马后勤食堂管理制度

马后勤食堂管理制度（精选8篇）

篇1：马后勤食堂管理制度

机关食堂管理制度

总则：为维护公司正常的饭堂秩序,给全体员工一个优良用餐环境,特制定本制度。一：工作时间

上午：8:30-14:00下午：16:00-21:00

二：食堂采购食堂采购要精打细算，勤俭节约、适宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。

2原材料采购后要实行严格的验收制度，以防止品种规格不符，数量短缺和质量低劣现象出现。

三：工作人员卫生管理食堂工作人员一律凭卫生防疫部门体检后发给的“健康证”上岗。各人自觉做到勤洗手，剪指甲，经常换洗工作服。操作前先洗手，保证食品清洁卫生。3 厨房所有员工一律留短发，男齐耳根，女不披肩，禁止佩戴戒指和其他饰物。厨房员工配备的工衣，工帽，必须穿戴整齐，禁止赤膊和穿拖鞋上班，违者处以5—10元罚款。生病要积极治疗，康复后方能上岗，得了传染病要主动报告领导。

四：厨房管理生熟用具分开，不得混用，保持炊具、灶具清洁卫生。厨师不得使用腐烂变质的原料制作菜肴。在油锅加热时，工作人员不准离开工作岗位，防止意外事故发生。食堂的一切餐具和饮具，工作人员不准自行外借。员工进餐只带碗筷，误时未进餐者，决不允许私自操作饮食，更不允许偷吃半成品或成品，违者处以50—100元罚款。食堂厨房每天必须保持整洁，厨房卫生每星期做一次大卫生。冰箱，冰柜，保鲜柜，调料柜每三天清理一次，青菜每天清理一次（安排专人管理）。每天要严格检查水阀，油阀，气阀，电闸等安全设施，如有严重失职者，处以100—500元罚款，造成严重后果者，负全部责任。

五: 服务员管理环境卫生要定人、定物、定时间、定质量，分片包干，做到保持清洁，无垃圾污物。2 服务人员要做到每日一小扫，每周一大扫。公用餐具每餐，严格执行一冲，二洗，三消毒，四保洁制度。厨房、餐厅有防蝇、防尘和污水排除等卫生设施。夏秋季节经常使用灭蝇药，保证室内无蝇。坚持一检、二洗、三切的蔬菜加工工艺，荤素水池分开专用，洗过的蔬菜无烂叶、泥沙、杂质、昆虫。

五：岗位职责要礼貌待客，微笑服务，举止端正，服务要规范、得体、大方,不得与就餐人员发生口角。服从领导，遵守纪律，按时上下班，不迟到，不早退，有事请销假。节假日期间，必须随时完成领导交给的其它临时性任务。工作期间要坚守岗位，按照分工做好本职工作，上岗期间不干私活，不乱串岗位，不私自外出。所有员工要接待领导，职工全部用餐完毕，清理好桌面，打扫完卫生后方可离开。

。注意节约，杜绝浪费。经常检查，保养所有食堂设备，做好防火，防盗等安全工作。7 厨房所有员工，严禁上班时间与前厅服务员戏闹，更不允许谈情说爱，打情骂俏，如违者按规定处罚10—20元。所有员工严禁骂人，斗殴，赌博，违者处罚200—500元。造成严重后果者，交司法机关处理。所有员工具体休息时间由总厨统一安排。凡辞职工作人员，必须提前15天以书面辞职，辞退时间由总厨安排，否则当时未清的工资一律不予发放。

国土局机关后勤服务中心

2012.2.29

篇2：马后勤食堂管理制度

一、总则

1、为加强公司食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证员工就餐质量，特制定本制度。

2、本规定包括食堂财务预算及物品管理、食堂进货管理、食堂炊事器具安全操作管理及员工就餐管理。

3、本制度适用于公司后勤食堂及行政后勤员工。

二、食堂财务预算及物品管理

1、食堂采购员须在每月二十八日前根据本月实际发生情况作出下月费用预算，报总经理审批。

2、食堂采购员应严格按预算支出，认真执行公司财务制度，超预算支出应事先草拟支出计划，报批后实施。

3、不得私设小金库，采购员5000元/月的采购预备金不得用于私人事务或转借他人使用。

4、坚持实物验收，搞好成本核算，做到日清月结，帐物相符，每隔四天结算一次餐费，每月初核算上月餐费，每月末全面盘点食堂物品一次。

5、食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，要专物专用，不得擅自挪作他用，不得擅自向外出售食堂物品。

6、食堂财务、采购、物品管理要由食堂采购员指定专人负责，划定范围、包干管理。

7、对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿，并视情节由食堂采购员提出处罚建议。

三、食堂进货管理

1、食堂采购人员要严把质量关，不准采购变质食品，不准采购超过保质期食品。

2、采购货物应努力做到价格低、质量好、足斤足两。

3、采购货物应有公司认可的票据。

4、购进货物必须逐项上帐，包括品种、数量、价格、日期。

5、食堂需要大量进货时，事先必须经总经理批准。

6、食堂货物入库必须按品种、生熟分类放置，不得随意摆放，确保物品在保质期内加工。

7、食堂管理员负责全面指导、监督和安排食堂员工的日常工作，每月不定期到市场了解物品价格或参与采购活动，控制采购成本；前台负责核实每日采购物品的数量、质量，统计差异并知会食堂管理员，由食堂管理员报告总经理或酌情处理。

