公共营养师三级知识点

公共营养师三级知识点（精选6篇）

篇1：公共营养师三级知识点

三级公共营养师考试试题及答案--理论知识

一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。第1-10题，共10题，每题1分，共10分。）

1．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为()。

A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g

2．维生素A含量丰富的食物是()。A．鸡肝 B．猪肉 C．玉米 D．山药

3．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是()。A．铁 B．锌 C．硒 D．硫胺素

4．老年人饮食应注意()。

A．蛋白适量而质优 B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主 C．动物油可多摄入 D．总热能摄入不变

5．下列有关豆类的说法中不正确的是()。A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸

C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D．大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多

6．目前确定的必需脂肪酸是()。

A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸 B．亚油酸、α-亚麻酸 C．亚油酸、花生四烯酸 D．α-亚麻酸、花生四烯酸

7．核黄素良好的食物来源是()。

A．动物内脏、蛋、奶类 B．蔬菜C．水果D．粮谷类

8．与蛋白质代谢有关的维生素是()。

A．维生素A B．维生素C C．维生素B2 D．维生素B6

9．对于鸡蛋中铁的叙述正确的是()。A．含量较低 B．营养价值很低 C．主要存在于蛋清中 D．以上都不正确

10．人体每日摄入膳食纤维的适宜量为()。A．5～10g B．10～15g C．15～20gD．20～30g

参考答案：

1.（B）2.（A）3.（C）4.（A）5.（D）6.（B）7.（A）8.（D）9.（D）10.（D）

一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。第11-20题，共10题，每题1分，共10分。）

11．以下关于脂肪酸的叙述，错误的是()。A．脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性 B．EPA为PUFA C．氢化脂肪酸是饱和脂肪酸 D．动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成 12．该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可达到多少()。A．5%～9% B．10%～19% C．20%～25% D．30%～35%

13．对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的()。A．食物进入胃后5分钟即有部分排空 B．混合食物由胃完全排空需4～6小时 C．蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢 D．胃内食物的量与胃排空的速率有关

14．豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的()。A．蛋白质 B．必需氨基酸 C．赖氨酸 D．苏氨酸

15．测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为()。A．24g B．64g C．25g D．18g

16．评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是()。A．牛乳蛋白质 B．鸡蛋蛋白质 C．大豆蛋白质 D．大米蛋白质

17．人体维生素Ａ缺乏最早的症状是()。

A．暗适应能力下降 B．夜盲 C．结膜混浊 D．眼睛干燥

18．膳食纤维在体内的主要生理功能是除了()。A．构成身体主要成分 B．增强肠功能 C．可降低血糖 D．可降低血脂

19．胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量()。

A．1～2个月 B．2～3个月 C．4～6个月 D．7～8个月 20．下列哪个氨基酸为儿童必需氨基酸()。

A．谷氨酸 B．胱氨酸 C．酪氨酸 D．组氨酸

参考答案：

11.（C）12.（D）13.（C）14.（C）15.（C）16.（B）17.（A）18.（A）19.（C）20.（D

一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。第21-30题，共10题，每题1分，共10分。）

21．下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐(C)。

A．维生素A B．维生素D C．维生素B6 D．维生素B12

22．湿热环境下作业，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有(B)。A．钙 B．钾 C．镁 D．铁

23．痛风病人饮食应第一限制的食物是(D)。

A．海带 B．冬瓜 C．蚕豆 D．白切猪肉

24．肝昏迷前期应控制的食物是(D)。

A．海带 B．冬瓜 C．蚕豆 D．鸡蛋

25．男，49岁，因急性坏死性胰腺炎急诊入院，术中作空肠造瘘。恢复口服饮食后，以下哪种食物不能食用(B)。

A．脱脂牛奶 B．啤酒 C．豆腐 D．米汤

26．引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是(C)。A．铁摄入不足 B．锌摄入不足 C．维生素B12缺乏 D．维生素B6缺乏

27．某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。急救措施是(D)。A．洗胃、导泻和注射维生素C B．洗胃、灌肠和注射美蓝 C．静脉注射美蓝和维生素C D．洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C

28．男，38岁，面部浮肿，伴血压升高，尿蛋白（＋＋＋），血清胆固醇明显升高，血清白蛋白为28克／升，肌酐略高于正常值。营养治疗原则(C)。A．高脂低盐优质蛋白 B．低蛋白低盐低胆固醇 C．高蛋白低盐低胆固醇 D．低脂高盐高蛋白

29．奶超高温巴氏消毒的目的之一是(B)。

A．除去杂质 B．杀灭致病菌 C．杀灭乳酸菌 D．杀灭所有微生物

30．无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是(A)。A．细菌性食物中毒 B．有毒动、植物食物中毒 C．化学性食物中毒 D．霉变食物引起的食物中毒

参考答案：

21.（C）22.（B）23.（D）24.（D）25.（B）26.（C）27.（D）28.（C）29.（B）30.（A）

一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。第11-20题，共10题，每题1分，共10分。）

31．沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒以下列哪项较为多见()。A．沙门菌食物中毒 B．肉毒杆菌食物中毒 C．河豚鱼中毒 D．副溶血性弧菌中毒

32．低温保藏蔬菜宜采用的方法是()。

A．速冻速溶 B．速冻缓溶 C．缓冻缓溶 D．缓冻速溶

33．被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是（）。A．坐高、身高、头围 B．体重、身高、头围 C．胸围、头围、体重 D．体重、身高、皮褶厚度

34．鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。

A．30% B．40% C．50% D．60%

35．菌落总数可以预测（）和评定食品腐败变质的程度。

A．食品耐贮藏期限 B．食品保洁程度 C．食品价格 D．食品变质率

36．（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A．口腔 B．食道 C．胃 D．小肠

37．中国营养学会2000年修订的DRIs中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量（）。

A．0.63MJ（150Kcal）B．0.84MJ（200Kcal）C．1.05MJ（250Kcal）D．1.46MJ（350Kcal）

38．哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇来得（）。A．低 B．高 C．一样 D．妊娠早期高，妊娠晚期低

39．学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（）。

A．25% B．30% C．35% D．40%

40．青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A．平衡膳食，多运动 B．防止肥胖

C．适当节食 D．不宜控制高能量食品

参考答案：

31.（D）32.（B）33.（D）34.（B）35.（A）36.（C）37.（B）38.（B）39.（D）40.（A）

一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。第11-20题，共10题，每题1分，共10分。）

41.下列道德的说法中正确的是(A)A、道德渗透于生活的各个方面 B、道德只渗透于职业活动中 C、道德只是调节人与社会之间关系的行为规范 D、道德只是调节人与人之间关系的行为规范

42.中华民族具有诸多的传统美德，下列最为重要的是(C)A、爱岗敬业 B、无私奉献 C、诚实守信 D、团结互助

43.老年人由于机体老化，氮的负平衡(D)A、少见 B、偶见 C、可能发生 D、难以避免

44.牛奶及其制品是给老年人提供矿物质营养素(A)的最好的食物来源 A、钙 B、锌 C、碘 D、铁

45.老年男人和女人高血压病发生率的规律是(B)A、男女无差别 B、女高于男 C、男高于女 D、无规律

46.孕早期孕妇呕吐严重到完全不能进食时，应从静脉补充葡萄糖150g以上对胎儿的主要作用是(A)A、防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响 B、防止出生低体重 C、防骨骼发育异常 D、防畸形

47.某商场正在出售的大米经检验黄曲霉毒素含量超过国家食品卫生标准，对此批大米应采取的处理办法是(C)A、不能直接食用可作为加工食品的原料 B、用合格大米稀释至合格后出售食用

C、经用物理方法去毒后作为加工食品原料 D、禁止生产经营

48.食物交换份法常将食物划分为(D)大类

A、动物性食物、植物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物

B、谷类和薯类、动物性食物、豆类及制品、蔬菜水果类、纯热能食物 C、谷类和薯类、肉蛋奶豆类及制品、蔬菜类、水果类、纯热能食物 D、谷类和薯类、动物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物

49.青少年每日膳食钙的参考摄入量为(C)A、600毫克 B、800毫克 C、1000毫克 D、1200毫克

50.水俣病是由于长期摄入被(D)污染的食品引起的中毒 A、金属汞 B、砷 C、铅 D、甲基汞

参考答案：

41.（A）42.（C）43.（D）44.（A）45.（B）46.（A）47.（C）48.（D）49.（C）50.（D）

篇2：公共营养师三级知识点

25常用食品保藏的方法包括低温冷藏、冷冻，高温杀菌，脱水干燥，腌渍和烟熏，食品辐射保 藏。粮豆的主要卫生问题是霉菌和霉菌毒素的污染、农药残留、有害毒物的污染、仓储害虫、其

他污染。医院病人的膳食种类有： 基本膳食、诊断膳食和治疗膳食三类。28 食品卫生标准的制定依据： 食品卫生法 和 标准化法 是制定食品卫生标准的主要法律依 据。根据GMP的法律效力分为强制性GMP和指导（推荐）性GMP。

30.当摄入氮和排出氮相等时，为零氮平衡。如摄入氮多于排出氮，则为正氮平衡。而摄入氮少

于排出氮时，为负氮平衡。

食品蛋白质含量的测定一般可通过 凯氏定氮法测定其含氮量。

微量元素的生理功能主要有以下几方面：某些酶、维生素和激素的活性因子、参与氧的贮存

和电子传递、参与遗传和自由基的调节。

乳母因病或其它原因不能授乳的婴儿，需用人工喂养。34 钙磷平衡膳食用于辅助诊断 甲状旁腺功能亢进 ；钠钾平衡膳食用于辅助诊断原发性醛固酮

增多症 ；

小麦研磨加工中，随着出粉率的降低，营养素含量变化最大的是维生素和无机盐。

谷类食物应储藏于避光、通风、干燥和阴凉的环境，目的是保持原有的营养价值。rkksdjya 出品 37 添加离乳食品的原则：与婴儿月龄相适应、从一种到多种、从稀逐渐变稠、细小变粗大、少 量到多量。

WHO要求4个月以内的婴儿母乳喂养率要达到80%以上。39 婴儿期是指：出生后至满1周岁。

脑细胞生长发育的两次高峰是指：怀孕后 10.食物蛋白质营养价值，应考虑（4）?蛋白质含量 消化率和利用率 必需氨基酸模式 以上都包括

11.微量元素是指下列哪一类元素（1）? 人体需要量很少的 自然界含量很少的 体吸收率很低的 人体利用率很低的

12.哪些不是胃炎的营养治疗原则？（4）

定时定量，细嚼慢咽，避免暴饮暴食 增加营养，挑选富含生物价值高的蛋白质和维生素的 食物

浅表性胃炎胃酸分泌过多者，可用烤面包以中和胃液 急性胃炎的患者应少饮水，以免引

起呕吐

13.下列谷类中，脂肪含量最高的是：（）? 大米 高粱 小麦 荞麦

14.下大豆制品中，哪一种是VC的良好来源：（）?豆 腐 豆薣 豆芽 豆 浆

15.下水果中VC含量最高的是：（）? 柠檬 山楂 桔子 猕猴桃

16.肝硬化患者的营养治疗原则哪一条是错误的？（2）

要供给充足的热量。由于病人厌油和恶心，因此应给予低脂饮食。主食中，谷类除玉米、高粱等粗粮外均可食用。由于病人可能有轻度腹水，宜低盐饮食。

17.脂餐膳食是检查（3）的膳食。小肠对脂肪的吸收能力 人体对脂肪的代谢情况 胆囊及胆管的形态和功能 检查高脂血症的膳食

18.一个60Kg体重的健康成人，从事建筑工作，其每天需要的热能大约是（4）。2000千

卡左右 1800千卡左右 2300千卡左右 2400千卡左右 19.下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确？（4）

欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多 疾病使基础代谢增高 同样年龄、身高、健康的

男性基础代谢肯定比女性高 一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者。rkksdjya 出品 20.临床营养 31.下面哪种氨基酸为半必需氨基酸？（4）?亮氨酸 赖氨酸 蛋氨酸 半胱氨酸 32.膳食纤维摄入过少易导致：（4）?肥

胖症和胆石症 便秘和憩室病 大肠癌 以上都包 括

33.关于维生素描述正确的是：（3）?是维

持人体正常功能的一类高分子有机化合物 体内完全 不能合成 需要量很小 可构成身体组织

34.下面哪种食物含维生素B1最丰富？（3）?精 白米 富强粉 糙米 玉米

35.癞皮症是由于缺乏？（1）?维生素 B6 维生素B1 维生素B2 维生素A 36.体内唯一不能合成的营养素是：（1）?矿 物质 蛋白质 维生素 碳水化合物

37.（2）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分?铁

铬 钙 锰 38.二恶英事件属于食物的（1）?化学

性污染 微生物污染 放射性污染 昆虫污染 39.下面哪种食物的不是补充钙的良好途径？（4）?乳 及乳制品 小虾米皮 海带 骨头 汤

40.关于断乳食物（2）?就

是断乳期以后婴儿的食品 又称婴儿辅助食品 就是为断乳准备的 人工代乳品 是断乳婴儿的安慰食品

41.口腔溃疡患者适宜的饮食是（1）?冷 流质 清流质 半流质 软饭 42.大米的性味属于（1）?平补 清补 温补 温散

43.食欲不振、食后胃胀、倦怠乏力、大便溏薄、面色不华，最后可能属于肝病的（1）?气 虚

型 阴虚型 气郁型 淤血型

44.宫保鸡丁属于哪一种味型的菜肴？(3)酸辣味 糖醋味 胡辣味 咸鲜味 45.低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（3）。占全天总热能的10% <60g <40g 饮食中几乎不含蛋白质 46.膳食纤维是（4）? 单糖类物质 双糖类物质 可被消化吸收的多糖 不

能被消化吸收的多糖 rkksdjya 出品 47.高级营养师属于国家职业标准中（3）一级职业技能 二级职业技能 三级职

业技能 四级职业技能

48.盐水鸭 属于哪一个菜系的名菜？(2)川菜 苏菜 浙菜 粤菜 49.宫保鸡丁属于哪一种味型的菜肴？(3)酸辣味 糖醋味 胡辣味 咸鲜味 50.蛋白质功效比值是表示蛋白质的（2）? 表现消化率 利用率 蛋白质含 量 净利用率

51.有利于钙吸收的因素是（2）?植

酸 乳糖 草酸 膳食纤维 52．在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是：（1）? B 族维生素和无机盐 碳水化 合物 蛋白质 维生素C 53.某儿童出现眼睛干涩、上皮干燥、增生，生长发育迟缓。最有可能缺乏的是（1）?维生素

A 维生素D 维生素C 维生素E 54.严格限制脂肪的膳食，要求全天供应的脂肪量应（1）?<20g 20-40g <40g 纯

碳水化合物

55.低盐饮食要求全天供应钠在（1）左右 ? 2000mg 500mg 1000mg 4000mg 56.海鲜类食物属于（4）?温冷类

生冷类 油腻类 发物类 57.蔗糖摄入过多的危害主要是：（4）?冠心 病 糖尿病 龋齿 三者都包括

58.食用油脂在烹调中的作用，哪一项描述不正确？（4）?有

良好的口味和色泽 能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩。高温 加热可使油脂中的维生素A、E和胡萝卜素等遭受破坏 高温可缩短烹调时间，进而可减少维生

素的损失，因此应高油温烹调加工蔬菜。

59.对于儿童来说，下面哪种氨基酸也是必需氨基酸？（2）?蛋 氨酸 组氨酸 亮氨 酸 赖氨酸

60.亚油酸是（1）?18 碳2稀酸

22碳4稀酸

24碳6稀酸 18碳4稀酸 rkksdjya 出品 61.乳糖属于：（2）?单糖 双糖 低聚糖 多糖 62.高P/S值是指 P/S 1 P/S 1(3)P/S＞3。(1)63.食物中胆固醇含量较低的是： 瘦肉 水果 猪脑。(2)64．一般乳母每日乳汁的平均分泌量约为： 500ml 800ml 1500ml 65.低盐饮食指每日供给的盐是： 6克 4克 2克。66.对高血压有利的矿物质是： 钠 钾(3)氯

67.能致癌的饮食习惯是：(1)不吃早餐(2)常吃烟熏食物(3)均衡膳食（2）68.体质指数的英文缩写是：(1)H(2)W(3)BMI(3)69.测定皮下脂肪的常用方法是：(1)皮褶厚度(2)CT(3)B超(1)70.下面哪个关于血压的说法正确：(1)(1)舒张压 60-90mmHg 收缩压90-120mmHg(2)正常高值 ：舒张压85 89mmHg 收缩压130 139mmHg(3)高血压： 舒张压 90mmHg收缩压 140mmHg 27.71.空腹血糖的正常值是：(1)＜6.11mmol/L(2)5.6mmol/L(3)(1)＜7.78mmol/L 72.BMI的计算公式是：(1)(1)BMI＝体重（千克）／身高（m）(2)BMI＝体重（千克）／身高（m）(3)IBM＝体重（千克）

／身高（m）

73．初乳中含量最高的免疫物质是： IgG IgM IgA 判断题（判断正误，请在每小题后括号内将错的打上 或 N，将对的打上 或 Y）1.蛋白质含量越高，食物蛋白质营养价值越高。（）2.葡萄糖是人类空腹时唯一游离存在的六碳糖。（）

3.不溶性纤维人体不能吸收和利用，因此对人体有益的只是可溶性纤维。（）

4.植物性食物中铁吸收率都较动物性食物为低。（）rkksdjya 出品 5.维生素缺乏是一个渐进的过程。（）6.维生素A对酸、碱、热稳定。（）

7.除了豆类，动物性蛋白质的营养价值肯定比植物性的高。（）

8.奶类除了膳食纤维外能提供营养成分齐全、组成比例适宜、容易消化吸收的营养。（）9.泌乳量少是母亲营养不良的一个指征。（）10.泡菜是成酸性食品。（）

11.高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。（）

12.膳食中所有脂肪的摄入量，都与动脉粥样硬化的发病率呈正相关。（）13.糖尿病患者不能吃甜食。（）14.体重超过标准体重，并不一定都是肥胖。（）15.食品中的细菌，绝大多数是非致病菌。（）16.以碳水化合物为主的分解，通常称为发酵或酵解。（）17.快餐饭盒的污染成分主要是聚苯乙烯（PS）。（）

18.所有动物性蛋白质食品的营养价值都高于植物性蛋白质食品。（）19.碳水化合物仅仅存在于植物性食品中。（）

20.食品添加剂主要是增加食品的商品性，而对营养价值没有影响。（）21.凡是消化道正常的患者均可食用普通饮食。（）22.流质就是常温下呈流体的食物。（）23.无渣饮食就是不含膳食纤维的饮食。（）

24.限制胆固醇的饮食主要是针对有冠心病的危险因素的患者。（）25.中等限制脂肪的膳食就是膳食中的脂肪不超过40克/日。（）26.无盐饮食就是膳食中完全没有钠离子。（）

27.不能认为天然色素就一定是纯净无害的。（）rkksdjya 出品 28.因为蔬菜类食品热能低、含膳食纤维多，因此糖尿病患者饮食应以素食为主。（）

29.食品中的细菌，绝大多数是非致病菌。（）30.一般来说含饱和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸败。（）31.对冷饮食品从业人员每两年进行一次健康检查。（）32.引起沙门菌食物中毒的食品主要为动物性食品。（）

33.河豚毒素主要存在于肝脏和卵巢，只要小心去除其内脏和卵巢，就可食用。（）34.四季豆中毒的根源是未烹制熟造成亚硝酸盐产生。（）

35.所谓超高温瞬间灭菌法就是将牛奶加热到137.8，保持2秒钟。（）36.N-亚硝基化合物，除致癌性外，还具有致畸作用和致突变作用。（）37.烹调蔬菜时，加醋可减少维生素B、C的损失。（）38.蛋白质是人体最主要的供能物质。（）39.非必需氨基酸是人体不需要的氨基酸。（）

40.维生素是参与构成机体组织，但不提供热能的一类有机物。（）41.婴儿配方奶可完全取代母乳。（）

42.烹调蔬菜时，加醋可减少维生素B、C的损失。（）43.只要消化功能正常的病人就可以吃普食。（）44.疾病营养学的研究对象只是病人。（）45.泌尿道结石的患者应该吃酸性食品酸化尿液。（）

46.某些和心脏血管疾病有关的因素，例如：高血压、高胆固醇血症、抽烟、肥胖和缺乏运动可

以自我改善、控制。Y 47.中风经常是高血压 定的降血压药物。Y 50 最有效降低血胆固醇量的治疗方式，是尽量减少摄取含胆固醇的食物。N 51.减轻体重的最好方式，是增加身体活动量和减少热量摄取。Y 52.减少饮食中钠盐的摄取，并不一定会将血压降到正常值。Y 53.少吃一两餐，是减少热量摄取的最好方式。N 54.若想减轻体重，不妨多摄取含淀粉和纤维多的食物。Y 55.植物性脂肪和动物性脂肪，所含热量是相同的。Y 56.糖尿病饮食要恒定，是否是就是每天吃相同的事物。N 57.在计算糖尿病病人的热量供给时只考虑碳水化合物的供给就行了。Y 58.在考虑糖尿病饮食食谱时，是否只考虑食物的多样化。N 59.食物交换份中任何食物都可互换。N 60.因为膳食纤维有降糖、降低胆固醇、防止肿瘤的作用，就每天可以多吃点，并且越多越好。N 61.患了糖尿病不管轻重都必须严格控制饮食。Y 62.大豆蛋白有降低血胆固醇和预防动脉粥样硬化的作用。所以安排冠心病食谱可每天有一餐豆

类或其制品。Y 63.高血压病人的饮食，应是低盐、低热能、低脂肪（高P/S值）、低胆固醇、丰富的维生素，不饮酒和吸烟，不喝浓烈的饮料等等。(Y)64.老年人蛋白质、维生素的需要量应低于成人。（N）65.母乳中含有婴儿大脑发育所需要的DHA（二十二碳六烯酸）。（Y）66.新生儿可以用未加稀释的鲜牛奶喂养。（N）67.老年人的能量需要和年轻时是一样的。（N）

