餐饮业楼面部长岗位职责

餐饮业楼面部长岗位职责（精选9篇）

篇1：餐饮业楼面部长岗位职责

餐饮业楼面部长岗位职责

直接上司：楼面主管

管理对象：服务员、咨客、门童、酒吧员、DJ（以各店的具体分工为准）

岗位提要：做好经理、主管的助手，负责本班组的服务管理工作，带领服务员按照服务规范的要求向宾客提供热情周到、高效的服务。

具体职责：

1、发挥一线管理人员的带头作用，对自己严格要求，对上级分配的任务要保质、保量、按时

对下属热情帮助，耐心辅导，搞好现场培训，并带领属下员工严格按操作规范进行接待服务。

2、熟悉菜牌、酒水牌的内容及每天供应的品种（包括特别推介、沽清等）。

3、掌握客人的就餐情况，做好补位服务，尽量记住客人姓名及特殊要求或习惯，与宾客建立良好关系。

4、及时纠正不规范的服务，现场处理客人投诉，不能解决的问题及时向上级报告，并不断积累经验。

5、抓好员工纪律、服务态度，了解员工思想动态及业务技术水平。

6、落实每市卫生工作计划，保持餐厅整洁。

7、开餐前，检查好自己区域的餐前准备工作（包括环境卫生、摆台、餐具准备、灯光、空调、热水器、毛巾箱等），收市后检查餐柜内餐具备放情况。

8、每市营业结束前，当班部长检查好窗、门、电灯开关、空调开关，音响等情况，做好安全和节电工作。

任职条件：

1、身体健康，形象气质佳，善于表达。

2、热爱本职工作，有责任感，工作认真负责。

3、具有高中以上学历，受过相关专业培训。

4、具有熟练的服务技能和技巧，能胜任餐厅各种高层次宴会的接待服务工作。

5、掌握一定的菜肴、食品、酒水、烹饪等方面的知识。

篇2：餐饮业楼面部长岗位职责

求 职 位：餐饮楼面经理

期望薪资：3000-5000元/月

目前职位：开业前的筹备

学 历：中专/技校

工作经验：5-20xx年

现居住地：长沙开福区通泰街

联系电话：

电子邮箱：

自我评价

本人形象良好，从事餐饮行业八个年头，性格开朗，乐于沟通、学习。

工作经验

上海锦江之星暨缘江圆大酒店

20xx-2 至 20xx-7任职前厅主管薪资20xx-3000元/月

工作职责：负责前厅所有的具体工作：如前厅员工的管理、与部门之间得协调、客户的维护与开发、处理投诉等事务……

上海月泉弯弯大酒店

20xx-7 至 20xx-5任职餐饮部经理薪资3000-5000元/月

工作职责：负责前厅的楼面工作，员工的培训和部门间的协调，处理客户投诉，维护老客户开发新客户等。

上海羊家胡同餐饮管理公司

20xx-6 至 20xx-9任职前厅经理薪资3000-5000元/月

工作职责：负责前厅的管理，协助店总协调各部门间的操作，客户的维护和开发，并主管宵夜期间的工作。

长沙市七彩江南餐饮管理公司

20xx-10 至 20xx-1任职楼面经理兼销售薪资3000-5000元/月

工作职责：主要负责与客户沟通，新客户的开发和老客户的维护。

长沙市天心区凯鹏轩会所

20xx-3 至 20xx-5任职开业前的筹备薪资3000-5000元/月

工作职责：新店未开业期间的筹备工作

教育经历

20xx-8 至 20xx-2常德市交通旅游学校旅游服务与管理专业

张玲语言能力

篇3：餐饮业楼面部长岗位职责

首先，应尽可能宣传、普及原料知识，还各类原料身价以真实面目。如燕、鲍、翅、参、名贵海鲜、稀有山珍、飞禽走兽、野生动植物，其营养价值并非奇高，滋补功能并无特殊，口感味道并不鲜美。那么为何售以天价，奉(feng)为上品呢?其实多为盲从。物以稀为贵，而稀并不等于好!大多所谓名贵原料若不是我们厨人精心烹制，用其他鲜味佐料加以佐衬，甚至都难以进口。若以某人请客，吃到某菜、某物，何等昂贵，何其少见，何等刺激，实在过瘾，认定请客者慷慨、真诚，被请人身价倍增，吹嘘炫耀，劲头十足。这种只图见过某物、吃到某物、吞下某物的食客，实在是低级、初级的体验。为什么呢?一，他不知某物有何营养功能，适宜什么人体；二，他不知某物应该何种状态最佳，烹饪到何种程度质地最优，囫囵吞枣，事后想想，不狼狈、不惭愧、不后怕吗?三，品尝美食，以炫耀为目的，为吹牛找材料，实乃悲极!就像人们讽刺某些大款：穷得什么也没有了，只剩下钱了。

其次，餐饮企业应该利用各种机会(包括客人点菜，服务人员向客人推荐菜肴；客人订餐，饭店设计菜单；客人用餐，余菜建议打包等，)宣传、引导消费者尽快舍弃初级、粗俗的饮食追求，尽可能向更高层次、更佳感觉方向过渡。

台湾餐饮管理专家给餐厅下了个很好的定义：“餐厅是提供客人与客人交流、客人与食品交流的场所。”客人来到餐厅不一味是为了果腹充饥，填饱肚皮的。大部分客人是在借餐厅这个平台、媒介进行感情的交流；即使吃饭、吃菜，也不是狼吞虎咽、囫囵吞枣，而是对菜肴进行欣赏、玩味，细嚼慢咽，品味鉴赏的。国家旅游局将2003年定为“中国烹饪王国游年”，许多外国游客不远千里、万里到中国来，就是为了品尝东方美食，领略博大精深的中国饮食文化。中国有56个民族，就有56种民俗风情，如正月初一过大年，贴对联、穿新衣、吃饺子、吃年糕；正月十五元宵节，挂灯笼、舞狮子、走旱船、踩高跷、吃元宵；四月初五寒食节，不动烟火吃冷食，纪念介子推；五月初五端午节，赛龙舟、吃粽子，纪念爱国诗人屈原；八月十五中秋节吃月饼、大团圆；立秋吃肉、腊八腌腊八蒜、喝腊八粥……可以说中国传统文化源远流长，博大精深，中国饮食文化就是其中一朵奇葩，它是中华民族智慧的结晶。各地饭店应该不失时机地开发名菜、名点、设计特种餐饮，使美食旅游、减肥旅游、食疗旅游在我国各地成为时尚，以丰富中国饭店餐饮内容，吸引更多的宾客。

众所周知，饭店产品是由有形的实物产品和无形的劳务服务组成，是两者有机结合的一个整体，而饭店提供的餐饮服务则是最典型地体现了饭店产品的这一特性的。餐饮服务是餐饮实物、烹饪技术和服务技巧完美结合的饭店产品，它不仅能满足宾客的生理性直接需求，还能满足宾客的许多如心理、感官方面的间接需求。因此有专家认为，餐饮不仅是饭店产品，而且是旅游产品的重要组成部分。换言之，餐饮不单是旅游得以进行的手段，而且是旅游的目的之一，具有既属于旅游设施，又属于旅游资源的双重性质。2003年9月1日—8日山西太原借建城2 500周年举办国际面食节，许多游客是来山西旅游捎带参加面食节的，也有许多游客就是冲着品尝山西面食而来的，但也不失时机地借此机会游山西这个文化大省。国际面食节既可带动SARS后山西旅游经济的复苏，又可使山西面食进一步名扬天下，作为一个旅游品牌推出，山西面食节应该像大连服装节，青岛啤酒节一样，一年搞一次，连续搞下去。

餐饮管理是饭店中牵涉到专业技艺、学科知识最多的一种业务活动，因此，餐饮部经理、厨师长不仅必须掌握一定的现代管理理论，而且还必须通晓烹饪技术，掌握与食品饮料及其服务有关的其他学科的知识，如心理学、化学、物理学、食品卫生学、营养学等等。尤其是食品卫生学和营养学千万不能忽视。不论是管理者还是员工、都必须掌握常见致病的细菌知识；懂得食品贮藏的温度、湿度和时间要求；怎样控制食品原料中微生物、细菌的繁殖生长；同时还必须清楚什么是食物中毒，能够识别各种食物中毒的症状并懂得怎样预防和怎样处理；应掌握营养素的基本分类及其对人体的作用，了解不同年龄、不同性别人的正常摄入量。懂得这些有助于我们科学地制定菜单，为宾客提供营养丰富的餐食。

