什么是服务型政府

第一篇：什么是服务型政府

政府购买社会组织公共服务的内容是什么？

各省市的不同：如北京的是：

12月23日，市民政局召开政府购买社会组织公益服务项目座谈会，北京抗癌乐园、北京市青少年法律与心理咨询服务中心等11家参与2010年社会组织服务民生行动的社会组织负责人参加了会议。市民政局副局长谢延智、市社团办党委书记温庆云等领导参加了会议，并为11家社会组织颁发了荣誉证书。

会上， 11家草根型社会组织畅谈参与社会组织服务民生行动的感受，交流组织实施公益服务项目的经验和心得，感谢政府对社会组织的大力扶持，一致表示将以更大的热情投入到首都社会建设中去。

今年，市民政局组织开展了社会组织服务民生行动，围绕与民生相关的扶贫求助、扶老助残等十大领域，把社会组织公益项目纳入统一规划，进行计划性安排并组织实施。活动开展以来，全市社会组织积极响应，踊跃参与，1846个社会组织申报了2706个社会公益服务项目，动员社会组织工作人员、会员和志愿者近50万人，共筹集社会资金22.98亿元，活动惠及人群998万人次。服务民生行动取得了良好的社会效果，得到了民政部、市政府领导高度肯定和广大群众的一致好评。

市社团办党委书记温庆云介绍了政府购买服务的实施过程。2010年,政府购买社会组织公益服务项目列入了北京市政府直接关系群众生活方面拟办的重要实事，市政府专门拨出资金1500万元，购买了300个社会组织公益服务项目，市民政局建立了政府购买服务制度规范，完善了组织管理机构，并对项目实施进行了监督和评估。目前，政府资金全部拨付到位，购买社会组织公益项目全部按时、按质完成。政府购买服务的实施，一是创新了财政投入体制;二是建立了政府与社会组织良性互动的合作关系;三是建立了政府购买服务的制度规则;四是重点扶持了草根型社会组织项目，形成了政府合理让渡、规范引导、扶持推进社会组织发展的新体制，发挥了政府资金的导向作用和激励作用，促进提升了社会组织的能力，为社会组织建设与发展注入了新的活力。

市民政局副局长谢延智指出，政府购买社会组织公益服务项目，是扶持社会组织发展的重要举措，是为民办实事的具体行动，是对社会组织开展公益服务的重要的引导和激励措施，提高了社会组织开展公益服务的荣誉感和责任感，调动了社会组织参与服务民生行动的积极性，对首都的社会建设形成强大的工作推力。北京市社会组织服务民生行动是我市社会组织建设与发展工作中的新生事物，是“大民政”理念在社会组织建设与发展工作中的具体实践，是社会组织建设和发展史上首次大规模联合行动，在组织形式、规模层次、涉及领域、制度创新、运行效果和社会影响等方面实现了历史性突破。

谢延智强调，培育社会组织健康发展是一项长期性工作任务，社会组织管理机关要在今后重点做好以下工作：一是搭建平台。管理机关要以保障民生、改善民生、服务民生为工作任务，组织引导社会组织响应政府号召、顺应社会需求、保障改善民生、服务人民群众;二是提供舞台。通过开展主题鲜明、内容丰富的各种社会活动，为社会组织提供发展空间，把可承接政府转移职能的项目，交给社会组织运作;三是扶持发展。加大政策资金扶持力度，努力营造社会组织发展的良好环境，推动社会组织组织能力、工作能力、发展能力不断提高，更好的为社会建设服务;四是鼓励奉献。挖掘先进典型，大力宣传、表彰鼓励、树立品牌，提高社会组织影响力和社会认知度，充分发挥社会组织在社会建设中的主体作用。

上海市的：上海市浦东新区建立政府购买公共服务机制

购买公共服务是政府履行职能的一种新型方式，也是推进行政管理体制改革和政社合作互动的重要内容。近年来，上海市浦东新区以建立健全政府购买公共服务机制为突破口，积极推动政府职能转变和社会组织发展，社会组织的新作用日益凸显，政府与社会组织的新关系逐渐重构，政府对社会组织管理服务的新方式逐步形成。

建立机制，规范政府购买公共服务行为

浦东新区明确规定，将原来由政府主办、为社会发展和人民日常生活提供服务的事项交给有资质的社会组织来完成，探索形成“政府承担、定项委托、合同管理、评估兑现”的新型政府提供公共服务方式。