三、卫生管理

卫生管理是食堂工作的重点，也是考核的重点之一，按卫生检查要求每周进行检查。

（一）食品卫生

1、食品从采购、加工、保管、出售要贯彻＂四不准＂、＂四隔离＂要求：

2、＂四不准＂即：不准采购、保管、加工和出售腐烂变质食品。

3、＂四隔离＂即：生熟要隔离，成品与半成品要隔离，食品与杂物、药物隔离；食品与天然冰隔离。

4、各种蔬菜要洗净，先洗后切，主食要淘洗干净，保证无异物。

5、熟食品要设有防尘、防蝇用具，并经常保持清洁卫生，常洗常换。

（二）容器卫生

1、各种餐具、容器要做到＂四过关＂，即一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸汽或开水）。

2、各种铁、铝、木质用具及刀具、容器要见本色、无锈、无油污，用后擦洗干净。

3、装熟食品容器不得直接落地存放。

（三）环境卫生

采取＂四定＂办法，即定人、定物、定时间、定质量，科学合理的划片分工，包管负责。

1、厨房间，卖饭间要做到窗明，四壁无灰，并设有通水、排气和污水排放设备，保持灶台、炊具等清洁无尘。

2、就餐大厅要坚持每天清扫，周末大清扫。清扫后需将地面水吸净，防止因湿滑致使进餐人员摔倒。

3、食堂周围环境卫生要清洁美观，无垃圾、无杂草、污水沟无积物、窗台、玻璃无污迹。

（四）个人卫生

1、炊事人员在工作时间必须穿戴好防护用品（白衣、白帽和口罩），衣帽整洁，自觉地养成良好的卫生习惯。

2、做到＂四勤＂：即勤洗手、勤剪指甲，勤洗澡理发，勤洗衣服。

3、每年要进行一次体检，食堂工作人员凭健康证和从业资格证上岗。

五、员工就餐管理

1、就餐时间：

早餐：7：00——9：00；

中餐：12：00——13：30；

晚餐：18：00——20：002、对于出勤的员工，公司负责承担5元/日的伙食补助；为出勤而在公司吃饭的员工按7元/日的标准在该员工当月薪资中扣除。

3、每月1日公布上月员工就餐总数，员工如发现自己实际就餐总数与公布的数据有异，在4日前到行政办核查，逾期不作补查，按公布的数据扣除餐费。

4、每月末，所有需就餐的员工必须于28日前把自己下月就餐情况告知食堂管理员，否则视为下月全部就餐。

5、凡需变更次日就餐情况的员工必须于当天下午5：30之前告知食堂管理员，否则作未变更处理。

6、员工就餐分别在就餐表上打

“√”、“×”表示每日早上就餐、中午就餐、晚上就餐或没有就餐。

7、员工报了餐而没有在就餐表上打

“√”、“×”的，统一视为就餐处理，餐费按照该员工就餐表上所报的餐数进行统计与核算。

8、就餐表上一律不允许涂改，一经涂改统一作就餐处理，餐费照扣。

9、员工没报餐吃饭前三次按照7元/次进行处罚，超过三次者按照10元/次处罚。

10、员工进入餐厅按秩序排队，先签名后就餐。

11、员工就餐时须保持良好的就餐秩序及餐厅卫生，保持地面清洁，就餐后的残物、牙签、纸巾等杂物不能随地乱丢，须倒入指定的垃圾桶内，并把餐具按指定位置分类累放整齐。

12、员工就餐时须保持安静，文明礼貌，不得大声喧哗影响他人就餐。

13、员工就餐以吃饱为原则，不允许剩饭、剩菜，避免浪费。

14、食堂管理员及食堂员工负责监督、检查就餐情况，发现违纪现象应及时制止。对屡教不改者，视情节给予处罚。

六、公司接待餐管理

1、公司业务接待餐原则上安排在后勤食堂。

2、接待餐标准统一以行政办派餐单为准。

3、食堂管理员按派餐单标准安排采购、备餐，用餐后及时填写行政办统一印制的客餐结算单，经办公室、财务科审核后，总经理签字报销。

七、附则

1、本制度由行政办公室制订并负责解释，经签发后实施。

2、本制度施行后，与本制度有抵触的规定以本制度为准。

篇3：马后勤食堂管理制度

一、坚持自主经营,彰显人文关怀

食堂外包是很多学校的做法,我校也曾就是否将食堂对外承包产生过争议。但最终因为考虑到食堂外包后餐饮的价格、食品的卫生等难以把控,恐会影响到学生的利益,最后经学校领导集体讨论决定食堂不对外承包、承租,继续由学校依法自主经营。

学校食堂由学校总务科直接负责管理,下设食堂办公室,配备专职食堂管理员、会计员、出纳员、充值员、仓库保管员等,负责管理食堂的日常工作,食堂分设第一食堂、第二食堂、早餐部及开水房,分别独立核算成本,自负盈亏。各食堂之间存在内部竞争,为了吸引学生在食堂就餐,各食堂不断增加花样品种,提高质量,努力降低成本,在丰富学生用餐的同时,让学生得到实惠。各食堂每天都要将采购生菜的价格在“天天菜价公布一览表”上公布,接受监督。校长亲自履行校园食品安全职责,每天至少派1名校领导巡查、陪餐。总务科定期或不定期开展检查工作,以确保学生的用餐安全,严防食品卫生事故的发生。

二、完善基础设施建设,营造舒适就餐环境

我校高度重视食堂基础设施建设,将食堂基础设施建设视作高质量餐饮服务的前提和基础,不断加大对食堂的投入,按照高规格、高标准、高要求的原则为食堂配置各类设备、器具,打造优质的食堂软硬环境。

当前,我校食堂面积达9118平方米,共四层。食堂内窗明几净、干净整洁,各类食品加工设备与消毒器具等一应俱全,一方面为工作人员加工食品、烹调饭食提供了干净、卫生的工作环境,另一方面也为师生员工提供了舒适、温馨的就餐环境。

近年来,学校根据实际需要,加大了对食堂的改造力度,先后改造完成食品监控室、IC卡微机售饭系统等,大大改善了食堂的管理。此外,学校还按照节能减排的要求,对食堂的供水供电设施进行了改造,并对排污排气通道进行了减排设计,大大降低了能耗,提升了环境效益,为“绿色”食堂的创建夯实了基础。

三、狠抓食堂精细化管理,提升管理水平和服务质量

食堂工作涉及食品安全问题,任何的疏忽大意都可能造成不可挽回的损失和影响,因此,必须要高度重视管理问题,特别是要注重管理的精细化,以精细化管理确保食堂安全卫生,保证饭菜质优价廉,真正让学生吃得放心、吃得健康、吃得实惠。

1. 建立健全制度,规范食堂管理。为加强食堂管理,规范从业人员行为,确保食品安全卫生,学校不断加强制度建设,先后制定了《海南省工业学校饮食卫生制度》、《海南省工业学校食堂卫生管理制度》、《海南省工业学校食堂工作人员岗位责任制度》、《海南省工业学校食堂四防制度》、《海南省工业学校厨房食品安全管理制度》、《海南省工业学校食堂文明就餐制度》、《海南省工业学校开水房管理制度》等三十多项规章制度,并成立了食堂食品安全管理机构,由校领导、总务科长、食堂负责人与采购员、验收员、食堂班长、留样员、食品检测员等构成,其中校长为第一责任人,分管副校长和总务科长为责任人,食堂负责人为直接责任人,大家职责明确、各司其职、分工合作,致力于食堂的卫生安全工作。

