食品添加剂的危害

食品添加剂的危害（精选8篇）

篇1：食品添加剂的危害

吊白块有什么危害？

一些犯罪分子在食品生产过程中使用吊白块漂白粉丝、白糖、单晶冰糖、米线（粉）、面粉、腐竹等食品导致人民群众食物中毒。为保障食品安全，提高执法能力，现将吊白块的知识简介如下：

什么是吊白块：吊白块又称雕白粉，化学名称为次硫酸氢钠甲醛，易溶于水。有漂白作用，120℃下分解产生甲醛、二氧化硫和硫化氢等有毒气体。吊白块水溶液在60℃以上就开始分解出有害物质。吊白块在印染工业用作拔染剂和还原剂，生产靛蓝染料、还原染料等。还用于合成橡胶，制糖以及乙烯化合物的聚合反应。

吊白块的毒性：大鼠经口LD50（半数致死量）＞2克/公斤体重。吊白块的毒性与其分解时产生的甲醛有关。口服甲醛溶液10-20毫升，可致人死亡。口服甲醛溶液后很快吸收。人长期接触低浓度甲醛蒸汽可出现头晕、头痛、乏力、嗜睡、食欲减退、视力下降等。甲醛进入人体后可引起肺水肿，肝、肾充血及血管周围水肿。并有弱的麻醉作用。如何抢救：对进食含甲醛食品引起不适者，应立即饮300毫升清水或牛奶。立即到附近医院治疗。甲醛中毒目前尚无特效解毒药。口服后应尽快洗胃。洗胃后给灌入30-60克活性炭及3％碳酸铵或15％乙酸铵(醋酸铵)100ml，使甲醛变为毒性较小的六亚甲基四胺。可应用缓泻剂以加速毒物排泄。密切观察，防治上消化道出血。

有关规定：基于甲醛以上的急性毒性和对人体健康的影响，美国环保局限定甲醛仅能在限定范围和应用量的条件下作为动物食品添加剂。根据收集到的资料，面粉及粉丝中检测出的甲醛浓度即使不足以引起使用者发生严重的急性中毒，但其长期、潜在的影响应引起人们的高度重视。为此，各地质监、工商、卫生等行政部门对我国食品市场进行全面整顿。

罚则：《刑法》第144条规定：“在生产销售的食品中，掺入有毒、有害的非食品原料的，或者销售明知掺入有毒、有害的非食品原料的食品的，处5年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处销售金额50%以上、两倍以下罚金……”。

篇2：食品添加剂的危害

一、保健食品的定义、特点及分类

保健食品在许多国家有不同的概念，如在日本称为功能食品，强调以调节人体机能为主要目的。在美国没有保健食品的概念，这一类的保健品统称营养品和功能性食品。我国《保健食品注册管理办法》第二条明确规定：本办法所称保健食品，是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品。

保健食品的特点在于它对人体机能的调节上,而不在于对疾病的治疗上。保健食品是食品,又不是普通食品。

首先,保健食品必须是食品, 必须无毒无害,符合普通食品的基本要求,即能提供一种或多种营养素,能被人体消化吸收,安全无害。

其次,保健食品应有特定的保健功能,可满足一部分特殊人群的特殊生理机能的调节需要；同时,它不能取代正常的膳食摄入和对各种必需营养素的需要。

再次,保健食品是适宜于特定人群食用的特殊食品,是为解决特殊人群的特殊需要的特殊食品,它的食用对象、食用量都有一定的限制,并非人人皆宜。

此外,保健食品对人体的调节作用是缓慢的, 所以保健食品不应也不能作为药品,它不以治疗疾病为目的,当病人处于病态时,不能取代药物对病人的治疗作用。

保健食品的分类：大的方面分为二类。

一类是特定功能保健食品，《保健食品检验与评价技术规范》将保健食品的功能划分为以下27类（每种保健食品最多可以申报和审批两种保健功能）：

1.增强免疫力功能。2.辅助降血脂功能 3.辅助降血糖功能 4.抗氧化功能 5.辅助改善记忆功能 6.缓解视疲劳功能 7.促进排铅功能 8.清咽功能 9.辅助降血压功能 10.改善睡眠功能。11.促进泌乳功能 12.缓解体力疲劳 13.提高缺氧耐受力功能。14.对辐射危害有辅助保护功能 15.减肥功能 16.改善生长发育功能 17.增加骨密度功能。18.改善营养性贫血 19.对化学肝损伤有辅助保护功能。20.祛痤疮功能 21.祛黄褐斑功能 22.改善皮肤水份功能 23.改善皮肤油份功能 24.调节肠道菌群功能 25.促进消化功能 26.通便功能 27.对胃粘膜损伤有辅助保护功能。

一旦发现超出这27种功能的，即是非法宣传，夸大功效。

二类是营养素补充剂，是指以补充维生素、矿物质而不以提供能量为目的的产品。其作用是补充膳食供给的不足，预防营养素缺乏和降低发生某些慢性退行性疾病的危险性。

二、保健食品中非法添加化学药品的市场现状和危害

由于保健食品具有上述的特定保健功能、补充维生素、矿物质、具有调节机体功能，并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的特点，在广大人民中具有相当大的消费市场。但是，一些不法商贩利欲熏心，不择手段，向保健品非法添加化学药品，然后再进行非法宣传，从而扩大销量，欺骗群众，谋取暴利。如果说，20世纪90年代非法添加化学药品的情况还是个别现象的话，那目前的状况就更令人忧虑。从补肾壮阳到减肥药再到降血糖药，从抗哮喘药到风湿病药再到抗癫痫药，无所不含化学药品。多年来，药品监督管理部门从未停止过对非法添加的专项整治和打击，但面对巨大的市场诱惑，不法商人仍然愿意铤而走险，打着纯天然保健的旗号，偷偷在保健食品中加入了西药成分。易非法添加化学药品的保健食品主要有以下几类。

