下面是小编精心推荐的《食堂管理论文范文(精选3篇)》，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助！[摘要]分析了高校食堂物料的要求和特点，结合我校食堂的具体情况，将所需采购的物料分为5大类，涵盖了食用油、米、鲜活类、蔬菜、厨具物品等类型，并分析了不同种类物料需要采购的间隔周期、订购时间、实际到货时间间隔等，对实际采购活动具有参考意义。对高校食堂的物料管理过程进行了分析，从物料入库、库存、发货、使用情况信息收集与反馈等环节，提出了操作要求与规范。
第一篇：食堂管理论文范文
高校食堂管理水平提升策略
摘要：目前大多数高校都采取了社会化管理方式，这就要求高校食堂更大幅度地优化经营方式，实行企业化管理。高校食堂旨在为广大师生做好丰富营养的食品供应，提供良好的就餐环境，从而为高校后勤集团的合理顺利运转提供保障。目前的高校食堂在日常的经营管理工作方面还存在很多问题和不足需要加以重视和解决。因而我们应该优化管理方法，强化基础管理，提升服务形象，提升员工素质，增强企业影响力。只有从多方面多维度着手，才能真正做到以人为本，优化创新。也只有这样，我们才能从根本上提高高校食堂的管理水平，打造良好的服务形象。
关键词：高校食堂;管理水平;提升策略
为了进一步加强高校食堂管理，使其在各个岗位中按照相关的标准具体操作，对于菜肴食品质量、循环菜单的开发和应用、菜肴品种及其口味创新、菜肴食品的安全监控中，需要对整个过程以及销售环节具体规定，确保每个环节的质量，为广大师生提供安全放心的食品，促使高校食堂管理可持续发展。因此在具体工作中要从强化管理、提升食堂管理的形象、增强企业的影响力方面入手，为食堂管理提供全方位、多层次的管理依据，促使其健康良性发展。
一、强化基础化管理
首先，餐饮工作最基础的一项任务就是保证食品安全，确保食品质量。在高校食堂需要解决的众多问题中，食品安全问题的就成了重中之重。第一，我们必须制定先进的管理制度，保证产品从生产到销售等一系列工作遵循一套合理的工作流程执行。鉴于此，我们食堂管理部门制定了一系列的工作制度。比如《高校食堂烹调加工制度》，《高校食堂餐饮用具制度》《高校食堂食品留样制度》等。第二，食堂所有工作人员都必须持健康证和卫生知识培训合格证才能上岗。工作前，必须到食堂内的消毒工作间统一洗手消毒 ，必须穿统一工作服，必须戴口罩。此外，工作人员必须每天保持整洁的仪容仪表，并安排食堂的领导每天轮流进行抽查和检查。工作人员必须保持操作间的清洁卫生，必须做到“无鼠无害无蟑螂。”操作间内必须做到干净整洁不留死角。第三，必须确保烹调加工干净卫生，营养健康。食堂工作人员清洗蔬菜必须经过 “一拣二洗”的操作程序，绿叶蔬菜和农药残留度较高的蔬菜必须同时进行浸泡处理。厨师还要做好食材食品的加工处理及保鲜保存工作，努力做到不浪费粮食，不乱用滥用食品添加剂。还要保证食品新鲜营养，不能囤积食材及食品而导致食品失香失色，降低其营养价值。第四，做好餐前餐后的餐饮用具清洗工作。餐饮用具必须日日清，工作间不能堆放隔日的不洁餐具。工作人员必须经过“一冲二洗三清四消毒”的工作程序，保证餐具不留残渣油污，不能出现餐具异物餐具异味的现象。所有的计划要在HACCP参照下具体实施，对食堂的关键地方要安装监控，确保所有环节卫生质量，对于出现问题的地方要及时处理，最大限度的降低食品安全危害事故的发生。另外在HACCP体系中，它有助于预防中毒事件，加强饮食安全，从食品的材料以及验收到菜肴整个过程中，都需要注意细节，并且按照具体制度严格执行，确保及时发展，及时处理，减少微生物的蔓延。