在此基础上,为提升我校食堂工作的质量管理,学校引入了国际通用的PDCA循环管理工作程序,所谓P(plan)是指计划,即确定方针和目标,确定活动计划;D(do)是指执行,即实地去做,实现计划中的内容;C(check)是指检查,总结执行计划的结果,注意效果,找出问题;A(action)是指行动,即对总结检查的结果进行处理,成功的经验加以肯定和推广、标准化,失败的教训加以总结,以免重现,未解决的问题放到下一个PDCA循环。

2. 严格对食堂员工的要求与培训,增强安全意识与服务能力。食堂员工是食堂食品卫生的直接管理者与操作者,严格对食堂员工的要求、加强对食堂员工的培训是不断增强其业务素质,确保师生饮食卫生安全的必要手段。我校在食堂管理过程中,制定了《食品安全管理员工作职责》、《从业人员个人卫生管理制度》等规章制度,对食堂员工提出明确要求,要求食堂员工要做到“五常”(常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律)、“六T”(天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进)。

此外,我校注重对食堂员工的培训,将食堂员工的培训列入总务科学年工作计划,定期召开食堂员工工作会议,交流工作心得与体会,组织开展食品安全法律法规、食品安全知识、岗位操作技能等方面的培训,并定期组织开展消防演练,不断提升食堂从业人员的安全意识和操作技能。所有食堂从业人员都必须参加培训,且每年参加的培训不少于20学时,并参与考核,考核不合格者调离岗位。学校为每位食堂从业人员建立培训档案,将培训计划、方案、时间、内容、考核结果等有关信息记录归档,以备查验。学校对聘任的从业人员视为学校职工一样看待,有困难给予热心帮助,并视食堂经营情况给予适当分红奖励,大大调动了食堂从业人员工作积极性,增强了从业人员的服务意识,提升了服务质量和水平。

3. 加强过程管理,确保食品质优价廉。第一,严把进货渠道关,加强食堂物资管理。把好进货渠道是杜绝食品卫生安全事件的首要环节。学校食堂设置专门采购岗位,由专人进行物资采购,且设置检测员一职,负责对食堂的进货物品进行检查验收,对渠道不明的“三无”产品以及腐烂变质的物品等坚决杜绝其进入食堂,查验合格的物资进入食堂总仓库,由专职保管员统筹管理,严格物资的出入库手续。我校食堂物资采购方式有分组采购和集中采购两种。各食堂可以根据需要按程序采购各自需要的物资。至于大宗常用伙食材料的采购则采取集中采购的方式,由食堂办公室有关人员和各食堂班长共同参与,由科室领导监督集中采购物资的价格、质量等,对质量不好及价格不合理的情况提出严厉批评,并责令改正,以确保为学生提供质优价廉的食品。

第二、加强食品加工过程管理。学校制定《粗加工(切配)流程及要求》、《烹饪流程及要求》等严格食品加工过程管理的规章制度,要求食堂工作人员严格按照流程进行食品加工。食品从出库、清洗到半成品、成品的各个过程都责任到个人,并公布上榜,随时接受监督、检查。

第三、坚持食品留样制度。凡是食堂内加工生产的食品,留样人员都要在食品分装前进行留样、登记,将留样食品贴好标签,待其冷却后,放入专用冷藏设施内,并做好留样记录,记录内容包括留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。留样食品重量不少于100g,存放时间不少于48小时,不得进行二次加工。

第四、重视卫生管理。学校高度重视食堂的卫生管理工作,天天讲卫生,月月抓卫生。食堂有卫生许可证,每年通过年审;食堂工作人员年年体检,持健康证上岗;上班时,必须戴工作帽、口罩等。餐厅配备专职卫生清洁工。学生用餐后,工作人员当天冲洗地板,消毒餐具。校医每月定期或不定期组织对食堂餐厅及周围环境的消毒工作。积极做好防蝇、防鼠、灭鼠工作,确保食堂内外的卫生安全。

4. 加强食堂文化建设,确保文明就餐环境。为构建文明卫生的就餐环境,养成学生文明就餐、卫生用餐的习惯,我校结合校园文化建设、德育示范学校建设,把食堂作为一个学校文化展示的窗口和对学生进行教育的重要阵地来进行建设。

一是通过在学生中设立“文明监督岗”,由文明监督岗成员对学生在食堂中的表现进行全方位监督,包括对学生的言谈举止、就餐习惯、浪费行为、卫生行为等进行监督和检查,对学生的不文明、不卫生行为进行劝阻,确保所有在食堂内就餐的同学都能端坐、不脱鞋、不跷脚,不随地扔垃圾、不浪费食物、不留食物残渣在桌面……培养学生文明就餐的习惯;二是通过张贴、悬挂名言、警句、名诗、名画,营造浓郁的文化氛围,强化对学生的文化熏陶,引导学生珍惜一粥一饭,尊重劳动,勤俭节约;三是通过借助校园广播、展板、横幅等传播载体,加强对学生的就餐礼仪教育,宣传食品卫生安全知识、营养知识等,引导学生自觉辨别、抵制不健康食品。“文明就餐、节约用餐”在我校食堂已蔚然成风。学校食堂已然成为学生自我教育的重要阵地。

5. 从学生实际出发,满足学生不同层次需求。食堂饭菜样式单一、重复,久而久之,很多学生就不愿意到食堂吃饭了,且食堂的就餐时间比较固定,一些学生因为参加培训、参加活动往往错过饭点。学校了解到这一情况后,及时调整、细化食堂管理工作,在原有的供餐窗口基础上增设可以为学生提供套餐、小炒等服务的点餐窗口,丰富学生餐食选择,并进一步灵活学生就餐时间。学生上课与晚修前的任何时间都可以到食堂点餐窗口进行点餐就餐,且价格也比较实惠。如此便满足了学生多样化的需求,方便了学生生活,不至于使一些因运动、培训而错过饭点的学生不得不选择校外摊点。

