食品从业人员培训计划

在人生的每一阶段，我们都需要提前去做好计划，以免在新的征程中困惑与迷茫，是时候为自己拟写一份新的计划了，你知道如何写好吗？今天小编为大家精心挑选了关于《食品从业人员培训计划》，供大家参考，更多范文可通过本站顶部搜索您需要的内容。

第一篇：食品从业人员培训计划

食堂从业人员食品安全知识培训计划

“民以食为天，食以安为先”。食品安全问题是关系到在校每一位师生身心健康的重要问题，因此，对于加强食堂工作管理，对于食堂从业人员进行有计划的、经常性的食品安全知识的培训，也是食堂管理工作的重要组成部分。为了规范学校食品安全管理，预防学校食物中毒事故发生，确保师生身体健康，特制定本计划：

一、培训目的

为了进一步提高我校食堂从业人员的综合素质，做到文明、守纪、爱校、爱生、安全、卫生、有序、规范。尤其是：对食品安全知识、业务知识要加大培训力度，真正做好卫生工作、安全工作，应预防在先，防患于未然。为创造高质量、高水平一流服务的目标而共同努力。通过培训，要提高我校食堂从业人员的素质，加强他们的安全意识，使他们高质量地为教育、教学服务。在日常操作中更加严谨、规范，工作水平更上一层楼。让每一位师生吃的放心、舒心、开心，为我校的后勤安全工作提供有力的保障。

二、培训内容

《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《学校食堂管理人员与从业人员上岗卫生知识培训基本要求》等食品安全法律法规、安全知识。

三、培训安排

每学期开学前一个月安排一次培训学习，学期中间每月安排一次培训学习。每学期进行一次有关食品卫生安全方面的知识问卷答题。

四、培训要求

分管领导、食品安全管理员要及时组织食堂从业人员进行食品安全教育及岗位技能培训，严格执行食品安全法，严防食品安全事故的发生。

从业人员必须爱岗敬业，互帮互学，钻研业务技术，通过不断的苦练基本功来提高服务质量和服务水平。

东莞市清溪XX学校 XX年X月X日

第二篇：XX中学食堂从业人员食品安全知识培训计划

学校食堂食品安全管理及从业人员食品安全知识培训提纲

一、学校食堂供餐的食品安全问题

1、先明确几个食品安全概念

(1)凉菜(包括冷菜、冷荤、熟食、卤味等):指对经过烹制成熟、腌渍入味或仅经清洗切配等处理后的食品进行简单制作并装盘，一般无需加热即可食用的菜肴。

(2)、交叉污染：指食品、食品加工者、食品加工环境、工具、容器、设备、设施之间生物或化学的污染物相互转移的过程。 (3)、从业人员：指餐饮服务提供者中从事食品采购、保存、加工、供餐服务以及食品安全管理等工作的人员。

(4)、大型以上餐馆(含大型餐馆)、学校食堂(含托幼机构食堂)、供餐人数500人以上的机关及企事业单位食堂、餐饮连锁企业总部、集体用餐配送单位、中央厨房应设臵食品安全管理机构并配备专职食品安全管理人员。其他餐饮服务提供者应配备专职或兼职食品安全管理人员。

2、食品安全管理制度主要包括：从业人员健康管理制度和培训管理制度，加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度，食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度，关键环节操作规程，餐厨废弃物处臵管理制度，食品安全突发事件应急处臵方案，投诉受理制度以及食品药品监管部门规定的其他制度。

3、食品安全管理人员基本要求 (1)身体健康并持有有效健康证明。 (2)具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历。 (3)持有有效培训合格证明。

