餐饮类标志设计范文

2022-06-08

第一篇：餐饮类标志设计范文

海鲜类餐饮空间设计

摘

要:由于消费模式的改变，海鲜类餐饮已经不再局限于沿海地区，消费者对海鲜类餐饮空间的设计品味也在全面地提升。本文从海鲜类发展历史、装修风格、色彩、灯光、室内陈设、功能分区方面分析研究海鲜类餐饮空间装修设计。本文对中式、欧式、现代简约、地中海、海鲜火锅等不同风格、不同卖点、不同档次的实例做一例举以供研究参考。另外本文详述了餐厅色彩、装修风格、灯光的应用等为代表的设计要点如何正确应用，以便对餐厅环境品质和消费者用餐的心情产生正面影响等内容。

1：海鲜类餐饮空间发展的历史

经济的快速发展使得消费者对城市餐饮环境的要求也在不断地提升。消费者乐意为自己的“体验”买单，使“体验”成为一种全新的追求。在此背景下，体验经济已经在不知不觉中融入我们的生活在餐饮行业消费者从最初的吃到“饱”发展到现在的吃“文化”吃“环境”。与此同时海鲜类餐饮成为消费者们热衷的全新体验。 2 海鲜类餐饮装修风格分类：

⒈因为人均收入的不同导致了消费水平的差异，所以在设计装修档次上也有较大的差别。海鲜类餐饮空间可分高、中、低三档。高档的海鲜类餐饮可以在大型船只上，消费者在品味甜美海鲜的同时可以进行海景观赏，如迪拜的帆船酒店的海鲜餐厅就有世界上数一数二的室内水族箱。

图1 帆船酒店海鲜餐厅

中档的海鲜类餐饮也要有水族箱之类展示鲜活海产的区域。如湖南一品轩海鲜楼。在中档海鲜餐厅就餐大多是乐于追求小资情调的消费群体，也适合于小型聚会、婚宴等。如图2所示。

低档的海鲜餐饮则以大排档为主。大排档整体消费水平比较低并且走亲民路

线，味道鲜美，可以说是物美价廉。尤其是在靠近海边城市的大排档上可以吃到最最新鲜甜美的海鲜品。如图3所示。海鲜类餐饮空间装修风格基本可以分为以下几类：中式装修风格类海鲜餐厅;欧式装修风格类海鲜餐厅;现代简约风格类海鲜餐厅;地方特色海鲜餐厅;中式海鲜火锅类餐饮空间装修风格。下面我们来一一举例介绍这几个风格的餐厅。

图2 一品轩海鲜楼

中式海鲜类餐饮空间装修风格

中国风的盛行，使得中式装修风格广受消费者的追捧，人们消费水平的提高对于中式餐厅的风格品味也有很大的提升。单单只是华丽的中式风格并不能满足消费者的需求。消费者需要的是个性与文化内涵的集结体。一个能够让浓浓的中华文化魅力渗透到用餐氛围内的餐饮空间。中式海鲜类餐饮装修设计分为两大类。一类是规格与自由相结合的园林式空间设计，另一类是仿古代宫廷式

设

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讲

究

对

称

。

中式风格海鲜餐饮装修设计的园林式。这种空间布局采用江南园林的小桥流水状将其置身于餐厅中，使得消费者有一个优雅的用餐环境，对于餐厅内窗户的应用则采用中国园林建筑特有的镂窗和隔扇，将靠窗或靠墙的部分分别进行较通透二次分隔，形象的区分出主就餐区域和若干次就餐区域，另外还可以通过吊顶的设计、吊灯的使用、地面铺装的颜色来划分就餐区域。以满足部分消费者的不同需求，给消费者打造隐秘的用餐环境。这种园林式空间给人带来室内空间室外化的切身感受，犹如置身于世外桃源之中，令人心情愉悦，增加消费者的食欲。中式风格海鲜餐饮装修设计的仿古代宫廷式。这种布局采用中国古代的左右对称式，这种空间布局方式显得非常的庄重热烈，适合公司年会以及宴会。这种布局方式的餐厅拥有古代气息、用餐空间视野开阔。这种布局方式的室内到处体现了中国古代的中国风元素，完美的衬托出典雅的中式风格;如中式的四方桌、不同材质的木椅、中国结、民间刺绣、水墨画等元素来充分展示中式餐饮空间装饰风格。

