在当今社会，在很多情况下，我们都会接触到制度。制度对社会经济、科技、文化教育的发展对维护社会公共秩序起着非常重要的作用。如何制定一般制度？以下是小编收藏的《海底捞内部规章制度》的文章，希望能够很好的帮助到大家，谢谢大家对小编的支持和鼓励。
第一篇：海底捞内部规章制度
海底捞考勤制度
1、 薪酬制度
⑴服务员的基本工资：1080元每月，二级员工1100元每月，一级员工1120元每月; ⑵工龄工资：员工满一年后加40元，两年80元，三年120元，四年120元，五年以上140元; ⑶公司每月给新员工一月2天带薪公休，满一年后每月3天，三年后每月4天; ⑷新进员工进店标准：14号以前公休一天，14号以后的没有公休;
⑸如员工辞职必须提前15天，如提前离职，公司不给与结算工资;
新进员工每月店方扣除员工20元作为公司保证金，如店方许可正常辞职，将退还保证金，否则不退。
二：迟到奖罚制度
1、 迟到1—5分钟扣0.5元，迟到5—30分钟扣10元，迟到30—120分钟扣除半天工资，迟到120分钟以上处矿工一天处罚，而且必须照常上班;
2、 一月内迟到三次以上只发基本工资，月底奖金扣除;
3、 因私事不请假、休息、早退视为旷工;
4、 处罚标准：普通员工迟到半天扣20元，一天扣40元，月底只发基本工资;
5、 员工无故旷工一天以上除名开除;
6、 干部以上级别的员工旷工直接开除处理。
三：人事管理条例(以下几点可直接解聘)
1、 受聘者业务技术水平差，经考核不能接受胜任本职岗位要求;
2、 违反工作规章制度，批评后仍不改正;
3、 受聘者长期请假;
4、 旷工;
5、 因员工身体状态不适应岗位要求;
6、 违反国家法律法规。
备注：员工解聘或辞退后必须办理解聘手续，三天内离开本店宿舍。【幸福汇】企业管理篇 四：规章制度：
轻度过失的员工有以下几点：
1、 上班时间衣冠不整;
2、 上班时不穿工服进入店内或者工服不齐，不佩戴员工牌号或不佩戴在指定地方;
3、 工作时间用餐厅电话办理私事;
4、 工作时间吃东西聊天，围成一团;
5、 下班后不应在店内逗留，并且打扰其他正常上班员工;
6、 在店内高声喧哗，
发出怪叫或吹口哨;
7、 随地吐痰，仍纸屑杂物;
8、 不遵守店内安全条例;
9、 违反部门常规;
10、工作时间佩戴手机(店经理除外);
11、在自己的负责范围内储放饮料或私人物品。
较重过失的员工有以下几点：
1、 工作时间睡觉;
2、 擅离工作岗位，经常迟到;
3、 对客人不礼貌，与客人争辩;
4、 在店内、宿舍内主动参与或变相赌博活动;
5、 未经许可私自配取宿舍、餐厅钥匙;
6、 搬弄是非，诽谤他人，影响团结和公司声誉;
7、 未立即上缴客人遗留物品或拣到的物品;
8、 不经店内相关领导允许带亲戚朋友到店内或者在宿舍逗留;
9、 工作时间擅离工作岗位，做其他与工作不相关的事情;
10、未经批准不回宿舍休息。
严重过失的员工有以下几点
1、 工作时间醉酒;
2、 贪污、盗窃、受贿、行贿;
3、 故意损坏公物或客人用品;
4、 打架斗殴。
各项处理方法
轻度过失的处理方法：处相关处理
外批评教育方法。
较重过失的处理方法：采取罚款，限期改正并填写过失单。
严重过失的处理方法：扣除当月工资，并且除名，情节严重者追究法律责任。
员工单独在外面网吧上网直接开除!
五：员工过生日聚餐标准
1、 员工之间过生日送生日礼物不得超过10元;
2、 员工吃饭过生日必须AA制;
3、 员工之间过生日消费金额不得超过两百元。
六：海底捞的宣誓词
我宣誓：我愿意努力的工作，因为我盼望明天会更好;
我愿意尊重每一位同事，因为我也需要大家的关心;
我愿意诚实，因为我要问心无愧;
我愿意接受意见，因为我们太需要成功;
我坚信只要付出终有回报。
七：海底捞的店歌：《携手明天》
唱着同样的旋律，共创美好的明天，怀着同样的梦想，时刻发奋图强，为了飞跃成长，为了创业而坚强，心连心，一起度过艰难，手拉手，分秒并肩作战，创造奇迹，拥有梦想，知恩图报，双手创造未来;
带着同样的目标，共创美好的明天，
怀着家人的期望，时刻发奋图强，带着母亲等长城，终有一天会实现，心连心，一起度过艰难，手拉手，分秒并肩作战，创造奇迹，拥有梦想，知恩图报，双手创造未来。 八：海底捞给员工创造发展的途径
走管理路线：
1、 新员工——合格员工——优秀员工——实习领班——优秀领班——实习大堂经理——优秀大堂经理——实习店经理——优秀店经理——实习大区经理——片区经理——总经理——董事长
2、 年龄偏大的员工
新员工——合格员工——优秀员工——先进员工(连续3个月当选)——标兵(连续5个月当选)——劳模(连续6个月当选)——功勋(相当于店经理的福利待遇)
注：成为一名合格员工的基本标准
1、 业务熟练，顾客满意率较高;
2、 团结同事;
3、 工作主动，积极性强;
4、 工作责任心强;
5、 员工情绪稳定;
6、 能准确快速完成上级交待的任务;
7、 不违反规章制度;
8、 任劳任怨，不怕苦不怕累。
九：海底捞岗位分化流程
1、 门迎组：
保安——门迎——接电话——酒水吧——收银吧——擦鞋——美甲——游乐园——打发票
2、 服务组：
服务员——发毛巾人员——前堂保洁人员
3、 上菜房
洗菜员——备菜员——上菜员——切羊肉、肥牛人员
4、 传菜组
传菜员——收台人员——打汤豆浆人员——切果盘人员——柠檬水配制人员——水果房
5、 油碟房
油碟——香菜——葱花——豆腐乳——韭菜花——花生仁——榨菜
6、 配料房
配料师——葱段——红油——花椒面——呼叫——药材——员工餐——捞面——电工——小吃房
7、 保洁组
洗杯人员——洗毛巾人员——洗碗人员——大嫂走道人员——打扫卫生间人员——洗碗间
8、 凉菜房
凉菜——黄瓜——醋——酱油——鸡精——盐
第二篇：海底捞火锅餐厅管理制度
办公室管理制度
1. 凡本店办公室员工上班必须佩带员工卡。
2. 上班时间必须坚守工作岗位，无特殊情况不准迟到、早退、旷工、脱岗、串岗、拖岗。
3. 上班时间不准玩游戏、打瞌睡、赌博、酗酒或做与工作无关的其他事情。
4. 办公桌上应随时保持干净整洁。不准大声喧哗。
5. 上班时间必须着职业装或公司发放的制服、化淡妆。不准在上班时间化妆。
6. 接待来访和业务洽谈应在会议室进行，无会议室时应尽量注意不要影响其他员工的工作。
7. 原则上上班时间不准拨打私人电话，更不准因私事长期占用公司的电话;无店长的批准，任何人不准拨打私人长途电话。
8. 上班时间不准上网聊天，不准用本店的电脑发送私人邮件或查阅私人资料信息。
9. 所有电子邮件、传真、信件等店里或总部相关资料和数据的发出，必须经店长批准后方可实施。否则，将按店或公司的相关制度严惩。 10. 未经店长或部门经理授意，不准索取、打印、复印店或总部下发的相关资料。
11. 请假必须以书面的形式报店长签字批准，办公室备案，方可生效。
12. 因工作原因未准时考勤者，须经店长签字后存档。否则，将按旷工处理。
13. 凡出差1天或1天以上者，须先填写出差申请单，报店长批准后方可生效。否则，按旷工处理。
14. 未经批准不准将本店物品私自带回家。 15. 不准在业务宴请中过量饮酒。
16. 办公室员工必须遵守店长临时规定的其他相关制度。 17. 本制度由店长监督实施。 请假制度
员工不得无故缺勤，如遇特殊情况需请假，必须事先办理完相关书面请假手续。店内所有员工请假，准假人和请假人必须遵循一个原则：所有休假安排都不能影响店或部门的正常工作。
一、请假
1、员工请假一天以下由部门主管(经理)批准;请假一天以上两天以下由办公室相关人员批准;请假两天以上必须由店长批准。 2、无故旷工者，旷工当日无工资，并按旷一天扣三天的标准处罚。 3、不准先休假后请假。无特殊情况不准电话请假。 4、各部门主管(经理)请假由店长批准。 5、店长请假须报总经理批准。
二、病假
1、员工请病假应持有县级以上的医院病历、处方单、药*以及有效病假休假单，交办公室备案。
2、按病假的实际天数扣发工资。
三、公休假
1、所有员工每月享有四天带薪休假(特殊工种除外)。
2、公休假须当月休完，不准累计休假或补假(特殊工种除外)。
四、附件
1、事假、病假、公休假，一律凭请假条请假。
2、节日、公司活动日、周
五、周
六、周日或有其他特殊情况时不准请假。
3、不按请假程序办理者视为旷工。越级请假视为旷工。
4、本制度由办公室监督实施 员工寝室管理制度
1. 员工寝室实行室长负责制。 2. 室长由室员选举产生。 3. 室长每月享受30元室长津贴。
4. 室长根据店内规定，确定室员就寝时间、值班顺序及卫生 清理工作，并每天监督检查。
5. 寝室每周进行大扫除一次，由保安和前厅经理负责监督执行。
6. 自觉接受保安检查，不得拒检或隐瞒。 7. 不准影响邻居的日常生活，搞好邻居关系。 8. 注意预防火灾、偷盗、煤气中毒等相关安全隐患。 9. 未经室长许可不得留宿他人。
10. 离职人员必须经保安检查后方可离开。
11. 员工宿舍一切设施属店内所有，未经店长许可任何人员不得 私自把东西搬离宿舍。
12. 节约用水、用电，做到水龙头有开必关，人离房间关灯，禁止私自接拉电线，也不准在室内随便移动拆卸相关设施。
13. 员工所分配的锁匙只准本宿舍员工使用，不得私配或转借他人。休假员工需把自己的东西委托给他人看管，避免丢失。
14. 严禁在寝室内赌博、酗酒、大声喧哗、打架斗殴;严禁男女混宿，寝室互串。特殊情况需要进入异性寝室时须经室长或店内领导批准。 15. 严禁在室内随意涂写、粘贴，更不准粘贴*画报、图像、播放淫秽影碟、带。
16. 妥善保管自己的财物，任何人不准私自动用他人物品。 17. 严禁私自外出留宿。外出必须以书面的形式向室长请假，经室长批准后方可外出。
18. 本制度由室长监督实施。 考勤管理制度
1. 员工正常工作时间视部门工作需要而确定，因季节变化需调整工 作时间时，由店办公室另行通知。
2. 员工上下班一律实行指纹打卡考勤制度。
3. 办公室内勤每天将打卡情况通知值班主管(经理)，由值班主管(经理)与实际上班情况进行核查。
4. 所有员工须先到店里打卡报到后，方能外出办理各项业务，特殊情况需事先经主管(经理)批准。不办理批准手续者，按迟到或旷工处理。
5. 上班时间开始后5—30分钟内到班者，按迟到处理;超过30分钟以上者，按旷工0.5—1天处理;提前30分钟以内下班者按早退处理，超过30分钟者按旷工0.5—1天处理。
6. 员工外出办理业务前，须向部门经理说明外出原因及返回时间，否则按外出办私事处理。
7. 员工一个月内迟到、早退累计达三次者扣发50%的全勤奖，三次以上者扣发100%全勤奖，并给予一次警告处分。