(4)食品药品监督管理部门规定的其他条件。

4、从业人员健康管理要求

(1)从业人员(包括新参加和临时参加工作的人员)在上岗前应取得健康证明。

(2)每年进行一次健康检查，必要时进行临时健康检查。

3)患有《食品安全法实施条例》第二十三条所列疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

(4)餐饮服务提供者应建立每日晨检制度。有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。

5、从业人员个人卫生要求

(1)应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。专间操作人员应戴口罩。

(2)操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，手部受到污染后应及时洗手。洗手消毒宜符合《推荐的餐饮服务从业人员洗手消毒方法》. (3)接触直接入口食品的操作人员，有下列情形之一的，应洗手并消毒：处理食物前;使用卫生间后;接触生食物后;接触受到污染的工具、设备后;咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后;处理动物或废弃物后;触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其他部位后;从事任何可能会污染双手的活动后。

(4)专间操作人员进入专间(备餐间及食品销售间)时，应更换专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前应严格进行双手清洗消毒，操作中应适时消毒。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。 (5)不得将私人物品带入食品处理区。

(6)不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。

(7)进入食品处理区的非操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。

6、从业人员工作服管理要求

(1)工作服(包括衣、帽、口罩)宜用白色或浅色布料制作，专间工作服宜从颜色或式样上予以区分。

(2)工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口食品的操作人员的工作服应每天更换。

(3)从业人员上卫生间前应在食品处理区内脱去工作服。 (4)待清洗的工作服应远离食品处理区。 (5)每名从业人员不得少于2套工作服。

7、人员培训要求

(1)从业人员(包括新参加和临时参加工作的人员)应参加食品安全培训，合格后方能上岗。

(2)从业人员应按照培训计划和要求参加培训。

(3)食品安全管理人员原则上每年应接受不少于40小时的餐饮服务

8、库房要求

1.食品和非食品(不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外)库房应分开设臵。

2.食品库房应根据贮存条件的不同分别设臵，必要时设冷冻(藏)库。

3.同一库房内贮存不同类别食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显标识。

4.库房构造应以无毒、坚固的材料建成，且易于维持整洁，并应有防止动物侵入的装臵。

5.库房内应设臵足够数量的存放架，其结构及位臵应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面均在10cm以上，以利空气流通及物品搬运 6.除冷冻(藏)库外的库房应有良好的通风、防潮、防鼠等设施。 7.冷冻(藏)库应设可正确指示库内温度的温度计，宜设外显式温度(指示)计。

9、防尘、防鼠、防虫害设施及其相关物品管理要求

(1).加工经营场所门窗应按规定设臵防尘防鼠防虫害设施。 (2).加工经营场所可设臵灭蝇设施。使用灭蝇灯的，应悬挂于距地面2m左右高度，且应与食品加工操作场所保持一定距离。 (3).排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。

(4).应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不得在食品加工操作时进行，实施时对各种食品应有保护措施。 (5).加工经营场所内如发现有害动物存在，应追查和杜绝其来源，扑灭时应不污染食品、食品接触面及包装材料等。

(6).杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品存放，应有固定的场所(或橱柜)并上锁，有明显的警示标识，并有专人保管。

(7).使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行。宜选择具备资质的有害动物防治机构进行除虫灭害。

(8).各种有毒有害物品的采购及使用应有详细记录，包括使用人、使用目的、使用区域、使用量、使用及购买时间、配制浓度等。使用后应进行复核，并按规定进行存放、保管。。

10、废弃物暂存设施要求

(1).食品处理区内可能产生废弃物或垃圾的场所均应设有废弃物容器。废弃物容器应与加工用容器有明显的区分标识。

(2).废弃物容器应配有盖子，以坚固及不透水的材料制造，能防止污染食品、食品接触面、水源及地面，防止有害动物的侵入，防止不良气味或污水的溢出，内壁应光滑以便于清洗。专间内的废弃物容器盖子应为非手动开启式。

(3).废弃物应及时清除，清除后的容器应及时清洗，必要时进行消毒。

(4).在加工经营场所外适当地点宜设臵结构密闭的废弃物临时集中存放设施。中型以上餐馆(含中型餐馆)、食堂、集体用餐配送单位和中央厨房，宜安装油水隔离池、油水分离器等设施。 、采购验收要求

