餐饮企业管理问题诊断

第一篇：餐饮企业管理问题诊断

餐饮酒店诊断从六个方面

望--用发展的眼光看企业;从各个部门入手分析所看到的现象;

问--与员工和顾客聊天，引导方式挖掘您要的答案;

闻--您发现这些问题，听听他们、员工、管理人员、顾客怎么理解和看待;

切--搞清楚问题的症结，列出现在企业所有问题;

医--强化治疗，需要住院的治疗要住院

理--每日、每周、每月、每季、食府

第二篇：所有的服务问题都是餐饮管理问题

在餐馆管理实务中，前厅服务占据着十分重要的地位也发挥着极为重要的作用，良好的素质服务可以极大地提高中和餐馆的就餐氛围，而低劣的服务则会更大地恶化顾客本来就对你餐馆不好的印象，服务是餐馆经营管理中最基本的要素，一个餐馆成或败服务总是会占着第一或第二的决定作用，那如何看待在前厅服务中所存在的问题呢?我较偏的看法仍然是：所有的服务问题都是管理问题，所有服务问题的存在、产生与发展从本质上讲都是管理的问题，而所有服务问题的产生与消失都应当是源于管理而终止于管理。

所有服务问题的存在总是会在管理中找到相应的五一节与症结所在的，不是管理程序出了问题就是管理范畴出了问题，不是管理方法出了问题就是后期监督检查不到位，不是具体操作失控就是平时管理培训不到位，而所有这一切原因当然都要由具体的管理者班组长负着重要的不可推卸的责任。

请你不要再以各种借口从其它方面找原因找理由了吧!找来找去最后还得找到你管理人员自己的头上来，到了事实摆在面前的时候你可能才发现这些问题发生的根源原来就在你这里。

所有的问题说白了就是一个管理问题，而再说白了就是你管理人员自身所存的问题，而管理人员自身问题的存在才导致了太多服务问题的不间断产生与扩散。服务问题的产生与扩散其根源在于管理人员自身。

我们能抱怨服务问题的存在吗?世界上本来就充满了矛盾与问题，想回避问题的存在是不可能的事情，你今天可能有幸把这件事情错过了而到了明天可能还有更大更多的事情在等着你，你躲得过来吗?而做为一名管理人员来说，主动地发现并接触了解服务当中的问题才是你应有的管理本色，有了问题你班长不冲上去难道还要求保安第一个冲上去给你化解不成?你要明白这本来就是你班长的问题，本来就是你的管理区域与范围，如果连这点问题也解决不了的话要你这个班长作什么?看到服务中存在的问题，承认服务当中存在的问题并且勇于以种种积极的方法来处理来协调才有可能把问题缩减到一个合理的程度与范围。

我们能抱怨员工素质低吗?员工的首要任务是操作而不是管理，他只要能够把你分配给他的活儿干完了就算完成了任务，至于完成的程度与质量如何，他可能真的不知晓真的不清楚，有时候他可能连他工作的区域与范围都走不开怎么可能去观看他人是如何操作的(我们在更多的时候是不允许员工进行岗位互串的)?因此在同一个班组内就员工之间的工作质量与水平进行比较本来就存在着极大的不公平与不合理，你上几年班我上了几年班?你经过了多少次培训而我才刚刚入门呀，即使这些也不能成为理由的话，我在操作的时候做的不到位而你这个班长是干什么的?难道你也没有巡视到没有观察到吗?难道我水平低班长你也水平低吗?我干活干得不好不熟练而你这个班长在平时培训的时候是如何要求的?所以作为管理人员来说你没有理由要求员工怎么样怎么样，这些水平与水准的要求是你管理人员在平时培训应该解决的问题，平时培训不加注意不加要求，而只是在干活儿的时候才有了这个不是那个不对，不时你的要求与管理难道都去睡大觉了吗?

请你再次不要从别处找理由了吧。

员工出现的问题就是你班组长管理的问题，不是管理程序的问题就是管理日常要求的问题，不是管理培训的问题就是管理奖罚的问题……，只要你认识到问题的根源在你这里在你身上，你就总能找到那个最大的可疑点与着眼点。

请查找一下你自身吧。

今天一个员工迟到了，因为什么?难道仅仅是因为他晚上没有休息好没有记住上班的点吗?你的公休安排合理吗?你的工作量要求到位吗?你在班前提示到每一个人了吗?如果一个员工迟到了连带着处罚你160元，我相信在班前你可能还要提示上无数次，在上班前的路上你还可能再催促N次，他迟到了只是处罚他，难道你的工作安排不被动吗?你的工作任务完成难道不打折扣吗?请不要说与你管理无关呀。

