食堂负责人工作职责

食堂负责人工作职责（通用11篇）

篇1：食堂负责人工作职责

食堂负责人安全工作职责

食堂是食品安全工作的重要部门。加强食堂饮食卫生与安全是落实 “安全第一”的基本策略。为了增强食堂的安全防范意识，坚决杜绝意外事故的发生，落实安全工作责任制，特制定食堂负责人的职责要求。

1、注意食堂人员的身体状况，每年进行要体检一次，做到人人持证上岗，保证身体健康，一旦发现食堂人员身体有异常，马上催促离开工作岗位。

2、大力宣传《食品卫生法》和预防食物中毒的有关知识，强化食堂人员卫生法制观念。督促炊事人员食品知识的学习，提高炊事员卫生意识。

3、健全食品卫生管理制度、岗位责任制及预防食物中毒责任人制度，针对各重点环节落实相应的措施。

4、加大卫生基础设施的投入改建，及时修理一些设施、设备，严格功能分区，做到布局合理，防止交叉污染。

5、全面安排布置食堂卫生工作，抓好食堂管辖的室内外环境卫生，做到无灰尘、无污染、无油污，水沟要干净、畅通、无异味。

6、加强食物监督，经常性地检查食物情况，严禁生食水产品（海产品）上桌供应，不得购买变坏、污染的食物，熟食、冷盆菜时间不得超过4小时。

7、加强餐用器具的消毒工作，每次用餐后其用具都必须进行 消毒。水池、锅及其他用具都要及时清洗干净。

8、经常督促全体炊事人员养成良好的卫生习惯和操作制度，工作时穿戴工作衣、工作帽，不戴首饰。要求天天搞好个人卫生，勤洗澡、勤剪指甲、勤洗头理发、勤换衣。

9、督促炊事人员注意用电、煤气的安全，对用电、用气结束时，要马上关闭。食堂门窗及时关好，人一旦离开随手关门关窗。

10、按食品卫生制度，督促炊事人员搞好食品卫生：做到生熟刀与案板分开，洗荤、蔬菜水池分开，清洗炊具做到一刮二洗三消毒四冲五保洁。

11、按不同的季节消杀四害，尤其夏秋两季作为蚊、蝇、蟑的消杀季，坚持经常投放喷洒药物，做到无蚊蝇蟑螂。

12、安排好餐厅的座位，要求吃饭时基本保持安静，保证用餐有序、卫生。

13、经常关注食堂的用餐情况，一旦发生异常情况马上报告。

篇2：食堂负责人工作职责

1、带头学习政治业务，负责各项法规、法纪、厂规、厂纪的落实，带领一班人、脚踏实地完成领导交给的一切任务。

2、在主管部门的领导下，有步骤、有计划地圆满完成各项任务，积极反馈工作中的情况，整改工作的疏误。

3、积极配合相关部门，努力策划好有关食堂管理工作。

4、代表食堂，提出计划、任务和具体要求，并检查、监督、协调各方面的关系。

5、代表食堂对人、财、物等资源的投入实施全方位监控。

6、代表食堂进行水电节能、设备配置、调整等方面的管理。

7、做好全食堂人员的定编、调配、考评和奖惩工作。

篇3：食堂负责人工作职责

一、建立健全企业的内部控制制度

《会计法》第二十七条明文规定“各单位应当建立、健全本单位内部会计监督制度”, 并明确了单位内部会计监督制度的具体内容。内部控制是指单位负责人利用单位内部分工而产生的相互制约、相互联系的关系, 形成一系列具有控制职能的方法、措施、程序。

单位负责人在制定企业内部控制制度时, 要遵守以下原则一是要遵守合法性的原则, 即要符合我国现行法律、法规;二是要遵守科学性的原则, 即要根据各单位的实际情况针对性地制定切实可行的制度;三是要遵守规范性的原则, 即要坚决做到全面规范单位内各项会计行为。

二、重视和加强企业内部审计工作

单位内部审计是在单位内部对各种经营活动管理的独立评价, 直接对单位负责人负责, 其主要职责是为单位负责人提供政策是否落实, 程序是否到位, 标准是否执行, 资源利用是否合理等管理情报, 以便单位负责人针对性地制定管理措施, 加强单位的管理。单位内部审计的范畴很广, 其中最重要的一项就是会计审计, 即会计工作实行控制和再监督, 以达到会计信息真实可靠的目的。单位内部建立独立的审计部门, 对单位内部的会计行为进行监督和约束, 能从源头上遏制会计信息失真事件的发生。

单位内部审计的重点应是对外投资、资产处置、资金调度等重大经济业务事项的决策和执行情况, 有条件的单位, 还可以在负责人的办公室安装财务软件客户端, 及时了解财务信息, 及时发现和纠正会计人员违法违规行为的发生。但是, 客观评价现实中单位的内部审计工作还做得不够到位, 有些单位没有成立独立的审计部门, 而是从属于财务部门, 大大削弱了审计部门的监督职能;有些单位虽然成立了独立的审计部门, 但审计往往是流于形式, 没有对单位的财、表、物深入、细致、系统地进行检查, 审计职能没有得到充分发挥。

三、确保会计机构、会计人员依法履行职责

《会计法》明确规定单位负责人要保证会计机构和会计人员依法履行职责。首先, 单位负责人要正确认识到自己与会计机构、会计人员的关系。会计机构和会计人员都是单位负责人的嫡系部队和直接下属, 直接对单位负责人负责, 会计机构、会计人员的工作成效直接影响到单位负责人的工作成效, 所以单位负责人一定要重视、支持、保障会计机构和会计人员正常开展工作。其次, 单位负责人要利用会议、讲话、总结等多种形式强调会计工作的重要性, 特别是要以身作则, 率先垂范地遵守会计法规, 从而在单位内部营造遵守会计法规、注重会计工作、尊重会计人员的团体氛围。再次, 当会计机构和会计人员在工作中遇到困难和阻力时, 单位负责人要旗帜鲜明地为会计机构和会计人员撑腰, 支持、帮助、保障会计机构和会计人员正常开展工作。最后, 单位负责人要善于听取会计机构和会计人员的意见和建议, 加强与会计人员的交流, 提高会计人员的积极性和主动性, 及时解决会计工作中存在的一些问题。

四、实施全过程控制的财务管理

单位负责人管理单位的主要任务是对人、财、物进行管理, 而人与物的管理又集中体现在“财”的管理上。随着科技不断进步和市场竞争日益加剧, 单位负责人对单位的财务管理要逐步由资金管理转向财务会计监督, 要由以前的事后控制转向事前和事中控制上来。单位负责人实施全过程控制就是要做好财务预测、财务计划、财务控制、财务分析、财务信息反馈、实行财务考核等各个环节的工作, 保证单位经济活动的连续性。