上图采用中国传统纹样祥云、传统的灯饰营造出浓浓的中国风。让消费者在享受用餐时光的同时感受中华文化的魅力。总之中式海鲜餐厅装修风格传达的是对生活品质的重视以及对中华文化的怀念。 2.3 现代简约海鲜类餐饮空间装修风格

现代人的快节奏生活，使得人们总是想从快节奏里得到心灵的释放，回归自然淳朴简单的自由呼吸空间，正是受到人们这种追求自然简单的心理活动影响，现代简约风格开始盛行。

此风格的特点是运用新技术、新材料建造适应现代人生活的空间，其主要由来是源于20世纪60年代发展起来的"现代艺术运动"。主要体现是简洁精美，对空间内的使用功能是设计的重中之重,在功能划分上主张废弃多余重视空间个性化和实用性，在造型和色彩上追随时尚潮流元素。简而言之，就是以简洁的设计手法来满足不同人群对空间环境理念的不同种追求。能够体现此风格最有力的装饰物品就是金属。金属质地的灯是现代简约风格其中的一个代表装饰元素。现代简约风格的海鲜餐厅多数采用金属灯来展现现代风。功能性第一是现代设计理念的最终目标，简约的线条描述、强烈的色差，大量使用新型材料如：不锈钢、钢化玻璃来充当辅助材料，是基本的一种装饰手法，在这样的空间用餐，能带给消费者前卫、自由的感觉。

现代简约风格对于软装饰配合要求重要，因为装饰元素较少外加线条简洁，通常需要配合完美的软装来点缀视觉空间，方能显示出现代风格独特的魅力。例如座椅的靠垫、餐桌的桌布、挂帘的陪衬。

现代式装修风格

海鲜特色装修风格

各地具有浓郁民族或者地方特色的室内主题装修风格也可以拿来运用在海鲜餐厅的装饰风格中，现以地中海风格装修做一说明：地中海装修风格源于希腊，故地中海海鲜类餐饮空间带有浓浓的异国风情，采用明快的色彩组合，经典的蓝白搭配，惯用连续性的拱门，餐厅内部采用低彩度色调和经典的地中海风格软装饰来展现地中海设计的特殊品味。受到广大消费者的爱戴，漫步于地中海餐厅犹如进入海的世界，唯美的视觉感受使得地中海的浪漫气息扑鼻而来。消费者的食欲也就提高了。

地中海海鲜类餐饮空间装修主要给消费者一种亲近自然地、轻松惬意的用餐环境。所以这类装修风格开敞度比较大，但是功能分区很明确，给消费者打造自由放松的用餐环境。

第二篇：餐饮水果类

餐饮水果类：【第一农贸市场】

购物关键词：水果、海鲜、海鲜干货、日常生活用品、旅游用品、工艺品、岛服介绍：不仅是三亚人气最旺的商业区，而且是购物省钱的好地方，特别是买水果和海鲜。市场晚上7点左右就关门了，要注意时间。在这里也可砍价，但空间不大，商家出价已经较低。也是三亚市最大的农贸市场，有各种鱼干、干鱿、贝类、虾仁、海参、海蛇干、鱼翅、鲍鱼、沙虫等，腰果仁、胡椒等农产品，还有用稻草捆成一小团如苹果般大的海南鹧鸪茶，清热解毒。区位与交通：位于解放一路和河西路的之间，由新建路连接起来。市内2，7，8，10，20路等公交车可到，从大东海打的10元左右，从第一市场打的5元左右，从三亚湾打的7元左右。鸿港市场】购物关键词：水果、海鲜、海鲜干货介绍：位于三亚市解放一路南头，以三亚市文化宫为中心，约在西侧三百米处。可乘坐3路，4路，11路，20路可到达，由于位置稍僻，又不靠近风景区，所以很少有游客涉足。不过所售商品却与旅游有着莫大关系，这里是三亚海味干货的集散地，各种海产干品：鲍鱼干、海参、虾米、腰果等应有尽有，如果你是一个美食家，鸿港是一个不得不去的地方，买上“崖州三珍”回家可以慢慢烹饪、享受。区位与交通：鸿港市场位于三亚水产码头旁边，

