食品添加剂研究现状

食品添加剂研究现状（共6篇）

篇1：食品添加剂研究现状

食品添加剂应用现状及调查分析

天津农学院

机电与信息工程系

09级食品加工技术

商立颖

指导教师：赵晓山

目

录

绪论···································································（1）

一、食品添加剂简介··············································（1）

1.1食品添加剂的起源····················································（1）

1.2食品添加剂的定义····················································（1）

1.3食品添加剂的种类····················································（1）

二、食品添加剂的使用原则·····································（2）

三、食品添加剂与食品工业的关系及利弊···················（2）

3.1食品添加剂与食品工业的关系··········································（2）

3.2使用食品添加剂的利与弊··············································（2）

四、食品添加剂的应用现状及分析····························（4）

4.1我国食品添加剂的应用现状 ···········································（4）

4.2案例分析及监管······················································（5）

一、瘦肉精事件影响全国猪肉市场·····································（5）

二、监管责任·······················································（5）

五、食品添加剂未来发展趋势··································（6）

六、小结·····························································（6）

食品添加剂应用现状及调查分析

绪

论

工业的飞速发展，人们对食品的色、香、味、品种、新鲜度等方面提出了更高的要求，必须开发更多更好的新产品来满足人们的需求，食品添加剂在这方面发挥重要作用。因此从某种意义上讲，食品添加剂在食品工业的发展中起了决定性作用，没有食品添加剂，就没有现代食品工业。食品添加剂对于改善食品的色、香、味、形，调整食品营养结构，提高食品质量和档次，改善食品加工条件，延长食品保存期，发挥着极其重要的作用。

然而我国近年来的“食品事件”层出不穷，使得我们对食品添加剂有了或多或少的认识：三鹿奶粉中的三聚氰胺、面粉中的增白剂、大米里中掺的石蜡……这些食品安全隐患使得我们现在想到“剂”就不寒而栗，其实“剂”本身没有那么可怕，可能消费者在认识中存在误区。到底何为食品添加剂，它与我们的生活有多密切。

一、食品添加剂简介

1.1 食品添加剂的标准定义

世界各国对食品添加剂的定义不尽相同，联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）联合食品法规委员会对食品添加剂定义为：食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。按照这一定义，以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内！按照《中华人民共和国食品安全法》第九十九条，中国对食品添加剂定义为：食品添加剂，指为改善食品品质和色、香和味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

1.2 食品添加剂的定义

为改善食品品质及色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内 1.3 食品添加剂的种类

我国商品分类中的食品添加剂种类共有35类，包括增味剂、消泡剂、膨松剂、着色剂、防腐剂等，含添加剂的食品达万种以上。其中，《食品添加剂使用标准》和卫生部公告允许使用的食品添加剂分为23类，共2400多种，制定了国家或行业质量标准的有364种。主要有酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶基糖果中基础剂物质、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品用香料、食品工业用加工助剂、其他等23类。[2]

二、食品添加剂的使用原则

日常生活中，人们食用的食品品种越来越多，追求的色、香、形、营养等品质越来越高，随食品进入人体的食品添加剂数量和种类也越来越多。普通人每天常摄入几十种食品添加剂，因此食品添加剂的安全使用极为重要。根据《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760—2007），食品添加剂使用时应符合以下基本原则：

（1）不应对人体产生任何健康危害；（2）不应掩盖食品腐败变质；

（3）不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；

（4）不应降低食品本身的营养价值；

（5）在达到预期的效果下尽可能减少在食品中的用量；

（6）食品工业用加工助剂一般应在制成最后成品之前除去，有规定食品中残留量的除外；

在下列情况下可使用食品添加剂：

（1）保持或提高食品本身的营养价值；

（2）作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；（3）提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；（4）便于食品的生产、加工、包装、运输或者储藏。

三、食品添加剂与食品工业的关系及利弊

3．1 食品添加剂与工业的关系

现代的食品工业为了满足消费者的多种口味的需求离不开食品添加剂，但是食品添加剂的“双刃剑”的性质，使我们要清楚的知道，它在满足我们的食欲的同时自身存在的安全问题会对我们的身心造成较大的伤害的。

现代食品工业的蓬勃发展带动了食品添加剂的发展，目前，已经在我们的生活中无处不在了，食品添加剂在食品中的应用在给工业食品作出巨大的贡献的同时，超量、超范围使用食品添加剂及非食品用添加物的使用也会给食品带来不安全的因素。

1）食品添加剂延长了食品的保藏。食品添加剂中的防腐剂防止了由于微生物的肆意蔓延引起的食物变质，大大延长了食品的保质期。抗氧化剂又可以推迟食品氧化变质，使得食品的稳定性和耐藏性大大的得到提高；

2）食品添加剂改善了食品的色香味。有些食品在加工的过程中会有色、味的改变，这就需要一些添加剂来辅助，比如：着色剂、漂白剂、香料等，这样一方面改变了食品的风味和质地，满足了消费者的多种多样的需求。

总之，食品添加剂的使用给人们的生活带来了极大的方便，方便加工操作的同时也提高食品营养价值。

在我们看到食品添加剂给我们带来方便性的同时，一些不够理想的食用合成因素。

1）食品添加剂超范围使用 2）食品添加剂超限量使用 3）食品添加剂标志不规范

4）非食品添加物用于食品加工中

3.2 使用食品添加剂的利与弊 食品添加剂的好处 1）.利于保存，防止变质

例如：防腐剂可以防止由微生物引起的食品腐败变质，延长食品的保存期，同时还具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。又如：抗氧化剂则可阻止或推迟食品的氧化变质，以提供食品的稳定性和耐藏性，同时也可防止可能有害的油脂自动氧化物质的形成。此外，还可用来防止食品，特别是水果、蔬菜的酶促褐变与非酶褐变。这些对食品的保藏都是具有一定意义的。2）.改善食品的感官性状

食品的色、香、味、形态和质地等是衡量食品质量的重要指标。适当使用着色剂、护色剂、漂白剂、食用香料以及乳化剂、增稠剂等食品添加剂，可以明显提高食品的感官质量，满足人们的不同需要。3）.保持或提高食品的营养价值

在食品加工时适当地添加某些属于天然营养范围的食品营养强化剂，可以大大提高食品的营养价值，这对防止营养不良和营养缺乏、促进营养平衡、提高人们健康水平具有重要意义。4）.增加食品的品种和方便性

现在市场上已拥有多达20000种以上的食品可供消费者选择，尽管这些食品的生产大多通过一定包装及不同加工方法处理，但在生产工程中，一些色、香、味具全的产品，大都不同程度地添加了着色、增香、调味乃至其他食品添加剂。正是这些众多的食品，尤其是方便食品的供应，给人们的生活和工作带来极大的方便。

