食堂的管理制度范文

2022-06-16

制度本身是一种行为的规范,就是为了形成和建构社会秩序。怎样制定科学合理的制度呢，以下是小编收集整理的《食堂的管理制度范文》的文章，希望能够很好的帮助到大家，谢谢大家对小编的支持和鼓励。

第一篇：食堂的管理制度范文

食堂的各项制度

食堂管理制度

学校的食堂工作是整个学校工作的一个重要的环节。学校食堂的硬件建设无论是炊事设施现代化，餐厅的布局，还是管理手段都要达到有关食堂标准化的要求。依法办学校的食堂。食堂必须按有关规定，向所在区(县)食品卫生监督机构申请卫生许可证。新建，改建，扩建食堂必须经食品卫生监督机构审核和竣工验收。对上级部门的意见要及时处理。校方有关人员要随时对食堂进行检查，发现食堂不符合《中华人民共和国食品卫生法》以及有关法规的，校方要采取有力措施对食堂进行整改，并追究食堂经营者或者管理者的责任。学校的早、午、晚餐供应的校方的监管工作由校长负责，食堂的日常监管由后勤主任负责，食堂卫生监管由学校卫生保健老师负责。重点做好食堂的卫生，环保和安全保卫工作。非食堂工作人员禁止进入食堂。

制度执行责任人：校长

从业人员卫生知识培训制度

1、学校食堂的卫生管理人员应经常参加食品卫生知识及有关卫生法律、法规学习，掌握与食品卫生有关的法律、法规和卫生常识，并能对本单位的食品从业人员进行卫生知识教育和培训;

2、卫生管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品卫生知识培训，做到人人掌握应知应会的食品卫生知识，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯。

3、每年组织一次从业人员卫生知识培训。

制度执行责任人：后勤主任

食品添加剂使用管理制度

1、烹饪食品时不得使用亚硝酸盐，学校食堂不得贮存亚硝酸盐;

2、采购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购买，并索取产品检验合格证，化验单和使用说明书，对产品标签没有卫生许可证编号，没有厂名、厂址，没有使用范围、使用量等说明内容的添加剂不能购买;

3、加工烹调食品必须使用添加剂时，要在使用前看清其产品标签和说明书，标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得使用;

4、调料罐必须有明显标记，表明罐内调料的品名，购入调料或向调料罐内重新填加调料，必须向操作人员交接，操作人员在不明调料的来源时，不得使用。

制度执行责任人：食堂负责人

学校食堂库房管理制度

1、食堂库房必须专人负责，为保证食品安全，库房现时上锁，除管理员外任何人都不得擅自入库

;

2、库房内设置食品架，原料分类摆设，食品原料等应离地35cm，离墙45cm，离棚65cm放置;

3、严格执行出入库制度，做好出入库记录;

4、严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放;

5、保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好;

6、设置防蝇、防鼠等设施，安全有效;

7、库房管理人员必须穿戴工作衣、帽，佩带有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作;

8、库房管理工作未按上述规定操作，造成纰漏，将追究库房管理员、负责人责任。(面试网www.mian4.net)

管理员：后勤处制

度执行责任人：食堂人员

烹调加工管理制度

1、进入烹调间的人员必须携带健康证和卫生知识培训合格证;

2、进入烹调间的人员必须穿戴工作衣、帽;

3、所有待使用的容器、用具必须洗净、消毒;

4、食品加工前应检查是否有感官异常;

5、进入烹调间的食品必须洗净，盛装食品的容器必须放在指定的台案上，不得放置在地面;

6、炸制食品的食用油不得反复使用二次以上;

7、各岗位工作时必须随时清扫地面、案台;

8、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖;

9、无防蝇窗纱的窗户不得打开;

10、个人物品不得带入烹调间;

11、负责人定期检查各岗位人员操作情况。

制度执行责任人：食堂主厨

学校食堂粗加工管理制度

一、食堂管理员根据每日食谱要求，通知库管员准备每餐所用食品原料;

二、肉、禽类食品用专用清洗池清洗，用专用菜板、专用刀进行切割，装入专用容器备用;

三、蔬菜类根据不同品种进行粗加工：

1、叶菜类摘除不可食部分，用洗菜池清洗干净后，用专用案板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用;

2、根茎类：在洗菜池中清洗干净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用;

