中国酒店业的发展

第一篇：中国酒店业的发展

中国酒店行业未来的发展趋势

中安顾问：中国酒店行业未来的发展趋势

近年来，我国酒店行业发展迅猛，不仅在酒店数量、从业人数、酒店档次还是酒店的集团化等方面都取得了重大进展。在今后几年，我国的酒店行业还会随着旅游业的发展而继续发展。而且在随着我国经济国际化程度不断加深，我国酒店行业未来的发展呈现出新的发展趋势。

在中安顾问《2012-2016年我国酒店行业运行态势及投资前景分析》报告中，行业分析师指出，我国酒店行业未来新的发展趋势主要有：

1、酒店行业向集团化方向发展

在国际化程度越来越高的酒店行业，集团化成为中外酒店经营管理不可避免的潮流与趋势。未来，中国需要能够参与国际竞争的旅游酒店企业集团，否则，将严重阻碍我们成为旅游强国的进程。未来的五年将是我国本土酒店管理集团迅速发展、迎头赶上的黄金时期。

2、酒店行业向信息化、智能化方向发展

随着我国IT技术等高新技术的迅速发展和国内其他行业的信息化建设的加速，国内酒店行业的发展也开始就行信息化建设，酒店行业的信息化、网络化、智能化将成为酒店行业新的发展的趋势。

3、高档次酒店将是未来酒店行业发展的主力军

目前，我国星级酒店数量尚不及德国、英国、法国和意大利平均水平的一半，目前中国星级酒店的客房总数约为200万间，预计5至7年内能够增长到500万间。中国的酒店市场有望在5至10年内超过美国。未来十年高端酒店数的年均复合增长率将在15.0%以上，因此，未来高端酒店的增长速度来源于新建高端酒店的增长速度。

4、休闲度假酒店的需求将迅速增长

随着旅游的持续发展，休闲度假旅游将逐渐进入民众的生活，度假型酒店适应了目前中国旅游业由观光型向休闲度假型转变这样一个大的发展趋势。据中安顾问统计，我国的度假酒店还没有世界顶级产品。在旺盛的酒店需求推动下，众多世界顶级的酒店管理集团正在中国迅速布阵，未来几年很可能将催生出世界一流的奢华旅游产品。

5、会议会展和奖励旅游市场将会有较大的增长

我国会议会展和奖励旅游市场的快速发展，已经成为国内城市酒店需求增长的主要驱动力。行业分析师预计在未来的3-5年中，我国的会议展览和奖励旅游市场将还会以每年8%左右的幅度增长，有望在2015年跻身世界前五名。

6、互联网营销将成为酒店的主要营销渠道

我国互联网发展有三个新动向，一是从应用领域看，我国互联网正从信息传播和娱乐消费为主向商务服务领域延伸;二是从服务模式看，互联网正从提供信息服务向提供平台服务延伸;三是从传播手段看，传统互联网正在向移动互联网延伸。根据酒店行业的市场营销情况，在未来的发展过程中，互联网将成为酒店营销的主要渠道。

7、酒店服务将进入定制化阶段

所谓定制化服务意识模式，就是酒店为迎合消费者日益变化的消费需求，以针对性、差异性及个性化的产品和服务意识来赢得市场的服务意识模式。切实贯彻定制化服务模式，就要求酒店企业应深入细分客源，根据自身的经营条件选准客源市场中的一部分作为主攻对象;通过建立科学的客史档案，灵活提供各种“恰到好处”的服务;强化客源管理;并以独特的主题形象深入人心，在充分理解顾客需求、顾客心态的基础上，追求用心极致的服务，和顾客建立一种稳定的、亲近的关系。

8、酒店管理将向“人性化”方向发展

从长远来看，随着经济发展以及工资水平全球化进程，人才竞争势必成为酒店业生存竞争焦点的焦点。因此，酒店企业将会更多地采用以人为本管理的方式来密切企业与员工的关系。未来的酒店企业将会更加注重提高员工的知识含量，在人员培训上，将会以一种“投资”观念舍得较大投入。在酒店企业内部，将会建立一套按能授职、论功行赏的人事体制，通过员工的合理流动，发挥员工的才能;通过目标管理，形成一套科学的激励机制，在企业内部做到自主自发;通过酒店企业文化，利用文化的渗透力和诉求力，培养忠诚员工，确保酒店企业人力资源的相对稳定。

9、“绿色”概念将成为酒店行业发展的新方向

随着酒店业人力成本、能源成本和行政管理成本的不断提升，加上酒店行业能源高消耗、人员高密度的特点，伴随着酒店行业利润的不断压缩。如何节约运营成本，提高酒店利润率越来越成为酒店从业人员的重点研究课题。因此，在环保意识风起云涌的今天，绿色客房已经从创新走向了成熟。大量的绿色酒店将进入市场，并且将利用先进的节能手段及环保方法，在酒店压缩能耗支出方面发挥作用。(中安顾问)