5）.有利食品加工，适应生产机械化和自动化

在食品加工中使用消泡剂、助滤剂、稳定和凝固剂等，可有利于食品的加工操作。例如，当使用葡萄糖酸δ内酯作为豆腐凝固剂时，可有利于豆腐生产的机械化和自动化。

6）.满足其他特殊需要

食品应尽可能满足人们的不同需求。例如，糖尿病人不能吃糖，则可用无营养甜味剂或低热能甜味剂，如三氯蔗糖或天门冬酰苯丙氨酸甲酯制成无糖食品供应。

食品添加剂也不是完全无毒无害，要把握慎用、少用的原则，避免因滥用食 品添加剂危害健康。2001年1月，浙江杭州地区因为食用了含“瘦肉精”的猪肉，60多人食物中毒;2003年3月，辽宁海城地区部分学生和教师饮用豆奶发生食物中毒，292人中毒，1人死亡。经调查为活性豆粉中的胰蛋白酶抑制素等抗营养分子未完全消灭;2004年4月，安徽阜阳发生假奶粉事件，导致171名婴幼儿营养不良，13名婴幼儿死亡。经调查为奶粉严重不符合国家卫生标准;2004年5月，广州市白云区发生假酒中毒事件，46人住院，9人死亡。经调查为食用了甲醛含量极高的工业用酒精兑制的假酒;2005年的苏丹红、孔雀石绿、光明牛奶返厂加工再销售、雀巢奶粉碘超标等。重大食品安全事件屡屡发生，暴露出我国食品安全方面还存在法律体系不健全、监督管理体制不顺、安全标准落后以及检测技术手段落后等一系列问题。

四、食品添加剂的应用现状及分析

4.1我国食品添加剂的应用现状

食品添加剂的非法使用成为了近一段时间以来整个社会关注的焦点。擅自扩大食品添加剂使用范围，过量使用食品添加剂，违法添加非食用物质或本身质量有问题的食品添加剂等，已成为当前食品添加剂使用的三大顽疾。我国的食品添加剂的行业存在的问题：

现代的食品工业为了满足消费者的多种口味的需求离不开食品添加剂，但是食品添加剂的“双刃剑”的性质，使我们要清楚的知道，它在满足我们的食欲的同时自身存在的安全问题会对我们的身心造成较大的伤害的。

1）非食品添加剂被一些企业违法使用

非食品添加剂一般属于工业使用的添加剂，是国家卫生局所明令禁止使用于食品行业的添加剂，因为这类添加剂已经被证实对人体的危害具有很大的作用，但是由于其低价或者是可以更好的改变食品的某一性能所以就被一些企业非法使用，并流通到市场，是消费者食用后中毒或者导致死亡。2010年8月份以来，惠氏、雅培、多美滋、雀巢等洋品牌奶粉被查出奶粉中含有香兰素、乙基香兰素等违禁添加剂。卫生部《食品用香料、香精使用原则》明确把纯乳、原味发酵乳等20种食品列为禁加食用香料香精范围，可是洋品牌集体违规让消费者再一次无所适从。

2）超范围、超限量使用食品添加剂

国家标准《食品添加剂使用卫生标准》中有各种食品添加剂使用的种类和范围，超出这些范围和品种就是不合格的产品，常见的比如：甜蜜素、糖精钠等在膨化食品中或着甜点中经常使用，给人们的健康带来了威胁。超量使用食品添加剂同样是违法的，经常见到的比如防腐剂的使用，虽然延长了食品的保质期，降低了企业的成本，但是这样超限量的使用却是违法的行为。2010年7月据媒体报道，国家质检总局在江苏进行风险监测时发现，金浩茶油等一批公司生产的茶油中含有超国家标准6倍的苯并芘，部分茶油更出现严重超标，金浩等企业选择了秘密召回。后金浩公司公开发表致歉信承认42t茶油致癌物超标，并宣布赔偿已购买金浩茶油消费者的损失。

3）用伪劣添加剂

如果说合格优质的食品添加剂在一定的时间内对改善食品的某些功能具有一定的积极意义，对消费者的健康也不会造成威胁，但是劣质的或着是过了保质期的食品添加剂含有的汞、铅、砷等此类有害的物质，对产品的质量和消费者的健康都有着严重的危害。

食品的质量问题除以上之外，还有就是食品在加工的过程中操作不规范。卫生条件不达标，造成这样的原因无非是企业为了减少生产成本采用非食品级的食品添加剂。

最后还有一种问题是对于食品添加剂的残余量的控制问题，一些材料同时使用到某类食品生产中，虽然在食品的生产过程中没有添加某类添加剂却在检测的过程中检测出来了，这是由于材料中含有的添加剂带入了食品中，从而导致了食品的质量问题。

4.2案例分析及监管

一、瘦肉精事件影响全国猪肉市场

“瘦肉精共分7种，我们现在检测主要用2种试纸。由于大批量买试纸盒，我们现在可以做到一次试纸检测尿液1块多钱，用两条试纸差不多4元左右，再加上人工费用等平均下来大概6~7元，如果再用美标仪等设备定量检测的话，一头猪检测下来平均要20多块钱。在好的光景下，一头猪可以赚30~40元，不好的光景仅赚 10多块钱。”双汇的一位内部人士说。上述人士还表示，如果按照标准10％左右抽检的话，我们一天可以杀3000~4000头猪，但是如果每头猪都检测的话，一天只能杀1000多头猪。

邓学法表示，如果规模小的肉食品加工企业购买试纸盒，价格近500元一盒，一盒里面有50条，再加上其他检测费用，一头猪检测下来平均要20元，如果再用机器设备检测，可能成本更高，小企业明显承受不了。“现在双汇每头猪都检测，但是如果不改变中国的养殖方式，还是不能从根本上解决问题。只有形成大养殖场为主，从源头上控制饲料，如果把检测全部压在企业身上，企业承担不起。”邓学法说。

“用试剂盒检测瘦肉精已经催生了销售试剂盒的生物科技公司。据制药行业内部人士讲，制造试纸盒的生物科技公司采购原材料的费用只需要1万元，但是最终销售利润可以达到100万。现在全国都检查瘦肉精，以至于试剂纸的价格开始涨价。”一位不愿透露姓名的行业人士透露。

