学校食堂设备管理制度

学校食堂设备管理制度（通用9篇）

篇1：学校食堂设备管理制度

学校食堂厨具设备管理制度

一、学校食堂所有厨具设备、设施、用具实行文明操作，按规范标准操作与管理。

二、学校食堂内所配厨具、用具，使用人有责任对其进行保养、维护、因不遵守操作规程和学校食堂纪律造成设备工具损坏，丢失的照价赔偿。

三、学校食堂配备的一切厨具、用具、餐具（包括零部件）不准私自带出，不准租借给他人使用。

四、学校食堂配备的一切厨具、用具、餐具应爱护使用，轻拿轻放，避免人为损坏。

五、学校食堂配备的厨具、用具发生故障后须联系专业人员检查维修，不得擅自拆卸。

食堂安全制度

一、在使用炉灶前，应首先检查油路、气路是否运转正常，然后点火预热，一切正常后再使用。

二、使用完毕，随即关闭各个开关，下班时操作人员应对炉灶各处开关进行全面检查。

三、在油锅加热时，工作人员不准离开工作岗位，防止意外事故发生。

四、操作电器设备前，应先检查防护设备及电源是否完好。

五、操作时必须精力集中，保证安全，发现问题立即关闭电源。

六、设备使用完毕应将电源断开。下班时操作人员应对电源进行一次检查。严禁冲洗电器设备和用湿手接触电器设备。

餐具消毒制度

一、餐具清洗消毒有专人负责。有消毒记录。

二、餐具、菜具、熟食容器餐后应及时消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。

三、餐具清洁消毒必须做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。

四、餐具使用前消毒，消毒柜：严格按各消毒柜使用说明消毒。

不得将消毒好的餐具分装到容器内，防止消毒后再污染。

五、饭桶、菜具、汤桶，每日使用后必须高温消毒。

六、幼儿餐具不得用消毒液浸泡，以防残余氯摄人。

七、消毒好的餐具放置在消毒柜中备用。

食堂卫生制度

保持食堂干净、整洁，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染的重要措施之一。为保证学校食堂食品卫生安全，特制定食堂卫生制度。

1.食堂内的环境卫生:地面没有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处没有污水，潲水桶加盖。水池内外、排污地沟等没有堵塞，没有饭菜残渣。灶台，操作台等处干净、整洁。

2.从业人员的个人卫生:从业人员是否做到“四勤”，正确穿戴工作衣帽，不戴首饰上岗，不在工作区或操作间吸烟，不在操作间内高声喧哗，无不良卫生习惯。

3.食堂的“三防”设施损坏情况，充分发挥“三防”设施的功能和作用。（防火、防毒、防盗）

4.从业人员按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，规范操作。5.库房通风、整洁、整齐、明亮。

6.餐具用具每次用后清洗、消毒，按规定和要求进入配餐间存放保洁。

操作间管理制度

操作间是烹调食品的重要场所，也是保证食品卫生安全的重要环节。为此，特制定操作间管理制度。

一、负责烹调加工的厨师要认真学习《食品卫生法》和相关卫生知识，提高其法制意识和食品卫生安全意识。

二、厨师要加强业务学习，熟悉各种烹调技艺，提高业务能力。

三、厨师要根据不同食物的特性，采取合理的烹调方式，尽量不破坏食物的营养价值。

四、烹调的菜肴尽量做到色、香、味感官性状俱佳，增进用餐者食欲。

五、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要掌握火候，且数量不宜过多，要翻铲均匀，使其熟透。

六、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手。

七、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。

八、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器。

九、成品菜不能直接放在地上，防止异物带入容器对食品造成第二次污染。

十、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。

篇2：学校食堂设备管理制度

为规范餐饮服务食品用设备、设施管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定管理制度。

一、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。

二、配备与食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。主要设施应易于维修和清洁。

三、有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其它有害昆虫及其孳生条件。加工和用餐场所（所有出入口中），设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，如木门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于6mm的防鼠金属隔栅或网罩；距离地面2m高度可设置灭蝇设施。

四、配置方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。宜采用非手动式开关或可自动关闭的开关。

五、食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良好通风，及时排除潮湿和污浊空气。

六、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。食品接触面原则上不得使用木质材料（工艺要求必须使用除外），必须使用木质材料的工具应保证不会对食品产生污染。

七、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工用具，应分开定位存放使用，并有明显标志。

八、贮存、运输售，应具有符合保证食品安全所需要求的设备、设施，配备专用车辆和密闭容器，远程运输食品必须使用符合要求的专用封闭式冷藏（保温）车。每次使用前应进行有效的清洗消毒，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。

九、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用。

篇3：学校食堂管理浅见

一、对象与方法

1.对象

梁平县部分小学食堂。

2.方法

通过现场查看、走访、询问。

3.调查内容

包括基本情况、食品卫生管理、食堂卫生状况等。

二、存在的问题与分析

1.在对从业人员管理方面

由于各种因素的影响, 许多学校食堂管理人员和从业人员素质低下, 安全意识淡薄。一些学校对食堂工作人员的招聘把关不严, 任人唯亲, 致使一些没有食品方面知识的人也进入食堂从业人员队伍。碍于亲戚朋友面子, 对他们管理不严, 考核不过硬, 走过场。从业人员存在工作期间不穿清洁衣服, 烹饪调料品用后不加盖等不良行为。在培训方面, 总是以会代培, 蜻蜓点水, 应付了事。

