餐饮业信息化解决方案

方案是对一项活动具体部署的安排和计划，那么方案的格式是什么样的呢？如何才能写好一份方案呢？以下是小编整理的关于《餐饮业信息化解决方案》仅供参考，希望能够帮助到大家。

第一篇：餐饮业信息化解决方案

餐饮信息化管理系统解决方案

紫光移动应用为各类餐饮企业提供全方位信息化解决方案

行业分析：

近几年来，作为我国第三产业中一个传统服务性行业，餐饮业的发展一直保持强劲的增长势头，营业规模以每年18%左右的速度增长，是GDP增幅的2倍。2011年产业规模首次突破2万亿大关，预计2012年将达到2.38万亿。良好的发展态势给优质的餐饮企业提供了巨大的发展空间。然而，在餐饮行业高速发展的同时，原材料成本升高、劳动力成本提升、租金成本上涨、管理人才匮乏、成本控制困难等多方面问题日益凸显，传统的管理、经营模式遭遇严峻挑战。如何迅速由传统的“粗放式、模糊式、经验式经营”向“精细化、流程化、规模化经营”转型，成为整个餐饮行业需要面对的问题。

解决方案： 紫光U点100%餐饮信息化管理系统是一套面向各类餐饮企业的全面解决方案。针对餐饮企业在不同的发展阶段、不同的企业规模、不同的经营模式以及不同的管理应用下需求层次的不同，融合中国餐饮行业成熟的管理理念和规范的业务流程，根据上千家客户需求进行分析提炼及产品开发、测试，以实用性、开放性、稳定性、先进性、灵活性、经济性为设计原则，结合紫光移动应用在餐饮行业多年的知识和经验积累，最终形成了一整套多元化的餐饮信息化管理系统的解决方案。该方案以平板电脑、触摸屏及无线点菜器作为服务终端，以网络作为传输渠道，以餐饮信息化管理软件作为管理平台，能够有效提高餐饮企业的运作效率和管理水平、降低运营成本和运营风险、提升服务水平和企业形象、增加营销渠道和经营效益，帮助餐饮企业走上做强、做大、持续发展之路。

系统版本：

紫光U点100%餐饮信息化管理系统按照餐饮企业经营模式共分为正餐版、快餐版、西餐版、美食广场版、星级酒店版五大版本，可满足各类中餐厅、西餐厅、茶餐厅、主题餐厅、餐饮会所、火锅店、快餐店、海鲜酒楼、咖啡厅、星级酒店、酒吧、美食广场等餐饮企业的多方面需求，客户可根据自身需求选择相应的版本和扩展功能模块，实现餐饮信息化管理，完成餐饮企业“精细化、流程化、规模化经营”转型。

功能模块：

1.实用性

功能强大全面：覆盖前台营业、无线点菜、后厨管理等每个运营环节，更有丰富的后台设置和管理功能;操作简单易学：傻瓜式操作设置，无需专业计算机知识，一学就会;人机界面友好：风格简约、布局明晰;

2.兼容性

可以同时无缝支持多种点菜终端，全面兼容平板电脑(支持安卓、微软、苹果三大操作系统)、触摸屏、无线点菜宝和打印机等设备;

3.扩展性

系统采用功能模块化设计，功能灵活扩展、轻松维护升级，并且可以根据客户的特殊需求定制开发;

4.稳定性

软件经过长周期测试，系统架构均衡，软硬件高度契合，投入使用稳定可靠，出错率和故障率极低，无需更多售后服务，让客户放心安心贴心;

5.安全性

提供严密的权限分配设置，确保关键数据、机密信息的统一安全管理，避免数据恶意删除和修改，数据备份和恢复免除客户后顾之忧。

对餐饮企业的价值：

1.规范工作流程、提高运营效率

从开台到结账，每一步都是在系统上完成，规范了餐饮企业营业的工作流程，优化了操作环节，降低了劳动强度，从而提高了工作效率和运营效率;

2.降低运营成本、提高经营效益

无线点菜、厨打监控、进销存管理，节约人力成本、杜绝跑冒滴漏、降低运营成本，帮助餐饮企业节流;菜品管理、费用管理、会员管理，随需更新菜品、拓宽营销渠道、增加经营效益，帮助企业开源;

3.提升企业形象、提高服务水平

店面运营的统一管理，无线点菜提供给客人绝佳的用餐体验，服务效率和服务质量的大大提高，多样的会员配置方案，提升企业形象、增加竞争优势;

4.促进科学决策、提高管理水平

准确实时的数据统计，科学精细的数据分析，为高效的人员管理、会员管理、进销存管理以及各种报表管理提供数据支持，大幅提升餐饮企业管理水平，帮助经营者进行科学决策，有利于企业发展壮大。

我们的优势：

1.品牌优势

紫光股份是高科技上市公司，是清华大学成立的第一家校办高科技企业，是最好的系统集成商，年产值超过50亿元。我们依托清华大学的综合性人才和科技资源优势，为餐饮企业提供自有品牌软硬件集成的信息化管理系统解决方案。

紫光U点100%餐饮信息化管理系统是由我们专业的研发团队多年潜心研发，版本划分清晰，产品定位准确，实用性、兼容性、扩展性、稳定性、安全性等方面保持行业领先水平。

3.服务优势

标准化的实施流程和完善的服务体系，包括

售前咨询服务：业务咨询、实地考察、软件演示、方案定制

售中项目实施：网络环境搭建、系统安装调试、现场培训

售后技术服务：电话服务、网络服务、上门服务

第二篇：餐饮业信息报告要求

餐饮服务提供者发生食品安全事故时，应立即采取封存等控制措施，并按《餐饮服务食品安全监督管理办法》有关规定及时报告有关部门。

第三篇：酒店餐饮行业信息化应用分析

V1.0

参考资料引用：

1. 国家统计局 ：酒店餐饮行业相关统计报告。 2. 中国烹饪协会：餐饮行相关资料。 3. 中国饭店协会：饭店行业相关情况资料 4. 中国饭店旅游协会：行业相关资料 5. 最佳东方网站、杂志：