二、监管责任

在食品安全上，政府须负的责任一点儿也不比企业少。具体来说，对于食品安全，政府负有两方面之责：一是监管责任，二是平衡责任。

但是，由于经济发展、财政收入等是看得见的政绩，它们才是地方政府优先关心和考虑的事项。这就势必使政府的职能和行为都发生“扭曲”，从而对食品的监管，产生两方面的不利影响：一是在问题食品出现前，地方政府基于稳定税源的考虑，往往会优先选择保护本地企业的利益，干预正常的监管，使得监管流于形式;二是在问题食品出现后，又出于保护产业的考虑，对问题企业大事化小，小事化了，尽量不使企业和产业伤筋动骨。双汇“瘦肉精事件”发生后，我们很快就看到农业部给出的调查报告：河南瘦肉精检出率为0.04%，这次发生的“瘦肉精”案件属于个案。此外，在地方的力保下，双汇或许最终会安然渡过危机。这样做对企业产生的一个消极后果，就是给企业传递了一个不好的信息，即出了事故，反正政府最后都会给以保护，从而无形中放松了自我监管。

要改变这种状况，必须有对问题厂商、问题产品严惩不贷之决心，没有这样的决心，是不可能让企业有道德之血液的。这就需要政府在平衡和把握经济发展、产业发展、产业保护与身体健康、食品安全、人的生命权之间的关系方面，有一个大的原则性意见与普世规范。

不把人民的幸福放在企业利益之上，食品安全问题就得不到根本解决。

五、食品添加剂未来发展趋势

我国食品添加剂的生产随食品加工业的发展而不断发展壮大，目前已批准使用的添加剂共有21类1474种，产品门类齐全，基本可以满足食品工业的需要。我国各类食品添加剂的年产品量已超过200万吨，其中味精达60万吨以上，柠檬酸的产量近20万吨。表1列出我国主要的食品添加剂生产企业和产量。我国食品添加剂的总量已可以满足市场需求，但由于我国多数食品添加剂企业生产规模小，技术水平低，因此产品质量方面尚存在一些差距。因此少数用量少、档次高的食品添加剂仍依赖进El。一些合资的食品加工企业和引进的食品加工生产线为了保证其产品的质量，仍以较高的价格购买国外的同类产品。

纵观近年来国际市场食品添加剂品种和数量的变化，食品添加剂发展呈下列趋势：一是由于添加剂的安全问题已经成为人们选择食品的重要因素，安全无毒或基本无毒的天然食品添加剂越来越受到消费者青睐。由于多起合成添加剂造成的中毒事件发生，使食品消费者对合成添加剂抱有排斥态度。尽管各国政府机构和学术界对现行食品添加剂品种进行了严格、细致的毒理学研究和评价，制定了相应的法规和详细的使用标准，来保证消费者的食用安全，但出于对健康的关注，消费者更崇尚以自然动植物为原料，经加工获得的天然食品添加剂。天然色素、香料、抗氧化剂等成为目前研究开发的重点。即便是合成食品添加剂，也朝着安全无毒方向发展。二是低热量、低吸收品种具有较大的市场优势。当今世界由肥胖而引起的生理功能障碍的人越来越多，据 WH0统计，二十世纪80年代初，全球有3000万糖尿病患者，十年以后，全球糖尿病患者已超过了1亿。因此，高甜度、低热量甜味剂和脂肪代用品越来越受到市场欢迎，阿斯巴甜(Aspartame)、阿力甜(A1“ame)、三氯蔗糖(Suclralose)、安赛蜜(Acesulfame Potassium)、糖醇类物质等甜度大、热量低、无毒安全的甜味剂和蔗糖聚脂肪酸酯(01estra)、山梨酸聚酯等代脂类产品应运而生，而且市场前景看好。三是具有特定保健功能的食品添加剂品种发展迅速。较为典型的有：可被肠道内双歧杆菌利用，促进双歧杆菌增殖的低聚糖产品；热量低：不刺激胰岛素分泌，能缓解糖尿病的糖醇类产品；起着保护细胞、传递代谢物质作用磷脂类产品；能够捕集体内自由基的抗自由基物质等等。四是用量少，作用效果明显的复配型产品市场潜力巨大。近年来，复配产品的研发与应用一直是行业的热点。被较为关注的有复配型的甜味剂、增稠剂等等。

六、小结

食品添加剂是为了改善食品品质和色、香、味、形、营养价值，以及为保存和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然的物质，绿色食品的加工产品，在生产中应该以更高的水平，合理使用添加剂，开发出各种花色品种的产品和不断的创新，以满足消费者的需要，根据目前绿色食品加工企业所反映的问题来看，在食品添加剂的使用上主要有以下两个问题： 认识的误区

人们往往认为天然的食品添加剂比人工化学 食品添加剂

篇2：食品添加剂研究现状

一、保健食品的定义、特点及分类

保健食品在许多国家有不同的概念，如在日本称为功能食品，强调以调节人体机能为主要目的。在美国没有保健食品的概念，这一类的保健品统称营养品和功能性食品。我国《保健食品注册管理办法》第二条明确规定：本办法所称保健食品，是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品。

保健食品的特点在于它对人体机能的调节上,而不在于对疾病的治疗上。保健食品是食品,又不是普通食品。

首先,保健食品必须是食品, 必须无毒无害,符合普通食品的基本要求,即能提供一种或多种营养素,能被人体消化吸收,安全无害。

其次,保健食品应有特定的保健功能,可满足一部分特殊人群的特殊生理机能的调节需要；同时,它不能取代正常的膳食摄入和对各种必需营养素的需要。

再次,保健食品是适宜于特定人群食用的特殊食品,是为解决特殊人群的特殊需要的特殊食品,它的食用对象、食用量都有一定的限制,并非人人皆宜。

此外,保健食品对人体的调节作用是缓慢的, 所以保健食品不应也不能作为药品,它不以治疗疾病为目的,当病人处于病态时,不能取代药物对病人的治疗作用。

保健食品的分类：大的方面分为二类。

一类是特定功能保健食品，《保健食品检验与评价技术规范》将保健食品的功能划分为以下27类（每种保健食品最多可以申报和审批两种保健功能）：

1.增强免疫力功能。2.辅助降血脂功能 3.辅助降血糖功能 4.抗氧化功能 5.辅助改善记忆功能 6.缓解视疲劳功能 7.促进排铅功能 8.清咽功能 9.辅助降血压功能 10.改善睡眠功能。11.促进泌乳功能 12.缓解体力疲劳 13.提高缺氧耐受力功能。14.对辐射危害有辅助保护功能 15.减肥功能 16.改善生长发育功能 17.增加骨密度功能。18.改善营养性贫血 19.对化学肝损伤有辅助保护功能。20.祛痤疮功能 21.祛黄褐斑功能 22.改善皮肤水份功能 23.改善皮肤油份功能 24.调节肠道菌群功能 25.促进消化功能 26.通便功能 27.对胃粘膜损伤有辅助保护功能。

