食品安全与日常饮食作业

食品安全与日常饮食作业（精选6篇）

篇1：食品安全与日常饮食作业

食品安全与日常饮食作业

单选题

1、下列（）不是食品添加剂。(B)A．水解植物蛋白 B．三聚氰胺

C．山梨酸钾

D．膨松剂

2、毒菠菜事件发生在美国的（C）农场。

A．俄亥俄 B．弗罗里达

C．加州

D．弗吉尼亚

3、由于田螺生存在淤泥中，（A）容易致病。

A．寄生虫 B．微生物

C．病毒 D．化工污染

4、瘦肉精是在哪种肉中发现的？(A)A．猪肉B．牛肉

C．羊肉

D．鸡肉

5、毒菠菜事件发生在（B）年。

A．2006 B．2007

C．2008

D．2009

6、北京蜀国演义酒楼广州官员线虫中毒事件是什么引起的？(D)A．青霉菌 B．结核菌

C．乳酸菌 D．寄生虫

7、毒菠菜事件在哪个国家发现的？(B)

A．中国B．美国

C．日本

D．韩国

8、目前，我们（C）有效的三聚氰胺的快速检测方法。

A．有很多 B．有一些

C．几乎没有

D．不知道

9、我国乳品问题中最臭名昭著的食品添加剂是（B）。

A．山梨酸钾 B．三聚氰胺

10、SFDA是（A）的简称。

A．食品药品监督管理局 多选题

1、在美国这种生食比较多，由于微生物所引起的食物问题比较多。(S)

2、广州管园线虫中毒事件是在广州发生的么？(F)

3、广州管圆线虫进入体内会引起身体运动系统的病变。（F）

B．质监局

C．发改委 D．国家安全局

C．亚硝酸

D．果胶

4、广州管圆线虫在体内繁殖的话会引起人的嗜睡。（F）

5、食品卫生问题只在我们国家比较严重。(F)

6、乳品里添加三聚氰氨能够使蛋白质虚高。（S）

食品安全与日常饮食绪论

（一）作业

单选题

1、疯牛病病毒感染人引起什么病?(B)A．疯牛病 B．克雅氏症

C．艾滋病

D．结核病

2、我国乳品问题中最臭名昭著的食品添加剂是（B）。

A．山梨酸钾 B．三聚氰胺

3、SFDA是（A）的简称。

A．食品药品监督管理局

B．质监局

C．发改委

D．国家安全局

C．亚硝酸

D．果胶

4、毒菠菜事件在哪个国家发现的？(B)

A．中国 B．美国

C．日本

D．韩国

5、毒菠菜事件发生在美国的（C）农场。

6、A．俄亥俄 B．弗罗里达 C．加州

D．弗吉尼亚

6、瘦肉精是在哪种肉中发现的？(A)7． 猪肉 B．牛肉

C．羊肉

D．鸡肉

7、目前，我们（C）有效的三聚氰胺的快速检测方法。

8、A．有很多 B．有一些 C．几乎没有

D．不知道

9、北京蜀国演义酒楼广州官员线虫中毒事件是什么引起的？(D)

10、A．青霉菌 B．结核菌

C．乳酸菌 D．寄生虫

9、以下不属于三聚氰胺事件的原因的是（D）。

A．生产意识 B．法律规范

C．经济发展水平D．外国势力干涉

11、方便面的消费量，农村大概占到（B）。

12、多选题

1、在美国这种生食比较多，由于微生物所引起的食物问题比较多。(S)

A．八成 B．七成

C．六成

D．五成

2、广州管园线虫中毒事件是在广州发生的么？(F)

3、乳品里添加三聚氰氨能够使蛋白质虚高。（S）

4、食品安全与社会、经济、体制等等都有紧密关系。(S)

5、广州管圆线虫在体内繁殖的话会引起人的嗜睡。（F）

6、《食品真相大揭秘》的作者是中国人。（F）

7、我国的农药残留被严格限制很多时候是由于贸易壁垒问题。（S）

8、食品卫生问题只在我们国家比较严重。(F)

9、如果是美国的食品安全会议，谈的多是农药残留所引起的食品安全问题。（F）

10、民以食为天、食以安为先。食品安全是天大的事。(S)

食品安全与日常饮食绪论

（二）作业

单选题

1、“菜篮子工程”是在（A）开始的。2． 1998年 B．1999年

C．2000年

D．2001年

2、北京蜀国演义酒楼广州官员线虫中毒事件是什么引起的？(D)

A．青霉菌 B．结核菌

C．乳酸菌 D．寄生虫

3、毒菠菜事件发生在美国的（C）农场。

A．俄亥俄 B．弗罗里达 C．加州

D．弗吉尼亚

4、毒菠菜事件发生在（B）年。

A．2006 B．2007

C．2008

D．2009

5、餐桌子工程从（D）年开始？

A．2000 B．1999

C．1998 D．1997

6、SFDA是（A）的简称。

7． 食品药品监督管理局

B．质监局

C．发改委

D．国家安全局

7、到2010年的时候，食品工业与农业总产值的比例达到（D）。

A．1：3 B．2：1 C．1：1

D．1：2

8、未来十年，中国食品工业预计每年以（A）的速度增长。

A．15% B．14%

C．13%

D．12%

9、目前，我们（C）有效的三聚氰胺的快速检测方法。A．有很多 B．有一些 C．几乎没有D．不知道

10、“餐桌子工程”是在（C）开始的。

A．1999年 多选题

1、美国人现在饮用的苹果汁，十分之七来自中国。(S)

2、如果是美国的食品安全会议，谈的多是农药残留所引起的食品安全问题。（F）

3、广州管园线虫中毒事件是在广州发生的么？(F)

4、乳品里添加三聚氰氨能够使蛋白质虚高。（S）

5、广州管圆线虫在体内繁殖的话会引起人的嗜睡。（F）

6、《食品真相大揭秘》的作者是中国人。（F）

7、目前我国的食品工业进入了快速扩张与高速发展的战略机遇期。(S)

8、民以食为天、食以安为先。食品安全是天大的事。(S)

9、微生物只要存在与食物中，都会对人体产生损害。(F)

10、在“米袋子工程”阶段伴随出现了食品安全问题。（F）

B．1998年 C．1997年

D．1996年

食品安全与日常饮食绪论

（三）作业

1、由于田螺生存在淤泥中，（A）容易致病。2． 寄生虫 B．微生物

C．病毒

D．化工污染

2、我国受到重金属污染所引起的耕地污染占总耕地面积的（D）。

A．1/2 B．1/3

C．1/4 D．1/5

3、从代谢角度看，食用（B）的产品风险会更高一些。

A．蔬菜类 B．动物类

C．水果类

D．都不对

4、我国乳品问题中最臭名昭著的食品添加剂是（B）。

A．山梨酸钾 B．三聚氰胺

C．亚硝酸

D．果胶

5、（）农药生产和使用量居世界第一。(C)

A．美国 B．日本 C．中国

D．印度

6、疯牛病事件在哪个国家最严重？(A)7． 英国 B．美国

C．日本

D．中国

7、在我国，转基因食品在市场上投放最广的是（D）。A．大米 B．小麦 C．玉米 D．大豆

8、《丛林》这本书写于（B）年。

A．1851 B．1852 C．1853 D．1854

9、北京蜀国演义酒楼广州官员线虫中毒事件是什么引起的？(D)

A．青霉菌 B．结核菌

C．乳酸菌 D．寄生虫

10、（B）与生态的改变和环境的污染密切相关。

A．雷雨 B．沙尘暴C．冰雹 D．台风 D．台风

多选题(0分)

1、由于动物的层级较高，药品毒害的残留程度更高。(S)

2、在“米袋子工程”阶段伴随出现了食品安全问题。（F）

3、“餐桌子”工程这一阶段也是食品工业快速发展的阶段。（S）

4、扁豆青豆等中毒是没有煮熟引起的。(S)

5、如果是美国的食品安全会议，谈的多是农药残留所引起的食品安全问题。（F）

6、酗酒引起的酒精中毒属于食品安全。(F)

7、中国的食品工业还没有走向国际化。(F)

8、多氯联苯造成的环境破坏是可持续的。（F）

9、食品安全与社会、经济、体制等等都有紧密关系。(S)

10、《食品真相大揭秘》的作者是中国人。（F）

食品安全与日常饮食绪论

（四）作业

单选题

1、在食物的运输过程中，容易发生的问题是（A）。

A．食品变质 B．食品中毒 C．食品损伤 D．食品损耗

2、到2010年的时候，食品工业与农业总产值的比例达到（C）。

A．1：3 B．2：1 C．1：1

D．1：2 3、1994年5月英国扑杀多少头牛？(B)A．10万头 B．13万头 C．20多万头 D．50万头

4、人体的哪个器官开始吸收乙醇类物质？(A)

A．胃 B．口腔 C．小肠 D．大肠

5、菜篮子工程解决什么问题？(C)

A．解决健康安全问题 供应和温饱问题

6、O157大肠杆菌污染事件可以追溯到（D）年。

B．解决食品方便营养问题 C．副食供应和食物丰富问题

D．主食A．1999 B．1998 C．1997 D．1996 7、1852年一本具有划时代意义的作品（C）催生了美国屠宰法、食品法等一系列法案的出台。

A．《Justice》 B．《Call of the Wild》 C．《The Jungle》 D．以上均不是

8、下列（）不是食品添加剂。(B)

A．水解植物蛋白 B．三聚氰胺

C．山梨酸钾 D．膨松剂

9、有机类农药在我国使用的农药里大概占（D）。

A．四成到五成 B．五成到六成

C．六成到七成 D．七成到八成

10、我国受到重金属污染所引起的耕地污染占总耕地面积的（D）。

A．1/2 B．1/3 C．1/4 D．1/5

多选题

1、食品卫生问题只在我们国家比较严重。(F

2、目前我国的食品工业进入了快速扩张与高速发展的战略机遇期。(S)

3、膨松剂可以用于面包制作。(S)

4、广州管圆线虫进入体内会引起身体运动系统的病变。（F）

5、由于食品营养不良所引起的对人体健康的损害属于狭义食品安全问题。(F

6、扁豆青豆等中毒是没有煮熟引起的。(S)

7、《食品真相大揭秘》的作者是中国人。（F）

8、在美国这种生食比较多，由于微生物所引起的食物问题比较多。(S)

9、多氯联苯造成的环境破坏是可持续的。（F）

10、超市里，货物直接由人搬到箱子下面，推到冷柜再导进去，并没有破坏冷链。（F）

食品安全与日常饮食绪论

（五）作业

单选题

1、我国一年大约有多少人或多或少发生农药中毒？(B A．一万 B．十万

C．二十万 D．二十五万

2、在我国，转基因食品在市场上投放最广的是（D）。

A．大米 B．小麦 C．玉米 D．大豆

3、我国使用的农药里头，（D）占绝大多数。

A．微生物农药 B．植物性农药 C．无机农药 D．有机农药

4、（）农药生产和使用量居世界第一。(C)

A．美国 B．日本 C．中国 D．印度

5、人体的哪个器官开始吸收乙醇类物质？(A)

A．胃 B．口腔 C．小肠 D．大肠

6、以下不属于三聚氰胺事件的原因的是（D）。

A．生产意识 B．法律规范 C．经济发展水平D．外国势力干涉

7、“餐桌子工程”是在（C）开始的。

A．1999年 B．1998年 C．1997年 D．1996年

8、O157大肠杆菌污染事件可以追溯到（D）年。

A．1999 B．1998 C．1997 D．1996

9、“菜篮子工程”是在（A开始的。

A．1998年 B．1999年 C．2000年 D．2001年

10、《食品真相大揭秘》主要写哪种食品对人体的影响和危害（C）

A．亚硝酸盐 B．苯 C．氟化物 D．添加剂

多选题

1、食品安全只强调结果的安全。（F）

2、由于吃了农药残留所引起的农药中毒，这个比例相对来说特别高。（F）

3、流通环节仅指运输。（F）

4、中国的食品工业还没有走向国际化。(F)

5、多氯联苯造成的环境破坏是可持续的。（F）

6、通常的食品卫生包含种养殖环节。（F）

7、我国的农药残留被严格限制很多时候是由于贸易壁垒问题。（S）

8、水污染、气体污染、土壤污染或多或少进入食物链。(F)

9、亚硝酸盐可以用于香肠制作。(S)

10、食品安全与社会、经济、体制等等都有紧密关系。(S)

