酒吧营业中的服务程序（通用2篇）
篇1：酒吧营业中的服务程序
(一)待客服务 1.迎接顾客
见到顾客进入酒吧时应主动上前迎接，面带微笑、使用敬语问候顾客，新客人以女士、先生代称，“先生您好”“晚上好”熟悉的客人直呼姓氏“张先生，欢迎光临”。用专业、优雅的手势请顾客进入酒吧。
你，询问是够有预定，若有，迅速查询客人信息、核实，将客人带入相应台号。若没有，热情询问，“您好，先生，请问您几位？” 您对座位有什么特殊要求吗？您需要先期的座位吗？
若出现翻台不及时的情况，真诚的邀请顾客在休息区稍等，等翻台完毕后，再请顾客入座，顾客需要存放衣物时，提醒客人将贵重物品和现金拿回。2.引领顾客入座
以顾客的步速走在顾客的右前方，用手势示意座位的方向。一般将单个顾客领到吧台前的吧椅就座，两个以上的顾客则引领到座位区就座，也可让顾客自行选择座位。入座前为顾客拉出椅子，等其站人座位后，用膝盖将椅子轻轻推人。遵循女士优先的原则，安排座位时需有技巧，要是整个酒吧看上去不太空，而且顾客也有满意的位置，3.呈递酒单
顾客坐定后，站在顾客的右侧，打开酒单或拿起台面上的酒脾，用双手呈递给客人。如果几批顾客同时到达，要先招呼客人，一一坐下，再递酒水单，如果客人在交谈，可以稍等几分钟，然后伺机行事，递上酒单的同时要表示歉意，打扰一下各位，这是我们的酒水单，请您看一下。
要特别留意酒水单是否干净平整，千万不要把肮脏的模糊不清的酒水单，呈递给顾客。递上酒水单后，询问客人，你喜欢喝什么饮料吗？请问你要喝点儿什么？
如果顾客没有作出决定，或者犹豫不决，服务员应向顾客介绍酒水和鸡尾酒的品种，并耐心回答客人的有关提问，顾客提供建议或解释酒水单，并做重点推荐，4.恭候客人点单 · 认真、耐心地听候顾客点选，随时回答顾客的询问。发现顾客犹豫不决时可以向顾客推荐饮品，在指示酒单中的酒品时切忌用手指或笔指指点点，应保持掌心向上的指示方式。5.开点酒单
顾客点完酒水后要向顾客重复其所点的酒水名称及数量。得到确认后再进行输入或填写。点酒单上要清楚地写明日期、时间、桌号、人数、服务员姓名、酒水品种数量及特别妥束束签单。
若一张台有若干顾客，务必对每一位顾客点的酒水做出记号，以便准确地将顾客点的酒水送上
对于由于顾客讲话都不清楚，服务员没有没有听清楚的酒单，要特别注意，重复点单 我顾客选定一款酒水后，需要针对不同酒水的配套服务，征询顾客意见，比如，白葡萄酒是否需要冰镇服务？
反正操作过程中因不小心，调制错误，或者翻倒浪费的酒水需填写损耗单，列明项目，规格数量后，送至酒吧经理签名认可，！在送成本会计处，核实入账。6.签单
邮轮上一般不使用现金，而是将顾客的房卡作为结账的依据 颐客点酒完毕时请客人出示房卡，为顾客刷卡后出具账单，在递送酒水时将房卡、账单交给颐客，并请客人在账单上签字，顾客每点一次酒水，主要刷卡和签单。7.送客
顾客准备离席时，主动上前拉开椅子，提醒顾客拿好随身携带物品，如果顾客有衣物存放在酒吧，要为顾客取回衣物，送顾客至门口，感谢顾客惠顾，并欢迎再次光临。(二)酒水服务 1.递送酒水
对于坐在吧台前的顾客，直接将出品的酒水、纸巾、杯垫和小食等放在顾客面前的吧台台面上。对于座位区的顾客，则要使用托盘，用左手端起托盘走向顾客，从顾客右侧递送酒水和物品。摆放时先放杯垫后上酒水，拿取酒杯时手指不能接触杯口，放下酒杯的同时轻声说出酒水名称。
当顾客点选整瓶酒时，首先为顾客选配合适的酒杯(郁金香型(tulip)：呈郁金香花造型。笛型与郁金香型能显露出香槟酒淡雅的酒色，并能观察到酒中细珠串腾的气 泡，且杯口较小，能防止二氧化碳气体过早逸出，现在宴会 或酒吧多数采用此类※白兰地杯专用于餐前、餐后喝白兰地或干邑类酒，一般不宜作为其他酒类的 盎司容量的杯子为宜。※利口酒杯(liqueur glass)利酒杯为小型有脚杯，容量为1-2 盎司，用于盛利口酒类。※鸡尾酒杯(cocktail glass)鸡尾酒杯又叫“马天尼杯”(martini glass)，用于鸡尾酒，是酒吧或家庭 小酒柜必备的杯具，以容量为41/2 盎司最为适宜。※另外还有一种“玛格丽塔” 鸡尾酒杯(margarita)。)，再用托盘将酒瓶、酒杯等托送至顾客前。先放杯垫后放空杯，然后将酒瓶放于台上，在顾客面前打开酒瓶，在询问顾客的饮用方式后为其斟酒。2.添加酒水，时刻观察顾客的饮用情况。对于饮用啤酒等整瓶洒水的顾客，当顾客杯中的酒水少于i/3,应及时添加酒水直至顾客示意不要为止；对于饮用鸡尾酒等单杯酒水的顾客，在其即将饮用完毕前，应主动上前询问是否需要添加，添加时需更换酒杯。