一旦发现超出这27种功能的，即是非法宣传，夸大功效。

二类是营养素补充剂，是指以补充维生素、矿物质而不以提供能量为目的的产品。其作用是补充膳食供给的不足，预防营养素缺乏和降低发生某些慢性退行性疾病的危险性。

二、保健食品中非法添加化学药品的市场现状和危害

由于保健食品具有上述的特定保健功能、补充维生素、矿物质、具有调节机体功能，并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的特点，在广大人民中具有相当大的消费市场。但是，一些不法商贩利欲熏心，不择手段，向保健品非法添加化学药品，然后再进行非法宣传，从而扩大销量，欺骗群众，谋取暴利。如果说，20世纪90年代非法添加化学药品的情况还是个别现象的话，那目前的状况就更令人忧虑。从补肾壮阳到减肥药再到降血糖药，从抗哮喘药到风湿病药再到抗癫痫药，无所不含化学药品。多年来，药品监督管理部门从未停止过对非法添加的专项整治和打击，但面对巨大的市场诱惑，不法商人仍然愿意铤而走险，打着纯天然保健的旗号，偷偷在保健食品中加入了西药成分。易非法添加化学药品的保健食品主要有以下几类。

1、声称抗疲劳（补肾壮阳类）功能产品

此类保健食品最常非法添加枸橼酸西地那非(商品名万艾可，俗称“伟哥”)、他达拉非(商品名希爱力，西力士)、伐地那非(商品名艾力达、利维他、力伟拉)、红地那非等。其中以非法添加枸椽酸西地那非较常见。由于此类药物均属处方药物，须凭处方购买，而保健品的生产及销售要求则低很多，因此这些壮阳药成分大都被非法添加在所谓的“抗疲劳”保健品当中。在没有医师指导的情况下，长期大量服用这种非法添加了“壮阳”药物成分的保健食品，有可能对身体造成极大损害。若服用过量，极易引发毒副作用。会出现头晕、昏晕、甚至青光眼，造成对肾功能、心脏功能、心血管疾病的严重损害。长期服用，还会导致食用者勃起不倒，伤及阴部肌肉组织，甚至加重阳痿，甚至变为永久性阳痿。据统计，全国药检所的补肾壮阳保健食品中，检出率超过50％。

2、声称降糖功能产品

治疗糖尿病的保健食品或中成药多数显效缓慢，而添加降糖的化学药品后，疗效迅速，但若长期服用会引起较严重的副作用。此类假药通常在中成药中非法添加盐酸二甲双胍、盐酸苯乙双胍、盐酸比格列酮、甲苯磺丁脲、格列本脲和格列齐特等化学药品，此类药物的原料药价格低廉，而被添加到保健食品后以高出原来十几倍甚至上百倍的价格销售，并冠以“新药特药”的名称。这些化学药物都是用于医治糖尿病的常用药，降糖效果明显，但是副作用也比较明显，如果长期大量服用，最终会造成病人的低血糖和肾功能损害，甚至导致死亡。

3、声称止咳平喘功能产品

正规的治疗哮喘的保健食品一般显效较慢，造假者为达到“速效”的目的，多在中成药中添加醋酸泼尼松、醋酸地塞米松等激素，以及氨茶碱、磷酸可待因、扑尔敏等化学药品。长期服用此类药品或保健食品会导致依赖并加重病症，若服用者合并有糖尿病、结核病或病毒感染性疾病, 后果将非常严重。

4、声称减肥功能产品

近年来我国肥胖症的迅速增长，一大批保健食品蜂拥而出，这类保健食品中大多非法添加了西布曲明、芬氟拉明、安非拉酮、麻黄碱、呋塞米等，其中以西布曲明、氟芬拉明常见。西布曲明、氟芬拉明的虽有减肥的效果，却对人体的危害非常巨大，所以许多国家都把这些药物列入禁止使用或限制使用的药物单。我国卫生部门对这类药物的使用作了严格的规定，最近国家食品药品监督管理局已经停止 “西布曲明”制剂和原料药在我国的生产、销售和使用，并撤销其批准证明文件，原因是西布曲明可能增加严重心血管风险。此类保健食品中还常常被检测出添加酚酞等泻药，“酚酞”用于治疗习惯性顽固性便秘，是一种刺激性泻药，过量服用或长期滥用可造成电解质紊乱，诱发心律失常、神志不清以及倦怠无力等症状，女性则会导致不孕。最近还新出现了将原本用来控制糖尿病患者血糖的双胍类药物，被添加于减肥保健品中的现象，对于没有糖尿病的患者可出现低血糖反应，甚至危及生命。

5、声称抗风湿镇痛功能产品

此类假药擅自添加醋酸地塞米松、醋酸泼尼松、氢化可的松、丙酸氯倍他索等肾上腺皮质类激素以及对乙酰氨基酚、非那西丁、萘普生、吲哚美辛、双氯芬酸钠、马来酸氯苯那敏等解热镇痛和抗过敏类药物。由于添加了激素类药物，风湿患者在服用假药后，症状能在短时间内得到缓解，因而往往误认为假药的疗效好，但长期服用此类假药会造成药源性疾病。过敏体质的人服用解热镇痛药后，可能引起过敏性反应，如皮疹、哮喘、皮炎等，严重的会出现表皮与粘膜剥落。高热病人，特别是体弱的老人、孩子，滥用解热镇痛药，会使病人出汗过多，体温突然下降而发生虚脱。另外用止痛药会掩盖病情，影响医生做出正确的诊断而影响治疗。

6、声称促进睡眠功能产品

这类保健食品中往往添加了常见的镇静、催眠类化学药品如氯氮平、氯硝西泮、艾司唑仑和地西泮等，此类药物多为国家管制的第二类精神药品。催眠药与镇静药均易发生耐药性和依赖性，患者在不知情下而长期服用此类中药，易产生较大不良反应。如艾司唑仑具有长效作用的催眠药物有宿醉效应，即在服药后的次晨，醒后感到头晕、疲劳等症状，出现不同程度的呼吸抑制，严重者可致死亡。

7、声称降压功能产品

西药降压药疗效迅速，但长期服用副作用大，患者希望服用副作用小、见效快的中成药或者保健食品。造假者迎合患者的这一需求，在某些具有降压作用的中成药和保健食品中擅自添加盐酸可乐定、盐酸普萘洛尔、硝苯地平、利血平、缬沙坦和尼索地平等常用的化学类降压药品。这些中成药及保健品由于处方中没有标明剂量、适应症、禁忌症等，患者服用的随意性太大，不可能实现平稳降压，将对服用者的健康和生命造成威胁，尤其是对于多数高血压合并有心脏病、肾病、高血脂等病的患者。