篇4：1、楼面部长的岗位职责

1． 2． 3． 班前检查服务员的仪容仪表，工号牌佩戴是否正确。督促服务员做好餐厅清洁卫生和餐具的准备工作。

了解和掌握来店客人的人数和用餐要求，向服务员布置当班任务。4． 随时注意餐厅营业状态，现场指挥服务员有条不紊地工作，妥善处理餐厅发生的各种问题，如有重要客人或重要宴会，要亲自接待服务，以确保服务的高水准。5． 掌握餐饮服务的基本要求，如进餐时间上菜规则，上菜程序，选用的饮料酒水，加菜及收费标准等并指导服务员做好服务和接待。6． 加强与客人的沟通，了解客人对菜肴的意见，及时填写顾客信息反馈表。7． 定期清点酒楼的设施及餐具，发现问题及时向上级领导汇报。

篇5：楼面部长工作职责

楼面部长工作职责：

直接上司：楼面经理

督导下级：服务员，联系部门：各部门。

1、在本部门主管的领导下，负责服务员日常工作管理，确保服务质量，组织并纠正服务员的服务技能及业务。

2、按时出席每周管理人员会议和当日工作例会，传达管理人员会议的精神，总结工作得失，安排当天工作事项。

3、亲自殷勤礼貌的服务客人并指导服务员接待，招呼好服务好每一位客人。

4、巡视所属区域内客人动态，轮回视察各岗位服务情况及环境卫生，做到不空岗。

5、妥善处理客人的投诉和咨询，能解决的自己解决，不能解决的在请示主管。

6、不定期巡视，检查区域服务员的仪容仪表，礼貌用语使用情况，尊规守纪情况和服务用品的配置情况。

7、建立老顾客档案并注意收集客人的消费意见及建议，及时反馈给经理。

8、做好新生带教工作，对新老生不定期的进行培训。

9、调动每个组员的工作热情和激情，注意每个时期兴奋度的带动。

10、注意区域上的安全，客人离场检查包房。

11、及时上报并申购所需物品，并维护所属区域公共财产的维护和保养。

12、跟踪落实上级传达的各项任务及要求，全权参与本部门奖惩制定和执行。

篇6：餐饮楼面岗位职责

一、岗位名称：楼面领班

二、岗位级别：部长

三、直接上司：楼面主管

四、下属对象：服务员

五、主要职责：

1、按时组织例会，例会上总结头天工作不足，并安排布置当天工作。必须做好工作日志，每半个月写出工作总结交上级领导。

2、负责检查服务员的仪表仪态，凡达不到标准和要求的不能上岗，做好工作成绩记录，作为评选每月员工的最佳员工依据。

3、明确上级分配的工作，领导本班服务员做好开餐前的准备工作，着重检查用品、物品是否备齐、清洁、有无破损，要按照领班检查表逐项检查，发现问题及时解决。

4、开餐后注意观察客人用餐情况，随时满足客人的各种用餐需要。

5、遇到重要客人或服务员人手不够时，要亲自服务。

6、督导服务员向客人推荐特色菜、饮料，并主动推荐菜点。

7、组织本班服务员搞好大卫生。

8、负责组织本班服务员参加各种培训，不断提高自身和下属的服务水平。

9、积极完成楼面经理交派的其他任务。楼面服务员岗位职责

一、岗位名称：服务

二、岗位级别：员工

三、直接上司：楼面领班

四、下属对象：见习服务员

五、主要职责：

1、服从上级，做好餐前准备工作。

2、严格执行操作程序，服务程序和卫生要求，努力提高服务质量和工作质量。

3、按主动、耐心、热情的要求，不断完善服务工作。

4、服务员应区分看台，明确责任，相互协作，牢记三米不离台，离岗有人顶。

5、团结协作、礼貌周到的完成接待任务。

6、手勤、眼勤、脚勤、口勤，及时为顾客提供服务。

7、上班时要控制情绪，保持良好的心态。

8、上班要精神集中，不准几个人凑在一起闲谈，不准做与工作无关的事。

9、遇到客人投诉应立即报告上级领导解决，尽量满足客人的合理要求。

10、服务员上菜时应看底单上菜，服务员的底单最好放在客人桌上或附近备用柜，以备看单之需。

11、服务员加的酒水单，必须一式两联，按标准格式写单，一联交于收银台，并且所加的酒水和菜式服务员必须在底单上注明。

12、买单时，服务员必须带好底单与收银台将单核对一致方可买单，买完单后服务员必须签字，如需折扣，找管理层签字，并注明实收钱数，买单台单的服务员和收银员对买单的正确性负责。传菜部领班岗位职责

一、岗位名称：传菜部领班

二、岗位级别：部长

三、直接上司：楼面主管

四、下属对象：传菜员

五、主要职责：

1、每日班前检查传菜员的仪容仪表，做好传菜员的考勤记录。

2、检查餐前准备工作，确保所有物件及用具处于清洁、完整及良好状态。听从主管安排布置的开餐任务，以及重要客人和宴会的传菜注意事项。

3、按照本岗位工作程序及标准做好开餐前的准备工作。

4、通知餐厅当日厨师长推荐菜和不能供应的菜。

5、根据订单和主管的布置，将菜准确无误传递到餐厅内或包厢。

6、做好厨房和餐厅内的沟通工作。

7、传菜工作中检查菜的质量、温度及分量、遵守传菜9不出。

8、用餐结束后，关闭热水器，将剩余的饭送回厨房，回收托盘，做好收尾工作，与值班经理做好交接工作。

9、每餐结束后协助楼面收市整理清洁工作。收银员岗位职责

一、岗位级别：员工

二、直接上司：人事主管

三、主要职责：

1、按照前厅人员填写的点菜单、加菜单、酒水单上记载的菜品、酒水、香烟等名称、数量、准备及时计算金额，所有菜食、酒水、加菜、买单、都必须同时体现在点菜单上。并且收银台应保留所有的菜食和酒水单，统一交于财务。

2、对结账单记载的金额准确、及时、快速收款，打印发票，并加盖印章。不得随意给顾客多开发票。收银员在收银时要小心谨慎，防止收到假币与残币，如有收错将个人负责。

3、每日根据汇总金额填写交款单，当日将营业款交于出纳并双方签字。次日将交款单与点菜单、结账单一起交于财务室审核。每月月底会同会计对吧台烟酒进行盘底。

4、保持吧台及工作区域卫生干净、整洁，于前厅要求一致。

5、收银员不得乱标价格，乱标的按差价罚款。多标的进行重罚。

7、按规定时间使用电器。

8、及时完成领导其他临时任务。迎宾员岗位职责

一、岗位名称：迎宾员

二、岗位级别：员工

三、直接上司：楼面领班

四、主要职责：

1、服从楼面领班的工作安排，掌握和了解每天宴席预订、客人用餐和餐桌安排及当日特色菜点情况。

2、认真按照领位服务服务工作规程和质量要求，迎送接待进餐的客人。

3、礼貌迎客，根据餐桌安排和座位情况引领客人到适当座位上，并礼貌的将值台服务员介绍给客人。

4、微笑送别客人，征求客人意见，与客道别。

5、参加餐厅开餐前和餐后结束工作。员工就餐管理制度

1、员工应本着勤俭、节约的原则就餐，严禁倒饭菜，违者罚10元/次。

2、员工必须在指定地点规定时间内用餐。

3、就餐时应讲秩序，严禁高声喧哗、打闹，劝阻不听者罚10元/次。

4、员工带他人就餐须报部门主管批准，按就餐标准交费，10元/次。

5、在用餐过程中要讲卫生，不得随意堆放食渣。

6、就餐时应轮流值班，厨房值班者按各部门人数准备饭菜，楼面值班人员用餐完后负责清理桌面。

7、员工自备碗筷，不得与营业用餐具混合使用。传菜员岗位职责

一、岗位名称：传菜员

二、岗位级别：员工

三、直接上司：传菜部领班

四、主要职责：

1、服从领班的工作安排，按照餐厅服务工作规程和质量要求做好传菜服务工作。

2、加餐厅开餐前的准备工作，做好餐厅环境和连接厨房通道的清洁工作，准备好传菜用具和各种调料。

3、餐期间主要负责点菜单和菜点和传递和输送工作，做到熟记餐桌台号，传递点菜单迅速，按客人要求掌握出菜次序和速度，准确无误上菜，传菜稳捷。及时清理边台的餐具，做到轻拿轻放。

