如何完善食品的检验与结果报告

食品质量关乎消费者身体健康,因此食品检验工作中,检验结果是否准确至关重要。而食品作为一种与百姓生活息息相关的产品,由于其种类繁多、检测项目众多、分析方法复杂等因素,导致了食品检验报告出差错的概率较大。

1 检验结果的不确定度

检验结果的准确度通常用误差来表示,误差愈小,检验结果愈接近真实数值。误差按其性质的不同可分为系统性误差和偶然性误差。系统性误差是由某种确定的原因造成的,如分析方法不够完善,仪器本身的缺陷或使用了未经校正的仪器、试剂或蒸馏水中含有杂质等。偶然误差是由一些不确定的原因造成的,如气压、温度、湿度等因素的偶然波动等。(在标准ISO/IEC17025:2005《检测和校准实验室能力的通用要求》中,“误差”这一概念已被“不确定度”所代替,主要考虑检验结果的真值其实是无法获知的,往往是以检测结果的平均值代替真值。)所以抽样、检验中以下几个方面要予以重视。

2 随机抽样方法要合适

抽样具有代表性,是保证检验结果有效性的必要条件。抽取样品应注意以下三点。

(1)对于颗粒状不均匀样品如瓜子、果脯等,不能有意识抽取质量好的或坏的,可以通过从不同区域层次抽取稍多的产品,集中起来再用四分法或用分样器获得样品。

(2)抽样人员应加强业务培训,对抽取产品标准中抽样部分的规定要熟悉。产品的抽样方法各有不同,例如酱油的抽样方式是每批产品不同部位随机抽取6瓶(罐),而粮食、油料要用扦样器或取样铲,按面积厚度分区或分层抽取。避免用同一种方式或不讲究方式而随意抽取。样品数量也要适宜,数量不足没有代表性,数量过多则造成浪费。

(3)抽样要坚持原则,秉公办事。应制定好合理的抽样检查方案,会同被抽样单位认真填好抽样单,做到手续完备,程序正确。抽取的样品要按特性包装、贮存好,例如:冷冻饮品要贮存于冰箱冷藏。

3 检测标准及方法要正确

选择好了标准,就应依据标准规定的检测方法检测,产品已执行新标准的,不能沿用旧检验方法。例如酱油已经执行新标准,而检验时由于对原检测方法熟练,就不采用新的检测方法,这是不正确的。因为新的检测方法往往克服了原有的一些缺陷,比如氧化钠一项的测定,原检测方法是用1 0 m L样品稀释至100m L,取2.00m L,加50m L蒸馏水,用硝酸银标准溶液滴定进行检测,滴定过程中产生大量的氯化银白色沉淀,影响了观察色变化;而新标准的检测方法是用5.0 m L样品稀释至200m L,吸取2.00m L,加100m L蒸馏水进行检测,稀释倍数明显增大了,滴定时不会产生过多沉淀,因而更易于观察颜色的变化。另外,严禁用标准甲的方法检验标准乙的产品,必须严格保证产品标准和检测方法的统一。

4 进行平行测试和空白试验,必要时进行对照试验

增加平行测定的次数,严格遵守操作规程,可以使偶然误差接近消除。进行空白试验,从试样分析结果中扣除空白值,就可以校正由于试剂或水不纯等原因所引起的误差。进行对照试验,选用与试样成分相近的标准样品与试样在相同的条件下进行操作,把标准样品的分析结果与它的标定值加以比较,就可以测出方法不准、试剂不纯等引起的误差,从而在试样的检验结果中加以校正。

5 检验数据要认真记录和正确处理

5.1 准确读取和正确记录有效数字

读数要读取有实际意义的数字,即有效数字,其数值中,只有最后一位的数字是估计的,而前面所有位数的数字都是准确的。例如滴定管读数17.82m L,最后一位2是估计出来的,而前三位数是准确的。滴定管有刻度示值,记录时,依所使用的仪器精度而定,不能随意增减位数,要反映实际情况。

5.2 有效数字要正确修约和运算

在计算一组有效数字位数不同的数据之前,应该首先按照确定了的有效数字将多余的数字予以修约,并应严格执行GB 8170规定的“进舍规则”。在近似数运算中,为提高效率,可采用如下办法:当几个数作加减运算时,在各数中以小数位数最少为准,其余各数舍入至比该数多一位;当几个数作乘除法运算时,在各数中以数字个数最少的为准,其余各数舍入至比该数多一个数字,而与小数点的位置无关;另外,要注意不得在运算过程中出现连续修约现象,经修约的数应全部参加运算,最终结果要与标准值保持一致。

针对食品检验报告将实物质量和产品标签分开判定的情况,笔者认为,一个定型包装产品,应该是已经赋予了它一些诸如品名、生产日期、执行标准等特征,一个不具备标签标识的定型包装产品不能称之为产品。因此,笔者认为没有必要人为地将实物质量和产品标签分开判定。

6 原因分析

检验报告中的基本信息一般来源于抽样单或委托合同书,因此,在设计抽样单或委托合同书时,就应将检验报告所涉及到的内容全部纳入进去。另外,填写人员在填写时也需认真、仔细,避免漏填、错填等现象。同样,报告编制人员在报告编制过程中应严格按照抽样单或委托合同书以及检验原始记录中的内容进行录入,确保文字、数据的准确。

造成检验依据和检验结论出现问题的主要原因是对相关标准欠熟悉,对有关概念、适用范围理解不深刻,以及获取新信息的渠道不通畅等。每一个标准的出台都有它的适用范围,不能将范围随意地扩大或缩小,而标准中所规定的基本要求也应严格的执行。

7 建议与对策

7.1 思想上重视

制度要靠人去执行,而思想是执行效果的最终决定因素。只有从思想上加以重视,制度才能得到好地执行。这就要求各检测机构逐步培养职工认真、细致的工作态度,最大程度激发职工的工作热情。

7.2 制度上规范

出具一份高质量的产品检验报告需要有一个规范的制度为基础。针对检验报告所制定的制度,应涉及从抽样到报告出具整个过程,包括抽样、运输、贮存、检测、原始记录、出具报告各个环节。每个环节应根据不同样品所需要的不同要求制定相应的细节条款。只有这样才能使整个检测过程做到有章可循、有据可依,从而达到规范化、制度化要求,最终确保检验报告的质量。

7.3 管理上控制

加强管理也是确保制度得以有效执行的重要手段。在长效管理机制的基础上,加大对检验报告质量的考核力度,设立明确的考核指标,制定详细的考核方案,奖罚分明,责任到人,通过管理不断提升食品检验报告质量。

8 结语

对食品的检验是否准确也将在检验报告中表现出来,而检验报告是检测机构对外出具的、有一定法律效力的产品质量凭证,是检测机构对外服务的一扇窗口。检验报告的质量不仅能反映出检测机构的管理水平、技术水平和服务水平,而且还关系到一个产品乃至一个企业的生死存亡,检验报告是检测机构的产品,只有不断完善我们自身的产品质量,才能更好地履行我们监督产品质量的职能。食品的检验及检验报告的质量越完善,则对全国老百姓的生活更加具有保障。

摘要：食品检验工作中,检验结果是否准确及检验报告是否完善是至关重要的。本文论述了随机抽样、检验过程及检验报告中应注意的6个问题。

关键词：检验结果,随机抽样,对照实验,数据处理,仪器校准检测标准及方法,原因分析及建议与对策