裱花蛋糕执行教案

2024-04-26

裱花蛋糕执行教案（精选9篇）

篇1：裱花蛋糕执行教案

幼儿园中班教案:中班美术《蛋糕裱花》教案模板

教学目标：

1、初步感受蛋糕裱花的美。

2、学习使用针管进行裱花创作活动发展动手能力。

3、培养幼儿初步的创新意识、环保意识。

教学准备：

1、制作材料：蛋糕盒、针管、彩色浆糊、小蜡烛等。

2、课件：各种样式的蛋糕。

教学过程：

一、欣赏蛋糕（课件）。

1、小朋友，你们喜欢过生日吗？为什么？

2、蛋糕不仅好吃，还很漂亮呢，瞧，出示课件

3、欣赏蛋糕上的花纹。

蛋糕上面有些什么图案？（花、小动物、字、水果、）

蛋糕的旁边的图案是怎样的？（让幼儿知道连续纹样）

你想亲自动手来制作一个生日蛋糕吗？

三、教师介绍工具：针管、彩色浆糊，并示范制作方法。

1、取一个蛋糕盒作为蛋糕。

2、用针管吸浆糊。

3、现在蛋糕盒的上面进行创作你想的图案，再在蛋糕盒的旁边用连续纹样设计花纹。

4、装饰好后，可以在上面添加一点辅助材料：蜡烛、巧克力、水果等。

四、幼儿制作，教师巡视并加以指导。

鼓励幼儿大胆想象,创造新的纹样与图案。

五、幼儿作品展览，师生共同评价作品。

你最喜欢哪个蛋糕？它什么地方最漂亮？

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篇2：裱花蛋糕执行教案

一、抹面要求平整，刀痕不明显，不露坯，表面没有气泡与样品抹面一致。（总分3分）

① 抹面刀痕明显超过2条（扣1分）

② 抹面不平整或露坯（扣1分）

③ 抹面气泡过多（扣1分）

二、夹层要求横切面整齐夹层平整，厚度保持1厘米（总分3分）

① 夹层横切面不整齐（扣1分）

② 夹层面不整齐（扣1分）

③ 夹层厚度不达标（扣1分）

三、花边间隙匀称、细致和样品基本一致（总分3分）

① 花边间隙不匀称大小不一，花边数量不一致（扣1分）② 花边粗糙不细致（扣1分）③ 花边与样品基本造型不一致，差距太大（扣2分）

四、花摆放的有层次、有立体感与样品一致（总分3分）

① 花摆放的没有层次（扣1分）

② 花摆放的没有立体感（扣1分）③ 花摆放的有层次，有立体感，但与样品不一致（扣1分）

五、要求花卉形象，花瓣匀称、细腻不粗糙（总分3分）

① 花卉不形象（扣1分）② 花瓣不匀称大小不一（扣1分）③花卉粗糙不细腻（扣1分）

六、颜色搭配与样品一致（总分3分）

① 颜色与样品一致（扣0分）

② 与样品较一致（扣2分）③ 与样品不一致（扣3分）

七、蛋糕坯高度达到7厘米（总分3分）

①蛋糕坯高于7厘米，低于7.5厘米（扣1分）

②蛋糕坯低于7厘米（扣3分）③ 蛋糕坯厚度7厘米（扣0分）④ 蛋糕坯超过7.5厘米（扣3分）

八、裱花蛋糕整体搭配要求颜色分明清晰明朗有层次（总分5分）

①裱花蛋糕整体搭配凌乱与样品不一致（扣3分）② 裱花蛋糕整体搭配颜色不分明（扣1分）③ 裱花蛋糕没有层次与样品不一致（扣1分）④ 达到要求（扣0分）松鹤图裱花蛋糕评判细则

