酒吧知识及服务流程培训（精选5篇）
篇1：酒吧知识及服务流程培训
第十章 酒吧知识及服务流程培训
一、酒吧酒水常识(一)酒水知识
1、所有的酒水：分为两大类 A、硬饮料：是指含酒精量的酒水； B：软饮料：是指不含酒精量的酒水；
2、白兰地：是将葡萄的果汁发醇后蒸馏，并经过一定的时间陈酿而成。A、白兰地的三大品牌公司：人头马、轩尼诗、马爹利(其中轩尼诗李察是干邑白兰地中的传奇之作，采用产量最稀少、品质最上乘的大香槟区的葡萄酒醇制)B、白兰地例如人头马XO：人头马是代表它的名字，XO是代表它的陈，XO表示40年以上，VSOP表示 20-25年THREE SATR表示三四以上，EXTRALEON 表示不低于五年半；
C、法国白兰地在商标上有不同的英文缩写，来代表不同的酒质，例如： E(ESPECIAL)特别的、F(FINE)好、V(VERY)非常的、O(OLD)老的、S(SUPERIOR)上好的、P(PALE)淡色的、X(EXTRA)格外的、C(COGNAC)科涅克；
3、威士忌：是以大麦等谷物为原科，经发酵二次蒸馏而成。饮法：一般是净饮或加冰，加七喜、可乐、矿泉水等总分为四类： A、苏格兰威土忌：如皇家礼炮、黑红牌、芝华士、格兰菲迪、顺风、珍宝等； B、爱尔威士忌：如尊美醇等；
C、美国威士忌；如杰克丹尼、四玫瑰等； D、加拿大威士忌：如加拿大会所等；
4、开胃酒：又称餐前酒，是用餐前饮用的酒品，具有生津开胃，增进食欲之功效，通常以葡萄酒或某些蒸馏酒为酒基，加上调香材料制成沐酒，例如意大利产金巴利、飘仙1号等。
5、毡酒：又称杜松子酒.是以谷物的原料发酵，经糖化、发酵后，加入杜松子蒸馏而成，例如哥顿毡、将军毡等，酒精含量为40-47度。
6、伏特加：是将材料(如：大麦、小麦、玉米或马铃薯多种原料)经过糖化发酵后，连续蒸馏成酒度在75%以上的蒸馏酒，并让其经过木炭滤，成为无色、无味的蒸馏酒。例如皇冠伏特加、苏联红牌、苏联绿牌，酒精含量为44度；主要产地有苏联、波兰、芬兰等国家。
7、朗姆酒：是以甘庶汁或糖浆经发酵，蒸馏而成，其主要产地位于中美洲加勒比海和印度群岛一带，例如百家得、美雅士等，酒精含量为40度。
8、特其拉：用龙舌兰为原料，经发酵蒸馏而成。如白金武士、奥米加等，酒精含量为40-45度。
9、力乔酒：又称为香甜酒，是一种含酒精量的饮料，由中性酒(如：白兰地、威士忌、朗姆酒、金酒、伏待加或葡萄酒)为酒基加入一定的加味材料，如果皮、香料等，经过蒸馏、浸泡、熬煮等过程而成，且至少含有30%的糖浆，力乔酒按照其生产酒水原料可分：柑橙类、樱桃类、奶油类、香草类、桃子类、咖啡类。
10、葡萄酒分为：红葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰红葡萄酒香槟和加强葡萄酒。A、红葡萄酒是在酿酒过程中将葡萄果实破碎后将葡萄的果汁与果皮，果肉一起发酵，酿制而成的深红色葡萄酒。a、国产常用红酒有：长城红 b、进口常用红酒有：武当红(法国)c、自调红酒：西班牙红酒
B、白葡萄酒：是在酿酒过程中将原汁与葡萄的果皮、果肉等皮渣分离，单独发酵制成的葡萄酒。
C、玫瑰红葡萄酒：与红葡萄酒的酿造方法大致相同，只是在发酵过程中及时将原汁与皮渣分离，浸泡时间较短。
D、香槟：是将未发酵完的白葡萄酒装入瓶中进行第二次发酵，使其在瓶中自然产生气体。
11、啤酒分为生啤和熟啤；
a、生啤：未经高温加热消毒处理，口味新鲜，保鲜期较短的啤酒，但不宜存放。并是散装、由啤酒机打出扎装或杯出品。(金威)b、热啤：经过高温加热消毒处理，所有的支装及缸装啤酒都是熟啤，啤酒的酒精度为4-12度。
12、果汁：分为鲜榨和浓缩两种：
