餐具消毒整改方案

方案在我们工作与学习过程中起着重要的作用，对于我们进一步开展工作与学习，有着非常积极的意义。那么一份科学的方案是什么样的呢？以下是小编整理的《餐具消毒整改方案》，仅供参考，希望能够帮助到大家。

第一篇：餐具消毒整改方案

餐具集中消毒整改意见书(KID)

禅城区餐饮具集中消毒单位通用要求2010

1、你单位必须合理安排餐饮具集中消毒操作流程。你单位具体可参考下图，按照污染区(包括餐具回收、清点区，除渣分类区，餐余垃圾垃圾暂存区)、半污染区(餐具及筷子的浸泡、初洗区)、半洁净区(餐具及筷子的冲洗、消毒、烘干区，盛放器具的清洗、消毒区)、洁净区(餐具包装间、检验室、洁净盛放器具堆放储存区、洁净餐具成品堆放储存区)、辅助性区域(办公室、更衣室、各类原材料仓库)进行划分，流程严格按照从污染区到洁净区单向流动，物流、人流及餐余垃圾通道必须分离，不得交叉及逆向。

2、整体设计及设施的卫生要求：

(1)给排水系统应能适应生产需要，设施应合理有效，经常保持畅通，有防止污染水源和鼠类、昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施。

(2)生产用水应达到生活饮用水卫生标准GB 5749的要求。

(3)生产车间地面应使用不渗水、不吸水、无毒、防滑材料(如耐酸砖、水磨石、混凝土等)铺砌，应有适当坡度，在地面最低点设置地漏，以保证不积水。地面应平整、无裂隙、略高于道路路面，便于清扫和消毒。排水沟应用明渠，排水沟水流应由准清洁操作区流向一般操作区;排水沟与外界的出口处应有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩式防鼠网。在保洁包装和成品仓库内不得设置有明渠。

(4)天花板应易于清洁，设内高外低的斜面，能防止害虫隐匿和灰尘积聚，避免长霉、滴水或脱落;一般操作区天花板高度应能满足设备要求和卫生要求;保洁包装区天花板高度应不低于3米。

(5)生产车间墙壁要用浅色、不吸水、不渗水、无毒材料覆涂，并用白瓷砖或其他防腐蚀材料装修，高度根据功能区要求进行调整。墙壁表面应平整光滑，其四壁和地面交界面要呈漫弯形，防止污垢积存，并便于清洗。

(6)门、窗、天窗要严密不变形，防护门要能两面开，设置位置适当，并便于卫生防护设施的设置。 车间、门、窗应有防蚊蝇、防尘设施，纱门应便于拆下洗刷。

(7)建筑物及各项设施应根据生产工艺卫生要求和原材料贮存等特点;相应设置有效的防鼠、防蚊蝇、防尘及有害昆虫等侵入、隐藏和孳生的设施，防止受其危害和污染。

(8)更衣室应设在车间入口处，内设洗手和更衣设施。洗手设施应分别设置在车间进口处和车间包装间附属预进间内等适当的地点，应采用非手动式。

(9)生产车间的厕所应设置在车间外侧，为水冲式，备有洗手设施和排臭装置，其出入口不得正对车间门，要避开通道;其排污管道应与车间排水管道分设。

(10)厂内禁止饲养家禽、家畜。

3、操作区各功能间(区)具体要求如下：

(1)餐具回收、清点区及餐余垃圾垃圾暂存区：分别用于堆放回收的餐具、清点餐具及暂时堆放消毒服务过程中产生的餐余垃圾。使用半墙作为间隔，墙壁贴瓷片不低于1.5米。厂区设置餐余垃圾垃圾暂存区的污物收集设施，应为密闭式或带盖，要定期清洗、消毒，污物不得外溢，应于24h之内运出厂区处理。做到日产日清，防止有害动物集聚孳生。

