酒店公共卫生管理制度

制度是前人经验与血泪的总结和提炼，是行为的基本准绳，必须执行到位。如何制定一般制度？下面是小编整理的《酒店公共卫生管理制度》，供大家阅读，更多内容可以运用本站顶部的搜索功能。

第一篇：酒店公共卫生管理制度

酒店卫生管理制度岗位卫生责任制度

1、 酒店场所内、外环境整洁，经常开窗换气。不乱放、挂或晾晒衣物等。从业人员的日常生活和用具不与顾客用品混用、混放。工作间的摆放要合理、整洁，每层客房应设专用消毒及顾客用品保洁柜。使用的抹布一定要清洁卫生，专布专用，物见本色应定期消毒。窗台式空调器滤网或风扇清洁无积尘。

2、 卧具要一客一换、长住客每周一换，卫生洁具及餐具应一客一消毒，并有保洁措施。

3、 采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其滋生条件的措施，彻底消减室内的蚊、蝇、蟑螂和老鼠。

4、 认真执行“法定传染病报”及“公共场所危害健康事故报告”制度。

二) 酒店卫生管理制度客用口杯、茶杯消毒制度

1、 消毒剂：“一片净消毒片，”优氯净“消毒粉

2、 清洁剂：去污粉、洗衣粉

3、 消毒工具：消毒柜、消毒桶、百洁布

4、 存放工具：茶倍储存柜

5、 程序

1)从客房撤出的茶杯、口杯放到消毒间倒尽茶水;

2)把茶杯放到清洗池内，用清洁剂洗净，然后放到冲洗池内用清水冲净;

3)用消毒剂配上一定量例水装到消毒桶内，按药剂说明为准，一桶水放一片“一片净”消毒片;

4)将洗过的茶杯、口杯浸泡在消毒水内，时间至少20分钟以上(化学消毒法);

5)或将清洗好的茶杯、口杯擦干连同铁框一并放到消毒柜内消毒(物理消毒法);

6)打开消毒电源(自动消毒)，消毒至少45分钟后将茶杯取出;

7)取出已消毒茶杯、口杯储存到封闭的保洁柜里以便备用;

8)在消毒记录上做到登记，记录消毒的时间和姓名。

三) 酒店卫生管理制度餐饮部卫生管理制度

卫生工作关系到企业的信誉和经营，又关系到社会精神文明建设，更关系到广大消费者的身体健康乃至生命安全。养成良好的卫生意识和习惯，不但是每个服务人员工作的优良表现，也是一个人良好修养与习惯的表现。

一、酒店卫生管理制度个人卫生

(1) 做到四勤：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服和被褥;勤换工作服。

(2) 上班前和大小便后要洗手。

(3) 要有健康意识，定期作体格检查，预防疾病，当发现有感冒、咽喉炎、肝炎、皮肤病时应主报上司，休假疗养好再上班。

(4) 管理人员应十分重视服务人员的个人卫生与健康，要为他们创造一些必要的条件，并经常进行检查督促，使个人卫生形成制度。

二、工作卫生

1、 当班时避免触摸头发或面孔，不能对着食品顾客咳嗽、打喷嚏;不准随地吐痰;不准吸烟。

2、 手指不可接触到食物，亦不可碰触杯口、刀尖、筷子前端及汤匙盛汤部分。

3、 服务员使用的抹布、垫布等每天要清洗干净，用开水浸烫，以减少或消灭细菌。托盘等工具必须保持清洁。

4、 凡腐烂变质和不符合卫生要求的食品坚决不出售。

5、 从碟上掉落下来的食物不可给客人食用。

6、 不可使用掉落地上的餐具及席巾。

7、 对不干净的餐具和台布要及时送回洗洁处清洗，不可摆用。

8、 严禁随地丢弃废纸、倒水、乱放茶水杯。

9、 不同的食物不要随便混淆，以免有损味道。

10、在服务过程中要留心就餐者，发现病态者及带菌者，对其所用餐具要单独收拾，重点消毒。

11、收市时注意卫生，牙签、纸巾等杂料当尽力避免掉在地上，以免不雅和增加清洁困难(正确的方法是：先拿开碗碟等餐具，用台布包住倒杂料或用 扫把清扫)。

第二篇：酒店卫生管理制度

篇一：宾馆卫生管理制度

宾馆卫生管理制度

1、从业人员健康检查、卫生知识培训及个人卫生制度

一、从业人员健康管理

(一)住宿场所新参加工作的从业人员上岗前须取得“健康合格证”。直接为顾客服务的从业人员应每年进行健康检查，取得“健康合格证”后方可继续从事直接为顾客服务的工作。“健康合格证”不得涂改、转让、倒卖、伪造。

(二)从业人员患有痢疾伤寒病毒性肝炎活动性肺结核化脓性或者渗出性皮肤病及其它有碍公共卫生的疾病，治愈前不得从事直接为顾客服务的工作。可疑传染病患者须随时进行健康检查，明确诊断。

二、卫生知识培训管理

(一)从业人员应当完成规定学时的卫生知识培训，掌握有关卫生法律法规、基本卫生知识和卫生操作技能等。

(二)从业人员卫生知识培训每两年进行一次。

(三)从业人员取得卫生知识培训合格证明后方可上岗。

三、个人卫生管理

(一)从业人员应保持良好的个人卫生，进行卫生操作时应穿戴清洁的工作服，不得留长指甲、涂指甲油及佩带饰物。

(二)从业人员应有两套以上工作服。工作服应定期清洗，保持清洁。

2、公共用品用具清洗、消毒、保洁制度

(一)清洗消毒间应有明显标志，环境整洁，通风换气良好，无积水积物，无杂物存放。

(二)供顾客使用的公共用品用具应严格做到一客一换一消毒。禁止重复使用一次性用品用具。

(三)清洗消毒应按规程操作，做到先清洗后消毒，使用的消毒剂应在有效期内，消毒设备(消毒柜)应运转正常。

(四)清洗饮具、盆桶、拖鞋的设施应分开，清洁工具应专用，防止交叉传染。

(五)清洗消毒后的各类用品用具应达到有关卫生标准的规定并保洁存放。清洗消毒后的茶具应当表面光洁，无油渍、无水渍、无异味，符合《食(饮)具消毒卫生标准》规定。

(六)洁净物品保洁柜应定期清洗消毒，不得存放杂物。

(七)客用棉织品清洗消毒前后应分设存放容器。

(八)客用棉织品、客人送洗衣物、清洁用抹布应分类清洗。

(九)清洗程序应设有高温或化学消毒过程。

(十)棉织品经晒干烘干后应在洁净处整烫折叠，使用专用运输工具及时运送至储藏间保存。

3、卫生检查奖惩考核管理制度

一、自查由专职或兼职的卫生管理人员组织计划，分管领导带队，每

月不少于一次，定期对本单位从业人员开展卫生考核工作。

二、检查内容主要是服务过程中的卫生状况，是否按操作规程操作，并做好记录。

三、有下列情况之一的，对相应责任人第一次给予警告，第二次以后

每次罚款20元并通报批评：

1、健康检查合格证明过期，进行卫生操作时未穿工作服或工作服不洁的;

2、客用饮具表面不光洁、有油渍、水渍和异味;

3、供顾客使用的化妆品或一次性卫生用品超过有效期、 重复使用一次性卫生用品;

4、床上用品未能做到一客一换，长住客每周一换;

5、卫生间有积水、积粪、有异味;

6、客房未及时清洁或未按照程序进行卫生清洁;

7、防蝇、蚊、蟑螂和防鼠害的设施损坏未及时报告的;

8、地面有果皮、痰迹和垃圾的;