6. 中国饭店旅游网、中国餐饮网：

7. 饭统网、请客800、大众点评、中国饭店旅游资源网站。

作者：胡杨 2011年7月 金蝶餐饮及娱乐事业部 餐饮业被称为中国的黄金产业，如今我国餐饮业正迎来一个大发展的美好春天，市场潜力巨大，前景非常广阔。据统计，我国现有各类饭店、餐馆近400多万家，年营业额超过7300亿元人民币，近几年一直保持高达15%-17%的年复合增长率，餐饮企业从单体店面经营向连锁化、规模化、集团化的经营方向不断发展

然而从目前来看，我国餐饮业，尤其是中小餐饮业仍面临着不少困难，包括营销方式、管理机制、发展模式等诸方面都存着诸多的问题，遭遇了越来越大的挑战。

目前国内餐饮业，有许多是家族企业，在企业发展的过程中，单店经营时表现还不错，但是当企业发展到

4、5家店以上的时候，管理就易出现了问题，都有一种心有余而力不足的感觉，甚至濒临“树大易倒”之境。

时下我国餐饮业全面迈进“微利时代”，步入行业洗牌期，因此必须探索新模式，迅速由传统的“粗放式、模糊式、经验式经营”向“精细化、流程化、连锁规模化经营”转型，以求屹立于市场不败。

然而国内餐饮连锁企业如何突破餐饮连锁经营的管理瓶颈，成功实现转型?如何继续做大做强，其重要途径又是什么?

在如今网络信息时代，对于餐饮连锁企业而言，信息化是彻底改变企业经营面貌、提高管理效率的重要法宝。通过现代化信息技术，搭建高效共享的信息化平台，建立以总部为管理中枢的一体化管理网络，实现对餐饮企业进行系统而全方位的精准化和集约化管理，才能提高连锁餐饮企业对市场的反应速度和管理效率，从而在竞争中立于不败之地。

以麦当劳、肯德基为代表的西餐在中国快速发展，喜来登、希尔顿等国际联号酒店在中国高端餐饮场所不断的攻城掠地，其成功的基础就是标准化管理，其中信息化管理是标准化管理中的中心一环。

餐饮连锁业信息化的问题与挑战

随着社会信息化整体水平的飞速提高，国内餐饮业也逐渐提高了对信息化重要性的认识，并付之实践加以投入，餐饮连锁业信息化呈现出一种良好的上升势头。赛迪调查机构预测，今后3至5年内，我国信息数字技术产品在中国餐饮行业的应用将达到一个高峰，最大容量可达2300亿元。

然而同时调查数据也显示，时下我国餐饮业中超过85%的企业尚没有进行信息化推广应用，餐饮业运用餐饮管理系统的企业不到30%，实施成功满意率不到18%。与发达国家相比，我国餐饮业信息化方面建设仍较为落后，处在最基本的初级应用阶段。

目前我国餐饮连锁业信息化的问题与挑战表现如下：

1、餐饮企业领导人缺乏对于先进管理理念的理解，对信息化的认识普遍不够。由于国内多数餐饮企业是通过小本经营、勤俭持家而积累起来的，大多老板们的文化水平、管理理念较低，对信息化不重视，舍不得投入。

2、对餐饮连锁信息化发展认识不清，对信息化存在一定的误解。不少餐饮业老板以为信息化就是那些“收银机”或是“POS机”， 以为用电脑进行收银、点单就是信息化了，不少单位些进行信息化建设，也仅局限于为配合税务机关的发票政策而配置的票据打印系统，目标低浅。其实酒店餐饮的信息化远不止于此，然而这些误解，却妨碍了餐饮信息化建设的长远大局。

3、误以为其他行业连锁管理能移植到餐饮业，可依葫芦画瓢，结果事与愿违。餐饮连锁有自己鲜明的行业特点，与其他行业相比，管理重点有很多不一样，更注重过程管理、损耗管理和关键点管理，其他行业如超市、家居、服装等的成功连锁模式并不适用于餐饮领域，即是把麦当劳的管理软件用到烤鸭店的连锁管理上，效果也不一定好。然而不少餐饮连锁业却乐于简单复制，结果常差强人意。

4、认为餐饮管理系统实施很简单，是信息部门的事情，可一蹴而就。不管是CRM、OA还是BI、ERP，其应用于餐饮企业，也只是一个工具，关键靠人去用。而企业应用深度与否取决于企业领导层重视程度，和配套的管理制度保证以及供应商的服务能力，多方面缺一不可。仅仅通过信息部门或者某一个部门去推动，最终只会导致在整个餐饮企业应用的失败。

5、以为软件功能越多越好，完美就是至善，结果常不如意。中国餐饮业态十分复杂，然而一些餐饮软件商为了兜售产品，不断夸大产品，把其软件的作用与功能说成是“多好多好”、可以“无限扩充”，可以“包打天下”。其实，在如今细分制胜的时代，功能并不是越多越好，功能过多反而显得浪费闲置，增加无谓费用。其次，餐饮系统越复杂，维护越麻烦，服务成本直线上升，将来隐形风险也增大，甚至使应用半途而废，并增加供需双方今后的矛盾与纠纷。

餐饮信息化管理的内容与作用

企业应用推广餐饮信息化管理系统，其根本目的就是为了可做到有效控制餐饮成本，给管理层提供随时随地决策的依据，全面改善客服水平，快速提高市场竞争力。

目前较好的餐饮IT管理系统可以全程跟踪一道菜的过程——哪个厨师做的、客人点菜后几分钟上的、什么时候退回来的、什么原因，甚至这道菜毛利率，各个细节都能一清二楚。每到月底，也可以统计某一道菜，卖出多少份，用了多少原料，赚了多少钱。而通过餐饮的查询决策系统，决策层可方便查询营业收入统计、员工业绩统计、人均消费额、翻台率等，可以以图形或表格形式进行各种分析：财务状况分析、营销决策分析、营业收入分析，等等。

把中国的传统饮食与现代信息化管理有机地结合在一起，为企业的做大、做强、管理规范化起到至关重要作用，餐饮企业的管理目的是成本控制、运营控制，其最终结果表现为效率和效益。而要达到这一目的，管理数据的及时性、准确性、完整性、有效性是至关重要的，而这些特性恰恰是信息系统的最重要的特点。那么餐饮企业如何实现信息化，并注意哪些呢?

