酒店财务管理制度标准

在日常生活和工作中，我们逐渐认识到制度的重要性，制度具有合理性和合法性分配的功能。制定这个制度有很多预防措施，你确定会写吗？下面是小编为您整理的《酒店财务管理制度标准》，仅供参考，希望能够帮助到大家。

第一篇：酒店财务管理制度标准

酒店管理财务酒店经营财务报表的解析

酒店经营财务报表的解析

管理者经常通过财务报表的分析来评估酒店的业绩，三种主要的财务报表(Financial Statements)包括损益表、资产负债表和现金流量表。下面根据其在报告中出现的顺序进行解析。

一、 酒店的损益表解析

1. 损益表的各个要素：收入;费用;盈余和亏损

2. 损益表的内容：营业部门经营状况，报告了各个主要创收部门的部门净收入。未分配的营业费用。包括管理费用、固定费用、资产销售的盈亏和所得税

3. 损益表的解析。通过损益表进行分析，可以增强使用者对酒店资产运营方面的了解，分析方法有：1)水平法;2)垂直分析;3)基年比较分析;4)比率分析。

损益表表示出四大要素：收入、费用、盈余和亏损。收入和费用直接与经营状况相关，同时伴随着酒店主要业务交易会产生盈余盒亏损。

二、 酒店的资产负债表解析

1. 资产负债表的目的

资产负债表是反映一段时期内财务状况的其他主要财务报表。通过对连续若干期资产负债表的对比分析，会产生一个持续性信息，这种趋势性信息比单一时期的数字更有价值。本期资产负债表中的数字与预期资产负

叶予舜二〇一三年十一月二十五日星期一

债表中的数字,更能揭示出酒店满足各种财务目标的管理能力。

2. 资产负债表的内容：流动性账户;非流动性应收账款;资产和设备;

其他资产;长期负债;所有者权益。

3. 资产负债表的分析

资产负债表分析的方法主要有：

1) 水平分析法：水平分析法是将本期和上一期的两份资产负债表进行比

较，分析中的两份资产负债表常常被叫做比较资产负债表。

2) 垂直分析法：垂直分析法是将表中数值都转化为百分数，故这种垂直

分析法常常又叫做百分比财务报表分析，它把全部资产以100%表示，个别资产项目用其占全部资产的百分比数来表示。

3) 基年比较分析法。它通过将基年作为比较的起点(定位100%)，其余

各期都与之比较，从而实现对财务报表进行有意义的比较的一个分析方法。

三、 现金流量表

1. 建立现金流量表的目的

现金流量表的主要目的是提供酒店运营中现金收支的相关信息以帮助使用者能够：

 评估组织未来产生正的净现金流量的能力。

 评估公司偿还债务的能力。

 评估公司的净利润与现金收入和支付间的差异。

2. 现金流量的分类

现金流量分为经营性、投资性和融资性的现金投入和支出。每类中都包含现金流入和流出，而作为基层管理者主要使用的是与经营性活动相关的现金流量。

与投资活动相关现金流量包括与收入和费用相关的现金交易活动。  现金流量的分类

收入(现价流入)包括向住宿客人销售食品、饮料、其他商品和服务的销售收入，还有利息和股利收入。

费用(现价流出)是经营活动的现金开支，包括工资、薪资、税收、经营用品等，利息费也是酒店的经营性现金流出。

3. 现金流量表的分析

对于现金流量表的分析主要是指将其数字与指定的资产负债表和损益表的数据进行比较。

从现金流量表可以获得：

1) 企业一定期间内现金流入和流出的原因

2) 企业未来获取现金的能力

3) 企业投资和理财活动对经营成果和财务状况的影响

4) 企业的偿债能力和支付股利的能力

四、 月度经营情况分析报告会议制度

1. 意义。本制度的基本运行机制是为了促进酒店加强对经营过程的关注

和分析，同时也是管理者控制酒店运营的重要依据。

2. 要求。

1) 1个经营月召开1次。

酒店各部门对每月酒店经营状况及时运用比率分析和综合分析方法进行分析和总结，并编制运营月报。

2) 出席人员

总经理、财务部经理、营销部经理、餐饮部经理、客房部经理、前厅部经理、工程部经理、安消部经理、行政部经理。

3) 月报编制应达到以下要求

 经营预算当月指标;

 历史数据;

 关键指标基准比较;

 各部门准备本部门的经营数据。

 经营分析会的主要议题：

 财务部经理向与会者通报实际完成的经营业绩与实际发生的费用  财务部经理依据营业报表反映的数据，通过与预算、行业标准、竞

争对手及历史信息几方面的比照得出一个能让与会者都清晰的酒店经营情况

 分析原因

 制订措施

4) 会议如何进行

 会议主持人：总经理

 会议发言顺序：

 第一步：总经理针对上月的经营情况作概括性发言

 第二步：财务部经理/营销部经理通报信息并分析，事件关联部门

的经理说明情况或分析原因或提出方法

 形成会议决议：

 对分析出的影响经营的主要问题提出整改方案和会议纪要。

3. 通报。管理者对酒店的经营情况进行分析，并在每月的例会上进行讨

论。

4. 考核。酒店月度经营情况分析报告制度的建立及执行情况将是对管理

者工作成效进行考核的内容之一。

第二篇：酒店财务管理制度

第一节、 概述

财务管理办法是酒店在财务管理业务、会计制度的基础上，结合业务需要所订立的运作规条。本管理办法所包括的规定内容，酒店所有员工必须遵守，不得违犯，或以任何形式蓄意背离原意，以致虚应或走样。

财务管理办法的内容，包括各项管理办法的细则都是财务管理业务上用以规范业务运作标准，使用符合酒店业务运作要求。这些管理办法的制定，在原则和方向上，应依循和符合会计制度的规定和精神。如遇财务管理办法与会计制度的规定内容产生茅盾或不一致时，应以会计制度的规定执行。财务管理办法的相关部分应停止执行，并由酒店财务经理根据会计制度的规定及时作出修订。

财务管理办法的内容包括：

第二节、资金管理办法

酒店的资金收支必须按本制度的规定办法管理。违反本制度所规定将按财务法规和员工手册的有关规定给予处分，并追究应负的经济责任。

1、酒店的资金包括银行存款和现金，除按规定留存的备用金，存放在酒店规定的贮存处外，均存入酒店在银行开立的基本账户内。

2、上述账户的提取及使用须由总经理(或他的代表)，及财务经理共两人以上的会签，并加盖酒店的财务专用章、私章方可提取。

3、上述银行账户的支票私章由出纳保管。财务专用章由财务经理保管。

4、上述银行账户的支票由银行领出后，经出纳登记保管，并凭有效批准后的付款通知单填写支票，不符本项规定的任何情况，不予填写支票。

5、如果在取得发票之前需要预先领取支票的，应在5个工作日之内，将有关原始凭证交回财务部，予以核准报销。支票未能按原定用途使用时，必须及时退交出纳员，可根据业务需要重新办理支票领用手续。

6、不得开具空白支票，支票的收款人、用途、金额等必须填列齐全。如因特殊情况确需将某项内容空置不填的，应在《用款申请单》的备注栏填写清楚，按程序经有关领导审批后方可开具。经办人需在支票开出后三日内将原空置项目的实际内容告知财务部。出纳员负责督促相关工作。

7、 酒店的所有营业现金收入均按酒店的《营业款缴纳管理制度》办理，违反者给予处分，并追究应负的经济责任。

8、按本管理制度存放在酒店内的周转资金规定为：

出纳备用金：仅作为本制度规定的其他备用金的报销回填，和支付零星现金支付。 外币兑换备用金：前堂收银处的外币兑换备用金，除受酒店的规定管控外，同时必须遵守银行对代办外币兑换业务所订立的有关规定，并只作为外币兑换点的外币兑换业务专款，不得挪作其他用途。

收银员找零备用金：各收银处的找零备用金，只作为收款业务中找零给客人的专用备用金，并应按规定在每班交接班时，由交接双方核点交接，不得截留滞交。

邮资备用金：前堂部接待处的邮资专用备用金，允许以邮票和现金的形式同时保管，但只用作提供给客人的代邮服务专用，不得挪作其他用途。现金和邮票的总和应与备用金规定的固定额度相符。

采购部备用金：采购部的备用金，规定只作为解决酒店零星采购，业务急用所需。

专用备用金：经总经理和财务经理的同意，在特殊情况下个别部门可获拨留不超过人民币壹仟元的临时专用备用金。在事情办理完毕后或被通知回缴时必须即时交回。

9、所有备用金包括出纳的备用金均采用随用随报的回填办法控制。除出纳的备用金按实际支付后，并经批准开出支票由银行账户存款回填补充外，其他备用金以报销方式回填，报销均应在指定办公时间内，在出纳的办公室办理回填手续。办理回填手续应在5个工作日以内，所有备用金均采用报销回填的定额控制方法，使备用金固定在规定的额度，不得随意增减，所有备用金额度的变更，均须获总经理和财务经理批准。

10、 酒店所有费用的报销，均须经部门经理同意，加签后送财务部办理审批手续，经获批准后在出纳处领取或退缴现金。

11、 现金借款。

公司严格控制现金借款。确因业务需要而必须借款时，借款人应填写《借款申请单》(一式三联，见附表一)，公司人员借款由总经理审批。借款1万元以下由总经理审批，借款1万元以上及公司总经理本人借款由董事长审批。

借款人申请临时借款时，应填明估计还款日期。除特殊情况外，一般借款不得超过25个工作日。出纳员应及时向财务经理报告借款逾期未还情况，并向借款人发送暂借款催款单。接到催款单后既不说明原因又不归还借款者，财务部有权扣发其工资，直至结清借款为止。结清借款前不再给予第二次借款。

第三节

用款管理制度

本制度适用于支付酒店改建项目、日常大批量采购以及大额的费用支出，零星的费用采购或费用的开销，另订立报销制度。 (一) 、用款分类。本用款管理制度将用款项目划分为五类：

1、建设项目。包括工程项目、设备的大修。

2、购买固定资产。

3、 特殊费用项目。包括差旅费每次超过5千元、业务招待费和礼品费每笔超过2千元、公益赞助费、诉讼费、评估费

4、 日常经营项目：工资、能源、办公、成本等日常经营活动的必需费用。

5、财务类支出。包括银行贷款利息，代收代付款，支付供应商货款等。 本用款管理制度未涉及的支出项目，有合同的，按合同所规定的程序付款;无合同的，相关责任部门必须提交相应的专题报告，报送总经理批，审批后予以付款。

(二) 、用款的管理

1、建设项目合同款项的支付

(1) 经办部门根据合同条款以及项目的进度情况，填写《工程项目审价报告书》，经由合同部、监理公司审核确认后，连同《用款申请单》一起上报总经理审批;总经理批示付款意见后，财务部签字后对外支付

(2) 用款达100万元以上的，需要报集团总裁审批。

2、购买固定资产及日常经营用品及日常费用

(1) 开业定购的固定资产和用品，在预算的范围内，择优与供应商签订合同，根据合同的支付条款，如果是预付款，由经办部门填写《用款申请单》，经总经理批准，财务部门支付款项;如果是货款，财务部根据验收记录和发票的收取情况，支付款项(购买固定资产需要行政部向银河集团公司汇报)。如果用款达100万元以上的，需要报集团总裁审批。

(2) 使用部门根据营业情况，对需新添置的固定资产，提交报告，连同《用款申请单》送财务部;对于日常经营用品的支出，只需要提交物品申购单;对于日常费用按相关定额或要求，填写《用款申请单》;送财务部审核后，报总经理批准，批准后的进行采购或付款。

(3) 设备大修计划首先报总经理审批，根据维修情况和合同付款的要求，填写《用款申请单》附审批报告一份副本，经总经理批准后付款。

3、特殊费用项目用款

特殊费用的用款，应由经办部门提交报告，报总经理批准，批准后填写《用款申请单》，连同批准后的报告送财务部，完成付款审批手续后付款。如差旅费每次超过5千元、业务招待费、礼品费每笔超过2千元，依照集团有关规定送总裁审批。

4、日常经营费用

按采购制度进行(祥见《采购制度》)。

5、财务类支出

(1) 财务类费用依照有关合同或规定，填写《用款申请单》，报总经理批准，批准后付款。

(2) 月结的供应商货款，根据验收单，核对清楚后，报总经理批准，批准后安排付款。

(3) 月结的供应商货款，根据验收单，核对清楚后，报总经理批准，批准后安排付款。

第四节

营业款缴纳管理制度

1酒店对营收现金采用钱、帐分途的管理方法，有关控管方法按以下程序执行，所有操作人员均应绝对遵守本管理办法的各项规定，违反者将受纪律处分，以至追究法律和经济责任。

1、 前堂收银员、餐厅和其他营业点的收银员均应在下班时将该班次的账单点算清楚，并完成各该班的营业收入报告。账单和有关报告应于下班后第一时间交到指定的办公地点，以便在初步核查后转夜班审核组进行随后的帐务工作。现金部份应于下班前，在见证人的见证下投入投放式保管箱内。

2、 每一班次的收银员在完成帐表的核查工作后将其所持现金中，属找零备用金的部份取出，清点清楚后移交到下一更收银员，如属于最后班次(除大堂外)，即将其交到指定的保管处。在减去找零备用金的额度后即属于该班次的现金收入，则按上述的规定，投入投放式保箱内。

3、 每班的现金收入必须与该班的营业报表内所统计的现金销售额相吻合。如有任何差异应即时查明，差异部份不论是超出或是短款均应如属填报，记录在收银员报表内的现金超短栏内上报，不得隐满。如投款包含了找零备用金，也要清楚地记录在缴纳袋上，同时在交班记录本上注明，方便下一班次同事接收。