1、声称抗疲劳（补肾壮阳类）功能产品

此类保健食品最常非法添加枸橼酸西地那非(商品名万艾可，俗称“伟哥”)、他达拉非(商品名希爱力，西力士)、伐地那非(商品名艾力达、利维他、力伟拉)、红地那非等。其中以非法添加枸椽酸西地那非较常见。由于此类药物均属处方药物，须凭处方购买，而保健品的生产及销售要求则低很多，因此这些壮阳药成分大都被非法添加在所谓的“抗疲劳”保健品当中。在没有医师指导的情况下，长期大量服用这种非法添加了“壮阳”药物成分的保健食品，有可能对身体造成极大损害。若服用过量，极易引发毒副作用。会出现头晕、昏晕、甚至青光眼，造成对肾功能、心脏功能、心血管疾病的严重损害。长期服用，还会导致食用者勃起不倒，伤及阴部肌肉组织，甚至加重阳痿，甚至变为永久性阳痿。据统计，全国药检所的补肾壮阳保健食品中，检出率超过50％。

2、声称降糖功能产品

治疗糖尿病的保健食品或中成药多数显效缓慢，而添加降糖的化学药品后，疗效迅速，但若长期服用会引起较严重的副作用。此类假药通常在中成药中非法添加盐酸二甲双胍、盐酸苯乙双胍、盐酸比格列酮、甲苯磺丁脲、格列本脲和格列齐特等化学药品，此类药物的原料药价格低廉，而被添加到保健食品后以高出原来十几倍甚至上百倍的价格销售，并冠以“新药特药”的名称。这些化学药物都是用于医治糖尿病的常用药，降糖效果明显，但是副作用也比较明显，如果长期大量服用，最终会造成病人的低血糖和肾功能损害，甚至导致死亡。

3、声称止咳平喘功能产品

正规的治疗哮喘的保健食品一般显效较慢，造假者为达到“速效”的目的，多在中成药中添加醋酸泼尼松、醋酸地塞米松等激素，以及氨茶碱、磷酸可待因、扑尔敏等化学药品。长期服用此类药品或保健食品会导致依赖并加重病症，若服用者合并有糖尿病、结核病或病毒感染性疾病, 后果将非常严重。

4、声称减肥功能产品

近年来我国肥胖症的迅速增长，一大批保健食品蜂拥而出，这类保健食品中大多非法添加了西布曲明、芬氟拉明、安非拉酮、麻黄碱、呋塞米等，其中以西布曲明、氟芬拉明常见。西布曲明、氟芬拉明的虽有减肥的效果，却对人体的危害非常巨大，所以许多国家都把这些药物列入禁止使用或限制使用的药物单。我国卫生部门对这类药物的使用作了严格的规定，最近国家食品药品监督管理局已经停止 “西布曲明”制剂和原料药在我国的生产、销售和使用，并撤销其批准证明文件，原因是西布曲明可能增加严重心血管风险。此类保健食品中还常常被检测出添加酚酞等泻药，“酚酞”用于治疗习惯性顽固性便秘，是一种刺激性泻药，过量服用或长期滥用可造成电解质紊乱，诱发心律失常、神志不清以及倦怠无力等症状，女性则会导致不孕。最近还新出现了将原本用来控制糖尿病患者血糖的双胍类药物，被添加于减肥保健品中的现象，对于没有糖尿病的患者可出现低血糖反应，甚至危及生命。

5、声称抗风湿镇痛功能产品

此类假药擅自添加醋酸地塞米松、醋酸泼尼松、氢化可的松、丙酸氯倍他索等肾上腺皮质类激素以及对乙酰氨基酚、非那西丁、萘普生、吲哚美辛、双氯芬酸钠、马来酸氯苯那敏等解热镇痛和抗过敏类药物。由于添加了激素类药物，风湿患者在服用假药后，症状能在短时间内得到缓解，因而往往误认为假药的疗效好，但长期服用此类假药会造成药源性疾病。过敏体质的人服用解热镇痛药后，可能引起过敏性反应，如皮疹、哮喘、皮炎等，严重的会出现表皮与粘膜剥落。高热病人，特别是体弱的老人、孩子，滥用解热镇痛药，会使病人出汗过多，体温突然下降而发生虚脱。另外用止痛药会掩盖病情，影响医生做出正确的诊断而影响治疗。

6、声称促进睡眠功能产品

这类保健食品中往往添加了常见的镇静、催眠类化学药品如氯氮平、氯硝西泮、艾司唑仑和地西泮等，此类药物多为国家管制的第二类精神药品。催眠药与镇静药均易发生耐药性和依赖性，患者在不知情下而长期服用此类中药，易产生较大不良反应。如艾司唑仑具有长效作用的催眠药物有宿醉效应，即在服药后的次晨，醒后感到头晕、疲劳等症状，出现不同程度的呼吸抑制，严重者可致死亡。

7、声称降压功能产品

西药降压药疗效迅速，但长期服用副作用大，患者希望服用副作用小、见效快的中成药或者保健食品。造假者迎合患者的这一需求，在某些具有降压作用的中成药和保健食品中擅自添加盐酸可乐定、盐酸普萘洛尔、硝苯地平、利血平、缬沙坦和尼索地平等常用的化学类降压药品。这些中成药及保健品由于处方中没有标明剂量、适应症、禁忌症等，患者服用的随意性太大，不可能实现平稳降压，将对服用者的健康和生命造成威胁，尤其是对于多数高血压合并有心脏病、肾病、高血脂等病的患者。