8、其他产品

降血脂类健康产品非法添加洛伐他汀、辛伐他汀、普伐他汀钠、阿托伐他汀钙、烟酸、维生素E烟酸酯等化学药品。

抗菌消炎、杀菌防腐类健康产品中非法添加抗生素，如氧氟沙星、环丙沙星、四环素、土霉素、金霉素。

健美、美乳、美白、祛斑类健康产品非法添加炔雌醇、羟孕酮类化合物、睾酮及其衍生物地塞米松、氢化可的松、氟轻松、泼尼松、倍他米松等化学成分。

三、如何准确使用与选购保健食品

1、普通民众对保健食品要有正确的认识

保健食品的基本属性是食品，而不是药品。保健食品，它是具有特定保健功能的食品，只能起到保健作用，不以治疗为目的，不能用以治疗疾病。现在有很多消费者购买保健食品用来治病，这是错误的。不明确这一点，只会花了钱又治不好病。不要轻信一些保健食品宣传的所宣传的神奇疗效，有病要到正规医院看病或药店购药。另外，应提高警惕性，对于自己服用的中药或保健食品，若怀疑有非法添加化学药品，可向当地药监部门举报。

2、购买保健食品必须看清保健食品的标志。购买保健品要认准 “蓝帽子”标志。

“蓝帽子”指的是获得保健品批文的保健食品标志，获得批文后可以在产品外包装上印刷保健品批文标志的蓝帽标签。我国所有正规的保健食品，不论是国外进口的还是国内生产的，也不管这款产品的批号是“卫食健字”还是“国食健字”，都要求在包装的醒目位置印上“蓝帽子”标志。如果没有这个标志，就不用考虑了，这款产品一定不要买。

保健品的批准文号是“卫食健字”或“国食健字()第××号”。其中2003年以前通过审批的批号是“卫食健字”，2003年以后通过审批的批号是“国食健字”。购买时查看在外包装或说明书上的批准文号，可以到国家局网站上取查询真伪。

3、必须看清产品的包装、说明书等标识内容，选购适宜的保健食品。任何保健食品（包括进口产品），都标明了特定的保健功能。选购产品时要按照自身需要，选购有关功能的产品，不要听信那些夸大或虚假宣传具有“治百病”的产品，否则容易选购错误和上当。近年来，有关部门多次对保健食品产品进行检查，在部分产品的外包装或说明书中还是发现有宣传或暗示具治疗作用的违法产品。这些产品或者无批准文号，或者在产品包装和说明书中宣传有改善性功能、预防肝硬化等所谓的保健功能，有的甚至宣传是治疗高血压、脂肪肝、糖尿病等疾病的良药。这些标识违反了法规规定，也严重误导了消费者。

4、一定要通过正规渠道保健食品

篇3：食品添加剂研究现状

食品添加剂是指为延长食品的保质期和改善食品色、香、味等目的而加入到食品中人工合成或者天然的物质。

食品添加剂与食品工业的关系

食品添加剂是食品工业的灵魂, 没有食品添加剂就没有现代食品工业。但同时食品添加剂的发展也离不开食品工业的发展。食品工业必须提供更多更好的食品来满足人们日益增长的需要, 只有这样才能带动和促进食品添加剂行业的发展。

食品添加剂可以延长食品的保藏期, 也可防止食品的败坏变质。防腐剂可以避免食品被微生物污染而引起腐败变质, 达到延长食品的保质期的作用。抗氧化剂可以减缓食品因氧化而变质。食品添加剂还可用于改善食品的感官性状。食品加工过程中有可能发生褪色、变色等现象, 甚至会改变它的风味和质地。因此在食品加工过程中加入适当的符合相关规定的着色剂、护色剂、增稠剂等食品添加剂就可以很好的避免发生以上现象;食品添加剂在一定程度上可以提高食品的营养价值。在食品加工过程中可能会有部分的营养素流失, 常常食品加工时会加入一定量的食品营养强化剂, 就可以阻止这些营养素流失。

由此可见, 食品添加剂对食品工业中的发展起重要作用。但是近年来, 不论是国际上, 还是国内, 食品安全事件频发, 我们必须清楚地认识到食品添加剂是一把“双刃剑”, 它在满足我们对食品的不同需求的同时自身存在的安全问题会对我们的身心健康造成巨大的威胁。

我国食品添加剂使用中存在的安全隐患

我国食品添加剂的使用存在一系列违规现象, 常常会有一些不法商家钻法律漏洞, 因此就会有食品添加剂的使用超范围, 超限量等现象的出现。超范围使用的食品添加剂主要是一些应用于肉制品、豆制品、乳制品的合成色素, 防腐剂和甜味剂等品种。食品添加剂的超限量使用主要表现在面粉处理剂, 防腐剂和甜味剂。起增白作用的过氧化苯甲酰和起增筋作用的溴甲酸, 常被用作氧化剂和面包改良剂。因此常在面粉中超标使用。一些小型生产企业为了自身的利益, 在乳饮料或果汁饮料中常常会违规超标使用甜味剂, 防腐剂, 有些甚至全部使用甜味剂来降低成本。这类产品消费对象主要为儿童, 一旦食用可能会在一定程度上影响儿童的生长发育。标识不够明确:有些企业为了掩盖非法使用食品添加剂的事实, 故意不在包装上标注或者标注在极不明显的位置, 损害了消费者的权益。

原因及对策

由于我国在食品安全方面的法律法规不健全, 处罚力度不够容易让不法分子钻漏洞;我国现有的检测指标等还不够完善;企业主们缺乏法律意识和道德诚信;企业主们唯利是图, 无视消费者的利益等才会导致食品添加剂滥用的现象发生。为保证食品质量和食品安全, 更为保证我国人民的身心健康, 我们国家应对食品添加剂的合法使用采取以下措施:

(1) 完善立法, 加大违规使用食品添加剂等与食品安全有关的非法行为的惩罚力度, 保证我国食品安全; (2) 健全食品添加剂使用标准的管理体系; (3) 各个部门必须对食品的质量安全进行严格把关; (4) 完善现有的各项食品的检测指标, 能更好地检测出食品中的微生物含量等; (5) 加大对相关法规的宣传力度, 让普通民众对食品添加剂都有一个正确全面的认识; (6) 加强对食品行业监督制度, 例如加强舆论监督等。

食品添加剂的发展趋势

重视开发天然着色剂、天然抗氧化剂等天然的食品添加剂。天然提取物相对化学合成品而言更为安全, 且有很多天然提取物具有一定的生理活性和健康功能。

篇4：食品添加剂研究现状及发展趋势

关键词：食品 添加剂 研究现状 发展趋势

中图分类号：TS202.3 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2013）24-0000-00

1 引言

随着我国经济水平的增长，人们的收入水平有了显著的提高，人们对生活的追求也在不断的丰富，饮食行业作为生活中重要的一部分内容，提高饮食质量，满足人们的餐饮需求，提升全民的生活质量。食品添加剂对于增加食品的色香味以及加工和防腐都有很大的帮助，所以对食品添加剂予以很高的重视有重要的现实意义。

