在当今社会，越来越多的地方需要使用制度，这是各种行政法规、章程、制度和公约的总称。我想学习制定制度，但我不知道该问谁？下面是小编的《操作间规章制度范文》仅供参考，大家一起来看看吧。
第一篇：操作间规章制度范文
操作间管理制度
入库验收关键控制点
1、食用油、米、面类供货商：营业执照、食品流通许可证(食品销售商使用)或生产许可证 (食品生产企业使用)当批次检验合格报告和购物凭证(发票或收据);
2、调料、散装原料供货商：营业执照、食品流通许可证、当批次检验合格报告或出厂合格证
购物凭证(发票或收据);
3、肉类、冻货类供货商：营业执照、屠宰许可证、食品流通许可证、检疫票;
4、食品添加剂供货商：营业执照、食品流通许可证、生产许可证、添加剂检测合格报告和购
物凭证(发票或收据);
5、豆腐、面条、面包等熟制品供货商：营业执照、生产许可证、生产人员健康证和购物凭证 (发票或收据);
6、蔬菜、水果类供应商：购物凭证(发票或收据);
7、采购中心、质检中心每季度至少一次对固定供货商的生产加工环境、储存条件、资质证明、
产品质量进行评审，对不符合评审条件的终止供货协议;
8、采购中心和供货商签订《供货质量保证书》;
9、禁止采购“三无”产品、腐烂变质、假冒伪劣产品，禁止违规采购公司禁用食品;
10、准确记录《食品采购与进货台账》，进货索要的发票粘贴到相应的填写内容的背面;
11、猪肉验收：肉体印有检验章，肉体新鲜，禁收注水肉、母猪肉、死猪肉，索要当天的动物
检疫票和肉品质合格证明;
12、鲜蛋验收：外表清洁完整无破损;
13、油类验收：证件齐全、正规品牌，严禁棉籽油、散装油(含酱油、醋)入库;
14、质检员验收合格后须在入库单签字，否则不得入库。
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2018年8月1日
库房关键控制点
1、食品库房内不得存放易燃易爆、有毒有害及个人生活用品;
2、库房内食品添加剂需专柜、专锁存放，且有明显标识;
3、化学危险品要放在专用库房或专柜加锁存放，且有明显标识;
4、库房内食品要码放整齐、干净整洁，主食库食品存放隔墙10公分以上，离地20
公分以上;
5、食品库房易于通风，防止食品霉变;
6、食品库房做好防尘、防火、防盗措施，要安装防鼠板设施;
7、最大限度降低食品库房的库存量，及时处置临期产品;
8、食品出库时要遵循“先进先出”的原则，确保无过期变质食品;
9、及时填写“食品添加剂的使用台账和进货台账”，索要的发票及时的粘粘到相应
内容的背面;
10、保持库房整洁干净：货架上摆放的物品永远维持在一个水平线上、物品表面干
净无灰尘、墙面无蜘蛛网灰尘、地面整洁干净、货架整洁干净无灰尘等。
11、做好库房物料的盘点，控制好报货量，避免出现库房堆积现象，杂乱无章。
12、及时更改填写物品标识卡，不得涂改。
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2018年8月1日
主食间关键控制点
1、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐烂变质迹象或其他感官性状异常的，不得加工或使用。
按照每天的使用量进行馅料的调制，禁止一次性调制过多的馅料;馅调制完成后，超过2个小时
不用的要在0--4℃的温度下冷藏存放，馅的中间需凹陷或平铺。
2、食品添加剂按规定取量使用，及时的填写好“食品添加剂使用台账”。食品添加剂要按照标识进
行存放，不得随意乱放。
3、设备使用完毕后及时的双断电，禁止用手掏面，禁止在不双断电的情况下进行设备的清理。
4、冰箱内存放的物品不得堆积存放;所有开口的物品需打保鲜膜。禁止有颜色塑料袋、纸箱、编
织袋等进入冰箱，无外包装物品需借助盛用具后再放入冰箱内;冰箱内存放的物品要及时的填写
