寿司的做法和材料

寿司的做法和材料（共9篇）

篇1：寿司的做法和材料

寿司的做法和材料

以前店里卖的小寿司卷叫maki,饭团上有一片生鱼片的是sushi,刺身就是生鱼片或其他的海鲜，叫sashimi。整块的三文鱼主要用来做sushi，边边角角的下脚料才用来制作maki。

三文鱼寿司

主料

寿司米(适量)三文鱼(250克)北极虾(16只)

调料

生菜(适量)生姜(适量)绿芥末(适量)kikkoman酱油(适量)寿司醋(适量)

厨具

电饭煲

1 纯正的挪威三文鱼，无刺无皮，是做寿司用的品种。

2 卷寿司的竹帘用保鲜膜缠紧。

3 整张的海苔一分为二。我做的是细卷，只放一种材料，本来想加点牛油果，可我家的还是绿油油的不熟，就没放了。均匀的.铺上米饭(我用的现成的寿司醋，自己配的话糖醋比1：2。米饭要保持温热，寿司醋和米饭的比例我是凭感觉家的)，边上留出一段空隙。戴上一次性手套会容易一些。

4 放上三文鱼，是鱼的长度根海苔保持一致，由下至上卷紧。

5 用竹帘定型，使整个寿司卷变得紧实。这一步很重要，不然切的时候就容易散掉。

6 卷紧实以后的样子。

7 切寿司的刀要选择锋利的，每切一刀，刀身要沾水。

8 一个卷切成六小块。当时应该把鱼的形状再修一下，就不会像现在这样中间的三文鱼大小不一了。

9 手握寿司我不太会做，这次就没做，配了点北极虾。完成。

自制简易寿司

1寿司米蒸熟后加入寿司醋拌匀，闻到有醋香就可以啦。

黄瓜和火腿肠分别切条。

在海苔上依次铺上寿司米、黄瓜条、火腿条、肉松、鱼子酱。

2 把竹帘卷起来，要稍微用点劲，保证米粒压紧不会散开。把刀子沾上水切卷好的寿司条。

3 为了避免寿司黏在一起，切好后最好分开放。

4 最后装盘，一份美味又简单的寿司就做好啦。

鲜贝寿司

主料

鲜贝(适量)寿司米(适量)鱼籽(适量)

调料

沙拉酱(适量)烧鳗鱼汁(适量)寿司醋(适量)

厨具

电饭煲

1 生吃专用的鲜贝用厨房纸吸干多余水分

2 拦腰切，切到4分之3的位置，不要完全切成两片

3 寿司米用电饭煲煮熟，加少量寿司甜醋，拌均匀，用手握成小团

4 切好的鲜贝从中间打开，铺在饭团上(样子跟寿司店一样了)

5 全部铺好

6 用火枪稍微烤炙一下。没有火枪不烤也可以

7 挤上沙拉酱，浇上几滴浓稠的烧鳗鱼汁

8 最后加鱼籽就完成了，吃起来跟寿司店的没两样!

篇2：寿司的做法和材料

做法一：

食材：

大米1碗、胡萝卜半个、牛油果1个、海苔2片、寿司醋1汤匙

寿司的做法步骤：

1、大米洗净，放入电饭锅煮熟;

2、大米煮成米饭之后，盛出，加入适量盐、寿司醋搅拌均匀;

3、牛油果去皮切成小块，胡萝卜切丁;

4、将大米铺在保鲜膜上，加入牛油果和胡萝卜丁，搓成团子;

5、包好之后捆上海苔，摆盘即可。

小贴士：

寿司里面能够放入自我喜欢的食材。

做法二：

食材：

米饭一碗

黄瓜1根

火腿肠1根

海苔适量

做法：

准备食材米饭一碗黄瓜1根火腿肠2根、寿司醋、海苔、肉松。

米饭趁热倒入寿司醋2勺，加入少许的盐、糖搅拌均匀。取海苔一张铺在寿司帘上，将米饭均匀的铺在海苔上，将黄瓜条、火腿肠、肉松依次码放。

由内向外将海苔卷卷起。

去掉两头，切成2cm的段。切时快刀，刀口处沾少许水。

小窍门：

米饭有粘性不容易铺平，将饭勺上沾少许水，更容易操作

做法三：

材料：熟米饭、寿司醋、黄瓜、胡萝卜、盐、醋、香肠、寿司帘、海苔。

做法：

1、将米饭与适量的寿司醋拌匀。

2、黄瓜、胡萝卜切成条然后用一点盐和醋腌制一下，香肠也切成条。

3、寿司帘上铺一张海苔，海苔上铺拌好的米饭。

4、铺满后，一端放几条黄瓜，胡萝卜和火腿肠。

5、开始卷，借用帘子的力量往前卷。

6、卷好，切开，提议找把快刀，刀上沾点凉水，不粘。

小提示：

1、不要贪多，米饭和卷料都不能放太多，否则根本卷不住。

2、卷的时候，借用帘子的力量往前推。

3、切很关键，必须要找把快刀，刀很钝的话，切的时候容易破坏寿司的形状。

4、最好的做寿司米饭应当是越光米与东北大米了，如果买不到这两种米的话也能够用泰国香米与糯米按照1:5的比例搀和再使用。米要浸泡三个小时以上，然后用流动的水漂洗浸泡好的大米，直到流出的水清澈为止。

5、寿司馅不要用含水量过大的蔬菜水果，不然会破坏海苔影响口感与美观。

6、如果没有寿司醋也能够自我制作：用盐、糖、醋按1∶5∶10的比例调制。调制时将盐、糖、醋和匀，放入锅中加热，放凉后即可使用。

做寿司的工具虽然简单，可是做寿司的材料与种类、做法等十分多，材料的选择与搭配也十分灵活广泛，所以，做寿司的时候千万别死记硬搬，要充分发挥它的丰富选择与随意搭配优势，才能做出具有自我特色的精美寿司。

做寿司用什么米?