A、鲜果汁是由新鲜水果榨制而成。如：西瓜汁、柠檬汁等； B、浓缩果汁饮用时需要用冰水稀释。如：橙汁、柠汁、西抽汁等；
13、饮料分为原装及冻饮和热饮
A、原装就是原罐饮料。如：可乐、七喜、新奇士、椰汁等； B、冻饮如：冻咖啡、冻鲜奶、冻柠茶等，配搅棒、吸管出品； C、热饮如：热鲜奶、热柠茶等，配糖包、咖啡匙等出品；；
14、雪糕、新地、奶昔
A、雪糕有多种昧，如芒果、朱古力、椰子、哈密瓜等；
B、新地由几种雪糕加其它材料配制而成，如什果新地香蕉船等。C、奶昔是用不同口味的雪糕加入鲜奶和糖浆而成，如朱古力奶昔等。
15、生果盆：有西瓜、苹果、菠萝、提子等时令水果，分为特大盆、大果盆、中果盆、小果盆及时令水果盆5种规格出品。（二)开酒、斟酒规范
1、给客人验酒
酒的服务中首先是要给客人验酒，这是相当重要且不可忽视的过程，是酒水服务的重要礼节规范，验酒的目的，其一是给客人认可，其二是使客人品尝酒的味道和温度是否合适，其三是显示服务周到。
给客人验酒是酒水服务中最重要的环节，假如拿错了酒，验酒时主人发现可立即更换；否则未经同意而擅自开酒，也许会遭到退回的损失，不管客人对酒是否认识，均应做到验酒，这种做法也体现了对客人的尊敬。
2、开酒
A、先把软木塞及瓶颈外面的锡箔剥掉，应使用小刀而不是用指甲； B、陈年的葡萄酒在瓶塞上面发现生霉，应用干净的餐巾擦拭软木塞们瓶口部份，然后用塞钻插进软木塞，并很小心地用恰到好处的力量往下钻，因为软木塞很脆，容易破损，所以钻入螺丝锥时要保持垂直，防止软木塞破碎而掉进酒瓶。（冰冻的支装应用毛巾包住倒酒)
3、斟酒的仪节
依照惯例先倒酒在主人杯中，得到主人嘉许后再开始给全桌斟酒，只有在斟啤酒或陈年红葡萄酒时可以将酒杯拿在手上而不失礼。
如客人同时饮用两种酒时，不能在同一杯中斟入两种不同种类的酒，已开启的酒瓶应放在主人的右侧。
4、注意事项
A、斟酒时一定让客人看到酒的标签。
B、香槟、白葡萄酒须要冷藏，斟酒时应用服务巾包着，剩余的酒应马上放回酒桶以保持酒的温度。C、不同的酒类所斟的成数不同。
D、陈年葡萄酒的软木塞经常发生霉腐的情况，倒酒时应注意有无杂质。E、斟酒时尽量使用服务巾。F、随时为客人添加酒水。
（三）香槟酒的服务方法
气泡的香槟酒，无论在什么场合，都是葡萄酒的王牌，并且在哪里都可以饮用，酒内含有的二氧化碳发生作用，使其呈现出一种芬芳的气味风冒气泡，香槟酒引用前需加以冷却。
1、开香槟酒前
把冷却过的香槟用托盘端着，并放进小冰桶后放在客人右边的小圆几上面，把未开过的香槟给客人过目，然后摆在桌上，使客人们有期待饮酒的乐趣。
2、开香槟酒时
因瓶内有气压，故软木塞的外面有铁丝帽预防软木塞被弹出，这个保护软木塞的铁丝或锡箔必须剥除，当在剥除铁丝帽时，经四十五度的角度拿着酒瓶，并用大拇指压着软木塞。
用餐巾包着酒瓶，并保持四十五度的倾斜角度，在左手紧握软木塞，并将酒瓶扭转，使瓶内的气压优雅的把软木塞打出来，继续数秒钟保持四十五度的角度拿着酒瓶，防止酒从酒瓶中冲出来，开酒时，如手不控制，而任软木塞弹出去，会令客人讨厌又易了生危险，经常要注意瓶塞的弹出，并绝对不可把瓶口对着客人。
3、倒酒
先把餐巾拿掉，然后倒给主人少许，请其品尝，经认可后开始倒酒，倒酒的动作是两次，先倒酒杯容量的 1/3，等泡沫消失后，再倒满2/3-3/4。其余服务工作与白葡萄酒一样。
七、红葡萄酒的服务方法：
1、在酒吧领出客人所点酒后，将酒的商标呈给主人，求得认可，若这种酒未被认可，则应作换；
2、在餐桌上开酒，让客人看到开酒的过程；
3、在主人的酒杯倒入安全量的酒，供主人品尝，以求认可，倒酒时商标应向上，倒酒近完毕时，将酒瓶稍转动一下，这个动作可防止酒从瓶口滴下；
