第一篇：厨师需要职业素质
厨师行业中面点师需要具备哪些素质？
民以食为天”是一句说厌了的俗话，其实这句俗语随历史大河流到今天，早就有了新的内涵。当年祖宗们把“食”奉为“天”是想证明人类的饱腹与生存有多么重要，由此可见饮食是人类社会赖以生存的最重要的物质条件之一。
我国具有悠久的历史和灿烂的文化，被誉为四大国宝之一的中国烹饪，是我国人民辛勤劳动的成果和智慧的结晶，是中华民族珍贵的文化遗产中的一个重要组成部分。中国人民在几千年的烹饪实践中逐渐形成了较完整的饮食养身、健身的理论体系，在面点制作过程中选料精细，花样繁多，讲究馅心，注重口味，技法多样，造型逼真.可以说是色、香、味、型俱佳。因此中国古代时期被称为“烹饪王国”是真正名副其实的。而如今“食”已从生命之最基本需求升格为一种乐趣，一种享受，一门学问，甚至一种文化……于是“食”便成了市场竞争中的天之骄子。
面点是构成中国烹饪的组成部分，它与菜肴共同组成，并体现中国烹饪的全部，它具有相对的独立性。
面点制作作为一门科学，一种文化，一种艺术，它反映了一个国家的经济发展和物质文明的状况。历史上由于帝国主义的侵略，封建王朝的腐败，使中国贫穷落后，经济落后制约了我国面点科学的发展。由于我国经济基础差，仍属于发展中国家，面点科学与发达国家相比，存在着相当大的差距，特别通过参加几次国际面点大赛，更说明差距之大。中国面点在国际大赛中为什么没能取得更好的成绩，每次参赛的面点师都清楚地看到，当今的中国面点技术，在世界上，并非是样样领先，举世无双，我们再不能固步自封，夜郎自大了。我们仔细地分析与发达国家存在的差距，主要是由于国外有高文化素质的面点师，现代化的厨房设备，优良的食品原料，多而好的保鲜材料，精美、新颖的食品盛器等等，占据相当优势。而这些差距中最主要的也是最关键的差距是面点师的素质低。
面点科学是一门新兴的边缘科学，它与营养学、卫生学、化学、物理学、机械电子等现代学科都有着密切联系。发达国家的面点师都受过高等教育，起码都是大专以上文化，格调也高，更能将现代科技应用于面点制作中，从而加快了面点科学的发展，西方面点也就显得较为科学和现代化，中国面点技艺多为以师带徒和跟师学艺，一直沿袭着古老的甚至是原始的制作方式。此乃源于中国面点师多为中小学文化层次，少量高中文化水平，极少数受过高等教育，很难进行国际交流。文化素质低，制约了我国面点科学的发展，对旧的面点技艺难于科学总结，开拓创新难度大。对食品原料的营养分析，营养素的合理组合，制作过程中的营养素的保护，对不同年龄、不同健康状况的人的营养补充等方面，中国面点师均难做到合理的高效。中国面点师队伍素质低，是中国面点科学发展迟缓的致命弱点，是中国面点面临危机的根由所在。因此，要想快速发展面点科学，使中国面点走向辉煌，首先必须急待提高的是面点师的素质。面点师应具备、应提高的素质表现在职业道德，文化技术、心理素质等几个方面：
一、高尚的职业道德素质
面点师的职业道德是指面点师在从事面点制作工作时，所要遵循的行为规范和必备的品质。一个优秀的面点师所应具备的高尚的职业道德修养主要表现在：
1、 热爱面点事业，忠于职守