员工难道没有差错吗?员工当然有差错了，但你要明白这个差错已经由你这个管理人员进行了相应的处罚了，他已经为他的失误承担了相应的经济处罚甚至还有极严肃的批评;但员工错了就是错了，现象已经成为过去并已经结束，而原因呢?员工为什么会出现问题?原因当然在你管理人员身上。

如果连你也抱怨原因怎么会在你的身上，那我真的无话可说了。我只能再次给你提示一句话：加强自身培训与学习吧，你的思想意识离餐厅的要求距离太远了，如果你再不补上这一课的话恐怕你连在什么地方掉队了也不知道。

所有的成就与绩效都是我们的，因为只有这样才会让员工有更大的事业成就感;而所有的问题与责任都是我班长自己的，因为只有这样才会让员工更加大胆地投入到主动操作与管理方面上来，请认清自己的管理层面，分清自己的管理范畴，然后再施展你该施展的才华与本领吧。

知道员工对管理人员最大的不满在什么地方吗?95%以上的意见都集中在一点：那就是一名管理人员不敢承担在具体管理中所应承担的责任以及失误后把责任推给员工，对于如此没有责任意识的管理人员员工真是恨透了。

这说明了什么?说明了这个人缺乏社会公德，说明了这个管理人员缺乏管理道德，谁又会喜欢一个缺德的人?而尤其这个人又是自己的直接上司。

第三篇：无线点菜系统为餐饮企业解决的问题

深圳市九州锐智科技有限公司

无线点菜餐饮管理系统软件为餐饮企业解决的问题

 上菜速度慢、结帐慢：用深圳市九州锐智科技有限公司无线点菜机点菜时输入客人所点菜品的编码或拼音字头，点完菜后按点菜机的发送键，所点菜品同步传到后台的厨房打印机上，实现自动分单打印，即不同的菜按照设定打印到不同的厨房打印机，最大限度地提高了上菜速度和翻台率。

 服务员不用为点菜、送单、催菜来回奔走，餐厅秩序井然：用九州锐智无线点菜机点菜，服务员不用到厨房和收银台送点菜单，客人想要知道菜品的制作进度，服务员只需在点菜机上查询，催菜、缓菜时也只需在点菜机上轻轻一按，后厨应会自动打印催、缓菜单。整个餐厅看不到服务员来回奔走，而是井然有序地为客人服务。

 有效杜绝餐厅的丢单、飞单、漏单、落菜的现象：毋庸置疑跑、冒、滴、漏会造成企业严重经济损失，九州锐智无线点菜餐饮管理系统利用先进的智能化技术，将餐饮繁琐、容易出错的点菜、分单、下单、划菜、结账、报表一步自动化完成，杜绝了餐饮企业普遍存在的跑、冒、滴、漏等顽疾。

 减少点菜单的消耗：据统计，在经济发达地区，一个500 个餐位的酒楼，每月需要约三千元的四联无碳复写菜单纸;而用九州锐智无线点菜餐饮管理系统，每月只需约三百元的热敏打印纸，这样一年下来，您可以节省纸张成本约三万元。

 财务人员的报表更及时、更详细、更准确：九州锐智无线点菜餐饮管理系统完善的后台报表，供您实时选择、打印。

 高效的管理机制决定了厨师按劳取酬：这个问题是我国餐饮业经营者普遍面临的，更成为阻碍餐饮企业迅速发展壮大的主要瓶颈，九州锐智无线点菜餐饮管理系统的厨房分单打印、厨师工作量统计，可为企业提供有效的厨师绩效管理机制，按劳取酬。

 有效降低员工成本、加强员工的绩效考核方法：传统的餐饮业一般一个服务员值4 个餐台，而现在可以值6 个以上餐台，同时还能始终不离客人的视线，满足客人及时的需要，这样使您最少节约1/3 的人力成本，另外，九州锐智无线点菜餐饮管理系统可以实现员工绩效自动计算，让您奖罚分明，最大限度地调动员工的积极性。

 厨房、库存成本控制的有效方法：厨房的损耗很大，并且难以进行核算。九州锐智无线Telephone(电话): (86-755)83010770 8301077

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点菜餐饮管理系统提供有成本卡，可以实时计算出原料消耗的标准成本。

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第四篇：餐饮业税收管理中存在的主要问题及对策思考

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166 发布时间： 2010-11-22 来源： 办公室