4、 现金收入应在该班当值的前堂收银员当面见证，点算清楚后(假设条件许可，以下相同)，随即在缴纳封袋上如实填写清楚，并在袋口骑缝加签，然后即时投入投放式保险箱中。收银员和见证人均须在投缴记录簿上同时加签。所有封袋必需使用香糊，或胶水封口，不准使用透明胶或订书机钉上作为加封，未依循本项规定进行者，除对因此引起的所有后果负全部责任外，并将被视作蓄意违反本管理办法，遭受纪律处分。

5、 所有投缴事项必须即核、即签、即时投箱，不得以任何理由拖延，缴款人和见证人均有责任监督对方按本规定的条款完成规定的事项和核签，对不按规定操作而引致的后果，双方均负同等责任，受同等处分。

6、 对于不按规定要求，在没有见证下，独自封袋投箱者，除此而引致的后果全部由其个人负责外，还应按违反规章制度论处，初犯者予口头警告，蓄意再犯者给予书面警告，以至最后警告。

7、 缴纳人和见证人不按规定，没有当面点核，或不认真点算清楚而造成的过失，按第6项的规定同等处分。

8、 收银缴纳登记簿的每一栏，均应按规定的内容和格式完成要求填入的资料填写，并在规定的栏目位置加签，不得有遗漏、错填。其中因错写需要更正的，应用横线画去，再在其上方写上正确数据，然后由缴纳及见证双方加签，违反本项规定者按与第6项相同的程度给予处分。

9、 所有收银员必须办妥缴纳现金收入，并完成各该班次的报表及账务后，方可下班。大堂的每一班次的当值人员均应对收银员缴纳登记簿进行检查，并对出现不完善的情况即时查明原因，并将情况通知在班的上一级主管人员，若当时未有直属上级主管时，应向当时财务部在酒店当值的其他人员报告。

10、 收银缴纳登记簿所登记的缴纳封的数量及缴纳封中是否有破损的情况，由出纳在第二天与见证人共同打开保险箱取出缴纳封袋时按实填写。实际数量或封内的缴款如与登记簿所载情况有出入时，若当时办公室还有第三者在场时，应请第三者(前台收银处24小时均有人员当值)作证，并在第一时间报告上级主管处理。

11、 若当天所有缴纳封均未有破损时，破损封数目的栏位应加“/”斜线删除。若有封袋破损时，应将该等破损封袋的情况注明，并按10项的规定处理。

12、 出纳及见证人均须在登记表上加签，任何一方漏，另一方未能予以提醒，均属疏忽责任。

13、收益审核每天均应在出纳完成缴款点算后，检查经出纳和见证人加签的登记簿，并与收入报告的现售总额核对。保证该天的现金收入确已无误入库。如有差异应即时与出纳共同查明原因。切不可拖延，以致增加核查的难度。

14、 出纳在点算所有缴款后，应将各项收银员的缴款情况，据实在出纳的每日现金日报表内加以记录，并将副本送审核组作账务处理。

15、 收银员缴纳报告(缴款封)应予保存不少于12个月，收银缴纳登记簿应予保留少于18个月。出纳每日现金日报表应作为辅助帐表并由出纳加以保管。

16、 收益审核应对在岗收银员进行不定期的现金(包括备用金和当时的营业现金)检查，所有检查均应按营业情况考虑，避开高峰期，在不预先通知的情况下进行。此项检查每月应进行2次以上。

17、 各项检查均应留有记录，记录应有检查人和收银员双方的加签，以确证当时的检查,结果。为保证检查在公正和认真的情况下进行，所有的现金检查，均应具备第三者作为见证，整个检查过程应在见证人监督下进行，并由见证人在双方人员在检查记录上加签后，最后加签证明。

18、营业的各种报告及营业帐单，在下班后交到夜审办公室。

第五节

报销管理制度

第一条

单据的处理

1、 所有申请报销的支出经过完整的验收、审核、批准手续，方可报销。经手人、领导批准、财务审核原则上不能有同一人重复的情况。不准自审、自批自己开支的费用，一律报上一级核批(如，副总经理的支出报总经理核批，总经理的支出由董事长或执行董事核批)。

2、 所有开支一律须经有关领导审批、指定的财务人员复核后方能付款。

3、 所有申请报销的支出必须附有正确及有效的票据来证实支出，依据必须是正本，并加盖对方发票章，复印件将不受理。发票、信用卡支付存根联、收据或其他证明文件必须粘在报销凭证后。如果是报销采购物品的，在有保修单、说明书的情况下，也应附上。

4、 各人自行支付、报销自己发生的费用。多人参如的活动(如用餐、乘坐出租车等)，应由其中职级最高者报销。

5、 对员工实行现金周报制度。上周发生的各项现金报销费用，应于本周内一次性填写“现金报销报告”办理报销手续，一般不允许跨月报销。报支差旅费者，必须在出差回来后两星期内，到财务部办理报销手续。财务部实行每周两次报销单据，时间分别为每星期二上午、星期四上午，除此以外的时间一般不受理报销申请。对外(指外单位及外部人士)付款不受报销时间限制。

6、 报销申请人首先将所有发票整理分类。定额小尺寸发票(如车票、餐饮发票)应分类粘贴在一张或多张票据粘贴单上，并在粘贴单上注明该类发票的张数及金额。购物发票应有手续完整的验收单、发票、保修单(保修单是附上，而不是粘上);车票、机票上应注明起讫地点、时间;所有接待、应酬费用必须每次结账，不可以月结的形式报销。在填写《现金报销单》时要包括：姓名、部门、用途、金额、附件张数等，经部门经理审核后，送财务部审核员办理报销手续。

7、 审核员核对金额是否准确、是否符合公司规定的开支标准、各类审批手续是否适当、单据粘贴是否规范等等。如果有疑问，或发现不应报销的项目，应及时向申请人落实及说明。审核员审核无误，经财务经理审批后，按审批权限规定，呈送总经理/副总经理审批。未经财务部审核员、财务经理签署的报销单据，不得送总经理或副总经理审批。审核员一般应在三天内办妥审批的手续，并交由出纳员付款。

8、 出纳员应及时通知报销申请人领款，付款时收款人应在收款栏签名及填写日期。付款之后出纳员应在发票、《现金报销单》盖上“现金付讫”章。

第二条 本地差旅费

1、报销市内交通车(船)费时，应在报销报告附件上注明每次行程的事由、起止地点及费用。

2、严格控制市内的的士费报销。市内办事搭乘的士，应取得总经理/副总经理/部门经理的批准，方可报销。对弄虚作假者，一经查出，将从严处理。如没有总经理或副总经理批准，凡搭乘“的士”的费用一律不予报销。

3、现金报销实行周报制度，即上周发生的各项现金报销费用，应于本周规定的时间内办好报销手续。差旅费填于《现金报销单》， 经审核签批后于每周规定的报销时间交财务部报销。一般不允许跨月报销。

4、出差并当天往返的视同市内出差办理，不能当天往返的作为异地出差。

第三条 外地差旅费

1、出差审批

1) 所有业务到外地出差，必须由员工本人填写《外地出差申请表》经部门经理审核后，由总经理或副总经理批准，方可出差外地。

2) 《外地出差申请表》一式二联：行政联及财务联。在出差前2天，必须把手续完备的申请表行政联交行政部考勤及订票等使用，而保留财务联直到报销为止。

2、出差补贴/费用报销标准(包括住宿、交通、伙食等)规定： 住宿费标准、伙食补贴标准：

1) 交通工具：机场至市区往返乘大巴，市区可以乘坐出租车。 2) 长途旅行一般乘坐火车或汽车，夜间乘车每夜补贴25元。

3) 补贴天数的计算办法：以机票/车票时间为准，出发当天，在12点之前出发的算1天，12点之后出发的算半天;返程到达当天，不计算补贴天数。

4) 出差人员趁出差方便，经上级主管批准就近回家探亲、办事，其间的交通费自理，并且该期间不享受出差补贴。

5) 除以上规定外，出差人员不享受任何其他出差补贴。

3、 差旅预支款项

1) 对需预支款项的，需填写《借款申请单》，列明有关事项，由上级领导(部门经理或以上)审核，总经理及财务经理批准。批准时必须评估所需的款项与出差期及目的是否合理。

2) 每一次预支金额不高于人民币5,000元。

3) 所有借款须在1个月内必须报销及结清，以《现金报销单》送达财务部为准。确有特殊情况要延期，必须在到期前到财务部说明情况，方可延期。员工报账时不退还《借款申请单》，由财务部开给申请人收款收据。 4) 申请借款时，须附审批手续完整的《外地出差申请表》复印件办理。

5) 财务部必须及时记录所有预支款项，确保没有久未退还的预支款项。

6) 在旅途中尚未使用的预支款项应在报销时交还财务部，禁止把款项保留或转至其他员工。

7) 预支款项退还财务不应用委托他人传递的方式，若款项遗失，一切后果自负。

4、 交通工具

1) 选择最经济的交通工具是公司所需求的。

2) 限制乘坐飞机、火车软卧。普通员工需要乘坐飞机、火车软卧，应事先经总经理或副总经理特别批准。

3) 经理及以上人员出差可乘坐飞机、火车软卧。 4) 机票/车票/船票的订购必须向指定的代理订取。

5) 不使用的机票/车票必须退回代理公司领回退款，不应保留作将来之用。

5、住宿安排

1) 酒店订房尽可能向指定的代理订房或使用有优惠协议的酒店。

2) 住宿费在限额内据实报销。

3) 多人出差至同一地点，应尽量安排至少两人住同一房间。不同级别的员工合住房间时，适用其中较高级别员工的住宿标准。

4) 到外地参加会议、培训等活动，统一安排住宿的，住宿费可以据实报销。

5) 不论是否合住房间，均应按人分别付款，分别开具住宿发票。

第四条

差旅支出报销及结算 1) 报支差旅费者必须在出差回来后两星期内到财务部办理报销手续。

2) 报支外地差旅费者必须附相应的《外地出差申请表》的财务联及《出差工作报告》，详列每天行程及出差期间工作内容。

3) 财务部应确保《现金报销单》上的预支款项金额与《外地出差申请表》上所预支款项相符，否则不受理差旅费财务报销手续。

4) 差旅支出报销若不按公司的报销程序将均不受理，此情况包括，例如：

a) 没有填写《现金报销单》或《出差工作报告》。

b) 《现金报销单》的资料不正确或没有完全地填写。

c) 没有附上正本发票、信用卡支付存根联或其他有关证明文件。

d) 没有总经理或副总经理的批准。

e) 没有一次性将本次的所有开支报销完毕。

第五条

与其他部门协调

1) 财务部应通知两个月或以上尚未退还预支款项的员工，尚欠余额将会在下期工资内扣除。

2) 对于离职/解聘的员工，人力资源部/行政部必须确保《离职手续表》中各项手续(其中包括办理偿还借支手续)已经完成才发出《员工保证金、工资领取通知书》，离职/解职的员工才能到财务部领取保证金及应领工资。

第六条

特殊情况

若有特殊情况而不能履行以上条文，必须有总经理/副总经理的批准。

第六节

发票管理办法

为使酒店对发票的使用得到有效的管理制度，特制定本管理制度，酒店所有人员必须严格遵守执行，违反者除按违反酒店员工手册的规定给予严格处分处，还将循《中华人民共和国发票管理办法》的有关规定追究应负责任。

第一条

开出发票

1、酒店使用由税务机关统一的税控发票，由指定发票管理员凭发票领购簿和规定的文件及财务专用章向税务机关领购发票，并负责保管和控制使用，并向税务机关报送使用情况。

2、所有发票由指定会计员设立登记本记录和控制作用。在加盖财务专用章后，由各岗位点的收银员向指定会计员直接办理领出和缴销。

3、收银必须按照本管理制度的各项规定执行，并接受监督和指导，各岗位点的收银员要严格遵守发票的使用和缴销。在发现有违反规定时，应立即通知指定发票管理员协同调查并报财务部经理处理。

4、发票必须顺序、按时限使用，不得折本跳页(指：订本式)，每次打印发票后必须检查印刷号码与输出号码是否相同。

5、发票的开具不准涂改、撕毁，如有作废，应注明原因，整份完整保存，交回给发票管理员核销。如发生丢失、损坏必须即时报告候查，因此造成损失的由当事人赔偿。

6、发票不得转借、转让，不得为其他单位或个人代开，只能对经营业务收取款项使用。

7、任何情况不得拐带或以任何方法将空白发票带离酒店。

8、发票管理员必须定期检查发票的管理和使用情况，监督和责成完善和防止可能出现的疏漏。

9、每班次结束后，收银员均要打印发票使用报告，附于营业收入报告之后。

第二条

收取发票

1、购买商品和其他付款事项，应向收款方向取得发票，该等发票必须具税务机关规定的全国统一发票监制章，并由收款方加盖财务专用章或发票专用章，并经开票人签字方可接受。

2、发票必须符合有关税务规定，内容不得涂改。

3、对不符合规定的发票，不得接受，不得作为报销凭证。

4、所收发票金额应与交易事项的金额相符，在正常情况下，发票应直接开给酒店。如有特殊情况，应具报告说明，并经财务经理批准，方可给予报销。

5、发票的商品或服务内容应与交易事项相符，不得串通开票单位虚构作假，以相同金额发票抵充顶替。

6、财务人员应以交来发票核销各项报销事项，审核其真实性、合法性、完整性。

第七节

支票使用管理办法

酒店银行账户的提存和支票使用采用双签和加盖专用印鉴的多控方法，确保银行存款和支票使用得到合理和有效的监控：

1、 银行账户的款项提取须由总经理(或他的代表)和另一位经授权人员盖章，并加盖酒店的财务专用章方可提取。

2、 财务专用章由财务经理保管;支票由出纳保管。在任何情况下对未具备经财务经理

批准的有效支取凭证下，不得填制任何支款支票。

3、 支票由出纳凭留存银行印鉴从银行领出后，由出纳登记保管，并凭有效批准的《用款申请单》填写支票。不符本项规定的任何情况，不予填写支票。付款后在《用款申请单》上盖“银行付讫”章。

