食堂管理论文提纲

论文题目：基于食品安全的高校食堂管理优化对策研究 ——以CK大学为例

摘要：近年来由于食品安全事件频发以及媒体争相炒作,食品安全成为公众热议的焦点话题,各地政府也纷纷出台政策保障食品安全。而高校逐年扩招,在校生人数成倍增加,致使高校食堂任务大责任重,本文以此为背景从食品安全问题着手,以高校食堂的食品安全为切入点,分析探究在当前社会背景下高校食堂饮食安全的现状及管理上存在的问题。本文在高校食堂管理的相关概念基础上,以新公共管理理论和食品安全、餐饮质量管理理论为依据,通过调查问卷、人员访谈、对比分析等方法以CK大学为例对高校食堂食品安全问题进行分析,研究发现CK大学食堂在饭菜卫生、原料新鲜度、饭菜保温、餐具消毒、环境卫生工作人员卫生保持等方面存在不同程度的问题。同时人员创新能力低、业务素质参差不齐,基础设施建设落后、软硬件设施缺乏,缺少资金和科学合理的工作流程制度也是制约高校食堂安全管理的重要问题。在了解基本情况下,对比后勤社会化改革较早的其他两所高校的食堂管理改革经验,将CK大学食堂管理中存在的主要问题归纳为制度、人员、基础设施等方面,并在新公共管理理论的指导下提出优化高校食堂食品安全管理的对策,主要措施包括:完善监督管理制度,实施食品安全相关体系;进行人员安全意识培训、设计人员的激励机制及人员监督及奖惩制度;完善硬件设施设备、普及信息化建设、转变经营方式降低成本增加收益。

关键词：高校食堂;食品安全;优化;对策

学科专业：食品质量与安全管理专业

摘要

Abstract

1 绪论

1.1 选题背景

1.2 研究目的

1.3 研究意义

1.4 国内研究现状

1.4.1 对食品安全的认识研究

1.4.2 高校食堂食品安全管理存在的问题

1.4.3 高校食堂食品安全存在问题的原因分析

1.4.4 高校食堂食品安全对策提升研究

1.5 国外研究现状

1.5.1 国外对食堂食品安全相关研究

1.5.2 国外高校食堂管理模式研究

1.6 研究内容

1.7 研究方法

1.8 创新点

2 基本概念和理论体系

2.1 高校食堂管理基本概念

2.1.1 高校食堂

2.1.2 后勤社会化改革

2.1.3 食品卫生

2.1.4 食品安全

2.1.5 满意度

2.2 食品安全管理体系

2.2.1 GMP良好作业规范

2.2.2 SSOP卫生标准操作程序

2.2.3 HACCP体系

2.2.4 ISO22000食品安全管理体系

2.3 理论基础

2.3.1 新公共管理理论

2.3.2 餐饮服务质量管理理论

3 基于CK大学的食堂安全管理情况调查

3.1 CK大学食堂管理内容介绍

3.1.1 饮食服务中心简介

3.1.2 食堂安全管理的制度措施

3.2 CK大学食堂食品安全情况的问卷调查

3.2.1 研究假设

3.2.2 问卷设计及问卷内容

3.2.3 问卷发放

3.2.4 量表的信度和效度检验

3.2.5 被试人员基本情况

3.2.6 食堂调查指标满意度分析

3.2.7 调查指标满意度原因分析

3.3 CK大学食堂管理人员访谈调查

3.3.1 食堂基层工作人员缺少

3.3.2 硬件设施不足

3.3.3 设备更新速度慢

3.3.4 信息化程度有待提升

3.3.5 缺乏科学合理的操作流程图

3.3.6 资金缺乏

3.4 本章小结

4 高校食堂管理对比分析

4.1 浙江大学食堂管理经验

4.2 中山大学食堂管理经验

4.3 CK大学食堂管理存在问题的原因分析

5 优化高校食堂管理的对策建议

5.1 严格制度建设,实施食品保障体系

5.1.1 完善监督管理制度

5.1.2 实施食品安全体系

5.2 提高人员安全意识,严格人员奖惩制度

5.2.1 增强食品安全意识培训

5.2.2 设计人员激励机制

5.2.3 人员的监督及奖惩

5.3 完善基础设施,转变经营方式

5.3.1 完善硬件设施建设

5.3.2 普及信息化应用,实现智慧校园

5.3.3 转变经营方式,开源节流

参考文献