2.学校食堂在适应社会方面

由于生活水平的提高, 很多家庭又只有一个孩子, 家长对学校食堂的膳食质量很关注、很重视, 所以对食堂的要求比以前任何时候都高。然而, 现实的学校食堂管理很难满足家长、社会的高要求, 特别是新的《中华人民共和国食品安全法》即将施行, 对学校食堂管理、食品安全提出了更新、更高的要求。

3.原因分析

结果表明, 我县小学食堂卫生安全状况不容乐观。主要原因有三: (1) 基础投入不足。一些学校未能投入资金改建食堂及增添必要的卫生设施。 (2) 管理欠缺。虽然大多数学校建立了一系列的食堂管理制度, 但没有很好地落实和完善。管理欠缺的主要原因在于观念的陈旧、落后, 领导的不重视等等。 (3) 从业人员素质较低。以农民工为主, 缺乏必要的卫生意识。

三、结论与建议

为了保证学校饮食的安全卫生, 保障师生的身体健康, 加强食堂管理、实现食品安全社会共治提出以下建议。

1.加强学习, 提高认识, 转变观念

从没有哪个时代, 能比我们所处的这个时代物质更丰富多彩。同时, 也从没有哪个时期, 能比我们所面临的食品安全问题最为揪心紧迫。在成功地摆脱“不够吃”的大问题之后, 今天的我们亟待破解“不敢吃”的新问题。从当今的形势上看, 在去年的中央农村工作会上, 党中央把食品安全能不能给老百姓一个满意的交代看作是对我党执政能力的重大考验。要用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责确保广大人民群众“舌尖上的安全”, 表明中央在治理食品安全方面的决心。

食品安全是食堂工作的关键, 必须认真对待。要强化安全措施, 增大监管力度, 防止食物中毒。要从食物采购、验收、加工、销售、厨具消毒、食堂从业人员卫生与健康要求等环节着手, 齐抓共管, 防患于未然, 把各项管理工作真正落到实处, 确保学校食品安全。学校食品安全重在把握采购环节。学校要深入市场调查, 货比三家, 安排廉洁奉公、认真负责, 具有较强的原则性的多名人员对食品进行采购, 采购人员必须按计划、按营养结构比例和季节差异综合考虑进行采购, 在整个采购操作的过程中与供货商之间, 除了进行正常的业务交往之外, 绝不允许任何私下其他的交易行为。

2.加强监督, 认真研究, 科学膳食

学校校长每周必须对学校食堂及卫生进行一次督查, 每月组织相关人员专题研究食堂工作。学校分管食堂领导每周至少3 次深入食堂了解情况, 排查隐患。伙食团长必须做到每餐督查, 发现问题及时整改。同时, 学校食堂随时接受县食品药监局和镇乡人民政府的检查指导。学校食堂从业人员每天主动报告自己有无发热、腹泻、手外伤、呕吐等情况, 便于及时调整。学校要成立由班子成员代表、教师代表、家长代表、学生代表等组成的膳食委员会, 让他们亲自参与学校食堂的管理, 充分发挥其配餐食谱、市场询价、检查评议、采购验收等方面的作用, 促进食堂管理工作的进一步完善。落实科学营养供餐制度, 学校膳委会及食堂管理人员应参照营养标准, 结合学生营养健康状况, 饮食习惯和食物供给情况, 制定出成本合理、营养均衡的食谱, 科学供餐, 为学生的健康成长奠定基础。

摘要：目的:了解学校食堂卫生安全现状, 找出目前学校食堂存在的问题, 研究在新形势下如何管好学校食堂。方法:对梁平县部分小学的食堂采取现场查看和询问的方法进行了调查, 结果被查学校都有卫生许可证, 从业人员皆持健康证上岗, 但是一些学校食堂基础设施差, 管理不到位, 从业人员普遍素质低下, 存在安全风险。结论:小学食堂卫生安全状况不容乐观, 食堂管理还存在诸多问题和漏洞。食堂管理应从转变观念开始, 从制度落实开始, 从严格的操作规程和科学的营养供餐开始。只有不断创新管理, 才能降低食品安全风险, 保证学生健康成长。

篇4：浅谈学校的食堂管理

关键词：学校食堂 安全 标准

在我校全面贯彻执行“教书育人，管理育人，服务育人”的工作方针。全心全意为教育教学、师生工作、学习生活服务，不断提高服务质量和水平，努力创建清心、舒心、安心的校园环境。在2011年9月，修建了学校食堂，面积是690平方米，其中餐厅面积是420平方米，可同时容纳680人就餐，相关工作间均按卫生部门要求设计。

学校食堂自建成以来，决心按照上级主管部门关于示范性食堂创建工作要求和标准，树立“学校教育，健康第一”的思想，积极开展示范性食堂创建，认真贯彻落实《食品安全法》《学校卫生工作条例》等相关法律法规，以“以人为本，健康第一”为宗旨，主要从基础设施、伙食质量、服务质量、食品安全、内部管理、优化环境等六个方面，全面开展了示范性食堂创建工作，有力地促进了食堂的服务品位和食品卫生安全水平，做到了“师生满意，家长放心，社会好评”，为创办人民满意的学校提供了有力的保障。

一、高标准规划，高起点配置，高水平创建

2011年，学校食堂先后投入20余万元资金，用于食堂设备购置。食堂现有标准餐桌114套，消毒柜2个，冷藏冷冻柜2个，食品留样柜1个，双开门蒸箱2个，馒头成型机1台，和面机1台，土豆去皮机1台，切菜机1台，大功率粥锅1台，白钢排烟罩1套，烧油白钢大锅灶3个，工作台4个，太阳能热水器1台，白钢水槽8个，白钢餐车8辆，大白钢桶5个，小白钢桶40个，电热水炉1个，学生餐盘800个，白钢碗盆等2400余个，灭蝇灯3套，消毒灯3套，白钢货架4套，食堂用具实现了白钢化。硬件设施的完善和高标准的配置，意在让食堂标准化、示范化，更保证了师生的用餐安全，极大地提高了环境和卫生质量。多次上级领导到我校指导食堂工作，都得到了一致的认可和好评。我们也决心在现有条件的基础上，再接再厉，不断充实食堂设备，提高服务质量，加强食品卫生安全管理，为坚持创建示范性食堂做出不懈的努力。