4、 付款要求通知单由要求付款人按要求填写，内容包括收款单位/收款人名称;大、小写金额;付款方式;要求付款原因，经部门经理核实加签后，联同有关凭据送财务部进行财务审核。通过财务审核的《用款申请单》由财务部送呈总经理批准，最后转出纳填写支票。对不符合财务审核要求和不获批准的《用款申请单》，在注明缘由后，退回原提出付款要求部门。

5、 出纳必须严格要求保管和开出支票，对未经批准的付款要求不得开出支票。

6、 开出的支票必须写明收款人或收款单位的名称、金额、日期和用途。不得使用空白支票作任何用途，或将空白支票带离酒店。

7、 因业务确有所需，不能确定实际金额的情况，允许在填写收款人，及用途后，开出限额支票。按本项规定开出的支票，领出支票人必须在2个工作天内，将使用情况报回出纳，办理财务手续。

8、 支票必须使用墨汁或炭素墨水填写。金额、用途和收款人不得涂改，其他事项的更变，必须加盖与留存银行印鉴一致的印鉴。

9、 因故取消或作废的支票必须注明原因，并在支票上明显位置，用大号字标上“作废”字样。作废的支票除按上述规定标注外，应按号与同号存根一并订在存备查。

10、 支票在使用前应按银行原装订本保存，不得折本使用。支票页在使用前必须与存根联保持原状，不得撕离。

11、 支票本存根上的各项资料应与开出支票一致，各栏资料必须如实填写，不得留空。

12、 支票必须按从银行领出的先后次序顺号使用，不得跳页跨页使用。

13、 已经整本使用的支票本的存根必须按票号和日期封存保管备查，并按有关制度的规定期限保存。

14、 酒店对支票的使用除须符合本管理办法的各项规定外，尚应遵守开户银行对支票使用的各项要求和有关守则。

15、 如当地人民银行有订立支票管理法则或规条的，应按有关法则和规条修订本管理办法。并于当月报送公司行政部备查。

第八节

收据管理办法

收据是财务部用以记录和证明业务事项的的书面凭证，开具收据的情况罗列如下：收取客户的定金以后须退还得;借款人归还借款;员工缴纳的制服保管金;收回的赔偿款;收取支票、发票等一些重要的凭证资料;代收代之的款项;预收款。

1、确保开具收据的真实性和完整性。未发生业务时不得开具，

2、酒店营业收据应确保合法有效，并由专人保管、领用、发放。

3、收据填写要求项目齐全、字迹清楚、全部联次、一次复写，内容一致，

4、因工作失误或其他原因开错的，要加盖“作废”章，并将全部联次与存根订在一起，不可私自销毁。

5、开具收据应使用中文，可同时使用英文。

6、不得私自转借、转让、涂改或擅自销毁收据。收据使用完毕后，应及时把收据存根交回管理人统一保管。

7、收据按号码必须连续使用。

8、所领用收据出现问题，由责任人承担。

第九节

收银员编班制度

为了管理好收银的工作，建立编更制度，编更制度是根据营业运作需要而制定的，要求在月末制定下一个月的上班更次，首先由收银员个人根据休假数量，提出休息请求(一般要求假期当月处理完毕，不累计到下个月，如由于营业需要可以调整)，再由编更负责人综合情况，制定下月更期表，具体要求如下。

1、排班表制定后，若有需要更改或临时调更，需请示领导批准。

2、请休病假、事假的，需要出示医生开具的病假单或请假条，并经批准。

3、若因个人原因，需提前下班或推迟上班的，需经批准方可执行，欠下的时间，以后补回。

4、在工作未完成时，不得无故提前下班、早退。

5、在每个月的排班表制定前，若员工有需要申请假期的，需提交申请条，并交财务领导批准后，方可作准。

6、当班人员负责起当班所有应付的工作责任。

7、如遇上与人事部相关制度相抵触的，以人事部的相关制度作前提，作出修订。

第十节

各种消费券(卡)管理

在酒店用于替代现金支付住宿或餐饮等其他服务，包括免费的消费凭证。

1、 酒店发出的消费券仅限用于自身酒店内。

2、 消费券上必须注明可消费金额。

3、 消费券不能兑换现金，并且未使用的价值不被偿还。

4、 消费券必须在消费前出示。

5、 消费券上必须注明有效使用期限，过期作废。

6、 所有消费券由财务部按序号控制并保存。

7、 所有消费券的使用需经财务部盖章后，方可生效。

8、 酒店员工不能使用消费券，特殊情况例外。

9、 消费券在申请或发放中，不得作假或发放与此无关人员，一经查出，严肃处理。

10、 免费的消费券上须注明，如持券人到酒店消费，需提前预订，以视客房及餐厅的消费安排情况

11、 申请免费消费券，应事先填写申请表，注明时间及原因，而后经部门经理及总经理批准。

12、 任何消费券如延期使用，需由财务经理和总经理同意，并在消费券上签字确认，在原来的消费券上注明延迟的日期，方可生效。

13、 所有消费券均由财务部保管、发放，任何部门需要领取消费券时，由财务部负责保管人员登记消费券号码、领取日期等资料，并由领取人签收。

14、 消费券根据其发放的性质，相应作帐务处理。

15、如果为IC卡，亦由财务部控制，包括：制卡、更换、充值等等。

第十一节

酒店的交际宴请

是指酒店有权限的人员根据工作需要而在餐厅宴请消费。

1、 所有高级部门经理、被授权的部门经理和员工允许宴请客人。

2、 宴请申请单应提前申请，申请人必须填写宴请申请表，注明申请人、部门、宴请日期、地点、人数、预计金额、被宴请人及理由等详细内容。

3、 宴请必须事先经申请人的部门经理批准后经总经理审批。

4、 所有食品及饮料均以实际消耗按餐牌及酒牌单价记录，实际发生金额不得超过预计金额的10%。

5、 未及时提供宴请单者，必须在24小时之内主动交与财务日审。

6、 所有宴请原则上应在酒店内进行。

7、 只有在特殊情况下，经总经理特别批准方可在店外宴请，事后同样补宴请申请单。

8、 如违反宴请规定而执行或经催促仍未补填宴请申请表，其费用将从宴请人的工资中扣除。

9、 各享有宴请权的员工应自律地控制成本。

10、 日审人员应每天登记酒店员工宴请明细汇总表。

11、 如果有定额的，超出定额部分由个人承担，承担部分是否折扣，另外制定。

第十二节

采购制度

采购制度的大原则是：先审批，后购买;先验收，后付款。

为了加强酒店的成本控制，压缩不合理的费用支出，特制度本制度。

(一)、请购制度

1、部门每月做好日常物品的采购计划，填写《采购申请单》后，部门负责人审阅后，送行政部审批，超越行政部审批权限的，应送总经办审批。

2、在计划外和超计划的采购，要由总经办审批。

3、部门对于固定资产的申购，要按实际情况，提交扼要的报告，说明有关情况，由总经办审批。

4、更换原有的设备，要有专业部门的意见书。

5、一些特殊设备申购，涉及多个部门的，要互相进行沟通，完善方案。

(二)、采购实施

1、 采购物品由采购部负责，如是专业用品，应有相关的专业人员陪同。

2、 专用物品、常用用品的采购一般通过供应商送货，并有一定范围的询价，选定两家以上的供应商。

3、 固定资产的采购必须采取比价的方式进行，择优购买。(参见《固定资产管理制度》有关固定资产的采购部分)。

4、 采购物品先急后缓，营业部门优先。

(三)、验收制度

收货必须掌握三个重要环节，即数量、质量和价格。

1、 未经批准的采购定货单，而提前采购所列货品，收货部一律拒收。

2、 收货记录上的金额应与发票金额相符，供应商名称应与采购申请单名称一致。

3、 对收到的食品原料和物品进行数量盘点，收货量应与订购数量相同。

4、 所采购的物品和原料应符合酒店质量要求，不合乎要求，收货部有权拒收。

5、 实行双重验收制度，收货部为第一验收人，使用部门为第二验收人，必须各负其责。

6、 货品验收后的收货单必须加盖收货章。

7、 收货记录必须有收货人、仓管员或使用部门双方签字，方可生效。另外，贵重干货入库时，收货记录必须有使用部门的厨师长签名确认。

8、 当天收货记录的汇总金额应等于收货日报汇总表的总计金额。

9、 收货记录应于当天下班之前交与成本部审核入帐，确认无误后，转交应付部复核。

10、 工作时间以外，如使用部门需要的紧急货品，由使用部门通知采购部，货到后，由使用部门主管级以上人员验收，同时填写相关的收货证明，签名后交给采购员，并在收货部上班后的第一个工作日内补齐相关手续。

11、 购买的物品如果有保修单、说明书的必须收齐，送成本部资产管理员。

12、 固定资产还要按固定资产管理制度操作。

(四)、采购货款付款制度

第一条 凡购买“低值易耗品”或“固定资产”的，均应先由行政部门、使用部门、财务部门分别办理“低值易耗品”或“固定资产”登记验收手续，然后再履行审批程序，办理付款或核销。

第二条 供应商采取月结方式进行，经过对账确认后，按计划支付货款。

第三条 货款以银行转账的形式为主。

第四条 采购员一般采取每星期一次结算货款，不能滞后，报销时应分门别类进行报销。

第五条 报销时如有借款，同时还款手续。

第六条 付款时审核：发票是否完备，是否在计划期限，是否有完善的验收手续(包括：验收单、保修单)，是否经有关领导批准。

第十三节

仓库管理制度

1、 酒店仓库分别存放餐料和物料等用品，必须有效划分和管理，编排位置代码方式，方便管理。

2、 仓库门口必须放置干粉灭火器两瓶。易燃品单独存货。

3、 每日由仓库保管员去前台领取仓库钥匙。检查封包钥匙信封是否开启。

4、 如封包钥匙被开启，请通知财务经理。同时检查仓库货物存放情况是否异常。

5、 出库入库餐料及物料，必须立刻登记进电脑，仓管员并在单据上签字。

6、 每日检查餐料是否有过期、变质，发霉等情况。对快过期餐料要提前三个月书面通知使用部门。

7、 每日检查存货情况，及时填写《采购申请单》补充存货。

8、 每日关仓之前整理物货堆放，清洁仓库卫生，关闭电源。

9、 仓库钥匙必须使用信封包装封存，由库管员在信封封口签字并住明日期。关仓后保存在前台钥匙箱并登记在册，

10、 每月末仓库由财务经理组织和监督货物盘点，并记录《仓库盘点表》。成本控制负责核对盘点数量是否一致。发现问题及时汇报财务经理。

第十四节

资产管理制度

第一条

概述

为加强资产的申购、使用及保管管理，提高资产利用效率，规范公司资产的进出流程及资产核算，参考集团公司的管理制度，结合地区和行业特点，特制定本制度。

1、资产分为：固定资产和低值资产(指未达到定资产的标准，单位单价在100～2000元之间，并在使用中保持其物质形态的资产)，低值资产再划分为：一般资产和专用资产，专用资产的特点是：容易损坏，流动性强，是严格管理和监控的对象。

2、以下将固定资产和低值资产简称为：资产，除非特别指出。

3、低值资产是否划入资产管理范围，由财务部酌情考虑，不纳入资产管理范围的物品，也要造册登记，进行以旧换新的办法进行管理。

4、公司资产的计价采用历史成本计价的方法，固定资产的折旧采用直线法计提，固定资产残值率统一确定为固定资产原值的5%。低值资产采用分期摊销，期限根据其实际情况具体制定，一般分为：

3、

6、

9、12期，如果超过12期则为长期待摊费用，仍按本制度进行管理。

5、建立各类固定资产清册，及时反映固定资产的增减变动情况。当月增加的固定资产，次月开始计提折旧费;当月减少的固定资产，次月开始不提折旧。低值资产当月增加当月分摊。

6、固定资产的修理费用，原则上列入当期费用，但修理费用数额较大(1万元以上)的修理费用，可先列入待摊费用，在相当于在大修理周期的期限内进行摊销。

7、低值资产的维修费均列入当期费用。

第二条 固定资产分类表(后附折旧年限表)

房屋及建筑

机械设备

交通运输工具

电器及影视设备

家具设备

文体娱乐设备

其他设备

第三条

资产编号方案

为了方便管理，便于记忆，科学地制定编号方案是十分必要的，资产编号方案如下 第一位用于划分固定资产、低值资产的分类，使用英文字母。A代表房屋建筑，B代表机械设备，C代表交通运输工具，D代表电器影视设备，E代表家具办公设备，F代表文体娱乐设备，G代表其他设备;Y代表一般资产，Z代表专用资产。

第二、三位用于表示购进年限，采用数字表示，以简短的方式表示。

第四～六位用于资产流水号，使用数字表示，可以划分999种类，采取不重复编号，则固定资产和低值资产均采用同一组流水编号;将来号码不够用，可以在百位加入字母，以A代表1千，B代表1千1百，依此类推，编号可以到达3600个。

举例：2005年3月购进6千元电脑1台，5百元打印机1台，之前的流水编号为450，那么电脑的编号为E05451，打印机编号为Z05452(打印机被列入专用资产)。