一、抹面要求平整，刀痕不明显，不露坯，表面没有气泡（总分4分）

①抹面刀痕明显并超过1条（扣1.5分）②抹面不平整或露坯（扣1.5分）③抹面气泡过多（扣1分）

二、夹层要求平整，横切面平整，夹层平整厚度保持1厘米（4分）

① 夹层横切面不整齐（扣1.5分）② 夹层不平整（扣1.5分）③ 夹层厚度不达标（扣1分）④ 达到要求（扣0分）

三、字要求字体清晰流畅，字体大小适中（总分4分）

①字体不清晰（扣1.5分）②字体不流畅与样品不一致（扣1.5分）

③字体大小不得体，占蛋糕装饰面比例过大（扣1分）④字体达到要求（扣0分）

四、仙鹤要求形象自然，线条流畅（总分4分）

①鹤的姿势不协调死板（扣1.5）②鹤的姿势不形象过于夸张（扣1.5分）③鹤的飞行姿势线条不流畅不自然（扣1分）④达到要求（扣0分）

五、山水图的整体搭配清晰明朗，比例适中并协调，和样品一致，山水、树要做到远近景协调（总分10分）

① 表面图案制作的凌乱不清晰（扣2分）

② 图案制作，各个图按的比例不适中，大小不协调（扣2分）

③ 图案中的各个图按远近景的比例不协调，没有远景的效果与样品达不到一致（扣4分）

④ 桃的大小不一致（扣2分）

卫生制度（10分）

1、在制作蛋糕时没有戴手套、口罩（0.5分）

2、工服不整齐不干净（0.9分）

3、工具没有放在工具盘内（0.9分）

4、消完毒的毛巾没有放置在保鲜盒内（0.9分）

5、使用之后的毛巾没有放置在消毒桶内（0.9分）

6、毛巾重复使用的（0.9分）

7、操作台不清洁没有做到随做随收拾的（0.9分）

8、切水果和摆放水果时，没有戴手套（0.9分）

9、没有注意蛋糕的整洁度（0.9分）

10、使用的工具，器具不卫生（0.9分）

11、没有垫花纸的（0.9分）

12、脚下卫生不合格有纸屑，有奶油的（0.5分）

两款蛋糕比赛时间为1小时10分钟，其中10分钟时评定蛋糕夹层和抹面的时间。21：00正式开始，22：10分结束，到时停止一切制作活动。

巧克力装饰6分，要求颜色分明薄厚、大小一致，成功率在30%-60%之间，抽查比试，每人2次机会（总分6分）

①颜色分明，薄厚大小一致（总分3分）有一项不达标扣除3分。

②成功率（3分）成功率在30%以上40%以下扣2分，40%以上50%以下扣1分，60%以上扣0分。

十二生肖、人物2种寿公寿婆共6分，每个0.43分，要求形象细腻可爱干净，有一项不达标扣除0.215分。

十五种花卉每种0.4分，共6分。要求颜色自然细腻，花瓣形象匀称，有一项不达标扣0.2分。

店长对裱花师个人表现评分细则（总分20）交稿时间：4月25日晚要求：评判分数要求保密，不能对其裱花师透露。店长必须实事求是、公平合理，把需要给予裱花师的分数用文字表现出来。1、2、3、4、5、6、7、其它表现。总2分

篇3：关于《裱花蛋糕》一体化教学分析

我们在进行一体化教学的过程中, 要注重培养学生们的实践能力, 培养他们通过奇思妙想打造出外表精美, 质量最优的蛋糕。随着学习面点的学生日益增加, 尤其是女生更会愿意选择这个行业, 我们应当把裱花蛋糕的制作当成学生们学习的任务, 用来适应烘焙业的需求, 充分发挥学生们的主观能动性, 将理论与实践结合起来, 提高学生们主动学习的能力。

