初中饮食卫生管理制度

初中饮食卫生管理制度（共13篇）

篇1：初中饮食卫生管理制度

西簧初中食堂饮食、卫生安全管理制度

一、学校饮食卫生安全责任制度：

1、加强责任制：校长为第一责任人。

2、学校与食堂明确职责，层层签定安全责任书，职责清晰，奖罚严明，按责任书各自履行义务和责任。

3、建立学校与食堂饮食卫生安全领导小组：组长、副组长和成员。

4、学校领导牢固树立：“心系师生，安全第一”的思想，把安全工作始终放在学校一切工作的重点，摆在学校发展和提高质量的首要位置。

5、加强饮食卫生安全检查，培养安全意识，严禁非管理从业人员进入操作间和储藏室。

二、学校食堂卫生管理制度：

1、建立学校食堂卫生管理制度，排出检查卫生人员值勤名单（政教处、值周组），实行每日、每月检查情况登记制度，建立检查评比档案，实行卫生流动红旗评比或“黄牌警告”制度，学校制定的食堂饮食卫生管理制度装框上墙。

2、整洁学校食堂的环境卫生，及时处理汗水坑和餐厅垃圾，保持良好的食堂餐厅清洁卫生。

3、保持学校食堂操作，加工间的清洁卫生，餐具要严格按照要求，统一作用不锈器具，摆放整齐。

4、主、副食存放间有符合标准的防鼠台、防鼠板等设备。

5、出售食品要新鲜卫生，腐败变质及有毒有害食品不得出售。

6、食堂环境卫生采取“四定”办法，即：“定人、定时间、定物、定质量”，做到环境干净整洁。

三、学校食堂从业人员卫生制度：

1、学校食堂管理从业人员要品行端正，心理正常，身体健康，具有熟练的烹饪技术，学校建立业务健康档案。

2、学校食堂从业人员待征卡上岗，熟知饮食行业卫生基本知识和法规，做到热爱学生，热情服务。

3、从业人员个人卫生做到“四勤”、“四不”即：（1）勤洗手勤剪指甲；（2）勤理发洗澡；（3）勤洗衣服被褥；（4）勤换洗工作衣帽。工作时，（1）不留长指甲；（2）不戴戒指；（3）不涂指甲油；（4）不吸烟。必须戴有工作衣帽，头发置于帽内，工作前后要洗手。

4、从业人员凡染上传染性和其它有碍食品卫生疾病的，应立即调离工作岗位，不得延误。

5、中途更换人员必须申请体检合格，经批准后，方能持技术证上岗。

四、食物中毒事故责任追究制度

1、学校发生食物中毒事件，立即停止食堂经营活动，迅速向所在地人民政府、教育和卫生部门报告。

2、积极协助卫生机构救治病人。

3、落实教育卫生部门要求采取的措施，把事态控制在最小范围。

4、实行学校食品卫生责任追究制，对玩忽职守，疏于管理而造成食物中毒或其它食源性疾患的责任人，视其情节轻重，从严处理，或依法追究责任。

西簧乡初级中学

篇2：初中饮食卫生管理制度

1、知道营养卫生和饮食卫生的常识

2、知道均衡膳食的含义

能力目标

1、通过分析“饭后不宜立即进行剧烈运动”的原因，培养学生的思维能力。

2、通过讨论“减肥问题”，培养学生的思维能力。

情感目标

通过学习，使学生能够在生活中注意均衡膳食，养成良好的饮食习惯。

教学建议

知识体系图解

教材分析

本节 教学内容与学生的现实生活关系密切，主要联系本章第一节内容和第二节的内容，对学生学习完本章内容后能养成好的生活习惯、构建健康的身体有重要的意义。

教学重点和难点：阐明养成良好的营养卫生和饮食卫生的道理，启发学生建立“健康”概念。

教法建议

建议授课１课时。由于本节内容与生活联系密切，所以建议采用分组讨论的学习方式进行 教学。教师要根据自己学生的具体情况准备一些供讨论的题目和资料。如：录像、数据资料等。特别是现代社会，有许多学生减肥，或暴饮暴食，这些做法对不对？应该通过本节课的学习，由学生自己做出评判。另外很多学校的学生都是集体在学校用餐，食物的卫生就显得格外重要，学生们是不是有这方面的防范意识，也可以通过对食物中毒事件的举例及分析进行 教育。

教学设计示例

重点、难点分析：均衡膳食的含义（健康饮食概念的建立）教学过程设计：

从上节课布置的思考入手，提出“健康饮食”理念，引出本节课题--营养卫生和饮食卫生。

首先结合录像--均衡膳食，由学生观看后自己总结出均衡膳食的含义。

联系生活实际，列举出学生中存在的不科学饮食的现象，讨论解决措施。

根据自己对“均衡膳食”的理解，分析一顿学校的“营养配餐”（或请几位同学列举自己的早餐）是否符合均衡膳食的标准，继而分组讨论设计一份“中学生一日健康食谱”，展示，互评。

分组讨论：除了注意营养均衡以外，在饮食习惯和卫生方面我们还应该注意哪些问题？

平时同学们有哪些做的不合理的地方？家庭日常加工食品是否有卫生隐患？应该如何改进？

课后选择讨论或分角色扮演：

1、学校要求学生吃营养配餐的措施是否合理？还有什么需要改进的地方？

2、如果让你给学生配餐公司写建议信，你打算写点什么？

3、经常去吃卖当劳等快餐好不好？

4、每一天，在世界的不同地区，都有人因食用了不卫生的食物而生病甚至死亡，面临这种“危机”，假如你是（学生、食品小商贩、食品店经理、记者、医生、卫生检疫人员、市长„„），你打算怎么办？

板书：

第四节

营养卫生和饮食卫生

一、营养卫生--均衡膳食

二、饮食卫生

1、养成良好的饮食习惯

2、饭后不做剧烈运动

3、保护牙齿

4、预防食物中毒

探究活动

调查班级成员营养健康状况

（1）调查班级成员的体重

（2）查阅“青少年营养健康评价标准”，评价每位成员的营养健康状况.（营养不良、中下或偏瘦、中、中上或超重、肥胖）

（3）给本班营养状况不佳的同学提出可行性建议。

篇3：对学校饮食卫生现状的思考与分析

1 学校饮食卫生现状

目前, 随着国家对教育的重视, 众多学校中均设立了后勤管理部门, 工作目标就是为在校学生提供完善的饮食服务, 保证饮食质量, 使学校饮食卫生达到相关标准。从多方面加大投入, 改善饮食环境及卫生, 提高服务与管理质量。但在具体管理中, 还存在学校内食品污染或食物中毒现象, 影响安全卫生管理质量。

