食品工厂卫生管理制度

在日常生活和工作中，我们逐渐认识到制度的重要性，制度具有合理性和合法性分配的功能。制定这个制度有很多预防措施，你确定会写吗？下面是小编为您整理的《食品工厂卫生管理制度》，供大家参考，更多范文可通过本站顶部搜索您需要的内容。

第一篇：食品工厂卫生管理制度

食品加工厂管理制度

食品加工厂 生产车间管理制度

目的：为了维持良好的生产秩序，提高劳动生产率，保证生产工作的顺利进行特制订以下管理制度。

范围：适用于生产车间全体工作人员。

一、早会制度

1.员工每天上班必须提前10分钟到达车间开早会，不得迟到、早退。

二、请假制度

1.如特殊事情必须亲自处理，应在2小时前用书面的形式请假，经主任与相关领导签字后，才属请假生效，不可代请假或事后请假(如生病无法亲自请假，事后必须交医生证明方可)否则按旷工处理。 2.杜绝非上班时间私下请假或批假。

3.员工每月请假不得超过两次，每天请假不得超过两人。

三、车间卫生管理制度

1、车间工作人员应保持良好的个人卫生，勤洗澡、换衣、理发、不得留长指甲和涂指甲油。

2、进入车间必须穿戴工作服、工作帽、工作鞋;头发不得外露;工作服和工作帽必须保持清洁且每天必须更换。

3、不得将生产无关的个人用品和饰品(如手表，首饰等)带入车间。

4、进入车间应洗手消毒，工作过程中按规程洗手;车间内严禁存放个人生活用品和生产无关的杂物。

5、车间内严禁饮食、吸烟和随地吐痰。

6、未经允许非加工人员不得进入加工车间;经有关部门同意后，必须达到加工人员的要求后方可进入。

7、新参加工作的生产人员，必须经健康检查并取得健康合格证后方可上岗工作。生产人员患有有碍食品的传染性疾病(痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、 1 化脓性或渗出性皮肤病等)，或手有外伤等情况，必须立即调离食品加工岗位并妥善治疗。

8、车间生产人员和进入车间的其他有关人员遇下列情况之一时必须洗手: ⑴、开始工作之前 ⑵、上厕所以后

⑶、处理被污染的原材料之后 ⑷、从事与生产无关的其他活动之后 ⑸、在从事操作期间也应勤洗手

9、生产车间内接触食品的设备、工器具、操作台必须采用无毒、无异味、耐腐蚀、易清洗的材料制作。表面应光滑、无凹坑、缝隙。车间内禁止使用一切竹木工器具和容器。

10、 车间内必须有用于工器具和固定设备消毒的设施，并保持齐全有效，设施本身及使用过程中不得对食品产生不良影响。

11、在工作前后及工作中必须按规定进行清洁、消毒(要有记录)。所用的清洁消毒方法应有效又不影响食品的卫生。用化学方法进行消毒时，检查消毒剂的配制记录及使用条件，连续使用的消毒剂，定期检查其浓度。用热水消毒时，水温应达到80℃以上。

12、加工操作台、机械设备、工器具应经常清洗，不得有锈蚀，并保持清洁，经消毒处理后的设备、工器具、操作台必须再用水彻底冲洗干净，除去残留物后方可接触产品。

13、生产车间和其它场所的废弃物，必须随时清除，并及时清理出厂，废弃物存放的容器及场地应及时清洗消毒。

14、车间工作人员及有关人员每年至少进行一次健康检查，必须经健康检查并取得健康合格证后方可上岗工作。

15、同一生产现场内不得同时生产两种类别的产品，也不得同时加工影响车间卫生或产品质量的副产品。

16、车间内只能存放有少量即将使用的空罐。空罐只能装填产品，任何时候不能 2 盛放有其他物品，以免误入生产线造成质量事故。清洗车间时，必须移开或遮蔽好生产线上的空罐，以免沾污。