(1)采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品安全标准和规定的要求，不得采购《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品和《农产品质量安全法》第三十三条规定不得销售的食用农产品。

(2)采购食品、食品添加剂及食品相关产品的索证索票、进货查验和采购记录行为应符合《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》的要求。

(3)采购需冷藏或冷冻的食品时，应冷链运输。 (4)出库时应做好记录。

12、粗加工与切配要求

(1)加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。

(2)食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时进行消毒。

(3)易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。

(4)切配好的半成品应避免受到污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。

(5)切配好的半成品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。 (6)用于盛装食品的容器不得直接放臵于地面，以防止食品受到污染。

(7)加工用工具及容器应符合本规范第十七条第十五项规定。生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标识。

13、烹饪要求

(1)烹饪前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹饪加工。

(2)不得将回收后的食品经加工后再次销售。

(3)需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。

(4)加工后的成品应与半成品、原料分开存放。

(5)需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏，冷却应在清洁操作区进行，并标注加工时间等。

(6)用于烹饪的调味料盛放器皿宜每天清洁，使用后随即加盖或苫盖，不得与地面或污垢接触。

(7)菜品用的围边、盘花应保证清洁新鲜、无腐败变质，不得回收后再使用。

14、备餐及供餐要求

(1)在备餐专间内操作应符合本规范第二十四条第一项至第四项要求。

(2)供应前应认真检查待供应食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得供应。

(3)操作时应避免食品受到污染。 (4)分派菜肴、整理造型的用具使用前应进行消毒。

(5)用于菜肴装饰的原料使用前应洗净消毒，不得反复使用。 (6)在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。

15、食品添加剂的使用要求

(1)食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。

(2)食品添加剂的存放应有固定的场所(或橱柜)，标识"食品添加剂"字样，盛装容器上应标明食品添加剂名称。

(3)食品添加剂的使用应符合国家有关规定，采用精确的计量工具称量，并有详细记录。

(4)从2014年7月1日起不得使用含明矾的泡打粉加工非油炸早点，因经国家食品安全评估中心监测，我国居民，尤其是青少年人群中铝超标严重。

16、餐用具清洗消毒保洁要求

(1)餐用具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。消毒后的餐用具应贮存在专用保洁设施内备用，保洁设施应有明显标识。餐用具保洁设施应定期清洗，保持洁净。

(2)接触直接入口食品的餐用具宜按照《推荐的餐用具清洗消毒方法》的规定洗净并消毒。

(3)餐用具宜用热力方法进行消毒，因材质、大小等原因无法采用的除外。 (4)应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。采用化学消毒的，应定时测量有效消毒浓度。

(5)消毒后的餐饮具应符合GB14934《食(饮)具消毒卫生标准》规定。

(6)不得重复使用一次性餐用具。

(7)已消毒和未消毒的餐用具应分开存放，保洁设施内不得存放其他物品。

(8)盛放调味料的器皿应定期清洗消毒。

17、餐饮食品保质期：

1)10℃～60℃的温度条件下贮存和运输的食品，保质期为烧熟后2小时

(2)食品中心温度保持在60℃以上(热藏)的，保质期为烧熟后4小时。

(3)中心温度保持在10℃以下(冷藏)的，保质期为烧熟后24小时备设施。

18、食品留样要求

(1)学校食堂(含托幼机构食堂)、超过100人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房，重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样。

(2)留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放臵在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。

19、食品及食品原料贮存要求

(1)贮存场所、设备应保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂等，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。

(2)食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上。食品原料、食品添加剂使用应遵循先进先出的原则，及时清理销毁变质和过期的食品原料及食品添加剂。

(3)冷藏、冷冻柜(库)应有明显区分标识。冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开放臵，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆 放，不得将食品堆积、挤压存放。冷藏、冷冻的温度应分别符合相应的温度范围要求。冷藏、冷冻柜(库)应定期除霜、清洁和维修，校验温度(指示)计。 20、记录管理要求

