食品车间卫生管理制度

制度是前人经验与血泪的总结和提炼，是行为的基本准绳，必须执行到位。如何制定一般制度？下面是小编整理的《食品车间卫生管理制度》，供大家阅读，更多内容可以运用本站顶部的搜索功能。

第一篇：食品车间卫生管理制度

食品车间个人卫生制度

个人卫生制度

1、 每个职工必须自觉遵守卫生制度，养成良好的卫生习惯。平时做到勤洗澡、勤理发、勤修面、勤剪指甲、勤换衣服。 2、 认真做好二次更衣的要求进入生产车间，按规定穿好车间特定的工作服，戴好工作帽、口罩、手套，规范上岗。头发必须戴入帽内，不得外露。

3、 进入车间生产的职工不得留长发、留长指甲，不得涂指甲油。所佩戴的手表、戒指、耳环、项链以及所有个人用品一律不准带入车间。

4、 不准穿本车间的工作衣帽离开车间。进入车间必须洗手消毒，在工作车间内严禁品尝产品，严禁吸烟，严禁随地吐痰。 5、 操作人不得接触不洁物品，手外伤时不得接触食品或原料，经包扎戴上防护手套后，方可参加不直接接触食品的工作。

6、 应经常保持工作服、工作帽、口罩和车间工作鞋的清洁，离开车间时必须把工作服、工作帽、工作鞋和口罩等脱下放在指定地点。

7、 良好的卫生习惯与严谨的工作态度是紧密相关的，因此食品的生产人员应从个人做起，从身边小事做起，以保持清洁干净的生产环境，保证食品卫生质量。

上海谷素食品有限公司

第二篇：保健食品GMP车间卫生管理文件

GMP车间卫生管理文件

一

更衣室清洁规程

二 一般生产区卫生管理规程 三 内包装间清洁规程

四 物料进入洁净区清洁、消毒操作规程 五

洁净区更衣室管理规程

六 洁净区容器及工具存放间清洁程序

七

十万级洁净区容器、器具清洁消毒规程 八

十万级洁净区的清洁工作

九

十万级洁净区的设备、部件和容器清洗操作指南 十

十万级洁净区的个人卫生规程 十一

工艺卫生管理规程十二 清场管理规程

一

更衣室清洁规程

1 清洁范围包括：墙面、地面、天棚、门窗、照明设施及把手、水池、更衣柜、更鞋柜等。 2 清洁频率：

2.1 每个工作日上班后，下班前各清洁 1 次。 2.2 每周末工作结束后，进行全面清洁。

3 清洁工具：水桶、拖布、清洁布、毛刷、橡皮手套等。 4 清洁剂：洗衣粉、洗涤剂。 5 使用消毒剂(每月轮换使用)： 5.1 75%乙醇溶液;

5.2 0.1%新洁尔灭溶液; 6 清洁方法：

6. 1 墙面、门窗、更衣柜等外表用洗涤剂擦拭1 遍后，再用饮用水清洗干净。 6. 2 每周末将更衣柜移动后擦拭不暴露部位，然后归位。 6. 3 水池：用洗涤剂刷洗干净后，再用饮用水冲洗干净。 6. 4 更衣柜内部由使用人员每周六整理清洁 1次。