(2)除渣分类区：使用半墙作为间隔，墙壁贴瓷片不低于1.5米。使用机械式清渣设备的必须每天对清渣设备进行清洗及维护。清渣分类区产生的餐余垃圾应及时转运到餐余垃圾垃圾暂存区中集中存放，区内所使用的垃圾收集设施，应为密闭式或带盖的。经分类后，餐饮具、筷子、盛放器具及装运箱必须按照各自的清洗流程独立进行。

(3)餐具及筷子的浸泡、初洗区：使用半墙作为间隔，墙壁贴瓷片不低于1.5米。应设置与生产规模相适应的水池2个，一个水池用于浸泡、软化餐具在初次刮渣过程中由于干结而残留在餐具表面的食物残渣，一个水池用于初次的清洗。餐具及筷子的浸泡、初洗区内应设置与生产规模相适应的操作台及废物盛放容器并加盖。

(4)餐具及筷子的冲洗、消毒、烘干区及盛放器具的清洗、消毒区：使用半墙作为间隔，墙壁贴瓷片不低于1.5米。清洗冲洗、消毒、烘干区内应设置与生产规模相适应的洗涤池或清洗机，餐饮具、筷子、盛放器具及装运箱必须有专用的洗消区及流程，必须使用物理或化学消毒方法进行消毒。餐饮具冲淋、消毒应采用冲淋与消毒为一体的机械设备，不得采用手工操作，消毒方法应采用热力消毒。提倡餐饮具集中消毒单位使用超声波洗碗机、专用的筷子清洗机及装运箱清洗机。

消毒单位使用的洗涤剂、消毒剂应符合国家卫生标准，并向生产厂商索取生产许可证及相关检验报告及批文。

(5)餐具包装间、检验室、洁净盛放器具堆放储存区、洁净餐具成品堆放储存区：上述区域必须安装天花，并不得设置明渠。屋顶或天花板应选用不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料覆涂或装修，要有适当的坡度，在结构上减少凝结水滴落，防止虫害和霉菌孳生，以便于洗刷、消毒。使用完全墙体进行区间间断，墙壁贴瓷片至天花底缘。

餐具包装间面积不得少于30平方米。包装间入口处必须设更衣室，室内应当有衣柜、鞋架等更衣设施，并配备流动水洗手、手消毒设施。餐饮具包装车间应设置空气消毒设施。车间空气宜采用室内悬吊式紫外线消毒，消毒时要求每m3不少于15W，照射时间不少于30min，灯管距离地面小于2.5m。工作台表面消毒时，灯管距离工作台表面为1.2m～1.5m，应使照射表面受到直接照射，且应达到足够的照射剂量。盛放已包装和待包装的消毒食(饮)具包装箱，不得直接着地堆放，必须设立专用的存放架隔墙离地10cm以上暂时存放。

洁净盛放器具堆放仓储区及洁净餐具成品堆放储存区应当有通风、防尘、防鼠、放虫等设施，并有堆放垫板、货物架等。消毒后的待检验餐饮具、合格餐饮具、不合格餐饮具应分开存放，并有易于识别的明显标记。

该单位必须建立检验室和抽检制度，具备对各类餐饮具消毒效果进行自检的能力，检验室内必须配套恒温箱、试纸、培养基平板、蒸馏水制造设备等能完成能对消毒后成品进行感官、大肠菌群等项目进行检验的硬件设备及经培训后上岗的检验人员。消毒单位每个批次抽检样品不得少于6-10件，按《食(饮)具消毒卫生标准》(GB14934-94)中规定进行大肠菌群等项目检验，检验及格后出具该批次餐饮具消毒合格证方能出厂，并做好相关检验记录，保存2年。

(6)更衣室及厕所：更衣室应设在车间入口处，内设洗手和衣柜、鞋架等更衣设施，并配备流动式水洗手、手消毒设施。生产车间的厕所应设置在车间外侧，为水冲式，备有洗手设施和排臭装置，其出入口不得正对车间门，要避开通道;其排污管道应与车间排水管道分设。