第二篇：中国饭店业的发展历史

一、我国饭店业的产生与发展

中国饭店业的发展历史是生产力水平的浓缩和反映。

1、中国古代的客栈时期。

驿站，官办住宿设施。清末出现迎宾馆。

2、近代饭店管理阶段。(19世纪末到1949年)

一是外国人在中国建立的西式饭店;建筑式样和风格、设施设备、内部装修、经营方法、服务对象等都传承着西方文化，与中国传统的饭店不同。

二是主要是中国的工商业者投资兴办，也即是民族资本建立的中西式饭店;将欧美的经营观念和中国的传统经营环境相融合。现在保留的有江西南昌的江西大旅舍，现在免费参观。

浦江饭店是上海开埠依赖第一家西式饭店(1846年)在上海的外白渡桥东侧，卓别林，慈禧60大寿举行庆典;1854年中央饭店(现和平饭店)，1931年上海国际饭店。

三是中国旅行社在各城市建立的饭店和旅舍。这时期饭店规模大，设备舒适、服务项目多，开始学习西方管理的先进技术和方法，以经验管理为主。

3、中国现代饭店业

(1)行政事业单位管理阶段。(解放后到1978年)，这一时期人民政府对一些老饭店进行整顿和改造，积极筹建新型饭店。我国建设了一批高级饭店宾馆，主要接待外国专家、国际友好人士、爱国华侨、国内因公差出差的人员。这时期的饭店主要为政治、外交政策、侨务政策等服务，实行的是国有化管理制度，管理体制、管理方法、接待程序、环境艺术、经营决策等落后，完全是计划经济管理，致使我国饭店管理长期处于落后局面。1978年我国有相当于星级的饭店137家，客房15000多间。 (2)现代饭店初创阶段。(1978年到1983年)这一时期我国的饭店由事业型管理走向企业型管理。入境旅游多，1978年，我国能接待境外人员的饭店只有203座，客房2.3万间，为适应发展，先把政府招待所改成了涉外饭店，尤其是在沿海城市，引进外资兴建饭店。为此国务院专一成立利用外资、侨资筹建旅游涉外饭店领导小组，1979年，合作建造广州白天鹅宾馆的协议签订。第一批正是批准北京长城饭店(8000多美元)，北京的建国饭店(2000多万美元，1980年建工，1982年营业)，是第一家中外合资(中美)饭店，当年盈利150万元，4年还清贷款。为提高管理水平，还请香港半岛集团酒店管理集团(这是最早进入中国大陆的境外饭店管理集团)，第一项培训前台站立式的服务。1982年2月，杭州饭店、杭州华侨饭店率先在全国饭店业中，试行岗位责任制和浮动工资制。1983年向全国推广。

当时还有合作酒店，比如南京的状元楼酒店，广州的中国大酒店，广州的白天鹅宾馆(第一家中国人自己设计施工和管理的酒店)。

(3)1983年到1988年，为我国饭店业的稳步发展阶段，饭店业由经验型管理走向科学。

1984年，国务院颁发《推广北京建国饭店经营管理方法的有关事项》，鼓励在全国推广北京建国饭店的科学管理方法。全国掀起了学习建国的热潮。两批102家试点，试点内容详见书。1984年上海锦江集团公司成立，中国饭店的集团化

进入探索阶段。1984年假日集团登陆中国，1985年雅高集团进入中国。1985年中国第一家中外合作的五星级白天鹅宾馆开业。

(4)1988年到1994年，饭店业推行星级评定制度，使我国饭店业进入国际化、现代化、规范化管理的新阶段。

1988年，经国务院批准，国家旅游局颁布了饭店星级标准，并开始对旅游涉外饭店进行星级评定，1993年，经国家技术监督管理局批准，该饭店星级标准被定为国家标准。

(5)1994年至今，我国饭店业逐步向专业化、集团化、集约化经营管理迈进。 1994年，经国家旅游局批准，成立了第一批我国自己的饭店管理公司。1996年锦江之星旅店有限公司成立，2002年如家诞生，中国的经济型酒店为中国饭店业的发展指明了道路。

二、我国饭店管理的现状

1、 硬件建设已接近、达到或超过国际水平。

2、 饭店数量大大增加，竞争局面已经形成。饭店经营已进入以买方市场为主，经营管理难度增加。

3、 在引进外资和学习建国饭店经验的推动下，出现了一批具有中国特点，管理水平、服务质量和经济效益都比较先进的饭店。

4、 饭店管理形成多重该了多重格局。

5、 软件建设相对落后。

第三篇：中国酒店室内设计的现状及发展趋势

大 中 小 来源:转载资料

编辑:dxwx00

1 人气:224 酒店(或称饭店 hotel)的出现，若从英国公元1400年左右出现的酒店雏形——客栈算起，已有近600年的发展历程，虽然中国也是世界上最早出现旅馆的国家，但真正代表中国酒店诞生的是1900年建军成的北京饭店和随后建于上海外滩的

