茶艺解说词（精选8篇）
篇1：茶艺解说词
乌龙茶茶艺
各位嘉宾，大家好！很高兴为大家表演工夫茶茶艺，这道茶艺共有十八道程序。前九道由我为大家表演，后九道则请大家和我密切配合，共同完成。第一道：焚香静气；活煮甘泉
焚香静气就是通过点燃这枝香来营造一个祥和、肃穆、无比温馨的气氛，希望这沁人心脾的幽香能使大家心旷神怡，也但愿大家的心会伴随着悠悠袅袅的香烟，升华到无比高雅而神奇的境界。活煮甘泉即是煮沸这壶中之水。
第二道：孔雀开屏；叶嘉酬宾 孔雀开屏是向同伴展示自己美丽的羽毛。借这道程序我向大家介绍今天我们冲泡乌龙茶所用的精美茶具：这是茶盘，也称为茶海。这是江苏宜兴制作的紫砂壶，是泡茶用的泡壶，也称母壶，另一把是储备茶汤用的海壶，也称子壶，通常茶人们把这一对壶称为母子壶。闻香用的闻香杯。品茶用的品茗杯。这一套统称为茶道组合，它又细分为：茶匙，用来择取茶叶。茶镊，用来夹洗杯子或夹茶叶底。茶漏，用来增大壶口面积。茶导，用来拨取茶叶。茶通，用来疏通壶嘴。叶嘉酬宾是请各位嘉宾鉴赏今天所冲泡的武夷茶王大红袍。大红袍主产于福建武夷山，它外形条索紧结粗壮、色泽乌润、俗称“宝光”，具有乞丐的外形，菩萨的心肠，皇帝的身价之称。第三道：大彬沐淋；乌龙入宫 大彬沐淋是用开水烫洗茶壶，其目的是洗壶并提高壶温，时大彬是明代制作紫砂壶的一代宗师，他所制作的紫砂壶被后人叹为观止，视为至宝，所以后代茶人常把名贵的紫砂壶称之为大彬壶。
今天我们冲泡的大红袍属于乌龙茶类，将茶叶导入壶中，称为乌龙入宫。第四道：高山流水；春风拂面 高山流水是通过悬壶高冲，借助水的冲力使茶叶翻滚，达到洗茶的目的。春风拂面是用壶盖轻轻刮去茶汤表面的白色泡沫，这样使壶内的茶汤更加清澈、洁净。第五道：乌龙入海；重洗仙颜 冲泡乌龙茶讲究“头泡汤，二泡茶，三泡四泡是精华”。冲泡出来的头道茶汤我们一般不喝而是用来温杯，将剩余的茶汤注入茶海称为乌龙入海。重洗仙颜是指第二次向壶中冲入开水，再用开水浇淋壶的外部，这样内外加温有利于茶香的散发。
第六道：母子相哺；再注甘露
将母壶中的茶汤注入子壶中，这好像母亲在哺育婴儿一样。茶道即人道，茶道最讲究温馨，这道程序反映了人世间最宝贵的亲情——母子之情。第七道：祥龙行雨；凤凰点头 将子壶中的茶汤快速而均匀的注入闻香杯中，这称为祥龙行雨，取其甘霖普降的吉祥之意。当改为点斟的手法时，称为凤凰点头，象征着向各位嘉宾行礼致敬。
第八道：夫妻和合；鲤鱼翻身 把品茗杯扣合在闻香杯上称为夫妻和合，也称为龙凤呈祥，祝愿天下有情人终成眷属，祝福所有的家庭幸福美满和睦。
把扣合好的杯子翻转过来称为鲤鱼翻身。中国古代神话传说，鲤鱼翻身越过龙门可化龙升天而去。借助这道程序祝在座的各位嘉宾事业发达，前程辉煌。第九道：捧杯敬茶；众手传盅
通过传茶、敬茶能使大家的心贴得更紧，感情更加密切，气氛更融洽。第十道：喜闻高香；鉴赏汤色
喜闻高香是指第一次闻香，主要是闻茶香的纯度，看是否香高辛锐无异味。请大家注意观察杯中的茶汤是否清亮艳丽。第十一道：三龙护鼎；初品奇茗 请大家在品茶前注意一下持杯手势，我们用拇指、食指夹杯，中指托住杯底，女士舒展开兰花指，男士则将后两指收拢，这样持杯即稳当又雅观，三根指头喻为“三龙”，茶杯如鼎，所以这种持杯手势称为“三龙护鼎”。初品奇茗是指第一次品茶，茶汤入口时不要马上咽下，而是吸气，使茶汤在口腔中充分翻滚流动，让茶汤与舌根、舌尖、舌面、舌侧的味蕾充分接触，以便更精确地品悟出奇妙的茶味。这一次主要是品这泡茶的火功水平，看有没有老火或生青。第十二道：再斟流霞；二探兰指
再斟流霞是为大家斟第二道茶。现在请大家跟我将品茗杯扣合在闻香杯上，再用双手将扣合好的杯子翻转过来，这称为芙蓉出水。茶道精神最倡导茶人应出淤泥而不染。
二探兰芷是请大家第二次闻香。宋代范仲淹有诗云：“斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮薄兰芷”。兰花之香是世人公认的王者之香，而范仲淹认为这茶香比兰花之香更胜一筹。
第十三道：二品云腴；喉底留甘
二品云腴即请大家品第二道茶，这次主要是品茶汤的滋味，看茶汤过喉是否鲜爽、甘醇还是生涩、平淡。第十四道：三斟石乳；荡气回肠 石乳是元代武夷山贡茶的珍品，后来常用于武夷岩茶的代名词。三斟石乳是为大家斟第三道茶。请大家再次将品茗杯扣合在闻香杯上，这次我们用单手大幅度的将杯子翻转过来。这称为白鹤亮翅，祝大家事业直上青云。
第三次闻香与前两次不同，这次我们用口腔大口大口吸入茶香，然后缓缓从鼻腔呼出，我们称这种闻香的方法为荡气回肠。第十五道：含英咀华；领悟茶韵 这次品茶与前两次不同，前两次我们是吸气啜茶，而这一次我们是将茶汤含在嘴里慢慢的咀嚼，细细地回味。清代大才子袁枚在品饮武夷岩茶时说：“品茶应含英咀华，并徐徐咀嚼而体贴之。”其中的英和华都是花的意思，只有这样才能领悟到这泡茶无比美妙的茶韵。
第十六道：君子之交；水清味美 古人讲“君子之交淡如水”而那淡中之味恰似在品饮了三道浓茶之后再喝一杯白开水。喝这杯白开水时，也应像含英咀华一样细细咀嚼，直到含不住时再咽下。这时您一定感到满口生津、回味无穷，有“此时无茶胜有茶”的感觉。这也反映了人生的一个哲理——平平淡淡才是真。第十七道：茗茶探趣；游龙戏水
茗茶探趣重在参与，稍后请大家自己动手泡茶，感受茶事活动的无穷乐趣。游龙戏水是看茶叶底，我们夹一片泡后的茶叶放入杯中，接着冲入开水，茶叶在杯中漂浮游动，好像是游龙戏水。大红袍属于乌龙茶类，叶低三分红七分绿俗称绿叶红镶边。第十八道：尽杯谢茶 孙中山先生曾倡导以茶为国饮。鲁迅先生曾说“有好茶喝，会喝好茶是清福”。自古以来，人们视茶为健身的良药、生活的享受、修身的途径、友谊的纽带。最后我以这杯茶敬在座的各位嘉宾，祝大家身体健康，万事如意。
花茶茶艺
花茶是诗一样的茶，它融茶之韵与花之香于一体，通过“引花香、增茶味”使花香茶味珠联璧合，相得益彰，从花茶中我们可以品出春天的气息。
花茶是诗一样的茶，所以在冲泡和品饮花茶时也要有诗一样美的程序。花茶茶艺共有十道程序： 第一道：烫杯——春江水暖鸭先知
“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知”是苏东坡的一句名诗。我们借助这句诗来描述烫杯，请看这经过开水烫洗之后，冒着热气，洁白如玉的茶杯就像一只只在春水中游动的小鸭。
第二道：赏茶——香花绿叶相扶持
