食堂厨房设备的使用方案

食堂厨房设备的使用方案（精选15篇）

篇1：食堂厨房设备的使用方案

食堂厨房设备的使用方案

食堂厨房设备、餐具的维护及保养措施

（1）、粗加工设备：绞肉机、切片机

维护：每日下班前对设备进行清扫，可用潮湿布擦，不得用水冲洗主机。根据机器的容量不能超负荷使用。

保养：开机前进行检查有无杂物、注油。

冷库、冷柜

维护：每周清洗，保持外观清洁，电源切断后3分钟以后才能启动，箱内物品存放其间必须留出室内间隙，以保证箱内冷气能正常循环。

保养：每周除霜一至两次，每月一次清扫冷凝器翅片，用毛刷净灰。

（2）、热灶间设备

双头双尾、蒸箱、低汤灶

维护：每月检查设备绝缘程度，遇到炉火意外熄灭，应先关闭燃气阀，火种阀排除残气重新点火。清洗炉台时，切勿用水冲洗电源开关及风机，以免受潮而

降低绝缘性能并损坏风机。

保养：每天使用完毕，关闭所有燃气管道阀门。

摇摆水嘴、星盆磁心水嘴

维护：定期检查有没有跑、滴、漏。

保养：不得用铁器重器敲打。

（3）、面点间设备

和面机、打蛋机、搅拌机、压面机 维护：每日下班前对设备进行清扫，可用潮湿布擦，不得用水冲洗主机。根据机器的容量不能超负荷使用。

保养：开机前进行检查有无杂物、注油，运转正常后方可使用。

电饼铛、电烤箱

维护：每天清扫，严格遵照说明书上的要求。

保养：开机前进行检查，无异味，方可正常使用。

（4）、洗碗间的设备

洗碗机

维护：认真学习洗碗机的使用说明。每天下班前换水、清洗，擦拭设备，为下一班准备好洗剂液、干燥剂。

保养：定期清理水碱，检查洗碗温度。

餐具用品

a、提前对餐具进行正确洗刷、消毒的程序；

b、洗刷过程中对机用液和光亮剂要正确配及使用；

c、餐具实行轻拿轻放，集中管理；

d、餐具要合理存放、分类存放、分档存放；

e、实行及时清理、洗刷，不产生积压，以保障餐具的正常使用；

f、对餐具清点，以供应开餐正常使用；对破损餐具要登记存放，填写破损表，应把破损率降到最低。

我们会严格按照《消防法》有关规定每60天，请专业公司对排烟系统进行彻底清理与维护。

篇2：食堂厨房设备的使用方案

进行食堂设备维修改造的报告

学院后勤管理处：

我服务部自取得学校新校区食府二食堂和老校区食府一食堂承包经营权后，一直严格按《食堂目标责任经营管理协议》进行正常的经营服务活动，除保证为就餐师生提供安全健康的餐饮服务外，我服务部还积极配合学院国资处对食堂所涉国有资产进行了清点清查，同时，为使国有资产不至流失，我服务部对食堂国有资产的保值增值做了大量工作，包括对其进行详细的内部编号、登记、存档以及日常的保养、维护等。但随着时间的推移，大部分国有资产面临着老化和自然磨损问题，很多设施设备都带“病”运转或根本不能运转被迫闲置，给食堂的正常生产和安全带来极大的隐患，也给国有资产的保值增值带来不利影响。

为此，我服务部根据《食堂目标责任经营管理协议》第六款第五条相关规定，特申请使用我服务部前一轮承包经营所缴纳的营业额1%的国有资产保值增值费，对新校区食府二食堂和老校区食府一食堂的设施设备进行全面的维修改造。

特此报告，望批准

XX服务部

篇3：食堂厨房设备的使用方案

1 冷链设备及其用途

冷链设备主要包括:电冰箱、速冻机 (低温冰柜) 、冷库、冷藏车、冷藏箱、冷藏包、冰盒等, 它们都是为使疫苗保持效价所须温度必须的设备。

1.1 电冰箱 (普通水箱4~8℃)

安装要求: (1) 应放置于通风、干燥、不受阳光直射、远离热源的地方, 地面应垫平整, 以利减少噪声等; (2) 背面离壁为10 cm以上, 顶部要有30 cm的空间, 以利空气流通, 便于散热, 电压应稳定。

主要用于贮存疫苗。冻结室可存放冻干麻疹疫苗和糖丸疫苗, 冷藏室存放百白破三联疫苗、卡介苗等。

装入疫苗时的操作秩序及注意事项: (1) 疫苗应整齐地一行一行摆在冰箱冷藏室内; (2) 每行间有1~2 cm的空隙, 以便空气流通; (3) 百白破三联疫苗不能放于冰箱的冻结室内; (4) 如其底部有空位, 可放一些冰盒, 以至于停电保冷气; (5) 每日上、下午各记录一次箱内温度。 (6) 未开门前, 准备好应做的事, 打开箱门立即放入或取出药品, 立即关好门; (7) 结箱过厚, 按化霜按钮进行化箱 (自动化霜冰箱不需要此操作) 。

1.2 速冻机 (低温冰柜, 温度低于-20℃)

安装要求与普通电冰箱相似。

主要用于冰盒制冰和存脊放灰疫苗、冻干麻苗。

使用保养: (1) 温度调节:当温度调节器定于“标准温度” (NORMAL) 位时, 无论外界温度如何变化速冻器内温度保持应有的水平。要把内部温度降至最低时, 则可调节旋钮朝MAX标记的方向旋转;升高, 则向MIN方向旋转。 (2) 化霜和清洁:在内部结霜5 mm厚时, 即需化霜, 提高冷却效率或节约耗电。霜一般都结在冷藏部位的较高处, 可用塑料铲刮, 若需全部化霜, 则将冷藏物全搬出后, 把温控器转至off位。用热水布擦试内壁, 然后启动机器, 数分钟后即可存放冷藏物。注意不能用酸、汽油、沸水、乙醇清洗。 (3) 冰盒放置法:冰盒在速冻机内应紧靠在冻结格内, 使其一边接触蒸发器, 这样可使冻结时间减少2/3。

1.3 冷库:有固定式和装配式两种

普通冷库 (4~8℃) , 贮存三联制剂、卡介苗及其他一些水剂疫苗。

低温冷库 (-15~-20℃) , 贮存冻干麻苗和脊灰疫苗, 也可冻结冰盒。

1.4 冷藏车

主要用于运送疫苗, 车内有独立制冷系统。容积多为8~10 m3, 车箱为最低温度在气温32℃时可达-24℃, 气温43℃时可达-20℃, 平时可将车箱内温度调至所需的2~3℃。

1.5 疫苗冷藏箱

容积为40 L, 内放36个冰盒, 疫苗容积20 L;保温时间:环境温度为32℃经204 h、43℃时经130 h箱内温度不超过10℃。

主要用于: (1) 卫生院从县上领取较多疫苗; (2) 各县区疾控中心从地州市疾控中心领取疫苗; (3) 用汽车运送较多疫苗到接种点; (4) 携带较多的疫苗量。