1《裱花蛋糕》一体化教学

一体化课程注重的是课程的理论与实践相结合, 在进行蛋糕制作的专业化学习和工作的实践结合起来的同时, 对蛋糕裱花师也提出了更高的要求。《裱花蛋糕》这门课程的教学, 可以是纯粹的理论式教学, 理论式的学习方式多为老师带领徒弟, 以师带徒的固定教学模式, 或者是以图片为主要依据, 大量阅读裱花蛋糕书籍。老师们通过专业性蛋糕制作的学习, 全面熟悉教学材料, 丰富裱花蛋糕制作的学习资源。课程的成员们经过讨论和研究, 认为裱花蛋糕更适合职业类教育的需求, 并且在职业教育中起到了模范带头的作用。在某些学校内部的调查结果显示, 有百分之九十的学生更愿意学习制作裱花蛋糕, 学生们的学习兴趣很高, 也很认同蛋糕裱花师这个职业。在全球各地的人们响应“精致餐饮”号召的同时, 越来越多的餐饮行业都致力于促进装饰领域的发展。一些喜欢蛋糕制作的人, 将装饰蛋糕提到了更高的层次上, 用来促进视觉艺术效果。这使得我们中国的蛋糕不仅仅是局限于味觉的层次, 而是使蛋糕走向了精致化的目标。目前, 我国的烘焙行业正在迅猛发展, 特别是裱花蛋糕分布在全国各地, 广大消费者们都十分喜爱这种西点。因此, 《裱花蛋糕》的一体化教学充分地适应了市场的需求。

2 怎样进行《裱花蛋糕》的一体化教学

我国著名的教育家陶行知提出了“在做中学”的教学方法, 一体化的教学真实奉行了这个原则, 以学生为主体, 注重学生动手实践的能力, 同时也是进行高效率职业教育的一种全新的课程方式。可以简单的概括为, 一体化从某种层次上体现了理论与实践的结合。将课程中的理论与实践教学融合在一起, 充分整合教学资源, 实现知识与实践的一体化。在进行《裱花蛋糕》课程的教学中, 课前就要组织学生们积极地开展调查研究工作, 通过对市场上蛋糕店的产品进行分析, 完成工作任务。接着组织学生们利用一切资源, 例如书籍, 网络等各种方法来收集相关的制作裱花蛋糕的视频与相关的网站, 争取深入的了解裱花蛋糕的整体教学, 最后教师现场演示教学内容, 学生们进行制作练习, 并利用课余时间进行巩固练习。教学过程一体化, 这是进行教学改革的根本所在, 要在进行教学的过程中, 做到教师、教室、教材的一体化。教师要根据课程的性质灵活安排各个教学环节的内容, 并且还要根据这些内容实行讲授与现场示范, 每个环节都要与学生的实际相结合, 并且还要采取严格的教学考核制度。在进行教学的过程中, 教师们的根本任务是搭建一个良好的教学平台, 全力辅助学生们的学习任务。学生们的主要任务就是, 要在教师们的带领下, 学习知识并且领会与吸收知识。现代的教育理论说明这两者并不孤立, 我们更应该通过工作实践, 师生们进行良好互动, 并且将这两种方式运用蛋糕的制作中去。让学生们观看蛋糕制作过程的视频, 加上老师们的现场示范, 让学生们知道究竟要学习什么, 如何学习以及要达到什么样的要求。这种直观教学法主要目的就是让学生们能够直观的理解知识, 并且不断提高自身的学习技能, 通过这些直观的演示, 学生们可以很清楚地学习到蛋糕裱花的制作流程, 充分明确其学习目标和重点。

3 结语

对于职业院校的学生们来说, 进行一体化教学的根本目的就是促进就业。学生学习《裱花蛋糕》就是要充分发挥主观能动性, 注重理论知识与实践能力相结合, 裱花蛋糕给人们的生活带来了许多缤纷的色彩, 品种多样造型独特。所以, 进行《裱花蛋糕》的一体化教学就具有十分重要的意义, 有利于学生们在毕业以后, 快速的适应社会, 真正的找到适合自己的工作, 并且在蛋糕师这个岗位上发光发热, 贡献出自己的一份力量。教师们在进行教学的过程中, 也要率先做好示范作用, 让学生们能够学以致用, 快速的掌握蛋糕制作的方法。