赏茶也称为目品。现在请大家观赏我们今天冲泡的茉莉花茶，花茶的茶胚多为优质的绿茶，色泽嫩绿，茶中还有少许的茉莉花干，花干的色泽应白净明亮。第三道：投茶——落英缤纷玉杯里
落英缤纷是晋代文学家陶渊明先生在《桃话源记》中描述的美景，当我们用茶导把花茶从茶荷拨进洁白如玉的茶杯时，花干和茶叶飘然而下，恰似落英缤纷。第四道：冲水——春潮带雨晚来急
冲泡花茶也讲究高冲水。一般用90℃左右的开水，热水从壶中直泄而下注入杯中，杯中的花茶随水波上下翻滚，恰是春潮带雨晚来急。第五道：闷茶——三才化育甘露美
冲泡花茶一般选用三才杯；这杯盖代表天，杯托代表地，中间的茶杯代表人。茶人们认为茶是“天涵之、地载之、人育之”的灵物；闷茶的过程象征着“天、地、人”三才合一共同化育出茶的精华。第六道：敬茶—— 一盏香茗奉知己
请大家在品茶之前先注意持杯手势。我们用左手持杯，女士用食指、中指托杯，拇指扣住杯托，并舒展开兰花指，这种手法称为“彩凤双飞翼”；而男士则用三指托杯并收好小指，这种持杯手法称为“桃园三结义”。第七道：闻香——杯里清香浮清趣 闻香称为鼻品。品花茶时讲究“未尝甘露味，先闻圣妙香”现在请您将杯盖的前沿翘起，后沿下压，从开缝中去闻香。闻香主要有三项指标：一闻香气的纯度；二闻香气的浓郁度；三闻香气的鲜灵度。根据这三项指标细细的闻一闻这花茶的茶香，您会感到这茶香沁人心脾，使人陶醉。第八道程序：品茶——舌端甘苦入心底
这是三品花茶的最后一品——口品。品茶时三才杯天地人不可分离，请您将杯盖前沿下压，后沿翘起，从开缝中去品茶。品茶时应该轻轻用口吸气，使茶汤在舌面流动，以便使茶汤与味蕾充分接触，然后闭紧嘴巴，用鼻腔呼出，使茶汤直灌脑门，只有这样才能充分领略到花茶所特有的“味轻醍醐，香薄兰芷”的花香与茶韵。第九道程序：回味——茶味人生细品悟 茶人们认为一杯茶中有人生百味，有的人“啜苦可励志”，有的人“咽甘思报国”。无论这杯茶是苦涩、甘鲜，还是平和、醇厚，从一杯茶中茶人们都会有很多的感悟与联想，所以品茶重在回味。第十道程序：谢茶——饮罢两腋清风起
唐代诗人卢仝在《走笔谢孟柬议寄新茶》一诗中写出了品茶的绝妙感受。他写到：“一碗喉吻润；二碗破孤闷；三碗搜枯肠，唯有文字五千卷；四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散；五碗肌骨轻；六碗通仙灵；七碗吃不得也，惟觉两腋习习轻风生”。
茶是祛襟涤滞，致清导和，使人神清气爽，延年益寿的灵物，现在让我们共同 再品一品杯中的花茶，去寻找卢仝七碗茶后“两腋习习清风起”的绝妙感受，最后祝大家多福多寿，常健常乐。
绿茶茶艺
第一道：焚香除妄念
俗话说：“泡茶可修身养性，品茶如品味人生”。古今品茶都讲究首先要平心静气。焚香除妄念，通过点燃这枝香来营造一个祥和肃穆无比温馨的气氛，并达到驱除妄念，心平气和的目的。第二道：冰心去凡尘
茶是至清至洁，天涵地育的灵物，泡茶要求所用的器皿也必须至清至洁。冰心去凡尘，即用开水再烫洗一遍本来就洁净的玻璃杯，做到茶杯冰清玉洁，一尘不染。第三道：玉壶养太和
绿茶属于芽茶类，因为茶芽细嫩，若用滚烫的开水冲泡，会破坏维生素并造成熟汤失味，所以先将开水降至85℃左右，用这样的水泡茶不温不火，恰到好处。第四道：清宫迎佳人
苏东坡有诗云：“戏做小诗君一笑，从来佳茗似佳人”他把优质的绿茶比喻成让人一见倾心的绝代佳人。清宫迎佳人，即是用茶导将茶叶投入到冰清玉洁的玻璃杯中。
第五道：甘露润莲心
好的绿茶外观嫩如莲心，清代乾隆皇帝把茶叶称为“润莲心”。甘露润莲心，即向杯中注入少许热水，起到润茶的作用。第六道：凤凰三点头
冲泡绿茶也讲究高冲水，在冲水时水壶有节奏的三起三落，好比是凤凰在向嘉宾再三点头致意。第七道：碧玉沉清江
冲入热水后，绿茶先是浮在水面，而后慢慢的沉入杯底，我们称之为“碧玉沉清江”。
第八道：观音捧玉瓶
现将冲泡好的茶敬奉给大家，称为“观音捧玉瓶”，佛教故事中传说，观音菩萨常捧一个白玉净瓶，净瓶中的甘露可消灾去病，救苦救难。借助这道程序祝各位嘉宾好人一生平安。第九道：春波展旗枪
这道程序是绿茶茶艺的特色程序，请大家仔细观察杯中的茶芽，一芽一叶的称为“旗枪”，一芽两叶的称为“雀舌”，直直的称为“针”，弯曲的称为“眉”，卷曲的称为“螺”。大家还可以轻轻地摇晃一下茶杯，杯中的茶芽随水波晃动好像有生命的绿精灵在舞蹈，十分生动有趣。第十道：慧心悟茶香
绿茶的茶香清香幽雅，必须用心灵去感悟，才能闻到绿茶那种春天的气息、以及清醇悠远，难以言传的生命之香。第十一道：淡中品至味
绿茶的茶汤清纯、甘鲜，淡而有味，它不象红茶那样浓艳醇厚，也不象乌龙茶那样茶韵醉人，但只要我们用心品，就能从淡淡的绿茶汤中品出天地间至清至纯，至真至美的韵味来。第十二道：自斟乐无穷
品茶之乐，乐在闲适，乐在怡然自得。在品了头道茶之后，接下来请大家自斟自饮，通过亲自动手，从茶事活动中去感受修身养性，品味人生的无穷乐趣。
篇2：茶艺解说词
绿茶是我国历史最悠久、品种最多、产量最高、消费面最广的茶类。这套茶艺师的绿茶茶艺表演解说词共有十一道程序：
1.冰心去凡尘
茶是至清至洁，天涵地育的灵物，泡茶要求所用的器皿也必须至清至洁。用开水再烫洗一遍茶杯，做到冰清玉洁，一尘不染。
2.玉壶养太和
绿茶属芽茶类，茶芽细嫩，若用滚烫的开水直接冲泡，则会破坏茶中的维生素并造成熟汤失味，所以将水温降至80摄氏度左右再进行冲泡，用这样的水泡出的茶才会不温不火、恰到好处，泡出的茶色、香、味俱佳.3.清宫迎佳人
苏东坡有诗云：“戏作小诗君勿笑，从来佳茗似佳人”。他把优质的茶比喻成让人一见倾心的绝代佳人。“清宫迎佳人”即用茶匙将茶叶倾置入冰清玉洁的玻璃杯中。
4.甘露润莲心
好的绿茶外观嫩如莲心，清代乾隆皇帝曾把茶叶称为“润心莲”。“甘露润莲心”即是在开泡前向杯中注入少许热水，起到润茶的作用.5.凤凰三点头
冲泡绿茶时也讲究高冲水。在冲水时水壶有节奏的三起三落，犹如凤凰向各位嘉宾点头致意。
6.碧玉沉清江
冲入热水后，绿茶先是浮在水面，而后慢慢沉入杯底，将这一景象称之为“碧玉沉清江”。
7.观音捧玉瓶
佛教故事中传说观世音菩萨常捧着一个白玉净瓶，净瓶中的甘露可消灾祛病，救苦救难。现将泡好的茶敬奉给各位，意在祝福好人一生平安。
8.春波展旗枪
杯中的热水如春波荡漾，在热水的浸泡下，茶芽慢慢地舒展开来，千姿百态的茶芽在杯中随波晃动，栩栩如生宛如春兰初绽，又似有生命的绿精灵在舞蹈，十分生动有趣。
9.慧心悟茶香