做寿司的米要求得稍微硬一点，因为米饭里面还要加上一些醋与糖、盐等配料，所以，如果米饭的硬度不够的话，寿司就十分难捏，并且口感也不好。那么寿司用什么米最好吃呢?

正宗的日本寿司用的是日本珍珠米，这种米肥小而稍微带些甜味，口感十分不错。可是平常自我做的话也没必要弄得那么专业，就用粳米与糯米搭配即可，如果没有粳米也能够用东北大米，连东北大米也没有那就只能用平常的大米了，口感方面虽然会下降一点，可是影响不大。需记住的是，千万别用纯糯米来做寿司，不然，做出来的就不是寿司二十中国传统的粽子了。

其实，贴合自我口味与口感的米才是最好，毕竟，适合做寿司的米并不少，并且各种米都具有不一样特性，也能够经过不一样比例来调配出最适合自我口感的配方，当然，这个就需要个人自我在日常生活中慢慢去尝试了。

做寿司的材料选择窍门：

做寿司的材料其实十分的广泛，大米、寿司醋、海苔、蔬菜、海鲜、肉类等等都能够用来做寿司。而较为常用的有海鱼、蟹肉、贝类、淡水鱼、煎蛋和时令鲜蔬如香菇、黄瓜、生菜、海苔、紫菜、海带、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等等。

个人在家做寿司的话，工具其实不多：

1、寿司帘一个(超市的那些竹帘就能够了)。

2、用于米饭散热的大盘子一个。

3、以及用于装水湿手的碗一个(不用点冷水湿手的话，拿米饭的时候会很黏手的，当然，也能够戴个一次性手套，可是不是很灵活)。

篇3：寿司的做法和材料

一、视觉与听觉

电影的时空综合与视听综合性决定了电影音乐必然是音画结合的艺术形式, 电影音乐作用于人的审美知觉, 与人的心理活动有着密切的联系。电影的审美意义在于视听合一, 电影的声音与画面的密切联系的。因此, 在电影的欣赏过程中发挥视听联觉的作用显得尤为重要。

声音在纪录片中有着它特殊的表现手段和艺术感染力, 《舌尖上的中国》第二集在介绍西安肉夹馍的时候, 现场纪录了西安曹石的说唱乐队的说唱, 他在这首描写陕西平民美食的说唱里, 一连串列举了几十种诱人的美食。画面并没有将说唱的食物内容一一展现, 但是音乐却将有限的镜头内容, 在观众的内心想象中进行放大, “菠菜面营养多, 绝对很浓;裤带面粗的很, 挑战喉咙……”在形象而又富于节奏感的描述下, 观众仿佛已经克服了感官的局限, 调动起想象, 使听觉形象转换为视觉形象, 让美食直观地定格在观众心中, 结构成一个完整的思维形象。

二、味觉与听觉

传统意义上, 味觉是指食物在人的口腔内对味觉器官化学感受系统地刺激并产生的一种感觉。从味觉的生理角度分类, 只有四种基本味觉:酸、甜、苦、咸, 它们是食物直接刺激味蕾产生的, 与听觉并没有丝毫的生理关系。但在纪录片《寿司之神》中, 却打破了人们的思维定式, 将两种感官在食客的口腔中化为美妙的协奏曲。

《寿司之神》是由大卫·贾柏拍摄的一部关于寿司的纪录片, 拍摄对象小野二郎是全球最年长的三星大厨, 被称为“寿司之神”。终其一生, 他都在握寿司, 永远以最高标准要求自己跟学徒, 观察客人的用餐状况微调寿司, 确保客人享受到究极美味。纪录片的高潮在后半段, 日本美食作家山本益弘受邀品尝美味。传统日本料理有上菜的顺序, 味道寡淡的要放在前面, 味道浓烈的要放在后面, 菜色要有抑扬顿挫, 小野二郎就在寿司的菜色里融入了这种观念, 完成了自己的赏味顺序。在他的手中, 寿司已经幻化成交响乐般的艺术, 片中, 在山本益弘品尝寿司的段落, 觉得自己在听音乐, 二郎的寿司像是一支协奏曲, 一顿饭分为三个乐章, 经典菜色如鲔鱼和斑鰶, 列于第一乐章。第二乐章中是当天新鲜的渔获, 如文蛤, 第二乐章仿佛即兴乐段, 就像一段装饰奏。第三乐章有海鳗、干瓢和煎蛋, 构成传统的终乐章, 如海胆, 鲑鱼子。寿司上菜就像音乐一样流动, 每一口都吃进二郎的理念。与此同时, 莫扎特第21钢琴协奏曲第二乐章流淌在简单而又精致的画面中, 弦乐悠扬深情, 钢琴曲调透亮, 具有一种吸引人的力量, 导演将食物的口感与乐曲融为一体, 让观众想象成为听觉上的食客, 从而达到了一种美妙的境界。

三、视觉与味觉

色彩在现代人的饮食文化中颇受重视, 色彩可以促进食欲, 美味佳肴讲究色、香味、形俱全, “色”为首, 是色觉, “香”为嗅觉, “味”为味觉, 食品的色彩与味道一样重要。

《舌尖上的中国》在色彩的基调上, 以暖色调为主, 在传达一种温馨氛围的同时, 也让画面更加的饱满与舒适。红、橙、黄的色彩调和, 在导演精心的构图下, 打造出了关于色彩的“中国式味道”。

《舌尖上的中国》在镜头的运用上, 体现出了新的创作理念, 尤其色彩的发挥上达到了极致, 勾起人们的食欲, 尤其是有色彩变化搭配的食物。高清设备的使用使本片对食物美感的还原更为彻底, 煎、炸、烹、炒, 面面俱到, 考究的布光, 饱满的色彩, 在特写镜头与景深镜头的记录下, 食物的形态无论是总体的呈现还是细节的捕捉, 都展现了中国饮食特有的气质。片中, 观众经常可以感受到来自屏幕内红色的火辣和刺激感。例如, 在介绍重庆火锅底料炒制时, 滚烫的火锅锅底仿佛可以穿透屏幕, 刺激人们的感官, 勾起人们食欲, 浓郁的色彩伴随着麻辣鲜香扑面而来, 从而达到视觉与味觉的统一。另外, 在介绍兰州拉面的段落, 不管是画面还是解说词, 都把焦点放在了食物的色彩上, “一碗绝佳的牛肉拉面应该具有汤汁清爽, 萝卜白净, 辣油红艳, 香菜翠绿, 面条黄亮, 五个特点。”色彩在传达着画面信息的同时, 也调动着观众丰富的想象力, 将保留在记忆中的味觉释放出来, 从而完成色味合一的审美方式。