环境污染对食品安全性的影响

（一）作业

单选题

1、副溶血性弧菌引起的食源性疾病占人群的（B）

A．0.015 B．0.025 C．0.035 D．0.055

2、下列哪个不是“WHO关于食品安全的定义界定了食品安全出现在正常的（D）”。

A．摄入方式 B．摄入渠道 C．摄入时间 D．摄入量

3、餐桌子工程从（D）年开始？

A．2000 B．1999 C．1998 D．1997

4、从代谢角度看，食用（B）的产品风险会更高一些。

A．蔬菜类 B．动物类

C．水果

D．都不对

5、餐桌子工程是在（C）开始的。

A．1995 B．1996 C．1997 D．1998

6、食品卫生对于（C）的检查更为严格。

A．原因 B．目的 C．过程 D．结果

7、大气、水和土壤在整个环境中的（A）是不可阻止的。

A．流动性 B．突发性

C．稳定性 D．安全性

8、方便面包料的杀菌是通过哪种方式进行的？(A)

A．辐射杀菌 B．低温杀菌 C．渗透杀菌 D．干燥杀菌 9、1994年5月英国扑杀多少头牛？(B

A．10万头 B．13万头 C．20多万头 D．50万头

10、我国一年大约有多少人或多或少发生农药中毒？(B)

A．一万 B．十万 C．二十万 D．二十五万 多选题

1、亚硝酸盐可以用于香肠制作。(S)

2、原生环境是人类活动所引起的环境质量下降。（F）

3、二噁英是致癌的化合物。(S)

4、现在由于环境污染等因素的影响儿童性早熟的比例逐年增加。(S)

5、膨松剂可以用于面包制作。(S)

6、水污染、气体污染、土壤污染或多或少进入食物链。(F)

7、食品安全只强调结果的安全。（F）

8、酗酒引起的酒精中毒属于食品安全。(F)

9、农药中毒里包含了由于专门喝农药所引起的自杀性的行为（S）。

10、由于动物的层级较高，药品毒害的残留程度更高。(S)

环境污染对食品安全性的影响

（二）作业

单选题

我国一年大约有多少人或多或少发生农药中毒？(B)十五万

2、（）在整个食物链是最高级的。(C)

A．植物 B．动物 C．人

D．微生物

A．一万 B．十万

C．二十万

D．二

3、二恶英能够对人体的（A）发生改变。

A．遗传物质 B．肌肉系统

C．呼吸系统

D．神经系统

4、（C）农药生产和使用量居世界第一。

A．美国 B．日本 C．中国

D．印度

5、食源性疾病对人群危害最大的是？(D)

A．少年 B．青年

C．壮年 D．老人与婴幼儿

6、四氯代二苯并二恶英是目前世界上已知的（A）中毒性最强的有机化合物。

A．一类致癌物 B．二类致癌物

C．三类致癌物 D．四类致癌物

7、下列哪个不是“WHO关于食品安全的定义界定了食品安全出现在正常的（D）”。

A．摄入方式 B．摄入渠道

C．摄入时间 D．摄入量

8、四氯代二苯并二恶英是世界上已知的一级致癌物中毒性最强的（C）。A． 无机化合物 B． B．离子化合物

D．共价化合物 C．有机化合物

9、哪一年加拿大的研究者发现了变异青蛙？(C)

A．1995年 B．1996年

C．1997年 D．1998年

10、我国受到重金属污染所引起的耕地污染占总耕地面积的（D）。

A．1/2 多选题

1、压力不是人口雌性化的原因。（F）

2、马路上晒粮食等农作物对人体有危害。(S)

3、超市里，货物直接由人搬到箱子下面，推到冷柜再导进去，并没有破坏冷链。（F）

4、通常的食品卫生包含种养殖环节。（F）

5、美国的第二版二恶英危险性评估报告指出两千个癌症病人中就有一个可能是与二恶英引发所有关的（F）

6、自然界中的森林大火不会产生对环境有严重污染的物质。(F)

7、食品中本身它要达到的商业无菌是绝对无菌。（F）

8、扁豆青豆等中毒是没有煮熟引起的。(S)

9、由于动物的层级较高，药品毒害的残留程度更高。(S)

10、酗酒引起的酒精中毒属于食品安全。(F)B．1/3

C．1/4 D．1/5

环境污染对食品安全性的影响

（三）作业

单选题

1、汞污染水产品后有机汞有多少通过血脑屏障进入人体？(C)

A．0.05 B．0.1 C．0.15 D．0.18

2、食品安全分段管理的体制，跟我们国家的（B）密切相关。

A．国体 B．政体

C．经济制度 D．文化制度

3、四氯代二苯并二恶英是世界上已知的（D）中毒性最强的有机化合物。

A．一级致癌物 B．二级致癌物

C．三级致癌物

D．都不对

4、冰激淋和外包装粘在一起，很有可能是因为（A）。

A．冷链中断 B．食品中毒

C．食品损伤

D．食品损耗

5、世界卫生组织规定，每日摄入二噁英的量是（B）

A．6-8皮克/千克 B．1-4皮克/千克

C．9皮克/千克

D．10皮克/千克 6、1953年日本发现的“水俣病”是什么重金属中毒？(D)

A．砷 B．铬 C．镉 D．汞

7、下列（D）对重金属的吸收累计最高。A．小麦 B．玉米 C．水果 D．蔬菜

8、欧盟国家从上世纪（A）年代开始，每年都有专门的机构监测二恶英含量的变化。

A．80 B．70 C．60 D．50

9、哪一年美国重新调整了二噁英的评估报告，每一千人就有一个是二噁英引起的癌症？(B)年 B．1995年 C．1997年

D．1998年

A．199010、人体的哪个器官适于吸收脂溶性食物（C）

A．胃 B．口腔 C．小肠 D．大肠

多选题

1、全球人口“雌性化”趋势与环境污染无关。(F)

2、原生环境是完美的，没有污染。(F)

3、台湾研究小组研究沙尘暴后得出结论，沙尘暴过后有利于水体生物的生长和繁殖。(S)

4、有机农药的利用率是20%--30%。(S)

5、“食品安全”与“食品卫生”是一个概念，两种说法。(F)

6、流通环节仅指运输。（F）

7、亚硝酸盐可以用于香肠制作。(S)

8、自然界中的森林大火不会产生对环境有严重污染的物质。(F

9、美国的第二版二恶英危险性评估报告指出两千个癌症病人中就有一个可能是与二恶英引发所有关的。（F）

10、铅中毒会引起儿童多动症。(S)

环境污染对食品安全性的影响

（四）作业

单选题

1、疯牛病的病毒是（B）

A．冠状病毒 B．朊病毒

C．艾滋病毒

D．口蹄疫病毒

2、地沟油中主要含有哪些有害化合物？(A)

A．多环芳烃类化合物 B．二噁英 C．苯 D．重金属

3、医学家认为孩子性早熟是与（C）的食物密切相关的。A．高维生素 B．高钙 C．高蛋白高脂肪

D．富含激素

4、四氯代二苯并二恶英是世界上已知的（A）中毒性最强的有机化合物。

A．一级致癌物 B．二级致癌物

C．三级致癌物

D．都不对

5、碘缺乏造成的危害（C）

A．骨质疏松 B．失明 C．个子矮小智力发育迟缓

D．耳聋

6、环境内分泌干扰物目前证实的有（A）种。

A．70多 B．60多 C．50多

D．40多

7、有机汞里面的代表物是（B）。A．硫化汞 B．甲基汞

C．硫柳汞

D．汞合金

8、四氯代二苯并二恶英是世界上已知的一级致癌物中毒性最强的（C）。

A．无机化合物B．离子化合物 C．有机化合物

D．共价化合物

9、《食品真相大揭秘》主要写哪种食品对人体的影响和危害（D）

A．亚硝酸盐 B．苯

C．氟化物 D．添加剂

10、食品卫生对于（C）的检查更为严格。

A．原因 B．目的 多选题

1、农药残留影响人类的健康，所以农药可以不用。(F)

C．过程

D．结果

2、食品卫生是包括整个食品供应链中与食品安全相关的各个问题。(F)

3、美国的第二版二恶英危险性评估报告指出两千个癌症病人中就有一个可能是与二恶英引发所有关的。（F）

4、马路上晒粮食等农作物对人体有危害。(S)

5、美国第一个二恶英危险性评估报告指出一万个癌症病人中就有一个可能是与二恶英引发所有关的。（S）

6、原生环境是人类活动所引起的环境质量下降。（F）

7、原生环境是完美的，没有污染。

8、三磷酸钾 苯甲酸钠足以造成环境内分泌干扰物的一些效果。（F）

9、食品安全只强调结果的安全。（F）

10、DDT、甲氧氯、氯丹都是农业生产不可缺少的杀虫剂和杀菌剂。（S）

生物因素引起的食品安全问题

（一）作业

单选题

1、地沟油中主要含有哪些有害化合物？(A)A．多环芳烃类化合物

B．二噁英

C．苯

D．重金属 2、50年的数据都表明，出生的男孩跟女孩的比例是（B）。

A．51：48 B.52：48

C．53：49

D．54：49

3、大肠杆菌极容易污染（C）的食品。

A．蔬菜类 B．水果类 C．生鲜类

D．都不对

4、四氯代二苯并二恶英是世界上已知的一级致癌物中毒性最强的（C）。

A．无机化合物 B．离子化合物 C．有机化合物

D．共价化合物

5、目前国际以及我们国家造成食品安全问题的最主要的因素是（D）。

A．寄生虫 D．细菌

6、下列（C）对重金属的吸收累计最低。

A．小麦 B．玉米

C．水果 D．蔬菜 B．病毒

C．真菌

7、血脑屏障能够保护（C）A．消化系统 B．呼吸系统

C．大脑 D．肌肉

8、有机汞里面的代表物是（B）。A．硫化汞 B．甲基汞 C．硫柳汞 D．汞合金 9、1994年青海家庭聚餐吃牦牛肉引起食物中毒是什么菌污染引起的？(D)

A．肉芽毒素杆菌

B．葡萄球菌

C．溶血性弧菌 D．沙门氏菌

10、首例克山病是在哪个区域发现的？(D)

A．广东省 多选题

1、并不是所有的食源性疾病的症状都能够追溯回去。（S）

2、有机汞进入人体会有5%被吸收，从而对健康造成损伤。(F)

3、原生环境是完美的，没有污染。(F)

4、自然界中的森林大火不会产生对环境有严重污染的物质。(F)

5、沙门细菌在肉鱼奶蛋和禽类食物中含量比较高。（S）

6、铅中毒会引起儿童多动症。(S)

7、美国的第二版二恶英危险性评估报告指出两千个癌症病人中就有一个可能是与二恶英引发所有关的。（F）

8、原生环境是人类活动所引起的环境质量下降。（F）

9、辐射技术对食品的营养成分造成影响。(S)