二、健全责任体系，建立监督机制，确保食品安全

“民以食为天，食以安为先。”食品卫生安全涉及学生的健康和生命安全，涉及学校的和谐稳定，为使学校食品卫生安全让“师生舒心，家长放心，社会安心”。我们按照“责任明晰，规范管理，预防为主”的工作思路，做了以下工作：

1.健全组织制度，落实责任

几年来，我们制定并完善了《后勤副校长职责》《总务主任工作职责》《后勤人员岗位职责》《服务人员工作职责》等一系列规章制度。强化内部管理，责任到人，将管理责任具体化，明确化。它要求每一个人工作都要到位，对工作负责，对岗位负责。人人都要管理，处处有管理，事事见管理。这些管理制度的制定和实施，促进了食堂工作的规范化，在组织上为食品卫生安全提供了保障。

2.定期巡查，加强监管

监督检查食品卫生安全状况是每天的重要日程，检查饭菜质量和营养搭配情况，尤其对食堂和餐厅卫生，送餐流程，加工烹饪过程进行检查，不断增强食堂从业人员的安全意识，责任意识，质量意识和服务意识。

3.严把菜源和进货源头质量关

从源头上杜绝劣质食品及原材料流入学校是食品安全的第一个环节，为此，我校严把“四个关口”，即定点采购、验收贮藏、加工制作、售前检验。食品原材料实行定点采购，索取“三证”，即《营业执照》《卫生许可证》《生产许可证》。杜绝采购的随意性，严禁采购腐烂变质食品，问题食品和“三无”食品，实行入库登记制度。贮藏期间做好保温、通风、防虫、防鼠工作，食品加工过程严格按照科学、卫生、安全的操作流程粗加工，清洗、切配、烹饪、配送，加工期间做到生热分开，荤素分开，防止交叉加工。炊事员在食堂工作期间一律穿工作服，戴工作帽，佩戴健康证上岗。每次上岗前，炊事班长都逐一检查炊事员的个人卫生，衣帽穿戴和身体健康状况；每学期都进行工作前的技术指导。食品营养配餐方案的制度，倡导健康理念，力求做到“色、香、味、俱全，让师生真正吃得舒心，安全放心。

4.做好卫生保洁工作，确保设备平稳运行

有责任，有担子，有压力，是高效率工作的重要原则，发现问题及时整改，杜绝了食堂卫生死角的存在。加强设备安全运行管理，使其发挥最大工作效率，对食堂所以设备指定有专人负责进行不定期检查，对各种设备指定具体操作人员进行操作，维修与保养，在加强食品安全管理，环境卫生管理和设备安全管理的同时，注重食堂员工的人身安全管理，教育他们注意个人人身安全防护。

三、规范管理，优化服务，确保饭菜质量

学校食堂管理工作，从业人员服务态度、食品质量高低关系学生身体健康，关系学校声誉，关系社会稳定。我校食堂管理工作坚持“服务、规范、高效、一流”的指导思想，贯穿优化服务水平，确保饭菜质量和价格合理两条主线，使示范性食堂创建工作稳步推进。

在工作中，积极探索管理模式，努力提高饭菜质量，师生平等用餐，学校领导、老师和学生同桌吃饭，同样用餐。让学生感受到食堂就是家，加强食堂财务管理，定期核算成本，合理控制饭菜价格。这些工作大大促进了食堂管理水平和饭菜质量的提高，确保了学生在学校饮食安全和健康。在我们的不懈努力下，我们在2013年6月份被评为吉林省教育厅示范食堂。

学校工作，德育为首。学校食堂也是育人的地方，食堂对全体员工加强劳动纪律管理，规范服务流程，强化窗口服务形象，使用文明和善语言，提供文明满意服务，使学生进餐时受到文明礼貌、诚实守信教育，食堂配合学校加强就餐秩序管理，进餐时要求学生把食品废弃物放在规定地方，用餐后把餐具送到指定地方，从方方面面，一点一滴培养和教育学生勤劳节约，艰苦朴素，讲究卫生，谦让他人，讲究公德等良好生活习惯和品质，更使食堂成为学校育人的第二课堂。

食品卫生安全管理工作至关重要，今后，我仍要坚守这份工作岗位，努力提高食堂服务质量、服务水平，积极学习，为师生的身体健康、为师生生活质量的提高，做好优良的后勤保障。

参考文献：

[1]朱永新.我的教育理想.南京大学出版社，2000.

[2]余谋昌.环境教育与生态文明.环境教育，2008.