摘要：一体化教学是指以目的为主要目的 , 遵循人才的发展规律, 用来满足职业教育发展的需求。随着我国经济的不断提高, 《裱花蛋糕》的教学模式也有了新的变化。尤其是裱花蛋糕的制作工艺分布在全国各地, 广泛的受到社会各类人群的喜爱。裱花蛋糕的课程教学对每个人来说并不是陌生的, 属于西点的一部分。在当代社会, 裱花蛋糕不仅讲究内在质量的高低, 而且更注意营养的均衡, 尤其是我们在进行《裱花蛋糕》一体化教学的过程中, 要注意兼顾到蛋糕的美观度, 和外在造型上的新颖性, 还要注意色彩搭配的合理, 同时在制作蛋糕的时候, 都要有不同的主题加以说明。

关键词：裱花蛋糕,一体化,教学分析

参考文献

[1]于洋.职业教育与培训学习新概念[J].安徽美术, 2010 (06) :66-67.

篇4：冰淇淋、鲜奶油裱花蛋糕和掼奶油

在网络上搜索到几个配方，有的放鲜奶油，有的不放。想起在罗马玩时，与朋友吃完晚餐后，又去市中心夜晚还营业的百年冰淇淋老店吃冰淇淋，也是《罗马假日》里，奥黛丽·赫本吃过的那种。店内无数款香浓冰淇淋，鲜奶油味十足，皆因真材实料，于是决定让鲜奶油做冰淇淋的主角。

巧克力冰淇淋

材料：蛋黄2个，白糖40克，牛奶200毫升，巧克力60克，淡奶油200毫升。

制法：1.将蛋黄与白糖打发；2.缓缓倒入煮后温热的牛奶，边倒边搅拌；3.加入融化的巧克力充分搅匀后，用微火加热，搅拌至黏稠离火，成蛋奶浆；4.将淡奶油打发至六分；5.把冷却后的蛋奶浆与打发的淡奶油用刮刀拌匀，装入密封盛器中，送冷冻室冷冻；6.每隔40分钟取出搅拌一次，既可适当消除冷冻过程中产生的冰渣，又可使口感更蓬松顺滑，一共要取出搅拌4～5次，吃时提前40分钟放到冷藏室。

做冰淇淋过程中，在打发淡奶油时，我感到这其实就是打发蛋糕上用来裱花的那层鲜奶油，这下对一直担心做不好鲜奶油的我来说，心里有底了。

鲜奶油裱花蛋糕

原料：鸡蛋3枚，糖粉200克，面粉300克，植物油120毫升，酸奶180毫升，香蕉泥270克，菠萝碎100克，核桃仁100克，苏打粉1小勺，少许细盐和香草精。

制法：1.将香蕉泥与菠萝碎混匀，用一半糖粉腌渍；2.将鸡蛋、植物油与另一半糖粉用电动打蛋器打发；3.倒入过筛后的面粉与苏打粉，再加入酸奶、香蕉菠萝泥和细盐、香草精用刮刀拌匀；4.倒入蛋糕模具，送进180℃预热烤箱里，烤40～50分钟；5.待烤箱散发出香蕉、菠萝与鸡蛋面粉混合的水果小麦香味后，用牙签试插一下，如果抽出是干的，即成。

冷却时，把用来裱花的原料拿出：无盐黄油100克，淡奶油300毫升，糖粉300克。先将黄油融化与少许糖粉混合后用电动打蛋器低速打发，然后倒入淡奶油与剩余糖粉，将打蛋器调至中高速打发3分钟，直至淡奶油如同掼奶油般地挺立起来。