10、压力不是人口雌性化的原因。（F）B．四川省

C．北京市 D．黑龙江省

生物因素引起的食品安全问题

（二）作业

单选题

1、微生物最容易污染的就是（C）的食品。

A．植物类B．水果C．动物类D．都不对

2、下列（D）对重金属的吸收累计最高。

A．小麦B．玉米C．水果D．蔬菜

3、“不发烧，剧烈呕吐，并有头痛、恶心、腹痛、腹泻等”这是（A）的中毒表现。

A．葡萄球菌B．沙门氏菌C．李斯特氏菌D．副溶血性弧菌

4、四氯代二苯并二恶英是目前世界上已知的一级致癌物中毒性最强的（C）。

A．细菌 B．微生物C．有机化合物D．无机化合物

5、下列（C）对重金属的吸收累计最低。

A．小麦B．玉米C．水果D．蔬菜

6、没有经过杀菌的罐头中容易含有哪些毒素？ A A．肉芽毒素B．组胺 C．三聚苯胺 D．苏丹红

7、属于农药的是（C）。

A．杀虫剂B．杀菌剂 C．其他三项都对 D．除草剂

8、细菌性食品安全问题最常见的致病菌是（C）。A．血液致病菌B．肌肉致病菌C．肠道致病菌 D．骨骼致病菌

9、血脑屏障能够保护（C）。

A．消化系统B．呼吸系统C．大脑D．肌肉

10、汞污染的主要是（D）产品。

A．奶类B．蔬菜类C．水果类D．水 判断题

1、自然界中的森林大火不会产生对环境有严重污染的物质。

是

否

2、有机汞不能入侵血脑屏障。（）

是

否

3、沙门细菌在肉鱼奶蛋和禽类食物中含量比较高。（）

是

否

4、肉毒梭状芽孢杆菌是厌氧菌，在无氧条件下存活。

是

否

5、过量食品添加剂对人类有潜在的危害。

是

否

6、三磷酸钾 苯甲酸钠足以造成环境内分泌干扰物的一些效果。（）

是

否

7、马路上晒粮食等农作物对人体有危害。

是

否

8、并不是所有的食源性疾病的症状都能够追溯回去。（）

是

否

9、有机汞进入人体会有5%被吸收，从而对健康造成损伤。

是

否

10、DDT、甲氧氯、氯丹都是农业生产不可缺少的杀虫剂和杀菌剂。（）

是

否

生物因素引起的食品安全问题

（三）作业

单选题

1、以下属于农药以及农药的代谢物的是（C）。

A．杀虫剂 B．杀菌剂C．其他三项都包括 D．除草剂

2、微生物最容易污染的就是（C）的食品。

A．植物类B．水果类C．动物类D．都不对

3、“不发烧，剧烈呕吐，并有头痛、恶心、腹痛、腹泻等”这是（A）的中毒表现。

A．葡萄球菌B．沙门氏菌C．李斯特氏菌D．副溶血性弧菌

4、肉毒梭状芽孢杆菌在哪一类食品中容易生存？ D A．水果B．蔬菜C．乳制品D．发酵食品及罐头食品

5、环境内分泌干扰物目前证实的有（A）种。

A．70多B．60多C．50多D．40多

6、痢疾杆菌很耐寒，在冰块中能生存。A A．三个月B．半年C．一个月D．一年

7、日本雪印牌牛奶在2000年，使14500人患病是食品生产中哪个环节出现的问题。B A．原料采购B．输送牛奶的管道C．生产过程中没有杀菌D．产品没有保存好

8、感染金黄色葡萄球菌，一般（A）可以痊愈。A．1到3天B．3到5天C．5到7天D．7到9天

9、吃鱼虾过敏的人是鱼虾进入人体后代谢产生什么物质使其过敏的？ D A．氨基酸B．葡萄糖C．脂肪酸D．组胺

10、没有经过杀菌的罐头中容易含有哪些毒素？ A A．肉芽毒素B．组胺C．三聚苯胺D．苏丹红 判断题

1、食源性微生物里面，最主要就是造成呼吸道的疾病。（）

是

否

2、沙门细菌在肉鱼奶蛋和禽类食物中含量比较高。（）

是

否

3、李斯特细菌是耐冷的微生物，在1978年以前在人群中很少爆发。

是

否

4、三磷酸钾 苯甲酸钠足以造成环境内分泌干扰物的一些效果。（）

是

否

5、血脑屏障使任何有害物都不能够入侵。（）

是

否

6、铅中毒会引起儿童多动症。

是

否

7、在美国，由金黄色葡萄球菌肠毒素所引起的食物中毒，占整个细菌性食物中毒的45%。（）

是

否

8、有机汞不能入侵血脑屏障。（）

是

否

9、邻苯二甲酸酯是一种激素。（）

是

否

10、毒素的半数致死量越大，表明毒性越强。

是

否

生物因素引起的食品安全问题

（四）作业

单选题

1、没有经过杀菌的罐头中容易含有哪些毒素？ A A．肉芽毒素B．组胺C．三聚苯胺D．苏丹红

2、以下不属于三致效应的是（A）。

A．致死B．致癌C．致畸D．致突变3、2000年，因食用日本雪印牌牛奶，（B）多人患病。

A．13500B．14500C．15500D．16500

4、黄曲霉毒素毒性是氰化钾的（B）倍。

A．5B．10C．15D．20

5、志贺氏菌在（B）会发生。

A．春季B．全年C．夏季D．秋季

6、以下属于农药以及农药的代谢物的是（C）。

A．杀虫剂B．杀菌剂C．其他三项都包括D．除草剂

7、吃鱼虾过敏的人是鱼虾进入人体后代谢产生什么物质使其过敏的？ D A．氨基酸B．葡萄糖C．脂肪酸D．组胺

8、志贺氏菌全年都会发生，但是以（C）季节为主。

A．春季B．冬季C．夏秋D．秋冬

9、细菌性食品安全问题最常见的致病菌是（C）。

A．血液致病菌B．肌肉致病菌C．肠道致病菌D．骨骼致病菌

10、霉菌的生长环境。C A．高温，干燥B．低温干燥C．高温潮湿D．低温潮湿 判断题

1、并不是所有的食源性疾病的症状都能够追溯回去。（）

是

否

2、肉毒梭状芽孢杆菌是厌氧菌，在无氧条件下存活。

是

否

3、李斯特细菌是耐冷的微生物，在1978年以前在人群中很少爆发。

是

否

4、并不是所有的食源性疾病的症状都能够追溯回去。（）

是

否

5、控制黄曲霉毒素危害的最根本措施就是改进粮食的生产、储运等条件。

是

否

6、过量食品添加剂对人类有潜在的危害。

是

否

7、不要食用存放较长时间是的熟食，容易感染痢疾杆菌。

是

否

8、邻苯二甲酸酯是一种激素。（）

是

否

9、致病性大肠埃希氏菌中毒的原因是由于食物没有经过低温冷藏或冷冻。

是

否

10、食源性微生物里面，最主要就是造成呼吸道的疾病。（）

是

否

生物因素引起的食品安全问题

（五）作业

单选题

1、在被污染的衣服 用具里，志贺氏菌可以有（B）的带菌时间。

A．几天 B．几个月C．两年D．三年

2、据统计全世界被食源性寄生虫侵染过的人次？ A A．45亿B．35亿C．25亿D．10亿

3、肉毒梭状芽孢杆菌在哪一类食品中容易生存？ D A．水果B．蔬菜C．乳制品D．发酵食品及罐头食品

4、在（D）度的高温，可以使禽流感病毒消灭。

A．45B．55C．65D．70.2

5、在禽流感发生点，（C）公里之内的健康家禽，都应该注射预防禽流感的疫苗。

A．4B．5C．6D．7

6、黄曲霉毒素毒性是氰化钾的（B）倍。

A．5B．10C．15 D．20

7、在美国，每年大概有（D）万人口会患由于食源菌的微生物所引起的食品安全问题。

A．6900B．7000C．7100D．7200

8、下列（C）不是细菌性食品安全问题的首发场所。

A．家庭聚餐B．集体食堂C．超市D．餐饮单位

9、在婴儿的代乳品中，黄曲霉素允许被检出的含量是（A）微克每千克。

A．0 B．5C．10D．20

10、现在已有11个国家有限量标准，我国还没有限量标准的霉菌是。B

A．黄曲霉素B．赭曲霉素C．展青霉素D．橘青霉素 判断题

1、并不是所有的食源性疾病的症状都能够追溯回去。（）

是

否

2、冰箱内存放的食品有低温保鲜，可以不必急着食用。

是

否 3、1997年开始，加拿大一个科学研究小组发现，他们研究范围内的水域里头，发现了一些变异的青蛙。（）

是

否

4、世界卫生组织确定，2004年禽流感感染人与候鸟的迁徙有关。

是

否

5、豆类没用充分煮熟会产生皂素和血细胞凝集素破坏人的携氧能力。

是

否

6、并不是所有的食源性疾病的症状都能够追溯回去。（）

是

否

7、夏秋季节非常不适合志贺氏菌的生长繁殖。（）

是

否

8、李斯特细菌是耐冷的微生物，在1978年以前在人群中很少爆发。

是

否

9、黄曲霉素在碱性的环境中容易被降解。

是

否

10、丙烯酰胺是“一类致癌物”。（）

是

否

生物因素引起的食品安全问题

（六）作业

单选题

1、日本雪印牌牛奶在2000年，使14500人患病是食品生产中哪个环节出现的问题。A．原料采购B．输送牛奶的管道 C．生产过程中没有杀菌 D．产品没有保存好

2、黄曲霉毒素毒性是氰砒霜的（C）倍。

A．66 B．67C．68 D．69

3、从河豚中分离出来的河豚毒素是哪个国家发现的？ A A．日本 B．美国 C．瑞士 D．英国

4、志贺氏菌又叫（A）。

A．痢疾杆菌 B．竹节杆菌C．双歧杆菌 D．粗大杆菌

5、黄曲霉毒素对身体（B）损害巨大。

A．肾脏B．肝脏C．心脏 D．胃

6、对于可能污染病情分泌和排泄物的养殖场，必须（）的漂白粉溶液彻底喷洒。C A．3% B．4% C．5% D．6%

7、现在已有11个国家有限量标准，我国还没有限量标准的霉菌是。B A．黄曲霉素B．赭曲霉素 C．展青霉素 D．橘青霉素

8、“不发烧，剧烈呕吐，并有头痛、恶心、腹痛、腹泻等”这是（A）的中毒表现。A．葡萄球菌 B．沙门氏菌 C．李斯特氏菌 D．副溶血性弧菌

9、黄曲霉毒素产生的真菌类不包括（A）。

A．痢疾杆菌 B．黄曲霉 C．寄生曲霉 D．灵芝曲霉

10、青皮红鱼的鱼肉有哪个成分使它具有毒性？ A A．高组胺B．三氯氰胺 C．氯乙醇 D．丙烯酰胺 判断题

1、禽流感最重要的预防措施是切断传染源与控制传播途径。

是

否

2、加拿大由金黄色葡萄球菌肠毒素所引起的食物中毒比美国多。（）

B 是

否

3、致病性大肠埃希氏菌中毒的原因是由于食物没有经过低温冷藏或冷冻。

是

否

4、志贺氏菌中毒的食品是以冷盘和凉拌菜为主。（）

是

否

5、寄生虫对人体造成的伤害远没有微生物对人体的损害大。

是

否

6、不要食用存放较长时间是的熟食，容易感染痢疾杆菌。

是

否

7、世界卫生组织确定，2004年禽流感感染人与候鸟的迁徙有关。

是

否

8、在美国，由金黄色葡萄球菌肠毒素所引起的食物中毒，占整个细菌性食物中毒的45%。（）

是

否

9、如果食品在低温下存放了一段时间之后，最好不要再去食用。（）

是

否

10、氢氰酸它是一个无毒的化合物。（）

是

否

食品加工过程中形成的有害物

（一）作业

(66.0 分)单选题

1、脂肪在390°高温下，每克脂肪酸所产生的苯并芘的量（）

A．10ug/kg B．8.8ug/kg C．1.2ug/kg D．0.7ug/kg 正确答案： B

2、桑葚里面含有大量的（）。

A．氢氰酸

B．龙葵碱 C．花青素

D．白果素

3、在婴儿的代乳品中，黄曲霉素允许被检出的含量是（）微克每千克。

A．0 B．5 C．10 D．20

4、易感染禽流感的人群是（）。A．老人

B．小孩

C．其他三项都包括 D．鸡场养殖人员 正确答案： C

5、在被污染的衣服用具里，志贺氏菌可以有（）的带菌时间。

A．一年 B．几个月

C．几星期

D．几天

6、黄曲霉毒素对身体（）损害巨大。

A．肾脏 B．肝脏

C．心脏

D．胃

7、霉菌的生长环境。

A．高温，干燥

B．低温干燥 C．高温潮湿

D．低温潮湿

8、新鲜黄花菜怎样处理后食用对人体无毒害？

A．浸泡

B．晒干

C．清洗 D．加水加热

9、我国食物油中规定苯并芘的限定值（）

A．2ug/kg B．5ug/kg C．10ug/kg D．15ug/kg 正确答案： C

10、据统计全世界被食源性寄生虫侵染过的人次？

A．45亿

B．35亿

C．25亿

D．10亿 判断题

1、禽流感最重要的预防措施是切断传染源与控制传播途径。是

否

2、过量进食桑椹以后不会出现异常。（）

是

否

3、不要食用存放较长时间是的熟食，容易感染痢疾杆菌。

是

否

4、二类致癌物意思是它跟癌症之间有相关性，但是还没有获得人体的流行病学证据。（）

是

否

5、猪链球菌经呼吸道传播是猪与猪传播的主要方式。

是

否

6、润滑油或者机油对食品的污染同样属于多环芳烃类的污染。

是

否

7、全世界有50亿人次都被寄生虫所侵染过。（）

是

否

8、一些含氯的消毒剂可以破坏禽流感病毒的传染性。（）

是

否

9、致病性大肠埃希氏菌中毒的原因是由于食物没有经过低温冷藏或冷冻。

是

否

10、多环芳烃类的化合物有微弱的三致效应。（）

是

否