建立新机制。浦东新区制定了政府购买公共服务实施意见，在全市率先建立了政府购买公共服务制度，明确了购买公共服务的相关内容：实现预算管理，将购买公共服务的费用纳入预算;强化契约式管理，政府和社会组织的责任、义务以及服务要求，全部在合同中体现;建立评估机制和规则，委托第三方专业机构，对社会组织做到项目合作前有资质审查，合作过程中有跟踪了解，在合作完成后有社会绩效评估。

据不完全统计，2006年该区有关部门委托社会组织承接公共服务项目的资金近6000万元，并专门组织8个政府部门和13个社会组织集中签订购买服务合同，涵盖慈善救助、农民工子女教育等领域，社会反响良好。

规范程序。区民政局的关于购买公共服务的试行办法，确保购买公共服务制度可操作、有实效。一是明确范围和项目;二是明确工作职责;三是明确操作程序;四是明确项目购买方式;五是明确评估方式。从服务提供方、服务承接方和服务事项三个方面，对购买公共服务行为进行合理界定;将项目的协调、督办、评估等工作职责，分解至各相关处室;对服务供应方的资质、服务质量、服务成果进行评价，并采取服务提供方内部评估和第三方绩效评估的方式，将评估结果作为项目经费支付依据和今后项目招标的重要参考。

2007年，区民政局安排近3000万元资金，将30多个公共服务项目委托100余家有资质的社会组织、中介机构承接。同时，集中组织49家培训机构签订购买服务协议书，进一步扩大了政府购买公共服务的引导效应。

完善政策，优化社会组织发展环境

加快政府职能转变，推进政社分开和政社互动。区政府的相关指导意见明确，推进政府与社会组织在主体、机构、职能、资产、住所、人员方面“六分开”，理清公共服务提供方(政府)和承接方(社会组织)之间的职责边界。

为转变街道办事处职能，该区12个街道办事处不再直接从事招商引资活动，把主要精力放在社区就业、养老服务等职能上，并将社会和社区可以承担的一些公共职能，通过购买服务方式委托给社会组织和社工机构承担。

搭建政社合作互动平台。在全市率先形成“1+23+6”的社区政务事务受理服务体系，作为政社合作的有形平台。建立市民中心，政府重大决策、重大事项征询社会组织和社会公众的意见，政府与市民、政府与社会组织、社会组织与市民以及社会组织之间的互动交流都可在这个平台上进行。这个平台的运作，由政府委托区社工协会承担，目前累计已有115家社会组织举办活动528次，参与群众达4万余人次。

完善扶持政策，促进社会组织健康发展。制定专项政策，对行业协会、民非单位的培训机构和养老机构，从建设、运营等各方面给予扶持。出台一系列扶持政策，如对区经济发展有贡献的行业协会补贴3万元工作经费，对社区公益性以及涉农社会组织给予4万元开办费、运行费、房租补贴等。在各类综合性政策中，体现对社会组织的支持。如区政府出台的促进现代服务业发展的财政扶持意见、促进浦东新区社会事业发展的财政扶持意见等，都有支持社会组织引进发展的政策。

目前，浦东新区各类社会组织呈现出蓬勃发展的势头，社会组织总数达660余家，备案群众团体3000多个。

拓展领域，扩大购买公共服务社会效应

购买社会组织服务，提升社会管理水平。充分发挥社区公益性社会组织在提供社区服务、承担社区管理等方面的作用，探索委托社会组织管理的机制，开展网上公开招标，增强社区的社会服务功能;建立全市首家社会工作者组成的社区专业服务组织———上海公益社工师事务所，事务所与政府签订购买公共服务的项目合同，接受政府委托，承接从居委会剥离的一些社区社会工作和居民事务;成立全市首家区级综合治理类社工组织———中致社区服务社，专门为社区提供社会工作帮教服务;委托阳光慈善救助服务社，运用社会工作个案访谈方法，对街头流浪乞讨人员提供救助服务，3年来提供服务达4000余人次。

整合各方政策，拓展公共服务领域。目前，区政府补贴培训费用的工种达177个，近8万人享受政府补贴的技能培训;依托中高职院校、企业的社会办学力量，扶持包括数字动漫在内的10个专业的实训基地平台，免费向社会开放，形成每年可接受2万人实训的规模。

制定专门政策，促进社会工作职业化、专业化试点。出台文件，对参加社工培训人员和实训基地、见习基地建设给予补贴。委托社工协会开展主题社工培训计划，2007年通过培训考试获得社工资格证书的有 213人，并率先在全国建立了社工专业的实训基地和见习基地。还成立了老年社工、青少年事务社工等 10个领域的 25个职业见习点。

浦东新区专业社工机构目前有11家，专业社工服务拓展至社会保障和民政专项事务等领域。( ------------供参考 回答时间：

第二篇：什么是政府_ _ 政府有哪些职能

政府是国家权力机关的执行机关，是国家政权机构中的行政机关，那么你对政府了解多少呢?以下是由我整理关于什么是政府的内容，希望大家喜欢!