8、其他产品

降血脂类健康产品非法添加洛伐他汀、辛伐他汀、普伐他汀钠、阿托伐他汀钙、烟酸、维生素E烟酸酯等化学药品。

抗菌消炎、杀菌防腐类健康产品中非法添加抗生素，如氧氟沙星、环丙沙星、四环素、土霉素、金霉素。

健美、美乳、美白、祛斑类健康产品非法添加炔雌醇、羟孕酮类化合物、睾酮及其衍生物地塞米松、氢化可的松、氟轻松、泼尼松、倍他米松等化学成分。

三、如何准确使用与选购保健食品

1、普通民众对保健食品要有正确的认识

保健食品的基本属性是食品，而不是药品。保健食品，它是具有特定保健功能的食品，只能起到保健作用，不以治疗为目的，不能用以治疗疾病。现在有很多消费者购买保健食品用来治病，这是错误的。不明确这一点，只会花了钱又治不好病。不要轻信一些保健食品宣传的所宣传的神奇疗效，有病要到正规医院看病或药店购药。另外，应提高警惕性，对于自己服用的中药或保健食品，若怀疑有非法添加化学药品，可向当地药监部门举报。

2、购买保健食品必须看清保健食品的标志。购买保健品要认准 “蓝帽子”标志。

“蓝帽子”指的是获得保健品批文的保健食品标志，获得批文后可以在产品外包装上印刷保健品批文标志的蓝帽标签。我国所有正规的保健食品，不论是国外进口的还是国内生产的，也不管这款产品的批号是“卫食健字”还是“国食健字”，都要求在包装的醒目位置印上“蓝帽子”标志。如果没有这个标志，就不用考虑了，这款产品一定不要买。

保健品的批准文号是“卫食健字”或“国食健字()第××号”。其中2003年以前通过审批的批号是“卫食健字”，2003年以后通过审批的批号是“国食健字”。购买时查看在外包装或说明书上的批准文号，可以到国家局网站上取查询真伪。

3、必须看清产品的包装、说明书等标识内容，选购适宜的保健食品。任何保健食品（包括进口产品），都标明了特定的保健功能。选购产品时要按照自身需要，选购有关功能的产品，不要听信那些夸大或虚假宣传具有“治百病”的产品，否则容易选购错误和上当。近年来，有关部门多次对保健食品产品进行检查，在部分产品的外包装或说明书中还是发现有宣传或暗示具治疗作用的违法产品。这些产品或者无批准文号，或者在产品包装和说明书中宣传有改善性功能、预防肝硬化等所谓的保健功能，有的甚至宣传是治疗高血压、脂肪肝、糖尿病等疾病的良药。这些标识违反了法规规定，也严重误导了消费者。

4、一定要通过正规渠道保健食品

篇3：食品添加剂在食品中的应用与危害

世界各国对食品添加剂的定义各有不同, 比如美国对食品添加剂的定义为:食品添加剂是指有意识的使用, 促使或者期望促使它们直接或者间接地成为食品成分或者直接影响食品特征的物质。联合国粮农组织 (FAO) 和世界卫生组织 (WHO) 联合食品法规委员会对食品添加剂的定义是有意识地一般以最少量添加于食品中, 从而改善食品的外观、风味、性质结构或贮存性质的非营养物质。我国对食品添加剂的定义按照《中华人民共和国食品卫生法》第54条和《食品添加剂卫生管理办法》第28条, 以及《食品营养强化剂卫生管理办法》第2条和《中华人民共和国食品安全法》第九十九条, 中国对食品添加剂定义为:食品添加剂, 指为改善食品品质和色、香和味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。通过世界各国及我国对食品添加剂的定义, 我们从中知道了以下相关的概念:

1.1食品添加剂是有意识的添加, 不是故意的或者具。有掩盖意义上的添加, 如一些加工企业购买了一些质量不好的猪肉, 为了达到与好质量使用效果, 故意添加食品添加剂来增加香味, 目的是掩盖低质量猪肉的缺陷, 这就违反了食品添加剂相关的法律。

1.2食品添加剂的加量要求要尽量少, 主要的用途是。改变食品的色、香、味的目的即可。因为食品添加剂大多都是化工原料, 如果加量过多会影响人们身体的健康。

1.3不含有任何的营养成分。

2食品添加剂的功能及种类

2.1食品添加剂的功能。食品添加剂的主要功能是改善。食品的色、香、味等品质, 不具有营养成分, 同时还具有为了是食品的储存和加工的需要加入的化学合成物质或者天然物质, 食品添加剂可以是一种物质或者是多种物质的混合物, 并不是加工食品中本身所固有的, 只是为了达到食品在生产、加工、储存、使用、包装过程中某一目的而添加的物质, 不能单独作为食品进行食用。添加量很少并受到国家相关法律的严格控制。具体的功能有如下几方面:

(1) 提高食品的表面质量。

(2) 可提高食品多样性, 有利于开发新品种。

(3) 简化了食品的加工工艺, 有利于食品的加工。

2.2食品添加剂的分类。食品添加剂在世界各国的使用。情况各有不同, 因此世界各国对食品添加剂的分类也各有不同, 同时食品添加剂的作用也是多方面的, 比如一种添加剂既具有保险功能, 也具有抗氧化剂的效果, 世界各国都是按照各自的习惯和特点进行分类。我国在食品添加剂和代码中将食品添加剂分成21个品种, 即酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶姆糖基础剂、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定剂、凝固剂、甜味剂、增稠剂, 其中不包括香精。