食品加工过程中形成的有害物

（二）作业

(56.0 分)单选题

1、苦杏仁作为一种药，有（）的功效。

A．止血

B．止泻

C．抑制神经兴奋 D．镇咳

2、（）是已经发现的200多种多环芳烃中最主要的环境和食品污染物。

A．笨

B．苯胺类 C．苯并比

D．二甲苯

3、苹果有病斑时，受到那些真菌的侵染。

A．黄曲霉素 B．赭曲霉素

C．展青霉素

D．橘青霉素 正确答案： C

4、为了切断禽流感病源，在（）的禽类都需捕杀。

A．1或3公里

B．3或5公里

C．5或7公里

D．7或9公里 正确答案： B

5、杂环胺的形成途径主要是（）降解产物的热解。

A．核酸

B．核糖 C．蛋白质

D．ATP

6、如果发生禽流感疫情，为了切断传染源，几公里以内的家禽必须注射疫苗？

A．三公里

B．四公里 C．五公里

D．六公里 正确答案： D

7、杂环胺的形成途径主要是蛋白质降解产物色氨酸和谷氨酸的（）。

A．热解

B．水解 C．电解

D．光解 正确答案： A

8、马铃薯发芽的地方含有（）

A．氢氰酸

B．花青素 C．龙葵碱

D．白果素

9、桑葚里面含有大量的（）。

A．氢氰酸

B．龙葵碱 C．花青素

D．白果素

10、现在已有11个国家有限量标准，我国还没有限量标准的霉菌是。

A．黄曲霉素 B．赭曲霉素

C．展青霉素 D．橘青霉素 判断题

1、当煎炸温度小于200度的时候，杂环胺的形成的量是很少的。（）

是

否

2、控制黄曲霉毒素危害的最根本措施就是改进粮食的生产、储运等条件。

是

否

3、过量进食桑椹以后不会出现异常。（）

是

否

4、世界卫生组织确定，2004年禽流感感染人与候鸟的迁徙有关。

是

否

5、全世界有50亿人次都被寄生虫所侵染过。（）

是

否

6、黄曲霉毒素是一种二类致癌物。

是

否

7、胰蛋白酶抑制剂，遇到肠道内的消化酶，严重的会造成出血性肠炎。（）

是

否

8、病毒结构简单，只有蛋白质外壳和核酸组成的核心。

是

否

9、黄曲霉素在碱性的环境中容易被降解。

是

否

10、苯并芘是由食品进入人体内最多的或者说最主要的一类物质。（）

是

否

食品加工过程中形成的有害物

（一）作业

单选题

1、脂肪在390°高温下，每克脂肪酸所产生的苯并芘的量（B）

A．10ug/kgB．8.8ug/kg C．1.2ug/kgD．0.7ug/kg

2、桑葚里面含有大量的（C）。

A．氢氰酸 B．龙葵碱C．花青素 D．白果素

3、在婴儿的代乳品中，黄曲霉素允许被检出的含量是（A）微克每千克。

A．0 B．5 C．10 D．20

4、易感染禽流感的人群是（C）。

A．老人B．小孩C．其他三项都包括D．鸡场养殖人员

5、在被污染的衣服用具里，志贺氏菌可以有（B）的带菌时间。

A．一年B．几个月C．几星期 D．几天

6、黄曲霉毒素对身体（B）损害巨大。

A．肾脏B．肝脏 C．心脏 D．胃

7、霉菌的生长环境。(C)A．高温，干燥 B．低温干燥C．高温潮湿 D．低温潮湿

8、新鲜黄花菜怎样处理后食用对人体无毒害？(D)A．浸泡 B．晒干 C．清洗D．加水加热

9、我国食物油中规定苯并芘的限定值（C）

A．2ug/kgB．5ug/kg C．10ug/kgD．15ug/kg

10、据统计全世界被食源性寄生虫侵染过的人次？(A)A．45亿 B．35亿 C．25亿 D．10亿 判断题(40分)

1、禽流感最重要的预防措施是切断传染源与控制传播途径。

是

否

2、过量进食桑椹以后不会出现异常。（）

是

否

3、不要食用存放较长时间是的熟食，容易感染痢疾杆菌。

是

否

4、二类致癌物意思是它跟癌症之间有相关性，但是还没有获得人体的流行病学证据。（）

是

否

5、猪链球菌经呼吸道传播是猪与猪传播的主要方式。

是

否

6、润滑油或者机油对食品的污染同样属于多环芳烃类的污染。

是

否

7、全世界有50亿人次都被寄生虫所侵染过。（）

是

否

8、一些含氯的消毒剂可以破坏禽流感病毒的传染性。（）

是

否

9、致病性大肠埃希氏菌中毒的原因是由于食物没有经过低温冷藏或冷冻。

是

否

10、多环芳烃类的化合物有微弱的三致效应。（）

是

否

食品加工过程中形成的有害物

（二）作业

单选题

1、苦杏仁作为一种药，有（D）的功效。

A．止血B．止泻C．抑制神经兴奋D．镇咳

2、（C）是已经发现的200多种多环芳烃中最主要的环境和食品污染物。

A．笨B．苯胺类C．苯并比 D．二甲苯

3、苹果有病斑时，受到那些真菌的侵染。(C)A．黄曲霉素B．赭曲霉素 C．展青霉素 D．橘青霉素

4、为了切断禽流感病源，在（）的禽类都需捕杀。(B)A．1或3公里B．3或5公里 C．5或7公里D．7或9公里

5、杂环胺的形成途径主要是（）降解产物的热解。(C)A．核酸 B．核糖C．蛋白质 D．ATP

6、如果发生禽流感疫情，为了切断传染源，几公里以内的家禽必须注射疫苗？(D)A．三公里B．四公里C．五公里D．六公里

7、杂环胺的形成途径主要是蛋白质降解产物色氨酸和谷氨酸的（A）。

A．热解B．水解C．电解 D．光解

8、马铃薯发芽的地方含有（C）

A．氢氰酸 B．花青素C．龙葵碱 D．白果素

9、桑葚里面含有大量的（C）。

A．氢氰酸 B．龙葵碱C．花青素 D．白果素

10、现在已有11个国家有限量标准，我国还没有限量标准的霉菌是。(B)A．黄曲霉素B．赭曲霉素 C．展青霉素 D．橘青霉素 判断题(40分)

1、当煎炸温度小于200度的时候，杂环胺的形成的量是很少的。（）

是

否

2、控制黄曲霉毒素危害的最根本措施就是改进粮食的生产、储运等条件。

是

否

3、过量进食桑椹以后不会出现异常。（）

是

否

4、世界卫生组织确定，2004年禽流感感染人与候鸟的迁徙有关。

是

否

5、全世界有50亿人次都被寄生虫所侵染过。（）

是

否

6、黄曲霉毒素是一种二类致癌物。

是

否

7、胰蛋白酶抑制剂，遇到肠道内的消化酶，严重的会造成出血性肠炎。（）

是

否

8、病毒结构简单，只有蛋白质外壳和核酸组成的核心。

是

否

9、黄曲霉素在碱性的环境中容易被降解。

是

否

10、苯并芘是由食品进入人体内最多的或者说最主要的一类物质。（）

是

否

食品加工过程中形成的有害物

（三）作业 单选题

1、最早是哪个国家报告了丙烯酰胺在食品中的测定含量？(B)A．美国 B．瑞典 C．日本 D．中国

2、螺是哪种寄生虫的中间寄主？(A)A．华支睾吸虫 B．蛔虫 C．线虫 D．血吸虫

3、对于可能污染病情分泌和排泄物的养殖场，必须（C）的漂白粉溶液彻底喷洒。()A．3% B．4%C．5% D．6%

4、用炭火烤的肉比用松木熏得红肠所含苯并比的含量（B）。()A．高 B．低 C．一样 D．不确定

5、油脂在高温加热过程中所产生的多主要的有害化合物？(B)A．三氯氰胺B．苯并芘 C．氯丙醇 D．丙烯酰胺

6、蛋白质氨基酸在加热过程中容易形成什么？(B)A．丙烯酰胺B．杂环胺 C．苯并芘 D．氯乙醇

7、如果是一个食品体系里，有（D）的存在，在加热过程中，就会形成杂环胺。

()A．痢疾杆菌 B．黄曲霉 C．黄曲霉D．蛋白质或者氨基酸

8、（）是曼氏迭宫绦虫的中间宿主，如果因食青蛙肉使此寄生虫进入人体，会造成严重损伤。(B)A．田螺B．青蛙 C．虾 D．草鱼

9、丙三醇与什么物质反应变成氯丙醇?(B)A．硫酸B．盐酸 C．硝酸 D．烟硝酸

10、碳水化合物在加热过程中容易形成有害物质是（C）

A．聚丙烯 B．杂环胺C．丙烯酰胺 D．氯乙醇 判断题(40分)

1、我们国家卫生部在2009年的时候专门发布过一个公告关于食品中丙烯酰胺的风险性评估。（）(4.00分)是

否

2、润滑油或者机油对食品的污染同样属于多环芳烃类的污染。(4.00分)是

否

3、《药典》里记载，桑椹只可以食用。（）(4.00分)是

否

4、新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱，本身有剧毒，所以食用新鲜的黄花菜要注意。(4.00分)是

否

5、多环芳烃类的化合物有微弱的三致效应。（）(4.00分)是

否

6、煎炸时间大于两分钟的时候，开始随着时间的延长，杂环胺的量增加得非常快。（）

(4.00分)是

否

7、植物中的硝酸盐和亚硝酸盐的量来源于化肥和环境。(4.00分)是

否

8、全世界有50亿人次都被寄生虫所侵染过。（）(4.00分)是

否

9、我们国家卫生部在2004年第2次专门发布一个公告关于食品中丙烯酰胺的风险性评估。（）(4.00分)是

否

10、香蕉使人兴奋是因为香蕉中含有多巴胺。(4.00分)是

否

食品安全与日常饮食

选择题

1、对于可能污染病情分泌和排泄物的养殖场，必须（C）的漂白粉溶液彻底喷洒。

A．3%B．4% C．5% D．6% 2、2007年欧盟限制我国酱油出口的原因是检测到了什么物质?(C)A．三氯氰胺 B．苯并芘C．氯丙醇 D．丙烯酰胺

3、脂肪在390°高温下，每克脂肪酸所产生的苯并芘的量（B）

A．10ug/kgB．8.8ug/kg C．1.2ug/kg D．0.7ug/kg

4、血脑屏障能够保护（C）。

A．消化系统 B．呼吸系统C．大脑D．肌肉

5、桑葚里面含有大量的（C）。

A．氢氰酸 B．龙葵碱C．花青素D．白果素

6、胰蛋白酶抑制剂遇到肠道内的消化酶，可能会造成（B）。

A．失眠 B．消化不良C．呼吸不畅D．肌肉萎缩

7、苯并芘是（B）多种多环芳烃中，最主要的一个来源于环境的污染物。

A．100B．200 C．300D．400

8、食品原料中含有的一些机械性的杂质或者异物所引起的对食品的污染被称为（B）。

A．化学性危害B．物理性损害C．化学性损伤D．物理性损伤

9、苦杏仁作为一种药，有（D）的功效。

A．止血B．止泻C．抑制神经兴奋D．镇咳

10、人体的哪个器官开始吸收乙醇类物质？(A)A．胃B．口腔 C．小肠 D．大肠

11、疯牛病病毒感染人引起什么病?(B)A．疯牛病B．克雅氏症 C．艾滋病 D．结核病

12、CDC是（D）的简称。

A．发改委 B．国家安全局 C．质监局D．疾控中心

13、我国食物油中规定苯并芘的限定值（C）

A．2ug/kgB．5ug/kg C．10ug/kg D．15ug/kg

14、哪一年美国重新调整了二噁英的评估报告，每一千人就有一个是二噁英引起的癌症？(B)A．1990年 B．1995年C．1997年D．1998年

15、西部农村有多少人知道自己需要什么样的食品。(C)A．80%B．40%C．13%D．20%

16、下列哪种疾病是由于缺碘引起的。(D)A．白血病 B．癌症 C．21三体综合征D．甲状腺肿

17、食品卫生对于（C）的检查更为严格。

A．原因 B．目的C．过程 D．结果 18、2007年安徽阜阳毒奶粉事件中，伪劣奶粉哪种主要营养成分没有达到国家标准？(A)A．蛋白质 B．葡萄糖 C．脂肪酸 D．甘油

19、吃鱼虾过敏的人是鱼虾进入人体后代谢产生什么物质使其过敏的？(D)A．氨基酸 B．葡萄糖 C．脂肪酸D．组胺

20、如果发生禽流感疫情，为了切断传染源，几公里以内的家禽必须注射疫苗？(D)A．三公里 B．四公里C．五公里 D．六公里

21、有机类农药在我国使用的农药里大概占（D）。

A．四成到五成B．五成到六成 C．六成到七成D．七成到八成

22、如果是一个食品体系里，有（D）的存在，在加热过程中，就会形成杂环胺。

A．痢疾杆菌 B．黄曲霉 C．苯丙芘D．蛋白质或者氨基酸

23、上海有多少人知道需要什么样的食品。(B)A．80 B．40% C．13% D．20%

24、（C）农药生产和使用量居世界第一。

A．美国 B．日本C．中国 D．印度

25、碳水化合物在加热过程中容易形成有害物质是（C）

A．聚丙烯 B．杂环胺C．丙烯酰胺 D．氯乙醇

26、冰激淋和外包装粘在一起，很有可能是因为（A）。

A．冷链中断B．食品中毒 C．食品损伤 D．食品损耗

27、“环境内分泌干扰物”的其他名称不包括（D）。

A．环境激素 B．内分泌活性化合物 C．内分泌干扰化合物D．天然激素 28、1852年一本具有划时代意义的作品（）催生了美国屠宰法、食品法等一系列法案的出台。(C)A．《Justice》 B．《Call of the Wild》C．《The Jungle》 D．以上均不是