68.女孩子 69.血中的葡萄糖是大脑唯一能利用的能源。（Y）

70.考试前大脑对氧气的需要量增加。（Y）71.长时间学习后会感觉头昏脑胀，是由于脑血管极度扩张的原因。（Y）72.奶是属于成酸性食物。（N）名词解释

1.营养：是指人体吸收、利用食物或营养物质过程，也是人类通过摄取食物以满足机体生理需

要的生物学过程。

2.膳食纤维 指存在于食物中的不能被人体消化吸收的多糖类化合物的总称。主要包括纤维素、半纤维素、木质素和果胶等。

3.食品强化 食品强化就是调整（添加）食品营养素，使之适合人类营养需要的一种食品深加

工。被强化的食品通常称为载体；所添加的营养素称为添加剂。4.食品良好生产规范（GMP）：是为保障食品安全、质量合格而制定的贯穿食品生产全过程的一

系列措施、方法和技术要求。

5.家政学：是以家庭生活为中心，也涉及与之关系紧密的社会事物、现象，并且包括人与环境 的相互作用，从人和物质两方面进行研究，在家庭生活提高的同时探讨人类的开发，为增进人类

幸福作贡献的实证的实践的科学。6.基础代谢：是处于清醒、空腹、安静的状态下维持体温和脏器活动最基本生命活动所需的最

低能量。

7.必需氨基酸：有9种氨基酸，人体不能合成或合成速度不能满足机体需要必须从食物中直接

获得，称为必需氨基酸。

8.食品的腐败变质：是指食品在一定环境的影响下，在微生物为主的各种因素作用下，所发生 的食品成分与感官性状的各种变化。9.食物中毒：指摄入含有有毒有害物质的食品，或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非 rkksdjya 出品 传染性急性、亚急性疾病。

10.营养咨询：是通过语言、文字、图片、音像等媒介，借助体格检查、计算机软件、实验室检

查资料等工具，给咨询对象以帮助、启发和教育的过程，可以使营养咨询对象在营养知识、态度、行为以及营养状况的改善等方面受益，解决在生理、心理等方面的营养问题，从而提高其全面的

营养保健知识和能力。简答题

1.简述营养工作者今后的任务

今后一个阶段营养工作者面临的营养问题，一方面是营养不良和营养缺乏的问题

还没有得到根本解决微量营养素以及钙的缺乏也还普遍存在。另一方面已经出现了由于营养不平

衡和体力活动不足所致的肥胖和一些主要慢性病的上升，在城市和富裕的农村尤其明显。这是我

国现阶段在营养工作中面临着的双重挑战。

2.请各举5例营养过剩和营养不良导致的疾病。

营养过剩：高脂肪可导致肥胖、高脂血症、乳腺癌、痛风，精制食糖导致龋齿。营养不良：缺碘

导致地方性甲状腺肿大；缺铁导致缺铁性贫血；

缺维生素A导致夜盲症；缺维生素C导致坏血病；缺维生素D导致佝偻病。3.简述蔬菜、水果的营养价值 蔬菜水果的营养成分

（一）碳水化物包括糖、淀粉、纤维素和果胶物质。其所含种类及数量，因食物的种类和品种有

很大差别。

（二）维生素新鲜蔬菜水果是提供抗坏血酸、胡萝卜素、核黄素和叶酸的重要来源。

（三）无机盐其含量丰富，如钙、磷、铁、钾、钠镁、铜等，是无机盐的重要来源，对维持机体

酸碱平衡起重要作用。绿叶蔬菜一般含钙在100mg/100g以上，含铁1~2mg/100g。但要注意在烹

调时去除部分草酸，可有利于无机盐的吸收。

（四）芳香物质、有机酸和色素蔬菜、水果中常含

有各种芳香物质和色素，使食品具有特殊的香味和颜色，可赋予蔬菜水果良好的感官性状。芳香 rkksdjya 出品 物质为油状挥发性物质，称油精。水果中的有机酸以苹果酸、柠檬酸和酒石酸为主，此外还有乳

酸、琥珀酸等，有机酸因水果种类、品种和成熟度不同而异。有机酸促进食欲，有利于食物的消

化。同时有机酸可使食物保持一定酸度，对维生素C的稳定性具有保护作用。此外，蔬菜水果中还含有一些酶类、杀菌物质和具有特殊功能的生理活性成分。4.为什么提倡母乳喂养？ ?母

乳蛋白质约2/3为白蛋白，易于消化吸收； 母乳脂肪球小，有较多的脂肪酶，易于消化吸 收；并且必需脂肪酸及其它不饱和脂肪酸含量高； 母乳的乳糖含量高，有益于大脑发育，有 利于肠道矿物质吸收； 矿物质含量较牛乳少，不会使婴儿肾溶质负符过度，并且其中铁、锌等 的生物利用率高； 母乳中含有多种免疫物质，能增强婴儿的抗病能力； 母乳在婴儿肠道内产

生促进双岐乳酸杆菌生长因子，有利杀肠道致病菌。5.简述如何进行营养健康教育 1）有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门的有关人员进行营养 知识培训。2）将营养知识纳入中小学的教育内容。3）将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级

卫生保健人员的营养知识水平，并通过他们知道居民因地制宜，合理利用当地食物资源改善营养

状况。4）利用各种宣传媒介，广泛开展群众性营养宣传教育活动，推荐合理的膳食模式和健康 的生活方式，纠正不良饮食习惯。

6.简述标准体重的定义，并说明它在糖尿病营养治疗中的意义。

标准体重就是在人群中经过大量的调查研究得出的相同种族、性别、年龄、身高的人体体重正常

值范围。

标准体重对于糖尿病患者具有重要的意义：?可以 根据标准体重，计算糖尿病患者的热量需求，便于安排食谱。标准体重可以作为治疗效果的评价指标之一。可以根据标准体重计算胰岛 素等药物的用量。

7.为什么要提倡母乳喂养？ rkksdjya 出品 母乳营养成分最适合婴儿的需要。母乳中含有多种免疫因子，有助于增强婴儿的抗感染能力。母

乳喂养不容易发生过敏。母乳喂养有利于母亲产后康复。方便、经济、卫生，加强母婴关系。8.婴幼儿常见营养性缺乏病有哪些？

营养不良 儿童肥胖症 维生素A 缺乏症 钙缺乏症 锌缺乏症 缺铁性贫血 9.中老年人的膳食指南有哪些新内容？

多饮水 多纤维 低盐 低热卡 特殊营养物质的供给：抗氧化物、叶酸、锌等。某些营养素需要额

外补充：钙制剂、VD、VB12、铁剂等 10.考试前容易产生脑疲劳的原因？

生理原因： 用脑过度： 睡眠不足： 户外运动减少 ：过食酸性食物 11．考试前大脑对哪些营养素的需要量增加？应怎样注意选择食物？ 1）蛋白质：鱼虾、瘦肉、牛奶等2）磷脂：蛋黄、豆浆、豆腐、核桃、花生、芝麻（补充卵磷

脂）3）碳水化物：充足4）VA：胡萝卜、白菜、肝肾等5）VB：粗粮杂粮6）VC：新鲜蔬菜水果

7）铁：蛋黄、肝等 计算题

某患儿五个月，体重6公斤，请问该患儿全天应供给牛奶多少毫升？除牛奶外，还应另加多

少毫升水？ 已知：?5 个月的婴儿每公斤体重需要热能110千卡。

每100毫升牛奶中加入5%的热能为89千卡。

每公斤体重需水量为150毫升。解: 每日需热能为 6 110 = 660千卡;因为: 每100ml牛奶中加入5%糖的能量为89千卡

所以: 设每日需奶量为x 则 100 : 89 = x : 660 rkksdjya 出品 x = 660 100 / 89 = 741 ml 每公斤体重需水量为150ml: 6公斤体重需水量为 6 150 = 900 ml.所以: 除牛奶外需给水量 = 900-741 = 159 ml 论述题

1.论述营养素参考摄入量的几个指标和内容

营养素参考摄入量（DRIs）DRIs是在RDAs基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量 的参考值，它包括4项内容：平均摄入量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）和可耐

受最高摄入量（UL）。

（1）估计平均需求量 是指可满足生命某一阶段和性别人群50%个体的营养需求量。摄入量达

到EAR水平时可以满足群体中半数个体的需要，而不能满足另外半数个体对该营养素的需要。（2）推荐摄入量 相当于传统使用的RDA，是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中

绝大多数（97%~98%）个体的需要。长期摄入RNI水平今年感，可以维持组织中有适当的储备。（3）适宜摄入量 是基于对健康人群进行观察或实验研究，而得出的具有预防某种慢性病功能 的摄入水平。（4）可耐受最高摄入量 是指在生命某一阶段和性别人群，几乎对所有个体健康都无任何副作

用和危险的每日最高营养素摄入量。2.论述 HACCP方法的基本内容

HACCP方法它由以下各部分连续地、有机地组成：危害分析 确定关键控制点 制定控

制措施与标准 检测控制效果 校正或补充控制措施 验证HACCP系统。危害分析：是HACCP系统方法的基本内容和关键步骤，对既往资料进行分析、现场实地观测、实

验采样检测等方法，对食品生产过程中食品污染发生发展的各种因素进行系统的分析，发现和确

定食品中的有害污染物，以及影响其发生发展的各种因素。rkksdjya 出品 3．造成食品污染发生发展的最常见危害是：（1）食品原料和加工过程的微生物污染；（2）动植

物天然含有的有毒成分进入食品（3）重金属、食品添加剂、农药及杀虫剂对食品造成的化学性 污染；（4）控制微生物生长繁殖所需条件的措施是否有效，如温度和时间、食品酸化程度、发酵

时间、腌制食品的盐浓度和腌制时间、食品中含有冷凝水、真空包装形成的厌氧环境不充分等。

关键控制点：是指能对一个或多个危害因素实施控制措施的环节，它们可能是食品生产加工过程

中的某一操作方法或流程，也可能是食品生产加工的某一场所或设备。关键控制点的确定主要取决于：（1）食品加工过程中可能存在的危害种类及其严重性和危险性；

（2）在食品加工过程中，产品经过的生产加工过程；（3）食品的生产方式。实际操作题

1.描述营养咨询程序（20 分）营养咨询操作程序 1）询问饮食营养状况 饮食史、饮食习惯和嗜好、饮食调查、餐次和分配比例、有无偏食史，以及烹调加工的方法等。（要求启发对象、无遗漏项）

2）体格营养状况检查 测量身高、体重、肱三头肌皮褶厚度、上臂围，以及营养缺乏症体格

检查；血液常规化验，包括白细胞总数、淋巴细胞分类，血清总蛋白、白蛋白、球蛋白、视黄醇

结合蛋白、血清脂蛋白及其分类等。（要求关爱对象、操作正确、记录准确）3）营养评价 按照 推荐的每日膳食中营养素供给量标准 进行饮食调查结果的评价，了解 食物结构是否合理，各种营养素是否满足机体需要。根据体格营养状况检查的结果评价当前的营 养状况。（要求计算准确、评价客观）