四、粗加工人员必须穿戴整齐工作衣、帽，佩带有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作。

五、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况。

制度执行责任人：食堂人员

学校食堂原料采购索证制度

1、食堂原料采购必须有专人负责，并掌握食品卫生知识和采购常识;

2、定点采购食品及食品原料，采购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证、食品检验合格证或化验单等，采购肉、禽类食品要索取检疫证明，采购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等感官性状;

3、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管理;

4、每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无异常;

5、食品原料采购负责人应穿戴整洁的工作衣、帽，并佩带有效的健康证及卫生知识培训证。

制度执行责任人：后勤主任

餐具、用餐清洗消毒制度

1、使用后的餐具必须在指定的餐具洗涤槽内将食物残渣和油污洗涤干净，再将餐具置于另一餐具洗涤槽内用洗涤剂冲洗干净;

2、确认餐具已洗净后，将餐具置于待消毒的餐具存放架上;

3、将待消毒的餐具置于餐具消毒设施中消毒;

4、将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用;

5、厨房内待使用的餐具及供学生使用的餐具必须使用餐具保洁柜中已消毒的餐具，否则不得使用;

6、厨房内使用的食品容器、用具必须在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒(或以75%的酒精擦拭消毒);

7、未经清洗消毒的容器用具不得使用。

制度执行责任人：食堂人员

学校食堂餐厅卫生管理制度

1、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定(定人、定物、定时间、定质量划清分工包干负责制度，并定期检查;

2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭“四害”;

3、餐厅地面保持清洁(无水、无油迹、无尘土、无垃圾);

4、餐厅服务人员要经常保持仪表整洁、勤洗头、洗澡、勤剪指甲，工作时间不得吸烟;

5、餐厅服务人员必须穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗;

6、餐厅服务人员出外办事，入侧前必须脱下工作服、帽等，回来后用流水洗手;

7、餐厅服务人员上岗必须佩带有效的健康证及卫生知识培训合格证。

制度执行责任人：食堂人员

学校防投毒措施

1、加强门卫管理，严格执行校门出入登记制度;

2、严把采购、储存、加工、供应等各环节的安全关;

3、原料库专人专管，其他人未经允许不得擅自入内，库房随时上锁;

4、厨房内除本单位工作人员外(食堂人员)，任何人不能随意进入，工作人员离开时要锁门;

5、定期对教职工进行食品安全知识培训，增强员工防投毒意识;

6、各环节由专人负责，学校卫生管理领导小组定期对防投毒措施落实情况进行检查，发现隐患要及时纠正，出现安全事故要追究具体管理人员及主管人员责任。

制度执行责任人：食堂管理人员

学校从事食品生产经营人员健康检查制度

1、从事食品生产经营人员上岗前必须到区疾病预防控制部门进行健康检查，合格并取得健康证者方可上岗，工作时要佩带或随身携带健康证;

2、从业人员每年定期体检，合格者领取当年的健康证，健康证超过一年者，视为无证;

3、本制度执行责任人每年组织本单位从业人员进行健康检查，并掌握结果，发现“五病”人员及时调离岗位;

4、本制度执行责任人要定期检查从业人员持证情况，如在有关部门检查时，发现无证上岗人员，除追究无证上岗人员责任外，还要追究本制度执行责任人责任。

制度执行责任人：后勤处

学校食物中毒应急处理预案

为了及时处理和控制食物中毒事故，保障本校学生的身体健康，特制定学校食物中毒预案。

一、食物中毒抢救领导小组

组长：李永亮

副组长：胡占军

赵天鹏

成员：赵芳

各班班主任

二、发生食物中毒后的报告

当共同就餐人员在就餐后的一段时间被同时出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状时应怀疑食物中毒。此时，第一发现人应立即向学校食物中毒领导小组组长报告，组长在接到报告后，应立即向当地卫生行政部门报告，并通知领导小组成员立即到岗，部署各项救治及处理工作。

三、具体措施及责任

1、组织抢救工作由胡占军负责。应立即联系医疗单位，及时向医院运送患者进行救治

2、由赵天鹏负责向卫生行政部门报告，

3、由李永亮向上级主管部门报告，说明事故的经过及严重程度，必要时请求支援;

4、由赵芳负责现场的封闭保护。发生中毒的食堂应立即封闭，任何人不得进入。剩余的食品及其原料，加工食品的容器用具必须保留，待卫生行政部门的调查人员调查事故原因;

5、由胡占军维持现场秩序并接待有关人员。

四、校食物中毒抢救领导小组组长李永亮负责校内抢救工作的组织协调。

食堂卫生检查标准

一、仓库：

1.定型包装食品按类别品种上架，堆放整齐，食品与非食品不得混放.