五、强化预算管理

财务预算是一系列专门反映单位未来一定预算期内预计财务状况和经营成果, 以及现金收支等价值指标的各种预算的总称, 具体包括现金预算、预计利润表、预计资产负债表和预计现金流量表等内容。做好单位预算工作, 一是要强化财务预算管理意识, 特别是单位负责人要有很强的预算管理意识;二是要建立健全完善的财务预算管理组织体系与制度;三是要选择科学的财务预算编制流程;四是要对企业财务预算的差异分析及考核;五是要建设信息高度集成、流程控制规范、管理功能全面信息化平台;六是要实行精细化管理, 将单位内所有部门都纳入到财务预算管理的环节中, 对发展目标进行层层分析, 明确各部门管理人员的职责范围、管理权限以及相应的奖惩制度;七是要利用财务电算化软件的计划管理和部门管理两大模块, 确保预算信息真实性和可靠性。

六、建立激励机制

单位的会计工作非常重要, 而会计人员的素质和工作态度是保证单位会计工作正常开展的基本前提。单位负责人除了选拔或培养高素质的会计人员外, 还要加强会计人员的管理, 建立科学的激励机制。一是对违反财经法律法规的会计坚决予以严肃处理, 调岗或辞退;二是与会计人员签订责任书, 明确会计人员的职责, 特别是要明确所承担的责任;三是每年对会计人员进行全方位的考核, 对不合格的会计人员进行调整;四是对于工作突出, 成绩显著的给予以物质奖励。通过上述措施, 在单位内部营造一种鼓励突出者、鞭策平庸者、警戒后进者、惩治违法者的氛围。

七、明确会计人员职责

单位负责人要确保会计信息的真实、完整、可靠, 就必须明确会计岗位职责、处置权限、工作流程以及纪律要求, 建立民主监督机制。同时, 还要明确各职能部门的工作范围, 使各部门的工作相互协调、相互制约, 使各位工作人员各司其职, 各负其责, 按规定处理会计事务, 进行会计核算, 实行会计监督, 以达到规范会计行为、堵塞漏洞、控制风险、防范舞弊和差错的目的[4]。总体而言, 会计具有遵守收费制度、费用开支范围和开支标准, 编制并严格执行部门预算, 审核记账凭证, 管理票据, 保管和使用空白发票, 妥善保管会计凭证、会计账簿、财务会计报表和其他会计资料, 整理会计档案等职责。

八、关心和重视会计人员的继续教育

优秀的会计人员能使单位的会计工作有序开展, 能为单位出谋划策, 能使单位的资金得到高效利用, 是单位不可或缺的人才。而会计工作又是一项专业性、技术性、政策性很强的工作。随着经济的发展、社会环境的演变, 会计也会随之调整, 如果会计人员不加强继续教育, 就不能满足会计工作赋予的时代要求和单位负责人托付的现实要求。《会计法》规定要对会计人员进行教育和培训, 提高会计人员的业务素质。单位负责人关心和重视会计人员继续教育, 一是要保证会计人员参加一年一度的会计人员继续教育, 给会计人员提供学习新知识的机会二是创造条件让本单位会计人员到外单位参观学习, 交流会计技术经验, 探讨业务处理技巧, 也可请外单位的专家、学者到本单位来传授经验。三是要鼓励会计人员攻读学历学位, 提高会计人员的理论水平;四是要鼓励会计人员考取会计师、高级会计师等职称资格。通过教育和培训, 让会计人员不断充实和更新知识, 提高自身素质, 防止专业知识老化, 使会计人员的业务水平跟上经济形势的发展。

九、积极配合国家有关部门的监督检查

从政策层面来看, 《会计法》明确规定了相关部门应依照有关法律、行政法规等规定的职责, 对有关单位的会计资料实施监督检查。从技术层面来看, 会计工作的专业性、技术性很强, 如果不借助单位外的专业部门对单位的会计工作进行检查, 单位负责人就很难发现哪些会计工作做得不到位。从现实层面来看, 我国发生的会计诚信缺失事情大多都在有关部门的检查中发生的, 也说明单位外的检查是很有必要的。单位负责人首先要提高认识, 将财政部等专业部门的检查视为是对单位的帮助与指导, 其目的是为了将单位会计工作做得更好。有了正确的认识, 单位负责人才会积极配合财政、审计、税务、金融机构、证券监管、保险监管等部门依法对本单位会计资料的真实性和完整性实施监督检查, 达到预期效果。

摘要：单位负责人要履行好会计诚信的职责, 应建立健全企业的内部控制制度, 重视和加强企业内部审计工作, 确保会计机构、会计人员依法履行职责, 实施全过程控制的财务管理, 强化预算管理, 建立激励机制, 明确会计人员职责, 关心和重视会计人员的继续教育, 积极配合国家有关部门的监督检查。

关键词：单位负责人,会计诚信,职责

参考文献

[1]郭惠明.单位负责人如何防范违法会计行为[J].湖南经济管理干部学院学报, 2004, (3) :54-55

[2]周保海.防范单位负责人会计违法行为的措施[J].内蒙古煤炭经济, 2005, (6) :68-69

[3]王宏伟.谈单位负责人作为会计责任主体的职责[J].经济研究导刊, 2011, (23) :185-186

[4]温法军.单位负责人如何保障会计人员依法履行职责[J].商场现代化, 2011, (5) :136-137

篇4：食堂负责人工作职责

关键词：食堂管理 规范 餐饮服务

中图分类号：G641 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2014）10-0084-02

最近几年，随着我国市场经济的不断发展，油田的后勤工作也变得越来越重要，作为满足油田员工一日三餐的招待食堂也面临着巨大的就餐压力，特别是随着油田后勤服务的规范化进程地不断推进，油田招待食堂在服务员工、服务外来人员方面还存在一些矛盾，员工对餐饮的需求跟招待食堂提供的需求之间还存在很多不对称的地方，因此研究如何推动食堂管理工作规范，做好食堂餐饮服务工作具有重要意义。

1 推进油田招待所食堂管理工作规范的意义分析

2009年，中国石化党组书记、总经理苏树林同志到胜利油田进行查看是发表了重要讲话，他提出“最好一餐在食堂”，由此我们可以看出油田招待食堂在油田企业中发挥着举足轻重的作用。油田招待所食堂作为油田企业的重要组成部分，具有很强的服务性。这主要是因为招待所食堂会跟全体油田员工的切身利益、安全以及正常工作息息相关。站在某种意义上分析，招待所食堂管理工作的规范化不仅是员工从事正常生产工作的重要条件之一，也是关系着油田是否能够可持续发展的重大问题。特别是在当前市场竞争加剧的环境下，食堂工作者应该充分认识到提升食堂服务水平的重要性。

