老北京文化介绍（共8篇）
篇1：老北京文化介绍
老北京文化：
老北京的“吆喝”
胡同叫卖“吆喝”
“吆喝”是老北京胡同里的一种叫卖声音，如果按照有了北京的胡同才有了吆喝的说法，在有着与人类差不多相同久远历史的叫卖家族中吆喝确实太年轻了。吆喝虽然很年轻，但因集唱、念、表演于一身，并带有典型的京腔、京韵、京风、京味儿，所以能在叫卖家族中脱颖而出，并且算得上是最丰富、多元和最具有光彩的，同时也是最引人入胜的。
由于这胡同里转悠出来的魂儿是在六朝古都这块文化积淀深厚的沃土上培育起来的，因此必然具有极强的生命力，它至今依然活跃在结婚、开业，演出、庙会活动等喜庆场合当中，无意中重现了老北京“贩夫走卒”、“五行八作”的民居风情。
昔日的老北京吆喝
昔日北京胡同里的吆喝叫卖声的确不算少，无论挎篮的、肩挑的，还是推车的，在吆喝时，总是以一只手捂着耳朵，对吆喝叫卖之物均要加上不少的形容词，其词颇有韵味，使人听了不觉厌烦。此外无论一天或是一年之中，沿街串巷的吆喝者，总是日分早晚年按时令售卖物品。只要是京城的老住户一般都能道出什么时候卖什么的该吆喝了，常此下来，人们便可从吆喝声中了解到京城四时的一些风土人情。吆喝的语言特点
“吆喝”浓缩并突出了北方语言体系的特点，并独树一帜地创造了老北京独有的方言。有人说北京话听不清楚，还有发音，好象先被开水烫了舌头。但是如果你听过了地道的北京吆喝，就不会这么说了。同样是儿化字的大量运用，同样是连音连字的一气呵成，但吆喝出来的字正腔圆、曲调音韵的优美和字里词间的鲜活，以及幽默、诙谐、好懂耐听„„这一定会让你明白北京话和普通话相比的“活色生香”。
响器
京味吆喝得以流传还有一个特点是它的音乐元素。甭管是对合辙压韵的吆喝词的说唱声音处理上，还是手里的那个拨浪鼓、把号，或者干脆就是两片音叉一挑、一堆锡铁片子相互撞一撞，都是极简单的材料作成的响器，就成了卖每类货物的序曲啦。
老北京叫卖大王：臧鸿
吆喝，说穿了就是大声叫卖，是一种极具地方特色的市井文化。据说，老北京的吆喝已有数百年的历史了。不过，现在北京城里会吆喝的人已经不多了，臧鸿却是一位地地道道的“吆喝大王”。数百年的吆喝，到了臧鸿的嘴里就变成了炉火纯青的艺术。他的绝技是一口气能喊出170多种老北京的叫卖声。一大批反映老北京生活的电影、电视剧中，高低错落、京味十足的叫卖声大多出自他之口；在人们的婚丧嫁娶仪式上，往往是他的一声嗓子，就把人们飘飘悠悠地带回到了老北京的往昔岁月。
傣族文化：
佛塔.寺院.小和尚
傣族信仰小乘佛教。小乘佛教是佛教的一个支派，即“南传上座部佛教”，经由缅甸、泰国传入我国傣族地区，至今已有1千多年历史。小乘一名本是大乘出现以后对早期佛教的一种贬称。小乘教派主张通过布施“赕”来积个人的善行，修行来世，达到自我拯救、自我解脱的目的。而大乘教派认为自己能够普渡众生，故称之对方为小乘，即小车之意。后来为了与大乘教派相区别，习惯上以小乘来称呼南传上座部，逐渐便成了该教派的专门称呼，不再含有贬意。
相传小乘佛教最早的教派曾聆听过佛祖释迦牟尼亲口传教和布经，他们认为人若生前不积善修行，死后就会入地狱受苦受难；“为人行善，善多我德，德多我仙”。小乘佛教几乎成为傣族全民性宗教，傣族地区有村就有寺，到寺院赕佛，人所必为。小乘佛教提倡出家修行，西双版纳傣族男子过去从儿童时代起，必须要过一段脱离家庭的寺院生活。他们认为只有当过和尚的人才是有教养有学问的人，才会受到社会的尊重。没当过和尚的人被称为“岩百”、“岩令”，即没有知识、不开化的愚人。小乘佛教各派僧侣按其年龄和修养划分成不同僧阶，僧阶决定其在寺院中的地位。初入寺受戒者被称为和尚，和尚又有大小之分，傣语称帕异（大和尚）和帕囡（小和尚）。入寺受戒前需进行预备期训练，等初识寺规后方可入寺受戒。届时该男童由事先认定的义父（忠于佛主、知识渊博、有威望者）穿戴彩衣彩帽后，在亲邻的护送下人背或骑马前往佛寺，围观者一路向入寺男童抛撒米花。进入大殿后该男童跪地接受该寺主持为其举行的受戒仪式，然后由义父为其脱去彩衣彩帽，换披袈裟，就成为正式的小和尚了。此后便长住寺中，跟随佛爷学习傣文和佛经，还要负担外出化缘和寺内部分杂务。以后随着年龄的增长和其对佛经教义等掌握的程度可依次晋升为帕弄、都（佛爷，亦有大小之分）、祜巴等。升为祜巴的僧侣如无特殊情况将不再还俗，故愿晋升者不多，一般当到大佛爷便还俗成家立业去了。
傣族地区传说先有佛塔后有佛寺，由此看来佛塔比佛寺历史悠久，但佛寺却比佛塔多。佛寺是众教徒受教化的重要场所，傣族全民信奉佛教，所以有村寨就有佛寺。而佛塔是用以供奉佛牙、佛骨、佛发，即所谓佛舍利的，一般是中心佛寺旁才建有佛塔，亦有远离佛寺选地势高的地方独立建筑佛塔的。因为是供佛舍利的，所以佛塔建筑都比较精致。座落在西双版纳景洪县大勐笼曼飞龙寨后山上的曼飞龙笋塔，相传因有佛祖释迦牟尼所留足迹而建，其结构新颖美观，具有傣族建筑特点，因其外形颇似雨后春笋，故名。此塔建于傣历565年，（公元1204年），主塔高16.29米，围绕主塔有8座小塔，各高5.02米，塔形均呈葫芦状，塔身通体雪白，塔尖饰有铜铃风标，有风吹来叮咚悦耳。每个小塔座下都有一方形佛龛，内置石雕像，正南塔佛龛下岩石上有一人之足印，足印前方有一眼水井，据传均为佛祖所留之“圣迹”。此塔闻名遐迩，系傣族古建筑之瑰宝，版纳塔中之佼佼者。
