食用菌栽培主要病虫害

第一篇：食用菌栽培主要病虫害

食用菌栽培学

1、食用菌的概念是什么?

食用菌是能够形成大型肉质或胶质的子实体或菌核类组织并能供给人们食用或药用的一类大型真菌。

2、发展食用菌产业的生态学意义是什么?

(1)发展食用菌产业，将秸秆进行合理地利用，不但提高其生物利用率，而且对杜绝秸秆焚烧、保护环境起到了很好的作用。

(2)发展食用菌产业，从食用菌中获取人体必需的蛋白质，减少养殖业对温室气体的排放，减少环境污染，提高生物利用率，具有很高的生态环保价值

3、说出10中常见食用菌

平菇、香菇、金针菇、草菇、金耳、银耳、猴头菇、黑木耳、灵芝、双孢蘑菇。

4、食用菌发展潜力?

有营养价值：(1)蛋白质含量一般占实体湿种的1.75~3.63%,平均值为3.5%。

(2) 通常栽培的食用菌含有人体所必需的8中氨基酸，各种食用菌中赖氨酸含量都很高。

(3)脂类常见食用菌的粗脂肪含量占其比重1.1%~8.0%，平均值4%。 (4)维生素、矿物质及纤维素

(5)核酸 食用菌的和酸含量为2.7%~4.1%。 有药用价值：(1)抗癌作用

(2)对心血管系统的作用：临床上对心肌梗塞有一定的保护作用 (3)对肝脏的作用：香菇多糖对慢性病毒性肝炎有一定的治疗效果 (4)抗炎作用

(5)对神经系统的作用小刺猴头菌对中枢抑制剂有协同作用，对中枢兴奋剂有对抗作用，安络小皮伞有较好的镇痛作用 (6)抗病毒作用

5、食用菌正常生长发育所需要的营养物质有哪些?

碳源、氮源、水、无机盐、矿物质

6、食用菌正常生长发育所需要的环境条件有哪些?

最适生长温度，

湿度：食用菌在子实体发育阶段要求较高的空气相对湿度。适宜的空气相对湿度是80%~90%。

氧气与二氧化碳：食用菌是好气性、异养生物，即好氧性菌类，因此氧与二氧化碳的浓度也是影响食用菌生长发育的重要环境因子。食用菌再分解基质获取营养物质的过程中，需要吸进氧气，排除代谢产物二氧化碳。

光线：食用菌细胞内不含叶绿体，不能进行光合作用，因此不需要直射光。根据子实体形成时期对光线的要求，一般食用菌可分为喜光型、厌光型和中间型。

酸碱度：不同类型的食用菌菌丝生长所需要的基质酸碱度不同，但是大多数食用菌喜中性偏酸环境，菌丝生长的PH在3~6.5,最适PH为5.0~5.5. 生物因子：食用菌与其他不同种类的生物和微生物生存在同意环境中，彼此之间发生着复杂的关系，主要表现在种间共处、伴生、共生、竞争、拮抗、寄生和啃食等方面。

7食用菌的制种条件有哪些?

(1)制种场地：环境卫生的闲散房屋

(2)常用设备：a搅拌设备：人工搅拌或搅拌机搅拌;b装料设备：人工装料或装瓶机或装袋机;c封口设备：可以手工绑口，也可用封口机封口，速度快效果好。 (3)灭菌设备：高压蒸汽灭菌设备(手提式高压灭菌锅、立式高压灭菌锅、卧式高压灭菌锅)常压蒸汽灭菌设备(简易常压灭菌灶、蒸汽炉灭菌装置) (4)接种设备：接种室、超净工作台、接种箱、接种帐 (5)培养设备：电热恒温培养箱、培养室

(6)制种工具：常用制种工具：酒精灯、天平、地泵、电炉、水桶、盆、小锅、接种钩、接种铲、试管、菌种瓶、菌种袋、漏斗等

8、叙述消毒盒灭菌的区别及其常用方法

消毒是指利用物理方法或化学方法，杀死物体表面盒环境中的部分微生物的过程(不包括细菌的芽孢盒霉菌的休眠包子)。灭菌是指利用物理或化学方法，杀死物体表面盒内部所带的一切微生物的过程，已达到无菌要求。

消毒：物理消毒法：1紫外线消毒、2空气过滤除菌

化学消毒法：75%酒精、40%甲醛+高锰酸钾、气雾消毒剂、高锰酸钾、石碳酸(苯酚)、来苏儿(煤酚皂液)、漂白粉、臭氧、硫磺

灭菌：

1、高压蒸汽灭菌

2、常压蒸汽灭菌

3、火焰灭菌

4、热空气灭菌

9、食用菌菌种的概念及三级菌种的关系是什么

概念：菌种是指人工培养，并可供进一步繁殖或栽培使用的食用菌纯双核菌丝体。 栽培种是由原种转接、扩大到相同或相似培养基上培养而成的菌丝体纯培养物，直接应用于生产，常似玻璃瓶、塑料瓶或塑料袋为容器，也称三级菌种。

10、菌种组织分离的方法有哪些

1、子实体组织分离法

2、菌核菌索组织分离法

3、基内菌丝分离法

11、在菌种制作过程中，如何提高制种成功率? 1)培养料选择与配方。选择无霉烂、变质的新鲜培养料，经阳光暴晒2—3天，且科学配方与合理配制。2)培养基的灭菌一定要彻底。3)菌种的选择。选用抗杂能力强的优质菌种。4)无菌接种。在无菌条件下实现无菌操作。5)适宜条件培养。严格培养条件，特别是温度应采取“宁低勿高”的原则。