3食品添加剂在食品中的应用。

3.1肉制品增脆剂。在制作毛肚、肉丸及鸭鹅肠时, 加入的增脆剂, 可使肉制品的吸水性增加, 肉的过早硬化得到有效的控制, 制成后的产品具有爽脆的特点。

3.2肉味型香精。在饭店吃的各种菜肴为什么比在家做的好吃, 香味浓, 因为添加了肉味型香精, 它的作用是将各种肉类产品及海产品的气味增浓, 吃起来更加口感更加香美。在市场上也可以买到如:纯鸡粉、纯牛肉粉、猪肉香精、虾粉香精、鲍鱼素等。这些香精都是经过人工合成或者天然制取出来的增味剂。

3.3鲜味剂。可以增加食品风味的添加剂, 对各种菜肴能起到提鲜的作用。在自然界中有很多鲜味, 但大多都很难提取, 应用在食品中的有鲜味蛋白、味特鲜、酵母提取物等。采用鲜味剂作出的菜肴具有鲜味突出、鲜味浓郁, 与味精相比具有味精所没有的浓郁厚味, 可以增加人们的食欲, 很受人们的喜欢。

3.4乳化剂。在烹饪过程中, 师傅们常加入一种叫做乳化剂的食品添加剂, 它的作用是乳化、分散、起酥、稳定、发泡等目的。同时乳化剂还具有降低油、水两相的表面张力, 食品中含有水、蛋白、脂肪和糖类等, 乳化剂可以很好的使食品中的这些成分相互融合, 形成稳定、均匀的状态, 使食品的内部结构得到很好的改善, 为食品的加工创造了便利。

3.5糖精。价格低廉, 甜味是蔗糖的300-500倍, 由于糖精在水中的溶解度很低, 因此国家添加剂标准中规定使用其钠盐, 使用量大时产生苦味。糖精在世界上应用很广, 因为糖精在体内不被利用, 大部分与尿液一起被排泄出体外, 不对肾构成危害。

4食品添加剂对人体的危害

对人体的危害主要反映在对人的机体构成危害能力, 食品添加剂的毒性与本身的物理化学性质有关外, 与其添加的浓度、作用时间长短、在体内接触途径和部位, 同时还表现在体内与其它物质的相互作用条件等有一定的关系。不论食品添加剂的毒性大小, 与其添加的多少, 浓度高低都有一定的关系, 达到一定的数量和一定的浓度, 其毒性才能显现出来。

食品添加剂主要包括两类, 一类是天然制作的;另一类是人工合成的。天然的食品添加剂是由动物、植物及微生物等体内提取的。而人工合成的食品添加剂是采用化工合成制成的有机色素, 如在煤焦油中提取的苯胺染料食品添加剂等, 虽然天然的食品添加剂没有毒性或者毒性很低, 但在使用时与人工合成的食品添加剂相比色泽和口感要差得多。随着人们生活水平的不断提高, 人们对健康意识逐步提高, 因此人们对人工合成食品添加剂对人体的危害提出了更多的疑问, 有些添加剂如果过量添加就会对人体产生危害, 如柠檬酸、甜菊糖苷、阿斯巴甜、甜蜜素、芬兰白色素、香兰素、乙基麦芽酚、山梨酸钾。

结束语

对于食品添加剂的使用, 人们要以科学的眼光正确的对待, 一方面食品添加剂给人们带来很大的恩惠, 满足了人们享受由食品添加剂制作的各种美食而带来的快感, 增加了食欲。但另一方面如果长期食用大剂量的食品添加剂的食品对人体会产生一定的伤害, 食品加工企业不能使用有毒食品添加剂, 否则害人害己。

参考文献

[1]蒋婷.振光散射技术在农药残留和食品添加剂分析中的应用[D].南昌:南昌大学, 2007.

[2]陈国庆.荧光光谱技术在食品安全监控中的应用研究[D].无锡:江南大学, 2010.

篇4：最危害健康的九种食品添加剂

众所周知，食用含有大量食品添加剂和防腐剂的加工食品，对人体健康来说并非是“多多益善”的。下面的9种食品添加剂就是你最好少吃为宜。在食物标签和快餐营养成分表上，它们赫然在目，但是从今起，不要再让自己对其熟视无睹了。

1、氯化钠

比萨饼、外卖汤、番茄汁和熟肉等食物中含有大量氯化钠，过量食用会导致脑中风和心脑血管疾病。专家建议，普通成年人每天氯化钠的摄入量不应超过2200毫克，也就是一小茶匙（相当于成年男性拇指指甲盖大小的面积）的量。

2、反式脂肪酸

汉堡包、薯条和外卖爆米花中就含有大量的反式脂肪酸。过多摄入会导致胆固醇增高、血脂增高、血糖增高，容易患上冠心病、糖尿病。

3、高果糖玉米糖浆

在汽水、麦片和调味品中都能发现这种甜味剂和防腐剂。过量食用会导致肥胖症和糖尿病。

4、食用色素

红色40、黄色5和黄色6等食用色素常见于水果制品和运动饮料中，会导致儿童多动症。动物实验表明：过量摄入容易患上癌症。

5、安赛蜜

这种含有少量卡路里的人工甜味剂会用于糖块、口香糖和薄荷糖的加工。动物实验表明：过量摄入也会致癌。

6、阿斯巴甜和糖精

这些含有少量卡路里的蔗糖替代物常用于制作餐桌甜味剂和节食饮料。有研究显示：过量摄入它们可能会致癌。

7、亚硝酸钠

这种保鲜剂可见于午餐肉、腌肉和鱼肉中，过量摄入会导致肝癌、胃癌、食管癌等癌症。

8、面粉处理剂——溴酸钾

这种添加剂会用于面粉和面包制品加工，过量摄入可致癌。在很多国家是禁止使用的，但在美国限量食用是合法的。

9、味精

篇5：食品添加剂的危害

姓名：朱清元学院：化学与化工学院专业：材料化学 学号：1008110024 感谢本学期朱纯老师耐心的给我普及食品安全方面的知识，我认识了很多，感想很多，借着这个机会我在这里就简单地说说学习力《食品添加剂和食品安全》这门课程之后的一些感想：