将烤至金黄的蛋糕表皮削去，横剖一刀成两个圆蛋糕；将剖面用刮刀抹上打发好的鲜奶油，两圆合上后，在用刮刀在上层与外层抹上鲜奶油；接着将鲜奶油装在裱花袋里，接上一个花嘴，在抹上奶油的蛋糕表面裱上一朵朵花，一个自制的鲜奶油裱花蛋糕就做好了。

篇5：蛋糕裱花大赛活动策划方案

2012.04.15主办方：

一、活动名称：蛋糕裱花大赛

二、活动主题：一决“糕”低

三、活动目的：

1、此次活动是全院系的活动，可以成为各院系之

间的友好交流与往来的桥梁，升华各院系之间的友情

2、通过这次活动能够吸引更多的学生喜欢上焙烤，壮大焙烤这支队伍

3、在活动中可以让爱好焙烤的同学相互交流焙烤

心得；体会，享受“双赢”，“受益匪浅”的喜

悦，在愉快的交谈中在焙烤方面有所收获

4、请专业人士点评参加者的作品，提出作品的不

足，让同学认识到自己的错误

四、活动背景：现如今人们对生活质量的要求越来越高。现成的东

西不再大受欢迎，什么吃的喝的都得自己动手，就

连做蛋糕这种技术含量很高的活儿如今也走进了

大众人群中，成为了一道时尚的靓丽风景线，之所

以越来越多的人士爱上自制蛋糕，享受美味倒是次

要的，而参与制作蛋糕的整个过程所带来的愉悦心

情才是驱使人们爱上DIY蛋糕的根本原因，大学生

自制蛋糕的流行风潮既享受做蛋糕的喜悦又提高

了动手能力。

五、活动时间:2013年4月X日

六、活动地点：一餐厅门口

七、活动对象：全院学生

八、活动宣传：

1、制作海报贴于一餐厅门前的公告栏里吸引同学

踊跃参加本次活动

2、发短信和在本协会的群里通知协会的会员参加

该活动

九、活动筹备：

1、协会负责人联系好蛋糕坊，为确保制作蛋糕顺

利进行

2、租借音响设备，为活动期间制造欢乐的气氛

3、准备桌、凳、条幅等布置活动现场

4、活动开始前联系好参与本次比赛的人员准时到

达指定地点

5、准备100张小卡纸以便于同学投票选出优秀的蛋糕作品，租借5个盘子以便于同学投票

6、准备比赛奖品：一等奖：一部手机二等奖：U盘

三等奖：一本美食书

十、活动流程：

1、工作人员联系参赛者在8点之前在一餐厅门口

集合2、活动负责人带领参赛者去蛋糕坊

3、蛋糕师傅为我们演示一遍蛋糕的制作流程并配

带相关解释以供参赛者更容易理解

4、参赛者根据蛋糕师傅的指导开始制作蛋糕

5、制作完成后，由蛋糕师傅为我们的作品进行点

评并选出几份好的蛋糕作品

6、协会负责人带领参赛者返回学校，并将蛋糕作

品放于活动现场（一餐厅门口）进行展示

7、协会工作人员为前来观看的同学讲解蛋糕的来

源，吸引同学的注意力；同时发放小卡片给他

们以便于他们选出自己喜欢的作品来

8、协会工作人员统计每个作品前的小卡片的数量，并选出第一名，第二名，第三名

9、协会负责人颁发奖品给获奖的同学和拍照留念

10、协会负责人宣布活动结束

11、活动结束后工作人员清理活动现场并将租借设

备及工具归还原处

十一、注意事项：

1、若天气情况异常，工作人员应及时采取补救措施以确保活动顺利进行

2、协会负责人应随时强调安全问题

3、在制作蛋糕过程中硬遵循蛋糕师傅的指导，不随意动仪器等设备

4、在制作面包及活动现场中，协会工作人员应

维持好现场秩序

5、负责拍照的人要全程进行拍照留念

6、工作人员要保护好租借的设备及工具为防损坏