4、消毒后包装封装要求：消毒后的餐饮具应密封包装，在包装物上应标注餐饮具集中消毒单位名称、地址、联系方式、消毒方法、消毒日期、保质日期、该批次自检合格证编号等。

5、从业人员管理要求：从业人员(包括临时工)应接受健康检查，并取得体检合格证者，方可参加生产。从业人员上岗前，要先经过卫生培训，方可上岗。进车间前，应穿戴整洁的工作服、帽、鞋，工作服应盖住外衣，头发不得露于帽外，并要把双手洗净。不允许佩戴饰物，进入车间。包装车间宜带口罩、手套。

6、消毒药物管理：餐饮具清洗消毒过程若使用药物消毒，必须设置专门的消毒剂使用情况登记簿。

第二篇：消毒餐具协议书

协议书

甲方：电话：乙方：电话：为落实省卫生厅2006年1月17日《积极推广消毒餐具、切实保障就餐安全》文件精神和市卫生局《关于加强餐具消毒监督管理的通知》(张市卫发[2004]1244号)文件，张卫监发[2004]1 6号文件，经甲、乙双方协商达成如下协议：

一、乙方店的三件套餐具(口杯、小碗、小盘)由甲方提供使用。由甲方清洗消毒，每套餐具消毒服务费元，当日给甲方结帐。

二、乙方每日使用的消毒餐具(火锅三件套、牛肉面碗、小饭碗、、、在前一天把用消毒餐具计划报知甲方，甲方按量及时供应，(如增加使用量，乙方应提前报知甲方，乙方如没有提前报知甲方，甲方尽力满足乙方，不能满足时，责任不在甲方)。

三、乙方在使用过程中破烂、丢失、烧焦的餐具、箱子由乙方承担赔偿。每个餐具3元(进货价)。

四、乙方使用甲方提供的消毒餐具应向甲方交纳餐具押金元。

五、甲方对餐具的洗消质量必须符合卫生标准，因洗消质量问题的责任由甲方承担。

六、甲方每日配送给乙方的消毒餐具、回收的餐具双方由专人负责签证，作为消毒费结算、餐具清算的有效依据。

七、其它事宜：

八、本协议一式两份，甲乙双方各执一份，协议自签字之日起生效，望共同遵守。

甲方：(签字盖章)

乙方：(签字盖章)