9、发现健康危害事故与传染病未及时报告的。

四、对工作出色，卫生工作良好的，一次给予50元的奖励。

4、环境卫生清扫保洁及通风系统清扫管理制度

(一)室外公共区域应随时保持干净整洁。

(二)室内公共区域地面、墙面、门窗、桌椅、地毯、台面、镜面等应保持清洁、无异味。

(三)废弃物应每天清除一次，废弃物收集容器应及时清洗，必要时进行消毒。

(四)洗衣房的洁净区与污染区应分开，室内物品摆放整齐，设施设备日常保养及运行状态良好。

(五)定期进行病媒生物防治，蟑螂密度、鼠密度应符合卫生要

求。

(六)委托具有相应资质的卫生技术服务机构对室内空气、用品用具等定期进行检测。

5、公共场所健康危害事故与传染病报告制度

(一)住宿场所应建立传染病和健康危害事故报告制度，场所负责人和卫生管理员为责任报告人。

(二)当发生死亡或同时发生3名以上(含3名)受害病人时，责任报告人要及时(在发生事故2小时内)电话报告当地卫生行政部门。必要时(如重大事故和可疑刑事案件等)必须同时报告公安部门

(三)传染病和健康危害事故报告范围：

1.微小气侯或空气质量不符合卫生标准所致的虚脱休克;

2.生活饮水遭受污染或饮水污染所致的介水传染性疾病流行和中毒;

3.公共用具、用水和卫生设施等遭受污染所致的传染性疾病、皮肤病;

4.意外事故导致的一氧化碳、氨气、氯气、消毒杀虫剂等中毒。

(四)发生传染病或健康危害事故时，经营单位应立即停止相应经营活动，抢救受害者脱离现场,迅速送病人到医疗机构,协助医务人员救治事故受害者，采取预防控制措施，防止事故的继发。

(五)任何单位和个人不得隐瞒、缓报、谎报传染病健康危害事故。

宾馆卫生管理体系

为了加强宾馆全方位卫生的有效管理，尽可能调动宾馆员工守法积极性，提高员工自觉争取宾馆卫生达标的卫生意识，结合宾馆目前实际经营情况，特拟定本宾馆内部卫生制度如下：

一、卫生监督小组成员

监督组长：

监督成员：

检查人员：

二、卫生达标责任人：各部门最高负责人即为该部门卫生达标责任人，负责部门内部卫生达标的各项具体实施要求。

三、各项卫生制度规定如下：

1、《卫生管理制度总则》

2、《食品卫生管理制度》

3、《食品卫生知识》

4、《个人卫生基本要求》

5、《厨房员工管理制度》

6、《厨房卫生管理制度总则》

篇二：酒店卫生制度

酒店卫生制度

一、 岗位卫生责任制度

(一) 总则

1 酒店场所内、外环境整洁，经常开窗换气;不乱放、挂或晾晒衣物等;从业人员的日常生活和用具不与顾客用品混用、混放;工作间的摆放要合理、整洁，每层客房应设专用消毒及顾客用品保洁柜;使用的抹布一定要清洁卫生，专布专用，物见本色应定期消毒;窗台式空调器滤网或风扇清洁无积尘。

2 卧具要一客一换、长住客每周一换，卫生洁具及餐具应一客一消毒，并有保洁措施。

3 采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其滋生条件的措施，彻底消减室内的蚊、蝇、蟑螂和老鼠。

4 认真执行“法定传染病报”及“公共场所危害健康事故报告”制度。

(二) 客用口杯、茶杯消毒制度

1消毒剂：一片净消毒片，优氯净消毒粉。

2清洁剂：去污粉、洗衣粉。

3消毒工具：消毒柜、消毒桶、百洁布。

存放工具：储存柜。

5程序

(1)从客房撤出的茶杯、口杯放到消毒间倒尽茶水;

(2)把茶杯放到清洗池内，用清洁剂洗净，然后放到冲洗池内用清水冲净;

(3)用消毒剂配上一定量例水装到消毒桶内，按药剂说明为准，一桶水放一片“一片净”消毒片;

(4)将洗过的茶杯、口杯浸泡在消毒水内，时间至少5分钟以上(化学消毒法)，或将清洗好的茶杯、口杯擦干连同铁框一并放到消毒柜内消毒(物理消毒法);

(5)打开消毒电源(自动消毒)，消毒至少45分钟后将茶杯取

出;

(6)取出已消毒茶杯、口杯储存到封闭的保洁柜里以便备用;

(7)在消毒记录上做到登记，记录消毒的时间和姓名。

(三) 餐饮部卫生管理制度

1 个人卫生

(1)做到四勤：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服和被褥;勤换工作服;

(2)上班前和大小便后要洗手;

(3)要有健康意识，定期作体格检查，预防疾病，当发现有感冒、咽喉炎、肝炎、皮肤病时应主报上司，休假疗养好再上班;

(4)管理人员应十分重视服务人员的个人卫生与健康，要为他们创造一些必要的条件，并经常进行检查督促，使个人卫生形成制度。

2 工作卫生

(1)当班时避免触摸头发或面孔，不能对着食品顾客咳嗽、打喷嚏;不准随地吐痰;不准吸烟;

(2)手指不可接触到食物，亦不可碰触杯口、刀尖、筷子前端及汤匙盛汤部分;

(3)服务员使用的抹布、垫布等每天要清洗干净，用开水浸烫，以减少或消灭细菌;托盘等工具必须保持清洁;

(4)凡腐烂变质和不符合卫生要求的食品坚决不出售;

(5)从碟上掉落下来的食物不可给客人食用;

(6)不可使用掉落地上的餐具及席巾;

(7)对不干净的餐具和台布要及时送回洗洁处清洗，不可摆用;

(8)严禁随地丢弃废纸、倒水、乱放茶水杯;

(9)不同的食物不要随便混淆，以免有损味道;

(10)在服务过程中要留心就餐者，发现病态者及带菌者，对其所用餐具要单独收拾，重点消毒;

(11)收餐时注意卫生，牙签、纸巾等杂料当尽力避免掉在地上，以免不雅和增加清洁困，正确的方法是：先拿开碗碟等餐具，用台布

包住倒杂料或用扫把清扫;

(12)在适当情况下，要经常使用托盘，训练自己成为一名出色的服务员。

3 环境卫生

(1)餐厅里的环境卫生主要包括餐厅、通道、厕所、休息室、工作间(厨房)、绿化带、停车场等场所的卫生;要搞好环境卫生，必须做到“四定”，即：定人、定时间、定物、定质量，划片分工，包干负责，做好处处有人清洁，勤检查、保证时时清洁;要做到市前整理，市后清理，平日小扫，每周大扫，以保证卫生工作经常化、制度(范文)化;

(2)环境卫生包括的工作，经常性的工作是：店堂要天天打扫，桌椅要随时抹净，门窗玻璃要经常控洗;做到四壁无尘、窗明几净、地板清洁、桌椅整洁;随时清除垃圾、杂物，要提醒客人不要将残渣吐在地上;对餐厅周围的垃圾溲水要经常清洁，餐厅内不准堆放杂物，凡私人用品和扫帚、拖布、垃圾铲等放在保管室，切忌堆放在客人洗手的池边或厕所过道中;空酒瓶、盒等物品不要堆放在餐厅里;

(3)厕所要勤冲洗、勤打扫，做到无积尘、无异味;

(4)要采取有效措施，消灭苍蝇、老鼠和蟑螂等害虫;

(5)公共场所、大门口、停车场、绿化带等的清洁亦不可忽视，这往往是留给客人的“第一印象”;

(6)服务人员也是环境清洁的风景线，仪表仪容举止都应符合卫生规范;

(7)在进行上述的清洁工作时，要选择合适的方法和时机如擦玻璃要注意选择天时，阴天或早晨、黄昏无阳光照射时，窗面污渍易看清，是擦窗的最佳时间;如果在强烈的阳光下擦窗，污渍发干结块，导致不易擦净，操作人中也容易眼睛发花，影响工作效率和质量;正确简单的擦窗方法是选择合适的天时，用一块干净吸水不脱毛的揩布，在清水中浸湿绞干后，先将玻璃窗擦一遍，待其干后，再用清洁的干布揩清、擦亮，如有严重污渍的可用玻璃清洁剂或去污粉揩，揩

布严禁有油;或用专门的玻璃擦擦洗亦是很好办法。

4 餐具卫生

(1)餐具的卫生要求是“四过关”：一洗;二刷;三冲;四消毒;保证餐具无油腻、无污渍、无水迹、无细菌;