篇4：医院后勤食堂管理浅谈

【关键词】医院食堂；人才建设 文章编号：1004-7484（2013）-12-7405-01

医院食堂工作的服务对象是临床一线的工作人员，医疗科研人员和住院的患者，现代化社会中，医院的先进技术和先进管理应用，人民生活水平提高，要求多元化服务的需求也越来越多，食堂工作也应顺应时代要求，新形势下做好医院的食堂工作，需要不断深化以下几个方面：

1完善食堂的各项规章制度

严格按照《中华人民共和国食品安全法》中的规章制度，梳理其中的条款，细致制定符合本医院食堂的岗位职责，食品安全法则，遵照医院招标领导小组确定的供货商中购买食堂所需的物资，食堂内部建立食品询价小组，由1-3人组成，每周询查蔬菜价格，每月肉类价格，每季小食品价格、每半年米、面、油、干杂价格，做到心中有数。坚持索证制度。肉类每天一票。其它票据应该在有效期内，经常请食品药品监督管理和医院感染科老师检查食堂工作，找出不足地方，及时改正[1]。

2加强食堂人才队伍建设，提高管理人员素质

医院对食堂的工作高度重視，选派有经验和敬业精神的人才充实到食堂管理队伍中去，把食堂工作人员的职称，考级纳入考核范围。关心其切身利益，调动其积极性，定期组织食堂职工集中学习，传达医院的最新精神，医院的发展方向及医院动态，请医院院感科及食药局有关专家教授到食堂讲课，提高大家的思想水平，操作技能，安全意识（食品安全、人身安全），积极参加各类技术培训，进行等级和职能考试。以整体利益为重，顾全大局，服从大局[2]。

3实施科务会制度，加强与医院科室的沟通和联系

首先思想政治教育（全食堂每三个月一次）。每周一早上8点，食堂各组组长集中开会，传达上级和医院的指示和决议，上周工作中出现的各种问题，对这些问题的看法、处理和解决这些问题的措施，这周工作中要达到的目标（PDCA模式指导工作）。同时与临床科室互相沟通（电话、邮箱等），及时有效收集各科室的需求（服务态度、菜品质量、物品价格等）。把处理问题的意见反馈给相关科室，深入病房、门诊和科室了解临床一线存在的问题和面临的困难。缩短与被服务之间的心理距离，对我们后勤食堂员工产生信任感和亲切感，在“窗口”职工中建立良好的职业道德规范[3]。

4建立有效运行机制

4.1食堂改革之路食堂是一个高风险行业，解决运行过程中高成本、低效率、低质量状况，推动成本核算，能源节约，职工职业道德教育。

4.2食堂的工作要从一点点小事抓起，从苗头抓起，食堂的安全永远是第一位。

4.3成本控制，精细化管理菜价高时（节假日、极端天气时）调整菜品的比例。

4.4设备维护措施冰箱、冰柜使用频率高，日常工作中清理爱护冰箱，减少维修费用，延长其寿命；厨具的日常维护和有效管理。

4.5职工的职业道德教育，遵守国家的法律、法规和食堂的规章制度，明白什么是该做、不该做以及在操作过程中怎么做。

4.6增加主、副食花色品种，职工窗口菜品变化和质量的提高，改变售饭方式、增设窗口、扩大就餐面积。

5实施信息化管理

食堂数字化是医院信息化发展之一，信息技术支撑现代医院后勤管理，利用信息资源，促进信息化建设，依托电子信息平台和网络资源优势，利用信息通道，建立（信息走廊）提高工作效率和经济效率，为运行环境的全面优化提供有力保障，以计算机硬件为基础，以医院局域网络为平台，OA自动化办公系统，实现了食堂内部的资料共享，随时可了解每天进货数量，品种金额，食堂就餐人数、收入、支出及每天的菜谱等，全面了解每天食堂经营状况，及时发现问题，解决问题，纠正错误，把不良情况消灭在萌芽状态，提升食堂的保障能力和应急能力，为医院可持续发展，和谐发展提供坚强的基础保障。

参考文献

[1]龙莉文.医院后勤服务社会化初探[J].中医药管理杂志，2001，11（2）：128-129.

[2]薜志敏.医院后勤服务社会化的设想[J].湖南医科大学学报（社会科学版），2001，1：93.

篇5：如何进行后勤食堂管理

为加强食品卫生安全管理工作，确保各员工身体健康和生命安全，维护企业正常秩序，依照《食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理办法》，结合我司食堂实际，特制定我司食堂卫生管理制度。

一、集体研究制度

凡食堂采购的大宗食品（含大米、面粉、面及其半成品、食用油等），必须经绿欣餐饮管理有限公司大宗食品采购领导小组人员集体研究决定。任何人不得擅自决定购买。领导小组人员应依据市绿欣采购办公室审核的指定企业，根据他们货物的质量、价格、服务态度等，按公平、择优的原则予以确定供货企业。

二、原料采购制度

（一）要严格遵循食品采购的卫生要求，严把食品采购关，并科学、合理地贮存食品。

（二）食品采购必须做到定点采购，并索取有效证件（卫生许可证、营业执照、质保证书等），签订合同，建立档案，以保证其质量。采购员必须到定点经营单位采购食品及其原料，并按照国家有关规定进行索证；定期召集供应商开会，提出供货要求。要确保食品及原料进货渠道的可靠、规范，确保食品的质量和卫生。

（三）严禁采购以下食品：

腐败变质、油脂、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；

未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；

超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；

其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

（四）凡购买的物品不符合上述规定要求，一律由采购人员负责退货或承担由此带来的经济损失，造成严重后果的，要承担相应的法律责任。

三、验收登记制度和回避制度。

凡采购的大宗食品，验收人员按照绿欣提供的卫生标准要求进行审查。不符合要求的，严禁进场。并建立好进货登记台帐。验收登记时，采购人员应及时回避。

四、内部监督制度：由工会或职代会代表不定时对上述大宗物品采购情况进行检查或抽查。

五、举报奖励制度

鼓励各员工以及合作伙伴所属员工对食堂所售食品的质量、数量、价格进行监督，以及对绿欣采购劣质饮食物资或供货企业供应劣质饮食物资。发现问题可通过口头、书面或电话，直接向食堂管理员或分管人员进行反映。

六、责任追究制度

采购、登记、验收、入库、加工等各个环节的工作人员，必须严格履行各自职责。对工作不认真负责，造成安全事故人员，绿欣将依据有关法律法规和上级有关规定追究相关人员责任。