我国伟大教育者陶行知老先生曾经说过：“师德是教师之本，而师爱是教师之魂。”作为一名教师，从事的是“传道、授业、解惑”，传播人类文明的事业，我们要想教会学生学会做人，学会学习，学会生活，学会处事，学会生存，学会发展，就必须拥有一颗诚挚、无私的爱心，所以说，热爱面点事业是面点师高尚职业道德的灵魂。面点师忠于职守感的强弱高低，是决定工作成败的首要因素。中国素有“烹饪王国”之美誉，做为王国中的一员，每一位面点师都应为自己所从事的工作而感受到自豪，以“振兴面点事业，为人民服务”为己任，唤起自己在面点工作中的主动性、积极性和创造性，将自己的身心融化在面点事业中，培育自己的聪明才智，以主人翁的态度对待工作，立志在平凡的岗位上做出不平凡的业绩。
2、研究本行业务，提高技能
学习使一切成为可能。因为我们面对的是一个日新月异的时代，是一个个完全不同的人。是人就有自己的思想，有自己独特的个性，有各不相同的激发点。光本着一颗爱心，不顾个性差异，采用千篇一律的教育方法来处理各种问题，难免有时会好心办坏事，老凭着固有的知识去授课，难免有时会跟不上时代的潮流，所以说钻研业务，提高技能，是面点师职业道德的核心，不断提高面点制品的质量是面点师的天职。邓小平同志曾经说过“劳动者只有具备较高的科学文化水平，丰富的生产经验，先进的劳动技能，才能在现代化的生产中发挥更大的作用，面点师的文化水平和专业素质，直接影响到面点事业的发展。
3、讲究饮食卫生，保证健康
《管子·形势解》有云：“起居时，饮食节，寒暑适，则身利而寿命益。”英国的丁格尔也曾说过：“人生欲求安全，当有主要：(一)清洁空气，(二)澄清饮水，(三)流通沟渠，(四)扫洒巴屋宇，(五)、日光充足”。由此可以看出，人的饮食卫生对人的身心健康起着非常重要的作用，所以说，讲究饮食卫生，保证人民身体健康，是面点师职业道德的具体体现，面点师必须持《健康证》上岗，严格遵守《中华人民共和国食品卫生法》要讲究个人卫生和食品卫生，把住“病从口入”这一关以保证广大消费者的健康和安全。
4、严格遵纪守法，不弄虚作假
明朝时期的思想家王守仁曾经说过：“种树者必培其根，种德者必养其心”，对于以树人为已任的老师来说，具有良好的品德显得尤为重要，要具有良好的品德，就必须处世坦率，举止礼貌，为人正直，特别是要遵纪守法，因此说，遵纪守法，不弄虚作假，是面点制作工作能够正常进行的基本保证，每位面点师都要自觉遵守，按国家有关物价规定办事，掌握好成本核算，做到质价统一，只有这样才能为顾客提供优良的质量保证，为企业创造效益，促进面点业的发展。
二、高深的文化素质
陆文未在论饮食与文化时是这样说的“饮食是一种文化，而且是一种大文化，所谓大文化是因为饮食和地理、历史、物产、种族、习俗和社会科学，自然科学的各个方面都有关系。我们可以从饮食着手来研究人类社会经济与文明的发展。美食是一种艺术，而且是一门综合艺术。它与绘画、雕塑、工艺、文学甚至音乐都有关系，这话一点不假。因此要想成为一名成功的面点师必须有高深的文化素质。
中国面点有着辉煌的历史，积累了大量的面点制作的实践经验，各种著述比比皆是，而国外的面点业技术更为发达，已经是自动化、电脑化。这些宝贵的历史遗产著述，现代面点制作的科学技术都需要我们去继承，去努力学习与掌握，驾驭和创新。这就需要文化知识，乃至相当深度及广度的文化知识。
同时，我们应该看到，由于文化素质低下，导致我们的一些面点师修养差，举止无度，语言粗俗，衣冠不整，不能礼貌待人，对个人卫生及操作卫生认识不够，信奉“眼不见为净”。岂不知饮食卫生是直接关系到消费者的身体健康的大事，怎能漠然视之。
又因文化水平较低影响到阅读和理解能力，而导致对面点的历史及发展知之甚少，对面点品种的学习多是“照葫芦画瓢”式的生搬硬套。学生遇到好师傅还可学点真本领，否则就是将错就错，以讹传讹了。