一、 餐饮企业在进行信息化前的三步骤：

1. 明确的规划: 餐饮企业在信息系统上线系统时既要注重长期规划，但也不要一蹴而蹴,由于每一家企业的规模和实际的需求不同，企业可以根据自己的实际情况，来决定具体的内容及步骤,最好是选择一个有行业经验、技术能力强的合作伙伴来帮助规划、实施。

2. 正确的选型，是成功的一半，一定要选择符合或接近自己企业特征的成熟的管理软件。“如何选择一套餐饮管理软件?”，餐饮业管理，盲目地安装一个收银餐饮软件就认为完成了餐饮企业信息化工作的做法是完全错误的，这样的事情在实际中不胜枚举。有的把用于快餐的软件用在正餐上，或请一个对餐饮行业不熟悉的软件开发的公司来给自己做开发和上线软件，使用这种软件以后还要经过很长时间的改动和开发，磨合的时间越长给企业间接造成的损失越大。一个成熟的软件供应商其成功的客户经验对新上线系统的餐饮企业是笔巨大的财富，他们所拥有这些成功的餐饮企业所体现出的规范管理模式对任何一家新上线的餐饮企业都是最好的借鉴。

3. 领导重视，员工配合。信息系统是一个系统工程，它的成功与领导的重视和中层管理人员、使用人员的积极配合是分不开的，众多优秀企业的实践证明，信息系统应用效益好的企业无不有企业级或相应权威的领导亲自挂帅，参与系统选型与上线的全过程。作为一个成熟的软件，在上线过程中如果上下配合，无人为阻力，系统从上线到正式运行会非常顺利。

二、对餐饮企业来说，一个好的信息化管理系统应该具有哪些特质?

1、系统稳定。在追求功能丰富的同时，系统的稳定性往往比功能的丰富更加重要!餐饮业特别是中餐企业，在高峰期的时候，系统会高速运转，因此需要系统的高度稳定性和快捷性，冗量要求比很多行业更苛刻。因此选择餐饮系统时要对开发商所做的典型客户案例进行考察，了解其系统的稳定性，以及其客户的应用情况，例如：对于大数据量的交换的稳定性，系统的安全性能如何，客户所使用的软件模块或解决方案有哪些，客户对其产品和服务的评价如何等等。

2、 软件的客户数量要多而且覆盖要广。作为应用软件，如果没有一定的用户数量作为支撑，那么这个软件的成熟度是不够的。客户数量具体以多少作为一个标准呢?餐饮软件如果有了几十家、几百家用户的话，一般的用户的要求都是能够满足的，而软件功能是否能够满足用户，反过来也说明软件的用户数一定不少，因为功能的丰富性与用户数量之间一定存在正相关，用户的数量多了，才会对软件提出各种各样的要求，才会在软件中积淀一定的管理流程和管理思想，才会对后来的使用者产生更大的价值。不同用户对软件会有不同的要求，只有用户数量达到一定的水平，尤其是高质量、高要求的用户对于应用软件的成熟与成长是有不可替代的作用的。这样就不难解释为什么有些不够成熟的软件，可以将自己的软件免费奉送给客户或很低的价格出售。客户以为自己占了便宜，沾沾自喜呢，却不知道上了这样不成熟的软件会给自己的经营会添多少麻烦，相信已经有不少客户深有体会。一般说来，一个餐饮软件的用户地域分布越广，用户数量也会越大，也就越成熟。全国性的餐饮软件一定比地域性的软件更加成熟。但是，全球性的软件就需要特别小心，因为对于跨语言的餐饮软件，不同语言往往都会有不同的版本，每一个新的版本，到了当地，都会有一个重新磨合的过程，这其中语言是一个方面原因，业务流程和管理流程、管理操作者的素质等，是另一方面的原因。

3、 功能丰富。功能的丰富也是成熟度的一个重要指标。餐饮软件如果有了几十家、几百家用户的话，一般的用户的要求都是能够满足的，而软件功能是否能够满足用户，反过来也说明软件的用户数一定不少，因为功能的丰富性与用户数量之间一定存在正相关，用户的数量多了，才会对软件提出各种各样的要求，才会在软件中积淀一定的管理流程和管理思想，才会对后来的使用者产生更大的价值。

4、 系统良好的扩展性及灵活性，是系统应用不过时的重要保证。考察一款管理系统，不仅仅看它的各项功能，而是要看系统的成长性和日后的升级服务能力如何。管理系统的可扩展性，不但可以满足企业不断发展的需求，而且还将为企业节省大量开发费用的支出。

5、 系统是否具有超前性，也是考察一款管理系统是否优秀的一个重要方面。餐饮企业当前不需要，或者没有想到的功能，系统中都具有或者稍加设置就可以使用，这样的系统的超值功能将为餐饮企业节省一笔巨大的开支。

三、餐饮企业在信息化的时候会存在哪些方面的误区?