政府的概念

政府是维护国家安全、消除社会隐患、促进科学技术进步、提高国民生产能力的特殊机构。政府，即国家权力机关的执行机关，是国家行政机关。国家公共行政权力的象征、承载体和实际行为体。政府发布的行政命令、行政决策、行政法规、行政司法、行政裁决、行政惩处、行政监察等等，都应符合宪法和有关法律的原则和精神，都对其规定的所有适用对象产生效力，并以国家武装力量为后盾的强制执行。

广义的政府是指国家的立法机关、行政机关和司法机关等公共机关的总合，代表着社会公共权力。政府可以被看成是一种制定和实施公共决策，实现有序统治的机构，它泛指各类国家公共权力机关，包括一切依法享有制订法律、执行和贯彻法律，以及解释和应用法律的公共权力机构，即通常所谓的立法机构、行政机构和司法机构。从这个意义上说，"政府就是国家的权威性的表现形式"。

政府即一个国家政权体系中依法享有行政权力的组织体系。《中华人民共和国宪法》规定，人民代表大会行使立法权(第五十八条、第一百条)，

人民法院行使审判权(第一百二十六条)，人民检察院行使检察权(第一百三十一条)，人民政府自动行使行政权(第三、五、六节)。

政府的职能

政治

政治职能指保障人民民主和维护国家长治久安的职能。

政府担任着保卫国家的独立和主权，保护公民的生命安全及各种合法权益，保护国家、企业和个人的合法财产不受侵犯，保障人民民主，协调人民内部矛盾，打击犯罪份子，维护社会治安和社会秩序等职能。

经济

经济职能是指政府为国家经济的发展，对社会经济生活进行管理的职能。

在社会主义市场经济条件下，我国政府主要有四大经济职能：①经济调节职能;②公共服务;③市场监管;④社会管理。

文化

文化职能有二：一方面，政府宣传马克思主义科学理论，引导人们抵御各种错误和腐朽思想的影响，提高全民族的思想道德素质和科学文化素质;另一方面，政府组织和发展教育、科技、文化、卫生、体育等各项事业，努力提高国家文化软实力。

服务

社会公共服务职能，即国家提供公共服务，完善社会管理的职能。这类事务一般具有社会公共性，无法完全由市场解决，应当由政府从全社会的角度加以引导、调节和管理。

当前，政府的社会职能主要有：①调节社会分配和组织社会保障的职能;②保护生态环境和自然资源的职能;③促进社会化服务体系建立的职能;④提高人口质量，实行计划生育的职能;⑤简政放权，引领创新。

政府的特点

1、从行为目标看，政府行为一般以公共利益为服务目标，在阶级社会里，它以统治阶级的利益为服务目标。

2、从行为领域看，政府行为主要发生在公共领域。

3、从行为方式看，政府行为一般以强制手段(国家暴力)为后盾，具有凌驾于其他一切社会组织之上的权威性和强制力。

4、从组织体系看，政府机构具有整体性，它由执行不同职能的机关，按照一定的原则和程序结成严密的系统，彼此之间各有分工，各司其职，各负其责。政府的职能

微信扫一扫二维码分享到微信好友或朋友圈来源：网友投稿

第三篇：什么是服务意识

1、 什么是服务意识?餐馆服务员应怎样树立强烈的服务意识?

答：(1)服务意识——自觉主动做好服务工作的一种观念和愿望，它发自服务，人员的内心。(2)餐馆服务员要从三个方面努力，树立强烈服务意识：①正确认识服务工作的重要意义及其对旅游业发展的作用。②热爱自己的企业、热爱本职工作，有做好餐馆服务的强烈愿望和主动精神。⑧学习和掌握好服务知识和技能，灵活运用，在服务工作中得到乐趣、升华服务意识。

2、什么是礼节，什么是礼貌，它们有何区别?

答：礼节——向他人表示敬意的一种形式。礼貌——在社会交往中人与人之间表示尊重所遵循的一定的行为规范。区别是：礼节一般带有某种动作和形式，如握手，敬礼，礼貌是通称。礼貌包括礼节，又比礼节范围广，从称呼，言行到举止动作都反映一个人的礼貌。

3、饮食服务中对服务员的基本礼节礼貌要求是什么?

