第一篇：中国人坚果范文
中国食品工业协会坚果炒货专业委员会理事会成员名单
(二0一三年九月五日通过)
顾 问：年广久 芜湖市炒货食品协会名誉会长
名 誉 会长：王 伟 中国食品工业协会副秘书长
会 长：陈先保：洽洽食品股份有限公司董事长
常务副会长：尹文明 上海三明食品有限公司董事长 余瑞芳 浙江大好大食品有限公司总经理
宋佰春 宁波恒康食品有限公司总经理 年 强 芜湖傻子瓜子有限总公司董事长 朱永涛 江苏阿里山食品有限公司董事长 吕金刚 四川徽记食品产业有限公司董事长 孙国升 安徽真心食品有限公司董事长
翁洋洋 中国食品工业协会坚果炒货专业委员会
副 会 长：宋全厚 国家食品质量监督检验中心主任
陈居立 福建百联实业有限公司副总经理 刘天成 安徽小刘食品股份有限公司董事长 周学军 杭州姚生记食品有限公司董事长 梁祖一 咸阳市彩虹商贸食品有限公司董事长 郭耀鹏 兰州正林农垦食品有限公司董事长 陈 虎 上海华宝孔雀香精香料有限公司总经理 阮世忠 宁夏厚生记食品有限公司董事长 何姣英 浙江华隆食品有限公司董事长 詹权胜 安徽詹氏食品有限公司董事长 安徽宣城市山核桃协会会长
秘 书 长：杨 倩 中国食品工业协会坚果炒货专业委员会
常务理事：(排名不分先后)
何旭东 武汉市旭东食品有限公司董事长 高 平 安庆高平老奶奶食品有限责任公司董事长 刘贵雨 山东日照新华瑞食品有限公司董事长 官 毅 四川省百世兴食品产业有限公司董事长 张志刚 南京华扬香精香料实业有限公司总经理 王新昌 杭州临安昱岭食品有限公司董事长 杭州临安市山核桃协会副会长 刘 微 浙江省山核桃协会秘书长
刘景华 河北栗源食品有限公司董事长 林晓红 上海来伊份股份有限公司高经经理 陈俊兴 北京市万佳利食品有限公司总经理 谢东平 苏州口水娃食品有限公司副总经理 陈林芳 诸暨市陈林食品有限公司董事长 陈永海 绵阳紫东食品有限公司董事长
阮立永 延边盛林原生态红松食品有限公司总经理 陈魁江 湖南亚林食品有限公司董事长 周秉军 开封市思瑞特机械厂 总经理 姜文博 烟台欣和味达美食品有限公司总监 王汉玉 山东诸城相府工贸有限公司总经理 魏延信 临沂市兰山区飞龙食品机械有限公司总经理
理 事：(排名不分先后)
孙 龙 郑州黄山一派商贸有限公司 董事长 方铁路 宣城市乐方食品有限公司总经理 张龙兴 山东香山食品有限公司总经理 孟庆安 合肥国泰食品有限责任公司董事长 余鑫辉 杭州新东林食品有限公司总经理 何永梁 浙江何字食品有限公司董事长 杨翠英 内蒙古央世食品有限责任公司总经理 乔益民 内蒙古杭锦后旗益民种子有限责任公司总经理 梁炳坤 广东广益科技实业有限公司董事长 朱迪刚 山东中粮花生制品进出口有限公司质量经理 王在良 山东沙土食品工业有限公司董事长 王建坤 南京含羞草食品有限公司总经理 林铭杰 温州名瑞机械有限公司总经理 赵国立 天津市可居食品有限公司总经理 汪 伟 淮南一品香实业有限公司副总经理 李来德 山东泰山旭日食品有限公司总经理 郭海军 雄县旭日纸塑包装有限公司总经理 谢永乐 福建柏艺丰软包装有限公司董事长 贾晓华 盛华香料(杭州)有限公司总经理 虞新华 郑州宇轲食品有限公司董事长 王清光 青岛清光食品有限公司总经理 王玉成 安徽蚌埠市炒货业商会会长 梁生成 宁夏向日葵产业协会会长 杜天喜 芜湖市炒货食品协会秘书长 马兰波 天津市宏发晟食品有限公司总经理 岳 成 天津市岳城食品有限公司董事长 李九斤 杭州汇林食品集团有限公司董事长 韩恒杰 安徽省仁杰食品有限公司总经理 汤志雄 鹤山市鹤城镇永辉食品厂总经理 白桂智 山西白老大食品有限公司总经理 辛敏忠 梅河口市山河食品有限公司总经理 陈 轸 沈阳市铁西区陈真干果加工厂总经理 王美良 浙江上口心食品有限公司总经理 金小明 诸暨市天星食品有限公司总经理 章爱琳 杭州临安康太炒货食品厂总经理 陈建苗 内蒙古仙童食品有限公司总经理
内蒙古五原县坚果炒货行业协会会长
徐 岚 新疆金百岁农庄食品有限公司上海分公司董事长 孟庆华 布勒(无锡)商业有限公司市场专员 梁 磊 安徽省恒康机械制造有限公司副总经理 郭建文 山西鑫杰食品有限公司董事长
杨银芬 湖北良品铺子食品有限公司常务副总经理 盖春涛 黑龙江和兴农副产品有限公司董事长 来明乔 杭州百晨食品有限公司副总经理 张 勇 新郑市得劲炒货厂总经理
余中武 杭州勤耕食品科技有限公司总经理 张显朝 河南长领食品有限公司副总经理 王红英 诸城市天福食品有限公司总经理
郑淳来 浙江龙港坚果炒货食品城开发有限公司总经理 张少春 赤峰市瓜子张食品有限责任公司总经理 章燎源 安徽三只松鼠电子商务有限公司总经理 周爱民 新疆北屯市爱民农贸农民专业合作社总经理 沈奎其 杭州华味亨食品有限公司总经理
杨永海 石家庄绿凯农业机械开发有限公司董事长 华正德 青岛枫林食品机械有限公司总经理 胡晓明 临安市坚果炒货行业协会秘书长 张国和 河南坚果炒货商会秘书长
阮巧英 浙江省诸暨市坚果炒货行业协会办公室主任
洽洽食品股份有限公司 宁波恒康食品有限公司 江苏阿里山食品有限公司 兰州正林农垦食品有限公司 福建百联实业有限公司 安徽真心食品有限公司 上海三明食品公司 芜湖市傻子瓜子有限总公司 浙江大好大食品有限公司 杭州姚生记食品有限公司 咸阳市彩虹商贸食品有限公司 上海华宝孔雀香精香料有限公司 四川徽记食品产业有限公司 合肥国泰食品有限公司 浙江华隆食品有限公司 武汉市旭东食品有限公司 湖南嗑得响食品有限公司 河北栗源食品有限公司 上海天喔食品有限公司 山东泰山旭日食品有限公司 开封市思瑞特机械厂
安庆市高平老奶奶食品有限责任公司 内蒙古央世食品有限责任公司 浙江何字食品有限公司 广东广益科技实业有限公司 宁夏厚生记食品有限公司 山东省沙土食品工业有限公司 天津市可居食品有限公司 四川省百世兴食品产业有限公司 青岛清光食品有限公司
上海烟草集团崇明烟草糖酒有限公司 温州名瑞机械有限公司 诸暨市陈林食品有限公司 安徽詹氏食品有限公司 杭州临安昱岭食品有限公司 雄县旭日纸塑包装有限公司 曼氏集团有限公司
宁夏生成农副产品开发有限责任公司 上海沪临食品有限公司
内蒙古杭锦后旗益民种子有限责任公司 杭州安赛生物科技有限公司 蚌埠市龙华炒货厂 安徽省仁杰食品有限公司 南阳心诺食品有限公司 潜山县传文瓜籽有限公司 武义华帅茶叶瓜子机械有限公司 天津市盛林干果厂
石家庄绿凯农业机械开发有限公司 浙江武义万达干燥设备制造有限公司 安徽省宣城市乐方食品有限公司 内蒙古恒德果仁有限公司 内蒙古潘胖食品有限公司 上海天喔食品有限公司 建富食品有限公司 青岛惠德花生制品有限公司