二、提升服务形象
众所周知，企业形象代表企业的“面子”，也反映着企业的地位及影响力。拥有良好的企业形象，才能更好地展现企业风采，服务更多消费群体，从而提供企业效益，增强企业竞争力。目前高校食堂的经营管理模式必须紧跟时代的潮流和趋势，顺应时世向优质高效的企业化服务模式靠齐。鉴于此，我们应当努力采取各种灵活多样的措施向服务内容，服务对象服务质量等多维度多领域展开来提升企业的服务形象。
第一，向先进科学的饮食理念看齐。在努力保证食品安全卫生的前提下，提供产品要求，做到新鲜，营养，健康。可以专门聘请省级二级营养师为学校的快餐窗口制定科学合理的菜谱。另外，根据营养师的建议及指导，要严格控制调料和食品添加剂的用量，努力按照国家营养学会的标准来执行。比如，规定每人每天的食盐合理摄入量是六克，就应该在保证菜肴美味可口的同时也注意食盐及能量的摄入量。
第二，提供营养套餐，丰富选择。由于绝大多数学生在饮食搭配方面的知识比较欠缺，要营养师专门设计多种营养套餐，比如瓦罐煨汤、清新小炒加豆米饭。除此之外，还应该制定营养食谱，把它做成宣传板供同学们学习搭配和了解营养学知识。在春冬季传染病、呼吸道疾病高发期，应该利用校园内及食堂内的宣传板及时为师生提供饮食及生活指导。
第三，加大投入，规范建设，创造良好就餐环境。高校食堂远远不同于民工食堂，大学生们对于菜品和内部文化的需要都有高标准的要求。为了更好地服务于大学生群体，必须要投入大笔资金用于学校食堂建设，添置方桌冰柜消毒柜等等设备。另外，为了更好地营造食堂的文化氛围，还应该配置电视机及音响设备等，这样才能使高校食堂的硬件设备得以完善。
第四，与校学生会及社团联合会合作开展讲座及座谈会。三月中旬在学雷锋活动月里，组织开展“节约粮食，光盘行动”的讲座。此外，还需要和学生集体有所交流讨论，组织学生代表举办座谈会，积极听取学生意见及建议。此外，还应该在食堂大门口安置匿名意见箱，更大限度地进行民主决策和民主监督。
三、增强企业影响力
作为高校食堂的管理者，我们必须要有目标有追求，也更应该立足现在看未来，立足服务求品质。必须深知服务对象的特殊性决定服务内容及形式的特殊性。当今时代，大学校园里有很多丰富多彩的活动。为了增强企业影响力，可以和学生会等组织合作举办美食大赛，让更多爱好烹饪的学生近距离接触食堂接触生活中的饮食及营养。第二，增加各种地方菜和自助餐。由于广大师生都来自五湖四海，难免会有迥然不同的口味爱好。为了满足大家的需要，当然应该增加地方菜窗口。根据当今社会的流行餐饮习惯，自助餐不失为一种很好的用餐形式，所以应该在高校食堂内加入自助餐。第三，提供兼职机会。当今国家对高校学生的优惠政策越来越多，使贫困生的处境有所改善。作为高校食堂，为贫困生提供兼职机会可以提高高峰期的工作效率，还支持了高校学生勤工俭学，不失为一举两得的良策。
四、总结
因此，提升高校食堂管理水平是一项长期工作。只有不断探索创新与时俱进才能为企业带来源源不断的活力。只要不断从以上三个方面做起，坚持从制度上管理上创新思路，就能提升高校食堂管理水平。
参考文献：
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[6]王庆荣，倪艳.陈燕.以高校食堂管理的深化提升师生就餐质量[J].经营管理者，2015(14).