3、

11、20路公交车到达，打的费10元。【明珠广场】购物关键词：椰制食品、热带水果介绍：“三亚明珠广场”是三亚市最完善的大型购物中心。地下一层，地上八层，设有1500平方米的大型室内透空观景中厅，经营涵盖精品百货、黄金珠宝、高档化妆品、海南特产、福乐多大型超市等，在这里可以享受购物、享受环境、享受服务、享受休闲的快乐与满足。区位与交通：三亚市解放三路第二市场对面。7路，2路可到达【解放路步行街】购物关键词：工艺品、小饰品、品牌服装

介绍：周边分布着一方百货广场，天成商场，天鸿商厦，万福隆超市，旺豪超市，泰客隆超市等„„如果选在三亚购物，解放路步行街肯定是必去之地。区位与交通：步行街接近于三亚市区中心，紧挨着汽车总站和旺豪超市，2，4，8，10路公交车等均可到达!【夏日百货】

购物关键词：水果、椰制品介绍：夏日百货位于三亚市大东海的核心商业地带，由经营印尼SOGO崇光百货的新加坡MAP集团投资是目前三亚最高档的时尚购物中心。主要经营国际驰名品牌和优质国产精品，汇集了化妆品、香水、手表、珠宝、眼镜、小家电、皮具、服装、丝绸、饰品、高尔夫系列、休闲运动用品、工艺品、儿童乐园、精品超市、东南亚风味餐厅及生态文化广场等万余种商品，并以“高雅、时尚、一流”在三亚商界独树一帜。区位与交通：位于三亚市大东海的核心商业地带，2路、8路可到达【旺豪超市】购物关键词：水果椰制品黑胡椒黄辣椒海南咖啡介绍：三亚规模最大的购物超市，经营品种齐全，与万福隆面对面。一楼可以买到想要的食品，还可以买到海南极具有本地特色的椰子制品，各种各样的本地特产让人眼花缭乱。在二楼可以看到满目琳琅的日用品。营业时间至22:30。区位与交通：三亚市解放二路汽车站右侧，乘坐2，7，10，20路公交车均可到达，从银泰打的大约15元。【南国超市】购物关键词：椰制品、岛服等介绍：刚建起来不到两年的一个新超市，在三亚也算中大型的超市吧! 区位与交通：万福隆超市区位于海月广场北，在迎宾路头上; 7，8，11，15，21路公交均可以到达【商品街】购物关键词：工艺品

简介：又是商业街又是商品街，购买个性物品的地方。三亚的街道还真是让人容易混，不过您千万别混，因为两处所售的商品完全不同。商品街主要以工艺精品、服饰精品店为主，当你走进商品街的某个店子时，总是不忍离开，好多个性化的服装和饰品总像磁石般吸引着你。区位与交通：商品街位于河东区，4路，7路，11路均可到达【国际购物中心(旺豪超市)】和【福乐多超市】购物关键词：椰子制品、百货简介：两家相巨仅百米左右，福乐多大概经营了

2、3年时间，国际购物中心2010年中才开业的区位与交通：该区域内还有鸿港农贸批发市场和第一市场两个农贸市场，跃进路工艺品批发一条街，外加两大超市构成了一个比较集中全面的商圈;该区位于河东区，1，2，3，4路，6，7，8，9，10，11路均可到达

第三篇：实战培训餐饮类商户

实战拓展培训—餐饮类

一、拓展的具体步骤

1.1收集商户有效信息

此步骤是以后拓展商户谈判的基础商户定位是否准确直接影响谈判是否成功。收集商户有效信息基本有以下途径。方法：扫街

首先接触是：迎宾

商户：这位先生你有什么事吗?

拓展人：你好，我是盒子支付，想找你们会计洽谈一下财务方面的事，现在她在吗? 商户：财务不在，你想具体谈什么事?

拓展人：财务方面的事呀，当然太具体的我和您说，您未必了解。商户：我们财务不在。

拓展人：那他一般什么时间在?