四、总结

随着《舌尖上的中国》的播放成功, 让观众看到了中国纪录片的曙光, 纪录片的定位也越来越迎合观众的口味, 市场的需求, 不断地迈向新的台阶。而在纪录片的艺术表达上, 往往受限于题材, 在美食纪录片中导演恰好将“视—听—味”三觉巧妙地以观众的角度融合一体, 从另一种全新的思路, 启发创作者进行艺术方面的创新, 探寻纪录片未来发展之路。

摘要：一部《舌尖上的中国》引发了中国人对“吃”的狂热, 一部《寿司之神》让观众领略到了日式美味的极致, 美食纪录片作为一种特殊的电影题材, 巧妙地将“视—听—味”三觉融合一体, 虽然不同的地域形成了不同的文化表达, 这两部纪录片却在联觉方面上有着很多共通而又独特、细腻的艺术体现。

关键词：联觉,纪录片,视觉,味觉,听觉

参考文献

篇4：六种常见寿司的家庭做法

材料：寿司饭、紫菜、煎好的厚度均匀的蛋块、玉米粒、香肠粒、胡萝卜粒、陈皮粒。

做法：

1、把玉米粒、香肠粒、胡萝卜粒、陈皮粒与饭拌匀。

2、帘子上放一层保鲜膜，依次铺上蛋皮、饭、馅料。

3、注意不能太大力，否则蛋会破。

二、蟹籽寿司

材料：寿司饭、海苔、蟹籽、青芥末。

做法：

1、用手将饭捏成一样大小的饭团，抹上少许青芥末。

2、边上用海苔围起，海苔要比饭团高处1/3左右。

3、小心地放入蟹籽。

三、心里美寿司

材料：米饭、紫菜、心里美萝卜刨成丝、寿司醋。

做法：

1、心里美萝卜丝内加入2勺白糖，2勺白醋、1/2勺柠檬汁、1/3茶匙盐拌一下。

2、半小时后，把心里美里泡出的甜醋汁，倒入米饭里拌匀。

3、卷成卷后切断。

四、奇异果寿司

材料：椰奶、泰国香米、香草豆（去籽）、奇异果去皮、菠萝去皮、糖、水。

做法：

1、椰奶、水、米、糖和香草豆放入锅中，用中高火煮沸，然后用小火炖25到30分钟，不断搅拌，直到米饭变软汁水全部被吸干。

2、去除香草豆和多余的油，冷却2个小时。

3、竹帘上依次放保鲜膜、米饭、奇异果和去皮菠萝。

4、卷成卷，去除保鲜膜，在寿司上滚上一层烤椰丝。

5、切成段。

五、什锦寿司

材料：大米与糯米、紫菜、青瓜和火腿肠切条、鸡蛋摊成蛋皮切丝（和紫菜的宽度等长）、大虾去黑线去皮，用开水焯一下。

做法：

1、铺寿司帘，摊开紫菜，先将饭铺平，再将青瓜条、蛋皮、火腿条放上。

2、用手推动帘子，顺势用竹帘将紫菜卷起，卷起时尽量压紧。

六、蟹肉寿司

材料：米饭、熟白芝麻、罐装蟹肉、黄瓜、干香菇、紫菜、葱花、糖、酱油、酒。

做法：

1、蟹肉除去软骨，用手撕碎。

2、香菇用温水泡软，切成碎末加糖、酱油和酒煮熟。

3、黄瓜切成薄片，紫菜切成4等分。

4、寿司模型用醋水蘸湿，底部铺上叶片，填入一半高度的寿司米饭，铺上紫菜、香菇、黄瓜，再填上一层寿司饭。

5、最上层铺上蟹肉，加盖压紧，用刀切成小块，撒上葱花。

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篇5：寿司的制作材料

口味：酸甜味 工艺：其他

寿司的制作材料：

主料：稻米300克,鸡蛋70克,猪肉(瘦)125克,丝瓜50克,胡萝卜50克,紫菜(干)300克 调料：白砂糖60克,白醋60克,酱油50克,葫芦50克,姜2克

教您寿司怎么做，如何做寿司才好吃

1.米洗净，装器皿中，用2杯水浸泡1小时；

2.瓠瓜丝用热水浸泡30分钟捞出，另加糖15克以及酱油半杯，覆上微波薄膜； 3.与米一起放入炉内，用高火煮10分钟后，再用中火加热12分钟； 4.把饭取出，静放3分钟后，趁热拌入白糖、醋； 5.瓠瓜丝切成段，姜及黄萝卜也切成条丝状备用；

篇6：紫菜包饭和寿司的区别

日本寿司用的米，是把糯米和米以1：5的比例搭配进行蒸制，然后再将米饭和寿司醋以6：1的比例搅在一起。寿司的配料一般有鲑鱼(三文鱼)、鲔鱼(金枪鱼、吞拿鱼)、黄尾鱼、鲷鱼、鲭鱼等生鱼片;乌贼(墨鱼)、八爪鱼、虾、鳗鱼、鱼籽、海胆、北极贝等介贝类海产;腌萝卜、腌梅子、纳豆、鳄梨(牛油果)、黄瓜(青瓜)、炸豆腐以及牛肉、马肉、火腿等红肉，还有煎鸡蛋、生鹌鹑蛋等。不难看出，寿司的基本配料偏向“生鲜”。