七、库房管理制度

（一）库房要专人负责，严格控制人员进出，做到每次开门后先检查有无异常情况。

（二）要严格把关，对证明材料不全，没有入库记录的食品及原料严禁入库。

（三）食品贮存应当分室、分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查，及时处理变质或超过保质期限的食品。

（四）食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。

八、规范加工制度

（一）原料的清洗要彻底。蔬菜与肉类、水产品须分池清洗干净，尔后分类存放，供加工制作用。

（二）要严格按照食品卫生的要求进行食品加工，保证食品加工的卫生安全。对盛装熟食品的容器、餐具、熟食公用具洗刷干净后必须进行热力消毒

（三）食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，发现有腐败变质或其他感官性状异常的食品及其原料，不得加工或使用。

（四）加工食品必须做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或未成品分开存放,未成品应当与食品原料分开存放,防止交叉污染。

（五）食品在烹饪后至出售前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在高于60度或低于10度的条件下存放。学生餐制作成品到学生食用其间隔不超过3小时。

（六）接触和盛装原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

（七）绿欣旗下各网点食堂不得出售冷荤凉菜。

（八）每餐售前，应将所售食物进行留样。并保留24小时。

九、配餐工作制度

（一）必须保持配餐间（无蝇室）清洁卫生，做到无苍蝇、无蟑螂，无关杂物一律不准放在销售间内。

（二）加工制作好的成品一律放在销售间（无蝇室）内；冬天要有保暖设备。

（三）工作人员销售食品前必须用肥皂或洗手液洗净手。

（四）工作人员必须穿工作服，戴工作帽进入销售间销售食品。

（五）工作人员不得用手直接接触直接入口的食品，不得对着食品咳嗽、打喷嚏。

十、清洗消毒工作制度

（一）餐饮具清洗池应严格与原料清洗池分开。

（二）餐饮具使用后必须当天洗净、消毒（热力消毒），未经消毒的餐饮具不得使用。并有专人负责对消毒情况进行记录。

（三）消毒后的餐饮具必须贮存在餐具专用保洁区内备用，并盖上洁净的白布。

（四）餐具保洁区应当定期清洗、保持洁净。洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所或橱柜，并有明显的标记。

十一、从业人员健康卫生上岗制度

（一）认真参加由绿欣餐饮管理有限公司组织的学习和培训活动，不断提高自己从业的素质和能力。

（二）上班时间所有职工，一律要穿工作服，戴工作帽。

（三）必须取得健康证明方可参加工作，并定期参加体检。

（四）身体有病时应离开工作岗位，治愈后方可重新上岗。

（五）应具备良好的个人卫生习惯。必须做到：工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒；穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不得在食品加工和销售场所内吸烟。上厕应脱下工作服，出厕应洗手。

（六）开饭前先洗手，开饭时不准吸烟，不准面向食品说话、咳嗽，不准涂脂抹粉。

（七）职工连续多次违反上述规定或不听劝阻的。由绿欣餐饮管理有限公司立即辞聘。

十二、食堂环境卫生工作制度

（一）食品加工过程中产生的垃圾要随手放入有盖的垃圾桶内，不能随地乱扔，垃圾应及时清理。

（二）各种餐具、抹布、机械等要洗刷干净，做到木见本色，铁见光，用后摆放整齐，生熟用具严格分开，不得混用，半成品和成品分开。

（三）食堂卫生打扫要进行分工包干；每天对食堂餐厅地面桌面进行打扫清理，对厨房的内部环境（地面、台面、灶台、阴沟等）进行彻底打扫、冲冼，做到不留死角。

（四）对配餐间每天进行打扫、消毒。

篇6：食堂后勤管理工作计划

始终遵循学校的整体工作思路，以“一”为中心：安全稳定;做好“两个”服务：做好教育教学服务，做好师生生活服务;落实“三到位”:意识到位、责任到位、措施到位。通过建立和加强物流管理体系，建立良好的物流管理秩序，挖掘物流工作的潜力，调动物流工作的积极性，确保上一层楼的物流服务。

二、工作要点

1、加强团队建设

(1)加强政治理论和专业素质的学习。通过学习政策法规，学习教育教学理论，提高管理者自身素质;通过学习现代技术和先进的管理经验，掌握一定的技能，提高管理水平;通过加强思想政治教育，创造优质服务，树立奉献精神和高尚职业道德的新形象;通过按时参加学校安排的各种学习，了解社会动态、学校工作中心和工作要求，为师生提供更好的服务。

(2)进一步完善后勤人员岗位责任制，要根据学校工作需要设置岗位和职责，让每个人明确自己的岗位和职责，做到事事有管理，事事有做，事事有记录，事事有落实。

(3)树立后勤服务教学一线的理念，进一步改进工作作风。多思考，多学习，多倾听反思，多听取意见。能做的事情，随时处理，不要拖，不要当老师。坚持多上门，多服务，好服务。

(4)完善“日常检查制度”。总务室安排人员对学校环境、绿化、卫生、安全、校舍维护、设备使用等进行日常检查，并做好相关记录。及时处理和反馈发现的问题。学校院系，班级等。提出维修请求，在最短的时间内做好维修，并做好记录。

2、加强制度建设

(1)本学期将对原有的规章制度进行重新审视、丰富和完善，使其真正发挥对个体行为的激励、约束和调节作用，真正运用制度对人进行管理、教育和评价。

(2)能安排、检查、落实各项工作，及时总结经验，吸取教训，纠正偏差，不断提高物流服务工作的档次和水平。

(3)进一步完善学校物业管理制度，制度健全，责任明确，有损失及时修复或购置。

(4)完善货物采购制度，按采购货物价值做好采购审批制度和货物验收退库工作。

3、加强校园建设

(1)加强校园环境管理，教育学生爱护校园内的每一棵树草，积极开展美化校园的活动，重视花草树木的管理，保证校园的净化、美化和绿化。

(2)加强功能教室和活动室的管理，充分发挥功能教室和活动室的功能。严格执行专房保管责任制和谁损坏谁赔偿的原则。

4、加强财务管理

(1)严禁乱收乱发，勤俭节约，减少非教育经费，将有限的资金用于学校建设的前沿。

(2)坚持民主理财。

(3)按规定收费，任何阶层和个人不得擅自收费。

篇7：食堂后勤管理工作计划2020

食堂后勤管理工作计划2020(一)

