中国白酒的几种香型

第一篇：中国白酒的几种香型

酱香型白酒与浓香型白酒的区别

1、好白酒都幽香回甘，有甜味是劣酒。

2、名酒的特征之一就是喝下去要是热一条线。

3、即便是合格的好酒一样上头而且与窖藏年头成反比茅台为代表的酱香酒之所以基本不上头因为工艺精多次翻沙蒸而且窖藏年头长有害物质很少。 中国白酒不同香型是不能比较优劣的初尝酱香型白酒大多数人是不习惯的茅台也不例外。但喝惯以后就感觉其他香型味淡了五粮液也不例外。

酱香为啥贵——工艺复杂

1、高温曲,高温发酵——发酵过程复杂,比中温的浓香和低温的清香更难控制,生产周期相对要长。

2、清香和浓香型的出酒率大概是3-4:1酱香型是5:1。

3、酱香白酒正式灌装出厂前一般要经过5年以上的储藏时间 。

酱香酒的勾兑必须是用原浆酒勾兑原浆酒酒精度是用不同酒精度的原浆酒调和而成的不用水降度，也不用其它任何添加剂，由此可见它的货真价实和原汁原味了。 “纯粮酿造绝不添加任何外来物质这是酱香型白酒不同于其他香型白酒的一个重要品质属性”酱香型白酒的酿造原料高粱和小麦的整个种植过程从不使用带有化学污染的农药、化肥原料品质完全符合国家绿色食品、有机食品的相关规定标准。 酱香酒“2987”工程，两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，用当地优质高梁为原料，严格按照节气，端午采曲、重阳投料。基酒生产周期长达一年。勾调时用不同批次，不同年份的酒来调味，以使酒体更加饱满。 与其他香型的白酒相比，用曲量是其他香型白酒的4倍多因此酒中的酚类化合物就比普通的白酒高出3—4倍，而这些酚类化合物即是增进人体健康的有益成份。正因为如此，酱香型酒相比较于其他香型的白酒，更具有无可比拟的卓越品质。 酱香酒的浓度53度加减1度，是酒精和水缔合最牢固的浓度，而国内国外的其他香型白酒，包括白兰地、威士忌、伏特加这样的世界名牌其基酒浓度都在67度左右，需要过加水来降低酒精的浓度。不仅在酒精和水的缔合上不如酱香酒，而且使酒体添加了外来物质，直接影响到酒的内在品质。酱香酒不添加任何物质包括色素、甜味剂、香精等。，这在所有国内外蒸馏酒中是独一无二的”。 酱香酒只能采用传统工艺、且必须以粮食为原料才能酿造，从酿酒源头上有效地控制和保障了酱香酒的绿色、有机、健康的内在品质。在品牌众多、假酒时有出现的今天，酱香型白酒的工艺和品质特点使人对其更有信赖感。 据医学界专家多年研究的结果表明，酱香型白酒确有抑制肝癌、保健肠胃、活血化瘀、缓解风湿关节疼的功效。研究人员跟踪观察发现，常年坚持适量饮用酱香型白酒的人，上述症状明显逐年减轻，有的还在不经意间全然康复。酱香型白酒的健康特质显而易见，与当代消费理念相契合，消费群体的有增无减肯定是个趋势，所以市场前景日趋看“涨”。这一消费趋势正被消费者所认同和接受这一市场趋势也正被白酒业所承认和接受。

第二篇：中档酱香型白酒

近年来，由于塑化剂、“三公消费”、“勾兑门”的影响，白酒行业屡屡受创，尤其从去年下半年开始，白酒行业的市场普遍走势都不太好，行业整体已经进入了调整、洗牌的时期。但这并不代表白酒就会从此一蹶不振，只有真正优秀的企业、优秀的酒才能存活下来，脱颖而出。

目前的白酒行业用三点来概括，主要就是聚焦、回归、驱动。近日，市面上推出了不少小瓶装的白酒，大多为100ml或125ml，这非常符合现在年轻人喝酒的理念，健康饮酒、精致消费，越来越多的人只会喝好酒、少喝酒。其次，从产能和品牌影响力来划分，贵州产区和四川产区集合了国内大部分白酒知名品牌，也是白酒发展最为成熟的区域，尤其对于酱酒来说，因为特殊的酿造工艺，无论是生产还是经营都离不开贵州。再有，白酒行业发展的驱动因素主要靠宏观经济增长、消费升级、白酒社交工具的属性表现，但是现在，由于消费者对白酒酿造工艺的不理解以及对近年来的负面事件的曲解，导致社会舆论把茅台看成是腐败的一种象征，很多其他高端品牌的白酒也没能幸免。未来10年，中国的白酒会持续的发展，这就要求企业不仅要了解业内行情，还必须对舆论、政策等做出及时、正确的应对，包括现在“三公费用”的公布及其后的政策，致力于打造中档酱香白酒品牌，郎酒，习酒，赖茅，湟金梦，黔星古窖等。白酒，并不仅仅存在于商界、政界，企业应该为更多老百姓考虑，做百姓喝得起的好酒。随着时代变迁，啤酒、红酒以及其他酒类的市场份额逐年上升，白酒的市场需求亦会起变化，在这样的市场环境下，白酒的口感、价格、包装应更贴近民众，如果企业能很好地将自己的产品结构调整与满足大众消费需求很好地结合起来，势必会有大发展。