民以食为天。近年来，随着人民生活水平的提高，餐饮业成为发展快速的服务行业之一。2010年，我市城区餐饮税户近1000户，占服务业总户数的40%。由于贴近人民生活、户数及从业人员数量众多，餐饮业社会关注度较高。今年以来，宁国市地税局对餐饮行业实施专业化税源管理，将城区餐饮业户划归城关分局管理，采取专业管理、专类管事和专项管控措施，取得了一定的成效。可尽管餐饮业涉及的税种较少、税收政策相对简单、财务核算不复杂，但其发展现状和内在特点给税收管理增加了较大的难度，造成税收管理风险相对集中。如何加强该行业税收征管仍是税务部门面临的一个课题。

一、当前餐饮业税收管理中存在的主要问题

1、财务核算乱。

---收入核算不实。部分建账类餐饮税户为达偷税目的，不以点菜单等记载客人消费、结账的原始记录凭证确认收入实现的主要凭据，而只就其开具发票的部分收入编制营业收入日报表，结转收入进行账务处理。对于不开票收入部分则隐匿在帐外，单独设臵账簿进行会计核算，偷逃国家税款;另外由于餐饮业直接面对消费者的特点，决定了其收入中现金占较大比重，比如承办筵席收入、个人消费收入等等，都是直接进行现金结算，容易出现隐匿现金收入等涉税问题。

---成本费用不实。点菜单、酒水单、结算单等记载客人消费、结账的原始记录凭证是记录餐饮产品消费事项最原始的单据，是判定成本费用结转真实性、合理性、完整性最重要的证据之一。部分建账类餐饮税户通过不附或故意少附点菜单等记载客人消费、结账的原始记录凭证，任意结转营业成本费用，达到偷逃税目的;同时部分餐饮税户的原材料大量从农贸市场购进，难以取得正式税务发票，计入当期成本的原材料，仅凭填制的领料单入账，随意性太大，真实性较差。

2、所得税管理难。

---企业所得税管理难。少数餐饮税户除利用隐匿收入、任意结转营业成本等手段逃避纳税外，还利用餐饮业装饰装修较为频繁、支出较大的特点，通过虚增装饰装修成本等手段来偷逃企税。比如在对自有房屋或者租赁费房屋装饰装修上大做文章，利用非法取得发票等手段虚增成本。通过虚增装饰装修成本，虚增以后的成本费用，从而减少利润达到偷逃企业所得税目的。

---个人所得税管理难。餐饮行业是比较典型的劳动密集型产业，员工工资费用在餐饮成本中占较大比例;同时由于餐饮行业的人员流动大、普通服务员与厨师和管理人员的收入差别很大，造成税务机关难以核实工资费用的完整性、真实性、合理性，不利于个人所得税的征收管理。

3、信息管税难。

---信息化要求高。目前，越来越多的餐饮税户都采用专门的业务和财务计算机管理系统，比如我市快餐行业(中西休闲类餐饮)业户几乎都采用电子收银系统。电子表单、计算机数据代替了传统的纸质流水单和营业日报表，更有较大规模的餐饮企业，使用个性化软件，对税务机关的税收信息化提出了更高的要求。

---税源监控要求高。随着经济的发展，餐饮业的连锁化发展，以至于一个公司拥有几家子公司，一家餐饮企业同时经营餐饮、住宿等多种项目的情况越来越多。这就造成了管理一户企业，往往要同时延伸管理与之相关的几家成员企业，核实一笔收入，往往涉及几个分店、营业税多个税目的情况，客观上加大了税源监控的难度。

4、纳税评估难。餐饮税户经营情况受到多种主客观因素的综合影响，档次规格、场所环境、客流量、菜肴口味、产品质量、服务质量、知名度、甚至包括业主人脉关系都有可能影响其经营。运作方式和收入情况的千差万别，导致餐饮企业相互之间缺乏可比性和参照性，行业评估模型难以建立，不便于纳税评估工作的深入开展。

二、加强餐饮业税收管理的几点思考

加强餐饮业税收管理，需要税务部门深入剖析餐饮业的内在特征，探索有针对性、符合行业特点的控管办法。建议在推行“三专”管理等现行有效措施的基础上，强化收入申报监控，抓住餐饮业税收管理的“牛鼻子”，同时辅以其他多种行之有效的方式，达到提升税收管理质量的目标。