(1)人员健康状况(晨检记录)、培训情况、原料采购验收、加工操作过程关键项目、食品安全检查情况、食品留样、检验结果及投诉情况、处理结果、发现问题后采取的措施等均应详细记录。主要是5个记录本一是食品原料采购验收记录本 二是从业人员晨检记录、三是食品留样记录、四是餐厨废弃物处理记录、五是餐具饮具消毒记录 (2)记录均应有执行人员和检查人员的签名。

(3)各岗位负责人应督促相关人员按要求进行记录，并每天检查记录的有关内容。食品安全管理人员应定期或不定期检查相关记录，如发现异常情况，应立即督促有关人员采取整改措施。 (4)有关记录至少应保存2年。

22、信息报告要求

餐饮服务提供者发生食品安全事故时，应立即采取封存等控制措施，并按《餐饮服务食品安全监督管理办法》有关规定及时报告卫生部门和药监部门。2小时

电话12331 如未报告将依据《食品安全法》第88条规定进行处罚，发生食品安全事故未报告和处臵的，责令整改，给予警告处罚;毁灭证据，责令停产停业，处2千-10万元罚款。

二、食品的营养价值

1、食品按照性质和来源分三大类：动物性食品，如畜禽肉类、动物内脏、奶、蛋和水产品;植物性食品，如粮谷、油料、蔬菜、水果、薯类、硬果;用上述原料制成的预包装食品、散装食品。营养素包括蛋白质、脂类、糖类(碳水化合物)、维生素、矿物质、水

2、各类食品原料的营养价值

(1)谷类：人体60-80%的热能和50-70%的蛋白质由谷类提供，也是一些无机盐和维生素B的主要来源。过度淘米可损失无机盐和维生素B，储存时温度高、湿度大时可导致蛋白质分解、霉菌生长、脂肪分解，酸度增高，霉烂变质失去食用价值。

(2)豆类：含有35-40%的蛋白质，15—20的脂肪，25-30%的碳水化合物，大豆的植物蛋白质是植物优质蛋白质，含赖氨酸丰富，但含硫氨酸不足，是谷类蛋白质的理想补充食品。 (3)油料：除大豆油外，还有油菜籽、花生、棉籽、葵花籽油，含50-70%的油脂，必需脂肪酸较高，蛋白质含量达15-20%;谈谈转基因食品的问题：我国批准的转基因食品6个，如大豆、辣椒;美国30多个，讲一讲转基因食品的概念，分子水平进行基因植入改善食物的品质，增加产量、控制成熟期适应市场需求，、生产食品配料和加工食品、抗病毒、抗虫害、固氮需要。转基因食品存在的危害是外源性基因的安全性、潜在的致敏性、影响人的肠道微生物环境、影响膳食平衡、产生有毒物质。到目前为止转基因食品安全性总体上是安全的，评价体系逐渐完善。

(4)肉类：包括畜、禽肉、鱼类，含蛋白质、脂肪及一些无机盐和维生素，动物蛋白质含量15-20%、为优质蛋白，必需氨基酸比较充分，吸收率80%以上。

(5)奶及奶制品：牛奶、羊奶是营养成分齐全，组成比例合宜，最易消化吸收的食品，含丰富的蛋白质3.3--4.7%，脂肪4.0—7.5%;(人奶为1.5%及3.7%)，含热量6.9k/100G;含钙、磷、铁，含维生素A、尼克酸、维生素C、硫安素较丰富。

