酒店管理经营方案

在一份优秀的方案中，既要包括各项具体的工作环节，时间节点，执行人，也要包括实现方法、需要的资源和预算等，那么具体要如何操作呢？以下是小编精心整理的《酒店管理经营方案》的相关内容，希望能给你带来帮助!

第一篇：酒店管理经营方案

酒店经营管理方案

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酒店经营管理方案

星级酒店的现代化经营管理是一项科学的系统工程，它不仅需要有新的观念和科学的管理模式，且着重于内部的分工协作，也称为团体精神。因此，本方案出台后各部门在实施过程中，不仅要遵循各个岗位的工作规律，也应特别注意各部门之间的紧密配合。

一、(9—12月)计划经济指标

(一)酒店总体指标：营业额( )万元，纯利润( )万元。

(二)各部门任务分配

1、餐饮

二 餐：(1)营业额 万元;(2)毛利率 %;

三 餐：(1)营业额 万元;(2)毛利率 %;

十八餐：(1)营业额 万元;(2)毛利率 %。

2、客房

(1)营业额 万元

(2)毛利率 %

二、关于房务工作方面

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酒店的经济收入主要来源于三部分：一是客房收入;二是饮食收入;三是配套服务收入;其中客房收入是酒店收入的重要来源，从利润分析，客房收入的经营成本比餐饮、商品都小，客房利润也是酒店利润的主要来源，在经营管理的过程中，要使客房出租率上升，则取决于房务管理，其主要包括以下几个方面：

1、科学合理地计划与组织房务部工作的运转：

在客房的经营过程中，前厅部处于起点，负责客房的销售，而客房部则处于中间环节，负责客人投宿期间的大部分服务工作，客人住店期间，在客房停留的时间最长，接触和享用客房服务的机会多、时间长，因此，酒店要投入相应的劳动力和发生相应的设备消耗，如何将接待服务工作科学合理地组织起来，即保证服务质量，满足客人需要，提高客房出租率，又使物资消耗和经营收入提高加强房务工作的监督力度，保证接待服务和客房整理的质量，保持合理的比例，是客房管理的 一个重要内容。因此，首先要根据酒店整体计划制定客房部的计划，确定服务质量、劳动定额以及物资消耗等各项指标，做好人力调配计划，同时，要制定和落实各项规章制度从而为实现各项指标提供保障。

客房服务过程中的督查，是保证服务质量的一个重要环节。第一，要加强对各班组的组织和领导，严格执行规章制度地服务人员的每一道程序要进行严格的检查，实行领班、经理、质检员、房务总监逐级查房制度，达到层层把关;第二，加强各部门间的联系，及时传递信息，客房管理不是孤立存在的，需要和其他部门协调配合形成一2

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个统一的整体，才能保证业务活动的正常进行;第三，主动了解客人的反映，及时处理客人投诉，加强意见反馈渠道，做好接待服务工作。客房管理的好坏最终取决于客人的满意程度，要注意分析客人类型，研究客人的心理，随时掌握客人的意见和要求，从中发现带有普遍性的问题和客人需求的变化规律，抓住客房服务过程中的内在联系和基本环节，不断提高服务质量。

2、加强员工队伍建设，提高员工综合素质。

前厅部与客房部的工作性质，是直接为客人提供服务，服务的好与差直接影响着酒店的管理和服务水平，所以加强员工队伍建设和提高员工综合素质，确保房务工作顺利开展和提高服务质量的关键之一。

首先，要不断进行员工的思想教育，使员工热爱自己的本职工作，培养对专业的兴趣，从而激发工作的主动性、积极性，教育员工树立高尚的职业道德和全心全意为客人服务的意识，教育员工树立严格的组织观念，自觉遵守国家的法纪和酒店的规章制度。

同时，不断提高员工的业务素质，因为这是提高酒店工作效率和服务质量的基本条件。所以一方面要抓好员工文化知识的学习，提高员工文化水平，另一方面要抓业务技术方面的培训，提高员工的业务操作技术和技巧，通过培训使员工达到：