8. 员工无故旷工0.5—1.5天者，扣发当月全部全勤奖，并给予警告处分。当月累计旷工1.5天(不含1.5天)—3天，扣除当月50%的工资，并给予留店查看处分。无故累计旷工3天以上者，作除名处理。 9. 员工因公出差，须事先填写出差登记表，领班以下人员由部门主管(经理)批准;领班以上员工出差由店长批准。工作紧急无法请假时，须在办公室先备案，到达出差地点应及时与店内相关管理人员取得联系。出差人员应于出差前先办理出差登记手续并交至办公室备案。凡过期或未填写出差登记表者扣发当月全勤奖，不予报销出差费 用。特殊情况须经店长审批。 10. 当月全勤者。可获得全勤奖。 11. 本制度由办公室监督实施。
考评管理制度
一、 考评的原则
(1) 各部门应把考评工作作为一项常规工作来抓，每月、季、年都要进行相应的考评，并协同办公室做好员工的考评工作，使之制度化、程序化、合理化。
(2) 在考评前应认真做好准备，对员工的工作表现要有充分的了解，搜集其自上次考评以来的工作表现记录，包括出勤情况、奖惩记录、直属管理人员对其日常表现情况的汇报等，确保考评的结果具有客观性、公平性、公正性、准确性。
(3) 常用的考评方式是考评者与被考评员工直接面谈交换意见。面谈应选择一个不受外界干扰的安静环境，使考评双方能在宽松而宁静的气氛中坦诚交谈，以提高考评效果。
(4) 在客观公正的考评基础上，根据每位员工的业绩和工作表现，将其考评的结果与对员工的合理使用和相应的薪金待遇结合起来，以提高工作效率，调动员工的积极性。
二、 考评的内容
(1) 态度。主要指员工的事业心与工作态度，包括其纪律情况、出勤情况、工作主动性等。
(2) 素质。包括员工是否有上进心，是否忠于本职工作及其可信赖程度，还包括职业道德、个人卫生、仪容仪表等。
(3) 能力。根据员工的不同职别层次，对其业务能力、管理能力、工作能力作分类考评。
(4) 绩效。指被考评员工对本店的贡献和完成工作的数量及质量方面的情况。
三、 考评的方法
(1) 上、下级面谈。上级领导通过直接面谈方式对其属下员工进行考评。
(2) 对象比较。由被考评员工的直属上级执行，对被考评的员工，按照工作要求的标准，相互比较，然后采用评分或评语方式，对被考评员工工作表现进行评价。
(3) 班组评议。由所在部门的同事有组织、有准备地讨论评议。班组评议由班组长或领班负责召集并汇录评议结论。考评标准或提纲由办公室和员工所在部门共同制定。班组评议结论需经本人阅读并签字后方可生效。
(4) 个人鉴定。由被考评员工对本人的工作表现，参照办公室和所在业务部门规定的工作标准，以书面形式作自我总结。
四、 附件
(1)本店实行季度末名淘汰制。综合考评季度最后一名者，将自动离职。
(2)本制度由办公室和部门共同监督执行。
考核管理制度
1. 餐饮服务应保持规范性，确保向客人提供高效、礼貌、热情、周到的规范化、优质化服务。
2. 考核内容：考核内容结合餐饮服务质量标准分为工作态度、仪表仪容、礼貌礼节、工作规范、工作纪律、环境卫生等。
3. 考核方法：建立考核标准，设计考核表格，分别对主管(经理)、领班、服务员等店长以下的各岗位员工进行每日工作情况考核。考核采用直接上级考核下级的逐级考核方式进行。 4. 考核表格的设计：
前厅经理(副理)、厨师长每周、月考核表; 前厅、后厨领班每周、月考核表; 普通员工每月考核表。
5. 考核结果与考评直接挂钩。对表现较差的员工必须根据考核情况进行培训合格后再上岗;对各方面表现较好的员工进行适当奖励。 6. 建立考核制度，不断完善考核方法和考核内容，培训考核人员， 确保考核工作客观公正。
7. 将员工考核情况纳入餐饮质量分析内容，每月在进行服务质量分析的同时分析评估考核情况，使考核工作制度化、规范化。 8. 考核评分结果由专人进行统计，每月写出考核情况分析报告，上报店长。
9. 考核结果必须由店长审阅签字后方可生效。办公室监督执行。
员工招聘制度
1. 各部门根据办公室为其所下的用工编制向办公室提出招聘计划，计划包括：人数、工种、文化要求、技术要求、男女比例、年龄、身高、上岗时间等。
2. 店内的招聘计划上报店长批准。
3. 根据店长审批的意见由办公室或部门统一向社会发布用工信息。 4. 招聘工作由办公室和部门共同实施，部门领班以上管理人员由办公室对其业务技能、思想品德、管理水平等方面进行综合考核。 5. 新员工入职前须办理相关入职手续，特殊岗位按总部或店的相关规定需交纳培训费，离职时按规定退还。
6. 新员工入职时必须经直接领导正式谈话(谈话内容为：公司的经营理念、管理制度、岗位职责等相关内容)。
7. 新员工入职必须经过一定时间的岗位培训和制度学习方能正式上 岗。
8. 新员工入职须无薪试用1—3天，合格后进入1—3个月的试用期(特殊岗位另行规定)。
9. 本制度由办公室和招聘部门共同监督执行。
员工转正制度
1、 新员工试用期满后，由本人提出书面申请，再由部门签署意见并将书面申请交到店办公室，领取《新员工试用期转正审批表》，新员工填写后交部门主管审批，审批后交店办公室考核，考核合格后，方能转为正式员工。
2、 考核合格的员工名单由店办公室填写《回执单》交部门，同时填写《员工薪资异动单》给财务部确定其待遇。
3、 考核不合格的员工，部门或办公室有权延长其试用期或辞退。 4、本制度由用人部门和办公室共同监督执行。
员工晋级、晋职制度
一、 普通员工晋级、晋职：
1. 员工晋级、晋职由本人提出书面申请交部门主管(经理)审核、 店长批准后到办公室领取《员工级、职异动表》。此表由员工从德、勤、技、绩等方面进行自我总结，部门主管(经理)签署意见提交办公室，由办公室组织考核。
2. 经考核合格的员工由办公室填写《回执单》到部门，同时填写《员工薪资异动单》交财务部。
3. 对于不合格员工，由办公室书面通知不予晋级、晋职。
4. 考核不合格员工可第二次提出晋级、晋职申请，但间隔不低于60个工作日。
5. 晋级间隔不低于90个实际工作日，晋职根据实际情况而定。
二、管理人员晋级、晋职：
1. 部门管理人员的设置必须按照总部或店对部门管理岗位的编制设置执行。
2. 由本人提出书面申请交部门主管(经理)或店长批准后到办公室领取《管理人员职、级异动表》，由本人从德、勤、能、技、绩等方面进行自我总结，由店长签署意见后交办公室，由办公室组织考核，并提请相关会议审批。
三、附件
本制度由店长(办公室)监督执行。
员工离职制度
一、 离职程序：
1. 向直接上级提出书面申请。
2. 经部门主管(经理)或店长签字同意后，到办公室领取《员工离职申请表》，报办公室备案，方能完善相关手续。
3. 财务接到办公室通知后，开始结算员工工资，按规定办理离职手续。
二、 其他事宜：
1. 凡离职员工须有在本店干满6个月的工作经历(本店方面解聘除外)，并提前15天提出书面申请。
2. 离职员工需按《离职申请表》上规定逐项办理离职手续。 3. 工作未满6个月的员工办理辞职手续，按规定扣除培训费200元。工作满6个月后办理离职手续不再扣除培训费。
三、 附件
本制度由办公室监督执行。
员工档案管理制
建立员工档案是为了掌握员工不断变化的情况，掌握员工的具体表 现、奖惩记录以及评估鉴定，达到科学化、规范管理，现作如下员工档案管理制度：
一、 员工档案的内容：
1、入职登记表;
2、公物领取清单; 3、职务变动记载;
4、级别变动记载： 5、身份证明复印件;
6、证书复印件; 7、奖惩记载;
8、员工培训记载。
二、 员工档案的管理
1. 店长以下员工档案一律由店办公室统一管理。每位员工必须建立档案。
2. 任何人不得随意查阅员工档案，如工作需要查阅员工档案，必须经店长批准。否则按有关规定进行处理。
3. 员工档案的查阅只能在办公室进行，不能将员工档案带到他处查阅。否则。对相关人员按店有关规定处理。
4. 员工档案管理实行归类管理方法：按部门、级别、在职与否等方式分门别类进行管理，以便查阅。
三、附件
本制度由办公室监督执行。 个人卫生制度
1. 每天起床后漱口、洗脸。 2. 每天至少一次沐浴。
3. 每天工作前或饭前洗手一次，并注意手指甲的修剪。 4. 制服每天更换一次，力求整洁、笔挺。 5. 头发梳洗干净，女性工作时应附带发网。 6. 工作时不穿拖鞋。 7. 不用重味的香水及发油。 8. 不留胡须及长发(男性)。 9. 打喷嚏时应用手帕遮住，并洗手。 10. 不用手指挖鼻孔、牙等五官。 11. 手摸不洁物品后必须洗手。 12. 上厕所后，必须洗手并拭干。
13. 员工必须遵守部门和本店规定的其他卫生约束条例。 14. 本制度由各部门负责人监督执行。
印章管理制度
1. 印章由店长或店长指派的专人保管。未经店长批准，印章保管人不准委托他人代管，不准带出店外使用。
2. 以店名义签署的意见书、协议书、合同书和各部门以店名义上报的各种年、季、月报表，均需店长签字认可后方可盖章。
3. 店内刻制的公章，必须经总经理批准，并且要留印模存查。作废的公章应及时封存。
4. 未经店长允许，任何人不准私自使用店内的公章。 5. 本制度由店长监督执行。
*管理制度
1. 财务人员统一管理、检查、监督*。 2. 核算员在财务领取*。
3. 核算员根据营业情况向收银台发放*。 4. 核算员每天审核*使用与结存情况。 5. 收银员交接班时，须移交、保管好*。 6. 已用*要须登记造册，合理使用。 7. 禁止私自出售*。
8. 撕*与否须服务员在结帐单上注明内部术语。 9. 核算员每月统计与财务核实*领用和发出情况。 10. 本制度由财务人员监督执行。
吧台物品管理制度
为加强对各吧台食品、酒水的管理，完善吧台领、发货手续，特作出如下规定：
1. 吧台从库房领用食品、酒水、应按规定开具领料单，吧台长签字认可，如未按规定办理领用手续，库房可拒绝发货。
2. 对吧台库存的食品、酒水，部门经理会同财务部随时进行检查，若盈余作盘盈处理，若亏损将视其情况由当班吧台人员按售价赔偿。 3. 吧台服务员应遵守规定见单发货的原则，对无收银员盖章或签发的酒水单，仍私自发货者，一律按《员工奖惩条例》私拿、私吃、私用物品处理。
4. 各部门服务员严禁在酒水单上涂改，如有涂改，必须由部门经理或主管签字注明原因，否则将按涂改物品的售价进行罚款。如出现酒水单遗失，将对吧台人员处以30元以上的罚款，并追究其责任。 5. 吧台对售发酒水、食品应遵循“先领先售，过期禁售”的原则，对即将过期物品应提前1个月通知库房进行调换，如未能及时调换而导致酒水、食品过期，将由吧台服务员赔偿全部损失。
6. 各吧台报损物品，应先由吧台服务员填写申报表，写明报损原因，吧台长及主管签字认可后，呈报店长审批。
7. 吧台每天必须按规定认真填制吧台食品及酒水进、销、存日报表及大厅服务员提成统计表，交财务审计稽核。对新增品种，必须先报店长会同财务核写售价后，方可出售。