1.1 食品源头、环境存在掺假、污染现象

近年来, 因水源污染造成的食源性疾病发生率偏高, 部分造纸企业、化工企业产生的工业废水以及城市垃圾对水源、食品源影响巨大;瓜果、蔬菜、粮食中农药残留量大;水产品中甲醛含量超标;食品中含有大量添加剂;食品中工业染料的掺杂严重影响食品安全;现代生物技术的不断发展与应用, 新能源的应用也增加了食品的安全隐患[2]。

1.2 无证经营

虽然大部分学校已取得了卫生许可证, 但是却未重视校内副食品质量, 部分副食超市不符合食品存放的相关条件, 食品过期, 进购“三无产品”, 缺乏冷藏设备;学校周围商店、餐饮店未取得相关饮食许可证, 属无证经营, 间接影响了学校饮食安全。

1.3 基础设施老化

部分学校基础设施相对老化, 未对后厨操作进行详细分区, 未按照相关操作进行烹饪加工, 影响环境卫生。学校为了给学生提供多样化食物, 在学校食堂经营中出现对外承包现象, 这种竞争机制对操作间功能分区布局形成了一定影响;食堂排烟除尘设备不完善, 未安装换气扇, 造成油烟污染。

1.4 日常卫生管理不达标

部分学校未制订严格的日常卫生管理标准, 缺乏有效的食品中毒应急预案与完善的食品现场管理措施;食品采购时索证不全, 工作人员缺乏相关的健康意识, 工作时不穿工作服, 缺乏对个人卫生的管理。

2 应对措施

2.1 制订完善的管理制度

学校卫生管理者应制订完善的相关管理制度:①制订严格的原料采购制度, 保证食品采购源的可靠性, 并重视食品卫生质量, 对存在变质、过期、腐烂、标签不完整的食品拒绝采购;并保留购货凭证, 做好食品入库登记工作。②制订严格的贮存卫生制度, 保持贮藏食品的设备、场所清洁、干燥, 所有食品按照储存条件分类储存, 禁止在贮藏食品的场所、设备中存放个人生活用品以及有毒、有害物品, 如杀虫剂、杀鼠剂以及消毒剂等。③制订严格的粗加工以及切配卫生制度。食品原料在使用前需用清水清洗干净, 动物、植物食品应分池清洗;需清洗禽蛋外壳后再进行使用, 必要时可做消毒处理;在烹饪前需检查原料是否存在变质问题或其他异常情况, 存在异常问题的食品禁止使用。④制订严格的烹调加工制度。对于需要熟制加工的食品必须煮透、烧熟;需冷藏的食品冷却后需立即冷藏;严禁将回收食品或辅料再次进行加工、销售。⑤制订完善的供餐卫生制度。供餐前需仔细清洁双手, 严禁使用双手直接接触食品;做好防尘、防蝇工作, 避免食品受到污染。⑥制订完善的餐具卫生制度。直接接触食品的餐具使用前必须做好清洗与消毒工作, 并定期对消毒设备、消毒效果进行检查。⑦严格的从业人员卫生制度。所有食品从业人员需要定期接受食品卫生安全知识的相关培训, 定期接受体检, 必须持有健康合格证;从业人员需注意个人卫生, 工作时需穿戴工作服, 不留长指甲, 不外露头发, 不佩戴首饰等[3]。

2.2 加强饮食安全管理

学校领导需建立长效工作机制, 加强食品卫生安全管理工作, 并实施有效监督, 保证各项规章制度落实到具体工作中。重视食品安全, 成立卫生安全管理小组, 主要负责食品卫生安全工作;领导小组也需按照卫生教育部门要求接受培训, 并在工作中总结经验, 保证食品安全管理工作的高效开展。

2.3 加强相关知识的教育与培训

加强对学校饮食卫生管理人员相关卫生知识以及法律知识的教育与培训, 提高其饮食卫生安全知识, 保证学校饮食卫生管理的安全与有效, 避免校内发生食源性疾病。通过多种途径、多种手段有针对性处理安全问题, 对所有从业人员要定期进行安全卫生知识教育, 可通过分析典型案例、知识讲座、宣传手册等多种形式, 提高从业人员的安全意识与法律意识, 形成科学的饮食卫生习惯。在工作中若发现安全隐患, 需及时向饮食卫生安全管理者报告, 及时处理, 保证师生饮食安全。

2.4 严格控制源头

在采购食品时要重视其安全性, 通过规范化采购渠道购进所需的所有食品, 保证食品原料的溯源性与安全性, 为学校食品安全管理质量提供有效保障。

3 讨论

学校饮食卫生安全管理直接关系到学生的健康成长与发展, 直接影响了学校与社会发展的稳定性, 学校饮食卫生安全管理是构建社会主义和谐社会、落实科学发展观的重要内容。因此, 必须实现学校安全管理的科学化与规范化, 保证学生的健康成长与良好发展, 为国家建设做贡献。学校管理者应制订完善的相关管理制度, 定期对从业人员进行相关卫生知识与法律知识培训, 提高安全意识;加强学校饮食卫生的管理与监督, 保证学校饮食卫生管理工作的有序开展, 促进学校与社会的稳定、可持续发展。

摘要：为了符合现代社会发展需求, 我国对素质教育也越来越重视, 学校规模不断扩大, 在校人数越来越多, 这就对学校饮食卫生提出了更高的要求。学校饮食卫生是否达到卫生安全标准, 直接对在校师生的健康与生命安全造成影响, 同时也间接影响师生的工作与学习, 甚至影响学校与社会发展的稳定性。本文主要对现阶段学校卫生现状进行了分析, 并提出了相关改进措施。

关键词：学校,饮食卫生,现状,思考

参考文献

[1]甄亚萍, 郝春桂.侯马市寄宿制学校饮食卫生现状调查[J].实用医技杂志, 2012, 19 (6) :609-610.

[2]陈丽霞, 孟晓红, 马原.浅谈学校饮食卫生[J].微量元素与健康研究, 2014, 31 (4) :61-63.