篇2：老北京文化介绍
北京历史上的茶馆是很多的，就形式而言，有什么大茶馆、清茶馆、书茶馆、贰浑铺、红炉馆、野菜馆等等，至于菜摊、菜棚更不计其数。北京向来是文人多，闲人多。三教九流，五行八作，士民众庶，于本业之外总要有适当的交往地点与场所。茶馆较正式厅堂馆所活动方便，较饭店酒楼用费低廉，较家中会友自由，无家无室的京客也可以找个暂时休歇之地。这种特殊的人口结构造成对茶馆的极大需要。所以，老北京的茶馆遍及京城内外，各种茶馆又有不同的形式与功用。这里，重点从文化、社会功用角度介绍几种。
1．书茶馆里的评书与市民文学
在我国文学史上，明清小说占有一个光辉的地位。然而，中国的古代小说与西方的古典小说不同。中国最优秀的古代小说，特别是长篇名著，大多数并不是完全由作家的书斋里诞生，而是来自民间艺人的“活本”，是从城市里的茶肆、饭馆，从说唱艺人的口头文学转变而来。如《三国》、《水游》等名著，都经历了这样一个过程。所以，中国的古代小说比其他文学形式在民众中植根更深，也更有生命力。在这个问题上，宋元以来的茶馆文化作出了特殊的贡献。北京的书茶馆便是最好的说明。
老北京有许多书茶馆，在这种茶馆里，饮茶只是媒介，听评书是主要内容。评书一般分“白天”与“晚灯”两班。“白天”一般由下午三点至六、七时，“晚灯”由下午七、八时直至深夜十一、二点。也有在下午三时前加说一两个小时的，叫作“说早儿”，是专为不大知名的角色提供的演习机会。这些书茶馆，开书以前卖清茶，也可为过往行人提供偶饮一两杯歇息解渴的机会。开书以后，饮茶便与听书结合，不再单独接待一般茶客。茶客们边听书，边品饮，以茶提神助兴，听书才是主要目的。茶客中，既有失意的官员，在职的政客、职员，商店的经理、帐房先生，纳福的老太太，也有一般劳苦大众。听书客交费不称茶钱，而叫“书钱”，正说明书是主题，茶是佐兴。旧北京的书荣馆多集中于东华门和地安门外。东华门最著名者称东悦轩，地安门的，称同和轩。有人说天桥的“书茶馆”最兴旺，其实，天桥茶馆主要是曲艺，介于书茶馆与大茶馆之间，并非典型的书茶馆。著名的书茶馆布置讲究，有藤椅藤桌的，有木椅木桌的，有的墙上还挂些字画，首先造成听书的气氛。茶馆预先请下先生，一部大书可以说上两三个月。收入三七开，茶馆三成，先生大成。先生也算文化人了，茶馆老板是十分敬重的。评书的内容，有说史的“长枪袍带书”，如《三国》、《两汉》、《隋唐演义》之类，有“公案书”，如《包公案》、《彭公案》等；有“神怪书”，如《西游记》．、《济公传》、《封神演义》之类。也有说《聊斋》的，”《聊斋》虽然也是神怪故事，但多优雅的爱情篇章，很不好说，过俗失作品原意，过雅听客不易明白。需雅俗共赏。有的艺人却说的很好，把鬼狐故事说成人间世态炎凉，听客们在饮茶中遨游于人间地下与天上，似乎与茶的气氛更容易一致。
天桥一带的书茶馆，主要是曲艺，什么梅花大鼓、京韵大鼓北极大鼓、唐山大鼓、梨花大鼓，种类很多。曲艺虽也说书讲故事，但大多为片段，除了选取大部评书的段子外，还有些应时应景新编的故事，如《老妈上京》、《辞活》、《红梅阁》等等。
书茶馆，直接把茶与文学相联系，给人以历史知识，又达到消闲、娱乐的目的，于老人最宜。如今北京这样的茶馆已没有了，倘若能兴起这种书茶馆，老人们也可以有一个去处了。
2．“清茶馆”、“棋茶馆”与北京人的游艺活动
书茶馆里市民文化的味道虽浓，但毕竟单调一些。为适于各种人清雅的娱乐，北京还有许多清茶馆。这些地方确实是专卖清茶的，饮茶的主题较为突出，一般是方桌木椅，陈设雅洁简练。清茶馆皆用盖碗茶，春、夏、秋三季还在门外或内院高搭凉棚，前棚坐散客，室内是常客，院内有雅座。茶馆门前或棚架檐头挂有木板招牌，刻有“毛尖”、“雨前”、“雀舌”、“大方”等名目，表明卖的是上好名茶。每日清晨五时许便挑火开门营业。到这种茶馆来的多是悠闲老人，有清末的遗老遗少，破落子弟，也有一般市民。北京的老人有早起锻炼的习惯，称为“遛早儿”。朝日未出即提了鸟笼子走出家门，或是城外苇塘之边，或是护城河两岸，挂上鸟笼子，打打拳，伸伸手脚，人与鸟都呼吸够了新鲜空气，便回得城来，进了茶馆。把鸟笼顺手挂于棚竿。要上壶好茶，边饮茶，边歇息，边听那鸟的叫声。鸟笼里的百灵、画眉、黄雀、红靛，蓝靛等便开始叫了起来。这些鸟儿经过训练，不仅发出本音，而且会模仿喜鹊、山鹊、老鹰、布谷、大雁、家猫的叫声，可有十几套叫法。于是老茶客们开始论茶经、鸟道，谈家常，论时事。在茶与自然的契合上，北京的老茶客有自己独特的创造。清茶馆的老板为招揽顾客，还帮助知名的养鸟人组织“串套”，即进行“茶鸟会”。老板要向老人发出花笺红村的请帖，又于街头“张黄条”，至时养鸟者皆来参与“闻鸣”。老人们以茶会为怡乐，茶馆也利市百倍。而到冬天，茶客们除取暖聊天外，又养蝴蝶、斗蛐蛐，用茶的热气熏得蛐蛐鸣叫，蝴蝶展翅，于万物萧疏之时企望着新的生机，给老人们的暮年生活增添了不少情趣。这也算北京的一绝。中午以后，清茶馆里的老人们早已回家休息，于是又换了一批新茶客，主要是商人、牙行、小贩。他们可以在这里谈生意。
北京还有专供茶客下棋的“棋茶馆”，设备虽简陋，却朴洁无华，以圆木或方木半埋于地下，上绘棋盘，或以木板搭成棋案，两侧放长凳。每日下午可聚茶客数十人，边饮茶，边对奕。北京人，即使是贫苦人也颇有些风雅之好，这棋茶馆中以茶助奕兴，便是一例。喝着并不高贵的“花茶”、“高末”，把棋盘暂作人生搏击的“战场”，生活的痛苦会暂时忘却。茶在这时，被称为“忘忧君”是名符其实了。