12、叙述菌种保藏的原理及常用方法。

原理：通过低温、干燥、缺氧、避光和缺乏营养等手段，以达到最大限度地降低菌种的代谢强度，抑制菌丝的生长和繁殖，尽量使其处于休眠状态，以长期保存生活力。 方法：

1、斜面低温保藏法

2、液体石蜡保藏法

3、载体保藏法

4、寄主保藏法

13、菌种退化的原因与提纯复壮的措施有哪些

退化原因：

1、遗传变异

2、不良的环境条件

3、感染病毒

4、自然退化

提纯复壮措施：

1、菌丝尖端分离

2、选优分离

3、适当更换培养基

4、有性繁殖

5、适宜的条件下培养菌种，选优去劣

14、竞争性杂菌的污染原因及防治措施是什么?

杂菌污染主要原因：

1、基质配置不合理;

2、培养基质灭菌不彻底;

3、菌种带杂菌;

4、接种操作中污染;

5、培养过程中污染;

6、出菇期污染;

7、破口污染;

8、覆土材料带杂菌 防治措施：

1、减少破袋;

2、清洁卫生，减少病原;

3、科学调制培养及配方，防止营养过剩;

4、培养基质灭菌要彻底;

5、把好培养基和栽培袋的制作关;

6、严格检查菌种质量，适量加大菌种量;

7、接种场所消毒要彻底，接种时严格无菌操作;

8、搞好培养室和出菇室的环境卫生;

9、定期检查，发现污染及时处理;

10、生料栽培时可加入1%~2%的石灰来提高培养料的PH，抑制杂菌;

11、畦载时，覆土栽培宜选用河泥砻糠土或大田的深层土，并要严格发酵或消毒。

15、食用菌栽培过程中的主要虫害有哪些种类?分别描述其形态特征。防治原则、方法及措施?

主要虫害及防治：昆虫类(多菌蚊、中华新蕈菌、嗜菇瘿蚊、蚤蝇、黑腹果蝇)

防治方法：

1、搞好出菇室内外环境卫生;

2、培养料处理，二次发酵后效果更好;

3、人工捕捉;

4、灯光诱杀;

5、药剂防治

食用菌害螨

防治：

1、培养室及出菇室周围环境要卫生;

2、出菇室消毒;

3、培养料消毒处理;4菌种检查;

5、发菌期药剂防治;6诱杀法防治;

7、出菇期防治

食用菌线虫

种类：蘑菇菌丝线虫、蘑菇滑刃线虫、小杆线虫

防治：

1、搞好出菇室卫生，控制好环境条件;

2、适当降低培养料内的水分和栽培场所的空气湿度;

3、强化培养料和覆土材料的处理;

4、使用清洁水浇菇;

5、覆土材料进行巴氏消毒，或使用前一周用敌敌畏或甲基溴熏蒸;6采用轮制作;

7、药剂防治

软体动物

防治：

1、搞好菇房内外环境卫生;

2、菇床保护;

3、人工捕捉;

4、毒饵诱杀

16、食用菌产品的贮藏保鲜常用哪几种技术

冷藏技术、低温贮藏技术、化学性保鲜。

17、食用菌初级加工包括哪几种技术?简述各项技术要点

1)高渗浸渍：细胞处于高渗溶液中，细胞内的水分会通过细胞膜转移到高渗溶液中，造成细胞内供给细胞正常生理活动的水分不足，形成“生理干燥”，细胞不能正常进行生理活动。2)干制：食用菌干燥后水分含量减少到13%以下，含水量在此程度时，菇体内的水分大部分是结合水，难以被菇体内的酶或者外界环境微生物利用，可以使菇体较好的维持原有风味，不致受到破坏。

3)罐藏：密封的罐装容器隔绝了空气和各种微生物，同时加工过程对食用菌进行了加工处理。

4)冻干食品加工：将食用菌和其他混合配料一起在低温条件下冻结，再经过真空升华脱水制成干燥食用菌产品。

5)即食小食品加工：不需特殊处理开袋即食，种类繁多而且加工方式多种多样。 6)食用菌饮料加工：采用菇体超微粉碎材料、菇体提取物，菇体提取液酵母发酵液等，生产固体悬浮饮料、混配饮料、发酵饮料等。

7)食用菌调味品加工：以食用菌加热浸出汁为原料，可以和其他食用菌加工杀青过程结合，即利用杀青水中的食用菌浸出成分来加工调味品。

名词解释

菌丝体：是指由许多菌丝连结在一起组成的营养体类型

双核菌丝：双核菌丝是两条可亲和的单核菌丝的单核细胞进行质配后，使每个细胞有2个异核，此2核不进行核配，而常常进行直接分裂。延续形成双核菌丝。

代料栽培：根据菌体生长发育的营养特性，利用各种工农业。林业的产品或副产物如木屑、作物秸秆、甘蔗渣、棉籽壳、等作为培养料的主要成分，加入一定比例的辅料调配成培养料，用以代替传统的段木栽培食用菌