篇4：饮食卫生在海外

初到英国，你也许会发现一个矛盾：一方面，英国很干净，很少有人得肠道疾病，甚至有人说，在英国生活久了，肠道的抗菌力都降低了；另一方面，人们好像并不在意卫生，从超市买回水果和蔬菜，不洗就吃。这是什么原因呢?原来，整个英国社会已经形成安全的饮食卫生环境。

食品安全与卫生课程作为食品工艺学的一部分，是国家规定的小学和初中的必修课，94％的学校开设了这门课程。它是互动式教学，通过竞猜、游戏和具体事例，帮助学生懂得食品卫生。比如，在小学课程中，老师向学生提问：你知道吗?如果把热的食品放在冷冻食物里，冷冻食物的温度就会升高，这样，就会使所有食物处于危险之中。然后又告诉孩子，食物中毒是吃了有细菌的食物造成的。细菌有很多污染食品的渠道：用脏手触摸食品和餐具，苍蝇落到食品和餐具上，宠物接触食品和餐具，生食熟食相接触等。人也非常容易把细菌带到食物上，所以要保持个人卫生，特别要避免乱抓乱摸，要经常洗手、剪指甲。而针对中学生的课程，则更多地引入了科学知识。比如，在讲到细菌时，介绍了细菌的结构、生存条件。在讲解食物中毒时，扩展到微生物、病毒、化学物质、会属、有毒植物，等等。正是通过这样的教育，使英国具有初中以上文化的人都具备了基本的食品卫生安全知识，为全民树立食品卫生安全意识打下了坚实基础。

加拿大：八项规定与自助用餐

加拿大是个文化多元的国家，反映在饮食方面也是八方风味食品兼有，各种饮食习惯并存。不论品尝什么食品，顾客对食品的质量都很放心，因为加拿大食品卫生检疫局时刻关注着饮食卫生，严防“病从口入”。

近年来，多伦多卫生局发出了“如何通过卫生检查”的要求，其中有八大规定：注意员工的个人卫生、勤洗手、禁止吸烟，在操作时要戴工作帽；严格控制食品的温度，冷、热食品的温度分别在5℃以下或60％以上；各种食品要分类放在有盖的容器中保存，原料和熟食必须分开；确保接触食品的厨具和厨房的卫生，对多次使用的餐具要严格消毒、杀菌，要保持容器表面的清洁；特别注意冰箱内的温度计，并保持-冰箱冷冻室的温度在－18℃以下，冷藏室温度在5℃以下；洗手间必须备有足够的洗手液、纸张和烘干机；正确处理垃圾，刷锅水要经过滤油池，废弃物要放在不漏水、可防虫的有盖垃圾容器内，并放在固定的地点，同时要定期进行消毒；为防止老鼠、蟑螂和其他害虫，定期请除虫公司上门服务，堵塞各处漏洞。

日本：割筷·分餐·检疫

日本的饮食文化可谓中西并举。兼具中西餐饮特点的“和食”与高级饭店里的西餐“洋食”并存，“中华料理”(中餐)也是日本饮食文化的一部分。相对于中餐厚重的口味而言，日餐比较清淡。日餐重形，无论餐具还是菜肴都做得很好看，如同艺术品。日餐的另一个特点是重视用料与鲜度，菜叶、树叶、红薯、南瓜都可做名叫“天妇罗”的油炸物的原料。

日本的筷子尖尖的，这是为了适合夹鱼。日本餐馆里多用一次性的“割筷”，为的是方便卫生。日本人一般分餐就食，在日本的机关企业里，有时中午需要聚餐，大家每人一个饭盒，各吃各的。即使宴会场合也是每人一份，端在人们面前。在日本人的家庭里，不少场合也是碗筷分用。

日本人相信“病从口入，医食同源”，把食品卫生看作公共行政中的大事。日本超市里摆放的肉类、蔬菜、水果必须标有产地。食品包装上必须写有生产日期和食用期限，甚至还标有“尝味期限”，即保证好味道的期限，对过了24小时的易腐食品必须从货架撤下。日本各地的防疫站对公共餐饮场所和供餐部门定期做严格检查。日本对餐饮业人员实行资格证书制度，为获证书，餐饮人员必须学习公共卫生学、防疫学等科目。另外，日本对小学实行午餐供餐制度，小学生的食谱是否做到营养平衡要经专家的验证。取得供餐资格的食堂即使出现一次事故也要被取消资格，永不再用。

养成良好的饮食习惯，大力克服不良生活习惯引起的疾病，是日本推行的“健康2l计划”的重要内容。日本是世界上人口长寿的国家，最重要的经验就是普及卫生知识和改变不良的饮食习惯。

美国：放心买，大胆吃

美国是个快节奏的国家，人们日常生活中主要依赖的是快餐和半成品。每逢周末，许多美国人都会涌进超市“储备”一个星期的半成品。这些产品都有精致的外包装，包装上不仅清楚地标明食品的营养含量、生产厂家和日期，还有一个产品本身的编号。根据这个编号可以从饭店、超市追到加工厂、屠宰场。

美国农业部及食品和药物管理局的检查官长期进驻屠宰场、食品生产单位，环环检查，层层把关，杜绝任何不符合安全标准的食品上市。在食品的整个加工和销售过程中，有关部门必须严格遵守《食品质量保护法》、《联邦肉类检查法》和《公共卫生服务法》等各种法规：一是必须保持清洁，除了确保每个员工的个人卫生，工厂所用器具必须每4小时洗净消毒1次；二是工作间温度不能超过12℃，成品温度接近O℃；三是包装必须真空、冷冻。食品到了超市里，加工厂和商店则要相互协作，以确保食品卫生、不变质，并继续接受食品管理部门的检查。而且，所有检查官都受过专业教育和训练，往往一眼就能看出问题所在。为了防止常驻检查官与厂家相处太熟有交情，政府规定驻厂检查官必须6个月一换，同时不许吃请，更不许接受礼品，如被发现立即解职。

在美国，每件食品在销售之前，都进行过多次检查。因此，放心买、大胆吃，应该不会有安全问题。

瑞典：绿色果蔬放心吃

在瑞典那些品种齐全的百货超市，即使寻遍货架，你也找不到专门清洗瓜果蔬菜的洗涤剂。那是因为瑞典政府对瓜果蔬菜等食品的卫生标准有一套严格管理、科学监督的措施，消费者吃起来自然放心。通常他们只用水洗，在一些不便清洗的场合，许多人甚至拿起苹果或梨，用餐巾纸一擦就开始吃。除水果外，瑞典人对生菜、菠菜、芹菜以及其他很多蔬菜也是水洗后凉拌生吃。买来新鲜的水果后，自来水一冲，也不削皮，直接人口。他们认为，既然买来的瓜果蔬菜都很干净，那就没有必要再加热消毒。

在瑞典，监管食品卫生的权威机构是国家食品管理局。它不仅制定各种与食品卫生有关的标准和法规，而且还负责具体实施和监督。近年来，为了提高产量，减轻劳动强度，消灭农作物病虫害的农药层出不穷，而许多农产品上市后仍含有不少对人体有害的农药残留，对人的健康带来潜在的危害。瑞典是一个大量进口瓜果蔬菜的国家，如何保护消费者的健康安全就成为国家食品管理局十分繁重的工作。为了把好“进口”这一关，国家食品管理局依据食品卫生法和欧盟关于农药残留物标准的相关法则，对市场上出售的各类瓜果蔬菜实行科学抽查、严格检验，以确保消费者买着省心、吃着放心。特别是从欧盟以外进口的产品或婴幼儿食品，抽样检验的要求更加严格。一经发现农药残留物含量超标，政府立即责令超标产品退出市场，就地销毁或者退回原产地。