中饭店当的成就，尤其是中国改革开放以来。市场经济，旅游经济的迅速发展为中国酒店业带来了前所未有的机遇。

中国酒店室内设计的回顾

中国室内设计在新中国成立后慢慢起步并发展起来。中国的酒店业设计同样如此，50年代至70年代几乎没有自己的室外内设计，寥寥无几的如北京饭店也只不过是五十年代俄罗斯古典主义与中国传统装饰符号相混和的设计样式。

80年代实行全在的改革开放，经济高速增长，国内一时大与酒店，但是在此之前，中国室内设计尚未经历以现代主义建筑业为特征的发展阶段，后现代主义的多元思潮又接踵而至，设计界一时天下大乱。中国的酒店设计从借鉴模仿中艰难起步呈现出五花八门，鱼龙混杂的局面。在此，我们暂不论其风格的差异和水平的高低，就其过程而言，在不到二千年的时间内，中国室内设计迅速走过了西方国家近百年的发展历程。

中国酒店室内设计的现状

1、大批酒店设计千篇一律，缺乏特色和创意。在中国各大城市众多的星级酒店，无论是酒店规划、建筑设计、功能布局到室内风格、手法、材料乃至客房的样式都惊人的相似，导致经营疲软，竞争无力，给国家和投资方造成大量的损失。这其中的原因，有的是建筑设计单位缺乏经验，如交通流线组织不合理;或者重视前台，轻后台;也有的是室内设计师不负责任的“拿来主义”。其实，每个酒店因为所处的城市、地区以及相邻建筑，当地人文及生态环境的不同，业主投资以及酒店经营或管理公司不同，市场定位

的不同，酒店完全应有不同的气质和特色。在国外的发达国家，一个酒店从立项到建成一般要三至五年时间，通常一开始业主就会和建筑设计、酒店设计专业公司，酒店管理公司作市场的分析和定位，而设计师必须深刻了解该酒店的市场定位，深刻地研究如何创造酒店的形象并使其功能全面合理化。最终才能成功造就一个酒店。因此，室内设计要坚决反对抄袭之风，真正地根据每个酒店不同的要素，创造出各自的特色和形象来。

2、室内设计重视墙面装饰，而灯具、家具、艺术陈设却苍白无力。这个问题在国内众多酒店中是个普通想象。酒店这个特定建筑围合的空间，它不仅要满足人们住宿、餐饮的要求，还要满足会议、商务、娱乐、健身诸多方面的需求。它不仅是功能上的，还是精神上的，要让客人在入驻酒店的同时，经历文化的感染和艺术的熏陶，无论商务还是度假，都有一种惊喜的体验，而这种经历的来源除空间的装饰处理外，就是酒店中精致的灯具，时尚的家具和丰富的艺术陈设了。酒店空间不同于其它公共建筑，它一定是有个特定氛围的：从色彩、灯光到布艺的肌理，水杯的款式都要求十分考究。国内大多数中档酒店从大堂到客房甚至次要的消防通道一律的大量石材装饰，满墙的高档材料，装修界面极为奢华，但是家具、灯具和工艺品都极为低劣，这样的酒店谈何“氛围”，客人哪里还能实至如归。因此，设计师们一定要合理的控制造价，突出重点，帮助业主在硬装饰和软装饰方面合理调配，有的放矢，用有限的资金创造最佳的艺术效果。

3、国内很多设计师不重视客房设计。其实客人入驻酒店，大部分时间均在客房度过，面对生活水准和空赏力都日渐提高的客人，国内大多数酒店客房无论从功能、面积、户型到客房中家具的款式、布艺、地毯的颜色.甚至在酒拒、衣柜的做法上都惊人的相似，不同的客人有不同的需求，首先商务客人有技术需求：宽带网、电子邮件、移动电话、手提电脑，这些都需要设计师把这些功能加以布置;再者，床是至关重要的，这是客人在房间里使用最长时间的地方，一定要大而且质量要高;其次，浴室、淋浴、浴缸、洗

脸盆和坐便器，而且最好做到干湿分区，这样，一个双人标间里，两人就不会有同时上卫生间的尴尬了。

客房是酒店创造效益的主要部分，客房设计不是一件容易的事，其设计要最大限度体现到客人的关怀，因为客人对客房的要求远比对大堂、餐厅的要求更细。客房设计不好、不精、不方便，不仅对客人不好，也会降低酒店的档次。客人入驻酒店支付了许多钱，设计师一定要有创意，客房里的颜色、款式、灯具、家具、艺术陈设最好使用客人未曾见过的。努力带给客人一个惊喜。比如，一个意想不到的别致的电视柜，一个软软的舒适的休息沙发，一组精美的大枕头，甚至一组插花，一个精巧的小书架。因此让客人感到惊喜的，富于异国情调或是某种历史、地域文化的创意，以及那些细致的，使用新材料、新工艺、新技术的设计，无论是空间造型，色彩组织，还是灯具、家私和艺术小品、五金制品，只要是打破常规富于创新的，客房的魅和价值就会极大地发现，酒店也就会富有特色和倍受赞誉。