8. 吧台人员如利用工作之便侵占本店利益，将按《员工奖惩条例》的有关规定进行处罚，对检举揭发者，将给予奖励。
9. 凡采购食品、酒水、水果，如直接进入吧台，必须同库管员、吧员、采购共同验收、签字，如上级领导抽查发现过期、霉变、不合格 的食品、酒水、水果入库使用，将追究其当事人经济责任。
10、本制度由办公室、财务共同监督执行。
结帐单管理制度
为了使财务管理科学化、制度化，责任明确落实;也为了使客人公平、明白消费、快捷、准确买单结帐。特制订此管理办法。
1. 服务员根据客人需要，准确、清楚、及时开单(内容包括区号、桌号、日期、服务员姓名、物品等)。
2. 开的单子交到吧台盖章、在盖章人员检查各项内容是否完整、准确。吧台、厨房部见单发货。收银员统计消费金额。核算员复核。 3. 加菜单的管理。每加一张加菜单，收银员计算消费金额时，累计金额要写在加菜单上。
4. 退菜、缺菜单的管理：退菜、缺菜要经服务员签字、厨房盖章后才有效。
5. 客人买单结帐的管理：由服务员引领客人到吧台结帐，同时，服务员应在结帐单上签字。并注明是否撕*字样。结帐单应大写和小写。 6. 已结帐退货的管理：客人未走退货。服务员开出退货单，由经理签字认可，退单一联交收银，一联交吧员。吧员收货，收银员如数把钱退还给客人。
7. 客人已走退货：服务员开出退货单，由主管签字认可，并在退货单上注明“已买单，未退钱”。退货交吧员，退货单一联交收银员，一 联交库管。库管凭退货单开据“入库单”及“调拔单”。收银员将此退货单交给核算员。
8. 失误帐单的管理：服务员开错单由服务员全额赔偿，跑单由相责任人全额赔偿，收银员因工作失误造经济损失，由收银员全额赔偿。 9. 结帐单打折及免零的管理：凡打折须有部门经理以上人员签字才有效。打折最高限额为八折。免零(1-9元)由收银员、服务员、主管共同签字认可。签写打折和免零金额应大写。香烟不打折及特价商品不打折。
10. 结帐单签单的管理：董事会成员和因工作需要时店长及店长委托的人员可以签单。有协议的单位、内部员工可以欠单(内部员工消费菜品可享受七五折)。
11. 结帐单的审核：核算员审核。核算员每天应把吧台的结帐单、逐一审核完后交店长签字。
12. 财务人员每天必须抽查所有结帐单的70%。 13. 本制度由办公室监督财务执行。 员工行为规范
为了确保本店规章制度的实施，规范员工的岗位行为，树立和维护本店的形象。根据有关规定，特制定此处罚细则。轻微过失给予警告或2元—10元罚款;一般违纪给予严重警告或10元—50元罚款;严重违纪给予开除或留店查看或50元—500元罚款。
一、 轻微过失
1. 工作时坐、站、行、仪容仪表不规范者，不按规定着装，不佩带胸牌;
2. 不按指定的员工通道出入餐厅;
3. 工作时间未经允许吸烟或未在吸烟区吸烟;
4. 与客人争通道，打扰客人谈话、打呵欠、伸懒腰等不礼貌行为; 5. 拖延执行指令; 6. 无故脱岗、离岗、串岗; 7. 未经过领导同意当班会客; 8. 私带亲友到本店参观、游玩;
9. 随便穿越大厅和下班后在营业场所逗留的，使用客人厕所; 10. 下班后或休假日在营业场所逗留闲逛或乱串、在餐厅逗留; 11. 非工作日在员工餐厅就餐的; 12. 未经过允许将通讯工具带入营业场所; 13. 工作时间未经过同意在非指定地点打私人电话;
14. 工作时间喧哗、吃零食、干私活、看书包以及在营业场所闲聊、 嬉戏;
15. 在客人面前剪指甲，挖鼻孔等不礼貌行为;
16. 随地吐痰，乱丢垃圾和擅自在餐厅内张贴标语或在墙上涂写等毁坏环境卫生;
17. 在公共场所发现有纸屑不拣起; 18. 进入营业场所不讲普通话; 19. 有不关水、不关灯和其他浪费现象;
20. 工作场所内梳头、化妆; 21. 交接班不清楚就下班;
22. 在公共场所、消防通道上堆积杂务; 23. 对客人评头论足、嘲笑、模仿; 24. 不积极为客人提供帮助; 25. 其他轻微过失行为。
二、 一般违纪 1. 采摘店内花草; 2. 拾遗不报，据为己有;
3. 对工作中的失误隐瞒不报或包庇他人; 4. 私收客人的小费、礼品; 5. 不服从工作安排、管理;
6. 工作时间睡觉、吵闹的、打牌、赌博、看电视、辱骂同事等行为; 7. 给客人超越自己权限的承诺者;
8. 服务态度不好，恶劣引起客人不满或投诉;
9. 私吃餐厅食物、私拿、私用、私送餐厅客用供应品和小件物品; 10. 因为工作疏忽造成本店或客人财物损坏、遗失或严重浪费; 11. 庇护、纵容各种违纪现象; 12. 无理取闹、影响正常工作; 13. 在餐厅内出售个人物品; 14. 对上级、同事有不礼貌行为;
15. 在工作时间酿酒、赌博、打架;
16. 在更衣柜内藏有餐厅财物和易燃易爆物品;
17. 未经过批准在餐厅内动火、玩火或无故动用、挪移消防设备; 18. 与客人争吵或借故不接待客人; 19. 私配店内或员工寝室钥匙; 20. 私带亲友在员工宿舍过夜; 21. 制造谣言恶意中伤本店员工或客人;
22. 利用工作之便私翻客人文件、书刊、杂志及其他物品; 23. 违反操作流程，造成事故或严重影响客人; 24. 严重违反劳动纪律，影响工作持序; 25. 不服从、配合职能部门的检查; 26. 其他一般违纪行为
三、 严重违纪
1. 私自向外提供本店或公司内部文件或资料，以及泄露本店营销、财务、人事、管理等方面机密; 2. 故意损坏本店、客人财物;
3. 侮辱、作弄、漫骂、殴打宾客和员工; 4. 偷盗本店、客人、同事财物;
5. 买卖、传闻、复制淫秽刊物和音响制品; 6. 品德败坏、乱搞两性关系;
7. 利用职权或工作之便，挪用公款、索取、受贿、行贿以及以权谋 私
8. *罢工者;
9. 因为过失引起物资积压、滞销、造成较大损时; 10. 因为管理不善、指挥失误、玩忽职守造成重大损失;
11. 触犯国家法律、法规被司法机关处以拘留、劳动教养、判刑处理; 12. 任何造成外界对本店严重不满或重大投诉，被新闻媒体或上级机关批评;
13. 翻弄客人物品引起客人投诉;
14. 无正当理由经教育逾期不服从本店工作调动;
15. 员工违纪受到提醒或处分后，经查又有多次违纪行为，大错不犯小错不断;
16. 其他严重违纪行为。
四、 附件
本制度由部门和办公室监督执行。
员工解雇、辞退处理制度
1、 因业务情况或方针有变而产生冗员或员工不能胜任本职工作而又无法另行安排者，本店有权予以解雇。
2、 解雇需提前5天书面通知其本人(特殊情况除外)。
3、 员工离职必须按规定办妥离职手续，否则，本店有权冻结其名下工资或其他资产，必要时将通过法律手段解决。
4、 员工因违反本店或总部规章制度，经教育或警告无效可以辞退，无需提前5天书面通知本人。
5、 除特殊情况外，作出辞退或解雇员工的决定前，相关管理人员要经过24小时的冷静期。
6、 本制度由各部门主管(经理)监督执行。
试用期满考核制度
总 则
1. 为规范各岗位员工试用期满后的考核工作，特制定本制度。 2. 本制度只适用于本店。
考核原则
3. 关键指标原则：考核指标既要精简又要易于操作，对本店具有重要意义。
4. 岗位职责原则：考核指标应具有高度体现岗位职责，而非针对工作者本人。
5. 目标导向原则：个人考核指标是本店总体目标的有效分解。 6. 具体量化原则：业绩考核指标应尽可能具体和量化，易于客观公正的评估。
7. 行为化原则：态度、主动性、积极性等非量化指标通过考察其行为间接考核。
8. 调整原则：考核指标按实际需要可进行调整。
9. 透明原则：考核流程、内容、指标和评价标准应对新员工公开，使新员工理解。
10. 共识原则：考核指标应是被考核人与主管领导(指导员)共同认可的，并共同去实施。
11. 反馈原则：试用期同样要有业绩面谈和帮助员工改进绩效的具体措施，再考核其执行、合作能力和工作绩效。
考核组织及分工
12. 办公室组织试用期满考核。领班及以上管理人员由店长领导办公室、用人部门领导及其同事组成考核组。
13. 领班以下人员由办公室、用人部门领导及其同事组成考核组。 14. 办公室负责考核流程、考核内容、考核指标的审批和考核结果的审查。通过分析明确指出被考核人的优点缺点;同时通过指导员将考核结果反馈给被考核人。
15. 根据试用人员岗位级别高低分别由店长、办公室审批录用人选。 16. 办公室组织试用期考核检讨、统筹考核及结果整理工作;提出相关修订建议。
17. 部门主管(经理)具体组织对本部门试用期员工进行考核。根据考核结果建议员工录用情况、录用后薪资、奖金及职位等，上报店长 审批，办公室备案。
试用期满考核主要内容
18. 考核结果关系到员工配置的合理性，为确保考核全面性、公平性以及提高考核效率，领班及以上中高层员工与普通员工采用不同的考核内容。 中高层干部考核：
19. 工作绩效——是客观的量化数据指标，直接反映实际工作结果。 20. 领导素质和个人品德——为主观软指标，来源于领导、同事、下属的评价，反映其团队合作、适应能力等，具体内容请参照《新员工试用期满考核表》。 普通员工综合考核：
21. 工作表现、能力、工作态度等各方面内容。
22. 用《新员工试用期满考核表》评估，由用人部门主管、同事打分。
考核指标和标准的制定
23. 试用期考核的关键业绩指标见本店《业绩管理制度》中该岗位的关键业绩指标。
24. 综合素质指标主要是根据工作态度(主动性、积极性、劳动纪律)、工作能力(专业能力、协调、适应能力)来设计的。 25. 沟通访谈：用人部门主管(指导员)应尽早与试用期员工就考核指标进行沟通。
26. 确定目标和权重：确定考核目标值，确定各指标的权重。 27. 模拟测试：办公室组织对考核指标进行抽样测试以分析整体考核的效果。
试用期满考核评估
28. 试用期满考核的重点在于保证评估资料的全面性，给新员工自我解释的机会，以及上级向下级提供员工发展必要的反馈。 29. 办公室根据《新员工试用期满考核表》中的指标组织考核。 30. 被考核人提供自我总结及其他信息资料，积极配合考核。 31. 部门主管(经理)根据考核结果对新员工录用以及录用后的薪资、奖金及职位提出建议。
32. 办公室组织对录用后员工的能力、管理技能及潜力作评估，并提出发展方向。
33. 办公室组织对录用后员工进行硬性排名，结合排名确定不转正新员工名单。
34. 店长负责领班以上员工考核结果和奖金发放建议的审批;办公室或部门主管(经理)负责普通员工考核结果和奖金发放建议的审批。 35. 办公室组织考核结果的汇总、备案。
36. 部门主管(经理)将考核结果反馈给新员工，与其确定出下一步发展方向和计划。
考核结果应用
37. 考核硬性排名最后的部分人员不予录用或延长试用期。 38. 用人部门根据试用员工考核报告结果提出转正意见，交办公室进行报批。
39.根据试用期员工考核结果对新员工发放正式任命书或转正通知书。
考核检讨