(2)刮：餐具洗涤前，先刮去盘、碗中的剩菜，并将大件餐具与小件餐具分开，分别清洗，以免损坏;

洗：因盘碗一般都有油腻，要用热水清洗或于水中放适量洗洁精以去油腻;

过：洗涤后要用清水冲干净;

消毒：常用的消毒法如：蒸气消毒、开水消毒、药物消毒、电子消毒等。

5 食品卫生

(1)食物的存放实行“四隔离”：生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂物、药物隔离;食品与天然冰隔离;

(2)厨房人员在出品过程中，要注意清洗、存放、拿取的卫生，尽量戴工作帽，避免头发掉落在食物上;

(3)从原料到成品实行“四不制度”：采购员不买腐烂变质的原料;加工人员(厨师)不用腐烂变质的原料;营业员(服务员)不卖腐烂变质的食品;零售单位不收购腐烂变质的食品，不出售腐烂变质食品，不用手拿食品，不用废纸、污纸包装食品。

从业人员健康检查及卫生知识培训制度(范文)

二、健康检查制度

1 直接为顾客服务的从业人员，应定期进行健康检查，持有“健康合格证”方能从事本职工作;患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍公共卫生的疾病的，治愈前不得从事直接为顾客服务的工作。

2 健康证到期人员随时体检。

3 整理健康证到期人员名单，以发文形式通知各部门人员。 4 体检结果出来后，把不合格人员名单交至人事培训部按规定处

理。

三、奖惩制度及奖惩细则

1 日常卫生、计划卫生经检查多次达标并受到领导表扬，按《服务奖惩条例》进行奖励(每月客房部卫生大检查两次)。

2 无视职业道德，用四巾擦卫生间或其他脏部，每次发现扣当月全额奖金，录入员工档案;

3 卫生工作不按程序，违反卫生规定或损坏卫生设备，每次发现记过并罚款50元。

4 退房清扫卫生不按规定程序操作，不按规定换茶具，不执行卫生清洗及消毒程序规定消毒制度，每次发现警告一次，罚款20元，一个月内重犯记过并罚款50元。

5 晚班卫生领班检查不合格，不返工或返工仍不合格，一次扣10元。

6 主管检查小夜卫生不合格，一次扣20元，以小夜工作记录本为准。

7 领班检查过并返工合格的卫生，经主管检查发现不合格，扣领班每间20元，依此类推;

8 领班不按规定检查卫生或没填写领班检查表，一次扣10元。 9 使用客用卫生间或客房卫生设施，一次扣10元。

四、公共场所管理制度及禁示制度

1 公共场所应符合国家相关卫生标准和要求，主要有空气、微小气候(温度、湿度、风速);水质;采光;照明;噪音;顾客用具和卫生设施。

2 严格执行卫生部发布的《公共场所卫生管理条理实施细则》中的总则、卫生管理、卫生监督、罚则、附则等内容。

3 公共场所直接为顾客服务的从业人员每年进行一次健康检查，患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍公共卫生的疾病的，治愈前不得从事直接为顾客服务的工作。

篇三：酒店卫生管理组织及管理制度

岳塘区易佳宾馆卫生管理组织及管理制度

一、 卫生管理组织构成：

组长：邹静组员：冯忠茹 向彩霞

二、从业人员健康检查、卫生知识培训及个人卫生制度(具体负责：邹静)

(一)从业人员健康管理

1、新上岗的服务员必须先体检后上岗，取得体检合格证后，进行卫生知识教育，并经考核后才能上岗。

2、服务员必须每年体检一次，并进行卫生知识培训。

(二)个人卫生管理

1、从业人员应保持良好的个人卫生，进行卫生操作时应穿戴清洁的工作服，不得留长指甲、涂指甲油及佩带饰物。

2、从业人员应有两套以上工作服。工作服应定期清洗，保持清洁。

三、公共用品用具清洗、消毒、保洁制度(具体负责：冯忠茹)

1、供顾客使用的公共用品用具应严格做到一客一换一消毒。禁止重复使用一次性用品用具;

2、清洗消毒应按规程操作，做到先清洗后消毒，使用的消毒剂应在有效期内，消毒设备(消毒柜)应运转正常;

3、清洗的饮具、盆桶的设施应分开，清洁工具应专用，防止交叉传染;

4、清洗消毒后的各类用品用具应达到有关卫生标准的规定并保洁存放。清洗消毒后的茶具应当表面光洁，无油渍、无水渍、无异味，符合《食(饮)具消毒卫生标准》规定;

5、洁净物品保洁柜应定期清洗消毒，不得存放杂物;

6、清洗消毒间应有明显标志，环境整洁，通风换气良好，无积水积物，无杂物存放;

7、宾馆的环境卫生、个人卫生，由单位负责人督导。

8、各种饮具、用具要放在固定位置，摆放整齐，清洁卫生，呈现本色。

9、上岗工作时必须穿戴工作服、帽，上岗前必须先洗手和消毒。上班不准带戒子、手镯，也不能涂指甲油。操作时不许吸烟，不得随地吐痰。

10、直接入口的食品必须使用工具，不得用手直接拿取食品;

四、卫生检查奖惩考核管理制度(具体负责：向彩霞)

1、自查由专职的卫生管理人员组织计划，每月不少于一次，定期对本宾馆从业

人员开展卫生考核工作。

2、检查内容主要是服务过程中的卫生状况，是否按操作规程操作，并做好记录。

3、有下列情况之一的，对相应责任人第一次给予警告，第二次以后每次罚款20元并通报批评：

1)健康检查合格证明过期，进行卫生操作时未穿工作服或工作服不洁的;

2)客用饮具表面不光洁、有油渍、水渍和异味;

3)供顾客使用的一次性卫生用品超过有效期、重复使用一次性卫生用品;

4)卫生间有积水、积粪、有异味;

5)防蝇、蚊、蟑螂和防鼠害的设施损坏未及时报告的;

6)地面有果皮、痰迹和垃圾的;

7)发现健康危害事故与传染病未及时报告的。

五、环境卫生清扫保洁及通风系统清扫管理制度(具体负责：邹静)

1、室外公共区域应随时保持干净整洁。

2、室内公共区域地面、墙面、门窗、桌椅、台面、镜面等应保持清洁、无异味。

3、废弃物应每天清除一次，废弃物收集容器应及时清洗，必要时进行消毒。

4、定期进行病媒生物防治，蟑螂密度、鼠密度应符合卫生要求。

5、委托具有相应资质的卫生技术服务机构对室内空气、用品用具等定期进行检测。

第三篇：酒店卫生管理制度

一、 环境卫生要求

环境卫生范围广，工作量大，应采取“四定办法”即定人、定物、定时间、定质量的详细划片包干分工责任制，各管片地段衔接处不应留有死角，具体卫生要求如下：

(一)酒店外围(院内)

地面无痰迹、无纸屑、无落叶、无冰道、无积雪，地沟、井盖保持清洁、畅通，夏天应根据情况喷洒灭蝇药。垃圾箱处每天应保持5%0来苏水喷洒地面，以消除不洁异味，保持清洁，消灭蚊蝇孳生条件。

(二)酒店内部 1. 前厅：地面、楼梯、地毯吸尘应无死角、渣物，并随时保持整洁，大厅四面墙壁无灰尘、蛛网，玻璃无指印。沙发、茶几、饰物无灰尘，烟灰缸随时保持清洁。 2. 酒店厕所卫生应做到五无：瓷砖墙面洁净无水迹、恭桶洁净无尿碱及水锈、镜面洁净无水点、地面洁净无脏物、空气洁净无异味。厕所门把、恭桶每天用84消毒液擦拭消毒。 3. 楼层、楼梯扶手无浮土，地面无纸屑，玻璃明亮无脏迹，鼠药摆方按规定，墙角无蛛网。 4. 职工宿舍卫生要求做到：床铺整洁无污迹，墙面干净无尘土，墙角无蛛网，地面干净无杂物，室内空气无异味，每天定时打开窗户自然通风。地面、床栏杆每天擦拭，被套、枕巾要勤洗勤换。