1.6 疫苗冷藏包

内部容积为4.5 L, 内外4个冰盒, 疫苗容积为1.5 L。保温时间:环境温度32℃时经69 h、43℃时经56 h, 包内温度不超过10℃。

主要用于: (1) 接种点从卫生院取少量疫苗; (2) 用汽车、摩托车、自行车或步行送少量疫苗到接种点; (3) 带2 d使用的疫苗。

1.7 冰盒

用来盛水冻冰的塑料容器, 容积500 ml。其用途是保持疫苗冷藏或包内的温度使疫苗保持所需的温度。

2 冷链设备的使用、维护保养与常见故障分析

针对我省目前各地的情况, 因冰箱较多, 在此着重谈电冰箱的使用、维护保养及常见故障的分析。

2.1 冰箱的使用与维护保养

(1) 冰箱放置背面离墙不低于10 cm, 顶部为30 cm以上。 (2) 电源电压为220 V±10% (及198~242 V间) 高于242 V及低于198 V则不要使用。鉴于我省目前一些地方电源波动较大, 因此要随时注意, 如稳压器都失去稳压作用 (即不在稳压范围) , 则冰箱应断电。 (3) 构成结构:电冰箱主要由压缩机、蒸发器、冷凝器、过滤器、温度控制器、起动继电器、毛细管等构成。箱内由两部份组成:一部分是冻结室, 另一部分是冷藏室。冻结室位于上部, 温度可达-15℃, 可用来贮存糖丸疫苗及冻结冰盒等;冷藏室位于冻结室下方, 温度可保持4~8℃。 (4) 电冰箱应放置平稳, 不得摆动。 (5) 搬运放置电冰箱时, 倾斜度<45°且不能剧烈震动, 以免损坏冰箱。 (6) 电源启闭和温度调节皆由温控旋螺控制, 从“停”点顺时针旋转接通电源, 箱内温度逐步下降至“冷”点为最低, 从“冷”点逆时针旋转, 箱内温度逐步上升, 回到“停”点, 机器即停止运行。 (7) 调节温度不可一次调得过低, 一次调节后, 须等待自停、自开多次, 箱内温度方能稳定, 再行第2次调整。 (8) 蒸发器须要化冰霜时, 将温控旋转到“停”点, 或将化霜钮按下, 机器停止运转, 冰霜溶化后自动复位开启, 或手控复位调节。 (自动化霜型不需要此操作) 。 (9) 箱内存放物品, 不宜过满过挤, 须留有缝隙。 (10) 使用中应尽量减少开门次数, 尤其是蒸发器内绝不能放入热水热物。 (11) 强酸强碱及易燃易爆物品, 要严密封闭或采取必须的措施后方可放入。 (12) 开门后箱内照明灯不亮, 可能是停电, 也可能是保险丝或灯泡烧坏, 要找出毛病。 (13) 冰箱内部应经常保持整洁、干燥、内外表不可用肥皂水抹洗。 (14) 冰箱若长期停用, 应将内外擦净, 箱门略留缝隙, 放置在清洁干澡通过风的室内, 避免曝光直射并远离热源。

2.2 冰箱常见故障分析

(1) 通电后不能运转的原因:电源线断开;温控器失灵;起动断电器损坏;电压过低;压缩机烧坏或卡死等。 (2) 开机后蒸发器不降温或降温极微的原因:制冷系统泄漏;毛细管脏堵或冰堵; (3) 开机时间过长, 不能自停的原因:温度控制器接点粘连;温控器应调整;温控器损坏; (4) 开机时间过长, 但箱内不冷的原因:制冷剂不足;冰箱内超过负荷 (存放物品过多) ; (5) 机器能制动, 但箱内不能降到规定的温度的原因:温度控制器应调整;蒸发器霜层太厚;冰箱门封不严; (6) 机器开、停频繁的原因:起动继电器的起动触点粘住;箱门关不严, 线路漏电与烧毁, 压缩机阀片损坏。

3 冷链系统的简介

冷链系统是提高计划免疫质量的设施, 是贮藏、运输疫苗, 保持疫苗效价必不可少的条件;疫苗的冷藏运输以及效价保持, 冷链设备日常维护与管理是提高计划免疫质量必不可少的前提条件。因疫苗是由蛋白质或脂类, 多糖和蛋白质的复合组成。接种后由其活性物质起抗原作用。这些疫苗大多不稳定, 在光、热作用下会使蛋白变性, 多糖分解, 这样疫苗不但失去免疫作用, 还会发生有害的作用。根据我国目前计划免疫使用的疫苗对热的敏感程序 (由WTO推荐) , 其大约秩序为麻疹减毒活苗 (液体) 、卡介苗、脊灰疫苗、百白破三联疫苗。百白破合三联疫苗中的百日咳成分对热敏感是过去一直被人们忽视的。根据疫苗的生物学性状, 对各种疫苗的保存温度都推荐有一定的要求。只有按所要求的温度保存、运输, 才能在效期内维持疫苗的效价[3,4]。

生物制品从生产部门在低温下经空运 (或铁路运输等) 运至省疾控中心, 又经疫苗专用冷藏车运至各州市疾控中心, 再运至各县区疾控中心, 最后用冷藏箱运至各乡镇及各接种点, 这种一扣接一扣的冷藏运输环节称为冷链, 在每一个环节中都要求低温即疫苗所需温度保存运输。

4 冷链系统的运转方案

冷链运转就是冷链系统进行工作, 包括疫苗的计划、分箱保存、运送、实施接种、效果观察、统计报告等工作。根据儿童免疫程序的要求和基层工作条件, 一般城镇以每月运转一次, 农村以每月或每季度运转一次为宜。并进行年度考核评估, 掌握疫苗的接种情况, 实行一定的奖惩制度。

关键词：冷链设备,系统,使用维护,运转方案

参考文献

[1]彦启森.制冷技术及其应用[M].北京:建筑工业出版社, 2006.

[2]戚小华, 凌罗亚, 胡昱, 等.浙江省免疫规划冷链设备现状调查[J].浙江预防医学, 2009, 21 (12) :79-80.

[3]陈明文, 庞武贵.玉林市计划免疫冷链设备装备及运行评价报告[J].现代预防医学, 2007, 34 (17) :3338-3339.

篇4：食堂厨房设备的使用方案

关键词：多媒体教室；设备安装；解决方案

中图分类号：TN943

随着多媒体技术的发展，现在教学已经从传统的黑板教学，逐渐转到用多媒体教学，随之而来的是多媒体教室的大量兴建，而多媒体教室的构建都是由小公司来承担，往往安装技术很不成熟，在设备初期安装和使用时会出现大量的问题，本文从设备初期安装和使用的实际出发，本着发现问题、解决问题的原则，进行如下阐述。

（1）幕布安装位置在讲台最右侧，留出靠讲台那侧黑板，大约留出黑板三分之二，以方便教师讲课时能够投影和黑板并用，投影仪安装在教室过道上，方便架设梯子进行维护。安装投影仪时，投影仪的镜头一定要在屏幕的中心线上。如图1。

图1

（1）投影仪和幕布的距离要适中。1）投影距离计算：屏幕宽度*镜头比最小——屏幕宽度*镜头比最大[5]。计算：屏幕是100寸，宽度是2.03米，投影镜头：1.6-2.0，那么投影距离是：3.2米和4米的位置都可投满屏幕，我们选择最佳位置：3.6米；2）把投影机的镜头焦矩放到镜头中间； 3）把投影机放到可以投满屏幕的位置为最佳位置。

（3）设备安装好后出现投影仪不能正常启动现象，原因是投影仪安装在封闭式吊箱里，封闭式吊箱屏蔽投影仪遥控器信号，解决方法：更换屏蔽信号的吊箱。

（4）安装吊架和吊箱利弊，吊架稳定性好，但拆卸投影仪不方便，吊箱稳定性不如吊架，但拆卸投影仪方面要优于吊架。

（5）安装吊架应在适当位置钻孔。

（6）在初期使用时投影屏幕出现抖动现像，原因投影仪吊箱没固定好，刮风等影响投影仪的稳定性，解决方法：固定投影仪吊箱，必要时把吊箱更换成稳定性比较强的吊架。

（7）安装投影仪时投影屏幕是斜的，影像在幕布上投不正，原因可能是在安装吊架时棚顶打孔时孔打歪了，解决方法：可以在安装吊架时调整，具体在吊架最后一节的边上打个斜孔，这样安装时可以矫正。如图2

图2

（8）投影仪集体拿下来清灰时为防止安装时不同型号投影仪投影距离不匹配问题，要把每个投影仪上面贴上序号标签。

（9）多媒体教室初步安装时最好安装ups，安装ups的好处是一旦停电ups还可以继续给投影仪和电脑供电，从而防止突然断电导致投影仪灯泡烧掉，延长投影仪和电脑的使用寿命。

