备餐间管理制度

备餐间管理制度（精选5篇）

篇1：备餐间管理制度

备餐间管理制度

为了确保全校师生的人身安全和学校工作的正常运行，杜绝事故的发生。现制定食堂管理制度。

一、备餐室管理员要经常打扫，清理物品，保持备餐间整洁，积极消灭“四害”（每学期开学前重点消毒餐具等物品）。

二、餐具使用后要做到洗涤、消毒、冲洗，消毒后的餐具应存放备用。用好餐室后要上好门锁，不是工作人员不要入内。

三、餐桌椅保持清洁，及时清理杂物，定时刷洗桌面。吃剩的饭菜不留下餐饮用，应及时倒进专用桶里。做好纱门、窗的设备，以防苍蝇、灰尘进入厨房。备餐餐内不存放易燃易爆物品和有毒药品及和工作无关物品。

四、留样盒饭一定要保存48小时后再处理，保持冰箱的清洁。

五、学生饮用水每学期期初期和期限末定期清洗二次，专人保管，上锁。

六、分餐和清洁水箱人员应注意个人卫生，年年参加体检及培训、必须进行健康体验，并取得健康证。后勤领导人员要经常检查工作，以防食物中毒。

篇2：备餐间管理制度

备餐间管理制度

一、备餐间使用前必须经过清洁、紫外线灯照射消毒。

二、备餐间人员进入备餐间前要二次洗手、戴口罩、还工作帽。

三、备餐间要有通风和排气设施,同时还要有防蝇设施。

四、与备餐无关的物品不得放于备餐间内，无关人员不得进入备餐间。

五、备餐间的门要随时保持关闭。

六、食品须在≤10℃或≥60℃的环境下存放；在10℃~60℃环境下不得超过24小时。

七、分餐用的食具要严格消毒，一次性用具不得二次使用。

八、配备用于留样的冷藏设施和需要冷藏熟制食品的冷藏设施，要置于正常的运转状态。

## 区间张贴

备餐间 面食加工间 红案加工烹调区 原料库

餐用具保洁区 洗刷消毒间 蒸烤间

##公用具张贴

蔬菜池

篇3：备餐间服务操作制度

第一条 做好备餐间准备工作。

第二条 摆齐银器、托盘，准备好开餐时所需的配料、餐具及洗手盅。

第三条 接到菜单后，迅速加上标记并送到厨房，点清品种通知楼面。

第四条 厨房出菜时，应马上配上合适的配料餐具、用具，并在菜单上勾销此菜。

篇4：食堂备餐间卫生操作规程

1、操作人员进入备餐间前应更换洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒，工作时戴口罩。非备餐间操作人员不得擅自进入备餐间。

2、供餐前，将操作台面进行清洁、消毒(有效氯浓度为250PPm)、擦拭干净；供餐用的勺子、饭板等工具应清洗消毒后使用；空气用紫外线灯消毒30分钟以上（应在无人工作时开启）。

3、供餐时手不能直接接触食品，也不能触摸除食品容器和分餐台以外的物品。如有接触与食品销售无关的物品后，应重新进行洗手消毒。

4、在烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在60℃以上或低于10℃的条件下存放；

5、销售过程中，要注意饭菜质量及卫生状况，杜绝销售夹生、发硬、变色及变质等不合格的饭菜；操作时严禁交谈，禁止对着食品打喷嚏等不良卫生操作习惯。

篇5：备餐间管理制度

备餐间是装备开餐用品，创造顺畅开餐条件的场所，在餐厅装修设计里面也是相当重要的。大量的餐饮办理大多对此描绘和设备装备没有注重。因而，也出现了许多餐厅充满污烟浊气，出菜顾此失彼的表象。备餐间描绘要注意以下几个方面：

1.厨房与餐厅之间选用双门双道。厨房与餐厅之间真实起隔油烟、隔噪声、隔温度作用的两道门的设置。同向两道门的堆叠设置不只起到“三隔”作用，还遮挡了客人直视厨房的视野，有用处理了若干饭馆铺排屏风的疑问。

2．备餐间应处于餐厅、厨房过渡地带。以便于夹、放传菜夹，便于告诉划单员，要便利起菜、停菜等信息沟通。

3.备餐间要有满足空间和设备洗碗间，餐饮运营中，可有利于削减餐具破损，确保餐具洗刷及清洁质量，让客人们用的放心，吃的舒心。

4.洗碗间通、排风作用要好。无论是安全的清洁剂、消毒于一体洗碗机的洗碗间，还是用手洗刷，选用蒸汽消毒的洗碗间，洗刷操作时间，均会发生水汽、热气、蒸汽。这些气体，如不及时抽排，不只会影响洗碗工的操作，并还且会使洗净的乃至现已枯燥的餐具从头出现水汽，还会向餐厅、厨房倒流，污染邻近区域环境。因而，必需采纳有用措施，解决洗碗间通、排风问题，为餐厅创造良好环境。

5.洗碗间应接近餐厅、厨房，并力求与餐厅在同一平面。洗碗间的方位，以紧靠餐厅和厨房，便利传送脏的餐具和厨房用具为佳。洗碗间与餐厅保持在同一平面，首要是为了减轻传送餐具职工的劳动强度。当然在大型餐饮活动之后，用餐车推送餐具，这也是前提条件。