3．与园林、郊游结合的“野茶馆”和季节性茶棚
北京人爱好郊游，春天去“踏青”，夏季去观荷，秋季看红叶，冬天观西山晴雪。还有些老人爱郊外的瓜棚豆架，葡萄园、养鱼池。于是，在这些地区便出现了“野茶馆”。这些茶馆多设在风景秀丽之地，加朝阳门外的麦子店，四面芦草，环境幽僻，附近多池塘。许多养鱼把式常到这里捞鱼虫。每当夕阳西下，老翁们扛着鱼竿行于阡陌之间，使渐渐向这茶馆走来。又如六铺炕的茶馆，处于一片瓜棚豆架之间，茶客们到这里，看着那黄瓜花、茄子花，黄花粉蝶，一派田园风光，大有陆放翁与野老闲话桑麻的乐趣，在这种地方饮茶，人也便感到返朴归真了。朝阳门外还有个葡萄园茶社，西临清流，东、南皆菱坑、荷塘，北有葡萄百架，并有老树参天，短篱环绕。于是，文人们看中了这块地方，常来此处聚会。
老北京的好水十分难得，城内多苦水，只有西北部山来才甜美，所以清代宫廷用水皆取于玉泉山。因此，一旦发现好泉水，自然成了野茶馆的最佳场所。安定门外有所谓“上龙矿与“下龙”，便是既为风景好，又因水质好而兴起的茶馆。上、下尤其实不过相距百步。清代此地有兴隆寺，寺北积水成治，大数十亩。庙内又有三百年树龄的“文王树”，花开时香布满院。寺外有一口好水井，甘甜清彻。这是一个集文物、风景、好水于一处的饮茶住地。于是茶老板在井例播下天棚，卖茶兼卖酒，还卖馒头。小小一座土房建于土坡之上，可临窗小饮，看着那寺里的老树，池中的菱苇，井边的老树，西山的落日；听着那古刹钟声，乡间的鸡鸣、犬吠；喝上一杯“上龙”井水沏出的清茶，人间的苦辣酸甜便尽在其中了。至于高架桥畔、白石桥头，则因清代游船所经过而兴起。这些野菜馆，使终日生活在嚣闹中的城里人获得一时的清静，对于调节北京人的生活大有神益，又使饮茶活动增添了不少自然情趣，虽不如杭州西湖茶馆的幽雅，却更多了些质朴，于中国茶道思想的本色似乎更为接近。
同类茶馆，还有公园里的季节性茶棚。这种茶棚以北海小四天最著名，菜棚临水而设，举杯可吸茗，伸手可采莲。饥时又有杏仁亲。豌豆黄、苏造肉可吃，能坐上半目也算福气。
4．与社交、饮食相结合的“大茶馆”
老北京的大茶馆是一种多种功能的饮茶场所。在大茶馆里既可以饮茶，又可品尝其他饮食，可以供生意人聚会、文人交往，又可为其他三教九流，各色人等提供服务。从老舍先生的名剧《茶馆》，我们可以看到老北京大茶馆的模型，而今天的前门 “老舍茶馆”也使我们看到大茶馆继往开来的局面。正因为大茶馆功能多，服务周到全面，所以曾经十分“走红”。北京的大茶馆以地安门外的夭汇轩最为著名，其次是东安门外的汇丰轩。
老北京的大茶馆布置十分讲究。大茶馆入门为“头柜”，负责外卖和条桌帐目。过了条桌即“二柜”，管“腰栓帐目”。最后称“后柜”，管理后堂及雅座。三层柜台各有界地，接待不同来客。有的后堂与腰栓相连，有的中隔一院。
大茶馆茶具研究，一律都用盖碗。一则卫生，二则保温。北京人讲礼仪，喝茶要不露口，碗盖打开，首先用于拨茶，饮时则用于遮口。在这种茶馆里饮茶，可以终日长钦，中午回家吃饭，下午回来还可接着喝，堂官会把您的茶具、茶座妥为照应。
北京的大茶馆，以其附设服务项目而分，又有红炉馆、窝窝馆、搬壶馆等类别。
红炉馆是因设有饽饽烤的“红炉”而得名，专作满汉点心，北京称之为饽饽。但比一般饽饽馆作的要小巧玲珑。什么大八件、小八件，样样具全。边品茶，可以边品尝糕点。
窝窝馆专作小点心，更合民间日用，北京的艾窝窝、蜂糕、排叉、盆糕、烧饼等，皆随茶供应。
搬壶馆放一把大铜壶为标志，介乎红炉馆与窝窝馆之间，雅俗共赏。
还有一种大茶馆叫作“二荤铺”，是既卖清茶，又卖酒饭的铺子。所以取名“二荤”，是因为既可由店馆出原料，也可由顾客“带粮加工”名为“炒来菜”。如西长安街曾有座二荤馆叫“龙海轩”，是教育界聚会之所。清末保定新型学堂骤起，学界常有京保之争，每有纠纷，京派人物便到茶馆来聚，饮上几道茶，又填几道菜，开一个校长联席会来商议对策。所以有人称京派叫“龙海派”。
篇3：老北京小吃的文化特色
其实, 要说起老北京的商业行业, 不用说大小店铺和其经营的知名商品, 就是广大老北京平民百姓所喜爱的那些看来似乎是微不足道的各种小吃, 从其来源到名称及经营的各个环节等, 也无不具有文化品味和蕴含着文化底蕴。
提起老北京的特色小吃品种, 用“众多”二字来形容可谓恰如其分。但是如果说这些小吃各具文化特色, 那就不知是否为人们所认同啦。就我这个最爱吃各种小吃的老北京人来讲, 我不仅对这一点完全认同, 而且有很深的体会。我认为, 这些小吃之所以历经几百年, 其盛名不衰, 对人们仍具有刺激食欲的诱惑力, 一方面是本身的风味特色, 另一方面就是饱含着京味饮食文化内涵。先拿我认为名称似乎最“粗俗”的小吃“驴打滚”说吧, 其实从起名到这食品本身的特色都有文化内涵。