答：主要包括4个方面：(1)服务态度好(2)讲求语言艺术(3)注意仪容仪表(4)正确运用形体语言

4、餐厅服务中4—6人台和8—10人台所使用的台布规格是什么?

答：①4-6人台， 180cmXl80cm。②8—10人台，220cmX220cm.

5、中餐宴会摆台中，摆餐具的规格是怎样的?

答：(1)先摆餐具，规格为距桌边1cm，盘距相等。(2)摆筷子：置餐盘右边，筷子架上，规格为：距餐盘0.5cm，筷子前端距盘边5cm，后边距桌边0.5cm。(3)摆羹匙。置羹匙托上，把朝左。放餐盘上方0.5cm。

6、小李是桌面服务员，迎宾员领来4位客人，请问他应怎样为客人提供上案前的服务工作?

答：(1)向客人问好，表示欢迎，拉椅让坐。(2)送客人香巾擦手，同·时询问客人用什么茶。提供斟茶服务并送给客人菜单。(3)过一会请客人点菜，推销饮食产品，并推销酒水饮料开好点菜单，请客人稍侯。(4)将点菜单送厨房和收款台，不时为客人斟茶。等侯上菜。

7、小王是西餐厅迎宾领位员，昨日晚当班中间来了6位客人。请问她应怎样领位迎接这些客人?

答：分步：(1)向客人问好，表示欢迎。(2)询问客人人数。(3)了解客人是否有订餐或订位。(4)根据餐厅座位利用情况将客人引到适当餐桌，拉椅让坐，交桌面服务员。

8、请说出中国八大菜系中影响最大的四种菜系?

答：川菜、粤菜、鲁菜、淮扬菜。

9、请说出山东菜系两大帮，并说出各自主要特点?

答：一是济南帮，以济南、德州、泰安等地为主，主要特点以清、鲜、脆、嫩著称，二是福山帮，以福山、青岛、烟台等地为主，主要特点以爆、炸、扒、蒸著称。

10、请说出粤菜中三种地方菜系的主要特点?

答：(1)广州菜，主要特点为用料广，配料多，善变化，讲究鲜嫩、爽、滑、浓。(2)潮州菜，主要特点是以海鲜见长，汤菜最具特色，重清、鲜、甜、原汁原味。(3)东江菜，特点是下油重，上味偏咸，主料突出，少用配料，独具乡土风味。

11、中国是酒的故乡，请举出三种中国最著名的白酒，说出它们的产地和香型?

答：①茅台，贵州茅台镇，大曲酱香型②五粮液，四川宜宾市，大曲浓香型⑧汾酒，山西省汾阳县杏花村，大曲清香型。

12、请说出“中国红葡萄酒”，“王朝白葡萄酒”和特制五星啤酒的酒型，产地厂家和度数?

答：(1)中国红葡萄酒，中甜型，北京东郊葡萄酒厂，16度(2)王朝白葡萄酒，半干型，天津中法合营王朝葡萄酿酒有限公司，12度。(3)特制五星啤酒，酒花、麦芽香型，北京双合盛啤酒厂，3.5度。

13、加饭酒，元红酒因何得名，它们属于哪种类型白洒，酒度是多少，产地和厂名你知道吗?

答：(1)用摊饭法酿造，因配料中增加了“饭量”，故得名。酒精度为16.5度。(2)元红酒，用摊饭法酿造，因酒坛外表涂朱红色而得名。酒精度为15—18度。(3)两种酒都是绍兴黄酒，用鉴湖水酿造，以陈年老酒品质最佳，故又称老酒。厂家为浙江绍兴酿酒总厂。

14、龙井茶、武夷山岩茶，珠兰茶和普洱茶各属于哪种类型的茶。你知道它们的产地吗?

答：(1)龙井茶，属绿茶，产于杭州西湖，又称西湖龙井。(2)武夷山岩茶，属龙茶，产于福建武夷山地区。(3)珠兰茶，属于花茶，主要产于我国北方。(4)普洱茶，属于紧压茶，产于云南省普洱。

15、什么是菜单，你能说出零点菜单的种类吗?

答：(1)菜单是饮食产品销售的商品目录，是联结饮食市场供给和需求的纽带和桥梁。(2)零点菜单有三种：早餐菜单、正餐菜单、客房用餐菜单。

16、请回答餐厅服务员个人卫生要坚持的“五勤”、“五不”的内容?

答： 五勤是：勤洗澡、勤理发、勤刮脸、勤刷牙、勤剪指甲。五不是：在宾客面前不掏耳、不剔牙、不抓头皮、不打哈欠，不抠鼻子。

17、餐具用84消毒液消毒，你知道配药比例和消毒所需的时间吗?