比较而言，瑞典人对国产农产品的卫生更加放心。在多次抽查中，本地产的瓜果蔬菜农药残留量均低于进口产品。每年夏天，瑞典各地的草莓开始进入收摘期，许多农场向消费者敞开大门，允许前来买草莓的顾客提着篮子在草莓地里边摘边吃，最后按提篮里的草莓份量付费。这时候，地头里成熟的草莓不用洗就能吃，因为它的确是干干净净的，没有受到什么农药污染。

篇5：食堂饮食卫生管理制度

一、食品采购及保管制度

1.食堂工作人员负责食堂物资的验收、做账、储存、保管等日常工作，认真做好食品台账。严禁验收、使用腐败、变质、过期及标识不全的食品。

2.食堂物资实行“先进先出”的原则，并按物资类别决定物资的储存方式及摆放位置。

3.食堂工作人员每周对食堂的物资进行检查，对地面、货架、门窗、墙壁进行全面清洁。发现变质、破损、过期等物资要立即进行处理。.入库干杂调料要分类整理，严禁食品与非食品混放，堆放的食品隔墙（大于30厘米）、离地（大于２０厘米），整齐存放，并标明品名及入库的时间。检查生产日期和有效期（保质期），按照“先进先出”使用原则予以使用。5.储物间内所有的货架、货墩、货柜都必须贴上标签，在标签上注明品名及规格，并在进出标签备注栏上注明进货批次、数量、日期及发货的数量、日期。

6.随时对储物间的温度、湿度进行检查，保证通风良好，防止因温度过高或受潮而引起库存物质过早过期霉变。

7.储物间严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在储物间存放私人物品及从事与贮藏无关的活动。

8.验收食品时必须向商家索要营业执照、卫生许可证、检验合格证明等资料并认真填写原材料台账备案存档。

9.定型包装食品和食品添加剂必须有产品说明书和产品标识，标出品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。

10.包装、容器应符合卫生要求，不得使用有色塑料袋，不得与有毒物、污物混同，防止交叉污染食品。11.冷藏,冷冻贮藏的食品，新鲜食品区域推荐的温度是2.7-4.4℃，冷冻室的温度是-15℃。

12.食品冷藏、冷冻应做到原料、半成品、成品严格分开存放，应有明显区分标志。

13.食品在冰箱（柜）内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放，使用时应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。

14.用于冷藏、冷冻食品的冰箱（柜），应每周除霜、清洁和维修，以确保其温度达到要求并保持卫生。

二、食品加工烹调制作管理制度

1.食堂工作人员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防止二次污染。2.加工前认真验收加工原料是否符合质量，严禁加工不合格原料。3.待加工原料进行清洗后，分类存放，按存放时间进行先后加工，防止交叉污染。4.加工植物类原料，应根据菜品及烹调的具体来定。对蔬菜原料进行捡摘剥削等加工处理；对容易去皮氧化的蔬菜要及时浸入水中，沥干水分，存于相应盛器内。5.水产品和肉类产品加工应除尽污秽杂质，按用途进行原料加工，加工后严禁落地存放。冷冻食品应解冻后进行粗加工，加工时避免损伤鲜活水产品肉质。6.活禽类加工应放血完全、褪毛干净、取内脏彻底；肉禽类清洗后无血、无毛，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，保持清洁卫生，不同原材料进行分开加工，防止污染。7.配备有盖的污物桶，每日工作后垃圾日产日清，污物桶存放点随时保持干净整洁，每周进行消毒杀菌。8..烹制前，必须对烹制材料进行检查，严禁烹制变质食品及不符合卫生要求的食品及原材料。

9.熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。

10.剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超过四个小时的熟食品，回锅后应彻底加热煮透方可供应。

11.工作结束后，调料加盖，调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清洁整理干净，地面清扫拖净。

12.食堂工作人员下班时，应检查各功能区域的卫生状况和各电器的断电情况，及煤气灶情况并做好记录，锁好食堂各区域

三、餐具清洗消毒保洁制度

1.食堂每日用完后的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中进行浸泡，浸泡时间为15—30分钟；不能进行浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具必须每周用适量浓度消毒液进行擦拭。清洗餐具、用具时，应做到“四池分开”，并在水池的明显位置注明标识。

2.餐具、用具在清洗消毒过程中须做到“一洗、二清、三消毒、四冲洗”，不得减少任何环节。

3.清洗时，在水池里放入5——10/1000的洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀，水温控制在40ºC；在将餐具、用具内的杂物刮掉，放入水池浸泡5——10分钟后进行清洗。4.洗净后，凡能用消毒柜消毒的餐具、用具、器皿等，均应放入消毒柜进行消毒；凡不能用消毒柜消毒的塑料餐具、用具、器皿等，须用药物浸泡进行消毒（药物浓度参照说明书），浸泡时间为15—30分钟。

三、餐具清洗消毒保洁制度

1.食堂每日用完后的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中进行浸泡，浸泡时间为15—30分钟；不能进行浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具必须每周用适量浓度消毒液进行擦拭。清洗餐具、用具时，应做到“四池分开”，并在水池的明显位置注明标识。

2.餐具、用具在清洗消毒过程中须做到“一洗、二清、三消毒、四冲洗”，不得减少任何环节。

3.清洗时，在水池里放入5——10/1000的洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀，水温控制在40ºC；在将餐具、用具内的杂物刮掉，放入水池浸泡5——10分钟后进行清洗。4.洗净后，凡能用消毒柜消毒的餐具、用具、器皿等，均应放入消毒柜进行消毒；凡不能用消毒柜消毒的塑料餐具、用具、器皿等，须用药物浸泡进行消毒（药物浓度参照说明书），浸泡时间为15—30分钟。

5.对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可再用。消毒后的餐具、用具、器皿等干燥后，应放入指定的位置，并加盖封闭，防止细菌浸入。

6.操作区域必须保持整洁、卫生、明亮，不得存放有毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等。

四、从业人员健康检查及卫生安全知识培训制度

1.员工须参加基础卫生安全培训、持有效健康证后方可上岗，健康证时效为一年。

2.员工（待聘人员）办理健康证须统一组织在指定地点进行体检。

3.员工（待聘人员）健康证办理须本人进行，严禁代检、代查；严格遵守体检注意事项。

4.健康证到期再行体检的员工，检查未合格的应立即停岗，停岗期间禁止进入加工间、禁止与原材料接触。经复查仍不合格的将予以解聘，复查合格者则恢复原岗位工作；待聘人员体检不合格的，不予聘用。