二、 食品卫生要求

根据《食品卫生法》规定，食品从业人员必须坚持两证上岗制。食品部门员工每年进行体格检查，并每年都接受知识培训和法制职业道德教育，自觉遵守各项操作卫生制度，保障食品安全卫生，同时养成良好的个人卫生习惯。

(一)食品库卫生要求 1. 采购员、食品收货、保管员应努力学习并执行《食品卫生法》，熟悉本职业务，清楚食品卫生要求，懂得食品原料保管常识，做到采购员不买腐烂变质的食品原料，收货保管员不收腐败变质的原料。 2. 运输食品的车辆和容器要专用，并保持清洁，做到无残渣、无血迹、无腥味，运输食品时生熟要分开，生熟容器有标记，防止食品污染。 3. 入库前要严格感官检查，如有异味和变质则不得验收。入库食品要分类存放，摆放整齐，标明时间，做到现用现进，防止腐烂变质，对过期食品要及时上报，必要时应经过化验部门进行检验。 4. 冷库应有温度计，并有专人负责每天进行检查整理，定期冲刷保持整洁，严禁将无包装食品堆放地上，存放蔬菜、半成品冷库的温度应保持在6℃，存放生肉、鱼类冷库的温度应保持在零下20℃。 5. 食品库货架整齐无尘，应每天对所存放的食品进行质量感官检查，罐头类食品应检查有无过期，胖厅现象，干货类食品检查有无虫蛀、霉变、鼠迹，粮食库应将粮食隔墙、离地码放，以防鼠及蟑螂，有破包者要及时清理，鼠药应按规定放置，以防污染粮食。 6. 酒库里存放的酸性饮料，要注意保存期限，过期应上报有关部门不准出售。

(二)粗加工卫生要求 1. 在粗加工中，首先要检查食品的质量，发现食品腐败变质、发霉、生虫、搀杂、搀假、有毒、有害等均不宜清洗加工。加工后的半成品要及时存入冷库和冰箱，并分类分架码放。 2. 蔬菜、鱼、肉、禽等的加工择净、掏净、洗净，加工后的半成品不得有泥沙、烂叶、虫类及杂务。 3. 加工所用的一切器具随时洗刷干净、定位、整齐存放，案板洗刷擦干后树立存放，以防发霉，解冻水池应做好分类使用，保持清洁。 4. 加工剩余的杂务及时清除，不积压、保持加工场地的清洁。

(三)冷荤食品卫生要求

熟食冷盘是直接入口食品，在配置过程中食品经过改刀、切配、拼配花色等食品与工具、容器、操作者的手接触频繁，受污染的机会较多，因此必须做到： 1. 严格执行五专，即专人、专室、专用工具、专用冰箱、专人消毒，并设有严格的防蝇、防尘、空气消毒设备，制售、保管、冷藏要严格做到生熟分开，任何粗加工及鱼、虾解冻不允许在冷荤间进行，个人用品等不允许带入冷荤间。 2. 冷荤间所用的工具、容器要有明显标记，严禁与其它部门混用，用前要严格消毒、用后要清洗，操作台要经常擦，做到无灰尘、无油污、无蟑螂、无鼠迹，物件摆放整齐、冰箱、切片机把手要包有消毒纱布。 3. 冷荤所用抹布应固定专用，并用3‰的84液随时浸泡消毒，操作人员应注意个人卫生，操作时要注意手的消毒，同时注意不带戒指、手镯、手链等饰物、不留长指甲、不涂指甲油，不在操作间吸烟和随地吐痰，以免对食品加工用具、容器等造成污染。 4. 切配冷荤盘时应先检查熟食、卤菜的质量，凡腐败变质、质量不新鲜，以及隔夜未回烧的熟食，不应作为改刀或配制冷盘使用。配制好的冷盘应及时放入冰箱，盘与盘不可交错重叠堆放，熟食隔夜应回烧后再用。 5. 外带盒饭、饭包食品要新鲜，包装用品要符合卫生要求。装饭盒、饭包的时间距用餐时间在18小时以内为宜，并要及时放入1℃-10℃的冰箱中防止变质。

(四)热灶卫生要求 1. 各种烹调佐料，需要加热过滤的要加热过滤。各种汤料存放时间不宜过长，放置冰库中应加盖，不用变质调料和人工色素及非食用添加剂，容器用后要随时保持清洁。 2. 3. 品尝要用勺、筷，不得用手、口直接取食品。 为防止交叉污染，炊事工具应保持清洁，工具、容器要生熟分开，台面、灶台要随手擦拭，以保持吴油污。 4. 5. 各种蛋类需经调选、洗净后方可使用。

所使用的各种原料，如：米、面、糖、芝麻及各类小料，均要去处杂物后方可使用。各种调料盒|(罐)应远离污物盒(桶)、污物盒桶应及时消毒洗刷。 6. 为防止有生有害物质、食油多次反复加热可加速油脂氧化裂解产生有害物质。因此，要经常补充新油和滤除油渣，减少油中有害物质含量。烘烤、烟重食品易造成多酚芳茎等有害物质，对食品的污染，应避免明火直接与食品接触。

(五)面点卫生要求 1. 蒸箱、和面机、压面机、洗米机等每次用后要洗刷干净，并用专用盖布盖好。食品盖布用后要洗净晾干，所有抹布应为专用，并经常洗换。 2. 制作面点熟食品、半成品凉透后存入专桂保管，剩余米饭、馒头等要存放在2℃-6℃冷藏设备中，并要采取防尘、防蝇等设施，再用时必须蒸透。蛋糕胚烘成后应及时凉后再加保鲜纸入冰箱，如有霉点禁止使用。 3. 洁。 4. 西点裱花蛋糕应做到三专(专间操作、专用工具、专面杖、刀具、模具、容器用后洗净定位存放，保持整人操作)一严(严格做好工具和手的消毒)防止污染。所用鸡蛋应洗净蛋壳并用3‰的84洗液消毒。

(六)冰块机卫生要求 1. 专人：冰块机要专人负责，其职责为及时检查冰块机是否符合卫生要求，并负责锁机。 2. 洁。 3. 专用工具：配备专用冰铲、消毒桶、桶内每天应保持专室：冰块机应固定放置并加锁保管，要保持周围清3‰的84洗液消毒。 4. 取冰块必需将手洗净消毒后用冰铲去冰，冰块机内容箱应每周清洗消毒一次。

(七)餐厅、备餐、器皿卫生要求 1. 餐厅卫生要做到四化：经常化、制度化、规格化、责任化。 2. 坚持餐厅规格化的六条线：桌子摆放一条线、水杯摆放一条线、桌号摆放一条线、小料摆放一条线、烟缸摆放一条线、花瓶摆放一条线。 3. 台面餐、茶、酒具保持清洁卫生、开饭前将糖罐、口纸杯、牙签盅、酱醋壶、辣椒罐和各种小料罐擦净续满、定期刷洗，保持清洁卫生。服务台内的餐具摆放规格、卫生、使用前检查无破损。 4. 看台人员在开饭前做好准备工作，检查台面用具是否符合卫生要求。宾客用餐时按规定及时更换餐具、用餐后及时撤换台布、保持台面整洁。 5. 跑菜的服务员在接触食品前要洗手、消毒，坚持用托盘上饭菜，对饭菜卫生要把好关。 6. 各种酒水、饮料要擦净入冰箱，开瓶时注意卫生遇有过期或破瓶口的酒水不能出售，酒水，饮料中有杂质或颜色异常的不能出售，空瓶和包装箱按固定位置码放整齐。 7. 冰箱内卫生要及时清理，容器、物品摆放整齐，生熟食品严格分开存放。 8. 餐、茶、酒具消毒按顺序做到五个环节：一倒、二洗、三冲、四消毒、五保洁。机器消毒不低于80℃分钟/件以上。保持器皿间的整洁，洗碗池和消毒池要专池专用，水池用后刷静，洗碗机内外保持清洁，各种器皿摆放整齐，垃圾及时处理，垃圾桶加盖。