（10）初期多媒体电脑一定要安装好各个应用软件，尤其是影音播放器，为防止有些影音文件不能正常播放，要同时装多个播放器，如同时装暴风影音和realplayer，以便支持多种文件类型，例如：电脑上有个rmvb类型文件，电脑上已经装暴风影音但不能正常打开，打开时弹出对话框提示：无法播放该文件，可能是播放机不支持该文件类型，或者不支持用于压缩该文件的编解码器。解决方法：电脑上安装realplayer播放器后能正常播放。

（11）初期多媒体电脑一定要安装还原软件，硬件有还原卡、软件有冰点还原等。并且最好要全盘保护，这样能防止很多病毒，一旦出现病毒只要重新启动电脑，就可以还原成初始状态，有效防止病毒。

（12）初期电脑做好系统后务必要安装ghost进行系统备份，以便以后电脑出现问题时及时还原系统。

（13）多媒体设备已经安装好，但第二学期开学检查设备发现几个教室投影屏幕是歪的，其原因有两个，一是投影仪本身固定不牢固，二是假期个别窗户没关好，鸟类进入教室落在投影仪上，把投影仪踩错位。解决方法：一要加强投影仪的牢固性，二是假期要把所有窗户关闭。

（14）投影设备在假期时一定要全部关闭，好处：1）延长设备的使用寿命。2）防止火灾。

以上对多媒体教室设备安装和使用时经常遇到的问题及解决方法进行了阐述，供多媒体教室安装和管理人员学习和参考，随着科技的发展，越来越多的多媒体教室大量兴建，为更好的保证教学工作，要求多媒体教室的安装和管理人员努力学习专业知识，更好的掌握各种多媒体安装和管理技术，并做好日常维护工作，努力提高自身解决问题的能力，更好的组建和维护多媒体教室。

参考文献：

[1]彭建业，王海峰.高校多媒體教室管理与维护的问题探讨[J].中国现代教育装备，2007（11）：137-138.

[2]杨琰.多媒体教室设备的使用与维护[J].雁北师范学院学报，2006（04）：92-94.

[3]阮若林.多媒体教室的组成?使用?管理与维护[J].咸宁师专学报，2002（12）：98-100.

[4]董小飞，周祥.多媒体教室的设备配置和使用管理[J].南通纺织职业技术学院学报（综合版），2004（12）：58-60.

[5]http：//zhidao.baidu.com/link？url=L4A1_q81mxToMaIxp8VVmYrafQzkZwEBXAj-wZ-TYiQTOSvfKTSpI4nryU1Ru7aaBOTR68-ovQTAxHubOxKgQK

作者简介：李文华（1981-），男，实验师，硕士，研究方向：多媒体虚拟现实。

篇5：食堂厨房设备的使用方案

油烟废气是在对食品进行炒、炸、煎、蒸、煮等加工过程中排放的废气，其中含有大量的油雾、水分、盐粒等。

此外，厨房废气中还含有食物、佐料的挥发物，这些挥发物多为脂肪酸被氧化后产物，如丙烯醛类物质、二烯类凝聚物等。这些物质均有很特别的气味。近年来的研究表明，油烟还是潜在的致癌物质。

南宁市广西电视网络办公大楼厨房抽油烟系统改造工程改造方案

--广西旺厨设备有限公司

一、现状

厨房烟罩：主食间35500*1700*500mm；面点间：3950*1700*500mm 排烟管道：主管道：600*600mm；集烟管：450*450mm 排烟风机：4KW/380V； 油烟净化器：13000m3/h

二、技术改造方案

主烟管口径：600*800mm；集烟管：面食600*600mm；主灶间600*600mm 风机配置：离心式低噪声风柜机7.5KW/380V； 油烟净化器：20000m3；500w 屋顶风机末端出口需加消音器，风机两端需用软连接，风机底座需加避震装置。

三、施工方案：为使本项目顺利完成，结合实际状况，特制定本计划。1.项目名称：厨房通风及油烟净化系统改造项目

2.施工项目简介：施工基本条件，以施工期间迅速、安全、不扰民为原则 施工时间：早8：00—晚6:00 施工周期：2个工作日

施工人员：5人，含安全员一名。

施工主要工具：电钻、焊机、切割机、扳手、螺丝刀、梯子、支架 3.施工中需要协调事宜：

（1）作业区内提供220V电源接口（2）室内作业区照明

（3）相关施工人员、运货车辆出入证明办理。（4）现场甲方管理人员协调 4.施工基本方针：

（1）施工期间，不扰民，不影响正常的楼内办公。

（2）施工期间需使用吊机或搭脚手架；保证施工人员及现场工作人员的安全。

（3）保证施工期间最大限度降低施工现场噪音。

（4）施工现场整洁有序，货物堆放整齐，安全标志明显，安全防护到位。（5）施工人员服从管理，遵纪守法，文明礼貌。5.施工措施：

（1）详细明确施工内容，仔细核对材料设备尺寸型号。（2）所有能在公司厂区加工材料尽量不在现场制作。

（3）尽量减少现场焊接、切割、钻孔工作；不动火、少切割钻孔，以减少噪音。（4）为缩短施工时间，如夜晚能具备施工条件，也可夜晚进行。（5）拆旧设备排放到指定地点，或尽快运出现场 6.施工收尾：

篇6：多媒体教室设备使用培训方案

一、培训目的

多媒体教学设备的价格昂贵，稍有不慎，就会造成设备损坏，给学校造成巨大的经济损失，针对这一情况，有必要对学科教师进行多媒体教室设备使用的培训。

二、培训内容

1、开多媒体设备控制台。

首先打开总电源键，再轻按控制台上的设备电源键，然后按控制台上的屏幕键。

2、使用多媒体设备请先按控制台上的投影电源键，此时投影机会预热并打开。

（1）若使用台式电脑，按控制面板上的《台式电脑》键，然后按电脑的开关键打开电脑即可。计算机顺利启动后，可使用U盘、移动硬盘、CD－ROM光盘、软盘等存储设备；

（2）若使用影碟机播放光盘，按《影碟》键，将光盘放入影碟机，按下影碟机上的《播放》键即可播放；

（3）若使用实物展台，按下《展台》键，进入展台操作；

三、使用注意事项

1、多媒体教室的通用设备一般包括：投影机、计算机、扩音设备、话筒、多媒体控制器、实物展台、影碟机等设备。为保证教师的正常教学，使用者应优先使用前面所述的通用设备。

2、多媒体教室的计算机一般安装有WINXP操作系统及常用应用软件，一般包括：office2003、压缩软件WINRAR、REALPLAY、MEDIAPLAY，教师上课使用的课件应优先使用以上软件，如有特殊要求应提前向学校提出，核准后由多媒体管理人员协助安装所需软件。

3、多媒体教室的计算机提供CDROM光驱、至少一个可用USB接口。教师应优先使用CDROM光盘、U盘作为计算机课件的存储设备，尽量不要使用DVD光盘、移动硬盘、软盘和其它不支持的存储设备。多媒体教室的计算机一般可保证推荐使用的设备正常使用。

4、如遇到断电，须间隔5分钟才能再次启动投影机。

5、使用计算机时 应避免所用课件将病毒程序带入，不得随意删除计算机上的程序和文件，不得更改设备的设置参数。

6、对于手动控制的电动屏幕，在上升或者下降过程完成时，必须将控制手柄置于停止状态。

7、无线话筒的耗电量较高，为保证正常上课，不用话筒时应关闭电源。

三、培训对象

全体教师

四、时间安排（另外安排）

惠州市惠城区汝湖镇中心小学

篇7：食堂厨房设备的使用方案

特种设备使用单位分级分类监管工作方案

一、工作任务

（一）制定使用安全管理与评价相关准则。

试点地区省级质监部门要认真开展特种设备使用单位履行法定安全责任义务情况和使用安全管理状况调研工作，采集相关统计数据资料，客观分析企业使用安全管理状况，为制定特种设备使用安全管理相关技术准则和措施提供数据支撑。总局将根据试点地区使用安全管理调研以及相关地方标准实施情况，组织专家制定特种设备使用安全管理与评价相关准则。同时，鼓励各地质监部门或相关标准化组织结合通用准则，有针对性地制定重点行业特种设备使用安全管理标准。