标识卡。每周至少2次对冰箱进行清理、消毒。
5、电炸锅中使用的过程中禁止离人，油锅不易太满，油炸的用油最多不超过3次。
6、蒸箱底部的水要及时的更换清水和填好适量的水(防止干烧)。
7、用后的米面袋要隔墙放置，用后及时挽口防护。
8、设备清理后的效果需达到物见本色。
9、按照标识存放“个人物品”，不得随意乱放，尤其是水杯和手机。
10、工装下班后及时的回收的各自的宿舍，操作间内禁止存放工作服以及个人的任何物品。
11、清洁用具定位存放;垃圾桶及时的清理保持干净，用后及时的盖盖儿。
12、地面要保持干净无油污，每天都要按照标准清理干净。
13、盛用具按照要求分类摆放整齐，清洁干净，倒扣防护防尘。
14、每日的收尾水池、桌面的台面和死角要清理干净。
15、当餐使用完后的绞肉机、切菜机等设备要及时的清理干净，防止发生霉变。
以上规定在 2018年8月1日起实行，每日由质检员对操作间进行检查，每项规定的激
励金额为10元/例，奖罚有度。
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2018年8月1日
切配间安全控制点
1、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐烂变质迹象或其他感官性状异常的，
不得加工或使用。
2、所有菜品加工前必须是先洗后切，加工中禁止下角料堆积在操作台上，严禁
切配中浪费;
3、按标识使用刀、墩、盛用具、冰箱，使用完毕后墩放在墩架、刀放在刀盒、
4、盛用具分类倒扣存放、冰箱内存放的物品无外包装的需借助专用的盛用具盒;
5、存放在冰箱物品及时的填写标识卡，冷藏不超过24小时，冷冻不超过7天。
有色塑料袋、纸箱、编织袋等禁止放入冰箱，开口后的物品放入冰箱要打保鲜膜;
6、净菜禁止直接接触操作台和地面;
7、及时清理当天的垃圾，垃圾桶要及时的盖盖儿;
8、收尾后洗洁精、清洁用具、毛巾、手套等要在制定位置定位存放;
9、使用完毕后的绞肉机要及时的清理干净，防止发生霉变;
10、收尾后地面、台面等要清理干净;
11、每周一次对冰箱进行消毒清理;每天做到墩的清理消毒。
以上规定在2018年8月1日起实行，每日由质检员对操作间进行检查，每项规
定的激励金额为10元/例，奖罚有度。
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2018年8月1日
烹制间关键控制点
1、烹饪前应认真检查待加工食品，发现有腐烂变质迹象或其他感官性状异常的， 不得进行烹饪加工。
2、烹制时严禁离人，防止发生火灾事故。
3、灶台使用完毕后要及时的关闭油阀。
4、点火要借助点火枪，不允许用打火机等其他方式点火。
5、保证在成品做到烧熟煮透。
6、禽蛋加工前要先洗后用，不得使用破壳蛋。
7、禁止加工使用四季豆、青皮土豆、青皮西红柿、鲜黄花菜等。
8、未使用完的番茄酱、海鲜酱等开口易变质的物品要及时的放冰箱冷藏。
9、收尾后所有的调料、用具等要做好防护工作。
10、注意烹制时的随手卫生，残渣不堆积在灶台上。
11、盛用具按标识使用，存放在冰箱的物品要及时的填写标识卡。
12、收尾后所有物品要定位存放。
13、下水道篦子、水池要清理干净，禁止有菜渣等。
14、调料要无结块儿，调料盒要保持干净。
15、每周至少一次对油烟罩进行彻底清理。
以上规定在2018年8月1日起实行，每日由质检员对操作间进行检查，每项规 定的激励金额为10元/例，奖罚有度。
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2018年8月1日
售餐间关键控制点
1、售餐时要佩戴口罩和一次性手套。
2、售餐前对餐用具进行检查，保证其无残渣油污等。
3、禁止用抹布对消毒过的餐用具进行二次擦拭。