4、时至今日，中国最大型最高档次的酒店被国外著名设计公司垄断，这些世界级的大师以及大批留学归国的学子带来了先进的思想、方法和技术，为中国酒店设计做出了贡献，也使我们看到了努力和前进的方向。

5、中国本土设计师从90年代开始从模仿和抄袭阶段成熟起来，开始引用创新理念，不断探索和创作出主题新颖、文化内涵丰富、风格手法独特，带有明显地域特点和东方文化的优秀作品。尤其是近年，一些有思想的设计师开始研究自已的母体文化，探索着一条有中国特色的新民族主义道路。比如西安的唐城宾馆改造工程，常州大酒店的设计，设计师均有较为独特的见解和创新：同时，我们还应该清醒地认识到，中国酒店自己的设计水平与世界发达国家的设计水平还有很大差距，我们很多设计师设计时还缺乏创新意识，缺乏文化底蕴。

中国酒店室内设计的发展趋势

1、从单一商务酒店向会议酒店、公寓酒店、主题酒店和休闲度假店多元发展，随着综合国力的增强以及华夏大地东西南北丰富的民俗和旅游资源，在近20年城市商务酒店发展的高峰期后，在今后的数十年中。势必迎来会议酒店、主题酒店尤其是休闲度假酒店的发展良机，这些酒店无论是选地规划还是功能分布均与城市商务酒店不尽相同。客人们不懂要求此类酒店不仅仅是要有健身、休闲娱乐活动等设施，还关心对食物的选择

及各种旅游项目的安排，他们要求酒店所处的景区应有鲜明的特色，丰富的历史文化内涵。而会议酒店既要安排会议中心

还要有不同中、小型会议室，另外根据会议中心所接待的人员数， 安排好会议就餐的大、中型餐厅以及配套设施。

2、环保、绿色，可持续的具有民族和地域特色的设计，将是未来中国酒店设计发展的方向。在风格多样、百花争艳的同时将最终形成自己的新民族特色。酒店设计应高举环保、绿色和可持续发展的大旗，坚持吸收本地、本民族和民俗的母体文化。使酒店体现出一种独特的文化个性，从而确定每个酒店各自的形象。因此，酒店设计师要研究项目所在地“文化”，包括地域文化、民族文化、历史文脉，在最初方案设计中如能准确、合理地定位好酒店的文化内涵，酒店就具有了深厚的文化底蕴和无穷的魅力，从而带给客人的享受不仅仅是生理上，还情绪上的，并且是心灵上的。

3、在注重本土文化的同时，风格日趋现代、简约和时尚。

建筑与室内设计走到今天有太多的风格和主义。世界酒店设计的潮流经过剧烈的震荡或超越后，再次迎得了新的平衡。酒店设计师也将新古典和欧陸风琐碎的装饰抛在一边。去繁从简，以清洁现代的手法隐含复杂精巧的结构，在简约明快干净的建筑空间里发展精美绝伦的家私、灯具和艺术陈设。要让酒店保持时尚，酒店设计师要独立创新和标新立异。这是一个长期而永不间断的工作。设计师要有新思想、新创意，这种对新技术和时尚的追求才会使酒店生命之树常青。

中国酒店设计师的未来及责任

随着中国的入世，经营的迅猛发展，丰富的旅游资源和日渐高涨的多元审美需求，以用国外设计事务所的艺术，为中国设计师带来新的挑战与希望，我们作为酒店设计工作者，只有通过不断吸取新的理念，新的技术。不断补充和发展传统，让新与旧在不同层次、不同环境中共生、互利、融合、转化，让新的理念和方法及时、这时的发挥作用，酒店建筑及室内设计才会更理性、更全面、更健康的发展。总之，经过近20多年的发展，我们的酒店已开始走向成熟和理性化，现今的酒店规划设计方面，也开始将酒店功能文化。建筑环境与酒店的经营目标完美的结合，并互相促进，形成酒店经营特色和竞争优势可持续发展战略已在全世界确立。全球一体化的趋势是物质和文化的共享，我们要加强保护人类文化遗产和人居环境的传统风貌。我们还要正确面对外来文化的艺术，拿出新的朝气、新的原创及远见，开创多元化的具有自己民族地域文化特色的现代酒店室内设计新局面。

第四篇：中国酒店业十大发展趋势

日前举行的“隆达杯2009中国酒店用品行业十大评选活动”颁奖典礼上，慧聪网发布了2009年中国酒店行业市场研究报告并预测了中国酒店业十大发展趋势。

2008年，中国酒店业受到了全球金融危机的冲击，同时也受到了世界旅游业增长势头大幅回落的考验。总体来看，2008年中国酒店业保持了增长势头，但年底增长速度明显下滑，酒店用品及餐饮业与酒店业息息相关，酒店业需求下滑直接影响了酒店用品市场和餐饮市场的发展。