2 研究食品添加剂问题的现实意义

食品添加剂行业发展时间并不是很久，但是食品添加剂对于食品行业的促进作用是有目共睹的。食品添加剂的种类和数量繁多，反映了我国整体食品行业的发展水平，也展现了人民群众的整体生活质量。第一，食品添加剂行业能够带动餐饮行业的整体质量促进产品行业良性竞争。食品添加剂作为一项技术和行业竞争的法宝应该保障餐饮行业的整体服务质量和水准。第二，食品添加剂的研发能够保障食品质量提升食品行业的安全程度。食品添加剂的添加对于食品的防腐，食品的质量安全都有重要的保障作用。第三，每一个行业的发展都离不开技术支持，食品行业想要更好的发展，提升行业发展的质量需要更多的技术支持，一定程度上对于技术创新有重要的促进作用。

3 食品添加剂行业发展现状

我国食品添加剂逐步的形成产业化，在经济部门中也实现分工的细化。面对着纷繁多样的食品添加剂的种类，怎样实现效能的最大化，让食品行业的质量得到很好的保障是食品添加剂行业需要注意的问题。

我国食品添加剂卫生管理部门规定，对于食品添加剂的使用必须符合国家食品添加剂的使用要求和标准，有关部门会把食品添加剂在使用中的添加范围以及用量作一明细表公告出来。即使有关部门严格规定了各类食品添加剂的使用范围和使用量，但在实际生活中餐饮业超范围、超量使用食品添加剂的情况比食品生产企业严重得多。通过调查发现在餐饮业加工制作的大多数食品中有超范围使用食品添加剂的情况发生，有些是在食品中加入了同一功能品种添加剂中不允许使用的添加剂，如在糕点、酱卤肉、熏烤肉类、馒头等食品中中加入柠檬黄、胭脂红等人工合成色素，为了提升菜品的色泽和口感，一种食品中往往被加入两种或两种以上食品添加剂，导致多种食品添加剂超范围使用。食品添加剂为天然或化学合成物质，在规定使用量内使用是安全的，超量使用对人体健康会造成危害，我国食品添加剂有关部门对这些食品添加剂在食品中的使用范围和使用剂量都做出了严格限制，但是不少饭店小吃将这些添加剂随意的在食品中使用，对进行餐饮的消费者健康极其的不负责任。

复合类食品添加剂的使用和管理不规范也造成餐饮业超范围、超量使用食品添加剂。复合添加剂与其他食品添加剂在一起使用的情况十分普遍，导致某些食品添加剂在食品中超量、超范围使用，使消费者身体健康受到损害。虽然《食品添加剂卫生管理办法》对复合食品添加剂的概念做了明确规定，但在实际生产中将几种添加剂简单混合的现象十分常见，有些产品标签及说明书中没有标明具体成分和单一成分的含量，产品名称也不尽相同，造成餐饮业从业人员在使用时的盲目性，同时也给卫生监督监测带来了困难。

不同种类的食品添加剂应用的效果是不同的，尤其是在近几年食品安全问题成为大家比较关注的问题，食品质量不达标造成的危害直接影响到人们的身体健康。对于食品行业添加剂的使用必须得到很大的关注和监管，保证饮食行业的安全性和透明性。

4 食品添加剂行业未来的发展趋势

未来食品添加剂行业主要面临着秩序和质量的监管，提升新技术的研发能力。

首先是对于市场秩序的监管，明确饮食行业的责任，顾客对于食品市场进行监督，对于不法的商贩进行举报。自觉的形成法律监管和市场的监管。完善法律法规的制定，为饮食行业市场做出立法保障。规划食品行业的研发程序和质量把关，对于原材料的采购、存放进行监管，加大对使用食品添加剂以外的化学物质，危害人们身体健康的企业单位和个人进行严厉的处罚。

其次，提高食品行业从业人员的职业素质，唤起饮食行业的社会责任感，保证质量和服务的一致性。食品行业的发展缺乏统一的管理和标准，并且食品行业的种类繁多不便于集中的管理。因此，需要从食品行业的内部进行管理，提升饮食行业从业人员的整体素质，规范添加剂的使用，促进合理健康的饮食。

最后，从技术水平上提升添加剂研制的能力，目前市场上比较热门的食品添加剂的种类包括，发色剂、水分保持剂、防腐剂、抗氧化剂、增味剂等，如何通过添加剂增加食品的色香味，保持食品的储藏时间，增加食品的营养程度这是以后需要深入研究技术层面。食品添加剂技术是一项人类长久关注的技术，为人们的生活带来更多的便利，需要投入更多的技术和时间，保障人们的健康生活。

5 结语

总而言之，食品添加剂对于日常生活的饮食是非常重要的，安全使用食品添加剂是很有必要的。生活饮食中天然的食品添加剂是由一定的安全保障的，对于大多数的化学合成的食品添加剂是有一定毒性的，所以在使用食品添加剂时一定要严格控制使用的剂量，保证食品的安全。一般合理的使用食品添加剂对人体健康是有益无害的，在食品生产中只要按国家标准添加食品添加剂，消费者就可以放心食用。

参考文献

[1]张英.《竹叶抗氧化物在食品工业中的应用》.《第十届中国国际食品添加剂和配料展览会学术论文集》，2006年11期.

[2]胡国华.《我国复合甜味剂发展现状与前景》.《第十一届中国国际食品添加剂和配料展览会学术论文集》，2007年21期.

[3]张蕾，张学俊.《浅谈食品添加剂的应用与发展》.《中国调味品》，2011年11期.

篇5：食品添加剂研究现状

应用自然辩证法研究食品添加剂安全

摘要 食品添加剂是一个敏感并且备受消费者关注的话题,对此话题的探讨有利于增强人们对食品添加剂的正确了解,进一步促进与此相关的食品安全。对食品添加剂和食品安全的研究作为一项协调人与自然关系的实践活动,必然要遵循自然辩证法。通过对自然辩证法的内涵及其作用及意义进行分析,阐述了食品添加剂安全中所蕴含的自然辩证哲学思想。

关键词 自然辩证法；食品添加剂；食品安全 食品添加剂的定义与内涵

1.1定义

食品添加剂不同于食品营养强化剂,一般不具有营养成分与营养价值。我国于2009年6月1日起施行的《中华人民共和国食品安全法》对食品添加剂作出明确的定义,是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品的人工合成或者天然物质;联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)共同建立的国际食品法典委员会(CAC)对食品添加剂的定义为:有意识地一般以少量添加于食品,以改善食品的外观、风味、组织结构或贮存性质的非营养物质。虽然我国将以增强食品营养成分为目的的食品营养强化剂列入天然营养素范围的食品添加剂行列,但除此之外大部分食品添加剂并不具有营养价值,对人体健康并无益处,具有营养价值的是食品，即“各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品”。