第四篇：酒店卫生管理制度

一、目标

为增长酒店旅社卫生管理办公品质，向主顾供给清爽新鲜、干净、卫生的消费背景，特地制造定本规定。

二、内部实质意义

1、卫生管理涵盖私人卫生管理、东西及设施卫生管理和食物卫生管理三个方面。

2、每一级担任职务的人都对各自办公地区范围的卫生负有维持保洁、施行彻底整理的责任。管理担任职务的人对下级的卫生办公负有管理连带责任。

3、专业卫生彻底整理部门和担任职务的人对所负责的地区范围和办公项目施行专业化保洁与管理。主要指公共卫生保洁，餐饮部日常饭菜部管事、灶火及厨子、医疗部门及其担任职务的人。

4、私人卫生管理标准：

(1)职员仪容仪表和私人卫生。

(2)掌握不可缺少的卫生知识。

(3)身板子、心理康健，须持《康健证》上岗。

5、食物卫生管理标准参看《关于酒店食物卫生的管理规定》。

6、东西及设施卫生管理标准：维持东西及设施外表平整、洁净、无异味、无缺坏、无抹痕，安摆放置齐楚有序。

7、卫生查缉依照职员自检、班组查缉、部门查缉、职能部门查缉的四级查缉制度，认为合适而使用常理查缉、专项查缉、暗查、暗中察访的形式施行。对查缉出的问题，依照标准追究责任和施行责罚。

三、考察审核

1、东西、设备设施要求外表平整、洁净、无异味、无缺坏、无抹痕，安摆放置齐楚有序，否则依据经过的严重程度和导致的影响给与责罚。

(1)毛絮、浮灰、水渍、纸屑等微小卫生问题，每处给与0.1—0.5元的责罚。

(2)积灰、污渍、油渍、较大杂物、毛发、皱褶等卫生问题，每处给与0.5—2元的责罚。

(3)污痕、有异物、裂痕、毁坏、安摆放置凌乱、错位、剥离或东西缺乏、有异味等背景卫生问题，每处给与2-5元的责罚。

2、凡属周期性卫生彻底整理办公，因到期没有彻底整理形成卫生死角儿的，给与1元分责罚，由此影响到人客的消费或由人客提出的，酌情给与责任部门卫告或责任人过错处分。

3、在私人卫生和食物卫生方面违背规定的，依照酒店有关制度施行责罚。

四、本规定自下发之日起执行。

酒店食物卫生的管理规定

一、目标为增强酒店管理，严明彻底体现《食物卫设法》，保证酒店食物加工的保洁卫生，特地制造定本规定。

二、内部实质意义

(一)食物卫生基本保证

1、食物出产、加工、储存、运送、销行的场所及四周围背景务必整洁、卫生，并有令人满意的防蝇、防鼠、防尘和其它防污染处理办法。

2、食物在业担任职务的人务必持康健证上岗。凡患有疮疖、化脓性创伤(尤其是手指头被切破)以及有可能引动食品中毒的肠道恶疾或康健带菌者，一例不准投身入口食物的加工办公。

3、食物在业担任职务的人应讲究私人卫生。当班时穿戴办公服帽，并维持干净;做到勤洗手、勤冲澡、勤剪指甲、勤洗衣裳被服、勤换办公服帽;办公前及便后务必洗手消毒。

(二)预防球菌性食品中毒处理办法

1、加工食物饭菜的原料务必新奇，严禁运用病故、毒死或死因不明的畜禽肉类、死蛤蜊、死海扇及其制品;不运用变质原料;不买不卖糜烂变质食物。

2、避免食物交错污染。生熟食物要严明分开加工;加工生熟食物运用的刀、板、墩、餐具、擦桌布等工具及筐、盆、盘、桶、碗等器皿要严明分开。执行“生与熟隔离;成品与半制品隔离;食品与杂物隔离;食品与自然产生的冰隔离”的“四隔离”制度。禁止生熟食物混放，成品与半制品混放，海鲜与肉类混放。加工生水产品务必严密防备生水产品及其加工刃具、器皿等污染其它食物和用具。加工水产品用过的工具、器皿及加工担任职务的人的手臂要趁早洗刷消毒5分钟。凉拌菜务必在专用冷拼间操作加工。设置专用冰箱、刀板、器皿、器具、擦桌布，配备逝川洗手消毒、空气杀死病菌设备。太阳灯要吊在办公台上方1.5-2米处。非冷拼间担任职务的人不准轻易入内，冷拼间内不准储存安放未洗整洁的苹果、菜蔬、生鱼、生肉及其它杂物。

3、凡盛放食物的盆、盘、碗等器皿，运用前务必洗净，用白开水煮沸3-5分钟，或运用蒸汽消毒柜蒸15-20分钟。不耐热的，可用药物消毒，但务必将遗留药物用水冲净。灶火菜墩要随用随刮，并杀死病菌消毒。不运用时务必彻底保洁，放于指定位置。凡接触食物的职员，加工操作前务必用皂液洗手，并用逝川冲净。熟食间的办公台面、自来水龙头开关、冷拼间把儿及冰箱门拉手等，应定期消毒;直接接触污染物时，务必迅即消毒;熟食刃具储存安放时加保持新鲜膜。

4、熟食物在加工食用前务必煮熟炸透，彻底灭菌，严密防备里生外熟。鸡蛋煮沸8分钟，鸭子蛋煮沸10分钟，各类水产品及以肉类为食品加热温度趁早间务必保障其氨基酸凝结。

5、熟食要低温、瞬息储存。热菜及制造凉拌菜的酱肉、火腿等，务必在10摄氏度以下的条件储存。凡超过4钟头以上的饭菜、熟肉制品、熟水产品等，务必回锅蒸煮后再供食用。新购进的上面所说的食物如不成解带菌事情状况，食用前应加热灭菌。

6、热菜及凉拌菜制造完结应迅即提供人客食用，禁止提早加工。为大型会展数量多准备的饭菜及凉拌菜加工后储存安放时间不可以超过1钟头。

(三)吃饭用具杯具等盛器的消毒处理办法

1、全部的吃饭用具杯具等盛器洗刷后务必施行消毒。

2、消毒手续严明执行“一洗，二刷，三冲，四消毒，五清洁”的制度。

3、运用消毒液施行消毒时，按1：200的比例稀释配好消毒液，倒入消毒桶内，再将盛器放入消毒桶。要求盛器要绝对浸入水中，泡在水中5-10分钟后抽取，用消毒擦桌布揩干，放入清洁柜内清洁。

4、运用消毒柜消毒时，先将盛器上残渣刮净，用水冲刷整洁后放入蒸箱内高温消毒(温度不低于90摄氏度，时间不少于15分钟)，用消毒擦桌布揩干，放入清洁柜内清洁。

(四)预防毒性动植物食品中毒

1、严禁食用河豚鱼。

2、禁止运用猪甲状腺、毒食用菌、山茄子、滋芽山药蛋薯，未煮熟的豆角、芸豆、霉豆角、扁豆等，未蒸煮干制的鲜黄花椰菜。

(五)预防化学及三九一一中毒

1、勿将亚硝镪水盐当作氯化钠食用。

2、果瓜菜蔬加工食用前应反反复复用水冼净，可去皮食品尽力去皮。

三、考察审核

1、凡违背本规定的，给与责任部门或责任人10元至重大警告处分;导致严重后果的，给与责任人停职查缉至开革处置。

2、按酒店有关责罚规定执行。

四、本规定自下发之日起执行。

抱佛脚旅社管理制度

抱佛脚：20间左右客房，针对职员的管理。和运营的管理。以及注意事情的项目。绝对生手，求周密提意见。

最佳解答

一、注意防火、防盗，如发觉异常事情状况或闻到异味，务必迅即查寻处置并趁早报告陈述相关部门，切合实际弭患。

二、严肃对待查缉各地区范围，消弭不安全隐患，保证酒店及人客的生活命财产安全。

三、办公担任职务的人在当值时期要全心全意尽力照顾酒店财物、人客的生活命财产及个人生命的安全，不要替不论什么生客开门，错非接到前厅部的通告及证实。

四、屋子保洁卫生有人客进合乎时尚，应有礼貌的查观众人的钥匙牌与房号是否一致，避免别人误入屋子。

五、人客遗忘带钥匙而你又不意识的应与前台结合，待前台证明身分、通告后方可开门。

六、发觉有可疑的陌陌生人在走廊来回走或在客房近旁显露出来，或客屋宇子有异常事情状况，房内发觉有动物或违禁品，人客情绪变动，害病或特别优异举动，均需迅即报告陈述上层。

