营养师三级考试及答案

第一篇：营养师三级考试及答案

三级公共营养师考试试题及答案--理论知识

一、单项选择题(以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。第1-10题，共10题，每题1分，共10分。)

1.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为( )。

A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g

2.维生素A含量丰富的食物是( )。 A.鸡肝 B.猪肉 C.玉米 D.山药

3.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是( )。 A.铁 B.锌 C.硒 D.硫胺素

4.老年人饮食应注意( )。

A.蛋白适量而质优 B.控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主 C.动物油可多摄入 D.总热能摄入不变

5.下列有关豆类的说法中不正确的是( )。 A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸

C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D.大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多

6.目前确定的必需脂肪酸是( )。

A.亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸 B.亚油酸、α-亚麻酸 C.亚油酸、花生四烯酸 D.α-亚麻酸、花生四烯酸

7.核黄素良好的食物来源是( )。

A.动物内脏、蛋、奶类 B.蔬菜C.水果D.粮谷类

8.与蛋白质代谢有关的维生素是( )。

A.维生素A B.维生素C C.维生素B2 D.维生素B6

9.对于鸡蛋中铁的叙述正确的是( )。 A.含量较低 B.营养价值很低 C.主要存在于蛋清中 D.以上都不正确

10.人体每日摄入膳食纤维的适宜量为( )。 A.5～10g B.10～15g C.15～20gD.20～30g

参考答案：

1.(B) 2.(A) 3.(C) 4.(A) 5.(D) 6.(B) 7.(A) 8.(D) 9.(D) 10.(D)

一、单项选择题(以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。第11-20题，共10题，每题1分，共10分。)

11.以下关于脂肪酸的叙述，错误的是( )。 A.脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性 B.EPA为PUFA C.氢化脂肪酸是饱和脂肪酸 D.动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成 12.该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可达到多少( )。 A.5%～9% B.10%～19% C.20%～25% D.30%～35%

13.对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的( )。 A.食物进入胃后5分钟即有部分排空 B.混合食物由胃完全排空需4～6小时 C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢 D.胃内食物的量与胃排空的速率有关

14.豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的( )。 A.蛋白质 B.必需氨基酸 C.赖氨酸 D.苏氨酸

15.测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为( )。 A.24g B.64g C.25g D.18g

16.评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是( )。 A.牛乳蛋白质 B.鸡蛋蛋白质 C.大豆蛋白质 D.大米蛋白质

17.人体维生素A缺乏最早的症状是( )。

A.暗适应能力下降 B.夜盲 C.结膜混浊 D.眼睛干燥

18.膳食纤维在体内的主要生理功能是除了( )。 A.构成身体主要成分 B.增强肠功能 C.可降低血糖 D.可降低血脂

19.胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量( )。

A.1～2个月 B.2～3个月 C.4～6个月 D.7～8个月 20.下列哪个氨基酸为儿童必需氨基酸( )。

A.谷氨酸 B.胱氨酸 C.酪氨酸 D.组氨酸

参考答案：

11.(C) 12.(D) 13.(C) 14.(C) 15.(C) 16.(B) 17.(A) 18.(A) 19.(C) 20.(D

一、单项选择题(以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。第21-30题，共10题，每题1分，共10分。)

21.下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐(C )。

A.维生素A B.维生素D C.维生素B6 D.维生素B12

22.湿热环境下作业，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有( B )。 A.钙 B.钾 C.镁 D.铁

23.痛风病人饮食应第一限制的食物是( D )。

A.海带 B.冬瓜 C.蚕豆 D.白切猪肉

24.肝昏迷前期应控制的食物是( D )。

A.海带 B.冬瓜 C.蚕豆 D.鸡蛋

25.男，49岁，因急性坏死性胰腺炎急诊入院，术中作空肠造瘘。恢复口服饮食后，以下哪种食物不能食用( B )。

A.脱脂牛奶 B.啤酒 C.豆腐 D.米汤

26.引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是( C )。 A.铁摄入不足 B.锌摄入不足 C.维生素B12缺乏 D.维生素B6缺乏

27.某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。急救措施是(D )。 A.洗胃、导泻和注射维生素C B.洗胃、灌肠和注射美蓝 C.静脉注射美蓝和维生素C D.洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C

28.男，38岁，面部浮肿，伴血压升高，尿蛋白(+++)，血清胆固醇明显升高，血清白蛋白为28克/升，肌酐略高于正常值。营养治疗原则( C )。 A.高脂低盐优质蛋白 B.低蛋白低盐低胆固醇 C.高蛋白低盐低胆固醇 D.低脂高盐高蛋白

29.奶超高温巴氏消毒的目的之一是( B )。

A.除去杂质 B.杀灭致病菌 C.杀灭乳酸菌 D.杀灭所有微生物

30.无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是(A )。 A.细菌性食物中毒 B.有毒动、植物食物中毒 C.化学性食物中毒 D.霉变食物引起的食物中毒

参考答案：

21.(C) 22.(B) 23.(D) 24.(D) 25.(B) 26.(C) 27.(D) 28.(C) 29.(B) 30.(A)

一、单项选择题(以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。第11-20题，共10题，每题1分，共10分。)

31.沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒以下列哪项较为多见( )。 A.沙门菌食物中毒 B.肉毒杆菌食物中毒 C.河豚鱼中毒 D.副溶血性弧菌中毒

32.低温保藏蔬菜宜采用的方法是( )。

A.速冻速溶 B.速冻缓溶 C.缓冻缓溶 D.缓冻速溶

33.被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是( )。 A.坐高、身高、头围 B.体重、身高、头围 C.胸围、头围、体重 D.体重、身高、皮褶厚度

34.鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于( )表示鱼体开始腐败。

A.30% B.40% C.50% D.60%

35.菌落总数可以预测( )和评定食品腐败变质的程度。

A.食品耐贮藏期限 B.食品保洁程度 C.食品价格 D.食品变质率

36.( )可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。 A.口腔 B.食道 C.胃 D.小肠

37.中国营养学会2000年修订的DRIs中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量( )。

A.0.63MJ(150Kcal) B.0.84MJ(200Kcal) C.1.05MJ(250Kcal) D.1.46MJ(350Kcal)

38.哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇来得( )。 A.低 B.高 C.一样 D.妊娠早期高，妊娠晚期低

39.学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的( )。

A.25% B.30% C.35% D.40%

40.青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及( )。 A.平衡膳食，多运动 B.防止肥胖

C.适当节食 D.不宜控制高能量食品

参考答案：

31.(D) 32.(B) 33.(D) 34.(B) 35.(A) 36.(C) 37.(B) 38.(B) 39.(D) 40.(A)

一、单项选择题(以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。第11-20题，共10题，每题1分，共10分。)

41. 下列道德的说法中正确的是( A ) A、道德渗透于生活的各个方面 B、道德只渗透于职业活动中 C、道德只是调节人与社会之间关系的行为规范 D、道德只是调节人与人之间关系的行为规范

