餐具消毒专项整治

第一篇：餐具消毒专项整治

禹州市餐具消毒市场专项整治工作总结

根据上级文件精神和工作安排，前期我所对全市餐具消毒市场进行了专项整治，主要对餐具消毒单位的环境卫生、资质证明、使用消毒产品的合格证明文件等进行监督检查。现将检查情况总结如下：

此次检查共排查出餐具消毒单位4家(洁康、美洁、银河、绿之宝)，其中绿之宝关门(有照片为证)。存在问题，消毒、清洗、防蝇、防尘、防鼠设施不完善，未取得《消毒产品许可证》，消毒产品无批次检验报告。对检查出的问题卫生监督执法人员对其下达了卫生监督意见书。

2013年5月22日

第二篇：餐饮业餐具专项整治方案1

昌吉市餐饮具清洗消毒专项整治工作方案

为进一步提高公共餐饮具消毒质量，确保广大人民群众餐饮消费安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规和规范，我局决定从2014年1月起至6月在全市范围内开展为期6个月的餐饮具消毒专项整治活动，特制定如下工作方案。

一、工作目标

全面加强对餐饮具采购使用、清洗消毒的监督管理，加强对餐饮单位餐饮具消毒的宣传指导，深入开展餐饮具消毒专项整治，全面提升对餐饮单位的监管水平。通过集中整治，促进全市餐饮单位能够严格按照消毒规范和程序做好餐饮具消毒工作，加大对餐饮服务单位餐饮具的监督抽检力度，加大执法力度，严厉惩处采购和使用不合格餐饮具，依法打击餐饮具不消毒或流于形式、消毒不符合规范等行为，解决人民群众关心的餐饮业餐具消毒问题，完善监管机制，防止食源性传染病的传播和有害因素对人体的危害。

二、工作重点

按照《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规和规范要求，对全市的餐饮单位进行一次全面的监督检查。重点检查餐饮具清洗消毒制度的建立情况、消毒和保洁设施的配备和运行情况、餐饮具清洗消毒方法、流程等是否符合规范要求，消毒人员的卫生知识培训情况以及餐饮具消毒效果等情况。

三、工作步骤

专项整治行动时间为2014年1月10日至2014年6月30日。

(一)宣传规范阶段。(1月-2月)

结合春节期间餐饮服务食品安全专项检查工作，全面检查餐饮具清洗消毒落实情况，在1月10日左右召开餐饮单位负责人、食品安全员参加的餐饮具消毒专项整治工作启动和专项培训工作会议，进一步宣传贯彻《食品安全法》等法律法规，对餐饮具清洗消毒专项整治提出具体要求;组织学习餐饮食品安全管理和餐饮具清洗消毒的相关知识，提高餐饮单位对餐饮食品安全和餐饮具清洗消毒工作重要性的认识，增强管理相对人自觉遵守有关法律法规和工作规范的意识，确保餐饮具清洗消毒专项整治工作顺利实施。

(二)重点整治阶段。(3月-4月)

为保证专项整治工作顺利进行，我局将执法人员划分三个专项整治组，责任到人，全面整治餐饮场所餐饮具清洗消毒情况，对发现的违法违规行为，依法给予警告，责令限期改正，对餐饮企业拒不整改的，依据《中华人民共和国食品安全法》第八十七条、《餐饮服务食品安全监督管理办法》第四十条规定处二千元以上二万元以下罚款;情节严重的，责令停产停业，直至吊销餐饮服务许可证。

(三)巩固提高阶段。(5月-6月)

组织人大代表、政协委员、纠风评议员、新闻媒体和市民代表对全市餐饮单位餐饮具清洗消毒专项整治情况进行督导验收，并结合餐饮服务食品安全量化分级工作，树立一批放心消费的餐饮服务单位。同时，要依法查处一批，公开曝光一批餐饮具清洗消毒不合格单位。

四、相关餐饮具清洗消毒程序和方法

(一)餐具清洗消毒和保洁设施配备要求

1、大型餐饮单位餐具清洗消毒和保洁设施配备要求 (1)必须设置独立的餐具清洗消毒间且应符合规范要求。餐具消毒应以热力等物理消毒方式为主，药物消毒为辅。应配置洗碗机或立式双开门餐具消毒柜等;采用化学消毒的，至少设有3个专用水池，各类水池应以明显标识标明其用途，消毒水池内壁应有水面高度标志线。

