2018.09饮具清洗消毒保洁管理制度

2024-04-30

2018.09饮具清洗消毒保洁管理制度（通用7篇）

篇1：2018.09饮具清洗消毒保洁管理制度

餐饮具清洗消毒保洁管理制度

为规范餐饮服务餐饮具清洗消毒保洁工作，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全操作规范》和《江西省食品经营许可实施细则（实行）》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域（或专间）及设备，清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要。

二、餐饮具清洗消毒水应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。采用化学化学消毒的，至少设有3个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。

三、接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。不得重复使用一次性餐饮具。

四、餐饮具做到当餐回收，当餐清洗消毒，不得隔顿、隔夜。

五、餐饮具应首选热力方法进行消毒，严格按照“除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。使用化学药物消毒的严格按照除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、药物泡、清水冲、保洁的顺序操作，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。

六、消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，符合GB14934《食（饮）具消毒卫生标准》。

七、消毒后的餐饮具及时放入保洁柜密闭保存备用。盛放消毒饮具的保洁柜要有明显标记，保洁柜应定期清洗，保持洁净。已消毒和未消毒饮具要分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。

八、采购使用集中消毒企业供应的餐饮具，应当查验其经营资质，索取营业执照复印件、消毒合格凭证；清洗消毒餐饮具用的洗涤剂、消毒剂等必须符合国家有关卫生标准和要求。

九、洗刷消毒结束，及时清理地面、水池卫生，及时处理泔水桶，做到地面无积水，池内无残渣、泔水桶内外清洁。

十、定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。

十一、专人做好餐饮具清洗消毒及检查记录。

篇2：2018.09饮具清洗消毒保洁管理制度

1、餐饮服务提供者应当依照《食品安全法》第二十七条的规定，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前应当按照要求洗净消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。

2、不得重复使用一次性使用的餐饮具，不得使用国家明令淘汰使用的一次性发泡餐饮具等不符合安全标准的餐饮具。

3、采购使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验其经营资质，索取消毒合格凭证；直接入口使用的餐饮用具、清洗餐饮具的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准并按要求留存票证。

4、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域(或专间)及设备，餐饮具清洗消毒水池应专用，不得与清洗食品原料、拖布等混用。采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。

5、《餐饮具清洗消毒保洁方法》应张贴上墙，从业人员必须掌握正确的清洗消毒方法。严格按照“除残渣、洗涤剂洗、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。餐饮具应首选热力方法进行消毒，使用化学药物消毒的应至少用“一冲刷、二消毒、三冲洗”的程序进行，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。清洗消毒时应注意防止污染食品。

6、消毒后的餐饮具应表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，并符合有关消毒卫生标准。

7、清洗消毒后的餐饮具，应及时放入专用密闭式餐饮具保洁柜（间）保存，避免再次受到污染。保洁柜有明显“已消毒”标记，柜内洁净、干爽，不得存放其他物品。已消毒和未消毒的餐饮具应分开定位存放。

8、每餐收回的餐饮具，要立即进行清洗消毒，不隔餐隔夜。洗刷消毒结束，应及时清理卫生，做到内外清洁。

篇3：2018.09饮具清洗消毒保洁管理制度

1 案例简介

2014年3月17日, 某市卫生监督所对某宾馆进行卫生监督检查时, 在该宾馆待售的OK房 (8303房间) 中发现房间桌子上放有2只玻璃杯, 玻璃杯内有水珠;在该宾馆消毒间内的水池上查见纸质材料、塑料袋等物品, 不锈钢水池上有灰尘等污迹, 水池右侧标有“已消毒”字样的本该存放干净饮具的柜子内放有床单、塑料袋等物品。卫生行政执法人员制作了现场笔录, 同时对负责打扫该房间的清扫员进行询问调查。清扫员介绍8303房间中的玻璃杯由其直接在该房间的卫生间内清洗, 在杯具中滴几滴84消毒液后简单冲刷即可, 不清楚如何正确使用84消毒液对杯具进行消毒。

本案自2014年3月17日立案, 经进一步调查、合议后, 认定该宾馆存在未按规定对客用饮具进行清洗、消毒和保洁的违法事实, 上述行为违反了《公共场所卫生管理条例》第三条第一款第 (五) 项、《公共场所卫生管理条例事实细则》第十四条的规定, 依据《公共场所卫生管理条例》第十四条第一款第 (一) 项、《公共场所卫生管理条例事实细则》第三十六条第 (二) 项, 并按照相关程序给予当事人以下处罚:警告;罚款人民币500元;同时责令立即整改违法行为。当事人自觉地履行处罚决定, 本案结案。