七、清倒垃圾桶内的垃圾时要注意桶内有无尤其的东西，有无人客无意中掉下或不正确安放的物品。

八、打样时要拉住门把守关口门，不可以轻易拉住门边便打样，防止夹伤手，要查缉门是否己锁好。

九、钥匙要谨慎保存，做到钥匙不离身，不可以轻易乱丢乱放。下班前安全交付交班人，钥匙不准带离酒店，弄断了的钥匙亦要群体交回。

十、明白、清楚楼层救火器具材料的位置及运用办法。

旅店过客住宿登记制度

为了增强旅社内里治安管理，保证旅社和住客性命财产安全，严明执行治安管理方法和细则的相关规定，就旅社过客住宿登记树立如下所述制度

一、户口登记员务必严明履行畜旅业治安管理《细则》的第10月1日条规定的要求，按十二项办公职务和责任，严明登记过客入住程序，遵纪守法，不能犯法打理。

二、仪表周正，讲话和气，殷勤招待过客，周密绍介旅社事情状况和过客住宿须知以及旅社管理制度。

三、严肃对待做好过客行李，价值高东西，现金交旅社代保存的动职员作。

四、严明过客住宿制度

1)国内过客入住坚决保持凭法定管用证件清册入住。

2)严肃对待做好证件的查缉办公，杜绝无证件和伪证件担任职务的人混进旅社，施行犯法犯罪活动。

3)不能逾越范围招待，港、澳、台异国人入住。

4)严明执行双人房租房制度，两人外乡不一样办公单位的过客、户口登记员不能安置两人租房。

5)成年男性和女性要求租房住宿，务必凭本人婚配证，男性和女性双边都在45岁以上，同一户口存在的地方地均可登记取宿。

6)妥善保存好过客住宿登记表，退房过客登记表，一式两联配齐，一日一装订，一月扎封妥善保存。

五、严肃对待做好通缉犯罪分子在我旅社被捕。

六、做好交交班制度，做三交接，交接治安管理事情状况，交接房费接收事情状况，交接过客财物保存事情状况，做到事事有记述，交接有写名字。

七、坚决保持岗位笃守制度、钻研业务、不断增长政治和业务水准。

假日旅店值班制度

为了把旅社的各项办公落到实处，做到层层有人管，岗位不离人，避免一切安全意外发生，特缔结如下所述制度：

一、落到实处值班制度，经理坚决保持八钟头轮值，做到二十四钟头有专人负责。

二、值班经理，查缉监督催促工作担任职务的人岗位责任制事情状况，做到坚决保持查哨，事事有记述，坚决保持按岗位责任做事，奖罚分明。

三、坚决保持检查房间制度，理解住客事情状况，掌握重点，注意疑点，交交班定时检查房间。

1) 检查房间时间，住人客次。

2)检查房间间安全设备。

3)查是否犯法犯罪活动。

4)查火源隐患，发觉问题趁早整改，保证旅社过客安全。

四、当班值班担任职务的人应坚决保持守岗位，增长戒惧，勤到各处观察，勤查缉，积极辅佐住宿登记员，楼层跑堂儿的，门卫员保护岗位秩序，做到本岗位办公有条有道理。

五、经理值班应查缉哨位，监督催促做好各岗位的交交班办公，做到责任分明。

六、落到实处工作培养训练上岗制度，做到分期分批培养训练，每人持证上岗。

客房部职员岗位职务和责任

(一)客房部经理

[管理层级关系]

直接较高等级：酒店副总经理

直接下级：管家部经理、客房楼层主管

[岗位职务和责任]

1、彻底体现执行酒店副总经理的打理管理指令，向副总经理负责并报告陈述办公。

2、依据酒店确认的打理方向目标和目的，负责编织客房部预算，制订各项业务规划，并管用团体实行与监控，成功实现预先期待目的。

3、以市场为导向，研讨并掌握市场的变动和进展事情状况，适合时宜调小曲整打理策略，尽力尽量创收，坚决保持以部门为成本核心的方向目标，严明扼制成本，减低耗费，以最小的成本取得最大的经济效益。

4、主持部门办公常会，聆取汇报，监督催促办公进程度，解决办公中的问题。

5、负责客房部的安全管理办公，遵从“谁主管，谁负责”的安全责任制，监督催促本部门各管辖区域落到实处各项安全管理制度，切合实际做好安全防备办公，保证一方没有危险。

6、负责客房部的平时品质管理，查缉监督催促各管辖区域严明依照办公规范和品质要求施行办公，实施规范作业，每天到各处观察本部门各管辖区域一次以上，抽检各类客房10间以上。

7、负责本部门职员的服务宗旨教育和岗位业务培养训练，监督催促各管辖区域有规划地抓好培养训练办公和开展“学先进，找差距”活动，增长全员业务素质能力。

8、沟通本部门与酒店其它部门的结合，合适协调地搞好办公。

9、树立令人满意的客户关系，广泛聆取和寻找收集人客意见，处置投诉，不断改进办公。

10、圈阅各管辖区域每日的业务生产进度报表，关系近注意客情，掌握关紧招待担任的工作事情状况，趁早查缉和监督催促各管辖区域严肃对待做好招待服务及迎送办公。

11、负责客房设备设施的运用管理办公，监督催促各管辖区域做好平时的保护保护调养和保洁办公，定期施行考察审核查缉;参加客房的改造和更新装修办公，研讨和改进客房的设施设备。

12、考察审核各管辖区域经理、主管的办公成就，激发鼓励职员的积极性，不断增长管理效能。

13、做好政治思想办公，关切职员生存，抓好部门文明建设。

(二) 管家部经理

[管理层级关系]

直接较高等级：客房部经理

直接下级：公区主管、洗衣房领班

[岗位职务和责任]

1、执行客房部经理的办公指令，负责管家部的管理和服务办公，向客房部经理负责并报告陈述办公。

2、坚决保持预算管理和成本扼制，管用地团体公共地区范围和洗衣部办公，严明扼制成本花销。

3、主持本部门办公常会，监督催促办公进程度，解决办公中的问题。

4、负责管家部的安全和平时的品质管理办公，查缉和监督催促各管辖区域严明依照办公规范和品质要求施行办公，实施规范作业，每天到各处观察本部门办公范围，趁早发觉问题，趁早整改。

5、负责管家部职员服务宗旨教育和岗位业务培养训练，监督催促各管辖区域有规划地抓好培养训练办公。

6、增强与其它部门的结合，建立群体营业思想，相互沟通。

7、圈阅各管辖区域每日的业务生产进度报表，关系近注意客情，掌握关紧招待担任的工作事情状况，趁早查缉和监督催促各管辖区域严肃对待做好招待服务办公。

8、负责管家部设备设施的运用管理办公，监督催促各管辖区域做好平时的保护保护调养和保洁办公，定期施行考察审核查缉。

9、做好政治思想办公，关切职员生存，抓好部门文明建设。

(三)公区主管

[管理层级关系]

直接较高等级：管家部经理

直接下级：清洁领班、保护调养领班

[岗位职务和责任]

1、执行管家部经理指令，并向其负责和报告陈述办公。

2、负责酒店公共地区范围的保洁及美化办公的品质管理，团体职员严明依照办公规范和品质标准，做美酒店公共地区范围的保洁和美化办公。

3、增强花销费用扼制，负责管辖区域内财产和物料用品的管理和领用，监督指导职员准确运用各种设施和节省物料用品。并做好保护保护调养和保存办公，发觉设施故障趁早报修或提出更新意见。

4、坚决保持服务在场的管理，负责对班组办公的考察审核，职员考勤和业务培养训练。

5、沟通与各部门的结合，协调办公。

6、关切职员生存，理解职员思想状态，做好思想教育办公抓好班组文明建设。

(四)清洁领班

[管理层级关系]