(1)热情、主动、耐心、周到、细致、尽职尽责，对客人必须树立尊重和友好的态度。

(2)在服务质量方面减少和杜绝对服务员因素质和技能欠缺3

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造成服务不到位而产生的不满意。

(3)人人都 要从细节做起，特别是在仪容、仪表、礼貌、礼仪、言行举止方面要得体大方，着装要干净、整齐，强调要求个人气质的进一步提高。

(4)熟练掌握服务程序，让顾客感到一种酒店行业的氛围和正规化管理的模式。

(5)对自身工作按标准完成后自查，树立员工的责任感和主人翁意识。

(6)营造员工队伍的团队精神。

(7)实现规范服务、优质服务，从而影响顾客对酒店的口碑和社会声誉。

在房务管理过程中，要认真执行奖罚制度，开展评选优秀员工的活动，表彰、奖励服务质量高，业务技术精、完成任务好、协作风格高的员工，对员工的思想及业务水平定期进行考察，根据各种特长合理的安排使用，重视培养选 拔人才，形成一支骨干队伍，在各项工作中发挥中坚作用。

3、开源节流，做好房务设备、物资的管理与控制。

房务设备和用品是客房服务工作的物质基础，因此，管理好房务方面的设备和用品也是客房管理的重要内容 之一，前厅部和客房部要具体制定设备、用品管理制度，明确规定各级管理人员在这方面的职责，做到合理使用。因此，节约上要以小看大，一点水，一度电，一根针，一条线，养成节约或浪费的不同习惯，就会出现不同效益。

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前厅部、客房部的各种设备应始终处于安全、完好的状态。服务员及管理人员在正常服务和管理过程中，应随时注意检查设备使用情况，配合工程部对设备保养、维修，管理人员要定期汇报设备情况，客房内各种供客人使用的物品 及相应工具应备齐备足以满足服务工作的需要。在保证服务质量的前提下，尽量延长布草的使用寿命，同时，控制好低值易耗品的领用，建立发放和消耗记录，堵塞漏洞，实行节约有奖，浪费受罚的奖惩制度。

4、树立天天多售房的主导思想。

客房虽是一种有形商品 ，并具有商品的属性，但它又不同于其他商品 ，因为其它商品 如果销不出去，可以作为库存积压，不至于造成大的损失，而客房如果当天卖不出去，就要造成固定成本的损失，所以它是一种具有特殊性的商品 ，我们作为经营者最重要的责任就是要想办法销售当天的客房。

虽然近几年XX市随着经济的迅速发展，人们的消费观念和消费水平都发生了改变与提高，但在这市场经济的大环境中酒店要想立于不败之地，就必须采取灵活经营的方针。要求前厅部、客房部在提高服务意识的同时，要利用自身的优势，扬长避短，培养自己的忠诚客户，再者，要随时掌握竞争对手的经营动态，采取灵活多变的价格策略，以优质优价为宗旨，结合酒店制定的销售方案和计划，努力完成各项指标和任务。

三、关于餐饮工作方面

随着经济建设的发展，餐饮业也随着社会需求而迅速发展，同5

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时发生了由“卖方市场”到“买方市场”的转变。买方市场的出现，人们可以根据自己的喜好、口味和经济条件去选择能满足自己需要的酒店、酒楼餐厅进餐，酒店餐饮经营要想吸引消费者去惠顾，就必须根据消费者的需求去确定自己的经营项目和经营方式。谁不能认识到这一点，谁就无法在激烈的市场中取胜，众所周知，餐饮业是一种十分特殊的行业，这种特殊性主要表现在它提供给顾客的产品具有双重性，既有形性和无形性。作为经营者，必须从这两 个方面满足顾客的需求，即不仅菜肴的色、香、味、美、型、器、都要好，使客人感到物有所值，而且与这相适应的服务过程也要好，服务要富有人情味，让客人有好的感受。