2.食品进出做到先进先出，易坏先用。

二、灶面：

1.每日炒菜结束后，作料桶加盖，工器具放置有序

2.灶面周围墙砖保持清洁，地面不留污垢及油垢

三、工作间：

1.蒸饭板，消毒箱，淘萝卜，蒸饭工作台，水池等用品整洁

2.熟食板，餐具每餐消毒(30分钟以上)，保持地面清洁

四、餐厅：

1.餐厅内做到四无:无鼠，无蟑螂，无蛛网，无寄生虫。

2.做到餐厅内桌椅，地面，门窗整洁.地面无垃圾，无积灰，无痰迹

五、个人卫生：

1.个人做到四勤，不在工作场所抽烟，不许对食品打喷嚏，不许戴耳环，戒指

2.开始工作前，上厕所后，处理被污染物后从事与食品生产无关的其他活动，操作期间应经常洗手.制度执行责任人：后勤处

食堂人员上岗制度

1、食堂工作人员，必须认真学习《中华人民共和国食品卫生法》以及相关法规.必须是能严格按照卫生要求做好食堂卫生的人员.

2、食堂人员必须是个人卫生习惯好，讲究卫生的人员.

3、食堂人员上岗前必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣帽.

4、食堂人员必须是健康，无传染病者，每年按照防疫部门要求进行定期体检，取得健康证后方能上岗.

制度执行责任人：食堂工作人员

食堂清洁卫生制度

1.食堂必须坚持每天一小扫，每周一大扫，有脏随时扫.

2.食堂餐具，每次用餐后必须进行清洗，消毒.

3.清洗食品必须按照初洗，精洗，清洗过程严格分开，未精洗的食品不得进厨房进行清洗.

4.食堂内根据现有的防蝇蚊设施，进一步加强灭蚊蝇措施，做到消灭蚊蝇，蟑螂，老鼠等有害动物.

5.非食堂有关工作人员，禁止进入食堂.

制度执行责任人：食堂人员

食堂工作人员职责

1、服从领导分配，接受任务不打折扣，努力完成交给的工作。

2、遵守劳动纪律，按时上下班，按时供应学生、教职工饭菜。

3、工作人员工作时间一律着工作服，不得在工作期间吸烟，不得让无关人员进食堂。切实做好防火、防电、防爆、防毒工作。

4、努力提高炒菜技术，尽量做到一周内荤菜不重复。要控制烧菜数量，不供应隔顿菜。每周及时预告好菜谱。

5、认真执行用餐规则，关心集体，坚特原则，做到食堂用碗、盘一律不外借。

6、做好学生开水供应工作，保证保暖桶的清洁，学期结束，保管好保暖桶及底架。

7、努力搞好食堂卫生以及食堂前的环境卫生，做到一天一小扫，一月一大扫。必须遵守卫生公约，切实做好碗筷等炊具的清毒工作，每天必须用开水将碗盘桶浸泡一次。

8、节约用水、用电、用煤、用柴，保管好食堂现有财产，如有损失，应查找原因，追究责任。

9、不得转让任何食堂物品，工作时间不干私活，一经发现每次扣50元;

10、同志之间要相互团结，工作不斤斤计较，做到既明确分工，又相互协作。

11、不断改善服务态度，虚心听取就餐人员意见，努力提高服务质量，改进食堂工作。

12、食堂工作人员要严守学校各项规章，注重自身形象，不得做有损于学校的言行，不得参与社会歪风邪气，对有损学校形象，参与社会歪风邪气的，一经发现，情节稍轻的，学校将予以批评教育，并在期末奖励中扣除50-200元的奖金，情节严重的将予以全扣期末奖直至予以辞迟。