上海烟草集团南汇烟草糖酒有限公司 上海台尚食品有限公司 上海闽融贸易有限公司 上海青林食品有限公司 上海富麒华实业有限公司 新疆新宇进出口有限责任公司 雅迪香料(广州)有限公司 上海山野食品有限公司 山东以礼尔食品有限公司 姚福记炒货商行 义乌市国泰彩印有限公司 湖南省长沙市望月湖食品加工厂 上海鑫宇食品配料有限公司 广州市果王食品有限公司 上海宝锋食品有限公司 合肥市品之味食品有限公司 浙江上口心食品有限公司 广德绿野农副土特产开发有限公司 宁国市龙池食品发展有限公司 密山市鑫大地经济贸易有限公司 东莞市天丽食品添加剂实业有限公司 杭州大好家食品添加剂有限公司 合肥方舟远洋食品配料有限公司 淮南一品香实业有限公司 芜湖市徐氏炒货食品厂 杭州临安林佳绿色食品有限公司 芜湖市大徐炒货厂 芜湖市利民瓜籽厂 安徽寿州学亮炒货厂
德国仪器国际贸易(上海)有限公司 石家庄三立瓜籽机械有限公司 汕头市洪泰兴机械厂有限公司 浙江康大实业有限公司 绍兴县山娃子农产品开发有限公司 诸暨市天珍香榧土特产有限公司 诸暨市嵇峰土特产食品厂 诸暨市丰日食品有限公司 诸暨市老何土特产有限公司 诸暨市野珍食品有限公司 诸暨市榧皇食品有限公司 浙江绿晶香精有限公司 潍坊市永鑫食品有限公司 福建柏艺丰软包装有限公司 湖南亚林食品有限公司 安丘市泰和花生机械厂 郑州市开心仁食品有限公司 鹤山市鹤城镇永辉食品厂 合肥徽香缘绿色食品有限公司 石家庄聚力特机械有限公司 宜兴市佩兰炒货食品有限公司 绥德县老闫家炒货食品有限责任公司 盛华香料(杭州)有限公司 河南省许昌市万帮炒货 安徽顶呱呱食品有限公司 上海九香食品有限公司 河北名威食品有限公司 安徽白老五食品有限公司 南京朝中食品有限责任公司 南京含羞草食品有限公司 合肥市大漠炒货有限责任公司 广东康辉集团公司
上海老城隍庙五香豆食品有限公司 湖州小麻子食品有限公司 上海好客来食品有限公司 上海康业炒货食品有限公司 上海南洪食品有限公司 上海金塘食品有限公司 苏州台山食品工业有限公司 天津市静海县宏发食品厂 天津市静海县岳城炒货厂 河北咿呀食品有限公司 郑州市宇欣炒货厂 河南红星食品有限公司 双流紫东食品有限公司 河南胜利瓜子厂
江苏省常州市常能源设备有限公司 翱兰上海商贸有限公司 日照金瑞花生制品厂 吉林省白山市金泽果仁加工厂 上海铭辰食品有限公司 上海旺桃食品有限公司 山西特达土畜产有限公司 河北栗源食品有限公司
江苏省常州市常能源设备有限公司 临沂市小炒旺瓜子有限公司 天津市东欣食品开发有限公司 安徽捷迅光电技术有限公司 广州市雅禾食品原料有限公司 安徽省宁国徽芝园天然食品有限公司 青岛枫林食品机械有限公司 玉林市清秀副食品 杭州汇林食品集团有限公司 邢台市天元星食品设备有限公司 烟台欣和味达美食品有限公司 山东中粮花生制品进出口有限公司 番禺南沙联发食品有限公司 诸暨市天星食品有限公司 诸暨市海子晨食品有限公司 诸暨市美香诺食品有限公司 诸暨市永利食品厂 浙江火华包装有限公司 唐山山源食品有限公司 布勒(无锡)商业有限公司内 蒙古鸿源食品有限责任公司 内蒙古仙童食品有限公司 杭州森宝食品有限公司 罗乐食品贸易(上海)有限公司 杭州富阳三陆食品有限公司 郑州市二七区腾达食品厂 郑州黄山一派商贸有限公司 安徽廷龙食品有限公司 青岛众地坚果食品有限公司 五原县新泰农贸食品有限责任公司 杭州新东林食品有限公司 内蒙古润林农业有限责任公司 安徽省宁国市源林食品有限公司 广灵县白老大食品有限公司 赤峰市红山区席记食品厂 鹤山市鹤城镇永辉食品厂 杭州临安康太炒货食品厂 浙江省长兴泰明食品有限公司 株洲县戴永红炒货食品加工厂 安徽省恒康机械制造有限公司 安徽乔富企业有限公司 黑龙江和兴农副产品有限公司 安徽宏实光机电高科有限公司 中台食品(深圳)有限公司 上 海来伊份股份有限公司 加州原野(北京)食品有限公司 北京万佳利食品有限公司 杭州临安杭派食品有限公司 盐津铺子食品有限公司 浙江阳阳包装有限公司 梅河口市山河食品有限公司 北京霍氏机械制造有限公司 山东诸城相府工贸有限公司 广西昆仑物流有限公司 苏州口水娃食品有限公司 济南佳香食品有限公司 深圳波顿香料有限公司 沈阳市铁西区陈真干果加工厂 金华市金东区孔氏炒货食品厂 河南长领食品有限公司 杭州鸿远食品有限公司 广东海川智能机器有限公司 梅河口市金松食品有限公司 浙江益康食品有限公司 合肥安晶龙电子有限公司 上海松川远益机械设备有限公司 山西鑫杰食品有限公司
天津市静海县圣果园食品有限公司 新疆金百岁农庄食品有限公司上海分公司 金果园老农(北京)食品股份有限公司 潮州金宝利食品有限公司 盐城捷康三氯蔗糖制造有限公司 上海兰馨阿明食品有限公司 锦州市伊果食品有限公司 湖北良品铺子食品有限公司 烟台宏达包装有限公司 安徽山里仁食品股份有限公司 增城华栋调味品有限公司 土耳其榛了推广集团 宣城市华兴食品有限公司 杭锦后旗宗庆商贸有限责任公司 新郑市得劲炒货厂 江苏座右铭食品有限公司 山东大旺食品有限公司 新疆腾宏源商贸有限责任公司 杭州百晨食品有限公司 味美王子(福建)食品有限公司 石家庄得宝机械制造有限公司 晋江市旺瓜食品有限公司 南昌艾精隆食品发展有限公司 绵阳市川奇食品有限公司 杭州勤耕食品科技有限公司 北京萨福沃种业有限公司 许昌市八里香食品有限公司 河南扶沟县豫香果果食品有限公司 安徽三只松鼠电子商务有限公司 密山市兴洋农副产品加工有限公司 合肥赛旺坚果机械制造有限公司 赤峰市瓜子张食品有限责任公司 杭州杭曼香精有限公司 安徽信远包装科技有限公司 江阴标榜塑料制品有限公司 湖南帅兴机械制造有限公司 辽宁省经济林研究所
张家口市花园果品产业有限责任公司 新疆北屯市爱民农贸农民专业合作社 宿州市福香源食品有限公司 杭州华味亨食品有限公司 杭州临安新娘子电子商务有限公司 江门市新会区司前古香园土产加工厂 佛山市六社食品有限公司
鹤山市龙口镇利安隆农副产品加工厂 佛山市南海裕丰恒乐土产加工厂 广州奇香食品有限公司 山东知味轩食品有限公司 茂名市百富德生态食品有限公司 北屯大地农贸有限公司 北屯市永成农资有限公司 安徽王大食品有限公司 诸城市天福食品有限公司
浙江龙港坚果炒货食品城开发有限公司 深圳市博皓农产品有限公司 山东凯尔工业技术有限公司 苏州市苏太太食品有限公司 皇朝全球有限公司 福州翁财记食品有限公司
第二篇：抢劫坚果店影评
2014年12月26日在中国上映的动画电影《抢劫坚果店》在首周末票房收入就超过了1500万，其中上映日期临近元旦假期也是票房激增的重要原因。在电影院里我看到的都是爸爸妈妈带着自己的孩子全家一起去看的，整个观影厅都成了孩子的天下了，可见动画电影对儿童的吸引力有多大，当然爸爸妈妈也很乐意带孩子来看这部充满欢乐又带点教育意义的影片。 从客观上来说，这部动画电影与梦工厂或者宫崎骏的动画电影相比还是存在一定的差距的。本片的导演peter lepeniotis 是《玩具总动员2》的动画师，这也是他首次执导动画电影，总的来说还是有进步的空间吧，影片很多地方都有待加强。
