餐饮销售主管岗位职责

2022-10-24

第一篇：餐饮销售主管岗位职责

餐饮主管岗位职责

一、岗位名称：餐饮主管

二、岗位级别：主管

三、直接上司：餐饮部经理

四、下属对象：领班

五、主要职责：

1、督导完成餐厅营业部日常经营管理工作，编制员工排班、考勤表，检查员工的出勤状况，检查员工的仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子等是否符合酒店要求。以身作则带领餐饮部员工遵守酒店各项规章制度。

2、了解货源情况和食品原材料价格，了解和掌握本餐厅各种食品，特别是燕、翅、鲍和海鲜野味等名贵品种的库存池养情况，注意推广和销售。

3、接待来订餐的客人，一定要注意热情友好，服务周到。对他们的提问要耐心解答，向他们介绍酒店特色时，一定要认真细致。

4、注意协调包房、宴会订单的安排，按客人要求制定宴会菜单;写菜单要注意搭配和客人口味，最后交与餐饮部经理审批。

5、有营销意识，协助营销部建立客史档案，多与客人沟通，建立良好关系;关心客人用餐情况并及时反馈;广交新客户，不断扩大经营对象。

6、具有为公司做贡献的精神，不断提高管理艺术，负责制

定服务规范和程序并组织实施，业务上要求精益求精。拟定培训计划，定期开展有针对性的培训，不断提高服务质量。

7、重视餐饮部属下员工的培训工作，定期组织员工学习服

务技能技巧，参加酒店组织的英语培训;对员工进行服务意识、推销意识的训练，定期检查并做好培训记录。

8、热情待客、态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断改善

服务质量，加强现场管理，营业时间必须在一线，监督所有餐饮部员工在服务中出现的问题，并及时纠正。

9、负责餐厅营业前的清洁卫生工作，保持环境卫生。保证

食品安全，提供给客人的饮料、酒水等必须在保质期内。

10、及时检查餐厅设备的情况，建立餐饮部物资管理制度，

并严格管理;做好餐厅营业部安全和防火工作。

11、监督领班结账工作;第一时间处理投诉事件并汇报餐饮

部经理记录在案。

12、熟悉和掌握宴会厅、包房的面积、高度、灯光、设台数;举行宴会、茶话会等各种不同形式宴会时可容纳的人数;设计装修的特点，以便向客人介绍。

13、对餐厅内部各部门人员的接待也要注意热情友好，谦虚谨慎。对各部门的协调与沟通要注意方法，希望得到各部门对宴会工作的配合、帮助与支持。

六、任职条件：

1、中专以上学历，餐饮经验5年以上。

2、头脑灵活，处变不惊;懂得接待礼仪。

3、精通餐饮管理的程序和标准。

4、有一定的英语基础，能与外宾进行沟通。

第二篇：酒店餐饮主管岗位职责

1、餐厅主管的岗位职责

1、负责餐厅的日常管理工作，并与厨房保持密切联系，确保餐厅的服务质量，直接对餐厅经理负责。

2、出席每周的业务会，汇报本餐厅工作，向员工传达会议精神。

3、检查工作。

(1)检查工作每日检查设备、家具、餐具的摆设及其完好情况。

(2)检查服务用品及清洁卫生，检查库存物资;

(3)检查员工仪容仪表。

4、主持每日餐前会，安排当天的服务工作。

5、从厨房了解当天出菜的情况，布置重点推销菜式。

6、签领食物、材料。

7、妥善处理客人投诉和质询。

8、做好员工考勤工作、评估工作

9、做好餐厅的财产管理工作。

10、负责员工的培训工作。

2、餐饮主管岗位职责

直接上级：餐饮部经理

直接下级：餐饮领班

了解酒店管理理论，熟悉餐厅、酒吧服务规程，掌握中西菜肴及营养卫生基础知识，了解各种菜肴的主要烹饪方法，懂得各种酒水饮料的基本特点;掌握酒店管理知识;掌握涉外人员守则，熟悉食品卫生法。了解宗教常识，熟悉主要客源国概况和风土民情，懂得国际礼仪、礼节;熟悉消防器材性能、特点和使用方法。动作迅速，准确自如，能把服务工作做在宾客开口之前。能适应酒店因工作需要而非工作时间内的加班工作，绝对服从上级的工作安排。