商户：你留个名片吧，等他回来，有需要再联系你。

拓展人：可以，你也给我留个订餐名片吧，未来吃饭可以来你家呀，您姓什么，下次我就找你订餐。

商户：你就喊我小宋就行了。

电话回访商户门店了解商户目前使用情况

此步骤是为下一步谈判打下基础先了解商户目前是否有pos以及使用情况包括机器是否正常使用，签购单是否充足，服务是否满意等信息。电话拜访商户

此步骤的关键是联系到商户的关键人例如财务负责人老板等联系到关键人以后进行电话拜访说明打电话的目的询问商户的需求。电话拜访话术要精简吧主要的内容留在见面的时候。

二.餐饮类商户分析

2.1快餐类

符合快餐类0.78%的商户需要三个条件

第一、在营业执照的主营项目上必须是快餐第

二、营业面积小于100平米的

第三、先付费。可以利用这个规定引导商户向快餐类商户靠拢。例如可以让商户在执照上增加快餐的项目等。 2.2标准的餐饮类商户

此类商户标准手续费为1.25%但是优质商户可优惠1.25%-1.2%的范围。此类商户的需求点大致分为以下几类。第

一、手续费。第

二、移动机具。

第三、银行活动例如招商银行的积分活动、特惠及短期活动等

三.实际案例分析

3.1快餐类商户情况介绍：第一韩丽轩餐饮服务有限公司目前有7家门店每店1000-2000平米预计刷卡单店在30-50万期间，第

二、农行pos1.25%手续费基本账户农行。第三商户目前只有营业执照没有快餐其余全部符合快餐形式

商户需求分析第一由于商户刷卡量大需要降低手续费的需求第二税务问题由于现在的账户是基本账户所以要缴纳5%的营业税第

三、商户刷卡比数比较多目前通信费用较高实战情况;

公司人员;您好XX经理我是盒子支付的**我们目前负责POS机业务，这次来的目的是利用我们的收单平台资源看看能在金融服务、手续费以及机器维护方面给您更好的服务来争取到您POS这项业务。

商户XX经理;您不是银行?

公司人员;对，我们是POS的专业化服务公司这项业务是我们负责我们全国有400多家合作商，总部有300多人服务团队给您服务

商户XX经理;哦这样的

公司人员我了解到您目前有7家门店使用的农行POS，请问您的手续费是不是1.25%? 商户XX经理;对~请问要是和您合作最低能给我们到多少

公司人员人民银行规定餐饮类的手续费是1.25%如果商户比较好收单银行可以给以一定的优惠但是浮动不太大，我了解到您的经营方式有点偏向快餐如果在营业执照上增加一项快餐我能给您争取到0.78% 商户XX经理;那手续上会不会很繁琐?

公司人员不会的在您发营业执照的工商部门就可以办理，最快3天就可以。

商户XX经理这样呀，我想问一下我们现在刷卡进的是基本账户，我们目前的营业税是5%，而用现金就不存在这个问题，您能不能帮我们解决一下。

公司人员您可以在银行开一张法人的借记卡，交易资金可以直接入私人账户，可以起到合理避税的效果。

商户XX经理还有个问题就是目前我们使用的POS刷一笔是0.22元的通信费用您这里是如何收费?

公司人员如果您要是刷卡次数比较多我就给您配一台移动POS。它无通讯费，只有您有手机，就可以了，刷100笔，通讯费不到1块钱。

商户XX经理这样就比较合理了，那您这里的手续是不是很麻烦呀。

公司人员不只需要您提供营业执照税务登记证法人身份证，银行卡结算账户就行了。商户XX经理好的我再向我们领导汇报一下如果没问题和您联系。

第四篇：餐饮类企业员工培训手册

关于服务总则

一、快餐业的公用手则：品质+服务+清洁(卫生)+价值

1、严格规范，统一产品。

2、统一服务的常用言语，达到规范的标准。

3、追踪日清、周清的清洁度，做到清洁一体化。

4、通过前三者建立价值感(物有所值，物超所值)。

二、信念

1、对质量的坚持;

2、管理层对新员工的培训;

3、尊重个人，完整人格;

4、团体合作进行;

5、勇敢面对问题;

6、坦诚(对事不对人);

7、听取好的意见，建议，不断进取，养成记录的习惯。

三、店内员工的角色和重要性

1、店主人翁的精神;1.对店内(店主人翁);2.对顾客(顾客永远是最重要的)。

2、员工是顾客关系的代表;(点餐、收银、桌面卫生、了解顾客的购物心态)