直接较高等级：公区主管

直接下级：清洁员

[岗位职务和责任]

1、执行主管的办公指令，并报告陈述办公。

2、带领和监督指导班组职员，依照办公规范和品质标准，做好公共地区范围的保洁卫生，地毯，sofa的清洗办公，和美化安置，养护保洁办公。

3、负责保洁机械，美化工具和保存，保护调养和物料作品的领用、发放。

4、理解公共地区范围风各种设施设备和家庭用具的运用事情状况，趁早报修和报告陈述主管。

5、负责本班组职员的办公安置和考勤，以趁早对新职员的带教办公。

6、负责交交班办公，做好交接记录。

7、关切职员生存和思想状态，抓好文明班组建设。

(五)清洁员

[管理层级关系]

直接较高等级：清洁领班

[岗位职务和责任]

1、听从领班的办公安置，依照办公规范和品质标准，做好责任区内的保洁卫生办公并掌握花木的养保、培养和修剪技术。

2、查缉责任区内各种设施设备和家庭用具的完喜事情状况，趁早报告陈述和报修。

3、做好保洁机械和保洁用品的保护调养和保存办公。

4、严明依照美化办公规范和品质标准，做好花木的安置、养护和保洁办公。

(六)保护调养领班

[管理层级关系]

直接较高等级：公区主管

直接下级：保护调养员

[岗位职务和责任]

1、执行主管的办公指令，并向其汇报办公。

2、带领和监督指导班组职员，依照办公规范手续和品质标准做好公区内硬件设备设施平时的清洗保护调养办公。

3、负责公区的清洗设施及保护调养工具的保存、保护保护调养，及物料用品领用发放。

4、理解公区内各种硬件设备设施及家庭用具的运用事情状况，掌握其性能，趁早按要求施行保护调养。

5、负责本班组职员的办公安置和考勤，以及对新职员的带领办公。

6、负责与各部位的沟通协作。

7、负责交交班办公，做好交接及办公记录。

8、关切职员生存和思想状态，抓好先进班组建设。

(七)保护调养员

[管理层级关系]

直接较高等级：保护调养领班

直接下级：无

[岗位职务和责任]

1、听从领班的办公安置，依照办公规范和品质标准，做好各项保护调养保护办公。

2、查缉责任区内各种设备设施的完喜事情状况，趁早报告陈述和报修。

3、做好保洁机械和保洁用品的保护调养和保存办公。

4、依照保护调养规范和品质标准做好各项设备设施的保护保护调养办公。

(八)洗衣房领班

[管理层级关系]

直接较高等级：管家部经理

直接下级：干水洗熨烫工、布草保存员等

[岗位职务和责任]

1、执行管家部经理的办公指令，并向其负责和报告陈述办公。

2、监督指导职员做好各类布草和办公服的品质查缉和收调保存办公，避免缺乏和不合品质要求的布草和办公服流入运用部门。

3、增强成本花销扼制，掌握各类布草和办公服的运用、伤耗事情状况，趁早提出更新、废弃和置添规划，避免掉换运用脱档。

4、监督指导荡涤组职员严明依照荡涤、熨烫办公流程，做好各类布草、客衣及办公服的荡涤熨烫办公，保证品质标准。

5、负责洗衣房财产和设施的运用管理，监督指导职员做好平时的保护保护调养和保洁卫生办公，做到账物一致。

6、坚决保持服务在场的管理，负责对各班组平时办公考察审核、职员考勤和业务培养训练。

7、负责职员的办公安置，考勤和对新职员带教办公。

8、沟通与各运用部门的结合协调办公。

9、搞好救火捍卫办公，保证职员个人生命和酒店财产安全。

10、理解和掌握职员思想状态，做好思想办公，搞好各管辖区域文明建设。

11、处置人客各类投诉、需要和咨询事情状况。

(九)干水洗熨烫工

[管理层级关系]

直接较高等级：洗衣房领班

[岗位职务和责任]

1、听从洗衣房领班的办公安置。

2、依照洗熨办公规范的品质标准，保质保量地完成各种布草、办公服及

客衣的荡涤、洗熨办公。

3、做好各类机器设施的平时查缉和保护保护调养办公，节省运用各种物料用

品。

4、做好办公场所的保洁卫生和安全办公。

(十)布草保存员

[管理层级关系]

直接较高等级：洗衣房领班

[岗位职务和责任]

1、听从洗衣房领班的办公安置，做好布草的品质查缉、储存保存和收调办公。

2、严肃对待查缉和验收洗净的布草洗烫的品质、收调和检查验看废旧的布草，对不合品质要求的布草提来源置意见和提议。

3、储存保存的布草账物一致，收领、发放布草程序完善，登记明白。

4、负责收调的各类布草分类清理查点和统计登记办公，程序完善，正确没有差错。

5、维持布草房的干净，做好保洁卫生和财产设施的保护调养办公。

(10月1日)工服房跑堂儿的

[管理层级关系]

直接较高等级：洗衣房领班

[岗位职务和责任]

1、听从洗衣房领班的办公指令，做好办公服的品质查缉、储存保存，收发和缝缝连连办公及改制各类废弃的布草。

2、严肃对待查缉和验收洗净的办公服，检查验看废旧的办公服，对不合品质要求的办公服提来源置意见。

3、严肃对待做好收领、发工人下班作服的分类、清理查点和统计登记办公，程序完善，正确没有差错。

4、储存保存的办公服账物一致。

5、维持工服房的干净，做好保洁卫生和财产设施的保护调养办公。

(十二)客衣收发员兼文员

[管理层级关系]

直接较高等级：洗衣房领班

[岗位职务和责任]

1、听从洗衣房领班的办公安置，正确趁早交来和送回客衣。

2、严肃对待收验客衣，审核查对件数、房号及荡涤要求，查缉客衣中是否有留下来东西，并做好记录及签字表收到。

3、负责客衣洗熨后的品质检查验看，并把合乎品质要求的客衣按送衣手续送到屋子，严肃对待做好登记。

4、负责送洗衣账单到前台收银处。

5、做待客热情衣荡涤记录，人客洗衣账目标入账和出产记录的收拾和计数。

6、负责洗衣房财产设施管理，树立明细账，定期清理查点查缉，辅佐洗衣房领班扼制成本花销。

7、接听电话，奉达信息，做好记录，维持工作室整洁和干净。

8、总结概括每月出产汇报和职员出勤记录，领取工作器具。

9、保留各种记录，安置零用现金的打发。

10、严肃对待做好其它交办办公。

(十三)客房楼层主管

[管理层级关系]

直接较高等级：客房部经理

直接下级：客房楼层领班、服务核心文员、仓房保存员

[岗位职务和责任]

1、执行客房部经理的办公指令，向其负责和报告陈述办公。

2、理解当天住客事情状况，掌握当天客性生活情状况，监督楼层与前台的结合和协调，保证屋子正常趁早地对外租赁。

3、合理安置人的劳力，团体和指挥职员严明依照办公规范和品质要求做待客热情人迎送和服务以及客房和背景的保洁卫生办公。

4、严肃对待做好职员的服务宗旨教育和岗位业务培养训练，保障优质规范服务。

5、坚决保持服务在场的监督指导和管理，每日到各处观察楼层，查缉管辖区域内30百分之百住客房和OK房，监督指导领班、跑堂儿的的办公事情状况，发觉问题趁早引导和匡正。

6、规划、团体、扼制每周的规划卫生。

7、负责处置人客的留下来东西。

8、处置人客特别要求及投诉。

9、主持领班每日的常会和团体职员全会，并做好记录。

10、负责管辖区域的成本花销扼制，监督指导和查缉仓房保存员做好财产物料的管理，树立财产三级账，定期查缉部门财产物料的领用、调动拨付、转移等事情状况，做到日清日盘，账物一致。

11、教育和监督指导职员做好保护保护调养和报修办公，定期安置设施维修、用品置添和更新改造规划。

12、负责客房服务核心的平时管理办公团体指挥职员，严明依照服务办公规范的品质标准，做待客热情房服务核心的各项办公，严肃对待查阅每日的各种业务生产进度报表和办公记录。