第四条

管理员制度

1、财务部负责资产管理制度的制订和完善，推行制度并对制度的执行情况进行考评;负责对资产的进出业务进行账务处理。

2、资产在使用时应贯彻“谁使用、谁保管”的原则，使用部门的领导为资产责任人, 对资产的完整、安全负责;另指定1名人员作部门资产管理员，对资产进行日常的管理，并配合财务部资产管理员的日常工作。

3、资产责任人和资产管理员离职、部门调动等重大变更，必须进行清点和交接，以明确责任。

4、各部门的资产应建立台账监管制度。台账用卡片形式，一卡记录一个资产(如果有附属设备，该附属设备也有一张台账卡)，上面应详细注明资产的名称、编号、投入使用开始时间、原始价值、折旧年限(分摊期限)、使用状况、使用部门、存放地点、转移签收等内容，台帐上的资产编号以财务部编码作为统一索引编码，各台账管理部门应定期对台账与实物、会计帐的相符性进行复核。资产管理及保养细则由各使用部门自行制定。 第五条

资产购买、验收制度

1、固定资产采购实行申购制度。由固定资产需求单位提出申请，填写《固定资产申购单》，经相关部门审批后(按银河集团的财务制度要求，须向银河集团公司报批)，交由采购部采购，审批程序严格按《报销制度》执行。

2、固定资产的采购，必须通过招、询、比、议价确定供货商，具体根据公司采购管理制度执行。

3、达到5千元固定资产采购，必须和供货商签定采购合同，提供与固定资产相匹配的发票应是采购合同的重要内容，对于不合规、无发票的固定资产采购，财务部拒绝付款。

4、如属于有保修期的资产，必须同时提供保修资料，交由财务部保管，这也是付款的条件之一。

5、所有采购合同副本应交财务部存档。

6、低值资产申购程序按《物品申购制度》执行。

7、验收资产除了验收人员外，使用部门也要进行必要的验收(详细参看验收制度)。

8、资产到达实用部门后，财务部的资产管理员必须进行相关的登记，按会计制度及公司规定的固定资产分类折旧年限、折旧计提办法进行折旧处理。属于建立台帐的，必须建立台帐，并提供一份台帐卡给使用部门，部门资产管理员在台帐卡上签署，并在资产上贴上标签，任何人不得损毁。

9、对资产进行必要的分类，确立重点检查的资产清单，方便日后的正常管理。

10、对于资产的维修，应及时通知财务部，检查该资产是否在保修期限内，享受保修待遇的资产可减少修理费用的支出。

第六条

资产付款管理： 申请付款时，必须附资产申购单、采购合同(固定资产)、发票及资产验收单、保修单等凭据，按付款审批制度进行审批后付款。对于未办理验收手续或未达到合同要求的采购，一律不予付款。

第七条

固定资产内部调动：

因生产经营需要或其它原因，资产需在公司各部门之间进行调拨，需经相关领导批准，办理“资产调拨单”作为资产内部转移的依据，财务部对台账作相应的调整，台帐卡跟随资产转移，接受人在台帐卡签收。

第八条

资产处置：

固定资产不堪使用应由使用部门填写“资产处理报告”，并详细说明不堪使用的具体原因;财务部门收到资产处理单后，组织有关技术人对该设备进行技术鉴定，经鉴定确实不堪使用且无修理价值的，鉴定意见后报总经理批准;对经批准报废的资产，使用部门对其加报废标识，另行存放，由公司统一处理。财务部以“资产处理单“作为资产减少的凭据，做相关的处理。

对于不执行《资产管理制度》的部门和个人视情况给予通报、上报总经办，提请经济处罚等管理措施。

财务部门应坚持每半年与资产管理部门进行帐帐、帐实核对，平时进行不定期的抽查，特别是对认定为重点检查的资产，及时发现管理中存在的问题。

每年11月份进行资产的盘点工作，各部门的资产管理员必须配合，以负责任的态度进行实地盘点。

在盘点的过程中，把资产的运作状态作调查，方便管理者。

各资产管理部门定期对闲置封存资产进行清理，加强资产实物与台账的核对，对闲置资产上报公司，协调使用，减少不必要投资，提高资产的利用效率。 第十五节

财务会计档案管理制度

会计档案是指会计凭证、会计帐簿和会计报表等会计核算专业材料。它是记录和反映经济业务的重要史料和证据，是检查财经纪律情况的书面证明，也是总结经营管理经验的重要参考资料，本制度在《会计档案管理办法》的基础上订立的。

1、 每年由会计活动而形成的会计档案，都由财务部负责整理装订成册。

2、 当年会计档案，在终了后，财务部暂保管一年，以备查找便捷。应将会计档案整理整齐，不得随意堆放。期满后，可根据自行情况，存放在酒店档案室保管。

3、 严格执行安全和保密制度，不得随意安放，严防毁损、散失和泄密。

4、 会计档案保管期满，某些会计凭证经财务经理严格审查，批准后方可销毁(参考《会计档案管理办法》)，销毁前作好销毁记录。

5、 保存的会计档案不得借出。如有特殊需要，经酒店财务经理批准，可以提供查阅或者复制，并办理登记手续。

6、 酒店应设置会计档案查阅登记清册，及时登记查阅人或复制人的姓名、工作单位、查阅或复制的日期和内容等。

7、 任何人无权私自更改、涂写会计档案的内容，不得抽换会计档案。

8、 会计档案的保管期限分为永久、定期两类。(参考会计档案保管期限表)

9、 会计档案原则上由指定人员保管，以免遗失，责任分不清。

10、 保管期满但未结清的债权债务原始凭证和涉及其他未了事项的原始凭证，不得销毁。应当单独保管到未了事项完结时为止。单独抽出立卷的会计档案，应当在会计档案销毁清册和会计档案保管清册中列明。 第十六节

财务报告时间及内容

第一条

财务报告

公司的财务报告由会计报表和会计报表附注两部分组成。

1、会计报表的种类及编报期

(1)、对外提供的会计报表 资产负债表(月、季、年)

损益表(月、季、年) 现金流量表(月、季、年) 有关附表及行业报表(半年、年)

(2)、对内提供的会计报表

A、经营(管理)费用明细表(月、季、年)

B、债权债务明细表(包括应收票据、应收账款、预付账款、其他应收款、短期借款、应付票据、应付账款、预收账款、其他应付款、长期借款、应付债券等按不同的会计科目分别填列)(季、年)

C、待摊及预提费用明细表(年) D、长、短期投资情况(年)

第二条

会计报表附注的主要内容

1、 不符合基本会计假设的说明;

2、 会计政策的说明，包括合并政策、外币折算和汇兑损益的处理、资产计价政策、融资租赁、收入的确认、折旧和摊销、坏账损失的处理、所得税会计处理方法等;

3、 会计政策和会计变更的说明;

4、 关联方关系及其交易的披露;

5、 或有和承诺事项的说明;

6、 资产负债表日后事项的说明;

7、 资产负债表上应收、应付、存货、固定资产、在建工程、借款、应交税金、递延税项等重要项目的说明;

8、 盈亏情况及利润分配情况;

9、 资金周转情况;

10、 其它重大事项的说明;

11、 财务报告分析(经济活动分析)

第三条

财务报告的报送期限(含公司本部、投资公司、项目公司)

1、 月份财务报告，在月后8日内完成并报公司领导。

2、 季度财务报告，在季后10日内完成并报公司领导。

3、 财务报告，在年后15日内完成并报公司领导。 第四条

财务报告报送对象

公司财务报告要分别报送：总经理、财务总监等内部领导。以及财政局、税务局、开户银行等外部单位(报送种类只限对外报表)。

第五条

会计报表的签章

公司编报的各类会计报表，均要由编制人、会计机构负责人(会计主管人员)、主管会计工作的负责人、单位负责人签字并签章后方可报出。

报出的会计报表应依次编定页数、加具封面、装订成册、加盖公章及法人代表名章。封皮上应注明：公司名称、地址、报表所属、月份、报出日期等

第三篇：酒店财务管理制度

宾馆家具、用具财务管理制度

1、要按年分季编报家具、用具的购进计划，由各使用部门根据营业所需或办公需用编报计划，报财务部审查并提出意见后报总经理批准，酒店财务管理制度。

2、家具、用具的购进成本，包括购进价格和所支付的运杂费。家具、用具购进后，作出账务处理，在“营业费用-低值易耗品”科目入账。

3、领用家具、用具必须列表登记，领用部门或个人应负保管责任，同时必须做好日常修理工作。

4、修理家具、用具所用的开支，以“营业费用-修理费”列支。

5、家具、用具因磨损而失去使用价值时，经批准可办理报废。报废的家具出售时，其售出残值作“营业收入”处理。

6、丢失、毁损家具、用具时、由当事人或部门写明原因，向部门经理报告，转报财务部审查后呈总经理审批。属人为丢失、毁损，由当事人负责赔偿或部门赔偿。赔偿的价款作“营业外收入”处理。

7、家具、用具发生溢余或短缺，应先按估价价值转入“待处理收益”或“待处理损失”科目账户，查明原因，并分别不同情况审批后，转入“坏账损失”或“营业外收入”处理。

固定资金管理制度

1、宾馆的固定资金主要来源于流动奖金，占用固定资金直接影响流动资金的运用，因此必须严格控制固定资金的使用。

2、宾馆及各部门必须节约使用国定资金，充分利用已置的固定资产，每月均需核算固定资金利用率，季度检查、年终清算考核各部门使用固定资金的效果;

3、全面推行部门独立核算，同时推行固定资产有偿占用制度，即按各部门拥有的固定资产实绩，摊缴占用费，摊缴费率按国家规定执行，促使各部门充分发挥固定资产的效能，压缩固定资金的使用;

4、未经工程部及总经理室审批，不得私自购置设施设备。未经批准进行采购，财务部不予报销费用。

宾馆资金筹集管理制度

1、宾馆筹集资金应该按国家法律、法规及旅游饮食服务行业财务制定规定，可一次或分期筹集。

2、宾馆资金的筹集可采用向银行贷款、向其他单位临时借款、向内部职工筹集等方式。当宾馆的经营规模扩大时，经总经理室决定，投资者增加投资额也是一种方式。

3、筹集资金的审批权限及规定：

(1)宾馆根据需要可用原有的固定资产作抵押，向银行或其他单位借款，借向银行贷款时应通过宾馆总经理室批准。

(2)借款余额不得超过宾馆的实收资本，重大项目或借款余额已超过实收资本的20%以上的借款，应单独作出可行性报告报经总经理批准。

4、对各方筹集的资金，应严格按借款合同规定的用途使用，不许挪作他用。

5、资金使用应严格按审批权限及规定程序办理，大额开支一般要事先列入财务计划，并应附有经济效益预测资料。

宾馆经费支出管理制度

1、对于发给员工的工资、津贴、补贴、福利补助等，必须根据实有人数和实发金额，取得本人签收的凭证列为经费支出，不得以编制定额、预算计划数字列支;

2、购入宾馆办公用品和材料，直接列为经费支出，但单位较大、数量大宗的应通过库存材料核算。

3、拨给的补助费、周转金应按实际拨补数，以批准的预算和银行支付凭证列为经费支出。

4、拨给所属部门的经费，应按批准的报销数列为经费开支。

5、拨给的各项补助款和无偿慈善投资，应依据受补助和受支援单位开来的收据准列为经费支出;

6、员工福利费按照规定标准计算提存，直接列为经费支出，并同时将提存从经费存款户转入其他存款户，以后开支时，在其他存款中支付。

7、购入的固定资产，经验收后列为经费支出，同时记入固定资产和固定资金科目。

8、其他各项费用，均以实际报销的数字列为经费支出。

我国旅游业的迅速发展和国际酒店管理集团的长驱直入，给酒店参与市场竞争带来了新的机遇,同时也对我国酒店业传统的财务管理提出了严峻挑战。本文在会计制度、组织机构设置和现金管理三个方面阐述了中外酒店财务管理的差异，并提出了改进建议。

一、统一会计制度和报表

国际酒店的会计制度统一,能够适用于大酒店和小酒店,每家酒店都可以从中选择自己需要的图表和账户;而且报表门类齐全,详细明了,比国内的报表更具体,更科学，管理制度《酒店财务管理制度》。

比如美国背景下的酒店业所遵循的“住宿接待业统一会计制度”(USALI/USAR)就是酒店业各部门编制财务报表的标准化会计制度。“住宿接待业统一会计制度”为各个新加入酒店业的成员提供了一种入门指导,体现在它提供了有关会计账户、科目、格式,以及各种财务报表和报告的种类、内容、作用等方面的信息。例如,它不仅包含了基本的财务报表,而且包含了25个部门营业报表的附表、有关预算和预测的附录、报表的格式、盈亏平衡点分析等。统一会计制度也为对相似酒店的经营结果进行更为合理的比较提供了方便。当各个不同的企业奉行一种统一会计制度时,它们在会计记录上的差异性就会降到最小,从而保证可比性。而我国星级酒店长期以来没有形成行业性的会计制度,一直沿用自己的财务统计方法与口径,这使得我国酒店行业财务数据与国际酒店财务数据不具备横向可比性,未能更科学、更客观、更真实地反映出酒店这一特殊行业企业的经营状况。因此,我们除了已有的三张标准财务报表外,还应设立“部门分析报表”,“管理报告”、“成本控制报表”、“经营业绩分析表”…… 这些报表,可以使我们的会计管理工作更加细致具体,克服以前大出大进的粗线条管理方法,防止许多漏洞的出现,使会计管理工作各个环节能环环相连,做到以经济主体运行的有序性来应对市场经济环境的非确定性。