品绿茶要一看、二闻、三品味。在欣赏了“春波展旗枪”之后，再闻一闻茶香。绿茶与花茶和乌龙茶有所不同，绿茶的茶香更加清幽淡雅，所以必须要用心灵去感悟，才能闻到绿茶那种春天的气息，以及清纯悠远，难以言传的生命之香。
10.淡中品至味
绿茶的茶汤清纯甘鲜，淡而有味，它不像红茶那样浓艳醇厚，也不像乌龙茶那样茶韵醉人。只要用心去品，就一定能从这淡淡的绿茶汤中品出天地间至清、至醇、至真、至美的韵味来。
11.自斟乐无穷
篇3：茶艺解说的英文同声翻译技巧
我国茶文化历史悠久、意义深远, 生长于中华民族文化的沃土之上, 又汲取了儒家、佛家以及道家思想的精髓, 具有丰富的哲学蕴意, 可以陶冶情操、净化心灵, 自古以来便是文人雅士的生活伴侣和情感寄托。在茶文化之中, 又以茶艺表演最为生动、最为直观、最为明了, 于是自然成为了外国友人接触我国茶文化的首要对象。很多外国友人在极富传统特色的茶馆中观赏茶艺表演, 通过英文同声翻译学习我国博大精深的茶文化, 而翻译质量的高低则会直接影响到我国茶文化的对外传播与茶道艺术的美感传达, 因此, 如何把握茶艺解说英文同声翻译的技巧, 让翻译再现原文的灵气, 就成为有关部门的研究重点。
1 茶文化与同声翻译
茶文化是与茶相关的一切社会价值系统的总和, 包括语言、文字、思想、习俗、制度等内容。同声翻译与其它任何翻译活动一样, 是一种跨文化交际活动, 也是两种语言、两个民族之间的文化介入行为, 这种行为并不是简单的文字转换, 而是在审美理念、伦理观点、宗教文化、政治观念、意识形态等方面的影响下进行文本再现, 并会伴随着信息失落与变形等问题。在翻译理论界, 比较著名的学说在西方有奈达的动态对等理论和纽马克的功能对等理论, 在中国则以严复的“信达雅”理论最为著名。这些理论尽管在具体内涵上有所差异, 但就其根本而言具有高度的一致性, 它们都要求以原文的意义为核心, 同时将译文读者的感受与理解放在重要位置, 译者在准确传达原文意思的基础上, 言语表达形式向译入语的语言结构靠拢, 对待文化元素的处理关键在于尽可能地保留原文特色, 形成一种能够为译文读者所接受及期待的文化冲击力。
茶文化是我国传统文化的重要组成部分, 是中华儿女民族个性的有力彰显, 具有鲜明的地域色彩和民族风情。在高度融合的当今社会, 越是民族的, 就越是世界的, 国外对于中国茶文化的关注达到了前所未有的高度, 对于茶艺解说同声翻译的质量与数量需求也不断升级, 如何将茶文化特别是茶艺表演与同声翻译有机融合, 就成为了我国茶文化产业与翻译领域亟待解决的问题。
2 茶艺解说同声翻译的现有问题
在我国对外开放不断推进的过程中, 以茶文化为代表的中国传统文化逐步登上了国际舞台, 其中又以集意美、形美、音美等多种美感形态于一体的茶艺表演最为出名, 翻译作为茶文化对外传播的主要乃至唯一途径, 肩负着重大的历史及现实意义。不过, 由于理解不够全面、不够透彻, 加之同声翻译时间较短, 不足以让译者进行充分的思考和梳理, 因而在翻译过程中, 译者就会出现一定程度的信息失落和变形的问题, 最终影响我国茶文化的国际推广。
具体而言, 我国当前茶艺解说同声翻译主要存在以下三个问题。
其一, 文化图式缺失。文化图示是指一个民族将所习得的知识与经验进行分门别类而在人脑中所形成的系统有序的知识框架, 具有鲜明的民族性和地域性特征。在翻译中若要避免文化图式缺失, 保留原有的民族辨识度, 就要尽量在目的语中再现原文本的语言文化特色, 彰显原文本的文化图式色彩。我国茶文化是传统民族文化的重要内容, 蕴含着深厚的民族精神与民族气韵, 茶艺解说词中的大部分篇章都会涉及到为中华民族所独有的历史、典故等, 文化图式极其丰富。目前, 由于我国茶艺解说翻译仍然处于发展的初步阶段, 同声翻译更是最近十余年才纳入茶艺体系之中, 加之其需求量较之其他文化翻译形式而言微乎其微, 在市场上仍属小众产品, 翻译理论界并未给予应有的重视, 导致同声翻译人员仅仅将工作停留在字面意义而没有对其内涵进行深入分析, 完全丧失了原文本的历史美感,
例如, 我国茶艺表演中使用频次最高的一个术语叫做“关公巡城, 韩信点兵”。其中, “关公巡城”是指冲泡好功夫茶以后, 为使各个小茶杯中的茶汤浓度均匀一致, 色泽、香气、滋味等尽量接近, 从而做到平等待客、一视同仁, 冲茶者要将各个小茶杯以“一”字、“田”字或“品”字排开, 通过来回提壶洒茶的方法往茶杯中冲注茶汤。将这一步骤概括为“关公巡城”, 既形象生动, 又能表现出动作的连贯性。“韩信点兵”则是说茶壶中的最后几滴茶汤往往是最浓醇的, 也是茶叶精华最为醇厚的部分, 为了均匀分配这几滴茶汤, 冲茶者要将其一滴一杯地滴入每个茶杯之中, 以保证每杯茶汤浓淡相同, 故称“韩信点兵”。另外, “关公巡城”又有四项针对手法的要求, 即低、快、匀、尽, 是说斟茶时茶壶不可过高, 动作要快以最大限度地保留茶的香味与热度, 各个茶杯之中的茶汤浓度要基本一致、均匀盛茶, 不可厚此薄彼, 斟茶时一定要将茶壶中的茶水倒空, 避免因茶单宁溶解造成茶汤苦涩。可以看出, 单单这一个简单的冲茶动作背后就暗含了丰富的历史文化背景, 彰显出中华茶文化的悠久文化底蕴。在同声翻译中, 这一术语的译文为“pour the tea into every cup on order, we should bear these four words in mind, i.e.low, fast, even and end.When the tea is nearly ran out, pour the rest of the tea into every cup.Every drop of water should be distributed evenly”.译文完全遗漏了原文的文化历史积淀, 只是简单地根据字面意义对这个动作进行翻译, 原文的文化性与民族性色彩大打折扣, 不利于我国茶文化的传播和传承。
其二, 原始美感缺失。二十世纪以来, 翻译美学理论对我国翻译界产生了重大影响, 《翻译美学》、《文化翻译美学》、《文学翻译比较美学》等著作相继出版, 对我国新时期的翻译理论及实践活动都提供了积极的指导作用。翻译美学理论主张要重塑原文的音韵美和字句美, 抓住原文的文化美感精髓, 立足于目的语文化环境之中, 彰显出独特的异域风情。当前在茶艺解说的同声翻译中, 译者几乎无一例外地依靠直译手法, 忽略了茶艺表演本身的艺术文化美感。例如, 茶艺中常用的一句解说词“若琛出浴”是指用第一次泡的茶水烫杯或温杯时转动杯身, 如同飞轮旋转、繁花飞舞。若琛是清朝发明小杯饮茶之人, 后人以其名指代小茶杯, 出浴则将清洗茶杯的清丽脱俗娓娓道来, 飘逸动感十足。同声翻译为“use the tea to warm up the cup, in this process, we should turn the cup around”, 历史典故不复存在, 只是简单描述了温杯的动作, 未能体现出原文所带有的优雅感与动态美。