答：配药比例为5%，消毒时间为5分钟。

18、什么是仪表?请说出人的哪些方面反映仪表?

答：(1)仪表是人的外表，它给别人形成一定感觉。(2)人的容貌、姿态、风度、服饰、举止都能反映其仪表好坏。

19、什么是宴会?你知道宴会为什么在过去又叫筵席吗?

答：(1)宴会——用宴请形式而进行的一种社会活动方式。(2)最早出现的宴会叫筵席。先铺一层用芦苇编织的席子在地上叫筵，再铺一层较精致席子叫席，所以称为筵席。 20、什么是餐厅推销?餐厅服务员做好推销的基本要求是什么?

答：(1)餐厅服务员向宾客点菜时所做的介绍，推荐或建议就是餐厅推销。(2)基本要求是第一根据不同对象的特点推销，第二根据宾客来自何地及其信仰，生活习惯推销，第三主动询问，现场示范推销，第四，提供点菜时连带推销其它产品和服务项目。

21、张明是西餐厅桌面服务员，开餐后，他负责的桌面来了四位法国客人，其中一对夫妇带有一个小孩。请问他应该怎样推销饮食产品、捉供优质服务?

答：(1)请客人点菜突出法国菜肴特点，介绍本店名优产品。(2)多征求夫人意见，同时照顾其2位客人。(3)征求小孩意见，介绍小孩喜欢的产品。(4)主动推销饮料，使酒水和菜点相匹配。

22、一日某饭店中餐厅有两位眼睛失明的客人在一位服务员的陪伴下来到餐厅门口，服务员小李当班接待、请问她应怎样接待好这两位客人?

答：(1)主动问好、搀扶客人入坐， 向客人介绍餐厅设备服务情况使他有良好印象。(2)点菜时将菜名读给客人听、同时介绍每种菜的特点， 同意后开单。(3)上菜后细心照料，还将菜放在客人面前，为客人派菜。(4)服务中多询问客人需求。用餐后主动扶客人离开。

23、用餐过程中，客人提出退菜时服务员应该怎样处理?

答：(1)分析客人退菜的具体情况和原因，区别处理(2)说明有几种情况及其具体处理方法。

24、客房送餐服务的预订程序是怎样的，需要注意什么问题?

答：(1)接听电话，作好预订记录(2)将预订记录重复一遍，传给客人听，看有无错漏。

25、某饭店中餐宴会厅接待30位客人安排在一个小厅，标准为80元/人。中级服务员小李为领班负责这次宴会服务，请问他应该怎样组织服务员做好这次宴会服务工作?

答：(1)先组织服务员打扫好卫生，摆好台型(2)做好铺台服务组织工作，并检查铺台质量。(3)正式开宴前10分钟上凉菜、斟白酒。(4)客人到来后，热情欢迎，拉椅让坐，送香巾服务、斟茶。(5)正式开宴会按宴会上菜程序上菜，派菜服务。

(6)宴会结束时，征求客人意见，接椅告别客人。

26、宴会正式开始前要做好哪些准备工作?

答：做好三个方面的准备工作：(1)掌握宴会人数标准、客人要求等基本情况。(2)审阅菜单，了解客人国籍、民族、宗教、饮食习惯等要求，以便有针对性地服务。(3)准备好餐茶用具，酒水饮料，香烟做好宴会铺台服务工作。

27、什么是冷餐会?冷餐会的服务程序是怎样的?

答：(1)宴会中的一种，以凉菜，小吃为主(2)程序包括餐前准备、餐中服务、结束工作三大环节。

28、自助餐有几种形式?开餐前要做好哪些准备工作?

答：(1)主要有西餐自助餐， 中餐自助餐和中西结合式自助餐三种形式。(2)准备工作分菜台服务员和桌面服务员两个方面，菜台服务员主要是做好摆台、卫生、餐具和开餐前的上菜服务工作，桌面服务员主要是做好餐桌卫生，简单铺台和酒水饮料服务的准备工作。

29、某饭店零点餐厅某日中午，有四位客人来到5号桌吃生片火锅，客人已开票，问服务员小李应怎样提供服务?

答：(1)将客人点好的主料配料送上餐桌、摆放整齐、上好火锅，点燃锅子.(2)水开后向锅中放薄脆，示范性地上主料，肉变色后立即捞出放入客人碗中，加少许汤，请客人用餐。(3)保持原料新鲜，注意为客人加备用汤，并注意安全。

30、中国白酒的香型有几种?请各举一例说明其特点?