4、售餐时要注意礼貌用语，不得与顾客发生冲突，不得私下议论顾客。
5、售餐完毕后餐用具要及时的回收到保洁柜内，不得在售餐桌上摆放。
6、盛菜时要多加注意，避免汤汁外流。
7、售餐完毕后及时的清理卡机，保持不油腻，无残渣。
8、拖地时拖布尽量保持半干燥状态，避免地面湿滑发生摔伤事故。
9、每周大扫除要对大厅的桌面、凳面、冰箱和售餐台处的玻璃进行彻底的清理。
10、个人物品、抹布等要定位存放。
11、使用后的火碱要归还到库房，不得随意存放。
12、冰箱里存放的物品要打保鲜膜，不允许存放私人的物品。
13、放清洁用具间内，物品需摆放整齐，在售餐期间要随手关门。
以上规定在2018年8月1日起实行，每日由质检员对操作间进行检查，
每项规定的激励金额为10元/例，奖罚有度。
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2018年8月1日
洗消间关键控制点
1、所有餐用具要清洗干净，无油污残渣，并且消毒到位。
2、在使用热力消毒柜时，如出现漏电现象要及时的汇报。
3、水池收尾后要清理干净，无油污、无残渣。
4、抹布、清洁用具等要按照指定的位置定位存放。
5、在使用热水器的时候要特别注意，防止烫伤。
6、洗消要注意用水，避免地面湿滑，发生摔伤事故。
7、每日垃圾桶要清理干净，不存放隔夜的餐厨废弃物。
8、每周对消毒柜内的存放架进行一次彻底的清理。
9、抹布要清理干净，晾晒，避免有异味。
10、操作台上的物品要摆放整齐。
11、洗消过程中，过清池的水要及时的更换。
以上规定在2018年8月1日起实行，每日由质检员对操作间进行检查，每项
规定的激励金额为10元/例，奖罚有度。
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2018年8月1日
小吃组关键控制点
1、设备在使用完毕后要及时的双断电。
2、自采的原料必须经过验收合格后方可使用，禁止出现“三无”、过期变质等的
物品，每出现一次100元/例。
3、禁止使用过期变质、“三无”等的产品，每出现一次100元/例。
4、冰箱内存放的物品要填写标识卡，控制进货量，避免冰箱内堆积叠压;
5、每周对冰箱要进行彻底的清理消毒，避免积霜太厚影响制冷效果。
6、冰箱内存放的物品无外包装时要借助盛用具存放，不得直接放入冰箱;纸箱、
有颜色塑料袋、编织袋等禁止放入冰箱;开口的物品存放在冰箱要及时打保鲜
膜，避免干缩、串味。
7、食品添加剂与调料要按照标识分类存放。
8、抹布、钢丝球等的清洁用具在使用完毕后定位放置。
9、清理隔夜垃圾，垃圾桶要保持干净，垃圾桶要及时的盖盖儿。
10、售餐期间要佩戴口罩、手套。
11、个人物品要摆放整齐放置在指定的位置;小时工的物品放置在更衣室内，不
得在操作间内存放任何鞋等。
12、工作服要保持干净整洁，无折皱等。
13、地面要时常保持干净无残渣，地面的水迹要及时的清理干净，避免出现摔伤
等事故。
14、收尾后地面、水池、垃圾桶等的要保持干净整洁。
以上规定在2018年8月1日起实行，每日由质检员对操作间进行检查，每项规定
的激励金额为10元/例，奖罚有度。
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2018年8月1日
第二篇：食堂操作间管理制度
后庄里学校食堂操作间管理制度操作间是烹调食品的重要场所，也是保证食品卫生安全的重要环节。为此，特制定操作间管理制度。
1、负责烹调加工的厨师要认真学习《食品卫生法》和相关卫生知识，提高其法制意识和食品卫生安全意识。
2、厨师要加强业务学习，熟悉各种烹调技艺，提高业务能力。
3、厨师要根据不同食物的特性，采取合理的烹调方式，尽量不破坏食物的营养价值。
4、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。