（二）开展使用安全标准化管理试点。

根据已开展的使用环节监管工作情况，研究确定使用安全标准化管理试点地区和试点企业，先行推进使用安全标准化管理工作。各级质监部门根据特种设备使用安全管理与评价相关准则，指导企业建立健全特种设备使用安全标准化管理体系，帮助企业解决使用安全管理方面的疑难问题，积极推进使用安全标准化管理工作。支持鼓励特种设备使用安全标准化管理工作纳入企业安全生产标准化创建活动平台共同推进。

（三）开展使用单位安全水平分级分类评价。

各试点地区按照特种设备使用安全管理与评价相关准则，对使用

—6—

单位的使用安全风险状况进行分级分类评价，即在对设备、环境等固有风险以及管理控制水平等动态风险评级基础上，综合评价企业安全风险状况类别。评价可以采用企业自评与日常安全监察与定期检验复评相结合等多种方式。评价可以分为不同等级，实行动态考核管理，并建立使用单位分级分类监管的管理台账。现阶段的评价结果只作为使用单位完善使用管理和监察机构实施重点监管的依据。

（四）开展使用单位分类监管试点。

试点地区质监部门应当根据使用单位分级分类结果，制定针对性的差异化监管措施，强化薄弱环节、薄弱企业、薄弱领域的监督管理。对综合评价结果为低风险（一类）企业，以自主管理为主，监督抽查为辅，促使其持续保持较高安全管理与风险控制水平；对综合评价为中风险（二类）企业，以指导帮助为主，监督检查为辅，督促其改进工作，提高安全管理与风险控制水平；对综合评价为高风险（三类）企业，以监督指导为主，以执法查处为辅，监督其整改落实，提高安全管理与风险控制水平。

二、工作安排

分级分类监管工作拟分两个阶段实施。2011年开展特种设备使用安全管理状况调研，在已制定使用安全管理地方标准的地区总结工作经验，研究制定特种设备使用安全管理与评价相关准则草案。确定4个以上省市的80个以上企业为试点单位，先行开展特种设备使用安全标准化管理和使用单位分级分类监管试点，并进一步完善特种设备使用安全管理与评价相关准则。同时，积极推进重点行业特种设备使用安全管理标准的制定工作。2012年在总结试点工作效果基础上

篇8：食堂厨房设备的使用方案

1 构建框架

透析设备的风险管理方法的制定, 应首先根据设备特性及其质量控制参数, 识别所有危害或风险事件, 然后评估每种危害发生的概率及其严重程度, 建立权重分值及优先等级。识别出所有风险后, 应对每种风险进行评价。风险评价旨在决定某种风险是可以接受还是有必要降低;若判定为不可接受, 应根据风险分析标准流程制定措施降低或控制风险, 发现并预防潜在危害。本研究采取的透析设备质控信息与风险分析方法联合使用信息见表1。

2 结果

对方案应用组与对照组数据的统计描述, 见表2、表3。

P值都小于0.01, 两组改变值的总体均数有差异。见表3。

3 讨论

以设备质量控制数据为导向, 选择和使用这些数据, 结合应用风险分析技术, 健全和完善质量管理体系, 强化内部控制机制建设, 能有效的防范和排除各类风险, 保障设备的安全性及改进的可操作性, 提高设备运行效率, 减少设备故障量和维修费用。

结果分析可认为, 对质控数据使用风险分析, 设备故障量、维修维护金额、参数偏差量、零部件损坏量明显减少, 设备风险事件发生率明显降低。

参考文献

[1]徐红蕾, 彭晓龙, 田小俊, 等.血液透析装置上市后风险分析方法构建探讨[J].中国医疗器械杂志, 2014, 38 (5) :371-374.

[2]陈莉萍, 何立.医疗风险管理现状分析与对策建议[J].中国卫生质量管理, 2012, 19 (1) :35-37.

[3]蒋忠伟, 方梅华.透析设备质量控制实践中的几个问题[J].中国医疗设备, 2012, 27 (8) :70-71, 85.

[4]李怡勇, 米永巍, 郭赤.建立医院医疗设备质量控制体系的实践和探讨[J].医疗卫生装备, 2010, 31 (8) :126-127, 129.

[5]吴向阳, 杭建金, 周龙甫, 等.从等级评审看医院医疗设备质量安全管理[J].医疗卫生装备, 2015, 36 (3) :131-132.

[6]曹俊兰, 金磊, 杨莎.医院医疗设备质量控制管理的探讨[J].新疆医学, 2014, 44 (9) :140-141.

[7]许平娟, 王秦.与并发症相关透析设备的质量控制[J].中国医疗设备, 2014, 29 (2) :148-149.

[8]何宝新.浅析血液透析中临床医学设备管理[J].中国医学装备, 2014, 11 (6) :91-92.

篇9：高中食堂使用手册

一、本手册中的食堂仅指本学校食堂，如有雷同，不胜荣幸。

二、注意和食堂师傅们搞好关系，会有意想不到的效果。

三、吃饭时牢记两个不看。一不看别人碗里的，万一别人的菜份量比自己的足會影响自己心情；二要对自己碗的不明物体（例如苍蝇、头发丝之类）视而不见，否则影响到一桌人的心情。

四、在食堂吃饭的兄弟姐妹们要善于总结，善于发现。发现新的规则务必及时相互通报。要注意团结协作，共同做好与食堂斗志斗勇的工作。

早餐篇

1. 吃面务必赶早，最好找好搭子。因面条属限量发售，卖完了就没了。三碗一锅面，凑足了食堂才肯下。来得早却没搭子，那你慢慢等去吧。

2. 喝粥就咸菜，那咸菜要一毛的就够了。一毛的和两毛的几乎没区别，所以那一毛钱还是省省算了。

午餐篇

1. 挑食的最好早去或干脆晚去食堂。开饭不久时，菜色还齐全。临近结束前15分钟是头儿们就餐高峰，好菜多。至于中间时段，只适合想节约时间的人。

2. 不论是什么烧里脊不论是什么炒肉丝，主打肯定是豆腐干。管你是胡萝卜里脊还是青椒肉丝还是洋葱肉片，基本是一个相貌：一堆豆腐干。建议肉食者在选择此类菜时慎重考虑，不过喜欢吃豆腐干的就有福了。诸如油豆腐烧肉、黄花菜烧肉等，也适用此条。

3. 不论菜单上写着是什么炒鸡蛋，结果必定是只有鸡蛋。通常番茄炒蛋里，只能看到番茄皮；如果韭菜炒蛋，那韭菜少得和甜豆浆里的葱花有一拚。（什么？甜豆浆里没葱花？当然了，韭菜炒蛋里有韭菜么？）所以别太计较鸡蛋前面那两个字是什么，不吃番茄或者不吃韭菜的也都可以放心大胆地吃炒鸡蛋。

晚餐篇

1. 牢记午饭菜单。晚饭时多半有中午剩菜，只有牢记午饭菜单，才能准确判断是否是剩菜。当然，不计较的人另当别论。

2. 合理利用免费汤。晚上的免费汤比中午的好很多，又是自己动手，所以一定要善加利用。舀汤时须谨记“贴边沉底轻捞慢起”的八字要决。每天早去，勤加练习，必能达到“早去捞碗汤，胜过一份菜”的境界。

3. 多吃荤少吃素。通常晚上的素菜不是青菜就是大白菜（夏天是包菜），青菜里又可能加进了辣椒或者包菜——半生不熟的青菜和包菜炒在一起的味道比较怪异，有兴起的可以考虑尝试。素菜少到没选择，但荤菜就不一样了。因为卖不出去要倒掉，所以晚上的菜份量特别足，这样的机会怎能错过？！