篇7：餐饮业楼面部长岗位职责

郭晓冬：说是一种义务也好，要求也好，都可以做，但是这个做起来不是那么切合实际，你要说是责任也可以，我们也倡导这么做，但是不太现实，毕竟我们是没有法律约束力的。酒后不许驾驶，是法律上的事情，是应该执行的，但就是企业里没法完全辨别，有时他停在公共车位上，有时他停在对面，不停在你们这里，肯定会有这种不知道的时候，但作为企业该宣传的还是要宣传，该做的还是要做的，但是仅凭企业肯定做不到杜绝酒后驾车。我们也不知道他喝完酒驾不驾车，他是开车来了，但可能喝完酒不开，打车走了，第二天再来开走，或者让朋友开回去这种情况都比较多的。总的来说酒后驾车的情况已经比以前好得多了。

张钩，应该说餐饮企业有责任配合交管部门来做这方面的事，但是餐饮企业本身所做的事是不能起到多大作用的，毕竟我们不是执法机关、交管部门。

戈建平我觉得应该算是餐饮企业的种社会责任吧，我们不能因为可能会少买了酒水就不这样做，毕竟酒后驾车是害人害己的危害社会的行为，我们给客人提供这样温馨的提示客人也会很高兴，会觉得我们的服务很周到，下次可能还会来我们这里。

禁止酒后驾车餐饮行业能够做什么

郭晓冬，首先，我们会提示咱们客人酒后不要驾驶，就像吸烟有害健康的宣传牌一样的，起到视觉的提示，其次，我们员工会进行口头提示，再次，有针对喝完酒的客人提供代驾的卡片，我们帮着联系推荐出租车公司让他打车走。 张钧，我们也主要是张贴不要酒后驾车的温馨提示，并且考虑将要把“请勿酒后驾车”的温馨提示做到菜单里，这样客人就可以在点菜、点酒水的时候看到我们还可以为有需要的客人提供代驾服务，具体的服务是由代驾公司执行，我们主要是负责为客人联系代驾司机。有好几次客人在我们这喝完酒，喝多了站都站不住我们就会沏壶热茶，让他休息一会再走，问他是否开车，有车就不要开了：有的时候客人干脆就把车扔我们店门口了，叫个车给他送走的。

戈建平：首先，我们已经考虑制作温馨提示贴，并且把这种提示制作到菜单中，待客人点菜时可以看到的，其次我们会对员工进行培训，对客人进行语言上的温馨提示“请勿酒后驾车”等，我们还会帮有需要的客人叫出租车，至于代驾服务暂时还不会考虑。

怎么看待餐饮行业中的代驾服务

郭晓冬：餐饮企业不能提供代驾服务，本身工商执照中就没有这项，按道理要提供代驾的话免费的应该是可以的，收费是不行的，直接提供是违反相关规定的，但是可以通过第三方来做，我现在了解的企业都是让第三方来做。代驾公司与出租车在收费上的标准不样，出租车是单程，代驾公司还要考虑到代驾司机回来的费用，所以般的代驾费用要比出租车贵，这些我们都会事先与客人沟通好再进行联系代驾公司提供代驾服务。

张钧：我们所讲的代驾服务是指如果客人有需要，我们会替客人和代驾公司联系，包括车型对方能不能开，路程远近等问题，路程远近不同费用也不同，然后把相关资费信息提供给客人，等于是通过第三方完成这项服务，我们只是负责联系，起到一个中介桥梁的作用。

戈建平：代驾服务应该说是件好事，但也是件容易产生纠纷的事。如果客人第二天发现车里什么东西不见了，这种情况是谁也说不清的，因为我们也不知道代驾司机会不会趁客人喝多了意识不清醒的时候做什么，更不知道客人车里有什么，是不是真的丢了，还是客人记不清了。如果是我们给客人联系的代驾公司，一旦发生纠纷客人肯定还是会来找我们的。

现在很多烹饪协会尤其是地方烹饪协会会出台一些制度来促进禁止酒后驾车，您觉得这种行为可以吗

郭晓冬：我觉得协会没法促进，只能是店里多贴些公示性的广告，有些饭店的服务员对客人进行提醒，客人还会不高兴。我觉得没有法律来严惩，行业协会再怎么样也是促进不了的，行业这块只能是倡导提示，但是不能说规范，客人会反感的。禁止酒后驾车，国家的交管部门一直在大力地查处但是还是有那么多人抱着侥幸心理犯再犯餐饮行业是没办法改变这种现状的毕竟我们不是执法部门，餐饮行业没有那种权利。

张钧作为餐饮企业应该配合交管部门提示客人”请勿酒后驾车”，这是应该的，这也算是企业的种社会责任吧，但如果地方协会出台制度条文就相当于把压力施加到企业身上了，企业本身所能做的就是善意的倡导提示，它是没有办法规范客人的行为的，因为餐饮企业的行为并没有法律效力，禁止酒后驾车还要靠法律和教育，只有这种观念深入人心，酒后驾车才能杜绝。

戈建平，地方烹饪协会出台条文制度也是可行的，因为以后条文肯定要越来越细致的什么都要法律化制度化，烹饪协会出台的条文虽然没有法律约束力，但也是为了督促餐饮企业履行社会责任酒后驾车是种危害社会的行为，所有人都应该重视起来，不仅自己不要酒后驾车，也要督促身边的亲人朋友不要酒后驾车，应该算是我们大家的社会责任。做到人人都能够重视酒后驾车这个问题还需要一定的过程，在这个过程中餐饮企业通过温馨提示告知客人“请勿酒后驾车”，就是餐饮企业在履行它的社会责任了。

怎样缓解严打对酒水销售利润的影响

郭晓冬：主要还是从两方面缓解，一是食品、菜品方面，二是非酒精类饮料方面。客人酒喝得少了，菜也许就点得多了，大家都知道喝酒的人就吃不了多少饭菜了，开车的人不喝酒了，就可以多吃点饭菜，在菜品上的消费就多了，餐饮企业菜品的销售还是为主的，其次，我们为不饮酒的客人提供多种饮料。所以总的来说，严打酒后驾车可能会使酒量销售有些许下降，但是通过其他方式的弥补，还是能很好地缓解的。此外我们还为客人提供代驾卡片，由代驾司机送客人回家，解除了客人酒后开车的危险。

张钧：酒的销售利润下降了，我们会以另外一种方式弥补，餐厅无非就是吃，喝，他不喝酒可以多吃点，喝点饮料，另外，不喝酒的毕竟还是少数，每桌客人也就两三个司机，他们可以点些我们这儿的特色饮品，酒的销售量减少可以通过饮料来补上。再者，我们还提供代驾服务，让想喝酒的司机可以放心地喝酒安全地回家。

戈建平：我们会提供多种自制饮品，以非酒精类饮料取代酒，让开车的客人也能很好地就餐，特别是自制的多种蔬果汁，深受广大司机的喜欢，尤其是天冷的时候，我们会提供热的蔬果汁，销售得很好基本上可以弥补酒类销售量的些许下降。

tips：酒后代驾，朝阳产业遇

随着公安部门对酒后驾车行为查罚力度的加大，以及广大车主安全意识的增强，酒后代驾行业出现升温的迹象。然而，尽管市场有需求，但酒后代驾远未形成气候，目前在工商部门注册的公司大多以代驾为副业，且整体经营状况不容乐观。

“代驾是朝阳产业，从长远来看，毫无疑问有着很大的发展空间。”一位业内人士对于代驾行业的发展前景充满期待，但他也不得不承认，由于代驾尚属新兴行业，受诸

多因素的制约，当前发展可谓举步维艰。

现在很多市民还不习惯酒后代驾，对于这一新事物并不太认同，有的则害怕自己的车和财物受到损害，这是酒后代驾业务开展困难的重要原因，想要一下子发展起来是不可能的，绝大多数酒楼都出于成本考虑或害怕承担责任而对代驾望而却步。

——淮安新闻网

作为餐饮经营者，您是怎么看待交管部门严打酒后驾车对餐饮部门酒水利润的影响

郭晓冬，交管部门对酒后驾车一直是严厉打击的，这对餐饮企业酒水的销售多多少少会有一点影响，基本上浮动会在酒水利润的20％左右。这20％只是酒水利润的20％，它在整个利润中的比重并没有多少。我们眉州东坡算是比较中档次的酒楼，酒水本身占的只是一部分它占流水的一部分，流水再占整个收入的部分，总的下来不是很多，所以这在总利润中影响不大。