二、组织结构设置

国外的酒店财务部和国内财务部的设置有很大差异。西方酒店财务管理是酒店经营管理的核心,酒店内的任何一个部门、任何一个人都和财务管理发生着关系;凡涉及酒店资金流向的每一个环节,从采购到加工、到销售、到资金回笼、再到采购,都渗透着财务管理。酒店资金的循环过程称作酒店供应链体系,供应链体系是否高效有序运转,决定着酒店财务管理目标的实现。国际酒店行业的财务机构设置一般根据不同的规模、等级和内部管理的需要而制定,没有固定一成不变的模式。但大部分酒店财务部共由四部分组成:会计核算、信贷管理、成本控制、采购供应,财务总监直接分管财务部及其采购供应部。具体差异主要如下:

(一)成本控制部

财务部设置成本控制部及成本控制经理,直属财务经理或财务总监管理。对整个酒店的成本控制、毛利率的调整、成本核算、合理库存量的调整等,能起到决定性的作用,有利于酒店总成本的控制。成本控制部的工作范围就是成本核算,尤其是餐饮成本核算。酒店餐饮部各餐厅菜单上的每一道菜肴,都必须有一份标准的成本核算单,又称“菜单工程”,每一份菜肴的所有原料、辅助配料的分量、单价都必须一一核算并记录在案。这项工作是由成本控制部与厨师共同完成的。完成后的“标准菜单配方”是各个餐厅厨师日常操作的样板和“圣经”,成本控制部要据此进行成本核算和控制,发现有不正常的成本讯号,有向厨师长提出预警的职责。有了成本控制部的合作,餐饮部可以在每个月心中有数地完成部门的目标利润。试想一下如果没有成本控制,餐饮部工作就会缺乏理性指导而只能“跟着感觉走”。我们许多国有酒店缺少的就是这本“圣经”。国外酒店强调财务管理工作的重点不仅仅是会计的核算,而更重要的是财务的控制作用,而不是“生米煮成熟饭”后的核算工作。

(二)采购部直属财务部

国际酒店管理下,采购部通常直属财务总监领导。这样设置便于了解商业、市场行情,降低经营成本,防止滥用资金和积压物资。其优点是:

1.有利于酒店采购成本的控制。酒店采购价格如何确定直接影响成本的水平。国际酒店对采购成本的确定一般是由采购部与财务部共同派员调查确认,对任何一个“采购申请单”一定要充分调查,实行货比三家,最后由使用部门经理、采购经理、财务总监、总经理共同签字审批决定;对食品原料货物的采购,因其价格随季节变化频繁,一定要由餐饮部,成本控制部、采购部共同派员进行市场调查,根据调查结果扣除一定的批零差价,最后确定采购价,而不是由采购部门和供应商说了算。

2.有利于调控成本率。餐饮部成本率高低、如何变化与采购进货价关系密切。如果发生餐饮成本率异常,财务部门可以立即采取行动,在保证酒店产品质量的基础上调整采购品种和要求,从而调整到适当的价格和成本率,防止成本率过高或过低。

3.采购部直属财务部,除了有利于财务部了解价格行情、及时监控降低成本外,还有利于避免部门分散,互相扯皮的情况发生。

(三)稽核员。

(四)夜间审核员。 强化调控管理手段

三、总出纳集中管理酒店资金的统收统支

国际酒店对现金流量的控制与管理十分重视,“现金是王”的理财观念渗透酒店财务管理的各个方面,内部控制程序严谨又十分清晰。

财务部对库存现金(含银行存款)要求必须每日盘点,并向财务总监提交《每日现金流量表》。现金的盘点是由总账会计师进行的,每日出具总出纳报告,目的是保证库存现金的安全和合理使用。按规定每月财务部必须按期编制现金流量计划与供应商付款计划,并向总经理报告付款情况。以保证现金按规定计划流动,确保酒店的正常运营。对酒店现金的支付程序也十分严格,每一笔现金支付都要经过部门经理、总账会计师、财务总监和总经理的审签同意,缺一项签章现金都不能支付出去。各行政与营业部门均无权对外直接采购物品,必须通过“采购申请单”这一个渠道,按规定逐级批准后,由采购部集中办理采购业务。采购回的物品要经财务部验货、业务使用部门收货后,此笔采购费用方可支出。国内酒店对现金流量的管理重视程度不够,不能说没有计划性,但毕竟线条较粗,对本部门使用的物品,由本部门申请资金后即可指派采购或者本部门员工购买,经总经理签字后即可到财务部报销支款。

第四篇：酒店财务管理制度

会理县润铭酒店

财务管理制度

制度编号： 拟制部门：财务部 审 核 人： 批 准 人：

概述

财务管理办法是酒店在财务管理业务、会计制度的基础上，结合业务需要所订立的运作规条。本管理办法所包括的规定内容，酒店所有员工必须遵守，不得违犯，或以任何形式蓄意背离原意，以致虚应或走样。

财务管理办法的内容，包括各项管理办法的细则都是财务管理业务上用以规范业务运作标准，使用符合酒店业务运作要求。这些管理办法的制定，在原则和方向上，应依循和符合会计制度的规定和精神。如遇财务管理办法与会计制度的规定内容产生茅盾或不一致时，应以会计制度的规定执行。财务管理办法的相关部分应停止执行，并由酒店财务经理根据会计制度的规定及时作出修订。

财务部部门职能

一、 遵守国家财经法律、法规，严格执行国家各种财务管理制度，完善酒店财务管理制度。

二、 负责酒店资金的筹集、运用、组织、调度。统一安排资金的使

用。及时将变动情况向股东报告。

三、 负责财务预算的组织、编制、综合平衡和统一汇总。

四、 负责酒店各项财产物资的登记、核对、检查和督导。

五、 负责酒店的经营成本、费用、利润的核算，按时编制各类会计

报表，并进行财务分析，生成财务分析报告，报股东审核。

会计核算管理制度

一、会计核算原则

1、遵守国家的《会计法》和《企业会计准则》。

2、酒店的会计采用公历年制。即自公历每年1月1日起至12月31日止为一个会计。会计月度为自公历1月1日起至1月30日为一个会计月度。

3、会计记账采用借贷复式记账法。

4、会计核算以权责发生制为基础。即凡是本期已经实现的收益和已经使用的费用，不论款项是否收付都应作为本期的收益与费用入账。凡不属于本期的收益与费用，即使已在本期收付都不应作为本期的收益与费用处理。

5、一切会计凭证、账薄、报表等各种会计记录以实际发生的经济业务为依据并做到手续齐备、内容完整、及时准确，如实反映酒店的财务状况和经营成果。

6、以人民币为记账本位币。会计凭证、会计账簿、会计报表均采用中文书写。

7、收入和费用须符合配比原则在同一时期内登记入账不能脱节不能提前或滞后。

8、会计处理方法前后各期应保持一致不得随意改变改变时必需经过批准后方可执行。

9、划清资本性支出与收益性支出的界限不能相互混淆。

二、会计科目

1、 资产类

酒店的资产是酒店拥有或控制的能以货币计量的经济资源。包括现金、银行存款、应收及预付款项、存货、原材料、低值易耗品、物

3 料用品、库存商品、固定资产、无形资产、待摊费用、长期待摊费用。

2、 负债类

指酒店所承担的能以货币计量，需以资产或劳务偿还的债务。包括银行借款、应付及预收款项、应交税金、应付工资、预提费用、其他应付款。

3、 损益类

指对酒店收入、费用、利润的核算。包括营业收入、营业成本、营业费用、管理费用、营业税金、营业外收支。其中营业费用包括：工资、福利费、办公费、物料消耗、绿植费、服装费、水电费、电话费、差旅费、汽车费用、维修费、燃料费、低值易耗品摊销、其他

4、 权益类

包括实收资本、资本公积、未分配利润。

三、会计凭证与会计账簿

1、 每发生一笔经济业务，必须取得或填写原始凭证，各种原始凭证必须做到内容真实、手续完备、数字准确。自制的原始凭证需由经办业务部门负责人和经办人签字。

2、 记账凭证为统一转账凭证，各种记账凭证必须填明日期、编号、内容摘要、会计科目、金额等。经过制单人、指定的审核人员和会计部负责人签字后，据以记账。

3、 各种记账凭证连同所附的原始凭证，均须写明凭证种类、张数、起止号码、所属、月度、并由有关人员签字，不得丢失。

4、 由手工记录的账簿和会计凭证不得刮、挖、擦、补、或用褪

4 色药水消除字迹发生错误时应根据错误性质和具体情况采用划线或另行填制凭证的方法予以更正时应由记账人员在更正处签名或盖章。

5、 各项账簿必须根据审核无误的原始凭证、记账凭证、凭证汇总表进行登记要逐项记载日期、编号、内容摘要、金额等等。

现金管理制度

酒店的资金收支必须按本制度的规定办法管理。违反本制度所规定将按财务法规和员工手册的有关规定给予处分，并追究应负的经济责任。

1、现金管理遵循“钱账分管、钱票分管”的原则由会计管账，出纳管钱。

2、每项现金收入必须由会计开出票据出纳收现并在票上盖上“现金收讫”章。

3、出纳必须保证现金的安全完整，防止遗失和盗窃。

4、出纳必须依据有经办人签字、会计审核、总经理审批的凭 据付款。

5、出纳负责现金日记账、银行日记账登记工作及时核对收入、支出和余额保证账实相符做到日清月结。

6、出纳所管理现金不得私自挪用贪污。

7、出纳应将当日营业收入收缴并清点正确后，及时送交银行。不得超额存放现金，限额为1000元，否则造成损失由个人赔偿。但特殊情况例外。

8、不得用不符合要求的票据抵充现金，严禁白条抵库。

9、现金结算使用范围

5 (1)职工工资、津贴。 (2)个人劳务报酬。

(3)根据国家规定颁发给个人的科学技术、文化艺术、体育等的各种奖金。

(4)各种劳保、福利费用以及国家规定的对个人的其他支出。 (5)向个人收购的农副产品和其他物资的价款。 (6)出差人员必须随身携带的差旅费。 (7)酒店零星采购物资的支出。

10、不属于现金结算范围的款项支付一律通过银行进行转账结算。

11、个人负担。

票据管理制度

1、支票由出纳专人保管，领用支票时需填写“支票领用审批单”由部门经理审批并由财务总监签字后向出纳领用。领用人负责收回相关单据并及时到财务部办理有关报销手续。

2、原则上不允许签发空白支票，但为了满足采购需要，经总经理、财务总监审批后，在支票上填上最高限额后可以填开，但要按规定严格控制领取人员和最高限额。

3、建立支票领用登记薄，并按日期及支票号码顺序登记领用人、用途、金额、注销日期等项目。

4、发票由财务主管指定专人进行保管，并负责发放和核对。建立发票领用登记薄并定期对空白支票及领用的发票进行检查。

的损失由

5、仓库验收单、领用单每月应当定期核对，交财务部入账后装订成册。

财务计划管理制度

1、结合酒店总经理办公室对酒店经济活动的安排依据计划期内的客源、货源、内务价格等变化情况，由财务部统一进行部署和规划组织领导编制、季度财务计划和财务预算。

2、依据总经理审定的战略规划和经营计划综合考虑计划期内多方面因素及历史资料，参考上年实际情况下达酒店计划指标由各业务部门组织实施。

3、财务计划的内容

(1)财务部：编制流动资金计划、营业计划、收入计划、费用计划、外汇收支计划、利润计划、偿还债务计划、基建计划、利润分配计划等。

(2)销售部及前厅部：客源计划包括外联部门、费用计划、营业计划和利润计划。

(3)餐饮部：营业计划、利润计划、费用计划、收入计划、食品及原材料采购计划、设备维修更新及购置计划等。

(4)娱乐部、歌舞厅：营业计划、利润计划、费用计划、食品原材料及商品采购计划、耗用品购进计划、设备养护计划等。 (5)采购部：材料物资采购计划、工服工鞋订做计划、加工订货计划、费用计划重点应说明汽车费用等。

(6)客房部：利润计划、费用计划、用品使用计划、耗用品补充计

7 划、花瓶盆载及用品用具购置计划、清洁机具保养及更新计划等。 (7)布草房：费用计划、布草添置计划和备品耗用计划等。 (8)行政部：职工餐厅收支计划、费用计划等。

(9)工程部：燃料进货和耗用计划、水电耗用计划、设备维修计 划、零配件及工具购置计划和费用开支计划。

总办室、人事部、财务部、保安部还要编制费用开支计划。

资金筹集管理制度

1、酒店筹集资金遵守国家法律、法规及旅游饮食服务行业制度规定可一次或分期筹集。

2、酒店资金的筹集可采用向银行贷款、向其他单位临时借款、向内部职工筹集等。当酒店经营规模扩大时经总经理决定投资者增加投资额也是一种方式。

3、筹集资金的审批权限及规定

(1)酒店根据需要可用原有的固定资产作抵押。向银行或其他单 位借款应通过酒店总经理批准。

(2)借款余额不得超过酒店的实收资本重大项目或借款余额已超过实收资本20%以上的借款应单独作出可行性报告报总经理批准。 (3)对各方筹集的资金应严格按借款合同规定的用途使用不得挪作他用。

(4)资金使用应严格按审批权限及规定程序办理大额开支一般要事先列入财务计划并应附有经济效益预测资料。

财务报销制度

1、一切费用均应在费用预算内开支超支费用应说明并经总经理同意后方可付款。

2、各部门费用先由经办人签字后经部门经理审签交财务部会计审核报总经理审批后到财务部报销。即：经办人签字—部门经理审签—财务部审核—总经理审批—财务部报销。

3、报销时需填写“现金付款审批单”注明报销日期、金额大小写、用途、预算金额、合同编号、收款单位收款人名称等。并将发票等原始凭证粘附其后。未取得原始发票而需预付款的应先到财务部办理借款手续。并于一周内办理报销手续。