4、在为客人倒酒时，按顺时方向进行，传统做法是女士优先，而后是男士。按现代风尚，所坐的位置顺时针服务，一般倒1/3杯；
5、所有的葡萄酒在储存过程中都有可能产生沉淀物，饮用前应将酒瓶竖起，或卧放在酒篮中，商标朝下，以避免沉淀物泛起。红酒如打有汽水单（七喜）则跟扎壶装冰粒，搅棒、柠片3片及卡拉壶。卡拉壶的作用是方便倒酒及过滤冰块。
八、白葡萄酒服务方法：
白葡萄酒和玫瑰红葡萄酒在饮用前须经过冰镇，这种酒服务温度应为-1度，过度冷却会使酒的香味减少。出品时要遵循下列步骤：
1、将冰桶里装满2/3的冰和水，装酒桶旁加一条餐巾；
2、冰桶的位置放在主客的右角边；
3、从客人的右边把酒显示给客人，以求认可；
4、开瓶后软木塞放在主客酒杯的右边；
5、用餐中将酒瓶口擦拭干净，然后用餐巾包住酒瓶，在主人的杯中倒入小点滴供品尝认可；
6、倒酒时按主客所坐的位置顺时针进行一般倒入2/3杯；
7、对冰镇过的酒，倒酒时都要用餐巾包住酒瓶，防止水滴下，亦可防止酒的温度上升。
九、啤酒服务方法：
啤酒一般酒精度较低，爽口冒泡，饮用温度在3℃左右。倒瓶装啤酒时，要慢慢倒入杯中，或者将杯子稍稍倾斜，让酒沿着杯壁流下这样就不会冒出许多泡沫，盛啤酒的杯子一定要干净，没有油垢，否则就不起泡，啤酒一般倒入酒中应有2分泡沫飘浮在上面。
十、白兰地、威士忌及其它支装洋酒服务方法：
1、其出品程序：(1)验酒(2)开酒(3)斟酒方法跟上述出品手法一致；
2、常见饮法：(1)净饮(2)加冰(3)勾兑汽水、果计、奶类等；
3、为客人服务支装洋酒净饮时，必须使用分酒器(即卡拉壶)；
4、下列顺序为各类酒水的常饮法及出品应跟备的物品：
注 ：
一、酒吧瓶酒散卖的原则是：烈酒类(较贵重的酒除外)，其它红白葡萄酒、香槟汽酒等一律不散卖；
二、整支酒销售需跟一桶冰块、冰夹、卡拉壶、扎壶；
三、1安士=35毫升 50毫升=1两
注：啤酒l打=12支 半打=6支
l打或l打以上用胶框出，半打或者以下用香槟桶装出，每个香槟桶装半打。
四、酒杯的种类
水杯；容量8一10安士，用于饮水；
洛杯：容量8-10安士，用于喝加冰的酒或净饮威士忌，也可作鸡尾酒杯； 冻饮杯：容量10安士-12安士，用于各色特别饮品和冻饮类； 鸡尾酒杯：容量4.5安士左右，呈倒三角形或梯形，用于短饮鸡尾酒； 生啤酒杯：容量12安士一18安士，一般用于饮生啤； 果汁杯：容量6安士左右，用于喝各种果汁；
力乔杯：容量1安士，用于饮各种力乔酒或餐后甜酒、白酒烈酒净饮； 些厘杯：容量1.5--2安士，用于饮各种餐前开胃酒净饮，白酒烈酒净饮； 白兰地杯：容量8安士一10安士，净饮白兰地时用；
红葡萄酒杯：容量9安士-12安士，1/3出品饮用各种红葡萄酒成分鸡尾酒。白葡萄酒杯：容量7安士一9安士，1/2出品，饮用各种白葡萄酒； 爱尔兰咖啡杯：容量10安士左右，用于饮各款特色咖啡。新地杯：用于各种雪糕新地； 香蕉船：用于各种雪糕船； 雪糕杯：用于各种雪糕； 咖啡杯：(宽口)5--6安士； 咖啡杯：用于各款热饮。
五、生日服务
1、如客人自带蛋糕庆祝生日，要先询问客人预备享用之时间，是否要准备香槟(所有准备工作要在客人预定之时间前十五分钟备好)；
2、准备用具：
生日蜡烛、饼刀、BB碟、叉(数量视人数而定)
3、香槟：
参照香槟服务方法。
4、切蛋糕
生日者吹熄蜡烛后，服务员应递上饼刀，由生日者切下一刀便可，其后由服务员依照人数把蛋糕分自己给客人。第一件一定是给生日者，然后是其他客人；
5、与过生日的先生或小姐说一声“生日快乐”。
篇2：酒吧知识及服务流程培训
1.关于服务，服务质量是一企业的生命线。2让客人能有宾至如归的感觉。3推销产品等于等于是推销自己 4展现自我的价值观。