张钧：影响确实有但是我们就是再想要这个利润。我们也觉得客人的生命和其他人的生命财产安全是更重要的所以我们在未来的菜单中会明确提示“请勿酒后驾车”。我们当然知道利润的可观，但比起人的生命哪个值钱啊?包括我们自己出去都是，很注意这方面的。并且我发现酒后驾车的这种情况已经有很大的改善了大家越来越重视自己及他人的生命安全，比如说晚上要会餐，几个人合坐一辆车，有的干脆就打车来。交管部门严打酒后驾车，也许有可能酒少买了但是可能饮料卖多了，或者是无酒精的东西卖多了，从其他方面也会有种补偿的所以我认为对商家来说不会特别特别难，“损失惨重”这四个字肯定算不上，开车的毕竟还是少数，桌十个人也就两三个人开车，他们不喝酒还可以选择其他无酒精的饮品，所以这种影响是很小的。

戈建平：影响是有的，但我们还是要全力配合交管部门倡导酒后不驾车。因为酒后驾车实在是害人害己，我们绝不能为了眼前的这点利润，置他人的生命安全于不顾毕竟什么也没有人的生命宝贵。其实严打酒后驾车对我们的影响并不大，一桌客人也就几个人开车，他们不喝酒就会点些别的饮料，所以说对我们的利润不会有太大的影响。

您觉得怎样才能杜绝酒后驾车

郭晓冬：我认为还是要依靠法律，加大力度查处酒后驾车，让那些抱着侥幸心理的人看到交管部门的威严利用法律来规范、平时的宣传倡导来教育，让“酒后不驾车”的观念深入人心司机们都自觉遵守酒后不驾车的规范，这样才能杜绝酒后驾车，但这需要一个相当长的过程。

张钧：我认为之所以有这么多酒后驾车的情况是因为人们还没有形成一个理念，或者说没有形成法律的东西。因为处罚得还不够严格，还停留在治安处罚的阶段，很多人存在着侥幸心理，消除这种侥幸心理之后，酒后驾车才能杜绝。这种侥幸心理的消除，主要通过法律的处罚和宣传教育来完成法律由交管部门执行，宣传就要靠社会多方的支持了。

篇8：餐饮楼面各岗位说明书

餐饮部楼面各岗位说明书

隶属部门：餐 饮 部 职 务：服 务 高级主管 隶属上司：餐 饮 部 经 理 直接下级：餐 厅 主 管 任职条件：大专学历，五官端正，身体健康，三年以上酒店相关工作经验。

特殊要求：具有一定管理经验，协调组织能力较强，热爱服务行业,善于培训员工，并激励员工工作，了解餐厅服务程序。

工作概述：负责厅面服务管理，训练员工，保持标准服务水平，协助餐饮部经理工作，完成每月营业指标。

职责范围：

1、领导属下员工工作，训练所有员工。

2、保证工作安全、整洁、卫生，全餐厅要维持最高标准。

3、要求所有员工仪表良好，制服整洁。

4、保证餐厅一切操作符合饭店饮食服务规则，督导、保持餐厅及其用具符合卫生规定标准。

5、熟知餐厅每日工作程序，检查宴会订单与订台。

6、清楚知道所有员工当值时间和工作情况。

7、主持每日例会、讲解菜单、每日特别介绍，向员工传达酒店的要求、政策和营业措施，并监督贯彻执行。

8、考虑人力，保证全体员工服务水准、工作有效率。

9、每日与员工谈话和讨论工作摘要。（运用公司制定的“约谈制度”）

10、确保每一位用餐客人满意，包括招呼、食物和饮品。

11、制定员工培训计划，使服务达到最高水准。

12、和客人建立良好关系并听取意见，适当处理客人投诉并报告餐饮部经理。

13、与其他相关部门沟通、协调合作。

14、提出多方面报告给餐饮部经理。

15、评选出表现良好的员工和推荐他（她）们（宾馆季度优秀员工评选）

16、清楚餐厅规则、章程、紧急程序和酒店政策。

17、接受餐饮部经理分配工作、做好工作计划和总结。

隶属部门：餐 饮 部 职 务：餐 厅 主 管 隶属上司：服 务 高级主管 直接下级：餐 厅 领 班 任职条件：中专学历，五官端正，身体健康，两年以上酒店相关工作经验。

特殊要求：具有一定的管理才能，热爱本职工作，善于评估员工、培训员工并激励下属员工工作，能熟练的制作各类营业报表。

工作概述：协助服务经理日常工作，确保餐厅每日标准化服务水准与正常运作。职责范围：

1、掌握服务员出勤情况和工作表现，定期向服务高级主管汇报。

2、要求并检查服务员的仪态，带领并督促服务员做好各项工作。

3、安排领班和服务班次，督导领班日常工作，确保本餐厅各环节的衔接。

4、要清楚每日所需用品及存货，检查台面摆设是否正确、整洁。

5、要清楚服务员和传菜员的服务标准及程序，完全熟知每样食品和饮品的制作过程和时间。

6、每月参加餐饮部例会，并在餐前召开班前会，布置任务。

7、监督食品和饮品的服务与厨房协调，保证按时按质上菜。

8、任何时候都做好迎接客人的准备，令员工有良好的工作表现与责任心。

9、经常在餐厅巡视照顾及招呼客人。

10、负责餐厅工作人员调配、班次、安排和员工考勤、考核，按照餐厅服务规程和质量要求,负责餐厅的管理工作。

11、属下员工繁忙要帮助员工工作和听取客人的点菜。

12、接受客人投诉，并及时汇报服务高级主管。

13、注意服务细则，提出良好建议，提高酒店服务质量。

14、每日对营业场所进行检查，确保各项设备和就餐环境保持良好。

15、每日汇总营业报表，上报服务高管。

16、及时汇报餐厅财产，设备损坏情况，确保及时维修，使餐厅始终处于最佳状态。

17、负责大型宴会的现场服务工作。

隶属部门：餐 饮 部 职 务：餐 厅 领 班 隶属上司：餐 厅 主 管 直接下级：男 女 服 务 员 任职条件：高中学历，五官端正，身体健康，一年以上酒店相关工作经验。

特殊要求：有一定餐饮工作经验，积极向上、反应灵敏、机智灵活、了解饮食服务程序，熟记菜单和酒水单的全部内容，督导服务员按标准进行工作。

工作概述：协助餐厅主管每日工作，处理日常业务，友善、快捷招呼每位用餐客人 职责范围：

1、协调男女服务员整体合作。

2、要准时签到和穿着整洁和正确的制服准备工作。

3、要检查每日订台和工作指示。

4、必须知道每位服务员的工作岗位。

5、必须要求服务员的制服整洁合乎标准。

6、检查每日所需用品和存货。

7、检查台面摆设是否正确和准备营业，熟知全餐厅的台号。

8、必须熟知服务员的工作责任和他（她）们的表现正确良好。

9、要清楚服务员和传菜员的工作标准程序。

10、熟知每样食品和饮品的制造过程和所需时间。

11、为客人点菜，并保证所有食品及饮品通过正确程序及时递达。

12、督导员工做好餐前一切准备工作，并做好收市善后工作。

13、灵活调动员工，保证营业顺利进行。

14、接受并解决客人投诉，并立即向主管或服务高管汇报。

15、向员工传达并贯彻酒店的要求、政策及营业措施。

16、要分别知道一般客人和特别重要客人，对VIP客人要特别注意和小心招呼。

17、注意客人饮食所需和招呼。

18、如有错误的单据要经服务高管、餐厅主管的批准和修改。

19、注意服务规则和建议餐厅经理改良服务。

20、保证餐厅各物品用具供应正常，维修项目及时呈报并做好记录。

21、要清楚知道餐厅规则、章程、紧急程序和酒店之政策。

22、任何时候都要乐于助人，建议和提供最好之服务。

隶属部门：餐 饮 部 职 务：传菜领班（兼洗碗房领班）隶属上司：餐 厅 主 管 直接下级：传菜员（洗碗工）任职条件：初中以上学历，五官端正，身体健康，热爱服务行业。特殊要求：有一定餐饮工作经验，了解餐饮服务程序与标准要求，吃苦耐劳。