5、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要掌握火候，且数量不宜过多，要翻铲均匀，使其熟透。
6、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手。
7、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。
8、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器。
第三篇：食堂厨房操作间卫生制度
一、放生熟荤素食品的用具要严格区分开，并做到不落地，洗净消毒，摆放整齐。
二、各种炊事机械、电器设备用具必须摆放整齐，做到清洁卫生，专人负责。
三、操作台、货物架、调料台等清洁无灰尘、无油圬，洗菜池无泥沙、无脏垢及异味。
四、坚持每次操作完毕彻底清扫，每周大扫除一次，以保持操作间光亮、整齐、干燥、卫生。
五、积极采取措施，消灭苍蝇、蟑螂等害虫及其孳生条件。
六、厨房地面、墙壁、顶棚、炉灶、案板等经常洗刷，保持通风、排烟、排水良好，物品堆放整。
七、厨房的弃物、垃圾等要及时扫除、处理。
八、洗碗池、蒸饭间、蒸汽间畅通，无积水。
九、建立日常和定期清扫制度，实行厨房卫生分片包干等责任制。
第四篇：操作部规章制度
操作部是快件进出港、分拣、封装整包等环节的重要处理平台，为了维护操作部正常、持续、高效的运作，保障快件转运的安全性，准确性和时效性，特制订本制度： 1 爱岗敬业、诚实守信、爱护公司财物公物，服从管理配合调度。
2 操作时间内不得无故离开操作岗位，不得吃零食看书等做其它与工作无关的事情，不得在操作场地内大声喧哗嬉闹，每日到岗后根据当日进出港件量及时准备好相关操作设备，做好各项接件准备工作。
3 及时维护保养各类操作设备(输送带、手推车、分拣筐、电脑、扫描枪)等，并安排专人对各类设备的使用情况以及数量进行登记管理。
4 操作时严格落实安全制度，确保快件安全与人身安全，发现各类安全隐患，及时上报并予以排除。
5 严禁私自开拆内盗快件，一经发现严肃处理，情节严重者移交公安机关处理
6 熟记本辖区各派送区域的界定，各分拣筐及码件区明确表示所属派送区域，熟记本公司直发专线地区以及各航空汽运建包的地区分类，熟悉各类操作设备的使用方法，熟悉各项操作流程，熟记各派送业务员扫描代码，各扫描环节必须认真仔细，严禁错扫漏扫。 7 装车卸件时根据小件入筐、大件托盘推车搬运的原则，严禁野蛮装卸、不得抛掷、脚踢、摔打快件，包装快件严禁拖曳，因主观原因导致的快件破损，按照快件实际价值由责任人原价赔偿，并按照公司行政条例进行处理
8 建包时严禁错分，错发，严禁使用破损袋包装、袋包外标签填写仔细正确，封口时注意检查是否封装完整，拆包后仔细检查各包装袋内是否有遗留快件，，快件分类整齐码放，堆垛下重上轻，面向通道
9 发现破损件，在部门主管的监督下检查内件数量、破损情况以及面单信息，根据实际情况按照本公司破损件流程交予问题部处理，留仓件将单号，留仓原因等信息及时反馈给问题部后统一归类入库。
10出港件仔细检查外包装是否完整，面单大头笔是否填写正确，一票多件根据面单信息仔细核对件数，进出港到付件安排专人仔细记录目的地以及到付金额，并将数据及时交予财务室。
11发现违禁物品及时上报当班主管，并严格按照《禁寄物品处理办法》处理。
12操作场地内严禁吸烟，严禁使用明火，各类电器设备及时检查电路，如因施工需要动用明火的，按照本公司《消防管理条例》执行。
13 下班后仔细清扫场地，仔细检查场地内死角、设备缝隙、工作台底等有无遗留快件，设备工具入库存放。
第五篇：饼店、蛋糕店操作间管理制度
操作间综合治理规范守则
一、岗位分工合理明确
