第一篇：司炉工培训讲义范文
司炉工培训材料
一、目的: 为使供暖设备正常运行,确保业主室温达到市政府规定的标准(不低于16℃)。
二、适用范围:适用园区工程维修部管理供暖工作。
三、职责:
1、园区维修组负责冬季供暖的组织,维修保养计划的制定,供暖公司的联系协调,维修工作的检查验收,测温仪器的效验管理,紧急情况处理,维修人员技术培训,供暖工作的总结汇报等具体工作。
2、维修组负责园区室内外,管道设备的维修,保养检查,室内温度的定期测试、维修等和各项记录的填写。
四、工作程序:
1、供暖准备工作。
(1)每年冬季供暖前(每年10月份),园区维修组对小区供暖设备的检查作出计划安排,并组织维修人员实施,做到万无一失。并由维修组填写维修检查记录。 (2)每年供暖上水前,确定准确上水日期派专人张贴上水通知。
(3)正式上水时,维修组组织安排维修人根据上水路线,分段逐楼,进行放气、检查，发现有漏水现象，及时通知锅炉房停止上水，并作好漏点标记。 (4) 然后根据漏点位置进行修理。
2、日常维修工作: (1)供暖试运行期间,维修人员要对整个园区,住户室内的暖气立管,暖气片进行检查,是否有不热现像,检查结果及时作好《检查记录》并向维修组汇报。
(2) 维修组依据《检查记录》,汇同有关技术人员分析不热原因,提出解决方法。 (3)每年供暖结束后(每年4月份),维修组根据今年供暖中存在的问题,做出维修计划上报经理审批。根据公司批示,组织安排维修。 (4)供暖结束后,维修组要对整个园区室内外阀门进行维修保养。填写维修保养记录.
3、测温表的管理及效验：每年供暖前,维修组指派专人将测温表交国家认证的校验部门校验,将校验合格标识贴于测温表上。
4、紧急情况处理: (1)管道崩裂跑水,阀门管件意外 损坏大量漏水,暖气片严重漏水等,接到报急电话,维修班长应迅速组织人员,视严重程度组织人员抢修或及时通知锅炉房采取紧急措施,进行抢修同时汇报维修组。抢修完毕,要把现场清扫干净，并认真填写《紧急情况处理报告》。
(2)因突然停电、停水，以及锅炉设备出现故障影响供暖时,维修班应及时与锅炉房取得联系，同时派人通过电话向业主通报，做好解释工作，取得谅解。
二、锅炉房安全注意事项
1、保证现场、操作间、设施设备无灰尘，地面整洁无杂物。
2、司炉工必须持证上岗，不准无证操作，严格执行各项规章制度，做好各项锅炉运行记录。
3、严格执行交接班制度，共同巡视,检查各种设备，交接双方共同签字方可交接，填好各项记录。
(1)接班人员按规定班次和规定时间提前到锅炉做好接班准备工作，并要详细了解锅炉运行情况。
(2)交班者提前做好准备工作，进行认真全面的检查和调整保持锅炉运行正常。 (3)交接班时，如果接班人员没有按时到达现场，交接班人不得离开工作岗位。 (4)交班者，需做到“五交”和“五不交” 五交是：
A、锅炉燃烧、压力、水位和温度正常。 B、锅炉安全附件、报警和保护装置，灵敏可靠。 C、锅炉本体和附属装备无异常。
D、锅炉运行记录资料、备件、工具、用具齐全。 F、锅炉房清洁卫生，文明生产。 五不交是
A、不交给喝酒和有病的司炉人员;
B、锅炉本体和附件设备出现异常现象是不交; C、在处理事故时不进行交班; D、交接人员不到时不交给无证司炉;
E、锅炉压力、水位、温度和燃烧不正常时不交;
(5)交接班时，由双方按规定巡回检查路线逐点逐项检查，要将交接的内容和存在的问题认真记录在案。
4、坚守岗位,集中思想,严格操作;当班时不看书,不看报,不打瞌睡,不随意离开工作岗位.