岗位职责：

1、执行餐饮部经理的指令，确保本餐厅的服务质量。

2、总结前一天的工作，布置当日工作任务，传达上级指令和新的经营政策，检查员工出勤情况和仪容、仪表及个人卫生是否符合要求。

3、检查餐厅各项工作的具体实施，及时纠正员工不符合规范的表现和行为，检查当日宴会预定的各项准备工作及餐厅内卫生情况。

4、经常向厨师长反馈客人消费意见，与厨房协调好关系，共同搞好餐厅的经营和服务。与厨师长联系有关餐标准备事宜，保证食品控制最高水平。

5、抓好餐厅设备、设施的维护保养，确保餐厅环境、餐具、用品处于完好状态。

6、组织和实施餐厅员工的培训计划，确保服务员有较高的素质、良好的专业知识、服务技能和良好的服务态度。督促及提醒员工遵守酒店的规章制度。

7、主动与客人沟通，处理客人投诉，征询客人意见和建议，并主动采取措施予以解决。现场指挥工作，协助所属员工服务和提出改善意见。

8、组织与实施餐饮产品的促销活动，督导下属大力推销产品。

9、抓成本控制，严禁偷吃，浪费，作弊等漏洞。

10、负责餐厅的服务管理，保证每个员工按照酒店规定的服务程序，标准去做，为客人提供高标准的服务。

11、经常检查餐厅常用货物准备是否充足，确保餐厅正常运转。

12、每日了解当日供应品种，缺货品种，推出的特选等，并在餐前会上通知。

3、餐饮部主管岗位职责

(1)对餐厅部经理负责，发挥助手作用，按时、按质、按量完成上级分配的各项工作任务。

(2)负责餐厅员工仪容仪表及考勤纪律工作。

(3)负责本区域的清洁卫生及餐具的保洁工作，合理拟订周期卫生计划。

(4)负责本楼层每日的餐前例会，并根据营业情况合理调动人员，分配工作，做到人尽其用、人尽其才。

(5)加强营业中的督导，坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务过程中的问题，不断改善服务质量，妥善处理客人纠纷。

(6)热情接待新老顾客，态度谦和，及时满足客人各种合理的要求，并注意收集客户档案及意见及时上报部门经理。

(7)负责区域营业额，营业费用及劳力的预测及控制工作，定期盘点，合理控制损耗，加强财产管理。

(8)根据预定跟办横幅、水牌、鲜花、音响等物资做好宴会和VIP贵宾接待工作。

(9)负责餐厅与工程部、仓保、厨务部的横向联系，完成报修、申购、领货等协调事宜。

(10)负责本楼层员工的业务培训计划的制定与落实，不断提高员工业务素质，授权领班按照计划，执行服务技巧训练方案。

(11)做好工作计划，工作总结和工作汇报，定期上报给部门经理。

4、餐厅主管的岗位职责

1、认真执行集团、酒店各项规章制度，制订本部门各项管理制度，报总经理审批后，组织贯彻执行。

2、主持本部门会议，及时传达上级指示，听取下级工作汇报，及时掌握并解决存在问题，定期向上级领导请示汇报工作。

3、全面负责部门内部工作，积极沟通协调好部门内部及相关部门之间的关系，充分发挥团队的积极性，创造良好的工作环境，保证各项工作顺利开展。

4、对本部门工作的服务水准及工作效率负有管理和培训的责任。

5、负责对下属传达工作任务和工作指标以及对本部门的工作条例执行的督导。

6、负责制订本部门工作计划。

7、负责酒店外包单位的收款、催缴、结算工作。协调处理外包单位出现的相关问题。

8、检查外包单位工作，服务质量，卫生清洁，及时传达酒店信息，召集工作协调会。

9、负责员工宿舍及食堂管理，加强巡查，定期向主任报告工作，听取指示。

10、负责本部门员工的评估，本着公平、公正、公开的原则根据下属的表现给予绩效考核。

11、负责本部门的卫生、安全和消防工作。

12、完成领导交给的各项任务。

第三篇：餐饮部主管岗位职责

苏州鑫湖国际酒店

岗位职责

岗位名称餐饮部主管级别编辑人

直接上司餐饮部经理管理对象

资历要求

批准人

部门经理部门总监总经理

日期编号

××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××

岗位概述：

协助餐饮部经理做好各项餐饮工作，及餐饮部员工的培训等工作。

具体职责：

(1)对餐饮部经理负责。发挥助手作用，按时、按质、按量完成上级分配的各项工作。 (2)负责餐厅员工仪容仪表及考勤纪律工作。

(3)负责本区域的清洁卫生及餐具的保洁工作，合理拟订周期卫生计划。

(4)负责本楼层每日的餐前例会，并根据营业情况合理调动人员，分配工作，做到人尽其用、人尽其才。

(5)加强营业中的督导，坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务过程中的问题，不断改善服务质量，妥善处理客人纠纷。

(6)热情接待新老顾客，态度谦和，及时满足客人各种合理的要求，并注意收集客户档案

1苏州鑫湖国际酒店

及意见，并及时上报部门经理。

(7)负责区域营业额、营业费用及劳力的预测及控制工作，定期盘点，合理控制损耗，加强财产管理。

(8)根据预定跟办横幅、水牌、鲜花、音响等物资，做好宴会和VIP贵宾的接待工作。 (9)负责餐厅与工程部、仓管、厨房等部门的良好联系，完成报修、申购、领货等协调事宜。

(10)负责本楼层员工的技能培训计划的制定与落实，不断提高员工业务水平与素质。授权领班按照计划，执行服务技巧训练方案。

(11)抓好防火、防盗及其它安全工作，争取做到零事故发生。

(12)不断学习相关专业知识，提高自身素质修养，开拓思维，共同把餐厅工作做好。 (13)对所管辖范围内有突出贡献或严重违纪的员工，须及时向部门经理报告和提出奖惩建议。