17、每天工作结束后(或必要时)，必须彻底清洗加工场地的地面、墙壁、排水沟，必要时进行消毒。

18、生产车间和其他有关工作场地内应保持清洁，不得堆放杂物，地面不得出现大规模的积水现象，生产中的废弃物应随时清理和清除。

19、车间内的更衣室、挂靴间、洗手消毒间等，应经常进行清洗及消毒，保持其清洁。

20、车间周围应定期或必要时进行除虫灭害，以防止害虫滋生，车间使用杀虫剂时，不得污染食品，并尽量避免污染设备，工器具和容器，使用杀虫剂后应彻底清洗干净，除去残留药剂。

21、厂房、设备、排水系统、废物排放系统和其他机械设施，必须保持良好状态。在正常情况下每年至少进行一次全面检修。车间应做到整洁、空气新鲜。无明显水汽、积水。

四：食品设备设施维护制度

1.应当定期检查维护食品加工设备是否正常运转、用后是否及时清理并保持清洁。

2.应当定期检查食品贮存、陈列、消毒、保洁、设施是否完好无损、是否保持清洁。

3.应当定期检查食品保温、冷藏、冷冻设施温度是否符合要求，温度显示是否准确。

4.应当定期校验计量器具，及时清理清洗，确保正常运转和使用; 5.应当定期检查、维修.保养要有记录。

第二篇：食品工厂安全生产管理制度

新疆冠农天府果蔬食品有限责任公司

安全生产管理制度

文件编号： GN-SJ-008

版 次： A-2005

编 制： 生产技术部

审 批： 部门经理

持 有 者：

发布日期： 2005年3月26日 实施日期： 2005年3月28日

安全生产管理制度

1、目的

加强公司生产过程中的安全生产和文明生产的管理工作。 2. 适用范围 适用于各生产分公司

3、职责

3.1分公司负责制订安全生产实施细则和操作规程，实施安全生产检查，确保安全生产。

3.2分公司负责制定相应的安全检查考核制度。

4、工作程序 4.1教育及培训

4.1分公司对新职工、临时工、实习人员，必须进行安全生产的三级教育之后才能准其进入操作岗位，对改变工种的工人必须重新进行安全教育才能上岗，三级安全教育记录必须存档保管。

4.2分公司对从事锅炉压力容器、电气、起重、焊接、车辆、驾驶、杆线作业、易燃、易爆等特殊工种人员，必须进行专业安全技术培训，经有关部门严格考核并取得合格证后，才能允许其独立操作。

4.2设备安全

4.2.1分公司应保证各种设备不得超负荷和带病运行，各使用部门要正确使用，经常维护，定期检修。

4.2.2电器设备和线路应符合国家有关规定。电器设备应有保护，绝缘必须良好，有可靠的接地保护措施;有易燃、易爆危险的工作场所，配备防爆性电器设备;潮湿场所和移动式电器设备，应采用安全电压;电器设备必须符合相应防护等级的安全技术要求。

4.3 消

防

4.3.1分公司易燃、易爆物品，高压电器设备的使用地和贮存点，必须配备相应的

第 33 页 共35页 消防器材。

4.3.2分公司车间/部门必须保持消防器材的完好。 4.4易燃、易爆物品

4.4.1易燃、易爆物品的运输、储存、使用、废品处理等，必须有防火防爆设施，严格执行安全操作守则和定员、定量、定品种的安全规定。

4.4.2易燃、易爆物品的使用地和贮存点，要严禁烟火，严格消除可能发生火种的一切隐患。

4.5防雷电安全

4.5.1防雷装置包括接闪器、引下线和接地装置。 4.5.2各类建筑物构筑物的金属表面作为接闪器。

4.5.3引下线通常采用圆钢或扁钢制成，其截面直径应不小于16mm，扁钢宽度应不小于40mm，建筑物和构筑物的金属构件可作引下线，但必须可靠连接，不得用铝线作防雷引下线。

4.5.4为了防止跨步电压伤人，要求防直击雷接地距建筑物和构筑物出入口和人行道的距离不应小于3m，当小于3m时，应采取接地体局部深埋，隔沥青绝缘层等安全措施。防直击雷的接地电阻不得大于4Ω。