任何一个经营者，如不善于体察和满足消费者，不能提供上乘的有形出品和无形新产品，就无法适应消费市场的需求，就不可能取得良好的经济效益。

根据上述情况，在餐饮经营方面应采取如下措施：

(一)加强服务人员和督导层的素质培训，向客人提供一流的服务质量。

具体做好以下三点：

1、从思想教育入手

培养服务员要以主人翁的身份去工作，思想教育是共产党传统的工作方法和经验，每个管理人员都要对自己手下的员工进行耐心、细致的思想教育，增强大家的酒店意识和主人翁姿态。

2、扭转传统破旧的思想观念和意识，开展“微笑服务”“人6

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情服务”和“文明礼貌”服务

这里重点谈一下“人情服务”，过去，酒店管理者把“顾客是上帝”作为酒店的宗旨，因此，各方面的服务都局限于规范化和标准化，这种单一的服务方式有它的相对不足之处，因为在上帝面前服务只能毕恭毕敬，不易接触和相互沟通。这样，一是不能烘托客人的就餐的热烈气氛和愉快心情;二是不容易了解、掌握客人的生活习好和消费规律;三是不便培养酒店的“回头客”。而“人情服务”是规范化和标准化服务的补充和延伸。它将客人当作酒店的“挚朋亲友”。在服务中，服务人员不仅能了解掌握顾客的生活习好，且能及时了解顾客对酒店各方面的建议和要求，便于酒店经营管理方面的调整和提高，从而使顾客满意，并成为酒店的忠诚客户——“回头客”。

3、抓紧服务技能和培训，保证服务质量

顾客对服务的要求一方面是热情周到，另一方面就是快速敏捷，热情周到就是上面讲的富有情感的“人情服务”，而快速敏捷则正是服务技能的体现。特别是餐厅服务方面，如果酒店对服务人员在服务技能方面培训不到位，就会出现顾客入席后，虽然服务人员手忙脚乱，可顾客左等右等就是开不了餐，上头道菜往往要等半小时，是必给顾客造成上菜慢的感觉，使一些时间观念强的客户流失(建议餐饮部要抽时间专门请人讲解学习华罗庚的”优选法”)，只有将上述二者紧密结合起来，才能形成酒店高质量、有特色的服务。

(二)形成主体菜系，丰富菜肴品种，提高菜品质量、保证充7

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足客源。

1、尽快形成主体菜系。应该肯定，鲁南大酒店餐饮经营菜系定位到目前为止还没有形成主体菜系。这是造成菜肴没有特色客源不稳定的主要因素之一。因此，我们要尽快决定出适应多数顾客口味及本酒店条件的主体菜系。在确定主体菜系的同时并突出风味和特色。

2、逐步培养一支技术过硬、素质高、酒店自身的厨师队伍。厨师的技术高低是保证出品质量的前提，由此，酒店要通过各种方式，招收、引进、培养一批悟性高、有潜力、有前途、热爱烹调工作、热爱鲁南大酒店的厨师，对于一些有特长、身怀绝技的厨师，建议酒店在住房、用餐、工资等方面给予特殊的待遇。

3、菜肴出品坚决实行产品标签制。标签制不仅是检验每位厨师制作技术和出品质量的依据，且是征求顾客意见、反馈信息、改进工作的重要途径，同时会对每位厨师产生一种动力和责任感。实行标签制后，对顾客的意见每餐要汇总，每天要讲评，每月要奖惩。

4、根据季节规律和当地风俗，及时推出不同的时令菜肴和节假日宴席。餐饮部要制定出不同规格的寿宴、婚宴、满月宴等菜牌及时提供给顾客。酒店餐饮的经营要想上新台阶，就必须有新观念、新的举措、新的招数，一年四季几乎每个月都有节日，这些节日也正是酒店推销产品的

