中国百年老店范文

第一篇：中国百年老店范文

中国企业死亡探因及百年老店长寿秘笈

根据相关资料显示，中国内地每年有15万家企业诞生，同时每年有10万家企业死亡，有60%的民企在5年内破产，85%在10年内死亡，其平均寿命只有3.7年。对于企业和企业家来说，如何使企业良好的生存发展下去，最好的方法就是吸取失败企业的教训，从而避免类似的缺陷和悲剧。

一个企业可能一度在某个时期创造出了辉煌的成就，造就了家喻户晓的美名。但是短时期过后便因为自身或市场等其他因素身败名裂，又或灰飞烟灭。

中国企业究竟为何如此短命，百年老店又为何能在岁月的长河里生存下来，今天我就这话题展开一些讨论。

2008年，三鹿奶粉事件发生了。以“为了大众的营养健康而不懈地进取”为企业宗旨的中国最大奶粉制造商之一的三鹿被报道出了其产品含有三聚氰胺，会造成婴儿患有肾结石的丑闻。奶粉产销量连续15年全中国第一的三鹿在短短的半年后被法庭颁令破产。从奶业合作社起家的三鹿集团，经历了40多年的风风雨雨，最终竟是因自身产品的质量问题而导致企业死亡。

一个企业的成功与其产品价格、形象、设计、质量、配套及无差异有密切的关系。随着人们生活水平的日益提高，三鹿抓住了机遇，为中国奶制品创造了先河。尽管三鹿奶粉与“惠氏”“美赞臣”等外资品牌相比，没有专业药厂制造的优势，在大城市为中心辐射周边地区没有很大的销售量。在中高端婴儿奶粉市场，以“多美滋”、“力多精”为首的外资品牌，凭借多年的奶粉行业运作经验，宰获颇丰。而三鹿看到了中低端婴儿奶粉市场的巨大竞争空间。毕竟中国的中产阶级是少数，而低产阶级却占据了大多数，三鹿凭借其低成本奶源，多年在农村形成的品牌效应等资源优势，采用央视广告推广为主、终端导购为辅的方式，在中国广袤的农村及中小城市推广三鹿集团的奶粉及其他产品，其销量占据明显的优势地位。三鹿集团那符合大众的价格，适当的品牌宣传和良好的企业形象成就了三鹿的辉煌。然而，三鹿的质量问题却使这一切功亏一篑。若说是伪劣产品打击了三鹿集团也就罢了，关键的问题是，其产品的问题出自于三鹿集团本身的生产问题。为了降低成本以牟取更多的利益，三鹿集团放弃了诚信、和谐、责任的企业宗旨，在其奶粉产品中掺入了三聚氰胺来提高蛋白质的含量。这一做法破坏了三鹿在大众心中的良好形象，更是使三鹿集团走上一条不归路。

成功需做好一切，失败只需一个细节。三鹿作为一个失败的中国企业，告诫着我们，质量是品质的保证，只有良好的质量才能够在人们心中留下企业的美好形象，给企业带来利益。

在20世纪90年代，秦池是一个响当当的名字。秦池，作为当时的天价“标王”，在中国的白酒业独占鳌头。秦池以电视广告、广告传单的疯狂宣传而响闻于耳，但是因为无法满足市场的巨大需求量，对原酒掺假，在“兑酒”事件后，秦池陷入了绝境，最终从传媒的视野中消失。

从秦池的失败原因来看，对知名度和轰动效应的执着而且片面的追求和依赖使它光耀一时，但更为其失败埋下伏笔。在宣传的强大推动下却不能做到生产规模的相应扩大，而用低劣的手段降低产品质量，这是极其不可取的。