4.5.5对不同的保护对象，均应采取各自相应的防雷措施。

4.5.6直击雷防护、公司各类高层建筑物(高度在20米以上)均取防雷措施，其顶部应装有避雷针(又称附设避雷针)。

4.5.7感应雷的防护、煤磨系统等到易引起爆炸或火灾事故的建筑物内的金属设备、结构钢筋以接地，以避免高压或电磁感应引起爆炸或火灾事故。

4.5.8雷电侵入波的保护。

4.5.8.1 对于3—10KW变压器的进线需采用避雷器进行保护。

4.5.8.2对于低压线路终端的保护采用直接埋地电缆供电，进户处将电缆金属外皮接地。

4.5.9各类防雷装置由各使用部门负责维护，当检测不合格时，由使用部门采取措施达到要求。

4.6个人防护用品和职业危害的预防与治疗

第 34 页 共35页 4.6.1根据工作性质和劳动条例，为职工配备或发放个人防护用品;各分公司必须教育职工正确使用防护用品，不懂防护用品用途和性能的，不准上岗操作。

4.6.2努力做好防尘、防虫、防蝇、防鼠、防冻、防暑、降温工作和防噪音工程，不断改善劳动条件，提高生产作业人员的健康水平。

4.6.3对分公司所属员工应实行每年进行一次定期职业体检制度，对确诊为职业病的患者，应立即上报人事主管部门，由人事主管部门视情况调整工作岗位并及时做出治疗的决定。

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第三篇：食品加工厂6S管理奖罚制度

为了更好地提升企业形象，提高工作效率，保障产品品质，降低成本等管理目的，针对美食加工厂提出了6S管理奖罚制度。

一、适用部门：生产现场(蒸馍区/烤馍区/包装区/分拣区/仓库区/质检区/公共区域)

1、6S管理委员会成员随时到各生产现场进行现场检查发现问题，下达口头或书面整改通知并跟踪确认改善效果，必要时记录并做总结报告。若口头警告或书面整改要求期限内容未达到者，给予责任区域负责人 元/次罚款，罚款现金结算，无现金结算者在工资中双倍扣除，并在每周6S管理检查评分中扣除2分/次;

2、每周六17:20举行一次全公司6S管理检查, 并通过详细的评分，对优良部门、落后部门实施全厂通报表扬或批评并予以记录。每周6S管理委员会成员必须全部到场(提前请假者除外)，迟到者罚款XX元/次，无故不到场者罚款XX元/次，罚款现金结算，无现金结算者在工资中双倍扣除;

3、在月底对每周检查结果进行总评，并评出优秀和落后部门。优秀区域将获得公司颁发的"6S流动红旗"一面落后区域将挂红牌，并限期整改。"6S管理流动红旗"和红牌必须保存完好，遗失损坏者罚款XX元。

4、每月评比的结果将予以全公司公布，并对获得第一名(要满足总平均分>=90)的部门集体予以XX元奖励;最后一名(总平均分<80)予以XX元的处罚(从该区域全体员工工资中扣除罚款金额60%，区域主要负责人扣除罚款金额20%;次要负责人扣除罚款金额20%)。

5、对连续三次(月评)都表现为最差的部门，将对其部门主管能力进行考核,并降一级工资( 元);连续6次(月评)最差者，建议撤消其主管职务。

6、各生产现场实施6S管理之成绩将会作为各生产现场管理人员在以后晋升,薪金调整,奖金及人事变动的依据。

二、适用部门：生产部/质检部/供销部/综合部、财务部及各办公室

1、6S管理委员及监督员随时到各办公室进行现场检查,发现问题，下达口头或书面整改通知并跟踪确认改善效果,必要时记录并做总结报告。若口头警告或书面整改要求期限内容未达到者，给予责任区域负责人XX元/次罚款，罚款现金结算，并在每周6S管理检查评分中扣除2分/次;

2、每周六17:20举行一次全公司6S管理检查，并通过详细的评分，对优良部门、落后部门实施全厂通报表扬或批评并予以记录。每周6S管理委员会成员必须全部到场(提前请假者除外)，迟到者罚款XX元/次，无故不到场者罚款XX元/次，罚款现金结算，无现金结算者在工资中双倍扣除;