其三, 译文可读性低。众所周知, 我国很多国际驰名的茶叶为了保留其文化内涵、地域特色、历史典故等而直接采用音译的方式来再现其名, 比如将龙井茶翻译为“Longjing Tea”, 将普洱茶翻译为“Pu’er tea”等等。在茶艺表演解说的翻译中, 有些译者为了充分体现中国古典历史文化底蕴, 便以拼音来代替翻译, 而听者由于不具备原文语言系统知识, 也不熟悉原文本所涉及的历史典故, 结果只能是不知其所云。例如, 功夫茶表演中有一个著名的持杯动作叫做“三龙护鼎”, 是指品茶者端杯时应当以拇指、食指和中指拿起茶杯, 姿势典雅而稳固, 其中, 三龙是指三根手指, 护则有持之意, 鼎指代茶杯。很多同声翻译人员直接将其译为“three Long Huding”, 没有进行任何阐释, 令听者相当费解, 而在这种强调即时互动的翻译过程中, 这种翻译方式也是相当不负责任的。
3 茶艺解说的同声翻译技巧
同声翻译是一种注重现场效果的形式, 它与笔译的根本区别在于, 译者没有过多的时间进行长篇阐释, 听者的理解过程也只是局限在听到解说词的一瞬间, 双方都无法进行反复的研究和论证, 有译者指出, 同声翻译可谓是“成也在一句, 败也在一句”, 一旦听者的理解在某个关键环节卡壳, 那么后面的整个进程都将受到不可逆转的影响, 特别是对于茶艺表演解说这种文化性、民族性、历时性比较强的文本。所以, 在同声翻译过程中, 译者应当把握如下技巧, 在有效传达原文内涵的基础上, 最大限度地保留原文的美感, 并尽可能地运用通俗易懂的语言表达, 从而保证读者在字面理解层面不受阻碍。
首先, 要注重传达原文的文化图式。通常, 在翻译活动中, 处理文化图式的方法有两种, 一种是无限接近源语文化, 另一种则是无限接近目的语文化, 成功的译文并不专门局限于其中一种, 而是将两种方法有机结合, 在透彻解析源语文化的基础上, 使用目的语读者所能接受的文化范式进行再现, 让译文在目的语读者中达到的社交效果等同于原文在源语读者中所达到的效果, 实现文化功能的等值, 这也就是翻译界所盛行的“功能对等”理论。针对茶艺解说的英文同声翻译, 更要注重文化的有效传达及其功能的等值再现, 译者在进行现场同声翻译之前, 应当提前对茶艺表演的全过程进行学习和理解, 对相关茶艺文化知识进行研究和积累, 熟悉与茶艺表演相关的历史文化典故, 形成自己独到的见解, 能够以简洁明了的字眼将原文意义生动形象地表达出来, 如此在译文中便不会出现文化底蕴单薄的情况了。另外, 茶艺表演是一种民族性、文化性非常强的艺术形式, 文化图式丰富多样, 译者在翻译过程中应当注重再现原文中的文化图式, 努力维护原文的语言文化特色, 同时在语言表达上应当使用目的语读者所熟悉的文字结构, 从而保证东西方文化交流的可行性。
其次, 要强调翻译的专业性。茶艺解说的同声翻译是一项难度颇高的工作, 需要有优秀的译者带领专业团队进行细致入微的研究。茶艺是我国传统文化的精华所在, 经历四千余年历史的洗礼与中华民族并肩迈入当今社会, 其中所蕴含的哲学理念、民族精神、价值观念等是其他文化形式所无可比拟的。特别是茶艺进入国际舞台以后, 逐步成为了中华民族的标签, 对我国意义重大, 因此, 茶艺的对外传播事务应当得到相关部门的高度重视, 翻译界的精英应当给予茶艺解说翻译所应有的关注。其实, 茶艺解说与政治经济会议解说一样, 都是贯穿在一个整体架构之内的, 这其中很多术语会反复出现, 成为固定翻译方式。所以, 相关部门可以将优秀译者召集起来, 共同编撰一部茶艺解说中英文对照本, 对茶艺表演中常用的典故、术语、表达等形成统一的英语译文, 同声翻译工作人员在翻译过程中可以直接套用这些翻译, 既减轻了译者的工作量, 也有利于目的语读者的理解和把握。
最后, 要协调运用多种翻译方法。译者应当跳出“以拼音翻译再现原文意境”的藩篱, 综合使用直译、意译、音译等多种方法, 一方面最大限度地保留原文中所蕴含的民族文化精髓, 维系源语的语言文化特色, 让译文在目的语读者群体中彰显出独特的异域色彩, 另一方面则能够很容易地为目的语读者所接受和理解, 促进茶艺文化的对外传播。
摘要：茶艺表演是我国民族文化的重要组成部分, 历史底蕴深厚, 文化内涵丰富, 现已成为我国文化对外交流的主要形式, 受到越来越多国际友人的推崇。本文首先介绍了茶文化及其同声翻译的概念, 而后分析了当前茶艺解说的同声翻译领域所存在的几个问题, 最后从文化及技术层面提出生成优秀译文的翻译技巧, 旨在为后续同声翻译工作提供借鉴和指导。
关键词：茶艺,解说,同声翻译,技巧
参考文献
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篇4：婺源茶艺三趣
地域有别，民俗亦殊。婺源茶艺讲究汲泉、烹汤、涤器、沏茶、闻香、观色和品味。
婺源的饮茶风俗，是多姿多彩的。
纯朴农家茶
婺源乡村，家家种茶，人人饮茶。家中待客，常用壶泡茶分饮。茶重内质，情贵意诚，一派纯朴之乡土气息，使人倍加亲切。
农家茶表演程序有摆具、备茶、赏茶、荡碗、投茶、冲泡、分茶、敬茶、品味九法。茶品选用“婺绿”特级茶。茶具为青花瓷壶、茶碗、铜水壶。
悠扬的乐声中，三位身穿青花衣裤、顶系青花头巾、腰扎肚兜的村姑，伫立案前把青花茶碗摆好，然后将铜壶中的沸水注入瓷壶内，沸水高冲，如蛟龙喷水。待缕缕茶香幽幽溢出，始执瓷壶分茶。对平行置于案前的茶碗须先由右前至左前，再由左后至右后，然后再右后、左后、左前、右前，如此一循环，方可使茶碗所盛茶水浓淡一致。村姑们备茶、分茶、敬茶，举手投足之间把纯朴亲切的乡土气息传给茶客，使人犹如置身于山间幽境，初识绿茶之韵。婺源风情，尽在品茶图卷中。
静雅文士茶
自古以来，插花、挂画、点茶、焚香四艺。为文人雅士所好。婺源“文士茶”多置于书斋庭院、竹坞流泉之处，为的是便于静坐默思。茶重形质，水选名泉，泥炉鄣炭，瓦罐竹勺……，追求的是“水清、气清、心清；境雅、器雅、人雅”。