(作者单位：淮阴工学院)
作者：贾新中
第二篇：高校食堂物料管理分析
[摘 要] 分析了高校食堂物料的要求和特点，结合我校食堂的具体情况，将所需采购的物料分为5大类，涵盖了食用油、米、鲜活类、蔬菜、厨具物品等类型，并分析了不同种类物料需要采购的间隔周期、订购时间、实际到货时间间隔等，对实际采购活动具有参考意义。对高校食堂的物料管理过程进行了分析，从物料入库、库存、发货、使用情况信息收集与反馈等环节，提出了操作要求与规范。
[关键词] 高校;食堂物料;周转
doi ： 10 . 3969 / j . issn . 1673 - 0194 . 2015 . 15. 080
0 引 言
在现代企业管理中，物料的库存周转效率、质量控制等是衡量企业经营水平的重要指标。企业在组织生产过程中，一般通过生产计划制定物料需求、下达采购计划、研究外购材料的价格、对来料进行质量控制、物料收发、仓储保管和储存、库存控制等环节对物料整个周转过程进行管理，从而提高企业的经营效率。
食堂作为餐饮企业的一种经营主体，也具有现代企业对物料管理的典型特征，高校食堂也不例外。随着高校后勤服务改革的不断深入，高校食堂除了其具有的服务属性外，越具有社会化、市场化趋势。我校后勤服务工作水平在全省乃至全国高校中都处于前列，而食堂在我校后勤服务工作中占据重要位置，这就对食堂经营质量提出了更高要求。另一方面，食堂服务工作关系到我校一万多名师生员工的日常饮食问题，其中的饮食安全更是高校日常管理中的“高压线”之一，容不得有半点差错，原料(物料)质量的严格把关与控制是其中的重中之重。下面结合我校食堂原料验收、进库、发料、后续信息反馈等方面进行分析，就如何做好提高物料周转效率与安全性等进行分析，以期在保证服务质量的同时，提升食堂经济运行效益。
1 高校食堂物料的要求
高校食堂物料的周转包括原料采购、生产加工到出售整个流程，对物料的要求由高校食堂的特点所决定，正确认识高校食堂的性质是确定物料要求的基础。
高校食堂的公益性决定了食堂物料的采购须处理好成本与效益之间的关系。高校食堂的服务宗旨是为教学、科研工作提供基础服务，为师生员工解决就餐问题，根本目的是服务与育人，这就决定了高校食堂不是以追求利润最大化为目的，而是以公益性为原则，为师生员工提供物美价廉、优质美味、品种丰富的餐食供应，从而为高校的教学、科研作贡献。高校食堂实际运行中，水、电、气、厨具、餐具、经营场所等硬件设备一般由学校统筹安排，人员由学校全部或部分安排并纳入学校统一人事管理。餐饮价格一般根据社会总体物料、人员价格的变化实行审批制度，以限制最高毛利率。但是，如果实际运行中不控制好各项成本，特别是食堂物料成本，产生较大亏损，使食堂成为学校财务负担，就会影响到食堂的正常运转和服务水平。由于物料是食堂运转的主要成本开支，控制好物料的总体成本对维持食堂的良性运转具有主要意义。
高校食堂食物的安全性对食堂物料的质量控制提出了更高要求。确保师生吃得卫生、营养和科学是现代高校食堂服务的根本要求之一，其中，安全性是关键。高校食堂就餐的特点是，人数较多，如我校有17 000多学生，外加1 000多教职工，一天三餐，一年有10个月以上的连续供应时间。在这样大规模、连续餐饮的供应过程中，特别是在夏季高温季节，食物安全性显得尤其重要。多年来，群体性中毒事件在某些高校食堂中时有发生，不仅影响了师生的身体健康，而且在社会上造成了非常恶劣的影响。同时，高校食堂又不是独立于社会整体食物安全大环境之外的世外桃源，社会上各种假、毒、有害食物原料对高校食堂时时都存在威胁。为了确保原料的品质优秀，对保鲜类食物原料如鱼等坚持活鲜采购，猪、牛、羊肉等由正规渠道、正规批发市场进货，并通过筛选优质供货商的方式确保食材安全。一般食材应保证距保质日期有较长时间，从而确保食材的新鲜度。