3、厨房区的操作人员(注重品质)。

四、员工的条件

1、个性：愉快、幽默风趣、喜欢与人相处、友善、耐心、诚实、爱心、公正、包容性。

2、仪表：面带微笑、整洁、健康、端正大方。

3、工作态度：自信成熟的心态，有责任感，守纪律，专业好学，主动性，关心顾客。

4、工作能力：沟通技巧，聆听，缓解火爆场面，销售经验技巧，有创意，专业知识。

五、服装与修饰(仪容、仪表)

1、头发：不能用夸张的发型，头发不能垂在脸和肩上。

2、化妆：淡妆，精神，给顾客健康亮丽的形象。

3、香水：不能用(清淡型尚可)。

4、手饰：手表，小型饰品(耳环、项链)不要戴戒指。

5、指甲：不可留指甲，涂指甲油。

6、服装：整洁。

7、鞋子：鞋跟不要太高，不穿深色长丝袜。

8、在顾客面前禁止不礼貌的行为。1)、不可在客人面前打喷啼，打哈欠，伸懒腰，如果要打的话，则侧身拿手帕或餐巾纸抚住嘴;2)、不可以在客人面前挖耳鼻，眼屎;3)、不可以在客人面前剔牙，打饱嗝，上班前不吃有异味的食物;4)、不能在客人面前抓头痒、修指甲、照镜子;5)、上班时候，不可在工作场合大声喧哗，哪怕你有要事你也只能快走两步，走到要对话的人面前。

六、专业服务人员的条件

1、专业知识：对产品有很强的认识，对产品的制作要很熟悉，价格要清楚，对产品的口味要能熟练的一一描述及如何包装。

2、亲切热诚的态度。

3、自尊、自信(专心工作)

七、服务

1、服务是通过物质提供方式给人以方便，舒适的商业性活动，也称劳务，以劳动的形式。

2、特点：

1)、无形性;2)、不可贮藏性;3)、同步性(生产和消费是同步进行的);4)、差异性。

3、服务质量：指服务能够满足服务需求的特性总和，服务包含为顾客所提供有形产品和无形产品。

4、提高服务质量的意义：

1)服务质量是企业的生命线，它关系到企业的声誉，关系到企业的客源;2)提高服务质量是市场竞争的需要;3)服务质量的优劣是判断企业管理水平的标志。

5、技巧问题：

1)顾客是企业的衣食父母，在任何时间，任何场合都应避免和顾客发生冲突，报务人员应以企业为重，哪怕顾客是错的，不能当面让他认错;2)也许员工认为在某种程度上会受委屈，相信公司会给他一定的安慰，员工的人格受到相当的尊重。

6、怎样提高服务质量：

1)整洁服饰;2)微笑;3)己所不欲，勿施于人;4)顾客永远是最重要的;5)诚实(语言);6)对事不对人。

八、服务好在哪里

1)真诚;2)周到;3)耐心;4)尊重;5)设身处地的为顾客着想;6)主动的提供帮助。

九、顾客的价值

基本要求：个人要求+实际要求

服务步骤：(顾客的一个实际要求)