6. 5 地面：用拖布擦拭干净。必要时用清洁剂擦掉污垢后再用拖布擦拭干净。 7 消毒方法：每周末各部位清洁后，用消毒剂再擦拭 1 遍。

8 清洁效果评价：目测确认，各表面应光洁，无可见异物或污垢。用手擦拭任意部位，应无可见灰尘污迹。

9 清洁工具的清洁及存放：使用过的清洁工具，清洗干净后，放置清洁工具间指定位置备用。

10 备注：每月作一次彻底大扫除，须清洁房间每个部位，并全部消毒。

二 一般生产区卫生管理规程 1 清洁频率及范围： 1.1 每天操作前和生产结束后各清洁 1 次。 1.1.1清除并清洗废物贮器。

1.1.2擦拭操作台面、地面及设备外壁。 1.1.3擦拭室内桌、椅、柜等外壁。

1.1.4擦去走廊、门窗、卫生间、水池及其它设施上污迹 。 1.2 每周六工作结束后进行 1 次全面清洁。 1.2.1擦洗门窗、水池及其它设施。

1.2.2刷洗废物贮器、地漏、排水道等处。

1.3 每月工作结束后进行大清洁，对墙面、顶棚、照明、消防设施及其它附属装置除尘。全面清洗工作场所。

2 清洁工具：拖布、水桶、笤帚、抹布、吸尘器、毛刷、废物贮器。 3 清洁剂：洗衣粉、洗涤剂、药皂。 4 消毒剂：0.1%新洁尔灭。 5 清洁方法：

5.1 操作前用饮用水擦拭设备各部位，工作结束后，先用清洁剂擦去各部位表面污迹，再用饮用水擦洗干净。

5.2 设备：按一般生产区设备清洁规程清洁。

5.3 容器：按一般生产区容器、器具清洁规程清洁。

5.4 每周做完清洁后，用 0.1%新洁尔灭对室内进行喷洒消毒，卫生间每天用消毒剂喷洒消毒 1次。 6 一般原则：

6 .1 每个岗位必须有自己的清洁工具，不得跨区使用。 6.2 生产岗位洗手池不得清洗私人物品。 6.3 清洁工必须遵守各项卫生规程。 7 清洁效果评价：

7.1 目检确认，玻璃应光亮明净，无擦拭后水迹及残余痕迹，地面应无污垢、无积水、无废弃物。

7.2 用手擦拭任意部位，应无污迹和脱落物。 8 清洁工具的存放：

8.1 清洁工具用完后，按清洁工具清洁规程处理备用。 8.2 水桶用后洗涮干净，倒置存放。

8.3 各岗位的清洁工具分别存放于清洁工具存放间，并有标示，卫生间的清洁工具存放于本卫生间指定位置。 9 物料：

9.1 按操作规程从物流通道进出。

9.2 仓库存放物料的外包装应保持清洁整齐完好，存放在指定区域。

9.3 车间不允许堆积多余物料，车间领料员按“配制指令” 、 “包装指令”领取物料，并摆放整齐。

9.4 凡进入操作间的物料在指定区域脱去外包装，然后进入操作室。

9.5 不能脱去外包装的特殊物料，操作者应用清洁抹布将灰尘擦净，然后进入操作室，避免把灰尘带入车间。

9.6 物料、包装成品、废弃物退出一般生产区，均应从物流通道搬运。

三 内包装间清洁规程 1 清洁频率：

1.1 使用的设备、容器、工具：生产操作前、后各清洁 1次。 1.2 台面、地面、门窗、水池：每工作日早、晚清洁 1 次。 1.3 天棚、照明设施、墙面及其他附属设施：每月清洁 1次。

1.4 清洁工具：清洁盆、水桶、清洁布、毛刷、橡胶手套、笤帚、拖布、废物 贮器。

3 清洁剂：洗涤剂。

4 消毒剂：0.1%新洁尔灭、75%乙醇溶液。 5 清洁方法：

5.1 所用的设备、容器、用具按相应的清洁规程进行清洁。 5.2 墙面、门窗、台面、水池的清洁。

5.2.1 用湿清洁布擦拭，去除表面灰尘、污迹。 5.2.2 特殊污垢堆积处用清洁剂擦拭。 5.2.3 用清洁布擦拭去掉残留的清洁剂。

5.3 玻璃：用湿清洁布擦拭 1 遍，用干清洁布擦拭至光洁、明亮。

5.4 地面：将废弃物收集入废物贮器，用湿拖布拖拭干净，特殊污垢堆积处用清洁剂刷洗，然后用湿拖布拖去残留的清洁剂。

6 消毒方法：每周在清洁完毕后，对室内各表面消毒 1次。 6.1 以 75%乙醇溶液擦拭设备外壁、容器、工具等处消毒。 6.2 以 0.1%新洁尔灭对地面、墙角等处消毒。

7 清洁效果评价：各表面整洁干净，无油渍、污物。

8 清洁工具使用后按清洁工具清洁规程进行清洁，并在清洁工具间指定地点存放。

四 物料进入洁净区清洁、消毒操作规程

1 车间领料员所执领料凭证，必须经车间主管人员签字。 2 检查仓库所发物料包装必须完好，有检验报告单和合格证。

3 领料人与保管员必须核对实物，将原辅料送至车间指定位置码放，由收料人点收，发料、领料人均应在领料单上签字。 4 车间对不合格的物料不得领用。

5 对外包装未彻底清洁的物料不得进入洁净生产区，去掉物料的最外层包装，清洁后再进入洁净区。

6 物料进入十万级洁净区的洁净程序

6.1 操作人员在指定区域将物料的外包装脱去，清除物料包装外部的灰尘、污垢，用湿洁净布擦拭外包装。

6.2 用75%乙醇溶液擦拭物料外壁后放传递窗内，开紫外灯照射 30分钟。 6.3 操作者打开传递窗取出物料，放在工作室内指定地点。 7 物料退出洁净区：

剩余物料退出洁净区时，应扎紧所装物料袋口、包装外壳上贴好品名、数量、批号、退库日期。

十万级的剩余物料及包装物退出时，需对传递窗进行消毒。

五

洁净区更衣室管理规程 1 进入洁净区各工作室必须更衣。

2 洁净区更衣室男女分开，均设有更鞋室、一更室、二更室。 2.1 一更室、二更室均设有更衣柜，应严格按以下规定使用： 2.1.1一更室衣柜存放自己的外衣和员工自带的小包; 2.1.2二更室柜存放洁净工作服。