1、 餐饮企业信息化虽然是一个老生常谈的话题，但近年来随着计算机及网络技术的快速发展，信息化建设也为餐饮企业赋于了更多的内涵。当前，对于企业信息化建设，一些餐饮企业的领导者还存在一定的误解，以为用电脑进行收银，点单就是信息化了，而事实上，餐饮信息化远非如此。很多餐饮企业在如何进行信息化管理、通过管理实现什么期望、如何结合企业自身的发展方向等很多方面都非常盲目，目标性不强;

2、 将信息化建设看成是无所不能，以为企业进行了信息化建设营业额就会成倍的上涨，企业老板就可以高枕无忧，完全没有去考虑投入风险的存在。很多系统的选择主要依靠老板对信息化应用的想象，所以盲目投资、重复投资、多次投资现象相当严重。

3、 有不少餐饮管理往往会迷信或者轻信所谓国际化公司、国际化产品的诱惑，想当然的认为国际化公司的实力雄厚，产品和服务一定会比本地公司强，结果付出了惨痛的代价。因各个国家的情况都不同，有些连锁企业的管理者照搬外国的管理模式，例如把国外的餐饮业软件拿来，以为可以学到他们的管理精髓，但实际情况大相径庭，例如国外软件通常会有的排班系统，在中国就行不通，国外餐饮业员工多是计时工，而中国餐饮业多是固定工，根本不需要用电脑来排班，用电脑排出的班非常不人性化。还有的一些用于其他行业的ERP软件，在其他行业用的很好，而在餐饮业却无法应用，据调查，主要原因还是对中国餐饮业了解不深造成的，餐饮业本身人员信息化的应用水平不高，而且一线员工多是每天要经受大体力的劳动，据统计一个传菜员每天要跑十几公里以上，而服务员有的要站八小时以上，如果用其他行业的管理标准来要求他们，要用ERP软件填写许多统计报告，这无疑对他们是不公平的。

在餐饮信息化日益普及的今天，相信会有越来越多的餐饮企业利用信息化这个先进的工具来管理企业，而且也会不断有一些真正优秀的管理系统和解决方案为中国的餐饮业服务，给他们带来效益，使他们从中获益，真正达到向管理要效益的目的。

四、具体的餐饮管理系统应具备的功能

首先，餐饮信息化是离不开电脑的，一款成熟，全面的餐饮管理系统，有助于快速做好做大餐饮业的信息化建设。而餐饮系统的基本功能包括：

前台管理：点菜收银，接待预定，补打账单，吧厨出品，交接班，财务上缴，暂时离开

团队接洽：团队预定，团队接待，团队查询

基础数据：酒菜设置，特价促销，酒菜折扣，酒菜组成，房台设置，消费方式，员工资料，其它资料

辅助管理：会员资料，会员消费，挂账管理，挂账交款，账务处理，冲账

库存管理：单据管理，往来单位，库存账务，库存盘点，库存期初数据录入，当前库存， 供应商供货明细，商品进货统计

查询分析：账单查询，点单查询，交接班记录，财务上缴记录，点单分析，销售分析，员工业绩

报表：营业明细表，月营业报表，年营业报表，酒菜销售明细表，酒菜销售汇总表，酒菜预定统计表， 酒菜月销售统计表，酒菜年销售统计表，宾客消费统计

系统管理：系统设置，数据初始化，数据备份，数据恢复，操作员管理，更改密码，权限管理，重新登录

从餐饮企业运营角度来讲，管理涵盖人、财、物、产、供、销，以客户为中心。人的要素包括：客户关系、人力资源;财的要素包括：财物、账务管理、决策分析;物的要素包括：厅面管理、库存，物料、固定资产管理;生产要素包括：采购、生产加工、配送;销的要素包括：预定、接待、收银。营销、市场拓展 (见图二)

远程连锁,12%财务管理,15%中央厨房,10%人力资源,8%基本管理环节, 33%物料管理,13%客户关系,10%

餐饮行业的经营管理是一个复杂而缜密的管理领域，管理环节多、从业人员水平参差不齐，岗位设置随意，而且在日常经营活动中，会根据市场情况随时变换经营方式、但基本管理环节、管理流程是不变，那就是：预定、点菜、厨房打印、厨房出品、收银;原物料出入库管理、成本稽核;客户及会员管理;基于日常管理的财务稽核、数据汇总、决策分析报表。

市场餐饮管理软件基本上都是围绕以上思路进行软件设计，结合客户需求进行有针对性的销售。归纳起来，餐饮管理软件由基本业务管理、客户关系、原物料采购供应、人力资源管理、财务管理、远程连锁管理、中央厨房、连锁配送组成，(表二)

第四篇：餐饮企业信息管理

1.餐饮企业信息管理：是餐饮企业根据经营着管理的需要，利用现代信息技术对餐饮企业生产、销售和服务过程中各环节设计的信息进行收集、整理和分析的工作。 2.餐饮企业信息管理任务：餐饮企业管理信息系统的建设与管理、建立高效的信息采集渠道，运用恰当的采集技术、实现对餐饮经营者和管理的服务功能。

3.餐饮企业信息服务功能应满足的条件：提供餐饮经营管理决策支持信息、帮助企业发现机会规避风险、提供顾客管理信息、提供餐饮企业内部控制信息

4.餐饮企业信息管理作用：餐饮企业经营环境监视、帮助企业返现潜在商机，创造商业价值、增强餐饮企业竞争活力、帮助企业有效的进行决策和营销、有助于提高企业管理效率、保证企业信息安全。

5.信息的特征：客观性、时效性、价值性、依附性、可传递性、共享性、转换性、能动性、可伪性。

6.餐饮信息的特征：时效性、广泛性、动态性、规律性、层次性、有序性、共享性、可储存性。

7.餐饮信息的层次性：语法信息(也叫语真信息，是表面信息属于第一层信息)、语义信息(表民餐饮活动本质与规律属于的二层次信息)、语用信息(透过语义信息传递用意信息，属于第三层信息)。