在整个20世纪90年代的中国商业史上，还有一个不可或缺的，那就是亚细亚。亚细亚作为当时全国有名的商场，名声很大，路却没有长久的走下去。在当时，亚细亚把日本的八佰伴当作对手，又视为老师。亚细亚把“八佰伴宣称2000年前要在中国开设1000家分店”的想法作为了自己加快连锁经营步伐和遍布全国开花的决策思路。在其自身基本不具备条件的情况下，靠着一股气在全国发展连锁店。并且，亚细亚在外省开店时，几乎每家店全是自己建店，导致资金占压、不良贷款增多。结果是搞一家赔一家，并拖垮了总店。在1992年前后，亚细亚还挑头引起“郑州商战”，大打价格战。这种商战的后果，使参战的六大商场如今无一不遭严重亏损。亚细亚在挑起商战害人的同时，也搬起石头砸了自己的脚。这种恶

1性价格竞争的行为和运营企业的目的背道而驰，还造成了企业资源和社会资源的浪费，是得不偿失的。

从亚细亚的失败来看，盲目扩张和恶性商战是它死亡的原因。一个企业要想成功，必须先确定自身能力和水平，定义好自身发展目标和步骤。只有一步一步坚实的打好基础，才能越走越远。

岁月流逝，在这长长大河中，无数的企业诞生了又灭亡了，但是我们不得不承认，在中国，还是有那么多的百年老店没有被时间褪去颜色，依然焕发着青春。

五粮液是中国最负盛名的白酒生产企业之一，有着悠久的历史，积淀了深厚的文化。数年来五粮液品牌连续在中国白酒制造业和食品行业“最有价值品牌”中排位第一。2006年五粮液出口创汇便已占全国白酒行业总额的90%以上，在全球126个国家和地区实现销售。2008年，五粮液品牌价值达到480.56亿元，13年位居行业之首。五粮液集团更是在白酒的基础上，通过多元化扩张，成为了涉及模具、玻璃制品、彩印、塑胶等多个行业，销售和资产规模超200亿元的企业集团。

“五粮文化”是中国5000年农耕文化的代表，酒，在人类文化的历史长河中，已不仅仅是一种客观的物质存在，更是一种文化象征，即酒神精神的象征。将中国酒文化和中华民族的大中华文化融会贯通，不能不让人产生无尽的遐想，五粮液以深入人心的文化精神渗透到其产品中，不得不说这是一个高明的做法。

五粮液集团的成功除了其文化精神还是不够的，它之所以这么成功，其优越的口味品质及产品质量也是成功的关键因素。与秦池不同，五粮液坚持质量第一，给人们一个信得过的品牌保证。并且随着人们口味的日益增多，需求逐渐加大，五粮液推崇技术及产品创新，以现代化的生产模式和创新的生产工艺创造出了更多如百年老店系列酒和金六福等成功产品。

五粮液坚持创新，坚持质量为本，诚信经营，并继承和发扬优良传统的完整性造就了企业的巨大成功，使得企业能够生存百年并继续辉煌的生存发展下去。

提起中药，不得不想到同仁堂。历经数代、载誉300余年的北京同仁堂，如今已发展成为跨国经营的大型国有企业——同仁堂集团公司。其产品以其传统、严谨的制药工艺，显著的疗效享誉海内外。

同仁堂经历数代而不衰，在海内外信誉卓著，可谓药业史上的一个奇迹。是什么让它的金字招牌三百年不倒呢?

首先，同仁堂秉承“炮制虽繁必不敢省人工，品味虽贵必不敢减物力”的优良作风，保证药品质量，严把选料关。这给老百姓健康的保证。其次，同仁堂注重把崇高的精神、把中华民族的传统文化和美德，熔铸于企业的经营管理之中，并化为员工的言行，形成了具有中药行业特色的企业文化系统。同仁堂将海外开店、中医药史展示、中医坐诊与售药相结合，通过给消费者一个直接了解中药的环境，增强其对中药的信任和用药习惯。它带给消费者的不只是一种产品，更是一种文化——重义、爱人、厚生。

这样一个以品质为重，以“顾客至上，竭诚服务”为企业内涵的企业深得民心，怎能不成就百年呢?