4）饮食营养计划 结合经济条件和饮食习惯，根据疾病种类，在饮食营养原则方面给予指导，包括饮食禁忌、食物等值换算、参考食谱，以及注意事项。（要求表述正确、举例生动）2.某男性糖尿病患者（回族），身高1.7米，体重80公斤，中等体力劳动者。请安排其饮食。rkksdjya 出品（30分）糖尿病患者膳食安排过程及内容 1）计算理想体重：

粗算标准体重＝身高－105＝65公斤（要求公式正确、计算正确）2）判断患者体型：(80－65)65 100％＝23％，该患者属于体型肥胖。（要求计算正确、判断正确）3）查表计算热能需求： 该患者中等体力劳动者，每日每公斤需30千卡热量。因此该患者一天需摄入的总热量是65 30 ＝1950千卡／天。

（要求查表准确、计算正确）4）查表确定患者饮食量

根据总热量查阅表，该患者的饮食属于糖尿病3号和4号饮食之间，主食为 5.5 两、牛奶半斤、鸡蛋一个等等。（要求查表准确、调配合理）5）根据食品交换单位进行互换

患者为回族，需将猪肉换算成牛肉等其他肉食品。0.5两瘦猪肉和1两瘦牛肉可以交换。（要求掌握概念、交换正确）

表 糖尿病患者热量计算(千卡／公斤体重／日)l l 体重 卧床休息 轻体力劳动 中等体力劳动 重体力劳动 l l

超体重

20-25*

rkksdjya 出品 l l 正常体重 15-20 30 35 40 l l 体重不足 20-25 35 40 40-50 l l*对老年活动量极少的患者规定20Kcal/Kg/Day 糖尿病病人每天的膳食组成和内容

l l 食品名称 糖尿病1号 糖尿病2号 糖尿病3号 糖尿病4号 糖尿病5号 l 总热量(千卡)1200 1500 1800 2100 2400 l 大米(两)3.5 4.0 5.0 6.0 7.0 l 牛奶(斤)0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 l 鸡蛋(个)---1 1 1 1 l 瘦猪肉(两)---1 1 1 2 l 瘦牛肉(两)1---1.5 2 1 l 豆腐(两)2 2 2 3 3 l 豆腐干(两)1 1 1 1 1 l 1-3％蔬菜(斤)1-1.5 1-1.5 1-1.5 1-1.5 1-1.5 l 4％以上蔬菜(两)---2 3 3 5 l 水果(份)0.25 1.5 1.5 1 2 l 植物油(钱)4 2 3 4 3 l 盐(克)2 2 3 3 3 l rkksdjya 出品 2.某中餐馆菜单上的汤类品种共有五个，某统计期内各汤的销售份数、价格、销售额等指标如

表所示。请问作为营养师怎样对这个餐馆汤菜类菜肴提出建议？ 菜单评价过程及内容

1）计算顾客欢迎指数和各菜应售百分比。表示顾客对某种菜的欢迎程度，以顾客对各种菜购买 的相对数来表示。顾客欢迎指数的计算是将某种菜销售数百分比除以每份菜应售百分比： 顾客欢迎指数=某种菜销售数百分比/各菜应售百分比

各菜应售百分比=100%/被分析项目数（要求公式正确、计算正确）

2）进行菜肴的赢利分析。我们将价格高、销售额指数大的菜认为高利润的菜。销售额指数的计

算如下：

销售额指数=某种菜肴销售额百分比/各菜应售百分比（要求计算正确、判断正确）

3）进行指标分析：超过1的顾客欢迎指数的菜一定是顾客欢迎的菜。超过越多，表示越受欢迎。

因而顾客欢迎指数较菜肴销售额百分比更科学、更直观。菜肴销售数百分比只能比较同类菜的受

欢迎程度，但与其它菜肴比较时，或当菜肴分析项目数发生变化时就难以比较。而顾客欢迎指数

却不受影响。同理，超过1的销售额指数的菜一定是销售额、利润状况良好的菜，超过越多，销

售额与利润状况则越佳。

（要求分析准确、计算正确）

4）综合评估：结合销售额指数和受顾客欢迎指数进行，确定畅销和利润的关系。（要求描述准确、概念清楚）

5）菜单调整策略：根据对顾客欢迎指数和销售额指数的计算分析，我们可以将被分析的菜肴划

分成四类，并根据不同情况，制定出相应的政策，表显示出这种对应关系。（要求分类明确、建议合理）

3.营养咨询例子：一女青年小时候吃绿叶蔬菜时不小心吃到一条小毛虫（非条件刺激），出现了 rkksdjya 出品 较为严重的恶心、呕吐，因此产生对吃绿叶蔬菜的恐惧症（条件反射建立），出现严重的偏食。请问作为营养师如何纠正这种偏食行为？

偏食的营养咨询纠正操作程序

1）先进行一般体格检查和神经系统检查均无异常发现，艾森克个性测定内向、神经质，首先采

用系统脱敏法加 认知疗法 予以治疗。（要求启发对象、无遗漏项）

2)向患者讲明，吃蔬菜时吃到虫只是发生在少数人身上，况且蔬菜里的虫并不会对人体的健康造

成什么严重危害。

（要求关爱对象、表述正确）

3)告诉患者，回家后要求患者第一次接触吃最少量的绿叶蔬菜，如自己烹调完全看得清楚的几根

绿豆芽和几根韭菜，每天2次，开始接触时会感到恐惧、心慌、出汗、呼吸急促，但通过自己调 整呼吸并默想这并没有什么可怕，坚持下去，害怕会抑制下去的。（要求表述正确、讲解耐心）

4）要求患者每天作记录。患者实施上述脱敏疗法时，开始确实紧张非凡，但通过默静、深呼吸，恐惧情绪便逐渐减轻。第2周起每日接触的绿叶蔬菜就逐渐加量，直至即使是不是自己的绿叶蔬

菜也能够心安理得的吃。

（要求表述正确、举例生动）

5）追踪观察，患者经过系统脱敏治疗后，反应的情况，偏食现象纠正状况。（要求记录详细、观察仔细）

素食者最容易缺乏维他命B12、维他命D、和矿物质铁、锌、钙，因此吃素的人最好注意自己

篇3：公共营养师三级知识点

2014年5月14日, 苏州市吴中区科技局经前期充分调研和论证, 正式启用会审、专审、联审三级科技公共评审平台, 对该区申报的各类科技支撑计划 (工业) 项目进行评审推荐。建立科技公共评审平台, 对科技项目评审的公开、公正、公平和专业权威规范具有十分重要的意义。

2014年苏州市吴中区科技项目申报踊跃, 仅市级科技支撑计划 (工业) 项目申报就达44项, 远超市下达的该类项目申报指标。该区科技局启用会审平台, 利用双休日组织专业人员对申报项目进行评审, 根据政策导向优先、集聚集成优先、科技实际能力优先、创业园高企优先等“四大优先”原则, 确立科研人才、科研实力、科研绩效、科研信用“四个评审核心维度”, 进行全面评审论证。截至目前, 该区已有多家企业共计35个项目通过评审推荐上报。

篇4：公共营养师三级知识点

【关键词】全国公共英语等级考试;教学思想;教学方法;教学内容

引言

自从取消非在校大学生参加大学英语四六级考试资格的政策出台之后,全国公共英语等级考试PETS成为众多在职人员追逐的目标,相关教材也因此赤手可热。由复旦大学出版社在2007年出版的《全国公共英语等级考试》第三级教材是依据《全国英语等级考试大纲》编写的一套备考教材,既可作为PETS考试培训的实用教材,也可供考生自学使用。

“任何一套教材都有优缺点, 世上没有完美无缺的教材,也不可能成为不朽之作。”(刘道义,2004)因此,“对教材进行评估,有助于教学大纲的实现,能为教育行政部门选择教科书提供参考依据,能向教科书编写单位改进教材提供参考意见,教材评估尤其有利于教师在实际教学中对教材进行取舍和调整,有针对性地帮助学生学习。”(刘道义,2004)。那么何为评估呢?Hutchinson and Waters认为,“评估就是判断某事物是否适合某一特定目的。”(Hutchinson and Waters,1987)教材评估的目的多种多样,评估的方法也不尽相同。本文试从教学指导思想和方法、教材内容的选择与安排、教材的组成部分和设计形式,教学对象及其效果等方面对《全国公共英语等级考试》第三级教材的特点做出系统的评估,并指出了其不足之处。

1.教材指导思想和方法

众所周知,任何一套好的外语教材的编写都以一定的外语教学理论为依据。《全国公共英语等级考试》第三级教材也不例外,正如编者在前言中表述的那样,“本套教材紧扣考试大纲中规定的交际话题和功能意念,融功能意念于交际之中,既教授语言知识,又适当介绍英国国家文化,每册每单元覆盖一个交际话题,如:询问姓名,家庭环境,日常生活,饮食习惯,业余活动,教育,假期,购物,等。这与社会语言学认为的语言的社会本质是语言的主要特征,语言的产生与存在都是出于社会交际的需要,交际功能是语言的主要功能和著名应用语言学家、交际教学法的创始人之一H.G.Widdowson,在其专著《语学交际法》中指出,编写教材要考虑到语言的交际功能及语言在实际生活中的使用是相一致的。这也是交际英语教学法的基本观点和教学原则,即在进行教学活动前,必须先调查学生的需要(learnersneeds);在教学中,根据学生的需要给予大量的语言信息,围绕“交际能力”的培养在每一个环节都让学生充分理解和积极参与;教材使用自然、地道,真实的原文,通常是从各种书籍与报刊杂志节选的文章或电影、电视和电台报道和片段等,培养学生的交际能力和具有可应用于真实生活的实用性。学生通过学习本部教材每一单元的对话部分,对涉及日常生活各个方面的交际用语有了较好的掌握,这些是在很多传统的以专门讲授语法,词汇和句型的教材中所不能学到的,将词汇,句型融入情景交际中,学生学习起来轻松,容易。如第一单元的对话部分是询问人的姓名,电话和住址以及做自我介绍等:

Smith: Oh, hello, how are you?

He: Very well, thank you, Dr Smith. And you?

Smith: Fine, thanks.

He: Dr Smith, Id like you to meet my good friend and colleague, Li Yan. This is my advisor, Dr. Danny Smith.

Li: How do you do?

Smith: How do you do, Ms. Li? Welcome to our university.

通过这段对话的学习,学生在实际的语言运用中掌握了如何问好,介绍朋友,自我介绍等基本用语。每一单元的对话部分后面还设有一个与本单元主题有关的useful expressions.如第一单元后面的good morning! How is everything going? Please allow me to introduce myself. 并且区分了正式语与非正式语的区别。如:

Formal: May I introduce you to Mr. Li ?

Informal: Id like you to meet Mr. Li.