由此可见，文化素质低下或没有文化的面点师，是难以适应我国饮食业发展的客观要求的。而面对未来走向世界更是句空话。没有高深的文化素质，就不能有效地，及时地接收外界面点信息，并与之交流，因此一个优秀面点师必须具备高深的文化素质。
三、高超的技术素质
一个真正的面点师除了具备以上两种素质外，还必须有真功夫，即高超的技术素质，具体表现在：
1、扎实的基本功
高超的技术素质的基础，当然是基本功，一些面点师对于基本功的学习及练习只是浅尝辄止，不求甚解。在他们眼中，只是看得懂，做得出就可以了。事实上，这只是个花架子。不注重基本功的扎实训练是不行的。比如抻面，这是一项最能检验面点师基本功的技能项目。没有经过长期的艰苦的训练是出不来粗细均匀，细如发丝的龙须面的。由此可见面点师的基本功，是面点师技术素质达到高超的基石。
2、特殊的绝技
特殊的绝技是面点师的基本功达到一定程度时对某种技术的升华，面点师把这一升华加以概括总结，并进行运用娴熟的某项绝技。比如我在长期制作龙须面的过程中积累了丰富的大量的实践经验，创作出“彩色空心夹馅面”由奶油及食用色素等制成，既有面丝细如线，口感酥脆，又有五彩缤纷.奶香可口，营养丰富的特点。将制作的“彩色夹馅空心面”炸成孔雀状，并用精美的盛器装入少量白糖，上面再点缀些绿色的菜松，一盘栩栩如生的彩雀风姿，给人一种清新，别致，赏心悦目的感觉。在人们品尝美食的同时，又给人一种高雅的艺术享受。
3、灵活的课堂教学
一个优秀的面点y币必须具备高超的技术素质，而扎实的基本功和特殊的绝技恰是技术素质的基础，而灵活的课堂教学恰恰是高超技术的体现。根据这些年来的教学经验，我想就怎样进行面点课的课堂教学谈几点看法。
①让学生在思维中掌握技术
在陕西新东方烹饪学校教学中，我时常提出巧妙问题，让学生在观看教师演示的同时，有针对性地回答教师的设疑，从而培养“智能型”的人才，如演示“青菜饺”，我提出为什么要用50℃温水?何为单推边的手法?五等份的分割采用哪种手法简单易行等，这样激发了学生的兴趣，培养了学生动手，动脑能力，再加上多媒体教学手段的运用，使课堂充满了生机和活力。
②重在学生操作中讲评与指导
在操作过程中，我把学生分成小组，开展小组讨论，我侧重巡回指导，进而展开小组互评，教师总评，这样及时提出问 题，分析问题、解决问题、而且我还引进“激励激制”，多鼓励，少批评，这样大大增强学生的动手操作的兴趣，并且培养了他们的自信心。
③加强操作技能训练，培养学生的审美观
现代素质教育理论强调，在教学中要培养学生糕点美术的审美能力和鉴别能力，使学生的制品能够符合消费者的心理需求，吸引消费者，刺激购买力，推动饮食的发展，这就要求 教者在操作中侧重于这方面能力的培养，因此，老师的演示显得尤为重要。为此目的，我改变了传统的教学模式，运用投影仪和计算机课件相结合的教学手段来进行教学，图文并茂，音像交辉的各种感官刺激极大的引发了学生的求知欲，调动了非智力因素，随着教学内容生动形象，深入浅出的展开，学生掌握了一个又一个知识点，使学生在直观中获得了审美的愉悦。
④在实践中创新教学方法