其实中国的百年老店还有许多，如“用创新造就好服务”的长生堂，“坚守信义仁德”的九芝堂，“常青树得益于传承创新”的老凤祥等。他们能屹立百年任焕发青春与活力，拥有国内甚至国外的赞誉，与其自身产品的品质传承和创新，其深厚的文化精神是密切相关的。

中国企业死亡原因及百年老店长寿秘笈，归根到底，其实与自身产品的质量，企业文化和追求是息息相关的。

第二篇：百年老店吴抄手

吴抄手

吴抄手是成都三四十年代一家非常有名的面食餐馆，尤以抄手出名，许多吃客品尝后都赞不绝口，念念不忘。龙门阵86年第六期有一篇香港的食客潘孑农老先生就在他的《梦绕锦城忆游踪》就非常有趣的写到在吴抄手吃鲫鱼面没有鲫鱼大惑不解的有趣情景。(潘孑农：1909—1993.1.28，浙江湖州人，解放前文艺界的著名编剧和导演，抗日名曲《长城谣》的作者之一，白杨出演过他编导的话剧，导演《花开花落》，《街头巷尾》等片，著有《舞台荧幕六十年》文中评论江青“在1930年代之上海，她是一流的话剧演员，二三流的电影明星”)潘老无比怀念的写道：“吴抄手”还是值得永远怀念的，有次我试要了一碗鲫鱼面，端来后我用筷子在碗里翻江倒海，却始终未见鱼影，我怕当做外行，踌躇着不敢问，可是机智的幺师就看出我的“底”来，幽幽地提醒我：“是啷个的，鲫鱼煨成汤，稀巴烂，味道全在汤里了。”一语道破真相，我恍然大悟，无鱼的鱼面，确实鲜美，我把汤喝得点滴不留，仓皇走出店堂，隐隐还听到幺师们的哄笑。

正宗的吴抄手店在青石桥，是吴茂山老人亲自打料掌厨的店，因为用料考究，做工精细，味道卓绝誉满成都。在华新街还开有分店，是他三弟在那里经营，华新街的锦江剧院解放前也是一个喝茶听戏的场所，戏班子下场后卸完妆也必是吃了宵夜才回家睡觉，川剧名家竞华，(—1999年8月30)，打金钱板的周钟兴等这些都是店里的常客，留恋之余将成都名小吃编成唱词：“吴抄手的抄手鸡肉来做，赖汤圆的汤圆尽是油珠珠„„”赞不绝口吴抄手的鳝鱼面，担担面，鸡汤抄手、怪味鸡„„。

吴抄手以抄手誉盛，实际上经营的面食品种多样，样样都是美味，这个给吊汤很有关系，原汤都是用猪骨头汤打底，用底汤在做煨汤，鲫鱼汤鱼肉煨烂炖茸只取汤打味，鸡汤则将取过味的熟鸡捞起斩块另调新味供食客享用。取名怪味鸡，与一般的川味红油鸡块，椒麻鸡又有不同，别有一番风味。

吴抄手在当时的成都极负盛名，后起商家纷纷效应，出现了矮子抄手，龙抄手等。据传龙抄手的得名并非老板姓龙，而是创办人张武光与其好友等在当时的“浓花茶园”商议开抄手店之事，切磋店名时，借用“浓花茶园的“浓”字，以谐音字“龙”为名号，也寓有“龙腾虎跃”、“吉祥”、生意兴“隆”之意。吴抄手之女却大不以为然，毕竟她还知道些底细，据她讲龙抄手的老板确实是边花—独眼龙，矮子抄手的老板就是一个矮子。这让我想起成都的另一个老字号“麻婆豆腐”两口子初开店生意火起来客人也叫，自已也叫麻婆豆腐，其实就是因为老板娘一脸的麻子，生意好这又有什么关系，反而是道招牌对吧。能有那么大的雅兴倒反而不实了。还有些不干一点关系的商家甚至冒用吴抄手的招牌。现在有家吴抄手，其实就是借的这块招牌：重庆的吴抄手由李文生、陈尚智等五人合伙经营，1952年开业，专营抄手。据该店老厨师辜骏回忆说，吴抄手这块招牌是借来的，因为成都青石桥有一家吴抄手很有名气，为了招徕顾客，就冒名为吴抄手，其实两家并无关系，也不知道吴抄手的来历及吴抄手本人的来历。