搔菌：就是用搔菌机(或手工)去除老菌种块和菌皮，这是促使菌丝发生原基的重要措施，通过搔菌可使子实体从培养基表面整齐发生。

第二篇：食用菌栽培论文

商洛市食用菌产业发展现状与前景分析

摘要：在全面调查商洛市食用菌产业发展现状的基础上，总结商洛市食用菌产业发展的4大特点，分析食用菌产业发展前景，提出促进食用菌产业发展的建议。

关键词：食用菌;现状;商洛

商洛地处秦岭东段南麓，属半湿润山地气候区，境内气候温和，雨量充沛，独特的地理和气候条件，赋予良好的生态环境和生物资源。全市现有林地102.6万hm ，木材蓄积量2 154万m ，森林覆盖率达54% ，为发展食用菌生产提供了得天独 厚的地理条件⋯ 。长期以来，商洛市食用菌产业作为优势主导产业获得了快速发展，产量占陕西全省的23% ，已成为促进商洛农村经济发展、农民持续增收的特色产业和突出亮点。为进一步促进商洛食用菌产业发展，把食用菌产业培育成为真正的主导产业，作者对商洛市的食用菌产业发展情况进行了深入调查，分析了其发展现状和优势，并提出了切实可行的发展建议。

1 现状与特点 1.1 现状

商洛市食用菌产业发展自20世纪90年代初，经历了段木栽培、袋料栽培2个阶段，主要栽培种类为香菇、木耳、平菇，零星栽培双孢菇、灰树花、金针菇等。据调查，2012年全市食用菌栽培规模突破1亿袋，预计鲜菇产量14万t，产值8.4亿元，纯收入5亿元， 已成为陕西省食用菌生产第1大市。全市从事菌类生产经营的农户达到5万多户，从业农民达到l0万人，经纪人队伍1 100多人。全市有食用菌专业镇66个，专业村383个，食用菌专业合作社11个;菌种场66个，年产菌种130万kg;食用菌物资、机械专卖店23个。认证无公害食用菌产地13个，产品15个，柞水木耳已成为农产品地理标志登记保护产品。食用菌产业已成为商洛市增加农民收入、振兴农村经济的主导产业。

1.2 特点

1.2.1 经济效益显著

据调查结果，食用菌投入产出比大都在1：3以上，户栽5 000袋(18 cm×60 cm)，以鲜菇销售产值和纯收入分别在5万元、3.5万元左右，以干菇销售产值和纯收入分别在4万元、2万元左右。商州区陈塬办事处蟒龙峪村菇农常年栽培平菇，单 袋产鲜菇2 kg以上，产值12元，纯收入8元，是大棚蔬菜效益的4倍以上，是大田作物效益的30倍以上，与养殖业相比，栽培1袋香菇的纯收入相当于饲养1只肉鸡的纯收入，栽培200袋香菇纯收入相当于饲养1头肉猪的纯收入，效益显著。 1.2.2 科技水平提升

经过多年生产实践，以及农业等部门多渠道、多形式的技术培训和指导，主产区菇农基本熟练掌握食用菌栽培技术，新品种推广快。90

8、960

8、8

39、937等香菇品种推广普及率达95% 以上，80

8、武香1号等反季节香菇品种推广普及率100% ;木耳代料品种杂交

19、高产1号、888等，平菇品种1900、生源1号、伏夏2000等， 白灵菇品种天山2号、北农1号和高温718等，草菇品种

~2

38、"q

34、V32等，已成为主栽品种。新技术、新工艺应用普遍。专用菇料、微量元素、生物制剂拌料等先进技术得到大面积应用，特别是香菇免割袋栽培技

术推广普及率达到70% ，单袋较常规降低生产成本0.20元，减少了出菇期的用工，商品率提高了77.2% 。科技成果普及应用步伐明显加快，近几年商洛市各级农业推广机构先后获得省、市食用菌科技成果奖5项。1.2.3 生产设施改善 专业化立体、层架式钢架大棚成为主体栽培模式，传统单一的顺季栽培方式被打破，顺季、反季、周年栽培多种方式并存。如商州区牧护关镇、黑龙口镇、柞水县下梁镇、洛南县石门镇等地规模化反季节香菇生产，商州区陈塬办事处蟒龙峪村夏季栽培平菇等，更好地满足了市场需求，显著提高了生产效益。传统分散的家庭作坊式生产方式开始向规模化、集约化、半自动化、合作社化方向转变。 1.2.4 循环发展路径探索前进

商洛各地积极开展农业废弃物再利用试验示范，加快了食用菌生产由资源消耗型向农业废弃物再利用型转变。商州区牧护关镇开发利用苹果枝条栽培反季节香菇，年发展规模在200万袋以上;洛南县利用桑树修剪枝条栽培香菇;柞水县海林菌业有限公司利用栗苞栽培香菇;下梁镇菇农利用麦草发展双孢菇;商州区九鼎菌业公司利用中药渣栽培香菇等。上述可贵的探索代表了商洛食用菌产业可持续发展的方向和趋势。

2 前景

2.1 发展前景好

据权威专家预计，我国食用菌年消费量以7%的速度持续增长，市场需求潜力巨大，拉动产业发展作用显著 。预计到“十二五” 末商洛市食用菌生产将发展到1.5亿袋，总产量(鲜品)达到20万t，产值15亿元以上，实现纯收入l0亿元，产值、收入均较“十一五” 翻一番。届时食用菌将成为种植业中仅次于马铃薯的第2大产业，陕西全省菇类第1大市的地位将更加稳固。“十三五”将重点加快食用菌加工业发展，若能实现30% 的加工率，则全市食用菌年产值达到20亿～25亿元将成为现实。