2 如何推进食堂管理工作规范，做好餐饮服务工作

2.1 在思想上重视食堂管理工作，提高食堂餐饮服务水平

油田招待所的食堂服务不具备商业性，更不是以盈利为主要经营目标，因此不承担国家上缴利润和纳税的义务。为了促进招待所食堂的健康、稳定发展，后勤部门应该从企业的实际情况出发，制定出一套适合油田企业的管理模式，不断提高食堂的质量和服务水平。作为企业的管理者要重视到食堂管理的重要性，并将食堂管理工作纳入重要工作的范畴，一是要重视食堂卫生环境的建设，要争取为广大员工创造一个窗明几净的用餐环境；二是要加强日常工作的监督和管理，针对发现的各种问题进行整改，针对各种违法、违规的工作人员要给予严厉的处罚，从而坚决防止和杜绝诱发事故的苗头；三是要建立起水、火、电、中毒等突发事件的应急预案。食堂的管理工作不仅要注重事前、事中监督，还应该做好事后的处理工作。

2.2 建立、健全食堂餐饮管理制度，提高食堂餐饮服务水平

抓好油田招待所食堂餐饮工作，是为了油田企业的精神文明建设做贡献，这也是作为油田后勤管理部门义不容辞的责任。为了进一步推进食堂管理工作的规范，从事食堂管理工作的人员可以深入在员工基层中广泛征集职工群众的意见和建议，并制定出相关的政策和制度，不断完善油田招待所管理制度。从而严格规范食堂工作人员的行为，实现食堂管理工作朝着规范化的方向不断发展。

2.3 加大资金投入，提高食堂餐饮服务水平

从当前石油企业的食堂现状来看，普遍存在着二厂食堂，还有个别食堂存在着设备老化、布局不合理的现象，例如：普遍存在着缺少备餐间、二次更衣室等，有些食堂虽然配备有备餐间，但是依然存在餐间面积太小、布局不合理等现象，因此要提高食堂餐饮的服务水平，还需要油田企业在对生产投入的同时，也要加大资金在食堂的布局和硬件设施上。

2.4 实施循环菜单，提高食堂餐饮服务水平

油田招待所食堂的工作人员应该在巩固现有菜肴质量的基础上，制定出可以周期循环使用的食物菜单，按照将每五个工作日为一个循环周期对食堂菜单进行及时更新。在菜单连续循环使用一个月后，可以根据当时的季节、食材供应情况及时对食品原材料进行更新和补充，并制定和推出一套新的菜单。对于食堂菜单的制定应该注意的是要对上一期制定出来的菜单中同一种材料使用不同的烹调方法和制作工艺，并在推出新菜单后，及时向广大员工收集他们对菜单的反映程度，对员工普遍认为不好的菜肴进行及时更新和淘汰，从而不断调整菜单促使菜单进入稳定的阶段，满足广大员工的口味需求。

2.5 加强招待所食堂的工作人员的素质，提高食堂餐饮服务水平

油田招待所食堂工作人员的综合素质是直接影响员工对食堂服务水平满意的因素，因此油田企业应该加强对招待所食堂人员的科学选拔，并定期对食堂管理人员开展培训，一方面要在油田企业中广泛开展技师培训，另一方面鼓励广大食堂工作人员自学，通过这两种途径提高食堂工作人员整体素质。并适时对油田招待所食堂工作人员进行结构调整，从而提高食堂管理者的文化水平和管理能力，为广大员工提供优质的服务，提高食堂餐饮的服务水平。

2.6 加强宣传教育，提高食堂餐饮服务水平

最近几年，随着食品安全问题层出不穷，食品安全也越来越受到人们的关注。因此为了确保油田招待所食堂食品安全，一方面要組织广大食堂工作人员对《食品安全法》、《产品质量法》以及《餐饮卫生管理办法》的学习；另一方面油田企业要定期或者不定期邀请卫生监督部门以及消防管理部门中具有先进管理经验的工作人员到油田企业中对食堂工作人员进行系统性的培训，从而提高食堂工作人员的食品卫生知识以及消防意识。

3 结语

综上所述，油田招待所食堂饮食服务的运作和管理，不仅要从油田企业的发展实际出发，还应该立足于为广大员工提供优质服务，促进油田企业的稳定发展。笔者相信，只要从在思想上重视食堂管理工作、健全食堂餐饮管理制度、加强资金投入、实施循环菜单、加强宣传教育，提高食品安全意识这几个方面出发，就一定能推进食堂管理工作规范，做好餐饮服务工作。

参考文献

[1]桂建强.现代餐饮的十大特征[J].扬州大学烹饪学报，2001（4）：257-259.

篇5：33食堂负责人岗位职责

一、在学校领导下，全面负责学生食堂组织管理和协调工作。

二、基本职责

1.对学生膳食安排做到心中有数，精细安排，防止菜肴结构不合理，或浪费现象的发生。

2.对每日消费品要提前作出安排，开出菜单，交付食品采购人员经办。并负责对经办人员的督查工作。票据报账严格遵守财务管理制度。3.负责学生用餐的主副食品的生产和供应工作。4.负责操作间及餐厅的卫生工作。

5.检查各部门的运营情况，安全卫生，服务工作。6.制定并落实食堂经营管理计划和措施，并不断改进。

三、工作标准及要求：

1.按伙食标准统筹安排好学生膳食，经常了解学生的餐饮需求，有针对性的开发和提供能满足学生需求的餐饮食品和服务。2.严格执行食品卫生制度。严把采购关，确保食品原辅料的食品卫生。严把食品加工关，确保所供用膳食品卫生安全，杜绝食物中毒事故的发生。

3.与食堂主管一起进行菜肴的筹划与设计，不断推出新的品种，确保品种多、分量足、质量好。

4.健全厨房和餐厅管理组织，合理进行布局，督促管理人员对厨房加工环节和餐厅进行科学管理，减少加工中的浪费。5.加强食堂工作人员的思想政治工作，充分调动食堂工作人员的积极性，努力提高师生对食堂服务工作的满意率。

四、职权范围：

1.负责对员工招聘、管理、考核和工资的发放，报总务处、党政办备案。

篇6：学校食堂负责人述职报告

光阴如水，忙碌而又充实的工作又将告一段落了，回顾这段时间的工作，取得的收获不是一星半点的，好好地做个总结并写一份述职报告吧。为了让您在写述职报告时更加简单方便，下面是小编为大家收集的学校食堂负责人述职报告，欢迎大家分享。

学校食堂负责人述职报告1

一年来，作为食堂主要负责人，我和我的同事们更加努力地探索食堂的新路子，我们基本形成了一套我们自己的管理模式，为了更好地总结经验、弥补不足，我将从以下几方面作简要回顾：

一、机构设置及人员管理

（1）学校成立食堂管理领导小组。其成员由分管校长、总务主任等组成。

（2）伙食部所有成员实行聘用制。开始，食堂管理领导小组对其进行全面考核，择优录用。被录用的人员必须服从管理，踏实工作，在聘用过程若有违规违纪的，学校有权对其进行行政和经济制裁，直至中途解聘。