工作概述：督导属下员工工作，负责对酒店餐具、用具的收集、清洗和分类管理。职责范围：

1、制定属下员工一周的工作时间和工作内容。

2、督促部门所有员工的工作，使环境及卫生达到并保持所规定的水准。

3、确保部门工作正常、顺利的进行，使工作规则更加完善，要定时召开会议解决所存在的问题。

4、保持设备正常运行及设备数量完备齐全。

5、每月对本部门所用化学药品以及各种设备、用具（包括餐具和厨房用具）进行盘点，同预算进行对比，制定与之相应计划，上报餐饮部。

6、出席餐饮部举行的各种会议。

7、接受餐饮部所下达的各种任务和计划。

8、对各岗位的工作进行检查、督导并作详细的工作记录。

9、对员工的工作表现进行考核。

10、负责各岗位的人员统筹调配、充分利用人力，完成各项工作。

11、制定每周清洁卫生计划，同各餐厅联系协调搞好餐具卫生工作。

12、负责同工程部联系，做好日常维修工作。

13、按工作程序与标准，监督员工的工作，提高工作效率。

隶属部门：餐 饮 部 职 务：餐 厅 领 位（迎宾）隶属上司：餐 厅 主 管 直接下级： 任职条件：高中学历，五官端正，形象、气质较佳，有酒店相关工作经验。

特殊要求：语言能力强，交际广泛、动作协调、姿态优雅。工作概述：接听电话预订、正确地安排接待客人，协助服务高管日常工作。职责范围：

1、微笑礼貌迎接每一位客人，谈吐大方，着装华美、彬彬有礼。

2、必须清楚了解餐厅各区域服务员当值情况。

3、根据各宴会订台指示做好一切准备工作。

4、接听电话要温文有礼并通知受话人。

5、熟知当天订餐的单位或个人名称、时间、人数及台位安排情况，注意记录客人的特别需要。

6、迎接客人，引领客人到预订台位并让其满意为止，为客人拉椅。

7、留意熟客姓名，以增加客人的亲切感。

8、遇到客人投诉，立即汇报主管。

9、与顾客、上级、同事保持良好的关系。

10、介绍餐厅各类菜式面点、饮品及特色菜，尽最大能力吸引客人来餐厅就餐。

11、餐厅满座时，要安排好候餐的宾客，并做好解释工作。

12、负责将宾客满意地送出餐厅，并向宾客道谢、道别。

13、必须知道餐厅规则、章程、紧急程序和酒店之政策。

14、任何时候要乐意帮助其他员工，建议和提供最好之服务。

15、接受上司安排之其他工作。

隶属部门：餐 饮 部 职 务：男 女 服 务 员 隶属上司：餐 厅 领 班 直接下级： 任职条件：初中以上学历，五官端正，身体健康，热爱服务行业。特殊要求：有一定餐饮工作经验，积极向上，反应灵敏，眼明手快，机智灵活。

工作概述：礼貌、热情、周到地对客人进行服务，有责任感和良好的纪律素养。职责范围：

1、着装整洁、守时、礼貌、快捷、服从指挥。

2、保持餐厅清洁，摆放好餐厅设施，检查岗位所需用品是否充足整齐。

3、懂得管理阶层设立的概念及服务标准，熟悉服务程序。

4、清楚本部门的经营特点，积极向客人推销、宣传。

5、通过培训不断提高自身服务素质。

6、服从管理，按主管指示去工作，服从分配。

7、礼貌而有效地处理客人投诉及各类突发事件，如遇特殊情况及时向上级汇报。

8、按照标准的服务程序，为宾客提供尽善尽美的服务。

9、搞好区域的环境卫生，并保持良好的仪容仪表与个人卫生。

10、通过礼貌服务及机敏而富有知识的交谈与客人保持良好的关系。

11、在客人面前无论如何都应站立服务，讲规范普通话和文明用语，时刻有顾客至上的理念。

12、具有食品卫生、防火、事故预防方面的知识，确保个人健康和清洁卫生。

零点服务员 岗位职责

1、按照规格、水准布置餐厅和餐桌的准备工作。

2、按服务规格操作程序为宾客提供高质量、高效率的服务。

3、做好餐后收尾工作。工作内容

1、按时到岗、仪表仪容符合要求，接受领导分派的工作。

2、按标准进行本岗位的卫生工作。

3、按照规格、水准布置餐厅，做好开餐前的准备。

4、参加餐前会。

5、按指定位置站立迎宾。

6、为客人提供周到的优质和超值服务。

7、为客人订单点菜、点饮料（制作时间长的菜肴提前通知厨房）。

8、根据订单逐项上饮料上菜。

9、按要求巡台，随时为客人提供服务。

10、主动为客人解决疑难问题。

11、征求客人意见，准确为客人结账。

12、拉椅送客，检查有无客人遗留物品。

13、做好餐后收尾工作。宴会服务员 岗位职责：

1、按照规格水准、布置餐厅和餐桌前的准备工作。

2、按服务规格操作程序为宾客提供高质量、高效率的服务。

3、做好餐后收尾工作。工作内容

6、同零点服务；

7、征询客人意见，提供酒水服务。9-

13、同零点服务。

隶属部门：餐 饮 部 职 务：酒 水 员 隶属上司：餐 厅 领 班 直接下级： 任职条件：初中以上学历，五官端正，身体健康，热爱服务行业。特殊要求：有一定酒吧工作经验，熟知各种酒水知识与酒水服务程序。工作概述：做好酒水领取、储存和发放工作，为餐厅提供优质、高效的酒水服务。职责范围：

1、负责一切饮料之调配工作，包括摆放酒水、区域卫生等。

2、熟知酒水单，有一定的酒水知识。

3、掌握各种酒水名称、价格、产地及特点，积极地向宾客推销酒水。

4、保证所有杯具、器皿的洁净，并负责保养。

5、按酒吧的服务标准给客人服务酒水。

6、核对及清点营业前后的存量。

7、每日填写盘点表领料单，检查酒水存货、储藏温度及安全。

8、及时向上级汇报酒水销售情况。

9、掌握有协议价的单位。

隶属部门：餐 饮 部 职 务：传 菜 员 隶属上司：传 菜 领 班 直接下级： 任职条件：初中以上学历，五官端正，身体健康，热爱服务行业。特殊要求：有一定餐饮工作经验，积极向上，反应灵敏，吃苦耐劳。工作概述：将食物出品及时、准确地传送到正确的餐台，熟知各种菜肴的制作方法与时间。

职责范围：

1、着装整齐、守时、礼貌、快捷、服从指挥。

2、按照上菜次序准确无误地将菜式传送到宾客餐台前，由服务员端上餐桌。

3、开餐前准备好一切调、配料及传菜用具，并主动配合厨师做好传菜前的准备工作。

4、协助餐厅服务员将工作台上的脏餐具，空菜盘撤回洗碗间并分类摆放。

5、负责传菜间和工作区域的清洁卫生。

6、负责保养各种传菜用具，掌握特色菜器具的使用与端放方法。

7、积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交派的其它任务。

隶属部门：餐 饮 部 职 务：洗 碗 工 隶属上司：传 菜 领 班 直接下级： 任职条件：初中以上学历，五官端正，身体健康，热爱服务行业。特殊要求：工作细心、耐心，能吃苦耐劳。工作概述：清洗、消毒和分类保管酒店所有餐具与用具。职责范围：

1、严格按照《食品卫生法》和《饮食卫生“五四制”》的规定，坚持“一冲二洗三过四消毒五保管”的工作规程做到清洗后无油渍、无茶渍、无污渍、洁净光亮，当日用具要当餐清洗完毕。

2、经消毒后的餐具要分类保管，发现破损要及时处理。

3、定期将餐厅的金属类餐具用去锈渍液浸泡去渍，定期将所有筷子用浸液浸洗，定期清洗洗碗机，并将洗碗机房、场地、排水明渠擦洗干净。

4、收放餐具要轻拿轻放，尽量减少破损。

5、每班工作结束，应将所有洗涤用具复归原位。

篇9：餐饮业楼面部长岗位职责

餐饮部店长的岗位职责：

执行者：餐饮部店长 上级：餐饮部副总经理 部门：餐饮部 工作职责：

1.全面负责日常经营和管理工作，督导下属的日常工作。2.确保酒店经营和管理指标的完成。

3.宣布与执行公司下达的各项指令和规定。

4.负责酒店文化和员工队伍建设，员工满意度合格。

5.负责组织、实施及督导下属按企业员工的手册标准建立培训体系，制定和实施店内各部门培训计划，为企业培养合格管理人才；

6.实施整改总查和暗访中存在的问题；达到职业化，操作标准化，规章制度化。7.负责店内人事工作的监督、指导、考核及招聘工作，接受公司人事调动。8.负责店内财产使用和保管，确保资产保值。