在我国人民生活水平逐渐提高的同时，人们开始越来越重视食品安全对自身健康的的影响。尽管如此，我们仍然面临着各种各样的健康疾病和健康隐患。如肥胖，高血压，糖尿病，癌症等，因此我们必须要提高我们的食品安全意识。通过一学期的学习我对食品安全方面有了一定的认识。所谓食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。大学生作为一个群体，饮食比较规律，地点也比较集中。但同时大学生也比较松散，不吃早饭现象很普遍，极易造成营养不良。同时，大学生也会出现暴饮暴食现象，如吃火锅的时候。

对于男生来说，吃东西的同时还会喝酒，一旦过量就会对肝脏等造成极大损伤。对于女生来说，吃零食的现象比较普遍，而零食也存在着比较严重的安全隐患，不得不引起我们的注意。零食是我们普遍喜欢的东西。在零食的使用过程中，我们也会面临着零食的保质期和添加剂的问题。

食品的保质期是指食品在正常条件下的质量保证期限。产品的保质期由生产者提供，标注在限时使用的产品上。在保质期内，产品的生产企业对该产品质量符合有关标准或明示担保的质量条件负责，销售者可以放心销售这些产品，消费者可以安全使用。但是保质期不是识别食物等产品是否变质的唯一标准，可能由于存放方式，环境等变化物质的过早变质。所以食物等尽量在保质期未到期就及时食用。对于一些临期食品我们也尽量不要使用。一些保质期很短的食品，如牛奶，面包等我们一定要看清楚保质期以免造成食品健康问题。零食中的食品添加剂也是我们关注的一个重要问题。食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。是有意识地一般以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味、组织结构或贮存性质的非营养物质。

近年来我国的食品安全问题层出不穷。苏丹红鸭蛋，三聚氰胺毒奶粉，地沟

油，瘦肉精，河南南阳毒韭菜，海南的毒豇豆，陕西榆林中学奶中毒等。食品安全已经严重威胁到了我们的身心健康。食品安全问题事出必有因。我浅要的的说一下我的看法。一方面，我国关于食品安全的法律体系不是很完善，存在着一些弊端和漏洞，为一些不法分子提供了可乘之机。另一方面，相关部门对食品安全生产管理力度不够严格，导致食品安全生产门槛过低，违规生产现象屡禁不止。另外，一些消费者缺乏食品安全方面的常识，往往只贪图便宜，不顾及食品的质量和卫生也会导致一些食品安全问题。

对于这些导致发生食品安全的原因，我们也要采取必要的措施来预防和制止。首先，我国要推进食品安全法律的建设和健全，加强宣传，从法治的高度去约束一些不法分子的违规行为。其次，要提高食品生产的工业化生产水平。优化产品生产，形成严格的食品安全管理机制。最重要的是，我们要提高自身的安全意识，注重自我保护，形成全民注意的良好氛围。

民以食为天，食品是我们赖以生存和发展的最基本的物质条件。在我国的国民经济中，食品工业已经成为第一大产业。我国接连不断的恶性食品安全事故已经引发了人们对食品安全的高度关注，也促使我国政府重新审视这一关系到国家公共安全的问题，加大了对我国食品安全的监管力度。但是也有“病从口入的说法，”食品的安全并不能确保食用的安全，食品的绝对安全是不可能的，因此我们还要做好自身的防范措施。

由于现代社会的生活节奏较快，大多数人都养成了不良的饮食习惯。不良饮食习惯是指在饮食上存在不科学、规律、不合理的膳食习惯。忙碌的社会，现代人已经没有时间自行准备午餐，只能利用方便的快餐来饱腹。然而快餐虽然方便，但却因无法考虑到营养的均衡摄取以及环境卫生的问题。长期下来，可能会造成肥胖、营养失调或是面部长满红刺，更可能埋下乙肝或高血压、心脏病等心血管疾病的隐患。不良的饮食习惯包括：吃得过少、吃得过多、过度食用油腻食物、运动后喝大量的饮料，吃的过咸、过度酗酒等等。虽然很多人都觉得这是小问题，年轻人身体很健康，不会造成太大的影响，但是如果长此以往，必定会为身体健康留下隐患，等到老了的时候再后悔就真的来不及了。

那么如何改掉这些坏的饮食习惯呢？大多数人做事情都会妄想一步到位，但事情并如意。尤其是改变坏习惯这件事，不要怕自己进步想乌龟一样慢，往往慢

一些才能使自己适应得更好，也就不会反弹。一次只改变一件事情就够了，比如以下这些：从今天开始，每天用一份营养早餐开始今天的生活。从今天开始，每天保证8小时睡眠(睡眠食品)时间，因为疲乏也可能导致饮食过度。从今天开始，坐在桌子前认认真真地用餐，禁止边看书或者边看电视边用餐。从今天开始，在饿的时候在心里扮演导师指导自己用餐和挑选食物，在饱的时候喊停。从今天开始，正餐分量减少20%，不能再多加一份。从今天开始，喝低脂奶。从今天开始，多喝水，少喝饮料。到商场买食物，应当阅读食物包装的标签，对成分有一定了解，控制入嘴的食物热量。做饮食日志也是个监督自己的好方法，不少人从中受益。

篇6：食品添加剂的危害

第二十八条 禁止生产经营下列食品：

（一）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；

第四十六条 食品生产者应当依照食品安全标准关于食品添加剂的品种、使用范围、用量的规定使用食品添加剂；不得在食品生产中使用食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质。