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第二篇：酒店经营管理方案

前言：酒店的现代化经营管理是一项科学的系统工程，它不仅需要有新的观念和科学的管理模式，且着重于内部的分工协作，也称为团队精神。因此，本方案出台后各部门在实施过程中，不仅要遵循各个岗位的工作规律，也应特别注意各部门之间的紧密配合。

制定本方案遵循的依据是：对临安本地酒店宾馆业的初步调研、评估、论证，结合我酒店的发展思路和定位风格，本着：“忠诚董事会，忠诚企业，求新求变，不断创新，追求卓越，完善自我，创造品牌”制定，具体方案如下：

一：酒店概况

酒店分二个主体，吕家弄客房部(22间)，石镜街客房部(50间)，其中吕家弄客房部位于闹市中心，周边娱乐、休闲场所密集，时尚人士占主导地位;石镜街客房部位于市中心，离客运西站、高速路临安东出口近，酒店附近酒店、餐饮业较为发达，商务人士及旅游团队较为密集;酒店现有客房以情趣房、单间、标间为主导。

1、 优势

便捷的交通与地理位置

超前的发展思路和个性化元素的注入

公司化经营理念，经营灵活多变

2、 困难

本地低、中、高级宾馆酒店众多，而本地客源及外来客源的增长有限，竞争激励

酒店开业后，社会认知有一定的时间

品牌效应未出

跟其它商务型酒店和星级宾馆相比，缺少停车场，可能会影响一部份商务人士入住

二、市场定位

1、产品定位：商务休闲

2、客源结构定位：

本地时尚人士及旅游团队为主

商务休闲散客为辅

单位定点接待为补

3、 价格定位：

以本地商务酒店及连锁酒店价格为参考，跟同类酒店价格基本相符

三、经营宗旨、经营方针、经营理念及经营策略

1、经营宗旨

以高素质的员工队伍和高标准的管理，为酒店业务往来搭建服务平台;把接待做为第一生产力，为宾客提供高品质的服务和高效率的接待，从而展示酒店对处形象，树立酒店良好品牌，取得较好的经济效益和社会效益。

2、经营方针

夯实基础稳步发展

追求卓越不断创新

灵活多变抢占市场

突出特色创造品牌

3、经营理念

智慧创新为源泉服务取向礼仪化

团队建设为根本经营管理特色化

开源节流放心中岗位培训制度化

4、 经营策略

开业之初，不管是品牌效应还是知名度都比较低，因此在酒店试营业期间就应加大促销力度：

●开展促销活动及邀请相关人士免费入住等手段，短期内提高酒店知名度;

●跟本地主要旅游公司衔接，争取在旅游旺季这段时间，尽可能的提高房间出租率;

●跟本地企事业单位洽谈，签署定点接待协议，争取一部份长期客户;

●主动向上海、江苏等地旅游公司自荐(电子宣传手册的制作);

●网络推广;

5、 营销目标

试营业期：提高酒店知名度，酒店个性化、时尚元素打响开业第一个月：客房出租率达到60%以上，平均房价达到

RMB108元/间天，当月客房收入达到13万元;

开业第二个月：客房出租率上升到70%以上，平均房价达

RMB128元/间天，当月客房收入达到19万元

第二季度开始，客房出租率稳定在80%左右，平均房价达

到RMB128元/间天，当月客房收入达到21万元，酒店附加商品销售启动。

第二季度开始，初步建立销售与公共关系客户档案，健全

酒店各类规章制度和员工手册，员工培训定期化，同时对发展形势进行评估，制定发展计划。

四：管理架构

注：综合事务部包括工程、PA、保安，根据实际情况和成本因素可以外包

五：人员编制

店长：1名主管：1名

1、吕家弄客房部

接待收银员：2名客房服务及清洁：2名

2、石镜街客房部

接待收银员：4名客房服务及清洁：3名

夜值保安：1名PA：1名

工程：1名

员工总数：16名

注：根据实际情况和成本因素工程人员可以由店长主管兼任!主管兼任楼层班长一职

六：主要岗位职责

1、 店长

负责酒店的日常经营管理，员工的培训和督导，处理日常事务及突发事件，第一时间处理好客户投诉及回访，编制酒店各项规章制度及奖惩条例;营销方案的制订和实施;客户档案的建立和分析，每日营业报表的审核和上报，团队接待的具体安排和实施。