答：(1)清香型——山西杏花村汾酒(2)浓香型——五粮液(3)酱香型——茅台(4)米香型——桂林山花(5)复香型——长沙白沙液。

31、怎样用感官鉴别中国白酒的质地?

答：主要从色、香、味三个方面鉴别，色——无色透明、无浮悬物和沉淀物，杯壁无环状物。味——香味纯正无异味，无强烈刺激性。香——有本身特有的酒香，如清香、浓香、酱香、米香等。可通过闻、品来鉴别。

32、啤酒是怎样分类的?

答： 四种分类方法：(1)按麦汁浓度分类。有低浓度、中浓度、高浓度之分。(2)按是否杀菌分类，经过杀菌的为熟啤酒，未经杀菌的为生啤酒(3)按颜色分类有黄啤酒、黑啤酒、白啤酒之分(4)按酒精含量划分、有含酒精啤酒，无酒精啤酒之分。

33、怎样鉴别葡萄酒的好坏?如果发生酒病，怎样识别?

答：(1)从色泽、香气、滋味三个方面来鉴别(2)从酒液表面，是否变色是否有汽油奶酪等味识别。

34、中国人饮茶待客有哪些共同特点，请简单说明?

答：有热茶待客，端茶送客、斟茶让客、端茶服务四个方面的特点。

35、请以红茶为例，怎样根据汤色来鉴别红茶质地好坏?

答：红艳明亮为优、红艳欠明为良、红暗淡浊为差。

36、中国黄酒有几大类，各举一例说明其生产厂家?

答：两大类。一为绍兴黄酒，二为龙岩沉缸酒。前者有加饭酒元红酒、善酿酒等多种，厂家为浙江绍兴酿酒总厂。后者厂家为福建龙岩酒厂。

37、服务员应做到哪几勤?

服务员应做到“四勤”即：眼勤、嘴勤、手勤、腿勤。

38、服务员要做到哪“三轻一快”?

操作轻、说话轻、走路轻、动作敏捷服务快。

39、服务员的行走要求?

迎客走在前，送客走在后，客过要让路，同行不抢道，不要在客人中间穿行。

40、饭店餐饮部门为客人提供哪些需要?

食品、饮料、服务。

41、餐厅服务员应具备的基本技能是什么?

六大基本技能：托盘、摆台、斟酒、上菜、分菜、口布叠花。

42、托盘的操作要求?

平、稳、松。

43、什么叫摆台?

摆台是指餐台、席位的安排和台面的设计，也叫做餐台设计。

44、什么是看台?

看台主要是供客人观赏的台面。

45、铺台布有哪几种常用方法?

有三种常用方法：抖铺式、撒网式、推拉式。

46、斟酒的程序?

(1)先斟果酒(即红酒)，后斟烈性白酒。

(2)客人点的酒水，开启前，服务员应左手托瓶底，右手扶瓶颈，商标向主人，让其辨认。

(3)先斟主宾，再斟主人，然后按顺时针方向依次斟酒。(4)酒水不宜斟满，以八成为好。

47、请问斟酒的操作方法?

斟酒时，服务员站在客人身后右侧，左手托盘，右手持瓶，酒标向客人，斟至八分满时，旋转酒瓶收回，然后擦干净瓶口。

48、怎样为客人斟啤酒?

一要速度慢，二要注意酒瓶的倾斜度，瓶口留出缝隙;三要尽可能减少晃动，让酒沿杯边徐徐倒入。

49、什么时机为客人斟酒为宜?

当客人杯中酒(或饮料)喝至剩约三分之一左右时，服务员应及时为客人添酒，除非客人乐意不需要了。

50、斟酒前服务员为什么要示瓶让主人辨认商标?

主要包括三个意思：(1)表示对主人的尊敬;(2)核实选酒有无差错;(3)证明商品质量可靠。

51、上菜、走菜的常用步法如何运用?

一般菜肴走常步;火候菜走快步;汤汁菜肴走碎步;菜到桌前走垫步;遇到障碍走窍步。

52、上菜、走菜有哪些要求?

(32个字)端平走稳，轻松自如，仪表自然，合乎礼仪，保证安全，讲究卫生，不损质量。

53、上菜应掌握的原则是什么?

先冷后热，先菜后点，先咸后甜，先炒后烧，先清淡后肥厚，先优质后一般。

54、中餐宴会一般的上菜顺序怎样进行?

冷盘、头菜、干菜、二汤、熘爆炒菜、烧烤菜、素菜、鱼类、甜菜、尾汤、水果。

55、上鸡、鸭、鱼菜时，应注意什么?