8.餐饮信息源分类：印刷型餐饮信息源、实物性餐饮信息源、声像型餐饮信息源、电子型餐饮信息源、会议型餐饮信息源、网络型餐饮信息源。：

9.信息：最早见于哈特莱1928年《信息传输》一文。国外定义中以香农(信息论创始人)和维纳(控制论创始人)最为著名。

息、有利于提高餐饮企业的经济效益、减轻员工劳动强度提高服务工作效率、有助于企业形成良好的形象、增强员工自信心。

38.计算机管理信息系统分类：单机系统、局域网系统。

39.餐饮企业局域网计算机管理信息系统应用：运营信息管理、内部教育、内部促销民主管理、实现无纸化办公。

40局域网基本硬件：服务器、工作站(客户机)、网络设备、通讯介质、网络软件、POS终端设备。

41.POS设备：提款机、触摸屏多媒体点菜机、无线手持点菜机、联网电子称。 42.餐饮信息收集手段：问卷设计;文案调查法;实地调查法(询问调查法、观察法、实验法)。

43.一份完整的问卷的内容：问卷标题、问卷说明、问题部分(问卷主体部分包括行为调查、行为后果调查、态度意见偏好等调查)、被调查者背景资料、编码(为了计算机录入处理)、备注。

44.问卷评价原则：有利于提问记录、容易理解回答、有利于收集必要的信息、有利于资料的整理分析。

45问卷编排技巧：先难后易、过滤原则、按时间顺序排列、按内容分组编排、线基本信息后分类信息(指个人信息)、较难或较敏感的问题放在最后。

46.问卷题型：是非题、选择题、开放式问题、排序题、评判题、回想题、赋值题、配分题核对题、比较题、补句题、倾向偏差询问题。

47.问卷设计要点：问卷问题英语信息采集目的有关、问题要简单易懂，用词准确清晰、84.竞争对手的确定：分为直接竞争对手、间接竞争对手。

85.竞争对手的信息分析：企业名称地址知名度、菜品及风味特点、法定形式、成立时间、所处位置、餐厅可见度、外观特色、附近街道及交通流量、停车条件、经营面积、与其他设施向邻距离。

86.竞争中定价方法：跟随定价、地价渗透、形象定价。

87.餐饮企业EPR(企业资源计划系统)：以餐饮企业运行流程和生产经营优化重组的基础上，应用计算机技术、计算机网络技术和计算机数据库功能对企业进行集成化管理的思想与方法。

88.餐椅企业信息化前的步骤：明确的规划、正确选用EPR软件、领导重视员工配合。 89.餐饮企业实施EPR系统的两种方式：自行购买组建运行(用于大型企业资金充足，可根据自己需求调整安全性好)、租用形式(适用于中小企业成本低，但存在安全隐患)。 90.完善的餐饮信息化系统条件：系统稳定、餐饮系统软件的客户数量要多且覆盖面广、功能丰富、有良好的扩展性及灵活性、系统是否有超前性。

91.全球性软件使用时注意问题：语言、业务流程、管理流程、管理操作者素. 92.餐厅运营信息管理：在计算机技术和通讯技术的基础上根据企业综合资源计划的管理系统理念，以人为本，人机控制所运用在餐厅中的信息化系统。

93.厨房运营信息化管理：只通过现有的计算机科学技术和通讯技术，实现对厨房的标准化、科学化、正规化的管理，是厨房与餐厅之间信息传递更为流畅，是厨房管理人员的掌控能力得到最大化的体现，从而在提高企业利润的同时，也对厨房的管理进行完善。

10.餐饮信息：一种意见是反映餐饮活动及其发展变化情况的各种消息、情况、资料的总称。另一种说法是餐饮活动的运动、变化、法杖的状况、特征本质与规律的反映。 11管理信息系统(MIS)：1985年MIS创始人戈登·戴维斯提出较完整的定义：MIS是利用计算机硬件、软件，手工作业，分析，计划，控制和模型，以及数据库的用户-机器系统，能提供信息帮助企业或组织管理决策。

12.MIS在中国：20世纪80年代初：一个由人、计算机及其他外围设备等组成的能进行信息收集、传递、储存、加工、维护和使用的系统。

13.餐饮信息的分类：

一、从本身特性：①按信息内容：内部餐饮信息、外部餐饮信息②按时态：过去餐饮信息、现在餐饮信息、未来餐饮信息③按形式：有形餐饮信息、无形餐饮信息④按特征定性餐饮信息、定量餐饮信息⑤按载体：语言型餐饮信息、文字型餐饮信息、实物型餐饮信息。

二、按信息组织角度①按加工角度：一次餐饮信息、二次餐饮信息、三次餐饮信息②按传递范围：公开餐饮信息、内部餐饮信息、保密餐饮信息③安组织管理划分：经常性餐饮信息、偶发性餐饮信息。

14.餐饮企业信息内容：餐饮市场环境信息(政治环境信息、经济环境信息、法律环境信息、科技环境信息、社会文化环境信息、地理条件信息);餐饮市场需求信息(餐饮市场容量构成信息、饮食消费动机、餐饮消费行为表现);餐饮市场供给信息(行情信息、餐饮设施和接待能力信息、地理位置即可进入性信息、餐饮服务信息、餐饮企业形象信息);餐饮市场营销活动信息(竞争状况信息、产品质量、价格信息、广告信息、客户关系信息);企业内部信息(厨房生产信息、会计信息、技术信息、人才信息)。 15.现代信息管理的阶段：传统信息管理向现代信息管理转型(20世纪40年代中期~20世纪70年代)、现代信息管理发展时期(20世纪70年代中期~20世纪90年代)、信息资源管理成熟与提高时期(20世纪90年代中期至今)。

16.餐饮企业信息管理原理：信息增值原理、信息管理服务原理、信息管理增效原理。17.信息管理本质：提高个人、企业和社会活动的效率。

18.餐饮企业管理信息系统规划内容：企业信息管理现状评估、确定新系统的期望性能，进行可行性论证、建立相应的组织结构和管理模式、规划餐饮企业总体数据库、规划和建设各种自动化系统及管理系统、规划和建设企业内部信息网、规划企业外部信息搜集的渠道和网络、接通互联网，规划建设企业网站。