13、健全食堂人员年度、学期考核制度，做到有奖罚。

食堂餐厨废弃物处置管理制度

为加强我校食堂餐厨废弃物的管理，规范餐厨废弃物处置，杜绝食品安全隐患，保障广大师生的食品安全，特别制定餐厨废弃物处置管理制度。

一、食堂管理人员要自觉遵守《食品安全法》及有关法律法规，认真履行食品安全直接责任人职责，严格执行学校餐厨废弃物处置管理规定。

二、食堂必须按要求将餐厨废弃物进行无害化处理。严禁将餐厨废弃物直接排入下水道、倒入公共厕所和其他生活垃圾收集设施。

三、餐厨废弃物实行分类管理，分别处理。食品原料粗加工产生的垃圾(菜叶、根须、动物内脏、毛皮等垃圾物)按生活垃圾处理，即倒入垃圾桶加上盖子，运往学校垃圾站，由工人转运处置;泔水类垃圾(食物残渣、饭、菜、汤水、锅底、留样处理物等)按规定倒入专用泔水桶，回收给养殖户。

四、餐厨废弃物处置安排专人负责，建立完整处置台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，定期报告总务处，并接受监督检查。

五、总务处加强对食堂餐厨废弃物处置工作的检查监督，对不按规定处理餐厨垃圾的情况，责令立即改正，并给予相关人员一定的处罚。

第二篇：对学校食堂的管理

为了加强对学校食堂的管理，确实维护好广大师生的身体健康，请你实事求是的回答下列问题，感谢你的配合。

1. 你在学校食堂是否经常吃到不新鲜或者变质的食物?

A.经常B.偶尔C.几乎没有D.没有

2.在食堂的食物中你是否吃到过头发、小虫、其他杂质?

A 经常吃到 B吃到过，但次数不多C 从来没有

3. 在你看来食堂的饭菜种类丰富吗?

A.丰富B.一般 C.品种比较单一 D.种类匮乏

4. 你觉得食堂师傅打的饭菜份量如何?

A.足够B.基本可以C.比较少D.完全不够

5. 食堂菜类保温情况如何?

A做得好 B我不太注意 C.偶尔不够热 D.经常碰上冷饭冷菜

6.你对你所在学校食堂的饭菜口味是否满意?

A非常满意 B满意 C 一般 D 不满意 E 非常不满意

7. 对于食堂现在的饭菜价格,你认为如何?

A.便宜 B.可以接受 C.较贵,但比外面便宜 D.难以承受

8、你所在的学校是否对食堂饭菜进行了定量定价，并且公布?

A 是B 没有 C 不知道

9.你平均每天在学校食堂的花销?

A 5元以下B 5-6元C 6-7元D 7元以上

10. 你觉得食堂饭菜的卫生状况怎么样?

A.很干净 B.一般 C.勉强可以 D.不干净

11. 你觉得食堂工作人员的个人卫生状况怎么样?

A.很干净 B.一般 C.勉强可以 D.不干净

12、你看见食堂人员的工作衣帽

A.经常穿戴B. 偶尔穿戴 C.从不穿戴 D.检查时才穿戴

13.你认为你的就餐环境防蝇防鼠工作怎么样?

A.很好B.还可以C.不怎么样D.很差 14. 你对食堂师傅的服务态度感觉如何?

A.非常满意 B.比较满意 C.一般 D.不满意 E.非常不满意

15.你觉得食堂公开蔬菜价格是否有用?

A非常有用 B比较有用 C基本没用 D 完全没有用

16.你所在的学校是否成立了食堂的监督组织?是否有必要成立?

A 是 B 没有 C 不知道 D 成不成立都行

17.你是否经常会到外面饭馆吃饭? A. 每天都去B.经常去C.偶尔去D.根本不去

18.你觉得食堂饭菜的新鲜度感觉怎样 19.你希望食堂饭菜样式更改的时间是多长? 21.你是否喜欢食堂的饭菜样式? 22.你对学校的食堂菜价是否能接受? 23.你对于食堂饭菜的口味是否喜欢? 24.有没有看到过里面的员工没戴口罩?

25.员工们的动作速度怎样呢?

20.你希望食堂做些什么改进?