篇10：食堂厨房设备的使用方案

为进一步贯彻落实青州市教育局《关于开展教学设施设备开放使用试点工作的意见》，充分整合和利用学校教育资源，满足师生教育教学需求，现就做好学校设施设备开放使用工作做出以下计划方案：

一、充分认识学校设施设备开放使用工作的重要意义

现在，各类教室和教育教学设施设备虽已配备齐全，但由于学校实行集中统一管理，教师使用需要经过相关管理人员的批准，学生直接使用则更加困难，导致大量教育教学设施设备闲置，成为教育资源最大的浪费。教学设施设备面向学生和教师开放使用，就是要达到充分有效利用教育教学资源的问题。各学校要高度重视开放使用工作，要从深化和推进教育资源均衡化角度看待开放使用工作。要通过学生、教师自由使用各类教室和教学设施设备，培养学生热爱公共财物、维护公共秩序的良好情操。要通过使用，提高教师的教学能力和水平，提高学生的学习成绩、动手能力和身体素质。要根除操作难、管理难的畏难发愁情绪，要解决怕损失、怕丢失的思想问题，建立新型的内部管理机制，促进学校、教师和学生共同发展、共同提高。

二、教学设施设备开放使用的范围和形式

1、开放使用的主要范围。各学科实验室（科学教室）、通用技术实验室（技术教室、综合实践活动室）、史地教室、计算机教室，音乐、美术教室、舞蹈室，图书阅览室、综合电教室（多功能教室）、科技活动室、体育活动室、心理咨询室等公共教学用房，在学生在校期间，面向全体学生和教师全面开放使用。各类图书、仪器、器材，在学生在校期间，面向全体学生和教师全天开放使用。

2、学生、教师自主使用各类教学装备。各学科专用教室、公共教学用房和图书、仪器、器材等教育教学装备，面向学生开放使用后，要改变原来由学校指定教师统一管理，使用者提出申请才能使用的方式，建立实施学生、教师自主使用和学校服务型管理为主的新机制。对于有明确规定限制、学生不能单独操作使用以及其它不宜开放使用的，由学校作出明确的使用规定。

3、进一步创新开放使用管理方式。学校结合自身实际，要进一步创新管理方式，通过不同形式的开放使用，深化学校的内部管理，培养学生良好的道德情操和学习习惯，建立新型的师生互动关系，营造学生热爱学校、自觉维护学校公共财产的主人翁意识。要在对内开放使用的基础上，将运动场地、图书等校内资源面向社会开放，逐步实现教育资源与社会共享。

三、努力确保学校设施设备开放使用安全有序

（一）建立持卡准入制度

参加设施设备开放使用师生须持 预约批准卡并与学校签订安全协议。管理员根据设施设备所容纳的情况进行安排。

（二）建立学校安全责任保险制度

报请教管办批准办理，为学校师生办理公众责任保险。投保所需资金从上级拨付的的相关费用中支出。

（三）建立各项管理制度

明确分管领导和工作人员，落实管理责任，加强现场管理，切实维护好开放期间学校活动秩序。要在体育场地设施周边醒目位置标明设施和器材的使用方法、安全须知，设置安全警示标志。学校要对体育设施的安全性和管理情况进行不定期检查。

（四）建立安全责任制度

要完善安全保卫的相关规章制度，制订突发事件预防和处置预案，预防并及时整改各类安全隐患。如遇重大传染病疫情等事件，应立即停止开放。要指定专人检查活动场地、活动器材的安全性，引导居民正确使用体育设施和器材。

四、切实保障学校设施开放工作顺利推进

（一）加强组织领导经研究，成立学校设施开放工作领导小组，负责指导和协调各项具体工作。

组 长：***

副组长：*** 组 员：***

（二）明确工作职责

1.学校：在校会等重要场合宣传学校设施设备开放使用的范围办法、规定；指定专人负责，并将学校开放的设施名称、开放时 间和相关规定予以公示；做好开放场地设施的日常管理维护等工作；制定突发事件应急预案，预防并及时整改各类安全隐患。