19.管理信息系统建设的原则(案例)：不在软件之前买硬件、不以费用为依据、不失去对采购过程的控制、不轻易相信提供商的额外功能承诺、绝不成为系统的第一个用户、绝不选择一套专用系统、决不允许系统指挥未来业务、绝不成为最大的系统用户、绝不成为最后的系统用户、决不允许供应商改写计算机系统需求。

20.管理信息系统建设必须遵循的基本原则：系统性、针对性(针对企业特点和需求确定信息工作重点;餐饮企业管理信息系统的信息成果应具有高度的针对性)、经济性客观性、及时性、以企业管理群体为中心。

21.餐饮企业管理信息系统评价：控制环境评价、风险评价、信息沟通评价、系统监控评价、系统管理评价、业务流程评价。

22.数据库：为满足某一部门中多个用户多种应用的需求，按照一定的数据模型在计算机系统中组织、存储和使用的可共享的数据集合。

23.信息系统规划方法：组织计划引出法、战略栅表法、战略目标集转法、企业系统规划法、关键成功因素法、目的手段分析法、投资回收率法、零点预算法。 24信息系统开发方法：生命周期法、原型法。

25.餐饮管理软件特点：操作便捷，易学易用、具备强大的前台管理功能，内容丰富、提供完整的会员管理、餐饮软件具有详细的经理查询管理、人性化的后台管理、灵活准确的财务结算、实时厨打监控，杜绝制作漏单、严密权限设置、全方位的决策分析，科学的决策依据。

26.餐饮企业选择计算机管理系统应注意：软件性能(能否满足企业需求)、硬件性能(速度、容量、可靠性)、支持维护、扩展性和兼容性、安全性、性价比、供应商的整体供应能力。

27餐饮企业计算机管理信息系统应用：餐饮企业成本控制信息管理(原材料模拟采购清单、模拟采购清单招标定价、销售价格信息管理、餐饮毛利率信息管理、杜绝销售漏洞);菜单信息管理;餐饮企业销售信息控制系统(预订、电子点菜、控制追踪防止漏单、生成业务报表和自动稽核);厨房业务信息管理系统(菜单智能化打印、厨房出菜信息的管理、主料数量控制信息);餐饮服务信息与服务变革(顾客信息与个性化亲情服务、席间服务新效率)。

29.电子菜单优势：品种齐全，分类明细、灵活搭配，满足个性化需要、有形展示，明码标价、多种渠道，多向预定、自动生成宴会预定菜单。 30.电子菜单内容：编码及分类、名称、价格、菜单类别。

31.电子点菜优势：多层次，个性化组合、明码标价，自动计费、快速落单，及时上菜、网上点菜。

32.企业建立客户数据库方法：传统的上门预订，电话预定的客户资料输入数据库、自己网站、网站提供更多有用的资料。

33.数据库内容：身份数据、地址数据、财务数据、行为数据。

34.数据库使用原则：尽量充分使用骨科数据库的信息资源、与公司的营销计划有机结合、利用数据库找出最能让餐厅盈利的那部分顾客。

35.餐饮企业计算机管理信息系统：是利用计算机技术和通讯技术对餐饮企业信息进行管理的人机相结合的控制系统。

36.餐饮企业计算机管理信息系统内涵：是餐饮企业信息管理系统的子系统、是一个人机交互系统。

37.计算机管理信息系统作用：提高工作效率和水平、在服务过程中提供及时有效地信

问题要让被调查者能够回答且愿意回答、设计问题呀有明确界限、语气和内容应适应各阶层人群、问题应保持中性、问题数量应适中。

48.评价尺度的类型：名义尺度(类别量表即简单的确定某项特征的有或是无);次序尺度(为某一特征排序);间隔尺度(对某一特征列出不同的级别);比例尺度。 49.常见的提问类型：事实性问题、知识性问题、观点问题、评价问题、动机问题、行为问题、间接问题。

50.餐饮信息调查方法：文案调查法、实地调查法(电话询问、观察法、实验调查法)。 51.文案调查法特点：成本低速度快资料来源广、受控因素较少获取信息省时省经费、适应性广、获得资料比较陈旧时效性差。

52.文案调查法的步骤：确定信息需求、确定信息内容、分析信息来源、确定收集方法、组织收集工作、分析信息。

53.文案法收集的信息：搜集相关的政策和文件、搜集有关市场需求的信息、收集有关对手的信息。

54.文案调查法应用时注意点：广泛性、针对性、时效性、经济性。

55.文案调查法获取信息的方式：索取、交换、报刊资料摘录、委托收集、客户档案和销售记录。

56.文案调查法的信息来源：公开出版物、通过国家或上级主管单位发布的文件等资料、通过协作单位获取信息、通过各种会议广告收集市场资料、通过经常性联系部门获取有关资料、通过人际关系获取信息资料、从竞争对手获取市场资料、利用有偿途径获取资料。

57.电话询问的基本原则：语言清晰声音洪亮节奏明快、拿电话姿势准确、对被调查者情绪变化敏感及时调整和引导。

58.询问调查的对象及特点：顾客(常客、稀客)、行人(无规律可循，以吸引人为主)、家庭(点差时加以15分为好)、小组、特定区域全体居民。 59.询问调查法的方式：书面询问、电话询问、面谈询问、小组讨论。

60.询问技巧应用：简单问题直接询问、利用间接询问调查心理问题、用开放式询问了解实情、利用封闭式询问确定事实、用模式询问判断行为、用权变询问进行应变提问。 61.观察法定义：是餐饮信息采集人员到现场实际观察顾客对市场的反应或行动来获取所需的信息的活动。