2.2 更鞋柜、更衣柜均按工号编号，员工根据自己的工号对号使用，不得乱用。 3 保持更鞋室、更衣室的清洁卫生： 3. 1 不准存放非本室所需的物品;

3.2 不准将私人物品带进二更室，特别是严禁食品进入;

3.3 更鞋室、更衣室每天都要清扫地面，每周要彻底清洁一次，擦洗门窗，做到室内无蜘蛛、无蚂蚁、无老鼠;

3.4 更衣室的清洁按《更衣室清洁程序》进行。

3.5 洗手池是供员工上班洗手、手消毒专用，不准在洗手池洗涤其他物品。且要每天清洗一次洗手池。

4 员工要爱护好更鞋柜和更衣柜，如有损坏要及时通知维修。

六 洁净区容器及工具存放间清洁程序

1 清洗实施的条件及频次：每次存放工具后，做好岗位清洁卫生，每周对墙壁、天花板、门窗清洁一次。

2 进行清洗的地点：就地清洁。 3 清洗工具：抹布、水桶、刷子。

4 清洗剂及其配制：洗洁精按 1：10加水稀释后备用。 5 清洗的范围：墙壁、天花板、门、地面。

6 清洗方法及清洗用水：用刷子蘸洗洁精洗净后，用饮用水冲洗干净。 7 清洗工具的清洗：用洗洁精洗净后，用饮用水冲洗干净。 8 清洗工具存放于容器及工具贮存间。 9 清洗效果评价：墙面、门等无污迹。

10 备注：每月进行一次彻底大清扫，清扫房间每个部位并消毒。

七

十万级洁净区容器、器具清洁消毒规程 1 玻璃容器(包括广口瓶、量筒、滴管等)，用饮用水洗刷干净，倒置控干后，放入洗液(重铬酸钾-浓硫酸配制)浸泡。浸泡时注意容器内壁的洗液要涂布均匀。用饮用水将容器反复冲洗至中性为止，倒置控干，用硫酸纸将容器口捆扎密封，待用。

2 不锈钢盘、物料桶等容器，使用后立即用纯化和清洁剂清洗干净，然后用饮用水冲洗 3~4 遍，控干，备用。使用前用 75%乙醇溶液将里、外进行消毒。自然晾干后使用。

3 工器具的清洁消毒：工器具使用完后用饮用水冲洗干净，放指定位置，用前再用 75%乙醇溶液进行消毒。

4 所有容器、器具清洁后必须贴挂标示卡，标明日期、时间、 “已清洗”等，指定位置存放。

5 十万级洁净区使用的容器具根据各工序的生产要求进行紫外线灭菌。

八

十万级洁净区的清洁工作 1 一般原则：有关房间在入口处必须有十万级洁净区的标记，以及进入该区的衣服穿着指南。每个卫生区必须有其自己的专用清洁设备，不准跨区使用。 2 清洁工具：

2.1 地面刮水板、拖把; 2.2 可多次使用的抹布; 2.3 窗玻璃刮水器; 2.4 喷洗瓶; 2.6 万向擦;

3 清洁工具储存：清洁工具必须专门储存在通风房间，房间必须有明显的标记，并位于靠近使用此设备的区域。 4 清洁工具管理：

桶在使用后必须刷拭，喷上消毒剂，然后倒置存放，可反复使用的材料(拖把、抹布)在每次使用后要在洗涤机内洗涤，然后储存在清洁的塑料袋中。 5 消毒剂：

5.1 乙醇 70%;

5.2 0.1%新洁尔灭溶液。 交替使用。

九

十万级洁净区的设备、部件和容器清洗操作指南 1 一般原则：

——设立专用设备清洗间和洗净设备贮存间; ——洁净级别同生产区;

——配备专用的清洗设备和贮存装置; ——操作人员必须遵循卫生操作规程; ——地面排水流畅，无积水处。 2 装备：

——饮用水供应;

——安装大口径的落水管道和不锈钢水流地漏; ——贮存间应有货架;