十二、活动预算：一部手机：XXX元一个U盘：XX元一本美食书：XX元卡纸：2元蛋糕的原材料：XXX元

总计：XXX元

焙烤协会

篇6：裱花蛋糕执行教案

1、如果是奶油霜, 抹刀要微温(可以用一个高的杯子装热水, 将抹刀放入后擦去水份)。

2、每抹完一轮就要把抹刀上的奶油霜擦干净。

3、抹刀角度不可和蛋糕表面呈 0 度, 我都是用约 2 至 3 度角来抹, 尤其是抹刀要离开蛋糕的瞬间, 如果是呈 0 度角, 抹刀很容易会把底层的蛋糕屑带起来, 不管是单一方向或是左右来回, 都要保持前进方向与蛋糕呈 2 至 3 度。

4、(3)的左右来回动作可以去掉多余的气洞。

5、刚开始练的时候, 我是先涂厚一点, 等厚度涂平均后, 再以 3 的方式大动作分一至两次将最表层抹平(会抹掉多余的奶油霜), 现在做熟了不需要涂厚再削薄就可以做得很好了。

6、不好涂抹的问题用热水温刀还不能解决, 刀上的水不要擦得太乾, 让它稍微带点湿气就好(也不能太湿像没擦过似的), 抹刀上的水份会让你抹得不会太吃力, 这是教我步骤(3)的老师教的, 因为上课时我留意到她刀上还有水, 下课后我另外提出问她, 而且这个动作最好是在最后大结束时才做。

7、鲜奶油霜和奶油霜相同, 只是不用温刀。(1)(2)(3)是最重要的。

B横切蛋糕时，怎样才不会切得高高低低，左右可以一样平？

1、使用专用的蛋糕线锯：线锯长得像一个H，将之从蛋糕一边贴着桌面平行移动，使H中间的横线锯过蛋糕。

2、拿两根一样高度及长度的物件，如保鲜膜盒或是木棍，放在蛋糕的两旁，将长刀平放在蛋糕外侧架在两个保鲜膜盒上，平行向蛋糕的另一侧移动。

3、需要时常的练习。

C霜饰鲜奶油要打到什么程度较好？

做蛋糕装饰的鲜奶油有个重点是：通常抹面和夹心的鲜奶油大约打到湿性发泡就够了。因为打太发，涂抹起来会比较粗糙；而挤花装饰的鲜奶油就要打到干性发泡，这样花纹才会立体漂亮。但是若你是初学者，我建议还是都打到干性发泡，因为你需要长时间的涂抹修饰，若打得不够发，鲜奶油很快就软化难以涂抹了。

D霜饰鲜奶油到底要不要加糖？有固定的加糖比例吗？

Ｑ：植物性的鲜奶油中已经有加糖了，动物性的没有。那食谱上常常会在打发鲜奶油时加一些糖，那是指动物性还是植物性的呢？还是用作霜饰的鲜奶油有固定百分比的糖量呢？

Ａ：我想你看到的要加糖打发的鲜奶油是指动物性的，这食谱可能是国外的食谱。我和克讨论过，好像国外较少用植物性鲜奶油，而大部份以动物性鲜奶油居多。但是你用的若是台湾的食谱，很少会建议用动物性鲜奶油作霜饰。而在国内的植物性鲜奶油（长春或大师傅）都是含糖的，并不需要额外添加糖。

篇7：裱花蛋糕执行教案

白砂糖精面粉、淀粉 → 混合过筛 ↓ ↓

鸡蛋液 → 搅打 → 起发 → 调糊 → 烘烤 → 脱模 → 整理 → 糕坯 → 涂面 → 构图 → 裱花 → 写字 → 饰边 → 成品 → 包装 → 储运 ↑

鲜鸡蛋 → 打发 → 打擦 → 搅匀 → 奶油糖膏 ↑ ↑

糖粉、葡萄糖、清水 → 煮糖浆奶油 2.工艺条件说明搅打蛋浆

将鸡蛋去壳,白砂糖粉碎,一起放入打蛋机容器内,打蛋机启动后,搅拌浆高速旋转,使空气大量充入蛋液中,并使糖粉溶化,形成饱和稳定泡沫的粘稠胶体。打蛋温度一般在 20℃较合适,机械旋转频率 250r/min,搅拌时间为 30min 左右较为适宜。