2.2 符合人类追求健康的需要 随着社会发展和人类文明进步，人们越来越重视食品安全和营养。食用菌具有高蛋白、低脂肪，含人体所需多种氨基酸和微量元素，是兼有荤素两者之长的高档食品，被誉为天然绿色保健食品，在国外被称为植物性食品的顶峰 ，被世界营养学家推荐为世界1O大健康食品之一。 2.3 自然条件优越

商洛市地处南北气候过渡带，林木资源和野生食用菌种质资源丰富，适宜大多数食用菌栽培，良好的生态优势更适宜生产高质量的食用菌产品。 2.4 产业基础良好

商洛市食用菌总产量占全省23% ，是陕西第1菌类栽培大市，产品畅销省内。在四大产业发展时期，市、县区培养了一支长期从事食用菌技术研究推广队伍，尤其是商洛市农业科学研究所在食用菌菌种培育、扩繁及通用技术研究、推广方面具有一定优势。 2.5 群众基础深厚

食用菌产业在商洛市经过近20年的发展，已形成一批数量可观的职业菇农，比较熟练掌握了多种食用菌尤其是香菇的栽培技术。同时，与南方相比，具有劳动力成本优势，产品竞争力较强。 3 建议

3.1 转变思想认识。明确产业定位现阶段，随着生活水平的不断提高，人们对

生活质量的要求越来越高，社会对食用菌的需求也越来越大，菌类成了人们餐桌上的首选，食用菌已经成为农业朝阳产业 。商洛市人多地少，耕地质量差，农业生产条件先天不足，而食用菌在生产过程中具有不与人争粮、不与粮争地、不与地争肥、不与农争时、不与其他争资源的特点，是商洛市发展农业产业的最佳选择。陕西省农业厅、财政厅已于2011年起将食用菌产业作为陕南地区特色产业 予以支持。因此，应该确立食用菌产业发展的主导 地位。

3.2 坚持循环理念， 明晰发展思路初步估算，商洛市年产各类农林牧废弃物 172万t(麦草、玉米芯、玉米秆、豆杆、花生壳、烤烟杆60万t，板栗、桑修剪枝条和栗苞12万t，药渣1万t，木材加工边料和锯末9万t，可利用畜禽粪便90万t)，如果利用10% ，至少可以生产1亿袋食用菌，产干品12 500 t。利用率每提高1个百分点，可多生产食用菌干品1 250 t。只要政策引导，科学栽培，食用菌生产完全可以创立“种养业副产品一食用菌-有机肥、饲料一种养业” 的循环经济产业模式，使“作物生产+动物生产” 二维传统农业经济加快向“作物生产+动物生产+食用菌生产” 的三维现代农业经济转变。 3.3 坚持协调发展。优化产业结构

按照突出特色、多菌类发展的原则，商洛市应稳定发展香菇，加快发展木耳、平菇、双孢菇、草菇、金针菇等品种，积极发展杏鲍菇、白灵菇、茶树菇、灰树花姬菇、大球盖菇等珍稀菌类。稳步发展木腐菌类，加快发展草腐菌类;稳步发展干菇，加快发展鲜食菇;稳步发展顺季生产，加快发展反季和周年生产。加快发展食用菌，兼顾发展药用菌，使全市食用菌生产品种结构更趋合理。 3.4 创新生产模式。转变生产方式

食用菌生产要向工厂化发展，要大力推广“百万袋”生产模式。即以行政或较大的自然村为单元，依托一个专业合作社或龙头企业，建设一条专业化菌包生产线，采取“工厂式菌包专业化生产+农户分散出菇管理” 的方式组织生产，实行“七统一分” (合作社或企业统一原料采购、统一优良菌种、统一菌包制作、统一接种、统一技术指导、统一技术标准、统一产品回收，农户分散出菇管理)，带动 100个农户，每户种植不少于10 000袋，实现年产值1 000万元，户均纯收入4万～6万元。

3.5 完善产业链条，加快产业化发展步伐 食用菌盐渍加工技术简便成熟，应加快发展。由于食用菌独特的营养和保健作用，开发其功能性食品也成为企业的发展方向。商洛市要不断加大招商引资力度，改善投资环境，广泛吸引各类资本投入开发生产以食用菌为主要原料的各类强化食品、保健品、化妆品、辅助疗品、药品等。利用残次菇以及下脚料加工即食食品、休闲食品、调味品、汤包(料)，延长产业链，提升附加值。条件成熟时，可建立食用菌工业园区，聚集生产要素，有效提高产业集中度。积极搭建食用菌生产资料、设备、产品交易和信息、技术服务平台，努力打造品牌，提升商洛食用菌在本区域乃至全国的影响力。

3.6 加快人才培养。强化技术支撑

加强与高校、科研院所的合作，引进智力。尝试在商洛学院生物系、商洛职业技术学院开设食用菌课程，争取建设专业学科，为商洛市培养高素质食用菌专业人才。加强农技人员的培训，提高其专业水平。在县区职教中心举办学制灵活的各类食用菌技术培训班，重点培养职业菇农和有志于食用菌发展的农村青年。重视引导食用菌行业协会和专业合作社的发展，发挥民间团体在产业发展中的人才培