（3）建立建全各项规章制度的组织落实，年终进行考核评比。

二、食堂工作人员的身体执行学体检制度

发现身体状况欠佳的，采取暂时停用休养的办法，待身体完全恢复后再考虑安排；对食堂环境卫生实行周检查制度，发现问题，立即指出改正。

三、抓文明礼貌的落实

我们提倡文明用餐、礼貌服务，要求班主任做好在校用餐学生的文明用餐的教育，而且，每天学生用餐时都要求值周领导入餐厅巡视，值日教师定桌服务，帮助解决学生用餐中的具体问题。

四、加强卫生管理，增强忧患意识

食堂卫生是隐患的源泉、发源地。在卫生管理上我们坚持每周工作例会，做到警钟长鸣，增强职工的忧患意识，尽可能地把隐患扼制在盟芽状态；我们要求每一位职工必须做到：

（1）上班时间所有职工，一律要穿工作服。

（2）注意个人卫生，勤理发、勤剪指甲、勤换衣服、勤洗澡，不留长发、小胡子，开饭先洗手。

（3）食堂内外实行定人、定点、定时间、定要求，必须做到每日清扫、周末大扫。

（4）各种餐具、笼布、机械等要洗刷干净，做到木见本色，铁见光，用后摆列整齐，生熟用具严格分开，不得混用。

（5）开饭时不准吸烟，不准面向食品说话、咳嗽，不准涂脂抹粉。

五、严格检测与监督，创名牌效应

食堂管理既要有一套完善的管理制度，更要有过硬的检测与监督机制，才能确保制度的纯粹性、真实性，也才能吸引的家长了解学校，了解学校食堂管理，也只有这样，学校才能在家长中树立起名牌效应，才能让的家长放心地把自己的孩子送到学校来用餐。我们具体做法是：

（1）控制进货渠道，不进劣质低价菜、不进来路不明菜。凡因而造成后果的，除承担一切责任外，还将劝其离岗。

（2）由保管员负责经常检查食堂仓库，不把变质变腐的米煮给学生吃。

（3）有会计和出纳负责成本核算，定期向领导反映情况，节余不超过8（节余部分主要用于购置餐具及食堂内的正常开支），以确保师生的伙食。

六、存在问题

随着国民经济的发展，人民的生活水平也得到了改善，同时也给我们的独生子女养成了娇生怪养的坏习惯，主要表现在：

1、挑食、偏食，导致倒菜现象严重；

2、小朋友们独立生活能力较差，有时会出现吃不饱、吃不好的现象，而引起家长的不放心。

另一方面，食堂工作人员由于缺乏小学生心理学的研究，往往不能想学生所想，正确善待每一位学生，这都给食堂管理带来一定的困难。

但是，任何一项工作都有它有利的一面，也有它问题的一方，但我们只要一分为二地看待它，困难也会变得得心应手。所以，我坚信，在校领导的关心和监督下，在全体食堂工作人员的共同努力下，我校食堂一定会越搞越兴旺发达。

学校食堂负责人述职报告2

今年，在总务主任的岗位上，我以“服从领导，团结同志，认真学习，扎实工作”为准则，以“把食堂办成展示后勤优质服务的窗口”为目标，始终坚持高标准、严要求，较好地完成了各项工作任务，特别是食堂工作多次得到上级领导的表扬。现将一年来食堂工作及管理体会汇报如下：

一、在精细管理上下功夫

食堂事务复杂繁琐，服务对象，多需求广泛，众口难调。为切实抓好食堂工作，我就在细致管理上下硬功夫，摸索出了一套适合校情的管理办法。

1、健全机制细致化。在分管校长的指导下，我们建立了食堂管理的责任机制，确保各项工作落实到位，责任到人，消除管理盲区。结合食堂实际，制定和完善了各项管理制度，对食堂整体工作流程进行细化分工、定人定岗，对食品加工，安全卫生实行一周一评议，从而推进了工作流程的细致管理。

2、把好“五关”严管理。一是严把职工健康关，开学初，对炊事人员进行健康检查，杜绝身体不合格人员上岗。二是严把物资采购关。大宗物资按上级要求，实行定点配送，集体采购，蔬菜、肉食采购坚持定期了解市场行情，根据市场变化，调整物质价格，保证质优价廉。三是严把食品入库关。物资入库坚持由我和保管员负责检查质量、核定数量，专人负责、出入有据，四是严把食品储存关。尽力做到零储存，坚持当天消费多少购进多少，对少量的库存物质实行安全存放，杜绝腐败变质。五是严把财务管理关。在食堂财务上实行两人采购，做到账目、现金、条据、物质四相符。

3、改善环境促管理。卫生环境、就餐环境的好坏直接影响到食品加工的安全，师生的食欲，也是餐饮行业关注的焦点。为了改善食品制作和师生用餐环境，我特别强化了内部管理。一是食堂地面、墙壁、灶台、案板、桌椅坚持每天先用热水、碱水搓洗，再用清水冲洗，每周进行一次搬家式大清洗。杜绝卫生死角，实行一天一检查，一周一总查。二是在餐具消毒方面，建立并落实餐饮具清洗消毒制度，严格做到一洗二刷三冲四消毒，责任落实到人，每天进行检查与记载。三是食品安全警钟长鸣，常抓不懈。蔬菜仔细清洗后才准许加工，加工后的食品在出餐前坚持用纱布罩盖。四是所有餐具清洗后，按不同的规格分类，按指定的位置摆放整齐，尽量使操作间清洁、宽敞、合理有序。

二、在科学配餐上动脑筋

由于幼儿和小学生生理代谢旺盛，生长发育快，对营养的需求也日益增多，为此，我和食堂工作人员坚持以科学营养理论为指导，为学生提供丰富多样的食材，做到营养配餐，达到主食、蛋白、蔬菜、油脂的均衡摄入，以促进学生的健康和生长发育。

1、满足营养需要。坚持营养配餐原则，实行1月制定一次菜谱。早餐设置多种配料，中餐保证一荤一素，荤菜的配料一周不重复两次以上。

2、注重花样翻新，为了提高学生食欲，做到合理搭配，科学搭配，坚持随季节变化，参照市场供应，及时进行食品调整。再副食上秋冬两季略加大肉食品及豆类食品的比例，配备部分肉类半成品2次加工，补充学生热量。春夏季侧重于新鲜蔬菜供应，增加维生素含量，提高学生免疫力，促进学生肠道吸收。

3、避免食物营养损失。为尽量减少食物在加工、烹调过程中的营养损失，提高食物利用率，尽管食堂每天加工量很大，但尽量做到蔬菜手工刀切，蔬菜长短保持适当，土豆等含淀粉量大的食品尽量减少浸泡时间，豆制品减少冲洗次数，葱花、豆瓣等佐料掌握好下锅油炸时间，尽量减少食品营养损失。

4、确保食品安全。一是对四季豆等皂素含量多的食品，实行两次加工，先开水煮熟，再加工成成品，二是严禁让季节生芽的有毒食品进食堂，不供应凉菜。三是不加工含色素的散装食品，不加工无“qs”质量鉴定标志的食品。