29、食品风险管理最主要的目的是保障公众的（D）。

A．公平B．平等 C．自由D．健康 30、菜篮子工程解决什么问题？(C)A．解决健康安全问题 B．解决食品方便营养问题C．副食供应和食物丰富问题 D．主食供应和温饱问题

31、O157大肠杆菌污染事件可以追溯到（D）年。

A．1999B．1998 C．1997D．1996

32、赫尔曼给“危机”下定义是在（C）年。

A．1970 B．1971C．1972 D．1973

33、大肠杆菌极容易污染（C）的食品。

A．蔬菜类B．水果类C．生鲜类 D．都不对

34、为了切断禽流感病源，在（B）的禽类都需捕杀。A．1或3公里 B．3或5公里 C．5或7公里 D．7或9公里

35、在我国，转基因食品在市场上投放最广的是（D）。

A．大米 B．小麦 C．玉米D．大豆

36、我国是什么时间颁布的《风险情况交流在食品标准和安全问题上的应用》？（B）

A．1988B．1998C．2000 D．2001

37、肉毒毒素是一种强烈的（B）毒素，人体消化道中的消化酶、胃酸很难破坏其毒性。

A．血液B．神经 C．肌肉D．肠道

38、我国乳品问题中最臭名昭著的食品添加剂是（B）。

A．山梨酸钾B．三聚氰胺 C．亚硝酸 D．果胶

39、体温计破碎后用什么方法处理？(D)A．盖沙子B．扔掉 C．浇水D．撒硫磺

40、大气、水和土壤在整个环境中的（A）是不可阻止的。

A．流动性 B．突发性 C．稳定性 D．安全性

41、食品卫生不包括（C）环节，而是从加工环节开始。

A．运输 B．消费C．养殖 D．销售

42、全世界规定辐射剂量标准（A）

A．低于10千/GradeB．低于12千/Grade C．低于15千/Grade D．低于20千/Grade、43、食品安全分段管理的体制，跟我们国家的（B）密切相关。

A．国体B．政体C．经济制度 D．文化制度

44、下列（C）不是细菌性食品安全问题的首发场所。

A．家庭聚餐 B．集体食堂C．超市 D．餐饮单位

45、四氯代二苯并二恶英是目前世界上已知的（A）中毒性最强的有机化合物。

A．一类致癌物 B．二类致癌物 C．三类致癌物 D．四类致癌物

46、细菌性食品安全问题最常见的感染源占比41%是（D）。

A．谷类 B．蔬果 C．其他食品D．动物性食品

47、已经发现的黄曲霉毒素衍生物有20多种，其中以（C）的毒性最强。

A．A1 B．A2C．B1 D．B2

48、毒菠菜事件发生在美国的（C）农场。

A．俄亥俄 B．弗罗里达C．加州 D．弗吉尼亚

49、痢疾杆菌很耐寒，在牛奶，水果，蔬菜中生存为(D)A．一个月 B．两个月C．三四个月 D．一到两周50、2000年，因食用日本雪印牌牛奶，（B）多人患病。

A．13500B．14500 C．15500 D．16500

51、桑椹所含的一些有毒成分，主要是（A）。

A．挥发油类 B．氰苷类毒素C．秋水仙碱 D．毒肽

52、胰蛋白酶抑制剂遇到肠道内的消化酶，可能会造成（B）

A．失眠 B．消化不良C．呼吸不畅 D．肌肉萎缩、53、我国每年的方便面消费量大概是（C）亿袋。A．10 B．100C．400 D．1000

54、北京蜀国演义酒楼广州官员线虫中毒事件是什么引起的？(D)A．青霉菌 B．结核菌 C．乳酸菌D．寄生虫

55、金色葡萄球菌所引起的食品安全问题在美国所在的比例。(C)A．0.2 B．0.3C．0.33 D．0.4

56、目前世界上已知的一级致癌物中毒性最强的有机化合物是（D）。

A．痢疾杆菌B．砒霜 C．黄曲霉D．四氯代二苯并二恶英

57、丙烯酰胺在绿茶中的含量，高的可达到（C）。

A．400微克每千克B．500微克每千克C．660微克每千克D．都不对

58、下列（B）不是食品添加剂。

A．水解植物蛋白 B．三聚氰胺 C．山梨酸钾D．膨松剂

59、SFDA是（A）的简称。

A．食品药品监督管理局 B．质监局 C．发改委 D．国家安全局

60、欧盟国家从上世纪（A）年代开始，每年都有专门的机构监测二恶英含量的变化。

A．80 B．70 C．60 D．50 判断题(40分)

1、广州管圆线虫进入体内会引起身体运动系统的病变。（）

是

否

2、新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱，本身有剧毒，所以食用新鲜的黄花菜要注意。

是

否

3、在美国，由金黄色葡萄球菌肠毒素所引起的食物中毒，占整个细菌性食物中毒的45%。（）

是

否

4、三方参与的风险交流中的“三方”指的是管理者、生产者和消费者。

是

否

5、膨松剂可以用于面包制作。

是

否

6、物理性危害对人体的损害要远远大于微生物、寄生虫和毒素对人体的伤害。

是

否

7、氢氰酸它是一个无毒的化合物。（）

是

否

8、汞在食品安全中的问题主要是对农作物的污染。

是

否

9、食品安全与社会、经济、体制等等都有紧密关系。

是

否

10、黄曲霉素在碱性的环境中容易被降解。

是

否

11、美国的第二版二恶英危险性评估报告指出两千个癌症病人中就有一个可能是与二恶英引发所有关的。（）是

否

12、许多危机处理的最佳时期往往是爆发期。

是

否

13、猪肉绦虫的囊尾蚴主要寄生在猪肉里。

是

否

14、蛇因为可以吃青蛙，所以是曼氏迭宫绦虫的中间宿主。

是

否

15、氢氰酸是一个无毒的化合物。（）

是

否

16、油炸方便面和非油炸方便面之间并没有显著差异，说油炸食品是垃圾食品是非油炸方便面趁机利用食品安全问题对油炸方便面行业发起的不正当攻击。

是

否

17、铅中毒会引起儿童多动症。

是

否

18、油炸食品中的丙烯酰胺具有潜在致癌性，意思是摄入丙烯酰胺一定致癌。

是

否

19、广州管园线虫中毒事件是在广州发生的么？

是

否

20、一些含氯的消毒剂可以破坏禽流感病毒的传染性。（）

是

否

21、食品卫生是包括整个食品供应链中与食品安全相关的各个问题。

是

否

22、流通环节仅指运输。（）

是

否

23、危害的描述应计算食品中有毒物质每日的允许摄入量。

是

否

24、香蕉使人兴奋是因为香蕉中含有多巴胺。

是

否

25、并不是所有的食源性疾病的症状都能够追溯回去。（）

是

否

26、“一般是将毒理学试验获得的数据外推到人，计算人体的每日允许摄入量”是食品安全风险评估的风险描述阶段。

是

否

27、食品安全风险分析是1991首先由WTO提出的。

是

否

28、邻苯二甲酸酯是一种激素。（）

是

否

29、《食品真相大揭秘》的作者是中国人。（）是

否

30、《药典》里记载，桑椹只可以食用。（）

是

否

31、豆类没用充分煮熟会产生皂素和血细胞凝集素破坏人的携氧能力。

是

否

32、三鹿事件中，企业不知道奶粉中存在三聚氰胺。（）

是

否

33、植物中的硝酸盐和亚硝酸盐的量来源于化肥和环境。

是

否

34、如果是美国的食品安全会议，谈的多是农药残留所引起的食品安全问题。（）

是

否

35、二噁英是致癌的化合物。

是

否

36、世界卫生组织确定，2004年禽流感感染人与候鸟的迁徙有关。

是

否

37、原生环境是完美的，没有污染。

是

否

38、在“米袋子工程”阶段伴随出现了食品安全问题。（）

是

否

39、过量进食桑椹以后不会出现异常。（）

是

否

40、黄曲霉毒素是一种二类致癌物。

是

否

篇2：食品安全与日常饮食作业

1、动物肝脏中哪些物质可能对人体产生危害？（）a胆酸b蛋白质c脂肪d以上都不对

2、环境污染包括（）。

a以上都不对b水污染、大气污染、土壤污染、噪声污染、放射性污染等 c噪声污染、放射性污染d水污染、大气污染、土壤污染

3、黑脚病是哪种重金属中毒引起的？（）a铅b汞c镉d砷

4、痛痛病是哪种重金属中毒引起的？（）a砷b汞c镉d铅

5、每日吸20支香烟﹐可吸入多少镉？（）

A 2~4μg

b 4~6μg

c 7~9μg

d 0~1μg

6、下列哪些是有机磷农药？（）

a艾氏剂和狄氏剂 b 2,4-D c DDT d甲胺磷

7、龙葵碱主要存在于（）。

a黄瓜、冬瓜和丝瓜等葫芦科植物中

b向日葵、牛蒡等菊科植物中 c马铃薯、西红柿及茄子等茄科植物中 d以上都不对

8、肉制品中过量添加亚硝酸盐，会危害人体健康的原因是（）。

a亚硝酸盐具有致癌性

b亚硝酸盐蓄积造成对人体组织器官的伤害 c过量亚硝酸盐会与人体中的生物胺生成亚硝胺，具有致癌性 d亚硝酸盐在酶的作用下转化成亚硝胺，具有致癌性

9、易生成有害物质最多做羊肉的方法是（）。a炖羊肉b涮羊肉c烤羊肉d煮羊肉

10、影响基础代谢率因素包括（）。

a性别b气温c年龄d疾病

11、粮食不宜加工过细，原因是（）。

a粮食加工过细，不利于人体消化吸收b粮食加工过细，不易贮存 c粮食加工过细，营养损失严重d以上说法均不正确

12、人体必需氨基酸（含儿童）包括（）。

a异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸

b蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸

c亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸

d异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸

13、食品标签作为食品品质的部分保证对消费者具有重要指导意义意义。食品标签上必需标注的内容是（）。

a精确的保质期b详细的厂址及企业名称c生产日期d以上都必须具有

14、购买食品时，越来越多的市民开始注意包装上的QS质量安全标志。QS的英语全称是（）。a Quality Safety

b Quantity Safety c Quality Safe d Quantity Safe

15、下列对食品安全认识正确的是（）。

a含有添加剂的食品一定不安全

b“食品安全”的概念是相对的 c纯天然食品一定安全

d食物的颜色越鲜亮就越安全

16、牛海绵状脑病就是人们常说的：（）。

a口蹄疫b禽流感c疯牛病d炭疽病 二 多项选择题

1、日常食品中有哪些不安全的因素?（）

a蔬菜水果中的农药b以上都不对c饮料中的色素、防腐剂 d高温烘烤过的食品e油炸食品

2、食品安全事件中哪些环节易出问题？（）

a运输过程中b食品原料生长或种植过程中c贮藏过程中 d销售过程中e加工过程中

3、发生细菌性食物中毒后，经常出现的症状包括（）。

a呕吐b发烧c以上都不对d腹泻e死亡

4、常见鱼贝类毒素有（）。

a以上都不对b麻痹性贝类中毒c记忆丧失性贝类中毒 d腹泻性贝类中毒e神经性贝类中毒

一 单项选择题

1、下列选购放心肉的做法正确的是（）。a以上做法都正确

b看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章 c禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明 d购买熟肉制品，要仔细查看标签