39. 试用期满考核制度极为重要，故应不断检讨，提升其准确性和科学性。
40. 试用期满考核的执行情况应由下而上层层总结。
41. 各个部门工作总结中，应对现有试用期满考核制度运行效果作出评估。
42. 各部门将试用期考核改进意见汇总，报办公室作为下改进依据，由办公室组织讨论并负责制订出改进方案。
43. 检讨时主要考虑以下方面：责任是否明确?考核内容是否完整、合理?权重是否正确?指标是否合理?下一年应如何改进? 44. 办公室调整考核指标或评分标准必须以相关部门提出的书面材料为基础。
45. 绩效评估指标调整需随时配合本店需要，但应有一套严谨的程序，以免被滥改、滥用。
调整程序是：
46. 考核人/直接上级/办公室提出修改要求及原因; 47. 由办公室汇总所有修改意见，做出总结报告; 48. 由办公室和各部门主管(经理)共同讨论、决定; 49. 报店长批准后执行。
50. 指标修订于每年第一个月底前完成。
附则
51. 本制度的解释权归本店办公室。 52. 本制度经店长批准后实施，修改时亦同。 53. 本制度由办公室和部门共同监督实施。
招聘管理制度
总 则
1. 为规范本店的招聘工作，特制定本制度。 2. 本制度只适用于本店各部门。
招聘原则
3. 计划原则：根据本店发展需要提出人力资源发展规划以及招聘计划。
4. 有效渠道原则：即对所需人才可能适用的招聘渠道进行分析、比较、选择。
5. 责任分解原则：办公室与用人部门根据各自优势分别审核应聘人员资质。
6. 鼓励举荐原则：鼓励内部员工推荐人才或参与竞争上岗。 7. 宣传原则：在招聘过程中积极宣传本店，强化宣传效应。 8. 时效原则：招聘报批程序尽量规范快捷。
9. 同化原则：对新进员工进行同化教育，使其尽快进入工作角色。 10. 考核原则：试用期过程中严格考核，保证本店员工基本的整体素质。
招聘组织及分工
11. 招聘活动由办公室组织。
12. 用人部门在办公室的组织和协调下直接参与招聘工作。 13. 办公室与用人部门具体分工如下： 办公室负责招聘策略策划; 招聘计划的审核、具体实施与监控;
招聘审核中对应聘人综合素质基本要求的审定及具体评定; 招聘审批过程; 组织检讨。 14. 用人部门
本部门招聘计划的拟定与协助实施;
招聘过程中对招聘人员专业素质要求的核定及具体评定; 同化新员工。
15. 对一些重要职位的招聘和特殊岗位的招聘过程，可由办公室牵头组成临时招聘小组或临时招聘委员会来完成。
招聘计划
16. 制定招聘计划必须遵守以下原则：
定编原则：按照本店编定岗位要求规划招聘规模; 岗需要原则：针对岗位实际需要制定招聘计划;
时效原则：适当考虑提前期，在公司需要时，招聘合适人员到岗; 统一协调原则：对招聘计划进行统筹审核、协调，保证公司人员发展总体上平衡。
17. 办公室负责制订招聘费用计划，经办公室审核报店长审批后执行。
18. 招聘时间计划由办公室负责制订。
19. 招聘计划分为计划和月度计划，其基本依据为办公室下发的“人员编制计划”。招聘计划年中或必要时应进行检讨和修订。 20. 整个招聘活动由办公室严格按计划组织实施。对于超出计划之外的招聘要求，应首先由用人单位(部门)提出申请，交办公室进行严格审查，视其招聘对象报店长批准后方可执行。
招聘渠道及分析
21. 招聘渠道和费用由办公室统一策划和安排。
22. 各用人部门可根据招聘岗位具体情况，提出招聘渠道建议。
23. 每半年配合招聘计划的检讨对招聘渠道和费用进行分析、总结和修订。
24. 办公室统一组织、指导、协调对外招聘活动。根据管理权限实施招聘活动。
25. 严格按照《内部举荐制度》由内部员工进行举荐。
招聘基本条件
26. 应聘员工的基本条件见各岗位《工作说明书》。
27. 原则上要求符合“担保，学历和资历，面试、笔试及试用、体检”的要求。
28. 坚持要害部门亲属回避制度。
资格审核
29. 对应聘者由办公室和具体用人部门共同进行严格的资格审核。 30. 资格审查的程序、方法和内容: 基本程序和方法:个人资料审查、面试、笔试、体检;
个人资料审查包括：个人基本情况、个人资历、身份证、毕业证、学位证、资格证书、一寸免冠标准照2张;
笔试包括：专业知识、综合知识及能力、文字能力、其它特殊要求; 面试包括：综合形象、表达能力、举止行为以及专业要求的其它方面; 附加方法：一级档案的审查、外调、各种测试。
31. 对一些重要或特殊的岗位招聘可根据实际情况加入附加方法。
32. 资格审查中办公室及用人部门进行清晰的责任划分。
33. 进行资格审查时应严格执行本店的要害部门亲属回避制度及担保制度。
报批及录用
34. 通过资格审核后，用人部门选定具体员工，报上级领导(部门)批准。
35. 报批由办公室负责进行。
36. 报批应严格遵守报批程序和权限，不得越级报批。 37. 办公室制订明确的报批程序及时间期限，以保证报批效率。 38. 按照管理权限对录用人员进行通知并办理相关手续，否则一律作为无效录用处理。
39. 录用通知应包含：试用时间、试用岗位、员工入职须知。
试用期考核
40. 录用人员必须首先经过1—3个月试用期。若缩短试用期，一般员工必须由用人部门主管提出建议，由办公室审批;部门领班以上员工由店长审批。
41. 试用期间待遇见《薪酬管理制度》。
42. 新人上岗时，直接上级应及时清晰地讲解工作说明书及考核指标，使新人明晰。
43. 试用期间由用人部门指定指导员按照“同化新员工大纲”对新员工 进行同化工作，办公室负责督促此项工作的落实。 44. 办公室、部门主管应定期与新人面谈，了解新人状态。 45. 试用期间由用人部门对新员工进行严格的试用期考核，指导员负有考察新员工的责任，填写同化新员工应做事项表、试用期考察表，并及时向负责人反馈。
46. 试用期结束后，由用人部门填写试用员工考核报告并提供转正意见，根据岗位级别不同分别交由办公室进行报批。 47. 试用期满经考核合格后方可录用为正式员工。
48. 对试用期考核不合格者，用人部门应根据岗位级别不同及时上报办公室，以便及时提出处理意见。
49. 对一些由于特殊原因需免于试用的，应由用人部门首先提出申请，提请办公室报批后执行。
检讨
50. 对于招聘策略、方向及过程，每年应进行检讨，以提高招聘的效率和良好的效果。
51. 检讨通过招聘检讨会的形式进行。 52. 检讨会分两步进行：
办公室组织各用人部门提出招聘改进书面建议;
办公室组织召开“招聘检讨会议”，由部门主管等管理人员参加。
附则
53. 本制度由办公室负责监督执行，并进行相应检查。对违反本制度者，由办公室对直接责任部门(人)处以考核扣款、扣分、通报批评等相应处罚。
54. 本制度的解释、修改和监督权归本店办公室。 内部举荐管理办法
第一条 为增强员工参与管理的意识，激励员工发展，保证内荐人才整体素质，以适应和推动本店业务高速、稳步地发展，特制定本管理办法。
第二条 所有本店或总部内部举荐或自荐人员，均纳入本办法管理。 第三条 本店按统一标准(招聘政策和招聘计划)考虑被举荐人，不再另行制定标准。
第四条 举荐者应按内部举荐流程要求进行人员推荐或自荐。 第五条 办公室公布指标计划和招聘计划。
第六条 举荐人向办公室推荐或自荐，填写推荐表，报办公室。 第七条 办公室进行初审，合格者入人才库。 第八条 其他则按正常招聘程序进行。
第九条 为奖励举荐优秀人才之功臣，特设立特别推荐奖。 第十条 满足以下条件可参选推荐奖： (1)年推荐(录用)人数超过2人; (2)符合下列条件之一：
a、直接录用为中高层干部并经挂职试用合格;
b、普通员工入司一年内破格晋升到部门主管(经理)一级以上; c、连续两个季度考核成绩在本部门前两名; d、一年内在本店立功两次。
第十一条 推荐奖为1名，视情况给予不同程度的奖励和表彰。 第十二条 本办法的解释、修改和监督执行权归办公室。
广告招聘统一管理办法
第一条 广告招聘是招聘的一种重要方式，是行之有效的招聘渠道之一。 为了加强广告招聘效果，维护本店整体招聘形象，特制定广告招聘统一管理办法。
第二条 广告招聘由办公室具体经办，用人部门协助。 第三条 广告招聘应列入招聘计划。
第四条 本店广告招聘活动须统一进行，办公室应加强沟通与协调。 第五条 广告采取统一风格或格式，包括公司标识、称谓、版面大小要求等。
第六条 广告内容包括：公司简介、岗位介绍、应聘者基本条件要求、应聘者提供的资料要求、应聘方法、截止日期等。
第七条 市内广告由办公室统一组织“招聘文案”设计并负责实施。 第八条 招聘文案设计中用到公司徽标等需符合公司统一VI要求。
第九条 本办法的解释和修改、实施权归办公室。
同化新人管理办法
1. 为使新员工尽快了解公司，认同公司，尽快进入工作角色，同时也为加强对新进员工的考核，保证招聘质量，特制定同化新人管理办法。
2. 新员工入职后，视岗位级别不同首先统一参加部门或办公室组织的入职培训。见《培训管理制度》。
3. 同化新人的执行部门是用人部门，具体负责人是用人部门主管(经理)。
4. 新员工报到后，由部门负责人为其安排指导员，指导员原则上为员工的直接主管，也可以为职龄2年以上或综合素质较高的其他员工。
5. 指导员职责：
a) 对新员工进行工作安排与具体工作指导;
b) 对新员工的生活等方面提供尽可能的帮助，使之尽快消减陌生感，让他们在试用期中发挥自己最大的潜能;
c) 对新员工的思想状态进行跟踪，并进行入职前的专业培训及企业文化方面的宣导;
d) 对新员工进行每月考核，包括思想品质、工作进度、工作能力等方面;
e) 对新员工的综合情况向部门主管(经理)或办公室进行定期或不定期的反馈;
f) 对新员工是否达到转正条件提出决定性意见。
6. 本办法解释权归办公室，经店长批准后实施，修改时亦同。 7. 本办法由办公室和部门共同监督执行。
保密制度
1、店内的保密工作是指对可能发生的泄密和窃取活动采取的系列防范措施。
2、保密工作原则：积极防范，突出重点、严肃纪律。
3、全体员工应做到：不该看的不看、不该问的不问、不该说的不说。
4、文件分秘密、机密、绝密三个等级。
5、文件和资料保密：
(1)拟稿。文稿的拟定者应准确定出文稿的密级。 (2)印制。文件统一由办公室印制。
(3)复印。复印秘密级及以上等级的文件和资料，必须有店长批准。 (4)递送。携带秘密级以上的文件外出，必须有两人同行，并包装密封。
(5)保管。秘密级以上的文件由办公室专人统一保管，个人不得保存。如需借阅，由店长批准，办公室于当日收回。
(6)归档。没有解密的文件和资料存档时要在扉页上注明原定密级。 并按有关规定执行。
(7)销毁。按档案管理的有关规定执行。
6、本制度由店长监督执行。
前厅日常工作检查细则
厅面检查工作细则
1、 地面：无灰尘，水渍、油渍，垃圾杂物等。