(14)积极做好工作计划、工作总结及工作汇报等工作，定期上交部门经理。 (15)积极配合做好上级领导交待的其它工作。

第四篇：餐饮部主管的岗位职责

1、认真贯彻经理的意图，积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作

2、拟定本餐厅的服务标准，工作程序

3、对下属员工进行定期业务培训，不断提高员工的业务素质和服务技巧，掌握员工的思想动态

4、热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题，与客人建立良好的关系，并将客人对食品的意见转告厨师长，以改进工作

5、抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生

6、做好考勤的点到情况，每月的考勤上报人事

7、督导领班的日常工作，检查每一次员工的仪容仪表

第五篇：餐饮部主管岗位职责责任书（定稿）

餐饮部主管岗位职责责任书部门：餐饮部

岗位名称：餐饮部主管

直属于：执行总经理/行政主任

指挥到：部长.吧员.服务员.保洁部.

工作时间：9：35-13;0017：00-21:00

工作职责：在执行总经理的直接领导下全面负责餐饮部的日常服务管理工作,完成上级交办的其它任务。

工作内容：

1. 接受上级领导指示。

(1) 参加酒店例会;(2) 听取领导布置工作; (3) 汇报部门工作; (4) 完成上级交办的其它任务; (5) 接受上级及酒店相关部门的检查与评估。

2. 部门内部管理工作：

(1) 制订餐饮部的岗位工作程序与标准以及各项规章制度; (2) 组织制定餐饮部工作计划; (3) 组织召开部门例会;(4) 审批制定部门表格、领用单和排班表等。(5) 根据酒店工作需要，对任命、授权和调派人员、向部门总经办推荐合适人选; (6) 定期与部门内部长和领班沟通; (7) 定期组织部门内人员进行业务培训和企业文化学习; (8) 直接督导部门管理人员的服务态度及工作质量; (9) 部门物资管理

(10)定期分析和总结部门工作的成绩和问题; (11)组织部门创新; (12)组织部门评优; (13)整理、上报和落实酒店、部门发现的问题并及时予以整改; (14)处理突发事件。

3. 协作其它部门：

(1) 负责与前台、客房、行政人事、财务、保安工程等部门主管的横向联系，确保酒店服务的一致性。(2) 确保各团队和大型会议的用餐接待任务圆满完成;(3) 与财务部协作，做好挂帐和收帐的管理工作; (4) 与厨房协作做好上下沟通工作、及时协助推销特色菜及积压菜品降低菜品损耗; (5) 接受总经办质量管理的检查并进行整改;

(6) 协调处理部门之间的纠纷; (7) 落实外部门对餐饮部提出的其它工作要求。

4. 对客服务管理：

(1) 掌握预订情况和当天客情; (2) 负责VIP及重要团体用餐的迎送工作; (3) 督导并检查VIP客人及重要团体用餐的接待服务 (4) 保证提供优质的个性化服务; (5) 对重要的客户定期回访;(6) 及时答复客人提出的意见及建议;(7) 落实客人遗留贵重物品的处理;(8) 处理客人对本部门的投诉，处理其它涉及客人的突发事件，及时上报。

5. 自我管理：

(1) 根据部门要求制定个人每月工作计划，并报总经办审定; (2) 按照计划和实际工作要求组织部门相关培训，参加相关资格认证考试;

(3) 完成部门“创新”、“用心做事”的指标; (4) 定期自我总结，针对

管理中的不足进行总结并接受上级检查。(5)每月进行一次月度总结，撰写“本月客房部工作进展与存在问题”报告;总结中必须包括本月消耗品管理分析总结、部门工作计划完成情况、人事变动、员工思想动态、下月工作计划、合理化建议、下月培训计划等。进行个人总结找出个人自身不足，言明下月努力方向，每月31日前报总经办6主持部门工作例会

(1) 主持每日部门班前例会; (2) 向部门传达酒店会议精神及内容;

(3) 听取部长.领班汇报，研究问题，拟定措施，明确期限，落实责任，在例会上布置工作重点要求并落实责任人。

7. 召开部门沟通会

每月组织一次部门沟通会，了解基层情况发现问题，落实解决措施，将沟通会纪要上报，将需改进或落实的工作汇报上级，将沟通会结果及时反馈给员工。

8. 检查与评估

对部长.领班的工作进行检查，检查出的问题是否已经整改落实;检查的方式分为常规检查、例行检查和暗查。审核各班组使用的各种表格，如工作交接班表、员工日考评表、工作记录本、部位质量检查表、表扬和批评表等表格，组织各班组员工的培训，定期组织员工对酒店企业文化进行学习。

进行业务考核和评优活动组织，参与本部员工业务考核工作，设立各

种可以激励员工的荣誉称号。

9处理突发时间及客人投诉

出现客人投诉第一时间赶赴现场了解情况，权限之内立即处理事后上报，超越权限及时将处理情况汇总上报，突发事件第一时间赶赴现场查找原因，协调相关部门及时处理解决，关系到对客服务的要赔礼道歉，若属人为原因造成，查找责任人将落实情况汇总及时拿出处理意见。

10餐饮部主管到位检查流程表

督导岗位督导部门餐饮部质量管理