中餐上什厨师岗位职业与工作内容(精选3篇)
篇1:中餐上什厨师岗位职业与工作内容
中餐上什厨师岗位职业与工作内容
一.岗位名称:上什厨师
二.直接上司:上什主管
三.岗位提要:1负责宴会.零点上什菜品的准备和出品工作.四.具体职责:1在主管的监督下负责对原料及酱料的准备及制作工作.2.负责对鲜活海鲜原料的宰杀及蒸制工作.3.熟悉各类海鲜的加工工艺及蒸制时间.4.负责开餐前器皿及花卉的准备.5做好开餐前原料的收尾工作.妥善保管各类原料.6定期整理冰箱.冰柜
7随时保持个人卫生及包干区卫生.8维泽对各类用具.设备清洗.保养工作.发现问题.及时报请准备.9.完成主管布置的各项工作.
篇2:中餐上什厨师岗位职业与工作内容
一、岗位名称:中餐冷菜厨师
二、岗位级别:
三、直接上司:中餐冷菜主管
四、管理对象:
五、岗位提要:负责中餐冷菜的制作,保证及时提供合乎风味要求的色、香、味、形俱佳的冷菜。
六、具体职责:
1.根据客情和菜单,负责烹制各种规格中餐所需冷菜。
2.负责原料的领取,加工及烹制,装盘出品工作,对冷菜的质量和卫生负责。
3.接收零点定单,及时按规格切配装盘,并向餐厅准确发放。
4.妥善保藏剩余原料,冷菜及调味汁,做好开餐前后的收尾工作。
5.定期检查,整理冰箱,保证存放食品的质量。
6.随时保持个人,工作岗位及包干区卫生整洁,并负责冷菜间的消毒工作。
7.正确维护,合理使用器械设备,并保持完好整洁。
8.完成主管交办的其它工作任务。
七、任职条件:
1.工作勤恳,认真负责。
2.具有一定的烹饪知识和食品美学知识。
3.刀工娴熟,擅长食品雕刻。
篇3:中餐打荷厨师岗位职责与工作内容
一、岗位名称:中餐打荷厨师
二、岗位级别:
三|、直接上司:中餐炉灶厨师 四:管理对象:
五:岗位提要:负责中餐热菜盛器的准备,菜肴烹制的安排以及各类菜肴出品的盘饰美化工作,保证出品井然有序合乎装盘要求。
六、具体职责:
1.了解客情,熟悉中餐菜单,领取备齐开餐用各类菜肴餐具。
2.负责到加工厨房领取开餐用盘饰花卉及其他盘饰品。
3.根据炉灶分工和菜单出菜秩序,负责将各类配菜要及时传递分配给炉灶刚烹制。
4.积极与炉灶厨师配合,负责给每只烹制菜肴提供合适的餐具。
5.根据菜肴盘饰规格要求,迅速快捷的为各类出品菜肴进行清洁和盘饰美化,并及时送出至出菜品。
6.负责打荷台里外的清洁工作,各类餐具要摆放整齐。
7.负责开餐前后各类用具及盘饰品的领取工作和分类收藏保管工作。
8.碎尸保持个人卫生,工作区域的卫生整洁。9.完成领班交办的其他工作。
七、任职条件:
1.工作勤恳,认证负责。
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