2、 天花板，墙面、墙角无污迹、无剥落、无蜘蛛网、 无卫生死角。
3、 地板、地毯干净完好。
4、 门窗干净完好，窗台无灰尘，无杂物，窗帘无破洞、无脏迹，无脱钩。
5、 墙面艺术性挂件完好，挂放端正，无灰尘、污迹、破损。
6、 花架、花盆无灰尘、无烟蒂;餐巾纸、盆垫干净清洁，无污水、污迹;花卉、植物鲜艳美观，无枯黄凋谢，叶面光亮润滑，无灰尘，污迹。
7、 餐厅桌椅完好无损，不变形，不摇摆，无水渍、无油渍、无污迹。
8、 灯具、灯泡完好，明亮无尘。
9、 备餐柜干净整洁，所有物品均按规定摆放。
10、 过道及公共区域的痰桶，清洁干爽，无灰尘、污迹;痰桶上无纸巾等杂物，无裸露垃圾、烟蒂;周围无脏物。
11、 餐厅厅标、灯箱醒目、明亮、清洁、整齐。
12、 餐厅内所有家具、冰箱、电话音响等一切设备完好无损、整洁干净，无灰尘、污迹。
13、 餐具、杯具、玻璃器皿清洁完好，严格消毒，无指纹、水渍、油渍、脏痕、污迹，无裂纹、缺口。
14、 桌面调味盅、酱油壶、水壶等清洁完好，无脏痕、污迹，内装调料不少于三分之二，调料不变质，不发霉，不沉淀。
15、 灶具锅圈清洁完好，干净，无污迹、水渍、油渍，转动灵活，无破损。
16、 台布、口布、小毛巾清洁完好，洗涤干净，熨、烫平整，无污渍，无皱纹，无破洞。
17、 菜单、酒水单整洁美观，准备充足，无油渍、污迹、破损，无涂改、陈旧。
18、 灭火器材清洁光亮，无灰尘，完好有效。
19、 所有工作人员按规定着装、服装整洁，皮鞋光亮，无灰尘、污渍。
20、 所有员工不留长指甲，指甲内无污渍，不涂指甲油。
21、 空调出风口干净清洁，无灰尘。
22、 吧柜、酒架、样品陈列柜清洁完好，无灰尘、污渍。
23、 餐车、酒水车清洁完好，车轮转向灵活，无灰尘、污渍杂物、垃圾。
24、 备餐间、工作间、杂物间物品摆放整齐有序，环境清洁，无异味、杂物，无裸露垃圾。
25、 果汁机、鲜啤机、毛巾柜等设备干净清洁，无残留汁液，无污渍。
工作检查
1、所有员工按规定着装，佩带整齐。
2、员工头发梳理整齐，发型美观，男发长不及领，不留胡须，女发不披肩。
3、 除手表外，任何员工不得佩带首饰，女员工需化淡妆，不用香味怪异或浓烈的香水。
4、 开好班前会，让每位服务员明确当日任务，熟知当日特色菜及当日暂不供应之菜品。
5、保证开餐时间，人员到岗，并能及时主动地为客人提供优质服务。
6、厅面各岗员工按规定姿势站立，不可交头接耳，干私活，打闹嬉戏。
7、见到客人和领导主动问好，语言规范清晰。
8、按规范摆台，台面物品摆放齐全，桌椅排列整齐。
9、检查点菜单、酒单、收银夹是否准备妥当。
10、开餐时间站立服务，站姿端正，符合规范要求。
11、主动、热情、耐心、周到，根据客人需要及时提供各种细微服务。
12、拿取、递送任何物品(特别是菜肴、酒水)应使用托盘。
13、按程序出菜，出菜无差错。
14、上菜必须报菜名。
15、在条件允许的情况下，应为客人分汤和菜品。
16、按规范进行结帐服务，使用收银夹，帐款无差错，收款后向客人道谢。
17、做好餐后结束工作，餐厅环境清洁，桌椅整齐，无残留餐具及垃圾。
18、每天回收宾客意见，及时处理客人的投诉和意见。
19、建立餐厅财产分级帐，做好餐具的布件，设备的检查、清点工作，设专人专项负责制度。
20、不断加强员工纪律意识，要求员工遵守各项管理制度，不私受小费和赠品，对客人遗留物品，处理应及时，不隐瞒，不侵吞。
21、管理人员应坚持现场的管理和督导，每天有工作检查的书面记录。
22、所有操作严格按照有关操作规范进行。
23、做好醉酒客人的处理工作，备有紧急防范措施。
附件
本细则由前厅经理负责监督执行。
员工奖励办法
为了使本店的管理走上科学化、规范化、制度化的轨道，使本店成为适应市场经济竞争中的现代化的先进集体，同时又充分调动员工积极 性，发挥员工的聪明才智，提高员工的主观能动性，自觉履行自己的职责，特制订本奖励办法。
一、 奖励的对象：
店长以下的所有员工有资格获此奖。
二、 奖励金额的确定：
凡本店员工做了一件须奖励的工作，先由所在部门主管(经理)根据《员工奖励办法》确定其员工的奖励事项(填奖单)，再报店长审核后执行。
三、 奖励事项的计算：
在当月中员工工作出色，做了若干件须奖励之事，累计计算奖励金额或晋级。
四、 奖励事项的发放：
奖励每月确定一次，根据店长的审核意见，在当月工资中加上该员工的奖励金额并同工资一起发放。
五、 奖励条件及具体金额：
1. 提出改变本店的经营思想，经济效益显著，奖励20—500元或晋升一级。
2. 提出改革本店的经营管理，增加经济效益，奖励20—300元或晋升一级。
3. 提出提高服务质量的办法，具有社会效益和经济效益，奖励20—100元。
4. 提出节约增收的办法，具有经济效益，奖励20—100元。 5. 提出其他合理化建议被采用，奖励2—50元。
6. 在工作中为客人提供优质服务，受到客人书面表扬2—30元。 7. 在工作中主动为客人提供优质服务，获得客人书面表扬且事迹突出，奖励5—20元。
8. 主动为客人排忧解难，受到客人书面表扬，奖励2—10元。 9. 争做好人好事，奖励2—5元。 10. 拾金不昧，奖励2—50。
11. 发现安全隐患及可疑苗头，及时报告，并采取有效措施，避免重大损失，奖励10—100元。
12. 在危急关头见义勇为，保护了本店财产，奖励5—50元。 13. 有主人翁意识，降低成本合理控制开支，节约明显，奖励5—50元。
14. 有正义感，敢于揭发不良行为及作弊现象，奖励5—50元。 15. 坚持原则，能同歪风邪气、坏人坏事做斗争，奖励5—50元。 16. 获得月“星级员工称号”，次月晋升一级。 17. 获得年“先进员工称号”，次年晋升一级。
18. 积极参加行业技能比赛获得前五名者;奖励50—300元。
19. 在社会活动中作出显著成绩，给本店争良好信誉者，奖励10—100元。
20. 工作中大胆创新，改进工作方法，研制出特色菜品并产生显著的经济效益，奖励 10—100元。
21. 积极思考，善于总结，把本店的先进管理经验、好人好事等发表在区级以上报纸、刊物上，奖励50—300元。
六、附件
本制度由办公室监督实施。
员工培训制度
为了让员工及时了解总部及本店的企业文化、规章制度，掌握服务流程及服务技巧，规范自己的行为，从而提高服务质量，树立总部和本店的品牌知名度，增加经济效益和社会效益，特制定如下培训制度：
一、入职前培训：
1. 新员工入职前必须经一定时间的岗位培训和制度学习方能上岗。 2. 开业前，招聘的员工由总部集中组织进行系统培训。
3. 平时新招聘的员工，入职前三天由服务质量高的服务员或领班进行传、帮、带培训;入职后第一周由其所在岗位的直接上级进行为期一周的强化培训。
4. 培训资料由本店或总部提供。
二、入职后的培训
1. 培训时间：本店员工必须定时接受培训，每月至少一次。 2. 培训地点：店内。
3. 培训人：总部培训师、店长、部门主管(经理)、专业培训人员、消防专业人员等。
4. 培训方式：理论与实际操作相结合;一般培训与重点培训相结合;个别培训与整体相结合。 5. 培训内容：
公司概况、创业历程、发展蓝图; 本店的经营理念、企业文化、经营特色; 本店的各项管理制度、工作内容; 各岗位职责要求及工作内容; 服务流程及服务标准; 菜品及酒水知识; 员工行为规范与礼仪礼貌;
促销意识和促销技巧; 突发*和客人投诉的处理技巧; 消防安全知识;
根据实际情况添加的其他临时性内容。
三、部门组织的培训内容必须提前2天交办公室备案。
四、考核方式
1、部门每月定期组织考核一次。
2、店每季度组织考核一次。
3、考核按理论、实践、日常表现等几方面按比例进行评分。
五、考核结果：
1、作为员工聘用、转正、评先进、晋级、晋职等的重要依据。
2、作为评价部门工作的重要依据之一。
3、与员工档案一起存档。
六、附件
本制度由办公室监督执行。
仪容仪表规范条例
员工的仪表仪容是构成本店良好形象的重要因素，是形成本店良好印象的关键。因此，每一位员工都应时刻按规范注重自己的仪表仪容，并以此而自豪。
一、男员工仪表仪容规范 制服
1. 上岗必须穿本店规定的制服，不可有破洞、折皱。着装前先刷去制服上的灰尘、头皮屑。
2. 随时保持整洁、挺括，纽扣完整，并随时扣好。
3. 制服的衣、裤口袋内不可装多余东西，以保证制服外形美观。 4. 裤子的长短合适，以裤脚接触鞋跟为宜。 5. 保持裤子整洁挺括，裤缝线条清晰，无双道出现。
6. 工牌属制服的一部分，穿制服的员工必须将工牌佩戴于左上方衣袋处。 衬衣
7. 制服衬衣的穿法一律按本店规定进行。
8. 衬衣须随时保持整洁、平整，特别是袖口、领口、夏天每天更换一次衣，冬天每两天更换一次。
9. 衬衣的衣扣、袖扣、领口须随时扣好，口袋内不放东西。 10. 衬衣下摆应扎入裤腰里边，袖子切不可卷起。
11. 因寒冷须穿衬衣时，里面一般着保暖衣，但不可将领圈、袖头露在外面，里面的保暖衣应为白色。
鞋袜
12. 一线员工要求穿黑色皮鞋(部分岗位视现场情况而定)。 13. 黑色皮鞋必须是休闲底，并随时保持皮鞋的干净光亮。 14. 袜子起到连接裤子与鞋的作用，颜色以深色为宜。袜子必须每日更换，无臭味发出。 面部
15. 降时保持面部清洁，坚持每天剃须，不留胡须、鬓角，并将长鼻毛剪去。
16. 严禁化妆或使用香味过浓的香水、护肤品。 头发
17. 头发要常修剪，发脚长度以保持不盖耳部和不触衣领为适度。 18. 头发要勤起洗，每天必须洗一次，上班前要梳理整齐，可上少量发油并适度定型，以防头屑落下。 19. 不可吹烫怪异发型，严禁彩色染发。 20. 不可使用香味过重的洗护用品或发油。 个人卫生
21. 随时保持双手清洁，坚持勤洗手，勤剪指甲，指甲边缘不得藏污纳垢，不可在手上涂写。
22. 保持口腔卫生，坚持早晚刷牙，饭后漱口，注意防治口臭。 23. 不可有烟味发出或因吸烟牙齿变黑，手指熏黄等令客人反感的情况。
24. 上班前不吃带异味的食品及饮用含酒精的饮料。
25. 勤洗澡、勤换衣物，防止汗臭或任何体臭。
二、女员工仪表仪容要求 制服
1. 上岗必须穿本店规定之制服，特别注意领口袖口襟边等处的清洁卫生。
2. 制服上不可出规被洞，纽扣脱落和明显折皱。
3. 保持制服线条美观合身，衣袋内不放置与工作无关的东西。 4. 穿用前，须用毛刷刷去尘土，头屑，下班后挂于衣柜内。 5. 天冷时不可在西装里或衬衣里多加毛衣，若加保暖衣，应穿于衬衣里，领圈、袖头不外露。
6. 工牌属制服之一部分，着制服时，必须将工牌佩戴于胸前的左上角。 领带、领花
7. 着制服必须系本店统一规定的领带或领花，且第一颗衬衣纽扣必须扣上。
8. 按岗位统一规定佩戴领花。 衬衣
9. 员工制服衬衣颜色根据情况而定。