吴抄手名吴茂山，远籍客家人，落户四川温江周家场，年青时上成都谋生，在娘娘庙街以做担担面起家，渐渐有些积余，先后在东城根街，青石桥等处开店做面食生意，做工精益求精，担担面的紹子要扎得极细煵酥，通常面吃到碗底还有紹子，一筷收尽，口留余香。

吴抄手虽以抄手盛誉街巷，其实在面食上样样都很精到，鲫鱼面，鸡汤面这些吃客都是津津乐道，回味无穷的成都美食，潘孑农老先生的文章可见一斑。

吴茂山老人亲口讲述，蒋介石曾到他的店上吃抄手，过后又请他到南京专为他做过一次，吴抄手生意兴隆时，食客络绎不绝，十分红火，由其三弟另开分店，说书的还有写怀念文章的大约指的最多的还是三弟开的这家吴抄手分店，其家人讲三弟算不来帐也从不掌厨，一切都靠帮工打理，真正正宗的还是青石桥由吴茂山老人一手打料的店味道鲜美绝佳。

吴抄手在解放前几年就没落了，家人都忌口讳深，从未提及，只是近几年其女才犹犹豫豫谈起生意做垮源起于一场家庭变故。

誉满成都时，长女嫁到文家场，夫人身体不好，常年有病，随长女生活。后来吴抄手将夫人接回成都治病，不几日病亡。数月后娶新夫人。

二子吴世良性格暴烈，年青气盛，不能接受后妈的现实，加上怀疑母亲死因不明，一气之下将家具物件砸个稀烂，家道尽毁，并将其妹托付给一户没儿女的家庭拜认干女寄养，自已跑去当兵，颠沛流离。吴抄手再无本钱翻本开店，走向没落。

此后有人借他的招牌合伙开店，实际上那时的吴茂山老人只是店堂的帮工而以，以不足挂齿。

解放后吴抄手被公私合营，六一二年自然灾害期间看到允许私人开业，执意提前退休做生意，退下来以后开始重抄旧业买担担面，因为没有营业执照连挑子都被执法没收，从此在没有翻本的机会。

一九七三年下半年，吴茂山老人离世，享年七十余岁，各种面食的调味之法也未曾记叙传世，当时的帮工周吉安解放后在石油局当炊事员，罗老幺不知所踪，其余帮工散伙后再无联系。二子吴世良亦在石油局做炊事员，大约是77年因胰腺癌去世。

吴抄手从享誉成都至今差不多近百年，吴茂山老人也因为社会的变化未能了却心愿，重新打出招牌，晚年凄凉。不过他是一个勤勉厚道，对面食颇有研究的行家，以味道卓绝诚招天下食客，做实在生意，也是他的一代风范。

第三篇：企业文化成就百年老店！

是谁决定了企业在市场上的地位?

是谁决定了企业能否在市场中生存?

是什么成就了百年老店?是什么让沃尔玛如此强大?

企业文化是企业的灵魂,是推动企业发展的不竭动力。全球第一CEO杰克-韦尔奇说过:“如果你想让列车再快10公里,只需要加一加马力;而要使列车速度增加一倍,你就必须更换铁轨了。资产重组可以一时提高公司的生产力,但是如果没有文化上的改变,就无法维持高速的发展。”支撑企业高速发展的“铁轨”或者说企业精神的脊梁,就是企业文化。

谭小芳老师认为,文化这种东西,你强它就弱。如果你强大了,就不会害怕外来新事物的侵扰,因为你够强势,你可以“吃”掉它,融合它好的部分,驱逐它不好的部分!而如果你很弱势的话,那么你所能做的或许就是找个角落蜷缩起来,利用狭隘的民族主义情绪来号召大家去抵制它,不去看它、不去听它也不去想它。