高校食堂食物的营养性和科学性。高校学生正处于身体成长的关键时期，一年中大部分时间内的就餐食物基本上由学校食堂提供，因此，高校食堂提供食物的营养性和科学性对学生的身体健康成长显得尤其重要。
高校食堂和谐饮食。高校的学子们来自祖国各地、各民族，高校后勤饮食服务部门必须重视尊重少数民族的宗教信仰和饮食习惯，对少数民族的饮食充分理解和尊重。如我校新疆班学生，出于考虑到他们的饮食习惯，食堂要专门设立针对他们饮食特点的服务专窗，聘请专职厨师，在生产和销售中必须严格按照其习俗制作菜肴，解决这些少数民族学生的饮食问题。在他们的主要节日，如伊斯兰教的肉孜节、古尔邦节、开斋节等应安排具有其节日特点的饮食，使少数民族学生感享受到学校大家庭的温暖。
2 高校食堂物料的采购
针对高校食堂对物料的要求，在采购过程中应根据《中华人民共和国食品卫生法》《餐饮食品卫生管理办法》《学校食堂和集体用餐卫生管理规定》《国家重大食品安全事故应急预案》《食物中毒事故处理办法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》《学校重大食物中毒行政责任追究办法》等法律法规的要求，统一进行采购、检验。
根据我校食堂具体情况，采购的物料可以分为表1所示的5大类，采购时间如表2所示。
在具体实施过程中，饮食服务中心汇总各食堂需求，及时上报采购计划，由采购组统一对米、面、油等各类用品实行招标、议标、集中采购。
按食品药品监督管理部门规定实行索证采购，进货时索取产地、生产经营许可证、卫生许可证、食品流通许可证、发票及经销商营业执照复印件等。
严格进货质量关，坚决杜绝假冒伪劣产品、食品，对所进物品做到“二杜绝”;杜绝三无产品;杜绝霉烂、变质、过期产品。若出现质量问题，由采购人员负责退货、退款，造成损失的由采购人员负责。肉禽食品必须有检疫部门的检疫印章，杜绝采购未经检疫部门检验的肉、禽类食品。
遵循市场价格规律，采购物品必须货、价比三家，采购质优价廉的物品。
3 高校食堂的物料管理
高校食堂的物料管理过程包括物料入库过程管理、库存物料管理、物料发货管理、物料使用情况信息收集与反馈等环节，整个流程采用计算机信息管理系统，但人的参与与控制是主体。
物料入库是原料进入高校的第一步，把好第一关至关重要，具体包括物品外观质量的检查、各种合格“身份证”的检查、有效日期的查验等。我校食堂仓库的物料包含与饮食有关的所有种类，主食类(米、面粉等)、肉类、蔬菜、豆制品、奶制品、半制成品(牛肉丸、腿排汉堡、原味鸡块等)、调味品等。
有些物料须每天进货，一般安排在每天早上或上午，如鱼、肉、蔬菜等，由于这类物料本身的特点，一般不进入库房，直接进入到食堂操作间。在送入食堂操作间之前，对肉类物品，须检查检疫记录，如检疫合格证、印记等，除此之外，外观、气味等也是检验这类物料新鲜程度的有效手段。蔬菜类物料一般由经过筛选的、合格的固定供应商供货，但每天对其提供的各类蔬菜仍需进行检查，主要通过外观等方面检验是否合格，在夏季尤其重要。
主食类(米、面粉等)、半制成品、奶制品、调味品等供应商供货后一般先入库，后根据食堂使用需求再发货。在入库时，主要检验种类、品牌、数量是否与订货协议要求一致，根据我校食堂使用时间、进度等实际情况，确认物料有效期是否在合理范围内，特别是对于奶制品、半制成品等有效期较短的食品更应重视。