5、锅炉体及辅助设备定期进行检查,作到文明生产。
6、发现锅炉有异常情况危及安全时,应采取紧急停炉措施并及时报告单位负责人.
7、对任何有害锅炉安全运行的行为,应立即制止.
8、锅炉设备维修保养的主要内容：
(1)一只水位表玻璃管(板)损坏、漏气、漏水、用另外一只水位表观察水位，及时检修损坏的水位表。
(2)压力表的损坏、表盘下不及时更换。
(3)跑、冒、滴、漏的阀门能修理的及时检修或更换。 (4)转动机械润滑油路保持畅通，油杯保持一定油位。
(5)检查维修上煤机、除渣机、炉排、风机、给水管道阀门给水泵等。 (6)检查维修二次仪表和保护装置。 (7)清楚设备及设备上的灰尘。
(8)预备维修保养和安全附件实验校验情况，要详细做好记录。
9、锅炉房安全保卫制度
(1)锅炉房是使用锅炉单位的要害部门之一，除锅炉房工作人员、有关领导及安全、保卫、生产管理人员外，其他人员未经有关领导批准，不准入内。 (2)禁止锅炉房存放易燃易爆物品，所需装用少量润滑油、清洗 的油桶、油壶、要存放在指定地点，并注意检查燃烧中是否有爆炸物。 (3)锅炉房配备有消防器材，认真管理。不要随便移动或挪做他用。
(4)锅炉一但发生事故，当班人员要准确，迅速采取措施，防止事故扩大，并立即报告有关领导。
第二篇：司炉培训试题
司炉工技术培训
锅炉系统及工作原理测试试题
姓名： 日期：2011年 月 日 得分：
一、 填空题：(每题2分，共54分)
1、循环流化床燃烧结渣分为低温结渣和高温结渣。
2、低温结渣多发生在点火启动过程中。
3、低温结渣的特点是整个浓相床温度较低，只有400-600℃。
4、高温结渣多发生在运行过程和点火启动阶段。
5、高温结渣的特点是全床完全流化和全床燃烧温度超过灰渣熔点，全床发生灰渣的溶融和结块。
6、一旦发生高温结渣，司炉人员必须采取的紧急措施：对人工操作运行的小型流化床锅炉紧急停炉，打开炉门拔出渣块，重新启动。
7、发展循环流化床锅炉的意义：节约煤炭资源、利用劣质煤燃料、清洁能源、灰渣综合利用。
8、循环流化床锅炉的组成：布风装置;燃烧室;飞灰分离收集装置;飞灰回送装置;外部流化床热交换器。
9、燃烧爆炸的基本条件：有大量的可燃气体;有氧气存在; 有明火源;在一个比较密或流通不好的容器内。
10、燃烧爆炸多发生在点火启动和燃烧操作、调整过程中，在正常的运行过程中很少发生爆炸事故。
二、判断题：(每题2分，共20分)
1、循环流化床锅炉是在链条热水锅炉的基础上发展起来的。( 错 )
2、循环流化床锅炉既能烧易着火燃料又能少难着火燃料。( 对 )
3、与煤粉锅炉燃烧相比，循环流化床锅炉烧高硫煤有绝对优势。( 对 )
4、循环流化床锅炉与其他类型的锅炉相比给煤点数量较多。( 错 )
5、循环流化床锅炉很容易启动，点火时间较短。( 错 )
6、循环流化床锅炉采用飞灰循环燃烧，在燃烧劣质煤时燃烧效率不高。( 错 )
7、循环流化床锅炉对燃料的适应性特别好。( 对 )
8、循环流化床锅炉取消了埋管运行时的料层比鼓泡床锅炉高一次分机压头高。( 对 )
9、在判断不太可能发生燃烧爆炸的情况下，可适当加快点火启动过程。( 错 )
10、煤的种类会直接决定锅炉结渣的程度。( 对 )