而文化自闭能给我们带来什么,相信稍有历史常识的中国人都应该知道,曾经创造了世界上最灿烂文明之一的华夏民族为何在近代屡遭折辱,概源于此!一个经不起选择,拒绝融合新事物的文化是没有生命力的,其结果只能是遭到历史必然的淘汰!我们常常喊口号说,要“复兴我华夏文明”,可是遍观四周,有几个人能对我们自己的传统文化有一个基本的了解呢?很多人对民族文化的认识不过仅仅止步于中学时代课本里的古文诗词罢了~

谭小芳老师表示,由于历史的原因,一些企业是从国有企业改制过来的,即使是新成立的民营企业,他的管理人员和员工或多或少都受国有企业的影响。因此他们有很多不正常的心态和现象。由于笔者在企业文化方面咨询和培训中的感受和见闻,我举几个例子,第一个:司机和老总的故事。

司机每天早上6点钟起床,接董事长上班,他起得比董事长早;晚上把董事长送回家以后再回家,睡得比董事长晚。但是董事长拿年薪,司机问怎么这么不公平,我起得比你早,睡得比你晚,但是我的工资比你低,这就是一种心态。大家不可以忽视这种心态。老总拿高年薪,坐着好轿车,住着好房子,过着很有尊严的生活,还有分红;而普通员工不一样,工资收入与老总相差很远,没有车子,也不能买最好的房子,也享受不到很多的尊严,要经常被罚款、被处罚、被批评,没有自由。

假如我家有5个兄弟,我是最小的(湖北叫老幺,广东叫老五),老大坐的是奔驰,我肯定会到处跟同学讲,我老大是坐奔驰的,我会有一种自豪感。我是企业的老大,我坐奔驰,员工为什么会没有自豪感呢?他们应该会有的!其实大家都是可以做到的。我讲的两个例子,守门的保安和扫地的清洁工他们就有成就感。实际上大家认真想想就是这个道理。如果清洁工不扫好地,接待客户的时候,客户会认为企业的管理不好,管理不好,你企业的品牌肯定也不好,他就不愿意买你的产品;如果保安不尽职,让别人把东西都偷跑了,把设备都拿走了,企业也实现不了100亿。实际清洁工、保安和企业就是这个关系。

如果说之前的闭关锁国,是因为自大的话,那么现在这种对一个小问题动辄上纲上线的做法则是由于上文所述自身民族文化素养不足造成的文化弱势心理!AV女优不值得过分关注,也不应当被过分地解读。别说是“前”AV女优了,就是一个“现”AV女优,一个教授“性课程”的大学老师请她到自己的课堂上来一次,不过跟一个艺术教师请一个人体模特来供学生临摹一样,这又有什么呢?企业方面,类似的情况也不少见,就拿企业文化来说,也要建立强大的企业文化,切勿害怕外来文化侵袭。

企业文化说到底是老板文化。企业家是企业的缔造者,是企业的规划师。虽然企业在运营过程中,不可避免的会有许多与企业家思想相背离的地方,但是绝大部分的地方都是企业家价值观的体现。企业家自身的才华、能力、坚毅的品质、包容的胸怀,都是企业最重要的资产,企业家的高度决定了企业的高度。

我在很多企业家那里都得到一个这样的反馈和问题——我要提高人才的工资,要提高骨干的工资,员工们都有想法。我告诉他们“给骨干提工资是为了保证普通员工的工资每月能按时发”。虽然你的工资低一点,但如果不提高骨干的工资,你的低工资也可能没了;如果提高了,你就可以每月、每年按时发,而且还会随社会平均工资显着增长。形成这个观点很难。要经常讲。

可见,企业文化虽然不能直接产生经济效益,却能渗入到员工的骨子中、血液里,以柔克刚,最大程度地激发人的创造力、凝聚力和执行力,确保企业产品与品牌、决策与执行、组织与管理良好运作,进而提高企业竞争能力和发展动力,促动企业健康、持续发展。杰克?韦尔奇有过论断:健康向上的企业文化是一个企业战无不胜的动力之源!可以说,美国人花了一个多世纪才认识到企业文化的重要性,而热衷于撰写企业文化宣言也是最近一些年的事情,国内企业的企业文化的建设和管理应该是一个耐心和持久的工作。