文士茶表演程序有备具、焚香、盥手、备茶、赏茶、涤器、置茶、投茶、洗茶、冲泡、献茗、受茶、闻香、观色、品味(一巡茶)、上水、品二巡茶十七法。茶品选用“婺绿茗眉”、“灵岩剑峰”。
随着悠然而来的丝竹声，上穿蓝便褂、下着大摆滚边罗裙、腕佩玉镯的茶姐，婷然而立长台旁，虔诚焚香，肃然而拜：是为敬“茶圣”。接着盥手、备茶、赏茶、涤器；然后置茶、投茶、洗茶、冲泡；冲泡时，壶嘴由低而高三上三下，泻出水柱银珠成练，使茶叶翻滚受热均匀，名日“凤凰三点头”。品茗十分讲究，首先“闻香”，将瓯盖轻扬一缝，以鼻闻之氤氲溢出的茶香；其二“观色”，将汤瓯盖揭开，细观青翠之茶、清澈之水色；三为“品味”，先轻啜一口于齿颊间灌漱，再徐饮慢品，让齿颊留芳，茗香盈口，甘活之味无穷!观“文士茶”，见儒雅之风、高雅之求、清雅之气。
华贵富室茶
富裕人家，堂前花厅明窗净几，高大宽敞，为待宾朋议事之所。客人依次就八仙桌旁太师椅围坐，敬茶有序且重礼。茶贵形美，器比奢华。
富室茶表演程序有备具、备茶、赏茶、涤器、投茶、浸润泡、冲泡、敬茶、受茶、品茗十法。茶品选用“婺源墨菊茶”(即用丝线将茶叶扎成菊花状)。茶具为粉彩滗盂、汤瓯、锡壶。
表演时，身着浅色旗袍，显得清雅素朴、端庄大方的茶艺姑娘，纤手轻扬，倩影娉婷，恰似玉环起舞、西施浣纱；敬茶谢客，茶艺姑娘举案齐眉，轻移莲步，如同朵朵彩云在人丛中飘游，引人生发出一种飘逸之感。难怪全国政协副主席叶选平观婺源茶道后，欣然题词：“茶道是诗，茶道如舞”。
婺源茶艺所强调饮茶环境的优美清静、茶友的情致和谐、茶品水种和品茗方式的美妙意境，以茶来修身养性，以茶来陶冶情操。当人们享受过咖啡酒廊的浪漫、欢愉之后，再来品味茶艺的幽雅、温馨，定能达到更新境界。
篇5：茶艺解说词
黑茶茶艺
各位评委老师，大家好，我叫高琪，今天我为大家表演的是茯茶茶艺。茯砖茶以优质黑毛茶为原料经过压制、发花等工序精心制作而成。特殊的工艺造就了茯砖茶独有的品质，让我们静下心来感受这承载中华茶文化厚重历史、并体验茶叶神奇功效的伏茶魅力吧。
第一道：摆盏迎客
今天所选用的是紫砂壶（用来泡茶）、公道杯（用来均匀茶汤）、品茗杯（品饮茶汤），这样有利于冲泡茯砖茶特有的菌花香来。
（备注：所有茶具离开茶船都要沾一下茶巾，右手拿茶具注意手势，左手兰花指，从右至左划一圈展示给客人看）
第二道：初探金花
即赏茶。今天为大家准备的是产于益阳茶厂的优质茯砖茶，金光闪闪又似米兰摇曳，闻之具有独特的菌花香或中草药香。
（备注：左手拿茶荷大口方向，放下时两手一起放下）
第三道：水火交融
即煮水。今天我们选用的是不含任何杂质的纯净水。品饮黑茶用水温须达到100摄氏度，茶的内含成分才能得以充分浸出。
第四道：温壶烫盏
即洗器。将茶具用沸水再进行冲洗一次，使壶身温热，也可使茶叶的色香味本质随着温度而适宜的表现出来。（备注：紫砂壶壶盖置于茶壶左上方，沸水注入紫砂壶、公道杯中，公道杯里面的水从右至左倒入品茗杯中，再将公道杯竖起来倒掉剩余的水，保持肩膀平直）
第五道：黑龙入坛（茯砖入宫）
即投茶。将茯砖茶投入紫砂壶内，即称之为茯砖入宫。
（备注：左手拿茶导交给右手，左手再拿茶荷，拨三次茶叶，左手放下茶荷，右手把茶导交给左手，左手再把茶导放入茶道组里面，左边的物品左手拿）
第六道：金花沐浴
即洗茶。伏茶经过紧压茶身有一定的紧密度，需要通过洗茶温润才能使茶叶充分舒展，茶汁才能浸出。此过程恰似美丽的金花洗去一路风尘，渐渐现出本来的姿容。
（备注：茶水沿着壶内侧逆时针方向倒一圈，把水倒出来时顺时针方向）
第七道：悬壶问鼎
即茶之冲泡。热水从壶中直泻而下，充分激荡茶底，茶叶像一条条蛟龙在壶中上下翻滚。
第八道：藏龙卧虎
即闷茶。我们需等待一至两分钟，所以我们可以利用这段时间洗小茶杯。冲泡时间太短，色香味不能显示，但陈年茯砖因内含成分已被氧化和分解，茶汁极易浸出，故泡茶时间不能太长。
（备注：从右至左倒掉品茗杯中的水）
第九道：琥珀流光
即斟茶。一壶好的黑茶泡好了，茶汤如琥珀流光，美不胜收。
（备注：从右至左倒入品茗杯，倒完一杯转一下公道杯，打个逗号）第十道：甘甜与共
即奉茶。将沏好的茶汤均匀分到品茗杯中，甘甜的黑茶预示着今日生活的美好，借此道程序寓意中华民族大家庭永远和睦相处，幸福与共。
（备注：品茗杯放在托盘中呈三角形摆放，切记不能摆成一条直线，奉茶从右至左，将最右边的茶给最右边的客人，依次，切记不能先中间后两边，奉茶礼仪举案齐眉，左手拖茶盘底部，将品茗杯放入托盘中时，托盘不能放在茶船上，应左手拖住茶盘底部）
第十一道：玉液琼浆
即品茶。历经沧桑的伏茶在洗尽凡尘后，真是再现其华丽而不失端庄的大家风范(备注：喝一口，记住请的姿势)。汤如琥珀，晶莹剔透，宁静厚重，醇化圆润，香气纯正而深沉（备注：喝一口，请的姿势，第二圈要划一圈），处处彰显历史的沉淀之感，回味隽永（备注：喝一口，请的姿势）。
第十二道：古道回味
即收杯谢客。茯砖茶承载历史，承载健康。宛如古道中走来的黑美人，内敛而深邃，沉静而悠远，“饮罢方舟去，茶烟袅细香。”愿悠悠茶香带给你一份宁静，一份祥和，一份安康。
我们的茶艺表演到此结束，谢谢。
绿茶茶艺
各位评委老师，大家好，我叫高琪，今天我为大家表演的是绿茶茶艺，请大家静下心来与我共享茶艺的温馨与愉悦。
第一道：焚香除妄念
俗话说：“泡茶可以修身养性，品茶如品味人生，”古今品茶都有讲究平心静如气。“焚香除妄念”即通过点燃这支香来营造一个祥和肃穆的气愤，并达到驱除妄念、心平气和的目的。
第二道：冰心去凡尘
茶是至清至洁，天涵地育的灵物，泡茶要求所用的器皿也必须至清至洁，我们现在把干净的玻璃杯再烫洗一遍。
（备注：水杯倒入1/3的水，逆时针转三圈，右手握住杯口1/3处，左手兰花指，倒水时右手握杯，左手转杯三圈，从外往内转，边转边倒水，双肩打开不要加紧）
第三道：玉壶养太和
我们将要冲泡的绿茶属于芽茶类，因芽茶极细嫩，若直接用开水冲泡，会影响茶汤的色、香、味，并破坏茶叶的维生素，所以泡龙井茶、碧螺春等高级绿茶只能用80-85度的开水，为了使泡茶的水温不温不火恰到好处，在我们泡茶之前要把壶盖打开，将水凉至80-85度，这称之为“玉壶养太和”。
（备注：给一个手势给随手泡，打开壶盖凉水）
第四道：清宫迎佳人
苏东坡有诗云：“戏作小诗君勿笑，从来佳茗似佳人。”清宫迎佳人即用茶导把茶叶投入玻璃杯中。（备注：左手拿茶导，右手辅助顺时针转一圈）
第五道：甘露润莲心
好的绿茶如莲心，在开泡之前先用开水温一下，这就称为“甘露润莲心。”