三、简答题：(共26分)
1、造成高温结渣的原因有哪些?(写出5条即可)(12分) (1)点火过程中燃爆引起高温结渣。 (2)负荷大幅度变化导致髙温结渣。 (3)燃煤热值大幅度改变导致高温结渣。
(4)返料器返料发生故障，不返料造成高温结渣。 (5)浓相床受热面布置过少易引起高温结渣。 (6)高温压火时易产生床料高温结渣。 (7)渣块落入浓相床造成床料高温局部结渣。
2、循环流化床锅炉的优缺点?(各写三条即可)(14分) 循环流化床锅炉的优点：
1、对燃料的适应性特别好;
2、燃料的着火条件特别优越;
3、燃烧效率高;
4、热强度大;
5、脱硫效果好;
6、脱氮氧化物效果好;
7、负荷调节范围大;
8、给煤点数量少;
9、灰渣综合利用;
10、无埋管磨损;
11、一种很有前途的清洁煤燃烧技术;
12、改造煤粉锅炉的优势。 循环流化床锅炉的缺点：
1、一次风机压头故泡床锅炉高，电耗大;
2、燃烧室下部模式壁与耐火防磨层交界处的磨损严重;
3、耐火耐磨层磨损、开裂和脱落;
4、点火启动时间长;
5、对燃煤粒径要求严格;
6、氧化二氮生成量较高;
7、锅炉尾部受热面磨损;
8、风帽磨损;
9、运行维护费用较高;
10、累计连续运行小时数不长;
11、厂用电比率比煤粉炉炉高;
12、本体金属消耗量比煤粉锅炉大，造价比较高;
13、辅机配套还存在一些问题，由于辅机故障引起锅炉停炉的比率较高;
14、中小型循环流化床锅炉飞灰含碳量还比较高;
司炉工技术培训 锅炉系统及工作原理测试试题
姓名： 日期：2011年 月 日 得分：
一、填空题：(每题2分，共54分)
1、循环流化床燃烧结渣分为 和 。
2、低温结渣多发生在 过程中。
3、低温结渣的特点是整个浓相床温度
，只有400-600℃。
4、高温结渣多发生在 过程和 阶段。
5、高温结渣的特点是 和全床燃烧温度 ，全床发生 。
6、一旦发生高温结渣，司炉人员必须采取的紧急措施：对人工操作运行的小型流化床锅炉
，打开炉门 ， 。
7、发展循环流化床锅炉的意义： 、 、 、 。
8、循环流化床锅炉的组成： ; ; ; ; ; 。
9、燃烧爆炸的基本条件： ; ; ; ; 。
10、燃烧爆炸多发生在 和 过程中，在正常的运行过程中很少发生爆炸事故。
二、判断题：(每题2分，共20分)
1、循环流化床锅炉是在链条热水锅炉的基础上发展起来的。( )
2、循环流化床锅炉既能烧易着火燃料又能少难着火燃料。( )
3、与煤粉锅炉燃烧相比，循环流化床锅炉烧高硫煤有绝对优势。( )
4、循环流化床锅炉与其他类型的锅炉相比给煤点数量较多。( )
5、循环流化床锅炉很容易启动，点火时间较短。( )
6、循环流化床锅炉采用飞灰循环燃烧，在燃烧劣质煤时燃烧效率不高。( )
7、循环流化床锅炉对燃料的适应性特别好。( )
8、循环流化床锅炉取消了埋管运行时的料层比鼓泡床锅炉高一次分机压头高。( )
9、在判断不太可能发生燃烧爆炸的情况下，可适当加快点火启动过程。( )
10、煤的种类会直接决定锅炉结渣的程度。( )
三、简答题：(共26分)
1、造成高温结渣的原因有哪些?(写出5条即可)(12分)