合理分工是保证工厂生产的前提，生产车间应根据生产情况、设施、设备布局制定岗 位，然后再根据各岗位的职能及要求作明确规定，形成文字，人手一份，让每位员工都清楚 自己的职责，该完成什么工作，工作的标准是什么，向谁负责，都要明白无误。举例：机拌 戚风类搅拌岗位职责及工作要求
2.工作要求(举例)
1)精神饱满，行动迅速，积极主动。
2)检查个人仪表仪容是否合格，头发、指甲是否过长，工作服是否干净，洗净手后再 工作。
6)负责按工艺生产，保证产品质量。
3)自觉维护公司利益，团结协作，服从上司安排。
4)直接对生产组组长负责
3.工作标准
1)符合蛋糕面糊搅拌程序。
2)工作场地干净无面糊溅落。
4.工作流程规范(举例)
1)配料：
A、检查原料是否配齐，有没有遗漏或变质。
B、配料要准确，不能配错料。
2)检查机器运转是否正常
3)搅打蛋白部分：
A、装上打蛋球，开启搅拌机，高速运转30秒，甩干打蛋球上的水珠。
B、拿干净抹布擦干净打蛋桶，避免桶里有水和油脂存在。
C、装上打蛋桶，倒入蛋白快速搅拌2～3分钟，加入糖继续搅拌至中性起发，捞起呈鸡尾状即可。
4)蛋黄部分的搅拌：
A、除去粉和蛋黄，其它物料放到一起搅拌匀。
B、加入蛋糕粉拌匀至不见粉粒。
C、加入蛋黄拌匀即可。
5)混合搅拌：把三分之一的蛋白部分加入蛋黄部分用手拌至七分匀，再全部倒入剩下的蛋白部分搅拌均匀即可。通过各岗位的职能确定，分工明确，减少生产过程中的质量及相互推诿的现象发生。
操作间现场管理处罚制度(必要时相互监督)
1)提倡节约，生产现场严禁水、电、气(汽)浪费现象。发现一次罚款10元/人/次，二次20元/人/次，以此类推。
2)严禁在现场打架、聚众闹事。因工作因素造成同事之间相互发生的口角冲突或造成矛盾，情节轻微者，双方友好协作后不予追究责任;(双方协调不好各罚款50元记过一次) 情节严重或发生2次以上和打架斗殴者，因此而造成的所有损失由当事人承担法律责任，
主动滋事者。(罚款500元另一方记大过一次)情节严重扣除工资直接辞退。
3)禁止将个人与工作生产无关物品带入生产现场，严禁在车间内吃零食、吸烟，不得随地吐痰、闲聊、打斗、大声喧哗、玩手机、翻阅书报画册。 个人衣物、饮用水杯放在现场指定位置。违反者发现一次罚款5元。 ，
4)员工工作期间不得佩戴手饰、戒指、耳环等物品，不得化妆。员工工作期间佩戴手机必须放于工裤内且不可随意接打电话。违反者罚款10元/次。
5)提倡文明礼貌，现场作业严禁使用侮辱性字眼，不讲脏话。违反者罚款10元/次。
6)现场员工必须专心作业，严禁嬉闹聊天，偷闲怠工，违反者罚款10元/次。
7)现场各工段应做好人员定岗工作，禁止离岗、串岗、溜岗、睡岗等。发现一次罚款50 元，发现2次直接免职。
8)生产人员在工作区域内不得从事与工作无关事项(如：饮食、吸烟、看书报或制作私人物品)。违反者罚款10/元
9)员工必须服从合理工作安排，尽职尽责作好本岗位工作，坚决反对故意刁难、疏忽或拒绝上级主管工作分配者立即革职检讨，找各种理由拒绝工作安排和规定时间内未完成的工作任务且不自觉加班完成的。(违反者50~100元/次，二次违反者直接辞退)
10)现场人员必须自律自觉，勇于检举揭发损害公司利益，破坏车间生产的不良行为，反对一切坏现象(故意损坏公物，原料不节省，随意抛扔主辅料)。违反者罚款200~500元，对勇于检举揭发奖励200元。
11)现场人员必须妥善保养自己领用的工具，严禁闲置工具不归库、不关锁、撬锁、故障工
具不维修，丢失工具照价赔偿，不正当使用工具导致损坏除赔偿外处以100~500元罚款，对勇于检举揭发奖励100元。
12)员工必须按照生产工艺规定，作业指导书进行现场作业，严禁向半成品投放异物或故意损坏机器设备。生产设备(工具、气管、电源线和转运车、垫木等)、工件(成品、半成品、余料、辅件及五金等)未按指定的区域及时归位和环境卫生、设备保养等，若不符合规范要求者，每次扣款10元/人/次，要求整改未按时整改者，每次扣款50元/人/次。