年月日

第三篇：学校食堂餐具消毒制度

为促进学校食堂管理的规范化，更好地落实食堂卫生安全责任，依据我校实际，特制定本食堂餐具消毒管理制度，具体如下：

1、所有餐具(包括碗、筷、盆、瓢、刀具等)每天使用后应及时清洗处理，以免招引蚊蝇污染。

2、餐具清洗消毒专人负责，按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序操作。

3、餐具清洗时必须先用优质洗涤剂混合开水(或温水)浸泡10分钟以上，然后再清洗，并用流水反复冲洗，至少三次。

4、冲洗后的餐具必须倒置于蒸汽箱内，使其干燥，并严防再与其他物品接触，以免污染。

5、所有餐具(包括碗、筷、盆、瓢、刀具等)每天必须蒸汽消毒(20分钟)，消毒好后放置在保洁柜内，防止再次污染。

6、对餐具卫生状况将不定期抽查 。

7、上级部门检查中，餐具消毒达不到要求(由从业人员造成)的，一次责令改正。

8、每次抽查必须做好检查记录，及时存档。

第四篇：学校食堂餐具消毒制度

为促进小学食堂管理的规范化，更好地落实食堂卫生安全责任，依据我校实际，经校委会讨论，特制定本食堂餐具消毒管理制度，具体如下：

1、所有餐具(包括碗、筷、盆、瓢、刀具等)每天使用后应及时清洗处理，以免招引蚊蝇污染。

2、餐具清洗消毒专人负责，按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序操作。

3、餐具清洗时必须先用优质洗涤剂混合开水(或温水)浸泡10分钟以上，然后再清洗，并用流水反复冲洗，至少三次。

4、冲洗后的餐具必须倒置于蒸汽箱内，使其干燥，并严防再与其他物品接触，以免污染。

5、所有餐具(包括碗、筷、盆、瓢、刀具等)每天必须蒸汽消毒(20分钟)，消毒好后放置在保洁柜内，防止再次污染。

6、对餐具卫生状况小学将不定期抽查，抽查结果跟工友的工资、聘任挂钩。

7、上级部门检查中，餐具消毒达不到要求(由从业人员造成)的，一次责令改正，两次辞退。

8、每次抽查必须做好检查记录，及时存档。

第五篇：消毒餐具配送合同书

甲方：

乙方：

为了让消费者用餐用上消毒碗、放心碗，让碗关爱消费者的健康，是我们大家的心愿。本着一切为用户创造健康，和双方互利互惠的原则，经甲乙双方协商达成如下协议：

一、甲方责任：

1、应配合遵守政府部门、卫生部门的相关文件精神，配合乙方做好消毒碗的使用、管理等工作。

2、根据用量，合理调配，合理存量。原则上天送天用，不得存留三天以上。防止保质期失效。

3、我方收送员配合，签收送碗数、收碗数和丢失数，做到数据准确，便于双方结算服务费。

4、在出现因餐具问题并产生客诉的情况下，我方第一时间本着为双方利益着想的态度积极处理问题，尽量减少双方损失。

二、乙方责任：

1、遵守国家现行有关食品卫生法，食(饮)具消毒卫生管理规范，并接受了卫生餐饮具的质量监督和管理。

2、保证消毒餐具卫生质量的达标。，如因餐具的破损或未拆膜消毒碗具存在质量问题时，乙方承担事件发生所产生的所有费用。

3、提供相关部门的相关文件复印资料，以便乙方作为推广使用消毒

碗具的宣传和依据。

4、提供优质服务，树立“质量第

一、服务第一”的思想。努力为乙方做好服务工作，从而达到满意的效果。

5、有义务调整待用碗的比例，以确保“放心碗、消毒碗”的保质期。

6、负责消毒碗的收送、盘底、清查、复核和结算工作。

7、由于乙方和甲方首次合作的原因，并甲方以前有餐具供应商，如因本次合作和产生其他店面的餐具被以前供应商恶意停止供应的情况，乙方在对方停止供应我方餐具并造成餐具短缺的同时，必须立即补上我其他店面餐具的供应，如因此以上情况产生的损失由乙方全权承担。

三、品种数量：

根据甲方需要，乙方首批提供消毒餐具(六件套餐碗)

品名 ：饭碗 平碟 水杯 茶盅 筷子 调羹

四、费用收取：

根据甲乙双方协商，甲方向乙方收取服务费。套餐碗每套人民币0.55元/套。

五、结算方式：月结，即每月结算一次，每月初1—3号为结算对账时间，根据上月实际用量，每月10号按实结付。由甲方委派专职人员凭双方签字认可收送单结付。

六、合同期内，不允许单方面终止合同，一方未经另一方同意终止合同的行为视为违约，按本合同第八款执行。

八、本合同经签字生效后，双方有违反本合同条款者均为违约行为，被违约方除执行合同相应条款外，另有权向违约方收取本合同合同期内预计金额5%的违约金，即(饭店日营业产生的费用×合同第十款的时间天数)×5%。

九、以上合同一式两份，双方各执一份。其它未尽事宜双方友好协商解决。一经双方签字，具有法律效力。合同期满经双方协商甲方可优先续约.

十、合同有效时间：从年月日至年月日合同有效期为月。

甲方(盖章)：乙方(盖章)：

法定代表人：法定代表人：

委托代理人：委托代理人：

地址：地址：

电话：电话：

传真：传真：

手机：手机：

签订日期：年月日签订日期：年月日