像2014年上映的《马达加斯加的企鹅》和《驯龙高手2》两部动画电影都有3D效果作为卖点，而《抢劫坚果店》在影片播放效果上就已经是略逊一筹了，而且影片整体看来故事内容单薄，笑点也不多，不能说是一部老少皆宜的动画电影吧，至少我看下来，整个故事没让我有觉得特别出彩的地方，有些情节太刻意的搞笑反倒让人觉得突兀乏味。 影片中先后出现的几个人物，像松鼠、浣熊、鼹鼠、小狗等都是整个故事发展的几个重要角色，而影片最大的主角就是那只紫色的松鼠Surly。记得曾经看过的一部由迪斯尼公司出品的电影《鼠来宝》，这部电影也是以三只松鼠作为主角的，而相比之下，《鼠来宝》电影里的松鼠们更为搞笑耍宝，也更讨人喜欢。这部电影缺就缺在故事剧情上，没拍出新意。
故事的主角一只叫Surly的松鼠，一开始他是属于自私、刻薄，不愿意与别的松鼠分享自己的成果，什么都只为自己着想的。在不小心砸毁存放在树里大家过冬的粮食后而被驱逐出去，他只能呆在危机四伏的城市里，还好有一只鼹鼠Buddy始终跟随着他，他们两个在发现一家坚果店后欢呼雀跃，一场抢劫坚果店的计划就悄悄展开。 而另一只松鼠Andie为了帮助同伴们寻找过冬的粮食也来到这家坚果店，于是这家坚果店因为动物们的到来变得异常不平静。坚果店里的动物们在想着如何把坚果偷运出去，而坚果店的主人和几个同伙却想着如何利用坚果店作为掩护盗取银行金库。两个惊心动魄的抢劫事件同时上演，小动物们机智又可爱，而犯罪分子却让我们深恶痛绝。
Surly和Andie还有那些同伴们从一开始的互不相干到最后通力合作，终于将坚果成功带到了公园，而犯罪分子自然也逃不过警察的追捕。故事情节看似发展的理所当然，但是还是具有一点悬念的，原来公园里动物们的首领浣熊才是最坏的那个人，为了用很少的食物让动物们更听话而故意破坏抢劫坚果店的计划。 影片里在发现坚果店后突然出现的鸟叔的《江南style》的背景音乐也是一个小惊喜，还有影片从头到尾都向我们传达着分享与合作这两个主题，对观众来说也是具有一定积极意义的。影片的结局有点开放式了，真正的大英雄Surly没有受到同伴们的追捧，也没有重回集体之中，而是一个人和Buddy独自离开了，这样的结局也让我们期待如果真的有下一部，他会以哪种方式回归?
港片的阴面 吴宇森虽在好莱坞历练多年，但他的这部《赤壁》却不是一部好莱坞作品，而是一次港片素质的大爆发。 香港电影在八九十年代初居于强势，强势下自有阳刚表现，我这一代人的青春偶像便是香港黑帮分子，而不是革命烈士。具备友爱、勇敢等诸多中华传统美德的黑帮分子，是香港电影的阳面，而自轻贱他的心态是其阴面。 商业片是阴阳互补的，大众一方面需要被震慑，另一方面也需要发泄，崇拜欲和诋毁欲是大众心理的阴阳两面。崇拜，建立某种价值，产生一个强者，观众会有“我等于他”的感慨，于是感觉良好;诋毁，则是毁掉某种价值，产生一个弱者，观众会有“他不如我”的感慨，从而感觉良好。商业片的目的，就是让人自信地活下去。 八十年代初的香港阴盛阳衰，充斥着《最佳损友》一类的自轻贱他的喜剧片，《英雄本色》很难找到投资，吴宇森最早是一个与港片阴面作斗争的导演，他斗争成功，掀开了英雄片浪潮。但港片的血统是阴阳双全的，虽然他以阳面胜出，但他本具的阴面一有机会便会不可抑制地爆发，所以有了《赤壁》。 全世界大众文化的阴面都是“幸灾乐祸”式的，北野武在日本电视界相当于赵本山，一直自觉是大众宠儿，结果他出车祸毁容后，发现日本人都很高兴，他伤了心--大众文化本就如此，其现象很多时候来自于嫉妒，所以一个明星会自嘲，是自我保护的最好手段。 而香港电影中的自嘲达到了自毁的程度，徐小凤是香港一代歌后，五十多岁在舞台上仍美得像女神一样，但她乐于在《最佳拍档》、《赌圣》系列里出演恶俗肥婆，尽显老丑--这恐怕是其他地区的“后”级人物难以做出的事情，比如好莱坞的影后嘉宝怕容颜衰老，破坏影迷心中的美好记忆而息影隐居。 巅峰人物为维持地位，总是要自尊自爱，这是常情，而香港的帝后们勇于丢人现眼，非把自己弄恶心了为止。几乎香港的影帝都玩过屎尿，周润发在《监狱风云2》中表演过拉屎，钟镇涛在《赌圣 2》中表演过抠屎，刘德华在《雷洛传》中表演过淋屎，至于周星驰……此君的电影中，人体的各种排泄物都是点睛之笔。 按照西方心理学的说法，一个人有屎尿情结，说明心理深层未脱离儿童期，这类人在生活里都很粗鲁残暴。但按照西方人的说法分析东方人，不见得准确。我将其称为“毕加索式玩闹”，毕加索回到西班牙故乡，故乡风景有着古典牧歌之美，美得令他不自在，认为只有在风景里摆上一个尿池，自己才能舒服过来。因为丧失了古典情怀，所以要搞点破坏，搞得越不协调，心理越平衡。 港片的自我诋毁之风，来源于何处?中国文化的主流素来庄重，日本学者普遍认为中国是贵族文化，那么可能是来自于日本。香港文化一定程度上受日本影响，日本有“摇屁股节”，就是让平时威严的神职人员穿街走巷地大摇屁股，接受老百姓的嘲笑，欧洲的牧师们决不会做这种事。日本的动漫便毫不吝惜地自毁形象，即便写的是一个剑圣、棋圣，这个至高无上的人物在耍帅之后，会突然尿急起来，或是变成了一坨屎，参见《棋魂》、《浪客行》。日本动漫的这个特点，大陆七零一代之上的人都会不太适应，我自小受的教育是“贯彻始终”的完整性，最容易打动我的是朝鲜，除了金正日没有毛主席帅，算是微有瑕疵，朝鲜近乎十全十美。而港人与日本动漫一拍即合，周星驰承认他“无厘头”的灵感，多是来自于日本漫画。 中国男女私奔，是一逃万里;日本男女私奔，则是去跳海。地方小了，便容易自毁，这是生存的惶恐。香港也是局促之地，丧失了传统的大陆无法承担其精神依托，日本的惶恐必然会感染香港，但港式的惶恐比日本浓烈。如果说日本的价值颠覆，还维持在“无伤大雅”的小比例上，香港则呈现出彻底恶俗化的特点，其强大程度可以让吴宇森在《赤壁》中蔑视好莱坞剧作法。 好莱坞剧作 好莱坞商业电影的定义是“一种工业、一种艺术、一种精神力量”，而我们近年的大片只是将其作为一门生意。尼采用来批判瓦格纳歌剧的理由，几乎可以照搬来批判中国的大片：第一，那不是音乐，那是做戏，瓦格纳以舞台效果取代了音乐;第二，小心天才，这是个掩饰自己没素养的词汇。大众通过追捧瓦格纳，来掩盖自己看不懂传统歌剧。 《赤壁》是一部战争片，以好莱坞“一种精神力量”的标准衡量，战争片的精神力量是“我们的生活很美好，为了它，我愿意付出血的代价”。越战之后，老兵们发现生活糟透了，付出的代价不值，所以好莱坞的战争片一度绝迹，因为精神基础崩溃了。以此论《赤壁》，其所要维护的美好是什么? 吴宇森列举了很多：给母牛接生，和孕妇做爱，耍两句贫嘴， 编编草鞋……倒是闲散惬意，但要以生命来换这些，似乎不值。那么就是为了个政治理念--维护人权、保护百姓。但影片一开头，诸葛亮就明确地说：“曹操要灭的是咱们，只要咱们逃了，老百姓就安全了，因为曹操要追咱们(大意)。”诸葛亮这番话根本就没法反驳，但刘备还非要和老百姓一块走。老百姓会被他拖累死的! 好莱坞剧作注重情感，人物行动在经济、军事之外，还需要一个情感的理由。