5提高服务质量。（自身提高素质乃道德底线的痕衡量。6-没有服务质量企业将无法生存。
二 讲究礼节礼貌的服务员以下必备几条
1.做到服务态度年良好，仪表端庄。使人能感觉的专业安心舒适。2.在行动上要大方。站姿规范，服务流程要大方得体。3.热情好客做到微笑。
4语言上谈吐要文雅，做的语音标准。语气婉转。音量适中。正确的使用号静语，轻语。
三。投入工作中礼节 礼貌的表现
1礼表是人的外表，容貌和姿态。个人的卫生，服饰是人精神面貌的体现，穿戴得体，是对客人尊重的一种表现。
2，着装清洁整齐。上班要穿工作服配带工作牌。工作服要干净整齐不能敞开胸怀。
3.仪容要大方要勤剪指甲。女生不得涂有色指甲油，男生不准留长发小胡子。不得剪怪异发型。
4.注意个人卫生。班前不吃带有异味食品。
5.注意休息，保持充足的睡眠。上班不能面带倦意。四，投入工作中微笑服务的应用
1微笑服务是服务员对每一个客人提供真质，友善的一种表现。2将每项微小的服务程序做得非常出色。
3每一位服务人员应该做到时刻准备着。为客人服务。（眼急：手快）
4每一位服务人员都应该用热情，友好的眼光去关注客人，让客人时刻能感觉到温馨
五 服务工作中流程细节 1卫生清洁的标准
2场内桌面及地面的清洁 3摆台的标准 容器的检查 4班前站台的规范
客人到达内场行礼的规范 六 迎接礼仪
1.当客人进入内场时服务员应主动迎接客人，并致以问候，迅速引领至所定台位 七 工作中服务态度的使用
1一个具有良好服务态度的服务员会使客人有亲切感 2认真负责，急客人之所需，想客人之所想
3主动积极掌握对熟客一切的消费习惯 规律及对于酒水的口味 4热情 耐心 待客如亲朋
5细致，周到要善于观察客人的心理特点，正确的把握时机，服务与客人开口之前。八 服务过程中的细节 对宾客谦虚有礼，朴实大方，表情自然，态度诚恳，和谐 2 尊重宾客的风俗习惯及宗教信仰 与宾客交谈时需站立，保持微笑，声调平稳 4 对宾客提出的问题应及时回答，不能盲答 与客人交谈时许仔细倾听，集中精神。表情自然不能随意打断宾客的说话。6 在为客人提供服务的同时。要严格遵守诚恳服务，微笑服务。要尽量满足客人的要求。不得随意翻动客人的物品 贵重物品应提醒客人托善保管。九 服务过程中的推销技巧
1初次下单时应选用2选1的方式
2观察客人的反应（客人犹豫不决的时候应主推贵的酒水）3不能忽视女性，女性有可能是酒吧主要的消费群体
4客人选择酒水后，我们应注意到酒水价格，品名，数量及客人台位 5重复客人所点酒水，品名，数量，以免误单 6 确认酒水后可进一步的推销小吃及果盘 十 关于点单的流程及细节
分杯 点单 复单 收取现金 当面清点现金 是否找零 谢谢请稍等 输单 交款于收银 出品 示酒 开酒
如是洋酒需询问客人是否搀酒（需掌握洋酒调配知识）
服务用语的分类
问候语。您好晚上好。
祝贺语。生日快乐，节日快乐。告别语。请慢走欢迎下次光临。道谢语。谢谢。thank you。
道歉语。对不起，打扰一下。不好意思请稍等。应答语。好的。
篇3：酒吧知识及服务流程培训
信息服务是运用知识、发现知识的过程。运维人员在服务用户的过程中积累了大量的个人知识。但是, 由于企业信息服务流程按环节和职责分工, 不同环节间缺乏联系, 部分知识以不同的形式或描述重复存储在不同地方。运维人员分工细化, 导致知识的人为分割, 未能归集和共享, 新员工适应周期长。且大量重复劳动容易导致运维人员能力单一, 缺乏能力提升和思维创新[1]。老员工流失、新员工适应周期长, 将对信息服务造成巨大影响。
知识管理通过构建一个量化与质化的知识系统, 形成知识从获取到创新的不间断循环过程, 可有效解决信息服务中知识割裂、应用低效、重复存储、缺乏共享等问题, 提高信息服务的效率和质量。