(6)蛋类：为动物性优质蛋白，蛋黄含较多维生素A、D、B1和B2

(7)蔬菜水果:含大量水分、丰富的酶类，而蛋白质、脂肪含量很低，有些重要的维生素(维生素C及胡萝卜素)及无机盐(钙、钾、钠、镁)十分丰富。

总体要求：均衡膳食，搭配有序。

第三篇：食品从业人员学习培训制度

根据《中华人民共和国食品安全法》第三十二条和《中华人民共和国食品安全法实施条例》第二十二条的规定，制定食品经营从业人员学习培训制度。

一、食品从业员必须接受食品安全法律法规和食品卫生知识培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。

二、认真制定培训计划，在食品药品监督管理部门的指导下定期组织管理人员、从业人员参加食品安全、卫生知识、职业道德和法律、法规的培训以及卫生操作技能培训。

三、定期组织本单位食品从业人员学习《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《山东省食品流通许可证管理暂行办法》等法律、法规，及时掌握和了解国家及地方的各项食品安全法律，法规，做知法守法的模范。

四、食品从业人员的培训包括负责人、食品管理人员和食品从业人员。

五、新参加工作的人员包括实习工、实习生必须经过培训、考试合格后方可上岗。

六、培训方式以集中讲受与自学相结合，食品从业人员全年培训时间不少于40小时，并且定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。

七、建立食品从业人员培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。

第四篇： 食品从业人员学习培训制度

一、食品从业员必须接受食品安全法律法规和食品卫生知识培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。

二、认真制定培训计划，在有关主管行政部门的指导下定期组织管理人员、从业人员参加食品安全、卫生知识、职业道德和法律、法规的培训以及卫生操作技能培训。

三、定期组织本单位食品从业人员学习《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《陕西省食品流通许可证管理暂行办法》等法律、法规，及时掌握和了解国家及地方的各项食品安全法律，法规，做知法守法的模范。

四、食品从业人员的培训包括负责人、食品管理人员和食品从业人员。

五、新参加工作的人员包括实习工、实习生必须经过培训、考试合格后方可上岗。

六、培训方式以集中讲受与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。

七、建立食品从业人员培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。

单位名称(盖章)： 法定代表人(负责人)签名：

第五篇：食品流通从业人员培训材料

金乡县食品药品监督管理局

食品流通从业人员食品安全知识培训材料

一、单项选择题。共40题。

1、根据《刑法修正案

(八)》规定，在生产、销售的食品中( A )，处五年以下有期徒刑，并处罚金;对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金;致人死亡或者有其他特别严重情节的，依照刑法第一百四十一条的规定处罚。

A、掺入有毒、有害的非食品原料的，或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品的

B、掺入有毒、有害的非食品原料，造成食物中毒事故的 C、任意使用食品添加剂，造成严重后果的 D、掺入有毒、有害的食品原料，致人死亡的 2.《食品安全法》规定，食品的含义是：(B ) A.在商店里出售的，可供吸食的物品 B.各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品 C.历史上，人类曾经食用过的所有动物或植物种类 D.供人食用或者饮用的，以治疗为目的的物品

3、“预包装食品”的包装上应当有标签。以下不属于标签应当标明事项的是( D)。

A.保质期和贮存条件

B.生产者的名称、地址、联系方式

C.所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称

D.食品生产经营过程的卫生要求

4、食品标签上的“QS”的意思是(D )。

A.有机食品

B.无公害食品

C.绿色食品

D.企业食品生产许可

5、在中国境内从事(D)活动，应当遵守《食品安全法》。 A、食品生产和加工，食品流通和餐饮服务 B、食品添加剂的生产经营

C、食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品 D、以上都正确

6、《农产品质量安全法》中所称的农产品，是指来源于农业的初级产品，即在农业活动中获得的( D )。

1 A、植物及其产品 B、动物及其产品

C、植物、动物及其产品 D、植物、动物、微生物及其产品

7、( A )有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

A、任何组织或个人 B、食品生产经营者 C、消费者 D、食品企业

8、食品生产经营人员( A )应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A、每年 B、每二年 C、 每三年 D、 每四年

9、食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于( B )。 A、一年 B、二年 C、三年 D、四年