第三篇：学校食堂管理的卫生要求

一、地理位置的选择：

食堂应距离粪坑、污水池、垃圾场(站)、旱厕等污染源25m以上，并应设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。

二、工艺流程：

食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，食品加工处理流程宜为生进熟出的单一流向，并应防止在存放、操作中产生交叉污染。成品通道、出口与原料通道、入口，成品通道、出口与使用后的餐饮具回收通道、入口均宜分开设置。

三、各加工间的要求

学校食堂应设前处理间、主食加工制作间、副食加工制作间、售饭或配餐间、餐具洗消间、原料库、更衣室。

1、前处理间：

(1) 学校及幼儿园食堂应设前处理间。前处理间食品原料清洗应分别设置肉类、水产品和果蔬原料的洗涤场所和洗涤池，并有明显标记。

(2)盛装肉类、水产品原料和果蔬原料的用具和容器应分开使用，并有明显标记。做到荤素分开。

(3)不得设置熟食冰箱。

(4)采墩及时清洗，背面通风，防止发霉。

(5)足够的食品存放架，食品及食品容器不得落地存放。(6)垃圾桶要够有盖、有标志，外观清洁、垃圾不外溢。

2、副食制作间

(1)使用隔墙烧火炉灶或油气炉。食品加热炉灶应使用燃气或燃油灶具，如果使用烧火炉灶必须使用外扒灰式的隔墙烧火炉灶。 (2)设有配料操作台。

配料操作台的面积应与烹调场所相适应，且放置位置合理，符合烹调加工的需要。 (3) 排烟排气装置与灶台大小相适应，排烟通风状况良好。 (4) 设有食品工、用具存放柜，并保持柜内清洁、卫生。

3、洗消间(区域) 使用公用餐具的食堂应有餐具消毒设施并设立洗消间。

(1)洗消间内应设有三联池，并有充足的自来水源，排水通畅;

(2)有充足、有效的消毒设施。餐(饮)具采用物理消毒方法为主，其它消毒方法为辅;能做到餐次消毒。

(3)有保洁柜，消毒后的餐具放在密闭、清洁的保洁柜中。保洁柜周围应保持环境整洁。 (4)消毒方法： a物理消毒：

煮沸、蒸汽消毒保持100度、10分钟以上。红外线消毒一般控制温度120度、10分钟以上。洗碗机一般水温控制在85度、冲洗消毒40秒以上。 b化学消毒：

使用浓度应含有效氯250mg/L,餐具全部浸泡液体中作用5分钟以上。化学消毒后的餐具应用净水冲洗去表面的消毒剂残液。 (5)保洁方法

消毒后的餐具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干。消毒后的餐具应及时放人餐具保洁柜内。

4、餐厅

(1) 应设置流水洗手设施，满足就餐者洗手的需要。

(2) 自带餐具的食堂，应设有足够的、符合卫生要求的餐具保洁柜。

四、卫生设施

1、三防设施：(防尘、防蝇、防鼠)

(1)没有使用空调的加工与用餐场所，应配置有效的防蝇纱门、纱窗或塑料门帘。 (2)库房及与外界相通的木制门，下端要装有金属防鼠板。 (3)下水道出口处装有防止老鼠侵入的有金属隔珊或防鼠网。

(4)销售直接入口食品处，应设有待出售食品的防尘设施。防尘设施应易于洗刷，达到隔离、防护的效果。

2、更衣室：

(1)中小学食堂应更衣室或更衣场所，有专用的更衣柜。 (2)设洗手消毒设施，更衣室内有专用的流水洗手设施。

3、卫生间：

(1)必须设于食品加工场所之外，为水冲式; (2)卫生间的门不得与食品加工场所直接相对应; (3)卫生间设前室，有流水的洗手设施。

4、废弃物：

(1)各生产、加工场所设置密闭的废弃物盛放容器。 (2)按有关规定管理废弃油脂。

食品加工过程中废弃的食用油脂必须集中存放并有明显的标志。按食品经营单位废弃食用油脂管理的规定进行处理。

五、生活饮用水

水源充足，水质符合国家GB5749《生活饮用水卫生标准》的要求;二次供水有完善的水源卫生防护设施。

(1)卫生许可证(每年进行一次审验)

(2)每年对水箱2次(新学期开始)清洗消毒(消毒后进行水质化验，合格后方可使用) (3)水箱管理人员持有效健康证上岗(水箱房必须上锁、水箱清洗入口有锁) (4)桶装水要求：厂家卫生许可证、批次水质检验报告、饮水机定期清洗消毒

六、卫生与岗位责任制度

建立健全各项卫生管理制度是保证所加工的食品安全、卫生的基本前提。学校和幼儿园应建立的卫生管理制度包括：

(1)食品索证制度：采购的食品原料、定型包装食品应索取生产方、供货方卫生许可的复印件、同批产品的化验单或合格证、畜禽类的检疫合格证。应有相对固定的供货单位。散装食品应经过感官检查，感官检查应有记录。