42. 中华民族具有诸多的传统美德，下列最为重要的是( C ) A、爱岗敬业 B、无私奉献 C、诚实守信 D、团结互助

43. 老年人由于机体老化，氮的负平衡( D ) A、少见 B、偶见 C、可能发生 D、难以避免

44. 牛奶及其制品是给老年人提供矿物质营养素( A )的最好的食物来源 A、钙 B、锌 C、碘 D、铁

45. 老年男人和女人高血压病发生率的规律是( B ) A、男女无差别 B、女高于男 C、男高于女 D、无规律

46. 孕早期孕妇呕吐严重到完全不能进食时，应从静脉补充葡萄糖150g以上对胎儿的主要作用是( A ) A、防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响 B、防止出生低体重 C、防骨骼发育异常 D、防畸形

47. 某商场正在出售的大米经检验黄曲霉毒素含量超过国家食品卫生标准，对此批大米应采取的处理办法是( C ) A、不能直接食用可作为加工食品的原料 B、用合格大米稀释至合格后出售食用

C、经用物理方法去毒后作为加工食品原料 D、禁止生产经营

48. 食物交换份法常将食物划分为( D )大类

A、动物性食物、植物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物

B、谷类和薯类、动物性食物、豆类及制品、蔬菜水果类、纯热能食物 C、谷类和薯类、肉蛋奶豆类及制品、蔬菜类、水果类、纯热能食物 D、谷类和薯类、动物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物

49. 青少年每日膳食钙的参考摄入量为( C ) A、600毫克 B、800毫克 C、1000毫克 D、1200毫克

50. 水俣病是由于长期摄入被( D )污染的食品引起的中毒 A、金属汞 B、砷 C、铅 D、甲基汞

参考答案：

41.(A) 42.(C) 43.(D) 44.(A) 45.(B) 46.(A) 47.(C) 48.(D) 49.(C) 50.(D)

第二篇：二级公共营养师考试模拟试题及答案

1.蛋白质缺乏时，下列哪个血清氨基酸含量下降?( )

A.丝氨酸

B.酪氨酸

C.天冬氨酸

D.异亮氨酸

2.下列哪个蛋白质是完全蛋白?( )

A.麦谷蛋白

B.麦胶蛋白

C.玉米胶蛋白

D.豆球蛋白

3.小麦粉蛋白质第一限制氨基酸是( )。

A.异亮氨酸

B.赖氨酸

C.苏氨酸

D.缬氨酸

4.下列哪个膳食脂肪酸不能降低血甘油三酯?( )

A.EPA

B.DHA

C.α-亚麻酸

D.亚油酸

5.在那些情况下机体对维生素的需求增高?( )

A.妊娠期妇女

B.儿童

C.长期高热

D.以上均对

6.烧伤病人下列哪个血氨基酸浓度增高?( )

A.缬氨酸

B.苯丙氨酸

C.苏氨酸

D.半胱氨酸

7.维生素C降低下列哪种肿瘤的依据最有力?( )

A.胃癌

B.食道癌

C.肝癌

D.结肠癌

8.毛囊四周出血点主要由下列哪个营养素缺乏引起?(

A.视黄醇

B.维生素C

C.尼克酸

D维生素B2

9.TPP效应实验可反映哪个营养素含量?( )

A.VitA

B.VitE

)

C.VitB1

D.VitB2

10.达到膳食结构发展目标的主要措施是( )。

A.控制人口增长

B.营养知识宣教

C.开发食物资源

D.加强食品流通

11.维生素B6在体内氧化的终产物是( )。

A.吡哆酸

B.吡哆醛

C.吡哆胺

D.吡哆醇

12.下列哪些物质是体内黄素酶的辅基( )。

A.黄素单核苷酸、黄素腺嘌呤二核苷酸

B.黄素单核苷酸、焦磷酸硫胺素

C.黄素腺嘌呤二核苷酸、焦磷酸硫胺素

D.焦磷酸硫胺素、黄嘌呤氧化酶

13.水溶性维生素包括下列哪一组?( )

A.维生素A，D，E和K

B.维生素B1，B2，B6，C

C.维生素A，C，B6，B2

D.维生素B1，B2，D，C

14.维生素D3在血液中存在的主要形式是( )。

A.25-(OH)D3

B.1，25-(OH)2D3

C.1-(OH)D3

D.VD3

15.下列哪个维生素缺乏可引起坏血病?( )

A.维生素B1

B.维生素

CC.维生素A

D.尼克酸

16. 易在体内蓄积的维生素是( )。

A. 维生素 C

B. 维生素 B1

C. 维生素 A

D. 维生素 B6

17. 钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中 99% 集中在( )。

A. 骨骼和牙齿

B.软组织和细胞外液

C. 骨骼和软组织

D. 牙齿和血液

18. 下列哪些食物碘含量丰富?( )

A. 海带、紫菜

B. 青菜、菠菜

C. 大白菜、茄子

D. 竹笋、番茄

19. 我国成人每日锌的供给量为( )。

A.20mg

B.15mg

C.30mg

D.40mg

20. 下列哪种膳食纤维不是人类膳食的重要成分( )。

A .纤维素

B .葡聚糖

C .果胶

D .木质素

21.消瘦型 PEM 的临床表现是( )

A .皮下脂肪消失

B 。肌肉萎缩

C。饥饿感明显

D 。对寒冷敏感

22.1 克甘油三酯在体内完全氧化可产生多少能量?( )

A.9 kcal

B.4 kcal

C.5kcal

D.8 kcal

23. 血液中运送胆固醇及甘油三酯的脂蛋白有( )。

A. 乳糜微粒

B. 极低密度脂蛋白

C. 低密度、高密度脂蛋白

D. 以上均对

24. 碳水化物和脂肪在体内燃烧时的最终产物为( )。

A.尿素

B. 肌酐

C. 含氮有机物

D. 二氧化碳和水

25. 人体常量元素包括下列哪一组?( )

A. 铁、锌、碘、硒

B.钙、镁、钾、钠

C. 铁、锌、钾、钠

D. 钙、镁、碘、硒

二、填空题(每空 1 分，共 10 分)

1. 母乳中铁约 __________ 可被吸收，而牛乳中铁只有约 __________左右被吸收。

2. 孕妇容易出现的营养缺乏症包括 __________ 、 __________ 和 __________

3.鱼类含有优质 __________ ，其脂肪多由 __________ 组成，胆固醇含量一般为 __________ 左右。

4.婴儿辅食添加的时间应该在 __________ 月令开始，侄 __________ 月令取代母乳比较合适。

三、名词解释(共 10分)

1. 蛋白质互补作用( 3 分)

2. 胃肠外营养( 3 分)

3. 必须脂肪酸(4 分)

四、简答题(每小题 5 分，共 30 分)

1.脂类和脂肪酸常分成几类?

2. 目前研究较多与肿瘤相关的矿物质有哪些?

3. 机体缺铁分为几个阶段?

4.简述制定社区营养健康项目及干预措施的原则。

5. 简述糖尿病人的代谢变化。

6. 药物对营养素排泄有那些营养?