刘备一系人物没有打仗的理由，而孙权是为了证明自己不是“孬种”--这都太小了，构不成强大的美好。反派的曹操是为了一个女人，特洛伊战争是为了一个女人打的，但女人只是一个由头，而不是理由。《特洛伊》电影中，海伦的丈夫之所以要发动战争，是因为媳妇被拐跑，触犯了他的尊严，并由自尊心引申到信仰问题，他原本是个和平的爱好者，是小国共处的城邦制度的信仰者，但因为这个事件，他原有的信仰崩溃了，成了一个暴力主义者--这是一个电影的开战理由。 而曹操的情感只停留在女人的层次上，并且有“恋童癖”的嫌疑，喜欢小乔是因为“她小时候，我见过她”，并且还找和小乔相像的军妓来睡，以作心理补偿。如果他不睡，只是欣赏这个军妓，还算是个情感，但他睡了，所以他也就丧失了打仗的理由。 张爱玲评西方交响乐“就像一个阴谋”，西方的艺术都是阴谋化的，注重结构。结构不是大小多寡的关系，而是性质的改变，发生、发展、高潮的三段体叙事不是量变，是质变。我们觉得伯格曼电影随心所欲，而费里尼评伯格曼则说其玩三段体“趋于玄妙”。 好莱坞的叙事是事件的危机和情感的危机同时层层加重的，高潮戏是外部危机的崩盘点，同时也是心理上死活过不去的一道槛。而《赤壁》中的人物，不缺乏危机，但这些人都太聪明，有点危机就自我调节过来了，不按照戏剧规律办事。 以好莱坞的标准来看，作战的双方都没有开战的理由，并且大多数人物都没有内心的质变，只有常态，而没有性格，性格是反常态的。稳重不是性格，当一个人内心崩溃的时候，仍然保持着稳重的外观，才是性格。不是变化大了就能有性格，常态和变化形成一个有趣的关系，方能显性格。 《赤》片主角周瑜做得最有“性格”的事，是他作为指挥官，亲下战场厮杀去了。此举违反了军事常规，变化不可谓不大，但没有表现出周瑜有内在血勇的性格，反而觉得他不靠谱。西方战争片中有许多主帅带头冲锋的例子，我们都很感动，为何对周瑜不感冒?因为他的常态是吹笛子、弹琴、打猎、做爱，他不顾身份亲下战场，属于他的散漫作风，我们像诸葛亮的反应一样，是像看小孩一样，一笑付之。 性格是有感染力的，如果周瑜形成了性格，我们就会被血勇打动，而不会去思考合不合理了，这就是好莱坞剧作法的妙处。剧作是一个偷换概念的游戏，能把不合理的变得可以接受，在观众眼皮底下玩以假换真的魔术，之所以这个魔术能完成，因为作用在了观众的情感上，在客观知识上不对的，但在观众在情感上认同了，这事就成立了。但调情从来是一件很难的事情，容易的是当嫖客。 中国的商业电影，嫖客心态太重了，自从上个世纪八十年代开始拍商业片以来，至今如此。在消费上占有它，在心理上鄙夷它，这是嫖客对妓女的心态，也是导演们对观众的心态。我们是把老百姓当作最粗俗的蠢货，觉得是几招就可以摆平的，所以二十年来，我们的商业片都是在向外国偷招，把几部好莱坞电影中的经典桥段拼凑在一起，觉得就是商业片了，可以取信于投资方，自己也自信了。 有的剧作书上描述的好莱坞，容易带来错觉，觉得好莱坞类型片就是几招法宝。所以中国的电影“凑招”的多，我们去谈投资的时候，最常用的套话是：“我这剧本，这段用了《特洛伊》的情节，这段用了《阿甘正传》的情节。”投资方听了很高兴：“你这么一说，我对你就有信心了。” 我们觉得凑招的模式是向好莱坞学的，但真实的好莱坞一线电影是不凑招的，在其剧本创作的时候，一个点子被其他影片用过，便会舍弃不用。好莱坞不变的不是点子，而是故事类型，故事类型就是情感的模式，情节为何要曲折?因为情感不是一蹴而就的。 我们只注重刺激场面，而忽略了它产生的过程，自然做不好商业片。西方故事的精华在发展段落，因为这里变化最多，我们不去研究，只爱学人家的高潮，自然会有问题。香港电影比我们早几十年做商业片，早有凑招的风气，一直在偷好莱坞的桥段，因其结合了本地风情，固然取得了成功，但“不学发展学高潮”的毛病一直有。看香港的电影，往往发展段落不是系统化地演进，而是并列上几件事，来凑够时间。 香港电影总是显得松散，因为普遍欠缺布局能力，所以就在每一场景上竭尽视觉效果，以局部视觉弥补整体构成的不足，然后以一个华丽高潮来救场，一把赢回来，周星驰的《大话西游》就是靠结尾赢了北大学生。 当然，如果香港电影的这种反故事的散漫，因为每一场戏都很精彩，也自成美学，名为“串珠”。虽然结构薄弱，但每场戏都有独立趣味，就像一条串起来的珍珠。吴宇森拍《英雄本色 2》失败了，但他的《纵横四海》则是一部串珠的好片。《倩女幽魂》、《黄飞鸿》系列都是串珠。 显然，吴宇森的《赤壁》是不打算讲故事的，而是要串珠的，否则他会请好莱坞编剧。做一部好莱坞资金标准的香港片，应该是他的初衷。可惜，香港的趣味败坏了赤壁这场战争。 串珠，要省略事件演进过程，像诗歌一样。每换一个段落就有新的趣味，如此才能扬长避短，回避掉不能把事件系统化的弱点。《四海》、《倩女》都是把每一小段玩“神”了，才成功的。这种电影是神来之笔，走运了才能有。《赤壁》则具体段落都有欠风流，所以叙事整体上的弊病就暴露无遗了。 雪上加霜的是前面分析过的香港电影的阴面--自毁意识，这种意识下产生的幽默是反叙事的。西方的战争片是紧张与幽默并存的，但那种幽默是局面中的幽默，比如《拯救大兵瑞恩》中，营救队员们千辛万苦找到了瑞恩，却觉得那个瑞恩气质太差，觉得为他拼命不值，于是小声议论瑞恩的样子--这几句话便是战争片的幽默，它是人物在屈从大命运的情况下，小小的价值质疑，在理性范围里，没有脱离人物的真实处境。 《赤壁》中的幽默是非理性的，比如小乔给周瑜包扎绷带，都是大拥抱的贴身动作。周瑜享受温情时，小乔撒娇说：“看来我可以为战士们做些事。”她要做慰安妇去劳军么?对此，周瑜知趣地笑笑--他俩的幽默，毁掉了他俩将军贵妇的身份和三国时代。 诸葛亮许诺给苦守的张飞送援军，结果只送来了一个人--关羽，表明他一个人就等于一支部队，有万夫不当之勇。但这是词汇上的脑筋急转弯，不是此情此景下的逻辑，破坏了辛苦营造的“大兵压境，绝地反击”的肃杀局面。 《赤壁》中的幽默造成了价值观的混乱，破坏了基本的情景设臵。这种肆意破坏比比皆是，所以不能将其视为导演的败笔，只能视为是导演风格，是导演骨子里的香港文化在起作用，即便是拍了四五部好莱坞电影，也无法将其消磨。 阵法枪法 在剧作上，吴宇森串珠不成，反受其害。吴宇森的地位，首先是他作出了视觉上的创新，他的剪接和动作设计都很轻盈飘逸，而《赤壁》的视觉则泯灭了个人特征。这也是他去美国的必然，他的剪接手法虽然被塔伦蒂诺这个的超级粉丝推崇备至，但在美国电影院中是引起爆笑的。美国人太实在，觉得他的拍法虚假，所以吴宇森在美国的电影越来越收敛，浪漫派的代表人物变得写实起来。 看《三国演义》上的描写，每个人都太会穿衣服了，用料之贵重、色彩搭配之讲究，并且都穿出了个人品位。中国的商周传统是只有贵族才当兵，孔子的时代作为高级知识分子的“士”同时也是“兵”，兵痞要等到南北朝的时候才大量涌现，关羽、赵云这些出身低的人当上将领后，是自觉地贵族化的。三国战场就是一场超豪华时装秀，这几乎是所有中国人的共识。 