1.2内涵

从维持生命、促进健康的角度出发,食品添加剂与食品最大的区别是,它不是人们获取并食用的一种本能需要。在食品安全方面,食品添加剂是企业为满足食品资源开发、食品加工及增强消费者吸引力之需求,在食品生产加工过程中使用的重要物质,主要是一种企业行为,受众主观上不会直接食用或将其作为一种生活必需品。

应用自然辩证法研究食品添加剂安全

食品添加剂的使用标准比食品更严格。食品添加剂的使用标准包括允许使用的食品添加剂品种、使用范围、使用目的(工艺效果)及使用限量,其中使用限量是使用标准的主要数据。食品添加剂超限量使用将威胁人体健康,引发食品安全危机。为此,我国已明确规定,食品添加剂有必要经过风险评估证明安全可靠,在达到预期的效果前提基础上尽可能降低在食品中的用量。自然辩证法的内涵

自然辩证法是马克思主义关于自然界和科学技术发展的一般规律以及人类认识自然、改造自然的一般方法的科学,是辩证唯物主义的自然观、科学技术观和科学技术方法论。它主要研究自然界发展的总规律、人与自然相互作用的规律以及科学技术发展的一般规律和科学技术研究的方法。马克思、恩格斯全面系统地概括了他们所处时代的科学技术的成就,批判吸取了前人思想的合理成分,系统地论述了辩证唯物主义自然观、自然科学发展过程及其规律性,以及科学认识方法——辩证法,以恩格斯的《自然辩证法》为标志,创立了自然辩证法继续发展的广阔道路。自然辩证法是马思主义哲学的一个重要组成部分,在辩证唯物主义哲学体系中,自然辩证法与历史唯物论相并列。自然辩证法是集中研究自然界和科学技术的辩证法,是唯物主义在自然界和科学技术领域中的应用,它的原理和方法主要适用于自然领域和科学技术领域,能够很好地指导我们进行科学研究活动。

3食品中的生态自然观

国以民为本,民以食为天。人类的生存过程离不开食品,它是人类与环境进行物质联系交换并赖以生存的基础,是人类维持生命活动的重要物质。食品科学是以满足人的生理需求为目的同时兼顾人的心理需求的一门自然科学,研究对象是食品。食品可以为人类的发育成长提供营养物质与能量供应,食品的色泽、口感与风味等可以满足消费者的心理要求,因此它充分体现了服务人、关心人、尊重人的人本主义精神和以人为本的宗旨。自然辩证法生态自然观中,坚持人与自然环境协调可持续发展,强调人类的长远、整体利益,实质上是以人为本的生态自然观。而食品科学正体现了自然辩证法生态自然观的要求和思想。

应用自然辩证法研究食品添加剂安全

食品的安全是人类赖以生存的根本,食品安全为人类的生产、生活提供了必不可少的生命维护系统和最基本的物质资源,是关系人民健康和国计民生的重大问题。我国在基本解决温饱即食品数量的安全后,食品质量的安全越来越引起全社会的关注。在食品的研发与生产中,食品安全应是首要的核心的内容,它充分体现着自然辩证法中生态发展观的人本实质。目前,食品添加剂的使用标准化着眼于保证食品的安全性,让消费者的人身安全和健康得到更好的保障。食品安全的根本目标是以人的生命安全和健康为根本落脚点,是从根本上维护人们的利益,是实实在在的以人为本,更是维护人作为生态系统主导者的地位。

4食品添加剂与食品的安全性

4.1食品添加剂是否直接影响食品安全

食品添加剂并非是直接影响食品安全的“罪魁祸首”,只有当食品添加剂的超范围、超量使用或使用非食用物质等才会引发食品安全隐患。

消费者对食品添加剂的认识存在误区。具体表现在:首先,消费者没有深入了解食品添加剂的内涵及其在食品加工工艺中的作用,有个别企业为追求经济利益,迎合消费者的误解心理,大肆标榜其产品不含食品添加剂,这种不正当宣传使得消费者的误解加深,认为凡含有食品添加剂的食品都不安全,食用后会影响人体健康。其次,消费者尚不能正确区分食品添加剂与非法添加物,容易混为一谈,更有一些不法分子为节约成本、谋取暴利,将非食用物质添加到食品中,从而导致将责任归结于食品添加剂,最终得出食品添加剂危害食品安全的片面观念。

食品添加剂在科学、规范及合理的基础上使用一般对人体健康无害。主要表现在:(1)食品添加剂的生产都经过严格的检验,并要经过急性、亚慢性、慢性、遗传、致畸、致癌及致突变等一系列毒性试验来进行充分的毒理学安全性评价,确保其在使用范围内长期摄入对人体无安全隐患后方可得到批准使用,在我国食品添加剂都是列入到《食品添加剂使用标准》中的产品,《食品标签通用标准》还规定食品添加剂应使用国家标准GB2760规定的产品名称和种类名称,甜味剂、防腐剂及着色剂应标明具体名称。(2)随着食品工业的快速发展,食品添加剂已成为食品工业的重要组成部分,对食

应用自然辩证法研究食品添加剂安全

品工业的进步和创新起到了推动作用,它不但价格低廉、原料来源丰富,而且使用方便、易于贮存管理,既有利于增强食品风味、改变食品色泽,又有利于保持食品营养价值、改善食品加工工艺性能,还在延长食品保质期、保持食品品质连续性和统一性方面发挥着极其重要的作用。(3)国家明文禁止用于食品中的非食用物质并非食品添加剂,如属于工业用添加剂或工业级化工产品的三聚氰胺、苏丹红、吊白块等,它们使食品添加剂蒙受了不白之冤,导致消费者误将部分食品安全事件归因于食品添加剂。(4)正确使用食品添加剂不仅不会影响食品的营养价值等特性,个别食品添加剂本身还是一种营养物质。例如我国已研发出一种新型防腐剂,名为乳链菌肽,它既对幽门螺旋杆菌具有良好抑制效果,又因其是一种多肽而具有强化营养作用。

4.2“天然、营养、多功能”将是食品添加剂发展主流

理想的食品添加剂应是有益无害的,“天然、营养、多功能”应是食品添加剂发展主流。随着生活质量的不断提高,人们对食品的追求不只停留在色、香、味等感官上,更注重营养、健康和安全等因素,食品添加剂的功能范围变得越来越广,重要地位逐渐显著。食品添加剂的安全性及保健作用已日益引起人们的重视。随着食品工业在世界范围内飞速发展和化学合成技术的进步,食品添加剂工业将有更大的发展舞台,食品添加剂与食品的区别将有可能会被逐渐淡化,唯一的区别在于两者对各自需求量不同导致的摄取量差异。甚至有些食品添加剂可以在达到使用效果后被去除而不进入人体,更多的类似乳链菌肽的新型食品添加剂也将被不断开发出来满足人们的需求。