本案是典型的住宿业“未按规定对顾客用品用具进行清洗、消毒和保洁”的案件, 待售的OK房中供客人使用的玻璃杯内有水珠, 明显不符合《食 (饮) 具消毒卫生标准》 (GB14934-94) , 且对清洗消毒饮具的地点和消毒方法均不正确, 违法事实认定清晰。当然, 有些案件可能无法直接查到如此明显的违法事实, 需要通过进一步的调查予以证明。这就需要我们思考此类案件的调查取证要点有哪些, 有了清晰的调查思路和方法, 具体的检查指导工作就可以实施了。

此类案件行政处罚主要依据的法律条款是《公共场所卫生管理条例事实细则》第三十六条第 (二) 项:“公共场所经营者有下列情形之一的, 由县级以上地方人民政府卫生行政部门责令限期改正, 给予警告, 并可处以2 000元以下罚款;逾期不改正, 造成公共场所卫生质量不符合卫生标准和要求的, 处以2 000元以上、20 000元以下罚款;情节严重的, 可以依法责令停业整顿, 直至吊销卫生许可证…; (二) 未按规定对顾客用品用具进行清洗、消毒和保洁, 或者重复使用一次性用品用具的。”所以, 这类案件的关键是应该明确条款中的“规定”具体指哪些, 这些规定即是我们的执法依据。

2 相关规定

住宿业饮具清洗、消毒和保洁有关的具体要求和说明:

2.1 饮具属于顾客用品用具

公共用品用具是指供给顾客使用的各种用品、用具、设备和设施的总称, 包括床上用品、盥洗物品、饮具、清洁工具和拖鞋等 (《住宿业卫生规范》第三条第 (五) 项) .

2.2 用于清洗消毒客用饮具的硬件设施设备要求

(1) 住宿场所应当设置与接待能力相适应的消毒间、储藏间, … (《住宿业卫生规范》第五条第 (二) 项) ; (2) 住宿场所宜设立一定数量的独立清洗消毒间, 清洗消毒间面积应能满足饮具、用具等清洗、消毒和保洁的需要 (《住宿业卫生规范》第七条第 (一) 项) ; (3) 饮具宜用热力法消毒。采用化学法消毒饮具的住宿场所, 消毒间至少应设有3个饮具专用清洗消毒池, 并有相应的消毒剂配比容器。应配备已消毒饮具 (茶具、口杯和酒杯等) 专用存放保洁设施, 其结构应密闭并易于清洁 (《住宿业卫生规范》第七条第 (三) 项) ; (4) 旅店必须设消毒间 (《旅店业卫生标准》GB9663-1996 3.3.4) 。不难看出, 对客用饮具的清洗、消毒和保洁应该在消毒间内进行。

2.3 卫生要求

2.3.1 操作规程的制定与落实 (《住宿业卫生规范》第十八条) 。

(1) 住宿场所经营者应制定公共用品用具采购、储藏、清洗消毒和设备设施维护等操作规程, 操作规程应具体规定工作程序。 (2) 经营者应当认真组织从业人员学习卫生操作规程, 从业人员应当熟悉本岗位卫生操作规程并严格按规程操作。

2.3.2 公共用品用具清洗消毒具体要求《住宿业卫生规范》第二十一、二十二条) 。

(1) 清洗消毒间应有明显标志, 环境整洁, 通风换气良好, 无积水积物, 无杂物存放。 (2) 供顾客使用的公共用品用具应严格做到一客一换消毒, 禁止重复使用一次性用品用具。 (3) 清洗消毒应按规程操作, 做到先清洗后消毒, 使用的消毒剂应在有效期内, 消毒设备 (消毒柜) 应运转正常。 (4) 清洗饮具、盆桶和拖鞋的设施应分开, 清洁工具应专用, 防止交叉传染。 (5) 清洗消毒后的各类用品用具应达到有关卫生标准的规定并保洁存放, 清洗消毒后的茶具应当表面光洁, 无油渍、无水渍和无异味, 符合《食 (饮) 具消毒卫生标准》规定。 (6) 公用茶具应每日清洗消毒, 清洁的茶具必须表面光洁, 无油渍、无异味, 其细菌总数<5 cfu/ml, 大肠菌群不得检出 (个/50cm2) , 致病菌不得检出 (个/50 cm2) (《旅店业卫生标准》GB9663-1996 3.2.4) 。 (7) 洁净物品保洁柜应定期清洗消毒, 不得存放杂物。 (8) 各类公共用品用具更换、清洗、消毒和保洁工作可参考《推荐的住宿场所用品用具清洗消毒方法》。 (9) 补充饮具、食具应注意手部卫生, 防止污染《住宿业卫生规范》 (第二十二条) 。