养和技术研发推广作用 。

第三篇：《食用菌栽培技术》教案

一、 概论

(一) 品种分类 根据商品特性，分为鲜品和干品两大类 1. 鲜品类

(1)野生鲜品类：姬松茸、鸡枞菌

(2)人工栽培鲜品类：平菇、猴头菇、香菇，茶树菇、草菇、双孢蘑菇，滑菇、金针菇、鸡腿菇

姬松茸

鸡枞菌 枞菌 枞菌 枞菌 枞菌 枞菌

平菇

平菇

平菇

猴头菇

猴头菇

香菇

香菇

茶树菇 茶树菇

草菇

草菇

双孢蘑菇

滑菇

金针菇

金针菇

鸡腿菇

鸡腿菇

2.干品类

(1)野生干品类：松乳菇、红椎菌、肚菌

(2)人工栽培干品类：姬松茸、香菇、竹荪、茯苓、银耳、木耳、灵芝

松乳菇

红 椎 菌

红椎菌

肚菌

肚菌

竹荪

竹荪

竹荪

茯苓

茯苓

银耳

银耳

木耳

木耳

灵芝

(二) 生物学特性(P1)

1.形态学特征：食用菌虽然种类繁多，形态千差万别，但不管是什么食用菌，都是由菌丝体和子实体两个基本部分组成。

2.影响食用菌生长繁殖的环境条件(p4-5)：

温度、水分、光照、空气(氧气和二氧化碳)、酸碱度(pH值)

(三)市场前景(p6) 1.营养价值

(1)具有：高蛋白、低脂肪、低糖的特点; (2)富含人体所必需的氨基酸、矿物质、维生素、多糖等营养成分。

(三)市场前景(p6) 2.医疗保健价值：能调节人体的新陈代谢，降低血压，降低胆固醇，提高人体免疫力，促进人体健康。

二、食用菌的制种技术(P9)

菌种：在生产实践中，常将经过人工培养并进一步繁殖的食用菌的纯菌丝连同培养基质一同叫做菌种。 根据菌种来源、繁殖代数及生产目的的不同，把菌种分为母种(一级种)、原种(二级种)和栽培种(三级种)。

(二)消毒与灭菌(P12) 1.食用菌制种和栽培的中心工作就是如何防止和控制各种杂菌的污染，以获得菌丝体或栽培体的纯培养。

2.消毒与灭菌的方法(P12)：物理消毒灭菌、化学消毒灭菌。 3. 常见的物理消毒灭菌法：热力灭菌法和紫外线杀菌法。

4. 常见的化学消毒灭菌法：(1)气雾消毒灭菌法 (2)液体消毒灭菌法

(三)接种与培养(P16) 1.接种：将菌种移至新的培养基的过程。 2.菌种培养

(四)菌种质量鉴定(P18) 优良菌种的共性：“纯、正、壮、润、香”

三、食用菌的常规生产技术(P24)

四、几种地方特色食用菌栽培(P34)

(一)香菇栽培 1.营养; 2.温度; 3.湿度; 4.空气; 5.光线; 6.酸碱度(pH值)

5(最适)

：

五、常见食用菌病虫害防治(P70) (一)常见杂菌种类与防治(P70) 食用菌最常见和为害较严重的杂菌主要有：木霉、曲霉、链孢霉、青霉、毛霉

(二)真菌性病害的种类与防治(p77)

(三)食用菌害虫的种类与防治(p78) 1.食用菌常见害虫种类(p78)：

瘿蚊类 菇蚊类 跳虫类 线虫

2.食用菌常见害虫的防治方法：

(p79-80)

(1)科学合理选择和设计食用菌生产场所;

(2)培养室和出菇场的门窗安装纱门 (3)灯光诱杀 (4)生物防治

(5)施用植物杀虫剂 (6)菇潮间隔期，用溴氰菊酯等喷洒空间、墙壁、床架。

六.(生产实例)香菇代料栽培管理技术(p36-41)

1.培养料配制：木屑78%、麸皮18%、蔗糖1%、石膏粉2%，过磷酸钙0.5% 、尿素0.3%、硫酸镁0.2%。先将麸皮、石膏粉及其它辅料按比例称好，充分搅拌，然后再添加到木屑中，干翻搅2-3次，然后加水，含水量达到55-60%，再搅拌2-3遍，建堆闷2-3小时即可装袋。 2.菌筒制作与培养： (1)制作菌袋 (2)装料 (3)消毒、灭菌 (4)接种、培养 3.脱袋转色 4.催蕾、出菇

第四篇：食用菌制种与栽培 教案

实验一 食用菌形态结构的观察

一、实验目的

认识和掌握常见的栽培的食用菌形态特征

二、实验原理

常见的栽培的食用菌主要是担子亚门层菌纲和腹纲的一些种类，它们由双核菌丝分化形成子实体，子实体是有性孢子着生的器官，其孢子外生在担子上，并聚集成一层子实层，但它们的子实体形状因种类不同而有很大差别，是认识食用菌类别的主要标志。