但吴宇森没有这样拍，他认同了美国人能理解的战场，把赵云等名将拍得一脸污垢、臭汗淋漓。也是为了让美国人理解，用乌龟壳比喻八卦阵。拍出的八卦阵也的确是乌龟壳的样子，是几块方阵拼成的一个大椭圆形。八卦阵传说是诸葛亮发明，效果是“局部吃亏，整体占优”，吴清源说自己得了诸葛亮的东西，他的围棋是八卦的最好注解，四处败迹，最后却赢了。 八卦阵是“井”字形的，围棋棋盘也是此规格。日本佛教的基本理论认为，成佛也要按照八卦阵次序，其描述修行程序的“金刚界曼陀罗”图就是八卦阵形。在充斥着谈宿命风气的香港，算命多用八卦，算命的基本算法，就是八卦阵基本的阵法，所以吴宇森找阵法资料很容易。可能顾虑欧美人看不懂，吴宇森放弃了作为东方战争最大特点的阵法。这是明智之举，因为阵法至今只在文学中成功，还没在东方电影里成功过，黑泽明在《影子武士》、《乱》中都利用夜色或情节，巧妙地在战场上省略了阵法。而表现武田信玄和上杉谦信决战的《天与地》，其车旋大阵与鱼鳞大阵的对决，便非常失败，很像一场失控的团体操表演。 所以《赤壁》虽在战前大谈阵法，但真开战了，却不见阵法，只见盾牌。八卦阵成了能否冲破盾牌的简单攻防了。其实好莱坞商业片并不排斥讲解知识，观众看电影的基本心理是寻找新奇的生活体验，所以好莱坞剧作创作时有“看部电影，学个知识”的口号，奇怪的知识能加剧生活的新奇程度。 比如《杀手里昂》中里昂介绍杀手知识：“杀手水平的高低，是以与被杀目标距离衡量的，最低档次的杀手用狙击枪，之后用手枪，最高境界是用匕首。”这个说法是那么的不合理，但我们看电影时都听得津津有味，这是一个知性的刺激。而《赤壁》谈阵法，说雁型阵像扇子、八卦阵像乌龟，就把观众打发了，其实可以多谈点，商业片容量比我们想象的大。 东方战争最大的特点是阵法和枪法，中国的马上枪术与西洋骑士不同，中国的武术便是从马上枪术蜕变来的，香港武打片里口头禅似的词汇——“腰马合一”，就是马上枪术对腰和胯的要求，以腰力使枪，以胯控制马，蜕变为拳术后，没有枪马了，但对腰胯仍然是枪马的标准，这是中国武术的基本特点，少林拳和太极拳在此点上是一致的。在中国的兵营传统里，拳术历来是马上枪术的虚拟训练，可参看明清兵营记载的操练规矩。 我们的拳术武打片征服了欧美，现在要拍拳术的正源——马上枪术了，应该能形成新鲜的动作设计，但不知《赤壁》对此准备不足，还是觉得欧美只认可我们的拳术，不敢出新。所以《赤壁》中的大将们多喜欢跳下马打架，找个理由就把长枪换成了短刀，甚至赤手空拳。 香港武打设计师都懂“腰马合一”的本源，这是武术的基本概念，但拳术武打在好莱坞的成功，令他们变得保守了，没能利用这次机会完成突变。但《赤壁》毕竟做了些尝试，可以预见，这是武打片必然的发展趋势，中国电影会有自己的骑士，与欧洲骑士、美国牛仔分庭抗礼。 好莱坞的经历消磨了吴宇森的视力，以前的吴宇森对线条、高低位臵极为敏感，所以能把一间普通客厅拍得华丽。《赤壁》中，曹操在战场上的第一个亮相，是从军车的圆顶棚摇下到曹操的正身，以顶篷的圆形来强化人物形象——这思路是对的，可惜意识还在，但不敏感了，没有强化这个圆的线条，把顶棚拍得小得就像一把雨伞，曹操气势全无。以前的吴宇森绝不会出现这种情况，这个镜头，令人落泪。 曹操在汉朝宫廷中的出场，是不见头脚，以腰部出场的。腰部在古代是男性表现权威的部位，美国的老派资本家一定要挺着个大肚子，《教父》中的老教父教育小教父时，要在谈话期间展示腰部，以显现权威。《吴清源》中日本围棋第一人秀哉在棋室出场也是以腰部，其强化腰部的方法，是让其在腰部挂上一块佩玉，这块玉稳定地嵌在腰部，随着人物的前进，无声地逼近，这个人物就不怒自威了。曹操的腰部也有佩玉，但那是一堆，随着迈步，相互撞击得“哗哗”乱响，这就失去了威严，像个货郎了。 《赤壁》中的种种怪现象，追根到底，是缺失了精神依托后的焦虑。而日本明治维新后，在积极西化的同时，有着“失根”的焦虑，认为在近代化进程中落后的中国反而保留了古典的所有美好，大正年间出现了“中国情趣”风潮，这类人在谷崎润一郎的小说《鲛人》中表达的心声是：“居然没能生在中国，实在是个无法挽回的不幸。 ” 当今的我们已经后现代了……我们的依托在哪儿，是朝鲜么?
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第三篇：坚果的意思和造句
坚果拼音【注音】： jian guo
坚果解释
【意思】：干果的一种，果皮很坚硬，果实里只有一个种子，如栗子、橡子等。
坚果造句：
1、孩子们喜欢把果脯、坚果拌进蛋糕里。
2、秋天，这些小动物把地上的坚果收集起来。
3、记住，向杏仁那样有皮的坚果比那些没有皮的更富含纤维素。
4、烤好后可以在上面放一些巧克力和坚果。
5、那么，我的航班上发生的事情呢：机长要求不要在飞机上吃坚果食品对吗?
6、有多少小动物被你无情地吞吃掉啊，而我一直忙着运送坚果，来救济我那些可怜的同胞们!
7、点心时间到了，孩子们坐在原木上，嘴里大嚼着胡萝卜和坚果，这时候克鲁格女士开始给他们讲述蟾蜍的生命周期。
8、半个三明治，新鲜的或干的水果，或一些方便的坚果都是很好的小吃。
9、坚果一直被人高度吹捧为在饮食中获得健康脂肪的一个很好的方式，但许多人忘记，种子也是属于这一类的。
10、对于补充原料，用之前使用过的碗，将除了巧克力片和坚果外的一切原料混合，用中低速搅拌直到充分混合。
11、另外，当他们偷玉米和坚果的时候，他们会用这一特性来躲避铁犁。
12、接着我又看了看其他的一些盒子：里面有糖果，坚果，香蕉和一包包的杂货。
13、坚果和种子。
14、那么，时刻在你的包包里准备一包坚果或一些小零食，问题解决啦。
15、水果和蔬菜，坚果，种子和鱼都是健康的选择。
16、食物过敏：如果您的肠道有问题，很可能会对面筋、乳品、酵母、坚果等一些食物过敏。
17、如果你是一个素食者，在食谱中吃到肉的时候，你都可以用豆腐、蚕豆、豌豆和坚果代替。
18、如果你想吃小零嘴了，可以吃些杏仁和坚果，香蕉，苹果或是梨，一盆低脂肪的麦片粥或是一个水果拼盘。
19、在我的开桌品和开胃品中，我还会选择一些坚果(包括杏仁，子果实，腰果)，它们是一些轻度烘干的或天然食品。
20、作为素食主义的一个子集，果食主义者只会吃水果，坚果，无肉，蔬菜或粮食种子。
21、与牛奶巧克力不同，鉴于它含有高水平的健康脂肪和抗氧化剂，它实在是一种健康食品，更接近于坚果的类别而不是糖果。
22、地球上每种维生素、矿物质和营养素都来自水果、蔬菜(海洋或陆地)、坚果、种子、谷类和豆类。
23、你可以买巧克力涂层的水果和坚果，或者自己做。
24、科学研究的证据暗示(而不是证实)了每天吃一把坚果会减少患心脏病的几率。
25、迄今为止，我们的研究把重点放在了利用细胞培养生产可可、巴巴多斯麻风树坚果的油以及橙汁。
26、由于坚果一年中任何时间都可以吃到，人们就很容易忘记它也有自己的季节。
27、坚果是大自然赐予的最美妙食物;它们富含蛋白质、矿物质、纤维、维生素和健康脂类。