9.制定店内公正、公平、公开的工资考核方案，利用经济杆杠达到奖勤罚懒的目的。

10.负责与社会职能部门之间的协调和沟通，为酒店创造良好的经营环境。11.定期分析店内经营和管理状况并向主管上级汇报。12.执行公司统一的市场策略，赋有宣传的企业文化使命。

13.处理顾客投诉和宾客意见的收集反馈，建立相关案例库达到资源共享。14.确保食品卫生合格，杜绝食物中毒事件的发生。15.制定公司经营指标，接受公司下达的经营指标。

16.制定店内日常维修计划，与维护部一同制定有效的大修理计划。17.指导和培养实习管理人员，达到上岗要求。

18.负责店内公章、各种证照、相关密码的保管，负责各种经营数据的保密。19.负责应收帐款的追缴。20.负责店内治安和消防安全。

餐饮部餐饮部经理岗位职责：

执行者：餐饮部楼面经理 上级：餐饮部店长 部门：楼面部 工作职责：

1、负责楼层日常工作，有积极工作态度，按部门经营策略方向，负责本部门经营工作，根据公司制定的安全、卫生、服务标准督导本楼层工作，严格控制成本，做好节能节源工作，不断追求目标，积极培养一支具备良好道德品质和过硬业务素质的服务队伍。

2、服从上级领导并按时按质的完成下达的各项任务。

3、根据前厅的实际工作情况，制定统一的物品摆放，完善各岗位工作职责，检查并执行好6T法。

4、严格按照部门班次时间，以身作则，准时到岗，做好准备工作。

5、了解当日客情，负责对本区域的工作作出相对应的统筹安排。

6、每日召开班前班后会，保证员工仪容仪表符合标准，精神饱满，考核员工的出勤情况，并根据当日任务安排员工，讲评前班次工作情况，传达公司和部门下达的各类文件内容，并贯彻落实。

7、熟悉员工情况做好员工的思想工作，并积极的调动员工的积极性。

8、对员工的各项技能技巧做到心里有数，并不定时的组织业务不熟的员工进行业务知识培训。

9、关心员工生活，鼓励发展团队精神，为员工提供良好的工作环境，并杜绝员工在公司内引起不必要的争执。

10、检查营业场所设施设备状况，保证正常运转，负责报修单，领料单，报批申请。

11、上市时间须在一线督导，全面控制楼层服务工作，协调特殊客人予以特殊接待，在营业高峰期做好人员合理调配。

12、在上菜高峰期协调好与厨房的衔接工作，保证按时、按质的出菜。

13、树立对内服务意识，用冷静平等的态度处理各项问题，谨记平等、公正、公平的团队精神。

14、督导员工在公司内各种规范标准，负责员工的绩效评估，按奖惩制度予以实施。

15、定期组织楼层的卫生大扫除，以身作则做好带头作用。

16、做好低值易耗品的控制工作，组织员工做好月盘点，盘点的清盘和整理工作，减低破损率，提高使用率。

17、受理宾客投诉，为宾客提供合理回答建立顾客投诉资料档案。

18、班后需对分管口检查后方可离岗，并对发现问题备案。

餐饮部餐饮部营销经理岗位职责：

执行者：餐饮部营销经理 上级：餐饮部店长 部门：楼面部 工作职责：

1、餐饮营销经理在店长的领导下开展各项销售回访工作任务。

2、深入了解本公司区域特征消费动态，即时把握用餐信息,向部门负责人反馈。

3、负责完成公司下达营销指标，积极做好客户回访，挖掘新客户，扩展企业品牌。

4、配合预定部门做完相关客户资料完善工作，并按部门规定填写相应预定信息，做好与楼面各部门沟通协调工作。

5、协助部门制定总体市场发展战略及具体实施方案。

6、遵守公司制定的各项规章制度，制度中一些要求如因岗位特殊因素，经报总经理特批。

7、每周需提供相应的资料，并将客户资料反馈于预定台。

8、每月对公司签单客户拜访，如挂账签单单位或个人应进行业务款项催收，催收期限按协议规定执行，特殊情况应上呈总经理报批，凡无特批、超过时间以相应数额在绩效奖金中扣除。