10. 衬衣随时保持清洁、平整，特别要注意领口、袖口、领花处的清洁。
11. 衬衣上的袖扣、衣扣要随时完好、扣齐，不可卷起袖子。
12. 衬衣下摆须塞入裙、裤腰内。 裙子
13. 裙子的大小、长短由本店统一规定，员工不可擅自改动。穿着过程中有腰围、臀围出现不和身，由本店统一改制。 14. 随时保持干净、挺括，无明显的折皱。
15. 上岗前，注意检查裙腰拉链、纽扣是否完好;衬衣下摆不可露出裙腰外，同事之间也应相互提醒。 鞋袜
16. 穿裙子必须配长丝袜或裤袜。
17. 丝袜是女士的“第二层皮肤”，因此应随时紧贴皮肤，无任何破洞或跳丝，为防万一衣柜里应随时存放备用丝袜。 18. 丝袜的颜色以接近肤色为宜。
19. 丝袜长度须穿至大腿1/2处以上，以防袜颈与裙摆脱开一段，或坐下时袜颈外露。
20. 穿本店统一规定的皮鞋、布鞋上岗，皮鞋保持光亮，布鞋干净，无破洞。
21. 皮鞋以中跟黑色为宜，须避免因鞋底破损、鞋钉发出响声。 头发
22. 女员工不可留辫子、扎马尾，头发以不过肩为适度，前不盖眼。留长发的女员工，上班前应将长发卷至上述长度。
23. 勤洗发，以每三天内至少洗一次为宜，上班前须梳理整齐，为防头发皮屑脱落，可上少量发胶。
第三篇：海底捞后厨管理制度
这个培训体系，我感觉张勇真有点老沃森的味道。他不仅仅是在教员工做事，更重要的是叫他们如何做人。海底捞的成功有他的道理。好的员工，必然能够善待客户，客户开心，也会更尊重员工，员工会更开心，因为他们的付出得到社会的认可，这种正能量，正循环，才是海底捞成功的秘密!) 第一天：
一：海底捞三大目标
1、在海底捞创造一个公平公正的工作坏境;
2、致力于双手改变命运价值观，在海底捞变成现实;
3、将海底捞开向全国。
二：海底捞服务宗旨
1、细心、耐心、周到、热情
2、客人的每件小事要当成大事去做
三：海底捞员工四不准
1、不准给脸色给客人看，不准与客人争吵;
2、不准因客人的打扮而轻视客人、议论客人;
3、不准因与客人认识知道客人的过去而议论客人;
4、客人掉在餐厅的物品不能容纳为己有，因主动上交吧台。
四：海底捞的含义
1、对员工的解释
海：大海宽阔(品牌)无穷无尽;
2、底：海底捞用人的原则，每位员工必须从底层做起;
3、捞：综合素质，用勤劳的双手去改变自己的命运;
4、对客人的解释：海底捞的火锅有大海一样无穷无尽的食物，应有尽有给顾客品尝。
五：海底捞用人原则
必须是一位勤快的人，哪怕你再笨我们都愿去教你。
六：海底捞的14个岗位
店长、大堂经理、后堂经理(厨房)、吧台、门迎、司机、保安、骨干员工、收货、美甲(最优秀的员工)、擦鞋(最优秀的员工)、游乐园、电工、质检员工
七：培训基地对员工的要求
1、排队吃饭，必须排队，不准抢先;
2、节约粮食;
3、吃饭时脚不准踩踏桌椅，必须放在地上，如有违反清理所有饭堂桌椅;
4、打饭时必须给打饭的师傅说声“谢谢”;
5、未经批准不准离开培训基地，如有违反直接出名;
6、男生仪容要求：必须留寸头，剔须，剪指甲。女生仪容要求：发不过眉，不准戴任何金银首饰，留指甲，已婚女士可以佩戴一个结婚戒指 八：上课要求
1、坐姿要不倚不靠，不翘腿;
2、上课时手机必须关机状态，如有违反培训师没收保管，培训结束后交还;
3、不准打瞌睡;
4、不准说话;
5、禁止抽烟。 九：宿舍要求
1、宿舍内员工自己选举宿舍长，一旦认可必须服从;
2、进入宿舍必须穿拖鞋(其他鞋子放在宿舍外鞋柜);
3、床上只能放床单、枕头、被子，床底下不准放如：脸盆、鞋、袜子;
4、宿舍员工自己的袜子必须每天清洗，如有违反清理宿舍内所有员工袜子，以免影响他人健康;
5、宿舍内不准抽烟;
6、早上起床必须碟好床上用品，整理干净，必须统一。 第二天：一：海底捞考勤制度
1、薪酬制度 ⑴服务员的基本工资：1080元每月，二级员工1100元每月，一级员工1120元每月; ⑵工龄工资：员工满一年后加40元，两年80元，三年120元，四年120元，五年以上140元; ⑶公司每月给新员工一月2天带薪公休，满一年后每月3天，三年后每月4天; ⑷新进员工进店标准：14号以前公休一天，14号以后的没有公休; ⑸如员工辞职必须提前15天，如提前离职，公司不给与结算工资;新进员工每月店方扣除员工20元作为公司保证金，如店方许可正常辞职，将退还保证金，否则不退。 二：迟到奖罚制度
1、迟到1—5分钟扣0.5元，迟到5—30分钟扣10元，迟到30—120分钟扣除半天工资，迟到120分钟以上处矿工一天处罚，而且必须照常上班;
2、一月内迟到三次以上只发基本工资，月底奖金扣除;
3、因私事不请假、休息、早退视为旷工;
4、处罚标准：普通员工迟到半天扣20元，一天扣40元，月底只发基本工资;
5、员工无故旷工一天以上除名开除;
6、干部以上级别的员工旷工直接开除处理。 三：人事管理条例(以下几点可直接解聘)
1、受聘者业务技术水平差，经考核不能接受胜任本职岗位要求;
2、违反工作规章制度，批评后仍不改正;
3、受聘者长期请假;
4、旷工;
5、因员工身体状态不适应岗位要求;
6、
违反国家法律法规。备注：员工解聘或辞退后必须办理解聘手续，三天内离开本店宿舍。 四：规章制度：轻度过失的员工有以下几点：
1、上班时间衣冠不整;
2、上班时不穿工服进入店内或者工服不齐，不佩戴员工牌号或不佩戴在指定地方;
3、工作时间用餐厅电话办理私事;
4、工作时间吃东西聊天，围成一团;
5、下班后不应在店内逗留，并且打扰其他正常上班员工;
6、在店内高声喧哗，发出怪叫或吹口哨;
7、随地吐痰，仍纸屑杂物;
1、员工之间过生日送生日礼物不得超过10元;
2、员工吃饭过生日必须aa制;
3、员工之间过生日消费金额不得超过两百元。 六：海底捞的宣誓词我宣誓：我愿意努力的工作，因为我盼望明天会更好;我愿意尊重每一位同事，因为我也需要大家的关心;我愿意诚实，因为我要问心无愧;我愿意接受意见，因为我们太需要成功;我坚信只要付出终有回报。 七：海底捞的店歌：《携手明天》唱着同样的旋律，共创美好的明天，怀着同样的梦想，时刻发奋图强，为了飞跃成长，为了创业而坚强，心连心，一起度过艰难，手拉手，分秒并肩作战，创造奇迹，拥有梦想，知恩图报，双手创造未来;带着同样的目标，共创美好的明天，怀着家人的期望，时刻发奋图强，带着母亲等长城，终有一天会实现，心连心，一起度过艰难，手拉手，分秒并肩作战，创造奇迹，拥有梦想，知恩图报，双手创造未来。 八：海底捞给员工创造发展的途径走管理路线：
1、新员工——合格员工——优秀员工——实习领班——优秀领班——实习大堂经理——优秀大堂经理——实习店经理——优秀店经理——实习大区经理——片区经理——总经理——董事长
2、年龄偏大的员工新员工——合格员工——优秀员工——先进员工(连续3个月当选)——标兵(连续5个月当选)——劳模(连续6个
月当选)——功勋(相当于店经理的福利待遇) 注：成为一名合格员工的基本标准
1、业务熟练，顾客满意率较高;
2、团结同事;
3、工作主动，积极性强;
4、工作责任心强;
5、员工情绪稳定;
6、能准确快速完成上级交待的任务;
7、不违反规章制度;
8、任劳任怨，不怕苦不怕累。九：海底捞岗位分化流程
1、门迎组：保安——门迎——接电话——酒水吧——收银吧——擦鞋——美甲——游乐园——打发票
2、服务组：服务员——发毛巾人员——前堂保洁人员
3、上菜房洗菜员——备菜员——上菜员——切羊肉、肥牛人员
4、传菜组传菜员——收台人员——打汤豆浆人员——切果盘人员——柠檬水配制人员——水果房
5、油碟房油碟——香菜——葱花——豆腐乳——韭菜花——花生仁——榨菜
6、配料房配料师——葱段——红油——花椒面——呼叫——药材——员工餐——捞面——电工——小吃房
7、保洁组洗杯人员——洗毛巾人员——洗碗人员——大嫂走道人员——打扫卫生间人员——洗碗间
8、凉菜房凉菜——黄瓜——醋——酱油——鸡精——盐
9、库房办公室人员——出纳——会计 第三天：一：海底捞岗位描述
1、欢迎顾客时目光要注视对方，让顾客感受到热情的笑容;
2、员工以友善的话语表示欢迎，不要使用重复机械的问候语;
3、客人到桌后5秒内必须有服务员接待;
4、对待老人、小孩、残疾人应该做到特需服务;案例：一位顾客来用餐，由于之前的车祸腿骨折段，无法上楼用餐，该店保安立即通知店经理，店经理马上组织6名年轻传菜部员工到地下室停车场，用凳子将该顾客从楼梯间抬上3楼就餐，当时该顾客感动得流下眼泪，后来该顾客成为海底捞的忠实顾客。
5、员工应该把客人所点的菜品快速准确的传递给上菜房;
6、在保证客人满意的情况下，认真服务，争取做到操作流程不漏项、不掉项;
7、配备所用的用品用具;
8、服务员应保证帐单的准确性，做到唱收唱付，并提前找零;
9、及时恢复摆台工作;
10、及时做好人走岗位净;
11、及时关灯关气;
12、做好餐前餐后的电脑正常使用和关闭;
13、做好突发事件的处理和创造感动;
14、做好授权工作; 15紧急的预案处理，停水、电、气，客人打架处理; 16同一区域不要走一桌，关一桌灯，等客人走完才关灯。 备注：服务员的
餐前准备工作是否到位： 1.笔3支、备用的翻台餐具、打火机或火柴、烟灰缸、餐巾纸; 2.炉具是否有气，是否能正常打火; 3.不主动询问顾客是否需要发票; 4.客人给钱埋单是必须说谢谢; 5.客人埋单要带上收银夹，装零钱袋，送薄荷糖; 6.处理所有问题应在第一时间。以上岗位描述的目的就是提高翻台率 二：岗位职责发毛巾人员：
1、给客人发毛巾时要面带微笑，热情大方，保证热毛巾的用量和质量，(80度);
2、顾客到桌后两分钟内递给热毛巾，并称呼先生女士，发毛巾要分清主次，动作要规范;
3、每桌每位顾客换毛巾次数不低于4次，顾客无特需要求不得高于6次，无需要不必勉强;
4、满足顾客的合理要求;
5、顾客从身边走过时一定要让路并且打招呼;
6、对突发事件的应急处理，如打破餐具、客人呕吐等;
7、按时准备好所有的原材料和用具。保洁人员：
1、拾到客人物品应及时上交;
2、欢迎顾客时目光注视对方，要以友善的话语表示欢迎，如你好、小心路滑，要让顾客感受到热情;
3、严格按照卫生标准进行;
4、满足顾客的合理要求;
5、顾客从身边走过时一定要让路并且打招呼;
6、对突发事件的应急处理，如打破餐具、客人呕吐等;
7、按时准备好所有的原材料和用具。传菜员：
1、站岗之前准备好足够的干净托盘(50块)、托盘布(50块)，并且保持托盘的卫生干净，如脏及时更换;
2、每个托盘的物品无挤压和摞叠;
3、传菜生做到6不端：标准量不符不端、颜色不纯不断、形状不符合要求不端、不熟不热不端、卫生不合要求不端、菜品不点缀不端;
4、传菜过程中应热情礼貌的招呼客人，满足顾客合理要求;
5、及时回收用后的餐具，必须做到来回不走空路;