4、

(1)账单的费用是否在费用预算范围之内有否超支。 (2)账单的依据是否与有关合同条文相符。 (3)账单有关金额内容其计算是否正确。

(4)审查发票是否有日期、抬头人、货品名称、数量、金额是否有收款人签章、金额加计是否正确，是否附有发货清单，清单是否与入库单一致等等。

5、对于送交财务部要求付款的如水费、电费应让工程部查验水表、电表将实际耗用量与账单核对签字确认后付款。对于楼宇的保养和维修账单及一些工程小项目应附有相关部门的验收报告方可付款。

6、固定资产报销需有事先批准的购置计划事先了解价格、单位名称及账号由财务部填开支票。固定资产须建立固定资产卡片并有资产编号方可报销。

7、低值易耗品报销须有低值易耗品卡片。

8、材料物资的报销须附有发票和库房部门的验收单入库单。

财产清查制度

为加强酒店财产的管理保证酒店财产的安全完整确保资产的保值增值使会计核算建立在真实基础之上根据会计法的有关规定特制

1、酒店每年第四季度对库存材料、库存商品、低值易耗品、固定资产进行一次全面盘点。

2、仓库保管人员应当做好盘点前的准备工作登记清楚材料、低值易耗品等账薄并结好余额以便核对。

3、成立包括总办室、财务部、仓库保管人员组成的财产清查小组对各项财产物资进行逐笔登记并与账面进行核对。编制“财产盘存报告单”说明盘盈盘亏情况并向总经理报告后经批准后及时进行账务处理。

4、对于盘盈的存货应分明原因由于收发计量或核算上的误差应及时办理入账手续。 对于盘亏的存货应分别情况进行处理：①属于自然损耗造成的定额内损耗经审批后计入管理费用。 ②属于计量差错及管理不善造成短缺和毁损由责任人进行赔偿。

5、仓库保管人员应当每月对库存的物资、商品进行一次盘点保证账实相符财务部将采取定期和不定期相结合的方式进行抽查。

6、财务部每月25日对客房部、餐饮部、娱乐部及酒吧二级库进行盘点以调整确定当月成本。餐饮部的盘点应安排在晚市闭市后进

10 行。

成本管理制度

1、不断培养员工的成本节约意识使其不断提高自己的业务水平节约材料。

2、财务部协同经营部门如餐饮部后厨制定每年的成本计划根据国家颁布的旅游餐饮企业毛利率等指标制定相关成本费用标准。

3、领用材料、物资必须严格遵守出库手续。

4、餐饮部行政总厨是餐饮成本控制的责任人、对成本控制负责后厨应严格遵守有关成本耗用指标并不断研究作业方法改进操作工艺流程

5、将成本费用指标以各部门主管为首以后厨为例以行政总厨为首逐层分解下达到各班、组直至个人每个人都要对成本费用控制负责做到人人有责、全员管理建立经济岗位责任制，年终进行业绩考核并与工资挂钩。

商品物资采购管理制度

1、财务部汇总编制各部门物资采购计划后交采购部一份。采购部应在批准的计划之内进行采购超计划采购应由使用部门说明情况并报总经理审批后执行。采购部门擅自采购除不予报销外还要对责任人按规定予以处罚。

2、采购程序

(1)先由使用部门根据需求填写“请购单”仓库部门在物品库存量到达最低线时也要填写“请购单”。

11 (2)请购单经使用部门主管签字后交仓库核签由库仓库主管签字。仓库核查有无该物品或有无代用物品把好采购关如有在仓库领取即可。属于仓库自己填写的请购单仓库主管也要认真复核该物品储存量并在请购单上“请购部门主管”处签认。

(3)仓库主管核签后送财务部核查是否符合采购计划有无超支。 (4)经财务部核签后报总经理或财务总监审批。一般日常经营需要金额不超过某一范围由财务总监审批非日常经营需要金额较大的采购项目除财务总监审批外还需总经理加批。总之按酒店规定执行。 (5)批准的请购单送采购部采购。

(6)采购部根据请购单要求选择供应商签定订货单或合同安排采购事宜。

(7)如果采购部订购不到请购单上的物品应及时通知请购部门即使找到代用品也要事先征得请购部门同意后方可采购。即使用部门填写“请购单”—仓库核签—财务部审签—总经理财务总监审批—采购部采购。

3、采购部门应当做到货比三家在保证质量的前提下找出最优价格。对经常耗用的原材料如：鱼类、肉类、蔬菜等。采购部应当制定“商品物资价格一览表”对价格进行追踪和分析。

4、采购人员应当诚实守信认真负责督守职业道德。不得损害酒店利益。禁止吃“回扣”等现象发生一经发现除按规定给予处罚处直至开除。

5、财务部协同其他部门组成“商品物资价格调查小组”及时掌握

12 商品物资价格的变动情况经常对比检查采购部采购价格对经常偏离的价格要求采购部或采购人员做出解释查出舞弊行为，严厉查处直至调离本岗位或开除。

6、采购报销

(1)属于采购部到外边采购回来报销的由采购员填写“采购报销单”将发票、入库单直拨单中的财务联和结算联粘附其后，由采购员、采购主管签字后到财务部进行审核，再经总经理、财务总监审批后经财务经理签字财务部予以报销。财务部应认真审核数量、金额是否正确、计算是否准确、发票与入库单、直拨单是否相符，是否与合同相符发票是否符合报销规定。

(2)属于由供货商到财务部结账的应填写“现金付款审批单”将发票、商品物资清单、入库单或直拨单第四联，即结算联粘附其后由采购部经办人和采购主管核签后到财务部审核，经总经理审批财务部予以支付。

仓储管理制度

1、 材料物资到达后库房应及时组织验收。验收员应具有丰富的专业知识和认真负责的态度实事求是爱岗敬业。

2、 验收员应根据订货单和合同认真盘点数量是否短缺质量是否符合要求货物是否与合同一致。做到严禁“三无”产品入库必要时库房可协同厨房、工程部等部门一起验收。

3、验收食品、饮料时应注意食品的生产日期食品是否已到期，是否已变质和损坏。

4、物资验收完毕后应填写一式四联的“入库单”或“鲜活材料直拨单”由库管员、库房主管、送货人签字 “直拨单”须有领取部门主管、领取人、库管员、库房主管、送货人签字。入库单库管员一联、材料会计一联、财务部一联、交送货单位一联，交于财务部结账时使用。结账联应盖上库房专用章财务部结账时需收回结账联与财务部联进行认真核对无误后方可付款。

5、材料物资出库时需完善手续。出库单一式三联库房一联、使用部门一联、财务部一联。各使用部门由主管设固定领用人由领用部门主管、领用人、库房主管、库管员签字后方可办理物品出库手续。严禁先出库再补办手续更严禁无单出库一经查处严肃处理。先出库再补办手续的第一次扣发当月工资赔偿所发物品金额，第二次扣发工资并予以开除无单出库的除赔偿物品损失外扣发当月工资予以开除。

6、物品入库后应当分门别类贴识标签食品饮料应标注生产日期。

7、库房应当通风良好清洁卫生采取措施做到防火防盗。保证材料物资的安全、完整。库管员应做到物品分类摆放码放整齐依据先进先出的原则安排出库。食品、饮料要经常查看生产日期是否已到保质期、防止霉变并填写每日食品饮料状况表及时向库房主管报告。财务部将每月5日对库房检查一次，情节对保管员进行罚款。

8、为了达到既要减少资金占用又要保证物资供应仓库应制定最佳库存量即订货点库存量它根据每日耗用量、供货时间等因素来确定。达到订货点仓管员应及时提请进行采购。因未及时提请采购造成断货

14 以至影响正常经营的对仓管员和库房主管依据相关规定进行处罚。

十、工资管理制度

1、每月的25日由人事部汇总考勤表，26-27日进行审核，28日交财务部编制工资表，财务部计薪员28-5日编制工资表，5-10日送 各部门核签，核签完毕后经财务部经理签字后由总经理审批于每月15日发放工资。

2、计薪员把审核完毕的工资表交成本会计一份由成本会计核算各部门工资费用。

内部稽核制度

1、酒店财务部设定专人对各部门收入进行稽核。

2、营业收入稽核分日间稽核和夜间稽核。

3、稽核人员按照程序对原始凭证、记账凭证、会计账薄、会计报 表、纳税申报表及其资料进行审核。

固定资产管理制度

为保证酒店固定资产的安全完整发挥其最大使用效益特制定本制度

1、固定资产的购进须有事先批准的购置计划。

2、固定资产购进后需建立固定资产卡片注明名称、规格、编号等由采购部门一份、使用部门一份财务部登记明细分类账。

3、固定资产实行“谁使用谁管理”的归口管理政策各部门设专人负责管理部门经理为总负责人。

4、各部门应保证本部门所使用固定资产数量完整保证其使用正常监管其运转状态及时提前有关部门进行保养和维护保证其发挥最大

15 效益。

5、固定资产在各部门转移时需填写“低值易耗品及固定资产调拨单”并由双方部门及保管人签字后及总经理批准。未经批准部门无权私自调拨。部门间借用固定资产需有借条。固定资产的报废由使用部门提出申请，由工程部检验后确定是否报废并需经总经理批准后交回大库。使用部门无权私自处理。私自处理固定资产依法追究其经济责任。