坚持“以人为本、服务教育”的思想，树立服务意识，提高服务技能，保证服务质量，规范后勤管理，为学校的教育、教学工作带给有力的后勤保障。

一、工作重点

1、规范后勤工作、健全规章制度;

2、加强财物管理、减少物质浪费;

3、抓好安全工作、力创“平安校园”。

二、工作措施

(一)后勤工作

1、建立完善各项制度，加强学校财务管理。

2、建立健全科学、规范的校产管理制度，加强对校产的日常管理。及时运用校产管理软件做好校产登记、保管、申领、维修、报废、转让等各环节工作，增强教师和学生爱护公物的意识。

3、加强绿化管理，美化校园环境，学校现有的花草树木做好养护和专人的管理工作。今年的重点是绿化的改造(如学校东面空场地的绿化设计、原花坛绿化带花草树木的添置等)，努力是校园四季如春，春意盎然。(具体方案等学校讨论后再定)。

4、加强教学设施的维修与更新，本学期将根据去年制定的基建财政预算，将进行各班级后黑板的、教师办公室办公橱的更换，会议室与队室的装修，学校校门的维修等。

(三)安全保卫工作

1、按时参加各级安全工作会议，及时向学校领导及师生汇报，传达会议精神，加强安全工作信息沟通，加大安全工作的宣传力度，安全教育与学校整体工作紧密配合。完善突发事件应急预案。

2、强岗位安全职责制，重点部位安全职责制上墙，每学年与教师签定“安全职责书”。

3、期对学校各类设备、用火、用电、饮食等进行安全检查，做好检查记录，以检查促整改、以整改粗防范。

4、加强平安校园工作，做好学校的安全保卫工作，加强对学校门卫的管理把好入门关。树立安全第一的思想，争创“平安校园”。

5、严格学校值班制度，加强校园与周边的安全防范，保证学校教育教学工作的正常开展。

食堂后勤管理工作计划2020(二)

以创甲级幼儿园为精神动力，以服务师生为宗旨，进一步加强后勤队伍建设，提高服务质量，提高管理水平，提高整体品位，努力使食堂成为幼儿园工作中的一个靓窗口，让教师安心，家长放心，幼儿欢心!

一、工作设想

(一)完善各类制度

1、强化出勤管理，点名又点时，杜绝迟到早退现象

2、蔬菜购入采用多人组合法，买菜、付款、验货、过秤、记账分人负责，互相督促，总务处实行全面监督，园长统一审批。

3、师生用餐保证菜的品种多样化，力求菜的质量营养化

4、进行成本核算，积极发挥膳管会的作用，不时调查食堂管理及师生用餐情况，发现问题及时处理

(二)提高职工整体素质

1、组织职工学习《食品卫生培训教材》等材料，并适当组织外出参加学习，提高职工卫生意识

2、分工力求细化，进一步明确岗位职责，岗位任务的完成情况与考核挂钩，提高职工岗位意识和服务意识

3、创设竞争机制，在同一岗位，不同岗位间展开竞争，让职工在竞争中增强主人翁意识，并提高技术熟练度

(三)革新工作流程

在上学期试行的洗菜、切菜、炒菜、分菜、分饭按年级一条龙工作的基础上，适当作一些改进。

(四)高度重视卫生安全工作

1、通过正常渠道采购食品，索取合同摊位的合法证件，认真做好农药残留速检和留样工作。洗菜要干净，炒菜要把正火候，贮菜要生熟分开，各类用具要分类摆放和使用

2、一丝不苟地做好消毒工作，餐具做到“一天一消毒”，小餐具用蒸汽消毒，大餐具用施康消毒液消毒，熟食间用紫外线灯消毒，消毒工作有专人负责，并做好消毒记录。

3、防蝇设施已有纱窗，灭蝇灯。纱窗要关好，灭蝇灯设专人负责

4、食堂工作人员均须持健康证和卫生知识培训合格证上岗，工作期间一律要穿戴好工作衣帽，保持好个人卫生，卫生不符要求的不得上岗，环境卫生分人分块包干，保证每周一次大扫除

5、食堂灶具等处均用电和柴油，要求职工规范操作，时刻注意用电和燃油的安全

6、加强食堂财产管理，贵重物品存放在库房内，物品进仓或出仓均须登记入帐。

二、食堂工作行事历周次内容

1分好工，明确有关制度和职责

2膳管会成员会议下发考核制度讨论稿，征求职工意见环境卫生抽查

3职工卫生知识学习卫生消毒抽查

4食堂安全工作检查工作流程跟踪调查

5餐具存放情况抽查

6考核制度定稿

7职工个人卫生(含穿戴工作衣帽等)检查环境卫生抽查

8师生用餐情况调查

9防蝇设施检查

10职工卫生知识学习

11卫生消毒抽查

12环境卫生抽查

13膳管会成员会议餐具存放情况调查

14卫生消毒抽查

15卫生工作全面调查

16工作交流、总结回顾、评比表彰食堂财产清理入库

食堂后勤管理工作计划2020(三)

我校一直比较重视学校食堂卫生以及早餐质量的管理工作，成立了学校卫生工作管理，校长亲自担任组长，成员由学校行政、后勤的有关人员组成。同时，我们还制订了详细的学校卫生管理制度，并定期深入到食堂进行检查落实。我们还申请了《食品卫生许可证》，并按时进行年审。在具体的食堂管理中，我们采取了以下的一些措施：

一、在原料质量及粗加工方面做到

1、原料由专人到指定的长期供应点采购。

2、设有专门的原料验收员，经验收，腐烂变质等不合格的原料坚决不予进入学校食堂。

3、有专门盛放原料的容器，绝对不能让原料被污染。

4、设有原料加工的专用场地。

5、原料清洗做到荤、素分开。

二、在食品贮有方面做到

1、食品分类存放，排列整齐。

2、有食品货架和货柜，并做到离墙、离地存放。

3、仓库做到干燥、通风通气，有防潮、防霉设施。

三、食品制作及餐间做到

1、通风透光良好，给、排水方便合理。

2、地面有无毒，耐腐、蚀材料构筑，无积水。

3、粘贴有白色瓷砖墙裙。

4、天花板光滑整洁，无霉点，无蜘蛛网。

5、灶台及分餐台粘贴有白色瓷砖，并保持无污渍垢。

6、设有能防蝇、防虫、防尘的卫生设施。

7、高有青菜浸泡池，买青菜要求先行浸泡20分钟。

四、对餐具做到

1、有专人负责洗涤，消毒餐具。

2、设有餐具洗涤池，冲洗池及消毒池。

3、已消毒的餐具采取了保洁措施。

五、食堂卫生人员方面做到

1、食堂从业人员都经过健康检查，并取得健康证

2、上班都要求穿戴工作衣帽，头发不得外露

3、讲究卫生，不得留长指甲，不得戴戒指

4、不能随地吐痰，不乱丢废弃物

六、在环境卫生方面做到

1、室内水池加盖上锁

2、环境卫生保持清洁，无卫生死角，无积灰

3、高有垃圾桶并加盖，能及时清除

4、排污沟保持通畅

食堂后勤管理工作计划2020(四)