3、在月底对每周检查结果进行总评，并评出优秀和落后个人。优秀个人将获得公司颁发的"6S管理流动红旗"一面，落后个人将挂红牌,并限期整改。"6S流动红旗"和红牌必须保存完好，遗失损坏者罚款XX元。

4、每月评比的结果将予以全厂公布，并对获得第一名(要满足总平均分>=95)的个人予以XX元奖励;最后一名(总平均分<90)予以XX元的处罚(从该员工工资中扣除)。

5、中国6S咨询服务中心指出对连续三次(月评)都表现为最差的个人,将对其个人扣发一天工资(元)，若考核后三个月评分不为最差者将恢复原工资。

6、各办公室实施6S管理之成绩将会作为各管理人员在以后晋升,薪金调整,奖金及人事变动的依据。

三、奖惩具体细则

1、奖金可由部门自行安排，获奖统计结果由检查组统计和总结，

以《6S管理奖罚通告》的形式呈交组长批准后生效，财务部以现金的形式支付获奖单位;

2、日常6S管理现场处罚现金结算，其他罚款在当月工资中扣除，由检查组以《6S管理奖罚通告》的形式呈交组长批准后生效，财务部门执行扣款;

3、所有检查结果由6S管理检查组统计出数据后，每月底提交综合部作为绩效考评的依据之一;

注意事项：

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第四篇：工厂环境卫生管理规定

一、目的：为了营造良好的工作氛围，创造良好的工作环境和工作秩序，树立公司的良好形象，文明生产，特制定本规定。

二、适用范围：全体员工

三、环境卫生区域：

3.1 行政办公楼各个办公室、化验室、实验室 3.2工厂生产各车间、工段、操作平台、仓库 3.3地面卫生责任区

3.4职工食堂、职工宿舍(个别抽查)

此项待定 3.5卫生间、花坛/绿地及走廊

四、管理内容：

4.1 自觉维护周边环境卫生，养成良好的卫生习惯，保持良好的工作环境。

4.2 保证工段/车间/操作岗位/办公位干净整洁，下班后将工作工具归位放回指定地点。 4.3厂区/车间及办公区实行片区三包责任制，各片区发现杂物主动清理。 4.4 各部门/工段严格按操作规程作业，所产生的垃圾及时清理。

4.5 垃圾实行分类投放，有毒有害废弃物必须放入有毒有害垃圾筒内,以便统一回收处理。 4.6 不随地吐痰，不乱扔废弃物，不乱倒垃圾，严禁将果皮等废弃物扔在餐厅至厂区沿途路上。

4.7 严禁向洗手池内吐痰、倒茶叶及杂物，严禁在卫生间乱写乱画，严禁向便池乱丢弃杂物。 4.8 爱护公共场所卫生设施，不乱刻乱划，保持设备、设施的清洁、整齐、完整。 4.9 发现公共设施损坏，及时通知办公室，以便及时修理避免造成不必要的损失。

五、监督检查：

5.1 每个员工都负有自觉遵守环境卫生管理制度、保持和维护环境卫生及秩序的权利和义务，任何人

发现不良行为，要及时将当事人的违纪情况通知办公室行政管理员。 5.2 办公室行政管理员进行抽查巡检，发现问题及时纠正并予以处理。

5.3 由办公室行政部牵头组织每周(暂定每周五10：30)集中进行一次卫生检查评比，评比小组6人组成，成员从部门/工段中排序各出席1人，各部门须安排人员配合完成。

5.4 评比小组成员认真对待卫生检查评比工作，依据公司卫生责任区的划分进行评比，对检查的结果

给予打分，80分为合格(卫生检查评比细则见附件)，对检查出现的问题由所在部门限期整改。 5.5各部门积极主动地搞好卫生清理，不得因环境卫生清理不达标而影响公司的IS014000的认证 5.6 每月上旬公布上月卫生检查评比结果，并累计存档汇总，列入年终评先树优工作的内容之一。

六、奖惩： 6.1 月评比中获得良好的部门/工段给予颁发流动红旗(悬挂一个月)，90分以上给予50元/分的奖励。 6.2 评比中未达标部门/工段将全厂通报上榜，70分以下给予50元/分的处罚。 6.3对于在工作中检举违反环境管理规定的，公司会为其保密并给予适当奖励。