韩国紫菜包饭用的米是纯的大米，制作过程中将米饭与芝麻及麻油搅匀。紫菜包饭是熟食，里面夹有各种菜肴，如鸡蛋、胡萝卜、菠菜、胡萝卜、猪肉松等基本食材。形式上没有寿司变化那么多，并且听上去和看上去都比寿司要“素”，显得稍微单一了些。

篇7：寿司的做法和材料

建筑材料是形成建筑工程实体,是建筑工程施工管理的重要组成部分,是建筑工程管理的重要环节。在工程建设中,对建筑材料的管理,决定了建筑成品的质量,决定建设成本是否在合同价格控制范围内。面对异常激烈的建筑市场,如何加强建筑材料风险管理,实现有效预测、符合标准规范和成功控制风险,已成为摆在建筑企业面前的一个重要课题。因此,搞好材料管理,能够加快施工进度、保证工程质量、控制工程成本,提高工程承包的效益,有十分重要的意义。材料管理的主要目的是:用最优的价格,符合国家标准或设计标准,并且在施工过程中严格控制材料数量,最终把工程材料成本控制在合理的范围内。

1 材料采购的管理

1.1 掌握建材方面有关的法规及有关条文在中国,建设行政

主管部门对大部分建材的采购和使用都有文件规定,其中主要有《建设工程质量管理条例》对钢材、水泥、商品混凝土、砂石、砌墙材料、石材、胶合板等建筑材料实行备案制度管理。根据文件要求,项目经理部对每天采购进场的主要物资按规范要求填写《建设工程材料采购验收使用综合台帐》,需要建立单位签字,交易数量必须覆盖实际使用量。

1.2 公开采购招标,选定合格材料供应商

1.2.1 考察阶段,考察调研的内容首先应是生产经营厂商。

第一审核查验材料生产经营主体的各类生产经营手续是否完备齐全;第二是实地考察企业的生产规模、经营理念、销售业绩、售后服务等情况;第三是重点考察企业的质量控制体系,是否具有国家及行业的产品质量认证,材料质量在同类产品中是属于一般、中档还是高档等。

1.2.2 业界问询,通过对建筑业界的了解,获得的信息更准确、更细致、更全面。

一般来说,真正质量过硬的材料会得到建筑界的认可,质量低劣的材料会被人唾弃。通过了解建筑业界,可以更准确地掌握材料生产厂家的企业信誉、产品质量、价格状况、售后服务等情况。

1.2.3 根据工程使用工程材料的品种、规格、质量等级及数量,

拟定招标文件,确定发开标时间,请有实力的潜在材料供应商参加投标,根据投标文件和招标文件的确定,请有关专家评标,在评标过程中要严格评审,最懂确定价格合理,质量过硬,供应及时,有良好信誉的供应商,并签订材料采购合同。

1.3 严格把好材料的进场检验关建筑材料验收入库时必须向供应商索要其"防伪备案证明"。

材料检验单位必须具备相应的检测条件和能力,经省级以上质量技术监督部门或者其授权的部门考核合格后,方可承担检验工作。重点工程、重要工程的主要建材应委托各级质量技术监督部门认可或授权的检测单位进行材质检验。并且对采购的数量进行仔细统计,及时入库,出库时实行签字认领制度,实行采购数量,领取数量、使用数量和最终形成的事物工程量保持一定的内在数量关系。

1.4 施工过程中的材料管理施工过程是劳动对象"加工"、"改造"的过程,是材料消耗的过程,称为转化过程或使用过程。

使用过程中材料管理的中心任务就是检查、保证进场施工材料的质量,妥善保管进场的物资,严格、合理地使用各种材料,降低消耗,保证实现管理目标。

1.4.1 施工前的准备工作:这是现场材料管理的开始,为材料管理创造良好的环境和提供必要的条件。

1.4.1. 1 了解工程进度要求,掌握各类材料的需用量和质量要求;

1.4.1. 2 了解材料的供应方式;

1.4.1. 3 确定材料管理目标,与供应部门签订供应合同;

1.4.1. 4 作好现场材料平面布置规划;

1.4.1. 5 作好场地、仓库、道路等设施及有关任务的准备。

1.4.2 施工中的组织管理工作:这是现场材料管理和管理目标的实施阶段,其主要内容如下:

1.4.2. 1 合理安排材料进场,作好现场材料验收;

1.4.2. 2 履行供应合同,保证施工需要;

1.4.2. 3 掌握施工进度变化,及时调整材料配套供应计划;

1.4.2. 4 加强现场物资保管,减少损失和浪费,防止丢失;

1.4.2. 5 组织材料工具的合理使用。

1.4.3 施工收尾阶段:施工即将结束时,现场管理工作的主要内容有:

1.4.3. 1 根据收尾工程,清理料具;

1.4.3. 2 组织多余料具退库;

1.4.3. 3 及时拆除临时设备;

1.4.3. 4 做好废旧物资的回收和利用。

1.4.3. 5 进行材料结算,总结施工项目材料消耗水平及管理效果。

2 材料价格管理

2.1 掌握市场信息,降低材料价格。

掌握市场信息,就是广泛的收集材料的市场价格。材料价格信息收集过程,就是在建筑材料市场、材料产地等进行价格信息的采集、调查过程。所采集的价格信息,必须切合市场的实际情况,能反映材料价格的一般水平。工程材料价格信息的调查和采集,涉及面广、工作量大,是一个复杂的信息系统。

2.2 充分利用市场,合理安排运输。

运费支出是构成材料采购费用的重要因素,节约运输费用,可降低材料采购成本。因此应从以下几个方面来考虑运输费用的节约问题:材料订货时考虑运输距离远近的问题。在材料质量、性能都能满足材料采购方案,而材料价格又基本相等的情况下,就应到离施工现场最近的地点采购;材料尽量一次运输到位,减少二次倒运和装卸费用。

2.3 采取合理的采购模式。

通过多年的实践与探索,广泛吸取诸多建设单位,对于采购供应模式,我们总结了如下三点内容:

2.3.1 施工用主要材料由甲乙双方共同采购,其材料质量由

甲乙双方共同控制,对不符合质量要求的材料施工方有权拒收、拒用。

2.3.2 材料的价格主要由业主方依据市场行情确定,承建方、监理单位可广泛参与。

业主方主要以招标的方式确定材料价格,也可以直接走进市场,货比三家,选择质优价廉的材料。

2.3.3 工程结算时,材料价格以实购价(含运杂费)为基础,采取加权平均法的方式计算。

少数由承建方自行采购的辅材则执行信息价。这样做使供货、保管、使用一体化,减少甲乙双方的扯皮情况;业主方可以降低部分材料价格,降低工程造价;当然还要根据具体情况选择合理的供应模式。

3 材料存放发放管理

材料购回至使用是有一定时间差的。在这段时间内,应加强材料存放管理,不能因保管不善而降低使用寿命。主要应注意两点:

3.1 专门库房,妥善存放。

建筑材料应存放于符合要求的专门材料库房,否则,会降低材料的使用寿命。如钢材、水泥等材料,应避免潮湿、雨淋。钢材(及制作成品)堆放在潮湿的地方或被雨淋,会很快被氧化锈蚀,从而影响其使用寿命;水泥回潮或被雨水冲淋了,那根本是不能使用的。

3.2 标识清楚,分类存放。

一个建筑工地所用材料较多,同一种材料有诸多规格,比如钢材从直径几毫米到几十毫米几十个品种,又有圆钢和带肋之别;水泥有标号高低之不同,又有带R与不带R、硅酸盐、矿渣、立窑、悬窑之别,建筑物的不同浇灌部位,其设计标号是有差别的,绝不能错用、混用。外对于材料的发放,不论是项经部、分公司还是项目部仓库物资的发放,都要实行"先进先出,推陈储新"的原则,项目部的物资耗用应结合分部、分项工程的核算、严格实行限额/定额领料制度,在施工前必须由项目施工人员开签限额领料单,限额领料单必须按栏目要求填写,不可缺项。对贵重和用量较大的物品,可以根据使用情况,凭领料小票分多次发放。对易破损的物品,材料员在发放时需作较详细的验交,并由领用双方在凭证上签字认可。

4 结束语

从实践看,真正保证工作质量才是保证工程质量和施工的重要环节,尤其对项目工程而言,每个人每个岗位都要重视效益。合理堆置现场材料,避免和减少二次搬运,严格材料进场验收和领料制度,减少各个环节的损耗,节约采购费用,制订并贯彻节约材料的技术措施,合理使用材料,这些对提高工程质量、降低材料损耗和节约工程成本都起到事半功倍的作用。

摘要：建筑材料是形成建筑工程实体,是施工过程中管理的重要环节,是建筑工程现场管理的重要部分。材料管理的主要目的是:用最优的价格,符合国家标准或设计标准,并且在施工过程中严格控制材料数量,最终把工程材料成本控制在合理的范围内。

关键词：建筑施工,材料管理,成本控制

参考文献

[1]罗元顺采购电缆归来后的话题建筑工人2010,(4),20.

[2]刘建华机电安装工程施工成本的管理建筑工人2009,(4),16.

[3]黄培成工程项目实施阶段的造价控制中国建设信息2009,(5),66.

[4]陈巍林论现代建筑施工材料管理现代商贸工业2008,(8),22.

篇8：论文-论寿司店的运营和管理

论寿司店的运营和管理

学员姓名 学号

入学时间 年 春 季 指导老师 职称 试点学校

副教授

目 录

一 前言......................................................2 二 寿司发展简介..............................................3

（一）寿司的发展.........................................3

（二）回转寿司的发展.....................................4 三 影响回转寿司店经营的因素..................................4

（一）选址...............................................4 客流量大且消费层较高的购物中心或商业步行街.........4 2 周边有较多的办公楼、学校的地方.....................4 3 较成熟的社区附近...................................4

（二）出品...............................................5

（三）价位...............................................5

（四）环境...............................................5

（五）服务因素...........................................6

（六）宣传因素...........................................6 良好的信誉源于产品质量，这是 【内容提要】

自然生长的稻米和最新鲜的鱼生，用极致简单又饶有趣味的生食方式组合在一起，寿司已经迅速发展成为全世界都无法抗拒的美味新宠。寿司风潮正全面来袭。走进店堂，就可以看到一碟碟的寿司由传送带传送着，从眼前回转而过。自己伸手从传送带上取下自己爱吃的寿司，最后根据所吃的碟数来结账，这就是寿司。因其价格低廉、轻松随意，已经越来越受到普通消费者的欢迎。【关键字】

寿司，运营,管理

一 前言

自然生长的稻米和最新鲜的鱼生，用极致简单又饶有趣味的生食方式组合在一起，寿司已经迅速发展成为全世界都无法抗拒的美味新宠。寿司风潮正全面来袭。走进店堂，就可以看到一碟碟的寿司由传送带传送着，从眼前回转而过。自己伸手从传送带上取下自己爱吃的寿司，最后根据所吃的碟数来结账，这就是寿司。因其价格低廉、轻松随意，已经越来越受到普通消费者的欢迎。

作为全世界正越来越风行的日本寿司，正被越来越多追求品位和健康的人所钟爱。纽约、巴黎、伦敦、悉尼、香港，时髦都市中的寿司店，门前永远不缺时髦男女耐心排长队。

寿司经营店也在中国不断增长。什么原因呢？它的魅力在于：

寿司料理店有一个“十秒钟规则”。寿司料理店的师傅做好寿司后，放在你面前，过了十秒，你若还没吃，就形同放弃，旁人吃之无妨。

寿司师傅费尽心思帮你做寿司，刚做好的剎那是最好吃的时候，却有人慢条斯理地一会儿抽烟、一会儿聊天、一会儿喝酒，迟迟不肯动筷，这对寿司师傅真是失礼。

料理上桌后，要马上吃。这是用餐礼仪。料理刚做好时，最好吃。

拍料理的照片时，也是一样。如果没有在料理刚做好的瞬间按下快门，料理就会逐渐“死去”。料理是活的东西，它有灵魂。所谓料理“死去”，是指氧化。寿司上桌必须马上吃。十秒钟内不吃，就形同放弃，旁人吃之无妨。