具体操作中，所有物料须填写入库单据，包括供应商单位名称、物料名称、规格型号、数量，注明入库时间，坚决拒绝不合格品以及手续不全的物资入库。仓库收到物料后需与“入库单”校对，核对物料的产品描述并盘点数量，避免出错，无误后需要将物料放到仓库内部指定位置;物料摆放需要按照划分的区域进行摆放，不得随意摆放物料。 原则上当天收货的物料需要当天处理完毕。入库必须严格按照规定对每一个入库单入库物料进行数量确认，及时确认登帐入库数量和实际入库数量是否相符，不符合的需要追查原因，及时做好记录。
食堂库存物料的有序管理是保障食堂正常运转的关键，对降低物料资金利用率、提高食堂经济效益至关重要。每一种物料进入仓库后，其详细信息会进入计算机管理系统，每种物料有特定的、也是唯一的编码，并有供应商信息、进货日期、数量、单价、存放位置等信息。通过这些信息及时将库存物料动态反馈到采购人员，从而及时补充所需物料，对于库存中过期物料及时发现并适当处理，绝不允许进入使用环节，对接近使用有效期限的物料优先发放使用，避免浪费。
具体操作中，对定型包装食品按类别、品种上架堆放，挂牌注明食品质量及进货日期。散装易霉食品勤翻勤晒，储存容器加盖密闭。食品与非食品不混放，有强烈气味的物品，不同库储存。仓库经常开窗通风，保持干燥。经常检查食品质量，发现食品变质、发霉、生虫等及时处理。注意灭鼠、蝇、蟑螂等防虫害工作，保持仓库室内外清洁。
发货管理。根据食堂对物料的使用情况，由食堂工作人员提出物料要求、申请，库存管理人员从库房中提取物料，在此流程中，必须履行一定的既定手续，如申请单的填写、食堂主管签字确认、仓库主管和具体操办人员签字等。同一规格的原料、半成品、成品应按“先进后出”的原则进行发放。所有物料(包括原材料、半成品)领料出库时必须办理出库手续。领用的物料必须由食堂主管或其指定人员统一领取，领料人员凭食堂开具的物料定额领料清单到仓库领料，仓管员及时做好登记。食堂在使用过程中发现不能正常使用的物料退回仓库，如由人为原因造成损耗的须追究当事人责任，如因质量问题造成不能正常使用，则由仓管员联系采购部门，由采购人员负责跟供货商沟通进行调换。仓管员发现库存物料不良时需要及时处理或报告上级处理。
根据我校的具体情况，每天早上都会有物料领取的过程，节假日也不例外，我们仓库管理人员通过排班的形式，在节假日的每天上午到仓库负责物料发放，保证食堂的正常运转。
物料库存信息收集与反馈。每日需对仓库物料进行及时盘点，月末出具盘点表。盘点时需要保证盘点数量的准确性和公正性，避免漏盘、少盘、多盘。盘点过程中发现物料的异常问题应及时反馈处理，盘点初盘、复盘责任人均需要签名确认以对结果负责。发现库存物料与账不符时需要查明原因并及时处理。通过盘点表，对需要补充的物料应将信息及时反馈给采购人员、供货商、食堂使用者;对用量较小或库存较大的物料应将信息反应给供货商，提醒少供货;对快要超过有效时间的物料应尽可能先使用，避免失效浪费。
4 结 语
高校食堂服务与育人的宗旨决定了其具有公益性的特点，但是也须兼顾好效益问题，只有处理好公益性与效益之间的矛盾才能使高校食堂经营进入良性循环、具备可持续性。同时，由于高校食堂就餐人数较多、服务对象主要为青年，所以，应特别注重食堂物料的安全性、营养性和科学性。为此，在物料采购、入库后的管理、信息采集与反馈等环节必须做到有序、科学，从而为高校提高培养人才质量发挥一份力量。
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作者：缪素琴
