食用沙棘果皮粉的制备工艺及功效研究

2022-09-10

因为沙棘的药用价值较大, 目前已经开始深入研究沙棘的功效成分。我国在利用沙棘时, 通常时将其加工为饮料, 企业对沙棘果汁进行榨取之后, 沙棘果渣中含有很多的功效成分。过去在研究沙棘果渣的时候, 通常只是提取功效成分, 没有明确区分沙棘果渣和沙棘果皮。因为分离沙棘果皮和沙棘籽存在较大的难度, 因此就将沙棘果皮作为垃圾, 这样就会浪费很大的资源, 并且对环境造成较大的污染。

一、材料与方法

一是材料:我们选取了新鲜果渣, 它是由某著名食品公司提供的。

二是分析方法:利用GB 5009.5-85来测定粗蛋白质;利用GB 5009.6-85来测定粗脂肪;利用AACC 32-05来测定膳食纤维;利用比色法来测定总黄酮。利用GB 12392_90来测定总VC, 利用GB/T 5009.93-2003来测定VE和总胡萝卜素;利用GB/T 5009.93—2003来测定硒;利用GB/T 4789.2003、GB/T4789.3-2003来分别测定菌落总数、大肠菌群。利用GB/T5009.2003、GB/T5009.3-2003来测定铅。

二、沙棘果皮粉制备试验方法

对沙棘汁榨取之后, 有大量的杂枝、沙棘叶、灰分等存在于果渣中, 因为有较多的糖分存在于沙棘果皮中, 并且与沙棘籽紧紧依附, 分离难度较大。本文设计了下面这些工艺步骤, 这样不会损失到水溶性营养素, 清洁目的以及灰分降低的目的也可以有效实现。

一是洗涤:在本实验中, 设计了洗涤方案共有五种, 对除杂之后的沙棘果渣进行了称取, 一共有五份, 每份200克, 料液比是固定的, 为1比6;在室温下, 利用机械来进行搅拌, 实验条件为浸泡时间和洗涤次数, 并且对流动水洗涤方案进行了增加;为了对洗涤过程中, 沙棘果皮营养损失的情况进行了解, 采用手工方式, 对少量纯净的沙棘果皮进行了剥离, 同时分析其他五种洗涤方案所得到的沙棘果皮。

二是干燥:在干燥方式方面, 一共选取了四种, 分别是低温微波、低温电热烘干、自然风干以及日晒, 对洗涤之后的沙棘果渣进行处理。

三是剥离工艺:通过研究发现, 虽然沙棘果渣经过了洗涤, 但是还包括着诸多的杂质, 如沙棘杂枝、沙棘果梗以及沙棘籽等。在搅拌过程中, 将强力机械应用过来, 保持果渣有着适宜的含水量, 就可以彻底剥离皮籽, 然后将三级分筛处理方式应用过来, 将那些较大的杂枝和细屑等去除掉, 之后结合皮籽密度的差异, 利用风选方式, 来有效分离皮和籽。

四是粉碎:将常规粉碎工艺应用过来, 并且借助于40目筛网, 这样沙棘果皮粉就可以成为金黄色粉末状。

五是杀菌:在杀菌方面, 采用的是微波工艺, 然后进行包装和测试, 测试的内容主要是重金属, 利用的是微生物卫生指标。

三、结果分析

一是不同洗涤方法对沙棘果皮营养素含量的影响:不同洗涤方法沙棘果皮营养含量如下表所示:

通过这些数据, 我们分析了不同洗涤工艺处理的沙棘果渣营养素成分, 比较了皮籽剥离难易程度, 洗涤利用的是流动水, 在皮籽剥离过程中, 相较于其他样品, 沙棘果渣更加的容易, 有着更加鲜亮的色泽, 会损失掉大量的VC和总糖含量, 但是其他含量却保持在较高的水平, 并且只有最低的灰分含量, 那么降低总糖含量, 可以更加容易的剥离皮和籽, 因此, 就将流动水洗涤作为批量洗涤工艺。

二是不同干燥方法对沙棘果渣效果的影响:对于洗涤后的沙棘果渣, 采用了四种干燥方式, 分别是微波、低温电热烘干、自然风干以及日晒。我们对比了干燥程度和色泽, 结果发现, 即使在60摄氏度以下, 采用电热干燥方法, 也会有褐变现象出现于沙棘果皮色泽中。采用自然风干和日晒方法, 虽然沙棘果渣的干燥效果可以得到保证, 但是工业化生产却不可以实现, 并且产品的卫生质量也无法得到保证。因此, 非常适合的方法就是微波工艺干燥法。

三是沙棘果皮粉主要营养素、微生物指标以及重金属含量测定:我们全面分析了沙棘果皮分的营养素成分, 并且测定了微生物卫生指标和重金属。结果发现, 采用洗涤以及除杂干燥等工艺, 可以有效提高沙棘果皮纯净度, 除了会减少水溶性成分, 可以在较大程度上提高沙棘果皮粉的蛋白、脂肪、膳食纤维以及具有特定功效的总黄酮和脂溶性充分, 并且测定了微生物卫生指标和重金属含量, 发现与国家相关的标准相符合。

结语

通过上文的叙述分析我们可以得知, 过去在研究沙棘果渣的时候, 通常只是提取功效成分, 因为分离沙棘果皮和沙棘籽存在较大的难度, 因此就将沙棘果皮作为垃圾, 这样就会浪费很大的资源。针对这种情况, 本文设计了一种新的食用沙棘果皮粉制备工艺, 并且研究了沙棘果皮的功效成分, 希望可以提供一些有价值的参考意见。

摘要：沙棘作为一种野生植物, 药用价值较高, 已经受到了国内外的重视。通过研究发现, 有较为丰富的营养成分存在于沙棘果皮中, 将科学的工艺应用过来, 可以制成有营养功能的食品辅料。本文简要分析了食用沙棘果皮粉的制备工艺及功效, 希望可以提供一些有价值的参考意见。

关键词：沙棘果皮,制备工艺,功效