(2)每个包厢内必须设置有一台消毒及密闭式餐具保洁柜，并按要求进行清洗消毒和保洁。餐饮具消毒记录需规范。

2、中型餐饮单位清洗消毒和保洁设施配备要求

(1)必须设置相对独立的餐具洗消区域，配置符合规范要求，上下水通畅。包厢、就餐场所必须设置保洁设施。 (2)餐饮具消毒提倡使用热力等物理消毒方式，配置2台以上立式双开门餐具消毒柜和相应的密闭式餐具保洁柜等设施;无热力等物理消毒条件的，可使用药物消毒方式，但至少应设有3个专用水池，各类水池应以明显标识标明用途，消毒水池内壁应有水面高度标志线。餐饮具消毒记录需规范。

3、小型餐饮单位清洗消毒和保洁设施配备要求

(1)必须设立相对独立的餐具洗消区域，配置密闭式餐具保洁柜，上下水通畅。

(2)餐饮具消毒提倡热力等物理消毒方式，无热力等物理消毒条件的，可使用药物消毒方式，但至少应设有3个专用水池(采用消毒柜等物理性消毒的可设2个水池)，各类水池应以明显标识标明其用途，消毒水池内壁应有水面高度标志线，餐具消毒记录需规范。

(3)不具备上述洗消条件的，必须使用集中式消毒餐具或一次性餐具。

(二)餐饮具清洗消毒保洁要求

依据《规范》相关要求，餐饮具的清洗消毒保洁应符合以下要求：

1、应制定餐饮具清洗消毒和保洁管理制度，以保证所有食品加工操作场所清洁卫生，防止食品污染。

2、清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。

3、使用的洗涤剂、消毒剂应符合有关卫生标准和要求。

4、餐饮具使用后应及时清洗消毒，消毒后的餐饮具应贮存在专用保洁柜内备用。餐具保洁柜应当定期清洗，保持洁净，柜内不得存放其他物品。

5、应定期检查清洗、消毒设备、设施是否处于良好状态。

6、消毒后餐具应符合GB14934《食(饮)具消毒卫生标准》规定。

7、不得重复使用一次性餐饮具和集中式消毒餐具。使用的一次性或集中式消毒餐具必须有餐具集中消毒服务单位提供的许可证、营业执照、产品检验合格报告等合法、有效的资料，并索取复印件(须加盖原单位公章)存档，凡不能提供的，不得采购和使用。

8、餐饮具消毒前应洗净，采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度，配好的消毒液定时更换，一般每4小时更换一次，消毒后用洁净水将消毒液冲洗干净。

9、餐具消毒记录规范。

五、有关要求

(一)进一步强化餐饮经营企业食品安全主体责任。各餐饮单位要进一步落实食品安全主体责任，建立第一责任人的食品安全责任制，从维护消费者的生命安全和健康权益出发，高度重视做好餐具清洁消毒工作。加大投入，规范操作，配备足够的餐饮具清洗消毒设备和设施，配备经过培训的、掌握基本消毒知识的专职餐饮具清洗消毒人员从事餐饮具清洗消毒工作，确保本餐饮单位餐饮具清洗消毒工作落到实处。

(二)加大新闻媒体的宣传力度。要加大宣传力度，充分发挥新闻媒体的宣传、引导与监督作用，广泛发动餐饮服务单位积极参与“专项整治”活动，认真开展自查自纠，积极配合监管部门监督检查。宣传表彰餐饮具清洗消毒诚信的餐饮企业，曝光通报违法违规餐饮单位，提高企业的遵纪守法意识、诚信意识、法制意识和责任意识。

(三)积极发挥公众监督作用。鼓励广大市民就餐饮单位消毒设施不能正常运转、包厢内“一盆水”洗涤餐具、餐饮具不消毒、不规范等违规行为向我局12331投诉电话进行举报投诉，通过专项整治，为广大消费者营造一个安全、放心的就餐环境。

昌吉市食品药品监督管理局

二〇一四年一月七日

第三篇：餐具消毒整改方案

为了规范餐饮日常消毒管理工作和保障消毒后的器皿在日常工作中不被二次污染，日常消毒后的设备和器皿在日常的工作中必须严格按照规范进行操作，特别是存放在消毒柜中餐具不得随意开放，有专人按照规范要求进行取放餐具。操作流程严格按照一清二洗三消毒四保洁的程序对餐具进行清洗和保存，对现有的消毒后的储存柜增加紫外线灯进行灭菌，并将已消毒完的餐具分类摆放保洁柜，避免交叉感染。对洗碗间定期进行大扫除，重点是卫生死角，天花板、灯具、蜘蛛风及排风扇等死角卫生进行计划清洁。部门日常管理中必须加强检查工作，制定监察量化表，完善餐具消毒保洁制度。为保障消费者的身体健康和创建乾县放心单位而制定以下整改方案：