五、论述题(共25 分)

1. 试述肠胃内营养剂的组成和用途。( 12 分)

2. 试述特殊情况下糖尿病的饮食治疗原则。( 13 分)

一、填空题

1. 人体所需营养素中，能够提供能量的是 碳水化合物 、质 。

脂肪 和 蛋白

2. 健康成年人能量消耗包括 基础代谢 、 体力活动 、 食物特殊动力学作用 三个方面。

3. 我国膳食营养素参考摄入量(DRI)包括 平衡需要量(EAR) 、 推荐摄入量(RNI) 、 适宜 摄入量(AI) 、和 可耐受最高摄入量(UL) 。

4. Ⅰ型原发性骨质疏松与 绝经后卵巢内分泌功能低下雌激素 分泌减少有关，多发生于女性。Ⅱ型原发性骨质疏松主要与年龄有关，多发于 70岁以上 人群，男女发病率比例是 1：2 。

5. 富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生 杂环胺 和 多环芳烃 。

6. 黄曲霉毒素致癌力最强。我国食品标准中，对他的最大允许量标准是： 玉米、花生仁、花生 油 ?20μg/kg; 其他粮食、豆类和发酵食品 <5μg/kg; 婴儿食品 中不得检出。

7. 严重创伤，烧伤及术后，患者补充水溶性维生素一般以正常需要的 2---3倍 较为合适。

8. 体温每升高1℃,基础代谢约增加 13% 。

9. 热能消耗最多的是 耐力 项目的运动员，蛋白质需要最多的是 力量 项目的运动员。

10. 人体每天排出水的主要途径是 尿液 、 呼吸 、 皮肤 和 粪便 。

11. 富含铁的常见动物性食物有 猪肝 、 猪血 、 鸡蛋黄 。

12. 鱼类脂肪不仅含量低，而且其脂肪多由 多不饱和脂肪酸 组成，熔点低，消化吸收率高，具有降低血脂、防治动脉粥样硬化的作用。

13. 绿叶蔬菜中存在的 草酸 会影响到钙和铁的吸收，可先在开水中焯一下，以利钙、铁的吸收。

14. 随着孕期的进展，孕妇体重逐渐增加，妊娠40周内一般约增加 10.0—12.5kg 。体重增长过多可使孕妇 高血压 的发病机会增加，而体重增长过少又易使_ 早产儿 的发病率增高。

15. 母乳中含铁量少，新生儿出生时肝脏中有一定量的铁储备，可供婴儿头 4个月 的消耗， 4个月 后应添加含铁辅食。

16. 为保证婴儿期的正常生长发育， 合理喂养 是个关键， 母乳喂养 和适时地 添加辅食 是保证婴儿生长发育的最重要物质基础。

17. 婴幼儿辅食添加的原则是 应循序渐进 、 品种应从一种到多种 、 数量上应从少到多、 感官性状上应从稀到稠、 从细到粗 。

18. 骨质疏松症可分为 原发性骨质疏松症 、继发性骨质疏松症 和 特发性骨质疏松症 等三类。

19. 原发性骨质疏松症是以 骨量减少 、 骨组织微结构退变 为特征，以致 骨的脆性

增高 、 骨折危险性增加 的一种全身性骨病。

20. 平衡膳食宝塔分为那五类食物： 谷类食物 、 蔬菜和水果 、 鱼、禽、肉、蛋等动物性食物 、 奶类和豆类食物 、油脂类 。

论述题

试列举存在于膳食中具有抗动脉粥样硬化症的非营养因素。

答：随着科学的发展，一些特殊的的营养成份被发现，它们可能与动脉粥样硬化有一定的联系：

(1) 真菌多糖：如香菇、木耳等大型食用真菌，经现代科学证明具有显著降胆固醇作用，此外，木耳还具有抗凝血作用，因而对防治动脉粥样硬化是有好处;

(2)二硫化合物：如洋葱、大蒜等，可以使血胆固醇和血纤维蛋白原下降，凝血时间延长，血纤维蛋白溶解酶活力增高，主动脉脂类沉着减少;

(3)海藻多糖：海生植物如海带及其他海藻，动物实验中有些有明显降血脂和抗凝血作用;

酒精、咖啡、茶叶和牛奶：流行病学和动物实验表明，茶叶具有降血胆固醇、降血压和预防动脉粥样硬化的作用，咖啡，酒精和牛奶含有一种能降低血胆固醇的因子，机理尚不明了。

用己掌握知识谈谈膳食因素与肿瘤发生的关系? 如何进行膳食预防?

答：

1、之间的关系：

一些食物成份可能会增加发生肿瘤的危险，如：过量的脂肪、能量、蛋白质、酒精、N-亚硝基化合物、杀虫剂、某些食品添加剂。而有的膳食营养素却能起保护作用，如：膳食纤维、抗氧化性维生素、微量元素。

(1) 膳食脂类：膳食中脂肪对肿瘤发病的影响是研究最多的因素之一，目前较一致的看法是高脂肪、高能量饮食可以促进结肠癌及乳腺癌的发生;

(2) 碳水化物：精制食糖的量与乳酸癌发生率有关，但关于淀粉与胃癌发病的关系，目前还存在较大争论;

(3) 蛋白质：膳食蛋白质可能与乳腺、子宫内膜、结肠、胰、肾等部位的肿瘤有关，流行病学调查发现，动物蛋白及总蛋白摄入量与以上癌症有正相关;

(4) 维生素：资料显示，维生素A或β-胡萝卜素摄入量与肿瘤呈负相关，维生素C和维生素E具有抗氧化作用，可防止N-亚硝基化合物形成。

(5) 微量元素、膳食纤维、食品中天然致癌物、食品加工致癌物污染、植物肿瘤阻断剂等都会影响肿瘤的发生。

2.膳食防治：

(1) 食用营养丰富，以植物性食物为主的多样化膳食

(2) 保持理想体重

(3) 坚持体力活动

(4) 改善烹饪方式

(5) 限制饮酒和吸烟

3. 如何评价住院病人营养状况?

答：评价住院病人营养状况的指标和方法，与进行正常营养调查基本相同，主要是依据膳食

调查、人体测量、临床体征检查、实验室生化检验所取得的结果和数据，进行全面的综合分析和评定。

人体测量和临床体征检查 对住院病人的身高、体重、皮褶厚度、上臂围进行测量，同时检查有无营养缺乏病体征以及严重程度，是营养状况评价的第一步。

饮食史调查采集的重点在于膳食史、已存在的病理与营养素影响因子、用药史及治疗手段、对食物的过敏及不耐受性等;

3、实验室检查：根据病人饮食史所表现出的某些缺乏、或病、用药情况，可以考虑对病人血和尿的营养素或其代谢物含量进行生化检验。

4、住院病人综合营养评定：

A.预后营养指数

B.营养危险指数

C.营养评定指数

D.腹部创伤指数

E.住院病人预后指数

F.主观全面评定：以详细的病史临床检查为依据，省略了生化检验，其内容包括体重、饮食、活动能力的改变、肌肉的消耗及应激反应等;

G.微型营养评定：主要用于老年人的人体营养状况评定方法，其内容包括人体测量、整体评定、膳食问卷、主观评定;

结合实际，谈谈如何有效开展营养咨询工作?