（备注：关上壶盖，倒入1/3杯水）
第六道：凤凰三点头
绿茶在冲泡之前也讲究高冲水，在泡茶时茶壶三起三落，好似凤凰向各位在点头致敬。
（备注：冲水时冲在水杯内壁，前后方向拉三次，双肩打开，不要夹着肩膀）
第七道：碧玉沉清江
绿茶的茶芽在开泡后逐渐沉入杯底，这称之为“碧玉沉江底”。
（备注：右手兰花指从左至右展示一下）
第八道：观音捧玉瓶
佛教故事中传说观音菩萨常捧着一个白玉净瓶，净瓶中的甘露可以消灾祛病，救苦救难。观音捧玉瓶即由我将泡好的茶献给客人。
第九道：春波战旗枪
杯中温暖的水如春波荡漾，在温水的浸泡下茶叶慢慢舒展开，尖尖的叶芽如枪（备注：双手端杯至右边停一下），展开的嫩叶如旗（备注：左边停一下），在品茗之前先观察欣赏，在青碧澄净的茶水中，千姿百态的茶芽随波晃动（备注：顺时针摇晃水杯），好像有生命的绿精灵在舞蹈，十分赏心悦目。
第十道：慧心悟茶香
品绿茶与品乌龙茶龙井茶一样要一看、二闻、三品味，所不同的是绿茶的想起更加清幽、淡雅，要用心灵与感悟（备注：给一个请的姿势，闻一次，转一圈），才能闻得出绿茶哪种春天的气息，以及清纯淡雅，难以言传的生命之香（备注：请，闻一次）
第十一道：淡中品致味
绿茶的茶汤清纯甘甜，淡而有味（备注：请，喝一口），绿茶虽然不像红茶那样浓艳醇厚，也不像乌龙茶那样 岩韵醉人（备注：转一圈，请，喝第二口），但茶圣陆羽认为“茶性俭”，只要是有心人，一定能从淡淡的绿茶茶汤中品出天地间至清至纯、至臻至美的韵味来（备注：请，喝第三口）。
我们的茶艺表演到此结束，谢谢。
茶具的摆放
篇6：岭南茶艺解说词
品茶，是岭南人生活的重要内容。岭南茶艺的细斟慢啜过程。能让人从中感受到天.地.人合一的美好意境，养心修德的高尚境界。岭南茶艺包含列具、烹泉、瀹茗、品尝等，全过程共十二道工序。现在，让我们一一为各位嘉宾演示
(茶具荟萃同欣赏·品茶寻韵醉茗香)
俗话说：“具为茶之父。”岭南茶艺所用的茶具有： 茶盘：是茶艺中的重要用具； 专用煮水壶：用于烹煮甘泉； 茶叶罐：用于储放茶叶； 紫砂壶：用于泡茶； 壶垫：用于垫茶壶； 闻香杯：用于闻茶香； 品茗杯：用于品尝茶汤； 杯托：用于垫茶杯； 杯洗：用于温洗茶杯； 用具组：茶匙：用于取茶叶；杯夹：用于洗杯；茶漏：用于引茶入壶；茶刮：用于轻挖茶渣；茶签：用于疏通壶嘴；茶巾：用于清洁茶具。
(甘泉活火在煮功·不钢不柔持中庸)
泡茶之水以甘泉最佳，煮水以沸如连珠为最宜
(观形闻香赏佳茗·从来佳茗似佳人)
岭南特长乌龙茶，形美幽香，有佳人的风韵
(温杯热壶孟臣沐·深情厚义茶情中)
提连珠壶。先沐淋紫砂壶内外，称孟臣沐淋。在注入杯洗中。随即双手提壶，把壶中开水倾出。再用杯夹逐个温洗品茗杯和闻香杯。现在洗的是品茗杯，称若深出浴。品茗杯形浅而阔，有利于茶汤降温，外层紫砂古朴典雅，内衬白瓷，便于观赏茶汤颜色。接着洗的是闻香杯。闻香杯高而窄，有助于保留茶叶香气，此过程又称“温杯热壶”。温杯热壶也是一种与宾客的感情交流过程，表示对宾客的热情尊重。
(乌龙入宫居三分·孟臣罐里见乾坤)将茶漏置于壶口，取茶刮将乌龙茶细心的装入壶中。佳茗吸聚高山天地之精华，茶中含天地，壶小见乾坤。
(春风拂面洗仙颜·佳茗显韵谱诗篇)
提连珠壶，将二沸泉水高冲入壶。至满梢溢出，再用壶盖轻巧刮去泡沫，盖上。再用泉水绕壶盖淋洗一遍，又称刮沫淋盖。随即倾出不饮，传统习惯称洗茶。其目的在于让佳茗借水而发，育华催香。
(悬壶高冲瀹佳茗·细水流长牵茶缘)
提连珠壶，将二沸泉水高冲入壶。缓缓提高，然后降低，点头示意表示向客人致敬意。接着刮沫淋盖。瀹茗技法：一讲茶量；二讲水温；三讲时间。掌握得宜才能香韵独到。
(游山玩水催茗浆·闲情意致忧天下)
双手捧起茶壶，轻柔地摇动壶身，恰似“游山玩水”
(关公巡城斟茗浆·同甘共苦同分享)
提茶壶向闻香杯往返低斟茶汤，使各杯均匀一致。韩信点兵点精华，尽善尽美茶文化。最后精华尽滴杯中。接着把闻香杯移至杯托上，取品茗杯轻盖闻香杯上。又称泰山压顶。其目的在于防止茶香散失，让嘉宾能品尝到岭南佳茗的全部香韵，表示对嘉宾的全心全意，体现岭南茶艺的尽善尽美。
(佳茗琼浆敬嘉宾·茶性茶德茶义重)
现在让我们为各位嘉宾敬献佳茗。茶，被誉为国饮，体现中华民族的传统美德。奉茶为礼敬嘉宾，粤东学子重明伦。翻江倒海献茗浆，敬请嘉宾细品尝。
(闻香啜浆吾明玄·天地人间在此间)
篇7：茶艺表演解说词
第一道：焚香静气，活煮甘泉
功夫茶具焚香静气，就是透过点燃这支香，来营造祥和，肃穆，无比温馨的气氛。期望这沁人心脾的幽香，能使大家心旷神怡，也但愿你的心会伴随着这悠悠袅袅的香烟，升华到高雅而神奇的境界。
宋代大文豪苏东坡是一个精通茶道的茶人，他总结泡茶的经验说：“活水还须活火烹。”活煮甘泉，即用旺火来煮沸壶中的山泉水。
第二道：孔雀开屏
孔雀开屏是向同伴展示自己秀丽的羽毛，我们借助孔雀开屏这道程序，向嘉宾介绍这天泡茶所用的精美的功夫茶茶具。
“叶嘉”是苏东坡对茶叶的美称。叶嘉酬宾，就是请大家鉴赏乌龙茶的外观形状。
第三道：大彬沐淋，乌龙入宫
大彬是明代制作紫砂壶的一代宗师，他所制作的紫砂壶被后代茶人叹为观止，视为至宝，所以后人都把名贵的紫砂壶称为大彬壶。大彬沐淋，就是用开水浇烫茶壶，其目的是洗壶并提高壶温。
第四道：高山流水，春风拂面
武夷茶艺讲究“高冲水，低斟茶。”高山流水即将开水壶提高，向紫砂壶内冲水，使壶内的茶叶随水浪翻滚，起到用开水洗茶的作用。
“春风拂面”是用壶盖轻轻地刮去茶汤表面泛起的白色泡沫，使壶内的茶汤更清沏洁净。
第五道：乌龙入海，重洗仙颜
品饮武夷岩茶讲究“头泡汤，二泡茶，三泡，四泡是精华。”头一泡冲出的茶汤我们一般不喝，直接注入茶海。因为茶汤呈琥珀色，从壶口流向茶海仿佛蛟龙入海，所以称之为乌龙入海。
“重洗仙颜”本是武夷九曲溪畔的一处摩崖石刻，在那里意喻为第二次冲水。第二次冲水不仅仅要将开水注满紫砂壶，而且在加盖后还要用开水浇淋壶的外部，这样内外加温，有利于茶香的散发。
第六道：母子相哺，再注甘露
冲泡武夷岩茶时要备有两把壶，一把紫砂壶专门用于泡茶，称为“泡壶”或“母壶”;另一把容积相等的壶用于储存泡好的茶汤，称之为“海壶”或子壶。现代也有人用“公道杯”代替海壶来储备茶水。把母壶中泡好的茶水注入子壶，称之为“母子相哺”。母壶中的茶水倒干功夫茶具净后，乘着壶热再冲开水，称之为“再注甘露”。
第七道：祥龙行雨，凤凰点头
将海壶中的茶汤快速而均匀地依次注入闻香杯，称之为“祥龙行雨”，取其“甘霖普降”的吉祥之意。