9、配合楼面经理对宾客投诉进行跟踪，处理好与客人之间良好关系。

10、严格遵守公司对财物制度及信息保密制度，不得向外透露本公司信息。

11、餐中协助楼面，处理各类宾客意见，投诉，按部门要求跟踪每日散客。

12、餐后协助楼面买单工作，对于客户资料要定期收集进行汇总。

餐饮部餐饮部大堂副理岗位职责：

执行者：餐饮部大堂副理 上级：餐饮部营业经理 部门：楼面部 工作职责：

1、检查员工服务准则的执行情况；督促员工遵守高标准的仪容仪表要求。

2、经常检查各营业点营业运转情况，负责督导、检查餐厅服务质量，广泛征求顾客意见和建议，并组织落实。

3、定期开展顾客满意率调查，处理顾客对餐饮服务的投诉、意见及建议并及时给予反馈（当场解决或以电话、书面的形式回复）。

4、协助餐厅楼面经理制定工作计划，并且保证付诸实施。

5、监督员工贯彻执行各项规定，实施员工的月度考核。

6、指导员工的培训，并检查员工对餐厅有关消防安全、饮食卫生等各项规定的落实情况。

7、及时向广大顾客宣传餐厅的一些新的举措包括特色菜、特价菜等活动，提高餐厅的满意率，营造餐饮文化氛围。

8、与餐厅楼面经理、厨师长共同分析营业情况，采取有效措施，加强成本核算。

9、设立餐厅布告栏，及时传达公司和餐厅的文件、信息。

10、服从公司经理的领导，完成各项临时交给的工作任务。

餐饮部主管岗位职责：

执行者：餐饮部主管 上级：餐饮部经理 部门：楼面部 工作职责：

1、贯彻落实餐饮部的销售策略和计划，向上对餐厅经理负责，直接下属前厅服务领班。

2、负责本部员工的日常培训工作、调配、考勤等日常管理工作，狠抓酒店正规化管理服务规范的落实，把建立正规化的管理秩序当作自己的重要职责。

3、负责组织本辖区的宣传，策划和公关、销售工作。

4、熟悉客户档案，最大限度的了解客人情况，征求客户意见及时向经理和有关部门反馈。

5、及时处理宾客投诉，并认真查明原因，落实责任，建立宾客投诉处理档案。

6、树立以宾客为中心的思想，认真协调后台，服务和保障口的关系，促进个项工作的顺利开展。

7、注意严格控制物料消耗和损耗，厉行节约，减少浪费。

8、教育并监督本部员工认真落实安全措施，杜绝一切事故的发生。

9、完成店长、经理交办的其他任务。

餐饮部领班岗位职责：

执行者：餐饮部领班 上级：餐饮部主管 部门：楼面部 工作职责：

1、了解当日客情，负责对本区域的工作作出相对应的安排，特殊客情特殊对待。

2、严格遵守本部门制定的上班时间，准时到岗，做好餐前检查工作。

3、协助主管开好班前班后会，具体贯彻落实班前班后内容及检查结果并督办和处理汇报。

4、服务工作起带头模范作用，随时予以服务员指导，协助补台工作，并起到点菜骨干作用。

5、每日立岗前必须按照餐饮卫生标准及仪容仪表标准例行检查，熟悉本公司环境，对硬件设备设施进行常规检查，做好维修及维护工作。

6、开市前期必须了解当日厨房沽清菜肴及急推菜肴、菜式的基础上，做好点菜工作。

7、回本楼层进行区域性巡台工作，了解区域客人消费档次，控制上菜次序及速度，并时刻以服务员的身份投入到日常工作中去。

8、在上菜高峰期与传菜部做好协调工作，保证菜肴服务质量，在现场及时应对客人投诉，对反映菜肴或服务质量的投诉作出相应对策，并做好详细记录原因以便向上级领导汇报。

9、午、晚市结束后，做好收市收尾工作，对安全隐患作出严格检查，对突发性事件本人无法处理的，应立即汇报上级。

10、有效地督导本组服务员，优质高效地完成各项对客的用餐服务，配合主管及经理做好工作。

11、熟悉公司的各项规章制度，当班期间检查公司规章制度的执行情况，以身作则，为下属树立良好形象。

12、定期对本班组员工进行绩效评估，向主管上报奖惩建议，并组织实施本班组员工培训，同时负责新员工与实习员工的培训工作，提高服务质量。

13、做好本组员工的思想工作，成为公司与员工之间的沟通桥梁，从而真正体现出员工队伍的稳定性、团结性。

14、实施节能责任制做好本区域节能工作，负责每月一次餐具盘点并详细记录，将资料进行归类存档，对贵重物品因每日进行抽查及时处理上报，并做好岗位交接工作。

15、每日须检查本区域物品存放情况，排列整齐、保证随时使用的有序、清洁、完整。

16、竭尽所能，并天天执行6T法。

17、负责班后检查，经值班经理、主管检查同意后方可离岗。

餐饮部服务员岗位职责：

执行者：餐饮部服务员 上级：餐饮部领班 部门：楼面部 工作职责：

1、按部门规定时间上班，着装整洁，淡妆上岗，服从领班工作安排，并保质保量完成各项工作。

2、每日上班前必须准备“五宝”即：笔记本、笔、开瓶器、打火机、杂物夹。

3、上岗前负责擦净所有服务用具和餐具，并做好责任区域内的卫生工作，当日工作需当日完成。

4、负责保管好自己服务区域内的一切用具，餐具，金银器等物品，并负责维护保养，如有丢失或故意损坏按进价赔偿。

5、熟练掌握菜单上的菜名和价格，了解菜肴原配料，烹调方法、口味、特色以及每日精品特荐，熟悉所有酒水饮料、烟的品种及价格和沽清情况，并适时做好推销工作。

6、熟悉公司所有优惠制度的相关条款。

7、积极参加部门及公司组织的各项培训工作，不得缺席。

8、熟悉公司各营业部门运作情况，并做好客人的解答及接待工作。

9、客人用餐结束后，按规范备好结算帐单，审单完毕，如有结帐请点菜级以上人员负责结帐，应事先检查顾客是否有遗留物品并做好送客工作。

10、负责在宾客走后应及时关闭吊灯（只留节能灯）、空调、电视，将所有脏餐具送至备餐间清洗。

11、做好本区域卫生并按规范摆好台面，并擦净玻璃器皿，所有餐具不得有水渍。

12、按照公司制定的6T法，天天6T法，保持良好的个人素养及个人生活习惯。

13、晚市结束后，做好收尾工作，保证本区域处于开餐状态，并与领班做好交接工作，经领班检查后同意方可离岗。

餐饮部迎宾员岗位职责：

执行者：餐饮部迎宾员 上级：大堂副理 部门：楼面部 工作职责：

1、按部门规定时间上班，着装整洁，淡妆上岗,上班前检查自己的仪容仪表。

2、主动问候客人，向客人介绍餐厅情况。

3、为客人引座、选台。

4、安排客人就座，呈送菜单。

5、为客人保存衣物。

6、接听电话。

7、接受和安排预订，进行登记，及时通知全体服务人员。

8、准备餐厅的装饰花卉。

餐饮部收银员岗位职责：

执行者：餐饮部收银员 上级：收银主管 部门：财务部 工作职责：

1、上岗时，检查自我仪容仪表，保证良好的工作状态。

2、负责本岗位的环境卫生清洁，检查设施设备是否能正常，（验钞机，刷卡机）

3、到财务处领用备用金及有关的票据，数目当面点清。放入收银台并加锁，保证钥匙的责任性。

4、在工作中，对下入收银的菜单的金额，数量进行审核，发现估清和取消的菜肴应提醒相关人员签字，对有关表单不可擅自涂改，如须加菜和酒水应另开单，不可直接添加，在核对中，应确保出品数量品名与收银单一致。

5、对客结帐时，应使用敬语微笑应对，不怠慢宾客，认真协助宾客买单，当客发现异议应耐心解释，凡须打折事宜应由主管级以上同意签字，收讫现金时要核对数量，真伪，不得多给或少给宾客物品，用品，正确使用现金找零的方法，总结帐单数字要用大写，数字不可有涂改，并加盖收银章，遇可签单的宾客要引导填写相关表单，刷卡的宾客要严格按程序操作。

6、收银过程中应避免中途开抽屉点钱，如须换零钱，须向上级汇报。上班期间不可携带私人现金。（回避制度）

7、保管好有关收银程序的物品，（印章，钥匙，发票，收据）

8、做好有关企业营业的保密工作。

9、工作期间不可离开岗位，有情况须向上级请示。

10、每日营业结束后须填写营业日报表，（台号，人数，菜金金额，酒水金额，单桌消费总额，共计营业总额，折扣签单备注）与现金票据一并交由财务人员核对。

餐饮部仓管员岗位职责：

执行者：餐饮部仓库管理员 上级：餐饮部店长 部门：财务部 工作职责：

一、餐饮酒店仓库管理要熟悉各种材料及机具、用具、工具的用途及使用方法。

二、餐饮酒店仓库管理要 对入库材料做到三不入：

1、劣质材料不入库；

2、数量不清，质量不足不入库；

3、不能使用的机具、用具不入库。

三、餐饮仓库管理对市场采购材料，做到依实物入库，不得以票据入库，并对入库材料分类堆放，悬挂标志，做到一目了然、堆放整齐、帐物相符。

四、每月月底对库房进行盘查，对上月的所有机械、机具、工具用具、办公用品及材料分类汇总，制表上报。

五、各种消耗材料的发放，必须要有项目经理批签后的领料单方可发放，部分消耗材料收回原旧物方可发放、收旧领新。

六、各班组及个人领用的一切财物，若损坏或丢失，按其材料价列表、造册予以扣除，上报财务，财务扣回。

七、树立安全第一和思想，坚持“预防为主，防消结合”的原则，杜绝火种，火源进入库房。禁止闲杂人员进入库房，确保公司财产安全完整。

八、常用消耗材料不足时，要提早以书面形式向采购部汇报、及时购进不能影响正常运作。

九、认真协助收料员搞好各种材料的收量工作。

十、经常保持库内、库外的环境卫生。

十一、对未经料库的项目互调材料、机具用具等，必须使用调拔单进行调运，并将当月调拔单随当月报表上报。

餐饮部酒吧员岗位职责：

执行者：餐饮部酒吧员 上级：酒吧主管 部门：财务部 工作职责：

1、负责酒橱、水柜酒水和其他商品的摆设、储藏。

2、各种酒水明码标价，字迹清晰美观。

3、每日清点出售物品，做好各种账目的登记。

4、熟悉各类酒品的名称、价格、型号、产地、特点。

5、熟悉各种常见水果的功效以及各种鲜榨果汁的功效。

5、把好商品质量关，不卖过期变质的食品。

6、搞好柜面、场地及物品的清洁卫生，及时清理各种破烂瓶、罐、包装物等。

7、保证水果新鲜度，制作高规格的餐后水果。

8、认真填写每日销售报表。

餐饮部传菜部领班岗位职责：

执行者：餐饮部传菜部领班 上级：楼面经理 部门：传菜部 工作职责：

1、负责传菜部日常工作，做好员工的思想工作，并协助主管工作。

2、严格遵守部门制定的班制时间，准时到岗，做好准备工作。

3、协助主管开好班前班后会，具体贯彻落实班前班后会内容及检查结果并督办和处理汇报。

4、每日上岗前必须按照餐饮卫生标准及仪容仪表标准例行检查，熟悉本公司环境，对硬件设备设施进行常规检查，做好维修及维护工作。

5、做好前厅与后厨各点的沟通桥梁，熟悉菜肴及上菜程序，协助主管控制上菜程序、速度，严格把好菜肴出品的质量关，对号入座。

6、开餐前准备好调料及传菜工具，并主动配合厨房出菜前的准备工作。

7、接单后准确夹单、分单，并做好上菜时的准确对单、划单。

8、在上菜高峰期与前厅管理人员做好协助工作，保证菜肴质量，特殊情况特殊对待，降低顾客投诉率。

9、协助主管督导员工在公司各种规范，负责员工的绩效评估，按奖惩制度予以贯彻实施。

10、协助主管定期组织传菜部的卫生大扫除，以身作则，做好带头作用。

11、树立对内服务意识，用冷静平等的态度处理各项问题，谨记平等、公平、公正的团队精神。

12、协助主管确保传菜部的物品使用量及质量，负责物品盘存工作，降低损耗，提高使用率。

13、协助主管合理制定本部人员的班次，各岗位不可空岗、脱岗，及时做好人员安排工作。

14、竭尽所能，并天天执行6T法。

15、跟踪传菜员的收尾工作，并正确引导及检查，经主管同意后方可下班。餐饮部传菜员岗位职责：

执行者：餐饮部传菜员 上级：传菜部领班 部门：传菜部 工作职责：

1、严格遵守部门制定的上班制度，按规范整理好仪容仪表参加班前会，听取领班布置的备餐工作及工作要点，传菜工作要保时保质。

2、服从上级领导的工作安排，自觉有效地做好物料保存、保洁工作，避免无畏的损耗，降低成本。

3、负责开餐前的传菜准备工作，并协助值班服务员布置当天的场地和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。