5.员工在岗期间，健康证原件交个人保管，其复印件交人力资源部存档管理，以备查阅。

6.健康证到期而未办理的员工，应立即停岗，直至领取新的健康证后方能上岗工作。

7.行政主管须每周对员工个人健康、卫生情况进行检查，如有异常情况应及时上报。

8.新员工须经岗前纪律、安全、卫生培训后方可上岗。

9.每年对员工进行两次以上系统的卫生安全知识培训，每年至少有一次由卫生、药品监督部门指导的培训。.结合季节特点，每年组织开展突发性传染病、肠道疾病及其他季节性多发疾病专题知识培训。

11.待聘人员参加岗前培训后，经考核未合格的，不能上岗，直至考核合格后方能上岗工作；在职员工参加卫生知识培训，考核成绩将与年终考核挂钩。

五、卫生检查及食堂卫生、安全管理制度.行政主管每周不定时的对食堂餐厅及储物间和操作区的用具、设施设备等卫生、安全进行抽查，并对存在的问题作好记录，及时向食堂负责人提出改进意见。2.食堂卫生状况每月经3次提醒建议、仍未落实和完善的，记入当月绩效考核，食品安全每月连续两次或5人以上投诉的给予调岗处理，每年累计超过10人投诉的给予辞退处理。

3.员工在工作时，着装要穿戴整洁，不得留长发、长指甲；不得用双手接触或沾染所盛装食物的容器内部及食物成品，使用专用的夹子、勺子等用具进行采用 4.餐厅工作人员在上班前和入厕后，要彻底清洁、消毒双手，保持双手清洁卫生。5.摆放在餐厅的保洁设施应清洁卫生，非食品用具不得与食品用具混放。6.六、食物中毒报告制度

1.经营场所发生食物中毒，应立即向卫生部门报告，同时向上级主管部门汇报。2.停止食物销售，保护现场，封存可疑食品，关闭有关通道，控制员工和外来人员进出、接触。

篇6：学校饮食卫生制度

1、食堂工作人员应讲究个人卫生，勤洗澡，勤剪指甲，勤洗手，勤理性，女工不得留长发，必须着工作服，戴口罩和帽子上岗，不准吸烟，上班时间不准随意交谈，不准穿拖鞋，不准用手直接接触食品。

2、确保厨具卫生。砧板、案板等炊事用品用前用后要一洗、二刷、三冲、四消毒，炊事机械用后应及时清理，所有餐具每日三次清洗消毒，否则，不准使用。

3、保持厨房、餐厅的卫生。厨房与加工场随冲洗，下班大冲洗，做到无污物、污水；厨房、餐厅的门窗每周抹洗一次；餐厅地面每次用餐后拖扫一次；餐桌每次用餐后用洗洁精擦洗干净；消灭苍蝇、老鼠、螳螂；厨房、餐厅、加工场定期进行消毒。

4、不得购入腐烂、变质、有毒、过期等危害师生健康的食物，采购员严格把关；采购员违章购入后，验收员应拒绝验收；已购入并验收的食物，如在存放期内腐烂变质，厨师应拒绝加工。违者从严追究责任，并视情节予以处罚。

5、食物存放实行生熟食品隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物隔离，食品与天然水隔离。食物清洗应做到无杂物，不藏污，无蛀虫。

6、已经加工未发完的饭菜，下顿一般不再食用。特殊情况，需经食品检验员或事务长认可，方可食用。

7、建立食品卫生检验制度，食品检验员应运用现代科学手段，经常对食品卫生进行检测、检查，切实把住杜绝食物中毒的最后一道关口。每餐各类食品成品在冰箱中留样24小时待查。

8、就餐人员应文明用餐，保持餐厅清洁卫生。非食堂工作人员严禁进入工作间。

9、加强“冷荤”凉菜制作卫生管理，做到“五专”（专人、专室、专用工具、专用冷藏设备、专用消毒设备）。

篇7：学校食堂饮食卫生管理制度

一、成立饮食卫生工作小组，明确责任分工。

二、食堂从业人员三证（卫生许可证、从业人员健康证、培训证明）齐全，工作人员配戴健康证上岗。

三、持有效卫生许可证，到期及时验换。卫生许可证应悬挂在显著处。

四、工作人员上班时应穿工作衣帽，并保持个人清洁卫生。

五、保持室内外环境整洁、干净、无杂物、室内地面清洁、无油垢、无异味。

六、防蝇、防尘、防鼠设施齐全，室内无蝇、无鼠迹、无蟑螂。

七、食品容器、用具定期消毒。

八、禁止购买、加工、出售变质腐烂和有毒食物。

九、生、熟成品和半成品的加工与存放有明显的标志，不得混放。

十、保持仓库整洁，食品做到分类，有标志,离地离墙保管。

十一、食堂要有严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员进入食品加工和食品原料存放处，确保师生用餐卫生和安全。

十二、食品严格实行72小时留样制度，留样不少于250克。

十三、严格执行采购索证及登记制度，有每日进货记录。

篇8：铝在饮食卫生中的毒性探讨

1 铝与人体健康

铝在地壳中占8%, 是自然界中含量仅次于氧和硅的最丰富的元素之一。如果铝是有毒元素, 那么由铝引起中毒的机会是非常多的。但是, 到目前为止, 正常人群中铝中毒的事例还未见到报道。据文献记载, 与铝有关的人类疾病仅见于以下一些情况:肾功能衰竭患者, 由于常常服用氢化铝以及使用含铝的血液透析液, 可能由于铝在体内蓄积引起脑痴呆和骨质软化;巴金森氏痴呆;脊髓侧索硬化症等可能与铝的中毒有关。应当指出, 以上疾病除了患者铝的摄入量大大增加外, 还有一些其他有关联的因素。比如肾功能衰竭患者为降低体内血磷水平, 不仅通过口服和透析液中铝进入机体外, 为减少磷的摄入量, 患者还限制蛋白质的摄入量。患者蛋白质摄入不足, 血磷降低, 从而形成缺磷性佝偻病, 骨质软化。因此, 患者的脑痴呆可能是低血磷和蛋白质营养不良使铝容易蓄积起来, 而造成了危害。到目前为止, 以上疾病与铝的关系还处于假设阶段, 有待进一步证实, 为了证实铝的毒性, 有人曾做过实验, 让症状不明显的血液透析肾患者服用过量的氢氧化铝, 但都未被发现引起骨质软化, 骨细胞数量下降以及相应的障碍。由此可见, 纯粹由于铝的摄入增加是不容易产生铝蓄积或铝中毒的。因此, 在正常饮食情况下不必担心发生铝中毒, 更不能认为铝是有毒元素。