第四篇：圣诞节坚果大战
圣诞夜坚果大战
随这圣诞夜的来临，人们对坚果的需求慢慢变大。以往都是送给亲人，友人，爱人。看上去包装漂亮很华丽的礼物。但是看上去很华丽，不过内在的一些东西，并不是大家所喜爱的。
本来圣诞夜是西方国家的的节日。圣诞节是一个宗教节。是因为它把当作耶稣的诞辰来庆祝，因而又名耶诞节。这一天，世界所有的基督教会都举行特别的礼拜仪式。大家相互送礼物给对方。浪漫圣诞节，你想过如何度过呢?是与朋友们一起去狂欢，还是与你的另一半浪漫的烛光晚餐呢?又或者是与家人一起度过一个温馨的圣诞之夜呢?不管你选择哪种浪漫的方式度过这美好的圣诞节 ，都要精心装扮自己，让自己展现最美丽的一面。而在西方国家人们喜欢把小松鼠当做吉祥的礼物。于是人们就会联想到松鼠喜欢吃松子。人们就会把松子做成漂亮的坚果礼盒，送给亲戚朋友，表示祝福。
从国家统计局了解到，今年全国坚果批发价大幅上涨63.1%，其中，板栗价格同比上涨71.1%，山核桃价格上涨25.3%。
业内人士的分析，今年坚果涨价的主要原因是处于产量“小年”。还有圣诞夜，“所谓„大小年‟是指一年产量高(大年)，一年产量低(小年)，一般是一年大年，次年为小年，第三年为大年，交替出现。这是一种普遍的农业现象。由于去年板栗等坚果丰收，属于“大年”，今年就进入产量“小年”。另外，今年的干旱天气也对食用坚果产量产生影响。 所以这对于将来到来的圣诞夜，也是坚果市场的一个大的挑战。
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第五篇：引用 坚果的烘焙原料总结
引用 坚果的烘焙原料总结
本文引用自坚果《六位大仙玩转西点!——【烘焙原料总结】》
今天跑去论坛找了坚果的这篇文章，引用过来，希望能对烘焙发烧友有所帮助。在此多谢坚果。
写博的这些日子，常常会收到博友们的小纸条，多是问烘焙基础步骤或是工具的购买的，每次一位位的回答，其实大多是在重复一些同样的问题，呵呵，着实累人，还是总结一下，这样大家看的也明白，我也能省点劲儿，
坚果对烘焙也是业余爱好，本着知其然还想知其所以然的习惯，平时倒是收集了不少烘焙方面的小原理，外加上自己总结的经验心得，今天一咬牙，全打进博客。
一.巧妇难为无米之炊，做西点首先是准备原料
1.做西点的基础原料：面，糖，油，蛋，盐，酵 有了这“六位大仙”出场，一般的西点就都可以开始做了
⑴ 面
用于制作西点的面粉主要有以下几种：
①高筋面粉：又叫强力粉、面包粉，蛋白质含量在13%以上，其筋度高、延展性和弹性都高，适宜做面包【例：红豆花环面包，辣松，椰蓉翻花面包，棋格抹茶吐司，黑米吐司，地瓜面包】、面条、馒头、饺子等【例：油条韭菜馅饺子】 牌子方面，我一般就到沃尔玛去买惠宜的，偶尔也去淘宝买金像的
②中筋面粉：蛋白质含量在9-12%，其筋度中等，市场上出售的普通面粉多为这种中筋面粉，例如：标准粉、雪花粉、富强粉等等都是，一般的中式面点都是使用中筋面粉做成的，像包子烙饼等。【例：黑豆渣馒头，肉夹馍，卤肉包子，刺猬豆沙包，腊肉糯米烧卖，水烙馍】
③低筋面粉：又叫薄力粉，蛋白质含量在8%以下，其筋度低、延展性弱、弹性弱，适合做糕点、饼干等，美玫牌和惠宜牌的都不错。如果买不到，可用中筋面粉：玉米淀粉=4：1来自己配，或用高筋面粉：玉米淀粉=1：1来配也可以。【例：蛋黄酥，玉米肠面包，娃娃饼干，海苔肉松饼干，爱心饼干，传统海绵蛋糕】
④全麦面粉：是将整个麦粒研磨而成的面粉，主要用来制作全麦面包饼干等，成品颜色较深口感较糙，现在有不少面包店用加了可可色素的普通面包来冒充全麦面包，大家购买的时候要擦亮眼睛啊! 【例：麻薯地瓜面包， 香葱全麦面包， 叶脉全麦面包， 史努比全麦饼干】
⑤黑麦粉：又称裸麦粉，含丰富的营养素和矿物质，不含筋，需与高筋面粉混合使用制作面包,有些烘焙师会使用100%的黑麦粉制作面包，但这种面包质地会十分密实，因为没有面筋的产生，无法形成细腻的组织。【例：裸麦吐司】
⑵ 糖
糖在烘焙中的作用主要是：促进面团发酵，软化面筋结构，使质地更加细腻，增加成品的甜味和色泽 用于制做西点的糖主要有以下几种：
①白砂糖：又分为颗粒较小的绵白糖【例：蓝莓面包排，KFC胡萝卜餐包，黑米吐司】和颗粒较大的粗砂糖【例：香橙砂糖面包】
②糖粉：又称糖霜，说白了就是砂糖磨成的粉末，有的糖粉中为了防潮也会加入一定量的玉米淀粉。平时的使用中可以洒在食物表面装饰，我一般用太古牌的糖粉。
【例：酸奶杏仁曲奇，娃娃饼干，杏仁芝士派，抹茶圈圈饼干，玻璃饼干。表面装饰：巧克力雪球饼干，巧克力布朗尼，葡萄干可可面包】
③红糖：是未经精炼的粗糖，保留了较多的维生素和矿物质，和黑糖基本是同一个东西。【例：红糖核桃饼干， 浓香核桃蛋糕， 桂花糖糯米藕】
④蜂蜜：西点中使用蜂蜜，除了可以增添香气，还可以起到成品保湿、上色的功效。【例：蜂蜜提子方包， 蜂巢蛋糕， 葡萄玉米马芬， 杏仁芝士派， 铜锣烧】
⑶ 油
用于制作西点的油主要有以下几种： ①黄油(Butter)：
a.定义：牛奶中的脂肪呈小油滴状悬浮于乳液中，把这些个脂肪分离提取出来，就是黄油，所以黄油也叫“牛油”，台湾等地爱称作“奶油”。 b.关于“软化”：
平时做面包，往往要求黄油“软化”，切记，只是软化即可，万不可“溶化”成液态，液态的黄油既不适合揉进面里也不能打发。那么，软化的程度要怎么确定呢?这么说吧，一块软化好的黄油，你用手指去戳，手指几乎没有感觉的就戳进黄油里去了，非常非常的滑软。
夏天，冰箱里取出的黄油，室温下放置2小时左右就软化了，但冬天时室温下放置多久都不会软化，我往往用3个小办法：微波炉叮几秒钟，或者，用电吹风吹一小会，或者，把黄油用小食品袋装好，然后放进温水里隔水软化。
【例：菠萝包，酸奶杏仁曲奇，红糖核桃饼干，玻璃饼干，爱心饼干，巧克力布朗尼】
c.关于“溶化”：制作馅料时，往往要将黄油溶化，再加入材料中拌匀。
【例：葡萄玉米马芬，冰皮月饼，糖霜泡芙，爆米花】
d.关于“打发”：面糊类蛋糕或是饼干之类在制作时，往往需要打发黄油借以拌入空气来膨胀体积软化口感。具体做法是，将黄油软化，然后用打蛋器将黄油打发至体积膨大颜色泛白，再加入糖粉，继续打至光滑细致状，颜色呈淡黄，此时将打蛋器举起黄油糊不会滴，便成功了。
【例：菠萝包，玛格丽特饼干，杏仁芝士派，奶茶香酥饼干，海苔肉松饼干】
e.种类：黄油有含盐黄油和无盐黄油之分，一般我用无盐黄油，如果你使用含盐黄油的话，那配方里原先的用盐量便要做适度的减少
f.品牌：个人推荐安佳黄油，光明奶油
②猪油：多用来制作中式酥皮点心，或是制作馅料用，市场上很少有现成的猪油卖，一般我都是买了肥肉回家自己炼猪油，不难的，下次上个做法。【例：卤肉咖喱酥】
③色拉油：也称大豆油、菜油、沙拉油，一般以菜籽、豆类、蔬菜为主要油源。在西点制作时，应避免使用具有特殊气味的油脂，以免破坏西点成品应有的风味，如花生油就会具有浓郁的花生香气，而掩盖了面包本身的香味。具体的应用，色拉油可以用来制作面包【例：乡村葡萄面包】、蛋糕【例：蜂巢蛋糕，传统海绵蛋糕，葡萄玉米马芬】，中式点心也常用到【例：草莓大福，夹沙条头糕，广式月饼，艾叶青团，蛋黄酥，核桃酥】