寿司师傅每次在切完生鱼片之后，都会尽快包好，放回冰柜，再做其他事。寿司师傅这么小心翼翼地怕生鱼片氧化，所以如果十秒钟之内还没有吃掉寿司，就太对不起寿司师傅了。因此可以视为已经放弃吃的权利。

不只寿司如此，其他所有的料理也是一样。有些冒牌的老饕为了炫耀其博识，在餐厅高谈阔论。结果，在他高谈阔论的过程中，料理却死了，变得不好吃了，证明他是个冒牌货。

宴会时，迟迟不肯碰料理的人也不是生活高手。料理的生命如此短暂，因此端上桌后立刻吃，才能表示对厨师的感谢。若有人先动筷吃的话，其他人就很容易跟进。大家互相客气，迟迟不愿动筷是不行的。别多言，勿客气。料理有多好吃，先吃再说吧！

二 寿司发展简介

（一）寿司的发展

寿司是日本料理中独具特色的一种食品，“寿司”是它的汉语译音，它在日语中的发音为“sushi”。据说，寿司的制作方法是和水稻的种植技术一起从中国传到日本的。据有关资料记载，早在大约公元1世纪，中国的文学作品中就提到了寿司，而寿司首次出现在日本的文学作品中，则已经是18世纪的事情了。宋朝年间，中国战乱频仍，以盐、醋、米及鱼腓制而成的食品寿司正好为逃难的充饥食品，由菜蔬类，鱼类，肉类，甚至贝壳类都有。公元700年，即奈良年代，出外营商的日本商派将寿司流传入日本，当时的日本人，用一些醋腌制过的饭团，加上一些海产或肉类，压成一小块，整齐地排列在一个小木箱之内，作为沿途的食粮。直到公元1700年，即江户年间，寿司才于日本广泛流传，成为一种普通的食品。

以简单为美味，以自然为美味，日本料理之所以逐渐在世界各地蔚然成风，受到越来越多人的喜爱，原因在此。

（二）回转寿司的发展

回转寿司是寿司餐厅的一种。师傅把制作好的寿司放在盘子后摆在运输带上，运输带围绕餐厅的坐台而行。顾客虽然可以要求师傅个别制作寿司，不过大部分还是于运输带上挑选想吃的寿司。寿司按价钱放在不同颜色的盘子上。用膳后，店员依照顾客桌上的盘子而结算帐单。

回转寿司的运输带上除了寿司之外，还有其他日式小吃、纸包饮料、水果、甜点、汤等。回转寿司店通常比传统寿司店的价钱来得大众化，而最受欢迎的回转寿司店由于顾客流量高，寿司放在运输带上的时间也相对较短，因此料通常也应该比较新鲜。

顾客桌上一般已经放好所需的佐料，例如酱油、紫姜和山葵。其他用品如木筷子、热茶、水、纸巾等，顾客也能在桌上拿到。

三 影响回转寿司店经营的因素

（一）选址

餐厅位臵选择的重要性是不言而喻的。餐厅位臵的选择与餐厅经营的其他因素相比，它具有稳定性和长期性的特点。因此，餐厅位臵一经确定，一般不能更改，否则会浪费许多资源。

选择店址主要是考虑下面几个地方： 客流量大且消费层较高的购物中心或商业步行街； 2 周边有较多的办公楼、学校的地方； 3 较成熟的社区附近。

其中，又以购物中心和商业步行街为最佳位臵，因为回转寿司店的主要消费人群为12—25岁的年轻人，占总客源的67.2%。此年龄阶段的年轻人都较喜欢活跃在此。

案例1：天河城六楼“友和回转寿司”，曾经创下单天营业额9.7万元的纪录。“友和”在价格、出品、服务、装修上都和其它同行大同小异，为什么能创下如此高的营业额？它的优势就在于店址选得好。

案例2：四川绵阳的一位客户把店定在一个大型购物商场里面，旁边的有沃尔玛、千味拉面及部分中餐馆。这样的经营环境决定了这个店经营的成功。

（二）出品

一间店的成功与否还有一个关键的因素——出品。除了出品的味道、种类、品种，还要改变传统的一成不变的经营方式，也就是要根据当地顾客的口味设计出品，还要按季节、节假日不断调整变换出品吸引顾客。因为寿司不比麦当劳、必胜客、肯德基等有固定产品模式；且中国人南北区域口味区别很大，对生鱼片的接受能力有所不同。例如，寿司生鱼片在广州可以做到总出品的六成半以上，而在长江以上地区只能做两成半左右，如三文鱼、北极贝。因此做寿司必须因地而异，根据当地的情况制定出适合当地人口味的出品。下面举几个案例：

案例1：泰国曼谷世贸中心“小船回转寿司店”，经营的成功秘诀就是融合了当地的饮食习惯：它们140碟出品中只有五碟是寿司，其它的都是泰国人喜欢吃的炸物和水果沙拉，剩下的为点菜服务，因此生意相当火爆；

案例2：众所周知，“大禾”在广州都经营得很成功，甚至成为引领业界潮流的一个品牌，但他们省外的加盟店经营情况并不理想，原因很简单，就是经营者把广州“大禾回转寿司”的出品直接套用上去，脱离了当地市场需求，没有了市场，结果大家就可想而知了；

（三）价位

产品价格也是一个重要的因素，需要针对你服务的人群定价，还需根据消费人群的消费能力做出适当的调整。同时，价格的定位必须考虑店租的高低。例如，在黄金地段的店租普遍偏高，因此不适应做低价位的出品；反之，在消费低的地方不要做高价位的产品，否则将会一败涂地。