1、强化收入申报监控。

---深化账务辅导检查。加强建账业户账务辅导性检查，侧重收入真实性、完整性的审核。强硬要求餐饮税户必须使用地税部门监制的点菜单或酒水单，消费的点菜单、酒水单等原始凭据必须附列齐全，必须按顺序号使用，对于缺页的，查看是否保存完整。必要时可以抽审比对结账单、厨房单据或库房单据与附件单据的一致性，进一步查实有无隐匿点菜单、酒水单等原始凭据以达到不计或少计营业收入现象。

---注重纳税评估方法。针对消费者索要发票意识不强、个人消费比重较大导致的业户发票开具量远低于营业收入的现状，建议通过调研，精确测算各经营户的发票使用率(即发票开具量占实际营业收入的比重)上限，作为评估主要指标之一，通过发票实际开具金额与申报情况进行比对，来监控业户应税收入申报的真实性;此外，建议多运用突击检查电子收款系统、坐店调查营业收入、专项盘存财产货物等符合餐饮业特点的调查手段，掌握业户收入状况的第一手资料，以事实证据促其如实申报收入。

---严格建账资格审批。建账类餐饮业户收入核算不实的现状，不仅导致查账征收流于形式、偷漏税现象时有发生，同时迫使税务机关花费大量的时间精力进行辅导、检查与评估，并且往往效果不佳，客观上加大了税收管理风险。建议对于未建账、建假账的偷逃税大户进行依法从重处理，做到“查处一户、威慑一片”，同时取消其查账征收资格，严格按照核定程序对其进行核定征收。

2、细化行业分类管理。建议在对整个餐饮业进行专业化管理的同时，进一步剖析业户经营特点，将餐饮业细化成正餐服务(中式饭店)、快餐服务(中西休闲餐饮)、其他餐饮服务(早点、饮料)三种小类别，制定实施更加精细化、更具针对性的分类管理措施。

3、提升信息管税水平。拓展信息采集渠道，将公安部门的旅客住宿登记信息、社保部门有关餐饮企业用工及参保信息、水电气供应部门有关餐饮企业水电气供应信息、环保部门油烟排放达标指标、物价部门定期发布粮油食品的指导价格、防疫部门核发的餐饮企业防疫检疫信息、统计部门的餐饮行业发展统计指标等与餐饮业关联度较高、实用性较强的第三方涉税信息共享到综合治税平台进行利用，以建立更加全面的税源监控分析体系。

4、推行纳税遵从管理。根据餐饮业户遵守税收法律、行政法规以及接受税务机关依据税收法律、行政法规的规定进行管理的情况，制定纳税遵从考评标准对餐饮业户进行考评，按照从高到低的顺序将餐饮业户分为A、B、C、D四种等级，对不同等级的业户群体严格实施不同的激励管理措施：例如采取遵从等级信息与银行、工商、公安、政府等部门共享;对A类群体实施“一对一”重点服务，除专项检查、专案检查、涉税举报外，一般不作为重点评估监控对象;在自由裁量权范围内，对不同等级的纳税人采用不同的处罚幅度;将D类(遵从度最低)群体作为重点评估及监控对象等等举措，提升整个餐饮行业的纳税遵从度。

第五篇：课堂问题和诊断

学习《课堂教学评价问题诊断与解决》心得体会

能够让学生实现有效学习的课，是好课;让大多数甚至让每个学生都能在相当程度上实现有效学习的课，则是不好的课，是失掉了课堂教学价值的课。在这里，我们能否漠视或能否让更多的学生在更大程度上实现有效学习，作为评价课堂教学效果的标准，而不是简单地评价教师的讲授水平，也不是一味追求学校教育资源的丰富多样化对实现学生有效学习的重要作用，而是因为讲解也罢，多媒体课件或教学仪器设备也罢，都仅仅是学生有效学习的形成条件，而能否实现有效学习，关键还在其他方面。

教师要促成学生在课堂上的有效学习活动，主要面对着两个基本矛盾，一个是群体与个体需要的矛盾，一个是群体与个体需要的矛盾，一个是社会要求与成长中的学习者实际状况的矛盾。老师必须按照社会要求，按照国家与上级规定的教学计划、课程标准或教学大纲去组织学生的学习活动，必须让学生在规定的期限内学会某些知识、形成某种态度、掌握某些发展本领，一般来说，这些都是符合人们认识发展规律与儿童、少年身心发展特点的，也是于大多数儿童、少年成长有益的;但是，不容不论的是，这种统一的规定性要求，不可能完全普适于每个儿童、少年，它们与成长中的个体的实际需要总会存在某些不适应的因素，这或者是由成长中个体自身的不成熟造成的(例如，一个未来的钢琴家不会很早就明了苦练指法的重要性)，也可能帅这些统一的规定性要求落后于社会生活实际需要造成的(例如在计算机时代还在过多地强调多位乘除法的心算能力之类)。另一方面，即使是完全切合于时代及儿童、少年发展特点的统一要求，在面对同一时代生活、发展基础与发展状况各异的儿童，少年群体，也会在普遍要求与个别差异之间发生矛盾，也不会在同等程度上普适于每个发展中的个体。在班级授课制的条件下，上述两组矛盾普遍存在，是老师实现学生有效学习的主要障碍，也是教师在追求学生有效学习时，必须坚持目标有限性的根本原因。