创新精神和实践能力是现代人素质结构中最重要的成分，所以在教学中我侧重培养学生的创新能力和实践能力。例如，在制作传统面点品种“京八件”一课的教学中，我利用投影片给学生展示传统的“蝴蝶、佛手、青蛙”等八件品种，又结合大酵面制品一“变形花卷”而自创“京八件”，学生通过观看，然后动手 实践操作，在掌握传统的“京八件”品种的基础上，引导学生结合自己的所见所闻进行思考，想象，自创“京八件”品种，在老师的启发下，同学们经过认真思索，做出了令人耳目一新，形态逼真的花卉、桃子等各式“京八件”，这样不仅极大地调动了学生的学习积极性，还培养了学生的动手操作和创新能力。
四、高层的心理素质
高层的心理素质是战胜困难，不断前进的有力保证。我们一些面点师由于自身心理素质差，不能有效调节自身心理状态和精神状态来适应客观变化，在一些特定场合患得患失，不能正常发挥其技能水平，从而失态，动作失常。
又如有些面点师总是一厢情愿地以为自己的技艺一定受欢迎，出手定获满堂喝彩，愿听表扬，喝彩而经受不了一点反面意见，稍受挫折就心灰意冷，顿觉前途渺茫，不是积极的总结，寻找原因，跌倒爬起，奋勇迎战，而是消极退却，最后销声匿迹，成为憾事。
还有一些面点师不能正确对待经营者的企业，经营效益好便总认为自己的技术好，本领大，没我不行，继而嫌特权少，报酬低，稍不如意就闹情绪，发脾气。每当经营效益不好则归咎于经营者办法少，没本事，不努力，却看不到自己身为一个面点师所应尽的职责和义务，缺乏良好的心理素质。由此可见，一个企业的兴衰，面点业的振兴与面点师能否有个良好的高层的心理素质是密不可分的。
综上所述，我们可以清楚地看到，为了迎接二十一世纪的来临，面对国内外的各种挑战，面点业的快速发展已成为迫在眉捷的大问题，而解决问题的关键在于面点业的明天。尽快提高自身素质是每一个面点师义不容辞的战略性任务。总而言之，新的世纪，岁月诉说着倒计时的急迫，作为新世纪的一个面点师，让我们用师魂去诠释，用信念去写照，用知识去超越，用爱心去滋润，笑迎21世纪，我们激情如昔，豪近似旧，拨云冲浪，壮怀不已，上下求索，痴心不改，一句话“春风化雨育桃李，乐为春蚕吐长丝。”
第二篇：职业管理者需要具备的素质
首先，管理者要能给团队注入成功的气质。二战中巴顿将军临危受命，一上任就整顿军纪，灌输必胜信念于每一个战士，命令官兵服饰整齐，不准女人裸体画带进军营，还制订了极严格的训练计划。经过雷厉风行的整顿，巴顿部下的官兵们，一扫悲观畏战的情绪，成为一支纪律严明、斗志昂扬、骁勇善战的部队。不久，巴顿率领第二特种部队就在与德军隆梅尔军团战斗中取得大胜并一直把残兵败将赶出了非洲战场。而在以后的多场战役里，巴顿领导的部队，都取得了傲人的战绩的背后我们都能看到他所辖部队的独特气质——传承与巴顿个人的雄狮一样的气魄。
指挥军队尚且如此，而管理一个企业、一个团队更是如此了。作为企业的管理干部，如果缺乏对企业应有的迎难而上的信心与勇气，见困难就躲、见危险就逃，这样的干部是绝对带不出一个优秀的团队的。当企业老板对他失望的时候，员工也已经对他丧失了全部的信心，这位管理者的管理权威与人格早已荡然无存。
其次，管理者要能知人善任。一名能力再强的干部一个人是撑不起一个企业、一个团队的，优秀的管理者一定会借助众人的力量推动企业的快速发展，实现企业的终极目标。所以，真正的强将，一定懂得知人善用，选拔良才，他们是
出色的塑造者，有开阔的胸襟和眼界，把握全局就如同把握一盘棋局。每一颗棋子的位置，每一步攻守与进退，他都有缜密的思考。人无完人，“尺有所短，寸有所长”，惟有在实践中扬长避短，才能各得其所，各放异彩。他会用清晰的思路确定目标、路径和方式，能够做到“知人善任”，对手下人员进行准确定位，提出相应的发展要求，提供最佳的锻炼机会，最终将每个人的优点得到淋漓尽致的发挥。在这样的强将眼里，只有处于不适当位置的员工，而不会有“弱兵”;在这样的团队中，且有暂具还不够完美的员工，而不存在“弱兵”。