篇5：学校食堂特种设备事故应急预案

一、总则

（一）编制目的

为有效控制和应对学校食堂特种设备突发事故，减少人员伤亡和财产损失，及时开展指挥统一、职责分明、运转有序、反应迅速、组织有力、处臵得当的救援工作，特制订本预案。

（二）指导思想

坚持“安全第一，预防为主，综合治理”的方针及“谁管理谁负责，谁使用谁负责”的原则。

（三）适用范围

学校食堂范围内特种设备事故的应急救援。

二、组织机构及职责

（一）组织机构

学校食堂成立特种设备事故应急救援领导小组，具体如下：

组 长：由食堂经理担任

副组长：由食堂厨师长、食堂安全员担任 成 员：食堂各班组人员

（二）职责

1、组长接到事故报告后，负责本预案的启动与终止。

2、负责学校食堂特种设备应急指挥、协调、事故应急处臵、抢险、救助、疏散等工作。

3、及时向学校领导报告事故时间、地点、类型、事故状态及救援开展情况，请求上级应急支援。

4、贯彻、落实上级救援指示，协助上级开展应急救援。

5、根据应急预案启动指令，及时通知相关应急人员达到岗位，做好应急车辆调配。

6、做好应急信息和指令的上传下达，确保通讯畅通。

7、负责紧急状况下及时控制事故源头，迅速切断灾害链，避免引发连锁反映，判断事故影响范围。

8、及时向友邻单位发出事故告警，通知事故中心区域、波及区域、影响区域内的人员撤离和疏散，并立即对受伤 人员进行力所能及地现场急救，联系医疗救护。

9、做好事故现场保护和设臵现场安全警戒，协助上级开展事故调查并形成初步事故调查报告。

10、组织建立应急保供服务。

11、建立健全特种设备使用和维护等规章制度，并按规定时限对特种设备进行检测。

三、预防与预警

（一）特种设备监管

1、学校食堂的特种设备须备案并持证上岗，专人操作，专人管理并将设备的日常运行状况作好详细记录，发现隐患或故障应停止使用，及时上报，尽早消除事故隐患。

2、要完善对操作人员和外来人员起到警示、提醒和制止作用的特种设备的安全警示标志、标语。

3、学校食堂安全员负责对特种设备的受理备案，对各食堂（餐厅）的日常安全操作进行检查督导，负责特种设备进行定期送检和报修。

4、学校食堂要对特种设备及作业人员的具体情况进行详细记录，并配合做好作业培训及换证取证工作。

（二）事故预警及启动

1、按照事故的危害程度、紧急状况和发展态势，分为二级预警：I级（特别严重）；II级（严重），本预案属II级预案。

2、当发生特种设备事故后，本预案立即启动，当启动上一级预案后，本预案作为补充预案无条件服从上一级预案。

3、本预案的启动或终止由学校食堂突发事件应急工作领导小组决定。

四、事故信息传递与处臵

（一）信息专递程序与处臵：

事故发生后，相关人员立即逐级上报至学校后勤主管部门及学校领导。各级人员在向上级部门和领导汇报的同时，要妥善采取应急救援措施。

（二）信息上报内容：

事故发生的时间、地点、类型、人员伤亡和财产损失情况，应急工作部署及措施。

五、应急响应

（一）应急向应分级

1、应急响应分为：I级应急响应和II级应急响应。

2、本预案为II级应急响应预案。

（二）应急响应处臵

1、在应急行动中，应本着先救人的原则开展工作。

2、I级应急响应由学校应急指挥部启动和组织实施。

3、II级应急响应由学校食堂在事故发生后立即启动。其程序为：发生特种设备事故时，由应急领导小组正副组长统一领导，组织落实抢险、救护、人员疏散及撤离；如遇情况紧急时，应优先救护人员和撤离疏散人员，并通知其它各成员应迅速到达指定岗位，及时有效地开展抢险救援工作；对事故现场进行妥善保护（在力争减少人员伤亡和财产损失的前提下），为事故调查提供依据。

4、当上级应急预案响应启动后，本应急预案组织机构必须服从上级机构。

（三）应急终止

应急工作终止必须符合以下要求：

1、事故现场得到完全控制。

2、伤亡人员全部救出或转移设备、设施，危险物资处于正常或受控状态。

3、应急救援工作小组及外援队伍完成救援任务并撤离现场等待指令。

4、导致次生、衍生事故的隐患得到消除。

六、后续工作

（一）现场后期处臵 在学校应急指挥部统一领导下，对设备、设施、动力管网和生产工艺等进行全面检查，在确认各方面条件具备后，恢复生产。

（二）事故调查

协助学校、有关部门的事故调查小组，对事故进行全面调查，分析事故原因，明确事故责任，提出整改意见，形成书面报告并上报。

（三）保险理赔

按照学校、教育管理上级部门的要求如实提供事故人员伤亡、财产损失资料，配合做好保险理赔工作。

（四）应急工作总结

应急终止后，需对应急行动进行书面总结，上报学校应急指挥部办公室。总结包括以下内容：

1、事故基本情况。事故发生的时间、地点、波及范围、财产损失、人员伤亡情况及事故发生的初步原因分析。

2、应急救援过程中遇到的问题，从中吸取的经验和教训，提出应急改进措施。

七、培训与演练

1、开展应急培训。每年对学校食堂的应急处臵人员进行一次应急培训，以增强应急救援人员的应急处臵能力，提高应急救援效率。

2、抓好应急预案演练。为检验应急预案的实效性和可操作性，增强应急队伍的反映能力，每年组织开展一次应急救援演练，进一步优化本应急救援预案。

八、承接和更新

1、本预案原则上每两年修订一次，但应根据学校食堂的安全生产实际需要，进行补充修订与完善。

2、本预案为二〇一五年十一月修订案。

九、其他

本预案自发布之日起实行。

二〇一五年十一月十九日

篇6：学校食堂设备管理制度

采购、安装项目招标文件

一、招标人名称：某学校（以下简称采购方）

二、采购项目名称：厨房设备(详见设备采购清单)