服务细节
1.判断客人是否醉洒.首先，有礼貌地劝阻。
对客人是否醉酒，判断要准确，如果认为客人巳达到极限，就要主动动说：先生请您饮用一杯咖啡好吗？”建议客人喝些不含酒精的饮料，比如，咖啡果汁，茶水，矿泉水等。
其次，告诉主管。我国餐厅和酒吧大都是女服务员，如果客人不昕劝阻继续狂饮-其至有越轨的苗头，在这种情况下，可以试着去劝阻◆ 如果上述做法无济于事，而且没有把握平静地处理好这事，应将事情I的经过及客人的态度和行为告诉主管由主管来解决处理。
第三，主动照料。
对已经醉酒的客人要主动照料，如有的客人神志不清楚、站立不稳，服务员应主动搀扶，护送到房间。人房后，可先让客人喝一杯浓茶解酒，后送凉毛巾擦脸，使之清醒。如客人呕吐，服务员要及时清理脏物，安置客人上床入睡。2.与客聊天
服务的本质是人与人之间文化的沟通、价值的确认、情感的互动、信任的前立。良好的沟通和协调能力融于服务之中，投入真情，赢得顾客，才更容易让顾客接受和满意.，来酒吧的客人，尤其是单身客人，总希望在饮酒之余与服务员聊天。在一些场合，这种情况对酒吧服务员来说是饶有兴趣的，但也有些场合，特别是接待一些平庸的客人时，那就会令服务员感到厌烦和无聊。这时，如果客人说小姐，您真美，能陪我一下吗？”这时服务员要镇静，有礼貌地对他说。’先生，你看成么多人需要我的服务，实在对不起。”尽量不要在柜台旁聊天，3.离开取酒，应向客人道歉，请示客人稍候片刻。4.不可太随便 酒吧员工应当是友好的，但不可太随便，不能在工作喝酒或者喝饮料，不能在客人中厚此薄彼。在任何时候都应该牢记，经营酒吧有两个目的：一是，经营者可以取得利润，二是为了方便客人。5.考虑客人爱好
如酒吧没有电视或音响设备时，在选择电视频道和音乐的类型里应考虑客人的爱好，而不是只考虑酒吧员工的爱好。6.接受点酒
不要在点菜时拒绝客人同时点酒，在客人点完清后，要征询一下客人，上酒的时间。(三)清洁整理 1.撤退下空杯或瓶罐，要撤退空杯或瓶罐时应征求顾客同意，同时询问顾客是否需要再次点清水。如果顾客点酒水与前一次不同，要为顾客更换酒杯。2.更换烟灰缸
当发现顾客的烟灰缸中已有两个烟头时，应立即更换。取干净的烟灰缸放在托盘上。走到顾客面前，轻声示意顾客，右手拿起一个干净的烟灰缸，盖在台面上已使用过的烟灰缸上，将两个烟灰缸一起放，在托盘上然后将干净的烟灰缸放回台面◆。3.清理台面
顾客离开后，将台面上所有物品收拾到托盘中，然后用湿抹布将台面擦干净，再摆上干净的烟灰缸和其他用品 4.处理垃圾
顾客使用过的一次住杯垫、吸管、餐巾纸等需分但，类扔到垃圾桶中，空杯则放入诜洗涤筐去清洗。空瓶罐和其他饮料包装要分类归放井及肘送到垃圾间，以免因长时间放置，而产生异味
营业结束后的屯作程序俗称“收吧”，包括清理酒吧、填写报表和安全检查等内容
二、1.递送酒水
对于坐在吧台前的顾客，直接将出品的酒水、纸巾、杯垫和小食等放在顾客面前的吧台台面上对于座位区的顾客，则要使用托盘，用左手端起托盘走向顾客，从顾客右侧递送酒水和物品。摆放时先放杯垫后上酒水，拿取酒杯时手指不能接触杯口，放下酒杯的同时轻声说出酒水的名称。
当顾客点选整瓶酒时，首先为顾客选配合适的酒杯，再用托盘将酒瓶、酒杯等托送至顾客台前。先放杯垫后放空杯，然后将酒瓶放于台上，在顾客面前打开酒瓶，在询问顾客的饮用方式后为其斟酒。2.添加酒水