6、保持站姿端正，认真等待端菜，穿菜时要注意安全，必须做到快走慢跑，不能撞到客人及其他同事;送柠檬水、汤、豆浆的人员：
1、上午11点、下午5点半检查是否到位;
2、保证汤、豆浆80度和柠檬水的质量卫生;
3、对汤、豆浆、柠檬水随时供应，确保安客区域到位、无短缺;
4、面对顾客时目光要注视对方，以友善的华语表示对顾客的欢迎，让顾客感受到热情地笑容，满足顾客的合理要求;
5、柠檬水的制作必须按照量化篇二：海底捞火锅餐厅管理制度.doc 海底捞火锅餐厅管理制度 办公室管理制度 1. 凡本店办公室员工上班必须佩带员工卡。 2. 上班时间必须坚守工作岗位，无特殊情况不准迟到、早退、旷工、脱岗、串岗、拖岗。 4. 办公桌上应随时保持干净整洁。不准大声喧哗。
5. 上班时间必须着职业装或公司发放的制服、化淡妆。不准在上班时间化妆。 6. 接待来访和业务洽谈应在会议室进行，无会议室时应尽量注意不要影响其他员工的工作。
7. 原则上上班时间不准拨打私人电话，更不准因私事长期占用公司的电话;无店长的批准，任何人不准拨打私人长途电话。
8. 上班时间不准上网聊天，不准用本店的电脑发送私人邮件或查阅私人资料信息。 9. 所有电子邮件、传真、信件等店里或总部相关资料和数据的发出，必须经店长批准后方可实施。否则，将按店或公司的相关制度严惩。
10. 未经店长或部门经理授意，不准索取、打印、复印店或总部下发的相关资料。 11. 请假必须以书面的形式报店长签字批准，办公室备案，方可生效。 12. 因工作原因未准时考勤者，须经店长签字后存档。否则，将按旷工处理。
13. 凡出差1天或1天以上者，须先填写出差申请单，报店长批准后方可生效。否则，按旷工处理。
14. 未经批准不准将本店物品私自带回家。 15. 不准在业务宴请中过量饮酒。
16. 办公室员工必须遵守店长临时规定的其他相关制度。 17. 本制度由店长监督实施。
请假制度
员工不得无故缺勤，如遇特殊情况需请假，必须事先办理完相关书面请假手续。店内所有员工请假，准假人和请假人必须遵循一个原则：所有休假安排都不能影响店或部门的正常工作。
一、请假
1、员工请假一天以下由部门主管(经理)批准;请假一天以上两天以下由办公室相关人员批准;请假两天以上必须由店长批准。
2、无故旷工者，旷工当日无工资，并按旷一天扣三天的标准处罚。 3、不准先休假后请假。无特殊情况不准电话请假。
4、各部门主管(经理)请假由店长批准。
5、店长请假须报总经理批准。
二、病假
1、员工请病假应持有县级以上的医院病历、处方单、药*以及有效病假休假单，交办公室备案。
2、按病假的实际天数扣发工资。
三、公休假
1、所有员工每月享有四天带薪休假(特殊工种除外)。
2、公休假须当月休完，不准累计休假或补假(特殊工种除外)。
四、附件
1、事假、病假、公休假，一律凭请假条请假。
2、节日、公司活动日、周
五、周
六、周日或有其他特殊情况时不准请假。
3、不按请假程序办理者视为旷工。越级请假视为旷工。
4、本制度由办公室监督实施
员工寝室管理制度
1. 员工寝室实行室长负责制。 2. 室长由室员选举产生。
3. 室长每月享受30元室长津贴。
4. 室长根据店内规定，确定室员就寝时间、值班顺序及卫生 清理工作，并每天监督检查。
5. 寝室每周进行大扫除一次，由保安和前厅经理负责监督执行。 6. 自觉接受保安检查，不得拒检或隐瞒。 7. 不准影响邻居的日常生活，搞好邻居关系。
8. 注意预防火灾、偷盗、煤气中毒等相关安全隐患。 9. 未经室长许可不得留宿他人。
10. 离职人员必须经保安检查后方可离开。
11. 员工宿舍一切设施属店内所有，未经店长许可任何人员不得 私自把东西搬离宿舍。 12. 节约用水、用电，做到水龙头有开必关，人离房间关灯，禁止私自接拉电线，也不准在室内随便移动拆卸相关设施。
13. 员工所分配的锁匙只准本宿舍员工使用，不得私配或转借他人。休假员工需把自己的东西委托给他人看管，避免丢失。
15. 严禁在室内随意涂写、粘贴，更不准粘贴*画报、图像、播放淫秽影碟、带。 16. 妥善保管自己的财物，任何人不准私自动用他人物品。
17. 严禁私自外出留宿。外出必须以书面的形式向室长请假，经室长批准后方可外出。 18. 本制度由室长监督实施。
考勤管理制度
1. 员工正常工作时间视部门工作需要而确定，因季节变化需调整工
作时间时，由店办公室另行通知。
2. 员工上下班一律实行指纹打卡考勤制度。
3. 办公室内勤每天将打卡情况通知值班主管(经理)，由值班主管(经理)与实际上班情况进行核查。
4. 所有员工须先到店里打卡报到后，方能外出办理各项业务，特殊情况需事先经主管(经理)批准。不办理批准手续者，按迟到或旷工处理。 5. 上班时间开始后5—30分钟内到班者，按迟到处理;超过30分钟以上者，按旷工0.5—1天处理;提前30分钟以内下班者按早退处理，超过30分钟者按旷工0.5—1天处理。 6. 员工外出办理业务前，须向部门经理说明外出原因及返回时间，否则按外出办私事处理。
7. 员工一个月内迟到、早退累计达三次者扣发50%的全勤奖，三次以上者扣发100%全勤奖，并给予一次警告处分。
8. 员工无故旷工0.5—1.5天者，扣发当月全部全勤奖，并给予警告处分。当月累计旷工1.5天(不含1.5天)—3天，扣除当月50%的工资，并给予留店查看处分。无故累计旷工3天以上者，作除名处理。
9. 员工因公出差，须事先填写出差登记表，领班以下人员由部门主管(经理)批准;领班以上员工出差由店长批准。工作紧急无法请假时，须在办公室先备案，到达出差地点应及时与店内相关管理人员取得联系。出差人员应于出差前先办理出差登记手续并交至办公室备案。凡过期或未填写出差登记表者扣发当月全勤奖，不予报销出差费篇三：海底捞管理制度
海底捞管理制度
第一天：
一：海底捞三大目标
1、在海底捞创造一个公平公正的工作坏境;
2、致力于双手改变命运价值观，在海底捞变成现实;
3、将海底捞开向全国。
二：海底捞服务宗旨
1、细心、耐心、周到、热情
2、客人的每件小事要当成大事去做
三：海底捞员工四不准
1、不准给脸色给客人看，不准与客人争吵;
2、不准因客人的打扮而轻视客人、议论客人;
3、不准因与客人认识知道客人的过去而议论客人;
4、客人掉在餐厅的物品不能容纳为己有，因主动上交吧台。 四：海底捞的含义
1、对员工的解释 海：大海宽阔(品牌)无穷无尽;
2、底：海底捞用人的原则，每位员工必须从底层做起;
3、捞：综合素质，用勤劳的双手去改变自己的命运;
4、对客人的解释：海底捞的火锅有大海一样无穷无尽的食物，应有尽有给顾客品尝。
五：海底捞用人原则
必须是一位勤快的人，哪怕你再笨我们都愿去教你。
六：海底捞的14个岗位
店长、大堂经理、后堂经理(厨房)、吧台、门迎、司机、保安、骨干员工、收货、美甲(最优秀的员工)、擦鞋(最优秀的员工)、游乐园、电工、质检员工
七：培训基地对员工的要求
1、排队吃饭，必须排队，不准抢先;
2、节约粮食;
3、吃饭时脚不准踩踏桌椅，必须放在地上，如有违反清理所有饭堂桌椅;
4、打饭时必须给打饭的师傅说声“谢谢”;
5、未经批准不准离开培训基地，如有违反直接出名;
6、男生仪容要求：必须留寸头，剔须，剪指甲。
女生仪容要求：发不过眉，不准戴任何金银首饰，留指甲，已婚女士可以佩戴一个结婚戒指
八：上课要求
1、坐姿要不倚不靠，不翘腿;
2、上课时手机必须关机状态，如有违反培训师没收保管，培训结束后交还;
3、不准打瞌睡;
4、不准说话;
5、禁止抽烟。
九：宿舍要求
1、宿舍内员工自己选举宿舍长，一旦认可必须服从;
2、进入宿舍必须穿拖鞋(其他鞋子放在宿舍外鞋柜);
3、床上只能放床单、枕头、被子，床底下不准放如：脸盆、鞋、袜子;
4、宿舍员工自己的袜子必须每天清洗，如有违反清理宿舍内所有员工袜子，以免影响他人健康;
5、宿舍内不准抽烟;
6、早上起床必须碟好床上用品，整理干净，必须统一。
第二天：
一：海底捞考勤制度
1、薪酬制度
⑴服务员的基本工资：1080元每月，二级员工1100元每月，一级员工1120元每月;(120元/级) ⑵工龄工资：员工满一年后加40元，两年80元，三年120元，四年120元，五年以上140元;
⑶公司每月给新员工一月2天带薪公休，满一年后每月3天，三年后每月4天; ⑷新进员工进店标准：14号以前公休一天，14号以后的没有公休;
⑸如员工辞职必须提前15天，如提前离职，公司不给与结算工资;
新进员工每月店方扣除员工20元作为公司保证金，如店方许可正常辞职，将退还保证金，否则不退。 二：迟到奖罚制度
1、迟到1—5分钟扣0.5元，迟到5—30分钟扣10元，迟到30—120分钟扣除半天工资，迟到120分钟以上处矿工一天处罚，而且必须照常上班;
2、一月内迟到三次以上只发基本工资，月底奖金扣除;
3、因私事不请假、休息、早退视为旷工;
4、处罚标准：普通员工迟到半天扣20元，一天扣40元，月底只发基本工资;
5、员工无故旷工一天以上除名开除;
6、干部以上级别的员工旷工直接开除处理。 三：人事管理条例(以下几点可直接解聘)
1、受聘者业务技术水平差，经考核不能接受胜任本职岗位要求;
2、违反工作规章制度，批评后仍不改正;
3、受聘者长期请假;
4、旷工;
5、因员工身体状态不适应岗位要求;
6、违反国家法律法规。
备注：员工解聘或辞退后必须办理解聘手续，三天内离开本店宿舍。
四：规章制度：
轻度过失的员工有以下几点：
1、上班时间衣冠不整;
2、上班时不穿工服进入店内或者工服不齐，不佩戴员工牌号或不佩戴在指定地方;
3、工作时间用餐厅电话办理私事;
4、工作时间吃东西聊天，围成一团;
5、下班后不应在店内逗留，并且打扰其他正常上班员工;
6、在店内高声喧哗，发出怪叫或吹口哨;
7、随地吐痰，仍纸屑杂物;
8、不遵守店内安全条例;
9、违反部门常规;
10、工作时间佩戴手机(店经理除外);
11、在自己的负责范围内储放饮料或私人物品。
较重过失的员工有以下几点：
1、工作时间睡觉;
2、擅离工作岗位，经常迟到;
3、对客人不礼貌，与客人争辩;
5、未经许可私自配取宿舍、餐厅钥匙;
6、搬弄是非，诽谤他人，影响团结和公司声誉;
7、未立即上缴客人遗留物品或拣到的物品;
8、不经店内相关领导允许带亲戚朋友到店内或者在宿舍逗留;
9、工作时间擅离工作岗位，做其他与工作不相关的事情;
10、未经批准不回宿舍休息。
严重过失的员工有以下几点
1、工作时间醉酒;
2、贪污、盗窃、受贿、行贿;
3、故意损坏公物或客人用品;
4、打架斗殴。 各项处理方法
轻度过失的处理方法：处相关处理外批评教育方法。
较重过失的处理方法：采取罚款，限期改正并填写过失单。
严重过失的处理方法：扣除当月工资，并且除名，情节严重者追究法律责任。 员工单独在外面网吧上网直接开除!