2 铝的营养毒理学

从营养角度讲, 铝并非人体必需的微量元素, 但也不是有毒元素。铝广泛存在于人们的各种食物中。人们每天正常饮食摄入量平均20~30mg, 比一般微量元素的摄入量要高。

铝的摄入量虽然较高, 但其吸收率却非常低。实验结果表明:北美正常人每天从饮食中摄入的铝为36mg, 而每天从粪便中排出的铝达41mg, 这种铝的负平衡很可能是由实验误差造成, 但也足以说明铝的吸收率之低, 进入体内的铝绝大部分或全部都被排出体外, 这可能就是铝不容易产生中毒的原因。

根据营养毒理学, 我们知道人们食用的各种营养成分, 包括各种维生素和微量元素, 如果长期超量食用都可引起中毒。这一方面是由于大量食用某一元素容易蓄积于体内, 另一方面一种元素在体内过多, 容易打破各种元素在体内的平衡, 使某些元素, 甚至有毒元素吸收增加, 而使另一些元素吸收减少或排出增加, 从而导致中毒、缺乏或疾病。比如, 维生素A和D的中毒、锌的大剂量摄入抑制体内免疫功能。因此, 如果长期大量摄入过多的铝, 也可能会产生中毒。有人观察到, 长期使用明矾 (一种含铝的化合物) 处理水, 可使水中铝含量大大升高, 长期饮用这种水有产生早衰、智力和性格改变的现象。实验发现, 体内铝超过5~10倍时, 能抑制人体肠道对磷的吸收和干扰钙磷的代谢。这些都是在极端实验条件下的状况, 与正常的饮食条件下不能相提并论。也有研究说明, 在水中钙含量较高时, 可大大减少铝的吸收, 因此, 综前所述, 不难理解铝的中毒必须有其特定的条件, 人体正常饮食是不会产生铝中毒的。

3 结论

篇9：学校饮食卫生安全制度

为保证学生饮食卫生安全，保障学生健康成长，依据《中华人民共和国食品卫生法》、《学生集体用餐卫生监督办法》等法规、政策规定，结合淄博市实际，特制定本规定。

一、师生用餐的生产经营场所，其内外环境、卫生设施、工艺流程、生产用水、个人卫生、生产用具、贮存、消毒、运输等必须符合《中华人民共和国食品卫生法》第八条有关规定。

二、师生用餐的生产经营人员应按规定经体检合格取得健康证后方可上岗。凡患有消化道传染病(包括病原携带者)活动性肺炎、化脓性和渗出性皮肤病及其它有碍食品卫生的疾病人员不得从事师生用餐工作。未办理营业执照、卫生许可证手续，任何单位和个人不得在校内经营食品、冷饮等商品。

三、师生用餐必须采用新鲜洁净的原料制作，严禁使用《中华人民共和国食品卫生法》第九条规定禁用的食品制售师生用餐。食品、包装材料和容器必须符合卫生标准和规定。师生集体用餐不得直接供应未经加热的食品，制售凉拌食品菜肴必须保证卫生质量。

四、食堂购买的食品，应当确认生产经营者有效的食品卫生许可证和保质期，不得订购无食品卫生许可证和已过期的食品和奶制品。

五、食堂设有学生洗手、餐具清洗、消毒设备和符合卫生标准的饭菜、餐具暂存场所。

六、学校要定期对师生进行健康知识、饮食卫生安全知识和传染病预防知识的教育，提高师生的自我保护意识。

七、学校设专职人员负责学校师生饮食卫生的管理工作，制定详细管理方案，明确各处室人员职责，强化监督、检查，预防学校食物中毒、投毒和传染病的发生。

篇10：小学校饮食卫生安全管理制度

为了保证饮食卫生，保障学生身体健康根据《食品卫生法》有关规定，制订如下卫生安全管理制度。

一、要成立饮食卫生安全领导小组，饮食卫生有专人管理，责任到人。

二、从业人员必须身体健康，并且每年到防疫部门体检一次，办理有效的身体健康证才能上岗，凡患有传染病者不得直接接触食品工种。

三、工作人员上班时应穿戴工作衣帽，并保持个人清洁卫生。

四、保持工作岗位的环境卫生，做到及时打扫，每周至少进行一次洗刷。

五、食用工具每天用后做到“一洗”、“二冲”、“三消毒”。

六、不购买，不加工，不出售腐烂变质的、有毒、有害食物。

七、生、熟食品要分开存放，不得混放。

八、及时处理好垃圾，并保持垃圾器具的卫生，搞好“三防”工作。

篇11：初中饮食卫生管理制度

饮食卫生安全管理制度

为切实抓好学校的安全工作，保障师生饮食卫生安全，根据国家相关的法律法规，结合我校实际，特制定本制度。

一、严格执行《中华人民共和国食品卫生法》、卫生部《学生集体用餐监督管理办法》，切实加强学校饮食卫生管理，自觉接受卫生防疫部门监督。

二、学校食品生产、商店经营单位或个人必须取得卫生部门颁发的卫生许可证等有关证照，从作业人员持卫生部门颁发的健康证方可上岗，并按规定定期体检，上班着工作服帽，有良好卫生习惯。

三、商、食店服从学校统一管理，严守经营合同，不得超范围经营，文明服务，保障供给。

四、建立健全定点采购、索证制度，强化食品及原材料验收、贮存、出入库、生产加工、试尝、留样、销售等各个环节的规范、科学管理，坚决禁止向学生出售霉变、不洁、“三无”及有毒有害食品，严防食物中毒事故发生，禁售学校规定的违禁物品。

五、加强卫生防疫，切实做好消、杀、灭及保洁等工作，各商食店堂要有完好的防蝇、尘、虫、鼠等卫生设施，有与生产经营状况相适应的消毒设施。及时清扫，随时保证商食店堂内外地沟畅通，环境清洁。

六、治理校园周边环境，禁止任何人在校门外规定的范围内摆摊设点。1

七、学校成立师生食品卫生安全工作领导小组和监督小组，负责仪器卫生安全工作的领导和检查工作，定期或不定时对学校商食店进行质量、卫生安全监督，各经营业主必须自觉接受和无条件服从监查和管理，发现问题及时处置并整治。加强对业主及从业人员、师生饮食卫生习惯教育、培训。