但是,谭小芳老师却在企业常看到,现在很多企业的文化建设,不是落地,而是落在了墙上,到处是口号、标语和宣传招贴等,贴上去了,讲一通,有的还要搞些活动来扩大影响,没有考核,没有评估,表面上看起来轰轰烈烈,但实际上,不过是徒费唇舌,没有任何效果。

企业文化为何老落不了地?越来越多的老板认识到企业越大、越发展越需要企业文化。老板们也闷思苦想地整出了一套企业文化,挂在墙上、写在手册里,大会小会的讲,也对员工培训,可就是“雷声大雨点小”,大多数都成了“口头文化”、“墙上文化”、“应付文化”。文化在企业里推不开、落不了地和老板的原因非常大。导致这个结果的原因是大部分老板不清楚自己就是企业文化,老板的文化就是企业文化,老板如果没有文化,也是一种“没有文化”的企业文化。

老板的一言一行,特别是行为做事,对管理层的言传身教,就是企业文化。之所有落不了地是因为老板想着推行一套他认为好的的文化,自己身体力行的做着另外一套文化,结果是文化的“两张皮”,互相割裂,甚至互相矛盾,老板对向员工推行的企业文化,内心都不非常的认可和身体力行,管理层和基层员工就更可想而知了。结果是老板文化和企业文化是两条平行线,永远没有交点,也就不可能有落地了。

诚然,不可能每个企业家都是完美的,真正强大的企业需要的是一个创业团队。团队中的每个成员拥有互补的能力,有人善财务,有人善营销,有人善沟通。只有团队才能将企业家的效力发挥到最大。因此,除了企业家本人之外,企业家团队是一个企业的核心所在。优势互补、又具备统一价值观的团队必定会给企业带来强大的竞争优势。

要敢于亮剑,就是把所有的能力用结果来证明,一时有业绩不算英雄,持续有业绩才算英雄,一次冠军不是冠军,持续冠军才是冠军;行不行先把剑亮出来,敢于PK。贾老师典型是个武将,我一直有一个梦想,想找人决斗。我无数次在睡眠的时候梦见一把刀,那个刀我可以画出来,没有任何害怕的感觉;我喜欢用武力、决斗的场面,这是一种竞争PK的精神,所以我不服输,谁要挑战我我一定要拿生命和他PK。所以大家看到我们的团队每个月都在做PK,原因非常简单PK是小肉鸡敢于做金凤凰,PK是敢于比赛敢于挑战。

随着企业的扩张,大量新员工潮水般涌入,如果没有及时做好企业文化宣贯和培训,就会导致文化稀释。有的集团通过猎头公司大规模引进高管人才,这些来自大公司的“空降高管”都是带着不同的强势价值观来的。新老员工一合并,不同文化就混淆在一起,很快都会产生碰撞或矛盾,稀释了企业原来的文化底蕴。如果未能及时加以修正、融合,极易造成企业管理的混乱、理念的混乱。

总之,我在咨询和培训过程中发现,刚出校门的学生因为没有烙上任何企业的文化印记,反而更容易接受企业文化,更快融入企业。大多数企业在起步期依靠权威管理,在成长期借助制度管理,在成熟期才考虑导入文化管理,结果只能是事倍功半。我建议企业家从企业诞生之日起,就导入文化管理,未雨绸缪,方可有备无患。笔者个人认为,已经发展起来的企业更危险,因为长时间(吃夹生饭)、大幅度(违背自然的发展规律),必然要恶补文化课,必然要吃亏翻跟头。