三、实验器材

1、新鲜的食用菌，浸、干制标本。

2、解剖刀。

四、实验方法

识别香菇、双孢蘑菇、平菇、猴头、口蘑、木耳、竹荪、草菇、银耳、金针菇等形态特征。取平菇、香菇，首先观察其子实体的组成部分及其形态特征。再用解剖刀纵切子实体观察其菇盖组成。菌肉的颜色、质地、菌褶形状和着生情况(离生、延生、直生、弯生)。再观察其菌柄的组成，菌柄的质地，中空或中实。

五、作业

绘制香菇子实体形态及纵剖面简图，并注明各部位名称。

实验二 食用菌母种培养基的制备与灭菌

一、实验目的

1、掌握食用菌母种培养基的配制方法。

2、熟练掌握高压蒸汽灭菌锅的使用方法。

二、基本原理

培养基是按照食用菌生长发育所需要的各种营养物质，用人工方法配制而成的营养基质。其中含有碳源、氮源、矿质元素、生长因子和水分等物质。由于食用菌在生长发育过程中，还必须在适宜的酸碱条件下，才能表现最大的生活力。因此，对不同种类食用菌还须将培养基调节到一定的PH值范围。食用菌的培养基可分为母种培养基、原种培养基和栽培种培养基。对于母种培养基一般多采用固体培养基，因此需在培养基中加入一定量的凝固剂。

三、实验器材

马铃薯(去皮)200g，琼脂16-18g，葡萄糖20g，大试管、棉塞、灭菌锅、漏斗、铁架台、胶管。

四、实验步骤

1、选好马铃薯洗净去皮(挖去芽眼)，切成薄片，取200g放在铝锅中，加水1000mL，煮沸20分钟，双层纱布过滤，取滤液并补足水至1000mL，加琼脂，小火加热，玻璃棒搅拌至琼脂全部溶解，再加入葡萄糖使其溶化。调节pH至5.5~6.5。

2、分装试管。装入量为试管总长度的1/5，塞好棉塞。

3、灭菌。把包好的试管放入高压蒸汽灭菌锅内，121℃，灭菌30min。灭菌结束，趁热摆斜面。

实验三 母种的分离与培养

一、实验目的

掌握食用菌组织分离法的方法步骤，制备出栽培用菌种。

二、实验原理

组织分离法是利用子实体组织来分离获得纯菌丝的方法。食用菌子实体组织，实际上就是菌丝体的扭结物，组织化了的纯菌丝，具有很强的再生和保持种性的能力。因此，只要在无菌的条件下切取一小块组织，移植到合适的培养基上，便能获得纯菌丝体。从生物的角度来讲，这是一种无性繁殖法。

采用组织分离培养，操作简便，取材广泛，只要新鲜，即使取其菌柄，也能分离培养成纯菌种。同时该方法的遗传性稳定，变异性小，是获得母种常用的一种方法。

三、实验器材

1、香菇子实体

解剖刀、解剖剪、镊子、试管斜面、75%酒精、酒精棉球、无菌水、培养皿、超净工作台

四、实验步骤

1、菌种的选择：选择肉厚肥大、鲜嫩、出菇早、菇形整齐、菌柄短且无病害的做种。

2、将种菇表面用清水冲洗干净，放在无菌室内进行表面消毒。用镊子将种菇放在培养皿内，用另一镊子夹75%酒精棉球对种菇进行表面消毒，然后移入另一培养皿内再用无菌水反复洗涤三次，洗净残留的消毒剂。

3、用解剖刀或解剖剪蘸酒精进行火焰消毒，冷却后把已消毒的种菇纵切开，然后在菌盖与菌柄交界处，切取长宽约0.3~0.5cm的菌肉组织块，用接种针移到斜面培养基上，置24℃恒温箱中培养。

4、每天检查试管斜面菌落生长情况，如从分离的菌肉组织块上长出正常的白色菌丝，即分离成功，及时将生长出来的菌丝转移新的试管斜面。若在组织块附近或其他地方出现其他颜色杂菌生长应予以淘汰。

实验四 食用菌原种培养基的制备、灭菌、接种和培养

一、实验目的

1、了解食用菌原种常用培养基配方;

2、掌握食用菌原种制作方法。

二、实验原理

在无菌条件下，采用无菌操作技术，将母种接种到原种培养料上，经过适宜条件的培养，菌丝便可长满原种培养料袋(瓶)即成为原种。这利用了菌丝具有很强再生能力的特点，具有保持种性的能力。原种主要用于繁殖栽培种，以适应大面积生产的需要。

三、实验器材

1、三角瓶、广口瓶(250mL)

2、培养基

木屑78%、麸皮20%、蔗糖1%、生石膏2%、水115%

四、实验步骤

1、木屑拌料前先用1cm孔筛滤去木块和杂质，然后将麸皮、石膏倒入木屑中搅匀。

2、蔗糖用水溶化后，均匀加入拌料，料要拌匀，无生心现象。

3、检查含水量，以手握料成团落在地上散开，手用力握料指缝间应无水滴痕迹。

4、广口瓶装满料后，用小于瓶口的直弯头小铲压料，尽可能压实，料装至瓶颈部下方2cm处，然后用布擦瓶口内外残余木屑，塞上棉塞，放入灭菌锅中，1.5大气压条件下灭菌3h。