三、在师生满意上想办法

1、增强服务意识。我坚持加强职工的岗位培训和职业道德教育，以增强员工的服务意识，坚持和职工一起把学生当做自己的孩子，把老师当成自己的家人。

2、严格成本核算。在物价上涨的.情况下，为兑现饭菜不涨价的承诺，我和工人们向内挖潜，控制购入成本，精细核算每一份食品实际耗用的主料、辅料、调料、天然气费用，尽量减少加工成本，定期对食堂的账目进行审核，做到保本微利。

3、提高制作水平。不断加强对饭菜质量的监督，督促员工提高烹饪技艺，提高食品制作质量，增加食品花样品种，菜肴讲究色香味俱全，特别是增加早餐的品种，改善早餐质量，科学合理地安排每天的膳食，尽量满足不同层次的需求，在领导的支持下，在老师的帮助下，我和食堂工作人员共同努力，学校食堂越办越好，在工作中，我有三点体会：

一是“德乃做人之本”。本人一贯注重自己的品行，做人做事都能以德为先，真诚相处、宽厚待人是我为人处事的准则。律己足以服人，量宽足以待人，身先足以率人。

二是“人和”是做好工作的保证。“环境宽松、处事宽容、待人宽厚”的工作方法极大地调动了工作人员的主观能动性和服务积极性，改变了“要我做”和“我要做的”被动局面。和则心齐，和则事顺，和则畅通，凝聚产生力量，团结缔造和谐。我的工作就得益于凭借和，依靠这和谐的集体智慧和力量来积极应对师生们众多的服务要求。

三是“手勤、腿勤、眼勤”是我做好后勤工作的前提，把师生的呼声当作第一服务信号，把师生服务要求当做第一选择，把师生满意当作第一标准。这就是我做好后勤保障工作的切入口，在服务中，吃力不讨好的事情在所难免，但对我而言，为师生谋利不仅是我的一种承诺，更是一种责任。

篇7：食堂负责人工作职责

相关采访

2012年11月9日下午2点，我院大学生记者团对我校食堂负责人包主任进行了相关采，就学生关心的食品安全和菜价等相关问题进行访问。

据了解，我校共有两个食堂，由5部分组成，分别有学校、中快、碟辉、立可和全聚堂餐饮等组成，由餐饮后勤部统一管理。要想吃卫生安全的饭菜，首先谈到食材的选取，食材好，食才好。据了解，食堂各个承包商的供货商均不同，进货渠道不一样，如何加强对不同供货商的监督管理。包主任强调，所有供货商均通过资质检查合格后才允许为食堂提供食材，并且每个供货商均登记在案。特别是肉类和油产品，肉类产品必须出示动物检查合格证明，并有相关负责人签字，确保肉类产品的安全可靠。

在确保食材安全的同时，包主任还出示各个餐饮公司的员工档案表，档案表记录着员工的相关信息，特别是健康状况。每个员工持有健康证，穿着统一制服，这又为食堂食品安全撑起了一片保护伞。包主任同时还强调，食堂每天都有监督员对食堂运作进行监督，并且填写安全检查记录。每周组织各餐饮公司互相监督，互相检查，从而促进彼此间相互竞争，不断改进和完善。

在关注食品安全的同时，包主任对菜价也进行了相关介绍。据了解，每个供货商必须签署《低价菜承诺书》，每天必须提供3-5个低价菜，同时每个窗口保持在供餐期间必须有低价菜，这减轻了家庭困

难的学生生活压力。

现在许多学生多处在青春美好时期，身体所需要的营养必须要跟得上。对于食堂如何让学生吃的有营养的问题，包主任指出，每个餐饮公司都有专业的营养师。营养师每天把菜单写好，交到食材采集的人员手里，确保让同学们吃的既实惠又有营养。

现在的“90”后普遍存在挑食现象，在问及食堂是如何照顾来自全国各地同学的口味时。包主任笑着说，食堂方面已经注意到这一点，他们已经将一部分供餐地点改为“风味小点”，推出不同的风味菜系。例如二食堂一楼，食堂方面投资200万重新改造，为学生提供了较好的就餐环境，满足了不同口味的需求。

现在许多学生食品安全意识还比较单薄，外出就餐容易误食有害食品，对此包主任提出几点建议：

1.注意观察袋装食品的封口标签，是否经过安全认证。2.尽量不吃校外的油类食品，流动餐点。3.尽量不吃肉丸类食品。

如今食品安全问题层出不穷，特别是地沟油问题。作为当代大学生，我们有责任，有义务去举报不法之徒的可耻行径，共同营造一个安全健康的就餐环境。

最后，包主任对我们学生提出几点殷切的希望。第一，作为大学生，我们应该具备更高的素质，就餐时应主动排队。第二，就餐结束后能够主动送餐盘，举手之劳能够大大减轻食堂阿姨的工作压力。第三，学生就餐时尽量不要使用现金，应对换成餐牌使用，确保安全就

餐。

篇8：食堂负责人工作职责

一、行政事业单位负责人概述

想要加强行政事业单位负责人对会计工作的管理, 首先就要明确什么是单位负责人, 他们的界定是什么。我国《会计法》中明确规定“单位负责人, 是指单位法定代表人或者法律、行政法规规定代表单位行使职权的主要负责人。”他们要肩负起负责单位全面管理的职责, 掌握好会计工作的重点。这种界定是对一定会计主体而言, 在国家机关、社会团体和企业、事业等法人单位, 单位负责人就是该单位的法定代表人;行政事业单位负责人在负责单位会计工作的时候, 主要包括几个方面:一是, 保证单位会计资料的完整性和真实性;二是, 要监督好单位会计工作的质量, 在检查完毕合格后, 要在单位的财务报表上进行盖章签字;三是, 严格把握单位会计工作的职责, 确保工作按照规定进行, 不能违背相关的法律规定。

二、我国行政事业单位会计工作存在的主要问题

究其根本, 我国会计新规定要求单位负责人负责好本单位的会计工作, 原因主要是在于会计工作在具体实施中存在很多问题, 严重影响了资金的利用效率, 不利于单位的可持续发展。

(一) 单位会计制度不健全

现如今, 我国的经济水平迅猛发展, 但是行政事业单位的会计管理工作却没有跟上时代发展的节奏, 会计工作缺乏完善的制度体系作基础, 单位负责人在实施管理的时候就无据可依, 有些事业单位的领导也不想制定太多的制度, 不想受制度的约束, 阻碍了会计工作的顺利进行。