10、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于( B )。 A、一年 B、二年 C、三年 D、四年

11、声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害，其标签、说明书不得涉及( A )。

A、 疾病预防、治疗功能 B、 材料用量 C、 保存方式 D、 保质期

12、社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，应( C )。 A、承担全部责任 B、承担部分责任

C、与食品生产经营者承担连带责任 D、承担无限责任

13、食品进口和销售记录应当真实，保存期限不得少于( C )。 A、半年 B、一年 C、二年 D、三年

14、食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为( C )年。 A、1 B、2 C、3 D、4

15、食品生产经营者对依照食品安全法有关规定进行的抽样检验结论有异议申请复检，复检结论表明食品合格的，复检费用( D )。

A、免费 B、平均分担 C、由抽样检验的部门承担 D、由食品生产经营者承担

16、县级以上食品药品监督管理部门履行各自食品安全监督管理职责，有权查封、扣押有证据证明不符合( D )的食品。

A、食品卫生标准 B、检验检疫标准 C、食品质量标准 D、食品安全标准

17、发生食品安全事故的单位对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，应当立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时起( D )向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。

A、24小时内 B、12小时内 C、6小时内 D、2小时内

2

18、任何单位或者个人( C )阻挠、干涉食品安全事故的调查处理。 A、可以 B、应当 C、不得 D、可以;应当

19、未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的，由有关部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品、食品添加剂和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品;违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款;货值金额一万元以上的，并处( A )罚款。

A、货值金额五倍以上十倍以下 B、一万元以上五万元以下 C、货值金额二倍以上五倍以下 D、二万元以上十万元以下

20、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起( D )内不得从事食品生产经营管理工作。 A、二年 B、三年 C、四年 D、五年

21、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款( A )的赔偿金。

A、十倍 B、五倍 C、三倍 D、双倍

22、违反《食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，( B )。

A、先承担行政法律责任 B、先承担民事赔偿责任 C、先缴纳罚款、罚金 D、先承担刑事法律责任

23、以下有关食品添加剂的表述正确的是( A )。

A、天然的食品添加剂比人工化学食品添加剂合成的安全 B、添加剂对身体有害，应该一概禁止 C、三聚氰胺、苏丹红、“瘦肉精”都是食品非法添加物，根本不是食品添加剂 D、发达国家允许使用的食品添加剂我国就可以使用

24、以下有关绿色食品的表述正确的是( D )。 A、绿色食品就是绿色的食品

B、绿色食品就是不放化肥和农药的食品 C、绿色食品一律不得使用化学合成生产资料

D、绿色食品标准分为两个技术等级，即AA级绿色食品标准和A级绿色食品标准

25、下面哪种物质是国家允许作为食品添加剂的( D ) A、吊白块 B、硫磺 C、过氧化苯甲酰 D、都不允许

26、从事食品工作岗位的人员必须取得健康证明，且( C )

A、每天进行健康检查;

B、每月进行健康检查;

C、每年进行健康检查;

D、每隔一年进行一次健康检查。

27、发现经营的食品不符合食品安全标准时，下列说法中错误的是 ( D )

A、立即停止经营，下架单独存放;

B、 通知相关生产经营者和消费者， 并记录停止经营和通知情况;

C、将有关情况报告辖区食品药品监督管理机关;

D、立即降价销售。

28、下列说法中，错误的是( D )

A、禁止食品经营者经营无标签的预包装食品;

B、禁止食品经营者经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品;

C、禁止食品经营者经营用非食品原料生产的食品或者添加食品 添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品;

D、禁止食品经营者经营含有食品添加剂的食品。

29、食品经营者应当建立食品进货查验记录制度，并如实记录( D )

A、食品的名称、规格、数量; B、生产批号、保质期;

C、供货者名称及联系方式、进货日期; D、以上都是。 30、对于超过保质期限的食品( C )