——室内四周墙壁应有防水性能。

3 洗涤方式：采用水槽方式。但因为容积小，操作不便，一些体积较大的容器或较重的设备及部件，只能使用冲洗方式，不能采用浸泡方式，要防止残留物交叉污染。

4 清洗程序：

4.1 将被洗涤的设备等物，分别放在洗涤处，进行冲洗至净。

4.2 如少数设备等物沾有油滴，应先用含有洗洁精的溶液，用干净的抹布擦洗油渍至净，再冲洗至净。

4.3 用饮用水通过软管将以上冲洗至净的设备等物淋洗一遍。 4.4 用干燥清洁的抹布，擦干被饮用水淋过的设备等物。 4.5 将擦干的设备等物送至贮存间的货架上贮放。 4.6 进行室内清洁工作。

5 标示：在设备贮存间内，对已洗净并干燥的设备等物上贴上“已清洁标签” 。清洗人员应签名和填上日期。

十十万级洁净区的个人卫生规程

1 手的卫生：保持手的卫生。不应有可见创口，要用橡皮胶完全覆盖住小创口或感染处。勤剪指甲并保持清洁。不要染指甲和使用其它能散发粒子的化妆品。 下述情况必须彻底洗手和消毒： ——进入本区之前; ——开始操作以前; ——上厕所后;

——工作时手被弄脏后。

直接接触保健品、包装材料时应戴手套。一次性使用的手套仅允许短期使用。否则应使用长用性的手套。长时间使用性手套，必须： ——在每次使用后用热水清洗;

——在每完成一次清洁工作后，手套里外要消毒; ——挂起来晾干;

——如有损坏，立即丢弃。 2 其它卫生规则：

本区内不准戴手表和装饰品。

不得将与生产无关的物品放在洁净区内。

除茶水室可饮茶外，洁净区内不能饮饮料、吃东西、吸烟等。 生产车间工作人员应在相应入口处换鞋。 上厕时除了穿上罩衣、换鞋外，进入厕所时应套上一次性鞋套或换上厕所专用鞋。 出来时脱去一次性鞋套或厕所专用鞋。

十一

工艺卫生管理规程 1 内容与要求

1.1 保健品在生产过程中(包括原辅料预处理)必须保证清洁卫生。班前班后，均需彻底清扫，做到玻璃透亮，墙壁、门窗、工作台无尘埃，地面无杂物，设备见本色。

1.2 生产场所不准吸烟，吃东西，非生产用品不得带入生产现场，不得利用生产设施洗涤、烘烤其它物品。

1.3 进入生产现场，必须穿戴有相应卫生要求的工作衣、帽、鞋、口罩，不准穿戴工作衣、帽、鞋离开生产现场。

1.4 直接接触产品的操作人员，必须洗手、消毒或戴手套。

1.5 职工要定期进行健康检查，凡患肠道传染病、传染性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病(包括脓肿、疮疔、湿疹、手癣等)者，不得从事直接接触产品的工作。

1.6 各工序调换品种时，必须严格执行产品清场管理规程，保证容器、机械设备、包装物料、场地清洁。

1.7 包装使用的包装材料，必须清洁干净，不得有灰尘、霉烂、虫蛀鼠咬等。 1.8 原辅料进入车间，均应集中设物料暂存间，按品种规格堆放整齐，封闭保存，并有领、发、核对手续，桶袋均要清洁，专人负责管理。

1.9 处理后原辅料，不论转移到任何岗位都必须用干净的器具包装，严防污染。 1.10 净区除符合上述条件外，还应做到：操作人员只穿戴本区域使用的工作服和其它劳动保护用品，并不得穿离洁净区。设备、容器、工具、管道等应经常保持内外清洁。外包装材料应彻底清洁后才能进入洁净区。 2 检查

2.1 生产部工艺员随时检查洁净区的工艺卫生，清洁程序。品管人员定期检查生产区的清洁、消毒情况。检查后记录并签字。

2.2 生产部有关人员定期对各车间的工艺卫生进行抽查，并对其进行考核。 工艺卫生管理规程

1 原辅料、待检产品、成品的卫生

1.1 原辅料、包装材料的外包装要求完好，无受潮、混杂变质、发霉、虫蛀等现象，符合质量标准。

1.2 原辅料、待检产品、成品贮存在规定区域，按品种、规格放在垫仓板上摆放整齐，有状态标记。

1.3 工作结束后，应将剩余包装材料整理退回仓库，工作区域不允许存放多余的物料。

2 生产过程的卫生：

2.1 生产工序根据品种及生产要求建立相应的清洁规程，使其清洁卫生符合工艺卫生要求;