62.观察法的应用：顾客行为观察、伪装消费测试、客流量规模测算、实施考察、企业产品的自我检查评估、通过观察法收集市场信息。 63.试味调查内容：用餐环境、气氛情调、服务质量、菜品。

64.实验调查法定义：是通过小规模实验来了解餐饮企业产品以及其他因素变动时对餐饮需求的影响情况以测定各种经营手段所取得的效果的信息采集方法。

65.实验调查法的具体做法：信息收集人从影响销售额的变量中选出一个或几个，遭其他因素不变情况下分析结果。

66.实验调查法在信息收集中的应用：餐饮价格实验、菜单销售结构变动实验、市场饱和度试验、广告效果实验。

67.餐饮企业经营范围确定的方法：步行界定法(以五分钟为宜)、行车界定法(20~30分钟)

68.影响经营范围大小的因素：企业规模、企业特色、竞争状况、选址所在的地理位置。 69.选址信息采集内容：市场背景信息(居民收入、物价税收及其他开支、区域文化背景、消费时尚和消费趋势、区域人文特点)、区域特点信息(人口及流量及特点、市政规划信息、经济发展和社会治安、地理特点、店址环境吸引力、行情调查、交通状况、区域形象、社区服务)、经营条件和成本费用信息(土地和建筑物费用、原材料和设备费用、人力资源条件情况、基础设施、税收和产业政策)。

70.选址信息采集内容步骤：确定自己的经营范围、确定竞争对手的情况、根据周围人流量估算潜在客人、展开问卷调查。

71.选址信息分析报告：市场信息、位置分析、法令法规、公共设施。

72.年营业额=预计餐位数×每日开餐次数×平均餐位周转率×年营业时间×个客人均消费。

73.餐饮企业选址原则：市场原则、投资回报原则、方便性原则、稳定性原则、可见度原则。

74.对顾客的研究：是否来过本餐馆频率如何、购买动机、选择餐馆是考虑因素、接受或否定餐馆的原因、能接受的价格、到餐厅所花费时间、喜爱的菜品类型、意见及要求。

75.餐饮消费行为：人们选择餐馆、购买和享用餐饮产品及其服务以满足餐饮方面需求的过程。

76.餐饮消费者行为特点：目的性、综合性、过程性、复杂性、影响性、个体差异性。 77.餐饮消费类型：习惯性餐饮消费、冲动型餐饮消费、计划性餐饮消费。 78影响购买因素：文化、社会、个人、心理。

79.顾客满意度分析：以满足顾客需求为依据。顾客的需求结构包括：功能需求、形式需求、价格需求、外延需求。

80餐饮企业追加附加价值的方面：物质利益追加、财务利益追加、社交利益追加。 81.顾客消费总成本：货币成本、时间成本、体力成本、精神成本。

82.餐饮企业形象：餐饮消费者、社会公众、员工以及有关部门和单位所给予的整体评价和认定。

83.餐饮企业市场形象信息的构成要素：产品形象信息、服务形象信息、价格形象信息、设备形象信息、地理位置形象信息、餐厅经营管理者形象信息、员工形象信息。 83.餐饮企业形象信息的特点：模糊性、辐射性、客观性、可变性。

94.餐饮运营系统对餐厅厨房的影响：餐厅信息系统帮助点菜提高工作效率、通过厨房自动送打，提高运营效率、餐厅信息系统提供服务人员的绩效考核，式服务质量提高、规范服务流程，提高企业信誉度、为企业决策做出依据。

95.SOP(标准作业程序)：将某一事件的标准操作步骤和要求已统一的形式描述出来，用来指导和规范日常工作。

96.采购信息化管理：是通过信息化技术与互联网平台来实现的开放式的交易模式和安全可靠地进货渠道，并且在一定程度上节省时间。

97.仓储信息化管理：是利用先进的计算机应用科技使得其管理记录更加明确，出货进货管理信息得到必要控制。

98.餐饮综合经营信息化管理体现：餐饮企业人(对员工是工资管理，绩效考核及考勤·对客户分析客户行为创建客户信息以争取新客户老客户)餐饮企业的财(销售数据的后台处理与分析)餐饮企业的物(体现在进销存上)。

99.综合化信息管理平台的基本原则：统一客户管理平台、同意财务管理平台、统一物资管理平台。

100.统一物资管理平台作用：采购管理、配送管理、成本分析。

101.E-HR数据整理应注意：HR信息化特点、项目前期数据的整理规划、充分评估数据整理工作的工作量与难度，做好相关人员培训、高层的参与和项目团队成员的步调一致。

102.HR信息化特点：用户层次多、项目影响范围广、HR数据业务流程松散难以规范。 103.电子化人力资源管理(E—HR)模式的特点：支持组织机构经常变化的人力资源信息管理系统、人力资源管理流程的优化、人性化的服务模式。

104.E—HR的价值体现：显著提高HR管理的效率、更好地适应员工自主发展的需要、加强公司内部相互沟通以及与外部业务伙伴的关系、有力促进电子商务的发展、提高企业HR管理水平加快企业HR的开发。

105.电子化员工绩效的内容：绩效规划、过程管理、实施评价、绩效改进、统计查询。 106.绩效管理电子化运作注意：企业有明确的管理办法、电子化绩效实施过程中注意沟通进行绩效考核以团队绩效为基础。

107.互联网对餐饮企业的作用：获取信息、实现电子采购网上直销降低成本拓展客源、增加服务项目更直接与客人交流。

108.互联网资源获取途径：万维网、电子邮件、即时交流工具、文件传输协议(FTP)、远程登录协议(Telnet)、电子公告板(BBS)、搜索引擎、IP电话、网络传真、网络会议、社会网络服务(SNS)、维基(WiKi)、网摘、网络硬盘、博客、标签、网上聊天。 109.网站设计步骤：域名注册、选择网站设计公司、选择网站设置方式(租用服务器、租用虚拟主机)、确认网站主题及经营目标、网站的技术设计(首页、产品页面、企业信息页面、其他相关知识页面)。