答：个人营养咨询包括营养体格状况检查、饮食营养史调查、及必要的化验检查，作出营养状况评价，然后提出营养咨询意见。

(1)SOPA营养咨询方法：询问饮食营养状况，体格营养状况检查，营养评价和饮食营养计划。

(2)收集病史要注意的事项：影响社区居民营养状况因素，可包括何种营养素缺，有关心理和社会因素，如饮酒、吸烟、经济状况、患急性和慢性病对营养影响，与营养可能有关的药品，与营养有关的其它病史;了解药物作用、诊断过程、在医院的手术和治疗情况，如化学治疗和放射治疗，出院后的情况;

(3)采集饮食史：营养咨询是营养保健师的基本技能，对于不同目的，可选用不同的方法，进行营养筛选，发现高危人群，优行进行营养保健。根据咨询对象的饮食习惯，用简单的方法让居民性得如何具体进行饮食营养干预，并尽可能地配合，这样才能保证营养咨询的效果。方法有24小时回顾法、经常性进食状况调查、食物频率法和食物记录法等;

(4)膳食调查：即饮食营养调查，这是营养咨询的基础。

(5)微型营养评定：其评价内容包括人体测量、整体评定、膳食问卷及主观评定。

营养咨询举例：

患者为42岁的男性，身高174cm，体重75kg，临床诊断为“高脂蛋白血症”，询问病史，结合有关检查，给出营养评价、每天饮食中营养素供给量、食物分配、饮食营养治疗的原则、推荐营养食谱、有关饮食中脂肪及胆固醇含量、饮食禁忌、营养师咨询意见等。

简述中老年人的饮食原则?

答：中年人的饮食原则：

1、控制总热量，避免肥胖，每日摄入的热量应控制在

7500—8370 千焦耳。

2、保持适量蛋白质，每天需摄入70-80克蛋白质，其中优质蛋白不得少于1/3。

3、适当限制糖类。

4、饮食要低脂肪、低胆固醇。每天摄取的脂肪量应限制在50克左右为宜，胆固醇不超过300毫克。

5、多吃含钙质丰富的食物。如牛奶、海带、豆制品等。

6、注意食用防癌饮食。

7、少食盐，每天进盐量不宜超过6克。

8、节食。饮食要定期、定量。

中年人的饮食原则：

适宜平衡饮食;

饮食制度合理;

科学烹调加工;

忌食肥甘厚味;

节制饮食要清洁;

食物须新鲜忌过冷热;

环境和谐情绪好;

戒烟酒适饮茶。

二、营养咨询

案例：男，50岁，身高175厘米，体重78公斤，临床诊断为原发性高血压。

营养评价：该患者理想体重应该为多少? 计算其身体体质指数，判断是否属于肥胖?

饮食营养治疗措施：

(1) 如何有效控制患者体重? 营养治疗原则是什么?

针对其原发性高血压的情况，应提出哪些饮食指导?

答：1. 案例：男，50岁，身高175厘米，体重78公斤，临床诊断为原发性高血压。

营养评价：

理想体重=175—105=70Kg

体质指数BMI=78÷ 1.752 =25.47

BMI在18.5——25为正常

所以该男士BMI>25 属超重(轻微肥胖)

饮食营养治疗措施：

原则：合理控制总能量摄入

严格限制低分子糖、饱和脂肪酸和乙醇等能源物质

供能营养素比例合适

保证足够而平衡的维生素和矿物质的供应

少食多餐更合理

饮食指导方案：

限制钠盐的摄入

限制能量的摄入

蛋白质的摄入量严格控制

膳食脂类应适当控制，胆固醇小于300Mg,减少饱和脂肪酸的摄入

第三篇：三级安全教育考试试题及答案

班组安全教育考试试题

工程名称：锦秀都会三期工程

姓名：

性别：

工种：

得分：

一、单项选择题：（共30题，每题3分。每题的备选项中，只有一个最符合题意）

1．《安全生产法》适用于在中华人民共和国领域内从事（ A ）活动的单位。 A．生产经营

B．经营

C．生产

2．依照《安全生产法》的规定，生产经营单位必须依法参加工伤社会保险。工伤保险费应由（ B）缴纳。

A．从业人员 B．生产经营单位 C．单位和个人共同

3．依照《安全生产法》和有关法律、法规的规定，国家实行生产安全事故（ B ）制度，追究生产安全事故责任人员的法律责任。 A．追究责任 B．责任追究 C．责任

4．国家对在改善安全生产条件、防止生产安全事故、参加抢险救护等方面取得（ C ）成绩的单位和个人，给予奖励。 A．明显 B．良好 C．显著

5．从业人员有权对本单位安全生产工作中存在的问题提出批评、检举、控告；有权拒绝（ C ）和强令冒险作业。 A．违章作业 B．工作安排 C．违章指挥

6．生产经营场所和（ A ）应当设有符合紧急疏散要求、标志明显、保持畅通的出口。

A．员工宿舍 B．职工食堂 C．办公大楼 7．劳动防护用品按防护部位不同，分为九大类：安全帽、呼吸护具、眼防护具，听力护具、防护鞋、防护手套、防护服、防坠落护具和护肤用品。下列防护用品中，安全带和安全绳属于（ D ）。

A．呼吸护具 B．听力护具 C．眼防护具 D．防坠落护具

8．生产经营单位的主要负责人在本单位发生重大生产安全事故时逃匿的，处（ A ）以下拘留。 A．15日 B．10日 C．30日

9．生产经营单位的主要负责人未履行《安全生产法》规定的安全生产管理职责，导致发生生产安全事故，尚不够刑事处罚的，对生产经营单位主要负责人给予（ A ）或者处2万元以上20万元以下罚款。 A．行政处分 B．撤职处分 C．民事处罚

10．安全标志分为四类，它们分别是（ D ）等标志。

A．通行、禁止通行、提示和警告 B．禁止、警告、指令和提示 C．禁止、警告、通行和提示 D．禁止、警告、指令和通行

11．企业新职工上岗前必须进行的三级教育是指（ A ）的安全教育。 A．厂级、车间级、班组级 B．国家级、政府级、厂级 C．政府级、厂级、车间级

D．特殊工种、一般工种、常识 12．安全需要是人最基本的（ B ）需要。 A．生活 B．生存 C．精神 D．其他

13．《安全生产法》的立法目的是为了加强安全生产监督管理，防止和减少（ A ），保障人民群众生命和财产安全，促进经济发展。 A．生产安全事故 B．火灾、交通事故 C．重大、特大事故 14．中华人民共和国境内的（ A ）企业的职工和个体工商户的雇工，均有依照《工伤保险条例》的规定享受工伤保险待遇的权利。 A．各类 B．国有 C．合资

15．工程的安全设施必须要和主体同时设计、同时施工，同时投入（ C ）。 A．生产 B．使用 C．生产和使用

16．人工挖孔桩时，孔下照明必须使用（ D ）V安全电压。 A．110 B．220 C．36 D．24 17．安全带的使用寿命一般为3-5年。使用（ A ）年后，按批量抽检。 A．一年 B．三年 C．二年

18．安全生产许可证的有效期为（ C ）年。 A．1年 B．2年 C．3年

19．氧气瓶直接受热发生爆炸属于（ B ）。 A．爆轰 B．物理性爆炸 C．化学性爆炸 20．安全阀是一种自动（ B ）装臵。 A．水位报警 B．泄压报警 C．超温报警

21．当遇到（ C ）级以上大风时应停止脚手架搭设与拆除作业。 A．四 B．五 C．六

22．根据《国务院关于进一步加强安全生产工作的决定》，安全生产管理应建立（ B ）机制。

A．奖励与惩罚 B．安全长效 C．短期安全

23、电焊作业可能引起的疾病主要有（ A ）

A、电焊工尘肺 B、气管炎

C、电光性眼炎 D、皮肤病 24．劳动保护的对象首先是保护（ A ）。

A．从事生产的劳动者 B．企业的领导 C．安全管理者 D．生产管理者 25．根据我国噪声安全卫生标准，如果作业场所每个工作日所接触的噪声时间为4小时，则该工作场所允许的最高噪声声级为（ A ）。 A．85分贝 B．88分贝 C．91分贝