第三篇：略论高校食堂食品安全管理
摘要： 伴随着高校后勤社会化改革，高校食堂的经营管理发生了改变。但食品安全的管理制度机制也应随之适时完善，不然，酿成一些食品安全事故，直接影响学校和社会稳定。如何完善高校食堂食品安全管理制度，确保食堂食品的安全性，也是高校后勤社会改革的一个重要课题。
关键词： 高校 后勤社会化 食堂食品 安全管理
一、高校食堂食品安全的重要性
高校后勤社会化改革是我国高等教育改革的重要组成部分，适应了社会主义市场经济对高等教育的客观要求，减轻了高校的负担，增强了高校对市场经济的适应能力。高校的学生食堂，不是纯经营性的，兼具服务与保障性，有其自身的特点和优势，成为高校后勤社会化改革极其重要的组成部分。高校食堂为学生们提供着一日三餐，其食品安全的程度直接影响学生的身体健康、正常的学习与生活。从目前发生的高校食品安全事故的影响力来看，更关系到学校乃至社会的和谐稳定。因此，如何加强食品安全管理，提高高校食堂食品安全程度，保障学生健康安全，维护学校、社会和谐稳定，是高校后勤社会化直接面临的问题，是提高高校综合管理水平的重要课题。
二、目前高校食堂食品安全方面存在的主要问题
2001年北京某高校发生食用银耳汤中毒事件，中毒168人。2001年吉林省某公司所属12所学校发生饮用豆奶食物中毒，中毒人数2698人。2005年广东省阳江市某中学23名学生食用被细菌污染的米饭发生细菌性食物中毒。以上事件不仅严重损害了学生的健康，而且引发了学校师生的不安和动荡，带来恶劣的社会影响。这些食品安全事故表明，我国高校食堂食品安全管理还存在一系列问题。其主要体现在：
(一)管理、制度不健全。由于高校后勤社会化改革，高校食堂经营采取了新模式，部分高校领导及对应的管理部门并未能与时俱进，转化思想认识，重视食品安全管理。而且相应的管理部门缺乏应对新变化的管理能力，未建立和完善有效的食堂食品安全管理机制，缺乏相应的食品安全预警和应急措施。对食堂管理分工不明，职责不清。管理水平没有得到改善和提高，监控措施不得力，对食堂食品安全的隐患缺乏足够重视。
(二)没有采取扶植政策或投入发展资金太少。有的高校食堂经营采取了招投标、承包租赁等方式，部分高校领导及对应的管理部门思想认识上出现偏差，将食堂食品安全责任完全推给食堂经营者，减少食堂软硬件建设的投入，没有采取扶植政策，食堂卫生条件、工作设施、用餐环境、食品器具没有得到改善。
(三)一些食堂经营者经营思想不端正，缺乏食品安全意识。特别是一些高校采取承包租赁的情况下，部分经营者受经济利益的驱使，为降低成本而不惜采购不符合卫生要求的原料，对直接用于食品的容器、设备、工具等采取因陋就简、随便对付的做法，缺少消毒等专业器具，即使购置了，也闲置不用;管理松散混乱，对食品安全隐患视而不见;聘用不具备从业资格、不具备健康条件的人员，“无证无级”现象较严重;相关从业人员的卫生意识差，在加工食品过程中不按照有关规范安全进行操作，忽视食品安全，导致食品安全的风险加大。
(四)处罚不力。由于学校管理的特殊性，公安、工商、质检、卫生等政府行政部门在监督管理中往往指导多、处罚少，有时即便实施了处罚，也常常因行政干预难以执行，造成卫生监督检查工作上的低效率和重复劳动。有的地方教育行政部门对学校食品卫生安全工作疏于管理，事故防范意识不强，在对学校考评时往往重成绩、轻隐患，对本地区学校食堂食品卫生安全工作没有负起应承担的管理督导责任。
三、完善高校食堂食品安全管理制度的措施