13、坚决保持在场监督指导和管理，保障客房服务核心24钟头电话接听和监控值台的服务品质，发觉问题趁早引导和匡正。

14、做好与其它部门的沟通协调办公。

15、负责落到实处部门安全管理制度确门卫全。

16、理解职员思想状态，做好思想。

(十四)仓房保存员

[管理层级关系]

直接较高等级：客房产主管

[岗位职务和责任]

1、听从客房产主管的办公安置。

2、具体负责本部门财产物料的管理办公。

3、掌握本部门固定财产的分类及运用事情状况，并按分级管理的要求做好各类财产的清理查点、登账、立卡和更新、置添、转移、出借等登记办公编织三级账，做到有账有物，账物一致。

4、知道得清楚各种客用品和客房小酒吧酒水的名字规格和品质标准，做好领用、发放、登记、保存和耗用报账办公，按照规定的时间汇总剖析清点，并报客房产主管圈阅。

5、掌握VIP和行政楼人客抵离事情状况，辅佐楼层，按客房安置要求，趁早做好各类礼物和东西的发放、登记和耗用回结束工作作。

6、知道得清楚本部门品类工效用具和工作用品的运用事情状况，做好领用、发放和登记、保存办公，按照规定的时间计数汇总剖析，避免耗费，并做到账物一致。

7、维持备用物料用品货架、柜橱的干净、安全，避免霉烂虫害。

8、负责领用东西的运输办公。

(十五)客房核心文员

[管理层级关系]

直接较高等级：客房产主管

[岗位职务和责任]

1、听从客房产主管的办公安置。

2、负责掌握房态，每日定时编发房态表，并通告客房楼层。

3、负责接听人客电话和掌握客情信息，依据需求趁早通告跑堂儿的和相关部门供给服务，并做好记录。

4、做好信息使聚在一起和资料积累办公，正确应答人客打问讯，主动做好对客服务办公。

5、负责客房全部钥匙的管理和收发办公。

6、负责拾取东西和留下来东西的登记、储存安放和处置。

7、负责整个儿酒店鲜花的预先订购和鲜花品质把守关口办公。

8、负责部门考勤和餐卡计数办公，领发职员月薪、奖金、补贴。

9、负责每天楼层担任职务的人的统筹安置及休班。

10、负责对客药品的卖出。

11、负责对讲机、值台电话的管理。

12、掌握VIP和行政人客抵离事情状况，并按客房安置要求通告楼层做好各类礼物和东西的配备办公。

13、做好办公室的平时保洁办公，维持整洁干净。

(十六)楼层领班

[管理层级关系]

直接较高等级：客房楼层主管

直接下级：中班、晚班跑堂儿的等

[岗位职务和责任]

1、执行较高等级上层的办公指令并报告陈述办公。

2、负责自个儿管辖区域内的每天办公的安置，保障岗位有人有服务。

3、负责查缉本班组职员的仪容仪表及办公表达。

4、负责查缉本焖面客房、公共地区范围卫生及安全事情状况。

5、坚决保持让人客绝对满足的服务宗旨，监督指导和带领职员按客房服务规范和品质标准做好服务办公。

6、做好对新职员的带教办公，使之尽量加快适合办公要求。

7、负责本楼层的设备设施的维修保护调养和财产的保存。

8、增强成本花销扼制，做好物料用品的管理领用和发放。

9、负责本楼层屋子酒水的消费计数、领取、发放与配备布置。

10、做好交接记录。

11、关切职员生存和思想状态，抓好班组文明建设。

(十七)客房保洁员

[管理层级关系]

直接较高等级：楼层领班

[岗位职务和责任]

1、听从领班的办公安置。

2、依照客房保洁流程和品质标准，做待客热情房和责任区内平时保洁及规划保洁办公。

3、维持楼层责任地区范围内背景通道和办公间的整洁干净

4、负责退客房的查缉和报账办公。

5、辅佐领班做好VIP房和有特别要求房的安置。

6、辅佐洗衣房做待客热情衣的分送办公。

7、依照规格要求安置客房，检检查房间内各类家庭用具和设施的完喜事情状况，趁早报告陈述和报修。

8、负责趁早向上级报告，处置暴发意外。

9、做好当班办公记录和交交班办公。

(十八)中班跑堂儿的

[管理层级关系]

直接较高等级：楼层领班

[岗位职务和责任]

1、依照客房服务规范和品质标准，做待客热情房收拾和做夜床等各项服务办公。

2、负责C区通道、海上酒楼两个楼梯，二楼大理石地角线，3号通道楼梯扶手，黑护栏，窗沿及地角线卫生，地下室升降机间卫生。

3、负责地下室升降机间门的关锁、开启。

4、完成较高等级临时派遣的其它办公。

(十九)楼层值班员

[管理层级关系]

直接较高等级：楼层领班

[岗位职务和责任]

1、听从领班的办公安置。

2、与晚班跑堂儿的坚决保持二十四钟头值班制，不受天气限制为人客供给高效优质的服务。

3、理解和掌握每日抵离人客的事情状况，按规定做好预抵人客的客房安置和查缉办公，并按服务规程，做好送客进房，客房收拾和访客服务办公;依照客房服务规程，做好离店人客的客房查缉办公。

4、负责升降机前和吧台的卫生保洁及楼层的到各处观察。

(二十)晚班跑堂儿的

[管理层级关系]

直接较高等级：楼层领班

[岗位职务和责任]

1、负责六楼公共地区范围，

三、四楼公用厕所，服务核心地面的保洁与卫生。

2、负责关闭海上二楼C区、

二、

三、

四、

五、六楼局部廊灯以及2号通道，客用通道灯，3号通道

五、六楼通道灯。

3、与中班跑堂儿的坚决保持二十四钟头值班制，不受天气限制为人客供给高效优质的服务。

4、趁早供给各种小服务，如供给送白报纸等服务，通告有关部门供给，切合实际做待客热情人侍应办公。

5、负责查缉夜里安全办公。

6、做好当班办公记录和交交班办公。

第五篇：酒店卫生检查制度

一、 目的

为提高酒店卫生管理工作质量，向顾客提供清新、整洁、卫生的消费环境，特制定本规定。

二、 内容

1、卫生管理包括个人卫生管理、物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方面。

2、每一级人员都对各自工作区域的卫生负有保持清洁、进行清理的责任。管理人员对下级的卫生工作负有管理边带责任。

3、卫生清理部门和人员对所负责的区域和工作项目进行专业化清洁和管理。主要指公共卫生清洁，餐饮部膳食管事、厨房及厨师、医疗部门及其人员。

4、个人卫生管理标准：

(1) 员工仪容仪表和个人卫生。

(2) 掌握必要的卫生知识。

(3) 身体、心理健康，须持《健康证》上岗。

5、食品卫生管理标准参见《关于酒店食品卫生的管理规定》。

6、物品及设备卫生管理标准：保持物品设备及设备表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕、摆放整齐有序。

7、卫生检查按照员工自检、班组检查、部门检查、职能部门检查的四级检查制度，采用常规检查、专项检查、暗查、暗访的方式进行。对检查出的问题，按照标准追究责任和进行处罚。

三、 考核

1、物品、设施设备要求表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕、摆放整齐有序，否则根据情节的严重程度和造成的影响给予处罚。

(1) 毛絮、浮灰、水渍、纸屑等轻微卫生问题，每处给予0.1—0.5元的处罚。

(2) 积灰、污渍、水渍、较大杂物、毛发、皱褶等卫生问题，每处给予0.5—2

元处罚。

(3) 污垢、有异物、裂痕、损坏、摆放不整齐、错位、脱落或物品缺少、有异

味等环境卫生问题，每处给予2-5元的处罚。

2、凡属周期性卫生清理工作，因到期没有清理形成卫生死角，给予1元分处罚，由此影响到客人的消费或由客人提出来，酌情给予责任部门警告或责任人过失处分。

3、在个人卫生和食品卫生方面违反规定的，接照酒店相关制度进行处罚。

四、本规定自下发之日起执行。