2.教学内容的选择与安排

2.1 内容的选择

“有教学大纲为依据,有当代语言学和教学理论为指导,教材编写还必须把好选材关。所选材料必须做到语言真实,题材广泛,体裁多样;不仅具有思想性,知识性,趣味性,还应有可思性”(黄和斌,2001:244)《全国公共英语等级考试》第三级教材均体现了这些特点。

2.1.1 实用性

实用性是指在注重打好语言基础的同时,更侧重培养学生的语言应用能力,特别是使用英语进行涉外交际的能力。这与《全国公共英语等级考试》的指导理论思想是相统一的。教材中每一个单元都设有一个单元学习目标,具体说明了通过本单元的学习能够学会运用哪些知识,均以“能”字开头,充分反映了教材学为所用的宗旨。如第二单元的学习目标为:

Listening:能听懂对话关于家庭等基本情况

Speaking:能掌握交谈中如何插话的技巧;

Reading:能通过阅读这两篇文章了解当代西方家庭的一些情况

Grammer:能学会将来完成时、一般过去将来时的用法

这些目标在单元中也得到了具体的实施,如学习如何更正补充自己想说的话题的句型,有:I mean to say…, and in addition, by the way, have you thought…等。《全国公共英语等级考试》三级教材实用性最为突出的部分是写作。每一单元都设有一个guided writing,且作文题材实用性比较强,如写申请信、道歉信、抱怨信、祝贺信、传真、备忘录、商务报告等。这对于工作人员来说是非常实用的。此外教材的写作部分提供了具体的模板,包括格式、常用句型、词汇等。这样的例子在教材中比比皆是。下面以第六单元的祝贺信来举例说明:

常用贺词:

I would like to sincerely congratulate you on your recent graduation from Mountain State University with your MBA.

I hasten to tender you a word of congratulations on this splendid success.

表达祝愿常用语:

Best wishes for the future.

I wish you all the best in the future life and career.

教材中的这些知识有利于学生在实际的工作中去运用和巩固。

2.1.2 趣味性与文化性

我国古代教育家孔子曾经说过:“知之者不如好之者, 好之者不如乐之者。”美国心理学家布鲁约也说过,“学习最好的刺激是对所学材料的兴趣。”这都说明学习兴趣与学习效果有着不可分割的联系。而学习者学习兴趣的产生, 与教材课文中趣味性有着密切的联系。而外语学习的趣味性往往与语言的文化是紧密相关的。通过介绍西方国家的历史文化,风土人情比单纯的学习语法、词汇、句型要更能激发学生的兴趣,提高学习效果。《全国公共英语等级考试》三级教材也认真贯彻了这一点。阅读文章大都是与西方的文化有关,介绍一些和人们生活息息相关的知识。如教材阅读部分介绍的关于复活节,麦当劳,橄榄球等:

Rugby has the reputation of being one of the roughest sports in the world. Outside the British Isles, rugby is little known and in fact is often confused with soccer.

Easter is a chief Christian festival which celebrates the Resurrection of Christ on the first Sunday after the first full moon that coincides with, or come after, the spring equinox.

另外,外语学习的目的之一是为了能够与所学语言国家的人们交往,所以教材中所选的语言要真实地道,能反映目的语国家人们的真实语言使用情况,《全国公共英语等级考试》三级教材上述内容的设置反映了这部教材语言的真实性。

2.1.3 广泛性

“课文内容的广泛性有利于学生更好地掌握语言。根据社会语言学理论,内容制约并决定着语言形式。语言交流的话题、场合、对象和手段决定了语言形式的选择,所以课文的题材越丰富,学生所学到的语言就越全面。”(黄和斌,2001:245)这样一方面有利于学生学习不同语域的语言形式,另一方面由于学生兴趣,情感因素这样多样化的题材才能更好的调动他们的学习积极性。参加PETS考试的学生大都为工作人员,因此教材的编写应该尽量涉及与他们工作相关的英语词汇。本部教材的对话和写作部分都切实的贯彻了这一点。

2.1.4 内容可思性

所谓内容的可思性,就是所选材料应给人以启迪,能发人深思,文章值得人再三回味。可思性与思想性,趣味性和知识性是浑然一体、密不可分。这部教材的写作和口语部分的选材都是些与人们生活密切相关的话题,反映一定的社会问题,且发人深省。如十二单元的看图作文用两条路的图片寓意人生中会面临很多选择;十四单元饼状图作文“Consumption of Resources in Relation to Population”提醒人们要节约能源,控制人口的增长; 口试模拟题中的对于四副图片----城堡,海边,山区,都市的描述,旨在说明不同的人会选择不同的地方去生活,孰好孰坏,因人而异。

2.2 内容的安排

《全国公共英语等级考试》三级教材是全国英语等级考试五个级别中的中间级,本部教材共有18个单元,每个单元都是围绕着一个主题展开的,分别为人、家庭、天气与气候、饮食、日常生活、业余活动、购物、假期、地方、教育、健康和医疗、服务等。每个单元由五部分组成:第一部分是口语练习,设有三个对话并附有相关话题的其他常用说法;第二部分是听力训练,围绕单元主题,练习形式有回答问题、填空和选择等;第三部分是阅读,包括两篇文章,词汇较难,设有阅读练习,形式是回答问题和选择;第四部分是语法,本部教材将英语的语法循序渐进的做了系统的讲解,这对于工作的学生来说,无疑帮助很大。由于工作人员长期不接触英语,造成语法生疏,而教材对语法的系统讲解有利于帮助学生巩固基础;第五部分是指导性作文,简要介绍有关作文技能,包括格式、常用表达等。内容包括私人信件及商务信函的写法,图标描述等。这些与考生的工作结合的是很紧密的。每个章节配有大量的练习题,针对每个单元的词汇设置即时的词汇练习,有利于学生课堂消化这些词汇;每课后面还有针对某个单词及其派生词设置的词汇练习,大大增加了学生的词汇量和培养阅读中的猜词能力。语法部分的练习更是有的放矢,针对本单元的语法专项设置的练习题,有利于学生即时巩固提高。

2.3 教材的组成和设计

《全国公共英语等级考试》三级教材只有学生用书,并配有光盘,历年真题,没有配套的练习册。本套教材印刷很清晰,字距行距比一般的英语教材要大一点,配有一些有趣的图片和表格。

2.4 不足之处

笔者经过实际教学工作中发现《全国公共英语等级考试》三级教材仍有一些不尽人意的地方,具体如下:

2.4.1 教材词汇难度与PETS等级考试不符

PETS三级考试大纲要求的词汇是4107个,《全国公共英语等级考试》三级的词汇的难度远远大于三级考试,尤其是阅读部分的很多词汇较为生僻,虽然编者在前言中说,“某些选材略高于该级别的难度是为了使考生在适应本级难度的情况下,潜移默化的提高自己的英语水平。”(姜荷梅,2007)但笔者在实际的教学中发现,很多学生觉得词汇难度过大,导致他们的学习积极性和信心受到打击。如阅读部分的词汇如catchall, presage, bestride, asbestos, carcinogeon等难度过大,但却列在了新词汇里面。

2.4.2 部分口语材料实用性不强

《全国公共英语等级考试》三级教材中每一课都配有三个对话,但第三个对话大都口语性不强,材料中的词也不够口语话,部分材料更像短小的阅读理解。

2.4.3 交际法的弊端

《全国公共英语等级考试》三级教材主张融功能意念于交际中,但往往这种交际化是以牺牲语言的准确性为代价的。没有必要的词汇、语法知识,难以培养出较高的语言交际能力。

3.结语

《全国公共英语等级考试》三级教材吸收了当代语言学的研究成果,从功能语言学和社会语言学角度出发把握外语教学的方向;是一套紧扣教学大纲,语料量饱满、课文设计合理、练习面广的适合于广大考生使用的理想教材。笔者在实践工作中,也体现了这套教材的优势,但建议在紧扣考试方面还有待于加强。

参考文献

[1]Nunan,D. language teaching methodology [M ]. Hertfordshire: Prentice Hall International (UK) Ltd. 1991.

[2]Hutchinson, T. and Waters, A. English for specific purposes: A learning-centered approach[M ]. Cambridge: Cambridge University Press. 1987.

[3]黄和斌等. 外语教学理论与实践 [M ].译林出版社, 2001::244 -247.

[4]刘道义. 浅议英语教材的评价标准 [J]课程教材改革, 2004.

[5]姜荷梅,蒋秉章. 全国英语等级考试PETS第三级. [M ]复旦大学出版社,2007.

篇5：公共营养师（三级）专家预测试题

一、单项选择题：共100分，每题1分（请从四个备选项中选取一个正确答案）

1、营养学上，从食物蛋白质的含量、（）和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。

A．被消化吸收程度

B．蛋白质种类

C．氨基酸分类

D．蛋白质的生物价

2、食物中蛋白质含量测定一般使用（），测定食物中的氮含量。

A．称量法

B．微量凯氏定氮法

C．灰化法

D．系数计算法

3、食物中含氮量占蛋白质的（），由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。

A．10%

B．14%

C．12%

D．16%

4、蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为（）。

A．消化率

B．实际消化率

C．表观消化率

D．真消化率

5、蛋白质净利用率表达为（）。

A．消化率Ⅹ生物价

B．功效比值Ⅹ生物价

C．消化率Ⅹ功效比值

D．利用率Ⅹ生物价

6、食物脂肪的吸收率一般在（）以上。

A．95%

B．85%

C．70%

D．80%

7、各类食物的血糖指数一般是粗粮的（）细粮，复合碳水化合物（）精制糖。

A．低于，高于

B．高于，低于

C．高于，高于

D．低于，低于

8、食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等（）种目的。

A．3种

B．4种

C．5种

D．6种

9、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。

A．1－2倍

B．1/3－1/2倍

C．10倍以下

D．1/2－1倍

10、食品强化的要求是（），符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。

A．明确对象和目的B．接受强化食品的人数多

C．保证食品卫生

D．强化食品营养价值高

11、主食强化需要在精白米面中强化，所用强化剂有（）、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。