第四十七条 食品添加剂应当有标签、说明书和包装。标签、说明书应当载明本法第四十二条第一款第一项至第六项、第八项、第九项规定的事项，以及食品添加剂的使用范围、用量、使用方法，并在标签上载明“食品添加剂”字样。

第四十八条 食品和食品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。生产者对标签、说明书上所载明的内容负责。

食品和食品添加剂的标签、说明书应当清楚、明显，容易辨识。

食品和食品添加剂与其标签、说明书所载明的内容不符的，不得上市销售。

第八十五条 违反本法规定，有下列情形之一的，由有关主管部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证：

（一）用非食品原料生产食品或者在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质，或者用回收食品作为原料生产食品；

（二）生产经营致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品；

（九）利用新的食品原料从事食品生产或者从事食品添加剂新品种、食品相关产品新品种生产，未经过安全性评估

第八十六条 违反本法规定，有下列情形之一的，由有关主管部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额二倍以上五倍以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证：

（二）生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂或者标签、说明书不符合本法规定的食品、食品添加剂；

第八十七条 违反本法规定，有下列情形之一的，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证：

（一）未对采购的食品原料和生产的食品、食品添加剂、食品相关产品进行检验；

（二）未建立并遵守查验记录制度、出厂检验记录制度；

篇7：论食品添加剂对食品安全的重要性

摘要: 食品添加剂是伴随着食品工业的发展而发展的，食品添加剂可以有效地改善食品的色、香、味、形等感官品质，以及防腐保鲜，延长食品的贮存期。随着我国经济快速发展，GDP指数稳步上升，广大群众已经由初始的解决温饱到现今的注重生活质量、生活品质以及自身健康的转变；但是目前社会上不断涌现的食品卫生安全问题却又不断的冲击着民众的心理底线，更是引发了群众对食品卫生安全问题的恐慌，食品卫生安全问题已经成为目前亟待解决的重大民生问题。

关键词: 食品安全；食品添加剂

当前食品安全问题日益受到人们的关注，从奶粉中的三聚氰胺到面粉中的增白剂；从瘦肉精到某白酒企业塑化剂事件等，几乎每一次食品安全事件，人们都能发现是“食品添加剂”在做怪，使得我们对食品添加剂感到困惑、迷茫，其实食品添加剂本身没有那么可怕，可能消费者在认识中存在误区，因此，正确认识食品添加剂，合理使用食品添加剂对于开展食品安全工作具有重要意义。

1、食品添加剂的涵义

我国《食品添加剂使用卫生标准》将食品添加剂定义为：为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质，食品工业用加工助剂也包括在内。

2、食品添加剂在现代工业中的作用

食品添加剂在现代食品加工过程中起到了非常重要的作用，是现代工业化生产中不可或缺的主要基础配料。

（1）食品添加剂可以改善食物的口感和感观。比如：着色剂、香料等可以改变食品的质地和风味，满足了消费者的多样化需求。

（2）食品添加剂提高了食品工业机械化、自动化操作的能力

食品生产向规模化、提高科技水平上发展，离不开稳定剂、消泡剂、凝固剂等食品添加剂的帮助。

（3）食品添加剂延长了食品的保藏时间

食品添加剂中的防腐剂防止了由微生物的肆意蔓延引起的食物变质，延长了食品的保质期。抗氧化剂可以推迟食品氧化变质，使得食品的稳定性和耐藏性大大提高。

（4）食品添加剂能够改善食品的营养结构、成份

钙、铁、维生素等添加入食品可以制造出适合不同人群需要的食品，如：老年食品、婴幼儿食品等保健食品、由此可见，食品添加剂给人们带来了花样众多的现代食品。

3、我国食品添加剂的现状

食品添加剂的“两面性”，使我们清楚地认识到，它在满足人们食欲的同时，也会被少数利欲熏心的不法生产者滥用，从而引起的食品安全问题也会对消费者的身心造成伤害。

（1）超范围、超限量使用食品添加剂

超范围使用食品添加剂是指超出强制性国家标准所规定的食品中可以使用的食品添加剂的种类和范围。国家标准要求，山葡萄酒中不允许添加香精、甜味剂、色素，但一些企业将勾兑的“三精水”冠以山葡萄酒名称销售，从而牟取暴利。

超量使用食品添加剂的情况比较常见的比如防腐剂的使用，虽然延长了食品的保质期，降低了企业的成本，但是这样超量使用却是违法的行为。

（2）使用伪劣添加剂、非食品添加剂

劣质的或过了保质期的食品添加剂含有汞、铅、砷等有害物质，对产品的质量和消费者的健康都有严重的危害。

非食品添加剂一般属于工业使用的添加剂，是未经国家食品卫生部门批准或者已经明令禁用的添加剂品种，这些物质一旦添加到食品，进入市场销售后，将不可避免带来中毒甚至导致死亡的食品安全事故、例如用甲醛浸泡海产品延长其保存时间，劣质肉干肉脯中加入合成色素和山梨酸苯甲酸掩盖其腐败等。

（3）食品添加剂的相关检测标准不健全

食品市场上允许的两千多种食用添加剂，仅有四成多经过安全的检测，没有经过检测的添加剂也流入了市场，这也暴露出我国食品添加剂没有统一的检测标准和检测手段，在法律法规的执行过程中，也缺乏监督机制，无法做到持续性、有效性的监管。

4、食用过量会对人体造成危害的食品添加剂

众所周知，含有大量食品添加剂和防腐剂的加工食品对人体健康是有百害无一利的。下面的10种食品添加剂就是你应该少吃或干脆不吃的。在食物标签和快餐营养成分表上，它们赫然在目，但是从今日起，不要再让自己对其熟视无睹了。