6、财务部将对各使用部门的固定资产进行定期和不定期检查检查其数量是否短缺、有无毁损

、超负荷运转又不提请维护的现象一经发现给予保管人和部门负责人相应经济处罚。

7、每年第三季度由财务部组织对全部固定资产进行一次全面清查以做到账实相符各部门应积极配合。

收银机使用管理制度

1、酒店各营业点设收银机收款记录营业收入金额汇总全日总金额。

2、营业收入须输入收银机按日汇总总金额必须和各类账单及收款员营业报告相符。

3、在使用收银机时不能将收银机作为计算器使用随便输入其他数字或作其他计算如此造成的记录、汇总额与收银报告、明细表的不符，由当班收银员负责。

4、收银员收到餐厅服务员开来的取菜单必须立即输入收银机并打印账单否则按有贪污意图论处。

5、收银员应按顺序将名细项目数额键入收银机、不得心算出总额

16 后键入、或将几张单子汇总后键入收银机。

6、向客人收款时应将实际收到的金额输入收银机根据收银机显示找零。

7、只有当班收银员有使用收银机的权力除此以外任何人不得以任何理由使用、接触收银机。收银主管及稽核人员因工作需要除外。

8、收银机暂不能使用时应将收银箱关闭当班收银员有事晳时离开

，长期不用收银机应将收银箱现金取出。

9、输入收银机的数字若有取消或改动应按规定程序进行。

10、收银机清机职责应由非使用收银机的人员行使。

11、收银机发生故障应通知当班经理和财务主管通知专业人员修理收银员不得擅自开机修理。

12、收银机记录纸带应在即将用完之前换上以保证收银记录的完整性。

13、一般情况下严禁动用当班收入现金付款也不得发放找零备用金除非万不得已但必须填写现金支出单并经财务主管批准任何人无权于收银处借用或支取当日收入现金。

财务部岗位职责

一、财务经理岗位职责

1、负责监督编制财务预算、财务决算、现金流量表、各类会计报表等。

2、负责报销票据、会计凭证、会计报表的审核等日常业务工作。

3、负责督导酒店在经营活动中成本、定价、现金流量的控制及对

17 财务预算的控制。

4、负责提交会计岗位、会计机构的设置方案。建立会计核算流程和体系组织会计核算进行内部控制。

5、定期检查会计人员的工作提出会计岗位人员变动方案。

6、负责定期对会计人员进行酒店制度及业务知识方面的培训不断提高会计人员的理论水平与业务素质使之与酒店发展相适应。

7、负责财务部内部管理体系、管理制度及规章的制定。

8、负责与酒店各部门的业务联系和沟通协调与各部门之间的关系作好财务部门的服务工作。

9、协助财务总监做好工商、税务、金融 、审计等外联工作。

二、出纳岗位职责

1、负责所有收银点现金收入和转账票据的收集、整理、核点以及送存银行或到银行办理托收等事宜。

2、负责支付酒店各部门报销账款的现金及签发各种付款支票。

3、负责与银行和外汇管理部门联系办理有关结算事项处理有关结算问题并负责银行账户的收支管理。

4、负责准备各项备用金并监督、管理备用金使用情况。

5、负责编制每日现金流量表和银行流量表及时向领导报告现金使用状态。

6、负责现金日记账、银行日记账的登记工作做到日清月结。

三、收入稽核会计岗位职责

1、负责审核各收银点及有关部门交来的营业收入原始单据、报表

18 等资料。如发现错漏及时纠正处理以确保酒店每一笔的正确无误。

2、负责整理、分类、汇总酒店全部营业收入账单编制营业日报、营业月报。

3、负责分析和统计各类营业收入并及时向管理人员有关人员提供 准确的经营信息。

4、负责保管各部门、各班次的营业报告及其附件、原始单据。

四、成本会计岗位职责

1、负责酒店各营业部门的成本核算及成本控制工作负责对账目往来的监督和管理。

2、负责检查食品等原材料的采购、仓储物资的清查工作并将检查结果及时向财务主管报告。

3、负责对各部门低值易耗品及固定资产的盘点核查工作并将盘点结果向财务总监报告。

4、负责对所有成本进行成本分析和成本预测分析挖潜降耗的空间、途径、方法编制食品和饮料的价格销售潜力比较表等为管理层决策提供依据。

五 、财务会计岗位职责

1、负责财务部金融、税务、工商等的外联具体工作。负责报税、交税及时采集税收信息以供领导决策。

2、负责协助出纳员进行营业收入的清点、收缴工作。并协助出纳员做好现金收入的送交及费用款项的支取工作。

3、负责各部门计划、预算的收缴、汇总、统计工作负责对各部门

19 相关人员进行有关预算编制方面的培训和解释说明。

4、负责应付账款往来款项的审核工作负责各部门费用报销的审核工作。

5、负责工资表的计算和编制工作。

六、收银员岗位职责

1、负责入住客人的消费结算。

2、负责餐厅、酒吧、洗浴等营业点客人的消费算。

3、负责结清每日、每班的票据、款项和账单并编制相应的营业报告。

4、熟悉和掌握酒店各类房费 、餐费、洗浴项目的费用标准及折扣政策。

5、熟悉和掌握收银机及计算机的操作方法。

6、熟悉和掌握外币的当日兑换率掌握识别货币真伪的基本知识。

第五篇： 酒店财务管理制度

1、为了规范“XXX”酒楼的财务行为，加强财务管理，特制定本制度。

2、本制度适用于“XXX”餐饮连锁有限公司。

3、酒楼的财务行为，应遵守国家的法律法规和本制度，并接受董事会的检查和监视。

4、酒楼应当建立健全财务核算体系，完善内部经济责任制，进步经济效益，做好财务管理基础工作。

5、酒楼财务部分应当履行财务管理的职责，做好财务计划、 控制、监视、预算、分析和考核工作。

财务会计岗位职责

1 、财务会计行政上回属酒楼总经理领导。

2、严格按《财务管理制度》和《会计制度》要求组织和实施平常会计核算和财务管理，积极参与酒楼经营管理工作。

3、依照国家税法规定定期报税，诚信纳税，调和好企税关系。

4、加强酒楼财物管理，定期和不定期组织对本店的实物及货币资金进行盘点清查，保证账实符合。

5、坚持原则，严格按规定开支酒楼用度，认真审核原始单据，把好用度报销关，有权对不真实、分歧法的票据不予报销;对员工辞职或调动，须见员工离职表中库管员的签字。

6、加强本钱管理，严格控制采购本钱和生产加工本钱，有权对高于定价或不符合规定的物质拒付货款。

7、按规定认真编制和及时向股东各方报送会计报表，并进行财务分析，做到数据真实、计算正确、内容完全、账表符合、说明清楚、分析得当、口径一致。

8、按规定整理、装订、妥善保管会计资料，负责对财会资料和文件进行回档管理，不得外借和泄漏公司贸易秘密.

9、有权对酒楼所有职员违反财经制度的行为进行制止;有权对给酒楼造成损失职员应承当的经济责任提出处理意见。

10、每个月最少协助总经理召开一次经营状态分析会，有义务向总经理提供相干资料和数据，但财务资料不能提出财务室。

11、妥善保管和按规定使用酒楼财务专用章。

12、接受股东及总经理的业务质询、调查、审计、考评等。 出纳员岗位职责

1、严格遵守《财务管理制度》，按规定办理现金收付和保管库存现金。

(1)按时到吧台收取营业款，第二天上午足额存进开户银行，不得坐支现金。

(2)不得私自挪用***，不得用白条抵库，做到日清月结，账实符合。若发现现金长余或短缺，应立即查找缘由，及时告财务会计进行处理，不得擅自用盘点的长款抵补之前的短款。 (3)负责催促本店职员的用度报销和借款回还，以完结财务还款手续。 (4)负责对吧台备用金进行盘点检查。

(5)接受财务会计定期及不定期现金盘点检查，并填制现金盘点表。 (6)编制现金及银行存款日报表，于第二天上午12时 前上报财务会计审核确认。

2、按规定正确、及时地办理银行结算业务。

3、登记现金日记账和银行存款日记账。

(1)设置现金日记账和银行存款日记账，根据审核无误的收付款凭证，逐笔逐日及时进行登记;账目必须日清月结，账实符合。 (2)月终与会计现金总账和银行存款总账核对，做到账账符合. (3)每个月及时与银行对账单相互核对，并必须经过财务会计审核，双方签字盖章后与当月凭证装订成册。若有差异应及时查明缘由，属于记账过失的应及时更正;属于未达账项酿成的，应编制银行存款余额调理表进行调理。

4、保管有关印章、空缺支票;妥善保管现金及转账支票，并按银行规定正确填写支票，不得签发空缺及远期支票;使用时应填制《支票领用存登记表》，接受财务会计月终对空缺支票的盘点检查。

(1)妥善保管发票，设置发票领用登记薄，登记吧台所领用发票数，由领用人(收银员)签字。

(2)月终对吧台剩余发票进行盘点，并接受财务会计对发票盘点检查。

(3)对收银员计算错误、发票使用不规范和虚报发票使用数等违游记为，应及时向财务会计报告。

(4)必须妥善保管银行印鉴，严格依照规定用处使用。

5、接受财务会计及总经理的业务质询、检查、考评等。

6、按时完成财务会计交办的其它事宜。 库管员岗位职责

1、在总经理、财务会计领导下负责酒楼物质的验收、进库、发放、保管、盘点，做得手续清楚、数字正确、保管得当，开单迅速、不出过失。

2、认真登记商品(材料)数目金额明细表，每个月结帐应与盘点数相核对，发现差异，应查找缘由，及时处理。

3、严格按《库管制度》进行库房管理工作。 (1)坚持“四个制止”：制止无关职员进库;制止为个人寄存物品;制止在库房饮酒、吃零食;制止危险物品与其他物品混贮。

(2)做好防火、防盗、防腐、防潮、防毒、防虫等“六防”工作。

(3)科学贮存保管、控制库存业务;公道制定库存物质补充计划，并填制《物质申购单》，控制最高库存量和最低库存量;随时把握库存状态，及时提供库房物质进、销、存的数据，充分发挥库房蓄水池作用。

(4)按时向财务室上报《存货进销存明细表》。

4、不得以权谋私，不得向供货商索贿、索物或接受其宴请文娱等

5、财务会计的业务指导、质询、调查、审计等。

6、做好出进库物质管理工作，开源节流

，完善财务手续。

7、完成财务会计临时交办的其他事宜。 收银员岗位职责

1、收银员业务上属于财务部指导，行政上属于前厅领导。

2、依照前厅职员填写的点菜单、加菜单、酒水单上记载的菜品、洒水、香烟等名称、数目、正确输进电脑，及时核对。

3、对结账单记载的金额正确、及时、快速收款，打印发票，并加盖印章。

4、逐日根据汇总金额填写交款单，与点菜单、结账单一起于第二天交财务室审核。

5、无权私自改单，交款单结帐必须连续编号，报废结算单经相干职员签字确认后也一并交财务室审核;无权单联让相干职员签字改单，只能双联签字改单。

6、对营业额的正确性、安全性负责。妥善保管营业尾款，拒收假丅币，否则发生短缺责任自负。

7、守旧经营秘密，不得随便流露酒楼经营秘密，不得随便给顾客多开发票。

8、遵守前厅相干制度，及时发现搜集、反馈客人意见。

9、保持吧台及工作区域卫生干净、整洁，与前厅要求一致。

10、及时完成领导安排的其它临时任务。 记单员岗位职责

1、根据记单操纵程序填制结算单，菜品、数目、金额应真实正确，金额大小写一致，若有过失责任自负。酒店财务管理

2、结算单必须整联复写，不得单联填制。

3、逐日将结算单、点菜单于第二天上午汇总后一起上交财务室。

4、免单需由经办人签署缘由，由总经理签字(免单不得打折);打折需由有关领导按权限范围签字，具体参照酒店有关管理制度执行;记单员应按规定见既定领导签字后再进行免单或打折处理。

5、妥善保管好结算单据，遗失按每张200—500元予以处罚。

6、不得以权谋私，伙同他人做出侵害酒店利益的事情，一经发现，给予重罚，对情节严重、性质卑劣者给予除名处理。

7、必须亲身在点菜单配菜联上加盖“确认”章，不得由他人代盖，同时核对点菜单配菜联与记账联各项目是不是一致。

8、接受财务会计的业务指导、检查、考评。 应收款项管理制度

为了加强酒楼来往款项的管理，控制应收款项的占用，减少坏账损失特制定本制度。

一、应收账款

1、应收账款是顾客就餐时以记账签单情势或持记账式优惠券而构成的酒店应收而未收的就餐款项。

2、应收账款的发生应在信用良好的单位和个人。凡是要挂账的单位和个人，酒楼应

对其信用状态进行认真的调查和正确的估计，因过失酿成的应收账款呆账的，要追究当事人的经济责任，对信誉差的单位和个人，应杜尽赊账行为。

3、应收账款发生后，财务部分应催促经办人与来往单位和个人对账，要进行应收账款的账龄分析，保证应收账款金额正确无误，并及时作好催收工作。酒楼的应收账款应自消费日起30日内收回。

4、在呆账发生后，财务会计应写动身生呆账的具体进程及催款情况。

5、酒楼一概不提坏账预备，发生的坏账损失经总经理审批，然后交董事长或其授权人审批，酒楼财务会计再进行相应的账务处理，计进管理用度。

二、其他应收款

1、其他应收款是酒楼除应收账款、预支账款之外的其他各种应收暂付款项，包括：各种赔款、罚款、存出保证金，应向职工收取的各种垫付款项等。

2、酒楼发生的其他应收款应及时、正确作账务处理，并留意催收，其他应收款占用时间应自发生之日起30日内收回。触及应收职工个人的款项不能按时收回的，应从职工当月个人的工资中扣回。

三、内部挂账及免单的处理

1、系统内各单位消费(含挂账)，按8.8折(仅指菜品)计价;系统内个人消费(含挂账)，按8.5折(仅指菜品)计价。

2、总经理享有免单权，但需注明具体事由，每个月由财务部将总经理免单明细交董事会审查。 报销制 度

1、报销职员将有关发票粘贴附在“用度报销单”或“货款结算凭据”后，小张票据(如车票)应按面值大小分类呈鱼鳞状附在粘贴联上，大张票据不能胶水粘贴，用大头针或回形针别好为好。

2、根据原始单据分类按规定照实正确填写“用度报销单”或“货物结算凭据”，由部分负责人审查并签署意见后交财务会计审核其附件及内容的完全性、票据的合 法性、填写的规范性等，再交总经理审核并签署报销意见：“同意报销(支付)”、“同意报销(支付)多少元”、“不同意报销(支付)”字样。总经理签字时， 不得只签姓名，不签意见。

3、财务会计有权对违规超支用度和不真实的票据不予报销。

4、出纳凭上述签字齐备的“用度报销单”或“货款结算凭据”支付货币资金。

5、总经理报销用度必须经董事长或董事长授权人签字认可，其所报销用度不得让他人代报，否则财务室有权不予报销;总经理助理报销用度，必须经总经理签字认可，否则不予报销。若有违反，对报销人、出纳各处以报销金额20%(但不低于50元/人)的罚款，并退回违规所得。