2、循环流化床锅炉的优缺点?(各写三条即可)(14分) 循环流化床锅炉的优点：
司炉培训试题资料：
一、发展循环流化床锅炉的意义：
1、节约煤炭资源：发展先进的循环流化床锅炉取代落后的链条燃煤锅炉，对节约煤炭资源有重要意义;
2、利用劣质煤燃料：我国煤炭的质量差异随地区变化大，南方劣质煤多，北方积累的洗煤矸石也很多，发展循环流化床燃烧锅炉，因地制宜的利用这些劣质煤无疑有十分重要的意义;
3、清洁能源：我国煤炭资源中高硫煤占25%，中硫煤占58%，用循环流化床锅炉能实现床内加钙脱硫，发展循环流化床锅炉，利用高硫煤，可减少二氧化硫对大气的污染，对我国有特别重要的意义;
4、灰渣综合利用，保护耕地面积。
二、循环流化床锅炉的优点：
10、 对燃料的适应性特别好;
11、 燃料的着火条件特别优越;
12、 燃烧效率高;
13、 热强度大;
14、 脱硫效果好;
15、 脱氮氧化物效果好;
16、 负荷调节范围大;
17、 给煤点数量少;
18、 灰渣综合利用;
10、无埋管磨损;
11、一种很有前途的清洁煤燃烧技术;
12、改造煤粉锅炉的优势。
三、循环流化床锅炉的缺点：
3、一次风机压头故泡床锅炉高，电耗大;
4、燃烧室下部模式壁与耐火防磨层交界处的磨损严重;
3、耐火耐磨层磨损、开裂和脱落;
4、点火启动时间长;
5、对燃煤粒径要求严格;
6、氧化二氮生成量较高;
7、锅炉尾部受热面磨损;
8、风帽磨损;
9、运行维护费用较高;
10、累计连续运行小时数不长;
11、厂用电比率比煤粉炉炉高;
12、本体金属消耗量比煤粉锅炉大，造价比较高;
13、辅机配套还存在一些问题，由于辅机故障引起锅炉停炉的比率较高;
14、中小型循环流化床锅炉飞灰含碳量还比较高;
四、循环流化床锅炉的组成：
1、布风装置;
2、燃烧室;
3、飞灰分离收集装置;
4、飞灰回送装置;
5、外部流化床热交换器。
五、循环流化床锅炉燃烧结渣：
1、循环流化床燃烧结渣分为低温结渣和高温结渣。
2、低温结渣多发生在点火启动过程中。
3、低温结渣的特点是整个浓相床温度较低，只有400-600℃。
4、高温结渣多发生在运行过程和点火启动阶段。
5、高温结渣的特点是全床完全流化和全床燃烧温度超过灰渣熔点，全床发生灰渣的溶融和结块。
6、一旦发生高温结渣，司炉人员必须采取的紧急措施：对人工操作运行的小型流化床锅炉紧急停炉，打开炉门拔出渣块，重新启动。
六、高温结渣原因分析：
1、点火过程中燃爆引起高温结渣。
2、负荷大幅度变化导致高温结渣。
3、燃煤热值大幅度改变导致高温结渣。
4、返料器返料发生故障，不返料造成高温结渣。
5、浓相床受热面布置过少易引起高温结渣。
6、高温压火时易产生床料高温结渣。
7、渣块落入浓相床造成床料高温局部结渣。
七、循环流化床燃烧爆炸事故： 燃烧爆炸的基本条件： (1)有大量的可燃气体; (2)有氧气存在; (3)有明火源;
(4)在一个比较密或流通不好的容器内。
第三篇：司炉人员培训制度
司炉人员安全技术培训考核工作，是确保锅炉安全运行的重要措施。
一、锅炉工人应具备的条件
1.年满18周岁，身体健康，视力、听觉正常。遵守纪 律、热爱本职工作。应具有初中以上文化程度。