再次，对人对事都要一碗水端平。对于管理者来说，能否一视同仁、平等待人，是影响其人格魅力的重要方面。因此，在日常工作中，一定要坚持象对自己的兄弟姐妹一样，以平等之心对待每一个职工，不能因为某个员工是自己的老乡、亲友或同自己比较谈得来，就表现得特别亲近，而其它员工或曾对自己提过意见与批评的员工就漠然视之，爱理不理。遇到员工犯了错误，不管是谁，都要力求公正，按照公司与部门制度和规章办事，绝不能因人而异，搞出几种标准，对有的员工迁就护短，对有的员工就苛而待之。否则，不仅会损坏管理者的人格形象，而且还会造成员工之间关系的紧张与对立，导致团队中分帮分派，关系极不和谐，最后致使管理者的权威大受影响。所以，在管理工作中，不论用什么
方法来处理问题，都一定要遵循公道正派的做人与处事原则。
最后，优秀的个人工作能力和人格魅力也是成为称职的职业管理者不可或缺。
领导不可能事事都强于下属，但好的管理者能让每个人都比原来更优秀。允许并鼓励其他人超过自己，也是带动管理者自身不断进步的最有效方法。当然这并不意味着管理者脱离具体业务只潜心于驾驭之术，浮于员工、工作之上，造成外行领导内行，管理也就成了无源之水，料难长久。
第三篇：学厨师大概需要多少钱？
在中国，厨师属于高薪职业，这也是为什么很多人去学厨师的一个重要原因。那么，厨师学校学厨师要多少钱?下面听听陕西新纪元烹饪学校的老师的介绍。
学厨师费用与哪些因素有关?
一、实习材料，每天真材实料供学生练习
陕西新纪元烹饪学校的教学模式一直都是以实训教学为主，因此，不管是学员学习初期基本功训练所需的土豆、黄瓜、萝卜等食材，还是中期上灶用的鸡鸭鱼肉等每节课每人一份的练习，又或是学校王牌主厨专业还会有鲍参翅肚等教昂贵食材都是由学校提供给学员练习的。
二、设备先进，一人一灶，实习实训有保障
陕西新纪元烹饪学校拥有全国较先进的现代化、标准化不锈钢灶具，建有标准化教学实训大厅，国内先进水准的切配、热菜、冷拼、雕刻、面点等各类实习大厅、标本展示厅和多媒体阶梯教室。并且还配有防火灭火设施，保障了学生上课的安全性。
三、名厨大师几十载工作经验，手把手教学
选小学，找初中，上高中都知道选择好学校的重要性，同样的，学厨师选择一个“好老师”同等的重要。陕西新纪元烹饪学校的主讲教师都曾在星级酒店担任厨师长，技术总监是有20多年行业经验的行业长辈们。所以学生们学到的都是行业接轨的菜种并且可以掌握更多的烹饪技巧。因此，学校出来的学生基本工扎实，上手快，非常受企业的欢迎。
四、校企合作，无忧就业
学校不仅与香格里拉酒店、建国饭店、鸿运大酒店等餐饮巨头签订人才定向培养协议，共同打造酒店餐饮先进的人才的接班人。学校每年还会举行大型校内就业双选会，为学校毕业生和用人单位架起互通的桥梁，拓宽毕业生就业渠道，提高就业质量，让学生足不出户就能够找到自己理想中的工作。
第四篇：优秀厨师应具备的素质
一、 要成为一名优秀厨师追求的最高境界。优秀的厨师必须具备良好的厨德，培养好的厨德才能使厨师走向成功，在行业内有所建树。所以说：厨德是当好一名厨师的根本。良好的厨德主要包括以下四方面的要素：一是要热爱行业，立足本职。二是要踏实工作、精益求精。做厨师来不得半点虚假，每道菜品都须经过严格的工序。三 要谦虚谨慎，持之以恒。四是要亲和同行，尊重前辈。我们的技艺是前辈们经验的积累，所以要尊重前辈，学习前辈，亲和同行。