时刻观察顾客的饮用情况。对于饮用啤酒等整瓶酒水的顾客，当顾客杯中的酒水少于1/3时，应及时添加酒水直至顾客示意不要为止；对于饮用鸡尾酒等单杯酒水的顾客，在其即将饮用完毕前，应主动上前洵问是否需要添加，添加时需更换酒杯。(三)清洁整理
撤空杯或瓶罐
要撤下空杯或瓶罐时应征得顾客同意，同时询问顾客是否需要再次点酒水。如果顾客点 的酒水与前一次不同，要为顾客更换酒杯。
更换烟灰缸
当发现顾客的烟灰缸中已有两个烟头时，应立即更换。取干净的烟灰缸放在托盘上，走到顾客台前，轻声示意顾客，右手拿起一个干净的烟灰缸，盖在台面上已使用过的烟灰缸上。将两个烟灰缸一起放在托盘上，然后将干净的烟灰缸放回台面。清理台面
顾客离开后，将台面上所有物品,收拾到托盘中，然后用湿抹布将台面擦千净，再摆上干净的烟灰缸和其他用品 处理垃圾
顾客使用的一次性杯垫、吸管、餐巾纸等需分类扔到垃圾桶里，空杯则放入洗涤筐送去清洗，空瓶罐和其他饮料包装要分类归归放，并及时送到垃圾间，以免长时间放置产生异味。
三ˋ 营业结束后的工作程序
营业结束后的工作程序俗称“收吧”，包括清理酒吧、填写报表和安全检查等内容
(一)清理酒吧
1.清洗调酒用具和杯具中，稍后冲洗干净
将使用过的酒杯全部收起放人洗杯机中清洗消毒。将使用过的调酒用具浸泡于消毒液中，稍后冲洗干净。2.清空垃圾
将垃圾插分类送至垃圾间倒空，然后进行清洗直至无残留、无污渍。3.收回瓶酒
将所有陈列的酒水小心放入橱柜中，散卖酒和调酒用过的基酒要用湿毛巾把瓶口擦赶紧后再放入柜中。4.清理冰箱
先特冰箱内部擦拭干净，用保鲜膜封好未用过的水果装饰物后放回冰箱中保存，开了南私汽水、啤酒和其他易拉罐饮料要全部清除，存放超过婶小时的果汁、水果也必须扔窘
5.清洁吧台区
吧台、操作台、水池要擦拭干净，冰槽、冰桶内的余冰需倒掉并清洗干净。地面用刷子和拖布拖干净。(二)填写报表
(1)以点酒单为依据统计并填写当天酒水销售数量。(2)清点酒水，然后填写当日酒水实际盘存数。
(3)根据当日酒水销售量、实际盘存数以及预定情况填写领料单。(4)填写交接斑记录。(三)安全检查
(1）关闭除冷藏设备以外的所有电器开关。
(2）检查所有的水龙头、窗户是否关紧，橱柜是否锁好。(3)对整个酒吧再次进行安全检查，及时消除火灾等安全隐患n(4)关闭照明电源，将大门锁上。
篇2：酒吧营业中的服务程序
一、营业前的准备：
（一）营业员个人方面的准备，包括个人卫生、仪容
仪表、精神状态。
（二）班前会，由领班主持会议总结昨天工作，布置
新工作和有关注意事项，检查员工的仪容仪表及精神状态。
（三）检查过夜商品，清点重点商品，如冰箱药品、名贵保健品；
（四）清洁卫生，使到负责区域的药品、货架、地面、用具做到干净、整洁、无尘土；
（五）整理商品，进行归类整理，使其美观大方、整
齐；
（六）检查所负责区域商品价格标签是否准确、有改
动，检查有效日期，把情况及时汇报领班处理；
（七）补货，及时把领回或库存的商品按一定的摆放
数量补充上；
（八）准备售货用具和便民用品，包括计价器、计量
用具、包扎用具、宣传资料、老花镜等等；
二、营业中的服务规范：
（一）站立微笑服务，按分配的岗位规范站好，（腰
要直、脚要稳、头要正、手放好、神情自然微笑）
（二）热情迎客（当客人走进药房应主动上前问好：
某某，您好，请问有什么可以帮到您）；
（三）主动询问，耐心导购，百拿不厌，做到礼貌、1
准确、敏捷。
（四）细心观察，及时向顾客提供个性化服务（如提
供老花镜、座位、茶水等等）；
（五）在不影响服务另外客人的情况下应主动协助
客人把商品送往收银台或者正确指引客人结帐；
（六）礼貌致谢，热情送客（多谢，请慢走）
（七）认真、迅速填写销售卡或销售小票；
三、营业中营业员的辅助工作规范：
（一）整理商品，包括归位整理、包装整理；
（二）添补商品，如数量不足及时报告领导；
（三）拆包和分装药品；
（四）检查商品价格标签。
四、营业结束的收尾工作：
（一）送客，以热情、耐心的态度为当天最后一名客
人服务；
（二）店内安全检查；
（三）整理和清扫；