1、向顾客表示欢迎：

1)、及时有礼貌的打招呼;2)、集中精神招呼客人;3)以适当的节奏谈话。

2、了解顾客的要求：

1)、提出问题，了解顾客的需求;2)、仔细的聆听;3)、提供适当的资料;4)、综合所得资料，确保明白顾客所需。

3、满足或超越顾客要求：

1)如属一般性要求要及时处理;2)、如属非一般要求需取得对方同意，才采取明确行动。

3)争取机会，提供超水准服务。

4、确定顾客是否满意：

1)向顾客提供问题，确定是否满意;2)如有需要，答应更进;3)向顾客表示谢意(不管是否)。

十、顾客服务(个人要求)基本原则

1、维护自尊，加强自信：1)、每位顾客都是贵宾;2)、适当赞美顾客(找个实体);3)、亲切有理，态度诚恳。

2、专心聆听，表示了解顾客感受：

1)、聆听事实，留心顾客的反应;2)、表示了解事实的真相;3)、表示了解对方的感受。

3、争求意见，在必要时提供建议(适当的意见)：

1)、征询顾客的意见;2)、设法采纳顾客的意见;3)、切忌向顾客用指使或要求式的口吻。十

一、培训课程

通过课程能够协助员工详细了解工作内容，以便在工作岗位上充分发挥。

十二、个人的成长，自身素质提高，自我发展

1、主要工作责任：

1)产品搭配，操作，价格的熟悉度，操作的规范度;2)IC的例行工作;3)餐厅服务。

2、目标：

1)追踪餐厅的清洁度;2)例行工作和配给工作有无按时完成;3)每月提出两条合理化

建议;4)有无掌撑餐厅里的各项工作。

3、团队效益：

1)餐厅员工有无建立相互依赖的合作和信任;2)是否以餐厅利益为重，积极参与餐厅的活动;3)是否尊重和理解他人的意见和感情;4)在小组和个人的情况下，能够准确和信服的表达自己;5)有自知自明的精神，寻求他人的反馈以提高自己的工作水准，在工作中寻求一切机会学习和发展。

4、领导能力：

1)坦诚、真诚，为餐厅员工所信认;2)鼓励餐厅人员遵循明确目标行为;3)鼓励餐厅人员做出对餐厅有利的决定。

5、工作知识：

1)不断地培训餐厅人员，掌握运用餐厅的技术;2)始终遵照餐厅的规范作业;3)热忠于接受新的技术;4)通过日常保养，减少机械故障。

6、为餐厅做什么?

1)正面嘉许(a、一定是提出，说了，做了什么，b、说明为何有效。);2)改善建议(a、提出有什么可以改善，b、为什么要改善，c、具体新的建议。)

十三、处理顾客抱怨原则(Last)

聆听(Listen);致歉(Apology);满足顾客需求(Satisfaction);致谢(Thanks)

1、聆听：

1)保持冷静，用亲切和善的态度表现出你的关心;2)不要想急于解释，而试图打断顾客的话，要有礼貌，并表现出接受对方的意见;3)适时提问，以确定知道问题是什么;4)如四周有许多客人，尽可能引导顾客到人少的地方。

2、致歉：

1)表示了解对方的感受;2)对顾客造成的不方便，不愉快致致歉;3)不要与顾客争辩事情的对与错。

3、满足顾客的要求：

1)在你的能力范围内，满足他的要求;2)如超出你能力范围，或你无法确认该怎么做时，向顾客做适当的说明，之后立刻找人通知值班经理或资深的员工，叫他们尽快金出来解决。

4、致谢：感谢顾客愿意告诉我们他的不满，让我们有机会可以改进。

注：顾客的抱怨是对改进餐厅品质、服务的机会，不要与顾客直接冲突。

十四、店内的企划活动

1、定义：针对个别市场(餐厅)需求，而在不同营运时段针对不同年龄的消费群设计的活动。

2、目的(餐厅)：

1)形象;2)亲和力;3)品牌;4)凝聚力;5)营业额(提高非高峰时段营业额)。

3、活动类别：

1)儿童市场(儿童节，母亲节);2)成人市场：(情人节，老人节，圣诞节)3)其它市场(a、餐厅的开业活动;b、服务员的促销竞赛。)。

4、活动成功的要素：

1)沟通：a、与消费者沟通(让消费者了解活动信息);b、与管理者沟通(活动形式，细节配合之处);c、服务员与服务员的沟通(细致传达活动形式，细节，要求，良好沟通，密切配合);2)激励：a、顾客(用适当的激励手段来吸引顾客);b、服务者(明确目标，制定一些奖励措施);3)执行：整个过程密切配合，适时调整。

5、一个完整的企划方案

1)活动名称;2)活动目的;3)活动对象;4)活动时间;5)活动方式;6)活动前准备;

7)宣传方式;

8、活动预算;9)活动评估。

第五篇：食品安全规章制度(餐饮类)