八、按要求建好相关软件资料。

九、处理办法：

1．不遵守作息时间；

2．销售生、冷、酸等变质、变味食品，伪劣、“三无”等食品及其他违禁物品；

3．卫生和安全存在隐患，上级部门学校检查指出，未在规定时间内整致到位；

4．从业人员无证或有传染病，仍在岗或有不良卫生习惯；

5．未信守合同，超范围经营或违规经营等；

篇12：初中饮食卫生管理制度

全面提高服务质量

（中南工业学校2010-2011食品卫生与食品安全管理汇报材料）

加强食品卫生管理，努力改善服务环境，全面提高服务质量是我校后勤部门常抓不懈的一项重要工作。

多年来，学校后勤部门在岳阳市卫生局卫生监督中心及岳阳市食品药品管理局的指导下，在学校食品卫生安全管理领导小组的领导下，结合学校全面推广实行ISO9001质量管理体系这一契机，食堂、商店及面包房等从业人员始终按照中华人民共和国食品卫生法的相关要求，以确保学校的食品卫生始终保持A级标准为目标。并在努力改善服务环境，全面提高服务质量等方面作了大量的工作，取得了显著的效果。具体汇报如下：

一、健全组织机构

学校一直重视食品卫生工作，为了更好的适应新时期国家对学校食品卫生工作的新要求，我校重新调整了学校食品卫生安全管理领导小组，由校长任组长，主管后勤的副校长任副组长，后勤管理处领导及基层管理专干为成员。并进一步明确了各成员的工作职责及工作要求，从组织机构上，保证了食堂日常工作的顺利进行，每年在学校的整体工作计划中，都把学校的卫生安全工作列入议事日程进行布置和考核。

二、不断完善设施与环境 为逐步改善食堂的硬件设施，我校在办学经费十分紧缺，食堂设施已基本具备的情况下，投入120多万元，并按照上级卫生管理部门的相关要求进行硬件设施建设和改造，使食堂操作区具备了库房、白案间、粗选间、配餐间、蒸饭消毒间、配菜区、荤菜和素菜洗涤净化区、食品冷藏区、小炒和大锅菜烹调区以及更衣室和紫外线消毒等设施，并配备了功能齐备、先进卫生的全套不锈钢炊具。各功能区域的流程布局严格按照原料、半成品和成品的加工顺序设置，确保了生熟食品存放场所无交叉污染。今年暑假期间又已决定投入20多万元引入天然气及其配套设施代替燃煤锅炉，从而，全面改善了食堂食品的贮存与加工条件，为岳阳市实施蓝天工程尽力，为学校的食品安全进一步奠定了基础。

三、建立健全的规章制度

多年来，我校后勤管理部门依据中华人民共和国《食品卫生法》和《餐饮业食品卫生管理办法》的相关要求，不断修订和补充了食堂工作管理制度，重点突出了食堂卫生工作管理，并以学院的ISO9001质量管理体系文件QC0710-03《食堂管理办法》为指导，按照程控文件重新修订和完善了各项卫生管理制度以及食堂各岗位相关人员的工作职责，包括食堂责任人、炊事班长、采购员、保管验收员以及食堂工作人员的岗位职责，建立了岗位卫生责任制，采取了由食堂工作人员分区承包安全卫生责任区并与个人薪金报酬相挂钩的管理模式，各项管理制度均己上墙公示。

四、抓好落实，确保成效 各项制度建立后，关键在于落实。长期以来，我校食堂在食品卫生安全管理领导小组及后勤管理处的领导下，狠抓制度的检查与落实，每天安排专人督导巡查食品卫生与安全工作，做到有检查，有记录，发现问题及时整改。每周星期一定期召开会议自检卫生管理制度的落实情况。建立了食品原料采购索证制度（卫生许可证、企业营业执照、产品检验检疫合格证），包括大米、面粉、食用油、猪肉、豆制品、饮料、调味品等，一律定点采购，具体供货时间、食品生产日期和保质期等实行严格的验收制度，确保了采购的食物绝对符合卫生标准，并分类建立了食品采购台帐。库房管理由保管验收员进行入库验收登记，确保原料先进先出，餐具消毒工作由各炊事班长直接实施，每天三次，并有消毒记录。食堂职工每周例行学习相关卫生知识，每年由学院出资进行健康检查和卫生知识培训，确保持证上岗。食堂从业人员在工作期间一律穿白色工作服，戴白色工作帽，食堂责任人每天深入食堂检查“四勤”（勤理发、勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲）执行情况，确保食堂从业人员养成良好的个人卫生习惯，在全体师生面前保持了良好的服务形象。

在食品安全和预防食物中毒方面，我校挑选了工作责任心强、业务素质高的职工全面负责各食堂的食品安全工作，实行了严格的值班检查制度，上班时，严禁非工作人员进入食堂操作间，剩余食品一律进入冰箱、冰柜和库房，做到了上班开门、下班落锁，有效的防范了各种卫生恶性事件的发生；在防疫方面，食堂硬件设施齐全，并根据实际情况，不定期进行灭蚊、灭鼠、灭蟑螂等工作，杜绝了有害生物的传染。

由于各项管理制度得到较好的落实，我校自建校37年来，从未发生食物中毒事件。保证了师生集体用餐的绝对安全，确保了师生对食堂工作的满意率都在90％以上，现在全体师生在食堂就餐做到了就餐环境舒心、食品卫生放心、饭菜质量可心。食堂变成了我校的一个新亮点。

虽然成绩是主要的，但也存在一些问题，比如管理还需进一步加强，工作还有待进一步细化。现在，我校食堂己经具备了良好的食品加工条件和舒适的就餐环境，今后，我们将在上级卫生行政主管部门的领导下，始终绷紧食品卫生安全这根弦，严格按照食品卫生量化分级管理的精神，永远保持A级单位的荣誉，不断强化食堂内部管理，努力提高服务质量，为全校师生提供更加卫生可口的饭菜，为岳阳市学校卫生工作再上一个新台阶作出我们应有的贡献！

篇13：初中饮食卫生管理制度

——新泰一中食堂卫生工作纪实

山东省新泰市第一中学始建于1952年，新校建于2003年，2006年全部投入使用。目前学校占地1000亩，在校生12000人，教职工1204人。近年来，学校全面贯彻党的教育方针，抓住发展机遇，提出了“发展与提高并重，规模与质量双赢”的办学目标，在不断扩大办学规模的同时，不断提高教育教学质量，实现了学校规模与教学质量的同步提高。同时，学校坚持“以人为本，和谐发展”的办学理念，强化学校内部管理，高度重视学校后勤服务改革，加强学校食堂建设，搞好食品卫生安全，不断改善师生的就餐条件，做到让家长放心、学生安心、教师舒心，为全体师生工作和学习提供保障。学校已经连续十四年保持山东省规范化学校和省级文明单位称号，2007年10月被评为泰安市三星级健康校园。