为了保证我校师生在食堂用餐放心，为师生提供更好的就餐环境。巩固食堂工作效率，有序开展各项工作。全面提升学校食堂影响力，极大的去激发我校食堂员工发展意识，曾强员工“做好本职工作、全方位服务师生的信心和决心”。特制定本工作计划。

一、工作思路

1、增强勤俭节约的意识。不安全操作和浪费是极大的没有责任;勤俭节约是中华民族优良传统美德，引导员工自觉养成这种良好的行为习惯。

2、强化员工的集体荣誉感，发扬团队精神，人人都有“校荣我荣”的感觉。每半个月对员工定期进行职业道德和职业技能培训。通过培训、进行考核、对一些不合格的员工在培训，在考核，使其在各自岗位上发挥最大程度的才智和技能，使食堂队伍不断得以优化，从而提高食堂队伍的整体素质。

二、员工培训

本学年计划对食堂员工卫生、服务知识进行培训。由于食堂人员的文化知识水平，操作技能参差不一，食堂培训的内容也有所不同。

1、主要是通过口头语言的形式向他(她)们传授各种技能。

2、围绕一个问题展开讨论，提出自己的看法和建议，归纳总结。

3、通过示范操作分步骤讲明操作要领。

4、对操作的全过程进行总结，找出问题，提出改进方法。

三、召开食堂全体工作会议

组织员工学习我国《食品卫生法》;和《学校食堂卫生工作条例》，食堂各种卫生、安全规章制度。提高他们的法律意识和服务意识，端正工作态度。与员工鉴定食品卫生安全目标责任书。

1、坚持每天对食堂的食品卫生进行检查，发现问题立场即纠正或处理。每周召开一次食堂工作人员会议，总结经验，取长补短，时时刻刻强调安全问题，切实保证师生的饮食安全。

2、制定每周工作计划、每月考勤、视师生就餐人数合理安排人员。提高学生节约意识。组织有关人员研究每周营养菜谱。

3、全力搞好就餐工作，合理搭配营养餐，使每位学生经历更加充沛的投入到学习当中。

四、抓文明礼貌落实

我们提倡文明用餐、礼貌服务，要求班主任做好在校用餐学生的文明用餐的教育，而且，每天学生用餐时都要有生活老师和食堂工作人员入餐厅巡视，定桌服务，帮助解决学生用餐中的具体问题。

严把适量关

对“三无”食品。检查发现有供应商原材料已过期，且没有检验合格证;还有副食食品无厂名厂址、无出厂日期，无保质期，一律不允许进入食堂。

五、培养员工主人翁意识，提高食堂整体素质

1、提高主人翁的自觉性和加强员工民主管理重要性的认识，让员工参加民主管理，发挥员工的智慧和创造力，有重大决策时广泛听取员工的意见，让员工的开言路，集思广益，帮助管理者决策，而当决策一旦定案，管理者就要组织员工实施方案，这样员工才会以主人翁的姿态发挥干劲，智慧和创造力，大大增强食堂的生机和活力。

篇8：马后勤食堂管理制度

一、高校食堂的主要属性

公益性是隐性的，在不发生食堂不稳定事件时，食堂公益性的功能并不凸显，往往会被人忽视，但其确是压倒经济效益性，居于首位。

（一）高校食堂的主要属性是公益性

高校食堂关系到高校的稳定，而高校的稳定又会极大影响社会的稳定。各级政府对高校贫困学生进行伙食补助，有力地说明高校食堂的维稳等公益性始终摆在首位[1]。在当前物价大幅上涨的背景下，各省纷纷对贫困学生进行伙食补助，如广东省最近划拨2400万元专项经费补贴大专院校学生伙食。这些举措充分说明高校食堂应以公益性为主。

（二）高校食堂的收入均来自学生

如果高校食堂经济效益性胜于公益性，提高毛利率，最终会导致加重学生的经济负担，引发不稳定因素。这样的例子并不鲜见。比如当前不时见诸于各种媒体的一些学校食堂被成百上千学生暴砸事件。究其原因，就是因为学生对食堂的提价已经忍无可忍。而这些被砸的食堂无一不是一直在提价，一味地着眼于追求经济利益，而且均为外包的。学生的眼睛是雪亮，而食堂被砸事件的后果，是学校的声誉受损，这是各方都不愿看到的。

（三）高校食堂立足于为校内师生提供优惠的伙食

高校食堂的公益性还要涉及到一个问题就是高校食堂的外包。走高校后勤社会化的方向是正确的，不过由于当前社会和高校相关准入、监管机制离完善还有相当长的距离，廉政建设有待完善，承包商水平参差不齐，大多着眼于追求利润，导致出现许多严重的问题。

1. 安全卫生有隐患。

目前在食品安全卫生上出事的往往是对外承包的食堂。外包商为追求利益最大化，往往不惜铤而走险，如对剩饭剩菜的处理，往往为了节省成本，只作简单处理就售卖给学生，极易引发学生拉肚子、呕吐等食物安全事故[2]。又如，在原材料进货质量方面，为压低成本，有些经营者冒险进一些高危的原材料，同样为某种货物，而且远低于市场批发价，差价相当大，其安全质量令人担忧。类似的问题令监管方———校方非常头痛。因为学生一旦出现食物安全事故，必然追究学校法人代表及相关负责人的责任。无论怎样，校方都要负起总责。