26．生产经营单位应当向从业人员如实告知作业场所和工作岗位存在的（ A ）、防范措施以及事故应急措施。

A．危险因素 B．事故隐患 C．设备缺陷 D．重大危险源 27．国家标准（GB2893－82）中规定的四种安全色是（

A ） A、红、蓝、黄、绿

B、红、蓝、黑、绿 C、红、青、黄、绿 D、白、蓝、黄、绿 28．安全生产管理的基本对象是企业的（ B ）。 A．生产资源 B．员工 C．设备 D．环境 29．漏电保护装置主要用于（ D ）

A．减少设备及线路的漏电 B．防止供电中断 C．减少线路损耗 D．防止人身触电事故及漏电火灾事故

30．从安全生产是角度，（ C ）是指可能造成人员伤害、疾病、财产损失、作业环境破坏或其他损失的根源或状态。

A．危险 B．危险度 C．危险源 D．重大危险源

三、填空题：（共5题，每题2分。）

1．生产过程中的“三违”现象是指（违章操作）、（违章指挥）、（违反劳动纪律）。 2．三级安全教育制度是企业安全教育的基础制度，三级教育是指（公司教育）、（经理部教育）、（班组教育）。

3．劳动保护工作的主要内容包括（劳动保护管理）、（安全生产技术）、（工业劳动卫生）。

4．我国的安全生产方针是（安全第一）、（预防为主）、（综合治理）。 5．“三不伤害”活动指的是（不伤害自己）、（不伤害他人）、（不被他人伤害）。

第四篇：新员工三级教育考试卷及答案

部门：姓名：分数：……………………………………………………………………………………………………………

一、 填空题：(每题1分，共26分)

1、三级安全教育制度是企业安全教育的基础制度，三级教育是指(厂级安全教育)、(车间级安全教育)、(班组级安全教育)。

2、我国的安全生产工作的方针是(安全第一)、(预防为主)、A.从业人员安全生产权利

B.岗位安全操作规程C.企业安全生产规章制度

8.参加高处作业人员应注重安全“三宝”的防护，“三宝”即安全帽、安全带和(A)。

A.安全网B.安全鞋C.防护手套D.护目镜

三、多项选择题(18分，共3题，每题6分。每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意。错选、少选，本题不得分。)

1.企业新职工必须进行的三级教育是指(ABD )

(综合治理)。

3、当今世界各国政府采取强制手段对本国公民实施的三大安全主题是(安全)、(健康)、(环保)。

4、我国的消防工作方针是(预防为主)、(防消结合)。

5、《中华人民共和国安全生产法》正式颁布实施的时间为(2002年11月1日)。

6、《中华人民共和国职业病防治法》通过的时间为(2011年12月31日)。

7、“三不伤害”活动是指(不伤害自己)、(不伤害他人)、(不被让人伤害)。 8危险识别和评价考核的因素有(人)、(环境)、(财产)。

9、生产过程中的“三违”现象是指(违章指挥)、(违章操作)、(违反劳动纪律)。

10、职业病防治工作坚持(预防为主)(防治结合)的方针，实行(分类管理)(综合治理)。

11、

二、单项选择题(32分，共8题，每题4分。每题的备选项中，只有l个最符合题意。)

1.《国务院安委会关于进一步加强安全培训工作的决定》(安委„2012‟10号)要求，全面落实先培训后上岗制度，非高危企业新职工上岗前要经过至少(C)学时的安全培训，每年进行至少8学时的再培训。

A.8B.16C.24

2.在基准面(B)米及其以上有可能坠落的作业人员必须佩带安全带。

A.1B.2C.3

3.《安全生产法》规定,生产、经营、储存、使用危险物品的车间、商店、仓库不得与( B )在同一座建筑物内,并应与其保持安全距离。 A.职工食堂B.员工宿舍C.职工俱乐部 4.被困在火场时，下列求救方法错误的是(C)。

A.在窗口、阳台或屋顶处向外大声呼叫

B.白天可挥动鲜艳布条发出求救信号，晚上可挥动手电筒C.大声哭泣

5.当钢丝绳表面磨损或腐蚀量超过原直径的(D)时，应更换新绳。

A.10%B.20%C.30%D.40% 6.楼内失火应(A)。

A.从疏散通道逃离B.乘坐电梯逃离C.在现场看热闹 7.下列属于班组安全生产教育主要内容的是(B)。

A.厂级安全教育B.车间级安全教育C.科室安全教育D.班组安全教育 2.安全生产中从业人员的义务是( AC )。

A.遵守本单位的安全生产规章制度和安全操作规程，服从管理，正确佩带和使用劳动防护用品

B.接受安全生产教育和培训

C.及时报告事故隐患和不安全因素 D.缴纳工伤社会保险费用

3.进入有毒有害气体的场所作业时，作业人员必须( BCD )

A.戴草帽B.戴防毒面罩C.穿防静电服D.穿重型防化服

三、判断题(24分，共12题，每题2分。正确的打“√”，错误的打“×”。)

1.发现密闭场所可能出现中毒窒息事故时，自己应该马上进入救人。(×)

2.电气设备着火，首先要切断电源，当无法切断电源时，可用泡沫灭火器来灭火。(×) 3.对职工的安全教育培训不够，或者未经培训就上岗作业是发生生产安全事故的间接原因。(√)4.生产经营单位应当对从业人员进行安全生产教育和培训，保证从业人员具备必要的安全生产知识，熟悉有关的安全生产规章和安全操作规程，掌握本岗位的安全操作技能。经安全生产教育或培训合格的人员，才能上岗作业。(√) 5.高处作业人员不准在工作前和工作时间内喝酒。(√)

6.挖掘机移动时，应注意前后环境状况，以防碰到电线或其它设施。(√) 7.高处作业人员必须经过专业技术培训，考试合格后持证上岗。( √ ) 8.生产经营单位应当建立从业人员安全生产教育和培训档案。安全生产教育和培训记录应当由从业人员本人签名。( √ )

9.为了防止火场浓烟呛人，可采用毛巾、口罩蒙鼻，匍匐撤离的办法。( √ ) 10.任何电气设备在未验明无电之前，一律认为有电。( √ )

11.从业人员发现直接危及人身安全的紧急情况时，有权继续进行作业。( × ) 12.根据防火要求，工作场所门户应向外开，工作时间不得上锁。( √ )