2.及时了解师生需求，主动加强与师生的沟通和联系，合理调整设备开放使用的范围、时间和形式等，并做好相关配合工作

3、及时处理各类矛盾和纠纷，保障学校设施开放工作顺利开展。

五、考核激励

学校设置专门人员负责管理设施开放活动。管理人员在开放 日负责巡视，活动结束后，做好善后清场卫生工作，学校每月就此项工作考核，并给予相应的奖励。

六、活动规则：

1.2.师生进入开放场地（室）内主动出示预约卡；

3.自觉维护校内设施设备，活动时注意安全；

4.自觉维护校园环境，不乱抛杂物，毁坏花草树木；

5.遵守活动时间，不得无故超时；

篇11：食堂使用申请（范文）

尊敬的后勤保障处老师：

您好，由于我们要举办快闪需要借用食堂场地，现特此向您申请借用食堂一楼场地，时间为二〇一四年三月十日中午12点到12点半。

特此申请，请予以核准为盼！感谢！

篇12：食堂厨房设备的使用方案

高校食堂的设备设施配置的基本要求

一、食堂基础设施 一基本要求 1高校食堂是学校饮食工作的基础设施食堂建设规模应相对集中一般学生食堂每间5000人左右用餐为宜教工食堂、风味食堂等食堂一般每间3000人左右用餐为宜教工食堂视学校规模和教工用餐人数而确定是否建专用食堂人数较少可在综合食堂划分教工就餐区。太大管理难度较大太小规模效益不理想同时资源也较浪费。食堂位置应选择在距离学生宿舍区附近和教工宿舍区附近建设同其它公共设施形成完整的校园生活区。2食堂四周要求空旷范围较大道路畅通便于人流的通行和疏散同时方便物资运输及燃料煤、气、燃油的存放。四周应留有一定余地便于今后扩展和安排绿化地带美化食堂区域整体环境减少对其它用房的影响。一座规模较大的食堂要有充足的电源、水源系统并配备应急供电、供水设备。四周围应无污染源不受废气、废水、废物的侵蚀同时便于排水、排烟、排气以及垃圾、废渣的排出不污染环境及配有食堂安全和消防设施。3食堂建设应合理布局合理规划工作流程和人流路线。设计单位与使用单位的伙食管理部门要密切配合对建筑标准、功能要求、服务形式、管理方式以及劳动组织、生产形式、设备选择、投资费用等情况进行调查研究力求做到设计合理、适应生产和服务需要有利于提高生产效率和服务质量。二食堂的类型和特征 1随着高校事业的发展对饮食的需求不断提高同时高校饮食服务工作逐步实现社会化、行业化使高校食堂建设的种类增多。一般分为师生日常三餐的基本伙食如教工食堂、学生食堂满足不同饮食要求的快餐食堂、风味食堂、清真食堂供接待用餐开办各类筵席的餐厅还有面食、小吃等各类专用食堂等种类较多。一般应按照学校的规模大小统一规划可以分类或合并建设结合学校的具体情况。确定设置食堂的规模、层次、类别和服务形式。2各类食堂的特征 ① 普通学生食堂进餐人数多一般有一千人到几千人用餐进餐时间高度集中通道要宽敞出入门要大窗口设置要多尽量减少人流交叉行走。便于开展大众饭菜服务系列也能开设一些普通小炒、面点、凉菜及风味菜式。供餐方式大多自选也应逐步实现大部分采用快餐、配餐、套餐的供餐方式。快餐供应点应有配餐室和餐具清洗消毒用房。风味小炒的服务项目应有相应的工作设施和服务窗口。普通学生食堂应按用餐人数多少设计足够的进餐座位面积一般按食堂总体建筑面积计算膳厅部分占60厨房部分占40为宜。以利于管理和提供餐具进餐提高服务效益和进餐速度减少因座位不足而造成对周围环境和宿舍的污染。② 教工食堂进餐人数相对集中一般在一千人左右进餐时间相对集中应多增加小炒、风味菜式以及盆菜、面点供应。有条件的可开辟餐厅式的服务供餐方式多样有自选式、快餐、包餐部分服务上台等教工食堂应考虑教工多层次、多样式需求的特点。规模较小的学校也可将教工食堂附属于学生食堂旁边或将接待餐厅附属于教工食堂。③ 综合类食堂由于高校饮食服务社会化的水平不断提高学校饮食市场的需求形式的不断变化综合型的食堂可满足不同饮食需求。这类食堂每层服务项目不同服务方式各异局部可实行全天候服务。这类食堂的建设要根据服务项目和工作特点具体设计。④ 专用食堂如风味食堂、留学生食堂清真食堂研究生食堂专家食堂等这类食堂要根据学校的规范服务对象的需要根据实际情况具体设计提供较好的工作条件和用餐环境。⑤ 接待餐厅餐厅也是高校基本饮食的补充部分 一般附属建设在校内招待所合并建设联成一体。规模较大的学校也可建设上水准的宾馆经营管理、服务方式与食堂有所不同服务水准高全天候服务。它的设计一般都参照社会同行业建筑形式结合高校的特点和餐厅的实际规模具体设计。三各类食堂的建筑面积标准参数 1普通高校各类食堂的建筑面积。各校的规模不同标准也不尽相同。一般地说用餐人数少人平均面积应多些开展的服务项目多人平均面积应多些提供的服务水准高人平均面积也多些实际情况相差较大。2普通高校。食堂建筑面积标准参数如下 ① 教工、学生食堂建筑面积标准平方米/师生 学校规模人 500 1000 2000 3000 5000 8000 10000 面积 1.70 1.65 1.60 1.55 1.50 1.40 1.30 ② 风味食堂和综合类食堂建筑面积标准平方米/用餐者 学校规模人 500 1000 2000 3000 面积 1.60 1.50 1.40 1.30③ 接待餐厅建筑面积标准平方米/用餐者 规模一次性 进餐人数 100 200 300 500 800 1000 面积 2.20 2.10 2.00 1.90 1.80 1.70 四食堂的布局 1食堂布局及流程的基本要求 ① 食堂工作区域和部门功能明确。应布局合理占用面积比例适当便于各区域各部门间协作工作提高场地的的使用率和生产效益。② 生产流向和服务流向顺畅合理生产和服务中的各道工作程序都应按顺序流向下一道工序避免回流、交叉和不顺畅。③ 合理布局应提供卫生、安全、舒适的工作场所和服务环境符合卫生防疫规定符合劳动保护和安全生产的要求。④ 便于环境的清扫和设备的维修应保证生产和服务工作不受特殊情况的影响如应采用多种能源、设备替换、应急电源、储水设施等。⑤ 便于组织和安排生产、服务工作便于观察和管理区各区域的工作开展。协调各区域有序地进行生产和服务工作。2 食堂功能区域位置的划分。① 食堂功能区域的划分位置及面积占用比例要做到合理划分各部位布局协调成为互相联成一体的生产服务系统。第一区域食品接收、贮藏及加工区域。这个区域包括进货场地、验收场地主副食品仓库冷藏库、主副食加工间、办公室等。第二区域烹饪作业区域。这个区域包括冷菜间、点心间、配菜间、主副食热加工间、保鲜间等。生熟场地要有明显界线配菜与伙房可安排有同一区域。第三区域备餐洗涤区域。这个区域包括备餐间餐具清洗间餐具消毒间餐具贮藏间熟食间等。第四区域餐厅。这个区域包括候餐、进餐场地服务窗口专卖间、办公室办理餐费服务台等。其它行政工作用房。如办公室值班室员工休息间更衣室洗手间杂物间等应安排在合适的位置上不影响各区域工作又方便使用保证工作正常开展。② 食堂工作区域的划分还应根据食堂的服务项目来确定一般地说应大体分为生产部分、服务部分和和附属用房食堂经营项目不同功能区域的划分也不同各类用房的比例也不尽相同。③ 一间规模较大的食堂或是综合性的大食堂应从总体上科学布局。如楼层的安排人流量多的项目在底层工作量多的在底层各功能区域相互补充多个小厨房和专业组应协调布局相对独立的经营项目应有适合专业组的操作场地又应与其它经营项目协调工作。④ 食堂各工作区域面积比例参数。区域名称 面积比例 备 注 食堂总面积 100 饭 厅 60 候餐区进餐区充值室 洗消间 3 洗碗间消毒间 备 餐 间 7 备餐熟食间预进间 热加工间 9 主副食热加工配菜 主副食加工间 12 验收拆洗加工 仓 库 6 各类仓库、冷库等 行政用房 1.50 办公用房值班 员工设施 1.50 更衣洗手间

篇13：沥青拌和设备的安全使用

1. 人员稳定

施工行业人员的特点是农民工多,流动性大,人员不固定,而农民工往往是最容易发生安全事故的群体。在这方面,我公司的做法:一是尽量减少农民工的用量,降低发生事故的人员基数;二是固定作业岗位,有针对性的加强安全教育,强化技能操作培训。设备人员的稳定,特别是操作人员与设备维修人员的相对固定,可有效降低安全事故发生的几率。

2. 安全装置不可缺

一般新的沥青拌和站在出厂时,其安全装置,如料位显示、尾气高温报警、小车安全运行装置等都是比较完备的,下面以ACP4000型沥青拌和站为例介绍其安全装置。

该机配置的电器线路可实现过载保护、欠电压保护、停电再来电不启动和故障报警等诸多功能,这是ACP4000型拌和站最重要的安全装置;尾气高温报警与自动断火装置,可防止发生因尾气温度过高而点燃除尘布袋的事故;运料小车限位装置包括上、下极限位置行程开关,终限位置行程开关,小车防跑偏装置,这些电器与机械装置可以确保运料小车在轨道规定区域内安全行走;罗茨风机和空压机的安全阀,可保证该设备工作压力在安全范围内;成品料仓高料位报警、粉料高料位报警、除尘箱回收粉高料位报警等装置可提示相关设备已处于不安全状态,须立即予以处理;沥青与导热油管道配置保温隔热装置既可以节能降耗,又可防止发生烫伤事故;设备连锁装置可保证设备按工艺顺序工作;燃烧器的防干烧报警系统可以防止加热系统无油干烧,及时提醒操作手加油;燃烧器系统的自动检测与报警系统可以自动进行系统检测,在工作中出现问题立即报警。

在拌和站使用期间,一定要保证以上安全装置的有效运行,不能因为设备老化、搬迁等原因随意拆除。

3. 严格遵守安全技术操作规程

沥青拌和设备的安全技术操作规程是多年实践经验的总结,对安全使用具有重要意义。ACP4000型沥青拌合站安全技术操作规程如下:

(1)开机前准备工作

打开系统电加热,对相应系统进行预加热;打开相应导热油管道,对相应管道、阀门和泵进行加热;检查沥青温度确保其符合生产要求。

(2)开机过程

在具备安全生产条件(电压、材料供应及设备正常)下,操作人员响铃3次,每次响铃不少于1 min,确认相关工作人员到位后开机;启动空压机、卷扬机、冷却风扇和排气扇等辅助电器;按顺序启动设备电动机,前一个运转正常后,再启动下一个;检查各个热料仓斗门、石料仓斗门、粉料仓斗门和锅底门是否工作正常,检查各个热料仓是否阻塞,确认各个成品料仓顶门与翻板是否开启到位,确认各个成品料仓放料门是否正常开闭,确认各个成品料仓是否清空;启动燃烧鼓风机、燃油泵,将点火器点火,并预热滚筒3～5 min,在布袋温度100℃左右时打开集料平胶带机、给料胶带机,按照实验室出具的目标配合比上料。

(3)设备生产

先通过显示屏分别将石料、沥青和粉料质量值依次输入控制器,再将秤调零,根据生产需要控制沥青混凝土温度符合施工要求;选择手动或全自动控制方式,使设备完成称量、拌和、输送成品料,直至将成品料存入成品仓,从而完成一个生产过程。