老北京人常讲:“这起名呀得有学问!”这话一点儿不假。就拿驴打滚来说吧, 它本是老北京小吃豆面糕的俗称。如果直称“豆面糕”, 人们大概只想到这是个极普通的食品, 不会引起什么好奇和兴趣。但是一提起“驴打滚”, 首先人们就对这名称感到好奇, 进而便萌发了追究这名称来历的兴趣。这种小吃的制作方法其实很简单, 就是将黄米面蒸熟再裹上豆馅儿, 然后将制得的黏面卷在炒熟的金黄色的干豆面上滚一滚, 恰似驴在黄土地上打个滚儿, 既扬起黄色灰尘又在身上沾上黄尘一样。所以这叫法不但形象, 而且用的也是文学修辞的比喻手法。这诙谐的俗称, 不仅使人们未曾买先感受其名的趣味, 就是那擅操笔墨的文人, 也免不了要琢磨一番, 将其编写成诗。如在《燕都小食品杂咏》中, 就有专门描写驴打滚的诗句, 即“红糖水馅巧安排, 黄面成团豆里埋。何事群呼‘驴打滚’, 称名未免近诙谐”。如今, 在北京的一些小吃店里仍能吃上驴打滚。我儿时正值上世纪50年代初, 那时候在走街串巷叫卖各种食品和日用品的小贩中, 就有卖驴打滚的。我第一次吃的驴打滚就是在胡同里推车叫卖的小贩那儿买的。母亲交钱后, 那个小贩就用刀切下一块黄澄澄的裹着干豆面的驴打滚, 并把它们切成条状, 然后给了我母亲。当然, 这份驴打滚基本让我吃了, 那豆面的余香一直飘绕在我的记忆中。遗憾的是昔日那推着小车沿街叫卖驴打滚的小贩已消失多年了。
再如, 那金黄色的松软、香甜可口的豌豆黄, 不仅老北京人喜欢吃, 而且不少外地人也喜欢吃。听朋友讲, 有不少在海外定居多年的老北京人, 一回到北京就先提出要吃豌豆黄。其实这种食品只不过是老北京民间春夏季节的一种应时小吃, 后来传入宫廷, 特别为清廷的慈禧太后所喜爱。于是, 这普通的小吃就成了小吃中的著名佳品。如今在大大小小的小吃店中, 豌豆黄仍是平民百姓喜爱的食品;在昔日皇家园林如今的北海公园里的著名饭庄——仿膳里, 豌豆黄还作为宫廷小吃受到中外客人欢迎。听人讲, 被人为地分为平民百姓食用的豌豆黄和上档次的宫廷豌豆黄, 从原料的精选到制作上确有不同之处。当然, 作为宫廷小吃的豌豆黄, 价格上肯定要贵很多。谈到对豌豆黄这一食品的兴趣, 不管历代文人出自什么想法, 但为此颇费笔墨者确实不少, 如有诗云:“从来食物属燕京, 豌豆黄儿久著名。红枣都嵌金屑里, 十文一块买黄琼。”
现在, 在护国寺小吃店、老北京炸酱面等饭馆里, 都有老北京小吃面茶。这种用糜子面熬成糊状的食品, 盛在碗里后再淋上用香油稀释过的芝麻酱, 再撒上芝麻盐儿即可食用的小吃, 也具有悠久的历史。清代一诗人所作《都门竹枝词》里就有“清晨一碗甜浆粥, 才吃茶汤又面茶”的诗句;还有一诗中也有“午梦初醒热面茶, 干姜麻酱总须加”的诗句。我记得还有一位说相声的老艺人, 大概是高德明先生曾说过一段《卖面茶》的相声。可见这一小小的食品牵动了几代名人的文化情怀, 同时也为艺人提供了表演素材。在我儿时还有推着小车沿街叫卖或固定在街口和胡同里叫卖面茶的小贩。我吃过几个不同小贩卖的面茶, 觉得在面茶的黏稠程度上似乎没什么区别, 关键就在其稀释后的芝麻酱和芝麻盐儿的味道和撒放均匀程度上更能显示出小贩本事的高低。
老北京小吃有老北京文化的特色, 有些小吃不一定是北京独有, 但在其他地方有某些小吃一到了北京, 就会入乡随俗地沾上京味文化色彩, 比如糖葫芦。据我所知, 起码在天津也有, 只不过叫法不同。老北京的糖葫芦应该叫“冰糖葫芦”, 因其做法很简单, 就是把山楂、山药等串成一串, 在熬得的糖汁里一蘸, 然后立即提起, 糖汁遇凉即凝, 于是糖葫芦外面就裹上一层糖冰结晶, 所以人称冰糖葫芦。其用料的果子有十几种, 也很讲究, 有山楂、海棠、橘子瓣、山药、山药豆等各种用料。但其制作和伴之所起的名称, 就显出老北京的京城文化特色啦。如有的糖葫芦名叫“龙凤呈祥”、有的叫“丹凤朝阳”、有的……特别是每到春节期间的老北京传统活动厂甸集市上, 那1米多长千姿百态、品种各异的大糖葫芦更能彰显出老北京传统节日的文化色彩。
冰糖葫芦也和文化名人有着不解的情缘。如《故都食物杂咏》一书中就有描写冰糖葫芦的诗句:“葫芦穿得蘸冰糖, 果子新鲜滋味长。燕市有名传巧制, 签筒摇动与飞扬。”著名相声大师侯宝林与郭启儒曾说过的一段相声《猜字》中, 也有以糖葫芦打比喻的。即侯宝林问郭先生, 1后面加一个0念什么, 郭答“念10”;侯又问加两个0念什么……这样一直问到加五六个0, 然后侯说, 把1字横插在五个0中间念什么?郭答“不知道”。于是侯风趣地说:“那是糖葫芦!”此语一出, 惹得观众哈哈大笑。可见糖葫芦本身的形状, 也刺激了人们的想象力。
其实, 不仅是上述提到的北京小吃, 就是其他众多的小吃, 在文人的诗句中也多有涉及。如上述提到的清朝诗人所写的《都门竹枝词》里, 还有“吊炉烧饼艾窝窝”、“又听硬面叫饽饽”、“爆肚油肝香灌肠”等描写北京小吃的诗句。更有清人所写的《忆京都词》中, 一言以蔽之地写道:“忆京都, 小食更精工。盘内切糕甜又软, 油中灼果脆而松……”可见北京小吃在文人墨客心中的地位和这些小吃的文化品位。
老北京小吃不仅是中华饮食文化的一个种类, 还牵动着广大海外华人的心。不少海外华人, 尤其是老北京人, 常常在交谈中、在梦境中回味着昔日的各种小吃, 更有不少文人吟诗作画回忆这些小吃。据说有一位台湾画家, 曾画了一幅关于老北京小吃豆汁儿的画, 内中饱含对这种小吃的深情回忆。著名文学家梁实秋先生在晚年时, 每当忆及北京的各种小吃, 都充满深情。由此可见老北京小吃与文化人的情缘。特别是上世纪90年代初, 我的一个亲戚带着他的家人从美国回国探亲, 他们到我家后首先就对我说:“北京小吃还全吗?在国外吃不到呀!就有卖烤白薯的, 价钱又贵, 烤得又不好吃......”我立刻告诉他们, 北京的小吃大部分还在, 并立即联系“南来顺”小吃店的朋友, 给我准备两盒各种小吃。当我带回这两大盒各种北京小吃后, 看着他们“狼吞虎咽”吃得香甜的样子, 深深感到北京小吃在海外华人中, 特别是在老北京人心中的地位。更令我惊奇的是, 他们居然对写有“南来顺”三字并绘着彩图的包装盒更感兴趣, 甚至想把它带回美国。因为那盒子记载着南来顺的历史和食品介绍, 具有着浓厚的文化色彩。