110.网站设计策略：以顾客为为中心、提供深层次的有价值的信息、便利性、沟通性、信息实时性、页面美术设计。

111.餐饮企业网站建设的意义：有利于了解顾客，掌握顾客消费动向、个性化，特色化的餐饮服务市场将大大扩展、餐饮无店铺经营成为可能、用于提供特色服务、网站的建立提供了革命性的竞争和营销手段、塑造企业形象。 112.网络的安全性技术：加密技术、防病毒技术、防火墙技术。 113.企业间电子商务(B2B)形式：EDI、Internet。

11.4B2B平台形式：综合类(现在是寡头垄断)、垂直专业类(后发力量)。 115.垂直专业B2B平台特点：专(集中力量打造专业性平台)深(具有专业性质、太所自己独特的服务及盈利模式模式)。

116.B2B电子商务网站的功能：会员管理、产品目录管理、审批流程、订单管理、交易定价、拍卖与投标采购、网络支付。

117.会员管理内容：会员身份管理、会员资料管理。

118.大型连锁餐饮企业网站功能：用户管理(用户注册、注册用户信息管理)、客户需求(电子目录、同类产品对比、购物车、订单)、企业销售需求(检查注册信息、处理订单、完成购物结算、库存管理、跟踪产品销售情况等)。

119.餐饮企业电子商务管理：利用现代技术对餐饮企业电子商务各环节涉及的各方面信息进行收集、整理和分析提供利用的工作。主要包括：商品信息管理、交易信息管理、客户信息管理、服务信息管理。

120.餐饮信息传播的内容：餐饮产品信息、餐饮服务信息、餐饮消费观念信息、形象信息、价格信息、地理位置信息、各种促销活动和社会活动信息。

121.餐饮信息传播的功能：品牌建设、展示产品、刺激餐饮消费、教育功能、提醒作用。

122.餐饮信息传播经费预算：销售额百分法、利润百分法、目标达成法。 123.品牌的网络传播方式：网络广告、网络促销、网络社区、网络互动、客户认可的电子邮件、购买搜索引擎新关键词。

124.网络营销的内容：新颖服务的营销、网上产品的营销、网上价格营销、网上消费行为分析、网上市场调查。

125.网络营销的方法：试探营销阶段(利用免费网站发布信息、直接现客户发送、网上拍卖、加入专业信息网);电子邮件阶段(收集邮件地址、直接广告、间接广告、签名广告);网络营销阶段(搜索引擎优化、网站交换链接、网页广告、信息网和分类广告)。

第五篇：餐饮业监控解决方案

一、 概述：

近年来，小型超市如雨后春笋般迅速地发展起来，小型超市的开架经营、24小时营业，虽然给广大顾客带了很大便利，同时也给不法分子以可趁之机。因此，超市内的偷窃也就屡见不鲜了，更有些犯罪分子，挺而走险，在夜间哄抢、打劫超市。小型超市视频监控系统应用也越来越多，小型超市监控布线简单，系统操作简易，无需特殊培训，只用客户端管理软件就可以远程管理的特性。并且价格低廉，质量稳定，并且可利用超市内或家用原有的电脑主机，有效节约资源，减少投入成本，逐渐成为超市经营者首选。

二、要求： 小型超市应用需求分析，小型超市经营面积较小，环境简单，经营者在视频监控方面投入不会太多，因此视频监控系统还是以经济性为主，实现现场监视、记录、查询、报警等功能即可。要求价格便宜、功能适中，性能价格比高的视频监控设备。根据我公司对小型超市行业的深入了解及视频监控在小型超市的发展，总结出小型超市在视频监控系统方面的应用需求：

1、技防威慑应用：小型超市安装视频监控系统后，摄像头会威慑一些有不法企图的顾客。

2、防盗应用：店内顾客较多时，营业人员可以通过视频监控系统的现场显示，直接发现顾客偷窃行为而制止，从而减少盗窃的发生。

3、解决纷争：顾客或多或少总要与小型超市的收银人员发生有关钱币的纷争，视频监控系统可以为快速解决纷争提供依据。

4、应对突发事件：夜间是犯罪的高发时间，视频监控系统可以记录下任何对小型超市的不法行为，为公安机关侦破案件提供直接而有力的证据。

5、远程视频管理：通过远程视频管理，使经营者很方便地了解店内员工的工作面貌、服务态度，收银情况，为考核员工绩效提供依据。

三、小型超市视频监控系统解决方案： 根据以上应用需求及应用特点，我们为您的小型超市量身定制一套视频监控系统。小型超市空间普遍较小，装修美观，为了适应小型超市的这些环境特点，我们在系统前端配备采用SHARP或SONY CCD芯片的红外一体摄像机，该款设备体积较小，具备红外夜视功能。红外一体摄像机吊装在小型超市货架走道天花上，可以很好地监视货架及货架走廊。收银台是个比较敏感特殊的地方，我们在收银台天花吊顶上安装采用SHARP CCD以及高通光量专业的枪式收银摄像机，该款摄像机是采用独有的抗钢板反光技术及针对收银位置要达到较高清晰度要求而专业设计。 前端摄像机通过小型超市内部局视频布线将采集的视频数据传送到安装在收银处的监控主机，也可通过店内ADSL宽带网络将视频上传到互联网。监控系统 监控主机安装 专业监控管理软件实现现场监视、录像存储、录像查询、报警等功能。您可以在家中通过互联网远程访问店内的网络摄像机，了解店内员工的工作面貌、服务态度，收银情况。网络视频监控系统为经营者提供了一个有效的小型超市经营管理手段。

四、总结： 整套网络视频监控系统结构简单、价格便宜、安装方便快捷、功能强大、稳定性高、操作维护容易、使用安心。