从业人员健康管理和培训制度

一、食品经营人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，不得超期使用健康证明。

二、食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员卫生档案。

三、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

四、认真制定培训计划、定期组织管理人员，从业人员参加食品安全知识，职业道德和法律，法规的培训以及操作技能培训。

五、新参加工作的人员包括实习工，实习生必须经过培训，考试合格后方可上岗。

六、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间，培训内容，考核结果记录归档，以备查验。

食品安全管理员制度

一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。

二、制定本地单位食品经营场所卫生设施改善的规划。

三、按有关发放食品经营许可证管理办法，办理领取或换发食品经营许可证，无食品经营许可证不得从事食品经营。

四、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品经营。

五、建立并执行从业人员健康管理制度。

六、对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，总结，推广经验，批评和奖励，制止违法行为。

七、执行食品安全标准。

八、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、检测。

食品添加剂使用公示制度

一、认真做好食品添加剂采购验收记录，并向供应商索取随附相关材料。包括：生产许可证、第三方检验报告、产品合格证等;进口食品添加剂须索取口岸卫生证明。

二、食品添加剂堆放、贮存时必须有明显、清晰的标识，有相对独立的贮存空间，并安排专人保管;贮存场所应做好清洁卫生，不得与其它洗涤剂、消毒剂、化学试剂等有毒、有害物质一起存放;不得与过期变质失效的食品添加剂混放;不得存放非食品用添加剂;不得存放与所生产食品无关的食品添加剂。对于采购的食品添加剂过期、失效或变质的应及时进行无公害处理，并保留处理记录。

三、配备与食品添加剂使用相适应的计量器具，并定期对器具进行校检，保证量值准确。

四、按照《食品添加剂使用卫生标准》和卫生管理办法的规定，根据食品生产工艺配方要求正确称量、添加食品添加剂，严格控制使用范围和使用量，不得使用不符合GB2760标准或未列入国家相关部门新增品种公告目录的食品添加剂，不得超范围、超限量使用食品添加剂，不得使用不符合质量安全要求的食品添加剂生产加工产品，每次使用时必须详细记录食品添加剂的用途及使用数量。

五、建立食品添加剂使用台帐，做好食品添加剂的出库、入库和使用相关记录。

六、食品添加剂有关档案资料保存时间不得少于2年。

食品废弃物处理管理制度

一、安排专人负责食品废弃物的处理、收运、台账管理工作。

二、食品废弃物分类放置，做到日产日清。

三、禁止乱堆食品废弃物，禁止将食品废弃物直接排入公共水域或公共厕所和生活垃圾收集设施。

四、废弃物应当实行密闭化运输，运输设备和容器应当具有食品废物标识，整洁完好，运输中不得泄露、脱落。

五、禁止将食品废弃物交给未经相关部门许可或备案的食品废弃物收运，处理单位或者个人处理。

六、不得用未经无害化处理的食品废弃物喂养畜禽。

七、建立食品废弃物产生、收运、处置台账、详细记录，食品废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，并定期向餐饮监督部门及环保部门报告。

食品安全追溯制度

一、餐饮企业从生产加工单位或生产基地直接采购时，要查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件;留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单。

二、从流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)批量或长期采购时，要查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件;留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单。少量或临时采购时，要确认其是否有营业执照和食品流通许可证，并留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单。

三、从农贸市场采购的，要索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章(或签字)的购物凭证;从个体工商户采购的，要查验并留存供应者盖章(或签字)的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单。

四、从食品流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)和农贸市场采购畜禽肉类的，要查验动物产品检疫合格证明原件;从屠宰企业直接采购的，要索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。

五、实行统一配送经营方式的，可以由餐饮服务企业总部统一查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照、产品合格证明文件，建立采购记录。

食品安全突发事件应急处置预案

如果发生疑似食物中毒事故，应立即采取以下措施：

一、逐级报告：发现短期内出现多例有呕吐、腹泻等类似食物中毒症状的病人时或接到食物中毒通知，餐饮单位负责人应及时向食品药品监督管理部门报告，报告内容有：发生中毒的单位、地址、时间、中毒人数及死亡人数、主要临床表现、可能引起中毒的食物等。

二、救治病人：在向监督部门报告的同时以最快速度将中毒人员送往医院，积极配合协助有关部门救助病人。

三、保护现场，保留样品，封存造成食物中毒或可能导致食物中毒的食品及其原料、工具设备和现场，无关人员不得进入厨房操作间，病人的排泄物(呕吐物、大便)要留样，以便有关部门采样检验，为确定食物中毒提供依据。

四、如实反映情况：配合食品药品监督管理部门进行调查。按照要求如实提供有关材料和样品，与本次中毒有关人员应如实反映情况，将病人所吃的食物，进餐总人数，同时进餐而未发病者所吃的食物，病人中的主要特点，可疑食物来源，质量，存放条件，加工烹饪的方法和加热的温度，时间等情况如实向有关部门反映。