⑷ 蛋
鸡蛋在西点中使用，多数时候是全蛋【例：菠萝包，地瓜面包，面包超人，娃娃饼干，巧克力豆饼干】，例如在制作一般的面包时，多是把鸡蛋敲开，将蛋黄蛋白直接搅拌均匀成全蛋液，然后将全蛋液直接和其他原料混合揉面即可。不过也有只用蛋黄的【例：奶酥粒辫子包，奥利奥冰激凌，玛格丽特饼干】，和只用蛋白的【例：抹茶圈圈饼干，玻璃饼干，红豆天使蛋糕】;鸡蛋还常常被用做面点的表面上色，蛋黄蛋白全蛋的上色深度都不一样【例：上色实验餐包】 一般，1枚中等大小的鸡蛋，其全蛋液重量为55克至60克，一颗蛋黄重量约为20克，1枚鸡蛋的蛋白约为35克。不过非常不推荐大家平时用这个估算，西点讲究准确，最好还是用克称称量一下，不然会大大增加成品失败的可能性!我不是吓你们哦
⑸ 盐
盐在西点烘焙中的作用主要是：调味，控制发酵速度，增强面团筋性等。使用普通的食盐即可。 【例：乡村葡萄面包，叶脉全麦面包】 ⑹ 酵母
酵母是一种真菌，是有生命的，在适当的条件下，酵母菌进行旺盛的呼吸作用，产生大量的二氧化碳气体，这些气体被面团的面筋网络包裹而不能逸出，从而使面团获得膨松的体积。
酵母可分为3种：
①新鲜酵母：又称湿酵母，有粉状和块状两种，其中块状酵母最为常见，可直接使用;新鲜酵母发酵力较低，需放冷藏室保存，且最好在两周內使用完，表面如出现斑就不应再使用了。
②一般干酵母：米黃色粉状，新鲜酵母经干燥而成休眠状态的干酵母。干酵母加入面团前，需使用4~5倍酵母的水量在摄氏41至43度的温水中进行溶解，放置5~10分，让酵母重新恢复原来新鲜状态时的活力。开封后应紧密封盖同时放冰箱冷藏，开封后三至四个月用完效果最佳。它的用量是新鲜酵母的1/2 【例：寿桃枣泥包】
③即发干酵母：又称速溶酵母，可直接使用，发酵活力介于新鲜酵母与干酵母之间，它的用量是新鲜酵母的1/3。我一般都用燕山牌即发干酵母，不用事先溶于水中，可以直接揉至面里，方便快捷好用!
【例：香草肠仔面包，章鱼小丸子面包，杏仁酱花生面包，巧克力爱心面包】
2. 其他原料：
上面说了这么多，都是最基础的缺一不可的原料，当然，还有一些材料虽然不是最基础的，但很多方子里也会用到，也来讲一下吧： (1)粉类
①苏打粉：又称小苏打、梳打粉，化学名叫碳酸氢钠，简称B.S，是化学膨松剂的一种。
【例：奶茶香酥饼干，巧克力雪球饼干】
②泡打粉：又称发酵粉，泡大粉，蛋糕发粉，简称B.P，它是由苏打粉配合其他酸性材料(如塔塔粉)并以玉米淀粉为填充剂的一种白色粉末，因此与苏打粉是有区别的，不可混用。泡打粉根据反应速度的不同，分为慢速反应泡打粉、快速反应泡打粉、双重泡打粉三种，快速反应泡打粉在溶于水时即开始作用，慢速反应泡打粉在烘焙加热时才开始作用，双重泡打粉则兼有两者特性，一般我们使用双重泡打粉，也叫双效泡打粉，这个在一般的超市调味料柜附近都能找到，实在没有就上淘宝!
【例：酸奶杏仁曲奇，巧克力豆饼干，海苔肉松饼干，巧克力布朗尼】
③塔塔粉：是一种酸性的白色粉末，在做蛋糕时可以帮助蛋白打发及中和蛋白的碱性，因为蛋白的碱性很强，而且蛋储存得愈久，蛋白的碱性愈强，加了塔塔粉就可以中和碱味，如果没有塔塔粉，也可用一些酸性原料如柠檬汁或橘子汁或白醋来代替，但是使用的份量要斟酌，因为这些酸度不一。一般说来，一茶匙塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替，但要减少约10克蛋白用量。不需担心醋会有醋味，在和蛋白的碱性中和后是感觉不太出来的。
④自发粉：面粉中混入了一定比例的泡打粉和其它化学添加剂，用时只需加水，可以节约发酵时间。使用自发粉应该按照包装上的说明，因为不同的产品配方，使用方法可能有不同。
⑤糯米粉：又叫江米粉，是糯米磨成的粉，适合做汤圆、糕团等中式点心【例：驴打滚，香糯地瓜饼，红豆汤圆，黑芝麻糊，糯米枣】，西点方面，也可用于面包汤种的制作【例：甜甜圈】
⑥糕粉：即熟糯米粉，这个可以自己做，把糯米粉炒熟即可。【例：芸豆相思糕】
⑦粘米粉：大米磨成的粉，又叫大米粉或籼米粉，适合做广式点心如萝卜糕芋头糕之类，我一般都用泰国三象牌的。【例：艾叶青团，冰皮月饼】
⑧生粉：严格的说，生粉应该是各种淀粉的总称，北方叫团粉，上海叫菱粉，并不是专指哪一种淀粉，主要作勾芡、点心或是软化肉质的腌肉料用。大陆和香港使用的生粉多为玉米淀粉，台湾惯用太白粉。【例：挂霜花生】
⑨玉米淀粉：又叫粟粉、玉米粉、粟米淀粉，是从玉米粒中提炼出的淀粉，是白色的粉末。在这里，要注意区别于那种黄色的完全由玉米磨成的杂粮粉，往往人们也把那种叫做玉米粉，这两者是完全不同的。【例：抹茶圈圈饼干，奥利奥冰激凌】
⑩小麦淀粉：又叫澄粉、澄面、汀粉、汀面，就是面粉里除掉蛋白质之后剩下的无筋度淀粉部分，颜色非常白，是水晶糕点的主要原料，也是凉皮的原料。【例：草莓大福，夹沙条头糕，艾叶青团】11.木薯淀粉：来自大戟科植物木薯(树薯)的块根，是珍珠奶茶中的珍珠的主要原料。
12.荸荠淀粉：又叫马蹄粉，来自荸荠(又称马蹄)的球茎，是马蹄糕的原料。
13.吉士粉：也叫卡士达粉，是一种香料粉，呈粉末状，浅黄色或浅橙黄色，具有浓郁的奶香味和果香味，易溶化，适用于软、香、滑的冷热甜点之中(如蛋糕、蛋卷、包馅、面包等糕点中)【例：甜甜圈】
14.抹茶粉，绿茶粉：
抹茶粉和绿茶粉都是以绿茶为原料加工的茶叶细粉。【例：棋格抹茶吐司，抹茶圈圈饼干】 这两者的不同在于：
a.生产工艺不同。抹茶粉的生产采用了传统的碾磨技术和现代的超微粉碎技术，整个加工过程始终在较低的温度状态下进行，能很好地保存茶叶中的活性成分,而绿茶粉多采用直接粉碎的方法加工而成。
b.原料不同。抹茶粉对原料茶叶的质量要求较高。绿茶粉则是以普通茶叶加工而成，质量较杂，茶树也多为杂交种。
c.风味不同。抹茶粉清香鲜醇，略带青草气，滋味鲜爽淡雅。而绿茶粉苦涩味较重。
15.肉桂粉：又叫玉桂粉，是肉桂和大叶清化桂的干皮和枝皮制成的粉末，是一种广受人喜爱的香料，多用于面包、蛋糕、派及其他烘焙产品。【例：浓香核桃蛋糕】
(2)油类
①植物黄油(margarine)：又叫人工奶油、人造黄油、玛琪琳、麦琪林等等，是黄油代替品，在一般场合下都可以代替黄油使用。但其香味和口感差，且会产生反式脂肪酸，对心血管的危害极大。
②起酥油(Oleo Margarine)：又称片状起酥油，是人造黄油的一种，适合制作有层次感的面团，例如丹麦面包。
(3)奶制品
①牛奶：西点烘焙中，加入牛奶可以改善成品的香味和色泽 【例：奶酥提子面包，肉松沙拉辫子包，菠萝包，地瓜面包，面包超人，肉松卷，传统海绵蛋糕】
如果碰巧没有牛奶，可以用奶粉：水=1:9来配比代替。 【例：香葱全麦面包，芝士蛋堡，枣香花式面包，辣松，辣味肉馅面包】