说老北京小吃是饮食文化的一个种类, 其必然也有一定的文化内涵。如前所述, 早在明清时代, 就有诸多的文人墨客做了不少诗句。而在上世纪30年代, 北京 (时称北平) 还有一位著名作家张醉丐先生, 专门为老北京的一些小吃及平民食品, 以游戏文章分类各赋打油诗一首以代说明。这些逸趣横生、形象生动的打油诗共十几首。读后, 不仅令人感到脍炙人口, 而且会产生追寻那数百种小吃的乐趣。在此仅介绍几首与诸君共同赏析:
豆汁, 是老北京人最喜爱的食品之一。就连居住在海外多年的很多老北京人, 一到北京便指名要喝豆汁。张先生在一幅昔日老北京挑挑儿沿街叫卖豆汁的小贩附图旁题诗《豆汁》:“一锅豆汁味甜酸, 咸菜盛来两大盘;此是北平新食品, 请君莫作等闲看。麻花咸菜一肩挑, 矮凳居然有几条;放在街头随便卖, 开锅豆汁是商标。”这诗配画当时吸引了多少老北京人呀。就是现在, 老北京人读了这首诗, 再看看配画, 恐怕也会立刻就想起那就着咸菜丝、焦圈儿喝着豆汁的快意。
再如, 张先生为老北京小吃灌肠画图配做的《灌肠》诗曰:“粉灌猪肠要炸焦, 铲铛筷碟一肩挑;特殊风味儿童买, 穿过斜阳巷几条。老饕习气总难除, 食品精研乐有余;油炸灌肠滋味美, 长安街畔聚仙居。”你看, 这首打油诗不仅介绍了这一老北京食品, 而且还把经营这种食品的商家字号也提示给大家。这种比做广告要文明和自然的文化手法, 不仅不招人反感, 而且还让大家感激张先生的热心提示。
再如, 过去每逢夏季, 就有一些走街串巷的小贩叫卖扒糕这种应时小吃。在老北京的胡同里, 常看见推着独轮小车卖扒糕的小贩。张先生的打油诗不仅介绍了这种食品特色, 而且把古都胡同里卖扒糕小贩的往来情景也做了一番形象的描写。诗曰:“清凉食品味调和, 佐料搀匀给的多;夏日故都风景好, 扒糕车子似穿梭。荞麦搓团样式奇, 冷餐热食各相宜;北平特产人称羡, 醋蒜还加萝卜丝。”看了这首诗, 那些在夏日酷暑中备受煎熬的平民百姓, 甚至达官贵人, 都想来上一碗清凉解暑。说起扒糕, 现在北京一些小吃店还有售卖的, 遗憾的是却不多了。这种由荞麦面做成的食品具有很高的营养价值。把荞麦面制成坨子, 食用时切成薄片儿放在碗里, 再用芝麻酱、香油、酱油、咸萝卜丝、香菜末等调料拌匀即可食用。它和凉粉都是清凉可口的夏季应时食品。据说在其他地方也有卖扒糕的, 但北京是古都, 历朝历代的皇亲国戚、大小官吏和贵族、商贾等, 都在这里休养生息, 吃必然是第一需要。所以, 什么食品一到北京, 那身价马上就会提高, 这似乎已成了一条规律。何况经像张先生这样的文人再进行文化炒作, 那自然身价倍增啦!
……
别小看这些诗, 它们确实起到了以文化烘托这些特色小吃的作用。这些看似广告而不是广告的文化作品, 我认为比广告效果还明显。这些极普通的小吃食品经文化熏陶, 在人们心中的地位“更上一层楼”, 自然也为商家经营鸣锣开道。就我所知, 张先生诗配画的那些平民食品, 至今仍为北京市民所喜爱。但应该说明的是, 在其诗配画所介绍的食品中, 只有昔日的“熏鱼炸面筋”已消逝多年啦。
其实, 就是这些看起来不显眼的普通小吃, 从其名称到制作和经营过程, 无不与文化有着紧密联系, 有着恰到好处的定位。所以, 这些小吃连同它们形成的这类饮食文化, 才能流传至今经久不衰。对比之下, 我看到现在有一些食品或商品, 在名称和其特点的文化宣传上, 不仅牵强附会, 而且还常常弄巧成拙。首先, 有些商家给自己的食品或商品起的名字就令人费解, 洋不洋中不中, 中国人看不懂, 外国人看不明白, 让人琢磨不透。其次, 有些商家对一些食品的宣传, 夸大其词, 极力忽悠, 把它们说成了长生不老的灵丹妙药。如果再找上一些“不倒翁”似的庸俗不堪的广告代理人, 搔首弄姿地来一番表演, 那就更令人倒胃口。所以说, 在文化方面是来不得半点虚伪的, 真正的文化知识也不是靠炒作获得的。何况, 你脱离了北京的特色, 摒弃北京人的爱好, 漫无边际地大侃大吹, 甚至用粗俗的语言妄图哗众取宠, 那可就伤了北京特色文化这条“根儿”啦。导致的结果是这些食品绝不像老北京传统小吃那样流传百年, 很快就成了过眼烟云!
另外, 我最近听说某单位有人要给这些流传了几百年的老北京小吃起个“洋名”。据说这是为了跟形势, 是怕外国人听不懂这些小吃名称的意思, 所以起个洋名是为了让外国人吃得明白。而且某位人士还举例说, 比如老北京人喜爱的豆汁, 拟改成“绿豆煮的汤”或干脆叫“北京可乐”。我对此不敢妄加“评价”, 因为也可能思想太保守了, 比不了那些为了洋人“敢想敢干”的人士。但我就事论事地问一句这位“改名专家”, 如果用“绿豆煮的汤”来形容豆汁, 那么北京人夏天喝的绿豆汤又应该叫什么?你们可千万别改了洋名后, 没让外国人明白, 最后把中国人也搞得不明白啦!同时, 我也想拜托某些独出心裁的人士, 应该首先为你们的同胞想一想, 麻烦你们费点心思给各国的食品都起个中国名, 也让咱中国人吃得明白!