2.2 不得存放与保健品生产无关的物料或杂物;

2.3 生产中使用的各种器具应清洁，符合保健品生产工艺的卫生要求; 2.4 更换品种、更换批号时要严格执行《清场管理规程》，保证包装物清、场地清。

3、洁净区工艺卫生管理

洁净区除达到一般生产区工艺卫生的全部要求外还必须达到以下方面的要求： 1 地面清洁、门窗玻璃、墙面、顶棚洁净。设备、管道、管线排列整齐并包扎光洁，无跑、冒、滴、漏现象，定期清洁，维修并记录。 2 设备、容器、工具要按规定要求放置。

3 生产场所不得存放与生产无关的物品和私人杂物，不得化妆，不得配戴手饰，并注意个人卫生。

4 设备、容器、工具、管道保持清洁。

5 外包装材料未彻底清洁前不得进入本区域。

6 区内控制温度为18~26℃，相对湿度为 35~65%。 7 车间每月检测一次，化验室每月检查一次。 8 对空气洁净度的要求;

8.1 各车间洁净室的洁净度应设置为相应要求级别。

8.2 为了保证洁净区的洁净度，生产过程中必须开净化空调。

8.3 洁净区操作人员，随时检查温湿度，如未达到要求，应及时与空调机组操作人员联系，使洁净区温度控制在 18℃~26℃，相对湿度控制在 45~65%。 8.4 对洁净区的尘埃粒子按《洁净区尘埃粒子监测制度》进行检测。 8.5 洁净区要定期进行消毒。

8.5.1各工序生产前要进行消毒，按各工序《消毒规程》进行操作。

8.5.2 洁净区每两周进行一次整体消毒，消毒部位包括墙壁、天花板、门窗、机器设备、工作台及用具，消毒剂为 75%乙醇、3%双氧水溶液等轮换使用。

8.5.3对洁净区的菌落数按《生产洁净室(区)沉降菌测试操作规程》进行检测。 9 原、辅材料及用具的卫生：

9.1 进入洁净区的原、辅材料、内包装材料以及用具均要在脱包间脱去外包装后进入洁净区的储存室。

9.2 进入洁净区内使用的物料应控制在最低限度。洁净区内不得存放多余的及与生产无关的物料。

10 生产过程中的卫生：

10.1 每班的生产工作开始前，必须在净化空调系统开机运行 15 分钟后检查温、湿度符合要求后方可进行生产;

10.2 对进入洁净区的非生产人员要严格控制和管理，按《非生产人员出入生产车间管理规程》执行。

10.3 洁净区内工作人员，操作要稳、轻，减少不必要的活动和交谈，以免造成空气过多污染;

10.4 一个产品生产完成后，必须按《清场管理规程》进行清场，清场合格后要挂上状态标志牌。 11 设备设施的卫生：

11.1 生产前， 洁净区使用的设备、容器、用具等直接接触产品的部位均要按各《消毒规程》消毒后方可使用;

11.2 洁净区的清洁卫生工具必须采用不掉纤维的材料，使用后按《洁净区卫生工具清洁、消毒程序》进行清洁、消毒;

11.3所有传递柜是洁净区与非洁净区之间的隔离设施，两边的门不得同时打开，不使用时要切断电源。

12 严禁携带以下物品进入洁净区：未按《物净岗位操作法》进行净化的物料、容器、工具等，食品、香烟、化妆品、手帕、手纸、钱包、打火机等。

十二 清场管理规程 1 管理职能： 为防止混料事故，各生产工序在生产结束后或在更换品种及规格前应彻底清理生产场所。未取得“清场合格证”之前，不得进行下一个批号产品的生产。 2 管理内容与要求：

2.1 凡直接接触产品的机械设备及管道、工具、容器每天或每批清洗。 2.2 非专业设备、管道、容器、工具应按规定拆洗、清洗或灭菌。 2.3 对剩余的原辅材料、包装材料和零散产品清场。

2.4 清洗使用过的工具、容器、机身、机器零件;对非专用的设备、管道、容器应按规定拆洗或清洗，保证容器、设备等清洁。 2.5 清除一切与将要生产的产品无关的材料和物品。

2.6 每批保健品的每一生产工序完成后，生产操作人员必须清场，清场完毕后，应填写清场记录，记录内容包括岗位名称、清场前产品名称、生产批号、清场日期、检查情况、清场人、复核人。

2.7 清场结束后，由品管人员复查，合格后发给“清场合格证” 。 “清场合格证”副本作为下一个品种及规格产品的生产凭证，附入生产记录，未领得“清场合格证” ，不得进行另一个品种及规格保健品的生产。 清场管理规程