2、 主管

协助店长经营酒店，执行并完成店长交待的各项任务和指标，客房卫生质量的控制和设施设备的维护保养，计划卫生的制定和实施;楼层员工的培训及管理，易耗品的控制和发放。 七：成本核算

员工工资+易耗品+水电+附加设施费用+房租

八：工资体系

基本工资+绩效工资或计件或提成

以上方案只根据现有形势初步制定，权当参考

第三篇：承包经营方案本人从事酒店经营

承包经营方案本人从事酒店经营、餐饮业及职工食堂已多年总结和摸索出许多经营和管理经验以高规格的服务理念、营养丰富的饭菜、多样化的品种给广大消费群体及客户提供了理想满意的就餐保障。

一、服务方面

1、为保证食堂全面工作正常有序的开展我将从员工配备、厨师选择等各方面制定自己思路和承诺。

2、一日三餐的就餐时间、就餐人数如有临时改变我将会合理安排并灵活机动的保障好每位就餐人员的满意。

3、就餐期间可以及时了解就餐人员对饭菜的满意度根据不同口味和季节合理搭配交替变换菜品花样。做到营养搭配合理真正做到反馈及时、改进迅速以提高工作效率和满意度。

4、在职工进入食堂就餐时要充分了解和关心好每位员工的饮食习惯和喜爱的菜品花样。在味美价廉的基础上合理调配不同口味的饭菜确保每位员工吃到卫生、可口、舒心的饭菜。确实做到后勤保障服务于生产的目的。

5、用高素质的厨师优质服务的员工调解好外界的菜品来源建立良好的客户关系及时与贵单位领导沟通和反映食堂运作过程中的一切事务。及时反馈和了解员工就餐信息确保食堂和谐运作。

二、卫生方面

1、除保证好餐厅室内外整洁明亮外我们将定期组织人员对餐厅进行消毒、美化。

2、购买新鲜的肉菜瓜果、不变质的菜品和未经检验部门批准的肉类及家禽和家畜所用餐具和制作灶具定期消毒定人、定岗承包落实到个人确保用具安全卫生。

三、价格及食材方面

1、保证食物质量的前提下工作餐和招待餐采取薄利经营的思路。

2、我们将制定专门的食材购买途经与很多农户建立着多年的合作关系保证食材

安全放心。

四、经营方式

1、在贵单位提供和建立好食堂一切硬件物品和设备的前提下水、电、煤气补贴人员工资的保障外我店本着薄利经营的理念保证贵单位一切工作餐和招待餐。每位员工早晚餐按4元进行收费中餐每位8元左右收费两荤一素的标准。本店以最低的收入服务于贵单位的每位员工。

2、承包期间厨房设备设施及各类灶具如果出现正常的损坏将及时反馈有关人员和领导经贵厂同意负责派人进行维修和更换。

3、为更好的发挥贵单位食堂作用保障贵单位正常用餐我方不对外经营。

4、干部用餐和工作餐每月提前安排好下月菜谱安排好合理的伙食标准真正做到卫生、味美、可口、健康、营养的饭菜。 以上几点如贵单位有什么不同意见和建议可在承包期间足个足一的进行批评和改进一定会达到合作满意的目的我们将以百倍的工作信心诚实、和谐、优质的服务质量回报给贵单位的每位就餐员工。

第四篇：酒店承租经营方案

关于承租经营方案

一.酒店概况

XX连锁酒店是一间新颖并且具有设计感的快捷商务酒店。它成立于2005年，在XX拥有13家分店，为无数的商旅顾客提供温馨优雅的住宿环境。它与一般的酒店,招待所有着质的差别,酒店所采用的是与国际标准接轨的,专业化,品牌化,连锁化发展的酒店模式以节制生活的理念以及关注消费者感受为经营宗旨，更与构建节约型社会与和谐社会相辅相成,是中国政府鼓励发展和坚决扶持的健康品牌.酒店时尚而又亲和的现代派新理性客房设计，是根据欧美大陆风格，现代主义风格和我国大陆的流行风格设计。