(2)库房管理：应有专人管理，并建立入库检查、验收制度，出、入库登记制度，库房管理制度(如化学物品、食品添加剂等的管理)。

(3)食品生产加工过程中各操作间的管理制度：如前处理、主食制作加工、副食制作加工、凉菜制作、裱花点心制作、餐具消毒等各环节的卫生管理与岗位责任制度。 (4)餐厅卫生管理与岗位责任制度;卫生间卫生管理与岗位责任制度。 (5)从业人员：健康检查和卫生知识培训制度，患病调离制度，上岗前检查制度，洗手制度，个人卫生检查制度(如工作服、帽，卫生习惯等)。 (6)食品卫生校长责任制度。 (7)食物中毒和食源性疾病报告制度。 (8)卫生管理奖惩制度。 (9)其它与卫生相关的管理制度。

七、从业人员卫生要求

1、个人卫生要求

(1)从业人员操作时是否穿戴清洁工作衣帽，专间操作人员是否规范佩戴口罩

(2)从业人员操作前及接触不洁物品后是否洗手，接触直接入口食品之前是否洗手、消毒 (3)从业人员操作时是否有从事与食品加工无关的行为 (4)从业人员是否留长指甲或涂指甲油、戴戒指 (5)从业人员上厕所前是否在厨房内脱去工作服

2、健康要求：

(1)从业人员是否有取得有效健康培训证明而上岗操作 (2)从业人员是否有有碍食品卫生的病症

第四篇：我是怎样做好食堂管理的

钓渭镇中心小学张录乾

内容集要：

坚持经常不断的学习“营养改善计划”相关文件资料，学习食品卫生安全管理有关知识，钻研食品质量检测检验办法，制定各种管理制度，设计各种检查记录，科学制定营养食谱。

坚持狠抓常规工作管理，勤于下灶房督催检查。严格资金管理，定期向师生、家长公示、通报上级文件精神和学生充卡时间、金额等。在师生中坚持开展季节性饮食安全教育;定期换写、举办食品安全教育板报、版面;定期组织召开灶管人员、师生代表、家长代表会议，征求对灶务管理、饭菜花样、质量、份量、价格、环境卫生、从业人员的服务态度等方面的意见和建议。创意设置“一日三餐饭菜公示评议、意见建议征求栏”、进行逐日登记。制定《食堂经营管理奖惩制度》，设立食品份量“复称台”，建立“食品份量抽查记录”等。想方设法的做好师生食堂管理工作。

五年来，食堂管理逐步趋于科学化、制度化，规范化。饭菜花样不断增多，饭菜质量不断提高，从业人员服务意识不断增强。无任何饮食安全事故发生，家长满意、师生满意，社会反响好。在局资助办多次检查中受到好评。二〇一三年学校被高新文教局授予“食品安全管理示范校”称号，受到文教局表彰;二〇一五四月我被市教育局评为“营养改善计划”实施先进工作者，受市教育局表彰。正文：

我是钓渭镇中心小学师生食堂专职管理员，现年60岁。1976年参加工作。2012年2月，我镇九个自然村小学撤并合校后，至今一直担任后勤管理工作，主管寄宿学生、锅炉房和食堂专职管理等。目前，学校共有学生499名，12个教学班，32名教师，在校住宿生76名。

1 合校后，学校领导安排我主管师生食堂和学生“蛋奶工程”。2013年秋季，学生“营养改善计划”实施后，学校领导对此工作十分重视，我深感责任重大。在学校的领导下我按照上级文件精神，首先把好采购关，和有“放心粮油店”牌照的粮油供应商签订采购协议，查验相关经营许可证、食品卫生许可证、食品流通许可证等相关证件，查验食品检验合格证和所购食品的保质期等，相关证件进行复印留存。保证食堂不进购“三无”、过期、低劣质食品，对采购回的食品我要逐一和票据对照检查，看是否在定点采购，是否有不合格食品等，并在采购记录上签字。未经检查验收的食品，不准进入库房。

对购回的食品存放同样更要严加管理，检查存放是否符合规范要求，比如面粉离地面的高度，离墙壁的宽度，易串味食品是否分开存放等。在食物架上我都贴有标签和存放要求，对库房管理有严格的管理制度。对从业人员有严格的上岗要求和卫生要求，每月一次的制度规范学习和操作加工培训。在食品加工过程中，要求操作人员要服装统一整齐，不允许说笑谝闲。在食品供应过程中，要求从业人员要服装整齐、佩戴齐全、态度端正、和蔼热情等。