二、知识管理在企业信息服务中的应用
2.1知识获取。野中和竹内两位教授在《创造知识的公司》一书中从知识管理的角度提出“隐性知识”与“显性知识”的概念。他们认为, 人类的知识分为可以正式语言表达的“显性知识”和难以正式语言表达的“隐性知识”。显性知识是经过编码的、有序地承载于某种可见载体之上的知识。隐性知识这是未经正式化的知识, 是属于个人经验与直觉的知识。
信息运维服务中也存在显性知识和隐性知识。显性知识主要来源于各类操作手册和说明、工作流程和制度等, 这是可获取且容易获取的部分。
按照德尔菲集团的研究, 42%的组织知识来源于员工个体隐性知识。在信息服务中, 隐性知识主要来源于运维人员日常的经验和技能积累, 且隐性知识主体因不善总结或出于“知识就是权力”的考量, 往往不愿显化出来[2]。大量运维知识无法外化。此类隐性知识中的“可表但未表”部分, 一是可通过分组实验和记录的方式将其提炼, 总结为显性知识。二是基于信息运维服务平台中的运维工单, 通过词频分析等数据挖掘技术, 提取常见问题, 转化为知识。对于隐性知识中 “不可表”的部分, 例如部分现场服务的应对技巧等, 通过传帮带、现场观摩、交流座谈等方式获取。
2.2基于知识体系地图的知识管理。知识地图是一种知识导航系统。知识地图构建的关键因素在于找到知识需求者与显性知识和隐性知识的“联系”。这种联系最简单、最早的联系体现在“目录”和“索引”上, 确保使用者可以按图索骥。由于信息运维服务分类清晰、专业明确, 因此在信息运维服务的知识管理中, 我们选取这种“目录”和“索引”式的知识地图。首先梳理信息服务的业务类别, 按专业将不同的服务需求或业务分门别类, 以服务类别构建信息运维服务知识体系, 将知识系统组织起来。
依托信息技术建立知识管理系统, 实现知识的新增 (基于运维数据分析的知识自动提取和人工录入) 、审核、更新、作废等维护功能、快速检索功能和关联分析功能。通过分析, 一是对系统中的知识通过词频语义、相关性分析等, 查找知识的内在联系并提醒知识管理人员动态调整知识或知识体系, 挖掘和创新知识;二是形成常用知识并主动推送运维人员和用户, 提高运维人员的运维技能和用户的应用技能。
三、信息服务与知识管理协同的效果
3.1促进知识的流动和共享。在企业信息服务中引入知识管理, 有利于知识在企业内部、信息服务各环节、运维团队中的流动和传播, 知识需求者可快速获取知识, 提高了知识的共享效率。在确保相关人员各司其职、规范作业的同时, 有助于运维人员全面提升运维技能, 开拓视野和思路。
3.2促进管理提升和有效沟通[3]。知识管理能够提高用户的应用技能, 让运维人员从疲于奔命的常见问题运维中抽身, 集中精力研究重难问题、改进工作方法。也能适当精简庞大的运维人员团队, 减少企业的经营管理成本。另一方面, 也能够促进用户与运维人员的有效沟通。
3.3指导信息运维模式的改进。通过知识管理实现知识的动态分析, 有利于分析企业信息运维服务工作重点和方向, 指导现有工作模式和方向的调整。
四、结语
知识管理是经济时代的产物, 是当代社会顺应知识经济时代发展而产生的, 它对于企业信息服务也具有重要的实践意义和价值。知识管理对于企业信息服务流程的具体改进方法, 还可做进一步的研究。
摘要：在企业信息服务中, 知识伴随着信息服务的全过程。实施有效的知识管理, 形成组织智慧, 有利于提高信息服务的效率和质量, 形成良性循环。本文从知识管理着手, 结合企业知识管理实践, 提出一种知识管理在信息服务中的应用实践。
关键词：知识管理,信息服务
参考文献
[1]董玉敏.知识管理信息系统在企业中的应用研究[J].企业信息交流会, 2011.