5、灭菌结束后，取出菌种瓶放入接种箱自然降温，瓶温低于30℃即可接种。

6、接种后的原种置于通风、干燥处，20~30℃环境下约40d发满瓶。

实验五 栽培种培养基的制备、灭菌、接种和培养

一、实验目的

熟练掌握无菌操作技术，并掌握栽培种的制作方法。

二、实验原理

将原种按照无菌操作规程接到栽培种培养料上，经适宜条件培养长满瓶(袋)后即成为栽培种。这利用了菌丝有很强的再生能力的特点，具有保持种性的能力。

三、实验器材

1、三角瓶、广口瓶(500mL)

2、培养基

木屑78%、麸皮20%、蔗糖1%、生石膏2%、水115%

四、实验步骤

(一)准备工作

将经过灭菌的栽培种培养料袋(瓶)，接种用的器具、原种等放入接种箱中。一般将待接的栽培种培养料袋 (瓶)置于接种箱一端，袋横卧、瓶立码。然后用甲醛和高锰绝不能钾熏蒸处理以灭菌。

(二)接种

严格按照无菌操作规程进行。若原种为瓶装，瓶口应用75%酒精棉球擦拭，进行瓶口消毒。然后用火焰灭菌的接种工具清理原种表面的菌被，再将长满菌丝的培养料挖碎成粒(块)状。在酒精灯火焰边进行，效果更好。一般要瓶(袋)原种可接20~30袋栽培种。

(三)接好种后，将料袋(瓶)置培养室发菌，其条件要求与其相应的原种制作方法相同。由于栽培种的数量一般比较大，多利用自然温度发菌，这就要根据各种菌类对温度的要求，按照各地的实际情况，合理安排好制种季节，并采取相应的发菌管理技术措施。

实验六 平菇蜜饯加工技术

第五篇：食用菌病虫害防治之 生态防治PK药物防治

“金池”易菇论剑第三期食用菌病虫害防治之 生态防治PK药物防治

辩论时间：2010年6月1日――2010年6月30日 主题：食用菌病虫害防治之 生态防治PK药物防治 正方：食用菌病虫害防治的生态防治比药物防治重要 反方：食用菌病虫害防治的药物防治比生态防治重要

主办：易菇网

承办：中国食用菌论坛网【易菇论坛】 协办：中国食用菌菌种网

冠名：浙江省温岭市金池科技有限公司

概念解释：

生态防治由物理防治演变而来，是利用可以改变有害物习性的化学物质作为防治手段，是充分利用农业生物群落中具有自身调节机制的生物活性物质，使生物防治与综合防治体系的其它部分合理结合，藉以控制害虫数量，减少病虫害损失。

药物防治是指利用药物防治病虫害，通过药物直接杀灭虫害、病害，控制和降低病虫害危害程度，或者减少单位范围内病、虫害带来的损失。 正文：

网友田鸿，正方：病虫害的危害首先是环境问题，病虫防治要预防为主，从季节、品种、环境整治、生产设施等方面采用化学清理和物隔断，减少病虫危害的机会，同时从食品安全出发，应减少药剂使用的次数和使用量。

网友平菇叶，反方：食用菌病虫害防治的药物防治比生态防治重要， 药物防治是当今最普遍使用的有效方法。

先民们最早的除虫方法估计是用手捉，历史上面对蝗虫泛滥而又素手无策，就有县官扯皮的公文「蝗虫本是天灾，并非县官无才;既从我县飞去，还请贵县押来」农药的生产普及才使得灾害得到有效控制成为可能，这里体现的是人类进步的力量。同时，农药过量使用使病菌害虫产生抗药性，人们就研究开发更强杀菌杀虫力更多类别的农药，这种恶性循环最终导致整个环境严重污染。

生态防治利用可以改变害虫习性的化学物质作为防治手段。优点是：对昆虫无毒害，不损害天敌;对目标害虫有选择性;对人畜安全;用量低;后效大。缺点是某种诱剂只针对一种害虫效果单一。(生态防治远不止这些，尤其防病方面，高人补充)

基因防治克服了以上方法的不足，并在棉花上广泛应用,相信离食用菌不远，如果没有转基因抗虫棉，棉花生产几乎到了末路，也许你能种棉，农民不能，用化学农药和生物制剂给棉花洗澡都防不住棉铃虫。但转基因生物对食品安全和环境安全性尚无定论。

从以上可看出，各种方法都有局限，应该走综合防治的路子。首先搞清楚目标害虫的生理习性，发育周期，根据它们适应的温度，湿度，喜欢的食物，向旋光性等习性制定不同的策略采取不同的物理化学生态方法。比如，菇蚊菇蝇在适宜温度才能爆发，低温没有，高温也同样受限，在最佳时机采用引诱和主动出击相结合，杀虫杀卵相辅助，生态防治和药物防治相补充的手段。

网友台湾小香菇， 正方：小弟以台湾这边的经验来谈，目前台湾的食用菌栽培业走向精致化，工业化，有机化，很多食品安全认证，有机农业对于农药使用来说更是不可能。农业跟农药当然是并存的，台湾的农业如果没有农药，根本就做不起来，但是当一个地区的技术，消费水平上升之后，人民要的不是一堆便宜的菜可以吃，而是要吃到“健康的菜”，更不要提到一些重大疾病患者，需要食用有机蔬果。生物防治配合设施环境，是能有效控制病虫害损失的。君不见台湾各大规模菇场，走的是有机通路体系，每天光是木屑就用上好几十吨

他们老董都敢直接生吃金针菇了，你说无毒农药不重要吗?不重要人家干嘛拼了命要搞有机?