操作人员在生产中要注意观察设备动态,针对设备出现的问题及时解决,不可带病作业。

(4)设备停机

按照设备工艺流程,停机时,要清洗搅拌锅,清空各热料仓、除尘箱和成品料仓,并反转沥青泵清空相应管道,依次关闭相应设备电动机。

(5)停机后的保养

篇14：食堂厨房设备的使用方案

研究的目的

为大学食堂文化的形式提供意见和建议，使大学生满意，同时经营者也能够盈利。

研究方法

问卷调查法。问卷法是进行定量研究的一种十分有效的研究方法，本文为了更好的获得数据支撑，运用了访谈式问卷调查的研究方法。

文献法。为了使本文的研究达到相对的理论高度，在进行了大量实证调查的基础上，对相关文献进行了深入研究，为本文提供理论支撑的同时，也使本人的理论水平得到了较大提高。

问题总结和改进方案

问题总结。大部分大学生对学校食堂感到不满意，尤其在食物方面缺少家乡特色饭菜，而且食堂饭菜普遍处于一般化状态。大家都想在学校迟到家乡菜，这就不得不考虑打造特色家乡菜的技术等一系列问题来解决目前的不足。总的来说，大学食堂的饭菜、环境、管理还有很大的空间去提升，还有更好的未來去创造。

改进方案。

食品安全与卫生。首先要解决食品安全的问题，要保证食品的安全性，消除学生心中的担忧，可以把饭菜制作间的门窗全部换成头名的玻璃，是学生对饭菜的情况有进一步的了解，可以消除学生心中的顾虑。同时，这样也使得各个窗口的工作人员不得不保证食品的安全和卫生，做到绿色环保。

特色制作。每一个地方性的家乡菜一定要有自己的特色，这就要求饭菜的原料、厨师以及制作工序等都要有一定的特色。要做到与特色菜完全相仿是有点不现实的，因为那样会带来巨大的成本问题。因此，商家们可以借助当地的食材来对特色菜稍加改变，但是一定要有特色，争取做到“人无我有，人有我优”的状况。而最重要的厨师方面，商家可以广招贤才或者自己去学习下制作技巧。根据在本校的调查情况来看，许多有特色且经营的好的商家都是特色饭菜的当地人或者就是之前有学习过做此饭菜的，因此想要在学校里面做特色饭菜，必须要有懂如何去做特色饭菜的厨师。

环境。一类是卫生环境，一类是就餐环境。先从卫生环境来说，我们食堂有专门打扫卫生的工作人员，要对他们做一个简单的培训，从而使他们能够快速而且高效率的完成卫生的打扫。不过最根本的是要我们大学生来做的，不乱扔垃圾，保持一个高素质的自己，卫生环境就可以解决；就餐环境上建议设计个走廊以及如何买饭、如何选菜、如何结账等环节，减少不必要的环节，做到有条不紊。与此同时，各个窗口的卫生一定要保持良好，这样有利于营造良好的就餐环境。

管理、服务。一个好的食堂离不开特色的饭菜，离不开良好的环境卫生，也离不开有效的管理和良好的服务。食堂的管理层要统一规划、集中管理，确保每一个方面都能够达到标准，而且要有行之有效的方法让每一个窗口的负责人都可以听取并且信服，最好是形成一种和谐但又存在竞争的局面，有利于食堂的发展，也给大学生营造了一种氛围。当然也要有校领导的大力支持与引导。服务方面上尽可能的做到换位思考，包括我们大学生一样要学会换位思考，这样一来，服务的效率以及满意度都会大幅度上升，一些不和谐画面也就基本上不会出现了。建议建立一个平台供学生及时反馈意见，这样可以根据学生的意见逐渐完善食堂不足的地方，才会越做越好。

宣传。宣传是食堂的另一个门窗。宣传做的好，顾客（大学生）才会多，生意才会兴隆。当一个窗口的特色形成时，就要加强宣传和保护，树立良好的特色形象，可以通过各种渠道宣扬与地方特色食品有关的名人典故、民间故事，以借助其影响力来达到宣传的目的。在宣传自己特色的同时，窗口负责人还要及时的更新自己的观念，及时与新事物接轨，可以借用新兴事物吸引顾客（大学生）。宣传与特色同样重要。

食堂是大学校园中不可缺少的一部分，在学生的生活中占有重要地位。食堂所承担的责任不单只是为学生提供饭菜这一点，更重要的是食堂该承担起帮助学生健康合理地饮食，保持良好的体质。在紧张而轻松地大学生活中，每天吃到满意的饭菜，让离家在外的我们也能在食堂中感受到家乡的气息。我们期待在食堂、学校、学生的共同努力下，会出现让我们每个人满意的食堂。

（作者单位：南京工程学院）

篇15：食堂厨房设备管理制度及操作规范

行车公寓食堂炊厨设备的管理，关系到员工的人身安全和乘务员的正常进餐，公寓特此制定了相应的食堂设备管理制度，主要包括蒸气类、加工类、冷冻类设备的使用和管理。

1.蒸气设备(包括蒸箱、蒸车、蒸气消毒柜、洗碗消毒机等)

1)确保安全，必须责成专人使用保养，不经批准，他人不得使用。

2)凡使用人员必须了解设备的性能、额定气压和操作规程。

3)随时检查设备性能完好情况，发现异常应停止使用，及时报告工班长。

4)保持设备清洁，保证食品卫生。

2.加工类设备（和面机、馒头机、饺子机、绞肉机等）

1)责成专人使用保养，不经批准，他人不得使用。

2)操作人员，一律不准戴手套，女同志必须将长发盘进工作帽内，机器没停稳前不得将手伸入机内。

3)开机前，应先擦干手再按电门，以免发生触电。

4)按规定适量放料，不得超负荷操作，以免损坏机器。

3.冷冻类设备（冰箱，冰柜等）

1)冰箱不得存放私人物品。

2)冰箱由专人负责，他人不得使用。

3)食物要表里冷却到常温才能存入到冰箱，要严格做到生熟食品分开存放；食物要码放整齐，不要重叠避免冷冻不透；要做到先进先出，要经常检查，防止食物变质。

4)注意清洁卫生，定期清理、除霜，保证冰库（箱）内无腥臭味。

5)每天上午对冰库（箱）检查一次，查看控制温度，若发现异常情况应及时报修，如因不负责任造成事故或损失应追究当事人的责任。

附：13种厨房设备的操作规范

一、在使用机械设备、电器设备前，必须检查其是否完好，并严格按照机械设备、电器使用说明书或操作规程、规范操作。当出现问题时，首先要切断电源，所有人员离开危险的环境，请专业的维修人员检查并处理。

二、机械设备、电器必须确定专人使用与保养，使用人员必须熟知正确使用方法，做到人的任何部位都不得接触机械的转动部位和刀口部位，使用后，必须在切断电源的状态下，由指定专人负责机械的卫生和保养工作。