A、可继续销售; B、可降价销售; C、不能销售; D、可作处理食品销售

31、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究( C )

A、道德谴责; B、民事责任; C、刑事责任; D、以上说法都不对。

32、经营预包装食品、散装食品的经营者，要求食品存放必须设隔离地面的平台和层架，离墙( C )厘米，最底层隔离地面( )厘米以上。 A、10厘米、20厘米 B、20厘米、30厘米

C、30厘米、40厘米 D、40厘米、50厘米

33、申请食品流通许可者必须是(D )。

A、在流通环节; B 有固定场所;

C、 以零售、批发、或批发兼零售的方式经销预包装品、散装食品的经营者。 D、以上都是。

34、食品经营者需要延续食品流通许可的有效期的，应当在《食品流通许可证》有效期届满前多长时间，向原许可机关提出申请，换发《食品流通许可证》( C )

A、七日 B、十五日 C、三十日 D、六十日

35、食品的保质期是指从( A )算起。

A、生产日期

B、最佳食用期

C、出厂日期

D、检验日期

36、制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障( C )。

A、公众身体健康 B、公众生命安全

C、公众身体健康和生命安全 D、公民生命健康权利

37、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究( C

)。 A、道德谴责 B、民事责任 C、刑事责任

38、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品流通经营应当依法取得食品( B

)。

A、生产许可 B、流通许可 C、餐饮服务许可。

39、( C

)组织制定国家食品安全事故应急预案。 A、卫生部 B、质检总局 C、国务院

40、预包装食品没有中文标签、中文说明书或者标签、说明书不符合《食品安全法》第六十六条规定的，( B

)进口。 A、 可以 B、不可以 C、不得

二、多项选择题。共20题。

41、食品生产经营者应当依照( )从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。

A、法律 B、法规 C、产品订单和合同要求 D、食品安全标准

42、食品安全标准包括以下内容( )。 A、食品添加剂的品种、使用范围、用量

B、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求 C、食品检验方法与规程

D、食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定

43、食品生产经营者对( )负责，承担社会责任。

A、其企业全体职工 B、其生产经营的食品安全 C、社会 D、公众

44、食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列哪些要求( )? A、 贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与有

5 毒、有害物品一同运输

B、 餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁

C、 有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度

D、具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物

45、下列哪些从业人员不得从事接触直接入口食品的工作( )? A、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员 B、患有活动性肺结核、化脓性疾病的人员 C、患有渗出性皮肤病疾病的人员 D、患有轻微腰疼疾病的人员

46、食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的( )。 A、名称 B、生产日期 C、保质期 D、生产者名称及联系方式

47、食品广告的内容 ( )。

A、应当真实合法 B、不得含有虚假、夸大的内容

C、不得涉及疾病预防、治疗功能 D、可以涉及具体疗效

48、食品生产经营企业应当依照《食品安全法》第三十二条的规定组织职工参加食品安全知识培训，学习食品安全( ),并建立培训档案。 A、法律 B、法规 C、规章 D、标准和其他食品安全知识

49、禁止在有毒有害物质超过规定标准的区域( )。

A、生产 B、捕捞 C、采集食用农产品 D、建立农产品生产基地

50、县级以上食品药品监督管理部门履行食品安全监督管理职责，有权采取下列措施( )。

A、查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料 B、对生产经营的食品进行抽样检验 C、进入生产经营场所实施现场检查