关于如何打造百姓酒、亲民酒，李轶昊副总说，既然是给老百姓喝的酒，那就要走进千家万户，如此以来，流通渠道显得很重要。最近，可以看到各式各样的媒体都在讨论电商模式，这显得过于局限。要做到真正的亲民，必须要考虑消费者的需求，这种需求不仅仅指产品，还有大众的生活习惯、消费模式等等，凡是百姓购物的地方，例如商超、餐饮店、网店、便民超市，都是企业需要纳入考虑范围的。 历史总是惊人的相似。回望白酒发展历程，就会发现相似之处。早在1998年亚洲金融危机，白酒遭遇量价齐跌的行业危机之后，于2003年才开始复苏，此际水井坊、国窖1573强势进入高端市场;2008年又受全球经济危机影响，白酒行业高端消费短暂受挫，洋河的梦之蓝则在此时崛起，促成高端格局再次洗牌，出现了梦之蓝与茅台、五粮液三足鼎立的格局。

如今到2013年，由于自2012年严控“三公消费”等政策因素的影响，高端白酒消费开始陷入困局，随之而来的则是整体白酒行业表现低迷。以川酒为例，四川省经信委最近提供的数据显示，2013年以来，川酒利税、利润近10年来首次出现负增长，其中高端品牌更是销售惨淡、量价齐跌。

白酒市场的风向开始改变，但这种改变只是一种发展规律，不论哪个行业，发展到一定阶段，必然会出现调整、洗牌的时期，这也是考验企业的时候。未来行业优胜劣汰是谁也避免不了的。经过这段关键时期，谁进谁退必见分晓。

第三篇： 酱香型白酒有哪些种类

酱香型白酒由于生产工艺的特殊性，是真正的粮食酒，加上必须长期窖藏，品质优异，是唯一健康型的白酒，越来越受到消费者的喜爱，市场销售量逐年上升，但酱香型白酒有哪些种类，很多消费者以及经销商并不了解，市面上的酱香型白酒鱼龙混杂，价格差异巨大，在特介绍酱香型白酒的四种基本分类，使您对酱香型白酒有一个基本的认识：

酱香型白酒按其生产工艺分为捆沙酒、碎沙酒、翻沙酒、窜香酒四大种类，从品质上讲，这四大种类的酱香型白酒依次降低。

一、捆沙酒：

也叫“坤沙酒”或“坤籽酒”，也就是常说的正宗的酱香型白酒，是严格按照传统的贵州茅酒工艺进行生产，生产周期长达10个月，出酒率低，品质最好;其灵魂是“回沙”工艺，即是将原料经9次蒸煮，8次发酵，7次取酒(也就是常说的987生产工艺);并经过三年以上窖藏才能够出厂，其高粱不能够粉碎，破碎率小于等于20%。

二、碎沙酒：

即用粉碎的高粱酿出的酒称为“碎沙酒”，“碎沙酒”生产周期短，出酒率较高，品质一般;不需要严格的“回沙”工艺，一般烤二三次就把粮食中的酒取完。此类酱香型白酒生产成本相对较少，目前市场上销售的中低档产品基本都属于该类。

三、翻沙酒： 用捆沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒称为“翻沙酒”，“翻沙酒”生产周期短，出酒率高，品质差。此类酱香型白酒生产成本低，属于目前市场上的大众化产品。

四、窜香酒：

用捆沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏后的产品，产品质量差，成本低廉。市面上出售几元到20几元一瓶的酱香型白酒，基本都是这类产品，这类产品严格来说，并不是酱香型白酒。

正宗的酱香型白酒生产成本都比较高，窖藏周期长，市面上的成品一般都要100多元才能够买到1瓶，所以消费者在消费酱香型酒的时候，可以通过价格来简单的判断它们的种类。

贵州茅台镇是中国酱香型白酒的主要产区，绝大部分企业主要以生产碎沙酒和翻沙酒为主，只有实力雄厚的少数企业有能力生产捆沙酒，至于那些小作坊，那就基本是以窜香酒为主了。