(一)建立严格的高校学生食堂经营准入制度，强化经营者的食品安全责任。高校应该建立规范、严格、透明的高校学生食堂经营准入制度，实行严格的公开招标制度，杜绝部分不合格经营者通过不正当途径获得高校食堂经营权。全面审核投标方的各方面资质，包括经营管理水平、技术水平、资金能力、资质信誉，以及相关从业人员的情况，特别是健康卫生情况。在与中标方签定合同时，要着重明确食堂卫生条件、工作设施、用餐环境、食品器具、食品质量等的标准、经营者在食品安全方面的保障和应急措施、相关的责任义务和处罚办法。通过严把准入制度，吸纳社会中管理水平高、技术水平优、资金能力雄厚、资质信誉好的经营者，从源头上控制食堂食品安全的风险。
(二)明确职责，开展定期和不定期的监督管理工作。高校应该明确相关机构和部门，如餐饮、保卫、医院等部门的职责，形成分工明确，配合密切的管理机制。这些管理部门应该严格依据《中华人民共和国食品卫生法》、《产品质量法》、《餐饮食品卫生管理办法》和《学校食堂和集体用餐卫生管理规定》等法律法规的要求，开展定期和不定期的食堂食品安全的管理监督工作。对食堂食品从采购、运输、验收、制作各个环节进行监控，预防食品安全风险。主要的管理监督工作包括：一、要求经营者提供原料供应商的相关情况，明确供应商的资质标准。通过依靠工商、质检、卫生等政府职能部门的工作，和自己对这些供应商明查暗访，了解供应商的资质及原料的安全卫生状况，从源头上控制食品安全风险;二、要求食堂相关从业人员提供相应的资格证明，特别是健康、卫生方面的证明。强化对食堂员工的管理监督，要求食堂从业人员，必须按教育部和教育厅关于学校食堂从业人员上岗卫生知识培训的要求，通过多种途径加强其上岗卫生知识培训。增强经营者及其员工的安全卫生意识;三、定期或不定期地对食堂卫生条件、工作设施、用餐环境、食品器具进行检查，保证食堂日常运作规范化、标准化、卫生化;四、对食堂等易发生安全事故的场所加强安全保卫工作，严禁相关岗位的工作人员进入食堂的食品加工操作间及食品原料存放间等，严防投毒事件的发生，确保学生用餐的安全与卫生。
(三)加强宣传教育，培养学生良好的卫生习惯和掌握食品卫生安全知识。高校食堂食品安全事故，并不仅仅是经营者的过错，也有高校学生缺乏卫生意识，不注意食品安全所致。因此高校要利用自身的办学优势，把食品卫生纳入学生健康教育的重要内容，通过开设健康教育课、专题讲座、班队活动、广播、电视、网络、板报、宣传橱窗、知识竞赛等多种形式的健康教育，向师生员工宣传普及卫生防病和预防食物中毒的相关知识。要培养学生的良好卫生饮食，不买街头、校园周边无照、无证商贩出售的各类食品，不食用来历不明的可疑食品，增强广大师生员工食品卫生的安全意识和防病能力。
(四)建立预防学校食物中毒事故发生的预警机制和应急预案。高校应该就可能发生的食品安全风险或事故进行事前分析评估，制定相应的预警机制和应急预案，保持与公安、工商、质检、卫生等政府职能部门以及医院的密切联动。在发生食品安全风险或事故的时候，高校能以最快速的反应、最高效的行动化解风险、应对事故，降低风险事故的波及面和影响力，保证高校学生的人身安全，维护高校和社会稳定。
总之，高校领导及相关职能部门能提高食品安全意识，建立有效的管理机制模式，对食堂食品安全进行全方位监控，增强广大师生的食品卫生安全知识，制定有效的食品安全风险预警和应急措施，保持与政府职能部门的联系，从各个环节严控食品安全，就能降低或杜绝食堂食品安全问题的发生，保障学校师生的健康安全，保证学校教学管理的稳定，维护社会的稳定与和谐。
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作者：代沁员 肖佃军