D、查封违法从事食品生产经营活动的场所

51、对确认属于被污染的食品及其原料，责令食品生产经营者依照国家食品召回制度予以( )。

A、召回 B、停止经营 C、再利用 D、销毁

52、有下列情形之一的农产品，不得销售( )。

A、含有国家禁止使用的农药、兽药或者其他化学物质的

B、农药、兽药等化学物质残留或者含有的重金属等有毒有害物质不符合农产品质量安全标准的

6 C、含有的致病性寄生虫、微生物或者生物毒素不符合农产品质量安全标准的 D、使用的保鲜剂、防腐剂、添加剂等材料不符合国家有关强制性的技术规范的

53、未按照要求进行食品运输的，由有关主管部门按照各自职责分工，( )。 A、处二千元以上五万元以下罚款 B、责令改正，给予警告

C、拒不改正的，责令停产停业，并处二千元以上五万元以下罚款 D、情节严重的，由原发证部门吊销许可证

54、食品生产经营企业的法定职责包括(ABCD)。

A、建立健全食品安全管理制度 B、加强对职工食品安全知识培训

C、配备专兼职食品安全管理人员 D、做好对所生产经营食品的检验工作

55、食品生产经营人员上岗时应遵守(ABCD )个人卫生要求。

A、穿戴清洁的工作服、工作帽 B、有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗 C、患有活动性肺结核者不得上岗 D、保持手的清洁卫生

56、食品生产经营者应当依照( ABD )从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。

A、法律 B、法规 C、产品订单和合同要求 D、食品安全标准

57、下列哪些食品是食品安全法禁止生产经营的? (ABD) A、未经检疫的肉类 B、腐败变质食品

C、未经冷藏的食品 D、超过保质期限的食品

58、下列(ACD)行为必须遵守《食品安全法》。

A、食品生产 B、初级食品农产品质量安全管理套 C、食品流通 D、餐饮服务

59、食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，以下做法中正确的是(ABC ) A、召回已经上市销售的食品 B、立即停止生产

C、通知相关生产经营者和消费者 D、不用记录召回和通知情况

60、在食品安全事故调查中，任何单位或者个人不得对食品安全事故(ABD )，不得毁灭有关证据。 A、隐瞒 B、谎报 C、向媒体报道 D、缓报

三、判断题。每题1分，共20分。

1、食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。( 对 )

2、食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。( 对 )

3、广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，可以涉及疾病预防、治疗功能。( 对 )

4、食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。( 对 )

5、食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。( 对 )

6、食品经营户人照必须相符。( )

7、食品经营 场所距离垃圾场、公用旱厕、粪池等污染源在 5米以上即可。( )

8、食品和食品添加剂与其标签、说明书所载的内容不符的，不得上市销售。( )

9、县级以上食品安全监督管理部门有权查封违法从事食品生产 经营活动的场所。( )

10、只要生产的产品质量好，无需在产品的外包装上贴标签。 ( )

11、禁止生产经营无标签的预包装食品。( )

12.市场销售的食用油根据加工工艺主要可分为“浸出油”和“压榨油”。“浸出油”的加工工艺是“化学浸出法”，是通过选用某种能够溶解油脂的有机溶剂与油料的接触萃取出来的食用油。“压榨油”的加工工艺是“物理压榨法”，是用物理压榨方式分离的食用油，因此“压榨油”比“浸出油”更加安全。(× )

13.酒精度大于或等于10%的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类、味精等食品标签上可以免除标示保质期。( √ )

14.稻谷加工精度越高，制成的大米的外观和口感越好，但是营养价值却会降低。( √ )

15.有的食品储存时间长了其性状会发生一些变化。紫菜储存时间稍长会变绿，这说明已经产生毒素，不能食用。( × )

16.保质期不是判断食品是否变质的唯一标准，可能由于存放方式、环境变化等引起过早变质，所以食品应在保质期内尽早食用。( √ )

17.食用油在高温、阳光照射、与空气长期接触等条件下极易发生氧化反应，产生有害物质，因此应当尽量密封，放在干燥、避光、低温的环境保存。( √ ) 18.如果食品企业生产的产品质量长期稳定，企业有完善的质量保证体系、市场占有率高、产品标准达到或严于国家标准要求，其产品可予以免检。而对于其他企业生产的食品应免费抽取样品进行检验。( × )

19.“食品安全”就是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健

8 康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。( √ )

20.进口的“预包装食品”应当有中文标签、中文说明书。( √