4.3食品添加剂对食品安全的作用

人类社会活动的目的在于推动社会发展及促进文明进步,讨论食品添加剂问题的最终目的也是要落实到食品安全、人体健康这一视角,其能否“保障食品安全、捍卫人体健康”应该是判断这一物质是否安全的根本出发点与落脚点。应该看到,食品添加剂种类多样、功效齐全,缺乏它我们将只能消费品种有限,保存期短的加工食品,并将面临可能导致食物变质、曲霉菌素繁衍等更严重的不安全因素出现,影响食品的安全与营养,危害人体健康。因此可以看出食品添加剂的科学合理使用不仅有利于提高食品的安全性,造福于人类,而且对于满足人们的多样化、多种类饮食需要,提高经济效益和社会效益,促进经济社会的协调、可持续发展发挥了重要作用。

应用自然辩证法研究食品添加剂安全 总结

虽然目前由于存在食品安全监管力度薄弱、宣传教育尚不足及企业自律意识较淡薄等问题,个别地区食品添加剂滥用现象屡见不鲜,危害人们的身体健康,影响人们的正常生活,导致人们对食品添加剂心存余悸。然而随着人类社会的高度发展,更多天然、营养、多功能的食品添加剂将被开发出来,食品安全法律法规体系、监管体系以及食品安全信用体系、诚信体系都将得到不断完善,有关主管部门对食品添加剂的市场监管力度及其相关法律法规的宣传力度将得到不断加强,食品添加剂生产销售标准体系将不断健全,食品添加剂检测方法也将不断改进,食品添加剂在满足食品工业健康发展、促进食品安全的重要作用将更加突出,被社会广泛认可。

应用自然辩证法研究食品添加剂安全

参考文献

篇6：食品添加剂研究现状

关键词：餐饮食品;食品添加剂;检测技术;检测方法;

食品添加剂可以改善菜肴的口感、外观以及品质, 并且具有延长保质时间、便于加工操作等功能, 但是当前, 一些商家受到利益的驱使, 在食品加工中肆意滥用添加剂, 可能导致食用者身体受到伤害, 严重甚至导致食用者出现化学中毒的情况, 严重威胁社会稳定以及公众生生命安全, 因此, 规范滥用添加剂行为, 已经成为我国加强餐饮食品监管的关键环节和重要举措[1]。现行的添加剂检测方法

1.1 着色剂检测方法

当前, 着色剂按照性质和来源, 其可以分为合成色素和天然色素两类, 其中违法使用的合成色素包括诱惑红、日落黄、柠檬黄、胭脂红等。合成色素的主要检测方法为色谱法, 该方法具有较强的精密度和灵敏度, 可以适用于调色酒、果冻、糖果以及饮料等饮品中的色素检测[2]。

1.2 甜味剂检测方法

我国检测甜味剂的标准测定单一、应用面窄, 每次检测只能测定一种甜味剂, 而且检测缺乏国家统一的标准。甜味剂检测的主要方法包括液质联用法、离子色谱法、液相色谱法、气相色谱法以及分光光度法等, 其中液相色谱法是最为常见的检测方法。

1.3 防腐剂检测方法

防腐剂是当前食品添加剂中的最常见类型, 其检测方法包括离子色谱法、气象色谱法、液相色谱法以及分光光度法, 我国对于防腐剂检测具有明确的标准, 利用液相色谱和气相色谱法, 可以同时完成对多种类型防腐剂的检测。

1.4 护色剂检测方法

护色剂主要是指硝酸盐或者亚硝酸盐制品, 其检测方法包括分光光度法和离子色谱法, 同时, 毛细管电泳和液相色谱法也经常用于护色剂检测中。

1.5 漂白剂检测方法

漂白剂对食用者健康具有严重危害, 我国也对漂白剂使用进行了明确的规定, 餐饮食品只能在熏蒸中应用漂白剂, 其中典型使用案例为馒头熏蒸[3]。我国检测漂白剂的主要方法为酶催化发、离子色谱法以及重量法。当前餐饮食品添加剂检测中出现的几点问题

第一, 样品处理相对繁琐, 大多数处理方法和特定基质使用范围较窄, 难以满足当前食品基质多元化的需求, 处理方法难以发挥全部作用;第二, 检测方法或者标准都是按照添加剂种类进行制定, 检测只能测定添加剂中少数几种成分, 检测方法缺乏系统性, 难以满足多种添加剂测定;第三, 当前, 添加剂的种类不断增加, 很多新型的添加剂并没有相应的检测标准;第四, 一些添加剂缺乏确证方法, 主要以色谱法作为测定方法, 检测结果缺乏合理性;第五, 添加剂物质种类较少, 其中大多数为基质简单或者纯品, 无法与餐饮成品种类繁多、成分复杂的基体进行有效匹配。完善餐饮食品滥用添加剂检测方法的相关措施

3.1 简化处理程序

我国相关检测机构要加大科学研究, 积极探索全新的检测技术和方法, 进一步简化处理程序, 结合超临界流体萃取、在线固相萃取快速溶剂萃取等行业领先技术, 对样品处理技术进行适当的改进和完善, 进而解决当前样品处理回收率较低、提取不完整以及操作繁琐等问题。

3.2 引进先进设备

相关检测机构要积极引进行业领先的检测技术、检测手段以及检测设备, 例如质谱联用、电感耦合、气质联用、液质联用以及液相色谱等设备等, 结合当前添加剂的种类和使用情况, 完善以及建立检测方法和标准, 加大对确证方法的研究。

3.3 研发标准物质

针对当前添加剂检测标准物质基质简单、种类少、无法满足检测需求的问题, 检测人员要积极研究具有较强实用性以及普遍性的物质作为基体, 并且研发适用范围较广的标准物质。

3.4 研发现场检测方法

针对当前添加剂检测流程复杂、现场检测薄弱等问题, 检测机构要积极研发完善且精确的现场检测方法, 例如利用生物传感器、酶联免疫法以及化学比色法等技术, 积极开发快速的、准确的、经济的以及便于携带的检测设备和技术, 实现实验室检测与现场检测的有效互补。结语

随着社会的发展, 餐饮食品安全问题已经受到人民和社会的高度重视, 一些违法商贩为了追求经济效益, 而大量添加添加剂, 进而提升菜品的口感和色泽, 对食用者健康带来严重危害, 因此, 我国检测机构需要加大科学研究, 不断完善检测方法、技术和标准, 严格控制添加剂的使用, 进而促进我国餐饮行业的有序发展。

参考文献