上鸡、鸭、鱼菜时，头不可朝向主人，鱼腹可向主人，鸡不献头，鸭不献掌，鱼不献脊。

56、为客人上火候菜时应注意什么问题?

上火候菜时，服务员一定要掌握动作迅速这一环，免得耽误时间，使菜肴失去火候菜的特色，还应及时向客人介绍应及时品尝，以不失菜肴的焦、酥、脆、嫩的风味特色。

57、上汤菜时应注意哪些事宜?

端汤菜不要用抹布垫托，要用垫盘;端汤菜时，手指不能浸入汤内;汤中若有油未或葱花时，应用羹匙撇出，切勿用嘴吹除。

58、口布叠花应注意什么问题?

快速方便、美观大方、造型简单、操作卫生。

59、客人交谈中，服务员应注意什么?

不旁听，不窃视，不插嘴。

60、服务员开餐前应做好哪些准备工作?

(1) 搞好环境及岗位卫生工作; (2) 准备好餐具、用具; (3) 准备好佐餐的调料和配料; (4) 了解当天供应的品种、价格、数量等： (5) 仪表、仪容的检查整理。

61、男服务员站立的要求?

头、肩端正，上身挺直，双手背后，双脚分开20cm。

62、客人要求退饭菜，服务员应怎样处理?

一般情况，如厨房没有下料制作，可予退换。如因原料变质，不卫生或烹调质量低下，应及时退换，并表示歉意，立即向厨房提出。

63、零点看台应怎样防止“跑帐”?

(1) 对单个就餐客人多注意;(2) 对陌生就餐客人多注意;(3)对餐厅门口附近就餐的客人多注意;(4)对快要餐毕的客人多注意。

64、请讲出至少五种川菜的主要代表菜?

鱼香肉丝、宫保肉丁、麻婆豆腐、灯影牛肉、回锅肉、毛肚火锅等。

65、请指出下列菜肴的味型?

宫保鸡丁——胡辣味。酱酥桃仁——甜香型。

66、人体所需要的热量来源于哪些营养素中?

蛋白质、脂肪、碳水化合物。

67、在六大营养素中，哪几种是不能产生热量的?

维生素、矿物质、水。

68、什么是平衡膳食?

平衡膳食，是指热能和各种营养素含量充足，配比适宜，能满足人体的正常需求，使膳食中所供给的营养素与机体的需要能保持基本平衡。

69、平衡膳食宝塔中规定每人每天的奶类摄食量为多少克?

100克

70、蔬菜中主要含有哪些矿物质和维生素?

VC、胡萝卜素、钠、钾、钙、铁等

71、烹调蔬菜时为什么要加点醋?

可以保护维生素C，因为维生素C喜欢酸性的环境。

72、加工蔬菜时为什么要先切后洗?

减少可溶性营养素的流失

73、平衡善食就是多吃营养价值高的食品吗?

不是

74、什么是食品污染?

食品污染是指危害人体健康的有害物质进入正常食品的过程。

75、包装材料对食品卫生有什么不良影响?

不符合卫生要求的包装材料会造成食品的污染。

76、什么是食物中毒?

食用了有毒的食物所引起的一类急性胃肠疾病。

77、食品添加剂对人体的主要危害有哪些?

致病、致癌、致畸等。

78、乙肝病菌携带者为什么不能从事饮食服务业?

乙肝病菌携带者具有传播乙肝病菌的作用。

79、从事食品加工人员作业前为什么要洗手消毒?

确保食品的卫生安全。

第四篇：什么是优质服务

一、优质服务的理解

“优质服务”的含义，不同的人有不同的理解，但有一点是共同的，即优质服务含有超出常规的和一般性的服务内容和服务满足。一般理解是“规范服务+超常服务=优质服务”，即优质服务是在规范服务的基础上有超乎常规的表现。规范化的服务可以使客人无法感到不满意，而超常服务则是在完成规范服务的基础上，使自己的服务效率更高，或者增加一些规范服务中所没有涉及到的、根据特定情况所额外提供的服务内容。

二、优质服务对酒店的要求

1.优质服务对酒店所提出的特别要求

(1)优质服务对酒店员工的素质及管理提出了更高的要求优质服务是全方位的，对酒店的要求也就涉及到方方面面。其中重要的两条就是酒店员工的素质和酒店的管理，它要求酒店员工所具备的种种素质足以达到酒店优质服务所提出的高要求，而对于酒店管理者来说，则需要具备高超的管理能力，能够经常拿出富有创意的策划，紧密把握酒店市场竞争的每一点动向，细微地掌握客人需求的最新变化，同时能够通过强有力的组织措施、组织手段将优质服务的高要求彻底地贯彻下去。