第五篇：三级公共营养师理论模拟考试试题

一、选择题

1、下列关于勤劳节俭的论述中，不正确的选项是( D )。

A、勤劳节俭是促进经济和社会发展的最终动力

B、勤劳是现代市场经济需要的，而节俭则不宜提倡

C、勤劳和节俭符合可持续发展的要求

D、节俭有利于节省资源，但与提高生产力无关

2、企业员工在生产经营活动中，不符合平等尊重要求的是( C )。

A、真诚相待，一视同仁 B、互相借鉴，取长补短

C、长幼有序，尊卑有别 D、男女平等，友爱亲善

3、企业创新要求员工努力做到( A )。

A、不能墨守成规，但也不能标新立异 B、大胆地破除现有的结论，自创理论体系

C、大胆地试大胆地闯，敢于提出新问题 D、激发人的灵感，遏制冲动和情感

4、职工对企业诚实守信应该做到的是( B )。

A、忠诚所属企业，无论何种情况都始终把企业利益放在第一位、

B、维护企业信誉，树立质量意识和服务意识

C、保守企业秘密，不对外谈论企业之事

D、完成本职工作即可，谋划企业发展由有见识的人来做

5、下列选项中，不是人参的主要功效是( B )。

A、大补元气、复脉固脱 B、生津止渴、益气降火 C、补脾益气 D、生津安神

6、下列选项中，不是甘草的主要功效的是( D )。

A、补脾益气 B、清热解毒 C、祛痰止咳 D、利水消肿

7、下列选项中，不是西洋参的主要功效的是( A )。

A、大补元气、复脉固脱 B、生津止渴、益气降火 C、提神醒脾 D、补肺清热

8、关于维生素K缺乏的描述正确的选项是( A )。

A、缺乏易引起低凝血酶原血症、表现为出血 B、口舌生疮 C、眼睑炎 D、神经炎

9、关于维生素B2描述正确的选项是( A )。

A、红黄色蔬菜含量较高 B、肠道细菌可合成且为数较高

C、肝、肾含量丰富 D、植物性食物比动物性食物多

10、下列不是叶酸的生理功能的选项是( B )。

A、是体内生化反应中一碳单位的载体 B、维持血清钙磷浓度稳定

C、参与嘌呤的合成 D、影响RNA的生成

11、对水的生理功能的描述错误的选项是( A )。

A、水能在组织与脏器官间起缓冲作用，但不能起保护作用 B、调节体温

C、营养素和代谢产物的溶剂 D、构成细胞和体液

12、对膳食纤维的食物来源的描述正确的选项是( C )。

A、主要来自植物的细胞核 B、主要来自植物的细胞肉

C、主要来自植物的细胞壁 D、主要来自植物的细胞膜

13、对铬的描述错误的选项是(B )。

A、是人体内葡萄糖耐量因子的重要组成部分 B、能减弱胰岛素的作用

C、可降低血清胆固醇 D、海参是铬的良好来源

14、国务院颁布《中国营养改善行动计划》的时间是( B )。

A、1995年 B、1997年 C、2001年 D、2005年

15、对铁的吸收与代谢的描述错误的选项是( D )。

A、铁在体内的代谢过程中，可反复被机体利用

B、铁的吸收主要在小肠进行

C、维生素B2可干扰铁的吸收 D、机体内铁的丢失主要由于胃肠道细胞脱落和失血所致

16、符合孕早期合理的膳食原则的选项是( D )。

A、饮食以易消化为宜 B、避免油腻食物

C、多选优质蛋白质的食物 D、以上选项均正确

17、下列对中国成年人(18-59岁)平均能量摄入水平(修正值)的描述错误的是( B )。

A、城市女性为1800kca/d B、城市男性为2400kca/d

C、农村女性为2200kca/d D、农村男性为2600kca/d

18、下列关于母乳与牛乳营养素的描述错误的选项是( A )。

A、母乳中脂肪含量高于牛乳中脂肪含量 B、母乳中蛋白质含量低于牛乳中蛋白质含量

C、母乳中乳糖含量高于牛乳中乳糖含量 D、母乳中维生素含量高于牛乳中维生素含量

19、下列哪项不属于在营养教育中构成人际沟通的要素(D )。 A、信息的背景 B、信息及载体 C、效果与反馈 D、信息的传播的速度

20、我国营养学会推荐的70多岁年龄组轻体力活动蛋白质的RNI为( C )。

A、男性65g/d，女性55g/d B、男性70 g/d，女性60 g/d C、男性75 g/d，女性65 g/d D、男性80 g/d，女性75 g/d

21、下列选项中，与食物营养价值的评定因素无关的选项是( D )。

A、营养素的种类与含量 B、营养素组成、营养素存在形式

C、可被人体消化吸收及利用的程度 D、纯能量食物营养价值高

22、下列关于谷类食物的说法不正确的选项是(B )。

A、谷皮主要由纤维素、半纤维素组成，含一定量蛋白质、脂肪及维生素，不含淀粉

B、胚芽不含有脂溶性维生素

C、胚乳含大量淀粉和一定量的蛋白质

D、糊粉层含丰富的B族维生素及无机盐

23、关于食品营养与烹调关系的说法正确的选项是( A )。

A、通过调配原料能使菜品或宴席的营养成分比较全面

B、通过火候运用能使菜品或宴席的营养成分比较全面

C、烹调无法提高营养素的利用程度

D、烹调只会破坏营养素，降低菜品的营养价值

24、畜、禽、鱼类食品在烹调加工过程中，对其营养成分变化的描述不正确的选项是( D )。

A、蛋白质含量的变化不大，经烹调后更易于消化吸收

B、无机盐和大多数维生素在肉类炖、煮时，损失不大

C、在高温制作过程中，B族维生素损失较多

D、生鱼片味道鲜美，宜生吃有营养

25、对发酵酸奶的营养特点描述不正确的选项是( C )。

A、乳酸菌的繁殖提高维生素B12和叶酸的含量 B、酪蛋白等在乳酸作用下凝固，产生细小均匀的乳状凝块，易于消化吸收

C、乳糖不耐受症的人群不宜饮发酵酸奶

D、发酵酸奶营养价值优于牛乳

26、腌渍保藏和烟熏保藏对营养素影响的最大区别是( A )。

A、会产生苯并芘等致癌物质 B、维生素有较多损失

C、脂肪变为风味物质 D、蛋白质分解成氨基酸

27、对家庭冰箱冷藏室使用，以下建议错误的是( C )。

A、食物应分类、整理后冷藏法 B、生熟分开，或用保鲜膜包好

C、畜禽肉、虾类等保鲜期为1个星期 C、注意清洁，每年至少1—2次大清洁

28、妨碍大豆营养成分消化吸收的抗营养因子有( D )。

A、蛋白酶抑制剂 B、胀气因子水苏糖和棉籽糖

C、植酸及植物红细胞凝集素 D、以上选项均正确

29、关于食物中毒的特点的说法正确的选项是( D )。

A、呈爆发性、病情相似 B、与食物有关 C、没有传染性 D、以上选项均正确

30、副溶血弧菌食物中毒的原因是( C )。

A、食物生熟不分、交叉感染 B、食物用餐前加热不够或处理不当

C、A与B选项均正确 D、A与B选项均错误

31、下列哪项不属于最常见的不健康行为( C )。

A、滥用保健品 B、使用抗生素 C、膳食结构不合理 D、过量饮酒

32、《中国食物与营养发展纲要》提出2001—2010年这10年中要优先解决三个重点领域，下面之一叙述正确的是( A )。

A、奶业和转基因大豆生产 B、发展传统食品工业

C、发展现代化农业 D、以上选项均错误

33、关于中国居民膳食结构存在的主要问题描述错误的选项是( B )。

A、城市居民脂肪供能比例超过30% B、蔬菜、水果消费量较高

C、奶类食物消费量偏低 D、豆类及制品消费量偏低

34、蛋白质—能量营养不良症(PEM)的预防原则包括( A )合理膳食、加强预防保健、早发现早治疗。

A、普及营养知识 B、增加蛋白质摄入 C、增加能量摄入 D、普及医学知识

35、经常进行体育锻炼的中小学生要保证蛋白质的摄入，其中优质蛋白的供给应占蛋白质总量的(B )。

A、1/3 B、1/2 C、1/2～1/3 D、1/2～2/3

36、下列不是Henkel所描述的健康与社区关系的观点是( C )。

A、一个人的身体、心理和社会方面的健康和良好状态是他的重要财富之一

B、人通过适当地应用健康财富可在人生中取得有效的目标

C、人要充分发展健康财富需要家庭的共同帮助

D、社会可以从健康的公民中取得最大利益

37、下列关于收集社区定性资料的方法描述错误的选项是( D )。

A、常用访谈和专题小组讨论2种方法

B、调查人员带着问题与包括领导者、社区居民、医务人员及专家等人员进行面对面地访谈，征求意见和看法。

C、访谈内容包括与营养相关的主要疾病和健康问题、造成这些问题的主要原因、解决这些问题的方法等D、公共营养师组织本社区居民代表、行政管理人员、卫生人员等6—12人围绕主题进行3小时左右的讨论