A．维生素B1、B2

B．维生素D

C．维生素C

D．维生素K12、强化食品的种类有（）和副食强化。

A．膳食补充剂的添补

B．载体的选择

C．主食强化

D．水强化

13、食品的污染按其性质可分为生物性污染、（）和物理性污染。

A．、细菌污染

B．食品添加剂污染

C．化学性污染

D．有毒重金属污染

14、食品的微生物污染，一方面降低了（），另一方面对食用者造成危害。

A．食品价格

B．食品的卫生质量

C．食品的可食用性

D．食品的外观质量

15、根据对人体的致病能力，将污染食品的微生物分为直接致病微生物、（）和非致病性微生物。

A．半致病性微生物

B．相对致病性微生物

(C)间接致病微生物

D．弱致病性微生物

16、非致病性微生物包括（）、不产毒霉菌和酵母。

A．沙门氏菌

B．非致病菌

C．低致病菌

D．混合杂菌

17、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。

A．细菌的分布

B．细菌的结构特征

C．细菌种类

D．细菌的大小

18、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。

A．食品中的菌数

B．食品中细菌种类

C．食品等级

D．食品清洁状态

19、菌落总数可以预测（）和评定食品腐败变质的程度。

A．食品耐贮藏期限

B．食品保洁程度

C．食品价格

D．食品变质率

20、大肠菌群包括肠杆菌科的（）、柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和（）。

A．埃希菌属、黄杆属

B．埃希菌属、克雷伯菌属

C．克雷伯菌属、假单胞菌

D．沙雷菌、埃希菌属

21、若食品中只检出含有埃希菌属，则认为食品受人和温血动物粪便的（）污染。

A．陈旧

B．近期

C．多次重复

D．既有陈旧又有近期

22、大肠菌群可作为食品粪便污染、（）的指示菌。

A．杂菌

B．酵母菌

C．肠道致病菌

D．霉菌

23、霉菌是菌丝体（）而且没有较大子实体的一部分真菌。

A．比较不发达

B．发达

C．比较发达

D．不发达

24、霉菌产毒的特点是（）、产毒能力可变和易变性、产毒需要一定的繁殖条件。

A．具有专一性

B．不具有专一性

C．具有选择性

D．不具有选择性

25、霉菌产毒的条件是（）、水分、湿度、温度、氧气量等。

A．土壤

B．基质

C．毒素的存在D．地理位置

26、粮食水分含量为（）时霉菌繁殖产毒能力最强。

A．13－14%

B．　14－16%

C．17－18%

D．　18－19%

27、在相对湿度为90%以上时，主要适合（）繁殖。

A．湿生性霉菌

B．中生性霉菌

C．干生性霉菌

D．各种霉菌

28、霉菌的产毒和繁殖的最适温度为（）。

A．20－24℃

B．　25－30℃

C．30－35℃

D．35－40℃

29、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。

A．货架时间

B．加工方式

C．微生物

D．食品性质

30、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。

A．30%

B．40%

C．50%

D．60%

31、控制食品中农药残留的措施是加强对农药生产和经营管理，（）和制定和执行食品中农药残留限量标准。

A．适当选择农药品种

B．减少农药产量

C．安全合理使用农药

D．限制农药销量

32、我国于1983年停止生产、1984年停止使用（）等农药。

A．六六六和DDT

B．有机磷

C．拟除虫菊酯

D．氨基甲酸酯类

33、重金属中无机汞吸收率低于甲基汞的吸收率，它们分别为（）。

A．20%、80%

B．10%、90%

C．5%、95%

D．30%、70%

34．几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。

A．Hg、Ge、Cu、Mo

B．Hg、Gd、Pb、As

C．Hg、Gd、Mn、Zn

D．Hg、Pb、As、Cu35、N－亚硝基化合物的前体物为亚硝酸盐、胺类和（）。

A．磷酸盐

B．硫酸盐

C．硝酸盐

D．碳酸盐

36、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。

A．口腔

B．食道

C．胃

D．小肠

37、增加维生素（）能作为亚硝酸化合物的阻断剂。

A．A

B．B

C．C

D．D38、流行病学研究表明食用家庭自制的含B（a）P能较高的（）是胃癌发生的主要危险性因素之一。

A．大米

B．　熏鱼

C．蔬菜

D．腌肉

39、塑料制品的主要卫生问题是（），具有一定的毒性。

A．单体残留

B．　聚合度不够

C．着色剂

D．装有不同食品

40、为了保障健康，食品要符合的卫生要求有：具有其固有的营养成分、无毒无害和（）。

A．卫生问题

B．正常的食品感官性状

C．维持生理功能

D．营养价值高

41、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）。

A．微生物的污染

B．重金属和仓储害虫的污染

C．环境条件

D．理化因素

42、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。

A．抗生素

B．甲状腺素

C．抗原

D．抗体

43、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。

A．5%

B．10%

C．15%

D．20%

44、牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高温瞬间灭菌法、蒸汽消毒法和（）。

A．冷冻法

B．巴氏消毒法

C．冷藏法

D．高温消毒法

45、鱼体冷却降至－1℃左右时，一般可保存（）天。

A．1－3天

B．3－5天

C．5－14天

D．10－14天

46、氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求（）氢离子浓度低的罐头食品。

A．高于

B．等于

C．低于

D．大于等于

47、保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37℃左右保温（）天。

A．4

B．5

C．6

D．748、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法，毛油精制，水代法和（）。

A．过滤法

B．压榨法

C．离心法

D．精炼法

49、国家对生猪实行（）和统一纳税、分别经营的制度。

A．定点屠宰

B．集中检疫

C．定点屠宰和集中检疫

D．分散检疫

50、酱油消毒可采用（）法，它的消毒和灭菌极其重要。

A．高温巴氏消毒法（85－90℃）

B．低温巴氏消毒法（65℃）

C．超高温消毒法（120－135℃）

D．高温消毒法（100℃）

51、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（），红细胞数量增加约为（），出现了血液稀释。

A．30－40%,10-15%

B．40－45%,15-20%

C．50－60%,20-25%

D．60－70%,25-30%

52、由于肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中（）排出量增加。

A．葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘

B．葡萄糖、钙、水溶性维生素

C．氨基酸、水溶性维生素、碘、钙

D．葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁

53、对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加（）公斤。

A．8－10

B．11－12.5

C．13－16

D．18－2054、中国营养学会2000年修订的D．RIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量（）。

A．0.63MJ（150Kcal）

B．0.84MJ（200Kcal）

C．1.05MJ（250Kcal）

D．1.46MJ（350Kcal）

55、中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量是：早期（）克/天，中期（）克/天，晚期（）克/天。

A．5，15，20

B．10，15，25

C．15，20，25

D．20，25，3056、在各种营养素中，妊娠期间（）增加的值较高。

A．叶酸、能量、维生素C

B．叶酸、铁、维生素B1

C．叶酸、铁、维生素D

D．能量、叶酸、铁

57、妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和（）。

A．营养性缺碘

B．营养性缺锌

C．营养性缺硒

D．营养性贫血

58、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇来得（）。

A．低

B．高

C．一样

D．妊娠早期高，妊娠晚期低。

59、垂体分泌的催乳素随着雌激素水平的回落而（）这种水平的催乳素是乳汁分泌的基础。

A．回落

B．持续升高

C．轻微升高

D．保持不变。

60、出生到1周岁，体重增加迅速，1周岁时将增加至出生是时的3倍，出生到1周岁称为（）期。

A．新生儿

B．婴儿

C．婴幼儿

D．乳儿

61、（）是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿最佳食物。

A．母乳

B．母乳化奶粉

C．全营养乳儿糕

D．营养米糊

62、大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生2－4周后补充和多晒太阳。

A．维生素A

B．维生素B

C．维生素C

D．维生素D63、纯母乳喂养至少（）月为最佳。

A．满月

B．　2－3

C．4－6

D．1264、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。

A．钙、磷、钠

B．乳糖

C．脂肪

D．维生素D

65．学龄前儿童饮食习惯上主要的营养问题得（）。(坤P136)

A．曝饮曝食

B．饮食不定时

C．零食过少

D．饮食无规律、偏食、零食过多

66、学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是（）。

A．铁、锌、维生素的缺乏

B．蛋白质能量营养不良

C．碘、硒缺乏

D．钙、磷、钾缺乏

67、学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（）。

A．25%

B．30%

C．35%

D．40%

68、青少年体格发育迅速，对能量和营养的需求均（）成年人。

A．低于

B．超过

C．接近

D．等于

69、女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为（）毫克/天。

A．10－15

B．15－18

C．18－25

D．3070、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。

A．平衡膳食，多运动

B．防止肥胖

C．适当节食

D．不宜控制高能量食品

71、老年人代谢组织的总量逐年下降，基础代谢下降大约为（）。

A．10－15%

B．15－20%

C．20－25%

D．25－30%

72、60－70岁老年人的热量较青年时期少（）。

A．10－20%

B．20－30%

C．25－35%

D．30－35%

73、老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退，代谢功能减退、免疫功能下降及（）。

A．体成分改变

B．氧化损伤加重

C．体成分改变及氧化损伤加重

D．肌肉萎缩

74、老年人能量摄入量与消耗量以能保持平衡并可维持理想体重为宜，50－60岁老年人每日摄入量约为（）千焦（千卡）。

A．7.53－9.20（1800－2200）

B．7.10－8.80（1700－2100）

C．8.00-13.00(1900-3100)

D．小于7.10（1700）

75、老年人蛋白质提供的热量点总热量（），且应注意优质蛋白质的摄入。

A．10－12%

B．12－14%

C．114－15%

D．15－16%

76、老年人多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸提供的能量占总能量的（）比较合适。

A．8－10%，10%

B．10%，10%

C．8%，8%

D．12%，10%

77、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5－20岁组应选用（）指标。

A．体重

B．　身高

C．皮褶厚度

D．身高、体重、皮褶厚度

78、体重身高在反应人体营养状况上比较确切，体重、身高分别反应（）的营养状况。

A．一定时间内和较长时期

B．一定时间内

C．较长时期

D．较长时期和一定时间内

79、实际体重在理想体重±10%内为（）。

A．正常范围

B．超重或瘦弱

C．肥胖或肥瘦弱

D．无法判断

80、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。

A．正常范围

B．中度消瘦

C．轻度消瘦

D．肥胖

81、年龄别身高，可应用于儿童，可反映（）营养状况。

A．较长期

B．当前

C．较长期和当前

D．无法判断

82、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值（均值X）距离几个标准差（S）进行评价，此种评价方法称（）。