②酸奶：由牛奶发酵制成。加入面包中可增添面包风味与柔软度，也可用于饼干的制作。 【例：酸奶杏仁曲奇】
③炼乳：呈乳白色浓稠状，是将牛奶中约60%的水除去，加入大量糖制成，因此在使用时注意减少配方中的用糖量。 【例：蜂巢蛋糕】
④鲜奶油(Cream)：又叫生奶油，香港叫忌廉或者生忌廉，包含植脂奶油与动物性奶油，其中的动物性奶油又称为淡奶油或稀奶油是牛奶的提取物，不含糖，口感好，打发成固体状后就是我们平时看到的蛋糕上面装饰的奶油了，但脂肪含量高。植脂奶油的是植物油、糖等的人工合成品，会产生反式脂肪酸，对心脏不好，不过价格较动物性的便宜一些。我一般还是用的雀巢的淡奶油。
【例：奶酥粒辫子包，奥利奥冰激凌】
⑤马苏里拉奶酪(Mozzarella)：常用于披萨的制作，诱人的拉丝效果就是归功于它。 【例：芝香鲔鱼面包】
⑥切达奶酪：多呈薄片状出售，一般的超市都有卖，可直接夹在面包里食用，也可随面包一起进烤箱烤制，别有一番风味。
【例：培根芝士面包, 芝士蛋堡】
⑦奶油芝士(cream cheese)：又名奶油奶酪，是一种未成熟全脂奶酪,质地细腻口味柔和，是制作乳酪蛋糕不可缺少重要材料，也可用于制作芝士派等。 【例：杏仁芝士派】
(4)糖类
①枫糖：是由枫汁液萃取而成，具有特殊香气，除了一般用在松饼(Pancake)调味外，还可当各式西点的调味剂
②转化糖浆 【例：广式月饼】
a.原理：当糖和水混合加热煮沸后，水会慢慢挥发，糖水的浓度会越来越高。当糖水的浓度达到一定程度的时候，冷却后，糖会结晶析出。为了防止这个现象发生，我们在煮糖水的时候，加入一些酸性物质(柠檬酸，柠檬汁等)，部分糖会被酸分解成为不易结晶的单糖。这个过程就叫做糖的转化。 转化糖浆就是把砂糖、水、酸煮至一定的时间和合适温度，冷却后形成，此糖浆可长时间保存而不结晶。 b.制作方法：
1、准备原料(约制作500克糖浆)：细砂糖400克，水200毫升，柠檬汁50毫升。
2、把糖放入不锈钢锅里(不要用铁锅或铝锅)，加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。中火加热，之后不要再搅拌，防止糖粘锅壁上。
3、等糖水煮开以后，没有了白糖颗粒，倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后，转小火慢慢熬煮，煮40分钟到1小时左右。煮的时间越长，糖浆的颜色越深。
4、煮好糖浆后，关火，等糖浆冷却后，找一个密封罐或者是带盖瓶子，把糖浆装起来，放置1天以后使用。放置的时间越长，使用效果越好。
5、因为糖浆冷却后会比热的时候要稠。所以，煮的时候如果浓稠度达到比蜂蜜稀一些的程度，就可以了，冷却后就会变得比较稠了。如果中途发现糖浆太稠了，可适当加些水。
③麦芽糖浆：是从已发芽的大麦中提取出来的一种胶状物。
(5)其他类
①枧水： 【例：广式月饼】
a.定义：用碳酸钾和碳酸钠作为主要成分，再辅以碳酸盐或聚合磷酸盐，配制而成的碱性混合物，
b.“能用碱水来替代枧水吗?”——碱水是碳酸钠溶液，而枧水则是含有碳酸钾和碳酸钠的碱性混合物，其中碱水所没有的碳酸钾可以使月饼的饼皮既呈深红色，又鲜艳光亮，与众不同，催人食欲，如果使用碱水来替代枧水，那这方面一定会受影响，不过实在买不到枧水的时候也只好这样了，把食用碱面和水按重量1：3的比例混合调制就可以了 c.加入枧水的目的：一是中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感;二是使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色，碱性越高，月饼皮越易着色;三是枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气味，促进了月饼的适度膨胀，使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。
d.月饼的制作中，枧水的用量实际很小，家庭制作一两克就够了。购买的方面如果市场上买不到，还是去淘宝吧，每年中秋将近的时候淘宝的烘焙店家几乎家家有售。
②耐高温巧克力：是一种特殊的巧克力，不同于市场上卖的普通巧克力，网上购买的一般呈水滴状颗粒，淘宝就有售。让我觉得很神奇的是，它在高温烘焙时不会融化，而平时揉面时它却会被手的温度溶化，这点我也很费解【例：葡萄干可可面包，巧克力豆饼干，巧克力布朗尼】
③沙拉酱：主要原料是植物油、蛋黄和酿造醋，加上调味料和香辛料调制而成，其中植物油在欧洲多用橄榄油，在亚洲多用大豆色拉油。油类与鸡蛋黄经充分搅拌后，发生了乳化作用，就成了味美可口的沙拉酱，在这其中少量的醋主要起抗菌的作用。
【例：香草肠仔面包，章鱼小丸子面包，辣松，肉松沙拉辫子包，肉松卷】
④吉利丁片：又称明胶或鱼胶，是从动物的骨头(多为牛骨或鱼骨)提炼出来的胶质，主要成分为蛋白质，多用来制作果冻或是凉糕之类的点心。
“怎么区别琼脂、鱼胶、凝胶、果冻粉、啫哩粉”：1.鱼胶和凝胶几乎是一样的，都是动物性的。果冻粉和啫哩粉也基本是一样的，都是在鱼胶粉或其他凝胶粉的基础上加了颜色、香味和糖。2.琼脂粉、鱼胶粉、凝胶粉直接加水，得到的都是无味的凝冻，而果冻粉和着哩粉直接加水得到的是有甜味、颜色、香味的果冻。3.琼脂凝结的果冻口感偏硬脆一些，透明度差一些;鱼胶粉凝结的果冻口感Q一些，透明度比琼脂好。
吉利丁片
⑤朗姆酒：酒精浓度40%，多用于各式西点调味。葡萄干在使用前常用朗姆酒浸泡变软以入味。
【例：巧克力雪球饼干，浓香核桃蛋糕，奶酥提子面包，乡村葡萄面包，葡萄干可可面包】
⑥椰奶：由椰肉研磨加工而成，含椰子油及少量纤维质，常用于甜点中增加风味
⑦椰蓉：把椰子肉切成丝或磨成粉后，经过特殊的烘干处理后混合制成，是椰丝和椰粉的混合物。
【例：三角椰蓉全麦面包，蜜豆椰香面包，椰蓉翻花面包，墨西哥面包】 ⑧各式坚果(西点烘焙时，坚果常常先低温烘烤，这样更易释放香气)
【例：酸奶杏仁曲奇，红糖核桃饼干，巧克力布朗尼，核桃酥，杏仁芝士派，黑芝麻糊，花生牛轧糖】 各式果脯或干果(使用前多浸泡或切碎)
【例：奶酥提子面包，乡村葡萄面包，葡萄干可可面包，南瓜梅子蛋糕】 各式糖果，果酱
【例：玻璃饼干，花生牛轧糖，蓝莓面包排】
小贴士：
a.西点不同于中点，很多食材市面上不易购得，就南京而言，沃尔玛、麦德龙、水游城BHG超市常常会有售一些奇奇怪怪的食材，不过也不全，一般我都是上淘宝购买，大家可以选一家本市开的淘宝店，直接去店里付款购物，会方便很多。 b.我上面推荐的一些牌子，例如金像、美玫、太古等，也不是绝对的，多数时候我也买不到心仪牌子的产品，都是能买到什么就用什么，所以对于牌子，真的可以不用太在意
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