（1）钠：比萨饼、外卖汤、番茄汁和熟肉等食物中含有大量钠，过量食用会导致脑中风和心脑血管疾病。专家建议，普通成年人每天钠的摄入量不应超过2300毫克，也就是一茶匙的量。

（2）反式脂肪：汉堡包、薯条和外卖爆米花中就含有大量的反式脂肪。它会导致胆固醇增高以及冠心病。

（3）高果糖玉米糖浆：在汽水、麦片和调味品中都能发现这种甜味剂和防腐剂。过量食用会导致肥胖症和糖尿病。

（4）食用色素：红色40、黄色5和黄色6等食用色素常见于水果制品和运动饮料中，会导致儿童多动症。动物实验表明，它还与癌症有关。

（5）安赛蜜：这种不含卡路里的人工甜味剂会用于糖块、口香糖和薄荷糖的加工。动物实验表明，它会致癌。

（6）氢化植物油：作为一种保鲜剂和提味剂，氢化植物油常代替黄油和脂肪用于沙拉酱、人造黄油和焙烤食物的加工。它会导致肥胖症、高胆固醇和心脏病。

（7）阿斯巴甜和糖精：这些不含卡路里的蔗糖替代物常用于制作餐桌甜味剂和节食饮料。有研究显示它们可能会致癌。

（8）亚硝酸钠：这种保鲜剂可见于午餐肉、腌肉和鱼肉中，会导致多种癌症。

（9）面粉处理剂——溴酸钾：这种添加剂会用于面粉和面包制品加工，可致癌。在很多国家是禁止使用的，但在美国是合法的。

（10）味精：可见于肉排、酱油和烧烤调料中。可能会导致头疼、恶心和胸痛，而且不能和一些处方药同食。

5、改善措施

（1）我国食品添加剂产品品种少，配套性差、从长远发展考虑建议今后要进一步加强行业协会的作用，选定条件好的企业集中投入一定力量，成立研发中心及毒性评价机构，提高自身开发能力，推出更好的食品添加剂品种。

（2）发挥行政机关职能作，加强食品安全监管工作要保障食品安全，首先要加强食品添加剂的管理力度，这就要求职能部门高度重视食品添加剂的管理、严格执行卫生安全法、管理办法等条例内容，迫使食品生产企业完善其食品添加剂的管理模式，做到生产、使用、管理科学化。

（3）发挥专业资源优势，提高生产者、消费者的食品安全意识，利用社会力量监管食品添加剂的使用，真正形成一个完整、立体多维的监管模式。

（4）加大违法、违规的处罚。当前，国内食品加工过程中屡屡出现一些违法行为，必须对这些违法行为及违法人员进行严惩，否则有些经营者唯利是图，还会继续违法使用添加剂。

食品添加剂本身不是食品安全事故之源，根源是不法商家掺杂做假，非法使用食品添加剂，对消费者的身心健康造成了伤害、相信随着我国食品安全监督管理体系的逐步完善，食品生产经营者法律意识和责任意识的不断提高，违法、违规使用添加剂的现象一定会得到遏 制、食品添加剂及与之相关的食品将会更安全，人们的饮食将会更放心。

参 考 文 献

[1]中华人民共和国主席令第（59）号 《中华人民共和国食品卫生法》[Z] 1995

[2]倪权 《我国食品安全监管主体优化研究》[J] 企业导报 2009（10）

[3]科技部 《我国食品安全态势调研报告》[R] 2003

[4]全国人大常委会办公厅 《中华人民共和国食品安全法（草案）》[Z] 2008

篇8：食品添加剂的危害

1 食品添加剂的定义

根据我国2009年6月1日施行的《中华人民共和国食品安全法》, 在当中对食品添加剂作出了明确的定义:食品添加剂是指为了改善食品品质, 或满足食品保鲜、防腐和加工工艺的需要而加入到食品中的人工合成物或天然物质。而国际食品法典委员会 (CAC) 也对食品添加剂作出了明确定义:有意识地添加于食品中的少量的以改善食品的组织结构、风味、外观或贮存性质的非营养物质。

目前, 我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》 (GB 2760-2011) 包括食品添加剂、食品用加工助剂、胶母糖基础剂和食品用香料等2 314个品种, 涉及16大类食品、23个功能类别。

2 食品添加剂的功能

纯天然的食品不代表着完全健康, 人工合成的食品不代表含有毒素。因此权衡食品的优劣不能盲从是否为纯天然的食品。纯天然物质不意味着无害, 人工合成物质也并不意味着有害身体。例如:人类日常生活中常见的一些动物或者植物, 许多本身就具有危害人身体的物质, 如高组胺鱼类、含氰甙植物等。同时, 一些发达国家对中国传统的部分中药持有怀疑态度。一些平时生产食物用的脂类物质、香料等原料自身就已经含有人工添加剂。同时, 如果不使用防腐剂的话, 很多食品在常温下放置一段时间内就容易发生腐败变质, 容易导致疾病的发生。因此, 食品添加剂有其无可替代的重要作用, 食品如果没加入添加剂将无法达到其本应达到的保质天数。但是, 食品添加剂也不能过量, 添加剂量只有符合国家标准, 才能是安全的。如果超过合理范围使用, 就算是天然的, 也会事与愿违。食品添加剂能极大地促进了食品工业的发展, 在现代食品工业中占据核心地位。其主要功能基本如下。

2.1 增强食品的贮存和转运效果

各种未经烹调、制作等深加工出来的食品, 如不及时采取冷藏、防止腐败、保持其新鲜等措施, 生产后会在很短一段时间内发生氧化, 甚至完全坏掉, 布满有害微生物。使用适量的抗结剂、抗氧化剂和防腐剂是为了能使食品本该有的质量和品质在保质期得到一定的保证[1,2]。