1 清场的频次(以下情况必须清场)： 1.1 每个生产阶段结束后; 1.2 中途停产一个工作日;

1.3 每个批号的产品生产完成后。 2 清场的内容及要求：

2.1 工作间内无前次产品遗留物，设备无油垢;

2.2 地面、门窗、室内照明灯、风管、墙面、开关箱外壳无积灰; 2.3 使用过的工具、容器、衡器无异物，无前次产品的遗留物;

2.4 包装工序调换品种、规格或批号前，多余的标签、说明书及包装材料应全部按规定处理;

2.5 室内不得存放与生产无关的杂物，各工序的生产尾料、废弃物应按规定处理好，填写、整理好生产记录;

2.6 各工序调换品种时，须彻底清洗设备、工具、墙壁门窗及地面等。 3 清场的方法及程序：

3.1 设备的清洗：清洗前必须首先切断电源;然后按各设备清洗程序操作。 3.1.1凡能用水冲洗的设备，可先用饮用水浸泡润湿后(水中加有清洁剂)，抹洗一次，再用规定的用水冲洗至无污水。

3.1.2 不能直接用水冲洗的设备，先扫除设备表面的积尘，凡是直接接触保健品的部位可用饮用水浸湿抹布擦抹直至干净;能拆下的零部件应拆下按 3.1.1 方法洗涤，其它部位用一次性抹布擦抹干净;

3.1.3凡能在清洗间清洗的零部件和能移动的小型设备尽可能在清洁间清洗。 3.2 工具、容器的清洗一律在清洁间进行，用规定的水清洗干净。 3.3 门窗、灯具、风管、地面、墙壁等的清洗。

3.3.1 门窗、墙壁、灯具、风管等先用干抹布擦掉其表面灰尘，再用饮用水浸湿抹布擦抹直到干净;擦抹灯具时应先关闭电源;

3.3.2凡是设有地漏的工作室，地面用饮用水冲洗干净，无地漏的工作室用拖把抹干净。

4 清场结束后，清场者及时填写《清场工作记录》并通知班组长复查、品管人员进行清场检查，合格后由品管部签发《清场合格证》，并将《清场合格证》插在工作室的状态标示牌内。如检查不合格，不得签发《清场合格证》，要重新清场直到合格。

5 《清场工作记录》、《清场合格证》均一式二份，正本存本批批生产记录，副本存下批批生产记录。

6 检查方法：根据该规程第 2 条和各工序清场工作记录的内容采取一看二摸的检查方法：

6.1 一看：查看工作间及设备内外有无上批产品遗留物、油垢;查看工具、容器、衡器有无异物及上批产品遗留物;看看门窗、墙壁、排风管道表面、开关箱外壳有无积灰、粉尘;查看工作间地面有无积灰、积水;检查尾料、废弃物是否清除;检查生产记录是否整理好;包装工序还要检查包装袋、纸箱、标签、说明书、合格证、零散中、小包是否按规定处理并作好记录;

6.2 二摸：凡直接与保健品接触的设备部件，盛装容器、计量器具等，戴白色手套触摸与保健品直接接触的部位，应无油污、灰尘。

7 凡清场合格的工作室，必须贴上清场合格证。在下次生产前，操作人员应对设备直接接触保健品的部位、工具、容器等进行消毒，并填好各工序生产前消毒记录，经生产部班组长和品管人员检查合格后再进行生产。 8 凡清场合格的工作室，门应关闭，人员不得随意进入。 9 验收标准：

9.1 地面无积灰、结垢，门窗、灯具、风管、墙面、开关箱等无积灰，室内不得有与生产无关的杂物。

9.2 每批生产中使用的工具、容器应清洁无异物，无前次产品的遗留物，更换品种应拆洗模具。

9.3 设备内外无前次生产遗留的保健品物料，无油垢。 9.4 非专用设备、管道、容器、工具应按清洗规程拆洗。

9.5 直接接触保健品的机器、设备、工具、容器应每天或每批清洗，同一设备连续加工同品种、规格时，也应每批清洗一次。

9.6 包装岗位调换品种、规格时，多余的标签及包装材料应全部按规定处理。 9.7 清场完毕后即填写清场记录，其内容包括工序、清场前品名、规格、批号、清场项目、检查情况、清场人员、复核人等。