当海壶的茶汤所剩不多时，则应将巡回快速斟茶改为点斟，这时茶艺***的手势一高一低有节奏地点斟茶水，形象地称之为“凤凰点头”，象征着向嘉宾行礼致敬。
过去有人将这道程序称之为“关公巡城”，“韩信点兵”，因这样的解说充满刀光剑影，杀气太重，有违茶道以“和”为贵的基本精神，所以我们予以扬弃。
第八道：夫妻和合，鲤鱼翻身
闻香杯中斟满茶后，将描有龙的品茗杯倒扣过来，盖在描有凤的闻香杯上，称之为夫妻和合，也可称为“龙凤呈祥”。
把扣合的杯子翻转过来，称之为“鲤鱼翻身”。
中国古代神话传说，鲤鱼翻身跃过龙门可化龙升天而去。我们借助这道程序祝福在座的各位嘉宾家庭和睦，事业发达。
第九道：捧杯敬茶，众手伟盅
捧杯敬茶是茶艺用双手把龙凤杯捧到齐眉高，然后恭恭敬敬地向右侧的第一位客人行注目点头礼后把茶传给他。客人接到茶后不能独自先品为快，应当也恭恭敬敬地向茶艺***点头致谢，并按照茶艺***的姿势依次将茶传给下一位客人，直到传到坐在离茶艺最远的一位客人为止。然后再从左侧同样依次传茶。透过捧杯敬茶众手传盅，可使在座的宾主们心贴得更紧，感情更亲近，气氛更融洽。
第十道：鉴赏双色，喜闻高香
鉴赏双色是指请客人用左手把描有龙凤图案的茶杯端稳，用右手将闻香杯慢慢地提起来，这时闻香杯中热茶全部注入品茗杯，随着品茗杯温度的升高，由热敏陶瓷制的乌龙图案会从黑色变为五彩。这时还要注意观察杯中的茶汤是否呈清亮艳丽的琥珀色。
喜闻高香是武夷品茶三闻中的头一闻，即请客人闻一闻杯底留香。第一闻是闻茶香的纯度，看是否香高辛锐无异味。
第十一道：三龙护鼎，初品奇茗
三龙护鼎是请客人用拇指，食指扶杯，用中指托住杯底，这样拿杯既稳当又雅观。三根手指头喻为三龙，茶杯如鼎，故这样的端杯姿势称为三龙护鼎。
初品奇茗是武夷山品茶中的头一品。茶汤入口后不要立刻咽下，而是吸气，使茶汤在口腔中翻滚流动，使茶汤与舌根，舌尖，舌面，舌侧的味蕾都充分接触，以便能更精确地品悟出奇妙的茶味。初品奇茗主要是品这泡茶的火功水平，看是否有“老火”或“生青”。
第十二道：再斟流霞，二探兰芷
再斟流霞是指为客人斟第二道茶。
宋代范仲淹有诗云：“斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮薄兰芷。”兰花之香是世人公认的王者之香。二探兰芷是请客人第二次闻香，请客人细细地比较，看看这清幽，淡雅，甜润，悠远，捉摸不定的茶香是否比单纯的兰花之香更胜一筹。
第十三道：二品云腴，喉底留
功夫茶具“云腴”是宋代书法家黄庭坚对茶叶的`美称。“二品云腴”即请客人品第二道茶。二品主要品茶的滋味，看茶汤过喉是鲜爽，甘醇，还是生涩，平淡。
第十四道：三斟石乳，荡气回肠
“石乳”是元代武夷山贡茶中的珍品，后人常用来代表武夷茶。“三斟石乳”即斟第三道茶。“荡气回肠”是第三次闻香。品啜武夷岩茶，闻香讲究“三口气”即不仅仅用鼻子闻，而且可用口大口地吸入茶香，然后从鼻腔呼出，连续三次，这样能够全身感受茶香，更细腻地辨别茶叶的香型特征。茶人们称这种闻香的方法为“荡气回肠”。第三次闻香还在于鉴定茶香的持久性。
第十五道：含英咀华，领悟岩韵
“含英咀华”是品第三道茶。清代大才子袁枚在品饮武夷岩茶时说：“品茶应含英咀华并徐徐咀嚼而体贴之。”其中的英和华都是花的意思。含英咀华即在品茶时像是在嘴里含着一朵小花一样，慢慢地咀嚼，细细地玩味，只有这样才能领悟到武夷岩茶所特有的“香，清，甘，活”，无比美妙的岩韵。
第十六道：君子之交，水清味美
古人讲“君子之交淡如水”，而那淡中之味恰似在品饮了三道浓茶之后，再喝一口白开水。喝这口白开水千万不可急急咽下而应当像含英咀华一样细细玩味，直到含不住时再吞下去。咽下白开水后，功夫茶具再张口吸一口气，这时您必须会感到满口生津，回味甘甜，无比舒畅。多数人都会有“此时无茶胜有茶”的感觉。这道程序反映了人生的一个哲理---平平淡淡总是真。
第十七道：名茶探趣，游龙戏水
好的武夷岩茶七泡有余香，九泡仍不失茶真味。名茶探趣是请客人自己动手泡茶。看一看壶中的茶泡到第几泡还能持续茶的色香味。“游龙戏水”是把泡好的茶叶放到清水杯中，让客人观赏泡后的茶叶，行话称为“看叶底”。武夷岩茶是半发酵茶，叶底三分红，七分绿。叶片的周边呈暗红色，叶片的内部呈绿色，称之为“绿叶红镶边。”在茶艺表演时，由于乌龙茶的叶片在清水中晃动很像龙在戏水，故名“游龙戏水。”
篇8：湖南黑茶茶艺
据《明史·茶法》记载,明嘉靖三年(公元1524年)御史陈讲奏称:“茶商低伪,悉征黑茶,地产有限……,令商人书烙篱上”。此为黑茶首见史料。《甘肃边志》认为此即湖南黑茶。据此可推在公元1524年之前,湖南黑茶已经开始生产。至十六世纪末期,湖南黑茶已位居全国领先地位,万历史潮流年间被定为官茶,大量远销西北[14]。历经几百年的历史变迁和发展,形成了以益阳安化为中心的湖南黑茶产销集散地。
1 湖南黑茶的种类及品质特点
因选料、压形等工艺的不同,湖南黑茶品种丰富,主要产品有茯砖、黑砖、花砖、青砖、天尖、贡尖、生尖、千两茶(花卷)等产品,俗称“三尖四砖一花卷”。
1.1“三尖”系列黑茶
三尖是湖南黑茶紧压茶的上品,是天尖、贡尖和生尖的统称。清朝道光年间,天尖和贡尖曾列为贡品。
天、贡、生三尖的主要区别在于所用原料的嫩度不同。天尖和贡尖是一、二级黑毛茶压制而成,而生尖则是三级黑毛茶所压制。天尖的外形色泽乌润,内质香气清香,滋味浓厚,汤色橙黄,叶底黄褐;贡尖的外形色泽黑带褐,香气纯正,滋味醇和,汤色稍橙黄,叶底黄褐带暗;生尖的外形色泽黑褐,香气平淡,稍带焦香,滋味尚浓微涩,汤色暗褐,叶底黑褐粗老[13]。
1.2“四砖”系列黑茶
“四砖”是黑砖茶、花砖茶、茯砖茶和青砖茶的统称。其加工工艺基本相同,仅在原料选择上有所区别。花砖茶的原料高于黑砖茶,黑砖茶又高于青砖茶。其成品砖都要求砖面平整,棱角分明,色泽黑褐,内质香气纯正,滋味浓厚微涩,汤色红黄,叶底老嫩匀称;而茯砖茶的加工过程多了一道“发花”工艺,茯砖砖面色泽黄褐,内质香气纯正,滋味醇和尚浓,汤色红黄尚明,叶底黑褐粗老。
1.3“一花卷”系列黑茶
“一花卷”是对以安化千两茶为代表的包括五百两、百两、十六两等花卷茶的统称。花卷茶历史上是安化边江刘姓家庭不外传的神秘产品。1952年引入湖南省白沙溪茶厂独家生产,花卷茶的全部制作工序均由手工完成,加工技能强、难度大、消耗体力、工效低。2008年,安化千两茶制作技艺被列入国家级非物质文化遗产名录。由于花卷茶选用的优质黑毛茶原料和古朴的加工方法使其产生特殊的饮用价值,饮用花卷茶可以感受到茶味十足,内质香气纯正或带有松烟香,汤色橙黄、滋味醇厚。