第四篇：百年老店网上冲浪.doc

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百年老店网上冲浪

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来源：《中国大厨》2008年第09期

杭州山外山酒店是一家纯餐饮的花园式餐厅，以杭帮菜为主，占地2500多平方米，包含三层楼，拥有28个包厢，3个大厅，可同时容纳800人就餐。

羊昌红 中国烹饪名师，曾获得全国第五届烹饪大赛金牌，第三届、第五届中国美食节名菜“金鼎奖”。现任杭州市山外山酒店行政总厨。

杭州山外山酒店的前身是光绪27年建立的鼎园处酒楼，是杭州名副其实的百年老店。因为位于杭州植物园中，要想进入山外山就餐，食客首先要缴纳10元的入门费，但即便有这一道门槛，山外山依然能做到每日营业额达7—8万元，其中单招牌菜八宝鱼头王一天就能卖出700多斤。这除了因为百年老店的牌子叫得响亮，借助网络进行管理也是山外山的成功法宝。一篇帖子引出新规章

今年6月份，“大众点评网”上出现了一篇数百字的文章，直指山外山的服务不到位。原来6月初有位游客来山外山吃饭，服务员热情地推荐了用当地特产莼菜做的三丝拌莼菜，但是因为莼菜本身口感发涩，这位游客并不习惯，感觉上当了，调解时又出现误会，导致游客认为山外山恶意欺诈，满腔怒气下便发表了这篇文章。从文章后面网友的评论中已经看出对山外山造成了负面影响。

针对这一情况，山外山对服务员和点菜员的工作细节重新作了具体规定：首先对点菜员进行培训，不再着重推荐本地人喜欢的特殊食材，要先了解食客的口味再推荐适当菜品;第二，对服务员进行培训，上菜前要对客人讲明推荐菜品的口感，当客人提出异议后要及时处理，确保客人不会将懊恼留在心底，将影响降到最低点。这条规定出来后，山外山再没出现过类似的问题。

通过网民的帖子来搜集管理意见已经是山外山的一项工作内容，有专门的网络负责人每周两次登录这类网站，汇总网民意见，然后在每周例会上针对网民的点评出台相应对策。培训点菜员，“看人下菜碟”

去年，有网民发帖反映山外山的菜品价格偏高，于是该店开始对食客消费情况进行调查，统计发现来就餐的客人可分为商务类客人(占20%)、旅游团(占30%)和零点客人(占50%)。商务类客人消费水平相对较高，人均消费约150元，旅游者一般人均价位在80元左右，除了这两类之外，零点客人所占比例最大，消费水平最低，约为人均30-50元。统计结果出来后山外山对点菜员和服务员进行培训，要求从客人口音和服装上判断属于哪一类客人，然后根据消费水平推荐相应菜品，比如商务类客人可以推荐鲍鱼焖鸡，有位上和份上两种形式，

位上为38元/位，份上是200元/份;对旅游团可以推荐标准菜单，价位从500元/桌到1200元/桌不等;零点类客人可以推荐当地家常菜。

网上发菜单，拉来外国客

2007年山外山参加国际茶文化节的比赛，推出了一套“茶宴”获得了金奖，经媒体传播后，有几位韩国客人便来电询问“茶宴”的具体内容，山外山将“茶宴”的详细菜单传去后不久便获得四份海外订单。这件事后，山外山将“茶宴”菜单内容发到了网上，并提出了“茶汁入菜;茶叶入菜;茶香入菜”几个宣传点，不久又有几位日本游客看到后发来订单。这次主动发帖让山外山尝到了甜头，开始利用网络宣传，将自己的招牌菜发到了网上，目前正准备再将每月推出的优惠菜单发上网。另外，山外山在不同时间推出不同的主题宴席，比如2月份推出迎春宴、6月推出荷花宴、9月推出桂花宴，各风味宴席菜单也计划发到网上供人下载，这种风味宴既可以全套推出也可以单点，适合各个消费层次的顾客。不管怎样，利用网络做广告是这家百年老店的大胆尝试。

蟹粉拆骨鱼唇(位上)

原料：新鲜的胖头鱼鱼唇200克(北方又叫鳙鱼、花鲢)，蟹粉25克。

调料：鸡汁5克，鸡粉2克，味精2克。。。

制作：

1、在鱼唇上撒上葱段、姜片、盐3克、料酒用手抓匀，静置15分钟，上笼旺火蒸5分钟至熟，这时鱼头上会出现一层白霜样的东西，用手一抹就能去掉，取出入凉水中过凉，后放在左手手掌中，将鱼嘴对着掌心，慢慢用右手食指和拇指摸骨头，先拆小骨，留大骨定形，这样鱼唇完整不容易破损，顺着小骨的生长方向向外轻轻一拉就能出来，然后再拆头盖骨部分的大骨，最后拆下巴处的大骨。去骨时要注意尽量保持鱼唇的完整形状，去骨后摆入碟中。。。