9.8 清场完毕后由生产现场品管人员复核，合格发给“清场合格证” ，并作为下批的生产许可凭证附入批生产记录。没有“清场合格证”不得进行下一批产品生产。

第三篇：食品车间人员卫生要求

车间员个人卫生管理规范

1.目的

规范员工个人卫生，避免对食品生产造成危害，从而保证产品安全卫生。 2.范围

适用于与食品生产卫生相关的所有员工，也适用于参观人员。 3 职责

3.1 各部门主管负责所属与公司产品生产直接接触的员工的卫生健康达标及日常的监督。 3.2品管部负责进行定期个人卫生的抽查考核。 4 内容

4.1 卫生健康检查

a)人事部负责组织公司所有与产品生产直接有关的员工每年至少一次的卫生健康检查。一般情况检查单位至少应具备市区级以上医疗卫生的资格水平，经检查如发现患有有碍食品卫生疾病者,由人事部调离该当事人直接与产品生产有关的工作岗位，并根据该当事人的实际工作能力，安排适合的岗位或辞退。

b) 每位从事与公司产品生产直接有关的个人，必须接受有食品卫生与安全方面的内容培训。

c)新进员工若分配进行从事与产品生产有关的岗位,需经人事部组织卫生健康检查,同时由品管部组织食品卫生与安全内容的培训,合格者方可上岗。

d) 所有个人卫生健康检查证明或健康证的复印件由人事部建档保管,保存期一年。 4.2 着装要求

a) 不留长指甲，禁涂指甲油，禁止化妆后进入车间或在车间内化妆。 b) 不得戴首饰(戒指、耳环、项链、手链、发卡等)、手表等饰物进入车间。 c) 必须穿戴统一发放的工作服、水鞋，戴发网、工作帽进入作业车间，并且应保持干净。

d) 卫生区作业员工必须戴口罩。

e) 工作服等应穿整齐，头发不得外露。不允许将工作服、水鞋穿到车间以外，进厕所必须换下工作服和鞋靴。 4.3 个人行为

a) 不允许在车间(包括更衣室、消毒间以及化验室内)有吸烟、吃零食、随地吐痰等不良行为。

b) 不得带与生产无关的个人物品进入车间。 c) 工作时，接触食品人员不得让汗水、唾液等污染食品。

d) 卫生区人员手部不得随意抓头、碰衣裳及不洁物，若不小心触及则须立即清洗消毒，在未清洗消毒前不得接触食品。

e) 工作中不许交头接耳或进行打闹，没有得到允许，不得擅自离开工作岗位。 f) 在包装车间，每位员工应戴手套作业，严禁手面直接接触半成品、成品。 g) 严格遵守洗手和消毒卫生规范，保证做到完全彻底，且每次出车间后再进来时均要重新洗手和消毒。

h) 包装车间的作业员在工作时，手及工器具应定时消毒。 i) 清洁度不同的生产区人员不得相互串岗，以免交叉污染。 4.4 进出车间顺序

a)必须按规定从车间的通道入口进入车间。 b)进入更衣室按规定顺序更衣。

c)按规定程序清洗、消毒、风淋、刷毛发及鞋靴消毒后才能进入生产车间。 d)先用肥皂洗净双手后，再对手部进行完全消毒，然后再用清水冲洗干净。 e)卫生区人员在手部消毒后，始可戴上卫生手套，然后再对手套进行消毒。 f)须戴口罩的员工应在手洗后消毒前佩戴好,不能在车间内或消毒后再佩戴，更不得在工作过程中随意拉下口罩，将鼻孔露出口罩之外。 g)进入卫生区的所有员工必须戴上口罩、卫生手套。

h)如因生产需要，非卫生区员工进入卫生区必须由卫生区人员入口处按上述程序消毒后才能进入。 4.5特殊情况处理

a) 手部有创伤的或生产过程中手部受轻刀伤人员必须及时包扎好，戴上橡胶手套，并调离与食品加工直接接触的岗位。

b) 感冒等轻病者必须戴上口罩且消毒后才能进入生产车间，并且只能临时调到不与食品直接接触的工作岗位。 4.6 监督

a)由生产部主管对每个生产岗位个人卫生情况不定期进行检查。发现问题立即责令当事人纠正。

b)品管部应随时对个人卫生情况进行随机检查,并做好记录。

第四篇：食品生产车间管理制度

食品生产车间管理条例

目的：为了维持良好的生产秩序，提高劳动生产率，保证生产工作的顺利进行特制订以下管理制度。

范围：适应于生产车间全体工作人员。

一. 车间生产管理制度

1.我厂的从业人员(包括临时工)应接受健康检查，并取得体检合格证者，方可参加生产。 2 .从业人员上岗前，要经过卫生培训教育，方可上岗。

3 .上岗时，要做好个人卫生，防止污染食品。

3.1 进车间前，必须穿戴整洁统一的工作服、帽、靴、鞋， 工作服应盖住外衣,头发不得露于帽外，并要把双手洗净。

3.2 直接与原料、半成品和成品接触的人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链、手表。不准浓艳化妆、染指、喷洒香水进入车间。