慧聪网研究认为，未来中国酒店产业将呈现十大发展趋势：第一，中国中长期发展不可逆转，预测到2015年全国将新增各类住宿设施20万家，其中星级酒店约1万家，五星级酒店将超过500家。第二，竞争更加激烈，预计“十一五”期间，我国旅游饭店投资将达到3400亿元，集团之间核心竞争力的较量将更加突出。第三，酒店集团的收购、兼并、重组进一步加速，可能会出现跨地区甚至跨国的收购、兼并与重组。第四，营业收入小幅增长，平均客房收益普遍下降，亏损企业增加，这些都将是暂时的困难。第五，休闲度假酒店的需求将成倍增长，促进内需和消费政策将推动国内旅游业从观光型升级为度假型。第六，会展业和奖励旅游将持续发展，包括展会、会议、活动、展览，都能够推动中国酒店业的发展。第七，互联网将成为酒店营销的最大平台。第八，酒店的网络营销以直销为主，渠道并重，酒店开始重视优化网站和网站推广的方法，不完全依赖于某些渠道对它的支持。第九，中国经济型酒店的发展还将继续有不俗的表现，新开业的高端酒店普遍使用跨国公司的品牌，中国高端酒店的主流正在演变为“房地产开发业+跨国公司”品牌。第十，中国酒店业在海外取得发展。

第五篇：2015年前中国酒店发展趋势

2015年前中国酒店(餐饮)的发展趋势

在以后近五年之间，中国旅游酒店(商务)投资将达3400亿元，到2015年全国将新增各类住宿设施约20多万家，其中星级酒店约1万多家，五星级酒店将超过500家，估计目前在建或规划的酒店有782座，共22万间客房，已有589家酒店、17万间客房，是处于建设中的78%，是世界最高的。我国从1980年开始中国酒店业的专业规模正在成倍加速发展，旅游酒店每五年的增长率在50%以上。2007年底，中国星级酒店14326家，是1978年全国饭店总数的100倍。星级饭店直接从业人数超过160万人，全国共有饭店及旅游住宿单位超过30万个，从业人员超过500万人。近年来酒店管理市场发展迅速，竞争激烈，在建设中酒店数量众多，仅五星级酒店就超过500家，这些酒店至少有50%的会委托专业酒店管理公司管理，这样看来酒店管理市场发展空间巨大，同时酒店管理公司之间的竞争会更激烈。国际上酒店集团如“洲际”、“雅高”介入酒店中低档市场，国人到国外深造，回国开起“锦江之星”、“如家”、“速8”、“莫泰168”、“七天”、“中安”等酒店集团，占领中低型快捷商务酒店，这些经济型品牌摄取第一桶金后，也向细分酒店市场进军，像如家推出的四星级品牌“和颐”，冲出酒店管理市场。现在酒店业主的构成趋势在向民营企业和外资企业转移，业主们更注重投资回报率和管理能力，更注重经营和财务状况，给管理方面带来不可想象的压力。目前各省市地方管理公司自身在各方面如部门、工种、人才及体制和机制上，更需要进行变革;在管理和绩效上以业绩和顾客为导向转变，更需要适应竞争。目前各酒店住宿、就餐都通过网络服务模式，从提供信息服务向提供平台服务延伸，随着网络和3G通讯技术的成熟，网络成为酒店营销的直销平台了。各酒店集团、连锁酒店开始重视优化网站和网站推广方法，占了很大优势。

那么还有许多在省市地区中四星级、三星级、酒楼、饭店、大厦等类似酒店业(餐饮业)如何来适应发展、竞争趋势呢?如何能使自己的酒店(餐饮)企业得以生存、得以壮大?那么我们从以下方面了解酒店(餐饮)业管理方面与今后发展趋势结合，来为自己的企业把把脉搏，使自己的酒店(餐饮)业更稳步的向前发展……

一、 酒店发展有数种关系

1. 现在和远景的关系。任何一个酒店在运营中都有长、短时期的目标、远景发展方向和战略。短期和远景应该是一致的，先有短期目标(当前的目标)才有远景目标，急于求成，急功近利都会导致远景发展的短期行为，会走很多弯路，所以酒店在经营中立足于短期(当前)，着眼于远景，既有短期(当今)发展的策略，又有远景发展的战略。

2. 稳定和发展的关系。一个酒店必须把稳定放于首位，然后来讲发展。发展是硬道理，只有不断的发展，酒店才能保持竞争力，才能立足不败之地，稳定是酒店内功，如不深厚的情况下会与发展顾此失彼。

3. 数量和质量关系。没有数量就没有质量，没有质量产品，数量是没有意义的，只有在保持产品质量的前提下，数量才能达到目的。质量发展数量，数量造就品牌。 4. 速度和效益的关系。酒店在经营过程中，产品保证质量的前提下，就讲速度，这个速度一定是效益前提下的速度，不能片面的讲越快越好，否则会影响质量和效益。 5. 经营和管理的关系。酒店都应该以经营为主，管理又是经营的保证，只讲经营不抓管理，会出现无序、混乱、摩擦、扯皮、脱节等现象，必然影响经营，如果离开了以经营为中心的管理，那就是“自捆手脚”。