(2)优质服务特别强调服务质量的整体性

酒店的优质服务是一个系统概念，可以说，它所构成的链条是非常薄弱的，比起一般的服务，优质服务显得更为脆弱。因为客人入住酒店时，对优质服务的期望非常高，看待任何事情总是带着挑剔的眼光。而酒店在某些事情上提供优质服务容易，但最难的是不能保证服务链条上所有的环节都保持高度的质量一致性。

(3)优质服务特别强调前后服务质量的高度一致性

提供优质服务的酒店不但强调一次服务中的优质，而且还特别强调不同层次服务前后质量的一致性。因为对于已经打出名声的提供优质服务的酒店来说，客人中常客和慕名客的比例占了很大一部分。他们或者对酒店的优质服务已经非常熟悉，或者对酒店的优质服务形象有着非常多的了解。优质服务的易扩散性特别强调酒店形象的整体维护，这里包括两个方面，一是优点的扩散，另外一个是缺点的扩散，对于能做到优质服务的酒店来说，这两种扩散的速度都是非常快的，因此酒店就要善于利用优点扩散，防止缺点扩散。

第五篇：什么是商业化妆服务

化妆这个词我相信大家都不陌生，从有人类开始就有了化妆，中国到了唐朝时期，化妆达到了鼎盛时代，唐朝的女人是历代的女人中最有地位的，所以妆型也发展出许多种，发型的名称就更是诗情画意了。其实在唐朝就已经有专门靠为他人化妆、盘发为生的职业了，因为有需求就有市场，有市场就有职业存在的理由。到了二十一世纪的今天，人们的收入越来越高，中国已经逐渐从温饱迈向了小康，甚至是更富足的生活。所以大家看到这几年在中国的大街小巷如春笋一般出现了许多的彩妆吧，提供形象设计服务的工作室等等。给顾客提供化妆、造型、形象设计等服务，按照化妆师、设计师的技能等级不同来收取相应的酬劳，这个都统称为商业化妆、形象设计服务。

很多人会问商业化妆服务包括什么内容呢?商业化妆包括：生活化妆造型、新娘跟妆化妆造型、广告化妆造型、舞台化妆造型、影视化妆造型。商业化妆中最常见的就是彩妆吧中的生活化妆与造型，这项服务的时间很快，用的产品也很一般的，所以价格也是很便宜的，基本上都是15元左右，因为这样的收费造成了消费者以为化妆只是个低端的服务。商业化妆中目前在中国刚刚让老百姓接纳的还有新娘的跟妆服务，新娘跟妆就是新娘结婚当天，请化妆师到家里进行上门服务。这个服务费是根据化妆师的综合能力、行业地位来收费的，不同的化妆师收费也是不一样的，这项服务是最考验一个化妆师的有效沟通能力、自我营销能力的，能否给顾客带来良好感受也是非常的重要的。新娘跟妆的收费从580-5800元的都有。其次在过年前很多的公司会有年会，有些歌唱比赛、舞蹈比赛都会需要商业化妆的服务，所以化妆师们都会来承接这些服务，此类化妆服务价位普遍也跟新娘跟妆服务的价格差不多，但是最高的价格远远比不上新娘跟妆，毕竟新娘结婚一辈子只有一次，彼此的重视度也不竟相同。

再说说商业化妆行业的特殊性，商业化妆服务很多时候基本都属于个人行为接单，个人承接新娘跟妆业务，这样会存在一些弊端，

1、顾客不知道为她服务的化妆师的级别、专业水平、行业地位如何，在不了解的情况下采取的合作，服务完成后出现的问题也没有地方去争取相应的权益，而化妆师们因为个人行为接单，收不到尾款等问题也无法争取自己的权益。为了使商业化妆更正规化，更专业化，湖南非形时尚率先创立了公司，让商业化妆服务、新娘跟妆服务实现品牌化、流程化、专业化、标准化，率先在商业化妆领域中树立“四化”服务模式。目前在湖南仅有非形时尚教育是以公司的名义承接每一笔商业化妆业务，然后根据顾客的需求再把服务单分配给相匹配的非形专业老师来服务，非形时尚致力于让每一位顾客明明白白消费，更致力于让每一位顾客都能享受到专业化妆服务所带来的礼遇和改变的惊喜。

非形时尚教育有一整套的服务流程，一切从顾客的感受和利益出发，非形时尚教育永远相信只有提供最真诚的服务，才能培养最真诚的顾客。“我们的服务只专注注重细节的您”这是非形时尚教育不变的服务宗旨。

湖南非形时尚教育彭艳