13)工作期间禁止会客和长时间接电话，严谨带不相关人员进入操作间。(违者50/次)
迟到早退处罚制度
1、 员工必须遵守上下班作息时间，不迟到，不早退，上班提前5分钟到岗;
2、 迟到早退10分钟(含10分钟)扣10元，超出者1分钟扣除5元工资，超30分按旷工
一天处理(扣除当日工资)，二次违反者(超30分)扣除两天工资，无事由旷工一天(一次扣除3天工资)给予记过一次警告。
3、 请假需提前一天提出，休两天以上的除第一天外，其他都以事假处理，病假要有相关证
明，不能提供者按旷工处理。
奖励制度
奖励的目的在于既要使员工得到心理及物质上的满足，又要达到激励员工勤恳工作，奋发向上，争取更好业绩的目的。
功过转换
为使受到惩罚的员工将工补过，同一中之功过可以相抵或转换，方法如下：
1)一次嘉奖可与一次警告相抵，一次记小功可与一次记小过相抵，一次记大功可与一次记大过相抵;
2)二次嘉奖相当于一次记小功，二次记小功相当于一次记大功;
3)二次警告相当于一次记小过，二次记小过相当于一次记大过，二次记大过可予以辞退;
4)一年内功过抵消后，对年终评比、提薪、晋升等不发生影响。
离职申请规范
一线操作员工辞职需提前一个月办理离职申请，生产管理人员、班组长和调机工辞职需提前45天办理离职申请。(未经批准离职者扣除全部工资)
质量经济责任管理规定
一. 目的
为了提高各车间产品质量，减少不良的发生、保证产品质量的合格性、稳定性，特制定本此规定。
二. 范围
1、本规定适用于各车间各道工序所有成品、半成品的量产和试产
三. 职责
3.1操作者负责各工序产品的质量检查，及标识、区分、定位摆放;
3.2生产部各班组责任人负责对各工序产品件的质量抽验、入库管理;
3.3技术质检员负责对生产中的产品件进行抽样检验确认;
四.规定
4.1 车间操作者：负责自检，作出是否合格的判断通过自我检验，对本工位产品的质量负责;自检：产品形成过程中，操作者本人对本作业过程完成的产品质量按照检验标准规定的技术标准进行自行检验，并作出是否合格的判断。
4.2 车间操作者之间负责互检，对加工出来的产品进行二次检验(下序检验上序)，有利于保证工序质量，防止疏忽大意而造成的批量不合格品出现;
互检：在产品生产过程中，上、下相邻作业过程的操作人员或组长相互对作业过程完成的产品质量进行二次检查确认。
4.3 技术检验员负责产品件专检;
专检：产品在生产过程中，检验人员对产品形成所需要的物料及工序完成的产品质量特性进行专项检验。
4.4形态 外形不整齐,变形,塌馅,收缩,缺损,漏馅,薄厚不一致底部不平整,花纹不清晰色泽 不具有该品种应有的色泽,色泽不均匀,无光泽
4.5组织 气孔分布不均匀,大小不一致,不规则大空洞。有糖粒、粉块,带馅类的馅料分布不均匀,皮、馅比例不适当,组织不细腻,不具有该品种应有的组织特征 滋味气味不纯正,甜咸不适度,不具有该品种应有的风味,粘牙,有异味 ，有杂质，外表和内部均无肉眼可见的杂质
4.6发现上述质量问题视为报损，个人承担原料成本损失(产品原价的50%)，并及时填补产品，如发现私自处理不合格产品者一次罚款200~1000元情节严重者加重处罚。
主辅料成品半成品经济责任(包括监管不当导致过期变质等)
一、编制依据
公司《成品保护实施细则》NCMD/ Q7.5.5-C-2007
二、适用范围
本《制度》适用于项目所有分包方(包括业主指定分包方),任何按合同及协议进入现场的分包均必须遵照执行。
二、程序
1、成品、半成品、主辅料保护的责任：
所有烘焙车间员工，有义务将烘烤好的产品(汉堡胚、蛋糕胚等)及时上架或监管，成品、半成品、主辅料因存放不当导致产品发霉、变质、风干等。
2、成品、半成品、主辅料保护的期限 ：
准确及时的用掉即将过期的成品、半成品、主辅料防止发霉、变质