味型：软糯鲜香。

制作关键：

1、此菜蒸鱼头的时间要把握好，控制在5分钟刚刚好，太久鱼肉容易烂不方便拆骨，太短不熟口感差。。。

王襟冰点评：此菜，采用两次勾芡法很好，保证芡汁很嫩有光泽。我建议第二次勾芡时离火，如果在火上勾芡让芡汁翻滚起泡就会减少光泽，另外可以加点素菜做配菜上桌。法式鹅肝鱼卷

原料：草鱼肉500克，肥鹅肝100克，泰国丝网皮10张(袋装)，肥膘150克，马蹄150克。

调料：盐10克，味精2克。。。

制作：

1、将鱼肉用绞肉机搅成肉泥，将鹅肝用牛奶浸泡2小时去腥味，取出切成碎末，将马蹄切碎，将肥膘洗净切成粒。。。

味型：外酥里嫩，鱼肉鲜嫩、香味浓郁。

顾育试做点评：泰国丝网皮很容易炸黑，所以要控制好油温，在六成热下锅，保持六成恒温炸，油温太低不容易炸出脆口，高了就容易变色，炸约1分半钟、不要超过2分钟取出，炸时要不断翻动，这样能够上色均匀。因为馅料有鱼茸，一炸会凝固，因此丝网皮不用封口。这道菜外脆里嫩，里面口感很滑爽，我又配上了色拉酱、蓝莓酱、番茄沙司3个酱碟一同上桌，使口味更丰富。

第五篇：建设统一优秀文化,打造电力企业“百年老店”

建设统一优秀文化

打造电力企业“百年老店”

福建省电力有限公司莆田电业局 翁智

企业文化是企业的灵魂，是基业长青的基础，集中反映了企业的核心竞争力，体现了企业和员工的基本素质，对处于改革与发展重要时期的我国电力企业来说，具有重要的现实意义。近年来随着我国电力行业的发展，电力生产、经营和管理的技术装备越来越先进，一个以特高压、超高压、大电网、高参数、大机组、高度自动化为特征的建设现代化大电网的新时期已经到来。可以说，我国电力企业在技术设备上已经逐步向现代化迈进了，但是，绝不能因此忽视了企业文化既是衡量我国电力企业是否达到现代化的重要标准，也是当前国内企业文化研究的重要课题之一。

一、对企业文化的认识

(一)企业文化既是管理理论更是管理实践

所谓企业文化，是指企业在长期生产经营实践过程中逐步形成发展的，带有本企业显著特征的，可以作为核心经营哲学奉行的、为企业内部全体成员共同认可和遵守的价值标准、行为准则、基本信念、风俗习惯、传统以及与之相应的制度载体的总和。简单地说“企业文化就是企业做事的方式。”

企业文化作为一种人的实践,就是企业发展到一定阶段,企业领导人将企业在创业发展过程中形成的优良传统和企业精神提炼升华,整合成为全体员工广泛认同的、统一的价值体系和行为准则,以文化的力量激励企业员工,推动企业的长期发展。从这个意义上讲,企业文化既是一种新型的管理理论,更是一种客观存在的实践过程。

我们研究企业文化就不能仅仅从理论上加以论证说明,不能仅仅就企业文化本身泛泛而论,而需要从理论与实践的结合上加以总结和提炼,从企业历史和现实的发展中寻找它正在成长着的优良传统和精神力量。

(二)打造“百年老店”需要统一优秀文化作支撑

国家电网公司要打造“百年老店”，建设真正意义上的一体化企业集团，必须建立与之相适应的统一企业文化，加快培育“诚信、责任、创新、奉献”的核心价值

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