6. 规范和灵活的关系。酒店在管理中，会建立许多岗位职责、流程、处罚条例等规范化管理制度，没有规矩，不成方圆，只有全体员工遵守法规的企业才能有发展。讲规范不等于不灵活，必须明确法律和规章是前提原则。灵活变通不是说违反原则，而是在原则许可的范围内灵活和变通。有这么一个道理：符合规则的“擦边球”可以得分，破坏规则的“擦边球”反而要扣分。

7. 同一和差异的关系。酒店(集团企业)经营产品要讲同一性、统一性，有同一才能体现酒店(集团)的形象，才能统一体现出品牌的优势。酒店(集团)组成(建立)讲究地域、位臵、布局、风格等，同时市场定位、客源结构也有很大差异，同一和统一并不能抹杀这种差异，所以在保持这种差异的前提下，在管理上强调同一，在经营上突出差异。

8. 开运和节流的关系。酒店在经营中很讲究开源节流的，开源、节流要两手抓，开源始终是第一位的，节流是第二位。开源是增加财富的源泉，节流是保持既定总量的手段，节流不能影响开源，在一定程度上再降低成本会影响产品质量，减少服务人员会影响服务质量，最终将赶走客人，把牌子砸掉，使酒店走向灭亡。

9. 人才和岗位的关系。有句名言：把适合的人放在合适的位臵上。在酒店(餐饮业)管理中人力资源部对应聘者如何去识才，这是一项心理学，在酒店管理上要有一定见识，把握住应聘人能得到自己适合的岗位和待遇，否则人才会被埋没，在交流过程中使人才在酒店得到见识和启发，那么酒店管理和发展才有希望。 10. 执行和创新的关系。任何酒店(餐饮业)都在讲执行力，如没有执行力，各自为政，各行其是，酒店就成了一盘散沙。酒店(餐饮业)必须要有创新力，没有创新力，酒店(餐饮业)的发展就没有动力和后劲，如何把握这种关系呢?思维方式要强调创新力，工作作风要强调执行力，在决策前和过程中要突出创新力，在决策后和落实过程中要突出执行力。 11. 菜品和服务的关系。酒店有形产品就是菜品(环境设施)，无形的产品就是服务。在有形产品的推销过程中是靠无形产品(服务员)直接与客人销售。有形产品要达到崇高的艺术境界，无形产品的语言要达到仙境般语音和高标准文学艺术的修养，给客人留下高层次、高素质、高品质的艺术环境。 12. 员工素质和企业关系。没有高素质员工和一支高素质高技能管理队伍的企业就不能称之为企业，没有企业理念的员工就不是真正意义上的员工。员工的发展有赖于企业的兴旺，企业的发展离不开高素质、高技能员工的努力，两者相辅相成，相得益彰。(餐饮管理员工的素质主要体现在两个方面，政治素质和业务素质，也就是德才兼备的修养和能力，应具有强烈的事业心和责任感，通过学习来扩大自己的知识领域，掌握使用新的管理方法，团结他人，善于与人沟通共事，体现自身的综合素质。)员工要把企业当自己的“家”，拥有主人翁意识;企业把员工当财富、当主人，善待员工必然换来员工的忠诚，这样的企业是前途无量的。 13. 酒店服务有形和无形的关系。大家都认为：小酒店吃风味，星级酒店吃格调。风味是种“有形体验”，格调是种“无形体验”。“有形体验”是指一些能够直接感受，而且可做量化的体验，譬如菜式的味道、服务质量、优美的就餐环境等;“无形体验”是指一些只能用心去领会的感受，比如客人来星级酒店就餐，就会有一种社会地位被承认的感觉，这些是通过环境装潢、格调、服务、食品档次等而产生的体验，这种关系的形成造就了人们对现今经济时代的体验。

开发和专业化的关系。在酒店餐饮系统的运转过程中，需要使用和消耗各种能源，管理人员不仅要注意节约各种能源，重要的是经常考虑到开发各种能源，如开发人力资源、管理资源、菜品原料资源等。通过各种资源的形成，加上科学的管理技术、现代化的设备设施，特别是计算机的使用，酒店企业应计划培养一批各种科类专业技术人才，发挥他们的作用和特长，为企业的发展储备力量。需注意的一点是：酒店管理人做好各种专业人员之间的协调沟通工作。这开发和专业化的关系决定了酒店业发展的永恒性。

二、人力资源发展趋势

当今酒店(餐饮)业的竞争要求酒店(餐饮)业着重建立一支反应更迅速、更实际、更具有弹性的高素质、高技能的劳动力队伍。酒店(餐饮)业必须有效地网罗人才、分配资源、考核绩效并打造核心能力和管理技。人力资源管理协会前任主席兼CEO(Helen.Driman)：“如果人力资源管理不能使自己涉入到组织战略规则的核心，那么它必须走进一条技术与事务性工作的死胡同。”我们就以酒店管理中(餐饮管理中)而分析，掌握近五至六年中变化而发展。