3.3 手接触赃物、进厕所、吸烟、用餐后，都必须把双手洗净才能进行工作。

3.4 上班前不许酗酒，工作时不准吸烟、饮酒、吃食物及做其他有碍食品卫生的活动。

3.5 操作人员手部受到外伤，不得接触原料和成品，经过包扎治疗戴上防护手套后,方可参加不直接接触产品的工作。

3.6 不准穿工作服、工作鞋进厕所。

3.7 工作期间不得擅自离开车间。

3.8 生产车间不得带入或存放个人生活用品，如衣物、食品、烟酒、药品、化妆品，手机等。

4.进入生产加工车间的其他人员(包括参观人员)必须穿指定工作服，方可进入车间。

5. 有毒有害物管理：洗剂、清毒剂、杀虫剂及其他有毒有害物品，均应有固定包装，并在明显处标示“有毒品”字样，贮存于专门库房或柜橱内，加锁并由专人负责保管。

6.上班时,物料员须及时把物料备到生产线,并严格按照规定的运作流程操作,不得影响工作的顺利进行。

7.员工在作业过程中,必须保持一定的距离,不得挤坐在一起，不得说笑谈天，交头接耳。操作时必须按要求工作,同时必须自觉做好自检与互检工作,如发现问题并及时向质检及车间主任反映,不可擅自使用不良材料以及让不合格品流入下道工序,必须严格按照品质要求作业。

8.每道工序必须接受车间质检检查、监督，不得蒙混过关，虚报数量，并配合质检工作，不得顶撞、辱骂。

9.所有员工必须按照操作规程操作，如有违规者，视情节轻重予以处罚。

10.员工在工序操作过程中，不得随意损坏物料.、工具设备等，违者按原价赔偿。不得偷窃公司物品。如发现视情节轻重予以处罚。

11.工作时间离岗时，需经车间主任同意方可离开，限时十分钟内。

12.上班注意节约用水用电，停工随时关水关电。

13.员工之间须互相监督，对包庇、隐瞒行为不良者一经查处严厉处罚.

14.任何会议和培训，不得出现迟到、早退和旷会。

15.本车间鼓励员工提倡好的建议，一经采用根据实用价值予发奖励

二、清洁卫生制度

1.车间工人要保持机器设备的清洁干净，物品要按规定位置放置整齐，不得到处乱放,车间主任要保持办公桌的整齐干净。

2.每天下班前打扫卫生，交接下班。

3.卫生工具用完后须清洗干净放在指定的区域，工具由专组专人保管，不得乱丢，倒置、甚至损坏。

4.不得随便在公司内乱丢垃圾、胡乱涂划;

5.下班前必需整理好自己岗位的产品物料和设备。

注：本制度与厂规发生冲突时，以厂规为准。

第五篇：食品厂车间外来人员管理制度

一奇饮料食品有限公司综和文件

车间外来人员管理制度

编号YQ-ZH-ZD-003(1.0)

一.目的：为杜绝公司的不正当竞争，人为的破坏活动等，维护公司的合法权益。

二.范围：适用于一奇饮料食品厂

三.生产现场外来人员定义

生产现场外来人员：除本公司当班人员，均为外来人员。

四.外来人员进入生产现场管理规定

1.本规定中生产现场的定义范围：加工厂的生产车间、化验室、小料房、原辅材料库房、成品库房、保温室等生产场所.

2.所有进入生产现场的外来人员必须经一奇公司车间主任许可，方可进入生产现场。

3.对生产区域活动的任何可疑人员，生产现场的员工均要将其礼貌请出，并及时报告厂长。

4.所有进入生产现场的外来人员未经一奇公司厂长允许不得在生产场所进行拍照、录像，如有违反，一奇公司任何人员有权将其摄影器材进行没收并交厂长进行处理。一奇公司将视情节严重，追究其刑事责任。

5.任何车辆不允许进入生产现场。

6.进入车间的人员应随手关门，防止灰尘，鼠、蝇等进入车间，车间 的大门只有进原辅料或出货时打开，所有人员不得将大门随意打开，人员一律走小门。

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一奇饮料食品有限公司综和文件

7.任何人不得往车间外带物品，因公司需要经车间主任允许，否则不得将物品带出车间。

五.以上各种情况一奇厂员工要严格执行，否则视情节严重程度，给予30-200元的罚款。

起草：综合科

时间：2011-6-1

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