第四篇：酱领：酱香型白酒文化地域篇

茅台镇简介

茅台镇位于仁怀市赤水河畔，群山环峙，形势险要，是川黔水陆交通的咽喉要地。地处贵州高原西北部，大娄山脉西段北侧，北靠历史名城遵义，南临川南。赤水河航运贯穿全境，全镇总面积87.2平方公里，城区面积1.7平方公里，总人口4.2万人，茅台镇集厚重的古盐文化和神秘的酒文化于一体，被誉为“中国第一酒镇”，是茅台酒的故乡。

茅台镇就如同一个天然的酒窖，这里的每一个角落都散发着一种奇怪的味道，一种微微的酸味，犹如酱菜挥发，含着甜味，略带焦糊，却又复杂得难以描述。就是这种浓浓的“酱香”整个的罩着茅台镇，天香弥散，长年不息。所以茅台镇成为酱香型白酒酿造得天独厚的一大宝。这里依山傍水，神秘独特，也给酱香型白酒印上了神秘的色彩。正宗酱香酒，出自茅台镇。

核心产区介绍

地理标志产品保护制度在国际上亦称原产地命名制度或地理标志，2000年，贵州茅台酒股份有限公司向贵州省人民政府茅台酒原产地地域范围的界定申请，同年，经贵州省人民政府、贵州省技术监督局核准，确定了茅台7.5平方公里贵州茅台酒原产地域范围。同年8月向国家质量技术监督局提出了茅台酒原产地域保护申请，经审查，国家质量技术监督局于2001年3月20日发布公告，批准对茅台酒实施原产地域产品保护。从这一天开始，茅台成为了中国首个地理标志产品保护的白酒，而茅台7.5平方公里的范围注定成为了茅台酒的核心源地。现在，这7.5平方公里的核心产区已经成为正宗酱香型白酒的标志，无论酱香如何飘远，只有这7.5平方公里的茅台镇才是她的核心源地。作为酱香酒的核心产区，茅台镇正变得寸土寸金。

第五篇：酱香型白酒如何走进中高端市场 王 封 亮

酒，在中国千百年来兴衰不一。但总体来说，中国百姓对酒的感受利大于弊，现代人对酒的消费及观念较为明智和成熟。目前白酒正朝着优质、低度、营养的方向转变发展。消费者不再狂饮，而是趋于理智，开始讲求酒的品质，低度酒已占到酒类总销售额的65%以上。 在当代城市中传统豪饮者减少，享受者渐多。“喝酒”与“休闲”共享，成为现代人消费新观念。

那么，我们要明确目标市场，在者是产品定位，还有我们的产品线，产品定价。 首先我们要了解我们的市场中那里，进入一个市场先了解其地理位置、人口状况、经济状况、当地政府有关政策、人均消费水平、消费习惯;人文环境：市场购买力，高档和超高档白酒消费习惯，3A店和高档酒店、餐厅的数量、名称、位置分布、联系人、目标消费群的文化素养等;

经销商的基本情况：公司概况、营销理念、资金实力、人员结构、网络分布、主销白酒品牌及销售情况、经销商对它的满意度，经销商的个人资料等;

高端白酒的传统卖法。就是用高价格去影响消费者对其高价值的认可，这也是诸多充斥市场的价格虚高的小品牌酒的主要做法。

高端白酒的主要消费方式。作为礼品赠送和餐饮服务终端的即买即饮市场是主要的消费方式与销售方式。礼品市场主要集中于每年的几个节庆时期，但是餐饮终端的消费却是一年四季不间断的。

高端白酒的目标消费群体定位。高端白酒的品牌运营一定要理解目标消费者。喝高端酒的是哪些人呢?当然是商务与政务的“高端”精英了;他们的消费饮酒行为习惯有什么特点呢?天天在酒桌上，都可谓是“酒精”啊，众所周知，在酒桌上大都谈的是酒色财气之类的沟通谈资，对各种酒品耳濡目染唇闻舌享的经历与见识使得他们成为了业余的品酒专家，而这些精英为对于每场饭局的用酒是有一定的发言权和影响力的。因此，在品质上要树立口碑特色，让人回味，才有机会。

高端白酒的市场环境。经济学的替代效应正在白酒身上得到体现，这也是加剧白酒企业力争上游高端寻找高利润点弥补市场损失的一个重要动力因素。而综合整个市场环境可以用四个字表示：内忧外患。在如此环境下的高端白酒则更要有市场远虑与应对市场竞争的谋略。

媒体宣传最为重要，如报纸，杂志书刊，企业宣传册： POP展板 SP海报 条幅等宣传用品制作; 企业宣传册是企业形象、公司理念、产品介绍的集中表现，有利于传播，更有利于吸引消费者。大量的海报、条幅在促销活动中的运用，能够起到视觉提示、协助促销的目的。强化企业在消费者心中的印象。

扩大产品与广大消费者的接触率，如此籍由媒体宣传配合的影响，是可以让消费者对产品留下深刻印象，扩大知名度。

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