二.经营内容

客房住宿，多功能会议厅，餐饮，KTV休闲娱乐。

三.经营方式

1、全权经营——公司受业主信任委托，委派经营管理班子全权负责酒店日常经营管理，并获得基本管理费与奖励管理费的一种经营方式。

酒店管理公司的基本运作：

2、制定营销方案——评估酒店产品，确立市场定位，制定发展规划，预测经营目标。

3、建立管理规程——根据酒店硬件设施水准与星级评定目标，设计软件管理系统，在岗位职责、工作目标、质量标准、操作规范等酒店管理软件范畴内达到系统运作标准化、程序化、制度化。

4、设计运作体系——建立酒店组织机构运作体系，审定酒店人员编制与职务薪级体系，健全酒店经营管理的各项规章制度。

5、酒店管理公司的培训服务：根据“锦禾管理模式”，建立“以岗前培训为基础、以服务意识为先导、以岗位技能为重点，传、帮、带”的酒店全员培训运作模式。

6、全员基础培训——根据酒店营业准备培训大纲要求，由业界专业人士施教，对新员工进行酒店服务教育基础培训。

7、专业理论培训——根据酒店经营发展与业主的需要，按照酒店培训大纲要求由酒店管理专家对管理层(领班、部门主管)进行传接式专业理论培训。

8、岗位技能培训——根据酒店岗位职责与任职要求，部门训导员在培训部指导下，对试营业阶段已上岗员工进行岗位技能强化培训。

9、酒店管理公司的用品筹划：根据酒店硬件设计功能与经营布局，兼顾营运与管理需要，提供酒店营业设备用品清单，评估市场价格，选择供应商。

10、用品定样——根据酒店规模等级，制定酒店各类用具用品订购清单，编制预算，批量购置

四.经营理念

1. 文星与一般的酒店有着“质”的差别酒店所采用的是与国际标准接轨的、专业化、品牌化发展的酒店模式。

2.以“节制生活”的理念以及“关注消费者感受”为经营宗旨，更与“构建节约型社会与和谐社会”相辅相成，是中国政府鼓励发展和坚决扶持的健康品牌。

3.酒店时尚而又亲和的现代派新理性客房设计，是根据欧美大陆风格，现代主义风格和我国大陆的流行风格设计。设计典雅时尚、舒适简洁，人性化的房间配置、色彩各异的温馨浪漫纱帘、充满神秘与诱惑的风格独特的墙面装饰，配合着迷离的灯光，文化主题和技术要素的结晶，体现了酒店房间的系统性、功能性、方向性、标准性和艺术性，充分的将西方文化与传统文化的展现得淋漓尽致。

4.优越的地理环境，完善的设施设备、精益求精的专业团队以及亲切殷勤的细心服务，令您倍感“宾至如归”。 相聚自是缘份，希望我们的努力能够使你居住愉快。

五.计划开业时间

第五篇：食堂经营管理方案

大庆石化职工医院

职工食堂经营管理方案

“民以食为天，食以安为先”。食堂已不再是简单的就餐场所，而是员工进行交流的重要场合，因此，这是一个展示企业文化的窗口，不再是简单的裹腹之地。一个企业膳食的好坏，直接影响到员工工作的积极性及对企业的归属感，从而影响企业的生产及工作效益。如果要让员工全身心地投入到工作中，就要给他们一个如家的感觉和企业的温暖，给他们一个清洁卫生、舒适安全的用餐环境，做到放心满意科学的膳食计划。