三、完工地点：某学校二期食堂

四、交货、完工期：年月日设备进场，20天内安装调试验收合格交付使用。

五、招标方式：邀请招标

六、招标文件份数：正本一份，副本一份。

正本为文件格式，副本为电子邮件格式。收件人邮箱：

七、投标文件递交至：某学校基建办

地点：

递交时间：年月日 12 时

负责人：联系电话：

联系人：联系电话：

八、合同方式：固定单价包干方式

九、投标文件构成：

1、法定代表人资格证明书（复印件加盖红章）

2、授权委托书(若有委托)

3、项目管理（质量、工期）、售后服务承诺书

4、具有标价的设备清单与报价表以及投标报价计算书

十、报价说明：

1、投标人的报价应含有所投设备（包括接入厨房内的排风安装工程）、设备的备品、备件和专用工具费用、税费（如包括关税、进口货物及其所用原材料、零部件的各种国内、外税费）及包装、运至最终目的地的运输、保险、现场吊装、现场安装、检测验收、培训和交付后1年维保等工作所发生的费用等。

2、投标人应在投标报价表上标明拟提供设备的单价和总价，如单价和总价不符，以单价为准。每种规格设备的报价必须是唯一的，任何有选择的报价将不予接受。投标文件报价中的单价和总价全部采用人民币表示和结算。

3、投标报价为最终报价，除非因特殊原因并经买卖双方协商同意，投标人不得再要求追加任何费用。

十一、技术要求：

1、所有产品用材，包括板材、方通、管材、结材、不锈钢零件均为发纹塑贴板（磨砂板），即SUS201或SUS304优质冷轧不锈钢板材制作，具体规格见附件（设备清单）要求。

2、煤气炉头、柴油炉头、火嘴、油气掣、火种掣、安全掣、风掣、水掣等炉具主要配件均是针对各种燃料的性质特征而进一步加工形成；选用国标额定压力炉头，从而保证炉具的热负荷。

3、所有风、汽、水、气、油管路均用国标管。

4、不锈钢产品精工制作，焊接口应使用TIG金属电弧焊接机，焊点无陷落、破裂及变色现象，焊缝规则均匀，经打磨、抛光、酸洗处理后与原材质浑然一体。

5、产品中所列车、台、柜、架、灶，主要层面的边，均为圆角流线型设计及工艺处理。16、产品出厂时全面表现出不锈钢制品特有的光洁、亮泽等特点。

7、设备安装涉及到的土建部分由采购方负责，其中安装所用的施工水电可从总包单位表下接出，水电费用可交总包单位；或直接缴纳一定水电和协调费用给总包单位。

8、协助燃气管道施工单位施工和调试。

9、油烟净化系统负责环保检测并确保通过,厨房设备必须经卫生防疫站验收通过。

十二、服务要求（安装和调试）

1、由供货方负责将设备免费运至合同中规定的现场，并派专业技术人员免费进行安装、调试，并

负责调试至验收合格；

2、供货方应在投标文件中提供生产、安装及调试的进度计划表，详细列明工期安排情况(作为合同的一部分)，采购方有权在授予合同至供货方生产场所进行不少于两次的不定期的抽查，若发现供货方未按投标文件中列明的进度生产，采购方有权废除供货方中标权。采购方因此而产生的一切损失由供货方承担；

3、采购方提供必须的基本条件和专人配合，保证各项安装工作顺利进行；

4、供货方应派专业技术人员到采购方指定的地点对采购方的管理人员进行使用操作、维修、保养 等技术的现场培训，直至采购方的管理人员能熟练独立工作。供货方委派的专业技术人员所需 费用均由供货方承担。

十三、供货方应向采购方提供以下中文技术资料和样品壹套，其费用包括在投标价格中：

A、产品验收标准

B、技术说明书

C、出厂明细表(装箱单)

D、出厂检验报告和合格证书

E、设备安装原理图

F、安装、维修及操作手册

G、合同中要求的其他相关技术资料

H、厨具设备样品：提供主要部份成品(炉头、鼓风机)及部件(厨具各组成部分的原材料各一小块，要求所提供的部件能清晰反映各组成部份的横截面)；

十四、供货方应提供不同款式产品维修所需专用工具及其清单各二套。

十五、质量保证

供货方应保证所提供设备是全新、未使用过的，是用一流的工艺和采购方要求的材质制造而成的正品，并完全符合合同规定的质量、规格和性能的要求；应保证相关施工是由持有有权部门核发上岗证书的安装调试人员按照国际或国家现行的安装验收规范来实施的。供货方应保证其所提供设备在正确安装、正常使用和保养条件下，在其使用寿命内应具有满意的性能。在设备和安装工程最终验收后的质量保证期内，供货方应对由于工艺或材质的缺陷或安装不当而发生的任何不足或故障负责，费用由供货方负担。

十六、验收标准和程序

1、验收标准

A设备尺寸、规格、用材等；按招标文件要求、中标方投标文件及样品进行验收；

B检验标准：按国家或行业或地方标准，高于国家或行业或地方标准的按高标准验收。要求产品 质量达到设计要求，安装调试各项指标符合技术参数；设备应能通过质检、计量部门的检验。

2、验收程序：分供货方出厂检验、安装调试检验及最终验收三个阶段。

A出厂检验（供货方自检）

供货方在设备出厂前，应按产品技术标准规定的检验项目和检验方法进行全面检验，供货方应随同设备出具产地证书、出厂检验报告和产品质量合格证等，结果必须符合验收标准的要求。

B安装调试检验（供货方自检）

设备安装、调试过程，供货方应作详细检验记录。安装调试检验结果应符合制造厂产品标准和招标文件对招标设备的具体规定。检验记录应真实并作为投标文件的一部分提供给采购方。