2.具有对蒸汽、压力、温度、水质、燃料、燃烧、通风、传热、节能等方面的基本知识，并掌握操作锅炉的基本技能。
二、司炉人员培训、考核
1、司炉人员必须经过考核合格，取得市特种设备安全监察机构颁发的司炉操作证后，才准独立操作。
2、组织参加市特种设备安全监察机构统一组织考核，司炉人员的考核分为理论考核和实际考核两部分。
3、司炉人员考试前的理论和实际操作培训，由本单位、主管单位或委托其他单位进行。
4、要加强对司炉人员的安全和节能操作技能的培训，提高司炉人员安全、节能操作意识和技术。
5、对取得操作证的司炉人员，只允许操作不高于标准类别的锅炉。
6、要加强对司炉人员的思想教育和文化技术教育，改善司炉人员的劳动条件，保持司炉人员队伍的相对稳定，不随意调动司炉人员的工作。
第四篇：锅炉工安全培训试题答案
满洲里元力活性炭有限公司
锅炉工安全培训试题答案
一、填空题 (10分)
1. 锅炉是利用燃料燃烧释放出的 热能 或其它 热能 将
水 或 其它流体 加热到一定参数的设备。
2. 消烟除尘是指锅炉运行时 不冒黑烟 ，并且排放的烟气中
含尘浓度 和 含尘量 均符合环保要求。 3. 锅炉节能是指锅炉运行中节省 燃料 和 电耗 。
4. 对水位表的冲洗，每班不少于 一次 清洗，锅炉排污阀每班最少搬动 一次 。
5. 新职工进入新岗位，必须经过 三级 培训合格后，方可上岗。
二、判断 (10分)
1. 只有选择合金材料才能保证锅炉各处的强度要求。(错) 2. 锅炉在运行中，锅筒内的水和蒸汽是流动的，不可能有沉积物质。(错)
3. 为了使锅炉燃料合理地燃烧，引风量和鼓风量要适当。(对) 4. 锅炉受热面的管子直径越小，传热效果越好。(对) 5. 锅炉受热面的管子直径越大，锅炉运行越安全。(对)
三、单项选择 (20分)
1.热水锅炉排污时，其锅水温度应低于( A ) A.100°C B. 110°C C. 120°C D. 130°C 2.燃烧器上的风门调节执行器是( D )?
1 满洲里元力活性炭有限公司
A.风机电机 B.程序电机 C.调速电机 D.伺服电机 3.锅炉给水的PH值应当( D ) A.1 B.3 C. 5 D.7 4.按燃烧方式不同，锅炉可分为( D ) A.热水和蒸汽锅炉 B.锅壳和水管锅炉 C.散装和快装锅炉 D.层燃和室燃锅炉 5.热水锅炉停泵，应当在锅水温度( A )
A.低于50°C时 B.低于70°C时 C.低于100°C时 D.低于120°C时
三、问答题 (60分) 1. 交接班“五交”是什么?
答：1.锅炉燃烧、压力、水位和温度正常;
2.锅炉安全附件、报警和保护装置灵敏可靠; 3.锅炉本体和附属设备无异常;
4.锅炉运行记录资料、备件、工具、用具齐全; 5.锅炉房清洁卫生，文明生产。 2. 交接班“五不交”是什么? 答：1.不交给喝酒和有病的司炉人员;
2.锅炉本体和附属设备出现异常现象时不交; 3.在处理事故时不进行交班;
4.接班人员不到时，不交给无证人员司炉工
2 满洲里元力活性炭有限公司
第五篇：培训讲义
农村集体聚餐食品安全管理知识讲解
一、为什么要对农村集体聚餐进行管理?