经营定位：

A.档次：

高效的管理+安全的环境+贴心的服务+和谐的文化

高标准食堂是医院文明建设与后勤服务的窗口，食堂档次的提升，适应了社会经济的发展，满足了职工和患者们不断提高的饮食需求，有利于职工食堂餐饮服务的满意率，促时医院的发展与稳定。

B.功能：

价格分档，回味兼顾;品种丰富，营养均衡。

专业的营养师依据科学营养搭配对糖尿病患者、高血压病人及对饮食有特殊要求的人做出合理安排膳食计划。

职工与患者来自不同的地域、不同文化背景和经济水平的家庭、饮食需求差别较大，全面优质的餐饮服务是医院开展医疗工作的有力保障。

融洽的就餐环境，实现了食堂与就餐者之间的和谐互动。

管理模式：

食堂的工作岗位对员工的任职要求是不一样的。充分利用人事部门提供的员工背景材料、综合素质，将员工分配、安排在各自合适的岗位，需注意以下两点：

1.量才使用，因岗设人

食堂厨房在对岗位人员进行选配时，首先考虑各岗位人员的素质要求，即岗位任职条件。选择上岗的员工要能胜任、履行其岗位职责，同时要在认真细致地了解员工的特长、爱好的基础上，尽可能照顾员工的自愿，让其发挥聪明才智、施展才华的机会。要力戒照顾关系、情面因人设岗。否则，将为以后管理工作留 1

下隐患。

2.不断优化岗位组合

厨房生产人员分岗到位后，并非一成不变。在生产过程中，可能会发现一些学非所用、用非所长的员工;或者会暴露一些班组群体搭配欠佳、团队协作精神缺乏等现象。这样不仅影响员工工作情绪和效率，久而久之，还可能产生不良风气，妨碍管理。因此，优化厨房岗位组合是必需的。但在优化岗位组合的同时，必须兼顾各岗位，尤其是主要技术岗位工作的相对稳定性和连贯性。

3.食堂岗位配备

为迎合现代化食堂发展的需要，岗位配备有管理员、服务员、面点师、炊事员、洗碗工、仓库保管员、办事员、食品验收监察员兼办事员、送菜员。

设施配置：

食堂设在住院部一楼，配设食品储存间、员工休息间、切配烹调间和面案间，配置一台600人用电蒸饭柜和足量蒸饭盒，足量洗池和工作台，适量3眼灶台(烧液化器)、保温售卖台(1台)，一台六门冰柜、3开门展示柜、红外线餐具消毒柜、筷子消毒机、毛巾消毒柜、一台多用残渣车、红外线消毒柜及配套抽油烟系统(以上若有出入，以食堂实际配备数目为准)。有些设施根据食堂需要另行添配，所添物品必须符合卫生部门的验收标准。

经营措施：

A.食堂营业时间：

早餐：07：00——08：00

午餐：11：00——12：30

晚餐：16：30——17：30

B.菜谱公布：

广泛征求意见，每周订一次食谱，按照食谱调剂伙食，要经常变更饭菜花样，搞好主食和副食的搭配，从而保证职工和患者能够吃饱吃好。

每周一菜谱将公布在医院病区各科室，做到明码实价。

早餐：粥类3种以上(小米粥、大米粥、玉米粥等)

主食3种以上(包子、饼等)

咸菜4种

午餐：每周一至周五

菜品8道菜(2-3荤菜)

主食6种以上(米饭、发糕、馒头、花卷、饼等)

晚餐：每周一至周五

菜品4道菜(2荤菜)

主食4种以上

周

六、周日

早餐：粥类3种以上(小米粥、大米粥、玉米粥等)

主食2种以上(包子、饼等)

咸菜4种

午餐：

菜品4道菜(2荤菜)

主食4种以上(米饭、发糕、馒头、花卷、饼等)

晚餐：

菜品4道菜(2荤菜)

主食4种以上

在营业时间里，对有特殊菜品、流食需要的患者或职工可以提前半个小时点餐。

服务理念：

首先，要不断进行员工的思想教育，使员工热爱自己的本职工作，培养对专业的兴趣，从而激发工作的主动性、积极性，教育员工树立高尚的职业道德和全心全意为客人服务的意识，教育员工树立严格的组织观念，自觉遵守国家的法纪和食堂的规章制度。