(一)酒店业(餐饮业)投资者的发展趋势

在近几年全国酒店业(餐饮业)像雨后春笋之势发展，也就是讲在今后在酒店业(餐饮业)涌入和转化“民营企业”在这发展过程中酒店业专业性管理中涌入大批的各行各业的投资者，如建筑业、装饰业、专管汽车摩托业、国外回国者、国营酒店中经营管理者、五金交电、房产投资者等等人才。他们挖到第

一、第二或第三桶金时，拿出30%资金投入酒店业(餐饮业)建设和发展，在北京、上海、天津、杭州、广州等地开设了星级宾馆，不断显出智慧，他们也很明确在筹建星级宾馆、酒店过程首先要考虑到：人才聚集(酒店专业管理人才、烹饪人才、服务人才、公关人才、资金链、社会效应等方面，成了投资者日常首要工作。投资者在近几年之中对准星级宾馆酒店的发展过程中，看到了自身综合素质如文化素质、文学修养、酒店管理、人才使用、待人诚信、情感化管理、对企业远景规划等，这充分证明：投资者决定酒店文化发展和远景发展，投资者在学习型酒店创建过程和未来几年中的要点。

1.创建学习型酒店，打造职业化经理人。

(1)酒店高层次经理人是制定酒店宏观战略、建立酒店组织架构、促进酒店文化责任人是酒店的核心。创建学习型酒店首先必须完成高层经理从非职业化到职业化经理人的转变。

美国管理大师彼得〃德鲁克：“21世纪企业经理人最重要的一个任务就是必须不断地学习，特别是要系统学习才能迅速促成企业经理人的职业化，才能迅速提高其经营企业的能力。使其所在的企业变得更强更有力量。”酒店在这学习中精心策划自身学习和培训学习，为自己企业创建充满活力的学习型酒店奠定了基础。例：《为什么要做这个学习型(服务技能、烹饪技术、管理人才等)培训》、《酒店的经营、基层管理者如何开展好工作》、《酒店设备设施的使用与管理》、《综合服务与管理》、《主管、中层干部与投资者之间的沟通》、《投资者与酒店员工的诚信在工作如何展示》、《如何创建酒店以人为本的企业文化》等方面。

2.建立一系列学习制度，推动个人和酒店健康成长。2009年至2015年之间，各酒店宾馆更加重视学习型人才的聚集和培训(培养)，对学习培训(培养)提出了更高的要求：“针对主管的培训”“对酒店中高层管理培训”“综合网络在线学习”,实现自己的学习计划、学习时间、地点等。实现学习强度需要、形成自助式个性化学习，这样会使职业化经理人学习效率也成倍提高。每天、每星期、每月、每年有计划读中外名著企业管理方面书籍，经自己在酒店管理中获得更高层次经营管理、交流沟通、学习感受、感言和感悟，获得经营中更佳的效益。

3.创建完整的工作工作和培训体系、全面提升酒店员工素质

酒店管理中从酒店开业起就要确立了“立足自身培育新的酒店管理人”的理念，精心挑选的新人。这新人来自于本市和外省市的大专院校和少数的职业学校毕业，由于学生没有或缺乏酒店工作经验，可以采用一类培训：“人力资源部定期培训”“自身资费、利用休息假期培训”“按各种岗位一对一培训”等方法。二类培训：《饭店情景英语》、《宴会设计》、《如何做到高质量的培训》、《现代酒店经营创新》、《酒店销售与管理》、《酒店餐厅卫生与菜品安全控制》、《酒店管理和新技能及培训》、《创新菜如何去研制》、《八大菜系十六帮制如何运用于本酒店》、《本酒店菜品定位和市场影响》等方面丰富和培训与员工，让酒店的员工成为有文化、有战斗力的团队：没有文化酒店管理人和没有高超烹饪、服务技能队伍是战胜不了这经济市场的。三类培训：酒店不断鼓励烹饪员工在岗位成才、积极派选员工参加市级、全国、国际烹饪技术比赛，通过比赛分别给烹饪、服务员工晋级和奖励，这样也可以不断提高员工素质。

4.不断完成人才培养，保证服务质量稳定运行

酒店(餐饮)发展证明：投资者的综合素质决定了企业的发展，那么服务质量是酒店经营的生命线。加强质量管理、创造服务精品(菜品品牌)是酒店(餐饮)营造核心竞争力的关键所在。

在2015年之前，各酒店从人才战略的源头招聘入手，学校招聘、社会招聘、专业队伍中招聘、到酒店派出学习等过程中，挖掘招聘到更适合培养的人才。酒店与纳贡良好的综合素质是优质服务的基础，宾馆酒店员工除了进行服务态度、服务技能、服务方式、服务效率等常规性岗位培训外，还要注重培养一支专业多功能的复合型员工。如“工程师万能工的培养”“员工不同岗位服务技能的培训”，也就是我们最时髦的话“管家式服务操作规范”，选拔和培育管家式服务接待队伍，将VIP接待队伍和管家式服务队伍有机的结合起来，逐步形成服务有特色、有亮点、有品牌。 5.投资者用诚信度、用企业文化留住优秀人才