C最终验收

设备安装、调试结束后，由采购方负责组织有关专家或委托国家主管技术监督的部门并会同供货方按上述规定的标准要求进行联合验收。为保证设备用材质量，采购方有权在验收时随机抽样进行破坏性检验，如质量符合约定标准，则该破坏的设备价款由招标人承担；若质量不符合约定标准，则该破坏的设备价款由供货方承担。验收时采购方若发现供货方所提供的设备与中标时所封存的样品不符时，将采取以下措施：

(1)为保证采购方的正常使用，采购方将暂时使用供货方所提供的与样品不符的设备直至供货方重

新提供与样品相符的设备直至采购方满意为止，采购方再与供货方结算货款；

(2)若供货方提供的新设备仍不能达到采购方要求，则采购方将给予退货，一切损失由中标方负责。

十七、售后维修服务要求

1、质保期不少于本项目验收合格后三年。在质保期内，供货方应对所供设备提供现场免费保修。

质保期内，非因操作不当或非人为因素造成要更换的零配件及设备由供货方负责包修、包换。在质保期结束前1个月，供货方要对设备进行一次全面的维护与保养。

2、质保期结束后，供货方仍应负责对设备提供终身维修服务，并对设备进行定期维护和修理，更

换配件时只能收取配件的成本费，各配件的折扣价应在投标文件中注明。供货方在投标文件中必须明确说明该项服务承诺。

3、如一时无法修复的设备，供货方应提供备品备件供采购方使用。

4、若供货方不再生产该产品，必须事先通知并与采购方做好交接手续。

5、维修服务时间：

质保期内，要求现场保修的设备在使用中发生问题，接到采购方电话通知后，供货方需在2小时内响应，维修人员到达现场时间不得超过24小时；同时免费维修更换有缺陷的设备、部件或提供相应的质量保证期服务。对造成的损失，采购方保留索赔的权利。质保期结束后，上述响应时间与质保期内一样。

十八、履约保函：中标方在领取中标通知书后3日内须向某学校提交由银行出具的中标履约保函，履约保函数额为合同总价的30%；保证的期间为：自本合同生效之日起至本合同通过竣工验收后3日内。履约保函如约提交后，合同关系正式成立。履约保函在通过工程竣工验收后3日内解除。

十九、付款方式：

1、双方合同签订、合同关系正式成立后五个工作日内，采购方向供货方支付至合同金额的30%；

2、现场安装、调试完成后，经甲方验收合格，交付甲方使用时，乙方报决算资料经甲方结算审计

后付至结算价格的80%；

3、交付甲方使用半年后，甲方向乙方付到合同结算价的95％；

4、余款5%作为质量保证金；质保金返还原则：从采购方签发竣工报告之日起一年，未发生质量返

修或返修质量已达到招标人要求和质量标准的（以采购方出具的保修项目完成确认书为依据），采购方在10个工作日内返还供货方质保金（不计息）。

5、所有工程款均以银行转账方式支付。

二十、有关合同条款要求

1、采购方在授予合同时有权对本次招标采购设备的数量进行增加或减少，单价不变。

2、进度时间表：在投标时需提供项目完成计划进度时间表，并作为合同一部分，采购方有权在项

篇7：食堂设施设备管理制度

1.1规范食堂设备维修与保养工作，使设备故障得到及时排除，保证饮食服务工作正常开展。

1.2适用于本公司后勤食堂的设备管理。

2职责

2.1食堂管理员负责食堂设施的管理与维护工作。

2.2食堂工作人员负责按此规定操作使用设施。

2.3后勤处负责本规程的`起草、修改、解释、执行。

3内容

3.1设备的基本管理

3.1.1食堂管理员负责收集设备资源情况，了解各种技术参数，并对初选设备进行技术分析和经济分析，申请购置合适的厨房设备。

3.1.2设备必须建立台帐，编号登记，帐实相符。对于故障维修的设备要实行挂“维修”牌，避免出现安全事故，关键、重点设备应视其工作状态设置“状态标识牌”。

3.1.3食堂做好定期和日常的设备检修保养工作，随时掌握设备运转情况。

3.1.4关键、重点设备都须有其检修保养和维修记录，作为追溯性资料保存。设备报废须由设备动力处鉴定后，办理报废购新手续。

3.1.5新购的设备，须在使用前由设备动力处验证设备的工作性能，在使用中保持完好状态，确保使用稳定。

3.2设备保养维护规定

3.2.1设备的维护保养是指对设备的工作性能而进行的清扫、检查、润滑、紧固以及调整工作。设备维护保养工作的原则是以预防为主、维修与计划检修并重的原则，设备的合理使用一经明确，设备的维护保养就成为延长设备寿命的最重要的手段。

3.2.2 保养的主要内容是“整齐、清洁、润滑、安全”，即通常所说的“四项要求”。 整齐：工具、工件、附件放置整齐，安全管道完整。

清洁：设备内外清洁，各滑动面、丝杆、光杆等处无油污、无碰伤、各部位不漏油、漏气(汽)、漏水、漏电，切屑、垃圾清扫干净。

润滑：按时加油、换油，油质符合要求。油壶、油枪、油杯齐全，油线清洁，油窗醒目、油路畅通。 安全：遵守操作规程，不出事故。

3.2.3日常操作与检查

3.2.3.1对于主要设备使用前，都应检查安全装置是否齐全有效，控制装置是否灵敏可靠，紧固件是否牢固可靠，冷冻柜的制冷效果是否正常，并严格按该设备的安全规程操作，使设备处于完好状态。 3.2.3.2当发现设备在使用过程中出现故障，应立即挂上“维修”牌，即时进行维修，并将设备的故障原因、现象及检修方法与检修结果进行记录，如不能立即维修，应挂上“待修”或“停用”牌。