(二) 单位负责人对会计工作不重视, 会计人员的素质能力有待提高

行政事业单位负责人把关制度是提高会计工作质量的基础, 但是他们却没有明确认识到会计工作的重要性, 对自身肩负的职责理解不到位, 思想观念落后, 总是认为行政事业单位就是花钱的, 往往不像企业那样考虑单位效益, 忽视了对费用支出的控制。与此同时, 单位领导在监督工作上也没有力度, 会计人员的素质能力有限, 没有接受过专业的会计学习, 对会计专业知识掌握的不好, 无法使用现代化设备进行工作, 阻碍了单位会计工作的真实性和完整性, 给单位造成了巨大的经济损失。

(三) 单位内控制度不完善, 执行差

有的单位负责人不清楚内控制度的重要性和要求, 不能结合单位实际建立有效可行的内控制度, 或者即使建立了也不严格执行, 形同虚设, 比如存在以财会人员少为由, 会计出纳工作由同一人担任, 为办事方便印件由同一个人保管等等不规范行为。

(四) 监督不到位

会计监督工作是提高行政事业单位工作管理水平的最后一个环节, 能够保证会计工作的准确性, 避免出现工作差错。但在实际工作中, 很多行政事业单位对监督工作认识的都不到位, 会计岗位的监管没有得到全面落实, 一些负责人受到利益的驱使, 甚至存在改造会计信息的现象, 给单位造成了严重的经济损失, 损害了国家的利益。

三、行政事业单位负责人负责做好本单位会计工作的对策

(一) 正确领会《会计法》的精神, 重视单位会计工作

《会计法》中明确规定了行政事业单位负责人要对单位会计工作的真实性和完整性负责, 他们要学会法律规定的具体规章, 领会相关规则。在单位出现违法操作的时候, 要追究违规人员的职责, 根据新规定制定完善的负责体系, 强化内部管理, 从机制上和制度上有秩序的进行作业。

(二) 设置合理的会计岗位, 做好人才选拔工作

行政事业单位负责人是统筹管理该单位的责任人, 他们的管理能力对单位的发展起到举足轻重的作用。想要做好单位会计工作, 首先要设置合理的会计岗位, 配置好相应的专业人员, 落实好相关人员的职责, 分配好他们的任务, 从整体上加强监管。另外, 在选人上必须遵循正确的规则, 选择熟悉会计工作、工作态度严谨、能客观公正、德才兼备的人员, 坚决杜绝单位领导任人唯亲的现象, 打造高素质的会计队伍, 履行好负责人的职责。

(三) 实行严格的内部控制制度, 强化内部管理

内部控制也就是内部牵制, 是单位内部不相容职务、不相容职责、不相容权限由不同层次、不同部门、不同人员分工完成的相互制约、相互牵制、相互监督、有序运转的工作制度, 从而达到有效降低舞弊做假的目的。会计工作中实行内部控制制度, 有利于制止会计违法行为, 有利于维护财经纪律。按照我国《会计法》的规定, 强化单位内部控制的制度包括组织结构控制、授权批准控制以及会计记录控制等内容, 行政事业单位负责人一定要严格把控全面的职责, 强化内部管理, 从而完善单位会计工作质量。

(四) 与外部检查监督机构进行配合

外部监管是提高行政事业单位会计工作水平的非常必要的措施, 它能够通过与内部监督的配合, 强化管理的有效性, 并且有助于弥补内部监督存在的不足。以往的行政事业单位负责人对外部监管具有抵触心理, 思想上存在戒备心, 经常采取应付的心态进行作业。其实, 外部监管能够有效解决内部监督存在的不足, 可以更精准的找到单位内部会计管理的缺陷, 及时发现徇私舞弊的行为, 并且减轻单位负责人的工作强度, 行政事业单位要充分发挥纪检、财政、审计等部门的监督检查作用, 树立检查不是检举而是协查的思想, 积极配合相关部门的各项检查审计和监督, 以及时修正在日常工作中可能发生的偏离或错误, 提高单位财务管理的规范性和完整性。

三、结语

会计工作是单位管理的最重要的内容, 直接关系到单位资金的使用效率。为了进一步强化其管理能力, 提高资金使用效率, 行政事业单位要强化单位负责人负责制度, 坚持整体性全面管理, 制定严谨的管理制度, 并逐步提高负责人的素质, 履行好他们的职能, 从而促进我国行政事业单位会计工作朝着更健康的方向发展。

参考文献

[1]万楚军.试论事业单位负责人怎样负责本单位的会计工作[J].郧阳师范高等专科学校学报, 2001, (5) .

篇9：聚焦食堂人员一日工作

一、扫描仪——现场实录

六点，食堂采购员根据制定的食谱去菜市场购买幼儿与教师当天的菜品。

七点，园长室验菜人员对当天购买的菜品进行验收。其他食堂人员准时到岗，换上规范的工作服，投入到一天紧张的工作中。他们有的打磨豆浆、领用食材、淘米蒸饭，有的清洗蔬菜、调整餐具，有的生切粗加工、按各班出席数分发饭菜、食品留样，有的烹饪制作、发酵面粉，有的调制点心馅料、饭菜保温、清理打扫，做好师生就餐的一切准备工作。

十点半，做好值班教师与保育老师用餐的服务工作。

十点五十分，在熟食间分发各班幼儿饭菜，协助保育老师将饭菜搬至食品车。打扫教师餐厅，做好第二批教职工用餐的服务工作。食堂人员用餐，并轮值到班级巡查幼儿用餐情况。

十一点四十分，班级幼儿餐具纷纷送至，洗涤、冲洗、消毒幼儿餐具与食堂用具，分工协作，奏响美妙的锅碗瓢盆交响曲。

十二点四十分，完成上午的工作任务。

十三点半，制作、蒸煮点心，清洗、切分水果。

十五点，分发点心、水果。整理各室、冲洗地面、清理工作。

十五点半，忙碌的一天结束了。

二、透视镜——体验反思

（一）体验感受

1.熟练的操作技能为之惊叹。

幼儿园共有幼儿1256人，教职工138人，9名食堂人员能够根据一日工作规范要求，清洗、烹饪幼儿与教师不同的菜肴，洗涤、消毒锅碗瓢盆等餐具、用具，这与他们扎实的基本功、熟练的操作技能分不开的。每天十多种菜品，一筐筐地洗、一刀刀地切、一铲铲地炒、一锅锅地煮、一桶桶地盛；一千多只点心一个个地做；三十五个班幼儿的锅、碗、勺，一只只地洗、一遍遍地过、一次次地消毒。食堂灶台、用具、水池、各室地面整洁干净。他们的工作环环相扣，井然有序。正如一位园长说道，“我们十五人也抵不上他们九人呀！”

2.吃苦耐劳的精神为之赞叹。

寒冬腊月，当我们还躲在暖暖的被窝里做着美梦时，食品采购员却已踏着黎明的黑暗，顶着呼呼的北风，穿梭在菜市场，每天第一个开始了新一天的工作。当我们搓着手儿，缩手缩脚时，他们的手却伸入了寒冷刺骨的冷水中清洗着蔬菜、冲洗着锅碗瓢盆。炎热酷暑，当我们在电风扇、空调下时，他们却在高温的灶台旁挥汗如雨。他们一天九小时，像开足马力的机器一刻不停地运转，一年四季默默地坚守着自己的岗位，毫无怨言。正如他们所说，“只要孩子吃得香，再苦再累，我们的心里总是甜滋滋的！”