调糊

又称和粉,当糖、蛋液搅打合适后,即可加入事先已过筛的面粉,操作时要轻轻的混合,机器开慢档。如搅拌过快、时间过长,面粉容易起筋,制品内部容易形成硬块,外表不平,蛋糊要随调随用,不宜放太长,否则面糊下沉,所以要求调糊后要及时入模烘烤。

注模

蛋奖搅拌结束后需立即注模成型,一般要求在 15~20min 内完成,若拖延时间过长,蛋浆中的面粉就会下沉,使制出来的产品质地变结。注模前要先将模具刷净,涂油或垫底,将蛋糊搅一下再浇模。注模时注意容量,以保证蛋糕的规格质量,蛋糊一定要灌注在模腔里,不能过满,以防烘烤后体积膨胀益出模外,影响外观形状,降低质量。

烘烤

烘烤是蛋糕的熟制过程,也是蛋糕制作工艺的关键。一般将烤炉温升到 180℃才将糕坯放入炉。蛋糊在炉内定型前正处于半流体状态,烘盘不要随意震动,避免 “ 走气 ” ,使制品中心下陷。蛋糕烘烤时模具放平整,即利用烤箱内的热量,通过传导热、对流热辐射的作用使制品成熟,烘烤时间为 10~15min。

脱模

将成形的生坯放入模具中的过程,蛋糕出炉后,脱模前在表面刷上一层植物油,并趁热脱模然后冷却。

制蛋糕坯

出炉脱模,冷却后即成蛋糕坯。打檫

将在打蛋机搅打蛋和糖,使蛋液充分起泡的过程。制奶油糖膏

先把白糖份、葡萄糖和清水倒入锅中,加热溶化后煮成嫩糖浆(勿黄勿焦,然后徐徐倒入预先预煮已搅拌打发并粘稠不泻的蛋白浆内,继续打檫成白色稠状的蛋白糖浆,静制 20min, 将蛋白糖浆冷却后加入事先溶化过的奶油,搅拌均匀即成奶油糖浆。

涂面、封边

舀一勺奶油膏在糕坯上,用长刮刀将奶油膏均匀的涂满糕坯表面和四周,要求刮面平整,最后将刀烘热在面上搪光。

构图

裱花蛋糕构图分为立体和平面两种,一般以平面构图为多,平面裱花蛋糕的构图次序是先裱花边, 再裱主花,最后锁边。图案要对称,结构严谨,庄重大方,饱满匀称,有艺术水平,且与使用场合协调。

裱花、写字、饰边

先用薄刀去掉糕坯表面的焦皮,用少许奶油糖膏涂抹在表面上,抹匀抹平,将裱花装入裱花袋中, 然后灌入奶油浆,左手捏住袋口,以免油浆漏出,右手捏在离裱花头 5cm 处。然后根据要求写字构图,糕面裱花毕后便可饰边,即为成品。

包装

包装的目的是防止制品在贮存保管、运输过程中的损伤破碎,防止空气中的微生物对制品的污染, 防止制品吸潮或脱水现象。包装应注意以下几点:①制品要轻拿轻放,码齐摆正,垫好无味的衬纸;②根据产品的不同特性选择各种形式的包装,而且应里外清洁干燥;③产品的完整包装最好严密封口,并在外包装贴有产品名称、等级、净重、生产日期等标志;④一般蛋糕采用聚已烯薄膜包装效果最佳。

储运