三、每天工作结束收尾后，工班长必须逐一对机械、水、电、气等的开关阀门，以及各个门、窗、通道进行检查，消除各种不安全因素，并作详细的记录。

1.馒头机安全操作规范

1)馒头机必须由领导指定的熟悉本机器性能的人员操作。

2)开机前须检查以下项目，并确认无误后，方可投入使用。

A.电源线路，接地线等安装符合要求，且完好无损，无破损漏电现象。B.机器周围地面无打滑现象，防护罩稳固无松动。C.机器面斗内及转动部位无任何障碍物。

3)操作机器时，操作人员的精神要保持高度集中，并应注意以下几点：A.不准将手或棍棒等物伸入面斗内及转动部位。B.严禁操作时打闹嬉笑。

C.要坚守岗位，机器运转时，不准离开机器，并应注意观察机器运转情况，发现问题及时停车断开电源，请机修人员检修。

4)使用后及时拉开电源，并清除各部位残面，盖好围布，以备后用。

2.电炸锅安全操作规范

1)使用前，首先检查其电源线路，开关及接地线是否完好无损，确认无误码后方可投入使用。

2)使用时，应注意先将锅内擦干净，然后再往锅内注入适量的油，最后再接通电源，以免发生烧毁电热管等事故。

3)往锅内注入的油不可过多，以低于锅沿五公分以下为宜，以防止发生油溢、油溅等事故。

4)操作者要根据所炸食品不同，按规定适当调节油温，严禁超温使用。

5)操作时，操作者要精神集中，不可擅离岗位，严禁在工作时打闹说笑或与操作无关的事。

6)工作结束时，要先关闭电源，再将锅内的油清理干净，在清理电炸锅时严禁用水冲刷。

3.电饼铛安全操作规范

1)使用前认真检查电源线路、开关、接地线是否完好无损，确认无误后方可入使用。

2)要保持铛体清洁干净，但严禁用水冲洗。

3)饼铛不要放置潮湿的地方，要远离电闸盘、电插座。

4)使用过程中如绿灯长时不灭，说明设备出现故障，需请专业人员检查修理。

5)使用完毕，除关掉机上开关外，还需断开总电源，以免发生意外。

4.电冰箱操作规范

1)电冰箱要由专人管理。

2)要经常检查电冰箱的电源线路、开关、接地线及各部位防护罩是否完好无损和齐全可靠。

3)一旦发现电冰箱有异常音响或现象时，应立即断开其电源，并请机修人员检修，等故障排除后，方可投入运行，严禁带故障运行。

4)遇有停电时，要及时关闭电源，等来电15分钟后方可合闸启动冰箱。

5)操作人员不得私自拆卸冰箱上的任何部件。

6)要经常保持电冰箱的内外清洁卫生，无残渣、厚霜。

5.和面机安全操作规范

1)和面机必须由专人负责保养与操作。

2)使用和面机前，首先要认真检查机器各部件，电源线路、开关、接地等是否完好无损，各防护罩是否齐全，并对机器上需注油处加油后，进行试运行，无异常现象后方可投入使用。

3)和面机严禁超负荷运行，和面量不准超过机器的额定和面量。

4)机器运转时，必须盖好面斗子，严禁无盖运转，严禁将手臂伸入和面机的面斗内，进行入料、出料等项操作时，必须在停机关闭总电源状况下进行。

5)遇有机器运转不正常或有异常音响时，应立即停机并切断电源，请机修人员检修，等其故障排除后，方可投入运行。

6)机器运转时，操作者要坚守岗位，不准擅离职守，更不准打闹说笑。

7)用完后，即停机断开电源开关，将面头号内清理干净，在清理时严禁用水直接冲洗机器。

6.切菜机安全操作规范

1)使用切菜机前，应认真检查机器的电源线路、开关、接地线及机器各部位是否完好无损，料斗内人无异物等，确认无误后，方可投入使用。

2)菜被送入切菜机前，应先将其切成适当的小块，再将其送入料口。

3)在将菜送入料口时不得用手挤压，更不能将手伸入机器料斗内。

4)在操作时精神要集中，严禁打闹说笑。

5)使用后应停机切断电源，再进行清洗保养工作，在清洗时，应将斗子拆下清洗，不得直接用水冲洗机器。

7.绞肉机安全操作规范

1)使用绞肉机前，应先将其置于平稳处固定好，并应认真检查其电源线路、开关、接地线是否完整无损，机器各部件有无松动、异常，机器各部件旋转部位及料斗内有无异物等，确认无误后方可投入使用。

2)在操作过程中精神要集中，待绞的肉要化大为小，将其切成适当的小肉条后，再将其有秩序地送入料斗内，严禁用手挤压，更不得将手或棍棒等物伸入料斗内。

3)严禁在操作时打闹说笑和擅离职守。

4)操作时发现机器有异常现象或绞刀不快时，应立即停机切断电源，请机修人员检修。

5)用完后立即停机切断电源，将绞龙与刀拆下清洗，料斗内应用布沾热水擦洗干净，不得用水直接冲洗。

6)拆卸下的零件清洗后不得装上机器，待使用时再装好拧紧。

8.切肉片机安全操作规范

1)使用切肉片机前应首先将其置于平稳处，并认真检查各部件有无异常，机器的电源线路、开关、接地线是否完好无损，机器投料口有无杂物等，确认无误后方可投入使用。

2)操作时精神要集中，要坚守岗位，不准打闹说笑。

3)待加工的肉要经过筛选，不得夹杂有骨头的肉。

4)往投料口送肉时，不得用手按压，更不得将手伸入旋转部位或料斗内。

5)在操作过程中，一旦发现机器有异常音响或其他现象时，应立即停机切断电源，并请机修人员检修，待其排除故障后，方可投入使用。

6)使用完毕后，即停车切断电源，对机器进行必要的清理与保养工作，但在清理时，严禁用水直接冲刷机器。

9.燃气灶具安全操作规范

1)会点火：坚持火等气的原则，严禁先开气后点火。

a)首先点燃点棒，由点火孔伸进靠近主燃烧器喷头，迅速打开小火气源节门，引燃主燃烧器。

b)主燃烧器引燃后，关闭点火棒节门及灶具上的点火棒节门。

c)打开大火气源节门，根据需要调整火力。

d)使用完毕，关闭气源节门及鼓风机开关。

e)蒸箱、保温箱使用前检查水箱，水位应保持在水箱2/3处，并经常清洗水箱去除污垢。

2)会查漏：定期用专用仪器或肥皂水检查燃气系统的接头、开关等易损部件有无漏气现象，要经常检查点火棒胶管有无老化松动现象，发现问题及时报修，严禁用明火查漏。

3)会处理紧急情况：

a)发现漏气或闻到异味，要立即关闭阀门熄灭火种，打开门窗通风换气，严禁开启或关闭各类电器，并及时向有关部门报告。

b)发生火情尽一切努力立即关闭气源节门，使用干粉灭火器、湿布、湿被等物积极扑救并及时报警。

c)燃气灶具长时间不使用，务必关好节门。

10.面条炉（蒸台）安全使用规范

1)使用前认真检修各部位，如开关是否堵塞失灵，胶管是否老化破损，水位是否调整合理，确认无误后方可投入使用。

2)参照“燃气灶具安全操作规程”点燃蒸箱燃烧器，根据需要调整火力投入工作。

3)经常检查水位，保持良好的使用状态，严防烧干锅现象发生。

4)用布垫着拿取蒸以等用具，小心烫手。

5)使用完毕，关闭气源节门，手柄位置均处于关闭状态。

11.不锈钢蒸柜安全操作规范

1)要由专人负责使用和保养。

2)使用前先检查阀门、管道等零部件是否完好，确认后方可使用。

3)食品放入蒸柜内，检查柜门是否关紧后方可开启阀门。

4)用布垫着拿取蒸屉及食品等物品，小心烫手。

5)使用完毕后，关闭气源阀门，清除柜内杂物，保持内外壁光滑无油污。

12.不锈钢蒸饭车操作规范

1)要由专人负责使用和保养。

2)淘米蒸饭不可超出其标准范围。

3)淘米、启饭要厉行节约，不可洒于地面。

4)使用完毕后，清理饭车底板、凸糟、上盖、车壁内外，保持光亮、整洁。

13.去皮机安全操作规范

1)要由专人负责使用清理。

2)使用前，应先检查机器各部位有无异常，机器电源开关、地接线是否完好无损，确认无误后，方可使用。

3)在操作机器时，工作人员精神集中，不准打闹嬉笑，更不能把手伸进料斗内。

4)发现机器在运转过程中出现故障时，应立即停机切断电源，请维修人员修好后，方可投入使用。

14.双门保鲜柜操作规范

1)保鲜柜要由专人负责管理。

2)要经常检查保鲜柜的电源线路、开关、地接线及各部位防护罩是否完好无损和齐全可靠。

3)一旦发现柜内温控出现异常时，应立即断开电源，请机修人员检修排除故障后方可投入使用。

4)遇有停电时，要及时关闭电源，待来电后15分钟方可全闸启动保鲜柜。

5)操作人员不得私自拆卸保鲜柜上的任何部件。

6)要经常保持保鲜柜的内外清洁卫生，无残渣。