A．Gomez分类法

B．百分位数评价

C．离差法

D．方差法

83、体脂肪含量测定一般用（）公式。

A．BrocA

B．Rohrer

C．Brozek

D．Siri84、以下（）是属于食物中毒。

A．吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎

B．含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐

C．吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状

D．吃含镉食品引起的慢性肝癌

85．食物中毒人与人（）引起直接传染。

A．不会

B．会

C．一般情况下不会，特殊情况下会

D．一般情况下会，特殊情况下不会

86、食物中毒一般分为（）类，如细菌性食物中毒、有毒动植物中毒等。

A．2

B．3

C．4

D．587、细菌性食物中毒发病机制可分为（）3种，不同中毒机制其临床表现亦不同。

A．干型、湿型、混合型

B．细胞型、毒素型、混合型

C．毒素型、感染型、混合型

D．致病型、非致病型、混合型

88、侵袭性细胞引起的食物中毒潜伏期一般较长，为（）小时。

A．16－48

B．8－16

C．1－6

D．1－289、（）为革兰氏阴性杆菌、兰弧、杆、丝状，无芽孢，主要存在于近岸海水、海底沉积及鱼、贝类中。

A．沙门氏菌

B．变形杆菌

C．霍乱弧菌

D．副溶血性弧菌

90、有毒动物中毒一般有两种情况：动物本身含有天然有毒成分或（）。

A．外来的有毒成分

B．　贮藏条件不当形成C．加工不适当造成D．　不同情况下产生不同的有毒成分

91、（）与水域中藻类大量繁殖、集结或海水受污染时形成的“赤潮”有关。

A．石房蛤中毒

B．鱼组胺中毒

C．膝沟藻中毒

D．副溶血性弧菌中毒

92、化学性砷中毒的特效解毒剂是（）。

A．亚硝酸盐

B．美兰

C．二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇

D．高锰酸钾

93、中毒人数超过100人或死亡1人以上的应当于（）小时内上报卫生部、同级人民政府和上级人民政府卫生行政部门。

A．2

B．4

C．6

D．894、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。

A．讲授

B．演示

C．以促销为目的赠送保健品

D．参观实验

95、（）第八届全国人大常务委员会第十六次会议通过了«中华人民共和国食品卫生法»，并于当日起实行。

A．1983.7.1

B．1995.7.1

C．1995.10.30

D．2000.10.1596、中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是（）。

A．对营养有兴趣的人士

B．营养指导师等专业人士

C．食品企事业单位管理人士

D．全体中国居民

97、高级营养指导师对中级营养指导师或广大群众传授营养学、食品卫生学、饮食与健康等知识的（）。

A．意义不大

B．完全没有必要

C．意义深远，要坚持贯彻执行

D．无所谓，可有可无

98、营养指导教师应依据教学的需要，结合学生的实际和（），补充必要的新材料，使教学保持先进性、创造性，保证教学有较新、较高的水平。

A．单位实际状况

B．市场发展情况

C．新职业的发展需要

D．营养食品科学技术发展的新成果

99、（）是营养指导师常用的专业工具。

A．膳食计算软件

B．最新版食物成分表

C．计算器

D．A＋B＋C100、膳食计算软件是（）。

篇6：公共营养师三级知识点

注 意 事 项

1、首先请按要求在试卷的标封处填写您的姓名，考号和所在单位名称。

2、仔细阅读各题，在答题纸的相应位置填写答案，不要在试卷上做任何记号。

3、请选取本试卷提供的数据进行计算。

4、满分为100分，考试时向为90分钟。

一、单项选择题（第1—80题，用铅笔将答题卡上对应题目的唯一正确答案涂黑，每题1分，满分80分）

1、下列选项中属于职业道德范畴的是（D）(A)企业经营业绩(B)企业发展战略(C)员工的技术水平(D)人们的内心信念

2、职业道德通过（A），起着增强企业凝聚力的作用。(A)协调员工之间的关系(B)增加职工福利(C)为员工创造发展空间(D)协调企业与社会的关系

3、对待职业和岗位，（D）并不是爱岗敬业所要求的。(A)树立职业理想(B)干一行爱一行专一行(C)遵守企业的规章制度(D)一职定终身，不改行

4、下列关于勤劳节约的论述中，不正确的选项是（B）。(A)勤劳节约是促进经济和社会发展的最终动力(B)勤劳是现代市场经济需要的，而节俭则不宜提倡(C)勤劳和节俭符合可持续发展的要求(D)节俭有利于节省资源，但与提高生产力无关

5、下列不是甘草的主要功效的选项是（D）(A)补脾益气(B)解毒(C)祛痰止咳(D)利水消肿

6、川芎嗪不适用于下列哪一项（A）(A)止血(B)跌打肿痛(C)月经不调(D)清除自由基

7、关于肌肉运动的论述不正确的选项是（A）(A)肌肉运动力量的大小与解剖横断面有关(B)肌肉收缩的直接能源是ATP(C)肌肉活动能量供应系统也包括乳酸能系统(D)膳食类型对运动时糖和脂肪的利用有重要影响

8、影响人体能量消耗描述不包括（C）。(A)活动强度越大，能量消耗越多(B)活动持续时间越长，能量消耗越多(C)工作程度越熟练，能量消耗越多(D)心情越紧张，能量消耗越多

9、基础代谢能量测定是指（B）。

(A)活动后4小时测得机体所需要的维持生命活动最低能量需要量

(B)机体在清醒、空腹、安静的状态下维持体温和生命活动所需要的最低能量(C)机体在清醒、饭后2小时、活动2小时后测得所需维持生命活动的最低能量(D)机体维持生命活动最基本的能量

10、下列有关氨基酸模式的描述不正确的选项是：（C）

(A)食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质越接近，各种氨基酸被机体利用的程度越高(B)食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质越接近，食物蛋白质的营养价值相对越高(C)食物蛋白质中限制氨基酸的种类越多，营养价值越高(D)食物蛋白质中必需氨基酸的种类越多，营养价值越高

11、测得某食物中氨基酸含量最低位丝氨酸，其次是赖氨酸，再次是苏氨酸，其他氨基酸含量与鸡蛋白比较相近，则该食物（C）(A)第一限制氨基酸为丝氨酸(B)第二限制氨基酸为赖氨酸(C)第一限制氨基酸为赖氨酸(D)第三限制氨基酸为苏氨酸

12、脂类的主要分成包括（C）。(A)脂肪和甘油三脂(B)甘油三脂和类脂(C)脂肪和类脂(D)磷脂和固醇脂

13、糖具有的功能有（C）

(A)供应足够的碳水化合物，可增加酮症发生(B)促进脂肪分解，减少酮症发生

(C)保证脂肪充分氧化，减少酮症发生(D)调节内分泌

14、关于钾的生理功能描述错误的选项是（C）(A)参加碳水化合物及蛋白质的合成代谢(B)维持细胞内正常渗透压

(C)增强神经肌肉的兴奋性(D)维持细胞内外的酸碱平衡

15、关于甲状腺激素生理功能的描述错误的是（B）(A)促进生物氧化(B)促进食欲

(C)调节蛋白质合成和分解(D)促进糖和脂肪代谢

16、符合孕早期合理膳食原则的选项是（D）(A)饮食以易消化为宜（B)避免油腻食物(C)多选优质蛋白质的食物(D)以上选项都正确

17、描述母乳与牛乳营养素说法正确的选项是（C）(A)母乳脂肪含量高于牛乳(B)母乳蛋白质含量高于牛乳(C)母乳乳糖含量高于牛乳(D)母乳维生素含量低于牛乳

18、开始人工喂养新生儿时应（B）(A)1份鲜牛乳加1份水稀释(B)2份鲜牛乳加1份水稀释(C)3份鲜牛乳加1份水稀释(D)1份鲜牛乳加2份水稀释

19、描述谷类食物营养特点不正确的选项是（B）(A)谷皮不含淀粉(B)糊粉层含丰富淀粉

(C)胚乳含大量淀粉合一定量的蛋白质(D)胚芽含一定量的脂溶性维生素

20、描述畜、禽、鱼类食品在烹调加工过程中营养成分变化不正确的是（D）(A)蛋白质量变化不大，烹调后更易消化吸收(B)B族维生素在高温制作过程中损失较多

(C)炖、煮肉类时无机盐和脂溶性维生素损失不大(D)生鱼片味道鲜美，宜生吃有营养

21、有关发酵酸奶的营养特点不正确的选项是（C）(A)乳酸菌的繁殖提高维生素B12和叶酸的含量

(B)酪蛋白等在乳酸作用下凝固，产生细小均匀的乳状凝块，易于消化吸收(C)乳糖不耐受症的人群不宜饮用发酵酸奶(D)发酵酸奶营养价值优于牛乳

22、腌渍加工工艺与烟熏加工工艺相比，对营养素影响的最大区别是（A）(A)烟熏加工工艺容易产生苯并芘等致癌物质(B)不会造成维生素的损失

(C)脂肪变为风味物质(D)蛋白质容易分解成氨基酸

23、描述常见牛奶加工技术错误的选项是（B）

(A)酸奶是以牛乳为主要原料，加入乳酸菌经发酵而制得的产品

(B)超高温瞬时灭菌奶指在60—80℃、数分钟杀灭奶中致病菌和腐败菌值得的产品(C)乳粉是将鲜牛奶为主要原料，经杀菌、浓缩、喷雾干燥等工艺取得的粉末状产品(D)以上选项均错误

24、关于食品营养与烹调关系的说法正确的选项是（A）(A)通过调配原料能使菜品或宴席的营养成分比较全面(B)通过火候运用能使菜品或宴席的营养成分比较全面(C)烹调无法提高营养素的利用程度

(D)烹调只会破坏营养素，降低菜品的营养价值

25、关于烹调时给肉料裹上浆、粉的原理不正确的是（A）(A)大大增加B族维生素(B)减少营养素与空气接触被氧化

(C)是原料不直接与高温油接触，避免破坏蛋白质和维生素(D)原料外形美观

26、蔬菜和水果的主要卫生问题包括微生物和寄生虫卵污染，工业废水和生活污水污染，腐败变质和亚硝酸盐以及（B）(A)核辐射污染(B)农药残留(C)黄曲霉污染(D)航菌素污染

27、最常见的食品生物性污染是（B）(A)病毒性污染(B)细菌和细菌毒素性污染(C)真菌性污染(D)真菌毒素污染

28、发生食物中毒后，公共营养师要采取的行动包括：（B）(A)赶快处理现场，清理和销毁各种物证(B)及时向当地卫生部门报告(C)隐藏中毒病人(D)隐瞒不报

29、《中国食物与营养发展纲要》提出2001~2010年10年优先解决三个重点人群包括（D）。(A)少年儿童(B)妇幼(C)老年人群体(D)以上选项均正确

30、我国第一部《食品卫生法》开始于（B）(A)1990年(B)1995年(C)2000年(D)2005年

31、关于人体缺乏营养的原因不包括（A）(A)可能是食物供给过量造成(B)可能是食品搭配不均衡造成(C)可能是营养度吸收利用障碍(D)可能是营养素丢失增加造成

32、广东省居民存在的膳食问题是（D）(A)营养不良是主要问题

(B)基本解决学龄前儿童低体重问题(C)食糖消费量偏高(D)食盐消费量偏高

33、减肥训练者宜采用中低运动强度、持续时间（C）的有氧运动(A)较短(B)较长(C)中等(D)很短

34、使用人参时应注意下面哪一选项（A）(A)无虚体实，实证热证者不用(B)保健补虚，抗衰老，一般每日5~10g(C)保健补虚时应该坚持每天连服(D)人参服用剂量不受季节限制 35、24小时回顾法膳食调查的优点是（B）(A)准确(B)应答率高

(C)反应长期的膳食模式(D)适用于大样本

36、某幼儿园膳食调查前库存大米30kg，调查30天，期间多次零星购买大米240kg，调查结束时剩余大米60kg，调查期间该幼儿园平均每天消耗大米（B）kg。(A)10(B)7(C)6(D)3

37、某成年女性能量需要量1900kca1，正常情况下早餐应供给的能量为（B）(A)200 kca1(B)600 kca1(C)900 kca1(D)1900 kca1

38、人日数是用被调查者一日三餐为标准折合的（D）(A)用餐人数(B)用餐人次(C)用餐天数(D)标准天数

39、按照三餐的餐次比分别为30%、40%、30%，某幼儿园早餐有10名儿童进餐，午餐有20名儿童进餐，晚餐有30名儿童进餐，则总人日数为（B）(A)10(B)20(C)30(D)60

40、关于“标准人数”正确的定义是：（D）(A)以极轻体力劳动成年女子为标准人(B)以轻体力劳动成年女子为标准人

(C)以极轻体力劳动成年男子为标准人(D)以轻体力劳动成年男子为标准人

41、对某人群进行了3天的膳食调查，能量供给量有三种情况：2000kca1有12人，2400kca1有8人，2600kca1有6人，该人群的折合标准人系数为：（B）(A)0.83(B)0.94(C)1.00(D)1.08

42、中国营养学会1989年制定的我国首部《膳食指南》的内容有：（D）(A)食物多样化，饥饱要适当，油脂要适量(B)粗细要搭配，食盐要适量，甜食要少吃(C)饮酒要节制，三餐要合理(D)以上选项均正确