具体执行方案如下：

一、指导思想

认真贯彻“消毒标准流程”，并严格执行。凡是在日常检查中发现投机取巧，漏消或未按照流程标准执行者，每次处罚100元。”

二、工作目标

创建乾县放心消费明星单位，为消费者提供安全、放心、贴心餐饮场所而努力奋斗，具体要完整以下三点工作内容才能保证达到工作目标：

(一)进一步完善餐饮消毒标准培训;

(二)加大对餐具集中消毒的流程，并严格认真落实每个环节;

(三)组长定期对餐具进行监督及抽查，每天餐具消毒不能低于95%，消毒员的检查必须是100%。

三、检查时间：2018年8月10日起

组长：每天10:00-18:00

四、工作标准

(一)清洗方法

1、采取手工法的应按以下步骤进行：

2、刮掉沾在餐具表面的大部分实物残渣、污垢。

3、用含洗涤剂溶液洗净餐具表面。

4、最后用清水冲去残留的洗涤剂。

5、用洗碗机清洗。

(二)消毒方法

1、物理消毒，包括蒸汽、蒸煮、红外线等热力消毒方法。

2、煮沸，蒸汽消毒100℃.

3、红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上。

4、洗碗机消毒一般水温控制85℃，冲洗40秒以上。

(三)保洁方法

1、消毒后的餐饮器皿要自然滤干或者烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。

(四)洗碗间卫生

整改措施：保证上下水道畅通，并定期疏能下水道及时将剩菜叶、梗、渣进行清理，下班将垃圾桶清理，并保证清洗台及地面卫生干净。

第四篇：消毒餐具协议书

协议书

甲方：电话：乙方：电话：为落实省卫生厅2006年1月17日《积极推广消毒餐具、切实保障就餐安全》文件精神和市卫生局《关于加强餐具消毒监督管理的通知》(张市卫发[2004]1244号)文件，张卫监发[2004]1 6号文件，经甲、乙双方协商达成如下协议：

一、乙方店的三件套餐具(口杯、小碗、小盘)由甲方提供使用。由甲方清洗消毒，每套餐具消毒服务费元，当日给甲方结帐。

二、乙方每日使用的消毒餐具(火锅三件套、牛肉面碗、小饭碗、、、在前一天把用消毒餐具计划报知甲方，甲方按量及时供应，(如增加使用量，乙方应提前报知甲方，乙方如没有提前报知甲方，甲方尽力满足乙方，不能满足时，责任不在甲方)。

三、乙方在使用过程中破烂、丢失、烧焦的餐具、箱子由乙方承担赔偿。每个餐具3元(进货价)。

四、乙方使用甲方提供的消毒餐具应向甲方交纳餐具押金元。

五、甲方对餐具的洗消质量必须符合卫生标准，因洗消质量问题的责任由甲方承担。

六、甲方每日配送给乙方的消毒餐具、回收的餐具双方由专人负责签证，作为消毒费结算、餐具清算的有效依据。

七、其它事宜：

八、本协议一式两份，甲乙双方各执一份，协议自签字之日起生效，望共同遵守。

甲方：(签字盖章)

乙方：(签字盖章)

年月日

第五篇：学校食堂餐具消毒制度

为促进学校食堂管理的规范化，更好地落实食堂卫生安全责任，依据我校实际，特制定本食堂餐具消毒管理制度，具体如下：

1、所有餐具(包括碗、筷、盆、瓢、刀具等)每天使用后应及时清洗处理，以免招引蚊蝇污染。

2、餐具清洗消毒专人负责，按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序操作。

3、餐具清洗时必须先用优质洗涤剂混合开水(或温水)浸泡10分钟以上，然后再清洗，并用流水反复冲洗，至少三次。

4、冲洗后的餐具必须倒置于蒸汽箱内，使其干燥，并严防再与其他物品接触，以免污染。

5、所有餐具(包括碗、筷、盆、瓢、刀具等)每天必须蒸汽消毒(20分钟)，消毒好后放置在保洁柜内，防止再次污染。

6、对餐具卫生状况将不定期抽查 。

7、上级部门检查中，餐具消毒达不到要求(由从业人员造成)的，一次责令改正。

8、每次抽查必须做好检查记录，及时存档。