产品质量安全风险分析论文提纲

2022-11-15

论文题目：乳制品食品安全评价体系研究

摘要：乳制品在膳食中的地位非常重要,我国乳制品生产许可审查细则（2010版）规定的乳制品包括液体乳（巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳和发酵乳）、乳粉（全脂乳粉、脱脂乳粉、部分脱脂乳粉、调制乳粉和牛初乳粉）和其他乳制品（炼乳、奶油、干酪等）。随着乳制品相关食品安全国家标准的陆续实施,乳制品食品安全标准体系日渐完备,企业自身乳制品生产的过程日渐规范,我国乳制品食品安全得到了有效的提升;但随着产品种类不断增多,工业化生产程度不断加深,越来越多的工艺、材料等应用,使得我国现有乳制品食品安全标准中设置的安全性检验指标相对偏少,从而导致乳制品监管的针对性受到一定的限制,乳制品食品安全的风险依然存在。根据国家食药总局公布的数据显示,自2015年以来,国家食品安全监督抽检对在江苏省生产或流通的乳制品共计实施了 1018批次的抽检,全部符合抽检细则和相关标准要求,未检出一例不合格样品。这一方面表示江苏省乳制品食品安全总体情况比较好,同时也对监管部门实施以发现问题为目的新探索提出了更高的要求。本文通过研究在江苏省生产或流通液体乳产品进行可判定指标和探索性指标检测,应用主成分分析和R语言分析,旨在构建综合评价模型,建立乳制品食品安全风险综合评价体系,为江苏省乳制品质量安全提供技术保障。本研究主要包括以下四部分:一、根据乳制品的抽检和已有的研究,确定乳制品中食品安全风险指标。对江苏省内购买的400个乳制品样品进行可判定指标和探索性指标检测。结果表明,400批样品,可判定指标未检出不合格,这一结果与以往的数据相符,探索性检测指标中氯霉素、肉毒梭菌、阪崎肠杆菌、单核细胞增生李斯特氏菌和铜绿假单胞菌结果均未检出。江苏省乳制品总体质量符合国家抽检细则以及相关标准要求,乳制品行业安全性良好。二、通过对检测结果的数据分析,探索性检测指标中271批次样品检出硫氰酸根残留,41批次样品检出嗜冷菌阳性、7批次样品检出蜡样芽胞杆菌阳性。结果表明,尽管通过和其他研究的相关数据相比较,可以证明本实验中所检样品加工过程中没有人为添加硫氰酸钠,但是探索性指标基础数据的积累仍是非常有意义的。同时针对存在潜在风险的微生物指标,在乳制品生产加工过程中解决影响各环节的各项关键点,杜绝可能存在的安全隐患,积极探索全程质量安全控制管理技术也显得尤为重要。三、通过对确定的风险因子检测数据进行统计分析,运用主成分分析法筛选出能够解释说明乳制品质量安全状态的主要指标,对不同指标赋权。结果表明,脂肪、嗜冷菌、蜡样芽胞杆菌为关键指标,菌落总数为一般指标,硫氰酸钠和蛋白质为次要指标。指标的权重大小基本和主观预计对乳制品质量安全风险影响程度相符。根据各指标权重建立了乳制品食品安全风险综合评价体系,检测数据用R语言进行组间差异显著性分析。四、结合企业自身和政府监管提出建议对策。1、企业应该根据自身的问题,加强乳制品生产的全程控制,从源头消除乳制品食品安全问题。2、监管部门当增加相应指标检测,通过基础数据的积累,为标准制定部门提供数据支持;标准制定部门当不断建立新的检测方法或质量控制手段,整顿已发布的食品安全标准,使整个乳制品供应链的每个环节都能实现标准化、规范化、法制化。3、政府需要进一步推动开展食品安全评价性抽检,在现有条件的基础上,建立评估、判别、预警能力更强的国家性的统一科学的食品安全监管体系。

关键词：乳制品;风险因子;主成分分析;综合评价

学科专业：工程硕士（专业学位）

摘要

ABSTRACT

第一章文献综述

1 乳制品

1.1 分类

1.2 国内外乳制品行业状况

1.3 国内外乳制品监管体系的差异

2 存在的食品安全风险

2.1 风险因子解析

3 乳制品质量安全综合评价