6.4当天垃圾当天清理，如发现未清理时，对当日值日人员处罚20元/次，如无值日人员由部门负责

人承担。

6.5 违反4.5——4.7条规定者处罚100元，并通报批评。

6.6 违反5.3条，部门未安排人员处罚部门负责人100元/次并通报批评，评比人员迟到者处罚20元/

次，中途离开或不认真负责评比者处罚30元/人/次。

6.7在禁烟区吸烟者处罚100元，并通报批评，在生产库区、车间区吸烟者，予以解除劳动关系。 6.8因违反安全操作规程或因其它过失造成公共设施损坏的，视情节轻重进行处罚，并赔偿设备、设施

维修费。故意破坏公共设施的，赔偿损失，同时处以损失费用10%的处罚，并解除劳动关系。 6.9因违反规定所处罚的款项全部用于卫生检查奖励和卫生评比工作。

七、三包责任与片区划分

7.1各办公室内、车间内/工段内环境卫生由各部门/工段负责人管理并承担; 7.2车间周围的环境卫生根据片区划分后的区域由各工段负责人管理并承担。

7.3办公楼公共区域、绿化、花坛、种值地、餐厅、浴室、卫生间的环境卫生由保洁员负责;

八、解释权限：本规定由办公室负责解释。

九、生效日期：本规定自颁布之日起实施生效，至下次发文止。

办公室

二0一二年四月

第五篇：酒店厨房卫生管理制度,食品卫生安全

厨房卫生管理制度

1、 厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

2、 地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。

3、 定期清洗抽油烟设备。

4、 工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。

5、 食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。

6、 食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。

7、 凡易腐败的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂.

8、 调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触.

9、 应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。

10、员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。

11、在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐 、打喷嚏等要避开食物。

12、厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。

13、厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。

14、不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。

15、有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。

食品卫生安全制度

一、凡餐饮从业人员必须取得健康证明，并且每年进行健康检查。从业人员上岗必须穿戴整齐干净的工作服，保持良好的个人卫生。

二、员工在上岗前必须进行业务培训，增强法律意识、责任意识和诚信意识，掌握必备的食品安全法律知识、食品质量常识、卫生知识及业务技能。

三、食品加工储存、销售、陈列和各种防护措施、设备及其运送食品的工作，应当定期维护、清洗、消毒，冷藏冷冻设备应当定期清洗除臭，温度指示设置应当定期校验确保正常运转和使用。

四、冷冻(冷藏)食品、散装食品、保鲜食品等具有相应的存储设备;设备(设施)布局合理，生熟食品之间、原料与成品之间无交叉污染和外来污染。

五、采购原料时必须查验供货单位资质，严禁从证照不全的企业或厂家进货，相关的供货单位资质证明、食品质量证明及进货发票，按照法定的索证索票制度留存备查。

六、采购回的原料必须有专门人员验收，如实记录购销时间、对象、食品名称、品牌、规格、数量、价格、质量凭证及保质期等情况，建立相应的台账备查。

七、工作场所内外环境整洁干净，无烟蒂、污迹，无卫生死角，无积尘，有禁止吸烟标识。

八、要有防蝇、蚊、蟑螂和防鼠害的设施，措施有效，四害密度低。

九、在餐具摆台或有顾客就餐时不得清扫地面;当发现或被顾客告知所提供的食品有感官性状或可疑变质时，餐厅服务员应立即撤换该食品，并告知备餐人员立即检查同类食品，确保安全卫生。

十、用完的餐具要做到一冲、二洗、三消毒;工作完毕，不留卫生尾巴，每天进行彻底清扫。

清洗消毒管理制度

一、每餐收回的餐饮具、用具，立即进行清洗消毒，不隔餐隔夜。

二、清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时放入保洁柜密闭保存备用。

三、盛放消毒餐具的保洁柜要有明显的标记，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。

四、洗刷餐饮具的池水专用，不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。

五、清洗消毒结束，清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渣，泔水桶内外清洁。

六、每天清扫室内环境，不留卫生死角，保持干净。