2.4 档案管理要求 (《住宿业卫生规范》第三十条第一款第 (五) 、 (七) 项)

(1) 卫生操作规程。 (2) 公共用品用具清洗、消毒和检测记录。

2.5 法律规定

(1) 《公共场所卫生管理条例》第三条第一款第 (五) 项:“公共场所的下列项目应符合国家卫生标准和要求:…; (五) 顾客用具和卫生设施。 (2) 《公共场所卫生管理条例实施细则》第十四条:“公共场所经营者提供给顾客使用的用品用具应当保证卫生安全, 可以反复使用的用品用具应当一客一换, 按照有关卫生标准和要求清洗、消毒和保洁, 禁止重复使用一次性用品用具。” (3) 《公共场所卫生管理条例》第十四条第一款第 (一) 项:“凡有下列行为之一的单位或者个人, 卫生防疫机构可以根据情节轻重给予警告、罚款、停业整顿和吊销“卫生许可证”的行政处罚: (一) 卫生质量不符合国家卫生标准和要求, 而继续营业的;…。 (4) 《公共场所卫生管理条例实施细则》第三十六条第 (二) 项:内容略。 (5) 《食 (饮) 具消毒卫生标准》 (GB 14934-94) , 该标准明确适用范围包括宾馆等饮食企业的食 (饮) 具, 其中详尽列出了食 (饮) 具消毒卫生管理的具体要求, 包括设施的要求、消毒方法与卫生要求、消毒剂和消毒器械的卫生管理、消毒程序、操作人员的卫生与健康要求及消毒效果等内容。

3 调查要点

3.1 现场检查

(1) 待售的OK房:直观判断客用饮具是否符合卫生标准要求; (2) 正在打扫的脏房:①查看脏杯具是否按要求撤出, 统一转运至消毒间内清洗、消毒和保洁, 是否直接在房间卫生间内清洗饮具。②补充干净饮具过程是否规范, 过程是否有污染情形发生 (是否有干净饮具周转箱, 员工是否注意手卫生, 更换时是否有污染情形) 。③更换洁净饮具的顺序是否正确, 如在房间打扫前即将饮具更换, 打扫房间时对饮具造成污染。 (2) 消毒间:①检查消毒间内的设施、设备是否齐全完好, 是否处于正常使用状态, 清洁工具是否专用、无交叉污染情形。②物理消毒法:查看消毒柜、蒸煮工具是否正常使用。③化学消毒法:查看使用的消毒剂是否符合要求 (是否适用于餐饮具消毒、有效期等) , 是否有消毒液配比容器。④干净饮具是否在密闭的保洁柜中保存, 查看干净饮具是否符合卫生要求。 (3) 档案资料。①查看清洗消毒记录是否真实、完整。②查看是否有卫生操作规程, 卫生操作规程是否科学、合理 (询问调查时重点评判依据) 。

3.2 询问调查对象与内容

(1) 对饮具清洗、消毒和保洁具体操作人员的询问:结合上述卫生要求, 重点询问调查其是否按照卫生操作规程进行操作;未制定卫生操作规程, 可参考GB 14934-94食 (饮) 具消毒卫生管理规范的要求重点了解操作方法、程序是否正确, 尤其是可重点调查消毒方法是否正确, 如物理消毒方法、化学消毒方法是否按照产品标注的说明进行使用, 物理消毒法可重点询问温度、时间等因素是否符合要求, 化学消毒法重点询问消毒液的配比浓度、作用时间是否符合产品说明要求。 (2) 对卫生管理人员的询问:重点询问日常管理情况, 是否经过相关培训, 是否能提供培训资料, 是否有自查并能提供记录 (主要目的是配合对操作人员询问内容, 同时方便提出具体监督意见) 。