同时，不断提高员工的业务素质，因为这是提高食堂工作效率和服务质量的基本条件。抓业务技术方面的培训，提高员工的业务操作技术和技巧，通过培训使员工达到：

(1)热情、主动、耐心、周到、细致、尽职尽责，对客人必须树立尊重和友好的态度。

(2)在服务质量方面减少和杜绝对服务员因素质和技能欠缺造成服务不到位而产生的不满意。

(3)人人都要从细节做起，特别是在仪容、仪表、礼貌、礼仪、言行举止方面要得体大方，着装要干净、整齐，强调要求个人气质的进一步提高。

(4)熟练掌握服务程序，让顾客感到职工食堂氛围和正规化管理的模式。

(5)对自身工作按标准完成后自查，树立员工的责任感和主人翁意识。

(6)营造员工队伍的团队精神。

(7)出售饭菜价格合理，买卖公平、不走后门、不搞特殊。

(8)实现规范服务、优质服务。

食品卫生安全：

(一)食品卫生

1. 不购买不新鲜食品，严禁购买及使用腐烂变质的食物，以及其他感官性状异常食物。

2.做到生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离。冷

藏时做到荤腥类食品与其他食品相隔离。

3. 食物制作及销售过程中注意防蝇、防灰尘，以避免杂物混入食品。

4. 隔餐食物如可食用，做到回锅加热。

5. 各种调料不宜久置，装盛调料各种器具经常洗涤。

(二)餐具、厨具卫生

1. 刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具做到每餐清洗，保持厨具的清洁。餐具用后一洗二刷三冲四消毒四类。

2. 厨具和餐具要固定摆好。

(三)环境卫生

1. 经常性打扫和清洗食堂地面，做到地面无杂物和积水

2. 储藏室保持干净、干燥和通风，储藏间不存放其他杂物及个人物件，物品存放要离地，隔墙，分类。

3. 对食堂周围的阴沟、角落、泔水桶，垃圾堆经常性清理，预防细菌感染食物。

4. 对存放厨具，餐具的各个角落经常抹洗。

(四)食堂工作人员个人卫生

1. 食堂工作人员做到“四勤”勤洗手、勤洗衣服、勤洗澡、勤换工作服。

2. 在工作前及处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手，直接用手接触入口食品之前(如抓粉条，切菜，加工面粉等)用热水消毒。

3. 不在食品加工期间及销售食品前抽烟，不正对食品咳嗽、打喷嚏，不随处吐痰。

食堂现存问题：

根据现服务标准，食堂提供送餐，需配备专人2名(一部食堂、二部食堂各2名，注：二部食堂急需男同志)，依据《食品卫生条例》，做到服务人员上岗期间不允许穿工作服进入有菌区。

为了迎合食堂现代化的发展需要，同时加强食堂与医院各科室沟通协调，及根据食品进入食堂层层把关食品验收监察工作，食堂需增设食品验收监察员兼办事员1名(一部食堂、二部食堂各1名)。

现有食堂员工已经一人兼多职，人员已经出现不足现象，还希望医院领导根据食堂现存情况给我们科学配备现需的3名员工(一部食堂、二部食堂各3名)。

管理也是生产力。随着市场经济的高速发展，工业化高度发达的今天，现代企业食堂的管理已经走向社会化。为员工提供一个健康、卫生、舒适的就餐环境，将直接影响员工的工作情绪。增强员工对企业的归属感，从而充满激情全身心投入工作中，转为为企业发展的生产力。

满意无止境，服务无终点。社会分工的日益增强，决定了每个行业的工作内

容和方向的差别。食堂作为后勤工作重地。用热情、微笑为员工送上良好的服务，已成为食堂工作者们的天职。

营 养 科 职工食堂 2011年3月3日