3.愉快的工作氛围为之感叹。

食堂人员在组长的统一安排下每个人的工作有着重点的分工，默契的合作，食堂是一个快乐、和谐的大家庭。在紧张操作的同时，不时发出诙谐的语言、哼着欢快的小曲，充满着欢声笑语。饭后小憩之时，缪师傅还拉着京胡，奏上一段《智取威虎山》，缓释疲劳，放松心情。他们工作着，辛苦着，并快乐着！

（二）反思不足

1.硬件缺失。

由于幼儿园规模逐渐扩大，用餐人数逐年增多，食堂用房空间相对变小，在硬件设施方面存在着不足。如，食堂粗加工间空间小，食堂清洗菜品的用具无法放置。操作间灶台旁缺少移动的放置餐具的小工作台，食堂人员操作起来不是很方便，增加了工作的难度。

2.时间安排不合理。

在跟踪观摩中发现，食堂人员在实际操作过程中时间安排的不合理，如餐具消毒时间与食堂人员休息时间的矛盾；制作点心不宜放在上午进行，这样时间过长，会造成饺子的蔬菜馅儿发黄，营养降低、不可口。

三、修复器——改进措施

（一）召开专题反馈会

园长室及时组织食堂人员召开反馈会，对一日跟踪观摩及平时的工作情况进行了实事求是地分析与评价。园长室对他们吃苦耐劳的精神、熟练的操作技能、愉快的工作氛围以及团结合作的工作作风给予了充分的肯定。同时，交流了工作的存在问题，商讨并落实了相应的改进措施。

（二）制作工作台与放置架

园长室成员与食堂人员一同现场查看了食堂的情况，根据食堂的空间与食堂人员的工作需求，量制了四张合适的不锈钢工作台与一个双层用具放置架，这样不仅使操作更规范，而且给他们的工作带来了方便。

（三）调整时间

从幼儿的卫生与营养为出发点，将幼儿餐具消毒时间与点心制作时间进行了调整。幼儿餐具消毒时间由原定的十二点调整到上午六点四十分，每天安排轮值人员分两批次将幼儿餐具用蒸汽机进行半小时的蒸汽消毒，这样既不影响幼儿毛巾、茶杯的消毒以及米饭、点心的蒸煮，又保证了幼儿餐具的卫生安全。幼儿点心制作的时间规定在下午一点半，做到现做、现蒸、即食，这样既能保证营养又可口。

这是我园第一次组织对食堂人员的一日跟踪观摩。通过深入实际、全程了解、跟踪观摩，我们实实在在了解了食堂人员的一日工作的流程，了解食堂人员岗位的艰辛，发现了工作中存在的问题，采取了合理的改进措施，解决了实际的问题与困难，使食堂工作更规范、更合理。

篇10：食堂负责人工作职责

1)为加强食堂管理，进一步提高职工食堂的饮食卫生质量，保证广大职工的身体健康，根据《中华人民共和国食品卫生法(试行)》的有关规定，结合项目实际情况，特制定本制度，

2)每队食堂须指定一名领导负责食堂管理工作，并设一名兼职卫生管理员，

食堂、伙房的设置需经当地卫生防疫部门的审查、批准。要办理食品卫生许可证，炊事人员身体健康证。

3)炊事人员上岗时必须穿戴好工作服、工作帽，并保持清洁、整齐。做到勤理发、勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。每年必须进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。

4)施工项目生活区设有医务室，医务人员应做好职工卫生防病的宣传教育，利用板报等形式向职工介绍防病、治病知识;医务人员对职工食堂、生活区卫生起监督作用，定期检查食堂等处的卫生状况。

篇11：食堂负责人工作职责

学校食堂工作总结

一、以人为本，牢固树立师生服务意识 我校食堂目前有专兼职行管人员 1 人，炊事员 2 人。炊工的招聘、选拔、考 核、上岗培训、技能比武都严格按照程序公正、公开进行。为确立服务育人意识，让师生到食堂就有到家的感觉，感到省心、舒心、放心。

二、规范学校食堂安全卫生管理的规章制度，以制度制约人 制定了科学的、具有可操作性的管理制度。这些制度，从内容上大致可分三 类： 工作人员职责类，食品卫生安全管理类和财物管理类。有国家制定的，有市、县主管部门制定的，也有食堂管理小组根据本校实际制定的，如《食堂安全卫生 制度》《从业人员卫生知识培训制度》《食堂员工考勤制度》《消防安全制度》、、、、《采购人员岗位责任制度》《从业人员健康检查制度》《餐具消毒岗位责任制》、、。食堂工作人员不仅要对这些制度内容熟悉，而且一切行为都要受到这些制度的约 束。

三、切实加强食堂食品卫生安全工作 学校食堂卫生安全工作是一项事关师生生命安全的大事，无论把这项工作提 高到多么重要的程度来认识都不为过。为确保万无一失，我们进行了全方位、全 过程、全天候的立体式档案化管理，食堂目前共印制各式表格 10 多校，在确保 卫生安全过程中，做到了严把五关。首先是严把采买准入关。对原料的购入日期、产品商标、生产日期、保质期、健康证、经营许可证、产品检验报告等都要认真登记、验收，由事务长把关。不 合要求的坚决不准进入原料库房;严禁向无卫生许可证的单位和个人购买原材 料、半成品和成品;严禁采购无生产厂家、无生产日期及保质期和超过保质期的 食品及原料;食堂所购肉类必须有动物检疫合格证明。对所有供货商进行建档、所供商品索证齐全，对供货商的生产基地进行现场考察。学校还与供货商签定了 食品卫生安全责任书。原料进入库房隔墙离地，成品与半成品分开，生熟分开，非定型食品存放于干净容器中，并加盖加罩，防止交叉感染。其次，严把生产操作关。在食品加工过程中，严格按照有关规定，该消毒的 消毒，该煮透的煮透。粗加工间做到择菜切菜上案板。操作间做到清洁卫生，餐 厅做到整洁明亮，所有门窗都安装沙门、沙窗。每个班组每天都要填写食堂考勤 和食堂操作日志，生产食品质检表。洗菜有学问，什么菜先洗后切，什么菜先切 后洗，什么菜只洗不泡，什么菜既泡又洗，什么菜用冷水浸泡，什么菜用热水浸 泡，什么菜用盐水浸泡，什么菜泡多长时间，我们要求工人师傅严格按规程操作。荤素食物分柜存放，砧板分开，分刀加工。不用发芽土豆，四季豆要过水煮熟，豆浆要煮沸，冷菜要热透，避免中毒事件发生。为了加强责任，学校与食堂各操 作间班组签定了食品卫生安全责任书。第三，严把成品销售关。每餐烹制的食品均由烹调间移入配餐间进行隔离存 放，炊工售饭前必须再次进行洗手、消毒，带好口罩。食堂对隔夜食品均进冷藏 柜，坚决不售霉变食品。第四，严把餐具消毒关。餐具及放作物容器的洗净、消毒，我们一般采用物 理消毒和化学消毒两种方法，对消毒物品先用开水清洗，用洁灭净等洗洁剂进行 化学消毒，再上蒸柜蒸 30 分钟以上，大件物品放入稀饭锅中煮沸 30 分钟以上，既为物理消毒。后进消毒间、消毒柜，实行保洁。以上消毒每天早、中、晚三次，并详细填写消毒记载表，将消毒工作落到实处。近几年来，市卫生监督局每次抽 查我校食堂餐具的消毒卫生状况，合格率均在 100%。第五，严把炊工个人卫生关。要求所有食堂操作人员实现定期体检，持有健 康证上岗。养成良好的个人习惯，勤理发、勤剪指甲，勤洗衣服，勤换工作服，做到上班前洗手、消毒、上班时穿工作服，戴工作帽，挂牌上岗;售饭时载口罩;工作中杜绝抽烟。扎扎实实的食堂卫生管理工作为我校健康快速发展营造了良好的环境，提供 了坚实的后勤保障，得到了全校师生的认可，家长的依赖和各级领导的肯定。我 们将在今后的工作中不断努力创新，更多的接受上级部门的监督与指导，更好地 为师生服务，使学校食堂卫生管理工作再上新的台阶。