案例1：“元绿寿司”目前在国内有数间分店，在业界也算是个不错的品牌，但在石家庄其旗下一间分店把店址选在了一条偏巷子的一个平民区里，附近有2.5元就可以吃饱的面条店，而“元绿寿司”并没有按当地的消费情况做出适当的调整，直接把北京、深圳、上海的经营模式死搬硬套上去，其中寿司定价和北京、上海、深圳等大城市一样，每碟10－25元不等，结果只能以失败告终。

（四）环境

餐厅内部环境的好坏也影响着餐厅的经营。因为任何一个人都愿意在一个温馨、舒适的进餐环境。一般以线条流畅，色调明快，格调较现代为好。如在购物区开的回转寿司店，格调需带悠闲色彩。当然最好能具有自己的特色，特色是一个店无形的财富。

（五）服务因素

餐饮业是一种服务性的行业，服务就是餐厅的生命线。只有那些素质高、修养好的服务员才能提供好的服务。优秀的服务员应该懂得怎样快速、有效地向顾客提供服务；不同的人要向他们提供不同档次的服务；上菜的先后顺序等等。

（六）宣传因素

值得一提的是一种新型的宣传手段——公共关系。做好公共关系工作有助于树立餐厅在公众中的形象。公共关系包括以下几个方面： 1 良好的信誉源于产品质量，这是 硬件环境上做得比同类餐厅更好。对于回转寿司的经营而言，顾客注重的并不仅仅是能够吃饱，更重要的是这里的环境是否怡人、出品是否新鲜、口味是否美味，而回转寿司显然可以在硬件环境上做的更加人性，更加让顾客满意。回转减少了顾客下单等待的时间，也保持了产品的新鲜。厨师现场的操作使得顾客吃得更有乐趣。回转寿司出品种类的丰富、出品的质量也是吸引顾客的地方。颜色鲜艳的寿司，一块一口，小巧的寿司可以很容易就引起顾客的食欲。回转寿司外形的吸引、丰富的种类、自然的美味再加上硬件设施保证了寿司的新鲜，这便是回转寿司在餐饮业中的优势。

（二）W（WEAKNESSES内部优势）

回转寿司定位面向中高档顾客，价格定位难以平民化。在市民心中，回转寿司价格较贵，往往两块寿司要十多块。十多块的寿司仅仅是两口，难以填饱肚子。而往往位于商业中心的寿司店，因其租金的昂贵，也往往难以做到亲民的价格。如何定价是回转寿司店的一个难题。

（三）O(OPPORTUNITY外部机会)回转寿司在最近几年渐渐流行于珠三角地区，甚至是全国各地。异国食品渐渐被人们所接受。日剧的流行也推动了日本饮食在中国的发展。人们乐于去尝试这种新鲜的饮食方式。回转寿司相对于其他传统的饮食业，对人们更具有吸引力。喜欢新鲜、追捧潮流的新新一代更是回转寿司的潜在消费者。

另外选址位于商业繁华中心的回转寿司，凭借人气可以获得一些顾客，另外商业中心附近一带的上班一族也是回转寿司潜在的消费者和人气的保证。

还有，通常回转寿司所在的商业中心地理位臵十分优越，交通便利，南来北往的人群都可以是回转寿司潜在的消费对象。

（四）T(THREAT外部威胁)日本料理这个行业具有本身的劣势，因为它毕竟不是中餐，不可能作为习惯性的消费，至少在现阶段消费者只是抱着尝试的态度来到日本料理餐厅的。

由于日本料理中有很多刺身即生鱼片，这对很多吃习惯了熟食的人和肠胃不好的人来说是很大的一个挑战，甚至会遭到部分人群的抗拒。饮食习惯会成为阻碍寿司店在中国发展的一个重要因素。

结论：通过以上的分析，结合影响回转寿司经营的因素，必须为回转寿司制定长期的市场策略才有可能在餐饮行业立稳脚跟。

五 投资分析

（以下数据资料只供作为参考之用）：

一、店内资金组合：约143.2万

1.回转输送线：输送约47.1米约：20万元（根据长度计算、另附清单）2.厨房设备：（厨房、寿司吧设备及厨具、用具等）约10万 3.餐具：（茶杯、寿司碟、筷子、料理专用器皿等）约5万 4.桌椅凳：（卡座、吧凳、工作台、收银台等）约8万 5.印刷品：（宣传单、菜单等）约4万

6.起动资金：（人员开支、餐料等杂项费用）约5万 7.流动资金：（日常开支储备资金）约15万 8.装修设计费用：

(一)800元/平方米 X292平方米=23.6万元

（二）1200元/平方米 X230平方米=27.6万元 VI系统设计费用：约10万元

餐厅设计费用：约61.2万元 9.办证及其他费用：约3万 10.整体策划费用：约12万

日就餐人数：180位X2轮 =360位/日

理论营业额：45元（人均消费）X360人=16200元/天 月营业额：16200元/天X30天 =486000元/月 毛利润：486000元/月X50% =243000元/月

1、租金管理费约40000元+员工薪金约50000元+其它水电杂费约30000元=小计：120000元

2、利润243000元—120000元 = 纯利123000元/月

理论投资回报期：理论计算1500000元÷123000元=1年内可收回投资成本。说明：由于经营条件及经营者素质不同，各店经营业绩将会存在差异，亏损情况也有可能发生。以上介绍与赢利分析，仅供参考。据此投资，风险自担。