2、环境污染物会通过污染食品对人体健康产生危害，下列哪种物质主要来源于造纸工业及某些化工企业的废水、废气（）。

a二噁英b黄曲霉毒素c亚硝胺d苯并芘

3、传统工艺加工的皮蛋含有下列那种重金属对人体健康不利（）。a砷b汞c铅d镉

4、一般而言，食品中农药的最大残留量不会高于该农药的“最大无作用剂量”(NOEL)的（）。a 0.1% b 1％

c 0.5% d 2% 5、2001年让国人震惊的毒大米事件是因为大米污染了（）。a色素b苏丹红c吊白块d黄曲霉毒素

6、发霉的茶叶不能喝的主要原因是（）。

a霉变的茶叶失去了香味

b发霉的茶喝后容易引起龋齿 c发霉的茶叶可能含有大量毒素，危害人的身体健康 d发霉的茶叶泡出的茶水混浊

7、汤圆变红后不能食用的原因是（）。

a变红的地方不易被消化，容易引起消化不良

b变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产生毒素，食用后引起中毒 c以上说法均不正确

d变红后汤圆的口感不好

8、食品受到带有沙门氏菌的水禽蛋而污染，这种污染所属类型为（）。a化学性b放射性c生物性d人为的

9、鲭鱼中毒的主要原因是（）。

a组氨酸b赖氨酸c亮氨酸d色氨酸

10、丙烯酰胺在哪些食品中含量较高？（）

a酒精饮料b糖或蜂蜜c油炸马铃薯d咖啡或茶

11、不法商贩常用于面粉和馒头漂白的有害物质是（）。

a瘦肉精b苏丹红c福尔马林d吊白块

12、夜盲症是由于缺乏（）。

a维生素E b维生素D c维生素A d维生素B

13、有机食品是根据有机农业和有机食品生产、加工标准而生产加工出来的，生产过程中完全或基本不准许使用（）。

a上述均不可用b人工合成的饲料添加剂c化肥d人工合成的农药

14、食品标签作为食品品质的部分保证对消费者具有重要指导意义意义。食品标签上必需标注的内容是（）。

a详细的厂址及企业名称b生产日期c以上都必须具有d精确的保质期

15、下列选购放心肉的做法正确的是（）。

a看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章 b购买熟肉制品，要仔细查看外包装上的产品标识 c禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明 d以上做法都正确

16、硝酸盐在哪些蔬菜中含量较高（）。

a豆荚类b根茎类c腌菜，瓜果类d绿叶蔬菜

二 多项选择题

1、哪些鱼宜导致组胺中毒（）。

a以上都不对b沙丁鱼c鲤鱼d金枪鱼e青花色

2、香蕉和鲜梨中含有的哪些天然生物活性物质可以影响血压（）。a酪胺b以上都不对c儿茶酚d多巴胺e异黄酮

3、哪些加工过程会产生丙烯酰胺（）。a以上都不对b烘烤c油炸d煎炒e蒸煮

4、以下关于有机磷农药的描述哪些是正确的（）。

a有机磷酸酯类农药有水溶性和脂溶性两种，可以通过消化道、呼吸道和皮肤被吸收。

b有机磷农药污染食品主要表现在植物性食品中残留，尤其是水果和蔬菜最易吸收有机磷，且残留量高。

c有机磷农药在人体内代谢快，安全性好。

d以上都不对

e有机磷农药虽然蓄积性差，但具有较强的急性毒性，目前我国的急性食物中毒事件多由有机磷引起。

一 单项选择题

1、重金属对人体有害，下列哪种蛋制品中的铅含量最高？（）a咸蛋b冰蛋c松花蛋d蛋粉

2、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。

a用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用

b不再食用

c用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用

d用清水将表面的霉菌洗掉即可食用

3、用电冰箱保藏食品时做法不正确的是（）。

a应按时清洗冰箱，特别是随时清洗生食物上渗出的溶液 b准备放入冰箱内的的生熟食物要清洗干净

c冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质 d冰箱内的生熟食物必须分开放置

4、海鲜的毒性与其体内的组胺有关，下列鱼体内产生组胺含量最少的是（）。

a鲑鱼b鲫鱼c沙丁鱼d金枪鱼

5、死黄鳝不宜食用主要与下列哪个物质有关？（）a组氨酸b赖氨酸c色氨酸d精氨酸

6、贝毒素对人体的主要危害在于（）。a肠b食道c肝脏d胃

7、鲜黄花菜中的有毒成分是（）。

a秋水仙碱b皂甙c氰甙d亚硝酸盐

8、发芽马铃薯的主要致毒成分是（）。

a龙葵素b苦杏仁苷c亚麻苦苷d秋水仙碱

9、煎炸食物时油温不宜过高的原因是（）。

a以上说法均正确b油温过高使油产生对人体有害的物质

c油温过高容易使油产生“哈喇味” d容易使被煎炸食物的口感不好

10、为了防止食用油产生“哈喇味”，以下做法正确的是（）。

a放在太阳下暴晒进行灭菌b加入维生素E

c将油进行加热处理d用金属容器盛装

11、经常食用含有亚硝酸盐的食物会导致癌症，下列哪些食品中会含有亚硝酸盐？（）

a腊肉b酸奶c果汁d面包

12、粮食不宜加工过细，原因是（）。

a粮食加工过细，不易贮存b粮食加工过细，营养损失严重 c以上说法均不正确d粮食加工过细，不利于人体消化吸收

13、方便面携带、食用方便，很受消费者欢迎，那么，经常食用方便面时应注意（）。

a补充一些维生素即可

b方便面营养丰富，基本可以满足人体需要，不需要特别补充其它物质 c补充一些新鲜蔬菜就可以了 d应合理配餐

14、下列关于“吃油”的说法正确的是（）。

a胆固醇有百害而无一利b应坚决拒绝动物油脂

c对植物油来说，多吃也无妨d食用油脂以植物油为好

15、通常将危害食品安全的因素分为三类，下列哪项不属其中？（）

a物理性的b生物性的c化学性的d人为的

16、铅是一种对人体有害的重金属，摄入过多的铅会引起中毒，以下哪种食品吃多了会引起

铅中毒？（）

a爆米花b粉丝c方便面d炸油条

二 多项选择题

1、秋水仙碱主要存在于（）。

a新鲜黄花菜中b新鲜胡萝卜中c新鲜金针菇中 d新鲜马铃薯中e以上都不对

2、食品在高温加热的情况下会可能产生哪些有害物质？（）

a以上都不对b苯并[a]芘c多环芳烃d硝酸盐和亚硝酸盐e丙烯酰胺

3、食品安全是相对的，它的状况取决于（）。

a以上都不对b食品本身和加工方法c外来不良因素 d消费者的喜好e食用方式和数量

4、毒物与体内一些组织有特殊的亲和力，下列搭配正确的是（）。a四环素—骨骼和牙齿 b四环素—肝脏

c脂溶性毒物—脂肪组织 d以上都不对

e氯喹—肝脏

一 单项选择题

1、很多种重金属对人体是有害的。以下哪种物品若经常使用，易引起中毒？（）a带“釉上彩”的瓷器b以上几种都易引起中毒 c锡壶d用废旧铝制品改制的餐具

2、有机磷农药具有神经毒性，能竞争性抑制（）酶的活性，导致神经突触和乙酰胆碱的累积，引起中枢神经中毒。

a淀粉酶b乙酯胆碱脂酶c水解酶d胰蛋白酶

3、下列有利于防止致病菌污染食品的途径是（）。a食品加工人员不良的卫生习惯b生熟案板分开

c食品加工人员携带病毒d原料动植物的生产环境中污染了病毒

4、下列哪种条件下食物最容易滋生致病微生物？（）

a温度高 湿度大b温度低 湿度小c温度低 湿度大d温度高 湿度小

5、死黄鳝不宜食用主要与下列哪个物质有关？（）a精氨酸b色氨酸c赖氨酸d组氨酸

6、海鲜的毒性与其体内的组胺有关，下列鱼体内产生组胺含量最少的是（）。

a沙丁鱼b鲫鱼c金枪鱼d鲑鱼

7、下列那类食物是引起甲状腺肿发病率高的原因之一是（）。a马铃b甘蓝c南瓜d西红柿

8、木薯、杏仁、豆类等含有什么物质，在人体内代谢可产生氢氰酸（）。a异硫氰酸酯b生氰糖苷c上述都有d氰化钾

9、富含淀粉的油炸食品不建议多食，因为一些此类食品中含有对人体有潜在致癌性的（）。a小苏打b丙烯酰胺c孔雀绿d苏丹红

10、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。

a二噁英b黄曲霉毒素c亚硝胺d苯并芘

11、鱼类中的哪一成分可以在一定程度上降低动脉粥样硬化？（）

a蛋白质b不饱和脂肪酸c饱和脂肪酸d碳水化合物

12、脚气病是由于长期进食哪种食物引起的？（）。

a清淡食物b精细食物c五谷杂粮d甜食

13、下列哪种疾病是由于缺乏钙引起的？（）。

a佝偻病b神经炎c过敏症状d自闭症

14、GMP是英语good manufacturing practice的简称，意指（）。

a良好度量规范b良好工厂规范c良好指导规范d良好生产规范

15、市场上很多产品包装都印有“通过HACCP体系认证”字样，HACCP的中文意思是（）。

a危害分析与关键控制点

b完善的设备维护保养计划、员工教育培训计划 c卫生标准操作程序

d良好生产规范

16、ISO是下列哪个组织的英文缩写是？（）

a食品管理组织b食品分析组织c国际食品法典委员会d国际标准化组织

二 多项选择题

1、有机氯农药具有强的（），不易被人体代谢。

a水溶性b以上都不对c脂溶性d蓄积性e稳定性

2、发达国家对食品安全监管的主要手段包括（）。a以上都不对b加强食品标签的风险管理

c实行食品安全风险分析 d逐步推行GMPHACCP等质量安全体系 e实行食品安全性评价

3、食品安全内涵丰富，是个（）。

a社会概念b经济学概念c综合概念d以上都不对e政治概念

4、下列哪些物质是环境内分泌干扰物？（）a二恶英类物质

b塑料制品添加剂邻苯二甲酸酯 c以上都不对

篇3：食品安全与日常饮食作业

1 对象与方法

1.1 对象

采用分层抽样法, 选取张家港市4所普通初中 (普初) 、3所重点初中 (重初) 、3所普通高中 (普高) 、3所重点高中 (重高) 、3所职业高中 (职高) 共16所学校的初一～高三年级学生5 012名进行调查, 当场收回有效问卷4 897份, 有效率为97.7%。其中男生2 535名, 女生2 362名;初中生2 191名, 高中生2 706名。初中生年龄11～18岁, 平均14岁;高中生年龄12～20岁, 平均16岁。

1.2 方法

调查前由市疾病预防控制中心和教育部门共同组织, 对有经验且负责任的学校卫生人员进行集中培训, 统一调查方法和指导语。调查人员利用课间时间, 班主任和任课教师回避, 组织学生以班级为单位进行无记名自填式问卷调查, 并强调填写资料保密, 教师不参与阅卷。调查工具采用中国疾病预防控制中心提供的“青少年健康相关行为调查问卷”, 调查内容包括学生基本情况、饮食与日常运动、故意和非故意伤害行为、物质成瘾行为、网络成瘾行为等健康相关行为。

1.3 统计分析

将回收的有效问卷用Epi Data 3.1软件录入调查数据, 采用双录入方式核对数据。用SPSS 10.0进行统计分析, 计算各项相关危险行为发生的频数和百分数, 各组频率之间的比较采用χ2检验。

2 结果

2.1 饮食行为

由表1可见, 过去30 d中有22.3%的学生喝饮料超过1次/d, 其中职高生比例最高 (29.1%) ;过去7 d中26.7%的学生吃甜点超过1次/d;30.0%的学生过去7 d曾吃过西式快餐, 其中重初报告率最高 (41.0%) 。仅有42.7%的学生做到每天至少喝1杯牛奶/酸奶或豆奶 (豆浆) , 其中重初、重高和普高明显高于普初和职高。过去7 d中吃早餐少于1次/d的占11.8%～31.4%, 有20.4%的学生不吃早餐;存在偏食现象的中学生达68.1%, 男、女生差异无统计学意义。

2.2 对肥胖的态度

由表2可见, 认为自己体重偏重的学生占28.3%, 女生的比例明显高于男生;过去1个月里, 15.3%的学生为减肥或控制体重而锻炼, 12.5%的学生为控制体重而控制某类食物摄入量, 上述行为女生报告率均高于男生;3.5%的学生存在不合理减肥行为 (如故意吐出食物、节食24 h及以上、擅吃减肥药等) 。

2.3 运动锻炼情况

由表3可见, 过去7 d中平均每天运动时间少于1 h的中学生达86.9%, 其中女生高于男生, 高中生明显高于初中生;31.6%的学生通常每天看电视或录像超过1 h, 其中重点高中学生报告率最低 (16.3%) , 职业高中学生最高 (57.1%) ;53.9%的学生平均每天花在课外功课的时间在2 h及以上, 其中重点高中学生报告率最高 (60.3%) , 职业高中学生最低 (37.9%) ;每天参加课外补习时间在3 h及以上的学生达14.4%, 初中生报告率明显高于高中生。

3 讨论

处在青春期的中学生经历着身心各方面的急剧变化, 青春期身心健康是成年和老年健康的基础, 在人的一生中占有极重要的地位。本次调查结果显示, 张家港市中学生一些危险行为的发生普遍存在, 且部分危险行为报告率在国内类似报道中处于较高水平。为此, 笔者认为, 应加强以下几个方面的工作。

