南北文化论文提纲

论文题目：先秦至魏晋南北时期巴蜀地区饮食文化研究

摘要：本文主要研究中国古代从先秦到魏晋南北朝时期巴蜀地区的饮食文化,这个时期的巴蜀地区饮食文化,是研究巴蜀文化不可或缺的重要一面。“民以食为天”、“食为八政之首”等历史记载,不仅体现了古人的智慧,更是凝练的说明了饮食在社会发展进程中的重要性。一个地区的饮食文化关联和体现着一个地区社会精神生活和物质生活的方方面面,从其饮食文化的发展及其内涵可以管窥巴蜀地区的历史发展进程。巴蜀地区以其位于长江中上游且独具一格的自然地理环境条件,成为古代巴蜀先民赖以生存和发展的空间。多样化的自然环境,奠定了巴蜀饮食文化的多元的风格。巴蜀地区的饮食原材料的来源、加工与存储的方式独具特色。从生业形态来说,巴蜀地区一直以种植农业为主,畜牧和渔猎为辅的经济形态。由于物产的丰富,手工业发达,包括盐业、酿酒等。巴蜀先民因地制宜发展出一系列食物食材的加工技术、工具和社会分工体系。这些因素决定了巴蜀先民以“五谷”为主,肉食、果蔬为辅的饮食结构,也造就和形成了“食野食杂”的地域性饮食传统。巴蜀地区食物的烹饪方式展现了这一时期巴蜀地区饮食文化的多样性,而独特的饮食风味则体现了巴蜀地区饮食文化的独创性。同时秦并巴蜀后到三国时期接纳了来自四方的移民,综合了各地的饮食文化。由于秦汉统治者对移民实行按族聚居的制度,使得各族的饮食传统得以完整保存。这都为最终川菜菜系的形成奠定了历史的基础。盐、花椒、茱萸、蜂蜜等调味品都普遍使用,形成这一时期巴蜀饮食文化的独特风味。从考古发现与文献记载梳理出的饮食器具的演变,可以看到常用的烹调方法在这一时期都开始出现。巴蜀地区的饮品也十分丰富,不仅是我国最早开始种植茶叶的地区之一,同时也是古代酿酒业的中心之一,茶与酒也渗透到社会经济和文化生活中的方方面面。

关键词：先秦魏晋南北朝;巴蜀地区;饮食文化;研究

学科专业：中国古代史

摘要

ABSTRACT

1 绪论

1.1 选题目的及意义

1.1.1 研究目的及意义

1.1.2 选题的界定

1.2 研究现状综述

1.2.1 关于中国饮食文化史的研究现状

1.2.2 关于巴蜀饮食文化的研究综述

1.3 研究方法

1.4 创新点与不足

1.4.1 本选题的创新之处

1.4.2 存在的问题及拟解决的具体措施

2 巴蜀地区历史地理环境与饮食方式

2.1 自然环境

2.2 人文环境

2.3 饮食原材料的来源、加工与存储

2.3.1 巴蜀地区早期生业形态及经济开发

2.3.2 先秦时期巴蜀地区的经济开发与食物来源

2.3.3 秦汉两晋南北朝时期巴蜀地区的经济开发与食物来源

2.3.4 饮食原材料的构成、加工和存储

2.3.5 食材的加工和存储

2.4 饮食器的演变及文化内涵

2.4.1 饮食器具的种类

2.4.2 饮食器具的演变

2.4.3 巴蜀饮食器具的特征

2.4.4 饮食器具所反映的文化交流

3 食物的烹饪方式与饮品的形成流变

3.1 食物的制作方式及变迁

3.1.1 先秦时期巴蜀地区食物的制作方式

3.1.2 秦汉魏晋南北朝时期巴蜀地区食物的制作方式

3.2 盐的开采与调味品的使用

3.2.1 巴蜀地区盐业生产

3.2.2 调味品的普遍使用

3.2.3 巴蜀特色饮食风俗的初步形成与发展

3.3 饮品的形成与流变

3.3.1 巴蜀酒文化的初步形成与发展

3.3.2 巴蜀茶文化地区茶的起源和发展

结语

参考文献

致谢