4、负责将厨房蒸制好的菜肴食品，准确及时地传送给相对应的包房和台号。

5、在上市中将管理人员的加菜单及时的传送到厨房。

6、熟练地掌握菜肴，严格把好菜肴食品质量关，对不符合质量标准的菜肴食品有权拒绝传送。

7、严格执行传送菜肴的服务规范，确保准确迅速传送到目的地。

8、与楼层员工和厨房内部保存良好的联系，搞好前厅与厨房的关系。

9、值班传菜员负责整理清洁各楼层洗涤间卫生。

10、负责传菜用具物品、金器的清洁与整理工作，按照餐饮部规定的规范摆放。

11、积极参加各种业务知识培训，提高服务水平，完成上级交派的其他任务。

12、天天五常法，保证所属区域财产的卫生情况和物品摆放情况。

13、值班传菜员做好所有工作后，经值班管理人员检查后关闭电源，同意后方可下班。

餐饮部保安员岗位职责：

执行者：餐饮部保安员 上级：保安主管 部门：保安部 工作职责：

1、保安员务必敬业，爱业，奉献，守时，在岗在位；执勤认真负责；秉公办事；不徇私情；时刻保持高度的警 惕性；敢于挺身而出制止犯罪活动及违法乱纪行为。

2、宾客至上，服务第一；值岗期间，精神饱满，仪表端庄，衣着整洁，热情迎客；正确运用礼貌敬语，认真回答客人的询问，门岗行“举手礼”。

3、在保安服务中真正体现敬客、敏捷、周到，彬彬有礼；将酒店的服务风格在保安员身上形象化具体体现――虔诚服务。

4、坚决服从上级指令，熟悉本职岗位的任务和具体要求；自觉钻研保安业务服务知识、服务技能，熟练准确使用防火消防器械，紧急情况下的应变指挥（例：迅速组织客人疏散，保护好现场等）；值岗务必保持精力旺盛，发现带有危险品、易燃品、易爆品入酒店的客人，务必劝其交保安部代为安全保管，确保酒店安全。

5、务必熟悉岗位分布（内巡、外巡）。

6、停车场，进入本场的车辆，准确指明停车位。注意：做好防火、防盗、防偷、防破坏的防范工作；禁止闲杂人员在停车场滞留。

7、酒店各部定期检查消防系统（灭火器具），报警系统，建筑物门、窗及服务区域（员工宿舍）的安全防范；重点部位（储存大量钱物、仓库等）尤为重视，发现隐患，及时报告。

8、在规定时间督导空调、照明客厅（大堂）、休闲区域、客用卫生间、客房楼层过道及结合间、餐厅部、厨房部、广场景观照明„„，灯光有效调节。

9、协助有关部门保卫重要宾客进入酒店的人身、财物安全。对违反酒店店规店章在餐厅闹事、斗殴以及毁损设施者，务必对其劝阻，并酌情处理。

10、在巡检、值岗中，发现形迹可疑的人和事，要礼貌地进行盘查和监控

11、巡检（巡查）务必签到；上、下班具体事项一一交待清楚（签时间）。

12、责任到人；值班日记、各种出门签证记录完整。

13、督导酒店员工务必走“员工通道”。

14、保安有权行使安全检查（员工务必主动配合保安例行值勤）。

15、保安员岗位中使用的各种辅助“服务设施”必须安全使用，安全操作；通讯器材注意爱护和认真保养维护。

16、确保值班室环境卫生整洁；外来人员未经许可，严禁擅自闯值班室。

17、保安员务必加强素质的培养，严格遵守酒店的各项规章制度；特别是认真不折不扣执行安全保卫制度；严守酒店商业机密；认真执行面对面交接班制度；值岗期间，严禁擅离职守；严禁索贿；务必公私分明，确实履行一个合格的保安员职责――确保酒店安全。

餐饮部PA岗位职责：

执行者：餐饮部PA 上级：PA主管 部门：楼面部 工作职责：

1、在PA区领班的领导下，服从管理，接受工作检查，保质保量完成清扫任务。

2、认真清扫所属区域以及公共区域内的卫生，可用洗手间要保持干净、无异味，并将垃圾清理完毕，不得积存，不焚烧垃圾和树叶。

3、花园、道路、树丛下无纸屑、烟头等杂物，明沟、路面无积水、泥污，无卫生死角。电杆、树木、墙壁、门柱无乱贴、乱画。

4、门前三包地段无烟头、痰迹、杂物。墙壁、天花板无尘土、蜘蛛网，无乱贴乱画，门窗、玻璃、灯架干净卫生。

5、水池每日打扫两次，无水垢，无杂物、污物，地面干净无积水。

6、要及时拉运垃圾，不堆积。

7、做好随时清理客人遗留垃圾的准备。

8、检查所属区域内的上下水管、电灯电路，发现跑、冒、滴、漏或长明灯要及时报告维修。

9、经常检查外部环境物品的损坏情况，如有发现，及时报告管理人员。

10、上班穿着统一服装，戴牌上岗。

11、坚持巡回保洁制，对卫生死角经常检查，认真清扫。

餐饮部洁净员岗位职责： 执行者：餐饮部洁净员 上级：餐饮部洁净主管 部门：厨房部 工作职责：

1、在洁净部领班的带领指挥下，负责洗刷、消毒餐具、杂具等。

2、洗刷消毒过程严格按照程序和标准，做好卫生五四制中的四过关：一洗、二涮、三冲、四消毒（用蒸汽或消毒液），保证餐具、杂具等的清洁卫生。

3、及时清理餐厅、厨房的垃圾，定点摆放，定时清理，保证无异味。

4、洗刷、消毒过程中注意保护好餐具，尽量减少耗损。

5、做好清洁、消毒后的餐具的存放，注意分类摆放。

6、搞好个人和清洗场所的卫生工作。

7、服从安排，遵守各项管理制度。

餐饮部炉灶厨师岗位职责：

执行者：餐饮部炉灶厨师 上级：厨师长 部门：厨房部 工作职责：

1、后镬岗位应该分有一、二、三、四、五或者更多镬头数，一镬称为头镬，要技术全面，掌握菜式烹制，随时变换菜式，掌握各种菜式的售价、毛利的核算。

2、能掌握和烹制一切高级宴会、酒会的食品。

3、早班的后镬，都是做准备工作为主，所有的后镬师傅都是日常宴会、酒会、小菜、粉、面、饭的烹制者。

a.餐饮部后厨切配人员岗位职责：

执行者：餐饮部切配人员 上级：厨师长 部门：厨房部 工作职责：

1、在厨师长领导下，负责中厨菜肴切配组织生产工作。

2、根据客情预报，负责当天和隔天原料的计划预计及领用。

3、具体督导负责原料按标准和成本的准确控制。

4、定期检查冰箱，冰库和食品小库房原料的库存及质量，及时处理多余的积压原料。

5、负责对本班级工作岗位，卫生包干区及各种设备的清洁和保养。

6、协助厨师长把好食品质量关。

餐饮部后厨打荷人员岗位职责：

执行者：餐饮部打荷人员 上级：炉灶厨师 部门：厨房部 工作职责：

1、负责一切宴会、酒会、小菜、粉、面、饭的跟单按次序出菜的工作，同时负责各种菜式的排设造型。

2、要做好各种菜式的准备工作，开收酱料档。