中国是个人情社会。儒家人情主义以血缘亲情为根基，并普遍适用于社会关系领域，而中国近2000年封闭的农耕经济为人情主义的生存发展提供了天然的土壤，不断积累沉淀，形成了独特的中国式人情文化。
随着我国经济发展和人民生活水平的提高，婚丧嫁娶、乔迁祝寿、子女升学等红白喜事的人情往来越来越多，集体聚餐就是这种人情往来的一个重要表现形式。
城市里的聚餐因为上规模的餐饮单位自身管理较为规范，且各级食品药品监管频次较高，出现食品安全问题的概率较小。而农村的集体聚餐活动，大部分设在农民家中，卫生条件、设施设备较差，原料采购索证索票意识淡漠，厨师等人员食品安全意识淡薄，大量使用外购凉菜„„存在较大的食品安全隐患。近年来由于农村集体聚餐引发的食物中毒事件时有发生，媒体多有报道，人民群众广泛关注。由于《食品安全法》及配套法规政策对农村集体聚餐活动食品安全缺乏具体规定，造成管理上的真空，因此有必要针对农村集体聚餐活动的食品安全进行专门的管理。
二、农村集体聚餐的定义
是指在家庭或非食品经营场所举办的一次就餐人数在50人以上，并主要由乡村厨师、流动餐车或举办者自行承担加工烹饪的婚丧嫁娶、乔迁祝寿、子女升学等农村集体聚餐活动。
三、农村集体聚餐要实行报告登记制度
对农村集体聚餐的监管主要体现在事前及全过程的检查指导，如果聚餐的主办者或者承办者不提前报告，我们的基层监管人员无法及时获知聚餐信息，不能及时进行监督检查，不能对农村集体聚餐进行有效监管。在登记报告时我们还要与聚餐举办者签订《农村集体聚餐食品安全承诺书》，提醒主办者相关注意事项，避免发生食品安全事件。
四、登记报告的程序
聚餐人数50人(含50人)以上的由举办者或承办者提前3天向本村食品安全协管员报告。报告内容包括举办人、承办者基本情况、聚餐时间、地点、人数和人员来源、场地卫生条件、菜谱等。村食品安全协管员对信息进行登记后，与聚餐举办者签订《农村集体聚餐食品安全承诺书》，报告所在地食品药品监督管理所。
就餐人数在100人(含100人)以下的聚餐活动，由本村食品安全协管员进行现场指导;就餐人数在100人以上的由所在地食品药品监管部门派监督员进行现场指导。
现场指导人员应提前一天对聚餐活动所用食品原料的采购、储存、加工以及厨师健康状况、环境卫生、加工设施等进行现场检查，填写《农村集体聚餐现场检查指导意见书》，对存在的食品安全隐患提出整改意见。发现聚餐加工场所卫生条件较差或设施设备不能满足食品安全需要的，督促指导整改;严重不符合食品安全要求的，禁止举办集体聚餐活动。
五、对乡村厨师的要求
乡村厨师是具体操作者，他的自身健康关系着整个餐饮活动的安全。所以我们要求乡村厨师每年必须进行健康检查，取得健康合格证明后方可上岗。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病，活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得承办农村集体聚餐。还应参加食品药品监督管理部门组织的培训，掌握相关食品安全要求和食品安全法律法规知识。在卫生方面，对乡村厨师和帮厨人员也有一些基本的要求，比如有发热、腹泻症状或患有化脓性、渗出性皮肤病、咽部炎症等有碍食品安全疾病的人员不得帮厨;操作时应穿戴整洁的工作衣帽，头发不外露，不留长指甲、不涂指甲油，不佩戴饰物;操作过程中应保持手部清洁，手部受到污染后应及时清洗;不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品安全的行为等，尽量消除食品安全隐患。
六、对环境和设施的要求
因农村集体聚餐是在家庭或非食品经营场所举办的，可能只是临时用于聚餐，这样我们就要对聚餐场所的环境和设施有一些基本的要求，以保证符合食品安全加工要求，比如农村集体聚餐活动举办场所应事先进行环境清扫，消除老鼠、蟑螂、蚊蝇及其孳生条件，保持环境整洁;储存食品的场所严禁存放有毒、有害物品等等。
七、要求从证照齐全的食品生产经营企业或市场采购食品 不仅要求从证照齐全的食品生产经营企业或市场采购食品，而且要求采购符合质量标准和安全要求的食品，并索取有效购货凭证。一是从证照齐全的食品生产经营企业或市场采购的食品质量相对比较有保证，二是万一出现食品安全事件，能够根据购货凭证进行有效追溯。可以使用自产食品，但自产食品应符合相应的食品安全要求。
八、关于食品留样和如何留样
留样是为了发生食品安全事件时能及时查明食物中毒原因，以便对症施治，同时追究责任。
留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭容器内，冷藏存放48小时以上，每个品种留样量不少于100克，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。
使用非统一供应居民生活用水的，应对用水进行留样。
九、万一出现食物中毒情况，应该怎么办?