篇4：留住老北京胡同文化
当代著名作家、散文家、戏剧家汪曾祺在《胡同文化》中生动地描述了老北京胡同。
“北京城像一块大豆腐，四方四正。”
“四合院是一个盒子。北京人理想的住家是‘独门独院’。北京人也很讲究‘处街坊’。‘远亲不如近邻’”
您或许会好奇：胡同今时今日又是怎样一番景象？在日益崇尚现代化生活方式的今天，人们为什么仍然选择住在这看来“简陋”的平房里？大力宣扬保护非物质文化遗产的时代背景下，胡同文化又是如何被保护的？或者，胡同应该怎样被保护？为了寻找答案，记者走访了北京东南西北的胡同，同时也采访了相关专家。
老北京：住的是一种情感
胡同的文化可以追溯到700多年前的元朝，“胡同”是以漢字记蒙古语的音。胡同今天还保留了书里描述的生气勃勃，和睦融洽。在有转角的胡同口，您还能听见骑自行车的人一边打着车铃一边嘴里喊：“让一让嘞。” 家住北京市东城区南锣鼓巷的一位女士自豪地说：“我们这院里都是住了好几十年的老街坊了，没有不好的！”胡同口开小卖部的大妈坐在街边跟街坊唠嗑甚至忘了照顾生意，自己笑笑说：“光顾着‘侃大山’了！”
但是，经过700多年的演变，特别是伴随着改革开放以来北京的迅速发展，胡同变了模样。北京城东南西北各大胡同，有名的、无名的，这些昔日地位象征的宅子都被周围耸立的高楼淹没了。但是还有一大群人不舍也不忍这胡同文化被埋没，记者走访时就遇到这样一位对胡同感情深厚的人。杨先生住的胡同已经没了，他最近一个人又重新迁回胡同边新盖的小楼房里。杨先生轻叹了一口气，“有一种情感，真的！从小在这儿长大的，就不想离开这儿，哥哥姐姐们都搬走了，就我一人还在这儿。”杨先生还说：“你不论去问谁，凡是在这儿住过的都留恋，有一种就是说不出来的情感。”杨先生回忆起原来住在院子里的生活，眼里流露的都是怀念，“你家包饺子给我家尝一口，呵！”眼见从小生活成长的胡同在眼前一个个倒塌，杨先生十分痛心，“现在剩下的都不叫院子！以前这块儿特别漂亮！好宅子全给拆了，像原来金融街那块儿。”杨先生还动情地说：“原来这二环边上都有城墙，现在全给拆了。北京离文明古都越来越远了，光有故宫、北海、颐和园，失了民宅，基础就没了！早些年开始保护就好了，现在已经晚了。”
外来居民：便宜最吸引人
当被问到为什么住在胡同里，外地人的答案和本地人有很大区别，“这儿便宜啊，一个月才六七百块钱，离我们打工的饭店又近。我们在外打工有个休息的地方就行了。”一位来自河南的厨师跟记者透露，“我们夫妻一个月挣六七千，如果有什么事花钱，最后寄回家的就没剩多少。”记者追问是否更愿意住到楼房里去，他憨实地笑了笑说：“咱没那样想过，也住不起。”
此外，胡同里的和睦气氛似乎也吸引了外地人。一位曾经在大杂院里住了10年的缪平芳开心地跟记者分享他们一家在胡同里居住的日子：“我很愿意住在院子里，我们工作忙没时间照顾孩子，那些老大爷老奶奶都特别愿意跟我儿子玩，我的小孩也潜移默化地受到了老一辈的教育。住在胡同里，我们有一种安全感。”
除了住户，商户在这里也很常见。在北海两岸、南锣鼓巷里大大小小、风格迥异的店铺构成了有特色的“胡同旅游”元素。但是胡同带来的商机远不只这些。记者走访到东城区麒麟碑胡同的时候就被一对年轻创业夫妇所吸引。宫靓和李彪是万千“北漂”中的一员，他们在这古色醇香的胡同里开起了烘焙教室。李彪解释说，其实这里的房租也不比楼房便宜，他只是看重了这平房里的小院子和胡同的文化特色。“现在喜欢平房的外国人多多呀，我的客人们还可以坐在敞亮的小院子里学做饼干、烤蛋糕”他们告诉记者，来烘焙教室的客人越来越多。“大部分都是年轻的妈妈，也有追求时尚的年轻人，还有远在通州、密云的客人也经常光顾。”
对于记者问到关于胡同基础设施的问题，宫靓说：“现在都统一供暖了。唯一不便利的就是平房太潮了，还有冬天水管偶尔会冻住也挺麻烦的。”此外，走访时记者还观察到居民家里大多都没有独立卫生间，上厕所还需到社区公共卫生间里。这些问题还没有得到解决，遗憾的是，记者此次采访也没有得到相关政府部门的回应。给胡同居民一个良好的生活环境更应得到重视。
留住胡同
经济与文化相辅相成
关于四合院的未来，中国社会科学院城市研究所宋梅告诉记者，经济发展与保留胡同文化并不矛盾，保留胡同文化只会带来更多经济效益。近年来的“南锣鼓巷热”更是说明胡同文化没有消亡，只是换了形式变成一种旅游文化，而不再是普通的市井文化。越来越多国内外游客光顾，使得胡同作为一种古老的建筑文化散发出新的青春气息。
文化和经济从来都不会是“二选一”。只有富有文化的产业才可能产生更高的附加价值。中国目前能吸引外国游客的就是古代的文化。近现代中国深受西方影响，而这些受到影响生产出来的产品对于西方人来说毫无新鲜感和神秘感，经济价值自然就会降低。
宋梅认为，政府应当尽量进行整体保护，留给子孙后代更多、更完整的北京胡同，只有这样才能体现出当代人对历史文化的一种尊重，当代对待胡同文化的态度也将影响子孙后代对于现代文化的态度。宋梅建议，北京市委、市政府应牵头成立胡同文化保护协会，将胡同文化的宣传、保存以及胡同旅游相结合，避免无序开发利用。
记者手记
走在北京的胡同里记者感受温暖热情，与地铁里人们互相只说“下车吗”的冷漠形成了强烈反差。诚如宋梅所说，现代人的内心空虚或许正是因为失了文化。然而，胡同文化只是中国古代文化“绚烂花朵”中的一支，需要受到重视和关注的文化还有许多，例如书籍、戏曲、绘画、手工、饮食等。各级政府在发展经济时切记以文化保护为前提，一切破坏文化为代价而增长起来的GDP都是不明智的。失去的不可挽回，现存的一定要紧抓！
篇5：老北京文化介绍
【开头】
昨天今天明天（音乐）