6、报销程序。

经办人填写“用度报销单”或“货款结算凭据”——部分负责人签字——财务会计签字——总经

理签字——出纳复核报销。 借款制度

为了加速酒楼活动资金周转，保证平常经营的正常开支，规范借款程序，特制定本制度。

1、采购员和吧台收银员实行定额备用金制度，采购员备用金定额为2000元，吧台收银员备用金定额为3000元。

2、借款实行定额控制，前账不清、后账不借的原则。

3、采购职员应根据批准后的申购单采购货物，当货物金额超越其定额备用金时，应正确填写借款单，经财务会计审定、总经理签字批准后在出纳处借支。

4、其他职员因公借款时，应填写借款单，经部分经理签字，财务会计审核，总经理签字批准。

5、因公办事或出差职员凡在财务室有借款的，不得逾期报账或***私用，事完三天内应清算自已的账务，三天后财务室将敦促报销，否则财务室有权在发工资时抵扣借款。

6、酒楼原则上不办理员工私人借款，特殊情况可在员工月工资标准内办理，但应控制人数、时间，且部分负责人负连带责任;员工私人借款应在30日内回还。

7、借款程序。

填写借款单——财务会计审核——总经理批准——出纳处领款 支票、发票、印鉴管理制度

一、支票管理

1、酒楼必须在当地信誉较好的银行开立账户，办理存款、取款、转账业务。

2、为保证资金的安全，不得在同一银行开立几个账户，同一酒楼的两个银行账户之间不得转账结算。

3、不得出租、出借或转让银行账户给其他单位和个人使用。

4、支票由出纳员保管(放进保险柜)。支票使用时须填写“空缺支票签发领用登记薄”，填写收款人、日期、用处、金额、支票号码，经批准后加盖印章，领用人签字备查。

5、对填写错误的支票，必须加盖“作废”戳记，与存根一起装订在当月的凭证内，并在银行存款日记帐中作相应登记。

6、不得签发空缺支票和远期支票。

二、发票管理 1 .建立发票领用登记表，领用发票时须由领用人签字。

2.出纳员应随时把握发票购、用、存情况，避免发票短缺影响正常营业。

三、印鉴管理

1、各种印章必须由各责任人妥善保管，严格依照规定用处使用。 (1)财务专用章由财务会计保管。 (2)保存银行私人印鉴章由出纳保管。

2、签发支票或其他业务需盖章时，必须由保管人亲身盖章。印章不得随便借给他人，否则由此引发的题目由保管职员负连带责任。

3、印章交接必须办理书面手续;印章移交给非规定职员，须经董事长审批。 现金管理制度

1、使用现金结算范围。 (1)员工工资、补助。

(2)各种劳保、福利费和国家规定的个人的其他支出。 (3)向个人收购农副产品和其他物质的价款。 (4)出差职员必须随身携带的差旅费。

(5)结算出发点(1000元)以下的零星支出。

不属于上述现金结算范围的款项支付，应当以支票进行结算，特殊情况需经总经理、财务会计批准后另行处理。

2、库存现金限额规定。酒楼库存现金不得超过5000元，超过限额的现金应及时存进银行，低于限额时可视情况从银行提取补足，特殊情况上报总经理审批。

3、财务职员从银行提取现金，应当填写“空缺支票签发领用登记薄”，并写明用处和金额。

4、符合现金结算范围的，凭发票、工资单、借款单等有效报销凭据或领款凭证，经手人签字，财务会计审核，总经理批准后由出纳支付现金。

5、广告费、货款等收款人为有银行帐户的单位，必须以转帐支票付款，不得以现金或现金支票情势支付。 库管制度

一、库管工作的基本要求

必须真实反映本店经营所需的各种物质的进、销、存情况，为财务提供原始、真实、正确的营业本钱资料，必须对库存物质的安全、完全负责。

二、库房的工作环境要求

1、库房物品堆放必须按品种、规格分类寄存，整齐有序，贴上标签。各类物品不得杂乱混放。

2、保持库房地面整洁、卫生、干燥，弄好“六防”工作。

3、闲杂职员不得随便进出库房。

三、库管计量、计算工作要求

1、库管员开单或记账时前后使用计量单位必须同一，若出现计量单位混用所造成财务混乱、本钱反映不真实等损失，由库管员承当。

如：酒水进库不能按箱、件为单位，应以其完全的最小计量单位“瓶”为进出库计量单位。

2、对菜品计算重量时，必须以市斤或千克或克为计量单位。 如：菜、鱼、肉食、米面、菜子油等。

3、对每种进出库物质的计算，采用先进先出法，金额要求保存小数点后两位。

四、库管员平常工作规范

1、库管员应与采购员、各挡口厨师长密切配合，保持公道的库存量，严禁缺货现象的出现。

2、库房验收货物时，应与质检员等一起对货物资量和数目进行检查;对零星采购的物品，要检查是不是执行申购手续，未执行申购手续的，库管员有权拒收进库;属特殊情况，口头申购的，应事前通知库管;库管员应严格按《采购验收标准》组织进库物质的验收。

3、库管员有权拒收变质、过期、赝品等伪劣物质进库，对水发货、菜类等可根据实际扣除一定比例的水分杂质。

4、根据验收合格的物品，据实填写“鲜活食品验收单”、“进库单”，经厨师长、库管员或供货商经办人签字生效，此单一式四联，第一联交供货商作为结账凭据，第二联库管员自留登记库管账，第三联按存货种别送本钱核算小组,第四联按供货种别汇总送交财务室..

5、坚持原则，除小修理材料、零星办公用品外所有存货必须开具进库单或验收单，未经财务主管批准不得擅自寄存物品。

6、所有供货商提供的赠品必须验收进库并开具“进库单”，出库应填制“领料单”。

7、不得虚开、补开、漏开、单联填写进库单，必须整联复写，违者追究库管员经济责任乃至刑事责任。

8、货物进库后，库管应按种别、品质特点、进货批次分类寄存，并填制标签。

9、领用物品应由领料经手人填制“领料单 ”，相干部分负责人、库管员及领料人签字后，库管员方可发货，并填制“出库单”，出库单一式四联，一联由领料部分存查，一联库管自留登记库房账，另两联按存货种别汇总于第二天送财务室。

10、库管员所管物质不准擅自借出，违者应承当经济责任，物质挑唆须履行相干手续。

11、发出存货实行“推陈出新、先进先出、按规定供给、勤俭用料”的发料原则，随时对存货进行检查。对贪图方便违反发料原则酿成的存货变质、失效、霉烂等损失，库管员应承当相应经济责任。

12、库管员根据正确无误的进、出库单，随时登记库房明细账，做到数字清楚、名称规格齐全、及时结出余额 。

13、库房账要求日清月结、内容完全(摘要、品名、数目、单价、金额、规格、结存数、本月合计数、本年累计数、接前页、过次页等)账实符合、账表符合。

14、对滞销或质量不佳、过期的干杂、低值易耗品、物料用品和燃料等，退货时应开具“红字进库单”。

15、天天按时向财务室上报前一日存货进销存情况，每个月末应对存货进行现场盘点，并填制盘点表。若存货发生盈亏，应随即查明缘由，经批准后作出相应调剂。

16、所有发料、进料凭证、供货商所送物品定价通知书等按月进行装订，妥善保管。

17、逐日检查存货，并使其符合最高储备量及最低储备量标准，低于最低储备量应及时打申购单，经财务会计，总经理签字后通知供货商送货。 仓库安全管理制度

1、酒楼仓库除仓管职员和因业务、工作需要的有关职员外，任何人未经批准，不得进进仓库。

2、因工作需要进进仓库的职员，在进进仓库时，必须先办理人仓登记手续，并要有仓库职员陪同。严禁独自进仓。进仓职员工作终了后，出仓时应主动请仓管职员检查。

3、仓库内不准会客，不准带人到仓库范围参观。

4、仓库不准代人保管物品，也不得擅自答应未经领导同意的其他单位或部分的物品存仓。

5、任何职员，除验收时所需外，不准试用试看仓库商品物质。

6、仓库范围内不准生火，也不准堆放易燃易爆物品，严禁在仓库内将电线私 拉乱接。

7、仓库应定期检查防火设施的使用实效，并做好防火工作。

8、仓库内的物品要分类储放，仓库内保证货架与主通道有一定的间隔，货物与墙、灯、房顶之间保持安全间隔。

9、仓库内的照明限60瓦以下白炽灯，不准用可丅燃物做灯罩，不准用碘钨灯、电熨斗、电炉、交换电收音机、电视机等电器装备，化工仓库的照明灯具应设防爆装置，仓库内保持透风。各类物品要有标签并标明品名、规格、性能、进价。

10、仓库的电源开关要设在门口外面，要有防雨、防潮保护，每一年对电线进行一次全面检查，发现可能引发打火、短路、发热、尽缘不良等情况，必须及时维修。

11、物品进库时要避免挟带火种，湿润的物品不准进库。物品进库半小时后，值班职员要巡查一次安全情况。物品堆积时间较长时要翻堆清仓，避免物品灼热产生自燃。仓库物质管理制度

1、酒楼仓库的仓管职员应严格检查进仓物料的规格、质量和数目，发现与发票数目不符，和质量、规格不符合使用部分的要求，应谢绝进仓，并立即向采购职员递交物品验收质量报告。

2、经办理验收手续进仓的物料，必须填制“商品、物料进仓验收单”，仓库据以记账。物料经验收合格、办理进仓手续后，所发生的一切短缺、变质、霉烂、变形等题目，均由仓库负责处理。

3、各部分领用物料，必须填制“领料单”或“内部挑唆凭单”，经使用部分经理签名，再交仓库签字方可领料。

4、仓管职员必须严格按先办出仓手续后发货的程序发货。严禁白条发货，严禁先出货后补手续。

5、仓库应对各项物料设立“物料购、领、存货卡”，凡购进、领用物料，应立即作相应的记载，和时反映物质的增减变化情况，做到账、物、卡三符合。

6、仓库职员应定期盘点库存物质，发现升溢或损缺，应办理物质盘盈、盘亏报告手续，填制“商品物料盘盈盘亏报告表”，经财务部会计和总经理批准，据以列帐，并报财务部会计和总经理各一份。

7、为配合采购职员编好采购计划，及时反映库存物质数额，以勤俭使用资金，仓管职员应每个月终编制“库存物质余额表”，于次月3日前送交总经理、财务部一份。

8、各项材料、物质均应制定最低储备量和最高储备量的定额，由仓管根据库存情况及时向采购职员提出请购计划，采购职员根据请购数目进行定货，以控制库存数目。

9、仓管因未能及时提出请购而造成供给短缺，责任由仓管部承当。如仓库按最低存量提出请购，而采购职员不能按时到货，责任则由采购职员承当。 盘点制度

为了加强酒楼的财物管理，确保财物盘点的正确性，正确核算营业本钱，特制定本制度。

一、盘点范围及要求

1、盘点范围包括：现金、存货、固定资产。

2、各项财务账册应于盘点前登记终了。对盘点期间已收到而还没有办妥进账手续的物质，应另行分别寄存并予以标示。

二、存货盘点

1、存货盘点包括原材料、燃料、物料用品、低值易耗品、库存商品。

2、盘点方式：采用每个月盘点和年终盘点。

3、盘点职员：

(1)盘点人：由库管或实物负责人担负，负责点计数目。

(2)监点人：由各部负责人、财务会计担负，负责盘点监视。 盘点职员盘点当日一概停止休假，并按时到达盘点地点。

4、所有盘点都以静态盘点为原则，因此盘点开始后应停止财物的进出及移动。

5、所有盘点数据必须以实际盘点、称重或换算的确切资料为据，不得以估计定数据，不得伪造数据记录。

6、盘点终了，盘点职员应填制“盘点表”，各责任人签字，一式两联，第一联由财务部分保存，供核算盘点盈亏金额;第二联保存各部分备查。

7、鲜货及蔬菜采用“实地盘存制”确定本钱，其他存货采用“永续盘存制”确定本钱。

三、现金盘点

1、现金盘点：包括现金、银行存款、支票等。

2、盘点方式：采用定期(每个月25日和年终盘点)和不定期抽查。

3、盘点职员：出纳(盘点人)、会计(会点人)。

4、现金盘点的时间，应于盘点当日上午发生收支前，或当日下午结账落后行。

5、盘点前应将现金柜封闭，并于核对账册后开启，由会点人和盘点人共同盘点。

6、会点人依实际盘点数详实填写“现金盘点表”一式三联，经双方签字认可后，第一联出纳保存，第二联会计保存，第三联交办公室保存。

四、账实不符的处理

1、账载数额如有漏账、记错、算错、未结账或账面记载不清者，记帐职员应进行更正，情况严重者，报总经理、董事优点理。

2、账载数字如有涂改未盖章又无凭证可查、难以查核或有虚构数字者一概报总经理、董事优点理。

3、财物管理职员有以下情况，应报总经理处理。

(1)对所保管的财物有盗卖，掉换或化公为私等营私舞弊行为; (2)对所管的财

物未经批准而擅自转移、私借或损坏不报告行为;

(3)未尽保管责任或由于过失导致财物被盗，损失或盘亏。附件——采购及供货管理制度

一、采购程序

1、各部分需要零星物品购置时，应由该部分组长填写申购单 →库管签字→部分负责人签字→总经理签字→采购实施购买。

2、采购职员购货时，须对多家(三家以上)进行价格、质量比较;供货约定向送货的不得高于既定价格标准。

二、采购方式的确定

1、对用量大、消耗快、周转频繁的原材料，应当选择供货商送货的方式。

2、对使用频率低，不轻易集中采购的零星物品及餐中断档急需物品可由采购职员采购。

3、采购方式上采用“定点、定价、定时”采购原则。

4、对一些特殊的原材料可由外地发货，按计规定期申购。

三、供货商进场程序

1、供货商的寻觅原则上由采购主管负责，总经办主任、财务会计协助;

2、供货商进场首先与总经办主任接洽，总经办主任在财务会计的协助下(财务会计全程参与)，谈妥相干合同细节(以酒楼合同范本为标准合同格式)，经总经理审查批准后，由总经理出面代表酒楼与供货商签定合作协议。

3、总经办以书面情势通知财务会计、库管及相干使用部分负责人，并将已签定的合同(协议)送交财务部一份备档，另外一份保存备查。

四、供货商处罚程序

1、凡供货商违反相干合作条款(送货不及时、原材料质量题目、谢绝送货、配合工作不到)，到由总助、行政总厨、财务会计、库管告知办公室;

2、办公室了解事情原委后，由办公室主任作出处罚决定，开出罚单;

3、办公室所开罚单交总经理审批;

4、办公室将对供货商的罚单交财务部执行，财务部在结算供货商款项时按罚单标准予以扣除。

五、供货定价制度

(一)原材料市场价格调查

1、酒楼每个月组织供货市场调查不得少于两次，且应填写市场价格调查表，写明市调时间及地点，各参加职员在市调表上签字。财务会负责调价表格打印、价格记录工作并负责调价表保管。

2、市场调查由总助、行政总厨、总经办主任、财务会计组成，具体由财务会计召集。

3、市场调查时间定于每个月 日、日，如恰逢周末，应作适当顺延。

(二)定价程序

1、每次市场价格调查后，应及时制定当期的供货商品执行价格，先由总助、行政总厨、总经办主任、财务会计、采购主管初定，再交总经理审定后，最后交董事会审批。董事会审批后将执行价格以书面情势交财务部执行。

2、原材料采购定价标准

处在批发价和零售价之间(即高于批发价低于零售价)。

3、价格调剂：

因市场变化情况特殊，供货商提出价格调剂要求，首先由供货商报总经办主任，总经办主任了解相干市场情况后与总助，财务会计碰头商量定出调价草案，再报总经理审批。

(三)供货商的更换与续用

在合作进程中如发现供货商有不履行合同的行为，且经沟通后无效，由总助、总经办主任、财务会组成审查小组，集体讨论决定是不是更换、续用，然后报总经理最后裁夺。

六、货款的支付

1、货款的支付应尽可能不通过采购，若因特殊情况必须经过采购时，须由采购填写借款单，并由总经理批准后方可借款，借款后应在3(次)日内报销冲帐;

2、供货商的货款支付，由财务会计向总经理报付款计划，并在付款前填写《请款单》经总理签字批准，方可付款;

3、双因特殊缘由，未及时

付款的供货商，由财务部会计负责进行调和，必要时由总经办主任协助。如经财务会计、总经办主任调和未果报总经理处理。