六 回转寿司店开店计划决策流程

首先，开店首先最重要的就是选址问题。餐厅的位臵往往决定了企业经营的成败。餐饮企业的选址调查主要是收集所选择区域各方面的有关资料，借以评估所选择的经营地址的好坏。

其次，通过实际调查，提出可行性报告。这份报告应该包括市场、区域特点、基础设施、地形地貌特点等内容，同时也应该包括销售收入预测和成本分析；

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准备开店 竣工验收

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试营业半个月

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正式开业

主要参考材料：

1.余世维《打造高绩效团队》 北京大学出版社 2009.03出版

2.张新民,钱爱民《财务报表分析》 中国人民大学出版社 2008.09出版 3.周云《采购成本控制与供应商管理》 机械工业出版社 2009.08出版

篇9：寿司的食品安全问题探析

但是随着日本料理店的不断增加,寿司的食品安全问题也变得不容忽视。各地关于寿司的食品安全事故也层出不穷。2012年3月,香港10人食品中毒,发现在著名寿司店湾仔板长寿司吃过三文鱼寿司、赖尿虾寿司、油甘鱼寿司及海鲜沙律,约11~15 h后出现类似肠胃炎病征;2014年3月《京华时报》就曾报道禾绿回转寿司被曝大量使用过期食材问题;2015年2月14日晚上,钦州市一市民在旺角亭食品店买寿司给家人食用,次日凌晨家人却先后出现了腹痛、呕吐等食物中毒症状;2015年9月,据外媒报道,美国疾病控制与预防中心(CDC)发布的报告显示,美国11个州近期暴发沙门菌感染,造成62人患病,导致这次疾病暴发的元凶可能是人们喜爱的金枪鱼寿司。

寿司是一种高风险的即食性食品,寿司的食用安全问题主要出在哪里,笔者就这个问题进行分析和探讨。

寿司的食品安全问题分析

原材料的储存问题

寿司制作主要用到大米。如果大米在保管和储存过程中容易吸湿,也容易受到细菌污染。多数昆虫在飞翔和爬行过程中污染食品,传播疾病,例如蝇类、嶂螂、螨类等会污染大米,引起肠道疾病。大米蒸熟成米饭用来制作寿司醋饭仅供当天食用,一些不法商家为了节约成本,使用隔夜或甚至更长时间的米饭,米饭一旦污染蜡样芽孢杆菌繁殖后,米饭虽有稍微发黏,在感官形状上无多大改变,人不易察觉,但很容易发生食物中毒。

从业者的职业素质问题

作为一种高风险的即食食品,寿司的制作对于行业从业者的职业素质和卫生要求相当高。但随着日本料理店数量的迅速增加,对从业人员的旺盛需求,使得这个行业的从业者素质参差不齐,良莠不分。从业者进入厨房前从未清洁双手,所有食材却均用手直接拿取;放置食材的砧板上打死蟑螂后用抹布一抹;菜刀垃圾桶边缘刮抹;一块抹布多种用途;直接装寿司的餐盘清洁不到位等等,这些卫生问题的出现,都显示从业人员的卫生意识不到位,这样容易导致食品污染问题,引发食物中毒。

微生物及寄生虫污染问题

美国MSN网站曾公布七大不安全食物,寿司名列第一。寿司所用食材、加工过程、环境都极其容易受到微生物的污染。包括沙门菌、金黄色葡萄杆菌、副溶血性弧菌等。寿司的配料大多是生海鲜制品,多为鱼贝类;为了保留原有的鲜美口味,去除内脏后不经过任何加热过程,只是经过简单改刀后就直接食用。如果对有病菌的鱼贝类进行改刀后,因砧板和刀消毒不彻底,再次使用,很有可能会感染另外的食物,引起大范围的感染。有专家指出,我国由沙门菌引起的食源性疾病居细菌性食源性疾病的首位。引起沙门菌中毒的食品种类多为动物性食品以及即食食品。而寿司恰恰是这两种食品的混合体。另外寿司的污染还有一个重大来源是寄生虫、扁形虫和蛔虫,寿司喜欢用生鱼片制作,寄生虫在淡水河海水产品中广泛存在。

处理及预防措施

建立良好的卫生机制

每一个寿司店应制定严格的卫生制度,并坚决执行。操作台、设备用具等用前应仔细检查,必须达到卫生要求才能使用;使用后应洗刷、消毒,并用防尘罩遮盖严密。盛放器皿等严格进行清洗消毒,清洗、消毒后的盛器不得直接接触地面。寿司的制作过程中对环境温度要求高,整个操作过程应在有冷藏设备的环境中进行,每一种原料离开冷藏环境后都要尽快操作,以免二次污染。用水使用净化水或蒸馏水,操作人员必须穿戴统一的工作服、工作帽、工作鞋(袜);头发不得外露;直接操作人员必须戴口罩及经消毒处理的无害乳胶手套等。这些举措能够起到防止食品安全问题发生。

精心选择原材料并做好储存加工工作

日本料理对“米饭”质量的要求很苛刻。寿司米坚决不能选择发黄、发霉、长虫的大米。原料入时必须严格检查原材料的质量,严防不合格原料进入生产环节。另外为了保留生鲜食品的原有风味,在整个操作过程中无任何加热工艺,对生鲜食品的选择需要从色泽、气味、肉质和口感等这几个方面来判断原材料的质量。而且生鲜食品一定确定卫生可靠、信誉良好的店铺进行购买。不采购过量的生鲜食品以确保新鲜,存货时也严格执行先入先出的原则,确保食品安全。

对入库的原辅料和包装材料,可以委托相应机构应对其主要质量指标(细菌总数等)进行严格的检验,对原辅料中的农药残留、兽药残留、重金属等有害物质进行定期的检测,不符合规定的拒绝入库和使用。由于贮藏的温度不同,原料中的微生物繁殖的速度不同。因此必须配备足够制冷量的冷库以存放易腐败变质的原料。

提高从业者的职业素质意识

在日本,寿司从业者必须经过严格的职业训练和卫生培训。日本有1个最小的米其林三星的小馆叫二郎寿司,提前一个月预订、不提供小菜饮料、只有10个座位、人均消费30 000日元(约1 500多人民币)等。二郎寿司从选料到制作,全是入微的细节和人性的服务以及良好的职业素养。每一个日料店和企业都要加强对从业者职业素质意识的培养。特别是食品安全知识的培训和检查。明确了超过保质期的食品不得加工、出售、工作前以及处理食品原料后或解除直接入口食品之前都应该用流动清水洗手并消毒、储存间应保持清洁,无鼠迹、霉斑、苍蝇和蟑螂等,通风良好禁止存放个人生活用品、保持原料绝对新鲜,从捕捞出海、运输、储存、加工实现冷链化等的要求,并严格执行。

特色原材料的运用