3.1 开展营养教育

中学生“喝饮料”、“吃甜点”、“吃西式快餐”、“不喝牛奶/酸奶或豆奶 (豆浆) ”、“偏食”、“不吃早餐”等健康危害行为报告率均较高, 其中不喝牛奶/酸奶或豆奶 (豆浆) 、偏食在所有饮食相关问题中的报告率最高, 高于上海市中学生平均水平[1];过去7 d内吃早餐少于1次/d的报告率也高于江苏省青少年平均水平[2]。中学生正处于生长发育的关键时期, 偏食会直接影响营养素摄取, 不良的饮食习惯会导致一系列的健康问题, 如不喝或很少喝牛奶、挑食、偏食是肥胖的相关影响因素[3]。忽视早餐在中学生中的报告率也较高。有研究表明, 早餐吃得好的学生明显比不吃早餐和早餐质量不好的学生精力充沛[4]。应引起学校、家长及社会各界的广泛关注和重视, 采取有效措施让学生掌握一定的营养知识, 使他们能合理安排好自己的饮食与营养, 达到平衡膳食、均衡营养的目的。

3.2 正确认识肥胖

对肥胖的态度中, “认为自己偏重”、“为减肥或控制体重而锻炼”、“控制食物摄入”和“故意吐出食物”的女生报告率较高, 显示女生比男生更关注自己的体重和身材, 这与现今社会媒体的宣传、社会主流审美观的导向有很大关系, 很大一部分中学生以瘦为美, 甚至出现以非正常手段控制体重的现象。针对这一现状, 学校应通过对学生开展健康教育或通过其他方式帮助学生调整心态, 明白盲目的减肥不仅影响身体的生长发育, 还会危害身体健康, 应当通过正确的方法加以判断, 同时采用正确的方法, 如不吃能量过高的西式快餐、不偏食挑食、适量的体育锻炼等手段加以控制或遵从医嘱。

3.3 加强体育锻炼

本次调查学生的“平均每天运动时间<1 h”、“平均每天用于做课外功课的时间≥2 h”报告率均高于上海市中学生平均水平[1], 高中生尤为明显。这与中学生自我锻炼意识薄弱, 应试教育下学生的学习负担普遍较重、课余时间少、学习上相互竞争激烈等有直接关系。学校应从切实减轻学生的学习负担考虑, 进一步加强中学生素质教育, 要保证给予学生必要的体育锻炼时间和锻炼机会, 逐步提高他们的身体素质。

针对中学生存在的不良饮食行为、不合理减肥、运动锻炼不足等健康危害行为, 提示学校开展健康教育和行为干预的重要性, 应对全体学生开展普遍的教育与干预, 以建立有效干预机制和社会支持系统, 培养青少年的健康心理和完美人格, 促进青少年健康成长。

摘要：目的了解张家港市不同类型学校学生日常饮食行为、运动锻炼及对体重所持的态度, 为卫生和教育部门制定青少年健康教育政策提供依据。方法采用“江苏省青少年健康相关行为调查问卷”, 对张家港市16所不同类型学校的4897名中学生进行无记名自填式问卷调查。结果过去7d吃早餐<1次/d的占20.4%, 68.1%的学生存在偏食现象;女生甜点、西式快餐摄入报告率高于男生, 对肥胖的关注度女生明显高于男生, 部分中学生存在不合理减肥现象;中学生的课外功课负担总体较重, 参加课外补习的初中学生报告率高于高中学生;中学生日常运动锻炼时间很少, 高中生报告率明显高于初中生。结论应尽快开展中学生健康危险行为的干预措施, 促进青少年的健康成长。

关键词：饮食习惯,身体锻炼,横断面研究,问卷调查

参考文献

[1]彭宁宁, 罗春燕, 朱蔚, 等.上海市青少年健康危险行为现状浅析.上海预防医学杂志, 2003, 15 (4) :163-167.

[2]沈蕙, 塍臣刚, 李海, 等.江苏省青少年饮食行为调查.中国学校卫生, 2006, 27 (7) :602-603.

[3]赵勇, 赵梅, 罗建, 等.重庆市某中学初中生营养不良及肥胖影响因素分析.中国学校卫生, 2005, 26 (12) :990-991.

篇4：食品安全与日常饮食作业

【关键词】教学改革 多媒体视频 《食品安全与日常饮食》

在“民以食为天”的当今社会，诸多食品安全问题已成为政府、产业界和广大公众需要共同面对和思考的难题。为此，我校食品科学与营养工程学院在学院路地区开设了食品安全与日常饮食选修课。开设本门课程的目的是帮助学生树立正确的食品安全意识、了解工业化食品生产过程、辨识食品安全风险因素。学生在获得相关知识和能力后，将成为未来具有食品安全素养的消费者，进入社会生活的各个层面，可成为食品安全知识的科普大军。

本门课程开设已10余年，课程内容随着社会食品安全热点问题和学生感兴趣的问题，已经经过任课教师的多次修改完善，授课内容受到好评，长期以来是本校的热门课程之一。但是听课的学生大多是非食品专业的学生，并且缺乏一定的生活经验，例如5年前的学生对油脂氧化产生的哈喇味有概念，而今的学生不知哈喇味是什么；90后对日常饮食的工业化生产过程一无所知，造成课堂互动效果逐渐变差，共鸣越来越少。因此需要更加生动、直观地介绍食品安全相关知识，需要对本门课程进行大的修改和完善。经过反复研究本门课程特点，尝试改变以PPT为主的教学模式，进一步调整教学方案，在课堂中加入动画、录像、问答等内容，使课程更加生动、直观[1-3]。经过初次教学进行了如下总结。

（一）吸引学生学习本门课程

根据以往的经验，本门课程是学院路地区选修课，上课同学来自不同学校、不同专业，上课人数多，管理难度大。第一次上课学生到的比较全，之后随着课程的进行，只有部分学生能够按时上课，坚持到最后；另一部分学生则由于各种原因选择了不来课，甚至有的学生直到考试时才来应付一下。要吸引不同专业的学生继续听课、记住这门课程的特点，非常重要，第一次课担当了很重要的角色。因此我们在本门课程的开始加入了6分钟的“食品原来是这样制造出来的”视频。这个视频首先从食品厂一线工人的工作准备——穿着入手，逐步展示了手工水饺生产线、肉鸡和生猪屠宰分割线、牛奶挤出线、国内外超市购买食品的人群、餐馆里饕餮的食客等等。从视觉的角度，首先让学生了解到食品的生产、流通和消费过程，

同学们观后感觉很震撼。在播放完第一次后，及时点评，再让同学观看重点细节。录像讲解结束后，自然引入本门课程的开篇：全球耕地现状、人口现状、我国食品工业发展进程等等，并附上大量上世纪90年代及当前农产品市场、超市及食品的图片，最后介绍本门课程的内容及要求。

开篇并没有涉及任何食品安全问题，而是从宏观的角度审视了食物的重要性、过程的复杂性。这个角度引入课程比直接介绍当下食品安全事件更吸引学生的注意力。从第二次上课的人数看，达到了设计的目的。

在“食品加工过程的安全性”一章，安排对比观看了多组录像，如“面粉是如何制作出来”，这部分录像包括传统的石磨面粉的制作过程和现代化工厂面粉的制作过程；同样，也让学生观看了《舌尖上的中国》部分内容，如手工挂面的制作过程和现代化挂面生产线等等，使学生了解什么是现代的工业化生产。由于大多数学生没有见过食品工厂，因此观看工厂生产对学生了解食品生产过程，了解食品安全概念非常重要。同时也极大地提高了学生的学习兴趣。

（二）做好课程定位、加强互动

本门课程为科普课程，要充分注意到学生的兴趣所在，对讲课内容涉及到比较复杂的专业知识时，要化繁为简，尽量避免枯燥的学术名词和化学式出现。多放图片、多与日常生活相联系。

原来的授课方式是老师在讲台上滔滔不绝地讲授，而学生们在台下或者听课、或者写别的课程作业、或者昏昏欲睡。老师在课堂上或者不提问，或者提问后无人应答，整个一堂课沉闷而且没有生气，教学效果非常不理想。视频节目的引入虽然起到了很好的吸引学生效果，但是持续时间不长。为了使得这一状况得到改观，让学生们课堂上有思想，因此在课堂上涉及了问答环节。例如在“食品添加剂安全性”这一部分开始之前，先让同学提出关心或困惑的问题：为什么要用食品添加剂？评论一些网上常见观点的正确性：如罐头中有防腐剂。然后将他们的问题及观点写在黑板上，让他们带着问题听课，本章结束后，再次回顾这些问题和观点，课堂教学变得生动起来。

（三）发挥作业和考试的目的

本门课程虽然是学院路公选课程，科普性强，但是作为授课教师，在课堂有限的时间里传授的知识是非常有限的，我们希望更多的是教会学生判断的方法，正所谓“授之以鱼”不如“授之以渔”。因此在留作业的时候，首先所留的作业多与日常生活有关，其次让同学学会自主思考。例如去超市查看某种食品的配料表并拍照，分析加入这些配料的目的；分析网上流传的某种关于食品安全观点的正确性等。希望同学能够应用所学的知识，做出正确的判断。

对于考试，是学生们非常关心和重视的环节。本门课程为开卷考试，允许学生查阅资料。一部分内容涉及常规性的知识，与课件内容紧密相关；另一部分内容涉及课堂上提到的

日常生活过程中忽视的食品安全问题或者课堂录像内容涉及的食品安全问题，这部分内容虽然不难，也不多，但是如果没有来上课，就不清楚，这样也能在成绩上很客观地区分出上课学生和逃课学生。

通过对课堂教学方法的改革，本门课受到了学生的一致好评。

【参考文献】

[1]孙天立. 多媒体视频教学在“思想道德修养与法律基础”课程中的应用，教育与职业，2011，8：168-170.

[2]邹裔忠. 基于视频案例的“物流学原理”课堂教学改革研究，长春理工大学学报（社会科学版），2012，25 （1）：189-191

篇5：食品安全与日常饮食2

1、北京蜀国演义酒楼广州官员线虫中毒事件是什么病菌引起的？【沙门氏菌】

2、由于田螺生存于淤泥中，【寄生虫】容易致病。

3、下列【发酵粉】不是食品添加剂。

4、我国食品问题中最臭名昭著的食品添加剂是【三聚氰胺】。

5、廋肉精是在哪种肉在发现的？【猪肉】。

6、现代的食品供应链较之前也发生了变化，商务部大力推广【农商对接】。

7、疯牛病病毒感染人引起什么病？【克雅氏症】。

8、人体的哪个器官开始吸收乙醇类物质？【胃】。

9、中国耕地的红线是指全国耕地不少于【18】亿亩。

10、大肠杆菌0157污染事件发生在【日本】。

11、米袋子工程主要解决什么问题？【主食供应和温饱问题】。

12、四环素对人体哪个器官危害大？【骨骼】。

13、方便面包料的杀菌是通过哪种方式进行的？【辐射杀菌】。

14、在中国，商务部是要重点管好食品【流通】环节。

15、微生物所引起的食源性疾病占疾病总数的【三分之一】。

16、下列【蔬菜】对重金属的吸收累计最高。吸收累计最低是【水果】。

17、下列【二氧化碳】不是大气污染物。

18、下列哪种疾病是由于缺碘引起的。【甲状腺肿】。

19、细菌性食品安全问题最常见的感染源占比41%是【动物性食品】。

20、环境内分泌干扰物干扰人类的哪个系统？【内分泌】。

21、疾病杆菌很耐寒，在牛奶，水果，蔬菜中生存为【一到两周，10天左右】。

22、下列【超市】不是细菌性食品安全问题的首发场所。

23、“环境内分泌干扰物”的特点不包括【单纯性】。

24、肉毒毒素是一种强烈的【神经】毒素，人体消化道中的消化酶、胃酸很难破坏其

毒性。

25、猪链球菌是一种条件致病菌，在猪的圈舍【高温高湿】条件下易发生。

26、【青蛙】是曼氏迭宫#虫的中间宿主，如果因食青蛙肉使此寄生虫进入人体，会造

成严重损伤。

27、青皮红鱼的鱼肉有哪个成分使它具有毒性？【高组胺】。

28、痢疾杆菌很耐寒，在冰块中能生存。【三个月】。

29、已经发现的黄曲霉毒素衍生物有20多种，其中以【B1】的毒性最强。

30、现在已有11个国家有限量标准，我国还没有限量标准的霉菌是。【赫曲霉素】。

31、碳水化合物在加热过程中容易形成有害物质是【丙烯酰胺】。

32、淡水鱼虾中可能有【华支皋gao吸虫】的寄生，导致人患肝吸虫病。

33、热加工过程中减少有害毒素的产生的措施主要有【不要温度太高】。

34、按体重计，儿童丙烯酰胺的摄入量是成人的【2到3】倍。

35、丙烯酰胺单体已定被证明是具有【神经】毒性的。

36哪种防腐的增色的添加剂允许在食品中使用但是有一定的限量【硝酸盐亚硝酸盐】。37、1999年7-8月欧盟几次发布三氯氰胺是有害化合物的公告？【3次】。

38、食品原料中含有的一些机械性的杂质或者异物所引起的对食物的污染被称为【物理性损害】。

篇6：食品安全与日常饮食考试答案

请不要在同一个台电脑里登陆多个账号，以免考试提交不成功，导致成绩为0！

选择题(50分)