43、营养教育的主要内容之一是（D）(A)有计划对相关人员进行营养知识培训(B)开展广泛的群众性营养与健康宣教活动

(C)将相关营养知识培训内容纳入初级卫生保健服务体系(D)以上选项均正确

44、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标有（B）(A)致病菌总数(B)菌落总数(C)大肠粪群数(D)以上都对

45、关于食品安全的说法正确的是（B）

(A)食品污染指食品被外来的但对人体健康无害的物质所污染(B)为了食品安全，需要定期监测食品污染(C)食品污染是不可避免的

(D)常见的农药中毒是通过食物链和生物富集的作用污染食物所引起

46、关于健康与营养档案管理方法不正确的选项是（D）(A)健康与营养档案应规范排序和保存，并且字迹清晰可读

(B)几乎所有的人都希望自己的健康记录资料由健康照顾者管理，并放在安全可靠的地方(C)健康档案记录的内容可能会涉及居民的隐私，应注意保护(D)服务对象的营养和健康记录资料只对居民个人和单位领导开放

47、描述和记录营养健康档案问题不包括（D）

(A)记录个人每次就诊情况多采用SOAP形式，是POMR的核心部分(B)SOAP形式包括：主观资料、客观资料、问题评估和干预计划四个部分

(C)尽量使用（或贴近）居民的语言描述个人或陪伴者提供的主诉、症状、疾病史、家族史和社会生活史等

(D)干预计划体现以服务对象为中心，治疗营养性疾病为导向及生物一生理医学模式的服务

48、社区营养师调查收集资料的方法不包括：（A）

(A)通过阅读查阅健康发展规划、社区营养计划等获取各种相关信息(B)通过访问、座谈分别向社区层次人群了解社区居民对营养的认识和理解等

(C)社区公共营养师在访问和座谈中亲身体验和观察了解社区居民影响健康的主要因素等(D)公共营养师组织社区居民代表、行政管理人员、卫生人员等在一定时间内围绕主题进行专题讨论，完整记录现场讨论内容

49、关于社区健康促进的论述错误的选项是（D）

(A)社区健康促进通过健康教育和环境支持改变个人和群体行为、生活方式、和社会影响(B)通过社区健康促进能降低本地区的发病率和死亡率(C)通过社区健康促进活动能提高人民的生活质量和文明程度(D)社区健康促进活动是群众自发的活动

50、下列选项中符合食品保质期表示方式的是（B）(A)最好在。。之前食用(B)最佳在。。之前食用(C)最佳食用日期。。之前(D)最好食用日期。。之前

51、预包装食品的各种配料应按制造或加工时加入量的递减顺序一一排列，加入量不超过（A）的配料可以不按递减顺序排列(A)1%(B)2%(C)4%(D)5%

52、下列选项中属于食品标签作用的是（A）(A)帮助消费者选择商品(B)帮助质量技术监督机构审核食品成份(C)代表质量技术监督机构的声明(D)质量技术监督机构实施处罚的依据

53、营养成分表的构成包括能量和营养成分的名称、能量和营养成分的含量占（A）的百分比等内容。(A)营养素参考值(B)营养素的最高限量(C)营养素的推荐摄入量(D)营养素的适宜摄入量

54、进行食品营养强化必须（C）(A)保持食品原有的感官性状(B)保持食品原有的营养素组成比例(C)符合治疗营养不良性疾病的原则(D)符合治疗营养过剩疾病原则

55、下列选项中属于保健食品基本特点的是（D）(A)按日常膳食服用不能显示效果(B)不可以是天然食品

(C)可以取代药物使用(D)可以是添加了某种成分的食品

56、下列哪一项不是中国居民的膳食结构存在的主要问题（B）(A)城市居民脂肪供能比例超过30%(B)蔬菜、水果消费量较高

(C)奶类食物消费量偏低(D)豆类及制品消费量偏低

57、关于温饱模式膳食的特点描述错误的是（D）(A)谷类消费量大(B)动物性食品消费量小(C)膳食能量能基本满足人体需要(D)蛋白质的摄入量高

58、下列不符合营养型模式的膳食特点的选项是（C）(A)平均每天粮食消费约半斤左右(B)动物性食品每天消费较低(C)海产品消费量较高(D)每天能量摄入约2000kca1左右

59、广东省居民膳食特点是（C）(A)以面类为膳食主体(B)动物性食物摄入量偏低(C)居民膳食少糖多盐(D)居民膳食多糖少盐

60、关于《中国居民膳食指南》的内容描述错误的是（A）(A)食物多样化，肉类为主(B)多吃蔬菜、水果(C)每天吃奶类

(D)经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉

61、关于对青少年膳食指南的论述错误的是（D）

(A)多吃谷类，供给充足的能量(B)保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入(C)避免盲目节食(D)饮酒应限量

62、平衡膳食宝塔建议各类食物摄入量是一个一定时期内的（C）和比例(A)绝对值(B)平均值(C)相对值(D)累加值

63、关于保证营养平衡方面，不属于食谱编制原则的是（B）

(A)满足每日膳食营养素及能量的供给(B)各营养素之间比例可以不考虑(C)注意荤素搭配(D)食物尽可能多样

64、测量者位于婴幼儿右侧测量身长，使小儿平卧于板中线，两手操作的正确方法是（D）(A)左手固定小儿头部，右手滑动滑板紧贴小儿足跟(B)左手固定小儿腰部，右手滑动滑板紧贴小儿足跟(C)左手固定小儿髋部，右手滑动滑板紧贴小儿足跟(D)左手固定小儿膝部，右手滑动滑板紧贴小儿足跟

65、胸围值得定义是指（B）

(A)在受试者呼气尚未开始时读取带尺上与零点相交的数值(B)在受试者吸气尚未开始时读取带尺上与零点相交的数值(C)在受试者吸气刚开始时读取带尺上与零点相交的数值(D)在受试者呼气刚开始时读取带尺上与零点相交的数值

66、测量上臂松弛围时，被测者肌肉（A）(A)由紧张变换到放松时勿移动卷尺(B)由紧张变换到放松前先取走卷尺

(C)由紧张变换到放松前先移动开卷尺(D)以上选项均错误

67、使用身高坐高计测试前应校正（B）(A)坐高计刻度(B)坐高计零点(C)坐高计标尺(D)坐高计高度

68、测量成人身高时，“两点呈水平”的正确姿势是（B）(A)被测者耳屏下缘与眼眶上缘呈水平位(B)被测者耳屏上缘与眼眶下缘呈水平位(C)被测者耳屏上缘与眼眶上缘呈水平位(D)被测者耳屏下缘与眼眶下缘呈水平位

(A)蛋白质—能量营养不良症(B)蛋白质营养不良症 69、蛋白质和（或）能量供给不能满足机体纤维持正常生理功能的需要可发生（）

A(C)能量营养不良症(D)以上选项均错误

70、体格大小和生长速度是评价（B）的灵敏指标(A)经济状况(B)营养状况(C)遗传状况(D)照顾状况

71、消瘦型营养不良多表现为（B）

(A)以蛋白不足为主者表现为皮下脂肪和骨骼肌显著消耗和内脏器官萎缩(B)以能量不足为主者表现位皮下脂肪和骨骼肌显著消耗和内脏器官萎缩(C)A与B均正确(D)A与B均错误

72、“匙状甲”往往可见于（A）的患者(A)严重缺铁性贫血(B)严重缺锌(C)A与B均正确(D)A与B均错误

73、“口腔生殖器综合征”的症状有（D）(A)唇炎、口角炎、舌炎、鼻及脸部的脂溢性皮炎(B)阴囊炎(C)阴唇炎(D)以上选项均正确

74、皮肤受到轻微挤压可出现散在出血点，受碰撞或受压后容易出现紫癜和瘀斑，估计缺乏（A）(A)维生素C(B)维生素D(C)维生素E(D)维生素A

75、建议进行锌的实验室检查留取标本不正确的方法是（A）(A)留取粪便(B)留取空腹血(C)留取唾液(D)留取头发

76、一成年男子，体重75公斤，身高169厘米，则其BMI为(A)(A)26.3(B)25.3(C)26.5(D)25.5 77、疲劳的症状可分一般症状及(B)，其生理本质是肌肉活动对能量代谢功能的影响.(A)全身症状(B)局部症状(C)中枢神经症状(D)心脏疲劳症状

78、高脂血症是(A)的危险因素。(A)高脂血蛋白症

(B)降低淋巴细胞的转化(C)出血性中风(D)影响T细胞增殖

79、下列有关调节血糖功能物质的叙述不正确的是(A)(A)南瓜粉治疗糖尿病的机理已经明确(B)蜂胶可减少胰岛素的用量(C)代谢过程与胰岛素无关(D)铬缺乏可导致2型糖尿病

80、新资源食品有四个开发方向，下面叙述哪条资源开发方向是正确的(D)(A)能量资源与蛋白质资源(B)矿物质资源(C)维生素资源(D)以上选项都正确

二、判断题（第81~100题。将判断结果填入答题卡中，正确的在答题卡上涂A，错误的在答题卡上涂B。每题1.0分，满分20分）

81、在日常接待工作中，不能根据社会地位选择，应符合平等尊重的要求。A 82、薏苡仁的主要功效是健脾渗湿，除瘅止泻，清热排脓。A 83、膳食纤维可分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维。A 84、玉米中的烟酸含量不少，但要加小苏打水烹饪才能被人体吸收。A 85、老年人的食物中加工多用清蒸和煸炒、少用炖煮和油炸为好。B 86、我国居民以植物性食物为主，蛋白质主要来源是豆类及其制品。B

87、食物中毒指摄入含有生物性和化学性有毒有害物质的食品，或把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性急性或亚急性疾病。B

88、测定血浆1，25-（OH）2-D3的浓度时评价个体维生素D营养状况最有价值的指标。A 90、一般将食谱能量和营养素计算结果与膳食营养素参考摄入量进行比较以评价能量和营养素摄入量是否符合要求。A 89、测定血浆和白细胞中维生素C浓度是评估机体维生素C营养状况最实用和可靠的指标A 91、学生营养午餐中的单不饱和脂肪不超过总脂肪量的三分之一。B

92、保健食品与营养强化食品的区别是前者不需要以食物为载体而后者需要以食物为载体。A

93、中国营养学会规定中国食品标签营养素参考值中，蛋白质、脂肪、碳水化合物供能分别占总能量的13%、27%与60%。B

94、确定社区存在的主要营养问题需要关注哪类社区居民最易发生与家庭收入相关的问题。B

95、膳食调查某人群的平均摄入量2200kca1，该人群的折合标准人系数为0.90，则该人群折合标准人的能量摄入量为1980kca1。B

96、膳食调查某人摄入蛋白质80g，脂肪60g，碳水化合物300g，其能量中蛋白质来源为18%。B

97、与吸烟、酗酒、缺乏活动、膳食不合理等生活方式密切相关的高血脂，高血压、高血糖、肥胖已成为影响我国人民健康素质的重要危险因素。A

98、营养相关疾病问题指长期严重缺乏一种或多种食物造成机体产生各种临床表现或病症。B