【昨天】简单走近——胡同之最——细节聚焦——胡同小吃——宠物情结
{由来} 【正文】胡同是北京传统的标志之一。那么到底什么才是胡同？请让我们走进胡同。【返回】
{之最} 【正文】刚刚提到胡同的规划可以用整齐来形容，但是也有那么几条“不守规矩”的个性胡同。比如——（点）【返回】
{细节} 【正文】去年我和大禹去了一趟著名的南锣鼓巷考察了胡同。①实地考察。（点）②官方介绍。
【小结】小小胡同蕴含了极深刻的寓意。每个细节无一不表达了人们对美好生活的向往。虽然胡同的这些细节已经很难再见到，但是人们对于幸福生活的追求却一步也没有停息。【返回】
{小吃} 【互动】身在北京，吃在北京。同学们能不能说说你都知道哪些北京小吃？【互动】（点）
【正文】刚才同学们说的小吃都代表了老北京胡同特色。下面和大家分享几样最草根最常见的三样小吃！（点）
①炸酱面。【互动】咱们同学爱吃炸酱面吗？平时都放什么菜码？【互动】传统炸酱面的面码是八样。分别是——（点）当然，每个人都可以根据自己喜好去放不同面码，因此面码各种各样。（点）【互动】请同学念【互动】炸酱面真棒。
②吃过了炸酱面，咱们喝点儿汤汁儿。下面介绍的是豆汁儿（点点）豆汁已经成为了北京胡同小吃的一个象征。所以说——没吃过豆汁，就没到过北京城！
③除了以上两个经典款，下面介绍一个北京独有的VIP款——卤煮火烧。（点）
【小结】中国的饮食文化博大精深，北京作为古都，也蕴含着极其深远的饮食文化。然而随着时代进程的发展，有些小吃被各代改良创新，保留了下来，而另一些小吃，则像老北京胡同一样，永远消失在了最深处。【返回】
{宠物} 胡同人接地气，热爱大自然。所以，灵气的宠物也是胡同不可少的元素。（点）【正文】北京的天空总是湛蓝，却也总是灰暗。自由飞翔的鸟儿就成了活力自由的象征。（点）早起的鸟儿捉虫多，早起的虫子被鸟吃。但是在胡同人眼里，虫儿也是心爱的宝贝。（点）胡同人爱讲风水，家里得有风起云涌的灵气，于是，金鱼就成了桌上必备的宠物。（点）奥运公园。天上飞的、怀里揣的、水里游的都齐了，下面咱们看看最有灵性的。（点）随着经济的充实和品种的繁多，身边的小狗也从京巴变成了外国血统的贵族狗。京巴的身影越来越模糊。【返回】
遗失的老北京胡同文化
【今天】
{拆} 【正文】林家巷有胡同居民反映：长约120米、宽约7米的断头巷里，摊点挤在巷道两侧，每家缝纫店铺的缝纫机都已超过当初城管部门划出的安全线。再往里面走，油烟扑面而来，被油烟熏黑的电线凌乱地挂在墙上。路的一边停了一排电动车，另一边放满了水粉店用的器具，部分地方仅能容一人通过。如果突发火灾，消防车进不来，人逃不出去。安全隐患特别大。“这条巷道是条死胡同。缝纫店有大量布料、线头等易燃物。另外半条巷道也被饮食商家占据，屋外墙上挂满了电线。如果起火怎么办？消防车都进不来！”【小结】公共厕所、没暖气、电力不足、年久失修。
{留} 【正文】该院落保留着丰富的历史信息。几十年来，院落多次翻修，结合当年林徽因女士的手绘图纸，格局始终未变。这完全符合中国传统四合院的特点，院落格局反映了建筑的空间秩序和人们的生活信息。但遗憾的是，“梁林故居”的遗存建筑和建筑材料还未被细细研究，故居的保护方案也未确定，故居就遭到了毁灭性拆除。故居被拆有两个原因：一是经济利益的驱动。随着城市化的发展，开发商在拆迁项目中获得巨大的经济利益，不惜铤而走险。二是名人故居的周边居民，期盼在拆迁项目中获得利益；政府部门对于名人故居的保护缺乏足够的重视；而文物管理部门普遍缺乏有力的措施„„以致不少名人故居已灰飞烟灭了。【资料】在城市发展的车轮下，每年究竟有多少名人故居被碾碎夷为平地呢？1998年是康有为的粤东新馆被拆除，2000年是赵紫宸的故居，2005年轮到了曹雪芹故居，据统计，北京近三分之一的名人故居已被拆除。名人故居的保护已到了刻不容缓的地步了。【小结】一座城市的发展并不是以多么金碧辉煌的高楼作为尺度，人类发展的最高境界应该是精神领域的富足。我们必须采取果断措施保护名人故居，这样才能保护中国的建筑、文化和传统；维护中国人的文化尊严。林徽因名言。【返回】 【正文】（点）引入页。（点）
【明天】
{后现代} 【正文】如今的胡同也在随着时代而发展。它已经不是原来那么固守陈旧，而是越来越潮，胡同也能过上后现代生活（点）
《奋斗》有一个调侃的段子——刚端着夜壶出厕所、转身就进了油条铺子。但是这种场景在如今的北京胡同已经难觅踪迹。（点）【返回】
篇6：老北京文化介绍
北京移民公司介绍法国的特色文化
浪漫的法国给人印象最深刻，而现在法国人通过一系列科技、文化教育方面的活动和展览，呈现法国在多个领域的创造力。旨在改变法国在人们心目中的陈旧印象：下面由北京移民公司，海华伦的外籍顾问介绍法国特色的文化，希望让您对法国有更多的了解。
法国不仅仅是一个拥有灿烂艺术和旅游资源的文明古国，而且也是一个拥有强大的科技创新实力的现代化国家。
据北京移民公司法国外籍资深顾问介绍：当你置身法国尤其是巴黎时，你会感受到一种浓浓的、怡然自得的文化气息。
法国的宗教气氛，法国的绘画、雕塑、音乐和建筑，法国的文学、哲学、美学，法国的香水、时装、葡萄酒。法国的“平等、自由、博爱”以及敢于创新的精神，无一不是它丰富而充满魅力的文化之组成部分。
法国的浪漫风情世人皆知。大街小巷的咖啡馆弥漫着这种情调、餐馆里以及各式各样的品牌店里。香榭丽舍大街是最完美诠释法国风情的地方。漫步在这条仅1.8公里长的古老大道上，人们能随时感受到它的历史文化积淀:协和广场上的方尖碑、星形广场上的凯旋门，有多少关于征服与被征服、光荣与屈辱的故事!