为了加强食堂常规管理，确保“营养改善计划”工作落到实处，是国家的专项资金用之于生，惠之于民，是学生满意，家长放心。我认真翻阅了《宝鸡市学生营养改善计划工作手册》和《西北地区儿童营养学搭配方案》等书籍，了解国家对营养改善计划方面的相关政策和制度，结合地方季节性的蔬菜、食品特点，制定了三套食谱方案，每月轮换一次。

为使灶上各项工作安全有效的实施，防止饭菜质量有问题，我为灶上设置了十多种检查、留样、采购、储藏、领导陪餐、投诉举报等记录，对有关记录逐日填写。为防止食品意外事故的发生，还制定了《突发性食品卫生事故紧急处理预案》，

为了保证食堂所供应的饭菜质量、份量，能符合灶管会的相关

2 规定，我在餐厅内设置了复称台，师生可随时将包子、烧饼、花卷、馒头等食品份量进行称量。同时我每隔几天组织灶务管理人员，对食品份量进行突然抽查，对抽查结果，进行书面通报公示，抽查两次不达规定标准时，要按管理制度进行处罚。我每天上午、下午要去灶房巡查一次，每周一要对灶上进行一次大的检查，记录、通报。

为了及时的收集上灶人员的意见和建议，我在餐厅外墙上设置了“一日三餐饭菜公示评议、意见、建议栏”，由学生代表和教师代表逐日进行评议填写，我逐日进行记录，满月后汇总公布。同时我每学期要向全校老师和三年级以上学生代表发一份意见征求书，征集师生对灶上管理、饭菜质量、份量、价格、环境卫生、从业人员的服务态度等方面的意见和建议，发现问题及时改正，好的建议立即采纳。

为了保证灶上能长期有效的做好服务工作，学校成立了灶务管理委员会(学校领导教师代表参加)，每周召开一次例会，及时反馈、通报灶上一周情况;成立了有家长代表、学生代表、教师代表参加的“膳食监督管理委员会”，每学期中途召开一次家长代表会，让家长参观学校文化建设和餐厅建设，向家长介绍国家“营养改善计划”的有关政策，介绍食堂管理、学生就餐管理办法，让家长品尝食堂各样饭菜质量、味道，让家长提意见和建议。

为了及时的向家长，向学生公示“营养改善计划”的实施工作，我每学期一开始就制定了《学期“营养改善计划”工作安排》，在校门外、餐厅报栏等处进行公示张贴，使学生、家长、老师都明确本学期的充卡时间、次数和金额，以便于对营养改善计划实施工作的监督检查。并按学初计划及时的造表册给学生充到卡上。

为了科学的管理好灶务，我在网上查阅了有关食品查验的方法资料。如查验食醋中的“矿硫酸钠”含量;怎样分辨“豆浆”的生熟;凉拌菜放多长时间后，就不能再食用;食用油的人工检验办法;查看食品外包装上的图标，知道那些是安全食品，那些是绿色食品，

3 那些是保健食品等。

为了加强食品安全教育，除学校课表安排的各班每两周一节食品安全教育课外，我每学期要对学生进行一次全校性的食品安全大型教育活动，根据季节特点，讲述食品安全方面的知识，使学生从小掌握辨认什么是“三无食品、过期食品、劣质食品、垃圾食品”等，使学生从小养成良好饮食卫生习惯;每学期对学生进行一次有关食品安全知识竞赛答卷;同时对学生及学生家长进行一次食堂饭菜质量，份量，从业人员服务态度等满意度方面的调查问卷等。

总之，自己在这五年的灶务管理中，不仅提高了对管理此项工作重要性的认识，也学到了不少食品卫生和食品饮食方面的知识，尽了自己在有生工作之年的一点微薄之力，也和灶上的承包主吵了不少架，同时也受到了学校领导肯定，听到了家长满意的呼声、师生的好评。在区局的多次检查中，受到表扬。二〇一三年学校被区文教局授予为“食品安全示范校”称号，受到表彰;二〇一五四月，我被市教育局评为“营养改善计划”实施先进工作者，受市教育局表彰。

以上是自己的一些做法，不妥之处请指正。钓渭镇中心小学张录乾，男，教师。联系电话：13891724570

二〇一六年九月二十三日