五：员工过生日聚餐标准
1、员工之间过生日送生日礼物不得超过10元;
2、员工吃饭过生日必须aa制;
3、员工之间过生日消费金额不得超过两百元。
六：海底捞的宣誓词
我宣誓：我愿意努力的工作，因为我盼望明天会更好;
我愿意尊重每一位同事，因为我也需要大家的关心;
我愿意诚实，因为我要问心无愧;
我愿意接受意见，因为我们太需要成功;
我坚信只要付出终有回报。
第四篇：海底捞读后感|海底捞你学不会读后感
海底捞你学不会读后感
刚看到海底捞你学不会这个名字的时候觉得有点怪以为又是新出的什么名词，或是哪位名人又写的什么理论，海底捞读后感|海底捞你学不会读后感。读了海底捞你学不会以后才知道原来这是一家火锅店。
海底捞你学不会这本书非常完整的体现出了海底捞这家火锅店的管理，经营模式，以及员工与海底捞之间的点点滴滴。非常感人也很值得人思考。为什么一家火锅店能这样的火，能让员工这样的去为海底捞工作?
海底捞你学不会这本书通过实例像我们展现现了这一点。
例如，海底捞的唯一的副总经理杨小丽因为家里欠了债才不得不出来打工，刚入海底捞的时候也是省吃俭用的一发工资自己只留下10元钱，把剩下的全部寄回家里帮家里还债，可就是这样也不能解决什么问题。快过年了家里又挤满了讨债的人无奈妈妈想让杨小丽帮忙借800元钱，这可愁坏了杨小丽，后来张勇知道了此事，主动让公司借给杨小丽800元钱，不但没用她换而且年底的奖金还照发，这让杨小丽非常感动，读后感《海底捞读后感|海底捞你学不会读后感》。 也把海底捞当成了自己的家，成为了敢为海底捞拼命的人。我想无论是谁都会像杨小丽一样把海底捞当成自己的家一样去对待!
海底捞你学不会这不仅展现了海底捞人性的一面，更是海底捞成功不可或缺的一部分。当然这和张勇独特的管理也是分不开的。其中让我觉得最独特也是最厉害的一点就是信任!对员工充分的信任，让员工更加有了主人翁精神。有很多公司的经理连5万元的签字权都没有。而在海底捞就是一个普通的服务员，只要有合理的理由都有给客人免单的权利。这种信任是多么难得啊!这能充分的调动员工的工作积极性，更能发挥员工的主人翁精神。
极少企业领导者会与员工共享企业 胜利的成果 。我想不管在那个企业，能让员工坚信明天的大蛋糕也有自己的一份，我相信都会揭尽全力去工作。海底捞你学不会,当今天的这个蛋糕在慢慢变大的过程中，领导如果能大方地多分给员工一些，让员工从公司的发展壮大中得到实惠。这样员工就看到了自己未来的希望，并且把自己未来的希望和公司未来的发展紧紧地联系在了一起，员工就会坚信只要努力工作，为公司作出更大的贡献。
第五篇：海底捞
“海底捞”案例读后感
经过了8个周的会计理论专题的学习，我再一次感受到了将财务管理以及企业管理的魅力!在课上，老师很多次的提到了“海底捞”这个企业的经营理念和取得的成绩，课后我也在网上查了一些资料，结合本学期所学的知识，对这个全国性的火锅连锁公司谈谈我个人的感受。
“海底捞”一词在四川方言里代表的是吃火锅将沉到锅底的食料用勺捞起来食用，这个词，让人有一种吃火锅意犹未尽的感觉。也正是这个词，是“海底捞” 从火锅产品到品牌的代名词，在北京、上海等大城市中，只要提到“海底捞”就知道是四川火锅。它，已经将火锅从生活走上了品味的平台，到“海底捞”，不仅仅是满足味觉上的享受，更是它给顾客带来的温馨。
很多去过“海底捞”火锅点的顾客都有种宾至如归的感觉，他们都说去第二次去的时候，服务员就知道他们喜欢吃什么，第三次去服务员就能叫出他们的名字。我在想：员工会花多少心思才能做到如此周到的服务啊?而且，“海底捞”的员工有很大的自主权，他们能自己决定是否给顾客打折，是否免费送顾客一些食品。这些都跟“海底捞”的创始人张勇的理念是分不开的。张勇说过“用人不疑，疑人不用”，他充分给底下的员工授权。让他们感受到自己是企业的主人，自己是被企业的老板重视的，这样在工作的时候就会有成就感了。
同时，“海底捞”的老板是很尊重他的员工的，不仅仅体现在对员工本人的尊重，还体现在对员工家人的尊重，给员工父母发“社保”，让员工的孩子免费就读公司创办的寄宿学校就是很好的例子。我个人觉得要让员工对企业的忠诚，充分的尊重是很重要的，这样员工才能从内心深处去爱他所在的企业，去认真对待能为企业做的每一份工作。在“海底捞”，他们不会像其他餐饮服务店里被“歧视”的感觉，他们住在套房里，情侣或者夫妻还有单独的套房;他们不会因为学历低而被人看不起，只要自己努力认真工作，就会有升职的机会。从理论专题中平衡计分卡“员工学习与成长”维度角度看，张勇的做法运用了激励指数、员工满意度等指标，将员工的生产力转化成企业的生产力，同时也开发员工的领先能力，让员工觉得坚持努力工作，认真服务的态度，就有实现自身价值和理想的机会。正是有这样的希望，每位员工都把“海底捞”当成了自己的家，他们愿意为这个家努力和奋斗。
以前看到过一句话，意思是国外的企业之所以能做大做强，而且几百年不衰的原因之一是他们不会招聘很多亲戚，就算招聘，也会严格按照规定的。在中国这个人情化很浓的社会里，绝大多数企业是做不到这一点的，这也包括“海底捞”。但是，“海底捞”这个倡导亲情式管理的企业又有着它独特的管理方法。张勇的弟弟从部队转业回来到“海底捞”的时候是从服务员做起，充分了解企业运作之后，凭自身的能力晋升到总经理办公会成员的职位。我认为正是因为张勇的这份凭能力升职的制度，“海底捞”将会在发展的道路上走的更远的。
1994年至今，“海底捞”已经从四川走向了全国各大城市，但是它又没有像人们所希望的那样开加盟店或者迅速开很多的分店，这与张勇的管理理念是分不开的，他说过“为了保证服务质量的连续性和一致性，每个店还必须保证有30%左右的老员工压阵。每开设一家新店，必须有符合要求的店长、领班和员工，如果人员不到位的话，那我们就会停店，即便新店已经装修完工，也要等相关人员考核达标之后再正式开业。”虽然这会带来一定的损失，但却在为“海底捞”以后的经营和服务保住了很好的口碑，保证服务质量的同时，也有利于制度化管理体系的形成。
另外，我从网上查询到“海底捞”没有一分钱得贷款，就连上门的投资银行和私募基金的钱都不要，它的钱全是从火锅生意上一点一点赚来的。这样虽然不会在财务上给企业带来什么压力，但同时也没有充分利用其品牌的影响力。或许它现在不需要钱，也或许张勇没有多元化地发展现在的企业。但是从财务的角度上看，我觉得“海底捞”应该做一些投资和筹资方面的工作。应该聘请一些财务方面的专家就其财务方面进行整合，节约成本的同时可以考虑再快节奏一点的扩张，也可以考虑更有效地整合资源，为其发展开辟一条新的道路。“海底捞”在现代的企业中是很成功的，但是想要有更大更好的发展，还需要更多的探索。虽然张勇不注重员工的学历，可是企业发展到一定阶段，高学历人才也是不可或缺的。在企业管理方面的成功不一定代表在企业财务等方面的成功，如果它有一名很好的财务总监，或许它就会考虑更多的筹资和投资的策略，虽然对企业财富有一定的分散，但是纵观很多大企业的发展，从财务角度出发的融资等是不可或缺的。
在理论课上，我对“利润倍增器”这个利润模式很感兴趣，我觉得“海底捞”可以将这个模式运用到其经营中，将火锅从吃发展成一种文化，一种代表着四川浓郁色彩的川文化。同时也可以将生产和服务流程化，将产品转化为知识和产权，多元化地发展火锅周边的生产经营范围。例如，可以将“海底捞”独特的配方做成一些在超市等商品销售的地方就能买到的产品。
总的来说，“海底捞”是成功的，它来自四川的一个小城市，却在中国的各大城市站住了脚跟。它的管理理念，它的经营方式早以为人津津乐道，而且被很多大师作为案例分析的对象。我相信，在不久的将来我们会在世界各地吃到“海底捞”的火锅，它讲成为四川，成为中国的又一代名词。