聚餐人员出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒或疑似食物中毒症状，举办者或承办者应及时将患者送往就近的医疗机构进行就诊，并及时报告所在村食品安全协管员，同时向镇人民政府和镇食品药品监督管理所报告，必要时可越级报告。
食品安全知识讲解
食品安全常识
1、购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质期，食品原料、营养成分是否标明，有无QS标识，不能购买三无产品。
2、打开食品包装，检查食品是否具有它应有的感官性状。不能食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品，若蛋白质类食品发粘，渍脂类食品有嚎味，碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等等均不能食用。
3、不到无证摊贩处购买盒饭或食物，减少食物中毒的隐患。
4、注意个人卫生，饭前便后洗手，自己的餐具洗净消毒，不用不洁容器盛装食品，不乱扔垃圾防止蚊蝇孳生。
5、少吃油炸、油煎食品 什么是食品掺假、掺杂和伪造?
(1)“掺假”是指食品中添加了廉价或没有营养价值的物品，或从食品中抽去了有营养的物质或替换进次等物质，从而降低了质量，如蜂蜜中加入转化糖，巧克力饼干加入了色素，全脂奶粉中抽掉脂肪等。
(2)“掺杂”即在食品中加入一些杂物，如腐竹中加入硅酸钠或硼砂;辣椒粉中加入了红砖木等。
(3)“伪造”是指包装标识或产品说明与内容物不符。 掺假、掺杂、伪造的食品，一般应由工商行政部门处理。对影响营养卫生的，应由卫生行政部门依法进行处理。
禁止生产经营的食品包括哪些种类?
(1)腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，可能对人体健康有害的;
(2)含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的;
(3)含有致病性寄生虫、微生物，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的;
(4)未经卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品; (5)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品;
(6)容器包装污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁造成污染的;
(7)掺假、掺杂、伪造、，影响营养、卫生的; 食品储存应注意哪些问题? 应建立出入库制度,做到先进先出;各类食品分类存放,标志明显,防止交叉污染;做到离墙离地,做到“四防”：防霉或防腐、防鼠、防虫、防蝇。
如何清洗果蔬上的残留农药?
(1)水洗浸泡法 (2)清洗后碱水浸泡法 (3)去皮法 (4)储存法 (5)加热法
如何采购食用油,应索取哪些证件? 采购食用油时，一定要采购标有“QS”标志的桶装食用油，若采购散装食用油，极易购买到潲水油及问题食用油，质量得不到保障。应索取的证件有：销售商的卫生许可证、工商营业执照、食用油的“质量检测报告”复印件。若不按要求对食用油进行采购和索证，一经油出了问题，找不到销售商，责任由自己全负。
哪些原因可导致食物中毒等食源性疾病发生?
(1)冷藏方法不正确，如将煮熟的食品长时间存放于室温下冷却，把大块食物贮存于冰柜中，或冷藏温度不够。(2)从烹调到食用间隔时间太长，使细菌有足够的繁殖时间。(3)烹调或加热方法不正确，加热不彻底，食物中心温度低于70℃。(4)由病原携带者或感染者加工食品。(5)使用受污染的生食品或原辅料。(6)生熟食品交叉污染。(7)在室温条件下解冻食物。(8)厨房设备、餐具清洗、消毒方法不正确。(9)使用了来源不安全的食物。(10)加工制备后的食物受污染。
八种常见的饮食卫生误区如下：
1 、好热闹喜聚餐非
2 、用白纸包食物
3 、用酒消毒碗筷
4 、抹布清洗不及时
5 、用卫生纸擦拭餐具
6 、用毛巾擦干餐具或水果
7 、将变质食物煮沸后再吃
8 、把水果烂掉的部分剜掉再吃