[2]黄俊杰.企业知识管理的信息化应用和实践[J].中国质量, 2010.
篇4：酒吧外场服务员服务流程
（带礼貌用语）
一、营业前（准备工作）
1、提前15分钟到酒吧打卡，检查工装是否有没有不干净、有没有破损、各种工具是否带好、穿好工装等待点到。
2、必须以全新的精神面貌站队、按规定的站资站好、点到自己时声音要清楚明了回答“到”。
3、打扫卫生必须手脚麻利做好自己区域卫生，检查各种设施、设备是否有没有损坏，有就马上上报给领班，以便检修。
4、卫生打扫完后，把洗好的杯具擦拭好、检查杯具是否有破损，以便及时补充杯具。
5、摆台完后要复查一遍，看有没有遗忘的地方。
6、把所有的准备工作都做好，在心里想下有没有没有做到的地方，在指定的地方休息，等待立岗。
7、20：15分按标准的站姿立岗。
二、营业中
1、迎宾带领客人入场，服务员手拿酒牌紧跟着客人来到桌子旁。
2、客人坐下后,服务员上前递上酒牌,同时礼貌问候客人（要时刻注意小动作不要有手魁在桌上、手插在腰上等）,询问客人需要什么酒水(介绍酒水时应从高到低，可以用手指)。
3、客人点完酒水后,重复一下客人点的酒水(在音乐声过大时点头或指点酒单客人所点酒水)。
4、询问客人是否还需要果盘、纸巾、小吃（套餐有这配制就不需要）。
5、示意客人多少金额，客人给出钱时，必须跟客人确认一下金额。(你给的是***钱)
6、（请稍等、马上为你送上）使用敬语，转身后、快步走到吧台开单，以最快的速度上酒水。
7、酒水送上时点头示意，待把酒水上桌后，跟客人说（你好！你们的酒水以上齐、有什么需要请随时吩咐）。
8、客人有需要转台的必须先通知咨客，在转台（在知道转过去那个台没有预定可以先转在通知，但必须要通知咨客）。
9、时刻注意客人的动向（减少客人举灯次数）、台面及时清理杂物，要随时保持台面清洁卫生。
10、在不太忙情况下，要给客人斟酒，让客人的杯子时刻都是满的，促使客人第二次消费。
11、在客人酒水不多情况下，要主动上去询问客人是否还需要酒水（你好！请问你是否还需要在来一打/瓶酒水，客人第二次消费程序跟第一次一样）。
12、要时刻注意场上客人的气氛，主动调动客人娱乐的心情氛围。
13、在客人果盘没有的情况下，主动过去询问是否需要在上一个果盘。
14、客人离坐要主动询问有什么需要。
15、客人要离开要主动询问（你好！有什么需要我帮助的）（先生、小姐请慢走，希望你的下次光临）
15、迅速清理台面等待下一桌客人的到来。
三、营业后（清尾工作）
1、迅速打扫卫生，清理杯具、其他物品，做好记录以便领导查阅。
2、打扫完卫生自己自查一遍，通知领班检查。
3、等待晚点名，听取当天工作中出现的问题。
3、询问领导明天有什么安排。
篇5：酒吧服务员工作流程
一、营业前
1.准时上班（换好制服，）备好所需工具（笔、便签、火机、开瓶器、三联单等）。
2.班前例会（认真听取上级对前一天的工作总结及当天的工作安排）。
3.认真做好营业前的一切准备工作及搞好区域卫生。卫生标准：