38、24小时回顾法膳食调查的优点是( B )。

A、准确 B、所需时间短 C、可调查较长时间 D、对食物量的估计准确

39、记账法膳食调查的优点是(A )。

A、结果准确 B、能用于评估人群摄入量是否适宜

C、可以作为伙食单位改进膳食的参考 D、可以反映个人的饮食习惯

40、下列对食物消耗量的计算正确的选项是( C )。 A、日均食物消耗量=(调查前的库存量+采购量+调查结束时的库存量)÷调查时间

B、日均食物消耗量=(采购量-调查前的库存量+调查结束时的库存量)÷调查时间

C、日均食物消耗量=(调查前的库存量+采购量-调查结束时的库存量)÷调查时间

D、日均食物消耗量=(采购量-调查前的库存量-调查结束时的库存量)÷调查时间

41、假如某人早餐摄入能量为500Kcal，午餐摄入能量为800Kcal，晚餐摄入量为600Kcal，晚餐的餐次比为(B )。

A、26% B、32% C、42% D、以上选项均错误

42、在某幼儿园调查，若规定三餐的餐次比分别为30%、40%、30%，早餐有20名儿童进餐，午餐有25名儿童进餐，晚餐有30名儿童进餐，则总人日数为( B )。

A、20 B、25 C、30 D、75

43、已知某14岁女孩的能量供给量为2400Kcal，她的标准人折算系数为( B )。444 A、0.80 B、1.00 C、1.20 D、1.40

44、假如某膳食调查人群的平均蛋白质摄入量为80g，该人群的折合标准人系数为0.94，则该人群折合标准的人的蛋白质摄入量为( C )。

A、75.2g B、80g C、85.1g D、以上选项均错误

45、不属于膳食评价的内容的选项是( D )。

A、能量和营养素摄入量的评价 B、能量来源分布评价

C、蛋白质的来源分布评价 D、实验室检查

46、测量婴幼儿身长的正确方法是( D )。

A、测量者位于小儿右侧，确定小儿平卧于板中线，将左手固定于小儿头部，右手滑动滑板紧贴小儿足跟

B、测量者位于小儿右侧，确定小儿平卧于板中线，将左手固定于小儿腰部，右手滑动滑板紧贴小儿足跟

C、测量者位于小儿右侧，确定小儿平卧于板中线，将左手固定于小儿髋部，右手滑动滑板紧贴小儿足跟

D、测量者位于小儿右侧，确定小儿平卧于板中线，将左手固定于小儿膝部，右手滑动滑板紧贴小儿足跟

47、上臂紧张围测量的正确方法是(C )。 A、被测者上臂斜平举约75°角，手掌向上握拳并用力屈肘

B、被测者上臂斜平举约60°角，手掌向上握拳并用力屈肘

C、被测者上臂斜平举约45°角，手掌向上握拳并用力屈肘

D、被测者上臂斜平举约30°角，手掌向上握拳并用力屈肘

48、下列哪项不属于对KAPB理论模式的正确描述( C )。

A、态度是行为改变动力 B、行为是最终的目的

C、信念是行为改变的目标 D、知识是行为改变的基础

49、测量成人身高时，“两点呈水平”的正确姿势是( C )。

A、被测量者耳屏下缘与眼眶上缘呈水平 B、被测量者耳屏上缘与眼眶上缘呈水平

C、被测量者耳屏上缘与眼眶下缘呈水平 D、被测量者耳屏下缘与眼眶下缘呈水平

50、测量皮褶厚度的正确方法是( A )。

A、结果记录以毫米(mm)为单位，精确到0.1mm

B、结果记录以毫米(cm)为单位，精确到0.1cm C、结果记录以毫米(mm)为单位，精确到0.2mm D、结果记录以毫米(cm)为单位，精确到0.2mm

51、水肿型营养不良多表现为( C )。

A、皮下脂肪和骨骼肌显著消耗和内脏器官萎缩

B、蛋白质和能量均有不同程度的缺乏，同时伴有维生素和其他营养素缺乏

C、以蛋白质缺乏为主而能量供给尚能适应机体需要，以全身浮肿为特征

D、以能量缺乏为主而蛋白质供给尚能适应机体需要，以全身浮肿为特征

52、下列是骨软化症的表现的是( B )。

A、暗适应障碍或夜盲症 B、骨痛、肌无力和骨压痛

C、枕秃、漏斗胸、X型或O型腿 D、以上选项均正确

53、目前公认的缺锌的症状是( C )。

A、枕秃、漏斗胸、X型或O型腿 B、骨痛、肌无力和骨压痛 C、异食癖和食欲缺乏 D、“鸭步”步态

54、下列哪项不属于营养传播的主要类别( B )。

A、组织传播 B、集体传播 C、大众传播 D、人际传播

55、维生素A缺乏的病人生理盲点面积是( A )。

A、不变 B、扩大 C、缩小 D、以上选项均错误

56、坏血病串珠常发生在患( A )的儿童。

A、维生素C缺乏 B、维生素D缺乏 C、维生素E缺乏 D、维生素A缺乏

57、下列是评价维生素B2缺乏的实验室检查项目的是( B )。

A、红细胞游离原卟啉(FEP)测定

B、全血谷胱甘肽还原酶活力系数(BGR—AC)测定

C、Hb测定 D、总铁结合力(TIBC)测定

58、下面不是营养健康档案问题的描述和记录的内容是( D )。

A、记录个人每次就诊情况多采用SOAP形式，是POMR的核心部分

B、SOAP形式包括：主观资料、客观资料、问题评估和干预计划四个部分

C、尽量使用(或贴近)居民的语言描述个人或陪伴者提供的主诉、症状、疾病史、家庭史和社会生活史等主观资料

D、干预计划体现以服务对象为中心，治疗营养性疾病为导向及生物—生理医学模式的服务

59、关于社区营养干预项目计划的要求的描述不正确的选项是( D )。

A、有针对性的项目计划应符合目标人群的特点，具有较强的针对性

B、成本较低的经费开支优先选用既花钱少又效益高措施

C、可行性的计划顺利开展取决于活动所涉及的资源技术、经费、时间、社区的参与性等符合或满足要求

D、易于评价的活动计划由参与者根据个人感受评价项目目标

60、营养成分功能声称中所涉及的营养成分，仅指具有( C )的成分。

A、RNI B、AI C、NRV D、EAR

61、关于城市社区营养研究范围的论述不正确的选项是(A )。

A、农村社区经济发达了，个人平均收入水平逐年增高，平均生活条件已经相对优越于城市

B、城市社区居民膳食结构不合理，营养过剩导致高血压、冠心病、糖尿病等慢性病的发病率高于农村

C、城市社区经济较发达，城镇社区居民平均收入水平高于农村居民，生活条件相对优越

D、城市人口密度高于农村，人口老龄化问题也比农村突出

62、在进行营养讲座过程中，多数听从接受讲座内容的最有效时间( D )。