二、 要成为一名优秀厨师必须拥有精湛的厨艺。
厨艺是厨师立足的关键。要成为一名优秀的厨师，必须拥有精湛的技艺。学艺是一个艰苦的、长期的过程。学海无边，厨师学艺要持之以恒、坚持不懈，不要半途而废或停滞不前，从最基本、最基础的做起，一步一个脚印，要有一股永不知足的钻劲。厨师成名后，更要为烹饪事业发扬光大作贡献，不能将自身的烹饪技艺视为个人财富，要毫不保留的将自我所知，传授给热爱本职、热爱行业的学艺者，对一些勤奋好学，有发展前途的学生、徒弟要多培养。
三、 要成为一名优秀厨师必须对企业和顾客充满感情。
感情，就是在工作中要把促进发展和满足顾客需求摆在首位，将个人利益置后，带着感情工作。这是一名合格的厨师不可缺少的素养。
四、 要成为一名优秀厨师必须要有良好的心情。
产品质量是企业的生命线。厨师作为菜品的直接制作者，在菜品的烹制过程中，如果没有良好的心情和健康的心态，菜品质量必然会受到影响，从而给顾客留下不好的印象，影响企业的声誉。厨师要克服这些不良情绪，增强心理承受能力，提高心理素质，保持良好的心境。
一个优秀厨师一定要用自己的实际行动，表晨里言行一致，才能使自己在烹饪事业上拥有更加辉煌的前程
福州华南厨师培训学校注重培养每个学员的“厨德、厨艺、感情、心情”。秉着对厨师的职业素质和消费者健康负责的态度，我校将持之以恒地探寻这四个理念。
第五篇：学厨师选山西新东方 高薪职业成就精彩
根据有效数字显示，现在很多的学生初中毕业后就一门心思去闯荡社会，挣大钱“自立门户”，一方面可以帮助家庭增加收入，另一方面可以让父母放心，为自己所取得的成绩而自豪。但到了社会上，因为，没有学历和技能只能干一些体力活，拿着微薄的工资很感慨，那么初中毕业生能学点什么呢?学厨师行吗?山西新东方烹饪学校老师介绍说，初中毕业生也能学厨师，我院采用了不只是单纯地接受文化教育，而是先进的“技能+学历”教学模式。小王初中刚毕业的他最初被人误导进入一家职高学电焊，“那么长的学习时间，基本每天都在自学，根本见不到老师的身影。后来索性上课时间就变成自由支配时间，同学们都在忙着各自的事情。在那里学习越来越感觉没前途，一气之下便收拾东西去亲戚饭店里去帮忙。”
在饭店里帮忙的时候，头脑灵活的李伟不停寻思：亲戚的文化也并不高，仅凭借着自己高超的厨艺却也把饭店经营得红红火火。于是，他又作了个大胆决定：取出积攒下来的工资去学厨师。李伟说：“厨师行业算是当下最火爆的一个行业了，而且社会需求量大，不像大学一样高门槛，学得技术出来还能找好工作，自己开饭店。
是一家专业的厨师技能培训机构，学校专业设置齐全，经典大厨、大厨精英、烹饪全能等王牌专业铸造了一个又一个烹饪教育的传奇，为河北省餐饮经济的发展增添了一批又一批新鲜的活力。山西新东方烹饪学校正规化的办学和专业化的教学让很多有志青年成为优秀的厨师人才，也为他们高薪稳定的职业增色不少。
厨师职业是一个大缺口，很多餐饮企业都在为招聘专业的厨师而发愁，因此大力发展厨师职业教育成为当下最为关键的改革。专业的厨师学校会以专业的教学为社会餐饮行业输送所需的人才，但是首先需要改变的是现代年轻人的就业观念和职业目标，不能因为传统的就业习惯让自己踏上自己不喜欢的路。
学厨师，从厨师行业的辉煌发展态势看这份职业稳居潮头的地位，事业单位不可能是每个人的归宿，但是厨师职业可以是每个人的梦想。