法国各地都有自己的特色菜肴，到了西南部，北京移民公司外籍顾问告诉我们，在法国没有不吃肥鹅肝的;在布列塔尼，生吃牡蛎是一种饮食习惯;在马赛，大名鼎鼎的马赛鱼汤，谁又不吃呢?法国的餐馆设计都具有小巧玲珑、漂亮雅致的特点，由于店主十分看重历史承传，注意保护历史印记，他们尽量把餐馆办成充满温情的艺术场所。
法国的旅游资源中文化遗产是最重要的。从价值连城的名画到古色古香的家具，没有文化遗产，从巍然耸立的宫殿到质朴凝重的古堡，法兰西文化定会黯然
海华伦移民专家
失色。在北京移民公司外籍顾问的介绍中，我们得知，法国城市都具有一个共同特点：古老风貌保持最好的是市区最中心。对市中心众多的“古楼”，市政府会按其建筑特点和风格按级别保护，会定时整修。如果住户想在楼内加一电梯或者改变一下窗户，必须向政府申请，办理手续比普通楼房还要要麻烦得多。在法国除了汽车和时装不停的更新换代，法国人看起来一直生活在“过去”。
对于远离城市的古迹保护，法国人追求自然和谐。海华伦移民外籍顾问所居住的地区有不少新石器时代人类留下的石头建筑和标志。据考古学家讲，这些石头的来历和历史都成了人类考古之谜。
法国人不光想保护宫殿、教堂这样的文化遗产，还想要保护更多的历史遗址和遗物，例如百年老厂、矿井等。从五共和国开始，每一位总统都有一项或多项“文化工程”。这些“总统工程”设计新颖，工程质量上乘，不仅为国民提供了高质量的文化设施，也为法国增添了崭新的、富有时代气息的旅游资源。
以上内容就是关于法国浪漫文化的简单介绍，北京移民公司海华伦将会在以后介绍更多的法国特色文化。
篇7：老北京文化介绍
爆肚的做法
制作材料：羊肚500克、香菜30克、花生油8克、大葱100克、姜15克、大蒜(白皮)20克、酱油40克、盐3克、味精5克、料酒30克、醋30克、芝麻酱30克、辣椒油10克。
制作方法：
1、把羊肚或牛肚翻卷过来，彻底洗净。
2、肚切成小段或切成片状，把肚厚的和肚薄的分开，分别装入盆中或大盘中。
3、葱洗净，60克斜切成丝，40克切成细丝末。
4、姜洗净，切成薄片。
5、蒜拍破去皮，再略切两下。
6、香菜洗净，切成细末。
7、芝麻酱先用凉白开调开，再加入精盐调成稀麻酱。
8、取小碟若干，每只小碟中放入适量的酱油、稀麻酱、米醋、辣椒油，调好味，再撒些葱花和香菜末，制成调料汁待用。
9、炒锅上火，放入花生油80克，用大火烧热冒烟，先下入肚厚的，紧接着下肚薄的。
10、加进葱丝、姜片、蒜片，用炒勺翻动，爆炒，稍一变色，马上放入料酒、味精，爆炒两下，迅速离火。
11、出锅装盘。食用时，蘸上调好的调料汁吃。
爆肚的炒制作技巧
篇8：在青砖上镂刻老北京温情
1965年出生的张彦,八岁时跟随父亲张世全和堂伯父张贵荣学习砖雕手艺,他们说张彦这孩子“心比较干净”,能坐得住。作为北京砖雕目前唯一的传承人,张彦始终坚持着纯手工的砖雕制作特征。
世家:北京砖雕没有小情小调
张氏家族是工艺世家,世代以建筑雕刻、彩画、泥塑为业。十八世纪,家在南京的张尚祖作为能工巧匠被征招进京,开始了张家在京城从艺的历史。张尚祖擅长雕刻龙凤,主攻营造皇家园林,之后历经张靖堂、张廷相兄弟、张俊德兄弟、张世全兄弟等几代人传承至今。其中第四代传人张俊德与张泰和以制作吉祥花卉最为有名,但清末民初因帝制被推翻而流落民间。张俊德晚年在大栅栏开了“德明阁”,主要经营北京砖雕和老北京民间泥塑。如今张彦在陀头庙村开办的北京德明阁古建筑装饰中心仍然沿袭了家族的老字号。
“各地的能工巧匠进京,但在创作上不允许保留地方特色,而要严格按照皇家要求进行创作。因此,北京砖雕带有浓厚的皇家官式风格。同苏雕、徽雕、晋雕等不同,北京砖雕雄浑大气、主次有序、构图饱满、密不透风又疏可跑马,采用的是高贵华丽的正青色。”张彦说,“北京砖雕没有小情小调,而是透着北京‘爷’的霸道,就像作品中常出现的叶子和叶脉,线条很直很有力度。北京砖雕多以花草、博古、瑞兽等形象寓意荣华富贵、长寿、多子多福等等。”
记忆:四合院生活的见证和念想
砖雕承载着很多北京人的生活记忆。从小在方家胡同附近长大的民俗画家杨信对这个胡同里的砖雕了如指掌,并且对这些院落曾经的主人身份进行过探究。站在方家胡同13号院门前,已来过无数次的杨信仍不住地感叹这处三进大院落曾有的繁华,广亮门前戗檐上依旧能看到松鹤梅以及牡丹花的砖雕,垂花门两边也能看到细致的砖雕图案,只不过,院子里后盖的没有章法的房子以及门边堆高的蜂窝煤,让人很容易忽略这种体现建筑美学的装饰物。29号院的砖雕是这条街上的代表作,它们静静地守在如意门上一二百年,目睹了胡同的变迁和院落主人的更替。
如今,像杨信这样仍旧住在自家四合院里的北京人越来越少,越来越多的人只能把砖雕搬到楼房里,作为对老北京生活的一种念想。曾经有个顾客是从小在四合院长大的退休教师,分了楼房后,专门从张彦这里定做砖雕作品要摆在家里;还曾经有兄弟几个,在四合院拆了后,拉来几块板瓦,希望能够在瓦上雕个四合院,带回家做纪念。
传承:打破不外传祖规,坚持生产性保护
这种对砖雕室内装饰的需求,让张彦的订单大增,尤其是2008年为北京奥运村制作了一组青龙、旺财、双鱼和朱雀的《国腾》砖雕作品后,很多海外的订单也接踵而来。
张彦说,市场上很多建材生产厂家也做砖雕,但都是机器加工、批量制作,和“砖雕张”的纯手工制作差别很大。近些年,砖雕市场走好,但张彦并不急于为了挣钱而淡漠了手艺,现在仍旧坚持生产性保护的方式,先带徒传艺,保证手艺能够传承下去后,再进入市场,未来慢慢形成砖雕文化产业链。张彦说自家的砖雕手艺原来是传内不传外的,现在为了能够让手艺传承下去,他已经带了十多个徒弟,都是管吃管住,就差行旧社会那种拜师大礼了。
虽然不愁市场需求,但“砖雕张”的发展依然面临资金和场地的问题。在陀头庙村德明阁古建筑装饰中心,有个十几平米的展示厅,墙边地面摆满了订制的大小砖雕作品。“曾经有二十多个越南人组团来参观学习,连坐的地方都没有,只能站着呆一会。”张彦希望有个更大的地方,来展示北京砖雕作品,也能有个工作室。同时,因为自己手里有制砖的技术,如果能有一笔启动资金,把它投放市场生产,那赚到的利润就可以为砖雕的保护和发展提供资金保障。
微型古建筑:北京砖雕技艺的新延伸
其实,张彦并不缺挣钱的能力和机会。1999年,他做室内设计师时一个月就能挣到2万多元,但后来还是没有一直做下去,因为心里一直惦记一件事,就是做微型古建筑,这也是他父亲曾经想做但没有做的事情。
在陀头庙村的德明阁古建筑装饰中心展示厅里,有个微型影壁,除了尺寸以外,所有的材料和建筑结构都和真正的影壁一样,即用真正的黄土泥经过特殊工艺烧制成微型的真砖、真瓦构件,配以真石料和真木料,用传统正规的木雕、砖雕、石雕和油漆彩画工艺,按照古建筑营造技法纯手工制作而成。张彦说,微型古建筑主要是为了研究古代建筑而做,而不是装饰的模型。微型古建筑是北京砖雕技艺的延伸,是北京砖雕技艺中极具技术含量的一种新技艺,他向记者展示的一套中国微型古建筑砖瓦构件,就是用27天时间雕刻而成的。
很多人说他傻,把钱扔到这些玩意身上,但对于从小就在砖雕作坊里长大的张彦来说,生活和技艺已经融为一体,对手艺的传承更多来自一种家族责任感和一份纯手工式的痴恋。