散台：桌面整洁光亮、桌子四周及下方光洁无浮灰、桌面备品按规定摆放齐全（台卡、酒水排、烟灰缸、洛杯、札壶）。吧凳无浮灰、下方钢架处清洁、光亮。地面无杂物、光亮（注意死角卫生）。
卡座：桌面整洁光亮、桌子四周及下方光洁无浮灰、桌面备品按规定摆放齐全（台卡、酒水排、烟灰缸、洛杯、札壶）。沙发表面、下方及缝隙处无杂物。地面无杂物、光亮（注意死角卫生）。
备品柜：备品柜四周光亮无浮灰、抽屉内物品摆放整齐、垃圾桶内套好垃圾袋。
二、开始营业
1.站在自己所属岗位恭候宾客，做到面带微笑，双手自然垂直放前，昂首挺胸。
2.宾客到来时，做到热情有礼，欢迎宾客，鞠躬问候：“晚上好，欢迎光临”，音响噪音大时，可以点头微笑代替。
3.拉开椅子让客人坐下，注意五指并拢，并做请的手势（女士优先）。
4.客人入座后，咨客将点单卡交给服务员，服务员第一时间为其服务。向客人推介酒水、食品，记录下酒品、食品的项目、数目，同时记住推销公司的特别饮品、小吃等，点完酒水时，做到准确清晰，并重复酒水单，以减少错单。
5.当客人点完酒水或食品后，应面带微笑报出酒水价格并收款（钞票当面点清）。“收您ⅩⅩ元，稍后给您找零”。
6.迅速准确的将所点酒品输入电脑。„若有赠送，需有授权人签字及授权人卡‟
7.持台卡到收银台结账，并为客人找零，告之客人“找您XX元。” 8.根据客人所点酒品备好物品，如杯、冰块、色盅等。
9.去出品处将物品送到客台，每次上食品都要做请用的手势（五指合拢，示意食品的方位）。10.询问客人是否兑酒，得带允许后，将酒打开，迅速将酒水调兑好兑完酒后，将酒倒入杯中„七分满‟分发给客人。贴别注意倒酒姿势：
1、左手拿杯右手拿酒（酒瓶离杯要有1厘米的距离），分发给客人酒水时要用文明用语（您的酒请慢用）。
2、自然站立台面前左手背后，身体70度前倾，右手倒酒（酒瓶离杯要有1厘米的距离），左手示意客气您的就请慢用。
11.服务过程中注意台面卫生，随时清理果皮、果核、废纸巾等杂物，若有酒水洒在桌面随时擦干，烟缸随时更换。保证台面无杂物，物品摆放整齐。清洁台面卫生时不能长时间
挡住客人的视线，防碍客人之间的谈笑等。空瓶空杯及时收走并询问需要加点什么？促进客人二次消费。
12.不断的巡台，注意客人的动向，客人呼唤举手时，以最快速度回应，客人吩咐过后，礼貌的回答“请稍等”，完成客人需求。
13.在走路或工作中，不慎碰撞了客人，不管轻重，要及时表示歉意。
14.工作中作到四勤：（眼勤、手勤、嘴勤、腿勤），做到眼观六路，耳听八方，并根据宾客的进度程序，举止行动准确判断宾客的要求，及时主动的予以满足。
15.客人需要存酒时，按规定写好存酒卡，由客人签字后找主管或经理签字，双手递给客人。16.客人离场后，提醒客人带好随身物品。并恭送客人“再见，欢迎下次光临”。17.第一时间告之收银台清台。
18.台面有客人剩余未开封的饮品„洋酒有剩余‟需充公，填写充公单，并需负责人签字。19.清台时间为散座3 分钟、卡包8分钟内完成清理工作，准备迎接新的客人。
三、营业后
1、清理所属岗位全部物品、杯、烟盅、餐牌等。做好卫生收尾工作。