2.2 改良和增进食品多种感官指标

比较食品质量的重要指标, 包括食品的颜色、香味、口感、外表形状等。合理地使用酸度调节剂、消泡剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、甜味剂、增稠剂等食品添加剂, 能增强食品的感官质量, 适合不同群体的不同需求。

2.3 保持且增大食品的营养功能

在食品的生产、加工和保藏过程中, 营养素通常遭受到较大地损失。为补充食品中营养素的不足, 提高食品的营养价值, 可以在一些食品的生产过程中合理地添加某些食品营养强化剂。这样能使食品的营养强化剂兼有简化膳食处理、方便摄食和防病保健等作用, 促进营养平衡、提高人们健康水平。

2.4 使食品的品种增加

目前, 市面上流通的食品多达3万种以上, 这些色、香、味、意、形、养俱全的产品, 多数在不同水平上添加了着色、护色、香料等食品添加剂。有了如此多种的食品添加剂, 会极有利于方便食品的供应, 给人们的生产、生活提供了较大的便利。

2.5 促进食品的制作

在食品的制作过程中, 存在部分工序会产生许多有害泡沫、有微毒残渣等危害物质的现象。此时, 就需要一些食品消泡剂和助滤剂等来协助过滤。食品添加剂的使用对食品的正常生产有着重要作用。

2.6 符合特别群体的特别需要

传统食品无法正常满足一些特定群体的特定需求。如糖尿病人无法正常取食葡萄糖等糖类, 但如果食品中缺少甜味将会影响食欲。此时则可用无营养甜味剂或低热能甜味剂, 如山梨糖醇或甜菊糖苷等来制成无糖食品, 满足此类病人的需要。

2.7 增强经济和社会效益

适量使用食品添加剂能增加食品的种类, 在一定范围内提升品质, 同时能降低生产成本, 能明显增强经济效益和社会效益。

3 食品添加剂的危害

3.1 违法使用非食品添加剂

《食品添加剂使用卫生规范》和《食品营养强化剂使用卫生规范》所列的品种是我国政府所允许生产、经营和使用的食品添加剂。然而, 现在社会中有很多这样的现象:一些贪图小利的商人违规使用没有经过批准的食品添加剂。比如将二水甲醛和次硫酸氢钠掺入腐竹、粉丝、面粉、竹笋等食品中, 主要起到增白、保鲜、增加口感、防腐的效果。使用该类物质可以掩盖劣质食品已变质的外观。该种物质的毒性与其分解时产生的甲醛有关。甲醛易与体内多种化学结构的受体发生反应, 如与氨基化合物可以发生缩合, 与巯基化合物加成, 使蛋白质变性。甲醛在体内还可还原为醇, 故可表现出甲醇的毒理作用。对人体的肾、肝、中枢神经、免疫功能、消化系统等均有损害。

国际癌症研究机构于2004年将甲醛定为第1类致癌物质, 对人体有明确的致癌性。这类物质多数是属于工业所用的添加剂, 不能添加到食品当中。添加该类物质的食品在进入市场销售后, 会无法挽回地带来肾衰竭乃至死亡等食品安全事故。此类事故的发生致使食品添加剂陷入万劫不复的境地, 极大地影响了整个食品添加剂行业在消费者心目中的地位[3,4]。

3.2 超限量使用食品添加剂

超限量使用食品添加剂是指在食品生产加工过程中所使用的食品添加剂的剂量超出了强制性标准《食品添加剂使用卫生标准》所规定的能够使用的最大剂量。例如, 防腐剂 (苯甲酸或山梨酸) 超限量使用, 多为小企业为延长产品的保质期和降低生产成本造成的。此类添加剂属于酸性物质, 若食用太多的酸性物质, 直接增加机体的酸度也会导致人体内碘、铁、钙等物质过多消耗与流失。尤其是儿童, 苯甲酸及其钠盐容易在其体内产生积蓄中毒现象。

3.3 超范围使用食品添加剂

国家从被加工食物的外表颜色味道需求、物理化学性质与营养学特征以及食品添加剂与其自身食品成分将会发生的反应等方面强制要求了食品添加剂的使用范围。但在日常生产生活中, 许多企业不按国标所规定的某类食品中所能加入的食品添加剂的种类, 自己扩大使用其他食品添加剂的情况相当常见。诸如, 不少儿童喜爱的膨化食品、面食中都加入了含铝的添加剂, 使食物更加松软可口或颜色更诱人。但是此类添加剂不仅会给儿童身体机能代谢增加负担, 还会对儿童的免疫系统造成影响, 如儿童发生的皮肤紫癜性过敏症。再如, 市面上常见的红牛维生素功能饮料, 当中添加了咖啡因, 按规定咖啡因是不能添加在功能饮料中。因为咖啡因是一种中枢神经兴奋剂, 大剂量或长期使用也会对人体造成损害, 特别是它有成瘾性, 一旦停用会出现精神萎顿、浑身困乏疲软等各种戒断症状。它还容易引起阵发性惊厥和骨骼震颤, 损害肝、胃、肾等重要内脏器官, 诱发呼吸道炎症、妇女乳腺瘤等疾病, 甚至导致吸食者下一代出现智能低下、肢体畸形等症状。

参考文献

[1]乔会东.食品添加剂的种类及其应用[J].中国新技术新产品, 2010 (7) :75.

[2]郑健.食品添加剂及其对食品安全的影响[J].企业科技与发展, 2009 (20) :12.

[3]陈敏, 王军.食品添加剂与食品安全[J].大学化学, 2009, 24 (1) :2832.