2 湖南黑茶的冲泡和品饮要领
黑茶的饮用方式主要分清饮、调饮和药饮三大类。清饮,即在茶汤中不添加任何调料,使茶发挥本身固有的香气和滋味,追求的是茶的真香本味的一种饮用方法;调饮是在茶汤中加入各种配料,以佐汤味的一种饮用方法;药饮是使用陈年黑茶反复慢火熬煮以达到某种治疗效果的饮用方法[13]。湖南黑茶茶性温和,滋味醇厚,具有极好的兼容性。特别适合体寒或胃寒的人饮用,也适合多数人在一年四季饮用。湖南黑茶在边疆少数民族地区一直以调饮方式为主,近年来随着湖南黑茶在内地的推广,采用清饮方式越来越多,药饮方式的接受人群也逐渐增多。
2.1 湖南黑茶的清饮要领
2.1.1 器具的选择
冲泡湖南黑茶的器皿一般为紫砂、玻璃或瓷材质。清饮时,冲泡三尖系列黑茶可选用瓷制盖碗,冲泡茯砖茶时可选择使用玻璃器皿,冲泡花卷茶、黑砖茶、花砖茶、青砖茶等则多使用紫砂壶。而调饮湖南黑茶时则用紫砂壶冲泡[10]。
2.1.2 掌握好投茶量
投茶量因人而异,不同饮法也有所区别,一般清饮时投茶量较少,天、贡、生三尖的茶水比例为1:30,黑砖、茯砖、花砖、青砖、花卷茶为1:20。而调饮法的投茶量可适当加大,奶茶、酥油茶等添加液体配料的种类投茶可加倍。药饮法的投茶量可比调饮时稍多。
2.1.3 讲究水质的好坏
古人对泡茶用水的选择,讲究活、甘、清、轻。冲泡湖南茶的用水,一般都用天然水,如山泉水、江河湖水、井水、雨水、雪水等。自来水是通过净化后的天然水,氯化物的气味重,可先将水贮存在罐中24小时后再用火煮沸泡茶。现在市面上销售的纯净水不含杂质,酸碱度中性。用这种水泡茶,不仅净度好、透明度高,沏出的茶汤晶莹透澈,而且香气滋味纯正,无异杂味,鲜醇爽口[12]。
2.1.4 控制冲泡水温和浸润时间
冲泡湖南黑茶水温要高,一般以100℃左右的水温为佳,三尖类产品可稍低,可控制在90℃左右。因为湖南黑茶采用紧压方式进行压制,内含物质不易冲泡出,所以水温与其他茶类相比要稍高[11]。浸润茶叶时间要根据茶叶的粗细、老嫩和档次来决定。一般三尖类茶叶控制在30秒左右,四砖类、花卷类产品可控制在1分钟左右,随着冲泡次数的增加,冲泡时间应适当延长。
2.1.5 讲究洗茶与斟茶
冲泡湖南黑茶时,有一个“洗茶”的过程,即首次润茶30秒,第一泡的茶汤用于洗杯和润壶;泡好的湖南黑茶一般要先用过滤器滤掉茶渣,再斟到品茗杯中,以保证茶汤红艳明亮无杂质。
2.2 湖南黑茶的调饮技巧
2.2.1
湖南黑茶调饮时,可直接用壶熬煮,在沸水中熬煮8至10分钟,投茶量适当加大,有时投茶量需加倍,以保证调出的饮品有显著的茶味。
2.2.2有一至数种性质相宜的配料。
每种茶料均有明确的数量规定,以确保调和后的茶汤色泽、香气、滋味俱佳[4]。
2.2.3 保证适当的茶汤与配料比例。
调饮奶茶时保证茶汤与奶的的比例为1/5至1/4左右。
2.3 湖南黑茶的品饮要领
2.3.1 清饮湖南黑茶的品饮
清饮湖南黑茶重在品茶的真性,领略它的香气和滋味、观赏汤色。品饮时,要先观其色,再闻其香,然后才是尝味,最后再观察叶底。独有的松香气,红艳明亮的汤色,醇厚的滋味,让人难以忘怀[6]。
2.3.2 调饮湖南黑茶的品饮
调饮湖南黑茶既可以改善口味又可以增加营养,湖南黑茶的调饮是我国少数民族地区的饮茶习俗,它能够满足人们的饮茶与营养需求,同时对于很少饮茶的人或者暂时对黑茶的口感尚未完全接受的人更是一种很好的饮茶方式。
3 清饮湖南黑茶茶艺
湖南黑茶一直以调饮为主,近年来清饮方式越来越多。现以花卷茶茶艺、茯砖茶茶艺和天尖茶茶艺为代表将湖南黑茶的清饮茶艺介绍如下:
3.1 花卷茶茶艺(壶泡法)
3.1.1 器皿准备
紫砂壶1把,酒精随手泡1个,茶盘1个,玻璃茶杯数只(视人数而定),公道杯一个,茶道具1副,茶叶罐1个,奉茶盘1个,赏茶碟1个,茶巾一条[9]。
3.1.2 基本程序
第一道:净手备具
第二道:叶嘉酬宾
第三道:煮水候汤
第四道:温壶烫盏
第五道:黑龙入潭
第六道:沥尽凡尘
第七道:悬壶问鼎
第八道:祥龙出海
第九道:敬奉佳茗
第十道:淡中至味
第十一道:古道涵情
3.2 茯砖茶茶艺(玻璃器皿冲泡法)
3.2.1 器皿准备
玻璃茶壶1个,茶道具1副、茶叶罐1个、赏茶碟1个、铁壶1个、电磁炉1个、玻璃品茗杯数只(视人数而定),香炉1个,奉茶盘1个,茶巾一条[9]。
3.2.2 基本程序
第一道:焚香除妄念
第二道:金花迎贵宾
第三道:一片冰心在玉壶
第四道:清宫迎佳人
第五道:红雨随心翻着浪
第六道:玉骨冰肌泛华彩
第七道:玉碗盛来琥珀光
第八道:纤纤玉手献金花
第九道:饮罢清风生两腋
第十道:茯茶情系千万家
3.3 天尖茶茶艺(盖碗冲泡法)
3.3.1 器皿准备
盖碗1套,公道杯1个,玻璃品茗杯数只(视人数而定),茶道具1副、茶叶罐1个、赏茶盒1个、铁壶1个、电磁炉1个、奉茶盘1个,茶巾一条[9]。
3.3.2 基本程序
第一道:洁具
第二道:投茶
第三道:润茶
第四道:醒茶
第五道:泡茶
第六道:出汤
第七道:赏色
第八道:分茶
第九道:奉茶
第十道:品茶
4 湖南黑茶调饮茶艺
在我国西北少数民族地区,湖南黑茶的调饮法非常盛行,调饮法简便实用,调饮时可用的辅料极为丰富,调出的饮品丰富多彩,风味各异。湖南黑茶滋味浓厚,经久耐泡,加入各种配料后茶的香气和滋味依然不会被掩盖,特别适合做调饮。
4.1 湖南黑茶哈萨克族奶茶茶艺[13]
4.1.1 原料准备:
茯砖茶、牛奶、酥油、羊油、盐巴。
4.1.2 器皿准备:
奶锅1个,瓷质奶罐1个,汤滤及支架1套,玻璃公道杯1个,茶盘1个,瓷杯若干只,茶叶罐1个,茯砖茶适量。
4.1.3 基本程序
哈萨克族奶茶的基本程序有捣茶、洗锅、熬茶、加盐、过滤、加奶、配料等步骤。
第一道:精心捣茶
第二道:洗具备锅
第三道:候汤煎茶
第四道:加盐调味
第五道:滤渣净汤
第六道:五味调和
第七道:奶茶敬客
4.2 湖南黑茶藏族酥油茶茶艺[13]
4.2.1 原料准备
优质砖茶、鲜奶(或奶粉)、酥油、鸡蛋、核桃仁、花生仁、芝麻、盐。
4.2.2 器皿准备
酥油筒一个,瓷茶壶1把,奶锅1个,瓷质奶罐1个,汤滤及支架1套,玻璃公道杯1个,瓷杯若干只,砖茶适量。
4.2.3 基本程序
准备器具配料,煮水熬茶,分次加料打制,奉茶敬客。
第一道:碎茶煮汤
第二道:制作酥油
第三道:转汁入筒