酒店管理过程中，除了重视员工的事业发展，必须营造良好企业文化，用企业文化留住优秀人才，关心员工的日常生活、大力提倡管理人员“关心人、爱护人、尊重人、激励人”全力营造和谐、温馨的环境氛围，使酒店员工结成的不仅仅是利益共同体，而且还是情感共同体，为员工创造宽松、愉快的工作和生活环境。

我们现在酒店80后的年轻人占50%，90后的年轻人占24%，全是年轻人，在员工宿舍配备上除了干净温馨的床铺外，没有图书馆、网络室、棋牌室、电视室、乒乓室、篮球场等，还可以搞游泳、卡拉OK、拔河、打80分、跳绳、打球、摄影、朗诵、郊游等活动。每月酒店简报是酒店与员工交流的平台，每年迎春联欢活动，是员工展示各有才华的舞台，每年的先进经理、优秀员工的事迹评比，发挥了员工自我教育标杆作用，在全酒店掀起了比、学、赶、超的学习和展示浪潮。

管理大师彼得〃德鲁克：“一个组织就像一部美妙的乐曲，不过它不是单个个人的音符罗列，而是由人们之间的和声而谱成。”

我们酒店在经营管理中作为一个吸引人才、留住人才、让人才施展才华的平台。

6.投资者(职业经理人)满足员工需要时应该注意的问题

在我们对酒店和餐饮业的单位进行调查：“用什么激励员工或员工对工作感到满意时，所有的回答是：“钱”，当问道各部门经理主要激励员工因素时，几乎不约而同的认为“钱”，也就是“钱”是激励主要手段之一。一个酒店管理者如果只是用“钱”“奖金”之类的物质作为激励员工的唯一招数，那是难以满足员工的。要想达到我们要求的激励的效果，关键在于一个度，一个时机的度和一个量的度，薪酬支付的时间也就是技巧。支付的时间不同，产生激励的效果也不同。不同的员工有不同的心理需求，即对年轻员工及时支付，无论是发奖金还是给与休假、给与奖励或表扬，都必须要及时，另外当员工情绪低落时，采取及时的薪酬支付;情绪高涨时，可采取延迟支付。这样有利于稳定员工情绪。

七、投资者(职业经理人)在满足员工自尊需求时应注意的问题。

“希望得到别人的尊重是我们人类的基本需求之一”，这是一个心理学家讲的。每一个人都想得到他人的尊重，尤其管理者对员工说：“感谢你们的努力，这对我来说相当重要。”员工会感觉无比高兴，浑身有用不完的劲，满脑子用不完的智慧……

现在有习惯性思想：①你(员工)是我雇来的劳动力，我花了钱，你应该毫无怨言的为我效劳。②你必须听我的，我讲错你也得执行。③没有我投资者给你这样的平台，你上哪儿去找。在2015年之前，投资者(职业经理人)有着很大的转化，像招聘专家一样聘用员工，像与合作者一样交谈和员工交谈，投资者(职业经理人)应视员工为合作者，酒店的所有者。管理者和员工在人格上是平等的。在工作上只是扮演角色不同而已。国外在酒店管理中推行“同一公民”制度。服装统

一、用餐时间统

一、上下班时间统一等等。

八、投资者(职业经理人)满足员工自我实现的需要时应注意的问题。 日本企业家涝川精一说过“我的人生观念，我是让人们能有机会担任更好更高与挑战性的职位。我说我试着拓展员工的工作规模与影响力范围，几乎每个人都知道，我手下的人员若表现的好，最后一定会离开。所以我们公司中的其他人也都期望得到高升。”每个人都渴望高升，管理者必须把员工的表现和提升结合起来，这和激励常提到的权力不放是可以联系起来。我们酒店要让员工有充分机会。(管理人员、厨师、餐饮服务大部分都是自费考察的多。)对每一个员工建立档案，共同建立职业规划。将员工的发展与酒店的发展联系起来，倡建一个学习型组织，让员工感到酒店氛围可以不断地提升自己的技能，充实自己的经验，提升之中不忽视“人尽其责”。投资者(职业经理人)必须为每个员工找出最适合他们的工作。这就要先把各种各样的工作真正交给员工先做做看，一个成功的酒店(餐饮)仅仅拥有能力强的部署远不是终点，真正要做的事是把这些人放在合适的位臵，使用得当。这么做的目的除了激励，最终是要让员工发挥出创造力，创造成功酒店(餐饮)。现代的酒店(餐饮)更加注重人性化管理，注重有效激励。运用综合多种激励方式，真正建立起适应本酒店特色，时代特点和员工需要的开放式激励体系，使酒店(餐饮)在激励的市场竞争中立于不败之地。

14.