五、对中毒食物的处理：在查明情况之前对可疑食物应立即停止食用并按规定封存，配合食品药品监督管理部门对引起中毒的食物及时进行处理。

食品经营过程与控制制度

(一)食品采购

1. 制定食品采购计划。确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。

2. 选择供货商。要认真查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法。

3. 签订供货合同。与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特别是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。

4. 索取食品的相关资料。向供货商索取食品的相关许可证、QS认证证书、商标证明、进货发票等证明材料，采用扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查。

5. 对食品进行查验。具备条件时设立食品检测室，对供货商提供的食品进行检测并做好详细记录。经查验不合格的食品，通知供货商做退货处理。

6. 每一批次的进货情况详细记录进货台帐，账目保管期限为二年。

(二)食品储存

1. 详细记录食品入库信息。食品入库要详细记录商品的名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联系电话等信息。

2. 按照食品储藏的要求进行存放。食品要离墙离地，按入库的先后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品。

3. 贮存直接入口的散装食品，应当采用封闭容器。在贮存位置表明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

4. 食品出库要详细记录商品流向。销售的情况应建立销售台帐，详细记录购买方的信息，以备查验，账目保存期限为二年。

5. 每天对库存食品进行查验。发现食品有腐烂、变质、超过保质期等情况，要立即进行清理。

6. 每周对仓库卫生检查一次。确保库房通风良好、干净整洁，符合食品储存要求。

7. 变质食品设立专门的仓库或容器进行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。

(三)食品运输

1. 运输食品时运输工具和容器要清洁卫生，并生熟分开，运输中要防蝇、防尘、防食品污染。

2. 在装卸所采购的食品时要讲究卫生，不得将食品直接与地面接触。

3. 直接入口的散装食品，应当采用密闭容器装运。不得把直接入口的食品堆放在地面或与需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。

食品安全自检自查制度

一、食品经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，采取有效管理措施，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂食品经营许可证。

二、建立健全本单位食品安全管理制度，上墙张贴在相应功能区;建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全管理员，对食品生产经营全过程实施内部检查管理并记录，落实责任到人和员工奖罚制度管理，积极预防和控制食品安全事件，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。

三、食品安全管理员须认真按照职责要求，组织贯彻落实管理人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度。

四、制订定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检查、抽查与自查形式相结合，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。

五、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好食品安全检查记录备查。

六、各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查，指导、督促、检查员工进行日常食品安全操作程序和操作规范。

七、食品安全管理组织及食品安全管理员每周1-2次对各餐饮部位进行全面现场检查，同时检查各部门的自查记录，对发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。

八、在就餐场所设置食品安全宣传栏，主动公示诚信建设，及时处理消费者意见。

进货查验和记录制度

(一)每次购入食品，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。

(二)采取账簿登记、单据粘贴建档等多种方式建立进货台账，食品进货台账应当妥善保存，保存期限自该种食品购入之日起不少于2年。

(三)食品安全管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保存与质量状况，对即将到保质期的食品，应当在进货台账中做出醒目标注，并将食品集中陈列或者向消费者做出醒目提示;对超过保质期或者腐败、变质、质量不合格等食品，应当立即停止销售，撤下柜台销毁或者报告工商行政管理机关依法处理，食品的处理情况应当在进货台账中如实记录。

食品储存管理制度

(一)食品与非食品应分库存放，不得与洗化用品、日杂用品等混放。

(二)食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。

(三)食品应分类、分架、隔墙隔地存放。各类食品有明显标志，有异味或者易吸潮的食品应密封保存或者分库存放，易腐食品要及时冷藏，冷冻保存。

(四)贮存散装食品时，应在散装食品的容器，外包装标明食品的名称，生产日期，保质期，生产经营者名称及联系方式等内容。

(五)建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合食品安全要求的食品。

(六)食品仓库应该开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。

(七)工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。

场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度

(一)加工经营场所

1、厨房内外环境整洁，上、下水道通畅，地面无积水。废弃物盛放容器必须密闭，外观清洁;设置能盛装一个餐次垃圾的密闭容器，并做到班产班清;地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等应保持清洁和良好状况;排烟、排气设施无油垢沉积、不滴油。

2、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行，实施时对各种食品(包括原料)应有保护措施