实际上，当我们把教学过程中关注的焦点由教师的讲解转变到学业生的学习行为以后，学习者自身素养及其所生活的环境的差异，就会成为影响教学活动质量的重要因素，在集体授课条件下，这些差异在一定程度上，是影响学习活动有效程度，甚至是否有效的根本原因。在班级授课制的条件下，无论多么高明的教师，在推动所有学生实现有效学习时，一定会有差别，会有成功，也有失败。程度不一，取向有别，进度也难以完全一致，将会成为现代课堂教学的普遍现象：年级越高，学生个性特点越鲜明，学生分化现象越明显，这种现象也会越加严重。在中国目前的教育条件下，学习差异可能会长期困扎着基层的教育工作者。解决的办法，不是研究如何严格筛选程序，也不是反复按程度分班教学，勉强让许多孩子挤在同一起点上，而是应该承认差异是正常的，并积极针对差异实行因人施教，把以过多的统一讲授为特点的课堂，转变为以指导学生分组学习讨论和统一答疑、点拨为主要活动方式的课程，转变为以适当的统一讲解与有指导的自学或自由选择条件下的探究、研讨、查询相结合的课堂。如果在实际的教学管理与教学活动之中，能够不再追求目标与进度的完全统一，不再追求学生在知识、能力与态度、价值观念方面的齐步发展，也不再简单地以学生知识的掌握状况来评价教师的劳动，而是坚决地贯彻教学应该以学生发展为本，应该为每个学生的不同发展服务的原则，那么，我们离在课堂教学中最大程度上实现最多数学生的有效学习的目标，就会不太远了。

当然，多数学习是以学习者的内隐行为为主的心理活动过程，是否进行了学习，学习活动是否有效，也应以学习者的感觉为主要判断依据，有经验的教师可以从某些外在表现中推断学习者的内在的学习活动，但这种推测、判断的正确与否也要以学习者的实际感受为判断依据。因此，在我们把课堂教学关注重点转移到学习者的学习行为以后，评价课堂教学就显得更为困难了。因为教师讲解、演示等活动的科学性、条理性、准确性、趣味性，等等，可以由评价者清楚地观察感受，权衡判断;而听讲、阅读、思考和联想等学习者的学习活动，内隐性很强，评价者很难仅凭观察做出判断，学生的学习活动始终在动态变化中运行，学生之间、师生这间随机交互，变化无穷，评价者也难以把教师的作为与不同学生的反应一一对应起来，课堂教学会成为无法把握的随机性事件的偶然结合，那么，不但课堂教学难以评价，恐怕连学校教育的计划性也无法保证了。

我想，在承认课堂教学评价应着重对学习者学习活动的考察，并强调此种评价不追求简单的量化办法的同时，也应该承认人们内隐活动与外显活动的规律性联系，承认人们的活动环境、活动条件对人们内隐活动的积极影响作用，从而促使教师在积极创设学习者学习活动的条件与环境上下功夫，在积极发现学习者内隐学习与外显行为的一般联系并诱导其外显行为上下功夫。从根本上说，教师无法决定学习者是否进行积极、有效的学习，但是，教师有责任也有可能为促成学习者有效学习创设条件，也有机会有办法对学习者的学习活动创设条件，也有机会有办法对学习在者的学习活动进行指导、帮助，促使其向积极、高效转化。所以评价课堂教学，不能仅公着眼于学生学习在的质量及效果，尤其不能仅仅关心学生学业考评的分数，而应该更多关心教师在创设有效学习活动的环境与氛围上工作做得如何，关心教师对学习者学习活动的指导、帮助是否切实有效，这样不但会减轻被评价者的心理压力，而且会引导他们正确地行使自己的权力，努力改革与改进课堂教学活动。

平塘县牙舟中学 韦灵渊

2013年7月