3.3 监督抽检

必要时可监督抽检, 根据检验报告判断消毒效果。

3.4 拍照、摄像取证手段的使用

针对查出的问题应及时拍照、摄像取证, 尤其是在查看现场操作环节时尽量使用摄像手段, 视频证据取证到位对后面询问调查工作的实施大有帮助。

条文指导执法, 细节决定成败。此类案件违法事实主要表现在以下3个方面:一是消毒地点不正确;二是更换、清洗、消毒和保洁操作程序不正确;三是消毒效果不符合卫生标准。所以, 在监督检查时可重点抓好3个环节: (1) 消毒地点的查看, 包括消毒地点是否正确、环境状况等; (2) 操作过程、规程和记录的查看与询问; (3) 消毒效果的查看。通过上述3个环节的调查取证, 直接证据与间接证据的相互补充、印证, 最终对违法事实的认定也就水到渠成。只要监督执法人员严格执法, 有理、有据、有力, 那么, 一些住宿业经营者就不会在卫生问题上那么任性, 就不会再出现那么多的酒店“毛巾门”、“床单门”事件, 消费者的卫生安全才会得到保障。

参考文献

[1]赵碧兰.2011-2013年宜州市旅店业卫生监测结果[J].职业与健康, 2014, 30 (7) :960-962.

[2]丰建国, 卢志坚, 刘玉, 等.2012年韶关市住宿场所公共用品用具抽检结果分析[J].职业卫生与病伤, 2013, 28 (2) :84-85.

[3]乔春艳, 严卓琳, 吕蓓, 等.桐乡市旅店业公共用品消毒质量状况调查[J].中国消毒学杂志, 2014, 31 (5) :536-537.

[4]张艳, 王毅, 高朋, 等, 芜湖市住宿场所公共用品用具消毒效果调查分析[J].安徽预防医学杂志, 2015, 21 (6) :426-428.

[5]熊俊杰, 张国梁.无锡市锡山区住宿业卫生现状调查分析[J].现代预防医学, 2015, 42 (9) :1701-1703.

篇4：2018.09饮具清洗消毒保洁管理制度

工作职责

洗涤人员通过机械或手工清洗方法对回收器械进行彻底清洗、消毒、干燥，护士长每周抽样清洗质量。

工作程序

手工清洗：将器械或碗、盘等用1：200全效酶浸泡5～10分钟。用清水刷净物品的各个部位，特别是关节、纹沟、锯齿部位反复刷洗；结构复杂的器械要拆卸零部件后再刷洗。用纯净水对物品进行终末漂洗。以干燥设备对物品进行干燥处理。检查各种物品是否清洗干净，应无锈、无污垢、无血迹，刀剪锋利、轴节性能良好。

机械清洗：将物品按种类分别置于清洗架上。按操作规程选择不同程序对物品进行机械冲洗、漂洗、消毒、润滑、干燥处理。检查物品是否干净，应无锈、无污垢、无血渍、刀剪锋利、轴节性能良好。

超声波清洗：适用范围为金属器械、各类穿刺针、硬质管腔器械。超声波清洗水温在40～45℃，超声清洗时间5～10分钟。严格执行清洗机的操作规程，发现问题立即停机上报处理。随时保持清洗池及工作台面的清洁整齐。

手术器械的包装

选用纯棉布双层包装，无菌包的外形尺寸为敷料包、器械包＜30cm×30cm×50cm，敷料包重量不超过5kg，器械包重量不超过7kg。包内放化学指示卡，包外贴化学指示胶带，注明包装负责人、灭菌人、灭菌日期、失效日期及名称。

手术器械的灭菌

压力蒸汽灭菌器没晨空锅做B-D实验一次，化学检测每月进行、工艺检测每锅进行、生物监测每月进行，记录在灭菌器监测登记本上。

灭菌过程中要严密观察灭菌器内的温度、压力、灭菌时间，发现问题及时上报，查明原因及时解决。

灭菌完毕的物品，首先检查灭菌包的化学指示胶带是否变色，确保灭菌有效。落地包、松散包、湿包、化学指示卡变色不均匀都属于不合格包。灭菌合格将物品分类放进无菌储物柜或储物架上。

以使学生看见真实的操作视野，看见普通教学不容易清楚观察到的真实的喉部、会厌、声门等解剖结构，而且能在同步讲解操作的要领过程中看见实际操作的真实效果；在不延长插管时间的同时完成教学。如学生们能一起通过大的显示屏在实际中看到喉镜的镜片停留在哪个部位挑动会厌暴露效果最好而又损伤最小，这在普通教学狭小的视野中要短时间内实现是很难的。比起普通教学的一对一的带教操作，大的显示屏还可以让学生们一起同时学习，交流体会，加深印象。

普通喉镜3D动画气管插管操作视频分段演示配合Airtraq喉镜气管插管操作演示教学，既能解决传统教学存在的不足，又能以新颖的教学方法让学生促进理论知识，培养学习的兴趣，提高分析问题、解决问题的能力，提高了教学质量。

综上所述，普通喉镜3D动画气管插管操作视频分段演示配合Airtraq喉镜气管插管操作演示教学，在气管插管教学中应用能提高教学质量，获得学生更高的评价，值得在临床教学中推广。

参考文献

1　徐启明.临床麻醉学［M］.第2版.北京：人民卫生出版社，2008：42-44.