4、 成品、半成品、主辅料保护的范围 ：
所有烘烤好的蛋糕、面包及炸锅油、面包装饰材料、原料等，需冷冻或冷藏的及时妥善保管下班前检查清理
成品、半成品、主辅料保护措施的制定和实施：
3.4.1操作时要按正确的操作方法和工序，不得颠倒工序，防止后道工序损坏或污染前道工序。
3.4.2本单位应员工爱护公物，尊重他人和自己的劳动成果，增强本单位员工的成品保护意识。
3.4.2要每天对本专业的成品保护工作进行检查，并及时落实整改，检查成品、半成品、主辅料
保护工作的状况。
四、处罚
4.1经检查如发现不完善，但尚未造成损失，需立即整改，对整改不及时的记过一次。
4.2如因管理上的失误造成保护工作不及时、不完善，已造成经济损失，除按原价赔50%偿外处以50~100元罚款(注：所有人，无责任人)。
卫生监管责任
1.岗位职责 (工作期间每天必须做)
一、目的：
为规范生产车间的现场卫生管理、人员卫生管理，特制定本规定。
二、适用范围：
适用于生产车间的日常卫生清理、维护和管理工作
三、管理要求：
1)努力为实现公司方针、目标作贡献;
2)遵守公司的各种管理规定、管理制度、卫生要求;不违反厂规厂纪;努力做一名合 格员工;
3)听从上级领导的指挥与安排;按时、按质、按量完成每日生产任务;
4)个人卫生要符合公司卫生标准要求，否则不准上岗。
四、车间卫生要求 (必要时相互检查，如发现一项不合格10~20元/人/次，无责任人)
1、生产结束后，必须彻底将生产设备、工器具、地面、墙壁、排水沟等打扫干净，所用物品摆放整齐，车间内不得堆放杂物，保持一个卫生、干净、整洁的环境。生产过程中不间断随时清扫、整理。(生产用过的工具随时洗刷清理并保持其清洁)
2、车间内所有的门窗、玻璃、窗台应随时保持清洁干净，每星期彻底清扫车间卫生。
3、负责架车的清洁卫生。要做到：
3.1所有烘烤产品按大、中、小分的规格摆放整齐。
3.2放货品的凉网，要天天清理，做到干净，没有碎渣。
3.3架车周围要清洁、整齐，地面干净，没有杂物。
4、车间整洁、无杂物、空气新鲜、地面洁净、无积水、设备无油污、无粉尘。
5、车间内不得堆放废弃物，装溶液用的桶必须加盖。
6、工作时落地原料必须及时清扫妥善处理。
7、生产车间所有的窗必须安装纱窗，防止蚊、蝇等进入现场，纱窗如有损坏应及时修补或更换，未经许可任何人不准打开纱窗。
8、工作中产生的垃圾，必须放入车间内的临时存放袋、箱中，每天上午、下午(下班前)二次将生产区域的垃圾清理出车间。
9、未用的原料、主辅料及时清理、堆放整齐。
10、各种半成品用转运箱、输送平板及垃圾箱保持清洁。
11、产品包装(塑料包装袋、产品标签和纸板箱)保持清洁、摆放整齐。 车间应做到：
A、地面清洁、无灰尘、无垃圾、无污迹、无积水、无死角。
B、墙壁(角)和天花板清洁、无污染、无蛛网、无死角。
C、门窗明亮干净、无积灰、无污迹、无蛛网。
D、照明灯具保持清洁，无灰尘积压。
E、桌凳保持干净，物品堆放整齐。
F、水池及地下水道清洁、排水畅通、无阻塞现象。
G、车间四周责任区内清洁、无垃圾、无烟蒂。
H、设备、线路每周进行一次日常保养，含清洁清理的内容，做到表面目视无灰尘、油渍、
污渍等异物。
I、工具、容器、模具、搬运工具等按指定地点摆放整齐，要做到打蛋机、打蛋桶随时擦洗干净，不得有油污、灰尘及赃物，生产车间烤炉、发酵箱、和面机、打蛋机、架车、工具、烤盘、模具、地面、垫纸的清洁卫生以及周围的清洁卫生。要做到：
1)所有设备以及工具，不得有油污及附着物，整齐摆放。
2)烤盘、模具上下清洁，没有油污附着物，整齐摆放。
员工考核制度综上所述
与考核相关的
1、 奖励：每月一次考核，通过者奖励100元
2、 工资：半年一次考核，通过者工资上涨30%
3、 处罚：连续3个月不通过的工资下调10%，半年考核不通过者工资下调30%