1、用炭火烤的肉比用松木熏得红肠所含苯并比的含量（B）。(1.00分)    A．高

B．低 C．一样 D．不确定

2、下列（B）不是有效地危机管理措施。(1.00分)    A．监控预警 B．风险交流 C．预控预防 D．应急处理

3、以下不属于三致效应的是（A）。(1.00分)            A．致死 B．致癌 C．致畸 D．致突变

4、在做动物的毒理学实验时，通常给大鼠的摄入量是人每日摄入量的（D）倍。(1.00分)A．2 B．10 C．50 D．100

5、农药以及农药的代谢物大概占到环境内分泌干扰物的（D）。(1.00分)A．30% B．40% C．50% D．60%

6、哪一年(B)美国发布了世界上第一个二噁英的评估报告，每一万人中有一个是二噁英引起的癌症。(1.00分)    A．1980年 B．1988年 C．1977年 D．1990年 7、1852年一本具有划时代意义的作品（C）催生了美国屠宰法、食品法等一系列法案的出台。(1.00分)  A．《Justice》

B．《Call of the Wild》       C．《The Jungle》 D．以上均不是

8、我国使用的农药里头，（D）占绝大多数。(1.00分)A．微生物农药 B．植物性农药 C．无机农药 D．有机农药

9、肉毒毒素是一种强烈的（B）毒素，人体消化道中的消化酶、胃酸很难破坏其毒性。(1.00分)    A．血液

B．神经 C．肌肉 D．肠道

10、在美国，每年大概有（D）万人口会患由于食源菌的微生物所引起的食品安全问题。(1.00分)        A．6900

B．7000 C．7100 D．7200

11、汞是一个（B）的金属。(1.00分)A．气体 B．液体 C．固体 D．中子态

12、疯牛病病毒感染人引起什么B病?(1.00分)            A．疯牛病 B．克雅氏症 C．艾滋病 D．结核病

13、志贺氏菌全年都会发生，但是以（C）季节为主。(1.00分)A．春季 B．冬季 C．夏秋 D．秋冬

14、中国耕地的红线是指全国耕地不少于（C）亿亩。(1.00分)A．10 B．15 C．18 D．20

15、“餐桌子工程”是在（C）开始的。(1.00分)        A．1999年 B．1998年 C．1997年 D．1996年

16、下列（C）对重金属的吸收累计最高。(1.00分)A．小麦 B．玉米 C．水果 D．蔬菜 17、1994年青海家庭聚餐吃牦牛肉引起食物中毒是什么菌D污染引起的？(1.00分)    A．肉芽毒素杆菌 B．葡萄球菌 C．溶血性弧菌 D．沙门氏菌 18、1953年日本发现的“水俣病”是什么重金属D中毒？(1.00分)                    A．砷 B．铬 C．镉 D．汞

19、在被污染的衣服 用具里，志贺氏菌可以有（B）的带菌时间。(1.00分)A．几天 B．几个月 C．两年 D．三年

20、（B）具有使血管扩张的作用，与某些胺类形成的化合物是致癌的。(1.00分)A．硝酸钠 B．亚硝酸钠 C．硫酸铜 D．硫酸钠

21、毒菠菜事件是由于（B）的污染。(1.00分)A．肉毒杆菌 B．沙门氏菌 C．霍氏弧菌 D．梅氏弧菌

22、儿童丙烯酰胺摄入量高的最主要的因素是（B）。(1.00分)A．进食量大

B．所吃食品中油炸马铃薯类占比例高 C．所吃食品中肉类占比例高 D．所吃食品中海鲜类占比例高

23、食品安全风险评估委员会由（C）担任总领导。(1.00分)                A．习近平 B．张德江 C．李克强 D．刘云山

24、冰激淋和外包装粘在一起，很有可能是因为（A）。(1.00分)A．冷链中断 B．食品中毒 C．食品损伤 D．食品损耗

25、属于农药的是（C）。(1.00分)A．杀虫剂 B．杀菌剂

C．其他三项都对 D．除草剂

26、SFDA是（A）的简称。(1.00分)A．食品药品监督管理局 B．质监局 C．发改委

D．国家安全局

27、哪种A防腐的增色的添加剂允许在食品中使用但是有一定的限量。(1.00分)                A．硝酸盐亚硝酸盐 B．杂环胺 C．丙烯酰胺 D．苯并芘28、2000年，因食用日本“雪印”牌牛奶，（B）多人患病。(1.00分)A．13500 B．14500 C．15500 D．16500

29、黄曲霉毒素产生的真菌类不包括（A）。(1.00分)A．痢疾杆菌 B．黄曲霉 C．寄生曲霉 D．灵芝曲霉

30、按体重计，儿童丙烯酰胺的摄入量是成人的（C）倍。(1.00分)A．0.5 B．1

C．2到3 D．10

31、目前世界上已知的一级致癌物中毒性最强的有机化合物是（D）。(1.00分) A．痢疾杆菌  B．砒霜  C．黄曲霉

 D．四氯代二苯并二恶英

32、不属于大量食用桑椹后引起的现象的是（D）。(1.00分) A．恶心  B．呕吐  C．无力  D．失眠

33、丙烯酰胺的半数致死量为（A）(1.00分) A．150-180ug/kg  B．250-280ug/kg  C．280-300ug/kg  D．300-320ug/kg

34、“food security”指的是（C）。(1.00分) A．食品安全  B．食品卫生  C．粮食安全  D．粮食卫生

35、四氯代二苯并二恶英是目前世界上已知的一级致癌物中毒性最强的（D）。 A．细菌  B．微生物

 C．有机化合物  D．无机化合物 36、1994年世界卫生组织规定每日摄入硝酸盐的限量值是A(1.00分) A．5mg/kgbw  B．8mg/kgbw  C．6mg/kgbw  D．10mg/kgbw

37、汞进入人体后使人易怒是因为汞进入了（B）。(1.00分) A．呼吸道  B．中枢  C．消化道  D．肠道

38、金色葡萄球菌所引起的食品安全问题在美国所在的比例C。(1.00分) A．0.2  B．0.3  C．0.33  D．0.4

39、（C）在加工过程中会产生苯并芘。(1.00分)

分)

(1.00                                 A．发酵粉 B．激素 C．油脂 D．尿素

40、“环境内分泌干扰物”的来源不包括（A）。(1.00分)A．苯甲酸钠

B．一些食品添加剂 C．农药

D．二恶英类

41、现代的食品供应链较之前也发生了变化，商务部大力推广（A）。(1.00分)A．农商对接 B．农户直销 C．分散化经营 D．粗放生产

42、方便面包料的杀菌是通过哪种A方式进行的？(1.00分)A．辐射杀菌 B．低温杀菌 C．渗透杀菌 D．干燥杀菌

43、志贺氏菌全年都会发生，但是以（C）季节为主。(1.00分)A．春季 B．冬季 C．夏秋 D．秋冬

44、体温计破碎后用什么D方法处理？(1.00分)A．盖沙子 B．扔掉 C．浇水 D．撒硫磺

45、有些企业为了增加酱油的鲜度添加了什么C物质产生了三氯丙醇？(1.00分)A．硝酸盐 B．亚硝酸盐

C．植物蛋白水解液 D．增色剂

46、我国每年的方便面消费量大概是（C）亿袋。(1.00分)A．10 B．100 C．400 D．1000

47、黄曲霉毒素毒性是氰化钾的（B）倍。(1.00分)A．5                B．10 C．15 D．20

48、从河豚中分离出来的河豚毒素是哪个A国家发现的？(1.00分)A．日本 B．美国 C．瑞士 D．英国

49、我国受到重金属污染所引起的耕地污染占总耕地面积的（D）。(1.00分)A．1/2 B．1/3 C．1/4 D．1/5

50、《丛林》这本书催生了美国（C）的诞生。(1.00分)A．民法 B．经济法

C．屠宰法和兽医法 D．刑法

判断题(50分)

1、儿童虽然食物摄入量低于成人，但是油炸马铃薯类的产品在其中占的比例就会比较高。（）(1.00分)是

2、我们国家卫生部在2009年的时候专门发布过一个公告关于食品中丙烯酰胺的风险性评估。（）(1.00分)否

3、食源性疾病包括传染性疾病与非传染性疾病。(1.00分)否

4、黄曲霉毒素摄入量与某些癌症的发生之间，没有密切的相关性。（）(1.00分)否

5、有机农药的利用率是20%--30%。(1.00分)是

6、二类致癌物意思是它跟癌症之间有相关性，但是还没有获得人体的流行病学证据。（）(1.00分)是

7、亚硝酸盐可以用于香肠制作。(1.00分)是

8、并不是所有的食源性疾病的症状都能够追溯回去。（）(1.00分)是

9、马路上晒粮食等农作物对人体有危害。(1.00分)是

10、胰蛋白酶抑制剂，遇到肠道内的消化酶，严重的会造成出血性肠炎。（）(1.00分)是

11、“食品安全”与“食品卫生”是一个概念，两种说法。(1.00分)否

12、与1958年相比我国的心脏病人增加了4倍。(1.00分)是

13、台湾研究小组研究沙尘暴后得出结论，沙尘暴过后有利于水体生物的生长和繁殖。(1.00分)是

14、二噁英是一种多氯代环芳香族化合物，具有稳定性强的特点，在人体中集聚，有致癌性。(1.00分)是

15、寄生虫对人体造成的伤害远没有微生物对人体的损害大。(1.00分)否

16、食品卫生是包括整个食品供应链中与食品安全相关的各个问题。(1.00分)否

17、桑椹里有氰甙类的物质。（）(1.00分)否

18、病毒结构简单，只有蛋白质外壳和核酸组成的核心。(1.00分)是

19、在美国这种生食比较多，由于微生物所引起的食物问题比较多。(1.00分)是

20、膨松剂可以用于面包制作。(1.00分)是

21、压力不是人口雌性化的原因。（）(1.00分)否

22、由于动物的层级较高，药品毒害的残留程度更高。(1.00分)是

23、农药中毒里包含了由于专门喝农药所引起的自杀性的行为（）。(1.00分)是 24、1997年开始，加拿大一个科学研究小组发现，他们研究范围内的水域里头，发现了一些变异的青蛙。（）(1.00分)是

25、食品安全问题是公共危机，公共危机具有不确定性、突发性和破坏性等特点。(1.00分)是

26、有机汞进入人体会有5%被吸收，从而对健康造成损伤。(1.00分)否

27、食品安全风险分析是1991首先由WTO提出的。(1.00分)否

28、广州管圆线虫进入体内会引起身体运动系统的病变。（）(1.00分)否

29、我国的农药残留被严格限制很多时候是由于贸易壁垒问题。（）(1.00分)是

30、物理性危害对人体的损害要远远大于微生物、寄生虫和毒素对人体的伤害。(1.00分)否

31、油炸方便面和非油炸方便面中丙烯酰胺含量没有显著差异。(1.00分)是

32、在肉制品中添加硝酸盐可以使肉质颜色鲜红，卖相好。(1.00分)否

33、氟对人体有害，但我们可以适当使用含氟牙膏。(1.00分)是

34、二恶英从结构上看，稳定性非常强，所以很难被分解掉。(1.00分)是

35、乳品里添加三聚氰氨能够使蛋白质虚高。（）(1.00分)是

36、流通环节仅指运输。（）(1.00分)否

37、危害的描述应计算食品中有毒物质每日的允许摄入量。(1.00分)是

38、喹啉性杂环胺致癌性最强。(1.00分)是

39、中国的食品工业还没有走向国际化。(1.00分)否

40、现在由于环境污染等因素的影响儿童性早熟的比例逐年增加。(1.00分)是

41、物理性的危害因素在目前食品安全风险评估领域相对来说发生的可能性极小。（）(1.00分)是

42、多氯联苯造成的环境破坏是可持续的。（）(1.00分)否

43、不要食用存放较长时间是的熟食，容易感染痢疾杆菌。(1.00分)是

44、我国与欧盟相比，风险评估方面比欧洲差。(1.00分)是

45、润滑油或者机油对食品的污染同样属于多环芳烃类的污染。(1.00分)是

46、由于吃了农药残留所引起的农药中毒，这个比例相对来说特别高。（）(1.00分)否

47、全球人口“雌性化”趋势与环境污染无关。(1.00分)否

48、水污染、气体污染、土壤污染或多或少进入食物链。(1.00分)否

49、原生环境是人类活动所引起的环境质量下降。（）(1.00分)否