2　魏广和，程刚，张金国.医学生临床实习教学中的问题与对策［J］.医学教育探索，2005，4（4）：262-263.

3　杨巧铃，刘素娥.产科高护临床实习带教初探［J］.广西医学，2002，24（8）：1304-1305.

4　Dhonneur　G，Ndoko　S，Amathieu　R，et　al.Tracheal　intubation　using　the　Airtraq　in　morbidly　obese　patients　undergoing　emergency　cesarean　delivery［J］.Anesthesiology，2007，106：629-630.

篇5：餐饮具、用具清洗消毒制度

1、清洗餐饮具、用具时，应做到“四池分开”，并在水池的明显位置注明标识。

2、餐饮具、用具在清洗消毒过程中须做到“一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁”，不得减少任何环节。

3、清洗时，在水池里放入5-10/1000的洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀，再将餐饮具、用具内的食物残渣和油污刮掉，放入水池浸泡5-10分钟后进行清洗，最后将餐具置于另一洗涤槽内用流动的清水冲洗干净。

4、洗净后，凡能用蒸煮消毒的餐具、用具、器皿等。均应进行消毒，煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上，红外线消毒控制温度在120℃保持10分钟以上。凡不能用蒸煮的塑料餐具，用具，器皿等，须用药物（一般为含氯消毒剂）浸泡进行消毒，消毒剂用量及作用时间按说明书。

5、消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用，已消毒的餐具要自然滤于或烘干，不能用毛巾、餐巾擦干，避免二次污染。

6、对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可再用。

7、未经清洗消毒的餐饮具、用具不得使用。

篇6：餐具用具清洗消毒保洁制度

一、餐用具清洗消毒保洁有专人负责。

二、设有洗、刷、冲三个水池，并有标志。

三、热力消毒设施要充足，餐具做到每餐一消毒。

四、有密闭的餐具保洁柜，数量要充足。

篇7：2018.09饮具清洗消毒保洁管理制度

1 方法

对泰州市19家已取得营业执照的餐饮具集中清洗消毒单位依据《规范》的要求对现场卫生状况、卫生设施和卫生管理等进行了监督检查，针对存在问题提出《卫生监督意见书》,责令其在规定期限进行整改。分别对整改前、后按照《餐饮具集中消毒单位现场监督检查表》进行监督检查。

2 结果

2.1 整改前卫生状况

经检查，整改前19家单位主要在车间面积、环境卫生、生产流程、自检和人员体检培训等方面达不到《规范》要求。19家餐饮具集中消毒单位均无自检设备或委托检验报告，只有2家工作人员进行了体检培训，生产流程、环境卫生和车间面积合格率较低，分别为26.3%、26.3%、63.2%。

2.2 整改前后对比

经一段时间的监督整改后，19家单位在上述主要问题上基本都达到了《规范》的要求。车间面积、环境卫生、生产流程、自检设备或委托检验报告以及人员的体检培训合格率整改后均比整改前有了明显提高(表1)。整改后，19家餐饮具集中消毒单位中仅有3家总计3项卫生指标不合格，分别为车间面积2家，生产流程1家。其余16家单位在选址布局、生产用水、设备、卫生要求、人员要求、出厂检验、卫生制度、包装要求、销售记录等方面均达到了《规范》的要求。

3 分析讨论

3.1 餐饮具集中消毒存在问题

尽管目前泰州市餐饮具集中消毒企业均持有营业执照经营，而且有固定的清洗消毒场所和热力消毒设备。但对照《规范》，仍存在不少问题，主要集中在以下五个方面：(1)面积较小，大多数不足200平方米，最小的仅50平方米。(2)相应的功能间不明确，有的甚至去渣、清洗、消毒、包装、贮存放在同一间，没有化验室和检验设备，无法保证出厂产品的合格率。(3)消毒机的消毒温度或者消毒时间等达不到要求，无法保证消毒效果，并且成品包装时易造成二次污染。(4)室内外环境杂乱，私人物品乱放，苍蝇乱飞。(5)工作人员缺少相应的卫生知识培训，卫生习惯差，没有经过健康体检等等。