2. 饭菜价格极易引发矛盾。

外包商归根究底是为追求利润才承包高校食堂。在确定各品种售价时，往往追求高毛利率，尤其是在物价大幅上涨时，会想方设法提价，如一些地方爆发的学生砸食堂事件，均是学生对学校外包食堂不断提价的一种反抗，是矛盾积聚的爆发。饭菜价格是一把双刃剑，处理得好，是有效的杠杆;处理不好，矛盾激化，危害无穷。近期发生的学校学生集体打砸食堂事件，针对的均为学校外包食堂。

3. 在伙食质量上并不尽心尽力。

外包商大多只为谋利，而不关注伙食质量，其所提供的饭菜，只要学生勉强能吃即可。至于高薪聘请高水平的厨师，出资对员工进行培训等，外包商不愿意干此等“傻”事。据了解，某高校食堂被承包出去后，招一些只会把菜弄熟、技术水平低下的厨师，着眼点根本不在为师生提供优质的伙食服务，学生对此意见很大，校方正打算收回食堂。

4. 服务水平难上心。

与上面的伙食质量一样，出于利润的考量，外包商不愿意为提高服务水平而出资加强员工培训，也不愿以较高工资待遇聘请高素质的服务员等。

5. 在固定资产维修更新上不积极。

在固定资产维修投入上，外包商只求学校投入的固定资产设备勉强能使用即可，而不会投入资金去维修或更新。同时在使用时也不会要求员工特别爱护，保养。换个角度来看，这不啻是集体固定资产的一种无形损坏、流失。

有一些高校刚开始将食堂外包，即出现了问题，最终还是收回食堂为学校管理，即使还没有回收的，也有相当高的呼声要收回，其中不乏来自卫生执法部门等的权威呼吁。

但是在当前的形势下，将食堂外包不如由高校自主经营比较妥当，这是不争的事实，也是多数相关人员的共识。笔者认为，在当前社会机制还不完善的情况下，当以高校自主经营为主，在条件成熟的情况下稳步推行以外包为主、高校协助的模式。

二、高校自主经营食堂对新正式工的需求

事实证明，虽然高校食堂也存在个别正式工工作不卖力的情况，但不可否认正式工在高校实体的管理中绝对是主力军，缺之不可。虽然在伙食实体中，临时工在人数上占大多数，但是临时工的性质决定，其流动性非常大，往往这个学期还在食堂上班，下个学期就辞职不干，而且他们普遍科学文化文平不高，百分之九十以上不将高校伙食工作作为其事业来看待，得过且过，根本无法承担高校伙食管理稳定和发展的重要责任[3]。即使是高校食堂中也存在管理队伍老化、知识结构跟不上高校后勤改革管理的步伐等问题，这在全国各高校食堂中普遍存在，矛盾日渐突出。这些客观情况不但要求要有正式工，而且应该在确保员工与师生比、临时工与正式工的一定比例下，吸纳业务技能水平高、学历高、综合素质高的应届毕业生加入高校后勤正式工队伍中来，补充新鲜血液。

三、高校自主经营食堂正式工效益工资的发放

当前各高校大多数伙食实体正式工能领取效益工资，虽然有些高校已将其取消。其实应该给予效益工资。因为高校食堂工作具有特殊性：学生就餐时间为早餐早上6点开始，中餐持续到13点，晚餐持续到19点多，南方高校有些食堂晚上还会提供夜宵到23点。且作为食堂正式工往往从事的是管理工作，要参与采购或验收，且只要食堂开餐无论是寒暑假还是节假日，都要在食堂一线干活、监管、安排、协调、处理各种情况[4]。而这些时间大部分是在八小时上班时间之外。这些无疑都属于加班，为高校食堂经营创造效益，却没有效益工资，于情于理都应酌情考虑给予。

若不给予效益工资会导致正式工积极性下降，因为正式工为高校食堂付出了时间、精力、心血，肩负学校稳定的重责，同样在食堂工作的临时工有相应的效益工资，而正式工无论怎样加班却没有一丝一毫的补助，其结果可想而知，只会令正式工丧失积极性，最终影响高校食堂伙食质量。同时，也不利于伙食工作的廉政建设，虽然工资不一定能抑制腐败，但在工资待遇不高的情况下，产生腐败的可能性会大大增加。

四、高校自主经营食堂临时工的管理

问题一：各高校都存在这样的情况，个别临时工在高校食堂工作情况符合劳动合同法的规定，应签定无限期固定合同，但现实情况是要解决这个问题难度极大[5]。那么这个问题，该怎样处理?

按照劳动合同法的规定，应给予签订无固定限期的劳动合同。但不少高校均未做到这一点。据了解，一些高校有这样的尝试：按规定与临时工签订无固定限期的劳动合同，但由伙食管理实体与员工签订，而不是由所在高校与员工签订。

问题二：高校自主经营食堂中的临时工该由什么部门管理?由高校人事部门管理，有很多优越性。比如，湛江师范学院，食堂临时工由人事处管理，纳入高校人员管理总体框架。由伙食实体出资给食堂全部临时工购买社保，签订合同。同时由伙食实体出资给临时工在寒暑假给予基本生活费补助，逢年过节由高校工会给予实体临时工慰问品，费用由伙食实体支付。此外，由学校后勤管理机构牵头，对表现突出的临时工代表给予表彰，费用由高校支出，体现出高校对临时工的重视，调动了他们的积极性，收到了很好的效果。

以上是当前高校后勤食堂在改革中遇到的实践难点问题，其实用科学发展观中的统筹兼顾思想或儒家思想表述，就是要把握好“度”，取乎其中，而怎样把好“度”，需要从制度设计、执行上着手，共同商定，相互监督，互利共赢。

摘要：作为高校后勤社会化改革最大的部门, 食堂的改革碰到一些实际操作中的难点。本文主要分析了公益性, 正式工效益工资发还是不发, 是否需要新正式工, 临时工管理等四方面问题。在分析中, 结合笔者在伙食工作的一些情况和思考, 提出一些见解。

关键词：高校,食堂,实践,难点

参考文献

[1]蒋冬秀.关于高校食堂效益属性的探讨[J].财经界, 2010, (2) .

[2]惠志祥.对高校食堂经营管理模式的探讨[J].中国食品卫生杂志, 2005, (1) .

[3]刘秋光.高校食堂经济承包中注意的几个问题[J].中国高校后勤研究, 1995, (S1) .

[4]徐维锋.高校食堂员工流失原因及对策[J].高校后勤研究, 2007, (6) .