包间 餐后收餐流程(共1篇)
篇1:包间 餐后收餐流程
包间餐后收餐流程
一、检查是否有遗留物品,及餐厅是否有物品丢失。
二、收台:
1、动作轻而快,不将汤汁遗撒在台布、口布、椅套或地面
上。
2、现将易碎的玻璃器皿、金器、不锈钢餐具和瓷器餐具等
先后撤下。
3、将剩菜、剩酒水饮料倒进污物桶中,以免遗撒。
4、将菜品的餐盘分类整齐摆放在收餐车上。
5、将餐具根据餐具类别合理摆放,遵循重物、高物在后,矮物、轻物在前的原则整齐摆放在收餐车上。
6、小物品不要放在大的汤盆中,以免丢失。
7、将备餐间的调料、餐盘等及时清理干净。
三、更换台布:
1、将台布上的骨头、牙签、餐巾纸等垃圾收拾出来,不得
遗撒在地面上,且不能卷入台布中,以免日后清洗对台 布造成损坏。
2、铺上干净台布,骨缝正对主人位和副主人位,将台布完
全打开铺平,台布四角均匀对称。
3、铺上干净桌盖,骨缝正对主人位和副主人位,将桌盖完
全打开铺平,台布四角均匀对称。
4、转盘需正中摆放在餐桌的正中央,四周均匀对称。
5、台布、桌盖需无污渍、无破损、颜色均匀。
四、餐具的清洗:
1、包间所有的杯具均有餐厅服务员自行清洗。
2、清洗杯具严格按照清洗操作流程进行清洗、消毒。
3、清洗时注意轻拿轻放,避免造成破损。
4、玻璃器皿擦拭后应光亮、无污渍、无水印、无指印。
5、不锈钢器皿擦拭后应光亮、无污渍、无水印、无指印。
6、瓷器擦拭后应爽滑、不黏手、无污渍、无水印。
五、物品归位:
1、根据物品的摆放要求,将所使用的杯具,餐具分类摆放
整齐。
2、摆放前检查清洗后餐具和杯具的数量与开餐前的数量是
否一致,如有不符及时查找原因。
3、摆放要求:经常用的摆在下面,不经常用的摆在上面,保证每一位服务员都按照统一标准摆放。
4、完成每日餐具和杯具的盘点工作。
六、包间卫生:
1、先清扫地面,再用包间专用的墩布擦地,擦地的水必须
是加入洗涤灵的温水,不能用清水擦。
2、擦地时要顺着木地板自身的纹路擦,不要毫无规律的乱
擦,并且由内向外擦。
七、卫生间卫生:
1、倾倒垃圾桶的纸屑,更换新的垃圾袋。
2、检查擦手纸、手抽纸、洗手液和飘香机是否充足。
3、擦洗手池和镜面的水印。
4、由内向外将卫生间地面彻底擦试一遍,保证无死角。
八、备餐间卫生:
1、将纸篓内的垃圾倾倒干净。
2、由内向外将备餐间地面彻底擦试一遍,保证无死角。
九、水、电、窗的检查:
1、检查包间所有电源是否关闭。
2、检查包间所有窗户是否关闭。
3、检查包间所有水是否关闭。
十、锁门,将钥匙交至餐饮部。
【包间 餐后收餐流程】相关文章:
餐饮包间员工量化考核标准04-17
KTV包间设计的防火及排烟问题05-24
驾照使用流程年审流程05-24
流程银行业务流程07-08
企业流程与流程管理08-22
采购流程及采购流程管理05-27
生产流程管理流程图08-24
QS办理流程 QS办理流程05-24
婚礼流程:西式婚宴仪式流程表06-02
上海公司上海公司进出口权办理流程办理流程04-22