A、讲座过程中的前30分钟 B、讲座过程中的前45分钟

C、讲座过程中的前60分钟 D、讲座过程中的前15分钟

63、营养教育是通过改变人们的饮食行为而达到改善( B )目的的一种有计划活动。

A、身心健康 B、营养状况 C、文化水平 D、道德水平

64、评价食品卫生质量的细菌污染指标常用的表示指标是( D )。 A、大肠菌群 B、菌落总数 C、肠球菌 D、以上选项均正确

65、下列说法正确的选项是( A )。

A、食品污染是指食品被外来的和对人体身心健康有害的物质所污染

B、食品污染是指食品被外来的但对人体身心健康无害的物质所污染

C、常见的农药中素闻是其通过间接污染食物的形式所引起

D、以上选项均错误

66、关于“合理膳食的构成和要求”的描述错误的是( D )。

A、要有科学合理的食谱 B、要有严格的食品卫生制度

C、良好的进食环境 D、粮谷类食物尽量精细

67、下列对富裕型模式膳食的特点描述错误的是(D )。

A、谷类消费量小 B、动物性食品消费量大

C、奶和奶制品消费量大 D、食糖消费低

68、引起冠心病、高脂血症、高血压、糖尿病等慢性非传染性病症显著增加的膳食模式是( C )。

A、日本模式 B、温饱模式 C、富裕模式 D、地中海膳食模式

69、广东省居民的膳食主体是( A )。

A、大米 B、面类 C、薯类 D、蔬菜

70、关于中国居民膳食指南内容的描述错误的是( C )。

A、每天吃奶类 B、多吃蔬菜、水果

C、禁止饮酒 D、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉

71、下列对青少年的膳食指南描述错误的是( D )。

A、多吃谷类，供给充足的能量 B、保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入

C、避免盲目节食 D、饮酒应限量

7

2、( B )是指在上学日由学校食堂或饮食供应中心等为在校学生提供的符合营养要求的午餐。

A、学生普通餐 B、学生营养午餐 C、学生课间餐 D、学生集体餐

73、学生营养午餐各类营养摄入量应占《推荐的每日膳食营养素供给量标准》的( C )。

A、20% B、30% C、40% D、50%

74、进行食品营养强化可以( A )。

A、弥补天然食物的营养缺陷 B、预防营养过剩

C、适应不同人群的健康需要 D、治疗营养不良疾病

75、人乳化配方奶粉采用的营养强化技术是( C )。

A、营养素强化 B、营养素复原 C、营养素标准化 D、营养素复合

76、下列选项中不属于老年膳食指南的内容的是( D )。

A、合理安排饮食，提高生活质量 B、多做户外活动，维持健康体重 C、重视预防营养不良和贫血 D、膳食清淡少盐，正确选择零食，少喝含糖高的饮料

77、下列有关保健食品与营养强化食品的区别描述正确的是( D )。

A、保健食品不可以长期服用 B、保健食品需要以食物为载体

C、营养强化食品不需要以食物为载体 D、营养强化食品不允许有毒副作用

78、下列选项中符合食品保质期标示方式的是( A )。

A、最好在。。。。。。之前食用 B、最佳在。。。。。。。之前食用

C、最佳食用日期。。。。。。之前 D、最好食用日期。。。。。。之前

79、营养标签显示了食品的( c )。

A、营养功能和相关营养学信息 B、营养特性和相关营养功能信息

C、营养特性和相关营养学信息 D、营养配料和相关营养学信息

80、中国食品标签营养素参考值依据我国居民膳食营养素( C )而制定。 A、推荐摄入量(RNI)和最高可耐受摄入量(UL)

B、适宜摄入量(AI)和最高可耐受摄入量(UL)

C、推荐摄入量(RNI)和适宜摄入量(AI)

D、平均需要量(EAR)和最高可耐受摄入量(UL)

二、判断题

81、员工在职业交往活动中，尽力在服饰上突出个性是符合仪表端庄具体要求的。( )

82、葛根甘、辛，平。具有解肌发表，除烦止渴，透疹止泻的功效。( √ )

83、维生素B1在维持正常食欲、胃肠道蠕动和消化液的分泌等方面都有明显的作用。(√ )

84、烟酸广泛存在于食物中中，但以玉米为主食的人群，如烹调时不加碱则极易缺乏烟酸。(√ )

85、人工喂养最好给正常婴儿选用脱脂牛乳、脱脂乳粉及炼乳，以防消化不良。( )

86、安全、健康、好滋味饱食新观念排序的含义是，安全排第一，健康是目的，滋味是保证。(√ )

87、蔬菜和水果中的酸味物质是有机酸，在人体内经代谢生成酸性物质，使体液相对呈弱酸性，所以称为成酸性食品。( )

88、蔬菜和水果中的主要卫生要求是保持新鲜和进行喷洒防腐剂。( ) 8

9、保健食品注册管理办法(试行)经国家食品药品监督管理局审议通过，自 2005年7月1日起实施。( )

90、广东省居民在膳食营养方面已基本解决学龄前儿童低体重和生长发育迟缓的问题。( )

91、营养成分表的构成包括能量和营养成分的名称、能量和营养成分的含量以及该含量占营养素推荐摄入量的百分比等内容。( )

92、某调查人群由三类人员组成，其中能量供给量为2000kcal的有10人，2400kcal的有5人，2600kcal的有10人，每类人群均进行了3天的膳食调查，则该人群的折合标准人系数为1.0。(√ )

93、混合型营养不良除了蛋白质和能量均有不同程度的缺乏，同时伴有维生素和其他营养素缺乏。(√ )

94、某男性患者经检查发现其Hb<130g/L、红细胞形态有明显低色素表现，医生结合其有明确的缺铁病因和临床表现情况，给予缺铁性贫血诊断。( )

95、学龄儿童及青少年的膳食指南强调要多吃富含铁和维生素C的食物。(√ )

96、电子档案的追踪提醒功能极大地方便社区营养和健康管理，结合电话语音、网络信息等通知或提醒服务对象执行营养干预方案。( √ )

97、对食物中毒病人采取的紧急处理包括停食可疑食物，采集相关标本，进行排毒和对症治疗。(√ )

98、中国居民的膳食结构存在的主要问题是豆类及制品消费量偏低。(√ ) 9

9、平衡膳食宝塔应用过程中应注意三餐食物量的分配及间隔时间应与作息时间和劳动状况相匹配。(√ )

100、保健食品必须具备食品属性是指保健食品必须具有营养性、安全性和可食用性。(√ )