3.2.3.3下班前必须对周围环境和设备表面进行清洁。

3.3设备维修规定

3.3.1食堂管理员接到食堂设备、设施维修的报告后，及时到现场查看，如故障不能自行排除，报告设备动力处处理。

3.3.2 设备动力处对于食堂提出的设备修理，应及时安排维修人员到故障现场进行查看和维修。

3.3.3 维修人员不能修复的故障，由行政部负责联系外部维修。

3.3.4 如设备、设施属人为损坏，维修人员必须报行政部。由行政部通知相关部门负责人及维修人员一同到现场查看确认并分析处理。

3.3.5维修后设备，由食堂负责人对设备进行验收。

篇8：浅谈学校食堂的管理

一、学校食堂经营现状

1. 学校食堂大部分采取承包经营

办食堂除了需具备基本的场地、设施之外, 还要联系到粮食、肉油、蔬菜的采买、管理, 涉及学生每顿饭菜的制作、分发等一系列工作, 既麻烦又费力。学校食堂吃饭的人多, 众口难调, 难管难办。为了摆脱这烦琐而又棘手的工作, 许多学校都将食堂承包给业主, 食堂日常主要的经营管理, 就由承包业主自己负责了。有的食堂业主职业道德差, 在经营中不考虑学生的利益, 如何能够多赚钱, 他 (她) 就如何经营。对食堂的管理, 学校有时就是随便过问一下, 未作深刻检查, 很多学校对食堂承包后的管理, 实际上是有名无实。

2. 有的食堂卫生情况差, 未按食品法规要求操作

因为学校食堂吃饭的人多, 卫生、安全国家极为重视。卫生部门下达了很多的工作要求, 如果食堂真正按这些要求做了, 食堂的饭菜自然就卫生、安全了。可是在实际操作中, 很多食堂没有完全按照卫生部门的要求做。食堂去采购粮食、肉油、蔬菜, 哪家便宜就到哪家买, 管你加不加“添加剂”, 是不是“胖豆芽”。况且, 一般的食堂采购员也不清楚食物中是不是加了“添加剂”之类的东西, 特别是猪肉和食用油, 更是令人担忧。卫生部门偶尔来检查一下, 也不能解决根本问题。综上, 有的学校食堂卫生情况差, 没有严格按照卫生部门的要求展开工作, 存在的安全隐患很大。

3. 很多学校食堂服务态度差, 饭菜不好, 学生的意见很大

学校食堂承包以后, 承包业主一要交几万元的承包费, 二要负责炊事人员的工资, 三是蔬菜等物价不断上涨, 四是承包者自己还要赚一点。鉴于以上因素, 承包业主就采取减少学生每顿饭菜的数量、降低饭菜质量的办法来赚取学生的利润。这样, 学生就难以吃饱、吃好, 大部分学生自然就不愿在学校食堂就餐, 愿到校外买饭吃。可有的学校在吃饭时间不让住校生外出, 变相强留学生在校内就餐。学生出不去, 有的就在寝室吃方便面, 特别是女生。方便面吃多了, 学生的健康也会受到影响。近几年, 常有不少学校的学生因为食堂的饭菜不好、服务态度差, 和食堂工作人员产生矛盾, 出现了不少“过火的闹事”行为, 应该说学校、食堂都有责任, 不能只是单方面责怪学生。

针对上述情况, 对学校食堂应加强管理, 才能使学校食堂的饭菜更为卫生、安全一些, 使学生的健康少受危害。

二、学校食堂管理的措施

1. 举办多家食堂, 形成市场竞争

为了把学校食堂办好, 必须要打破学校食堂独家垄断经营的情况, 学校要创造条件开办2—3个食堂, 让校内食堂形成竞争机制。这样, 一家食堂的饭菜质量差, 学生不愿吃, 可到另一家去买。学生如长期不去这个食堂吃饭, 这个食堂就无法经营。通过竞争来调节食堂饭菜质量和价格, 就逼着食堂业主不敢随便降低饭菜的质量, 不敢随便提高饭菜的价格, 而是千方百计要把食堂办好, 以争取更多的学生来食堂吃饭。

2. 科学管理, 严格评议

俗话说:“兵马未动, 粮草先行。”每学期开学前, 学校就应对食堂管理做好精心安排。食堂乱, 学校乱;食堂好, 学生安。开学初, 学校就应成立以分管副校长为组长的管理小组, 总务主任、食堂管理员、承包业主、学生会生活部长等作为成员。学校对食堂的管理必须实行分管校长负责制, 食堂如出现半数以上的住校生不满意的情况, 学校就应追究分管领导及相关人员的责任。学校每天应安排专人在食堂值班, 值班人员必须在食堂就餐, 深入体验食堂饭菜的好坏、价格的高低, 并且对学生就餐情况及食堂存在的问题做好记录, 对可以协调处理的问题及时处理, 将一些细小的问题解决在萌芽之中。

对学校食堂的评议工作, 学校管理小组应科学地做好安排。首先, 根据校情和承包合同建立评议小组, 制定出评议条例;其次是采取科学的评议措施, 定期评议, 最好是每月评议一次, 先让学校食堂自评, 再组织就餐的住校生评;最后, 学校食堂评议组根据每天食堂工作记录、食堂自评和学生评议, 综合评议出每月食堂工作的结果, 上报学校主要领导, 在校内进行公示, 实行舆论监督。