食堂工作总结

食堂个人工作总结范文

第一，严把采买准入关。对原料的购入日期、产品商标、生产日期、保质期、健康证、经营许可证、产品检验报告等 都要认真登记、验收。不合要求的坚决不准进入原料库房;严禁向无卫生许可证的单位和个人购买原材料、半成品和成 品;严禁采购无生产厂家、无生产日期及保质期和超过保质 期的食品及原料;食堂所购肉类必须有动物检疫合格证明。

对所有供货商进行建档、所供商品索证齐全，对供货商的生 产基地进行现场考察。学校还与供货商签定了食品卫生安全 责任书。原料进入库房隔墙离地，成品与半成品分开，生熟 分开，非定型食品存放于干净容器中，并加盖加罩，防止交 叉感染。

第二，严把生产操作关。在食品加工过程中，严格按照 有关规定，该消毒的消毒，该煮透的煮透。粗加工间做到择 菜切菜上案板。操作间做到清洁卫生，餐厅做到整洁明亮，所有门窗都安装沙门、沙窗。每个班组每天都要填写食堂考 勤和食堂操作日志，生产食品质检表。洗菜有学问，什么菜 先洗后切，什么菜先切后洗，什么菜只洗不泡，什么菜既泡 又洗，什么菜用冷水浸泡，什么菜用热水浸泡，什么菜用盐 水浸泡，什么菜泡多长时间，都要求工人师傅严格按规程操 作。荤素食物分柜存放，砧板分开，分刀加工。不用发芽土 豆，四季豆要过水煮熟，豆浆要煮沸，冷菜要热透，避免中 毒事件发生。

第三，严把成品销售关。每餐烹制的食品均由烹调间移 入配餐间进行隔离存放，炊工售饭前必须再次进行洗手、消 毒，带好口罩。食堂对隔夜食品均进冷藏柜，坚决不售霉变 食品。

第四，严把餐具消毒关。餐具及放作物容器的洗净、消 毒，对消毒物品先用开水清洗，用洁灭净等洗洁剂进行化学 消毒，再上蒸柜蒸 30 分钟以上，大狂琼范文件物品放入锅中煮沸 30 分钟以上，既为物理消毒。后进消毒间、消毒柜，实行保洁，将消毒工作落到实处。近几年来，上级部门每次抽查我校食 堂餐具的消毒卫生状况，合格率均在 100%。

第五，严把炊工个人卫生关。作为食堂操作人员，坚持 定期体检，持有健康证上岗。养成良好的个人习惯，勤理发、勤剪指甲，勤洗衣服，勤换工作服，做到上班前洗手、消毒、上班时穿工作服，戴工作帽，挂牌上岗;售饭时载口罩;工 作中杜绝抽烟。

总之，我在学校食堂工作中为我校健康快速发展尽了自 己最大的努力，得到了全校师生的认可，家长的信赖和各级 领导的肯定。我将在今后的工作中不断努力创新，更多的接 受学校领导的监督与指导，更好地为师生服务，使学校食堂 工作再上新的台阶。

机关食堂工作总结

一、政治思想上。我认真学习党的路线方针、政策，邓小平理论，党和国家的教育政策、方针、教育法律法规不断提高自己的思想素质和政治理论水平。向来坚持以大局为重，服从组织安排，干一行爱一行从不讲价钱，虽然自己是工人，我从不认为自己低人一等，总是以自己的实际行动抓好食堂管理工作。保证教育局各项工作正常动转。

二、工作上，我担任局机关食堂主管兼食堂烹调工作。首先保证干部职工饮水、用餐从不失职失误并在技术上不断提高自己的烹饪技术。在实践中我不断探索，根据湖南和粤北地区的饮食爱好，不断提高自己的刀功和烹调技术，配制有多套特色的菜谱，让全局干部职工和来往客人都能吃上香甜可口的饭菜。让干部职工吃的满意，生活安心。第二我在食堂管理上狠抓了几个环节。一是把好食堂原料进货关，我不怕远路，进市场，货比多家，选购各种营养丰富的食品原料，保证物美价廉，让干部职工吃得好，花钱少。二是当好食堂食品保管员。保证食品及原料不腐烂，不变质，不浪费，节省食堂开支，近五年来，为局机关节省招待费**多万元。三是保证按时开餐，保证开水正常供应，平时我起早贪黑，甚至星期天不休息，作好下星期的后勤准备工作，自****年以来，每年由教育局主持召开的教育行政工作会议，每月教育行政例会，每年的教职工、中学生篮球运动会和上、下级来往的有关工作人员的开餐和接待工作，都由我个人操办。我也从不怕苦怕累，也不失职失误。由于食堂工作有特色，深受市、县领导及其他部门的好评，保证了局机关工作的正常运转。在****年至****考核评比中，被教育局评为先进工作者。

我在搞好本职工作的同时，我又积极参加县教育局各项中心工作，历年的高考、成招、中考、自考等考务工作，每年的五一、十一春节长假，包括今年非典期间值夜班我都主动参加，不辞劳苦，任劳任怨，深受同志们好评。

三、注重学习，养成读书看报的良好习惯。关心时事政治，关注国家大事，做到头脑清醒，不落后于形势。

四、遵守劳动纪律，不缺勤，不旷工。今年来，我都是出满勤，甚至超满勤，做了些份外勤杂工作。