一、提高认识，明确职责，健全制度，齐抓共管。

“民以食为天，食以安为先”。食品卫生安全工作是学校工作的重要组成部分，关系着师生的健康，关系着学校的发展。食堂办好了，对于学校正常的教育秩序、对于维护社会稳定具有十分重要的意义，责任重于泰山，必须群力抓好。对此，学校要求全体教职工认识再提高，责任再明确，深入开展“饮食卫生健康校园”活动，把食品卫生安全工作作为办好人民满意的教育的具体体现来抓。认真贯彻执行《中华人民共和国食品卫生法》、《学校食堂与学校集体用餐卫生管理规定》等法律法规，加强领导，健全机构，建章立制，责任到人。具

1体做法是：

1、成立学校食堂卫生安全工作领导小组，由校长任组长，分管校长及各处室主任、师生代表为成员，加强对食堂卫生安全工作的领导，定期对学校食堂卫生进行检查。

2、成立膳食处，加强对学校食堂管理。膳食处是学校食堂的具体管理机构，膳食处主任、副主任是食堂卫生安全的直接责任人。

3、建立健全学校食堂卫生安全工作制度。学校制定了《食品采购、贮存及加工的卫生要求》、《食堂从业人员卫生要求》、《食堂管理与监督》、《食堂安全管理》等规章制度，实行岗位责任制，明确了伙房管理员、采购员、验收员、仓库保管员岗位职责。食堂与各岗位工作人员层层签订了责任书，每项工作都由专人负责。

4、加强对学生的食品卫生安全教育，提高认识，预防食物中毒。班主任把食品卫生安全教育纳入学期主题班会内容，膳食处经常张贴宣传材料，让学生了解食品卫生知识，增强识别腐败变质食品、“三无”产品、劣质食品的能力，教育学生不买街头无照、无证商贩出售的各类食品。

二、改善食堂卫生条件，优化师生就餐环境。

为了改善师生的就餐条件，学校投资两千多万元建成四座餐厅，可以容纳12000学生同时就餐。健全消毒室、储存室、初加工室、烹调室、面食加工等各种功能室，实行红白案分设，使卫生条件符合国家标准。同时加大投入更新设备，完善设施，仅炊具一项就投资260多万元。为学生购买饭菜时卫生、方便、快捷，食堂配备了

视频打卡机。食堂提供洁净卫生的不锈钢餐具等，为师生提供了便利，又减少“白色污染”，有利于学校保持环境卫生。

三、科学管理，强化管理，抓好落实，确保安全。

在市药监局、卫生局防疫站的严格指导下，按照“量化分级”管理的要求，以保证食品卫生安全，保障师生饮食健康为目标，我校食堂强化管理质量，提高管理水平，落实各项制度，确保食品卫生安全。

1、建立“饮食卫生信息报告制度”，和“食品安全应急预案”，预防发生突发事件。从制度、保卫、措施、经营等各个方面加强管理，预防食品安全事故发生。制定《新泰一中突发公共卫生事件应急预案》，一旦出现食物安全事件，立即向学校突发公共卫生事件领导小组报告，及时向所在地疾病预防控制中心和上级教育行政管理部门报告，并及时做好相应处理。

2、在经营上，实行餐厅经理制。05年6月我校出台了新的食堂管理体制，这种体制屏除个人承包与全员管理的效益弊端，利用社会力量参与学校食堂的经营管理。学校聘经理，经理聘员工，经理一年一招聘，选聘责任心强、有专业技能和管理能力的人员担任餐厅经理，负责食堂经营。学校膳食处是管理部门，代表学校负责采购、进货、出货管理和成本核算，餐厅经理只负责对食堂员工管理和经营操作管理。食堂所有员工上岗前都进行岗位培训及健康体检，卫生许可证、健康证每年按时参加审验，职工定期进行查体。工作人员上岗时必须穿戴整洁的工作服和卫生帽，并要求保持好个

人卫生。

3、实行岗位责任制和责任追究制。膳食处对学校负责，要全力管理好学校的所有食堂。食堂经理负有对本食堂员工的管理和食品卫生安全的直接责任，每天必须亲自到场、亲自过问、亲自落实，亲自监督检查处理本食堂的各项工作的落实情况。学校制定岗位职责和严格的卫生标准，落实卫生责任制。所有员工必须听从经理的安排，认真履行好自己的岗位职责，严格按照制度规范操作，努力做好本职工作。

4、加强对食堂员工教育，培养员工全心全意为师生服务的意识。开学前学校常校长参加对食堂工作人员的全员培训，以“安全、质量”为根本，教育员工牢固树立“全心全意为师生服务”的思想。要求工作中各食堂坚持开好班前会，加强对食堂工作人员的技能培训和安全教育，举行技能比武，提高员工的工作能力，提高服务质量。学校在各食堂设立了“服务质量监督台”，聘请了社会监督员，来监督各食堂的卫生条件和服务质量；膳食处每个月都要组织学生对食堂工作民主测评，根据学生的满意率，评选“每周服务之星”，评选结果与工资挂钩，以此推进员工的服务水平，让师生满意。

5、食品经营严把“四关”：一是采购关。学校食堂供货商采用市场招标制，具备资质，一年一招，交纳“质保金”，定期索证。凡进入食堂的食品均为证件齐全、符合国家标准的正规厂家的食品，为监督供货商，我们还建立了跟踪机制，设立了市场行情考察小组，及时深入市场，确保采购优质低价。二是保管关。所购进的物品，保管员在入库前都要认真检验，发现问题直接拒收。对生、熟食品，成品、半成品的存放设立明显的标志，分类按要求存放；对入库的物品做到防潮、防鼠、防腐、防盗、防投毒等；每天入库、出库登记签字手续齐全。食堂一天24小时有人值班，严防外人进入。三是加工关。加工人员按照操作程序办事，在领货时，发现问题及时退货，不得加工。所有食品加工按规范进行，杜绝违规操作，并保持加工间的清洁。四是销售关。销售人员在销售时发现质量问题不准销售，并立即向食堂负责人报告，实行责任追究制，若知情不报或销售“三无产品”、腐烂变质食品和过期食品者，学校将严肃处理。在清洁卫生及炊具清洗消毒上，分工明确，责任到人。

6、加强对食堂生产安全的管理，保证用电、用气、操作等方面安全。食堂经理要经常检查设备的运转情况，保证无开关外露、无电线裸露等情况；员工严格按照操作规程加工饭菜。

7、加强对饮用水的卫生监督力度，确保不发生食源性和水源性中毒事件。

总之，食堂卫生安全工作无小事，必须时时处处小心谨慎，按照操作规程工作，食堂管理人员更要强化责任。我们经常把市卫生局、市防疫站的专家请进来，虚心学习，齐心协力，全力以赴，高标准要求，高质量落实，下大力气，把食堂卫生安全工作做好，把校园建成“卫生、安全、健康校园”，让家长满意、社会满意、师生满意。