3. 排除困难, 严明奖惩

食堂每月的评议结果出来以后, 食堂管理小组要召开会议, 分析得失, 肯定成绩, 指出问题, 特别是要严明奖惩。如不及时兑现奖惩, 承包合同就是一纸空文, 食堂工作就不能改善和提高, 卫生部门的要求也难以落实。在奖惩兑现中, 存在工作难度, 如有的承包业主就是学校相关负责人的三亲六戚, 管理小组怕得罪人, 不敢兑现。因此, 学校在承包食堂时, 就必须硬性规定一条, 学校一级班子的亲友不得承包学校食堂。这样, 食堂管理小组在工作中就会减少顾虑, 大胆工作, 管理、奖惩的效果就会好得多。

为了办出让广大学生满意的食堂, 管理小组必须按照每月的评议结果, 依据校情和承包合同, 严格奖惩。对于成绩突出、严格履行承包合同、赢得了广大学生满意的食堂, 就要大力奖励表彰。对于不按照合同履行责任, 大部分住校生不满意, 评议结果又很差的食堂, 第一个月责令整改, 第二个月按承包合同进行经济惩罚, 连续3个月的评议达不到的, 必须取消承包合同, 重新找有诚信、有经验的业主承包。对食堂只有实行严格的管理, 才有可能办出理想的学校食堂。

学校食堂工作难度大, 难管难办。但学校如果像抓教学质量一样狠抓学校食堂工作, 就没有做不好的事。学校只要一心为学生的健康着想, 为学校的发展着想, 采取强有力的科学管理办法, 是完全可以把学校食堂办好的。

摘要：学校食堂的好坏, 直接影响到学校的生存、发展。学校食堂承包以后, 很多食堂办得并不理想, 学生难得吃饱吃好, 意见很大。学校必须采取科学有力的措施, 对学校食堂加强管理, 办出让广大学生满意的食堂, 使学生得以健康成长。

关键词：加强,学校食堂,管理

参考文献

[1]严显艳, 晏华超.学校食堂卫生良莠不齐[N].六盘水日报, 2011-4-14 (B2版) .

篇9：农村学校食堂管理工作“五要”

乍一看，食堂工作很简单，就是做饭给学生吃。其实不然，食堂工作千头万绪，涉及面广，存在的安全隐患丝毫不容忽视。俗话说“祸从口出，病从口入”，食品安全问题关系到每一个孩子的健康成长，牵动着每一个家庭，牵涉到对生命的关注。学校教育，首先要做到安全(食品安全是其中重要方面)有保障，才可能有质量。没有安全，教学的质量、学校的发展就无从谈起。校长必须切实强化领导意识，认清食堂工作的重要性，加强管理行为，把食堂的管理提高到应有的高度，切忌听之任之或是一推了之，埋下安全的隐患。

2、要强化责任意识。目前，各校的食堂虽都安排了分管同志，但大多不是专职。由于精力有限，加之认识上的偏颇，对食堂管理的责任意识明显不强。当同时遇到多项工作时，往往把精力从食堂管理中移开到其他工作中去，对于食堂工作只是走马观花式的看看，突击式的检查，深层次的问题很难及时发现，更不要说进行较深层次的研究。要求不严、措施不力、管理不规范，导致纪律松散，工作浮于表面，最终导致食堂从业人员的责任心不强。

食堂管理一定要专人负责，专人管理，牢固树立责任意识。有责任就有压力，有压力就会产生动力。责任明确，分管领导才会一心一意扑在食堂管理上，才会在提高服务师生的水平、提升食堂从业人员的素质、制定科学合理的食谱等方面动脑筋、想办法，才会紧盯食堂从业人员工作不放，学生的安全才会得到根本保障。

3、要强化制度建设。在农村学校，教学奖惩、教师考核等制度较为齐全，但对于食堂来说，许多学校制度不完善：有的是“家徒四壁”，食堂内外四周空空如也；有的内容缺乏针对性，属于那种放之四海而皆准的纲领性条文；有的单一粗放，大多是“工作人员守则”“食堂管理办法”等粗线条制度，这样的管理远远不够精细。

因此，我们要大力加强食堂制度建设，在建立基本的“规范”“守则”等基础上，必须健全诸如“物品采购验收”“食堂工作人员定期体检”“食品留样”等制度，特别要建立学校食堂账务，严格经费管理。要严把购物关，日常采购要由两人以上参与；严把核算关，坚决杜绝将学校一些不好开支的资金从食堂账务中开支；要成立由教师代表、学生代表等组成的食堂工作监督小组，定期督查食堂对各项制度的落实情况，真正做到“以生为本”，满足学生所需，保障孩子的健康成长。

4、要强化硬件建设。在一些乡村学校，由于资金匮乏，加之重视不够，导致食堂设施不规范，就连一些必需品也严重缺乏：有的没有遮挡蚊蝇的纱窗；有的切菜案板用的是学生课桌；有的没有货架，食品就地凌乱摆放；有的没有板凳，学生只能站着就餐；有的无消毒器具，学生碗筷长久未经消毒处理等现象。家长心寒，领导不放心，社会不满意。

学校食堂可以不必是高楼大厦，不必富丽堂皇，但必要的设施设备必须配足配齐，必要的从业人员体检必须定期进行，必要的消毒处理必须进行。只有这样，才能确保食物卫生安全，才能让寄宿生有舒适的就餐、生活环境，吃饱吃好吃得卫生，孩子们才能安心更好地学习!必须强化食堂必要的硬件设施。这是关系到每一个孩子能否健康成长的大事，来不得半点大意，因学生食物出现安全问题任何人没有任何理由能推脱责任。