3.2 原因分析

随着泰州市社会经济的发展，餐饮具集中清洗消毒行业也得到了快速发展，已由2006年的1家发展为今年的19家。但近年来由于行政许可的规范和食品安全监管职能的调整，该行业处于无序发展状况。而且，因为相关法律、法规以及行业标准的滞后等原因，导致该行业的监管和指导缺位，行业内部恶性竞争、卫生状况滞后。(1)餐饮具集中消毒作为一种新兴行业，既没有相关的法律法规明确具体的监管部门，也没有相应的监管细则可以借鉴。目前依照《消毒管理办法》把餐饮具集中消毒单位纳入消毒服务机构管理，其法律适用较牵强，而且《消毒管理办法》对生产场所卫生状况差的情况亦无法采取强制措施。(2)《食品卫生法》废止前，泰州市曾对餐饮具集中清洗消毒按照餐用具要求实行食品卫生许可证制度，而《食品安全法》的出台，卫生部门对餐饮用具的管理缺乏依据。而根据《国务院关于第三批取消和调整行政审批项目的决定》(国发[2004]16号)的规定，卫生监督部门也不再对消毒服务机构发放卫生许可证。因此，餐饮具集中消毒行业不需要办理许可证就能办理营业执照。这样导致卫生监督部门无法从企业的初建、新建源头进行监督指导，餐饮具集中消毒没有了进入的门槛，良莠不齐的餐饮具集中消毒企业的局面便由此而生，而且造成再次整改的难度加大[2]。(3)餐饮具集中消毒单位负责人自身素质不高，重效益、轻卫生，相比较企业效益的追求，卫生管理严重脱节。

4 对策与建议

新兴的餐饮具集中消毒行业是市场化的产物，是今后中小型餐饮单位小餐具消毒的发展趋势。相比较中小型餐饮单位的自行清洗消毒，实施餐具集中消毒餐馆的餐具消毒合格率较未实施集中消毒的餐馆高[3]。除此之外，餐饮具集中清洗消毒具有生产成本低廉、减少白色污染、更加节能环保、更加卫生安全和更容易监管的优势[1]。针对目前状况，为规范该行业，我们今后拟采取以下监管对策。

4.1 职权明确，加强监管

卫生部、工商总局、食品药品监督管理局今年5月份联合印发的《关于加强餐饮具集中消毒单位监督管理的通知》(卫监督[2010]25号文件)明确了卫生部门在餐饮具消毒监管中的职权，卫生监督部门应切实履行职责加强监管。

4.2 强化抽检，加强公示

卫生监督机构应不定期对生产现场卫生状况进行监督检查,并对消毒后餐饮具进行监督抽检，对抽检及监督检查的结果通过媒体向社会大众进行公示。在市场经济环境下，通过媒体公示，可以使餐饮具集中消毒单位自觉规范自身的经营行为，将卫生安全的产品放在生产的第一位，达到事半功倍的效果。

4.3 部门合作，加强沟通

卫监督[2010]25号文件还明确了工商、食药监相关部门在餐饮具集中消毒监管中的职责，为做好工作，我们卫生监督部门应加强与有关部门的合作，及时掌握有关企业信息，加强预防性卫生监督，及时给有关部门通报检查结果。

4.4 加强培训，强化自律

通过对餐饮具清洗消毒单位负责人和卫生管理员的培训，使之掌握相关卫生法规和卫生知识，强化企业经营者的责任意识，加强自身管理。同时，对新办企业开展指导，合理布局生产工艺流程，避免餐饮具生产过程及运输过程中的二次污染，使之规范生产经营。

4.5 发挥行业协会的作用

餐饮具集中消毒单位作为新兴行业，在缺乏明确监管部门及相关法律法规监管的情况下，应由有关部门牵头成立行业协会。通过协会的力量，规范经营，约束恶性竞争，并且可以通过经验技术的交流，实现共同发展。此外，亦可以通过协会向政府及相关部门寻求政策技术等方面的支持，促进行业的发展。

4.6 尽快出台监管法规和卫生标准

建议尽快出台相关餐饮具消毒卫生监管法规和卫生标准，使餐饮具集中清洗消毒卫生监督有法可依，对违法行为的查处更有力度。