当然，这是小弟在台湾这边看到那些大厂的做法，一般农户就不多说了，用了啥药根本不知道。

网友哥种的不是菇而是寂寞，反方：首先我们种植的地方是在中国，中国是一个发展中国家，其中农民占了大多数，中国人口巨大，全世界第一，对蘑菇的需求量很大，但大多说人民对蘑菇质量要求不高，就如美国人不吃杂交转基因水稻，我们中国呢?人口众多，解决吃饭问题，大范围种植杂交转基因水稻，以今天中国的国情，不使用农药是绝对不可行的。 网友jiangxi007，正方：食用菌病虫害防治的生态防治比药物防治重要。老种菇的人大概都会知道，第一年的菇场都会很好种菇，杂菌少，病虫也少。为什么?生态好啊，只是越种久了，结果杂菌也多了，病虫害也猖獗了。为什么?没有注意保护、维护好生态。一味的用药，只是会破坏生态的平衡，结果就只有走进恶性循环的怪圈!

网友lsy6560483，反方：如果说真要实行绿色的有机农业，上个世纪60年代中期有人就提出了农药的危害，为何农药还要被利用到现在，原因很简单，因为人们离不开农药!在农药出现之前，人类难道就没认识到病虫害的危害吗，那是人们无能为力而已，如果说那时人们唯心，可是自古就不乏唯物者，如果说那时的科技落后，那么我现在还怀疑人类最终能否利用生态防治彻底解决病虫害的问题! 当然我不提倡使用剧毒农药!

网友了无牵挂，正方：这个辩题只是让大家说哪个更重要，而不是说要了这个就不要那个。我们也承认目前情况下包括以后药物防治特别是出了问题后用药物去治是不可避免的。但是这不影响我们，而且更应作为我们推广生态防治的动力。因为众所周知，农药残留是很难完全分解的，这对身体是有害的。就像我们得了病不能不去医院，但是我们更应该在平时的生活中改掉不良的习惯和嗜好，让作息规律，饮食健康，让身体处于一个健康的平衡状态来防止一些疾病的发生。

网友lsy6560483，反方：人人都希望利用生态防治解决病虫害的问题(包括我)，可是现实是人们永远也离不开化学防治!最后定音的还得靠化学防治!这就是化学防治比生态防治重要的有力证据!

网友jph60，正方：生态防治注重以"防"为主, 使病虫偏离对食用菌的危害，当然这是个“系统工程”。 牵扯的面比较广， 目前提倡还是勉为其难. 没有立杆见影的效果. 这种温和的防治手段虽然我们对它有所偏见， 从长远来看应该是对我们有所利的。 所谓道高一尺魔高一丈,，依赖于科技的进步，来摆脱对药物的依赖程度。

网友lsy6560483，反方：现实的生活中，现在的世界人们到处都在破坏生态平衡!如果我们把一切破坏生态平衡的活动都停止，人类只能回到原始社会!大农业如果离开化学防治，地球如何养活现有的人类?在食用菌领域如果离开化学防治，我不知道有多少菇友要叫苦连天，那样食用菌生产者还是关门大吉吧!

当然我希望人类尽量减少破坏生态平衡，减少危害人类健康的活动，在农业、食用菌方面尽量使用农药!

网友了无牵挂，正方：大家很多也说了要结合国情，认为目前中国需求量很大，药物防治还是主要。不知大家是否了解目前大家用的棉籽壳或者废棉为何有这么高的产量了，之前我们国家棉花的产量因为病虫害一直很低，后来创造了含抗虫基因的棉花产量才得以质的提升。这是食用菌行业从原材料方面生态进行防治一个很好的案例。我们老是拿自己人口多说事，认为需求量大，农民整体素质和能力不高来为自己做很多事找借口。我们习惯了目前的形式，为什么会发生大规模的病害，而且很多菇场是经常性的发生一些病害，就是因为我们对于生态防治不重视，总觉得后期出问题有药物嘛，怕什么呢?药物是解决了病虫害的问题，可是菇是种给人吃的，留给我们人的身体的问题谁来解决呢?为什么不能换个角度去看问题，我们为何老是喜欢去解决发生的问题，而不去预防问题呢?生态防治是前面花多钱，后面少花钱!就像大家平时多锻炼，免疫力强，得病的机会就会少，万一得了也好治。提出生态防治更重要，也是希望大家都能重视这方面，在这方面集思广益找出经济实惠可行之道，这才是举办论坛辩论之初衷吧。

结果公布

由易菇网主办，中国食用菌论坛网【易菇论坛】承办的“金池”易菇论剑第三期辩论赛：《食用菌病虫害防治之生态防治PK药物防治》，自2010年5月31日起开始在论坛讨论以来，截至2010年6月30日，30余名网友参与讨论，总计发帖100余条，帖子点击1800多次。网友们就食用菌病虫防治与生态防治展开了积极有效的讨论，对其利弊以及病虫害防治的方式、方法进行交流互动，引起食用菌行业众多人士关注。

此次辩论经过易菇论坛顾问团评审商议，正方冠军：击木惊蕈冠军;反方冠军：lsy6560483。冠军将获得易菇网赠送的礼品一份，易菇网感谢各位网友的踊跃参与，希望大家关注以后的辩论，积极的投身食用菌行业，为食用菌行业的发展提出更好的意见和建议。